أطباق فطر شيتاكي. وصفات مثيرة للاهتمام للأطباق المصنوعة من فطر شيتاكي. كيف لطهي شيتاكي في صلصة الكريمة الحامضة

والتي ظهرت مؤخرًا في كتب الطبخ الخاصة بنا وعلى الإنترنت، تستحق الاهتمام نظرًا لقيمتها الغذائية العالية ومحتوىها من كمية كبيرة من العناصر الغذائية. بالإضافة إلى صفاتها الغذائية، فهي تتمتع أيضًا بخصائص علاجية، والتي كانت موضع تقدير منذ فترة طويلة من قبل المتخصصين في الطب الشرقي.

فطر شيتاكي ، الذي أصبحت وصفاته متاحة الآن للجميع ، يزود أجسامنا بالعناصر الغذائية مثل البروتين والألياف والدهون النباتية وفيتامينات B1 وفيتامينات D و PP والعناصر الدقيقة.

يتساءل العديد من ربات البيوت عن ماهية فطر الشيتاكي وكيفية طهي هذا الفطر الغريب وماذا يأكلون به. حتى وقت قريب، لم يسمع أحد تقريبا في بلدان رابطة الدول المستقلة عن هذا الفطر اللذيذ. وهي أن هذه الوصفات التي بدأت تصل إلينا تدريجيًا كانت بمثابة زخرفة حقيقية لطاولة القصر الإمبراطوري الصيني.

هذا الفطر لذيذ جدًا عندما يكون مملحًا. لتحضيرها، يتم غلي الفطر في محلول ملحي بنسبة 5٪، والذي يتم تحضيره من 50 جرام من الملح و1 لتر من الماء. يجب طهيها مع التحريك بشكل متكرر حتى تغوص الشيتاكي في قاع المقلاة. عادةً لا تستغرق هذه العملية أكثر من 20 دقيقة. يجب أن يصبح مرق الفطر شفافًا تمامًا.

فطر شيتاكي ، الذي يعد تحضيره بسيطًا للغاية ، يكمل تمامًا طعم القرنفل (3 قطع) والشبت (5 جم) وأوراق الغار (2 قطعة) والفلفل الأسود (3 بازلاء) وأوراق الكرز (5 قطع. ). يتم وضع كل هذه المكونات بالتساوي في مرطبانات زجاجية مُجهزة مسبقًا. يتم وضع شيتاكيس المسلوق في مصفاة. يتم وضع الفطر المبرد في الجرار. أضف مرق الفطر. يجب أن يكون حوالي 25٪ من حجم الفطر. الجرار مغطاة بأغطية وتوضع في الثلاجة. مثل هذا الفطر جاهز خلال شهر. ولا ينبغي تخزينها لفترة طويلة، لأنها قد تصبح حمضية.

يمكن تحضير فطر شيتاكي، الذي تعتبر وصفاته متنوعة للغاية وغير عادية، على شكل رقائق لذيذة. للقيام بذلك، يتم قطع الفطر الطازج الكبير إلى شرائح رقيقة ورشها بالملح والفلفل. تُغمس كل شريحة في الخليط وتُقلى بالزيت النباتي الساخن حتى يتم الحصول على قشرة شهية. يتم تحضير العجينة من بيضة واحدة وكمية صغيرة من الدقيق و 100 مل من الماء.

هذا الفطر رائع لصنع الحساء. بالنسبة لهم، يمكنك استخدام شيتاكي بأي شكل من الأشكال، ولكن الجافة تحتاج إلى أن تكون غارقة لعدة ساعات قبل الطهي.

شيتاكي لذيذ جدًا كملء للفطائر ومنتجات العجين الأخرى. لذا، يمكنك إعداد فطائر رائعة محشوة بهذا الفطر. ستحتاج لهذا الطبق إلى 250 جرامًا من الفطر (يفضل أن يكون طازجًا) و 0.5 كجم من دقيق القمح و 250 جرامًا من الجبن الصلب و 50 جرامًا من الزبدة والزيت النباتي لقلي الفطائر. تحتاج أيضًا إلى الماء (كوب) والملح (0.5 ملعقة صغيرة). تُعجن العجينة مثل الفطائر العادية. يُقطع الفطر ويُبشر الجبن. تضاف الزبدة إلى الحشوة. يتم تشكيل فطائر صغيرة من العجين وحشوة الجبن والفطر. يتم قليها بالزيت النباتي الساخن.

يعتبر فطر شيتاكي، الذي يمكن سرد وصفاته لفترة طويلة، ممتازًا للقلي المنتظم والمحبوب جدًا. ستحتاج لهذا الطبق 0.5 كجم من الفطر الطازج، 2 بصل، زيت نباتي، فلفل أسود مطحون، ملح. يمكنك قلي الفطر المسلوق والفطر الطازج. الفطر الطازج المقلي أكثر لذيذًا وعطريًا. على أية حال، يُقلى الفطر المُجهز بالزيت حتى ينضج تمامًا، لكن يُضاف الفطر المسلوق إلى البصل المقلي، ويُقلى الفطر الطازج أولاً قليلًا، وبعد ذلك يُضاف إليهم البصل المفروم ويصبح كل شيء جاهزًا تمامًا . يضيف بعض الذواقة القليل من جوزة الطيب المطحونة إلى هذا الطبق.

شيتاكي هو في الأصل فطر الغابة. في الغابات الطبيعية تنمو على الأشجار (القيقب، جار الماء، البلوط) في الصين واليابان. يحب شيتاكي بشكل خاص شجرة الكستناء (شي) - ومن هنا جاء الاسم. بسبب النمط الفريد الموجود على الغطاء، يُطلق عليه أيضًا اسم "زهرة شيتاكي".

حاليًا، يتم إنتاج الشيتاكي على نطاق صناعي، مع الاستفادة من قدرة الفطر على التكيف مع التربة الاصطناعية وظروف الإضاءة. عادة ما يتم زراعة الشيتاكي الطازج في مزارع خاصة في روسيا. لكن الفطر المجفف يباع في أكياس مقسمة يتم جلبها من الصين أو اليابان. حتى أن هناك تقنيات لزراعة الشيتاكي في البيوت الصيفية.

يجب نقع الشيتاكي المجفف في الماء قبل الطهي: من المهم أن تختلف درجة التجفيف وحجم الفطر، لذلك يمكن أن يصل وقت النقع إلى عدة ساعات. من السهل تحديد ما إذا كان الشيتاكي جاهزًا للطهي: إذا كان الفطر ناعمًا ولكنه مرن ويمكن تقطيعه بسهولة بالسكين، فهذا يعني أنه يمكن طهيه.

شيتاكيس الخام الطازج له خاصية مميزة يشمالخشب وطعم غريب وحامض قليلاً. قد تختلف رائحة الشيتاكي اعتمادًا على تقنية زراعتها، فإذا كانت الرائحة قوية جدًا، فيمكن إزالتها عن طريق نقع الفطر في عدة مياه وطهيها مع التوابل. الفطر المجفف له رائحة أقوى، والتي تتبدد عند طهيه. في الطهي، غالبًا ما تُستخدم قبعات الفطر لأن السيقان قاسية بعض الشيء. إذا كنت ترغب في طهي الأرجل، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في المقلاة قبل 10 دقائق من البدء في طهي الأغطية.

شيتاكي هو فطر معجزة!

ميزات مفيدةلقد عرف شيتاكي منذ العصور القديمة. بدأ استخدام الفطر على نطاق واسع في الطب الصيني بدءًا من القرن الرابع عشر. ويعود تاريخ الإشارات الأولى لهذا المنتج إلى عام 199 قبل الميلاد. ه. وبفضل خصائصه الطبية العالمية، فقد حصل على لقب "ملك الفطر" في الصين واليابان. يستخدم شيتاكي في الطب الشعبي وكجزء من الأدوية المختلفة التي تهدف إلى علاج الأمراض المعدية وأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام الخبيثة وغيرها الكثير.

المادة المسؤولة عن الخصائص الطبية العالمية للشيتاكي هي لينتينان(عديد السكاريد الذي يتم تضمينه اليوم في جميع الأدوية المستخدمة لعلاج الأورام الخبيثة تقريبًا).

سعرفطر شيتاكي المجفف - 273 فرك. مقابل 150 جرامًا (متوسط ​​أسعار موسكو اعتبارًا من يونيو 2017)، يبلغ سعر الشيتاكي الطازج 1800 روبل/1 كيلوجرام.

أكل شيتاكي لديه موانع. بالنسبة لمرضى الحساسية، يمكن أن يسبب فطر الشيتاكي حساسية على شكل طفح جلدي. لا ينبغي أن يستخدم الشيتاكي والمستحضرات المبنية عليه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى واضطرابات استقلاب الملح والمرضى الذين يعانون من الربو القصبي والنساء الحوامل والأطفال دون سن الثانية عشرة.

كيف يتم تحضير فطر الشيتاكي المجفف؟

1. في المطبخ الياباني، غالبًا ما يستخدم شيتاكي لصنع المرق ويضاف إلى حساء الميسو. في تايلاند، يتم طهي شيتاكي على البخار أو مقلي. في المطبخ الصيني، يتم استخدام هذا الفطر لإعداد الطبق القديم "بهجة بوذا"، وهو طعام شهي مفضل لدى الرهبان البوذيين، والذي لا توجد طريقة لتكراره في روسيا، لأنه بالإضافة إلى شيتاكي، فإنه يتطلب براعم الخيزران، وبراعم الزنبق، وجوز الجنكة و عشرات المكونات الغريبة.

   للحصول على أقصى قدر من الفوائد، يمكنك تناول شيتاكي نيئًا، لكن هذا لا يناسب أذواق الجميع. أسهل طريقة لتحضير الشيتاكي الطازج هي قليه سريعًا بالزيت مع الملح والثوم وتقديمه مع الأرز أو الخضار المطهية أو الطازجة. إذا قمت بطهي شيتاكي في القشدة الحامضة، كما هو الحال في الوصفات الروسية التقليدية لفطر البوليطس، فستحصل على طبق كامل تمامًا بطعم غير عادي قليلاً ولكنه لطيف.

   يمكنك أيضًا غلي الشيتاكي في كمية صغيرة من الماء بعد دقائق قليلة من الغليان. لا تنس إضافة الملح، فبذور الثوم والشبت ستكون مفيدة. بعد 2-3 دقائق من الغليان على نار خفيفة، أطفئي النار واتركي الفطر لينقع تحت الغطاء. لا ينبغي أن يستغرق طهي الشيتاكي الطازج وقتًا طويلاً، وإلا فسوف تحصل في النهاية على مادة مطاطية ليس لها طعم أو رائحة. يمكنك تحضير حساء لذيذ وعطري باستخدام المرق.

   إذا تم تجفيف الشيتاكي، فيجب نقعه أولاً. عادة ما يتم التخلص من الأرجل الخشنة والقاسية، على الرغم من إمكانية تناولها إذا رغبت في ذلك. يمكنك ببساطة ترك الشيتاكي المجفف في الماء طوال الليل، أو يمكنك تحضير تتبيلة رائعة من شأنها أن تحول الفطر إلى درجة لا يمكن التعرف عليها. للقيام بذلك، اخلطي زيت السمسم مع صلصة الصويا وأضيفي الثوم المهروس وعصير الليمون والفلفل والتوابل المفضلة لديك. يمكنك طهي الفطر في نفس التتبيلة، أو يمكنك تقديمه كصلصة للطبق النهائي.
   http://shiitakes.ru/index.php?page=6
   ينبغي نقع الشيتاكي المجفف في الماء الدافئ لمدة 23 ساعة، ويفضل طوال الليل. إذا كان الوقت قصيرًا، قبل الطهي، قم بنقع الفطر في الماء لمدة 45 دقيقة على الأقل، مع رشه قليلًا بالسكر. ثم قم بإزالة الشيتاكي واضغط عليه بلطف. قطع القبعات الطرية إلى شرائح أو قطعها. لا تتخلص من الماء الذي نقع فيه الفطر: إذا قمت بتصفيته من خلال القماش القطني، فيمكنك استخدامه لطهي الحساء أو الخضار المطبوخة.

   في المطبخ الياباني، يتم تقدير قيمة شيتاكي أيضًا لأنها تمتص طعم المكونات الأخرى دون إغراقها.

   يعد الفطر الأسود أحد المكونات الأساسية لليخنة، والتي تشمل اللحوم (عادة لحم البقر أو الدجاج) والخضروات. يتم شواء شيتاكي وإضافته إلى السلطات وحساء المعكرونة ويتم تحضير التمبورا معه.

   ولكن من حيث المبدأ يمكن استخدامها في أي وصفة للفطر. شيتاكي المعطر هو إضافة سهلة للبيض المخفوق والبطاطس المقلية والفطائر وحتى الزلابية. جربها سوف تحبها!

2. إذا كنت بحاجة إلى فطر الشيتاكي يمكنك شرائه من هنا، الرابط محجوب بقرار من إدارة المشروع.
3. أنا فقط أنقعهم لمدة ثلاث ساعات ثم أقليهم في الكثير من الزيت. والنتيجة هي طعام شهي (طعم اللحم المقلي). ثم أقوم بإضافته إلى الأرز المسلوق وتتبيله بالتوابل الكورية للفانكوز أو السمك أو الجزر. لذيذ!

شيتاكي هو فطر صالح للأكل ينمو على الأشجار. إنها تشبه الفطر ولها نفس الأغطية المستديرة التي يبلغ قطرها 5-19 سم، ويتراوح لون شيتاكي من البني المصفر إلى ظلال الكستناء الداكنة، وأغطية هذا الفطر مغطاة بأنماط دقيقة من الشقوق والسماكات. يتمتع شيتاكي بطعم لطيف، يذكرنا بالفطر والفطر الأبيض، بالإضافة إلى رائحة خشبية قوية. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقدير هذه الفطر لخصائصها المفيدة التي اكتشفها المعالجون القدامى في الصين واليابان. وهذا ليس مفاجئا، لأن هذا الفطر يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان، والكثير من الألياف وفيتامينات ب، والعناصر الدقيقة مثل البوتاسيوم والفوسفور والحديد.

الشيتاكي هو منتج بروتيني كامل ويعتبر غذاء منخفض السعرات الحرارية (100 جرام من الشيتاكي يحتوي على 35 سعرة حرارية فقط!). والخاصية الأكثر إثارة للدهشة لهذه الفطر هي نشاطها المضاد للأورام، والذي يتجلى في تحفيز جهاز المناعة، الذي يدمر الخلايا السرطانية. في اليابان والصين، تم استخدام مستخلصات شيتاكي بنجاح منذ فترة طويلة في العلاج المعقد لمرضى السرطان. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الشيتاكي على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، وتطبيع ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم، وله تأثيرات مضادة للحساسية، ومحفزة للمناعة، ووفقًا للطب الصيني، يزيد متوسط ​​العمر المتوقع. من أجل تقدير المذاق الحار لهذا الفطر المذهل وتجربة آثاره المفيدة من التجربة الشخصية، عليك أن تحاول تعلم كيفية طهي الشيتاكي.

يمكنك طهي الشيتاكي بعدة طرق: القلي أو البخار أو إضافته إلى الحساء أو الحساء أو الغليان لبضع دقائق. يباع شيتاكي طازجًا ومجففًا. إذا قررت طهي الشيتاكي المجفف، فقم بنقعه أولاً، على سبيل المثال، عن طريق ملئه بالماء وتركه هكذا طوال الليل. في الصباح، سيكون الفطر جاهزا للاستخدام في الطهي، ويمكن استخدام الماء الذي تم نقعه فيه لإعداد ماء مالح أو حساء.

شوربة مع فطر الشيتاكي والروبيان
وقت التحضير لهذا الطبق هو في المتوسط ​​25 دقيقة. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر شيتاكي - 150-200 جم؛
  
• جمبري - 200 جم؛
  
• مرق السلمون أو التونة.
  
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
  
• النبيذ الأبيض الجاف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
  
• الملح والأعشاب حسب الرغبة.
  

يتم تحضير الحساء على النحو التالي:

1. يُقطع فطر الشيتاكي جيدًا. اغلي الماء واسكبيه فوق الجمبري (في حالة استخدام الجمبري المجمد)، ثم صفيه وقشريه.
   
2. يُضاف الروبيان والفطر إلى مرق السمك الذي يُغلى مسبقًا. طبخ لمدة 5-10 دقائق.
   
3. أضف ملعقتين كبيرتين من النبيذ وملعقتين أو 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، واخلطيها جيدًا، وأضيفي القليل من الملح إذا لزم الأمر.
   
4. يُسكب الحساء النهائي في أوعية ويُزيّن بالأعشاب الطازجة.
   

يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الحساء مع فطر الشيتاكي باستخدام مرق الخضار والأسماك ودمجها مع الروبيان والحبار والبيض ومنتجات اللحوم. يضاف فطر الشيتاكي إلى حساء الميسو الياباني الكلاسيكي ويستخدم في حساء المعكرونة بصلصة الصويا الصينية التقليدية.

سلطة مع فطر الشيتاكي والدجاج
متوسط ​​وقت تحضير السلطة هو 30-40 دقيقة. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فيليه دجاج - 300 جم؛
  
• فطر شيتاكي - 200 جم؛
  
• الكراث - 40-50 جم؛
  
• التوابل والحليب والخردل والأعشاب حسب الرغبة.
  

يتم تحضير السلطة على النحو التالي:

1. اسلقي شرائح الدجاج حتى تنضج، ثم قطعي اللحم إلى قطع صغيرة.
   
2. يقلى فطر شيتاكي في الزيت النباتي لمدة 7 دقائق.
   
3. يُمزج شرائح الدجاج مع الفطر ويُضاف الكراث المفروم جيدًا.
   
4. تحضير صلصة السلطة: اخلطي الحليب والملح والبهارات والخردل.
   
5. تتبل السلطة بالصلصة الناتجة، ويمكن تزيين السلطة النهائية بأوراق الجرجير أو أغصان الشبت.
   

سواء كنت تحضر الحساء أو تخبز الفطائر، فإن تعلم كيفية طهي فطر الشيتاكي أمر سهل إلى حد ما. يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير أي فطر آخر، لكن أطباق الشيتاكي لها مذاق حار أصلي، ووفقًا للعديد من الخبراء، فإن الاستهلاك المتكرر لهذه الفطر له التأثير الأكثر فائدة على عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي في الجسم.

فطر شيتاكي أو فطر المحار مطهي

الفطر - 500 غرام.

بصل - 1-2 قطعة.

زبدة - 30 جم.

صفار - 1

القشدة الحامضة - 100-150 غرام.

ملح، فلفل أسود

البقدونس والشبت (الطازج أو المجفف).

يُسكب الفطر الطازج بالماء المغلي ويُقطع إلى مكعبات ويوضع في مقلاة. يُقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات في الزبدة ويُخلط مع الفطر ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء ويُرش بالفلفل الأسود ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة. تتبل بالكريمة الحامضة الممزوجة بالجبن المبشور وصفار البيض والأعشاب المفرومة ناعماً، ويمكنك الاكتفاء بالقشدة الحامضة عن طريق طهي الفطر فيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

يمكن تحضير هذا الطبق باللحم: قطع الفيليه (الثدي 300-400 جم) إلى قطع صغيرة ويقلى مع البصل ويخلط مع الفطر ويطهى حسب الوصفة.

مع الفطر المجفف: 50 جرام. صب الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة، وقطع. استخدم الماء للإطفاء.

ملاحظة. طبق لذيذ جدا .

بيلاف الفطر المجفف

لمدة 4 حصص:

فطر شيتاكي مجفف - 10-12 قطعة. مقاس متوسط

أرز - 2 كوب (بمعدل 1 كوب - 250 مل).

ماء - 3 أكواب

جزر - 3 قطع. مقاس متوسط

بصل - 1 قطعة. متوسط

زيت نباتي (ذرة) - 3 ملاعق كبيرة. ل. (للأرز الطويل - 4 ملاعق كبيرة).

بهارات - خليط للبيلاف (الفلفل الحلو الأحمر، البرباريس، الكمون، الكركم، الكزبرة، المالح، المريمية، ورق الغار، الريحان، المردقوش، الفلفل الحار) ~½ ملعقة صغيرة، الكركم ~½ ملعقة صغيرة.

ملح حسب الرغبة (~½ ملعقة صغيرة، خشن)

نقع الفطر في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-3 ساعات. استخدم الماء لطهي بيلاف. قطع الفطر (شرائح ~ 3-4 مم).

أحضري قدرًا متوسط ​​الحجم (~22 سم) بغطاء محكم. تُغلى الكمية المُقاسة من الماء وتُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة والبصل المفروم إلى نصف حلقات والفطر ويُغطى بغطاء ؛ بعد الغليان يضاف الملح والأرز المغسول والبهارات والزيت، ويجب أن يتم ذلك بسرعة كافية حتى لا يغلي الماء، ويقلب قليلاً ويغطى لمدة 12 دقيقة بالضبط. (3 دقائق - على نار عالية، وبقية الوقت - على نار خفيفة - للأفران الكهربائية). انتظر 12 دقيقة، ثم أخرج المقلاة من الموقد، وحركها.

لا تفتح الغطاء أبدًا قبل الخلط!

ملحوظة: يمكن تحضير هذا البيلاف بدون الفطر أو كطبق مستقل أو استخدامه كطبق جانبي. يمكنك ترك بيلاف يتشرب لفترة من الوقت. مبدأ طهي الأرز مأخوذ من كتاب V.V. بوخلبكين "فن الطبخ وأدوات الطبخ".

الفطر المملح

الفطر، البوليطس، الحور الرجراج، البوليطس، شانتيريل، فطر العسل، وفالوي مملحة ساخنة. يتم نقع بعض أنواع الفطر، مثل فالوي، لمدة 2-3 أيام قبل الطهي؛ لتسهيل إزالة الجلد من القبعات، يتم سلق الجوز أولاً لمدة 2-3 دقائق. في محلول ملحي مغلي بنسبة 1-2 بالمائة (10-20 جم لكل لتر ماء)، ثم يبرد في الماء البارد. تتم معالجة البوليطس وفطر العسل بنفس الطريقة حتى لا يصبح لونهما داكنًا عند الجروح ويكونان أكثر مرونة.

قبل التمليح، قم بغلي الفطر في محلول ملحي بنسبة 4-5 بالمائة (40-50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) على نار خفيفة، مع التحريك طوال الوقت، حتى يستقر الفطر في قاع الطبق (حوالي 10-10 دقائق). 20 دقيقة)، ويصبح المرق شفافاً.

عند الطهي، لكل كيلوغرام من الفطر المحضر، يمكنك إضافة 5 غرام من الشبت، 2-3 أوراق الغار، 3-4 قطع من الفلفل الأسود والقرنفل، بالإضافة إلى 4-5 أوراق الكرز والكشمش الأسود.

يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويبرد بالهواء ويوضع في وعاء مع البهارات ويضاف إليها أيضًا مرق الفطر (بمعدل 25٪ من وزن الفطر).

بعد 25-30 يومًا، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

بغض النظر عن طريقة التمليح، يتم حفظ الفطر الموجود في الحاوية في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة) حتى يظهر طعم حامض ورائحة مميزة، وبعد ذلك يتم تخزينه في غرفة باردة، ويجب تجنب التجميد لأن ذلك يسبب ينضج الفطر المملح وقد يتفكك عند نقله. إذا ظهر العفن على سطح الفطر المملح، قم بإزالته بقطعة قماش جافة ونظيفة.

ملاحظة: نوصي به لأولئك الذين لم يجربوا أبدًا الفطر المملح أو المخلل. ولا تخزنها في الثلاجة لفترة طويلة - فالفطر سيصبح حمضيًا. يمكن تقديم الفطر بإضافة القليل من الزيت النباتي والبصل المقطع إلى نصف حلقات.

فطائر شيتاكي بالجبن.

الفطر - 250 غرام.

الجبن (الصلب) - 250 غرام.

زبدة - 50-100 غرام.

العجين: دقيق - 500 جرام، ماء - 250 جرام، ملح حسب الرغبة ~ 1/2 ملعقة صغيرة.

يُقطع الفطر الطازج جيدًا ويُبشر الجبن على مبشرة خشنة ويُمزج مع الزبدة المذابة قليلاً. افردي العجينة بشكل رقيق ثم ضعي "الفطر المفروم" - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. "لف" العجينة إلى فطيرة على شكل هلال. تقلى في الدهن المذاب وزيت دوار الشمس لمدة 3-5 دقائق. حتى البني الذهبي.

"شيتاكي شيبس"

نقطع الفطر الطازج الكبير إلى شرائح رفيعة ونرش الملح والفلفل حسب الرغبة.

اغمس كل شريحة فطر في الخليط (انظر الخليط - الخليط) واقليها في الدهن المذاب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ملاحظة: إذا قمت بصنع هذه الرقائق، فسوف يتساءل أصدقاؤك عن ماهيتها.

الفطر الموجود في هذا الطبق "يكشف" بطريقة خاصة جدًا.

شوربة فطر الشيتاكي المجفف.

لمدة 4 حصص:

الفطر - 50-70 جم.

الجزر - 1 متوسطة

بصل - 1 متوسط. رأس

نودلز - 3/4 كوب (150 مل)

زيت عباد الشمس نيراف. - 4 ملاعق كبيرة. ل.

فلفل اسود ~ 5 قطع.

الماء - 2 لتر.

قطعي الأغطية إلى شرائح بحجم 2-3 مم، ثم أضيفيها إلى الماء المغلي واطهيه لمدة 15 دقيقة؛ أو الخيار الثاني: انقعي الفطر في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-3 ساعات، ثم قطعيه وأضيفيه إلى الماء المغلي. يقلى الجزر والبصل المفروم بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً - 4-5 دقائق. ضع جميع المكونات المتاحة (الجزر مع البصل، المعكرونة) في الفطر المسلوق واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في حوالي 5 دقائق. حتى ينضج أضيفي الملح والفلفل. يُنصح بترك الحساء يتشرب لمدة ساعة.

شوربة فطر الشيتاكي الطازج.

لمدة 4 حصص:

الفطر - 500 غرام.

جزر - 1 متوسطة - 100 جرام.

بصل - 1 كبير أو 2 متوسط ​​- 100 جرام.

نودلز - 100-150 جم، حسب السماكة

زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.، يمكنك استخدام أي شيء تريده، بما في ذلك. دسم، خبز

ماء - 2 لتر

الشبت والبقدونس

الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

قطع الفطر إلى مكعبات، حوالي 5 ملم. ووضعها في الماء المغلي. بينما يغلي الفطر، يقطع الجزر والبصل ويقلى قليلاً في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الحساء مع السلابشا. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة ويُضاف الملح والقليل من الفلفل في النهاية. إجمالي وقت الطهي حوالي 40-45 دقيقة.

يُنصح بترك الحساء لمدة 2-3 ساعات وتناوله ليس ساخنًا جدًا حتى تشعر برائحة الفطر. قبل التقديم، يمكنك إضافة البقدونس المفروم أو الشبت والفلفل.

بالعافية!

شيتاكي مقلي

الفطر - حوالي 500 غرام.

بصل - 1-2 قطعة. حجم وسط، حسب الرغبة

زيت نباتي (أي حسب الرغبة) - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

الخيار الأول. نقطع الفطر ونضعه في كمية قليلة من الماء المغلي، وبعد الغليان نطهو لمدة 10 دقائق. وتصفى في مصفاة. يقطع البصل ويقلى بالزيت لمدة 3-4 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية القلي، الملح والفلفل الفطر.

الخيار الثاني. يُقطع الفطر جيدًا ويوضع في الزيت في مقلاة مسخنة مسبقًا. بعد 5 دقائق، يضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 15-20 دقيقة. في النهاية، الملح والفلفل الفطر، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من جوزة الطيب.

يمكنك قلي الفطر بدون بصل، وفي نهاية القلي، رشي الجبن المبشور وغطيه بغطاء لبضع دقائق.

أنظر أيضا: السلطات مع الفطر.

كيفية طهي الشيتاكي:: طهي الشيتاكي لمدة دقائق:: food:: kakprosto.ru: ما مدى سهولة القيام بكل شيء

يمكن إضافة شيتاكي إلى الحساء، كما يمكنك تحضير ماء مالح للحوم أو فطر البخار أو قليها فقط. يعتمد تحضير الفطر على الشكل الذي تم شراؤه به.

إذا كان الفطر طازجًا، قبل طهي الفطر يتم تنظيفه من التربة والأوساخ. ويفضل عدم غسل الفطر، بل مسحه بقطعة قماش مبللة. ثم تحتاج إلى فصل الأرجل (بسبب كثافتها لا تستخدم في جميع الأطباق). إذا تم طهي الفطر بالكامل، فسيتم عمل قطع متقاطع على الغطاء للزينة.

فطر الشيتاكي المجفف

فطر صحي ولذيذ، يستخدم على نطاق واسع في وصفات المطبخ الياباني والتايلندي والفيتنامي والصيني. يُقدر فطر شيتاكي بإضافة نكهة إلى الأطعمة الأخرى دون التغلب عليها. كلاهما منفصلان ويستخدمان في العديد من الأطباق الساخنة من المأكولات اليابانية والصينية والتايلاندية والفيتنامية، جنبًا إلى جنب مع اللحوم والخضروات والمعكرونة، مما يكمل تمامًا نطاق ذوق أي منتج.

هل تريد أن تعرف فوائد فطر الشيتاكي؟ اقرأ عنها هنا!

صفات

المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج:بروتينات - 28 جم، دهون - 1 جم، كربوهيدرات - 50 جم.

قيمة الطاقة: 1341 كيلوجول.

الصانع:الصين

وزن: 200 جرام

مُجَمَّع:فطر شيتاكي مجفف - 100%

مدة الصلاحية: 24 شهرًا.

شروط التخزين: في مكان جاف وجيد التهوية، في درجة حرارة الغرفة.

تحقق أيضًا من فطر المويرا الصيني الأسود.

شيتاكي المجفف - محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة والفوائد والأضرار والوصف - www.calorizator.ru

شيتاكي (شيتاكي، "فطر الشجرة") ينمو بشكل منفرد على جذوع الأشجار أو جذوعها. تظهر عادة في الربيع والخريف بعد المطر.

يحتوي هذا الفطر على غطاء صفائحي بني غامق يبلغ قطره 5-20 سم. على الغطاء يمكنك رؤية نمط من الشقوق والسماكات. الساق ليفي وله غشاء يحمي صفائح غطاء الفطر الصغير. عندما ينضج، ينكسر الغشاء ويبقى على شكل هامش على الغطاء. أفضل أنواع الفطر هي تلك ذات اللون البني الداكن، المخملي، التي يبلغ قطرها حوالي 5 سم، و70-80٪ من القبعات المفتوحة.

يعود أول ذكر مكتوب لفطر الشيتاكي إلى عام 199 بعد الميلاد، وقد وصل هذا العلاج إلى الطب الشعبي الصيني قبل ذلك بكثير. تناول أباطرة الصين مغلي الشيتاكي للحفاظ على الشباب وحماية أنفسهم من الأمراض. مثل جميع أفضل الأطعمة، يُطلق على فطر الشيتاكي اسم "الفطر الإمبراطوري". الأسماء الشائعة الأخرى: بوذا النائم وفطر الجينسنغ.

شيتاكي هي كلمة يابانية مكونة من جذور "الكستناء" و"الفطر". في أوروبا، يُعرف فطر الشيتاكي باسم "الفطر الأسود الصيني".

ينمو شيتاكي في الغابات البرية في الصين واليابان. يمكن العثور عليها ليس فقط على الكستناء، ولكن أيضًا على خشب القيقب والبلوط وخشب الأبنوس. في العصور القديمة، تمت زراعة فطر شيتاكي بصعوبة كبيرة. لا يعرفون كيف يتكاثرون، فقد قاموا بفرك الفطر في قطع جذوع الأشجار والأشجار. فقط في عام 1940 تم اختراع طريقة فعالة لزراعة الشيتاكي على الخشب مع الحفاظ على خصائصه المفيدة. اليوم، يتم تطعيم فطر شيتاكي على جذوع الأشجار الصلبة للأغراض الطبية، ويتم زراعته على نشارة الخشب وقشور الأرز لصناعة المواد الغذائية. لذلك، فإن فطر شيتاكي الذي تم شراؤه من السوبر ماركت، على الرغم من أنه لذيذ، ليس له أي خصائص مفيدة تقريبًا، لأن الوجود في التعايش مع الشجرة فقط هو الذي يمنح الفطر مواد مفيدة للإنسان.

شيتاكي هو الفطر الأكثر زراعة في العالم. يحتوي الشيتاكي على كميات كبيرة من الزنك والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس والكالسيوم والسكريات (الكربوهيدرات المعقدة) والأحماض الأمينية والفيتامينات أ، ج، ب1، ب2، وخاصة فيتامين د. ويجب إدراج أطباق الشيتاكي في النظام الغذائي للنباتيين الذين نقص فيتامين د والبروتينات. لديهم القدرة على خفض مستويات الكولسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر هذا الفطر في الصين منشطًا جنسيًا قويًا.

بالإضافة إلى الأغراض الطبية، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يوجد في المطبخ الشرقي العديد من الوصفات للحساء والصلصات والتوابل والمشروبات المصنوعة من الشيتاكي. في اليابان، يصنع الزبادي الغني بالبوتاسيوم من هذا الفطر، وفي المطاعم الأوروبية أصبح الشيتاكي منتجًا لا غنى عنه بسبب رائحة الكراميل وتعدد الاستخدامات.

في المطبخ الياباني، يُقدر الفطر لأنه يضيف نكهة إلى الأطعمة الأخرى دون التغلب عليها.

يتم تحضير الشيتاكي بشكل منفصل على الشواية ويتم خبزه في التمبورا. يستخدم الفطر في العديد من الأطباق الساخنة، مع اللحوم والخضروات والمعكرونة، مما يكمل نكهة أي منتج بشكل مثالي.

يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من فطر الشيتاكي 16-20 جرامًا من الفطر المجفف أو 160-200 جرامًا طازجًا.

فطر شيتاكي هو الفطر الوحيد الذي يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي، لذا ابدأ بتقديمه بكميات صغيرة. لا ينبغي للمرأة الحامل أن تنجرف في تناول الشيتاكي لأنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد الفعالة التي لم تتم دراسة تأثيرها على الجنين بعد.

حساء فطر شيتاكي / وصفات مع الصور

ظهر فطر شيتاكي في متاجرنا مؤخرًا، في أعقاب جنون المطبخ الياباني والصيني. في جنوب شرق آسيا، تم جمعها وزراعتها بشكل مصطنع لعدة قرون، مع الأخذ في الاعتبار شيتاكي ليس فقط طعاما شهيا، ولكن أيضا منتج طبي.

يمكن العثور على شيتاكي للبيع المجفف أو المجمد. أنا أستخدمه مع الفطر، لكن بالنسبة للفطر المجفف، تحتاج إلى إضافة 10-12 ساعة إلى خطوة نقع فطر الشيتاكي.

لحساء شيتاكي سوف تحتاج:

1 جزرة صغيرة (150 جرام)

1 فص ثوم

30 غرام. سمنة

0.5 كيلو شيتاكي

2 بطاطس متوسطة (300 جرام).

ورق الغار، 2 قطعة. القرنفل، صلصة الحساء، الملح

150 غرام. كريمة ثقيله.

مدة الطهي: حوالي 40 دقيقة.

الصعوبة: الحد الأدنى

يُقشر الجزر ويُقطع جيدًا ويُترك على نار خفيفة في الزبدة حتى ينضج.

في نهاية الطهي، أضف فص ثوم مفروم ناعما؛ لا ينبغي عليك قليها تحت أي ظرف من الظروف، بل تحتاج فقط إلى تسخينها.

يُسكب فطر شيتاكي المذاب في درجة حرارة الغرفة مع 0.5 لتر من الماء ويُغلى. بمجرد أن ترتفع الرغوة، قم بإزالتها من الحرارة، واستنزاف الماء، وشطف الفطر تحت الماء الجاري. وبهذه الطريقة، نزيل الطعم المر من شيتاكي، وهو سمة من سمات العديد من الفطر الصفائحي.

بشكل عام، من حيث الذوق والرائحة والاتساق، يذكرنا شيتاكي بشكل غامض بالفطر أو أغطية حليب الزعفران، على الرغم من أنه بالطبع نوع مختلف تمامًا - ينمو شيتاكي على الأشجار وله نفس الجذع الليفي الصلب مثل فطر العسل لدينا.

يُسكب الفطر المغسول في لترين من الماء البارد النظيف ويُضاف أوراق الغار والقرنفل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.

أثناء طهي الشيتاكي، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

تُضاف البطاطس إلى مرق الفطر وتُتبل بالأعشاب وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

ضعي الجزر والثوم المحضرين في الحساء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.

سخني الكريمة (20%) في الميكروويف وأضيفيها إلى الحساء. يُغلى المزيج مرة أخيرة، لكن لا تغلي - أخرجه فورًا من النار.

تكمن خصوصية هذا الحساء في أن الشيتاكي لا يكشف عن رائحته على الفور، لذلك يُنصح بشدة أن يبقى الحساء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل. من الناحية المثالية، يجب عليك طهيه في الليلة السابقة، وتبريد المقلاة في درجة حرارة الغرفة ووضعها في الثلاجة، وتقديمها في اليوم التالي.

لقد قام الصينيون بزراعة شيتاكي، أو الفطر الأسود، عمدًا على أشجار تسمى كاستانوبسيس منذ فترة طويلة لأكثر من ألف عام.

ومن المعروف أنه خلال عهد أسرة مينغ (1368-1644)، تم استخدام هذا الفطر ليس فقط كغذاء، ولكن أيضًا كدواء. كان يُعتقد أن الشيتاكي يساعد في علاج التهاب الجهاز التنفسي العلوي، ويشفي الكبد، وينظف الدم، ويخفف الضعف، ويزيد من الفاعلية والطاقة الحيوية، ويطيل عمر الشباب بشكل عام.

تستمر الأبحاث الحديثة في إضافة الخصائص المفيدة لنبات الشيتاكي إلى هذه القائمة.

وهكذا تبين أن تناول الفطر المجفف لمدة أسبوع فقط يخفض نسبة الكولسترول بنسبة 15%. شيتاكي قادر على تعطيل فيروس التهاب الكبد B.

في عام 1969، قام باحثون من طوكيو بعزل عديد السكاريد اللينتينان من الشيتاكي، والذي يستخدم الآن على نطاق واسع في علاج اضطرابات الجهاز المناعي والسرطان.

شيتاكي - خصائص مفيدة، وتطبيق و- محتوى السعرات الحرارية، ما هي فوائد ومضار منتج شيتاكي، وكم لطهي الطعام - [email protected]

شيتاكي (Lentinula edodes)

الشيتاكي هو فطر شجري ينمو على شجرة الشيتاكي. لديهم طعم رائع وخصائص الشفاء. يختلف لون الفطر من البني الأصفر إلى البني الداكن.

يعتبر شيتاكي طعامًا شهيًا، ويتم تقييمه لمذاقه ورائحته اللطيفة التي تشبه شيئًا ما بين طعم الفطر والفطر.

يستخدم شيتاكي على نطاق واسع في الطبخ والطب والتجميل. يعد في هذه الأيام أحد أكثر أنواع الفطر شعبية في المأكولات الآسيوية.

اسماء اخرى

شيتاكي، شيتاكي، شيتاكي، الفطر الأسود.

حقائق مثيرة للاهتمام

يعتبر استخدام الشيتاكي هو السبب الرئيسي للبشرة المخملية والبشرة المذهلة للجيشا اليابانية.

أحد الأسماء الشائعة لشيتاكي هو فطر الجينسنغ (لأنه يحتوي على بعض الخصائص العلاجية للجينسنغ).

التاريخ والتوزيع

في البرية، يتم توزيع شيتاكي في الشرق الأقصى والصين واليابان ودول أخرى في جنوب شرق آسيا.

وفقا للاكتشافات الأثرية، في الصين، موطن شيتاكي، تم استخدام هذا الفطر كغذاء في بداية عصرنا. خلال عهد أسرة مينغ (1368-1644)، تناول أباطرة الصين مغلي الشيتاكي لإطالة عمر الشباب وحماية أنفسهم من الأمراض.

خصائص الشفاء

وفقا للعديد من الدراسات، فإن تناول الشيتاكي يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. لدى مرضى السكري، يقلل الفطر الياباني من مستويات السكر ويحسن إنتاج الأنسولين.

يستخدم

يستخدم شيتاكي على نطاق واسع في المأكولات الصينية والكورية واليابانية. يمكن العثور على أطباق شيتاكي في المطاعم وبارات السوشي باهظة الثمن.

للاستهلاك، عادة ما تستخدم قبعات الفطر، لأن السيقان أكثر صرامة. يتم استخدامها لصنع الحساء والصلصات والزبادي الغني بالبوتاسيوم. يضاف مستخلص شيتاكي إلى المشروبات والكعك والحلويات.

عند قلي فطر شيتاكي، عليك اتباع قواعد بسيطة: قطع الأغطية، وتمزيق السيقان بالطول (من أجل الحفاظ على رائحة الفطر، التي تتغير أثناء الطهي وتصبح لحمية)، ثم أضف الزيت النباتي الخفيف إلى المقلاة مسخن على نار عالية. يُضاف الفطر ويُقلب بشكل متكرر أثناء القلي حتى يتبخر الماء. يُضاف البصل والتوابل والجوز واللوز إلى الفطر حسب الرغبة.

يُقدر شيتاكي لأنه يُضفي نكهات الأطعمة الأخرى دون أن يطغى عليها.

يتم تقديم فطر الشيتاكي المقلي مع السمك أو الأرز أو الدجاج أو الخضار أو المعكرونة. تتناسب النكهة اللحمية لشيتاكي بشكل جيد مع الجولاش. عند تحضير الجولاش، يجب إضافة الفطر قبل 30 دقيقة من الطهي، وليس قبل ذلك، وإلا فإنه سوف يصبح قاسيا.

انتباه! يمكن أن يسبب الشيتاكي رد فعل تحسسي، لذلك يجب تناوله بكميات صغيرة. لا ينصح للنساء الحوامل بتناول هذا الفطر، حيث لم تتم دراسة تأثيره على الجنين بعد.

الحد الأقصى لتناول فطر الشيتاكي يوميًا هو 16-20 جرامًا من الفطر المجفف أو 160-200 جرامًا طازجًا.

كم من الوقت لطهي شيتاكي

يحتاج ملك الفطر الطبي، شيتاكي، إلى غليه لمدة 3-4 دقائق في كمية صغيرة من الماء (لكل 1 كجم من الفطر تحتاج فقط إلى 200 مل من الماء).

محتوى السعرات الحرارية وقيمة شيتاكي

شيتاكي السعرات الحرارية - 331 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لشيتاكي: بروتينات - 19.3 جم، دهون - 0 جم، كربوهيدرات - 63.4 جم.