ثالثا. المواد الغريبة (الشوائب). الشوائب الأجنبية في الغذاء الشوائب الأجنبية

موضوع الدرس. شوائب الطعام الغريبة.

هدف: لإقناع الطلاب بضرورة اتباع أسلوب حياة صحي ، لتكوين القدرة على الاعتناء بنظامهم الغذائي.

أهداف الدرس:

النامية: تنمية مهارات اتخاذ القرار المستقل والمبادرة والنشاط اللازم للعيش المستقل ؛ لتطوير الدافع الداخلي للتعلم ، والمحتوى المهم شخصيًا للمواد التعليمية ، وتنفيذ العمل العملي ، لتطوير قدرة الطلاب على العمل مع مصادر المعلومات المختلفة ، والقدرة على إبراز الشيء الرئيسي ، والمقارنة ، والتعميم ، واستخلاص النتائج.

التعليمية:تعميم المعرفة حول تركيبة الغذاء ، والتمييز بين مفهومي "الغذاء" و "المغذيات" ؛ لتكوين معرفة الطلاب حول الشوائب الغذائية الأجنبية.

المتعلمين: لزراعة موقف مسؤول لدى الطلاب تجاه صحتهم (لتكوين أفكار الطلاب حول الحاجة إلى مراقبة جودة الطعام المستهلك).

نتائج التعلم المخطط لها.

خلال الحصة سيعرف الطلاب:

• تعريف المفاهيم: الشوائب الغذائية الأجنبية والمواد الضارة ومسببات الأمراض والمضافات الغذائية والعواقب غير المرغوب فيها لاستخدام بعض المضافات الغذائية ؛
• بشأن الوقاية من الأمراض التي تسببها الشوائب الغذائية الأجنبية ؛

سيتمكن الطلاب من:

• باستخدام الجدول ، فك رموز بعض المضافات الغذائية ؛
• تقليل محتوى النترات عند استخدام الخضار.

معدات:

• الوسائط المتعددة ، الشاشة ، الكمبيوتر ، العرضمايكروسوفت باوربوينت،
• دفاتر الملاحظات والكتب المدرسية وجدول رموز الإضافات الغذائية وتأثيراتها على جسم الإنسان(المرفق 1) ، خوارزمية لأداء العمل العملي(الملحق 2) .

طرق التدريس:لفظي (محادثة ، شرح) ؛ بصري (عرض تقديمي ، تغليف أغذية) ؛ جزئيًا - البحث (العمل مع كتاب مدرسي ، مادة إضافية) ، إشكالي (تحديد أسئلة المشكلة) ؛

أشكال العمل : أمامي ، فردي ، زوج عمل ، تحكم متبادل.

المفاهيم الأساسية وشروط الدرس:المواد الضارة: النتريت والنترات والمبيدات والمعادن الثقيلة. الأمراض التي تسببها مسببات الأمراض: داء السلمونيلات والتسمم الغذائي.

خلال الفصول

I. لحظة تنظيمية. 1 دقيقة

مدرس: مرحبا يا شباب!

الأطفال يحيون الحاضرين: "مرحبًا! نتمنى لكم جميعا صحة جيدة! "

مدرس: بهذه الكلمات ، نحيي بعضنا البعض ، نتمنى الصحة. هل أنتم بصحة جيدة أيها الأطفال الأعزاء؟ هل أنت في مزاج جيد اليوم؟ أنا سعيد جدًا لأنك تقوم بعمل رائع! يقول الناس: "كل شيء صحي عظيم!". الشخص السليم وسيم وممتع في التواصل ، ويتغلب بسهولة على الصعوبات ، ويعرف كيف يعمل ويسترخي حقًا.

ثانيًا. التحقق من معرفة الطلاب. 5 دقائق

مدرس: اليوم ، عند دراسة مادة جديدة ، سنحتاج إلى معرفة الدرس السابق. (عرض تقديمي - المرفق 1 ، شريحة 1 )

التمرين 1.

نحن نستهلك مجموعة متنوعة من الأطعمة من أجل إمداد الجسم بالطاقة والعناصر الغذائية. هل تعرف الفرق بين المصطلحين "طعام" و "مغذي"؟ انا اقترح 1 خيار اكتب المواد الغذائية من القائمة ، و 2 خيار - العناصر الغذائية:

أ) الحليب ، ب) البروتينات ، ج) الدخن ، د) الدهون ، هـ) التفاح ، و) اللحوم ، ز) الكربوهيدرات ، ح) الماء ، ط) املاح معدنية،ي) السمك.

الإجابات: 1) أ ، ج ، هـ ، هـ ، ك ؛

2) ب ، د ، ز ، ح ، ط.

المهمة 2.

في المنتج الغذائي ، يسود عنصر غذائي واحد عادة: الدهون ، والبروتينات ، والكربوهيدرات. لذلك ، يوجد في الكفير المزيد من البروتين - مما يعني أنه ينتمي إلى الأطعمة البروتينية. وبالتالي ، يمكن تقسيم جميع المنتجات. انا اقترح 1 خيار اختر الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة من الدهون من القائمة ، والخيار الثاني - الكربوهيدرات:

أ) الجبن ، ب) الملفوف ، ج) الخبز ، د) السمك ، هـ) العنب ، و) النقانق ، ز) الحنطة السوداء ، ح) القشدة الحامضة ، ط) المكسرات ، ي) البطاطا.

الإجابات: 1) أ ، د ، هـ ، ح ، ط ؛

2) ب ، ج ، هـ ، ز ، ج.

التحقق المتبادل. يتحقق الطلاب من صحة الواجب على الشريحة.(الملحق 1 ، الشريحة 2)

ثالثا. تحديث المعرفة. 5 دقائق

لعبة "الثالثة الإضافية".

القضاء على الفائض. اشرح سبب استبعادك لهذا المفهوم المحدد.(الملحق 1 ، الشريحة 3) الردود الشفهية للطلاب من الميدان.

البروتينات ، المكملات الغذائية ، الكربوهيدرات.

(إقترح إجابة:البروتينات والكربوهيدرات هي المكونات الرئيسية للغذاء ، والمضافات الغذائية هي شوائب غريبة.)

ألياف نباتية ، بكتيريا حمض اللاكتيك ، ماء

(الماء هو المكون الرئيسي للغذاء ، وكل الأسماء الأخرى هي مكونات النكهة للطعام)

البروتينات والدهون والمواد الغريبة

(الشوائب الأجنبية - لها تأثير سلبي على الجسم ، والمكونات المتبقية لها تأثير إيجابي)

مدرس: افتح دفاتر ملاحظاتك واكتب موضوع الدرس:

"شوائب الطعام الأجنبية". حاول صياغة أسئلة يجب أن نجيب عليها في نهاية الدرس.

ماذا سنتعلم من هذا الموضوع؟ (الملحق 1 ، الشريحة 4)

يصوغ الطلاب الغرض من الدرس بناءً على عنوان موضوع الدرس.

(الملحق 1 ، الشريحة 6)

المعلم: (الشريحة 7)

سمعتم جميعًا هذه العبارة: "نحن لا نعيش لكي نأكل ، لكننا نأكل لنعيش" - هذا ما قاله الفيلسوف اليوناني القديم سقراط. لكن هل نفكر دائمًا في معنى هذه الكلمات؟

يعجبني حقاً مثل واحد: "ذات مرة ، جاء مريض إلى نصر الدين يشكو من ألم في بطنه. سأله نصر الدين ماذا يأكل؟ عندما أجاب المريض أنه أكل قشور محترقة على العشاء ، وصف له نصر الدين قطرات للعين. أجاب نصر الدين على سؤال المريض المحير عن سبب وصف قطرات العين إذا كانت المعدة تؤلم: "في المرة القادمة سترى ما تأكله".

ما هو وما هو ليس كذلك؟- هذا هو السؤال.

(بيان مشكلة الدرس.الملحق 1 ، الشريحة 8)

سؤال للفصل: ما هو الدور الذي تلعبه التغذية في الحفاظ على الصحة؟

(إقترح إجابة:تؤثر طبيعة التغذية على النمو والتطور البدني للشخص ، خاصة في مرحلة الطفولة والمراهقة.)

المعلم: (الشريحة 9)أحد الشروط الرئيسية لاتباع نظام غذائي صحي هو أن الطعام يجب أن يكون آمنًا وصحيًا. يجب أن يكون لكل منتج قيمته الغذائية الخاصة ، وأن يحتوي على العناصر الغذائية المفيدة للبشر..

رابعا. تعلم مواد جديدة. 20 دقيقة

يكتب الطلاب في دفاتر ملاحظاتهم:(الشريحة 10)

المحتويات الأجنبية- هذه مواد ليست من سمات الطعام دخلت فيها مصادفة أو دخلت عمدًا.

وتشمل هذه:

الملوثات من البيئة ، وخاصة من خلال ترسب التربة أو الماء أو الهواء ؛

المواد المتبقية المستخدمة في زراعة المحاصيل والماشية والدواجن (الأسمدة والمبيدات الحشرية وما إلى ذلك) ؛

المواد التي دخلت المنتجات من الحاوية ؛

المواد المضافة التي تظهر في المنتجات الغذائية أثناء تحضيرها لغرض حفظها (مواد حافظة) ، تحسين التقديم (الأصباغ).

بكميات صغيرة Ch.p. يزيلها جسم الإنسان ، ولكن إذا كانت كتلة Ch.p. كبيرة ، ثم الجسم غير قادر على التأقلم ، وفي هذه الحالة تسبب أضرارا للصحة.

سؤال للفصل: هل تعلم ما هي المواد التي تسمى ضارة؟

(إقترح إجابة:المواد الكيميائية)

(الشريحة 11) نكتب تعريف المواد الضارة ونملأ جدول "المواد الضارة" في صفوف بمفردنا ، باستخدام الكتاب المدرسي في الصفحة 77.

(الشريحة 11) صف واحد - نترات ، نيتريت 2 فقرة

(تمرير 12) 2 صف - مبيدات 3 فقرة

(الشريحة 13) 3 صفوف - فقرة المعادن الثقيلة 4-5

الوقت 5-7 دقائق.

نتحقق من ملء الجدول.

المعلم: (الشريحة 13).

للمعادن الثقيلةيشمل الرصاص والكادميوم(الشريحة 14)

تشمل المواد الغريبة أيضًا الكائنات البكتيرية التي تسبب أمراضًا خطيرة مختلفة.(الشريحة 15،16)

مدرس: اعتدنا على حقيقة أن كل منتج له طعمه ورائحته الفريدة. لقد كان الأمر دائمًا على هذا النحو ، ولكن ليس اليوم. نحن نعيش أثناء إدخال تقنيات الطعام الجديدة ، عندما يمكن إعطاء أي منتج الملمس والطعم والرائحة المطلوبين وحتى تحديد مدة الصلاحية.

سؤال للفصل: يا رفاق ، هل تعرفون ما هي المكملات الغذائية؟

(إقترح إجابة:الملونات والمواد الحافظة والنكهات ومحسنات النكهة وما إلى ذلك)

مدرس: (الملحق 1 ، الشريحة 17)المضافات الغذائية هي مواد لا يتم استهلاكها بمفردها مطلقًا ، ولكن يتم إدخالها في الطعام أثناء التصنيع.

يعود تاريخ استخدام المكملات الغذائية إلى آلاف السنين. في البداية ، كانت هذه توابل معروفة - ملح ، سكر. مع تطور الصناعات الكيميائية والغذائية ، ظهرت مجموعة كبيرة ومتنوعة من الإضافات الغذائية في حياتنا اليومية.

تؤدي المكملات الغذائية الحديثة مهمتين رئيسيتين(الملحق 1 ، الشريحة 17):

هناك ثلاث فئات جودة للمنتجات الغذائية في السوق العالمية.(الملحق 1 ، الشريحة 18)

• الفئة الأولى.في هذه المنتجات ، يتم التحكم بدقة في كمية وأنواع المواد المضافة الخاصة.
• الفئة الثانية.يتم التحكم في جودة البضائع بشكل أقل صرامة. يتم إنتاجها حسب متطلبات الدولة المستوردة.
• الفئة الثالثة.لا تخضع هذه المنتجات للعديد من القيود على استخدام الإضافات الخاصة. من خلال الإشارة إلى وجود مواد مضافة على العبوة ، فإن الشركة المصنعة ، كما كانت ، تحذر المستهلك: "أنت نفسك حر في تحديد ما إذا كنت ستشتري هذا المنتج ، الذي يكلف أقل ، أو تفضل منتجًا لا تشوبه شائبة ، ولكنه أغلى ثمناً." تشمل هذه الفئة 80٪ من المواد الغذائية التي يتم توريدها إلى السوق العالمية.

سؤال للفصل: عندما تذهب إلى المتجر تبحث عن شيء لذيذ ، ما هي المنتجات التي تفضلها؟(الملحق 1 ، الشريحة 19)

(إقترح إجابة:معبأة بالطبع في أغلفة أو برطمانات أو صناديق جميلة.)

سؤال للفصل: هل تولي اهتماما لتكوين المواد المدرجة في هذا المنتج؟

(إقترح إجابة:البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات.)

مدرس: (الملحق 1 ، الشريحة 20)في كثير من الأحيان ، بجانب قائمة جميع المكونات المفهومة ، يمكنك العثور على أسماء معقدة وحرف "E" غامض للكثيرين. هذه مكملات غذائية: تلك التي يطلق عليها شعبيا "إشكي".(الملحق 1 ، الشريحة 21)

تتم الإشارة إلى المضافات الغذائية في تركيبة المنتجات الغذائية بالحرف E ورقم مكون من ثلاثة أرقام بعد الحرف E. الأرقام E121 ، E330 ، E621 ، إلخ. يتحدثون عن نوع المضافات الغذائية (بمعنى المواد الحافظة والأصباغ ومحسنات النكهة وما إلى ذلك). حتى الآن ، يبلغ عدد المضافات الغذائية المستخدمة في مختلف البلدان أكثر من 500. ولكن كل عام يزداد عدد المضافات الغذائية ومجموعة المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها.

دعونا نلقي نظرة على المكملات الغذائية الأكثر شيوعًا ونرى ما هي من أجلها؟(الشريحة 22)

مذكرة(المرفق 1).

E100-E199 - الأصباغ (تحسين واستعادة لون المنتجات) ؛
E200-E299 - مواد حافظة (إطالة العمر الافتراضي للمنتج) ؛
E300 - E399 - مضادات الأكسدة (يبطئ الأكسدة ، حماية المنتجات من التلف) ؛
E400-E499- مثبتات (الحفاظ على التناسق المطلوب للمنتجات) ؛
E500-E599 - المستحلبات (دعم بنية معينة من الطعام) ؛
E600 – E599 - مضخمات الذوق والروائح.

مدرس: من اسم كل فئة من المكملات الغذائية ، يتضح الغرض من استخدامها. ومع ذلك ، ليس من الواضح على الإطلاق كيف تؤثر كل هذه المواد على صحة الإنسان ، وخاصة المراهقين؟ هل من الآمن استخدام المكملات الغذائية للصحة؟(الملحق 1 ، الشريحة 23)

مدرس: المكملات الغذائية التي تدخل الجسم ، كقاعدة عامة ، لا تبقى غير نشطة. يعتمد تأثيرها على الجسم على النشاط البيولوجي للمضافات الغذائية ، وكمية المدخول ، وسرعة الإخراج ، والقدرة على التراكم ، وكذلك تواتر دخول الجسم.

تتميز المضافات الغذائية بتأثير مشترك ، حيث يمكن أن تتفاعل مع بعضها البعض وتعطي تأثيرًا غير متوقع. لذلك ، على سبيل المثال ، وجد الخبراء أن الجمع بين العديد من المضافات الغذائية "E" في المشروبات الغازية يؤدي إلى تكوين البنزين.

سؤال للفصل: لماذا البنزين خطير؟

(إقترح إجابة:البنزين مادة مسرطنة خطيرة يمكن أن تسبب السرطان وأمراض الكبد والكلى وتعيق الدورة الدموية.)

السادس. الدمج.

(الشريحة 24)

نجيب على الأسئلة شفويا.

مدرس: دعنا ننتقل إلى الجزء الأخير من الدرس. يتم تشجيع الطلاب على صياغة توصيات لاستخدام الطعام.

من أجل تجنب التسمم بالشوائب الأجنبية ، من الضروري ...

• اقرأ ملصق المنتج بعناية.
• لا تشتري منتجات ذات ألوان براقة بشكل غير طبيعي.
• لا تشتري منتجات ذات عمر افتراضي طويل للغاية.
• تخطي الصودا الملونة ، اصنع العصائر الخاصة بك.
• لا تتناول رقائق البطاطس ، البسكويت ، واستبدلها بالمكسرات.
• لا تستخدم الحساء والحبوب من الأكياس ، قم بطهيها بنفسك.
• تجنب منتجات اللحوم المصنعة أو المعلبة مثل النقانق والنقانق واليخنة.
• في التغذية ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال ومتنوع قدر الإمكان.

سابعا. تلخيص الدرس.

مدرس: لذا تعرفنا على الشوائب الغريبة في الطعام ، والآن يمكننا الإجابة على السؤال: "هل تعتمد صحة الإنسان على تركيبة الطعام الذي يأكله؟".

(إقترح إجابة:رأينا اليوم في الدرس أن معظم الإضافات الغذائية لها تأثير سلبي على الصحة.)

إرسال دفاتر الملاحظات للمراجعة. تقدير الدرس بناءً على الردود الشفهية.

ثامنا. العمل في المنزل.

القسم 17 يغش. وإعادة التحويل ؛ قم بالعمل العملي على الصفحة 79. نشرة. شرح العمل العملي (ملحق 2).

الموارد المستخدمة:

• en.wikipedia.org/wiki/
• Festival.1september.ru/articles/518780/
• www.ntv.ru/novosti
• Fedorova M.Z.، Kuchmenko V.S.، Voronina G.A.علم البيئة البشرية: ثقافة الصحة: ​​كتاب مدرسي لطلاب الصف الثامن من مؤسسات التعليم العام. - م: فينتانا-غراف ، 2007.

موضوع الدرس. شوائب الطعام الأجنبية

(الدرس الثاني في موضوع الجهاز الهضمي)

هدف:لإقناع الطلاب بضرورة اتباع أسلوب حياة صحي ، لتكوين القدرة على الاعتناء بنظامهم الغذائي.

أهداف الدرس:

التعليمية: تعميم المعرفة حول تركيبة الطعام ، والتمييز بين مفهومي "الغذاء" و "المغذيات" ؛ لتكوين معرفة الطلاب حول الشوائب الغذائية الأجنبية. التطوير: تطوير مهارات اتخاذ القرار المستقل والمبادرة والنشاط الضروري للعيش المستقل ؛ تطوير الدافع الداخلي للتعلم ، والمحتوى المهم شخصيًا للمواد التعليمية ، والعمل العملي ، وتطوير مهارات الطلاب للعمل مع مصادر المعلومات المختلفة ، والقدرة على إبراز الشيء الرئيسي ، والمقارنة ، والتعميم ، واستخلاص النتائج. المربون: لتنمية موقف مسؤول لدى الطلاب تجاه صحتهم (لتشكيل أفكار الطلاب حول الحاجة إلى مراقبة جودة الطعام المستهلك).

نتائج التعلم المخطط لها.خلال الحصة سيعرف الطلاب:

تعريف المفاهيم: الشوائب الغذائية الأجنبية ، والمواد الضارة ، ومسببات الأمراض ، والمضافات الغذائية حول العواقب غير المرغوب فيها لاستخدام بعض المضافات الغذائية ؛ على الوقاية من المرض. بسبب الشوائب الغذائية الأجنبية ؛

سيتمكن الطلاب من:

باستخدام الجدول ، فك رموز بعض المضافات الغذائية ؛ تقليل محتوى النترات عند استخدام الخضار.

معدات:

الوسائط المتعددة ، الشاشة ، الكمبيوتر ، العرض مايكروسوفت باوربوينت، الدفاتر والكتب المدرسية وجدول أكواد المضافات الغذائية وتأثيراتها على جسم الإنسان (الملحق 3)، خوارزمية لأداء العمل العملي (الملحق 4).

طرق التدريس:لفظي (محادثة ، شرح) ؛ بصري (عرض تقديمي ، تغليف أغذية) ؛ جزئيًا - البحث (العمل مع كتاب مدرسي ، مادة إضافية) ، إشكالي (تحديد أسئلة المشكلة) ؛

أشكال العمل: أمامي ، فردي ، زوج عمل ، تحكم متبادل.

المفاهيم الأساسية وشروط الدرس:المواد الضارة: النتريت والنترات والمبيدات والمعادن الثقيلة. الأمراض التي تسببها مسببات الأمراض: السالمونيا ، التسمم الغذائي.

خلال الفصول

I. لحظة تنظيمية. 1 دقيقة

مدرس:مرحبا يا شباب!

الأطفال يحيون الحاضرين: "مرحبًا! نتمنى لكم جميعا صحة جيدة! "

مدرس:بهذه الكلمات ، نحيي بعضنا البعض ، نتمنى الصحة. هل أنتم بصحة جيدة أيها الأطفال الأعزاء؟ هل أنت في مزاج جيد اليوم؟ أنا سعيد جدًا لأنك تقوم بعمل رائع! يقول الناس: "كل شيء صحي عظيم!". الشخص السليم وسيم وممتع في التواصل ، ويتغلب بسهولة على الصعوبات ، ويعرف كيف يعمل ويسترخي حقًا.

ثانيًا. التحقق من معرفة الطلاب. 5 دقائق

مدرس:اليوم ، عند دراسة مادة جديدة ، سنحتاج إلى معرفة الدرس السابق. ( عرض تقديمي - الملحق 1 ، شريحة 1)

التمرين 1.

نحن نستهلك مجموعة متنوعة من الأطعمة من أجل إمداد الجسم بالطاقة والعناصر الغذائية. هل تعرف الفرق بين المصطلحين "طعام" و "مغذي"؟ انا اقترح 1 خياراكتب المواد الغذائية من القائمة ، و 2 خيار- العناصر الغذائية:

أ) الحليب ، ب) البروتينات ، ج) الدخن ، د) الدهون ، هـ) التفاح ، و) اللحوم ، ز) الكربوهيدرات ، ح) الماء ، ط) الأملاح المعدنية ، ي) الأسماك.

الإجابات: 1) أ ، ج ، هـ ، و ، ك ؛ 2) ب ، د ، ز ، ح ، ط.

المهمة 2.

في المنتج الغذائي ، يسود عنصر غذائي واحد عادة: الدهون ، والبروتينات ، والكربوهيدرات. لذلك ، يوجد في الكفير المزيد من البروتين - مما يعني أنه ينتمي إلى الأطعمة البروتينية. وبالتالي ، يمكن تقسيم جميع المنتجات. انا اقترح 1 خياراختر الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة من الدهون من القائمة ، و 2 خيار- الكربوهيدرات:

أ) الجبن ، ب) الملفوف ، ج) الخبز ، د) السمك ، هـ) العنب ، و) النقانق ، ز) الحنطة السوداء ، ح) القشدة الحامضة ، ط) المكسرات ، ي) البطاطا.

الإجابات: 1) أ ، د ، و ، ح ، ط ؛ 2) ب ، ج ، هـ ، ز ، ج.

التحقق المتبادل. يتحقق الطلاب من صحة الواجب على الشريحة. (الملحق 1 ، الشريحة 2)

ثالثا. تحديث المعرفة. 5 دقائق

لعبة "الثالثة الإضافية".

القضاء على الفائض. اشرح سبب استبعادك لهذا المفهوم المحدد. (الملحق 1 ، الشريحة 3)

البروتينات ، المكملات الغذائية ، الكربوهيدرات.

(إقترح إجابة: البروتينات والكربوهيدرات هي المكونات الرئيسية للغذاء ، والمضافات الغذائية غير ضرورية.)

ألياف نباتية ، بكتيريا حمض اللاكتيك ، ماء(مكونات غذائية طبيعية)

البروتينات والدهون والمواد الغريبة(- تأثير سلبي على الجسم)

مدرس:افتح دفاتر ملاحظاتك واكتب موضوع الدرس: "شوائب الطعام الأجنبية". حاول صياغة أسئلة يجب أن نجيب عليها في نهاية الدرس. (الملحق 1 ، الشريحة 4)

يصوغ الطلاب الغرض من الدرس بناءً على عنوان موضوع الدرس.

(الملحق 1 ، الشريحة 6)

مدرس:لقد سمعتم جميعًا القول المأثور: "نحن لا نعيش لكي نأكل ، لكننا نأكل لنعيش" ، لكننا لا نفكر دائمًا في هذه الكلمات.

أريد أن أذكرك بمثل: "ذات مرة ، جاء رجل مريض إلى نصر الدين يشكو من ألم في بطنه. سأله نصر الدين ماذا يأكل؟ عندما أجاب المريض أنه أكل قشور محترقة على العشاء ، وصف له نصر الدين قطرات للعين. أجاب نصر الدين على سؤال المريض المحير عن سبب وصف قطرات العين إذا كانت المعدة تؤلم: "في المرة القادمة سترى ما تأكله".

لتناول الطعام أو عدم تناول الطعام؟ و لماذا؟- هذا هو السؤال.

(بيان مشكلة الدرس. الملحق 1 ، الشريحة 7)

سؤال للفصل:ما هو الدور الذي تلعبه التغذية في الحفاظ على الصحة؟

(إقترح إجابة: تؤثر طبيعة التغذية على النمو والتطور البدني للشخص ، خاصة في مرحلة الطفولة والمراهقة.)

مدرس:أحد الشروط الرئيسية لاتباع نظام غذائي صحي هو أن الطعام يجب أن يكون آمنًا وصحيًا. يجب أن يكون لكل منتج قيمته الغذائية الخاصة ، وأن يحتوي على العناصر الغذائية المفيدة للبشر. شريحة 8 .

رابعا. تعلم مواد جديدة. 20 دقيقة

الملوثات الخارجية هي مواد ليست من سمات الطعام ، يتم إدخالها بطريق الخطأ أو تضمينها عن قصد. وتشمل هذه: الملوثات المنبعثة من البيئة ، بشكل رئيسي من خلال ترسب التربة أو الماء أو الهواء ؛ المواد المتبقية المستخدمة في زراعة المحاصيل والماشية والدواجن (الأسمدة والمبيدات الحشرية وما إلى ذلك) ؛ المواد المضافة التي تظهر في المواد الغذائية أثناء تحضيرها لغرض الحفاظ عليها (المواد الحافظة) ، وتحسين طريقة التقديم (الأصباغ) ، وما إلى ذلك. عند كميات صغيرة من NP ، يزيلها جسم الإنسان ، ولكن إذا كانت كتلة NP كبيرة ، فالجسم غير قادر على التأقلم ، وفي هذه الحالة يسبب ضررًا للصحة. (الملحق 1 ، الشريحة 9)

سؤال للفصل:هل تعلم ما هي المواد التي تسمى ضارة؟

(إقترح إجابة:المواد الكيميائية)

يمارس. افتح كتابك على الصفحة. 76 العثور على تعريف "المواد الضارة" اكتب في دفتر ملاحظات.

عمل مستقل مع الكتاب المدرسي في الصفحة 77 ، باستخدام نص الكتاب المدرسي ، قم بملء الجدول

"المواد الضارة" 1 صف - النترات ، النتريت 2 فقرة

2 صف - مبيدات 3 فقرة

3 صفوف - فقرة المعادن الثقيلة 4-5 الوقت 5 دقائق

للمعادن الثقيلةيشمل الرصاص والكادميوم الشريحة 10-12

مدرس:اعتدنا على حقيقة أن كل منتج له طعمه ورائحته الفريدة. لقد كان الأمر دائمًا على هذا النحو ، ولكن ليس اليوم. نحن نعيش أثناء إدخال تقنيات الطعام الجديدة ، عندما يمكن إعطاء أي منتج الملمس والطعم والرائحة المطلوبين وحتى تحديد مدة الصلاحية.

سؤال للفصل:يا رفاق ، هل تعرفون ما هي المكملات الغذائية؟

(إقترح إجابة:الملونات والمواد الحافظة والنكهات ومحسنات النكهة وما إلى ذلك)

مدرس: (الملحق 1 ، الشريحة 17)المضافات الغذائية هي مواد لا يتم استهلاكها بمفردها مطلقًا ، ولكن يتم إدخالها في الطعام أثناء التصنيع.

يعود تاريخ استخدام المكملات الغذائية إلى آلاف السنين. في البداية ، كانت هذه توابل معروفة - ملح ، سكر. مع تطور الصناعات الكيميائية والغذائية ، ظهرت مجموعة كبيرة ومتنوعة من الإضافات الغذائية في حياتنا اليومية.

تؤدي المكملات الغذائية الحديثة مهمتين رئيسيتين (الملحق 1 ، الشريحة 17):

زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية اللازمة لنقلها وتخزينها ؛ إعطاء المنتجات الغذائية الخصائص الضرورية والممتعة - لون جميل ، طعم ورائحة جذابة ، الاتساق الصحيح.

هناك ثلاث فئات جودة للمنتجات الغذائية في السوق العالمية. (الملحق 1 ، الشريحة 18)

الفئة الأولى. في هذه المنتجات ، يتم التحكم بدقة في كمية وأنواع المواد المضافة الخاصة. الفئة الثانية. يتم التحكم في جودة البضائع بشكل أقل صرامة. يتم إنتاجها حسب متطلبات الدولة المستوردة. الفئة الثالثة. لا تخضع هذه المنتجات للعديد من القيود على استخدام الإضافات الخاصة. تكلفتها أقل والإنتاج أكثر ربحية. من خلال الإشارة إلى وجود مواد مضافة على العبوة ، فإن الشركة المصنعة ، كما كانت ، تحذر المستهلك: "أنت نفسك حر في تحديد ما إذا كنت ستشتري هذا المنتج ، الذي يكلف أقل ، أو تفضل منتجًا لا تشوبه شائبة ، ولكنه أغلى ثمناً." تشمل هذه الفئة 80٪ من المواد الغذائية التي يتم توريدها إلى السوق العالمية.

سؤال للفصل:عندما تذهب إلى المتجر تبحث عن شيء لذيذ ، ما هي المنتجات التي تفضلها؟ (الملحق 1 ، الشريحة 19)

(إقترح إجابة:معبأة بالطبع في أغلفة أو برطمانات أو صناديق جميلة.)

سؤال للفصل:هل تولي اهتماما لتكوين المواد المدرجة في هذا المنتج؟

(إقترح إجابة:البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات.)

مدرس:(الملحق 1 ، الشريحة 20)في كثير من الأحيان ، بجانب قائمة جميع المكونات المفهومة ، يمكنك العثور على أسماء معقدة وحرف "E" غامض للكثيرين. هذه مكملات غذائية: تلك التي يطلق عليها شعبيا "إشكي". (الملحق 1 ، الشريحة 21)

يُشار إلى المضافات الغذائية في تركيبة المنتجات الغذائية بالحرف E ورقم مكون من ثلاثة أرقام بعد الحرف E. تشير الأرقام E121 و E330 و E621 وما إلى ذلك إلى نوع المضافات الغذائية (بمعنى المواد الحافظة والأصباغ ومحسنات النكهة ، إلخ). حتى الآن ، يبلغ عدد المضافات الغذائية المستخدمة في مختلف البلدان أكثر من 500. ولكن كل عام يزداد عدد المضافات الغذائية ومجموعة المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها.

دعونا نلقي نظرة على المكملات الغذائية الأكثر شيوعًا ونرى ما هي من أجلها؟ (الملحق 3 ؛ الملحق 1 ، الشريحة 22)

Е100 –199 – نعم(تحسين واستعادة لون المنتجات) ؛
E200 – E299 – مواد حافظة(إطالة العمر الافتراضي للمنتج) ؛
E300 - E399 – مضادات الأكسدة(يبطئ الأكسدة ، حماية المنتجات من التلف) ؛
E400 – E499 – مثبتات(الحفاظ على التناسق المطلوب للمنتجات) ؛
E500 – E599 – المستحلبات(دعم بنية معينة من الطعام) ؛
Е600 –599 – مضخمات الذوق والروائح.

مدرس:من اسم كل فئة من المكملات الغذائية ، يتضح الغرض من استخدامها. ومع ذلك ، ليس من الواضح على الإطلاق كيف تؤثر كل هذه المواد على صحة الإنسان ، وخاصة المراهقين؟ هل من الآمن استخدام المكملات الغذائية للصحة؟ (الملحق 1 ، الشريحة 23)

مدرس:المكملات الغذائية التي تدخل الجسم ، كقاعدة عامة ، لا تبقى غير نشطة. يعتمد تأثيرها على الجسم على النشاط البيولوجي للمضافات الغذائية ، وكمية المدخول ، وسرعة الإخراج ، والقدرة على التراكم ، وكذلك تواتر دخول الجسم. في بعض الأحيان ، قد تكون الجرعات الصغيرة من مادة ما مع الاستخدام المتكرر أكثر خطورة على الجسم من الجرعات الكبيرة ، ولكن نادرًا ما يتم تناولها.

تتميز المضافات الغذائية بتأثير مشترك ، حيث يمكن أن تتفاعل مع بعضها البعض وتعطي تأثيرًا غير متوقع. لذلك ، على سبيل المثال ، وجد الخبراء أن الجمع بين العديد من المضافات الغذائية "E" في المشروبات الغازية يؤدي إلى تكوين البنزين.

سؤال للفصل:لماذا البنزين خطير؟

(إقترح إجابة: البنزين مادة مسرطنة خطيرة يمكن أن تسبب السرطان وأمراض الكبد والكلى وتعيق الدورة الدموية.)

السادس. الدمج.

العودة إلى الكتلة

مدرس:دعنا ننتقل إلى الجزء الأخير من الدرس. الطلاب مدعوون للعمل في أزواج لمحاولة صياغة توصيات لتناول الطعام. من أجل تجنب التسمم بالشوائب الأجنبية ، من الضروري ...

اقرأ ملصق المنتج بعناية. لا تشتري منتجات ذات ألوان براقة بشكل غير طبيعي. لا تشتري منتجات ذات عمر افتراضي طويل للغاية. تخطي الصودا الملونة ، اصنع العصائر الخاصة بك. لا تتناول رقائق البطاطس ، البسكويت ، واستبدلها بالمكسرات. لا تستخدم الحساء والحبوب من الأكياس ، قم بطهيها بنفسك. تجنب منتجات اللحوم المصنعة أو المعلبة مثل النقانق والنقانق واليخنة. في التغذية ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال ومتنوع قدر الإمكان.

سابعا. تلخيص الدرس.

مدرس:لذا تعرفنا على الشوائب الغريبة في الطعام ، والآن يمكننا الإجابة على السؤال: "هل تعتمد صحة الإنسان على تركيبة الطعام الذي يأكله؟".

(إقترح إجابة: رأينا اليوم في الدرس أن معظم الإضافات الغذائية لها تأثير سلبي على الصحة.)

تقدير الدرس.

ثامنا. العمل في المنزل.

القسم 17، أجب عن الأسئلة في الصفحة 79 ؛ قم بالعمل العملي على الصفحة 79 إذا رغبت في ذلك (الملحق 1 ، الشريحة 24)

الموارد المستخدمة:

لو. ويكيبيديا. org / ويكي /

ل / مقالات / 518780 /

ل علم البيئة البشرية: ثقافة الصحة: ​​كتاب مدرسي لطلاب الصف الثامن من مؤسسات التعليم العام. - م: فينتانا-غراف ، 2007.

"تكوين ومعنى الطعام" - لا تطارد الشهرة والمال والترفيه. تعليب فعال ، تخليل ، تخليل الخضار. الصحة مشكلة عالمية للبشرية. تمد الدهون الجسم بالطاقة. يؤدي أمراض الجهاز الهضمي والجهاز العضلي الهيكلي. الحكمة الشعبية. عصير الرمان يمنع نمو السالمونيلا.

"استهلاك الغذاء" - تحتوي الأسماك على حمض النيكوتين الذي يقي ، حسب البعض ، من مرض الزهايمر. نهاية:). ما هو الغذاء الصحي؟ يقلل التوت الأزرق أيضًا من تلف الدماغ بعد السكتة الدماغية ويخفف الالتهاب في الجهاز الهضمي ، مما يساعد على إدارة الإمساك والإسهال. نعلم جميعًا أن هناك منتجات مفيدة إلى حد ما لجسمنا.

"تكوين الغذاء" - E 251 نترات الصوديوم. E 631 إينوزينات الصوديوم. الأصباغ E 100 - E 182. دراسة مصغرة "التركيب الكيميائي للنقانق". محسنات النكهة والرائحة E 600 - E 699. كن بصحة جيدة! احذر من الفينول! E 407 carrageenan. الأطفال لذيذ. انتقد. Е 230-ثنائي الفينيل 231-أورثوفينيل فينول Е 232-ملح أورثوفينيل فينول الصوديوم.

"التغذية والغذاء" - الأحماض الدهنية. المريء. ماذا يحدث للجزيئات الكبيرة من البروتينات والكربوهيدرات والدهون؟ طاقة. السناجب. ما هو الفرق في بنية الجهاز الهضمي للفقاريات المختلفة؟ الكربوهيدرات. البرد لا يتسامح مع الجوع. شرح الأمثال والأقوال الشعبية. ماء. شرح مفاهيم "ذاتية التغذية وغيرية التغذية" ، "phototrophs و chemotrophs".

"الغذاء الصحي" - أطفال المدارس والأكل الصحي. لن يضرنا الغذاء الصحي ، بل يفيدنا فقط ، وسيتحسن المزاج والعافية! هل هو جيد أم سيء بالنسبة لنا؟ التغذية السليمة هي مفتاح الصحة. النظام الغذائي السليم (نوبات 1،2). بيانات المسح من الطلاب في مدرستنا. كيف نأكل - الخيار لنا! عواقب سوء التغذية:

"الغذاء الصحي" - عملية هضم واستيعاب الطعام أكثر تعقيدًا. الآن الجزء الثاني من القاعدة: اطبخ مرة واحدة ، لا تعيد تسخين الطعام. إذا كنت تهتم بصحتك - تناول الطعام الطازج فقط. من الأفضل أن يصوم الصيام على الماء المقطر أو المذاب أو ماء النبع. نحن نعيش في عالم ملوث للغاية اليوم.

اختبار المعرفة اختبار المعرفة المهمة 1 المهمة 1. حدد من القائمة 1 الخيار 1 الخيار - الخيار 2 للطعام - العناصر الغذائية أ) الحليب ، ب) البروتينات ، ج) الدخن ، د) الدهون ، هـ) التفاح ، و) اللحوم ، الدهون أ ) الكربوهيدرات ح) الماء ط) الأملاح المعدنية ي) الأسماك

اختبار المعرفة اختبار المعرفة المهمة 2 المهمة 2. حدد من قائمة المنتجات ذات المحتوى الأعلى: الخيار الأول الخيار الأول - الدهون ، الخيار الثاني الخيار الثاني - الكربوهيدرات. أ) الجبن ، ب) الملفوف ، ج) الخبز ، د) السمك ، هـ) العنب ، و) النقانق ، ز) الحنطة السوداء ، ح) القشدة الحامضة ، ط) المكسرات ، ي) البطاطا.

النترات الخارجية الاسم المصدر التأثير على الجسم الوقاية النترات والنتريت المنتجات النباتية والماء نقص الأكسجين في الأنسجة والأورام الخبيثة مبيدات الآفات فيتامين ج المنتجات الزراعية تكوين الخلايا السرطانية والتشوهات الخلقية الاستخدام وفقًا للتعليمات المعادن الثقيلة المواد الضارة

النترات الخارجية الاسم المصدر التأثير على الجسم الوقاية النترات والنتريت المنتجات النباتية والمياه نقص الأكسجين في الأنسجة والأورام الخبيثة مبيدات الآفات فيتامين ج المنتجات الزراعية تكوين الخلايا السرطانية والتشوهات الخلقية الاستخدام وفقًا لتعليمات المعادن الثقيلة محركات الاحتراق الداخلي والتسمم بالخزف ، يؤثر على الجهاز الدوري والدورة الدموية والهيكل العظمي. لا تقطف النباتات والفطر على طول الطرق مواد ضارة

الآثار الخارجية للاسم مصدر التأثير على الجسم الوقاية بكتيريا من جنس السالمونيلا اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومياه الشرب العدوى المعوية - داء السلمونيلز المعالجة الحرارية للمنتجات البكتيريا - من جنس المطثية والأغذية المعلبة المعدة منزليًا (الأسماك واللحوم والفطر) يؤثر على الجهاز العصبي اتبع القواعد عند تخزين الطهي مع مسببات الأمراض

المضافات الغذائية هي مواد لا يتم استهلاكها بمفردها مطلقًا ، ولكن يتم إدخالها في الطعام أثناء التصنيع. تؤدي المضافات الغذائية الحديثة مهمتين رئيسيتين: أنها تعطي الطعام الخصائص الضرورية والممتعة - اللون والذوق والرائحة ، الاتساق المطلوب ؛ زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية اللازمة لنقلها وتخزينها.

الفئة الأولى في هذه المنتجات ، كمية وأنواع المضافات الخاصة تخضع لرقابة صارمة ، والفئة الثانية ، جودة البضائع يتم التحكم فيها بشكل أقل صرامة. لا تخضع الفئة الثالثة من هذه المنتجات للعديد من القيود على استخدام الإضافات الخاصة. تكلفتها أقل والإنتاج أكثر ربحية. تشمل هذه الفئة 80٪ من المواد الغذائية التي يتم توريدها إلى السوق العالمية.

تكوين خبز الجاودار بنكهة النقانق: خبز مصنوع من خليط من دقيق الجاودار والقمح وملح الطعام وخميرة الخباز المضغوطة وزيت فول الصويا المكرر والمزيل الرائحة والمضافات الغذائية المعقدة (مسحوق مصل اللبن والملح ومسحوق الثوم ومسحوق الخبز E503 والسكر ومذاق محسن ورائحة E621 ، دهون نباتية ، منكهات ، منظم حموضة (حامض الستريك) ، أعشاب ، أصباغ (E160c ، E100 ، E153) ، إضافات مضادة للتكتل والتكتل (E341 ، E551) القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 13.2 جرام ، دهون - 9.4 جرام ، كربوهيدرات - 80.7 جرام قيمة الطاقة - 460 كيلو كالوري / 100 جرام المنتج صالح لمدة 9 أشهر من تاريخ التصنيع RUS E 621 E 160c E 341 ما يمكن أن تخبره العبوة

رمز الحرف للمضافات الغذائية يتم تحديد المضافات الغذائية في تركيبة الغذاء برقم E خاص ، والذي يتكون من الحرف E (من كلمة "Europe") ورقم مكون من ثلاثة أرقام بعد الحرف E. على سبيل المثال ، E133 ، E 330 ، E602 ، تشير الأرقام إلى نوع المضافات الغذائية (مواد حافظة ، ملونات ، إلخ)

E100 - E199 - DYES (تحسين واستعادة لون المنتجات) ؛ E100 - E199 - DYES (تحسين واستعادة لون المنتجات) ؛ E200 - E299 - مواد حافظة (إطالة العمر الافتراضي للمنتج) ؛ E200 - E299 - مواد حافظة (إطالة العمر الافتراضي للمنتج) ؛ E300 - E399 - مضادات الأكسدة (تبطئ الأكسدة ، حماية المنتجات من التلف) ؛ E300 - E399 - مضادات الأكسدة (تبطئ الأكسدة ، حماية المنتجات من التلف) ؛ E400 - E499 - المثبتات (تحافظ على التناسق المطلوب للمنتجات) ؛ E400 - E499 - المثبتات (تحافظ على التناسق المطلوب للمنتجات) ؛ E500 - E599 - مستحلبات (تدعم بنية معينة من المنتجات الغذائية) ؛ E500 - E599 - مستحلبات (تدعم بنية معينة من المنتجات الغذائية) ؛ E600 - E599 - مضخمات الذوق والروائح. E600 - E599 - مضخمات الذوق والروائح.

اقرأ ملصق المنتج بعناية ؛ لا تشتري المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل للغاية ؛ لا تشتري لا تشتري منتجات بألوان زاهية بشكل غير طبيعي ؛ لا تشتري لا تشتري الصودا الملونة ، اصنع العصائر الخاصة بك ؛ لا تشتري منتجات منتهية الصلاحية اتبع القواعد الصحية عند تخزين وتحضير الطعام في التغذية ، يجب أن يكون كل شيء معتدلاً وآمنًا ومتنوعًا قدر الإمكان من أجل تجنب التسمم بالشوائب الغذائية الأجنبية ، من الضروري ...

الموارد المستخدمة en.wikipedia.org/wiki/festival.1september.ru/articles/518780/ Fedorova M.Z.، Kuchmenko V.S.، Voronina G.A. علم البيئة البشرية: ثقافة الصحة: ​​كتاب مدرسي لطلاب الصف الثامن من مؤسسات التعليم العام. - م: فينتانا-غراف ، 2007.