كيفية مخلل الفرخ في المنزل. باس البحر المجفف: أسرار لذيذة. تحضير السمك للتمليح

الفرخ المجفف في الشتاء

شتاء. تجميد. الشتاء الصم. هل من الممكن صيد الكثير من أسماك الفرخ في موسم الصيد هذا؟ فمن الممكن وحتى الكثير. حوالي 200-250 كيلوغرام لكل أنف في ساعات النهار. هذا يحدث لنا. ولكن أين يمكننا أن نضع هذا الرجل الوسيم بعد رحلة صيد رائعة؟ يمكنك الطهي أو القلي أو التجميد حتى رحلة صيد مستقبلية أو توزيعها على الأصدقاء. ولكن يمكنك أيضًا صنع سمك الفرخ المجفف في فصل الشتاء الرائع.

لذلك، دعونا نبدأ. أولاً، نذهب إلى البحيرة ونلتقط سمك الفرخ. وليس فقط حوت المنك الأول الذي تصادفه، بل أيضًا حوتًا كبيرًا ويتغذى جيدًا، ويفضل أن يكون وزنه 300-400 جرام.

بعد ذلك، في المنزل نقوم بعمل القليل من الهارا كيري لسمك الساموراي. لذا، بشكل رمزي بحت، يمكنك حتى ترك الخياشيم. بالمناسبة، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صنع "فراشة" من الفثم - هذا إذا كان تشريح الجثة لا يمتد على طول البطن، ولكن على طول الظهر. سوف يجف مثل هذا المريض الرطب بشكل أسرع وسيكون أول من يسعدك بطعم لا يُنسى. بعد ذلك، اشطف النافذة بالماء النظيف، واتركها تتدفق إلى مقصورة التشمس الاصطناعي، أو بالأحرى إلى غرفة التمليح. للقيام بذلك، خذ حاوية رحبة، ويفضل أن تكون مطلية بالمينا. في حالتنا، استخدمنا قدرًا كبيرًا. رش السمك بالملح الخشن غير المعالج باليود، ليس فقط على الجزء الخارجي من الذبيحة، ولكن أيضًا على الداخل. علاوة على ذلك، فإننا نملحها بسخاء، ولكن بخلاف ذلك يجب نقعها قبل الاستخدام. نضع السمكة المملحة بالكامل بإحكام شديد في وعاء، ونغطيها بغطاء بقطر أصغر من المقلاة ونضغط في الأعلى - حجرًا، بحيث يغطي المحلول الملحي الناتج جميع الأسماك للتمليح الموحد. تسبح السمكة في محلول ملحي لمدة 3-4 أيام. ثم نقوم بتغيير الماء المالح إلى الماء العذب، أي. من الضروري شطف الفرخ تحت الصنبور بالماء الجاري.

اترك الماء يصفى، وجفف السمكة قليلًا، ثم اربطها بسلك أو خيوط وعلقها في غرفة باردة بعيدًا عن الثدي المتطفل والقطط الشرهة.

نقوم بتجفيفه في الظل حتى لا تكون هناك مرارة من زيت السمك الفاسد.

وكلما كان الصقيع أكثر حدة (30-40 درجة، وهو أمر غير شائع في منطقتنا)، كلما زاد تجميد الرطوبة، قل ما يتعين عليك تجفيفه في الداخل، إذا لزم الأمر.

بالمناسبة، يمكنك تجفيف رمح صغير بطريقة مماثلة. اتضح أنها ليست سيئة بما فيه الكفاية.

حسنًا، اذهب الآن واحصل على بعض البيرة! مسودة، خفيفة، باردة. ما الذي يمكن أن يكون أفضل من سمك الفرخ المجفف للبيرة في الشتاء؟ الصراصير فقط، وهو ما لا نملكه للأسف.

الصيادين الملتزمين لقد لاحظوا منذ فترة طويلة أن إحدى أفضل التقنيات لصيد سمك الفرخ في فصل الشتاء باستخدام الرقصة هي طريقة بسيطة إلى حد ما، والتي، وفقًا لتعريفهم المناسب، تسمى "وضعية أسلم الصدى". سنحاول معك فهم الأمر المعقد إلى حد ما تعليماتحول استخدام هذه الطريقة غير العادية لصيد الأسماك في الجليد:

1. انزل على ركبتيك على مسافة حوالي 100 سم من حافة الحفرة المحفورة مسبقًا. قم بإزالة الحمأة بعناية باستخدام مكشطة معدنية، وتنظيف فتحة الماء، بحيث لا تتداخل رقائق الثلج مع الاستخدام الإضافي لطريقة الصيد هذه.
2. اتكئ بقوة على يدك اليسرى، والتي يجب أن تكون محمية بقفاز من الفرو لتجنب قضمة الصقيع. اتجه نحو الحفرة وبعناية، حتى لا تخيف سكان الأعماق، قم بتقريب جهاز المراقبة الخاص بك من الجليد. لمنع ضوء الشمس من خلق وهج على الماء، مما ينعكس من بشرة الوجه ذات الحلاقة الناعمة، قم بتظليل الحفرة. للقيام بذلك، قم بتشكيل حلقة مغلقة باستخدام كلتا يديك مرتديًا قفازات دافئة. بعد ذلك، ببطء شديد، مع التعبير عن الفضول الهادئ وحسن النية غير المقنع، حتى لا تخيف السكان تحت الماء، اخفض وجهك على القفازات.
   
3. بعد الانتهاء من الفقرة السابقة من هذه التعليمات بشكل كامل، يمكنك البدء في التفتيش الاستطلاعي لموقع الصيد. (ضع في اعتبارك أن الأماكن التي تحتوي على مياه نظيفة وقاع رملي وجليد رقيق وأعماق تصل إلى 2 متر فقط هي المناسبة لطريقة الصيد هذه. وإلا فلن تتمكن من تحقيق النتائج المرجوة، حتى باستخدام هذه التعليمات.)
   
4. عندما ترى أول ساكن في الخزان، لا تطلق صرخات متحمسة، لأن ظهور المشاعر المفرطة يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية... بما في ذلك فقدان الشهية لدى السكان تحت الماء.
   
5. لجذب المزيد من ممثلي الإكثيوفونا إلى الحفرة، من الضروري إجراء تغذية جرعات صارمة مع المورميش. وبينما يسبح الروبيان الوحيد في فم حيوان مفترس جائع، فمن الممكن أن نرى بوضوح التركيب الكمي والنوعي لسكان أعماق المياه تحت سمك الجليد. ومع ذلك، تذكر أن السمكة التي تتغذى جيدًا هي سمكة كسولة. تقول إحدى حكم الصيد القديمة أن سمكة واحدة جائعة أفضل من قطيع كامل من الحيتان الحدباء التي تتغذى جيدًا والكسولة التي لا تعض.
   
6. قم بخفض الرقصة اللامعة ببطء ولكن بثبات إلى القاع الرملي للخزان. ارفعها قليلاً وبحركات خفيفة من إيماءة مطيعة، انقل الحركات الأمامية إلى الرقصة التي يمكنها جذب هذه السمكة فقط، اليوم فقط وعلى هذا المسطح المائي فقط. بعد تطوير التكتيكات ومهارات اللعب، ومشاهدة رميات الفرخ على خطاف فارغ، وتحديد فترات التوقف المؤقتة بين حركات الإيماءة، وصعود وهبوط الرقصة، يمكنك الجلوس بأمان على صندوق صيد وصيد الأسماك باستخدام فهم واضح للعملية الجارية.
7. استخدام "وضعية مسبار الصدى" له قيود زمنية. البقاء في الوضع Z لأكثر من 20-25 دقيقة عند درجة حرارة -30 درجة يمكن أن يسبب تغيرات لا رجعة فيها في جسم المراقب. جميع جيرانك الذين يصطادون السمك سوف يقومون بفك جسدك المتجمد.
8. يتم الخروج من "وضع مسبار الصدى" ببطء، مع مراعاة ذوبان مسبار الصدى نفسه. تذكر - تتم عملية إزالة الجليد بسرعة لا تقل عن 0.7 متر في الدقيقة. سيساعد كوب من الشاي الساخن أو كوب من الفودكا الباردة في الانتقال إلى المشي على قدمين.
   

إن مشاهدة رقصة أو لعبة دوارة صغيرة تلعب على خلفية قاع رملي ستجلب الكثير من المتعة، وتضيف نظرة ثاقبة لعادات ومزاج الأسماك المتقلبة، وتثري تجربة الصيد الخاصة بك. وسوف تساعد "وضعية مسبار الصدى" الفريدة في ذلك. هل قرأت التعليمات؟ حظا سعيدا والانطباعات المشرقة التي تلقيتها أثناء الصيد.

يعد التمليح إحدى طرق حفظ الأسماك لاستخدامها في المستقبل. الفرخ شائع جدًا في روسيا. تعيش هذه السمكة في البحيرات والأنهار والبرك العذبة في كل أوروبا وشمال آسيا وشرق أمريكا الشمالية تقريبًا. تقليديا، يشعر الطهاة بالقلق من قشور الفرخ، والتي يمكن أن يطلق عليها حتى الصدفة. لحم الفرخ طري، أبيض، خالي من الدهون، وذو طعم رائع. مناسبة بشكل ساحر لحساء السمك والقلي والخبز في الفرن. يعتبر سمك الفرخ من أكثر الأسماك الشهية والأسهل في تحضيرها.

سوف تحتاج

• الأسماك (10 كجم)؛
• ملح (1 كجم)؛
• الماء (1 دلو).

تعليمات

1. خذ سكينًا ولوح مطبخ. ضعها عليها جثم. قم بإزالة القشور منه بعناية.

2. إجراء قطع طولي على البطن، من الرأس إلى الزعنفة الذيلية. قم بإزالة الكبد والمرارة بعناية.

3. إزالة خياشيم السمكة. بعد ذلك، الزعنفة الظهرية الأولى.

4. خذ قطعة قماش نظيفة وجافة وامسح بها السمك.

5. بعد ذلك، خذ مقلاة المينا. رش الملح في القاع.

6. ضع السمكة في صفوف ضيقة: من الرأس إلى الذيل، ومن الخلف إلى البطن.

7. يتبل الصف بأكمله بسخاء بالملح. يُسكب الكثير من الملح على الصف العلوي بحيث يغطي السمكة بأكملها.

8. ضع لوحًا في الأعلى على شكل الطبق. مارس الضغط عليها.

9. ضع السمكة في مكان بارد. في غضون 2-5 أيام (حسب الحجم) سيتم تمليح السمك.

10. قبل تعليق السمك حتى يجف، انقعه في الكثير من الماء (لمدة 2-5 ساعات). الفرخ جاهز للأكل!

ملحوظة!
يجب أن تكون الأسماك مملحة في غرفة باردة. إذا كان عليك أن تملح السمك في مكان دافئ نسبيًا، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من الملح - ما يصل إلى 25 بالمائة. في هذه الحالة تقل فترة التمليح قليلا، ويستخدم ملح كبير للتمليح. والغرض الرئيسي منه هو إزالة الرطوبة من الأسماك، وليس إعطائها طعمًا أو يكون لها تأثير حافظة. في حالة تلف المرارة، يجب قطع أجزاء الأسماك التي انسكبت الصفراء أو فركها على الفور بالملح.

نصائح مفيدة
من المستحيل تمليح الأسماك النيئة قبل التجميد. عند تجميد السمك، ضعيه في أكياس بلاستيكية وغلفيه بإحكام. لتذويب السمك يمكنك وضعه في ماء بارد مضاف إليه القليل من الملح، وإذا تبين أن السمك مالح جدًا يمكنك نقعه في الماء أو الحليب ثم سكبه في التتبيلة. لتحسين تنظيف قشور الفرخ، قم بغمسها في الماء المغلي لمدة 1-2 ثانية، ولإضفاء مذاق خاص يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الملح.

وصف

يعد تمليح سمك الفرخ أهم مرحلة في تحضير الأسماك للتجفيف أو التجفيف أو التدخين. يجب تنفيذ هذا الإجراء على مدار عدة أيام حتى يتمكن الملح من سحب كل الرطوبة الزائدة من الأسماك. عادة، بالنسبة لخمسة كيلوغرامات من جثم النهر، يتم استخدام نصف كيلوغرام من الملح للتمليح، ومن أجل أن تكون الأسماك مملحة بشكل معتدل، لا يستغرق الأمر أكثر من ثلاثة أيام لإبقائها في محلول ملحي. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن تمليح المنتج لفترة أطول إذا كنت من محبي الأسماك المملحة بشكل مفرط.
تمليح سمك الفرخ النهري في المنزل أمر مربح للغاية. أولاً، إنها اقتصادية للغاية، خاصة إذا لم يتم شراء الأسماك، ولكن تم اصطيادها بيديك. ثانيا، يمكنك إعداد العديد من الوجبات الخفيفة الرائعة من سمك الفرخ المملح. إذا كنت لا تهتم على الإطلاق، فيمكن تقديم جثم مباشرة بعد التمليح، بعد أن تم تقطيعه إلى قطع. يمكن أيضًا تجفيف هذه السمكة وتجفيفها، كما أنها رائعة للتدخين البارد والساخن.
في فترات معينة، يمكن صيد سمك الفرخ بالكافيار أو الحليب. ضع في اعتبارك أن هذه الأجزاء من السمك تحتاج أيضًا إلى تمليح، لذا إذا حددت هذه المكونات، فقم بتمليحها مع السمك. ونحن نقترح عليك البدء في تمليح سمك الفرخ الآن!

مكونات

جثم التخليل - وصفة

بادئ ذي بدء، نقترح عليك فحص الفرخ الذي تم شراؤه بعناية، بغض النظر عن المكان الذي حصلت عليه فيه.يجب أن تكون السمكة ذات جودة عالية من جميع الجوانب، لذا قم بفحصها بحثًا عن أي بقع مشبوهة أو عيوب أخرى.

ثم قم بإمعاء الفرخ المجهز، مع التأكد من ترك الخياشيم في مكانها. ليس من الضروري أمعاء الأسماك الصغيرة.

قم بملح الفرخ المنزوع الأحشاء جيدًا من الداخل والخارج، وخاصةً تغطية منطقة الخياشيم بالملح بعناية.

ضع السمك المملح في وعاء عميق مع بطنه لأعلى.عند تكوين طبقة واحدة من المجاثم، قم بتشكيل طبقتي السمك الثانية والثالثة فوق الطبقة السابقة.

إذا لم يكن هذا الحمل كافيا، فاستبدله بشيء أثقل.

بعد ثلاثة أيام، يجب أن يسبح الفرخ المملح بالفعل في محلول ملحي، كما في الصورة. بفضل المحلول الملحي الناتج على وجه التحديد، سيتم تمليح الأسماك بالكامل.

يعد كيفية تجفيف سمك الفرخ سؤالًا شائعًا طرحه عشاق الصيد مرارًا وتكرارًا. بالإضافة إلى كونه مقليًا ومخبوزًا، يعتبر سمك الفرخ وجبة خفيفة ممتازة من البيرة. ميزتها الرئيسية هي أنها محضرة من منتج طازج تم صيده في اليوم السابق. من خلال إجراء جميع العمليات بشكل صحيح، سوف تحصل على كبش عجين لذيذ.

المكونات اللازمة لتجفيف سمك الفرخ

في الصيف لا توجد مشاكل في مكان تجفيف الكبش (الشرفة) وهو ما لا يمكن قوله عن موسم البرد. يتم حل المشكلة عن طريق بناء مجفف محلي الصنع فوق الموقد أو في غرفة دافئة جيدة التهوية. معرفة أين وكيف تجفف المجاثم في الشتاء، يجب أن تتعرف على المكونات المطلوبة:

• 1.5 كيلوغرام من المجثم؛
• 300 جرام من الملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر.

عملية تجفيف الفرخ

تتضمن عملية تحضير السمك المجفف 4 مراحل رئيسية:

1. تحضير. تُغسل السمكة بالماء الجاري. الكبير ينظف من الأحشاء، والصغير لا ينظف.
2. مملح. يستمر من 2 إلى 4 أيام (يتم أخذ حجم المصيد في الاعتبار). يتم خلط الملح والسكر. يُرش الخليط الناتج بسخاء على الطبقة الأولى من المصيد ويوضع في وعاء عميق مُجهز. ضعي الثانية في الأعلى ورشي الملح والسكر. الحجم الكامل لأسماك النهر المجهزة مملح. يتم تغطية المصيد بلوحة قطرها أصغر من قطر الحاوية الرئيسية. يتم وضع وزن (وعاء ماء) على الطبق. إذا كان الجزء الخلفي من سمك الفرخ المملح مرنًا عند الضغط عليه، فقد حان الوقت للانتقال إلى النقع.
3. تمرغ. المدة مشابهة للمرحلة السابقة. المنتج المملح مملوء بالماء. أثناء النقع، يتم تغيير السائل عدة مرات. وهناك مرحلة ثالثة للتخلص من الملح الزائد. من خلال معرفة أساسيات التحضير المناسب للصيد وكيفية تجفيف سمك الفرخ بشكل صحيح، سيتم تجديد مخزونك من الوجبات الخفيفة الممتازة.
4. تجفيف. تمت مناقشة كيفية تجفيف الفرخ، حيث من الأفضل القيام بذلك، أعلاه. بعد أن قمت بتعليق السمكة على سلك، يجب أن تعرف المدة التي يجب أن تجفف فيها الفرخ. الوقت الموصى به هو أسبوع. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة مبكرًا. بدلا من الحساسية المجففة، سوف تحصل على المجففة.

بعد أن اصطدت كمية كبيرة من أسماك النهر، لا داعي للقلق بشأن عدم وجود أفكار لإعدادها. إذا لم تعد الأطباق المقلية أو المطبوخة على البخار مثيرة للإعجاب، فيجب عليك تجربة الوصفة المحددة. بمعرفة كيفية تجفيف سمك الفرخ في المنزل، سيكون لديك كبش لذيذ يتمتع بفترة صلاحية طويلة في منزلك.

                                       &n bsp                          وصفة الطبخ - باس البحر المجفف

باس البحر المجفف

يحتوي باس البحر على نسبة عالية من الدهون، والتي
يجعل من الممكن الحصول منه على منتج ذو ذوق رفيع للغاية
الصفات
لتحضير سمك الفرخ المجفف، فمن المنطقي أن تأخذ ما لا يقل عن 5 كجم
المواد الخام المجمدة الطازجة. من المستحسن أن يكون لديك سمكة واحدة
الأحجام، وأفضل حجم للتجفيف هو جثم من 500
يصل وزنه إلى 1000 جرام. يتم إذابة تجميد سمك الفرخ المجمد حديثًا في الهواء
درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية حتى لا يمكن للأسماك أن تكون كذلك
منفصلة عن بعضها البعض. جيد جدًا إذا كان أقرب إلى مركز الجسم
سيتم حفظ الأسماك بالثلج. نقوم بإزالة الرأس والأحشاء ،
الزعنفة الذيلية وعظم العضد. يجب أن تكون هناك جثة متبقية
اشطفه بالماء البارد واتركه يصفى جيدًا. حاوية التمليح
(عادةً حوض أو دلو) يجب شطفه بالماء البارد. ل
لملح 5 كجم من المواد الخام، عليك أن تأخذ 1 كجم من الملح الخشن. الملح الزائد
في هذه الحالة، ليس الأمر فظيعا، من المهم إيقاف السفير في الوقت المناسب
تحقيق نسبة الملح المطلوبة في الأسماك.
رش الجزء السفلي من الحاوية والجدران بالملح، كل سمكة جيدا
لفة الملح من جميع الجوانب ووضعها بإحكام على بعضها البعض
صديق، في صفوف متقاطعة للعبور، يرش كل صف بسخاء بالملح.
يتم أيضًا رش الصف العلوي بالملح المتبقي، ويتم وضع طبقة مسطحة في الأعلى
لوح أو خشب رقائقي واضبط الضغط على 3 كجم على الأقل من الوزن
(عادة في المنزل يستخدمون جرة ماء سعة 3 لتر،
مغلق بغطاء). يمكن أن يتم التمليح في درجة حرارة الغرفة
درجة الحرارة، ولكن لا يزال من المستحسن وضع الحاوية مع الأسماك فيها
أروع مكان. لا ينبغي تمليح الأسماك التي يصل وزنها إلى 1 كجم.
أكثر من 18 ساعة لتجنب الإفراط في تمليح المنتج.
يتم وضع السمك المنقوع في الملح في الحمام ويتم غسله جيدًا.
قم بإزالة الملح بالماء الجاري البارد، ثم ضعه مرة أخرى في الحوض و
صب الماء البارد، وخفض رذاذ الدش، واتركه
10-15 دقيقة. ثم يتم تصريف الماء ويسمح للأسماك بالتصريف. معلق
على خطافات سلكية، بعد أن اخترقت السمكة مسبقًا عند الذيل
زعنفة بمخرز أو سكين. علقها في الحمام لمدة 2-3 ساعات حتى تجف،
وبعد ذلك - إلى المخزن أو إلى العارضة
مع درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية، ويفضل أن يكون ذلك في المسودة. في
التغيرات الكبيرة في درجة الحرارة بالخارج ليلاً تتطلب الأسماك
أدخل إلى المنزل. يجف لمدة تصل إلى 3-7 أيام حسب الظروف، ولكن
يمكنك أن تأكله بالفعل في اليوم الثاني.