Как готовить котлеты из баранины. Котлеты из баранины и говядины: рецепты. Котлета на косточке, приготовленная из баранины

Вы когда-нибудь ели котлеты из баранины? Если нет, то чем же это не причина попробовать приготовить их прямо сейчас? Берите листочек и ручку, записывайте, что нужно купить и скорее за покупками. Чем скорее баранина окажется на вашем столе, тем быстрее вы сможете отведать вкусные и сочные мясные котлетки.

Такое мясное блюдо хорошо тем, что оно сытное и благодаря специям всегда может быть разным по вкусу и аромату. Есть можно как в горячем виде, так и в холодном. Можно с гарниром, а также с ломтиком хлеба или свежим салатом. Можно подать на обед или ужин либо просто взять на работу, а может и на природу. В любом случае и всегда котлетки будут вкусными.

Тем более, из баранины. Это насыщенное мясо, которое воистину достойно вашего внимания. Поверьте, читая эту статью, ваши рецепторы не на шутку изведутся в предвкушении попробовать на вкус хоть одно из предложенных блюд!

Готовим быстро и вкусно

Рецепт котлет из баранины по шагам:

Котлеты из фарша баранины без запаха

• 1 ломтик чеснока;
• 480 г фарша;
• 1 яйцо;
• 40 мл растительного масла;
• 1 морковка;
• 1 лук;
• 20 г сухарей;
• 3 клубня картошки.

Сколько по времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 166 ккал.

Действия:

1. Картошку почистить и обязательно вымыть ее проточной водой;
2. Натереть картофель на терке на тарелку или можно в миску;
3. Оставить на десять минут, затем отжать от жидкости;
4. Морковку тоже почистить, вымыть ее;
5. Тоже измельчить с помощью терки;
6. Фарш положить в глубокую миску;
7. Добавить к нему яйцо, специи и уже морковку с луком;
8. Хорошо перемешать вручную, не боясь запачкать руки;
9. Чеснок почистить, пустить его под пресс прямо к фаршу;
10. Хорошо смешать его с мясной частью;
11. Лук очистить, вымыть, порезать мелкими кубиками;
12. Добавить и лук к мясу, обмять компоненты руками;
13. К фаршу дать еще и сухари, тщательно все вымешать;
14. Мокрыми руками сформировать котлеты и выложить их на рабочую поверхность;
15. Сковородку нагреть вместе с маслом и выкладывать постепенно котлеты;
16. Жарить их с обеих сторон до готовности, выкладывать на салфетки.

Говядина блюдо не испортит

• 40 г хлеба;
• 230 г баранины;
• 1 желтый перец;
• 1 стебель сельдерея;
• 170 г говядины;
• 1 морковь;
• 140 мл молока;
• 1 яйцо;
• 50 мл растительного масла;
• 1 картошка;
• 2 луковицы.

Сколько времени – 45 минут.

Питательность на сто грамм – 145 ккал.

Как приготовить котлеты из баранины и говядины:

1. Говядину вымыть, зачистить от жира;
2. Нарезать ее маленькими кусочками, а лучше тонкой соломкой;
3. Баранину тоже вымыть, зачистить ее от лишних пленок;
4. Точно так же измельчить мясо острым ножом;
5. Оба вида мяса очень мелко порубить кухонным топориком. Должен получиться полноценный мясной фарш;
6. Картофель очистить, вымыть его проточной водой;
7. Перец сполоснуть, зачистить его от семечек и перепонок;
8. Сельдерей вымыть, нарезать его кольцами;
9. Морковь промыть и почистить от кожуры;
10. Лук очистить, сполоснуть, удалив и корни;
11. Разрезать его на четыре части и так же поступить с картофелем;
12. Хлеб измельчить, залить его молоком. Если молоко немного подогреть, то кусочки хлеба скорее размякнут;
13. Перец произвольно нарезать, морковь порезать кольцами;
14. Смешать мясо с луком, картошкой, морковью, сельдереем, перцем и отжатым хлебом;
15. Переложить все компоненты частями в мясорубку, перекрутить их;
16. В полученную массу добавить специи, яйцо, перемешать руками;
17. Растительное масло налить в сковородку и дать ему нагреться;
18. Пока масло греется, мокрыми руками собрать фарш в котлеты;
19. Выкладывать на сковороду и готовить с обеих сторон до готовности;

Рецепт рубленых котлет из баранины под соусом

• 160 мл сливок;
• 40 мл растительного масла;
• 1 г муската;
• 460 г баранины;
• 1 яйцо;
• 5 г прованских трав;
• 2 ломтика батона;
• 120 г плавленого сыра;
• 1 лист лавра.

Сколько времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 230 ккал.

Действия:

1. Мясо хорошо промыть, по желанию зачистить его;
2. Нарезать кубиками и затем пустить в мясорубку, чтобы получить однородный фарш для котлет;
3. Батон измельчить, залить его сливками на пять минут;
4. После этого отжать батон, добавить его к мясу, но сливки оставить для соуса;
5. Добавить соль с черным перцем, травы и яйцо;
6. Вручную смешать все компоненты для получения однородности;
7. Руки намочить и из полученной массы сформировать котлетки;
8. Разогреть сковородку с маслом, выложить часть котлет и жарить их до готовности с каждой стороны;
9. Котлеты выложить на сухие салфетки, а в сковороду к маслу налить сливки;
10. Поставить сковороду на огонь, и пока содержимое греется, натереть на терке плавленый сыр, чтобы его тоже можно было добавить за сливками;
11. Туда же отправить мускатный орех и лист лавра;
12. Мешать компоненты, пока не растворится сыр, и соус не превратится в однородный;
13. Выложить в однородный соус котлеты и под крышкой готовить десять минут, затем можно сразу подавать к столу.

Вариант приготовления в духовке

• 140 г хлеба;
• 60 г муки;
• 550 г баранины;
• 1 лук;
• 70 мл воды;
• 160 г любого сыра;
• 30 мл растительного масла;
• 3 ломтика чеснока;
• 1 яйцо.

Сколько готовить – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 233 ккал.

Как готовить натуральные котлеты из баранины в духовке:

1. Мясо промыть, обязательно нарезать его кусочками;
2. Хлебу срезать корочки, измельчить его;
3. Подогреть немного воды и залить ею хлеб минут на десять;
4. После этого отжать его и добавить к мясу;
5. Чеснок почистить, нарезать его пластинками и добавить тоже к мясу;
6. Лук почистить, промыть его и нарезать мелким кубиком;
7. Отправить его вслед за чесноком;
8. Пустить массу из четырех компонентов через мясорубку;
9. Сыр измельчить на терке;
10. Добавить сыр в уже готовый фарш, туда же яйцо и специи;
11. Вымешать фарш руками для получения максимальной однородности;
12. Намочить руки, чтобы сформировать из полученной массы котлеты;
13. Каждую из них обвалять в муке;
14. Далее смазать форму для запекания маслом и выложить в нее котлеты;
15. Отправить их при 190 по Цельсию на двадцать минут;
16. Затем вынуть их, перевернуть, долить воды и запекать еще десять минут.

Во время работы с чили лучше использовать одноразовые перчатки, чтобы избежать различных неприятных казусов. Поверхность, на которой чили измельчается, тоже лучше хорошо вымыть с мылом.

Для тех, кто не любит лук, предлагаем измельчить его в пюре с помощью блендера. Вкус, пользу и аромат корнеплод отдаст, но в готовом блюде кусочки уже чувствоваться не будут.

Чтобы фарш получился максимально нежным и мягким, а в итоге котлеты получились воздушными и сочными, важно отбивать и замешивать его руками. Вкус и вид блюда это изменит, а фарш в любом случае придется трогать, когда будете формировать котлеты.

Одна ложка растительного масла и пара ложек ледяной воды тоже придадут котлетам сочности в готовом виде. Один из этих компонентов просто стоит вмешать в сырую массу.

Для воздушности и опять же для сочности можно добавить кусочек мягкого сливочного масла в сырой фарш, когда он будет уже вымешан. Перемешать и готово!

Котлеты из баранины станут для вас чем-то совершенно новым. Это необычный вкус, волшебный аромат и приятные ощущения. Но вот внешний вид и метод приготовления останется тем же. Удивите свои рецепторы!

Котлеты из баранины готовить так же легко и просто, как и аналогичные изделия мяса птицы и проч. Однако следует отметить, что вкусовые качества у такого блюда заметно отличаются от вышепредставленных. Это связано с тем, что баранина сама по себе является очень ароматным продуктом. Хотя нельзя не сказать и о том, что далеко не всем нравится ее вкус. В связи с этим в данной статье мы решили подробно рассказать вам о том, как делаются котлеты из баранины и говядины. Кстати, такие изделия следует подавать к столу вместе с гарниром из картофеля или отварных макарон, а также томатным или сливочным соусом.

Котлеты из быстрого и простого приготовления

Нет особых кулинарных правил относительно того, как следует делать такие изделия в домашних условиях. Для этого необходимо лишь приобрести нужные продукты и правильно их обработать.

Итак, нам понадобится:

• мякоть баранины свежая без большого количества жира - примерно 700 г;
• масло дезодорированное растительное - использовать для жарки котлет.

Приготовление бараньего фарша

Прежде чем пожарить котлеты из баранины, следует приготовить сытный и ароматный мясной фарш. Для этого приобретенный продукт требуется хорошо помыть, срезать с него все пленки, а затем измельчить при помощи мясорубки. Далее к мясу необходимо добавить порубленный репчатый лук, хлеб, вымоченный в свежем молоке, перец, зелень и соль. Все ингредиенты следует перемешивать руками так, чтобы у вас получилась однородная и вязкая масса.

Формирование изделий из фарша

Котлеты из баранины формируются легко и просто. Для этого ранее приготовленный мясной фарш необходимо взять в руки в количестве большой ложки, скатать его в шар и немного приплющить. Далее полученную котлетку требуется обвалять в панировочных сухарях. По аналогии следует делать и все остальные полуфабрикаты.

Жарка полуфабрикатов на сковороде

Котлеты из баранины рекомендуется жарить только на дезодорированном подсолнечном масле. Его необходимо влить в сковороду и хорошенько разогреть. Далее в посуду следует выложить все полуфабрикаты и обжарить их с обеих сторон до легкого подрумянивания. При этом необходимо проследить за тем, что вся толща котлетки полностью приготовилась.

Как подавать к столу вкусные бараньи котлетки?

Теперь вы знаете, как делать натуральные котлеты из баранины. После того как все полуфабрикаты, обваленные в панировочных сухарях, хорошо поджарятся, их необходимо тут же распределить по тарелкам. Подавать такое блюдо к семейному столу рекомендуется вместе с гарниром, а также с какой-либо подливой.

Другой вариант приготовления котлет из мяса барана

Котлеты из баранины, рецепты которых предусматривают использование свежего и молодого мяса, могут готовиться по-разному. К примеру, некоторые хозяйки делают их не только на сковороде, но и в духовом шкафу. Для этого понадобится тот же набор продуктов, который необходимо использовать для приготовления аналогичных полуфабрикатов.

Термическая обработка на плите

После того как все котлетки будут сформированы и обвалены в панировочных сухарях, их следует выложить на сковороду с кипящим маслом и обжарить в течение нескольких минут (с двух сторон) до появления румяной корочки. При этом толща изделий не обязательно должна полностью приготовиться. Ведь впоследствии котлеты будут дополнительно запекаться в духовом шкафу.

Запекаем котлетки в духовке

Котлеты из готовятся довольно быстро. После того как они будут обжарены на сковороде, их необходимо выложить на лист и поместить в духовку. Запекать таким образом изделия рекомендуется на протяжении 20-25 минут.

Подавать приготовленные на основе бараньего фарша следует в точности так же, как было описано выше.

Делаем котлетки из говядины

Прежде чем представить вам еще один рецепт котлеток, следует сказать, что разницы между блюдом, приготовленным на кухонной плите и духовом шкафу, практически никакой нет. Хотя первый вариант получается более сочным и нежным. Ведь в духовке с изделий выпаривается большая часть влаги, и котлеты становятся немного суховатыми.

Если же вам не нравится представленное блюдо из баранины, то предлагаем сделать его из говядины. При этом мясной продукт обязательно должен быть свежим и молодым. Только так у вас получатся нежные и вкусные котлетки.

Итак, нам необходимо следующее:

• мякоть говядины свежая без большого количества жира - примерно 700 г;
• хлеб вчерашнего производства пшеничный - около 100 г;
• молоко свежее коровье - примерно 100 мл;
• луковица белая репчатая - 1 головка;
• специи любые, в том числе перец и соль;
• свежая зелень любая - применять по вкусу;
• панировочные сухари - по усмотрению;
• масло дезодорированное подсолнечное - использовать для жарки котлет.

Процесс приготовления

Как видите, для приготовления говяжьих котлет необходимо приобрести тот же набор продуктов, что и для создания изделий из баранины. Более того, делать такое блюдо следует в точности так же, как было описано выше. Для начала требуется приготовить мясной фарш, добавить к нему все специи, а затем слепить аккуратные котлетки. Обжаривать их необходимо на растительном масле до легкого подрумянивания. Если же вы хотите сделать более сухие говяжьи котлетки, то их можно дополнительно выдержать в духовом шкафу.

Подведем итоги

Нет ничего проще, чем самостоятельно сделать котлеты из говядины или баранины. Но помимо приготовления данных изделий, вам следует обязательно позаботиться и о наличии гарнира. В качестве него лучше всего использовать мятый картофель, отварные макароны или какие-либо каши (например, гречку, рис, перловку и проч.). Только так вы сделаете полноценный обед, который вдоволь насытит всю вашу большую семью. Приятного вам аппетита!

Котлеты из баранины – восхитительно вкусное и сытное мясное блюдо, которое прекрасно подойдет к любому гарниру на ваше усмотрение. Их можно подать на семейный ужин, а также они превосходно разнообразят и украсят даже праздничный стол. Давайте узнаем с вами, как приготовить котлеты из баранины.

Рецепт котлет из баранины в мультиварке

Ингредиенты:

• фарш бараний – 700 г;
• пшеничный хлеб – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• луковица – 1 шт.;
• специи;
• свежая зелень;
• масло растительное – 40 мл.

Приготовление

Итак, для приготовления котлет из баранины в мультиварке, берем немного подсохший хлеб и замачиваем его в молоке. Луковицу чистим, измельчаем и соединяем с бараньим фаршем. Добавляем размякший в молоке белый хлебушек и хорошенько перемешиваем. Затем бросаем рубленую зелень и специи по вкусу. В чашу мультиварки наливаем немного маслица, формируем мокрыми руками из фарша небольшие котлетки и выкладываем их в кастрюльку. Выставляем режим «Выпечка», закрываем крышку и готовим котлетки 25 минут до готовности.

Котлеты из фарша баранины

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 800 г;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• специи;
• масло оливковое.

Приготовление

Подскажем еще один вариант, как приготовить котлеты из баранины. Мясо обрабатываем, промываем и нарезаем произвольными кусочками. Затем, перекручиваем их через мясорубку с крупной решеткой и смешиваем с мелко нарубленной кинзой и специями. Далее хорошенько отбиваем фарш о рабочую поверхность, разделяем его на 4 порции и лепим влажными руками котлеты. Далее обмазываем их оливковым маслицем и жарим в духовке под сильно разогретым грилем 15 минут. Подаем со стручками горошка, быстро отваренными в подсоленном кипятке.

Котлеты из баранины в духовке

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 700 г;
• луковица – 2 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая мята;
• лимонный сок;
• белый хлеб – 1 ломтик;
• молоко – 3 ст. ложки;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• майонез – 70 мл;
• масло растительное.

Приготовление

Перед приготовлением мясо промываем, просушиваем, снимаем жир и вместе с вымоченным хлебом пропускаем дважды через мясорубку. Луковицу чистим, натираем мелко на терке и пассеруем минуты 2 на растительном масле. Затем добавляем его и мелко нарезанную мяту в фарш, сбрызгиваем лимонным соком, солим и вбиваем яйцо. Хорошенько все перемешиваем и формируем мокрыми руками небольшие, круглые котлетки. После этого слегка обжариваем их со всех сторон на сковороде.

Этим временем переходим пока к приготовлению соуса: сыр натираем на терке, выдавливаем в него чеснок, добавляем и перемешиваем. Противень застилаем фольгой, сбрызгиваем маслом, выкладываем котлетки и выливаем на них соус. Отправляем блюдо в духовку и запекаем 15 минут до готовности. Баранина прекрасно сочетается с отварным рисом и картофелем. Особый вкус котлетам придают свежие помидоры, чесночок и оливковое маслице.

Рубленые котлеты из баранины

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, мясо обрабатываем и нарезаем маленькими кубиками. Затем добавляем вымоченную в молоке булочку, сало, выдавленный через пресс чеснок и лук. Приправляем фарш специями, вливаем вино, разбиваем яйцо и перемешиваем до однородности. Далее формируем небольшие котлеты, панируем их в сухарях и обжариваем на разогретой сковороде в растительном маслице до румяной корочки. Готовые котлеты из баранины и свинины подаем со свежими овощами и зеленью.

Мясные изделия из бараньего мяса менее распространены, чем изделия из говядины, свинины или птицы. И очень напрасно. Ведь в баранине велико содержание железа и низкий процент холестерина.

Существует популярное мнение, что мясо барашка имеет специфический запах, однако это не совсем так. Запах бывает только у мяса старых животных. А отличить такое мясо можно по кусочкам жира на мясе, похожим по консистенции на воск желтого цвета. Вот и все премудрости. А котлеты из баранины получаются ну очень нежными и сочными!

Вот такие незамысловатые ингредиенты нам понадобятся, ничего экзотического. Мясо для котлет выбираем на свое усмотрение, главное, чтобы кусочек мяса был с жирком, тогда котлеты будут сочнее.

Овощи чистим и моем. Разрезаем на несколько частей для удобства прокручивания через мясорубку.

Перекручиваем на мясорубке промытое баранье мясо.

Так же перекручиваем картофель и репчатый лук. В большой миске смешиваем фарш, измельченные овощи, соль, перец и хмели-сунели. Сюда же вбиваем сырое куриное яйцо. Перемешиваем до однородности фарша.

Формировать котлетки удобнее мокрыми руками, что мы и делаем. Форму котлет выбираем на свое усмотрение - к какой больше привыкли.

Обваливаем каждую котлетку в муке и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем под закрытой крышкой по 4-5 минут с каждой стороны на слабом огне. Затем котлетки можно выложить на бумажное полотенце, так как они получаются достаточно жирными.

Подаем котлеты с любым гарниром или овощным салатом. Отлично сочетаются котлеты из баранины с гречневой кашей.

Приятного аппетита!

К котлетам из баранины, как и к баранине в целом, некоторые люди относятся с предубеждением. Главным образом, из-за специфического запаха, характерного для этого мяса. Между тем, надо знать, что «пахнет» старый баран, а не взрослая и молодая баранина, ягнятина же и вовсе ароматна в лучшем смысле этого слова. Кроме того, качественная баранина мягкая, нежная и диетическая. Вывод прост: не надо покупать старое мясо! Как узнать такое? По цвету жира (желтый цвет), цвету мяса (темно-красное) и грубой его структуре, которую ни с чем не перепутаешь, стоит раз присмотреться.

Классический рецепт котлет из баранины включает небольшое количество ингредиентов. Обычно это, кроме фарша, лук, яйцо, хлеб, мука, перец, соль и растительное масло для жарки. Но мы приготовим не совсем обычные котлеты из баранины — мы добавим большое количество зелени, жгучий перец чили и пряные приправы. Получатся котлеты в арабском стиле, что аутентично, ведь баранина и яркие приправы с зеленью как раз в духе кулинарии арабского Востока.

Котлеты выйдут довольно острыми, как и большинство мясных блюд кухни этого региона. Сочность будет зависеть от овощных добавок, то есть от вас: чем больше лука и зелени вы добавите, тем сочнее будут котлеты. Кроме того, лук, зелень и чеснок придадут баранине пикантность. Арабские кулинары всегда добавляют зелень к фаршу, будь то петрушка, сельдерей, мята или что-то другое. Хлеб же в фарш не кладется никогда.

Старайтесь покупать баранину с небольшой прослойкой белого жира. Если мясо нежирное, включите в фарш качественный курдючный жир — бараньи котлеты должны быть жирными по определению. Не беспокойтесь, что он вытечет при жарке — лук впитывает и «держит» жир - это и делает котлеты такими сочными.

Время приготовления: 35 минут / Выход: ок. 20 небольших котлет

Ингредиенты

• бараний фарш 600 г
• лук 400 г
• чеснок 5 зубков
• перец чили 1/2 шт.
• зелень (любая, тут укроп) 1 пучок
• яйцо 2 шт.
• хмели-сунели 1 ст. л.
• зира (кумин) 1 ст. л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу
• мука (для панировки) 6 ст. л.
• масло растительное (для жарки) 80 мл

Приготовление

В чашу блендера положите очищенный чеснок и зелень.



Добавьте к ним нарезанный перец чили. Количество перца можно увеличить или уменьшить по вкусу, от этого зависит желаемая острота котлет. Можно чили и вовсе заменить на сладкий болгарский перец. А также включить в состав специй паприку в порошке.



Вбейте в приготовленную смесь яйцо. Оно скрепит бараний фарш.

Добавьте хмели-сунели, а еще зиры (кумин), арабы часто добавляют эту приправу в мясные блюда.



Разбейте всё блендером в более или менее однородную кашицу.



Выложите в миску бараний фарш, добавьте к нему подготовленную луковую смесь.



Посолите по вкусу. Не пересаливайте! В этих котлетах много ярких вкусов и с солью надо быть осторожнее. Чёрный молотый перец добавляется по желанию. Следует учитывать, что перец чили уже даст остроту.



Фарш как следует размешайте, добиваясь равномерного распределения острых вкусов внутри мяса. Просто хорошо перемешайте все ингредиенты.



Сформируйте небольшие котлеты, каждую примерно по 60 грамм.



Каждую заготовку обваляйте в муке.



Жарьте арабские котлеты из баранины на растительном масле до готовности.



Готовые котлеты подают обычно в пите (арабский хлеб) или лаваше с тахиной и овощами. Перед подачей котлеты подогревают прямо в лаваше и всегда подают горячими.