كيفية فتح زجاجة عصير التفاح. كيفية صنع عصير التفاح: تعليمات مفصلة. حول التعاون مع الحانات وتقنين الإنتاج

فتح زجاجة بيرة - ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ ولكن ماذا تفعل إذا كان الغطاء غير دوار، ولا توجد فتاحة معك، ولا توجد أجسام صلبة من صنع الإنسان ذات زوايا حادة حولها؟

هناك دائمًا موهبة في الشركة ستظهر قدراتها غير العادية وتنقذ رفاقها المتهورين. ومع ذلك، يمكنك أيضًا أن تصبح هذا البطل الخارق، لأنه مع بعض الممارسة، يمكن تحويل كل شيء حرفيًا إلى افتتاحية.

بزجاجة أخرى

كقاعدة عامة، في الحالة الأولية، لدينا أكثر من زجاجة واحدة في متناول اليد. الجمال هو أن حاويتين زجاجيتين من البيرة بحجم 0.5 لتر تتحولان بالفعل إلى فتاحة.

لا تحاول قفل الزجاجات بأسنان الفلين و "تفكيكها" - فلن يأتي شيء جيد منها. من الأفضل الإمساك بزجاجة واحدة بإحكام من رقبتها بحيث تكون المسافة بين إصبعك والفلين أقل قليلاً من قطر الفلين نفسه. نأخذ الزجاجة الثانية ونضع حافة الفلين على أسنان الزجاجة المفتوحة. ستسمح لك الرافعة الناتجة بفتح الزجاجة بسهولة بحركة يد خفيفة وواثقة.

ومع ذلك، تبقى مشكلة واحدة: كيف تفتح الزجاجة الأخيرة؟ :)

مع ولاعة

كما في الحالة السابقة، نأخذ الزجاجة بقوة من الرقبة، ولكن الآن يجب أن تكون القبضة قريبة تقريبًا من الفلين. ننزلق الولاعة تحت أسنان الفلين.

سيكون مفصل إصبعك بمثابة نقطة ارتكاز (ولهذا السبب من المهم الإمساك بالزجاجة بإحكام)، وتتحول الولاعة إلى رافعة ممتازة. بثقة وبجهد نضغط على الحافة المقابلة للجسم الأخف (لا تقلق بشأن الإصبع، فلن ينكسر)، وبعد ذلك نحصل على "النفخة" المرغوبة.

مع ورق سميك

أي ورق (ربما باستثناء ورق التواليت) يتحول إلى فتاحة عند التعامل معه بشكل صحيح. ربما أخذ شخص ما مجلة أو دفتر ملاحظات معهم؟ خلاب! نحن نضحي بالصفحة باسم المشروب الرغوي ونطوي الورقة بإحكام في نسخة أنبوبية، ولكن نقوم بتسويتها فقط في النهاية.

الآن، إذا قمت بطي الشريط متعدد الطبقات الناتج إلى النصف، فستكون الطية صلبة وقوية بما يكفي لفتح الزجاجة.

تظل تقنية القبضة الصحيحة لإنشاء الرافعة المالية دون تغيير.

التعليمات النصية مع الصور جيدة بالتأكيد، لكن لم يقم أحد بإلغاء الحقيقة "من الأفضل أن ترى مرة واحدة"، ولذلك نقترح عليك التعرف شخصيًا على الفيديو الذي يوضح الطرق الموضحة أعلاه بوضوح.

اشترك في قناة Lifehacker على اليوتيوب. هناك العديد من الأشياء المفيدة والمثيرة للاهتمام بالنسبة لك.

نأمل أنه مع هذه المعرفة، ستكون تجمعاتك الصيفية المنعشة أكثر متعة، والآن ندعوك لتحويل قسم التعليقات في هذا المنشور إلى موسوعة "1000 وطريقة واحدة لفتح زجاجة بيرة بوسائل مرتجلة".

يوجد في كل خريف الكثير من التفاح لدرجة أن جميع حماات العالم يبدأن في طهي الكومبوت ولف مرطبانات المربى. لكن هذه المرة لن ندع الحصاد يضيع!

إيجور كازناتشيف

ديمتري جورافليف

سنتحدث هنا عن كيفية صنع عصير التفاح في المنزل - عصير تفاح لذيذ، فقط غازي وكحولي. هل هناك استخدام أفضل للتفاح؟ هل من الممكن صنع بيوت الطيور للحمام منها!

من أين أتى عصير التفاح؟

تتجادل إسبانيا وفرنسا وإنجلترا حول أي منهم هو الموطن الحقيقي لمشروب التفاح. ولم يكلفوا أنفسهم عناء ابتكار الكثير من الأساطير. على سبيل المثال، حول شارلمان، الذي جلس على كيس من التفاح الفاسد وبالتالي ضغط عصير التفاح الأول. أو عن البحارة الذين تناولوا عصير التفاح بدلاً من الماء في الرحلات الطويلة، والذي تخمر في منتصف الرحلة وجلب الكثير والكثير من أفراح أطقم السفن. في الواقع، يبلغ عمر عصير التفاح عدة آلاف من السنين. يُنسب أول ذكر للمشروب إلى بليني، الذي أشار في كتاباته إلى أن عصير التفاح المخمر لم يكن موضع ازدراء في القرنين الخامس عشر والثالث عشر قبل الميلاد. ه. سكان وادي نهر النيل. وتدريجياً بدأ العنب يزيح التفاح من الأراضي الجنوبية إلى أماكن بعيدة أي الشمال، وبحلول القرنين الثامن والتاسع الميلاديين. ه. كان هناك الكثير من أشجار الفاكهة في أوروبا لدرجة أنهم بدأوا في صنع عصير التفاح هناك. حتى الرهبان كانوا يجمعون جزءًا من العشور بالتفاح ويحضرون منه العصير الكحولي. في هذه المرحلة، يكتسب المشروب مخطط إنتاج مقبولا عموما، والذي تم الحفاظ عليه حتى يومنا هذا. لا يزال عصير التفاح الحقيقي يُصنع من تفاح خاص، بدون إضافة خميرة أو بسترة. أثرت التغييرات على المعدات فقط: فقد حلت الكسارات الكهربائية محل الكسارات الميكانيكية، واستبدلت الأوعية المعدنية (من الأسهل الحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة فيها) بالبراميل الخشبية، وما إلى ذلك. ولذلك يعتبر عصير التفاح الكلاسيكي أوروبيا وليس مصريا قديما.

كيفية صنع عصير التفاح

لقد طلبنا من المدون ألكسندر كليموف أن يعلمنا كيفية صنع عصير التفاح. لقد كان يصنع المشروب في المنزل لسنوات ويتحدث أحيانًا عن هذه التجارب على مدونته. لقد اخترنا أبسط وأسرع مخطط لإنتاج عصير التفاح. هناك شيء آخر - صحيح ومتعارف عليه تقريبًا. لقد كتبنا عنها بشكل منفصل (ابحث عنها).

قم بتقطيع التفاح من أنواع مختلفة جيدًا (يمكنك تحويله إلى عجينة باستخدام محضرة الطعام). قم بقطع النوى مسبقًا والتخلص منها - كل ذلك، عند تناوله، سيصبح كعبًا. يجب أن تكون الثمار خالية من التعفن والتعفن والعصير ومن أصناف مختلفة. لا تحتاج إلى حفظ الأسماء، فقط قم بشراء التفاح الأخضر والأصفر والأحمر من الجيران في المتجر أو سرقته من الجيران.

إذا كان التفاح متسخًا جدًا، اشطفه بالماء. لكن من الأفضل عدم غسلها جيدًا: فالبكتيريا المشاركة في عملية التخمير تعيش على القشرة. خذ مرطبانات سعة ثلاثة لترات أو أدوات أخرى ذات رقبة واسعة واسكب الفاكهة المقطعة بحيث تملأ الوعاء بمقدار الثلث (وربما أكثر قليلاً). إذا رغبت في ذلك، أضف حفنة من الزبيب و 100 غرام من السكر هناك. نعم، إنه مثير للجدل. ولكن بهذه الطريقة، سوف يتخمر عصير التفاح بشكل أسرع وأكثر كثافة (مما يعني أنك ستتمكن من شرب المشروب النهائي قريبًا جدًا). إذا لم يتطاير العصير في كل الاتجاهات عند قضم الفاكهة (جربها)، فهذا يعني أن التفاح ليس كثير العصير. يمكنك الخروج من الموقف عن طريق سكب لتر من المياه الطبيعية المعبأة في وعاء.

ضع قفازًا مطاطيًا على عنق الزجاجة. أولاً، سيمنع تدفق الأكسجين (لن يعمل التخمير معه: سوف يتأكسد التفاح ويصبح متعفنًا ويتعفن). ثانيا، سيكون القفاز مؤشرا لمرحلة التخمير، ولكن المزيد عن ذلك لاحقا. ونعم، لا تغلق الجرة بغطاء، وإلا فإنه، غير قادر على تحمل الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون، سوف يطير.

قم بإجراء العمليات الثلاث السابقة عدة مرات (جرة واحدة لن تعطي أكثر من لتر ونصف من عصير التفاح). ضع الفراغات في مكان مظلم دافئ واتركها لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 22-30 درجة مئوية. للقيام بذلك، يمكنك استخدام سخان كهربائي. لمنع ارتفاع درجة حرارة محتويات الجرة، ضع مقياس حرارة في مكان قريب وتحكم في درجة الحرارة.

يمكن إيقاف التخمير عند نفخ القفاز، كما في صورتنا (للقيام بذلك، تقدم خطوة للأمام). أوه، ولا تمانع في أن يكون السائل داكنًا وغائمًا: سيختلف لون عصير التفاح الخاص بك عن لون المصنع، وهذا أمر طبيعي تمامًا. وأكثر من ذلك. إذا لم تبدأ القبة المطاطية بالامتلاء بالغاز حتى بعد مرور أسبوع، فاسكب المرق وحاول صنع عصير التفاح مرة أخرى.

باستخدام القماش القطني، قم بتصفية نصف عصير التفاح في قدر. لف الكعكة (التفاح المفروم) في نفس الشاش، واضغط عليها جيدًا وتخلص منها. تهانينا! لقد قمت بأقذر عمل، وبالتالي يمكنك أن تفخر بنفسك، وتغرد عنه وتبدأ في دعوة الضيوف للتذوق. لن تجرب تحفة الطهي الخاصة بك أولاً، أليس كذلك؟

صب السائل في وعاء نظيف ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. يجب عدم رج المشروب حتى تتركز الرواسب في قاع الطبق. ابحث عن خرطوم وقم بضخ الجزء العلوي من عصير التفاح في الزجاجة، مع ترك الرواسب في قاع العلبة. املأ الوعاء حتى سعته (وإلا فإن الهواء المتبقي سيثير الأكسدة وسيفسد المشروب) وأحكم ربط الفلين. مستعد! يمكنك تخزين عصير التفاح هذا في الثلاجة لمدة عام تقريبًا.

قواعد الشرب

عصير التفاح هو مشروب بدون استنشاق وتقييمات للألوان وتذوق كل ساعة والفروق الدقيقة الأخرى. ولكن، على الرغم من كل الغطرسة الذكورية لهذا المشروب، لا تزال هناك قواعد لشربه.

غالبًا ما يشار إلى عصير التفاح على أنه مشروب رغوي. ومع ذلك، إذا قمت بملء الزجاج بالطريقة المعتادة، فإنه لا يعطي رغوة. ينصح فسيفولود داتسيفيتش، الرئيس التنفيذي للشركة التي تنتج نبتة سانت جون: "خذ الزجاجة وارفعها مترًا واحدًا فوق الزجاج". أنطون، وهذا هو، "أبل سبا". - تحتاج إلى سكب عصير التفاح بطريقة تتكسر فيها الطائرة على جدران الزجاج وتتطاير في كل الاتجاهات. سيبدأ المشروب بالرغوة، في هذا الوقت تحتاج إلى شربه. أثناء الرحلة، تمتلئ الرطوبة التي طال انتظارها في الزجاجة بالأكسجين، مما يسمح لك بإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم وإظهار الطعم إلى الحد الأقصى.

نظرًا لأن الرغوة تختفي في غمضة عين، فأنت بحاجة إلى شرب كحول التفاح بسرعة، في جرعة واحدة تقريبًا.

بناءً على الفقرة السابقة، نستنتج أنه لا يستحق سكب أكثر من 1/4 - 1/3 كوب في المرة الواحدة (الأواني الزجاجية للبيرة مناسبة لعصير التفاح). علاوة على ذلك، في بعض مناطق إسبانيا وفرنسا، تم الحفاظ على تقليد صب زجاجة واحدة من المشروبات في ستة أكواب في وقت واحد. صحيح، بالنسبة لهذا المشروع، سيتعين عليك تكوين صداقات مرة أخرى، وخمسة في وقت واحد.

يقدم عصير التفاح مبرداً. يقول الخبير: "درجة الحرارة المثلى تتراوح بين 12 و 14 درجة". "هذا التبريد يؤكد نكهة ورائحة المشروب."

قاتل النبيذ

إذا ضاعت في الغابة، يمكنك الاحماء في مخبأ الدب. ولكن من الأسهل بكثير إخراج زجاجة من عصير التفاح من الثلاجة والعثور على ميكروويف وطهي بديل جيد للنبيذ الساخن.

إزالة القشرة من ربع البرتقال.

مكعبات 1/5 تفاحة متوسطة الحجم.

قطع شريحة صغيرة من الزنجبيل (لا تنسى تقشيرها).

يُسكب الخليط في كوب نصف لتر، ويُتبل بالفلفل الأسود والقرنفل والقرفة حسب الرغبة.

يُسكب المنتج شبه النهائي الناتج مع عصير التفاح ويوضع في الميكروويف لمدة 5-7 دقائق (يجب أن يسخن السائل حتى 80 درجة مئوية).

لحسد الضيوف، اشرب مشروبًا دافئًا في رشفات صغيرة.

الحقيقة والخرافات وعصير التفاح

عصير التفاح هو نبيذ التفاح

"خلافًا للاعتقاد الشائع، من غير الصحيح تسمية نبيذ التفاح بعصير التفاح، وإلا لكان قد تم تسميته بهذا الاسم منذ البداية. "إنهم يبيعون ، على سبيل المثال ، نبيذ البرقوق أو نبيذ الفاكهة والتوت" ، كما يقول فسيفولود داتسيفيتش ، المألوف لك بالفعل ، ويوضح أنه لكي يتحول مشروب التفاح إلى نبيذ ، يجب أن يتخمر مشروب التفاح لفترة أطول من المسموح به. النبيذ هو كل ما يحتوي على أكثر من 7 درجات من الكحول. وفي عصير التفاح يتراوح مستوى الدرجات من درجة ونصف إلى ستة.

يضمن GOST أن المشروب طبيعي

ربما في بلد آخر. ويوضح الخبير قائلاً: "وفقاً للمعايير الروسية، يحق للمنتجين كتابة "عصير التفاح الطبيعي" على الملصقات، حتى لو كان مصنوعاً من عصير مركز معاد تكوينه، ثم تمت إضافة السكر وتكربنه صناعياً". ولهذا السبب من المهم جدًا قراءة عمود "التكوين" الموجود على الملصق.

يمكن صنع عصير التفاح من أي تفاحة

وهذا مسموح به في المنزل. من ناحية أخرى، يقوم المنتجون الجادون بتطوير أنواع فنية خاصة من التفاح مناسبة فقط لإنتاج عصير التفاح. وهي أربعة أنواع: الحلو والحامض والحلو والمر. يقول مستشارنا: "طعم هذه الفاكهة يشبه طعم الفاكهة البرية: لا يمكن تناولها بسبب مذاقها الحاد والمرير في كثير من الأحيان".

للتخزين على المدى الطويل، يجب بسترة عصير التفاح.

ويؤكد فسيفولود داتسيفيتش أن "المشروب المُجهز بشكل صحيح يتم تخزينه بدون بسترة لمدة ثلاث سنوات". وهذا يعني أنه عندما تجد النقش "مبستر" على الزجاجة، فكر فيما إذا كان من الممكن حقًا تسمية المحتويات بعصير التفاح.

عصير التفاح والطعام

لقد طلبنا من خبرائنا إعداد جدول لتوزيع الأطعمة. هناك فئتان من المجموعات:

كلاسيكي

يعتمد عمل فتاحة الزجاجات على الميكانيكا الأولية - مبدأ الرافعة، ومن السهل صنعها من خلال وسائل مرتجلة. بعد ذلك، سأتحدث عن الطرق الآمنة لفتح البيرة، والتي تناسب أيضًا الزجاجات الأخرى، مثل الصودا.

1. ولاعة (مفتاح).بدلاً من الولاعة، يمكنك استخدام جسم صلب مسطح آخر - ملعقة أو مفاتيح أو عملة معدنية بقيمة خمسة كوبيك. خذ ولاعة بلاستيكية غير مكلفة بيد أقوى بحيث يبرز الجزء السفلي من الجسم قليلاً من جانب الإبهام. بيدك الأخرى، أمسك عنق الزجاجة بالقرب من الغطاء. أدخل زاوية القداحة أسفل الغطاء، وليس الجزء المسطح. اضغط على الجزء العلوي من الولاعة باستخدام اليد التي تحمل الزجاجة كدعم للرافعة. سوف يرتد الفلين، ثم اسكب البيرة في الكوب، احتفالاً بالنصر.





العيب هو أن الولاعة يمكن خدشها ويمكن أن تنحني المفاتيح.

2. زجاجة أخرى.تحتاج إلى تثبيت عنق الزجاجة التي ستفتحها بيدك اليمنى (إذا كنت تستخدم يدك اليمنى)، ثم اضغط عليها بقوة بالجزء السفلي على الطاولة أو أي سطح صلب آخر. باليد الأخرى، أمسك عنق الزجاجة الثانية واقلبها. ضع حافة غطاء الزجاجة الثانية تحت حافة الأولى. باستخدام الزجاجة الثانية كرافعة، افتح الزجاجة الأولى.

بعد عدة محاولات، كل شيء سوف يستغرق بضع ثوان. هذه الطريقة لها عيب واحد فقط - الزجاجة الأخيرة ستبقى مفتوحة.

3. ورقة.ورقة A4، صحيفة، صفحة من دفتر ملاحظات أو مجلة، في الحالات القصوى، حتى الأوراق النقدية ستفي بالغرض. كلما كان ذلك أفضل. قم بطي الورقة إلى النصف عدة مرات قدر الإمكان. التعليمات الإضافية هي نفسها عند الفتح باستخدام ولاعة. إذا كانت الورقة رفيعة، فقد يستغرق الأمر عدة محاولات لفك حواف الفلين من جوانب مختلفة.


العيب هو أن الورق المناسب ليس في متناول اليد دائمًا، خاصة في الطبيعة.

4. حول الحافة الخشبية.يمكنك فتح البيرة على حافة المقعد أو الدرابزين أو الأثاث. يكفي ربط الغطاء على هذه الحافة وسحبه لأسفل بشكل حاد. لا تستخدم الأسطح المعدنية، وإلا فإنك تخاطر بوخز عنق الزجاجة.

العيب هو أن هذه الطريقة تحد من التخريب، بعد فتح الزجاجة تبقى خدوش على السطح الخشبي.

تظهر في الفيديو طرق عملية أخرى لفتح زجاجة بيرة.

ديمتري ميرونوف:عصير التفاح محبوب من قبل جميع أنواع الناس. الفتيات، على سبيل المثال، يحبون اللغة الفرنسية اللطيفة، والشباب يحبون اللغة الإسبانية الصارمة: فهي تكاد تزعج أسنانهم، إذا كنت لا تعرف التفاصيل الدقيقة للعرض. عصير التفاح، مثل النبيذ، يحتاج إلى أن يتم صبه وتزويده بالأكسجين. لدينا جهاز خاص لهذا الغرض - إسكانسيادور، وفي إسبانيا، يقوم السقاة الوراثيون بذلك يدويًا: يتم تثبيت الزجاج أسفل الخصر، ويتم رفع الزجاجة فوق الرأس ويتم سكب المشروب في مجرى مذهل - وهذا هو كيف يظهر السائل الرغوي مع فقاعات كبيرة في الزجاج.

سيرجي سولوفيوف:يمكن صنع عصير التفاح في شهر واحد، لكن أشجار التفاح من الأصناف المناسبة، ذات الثمار الصغيرة والمرة، تستغرق عقودًا لتنمو. في روسيا، لم يتم زراعتها، لذلك لا يوجد سوى منتج واحد يستحق في البلاد حتى الآن. لقد جمعنا أكثر من أربعين نوعا من عصير التفاح - من فرنسا وإسبانيا وإنجلترا وفنلندا وإستونيا، بما في ذلك بوار - الكمثرى. درجة حرارة عصير التفاح من درجة ونصف إلى سبع درجات، لذلك لا حاجة لترخيص الكحول. ولكن عندما نحصل عليه، سيكون هناك كالفادو وبومو الفواكه المتلألئة.

ليونيد نورين:سيكون هناك ثمانية أصناف في الصنبور، وسيتم تعبئة بقية عصير التفاح في زجاجات. فقط في روسيا يرتبط بالبيرة ويتطلب بيرة من البرميل. في نورماندي أو بريتاني، على سبيل المثال، يتم التعامل معه مثل نبيذ التفاح، وبالتالي يتم شربه من الكؤوس ذات السيقان.

ديمتري:يمكنك أن تأخذ الزجاجات منا بنفسك وتدفع عند الخروج. نحن نؤمن بالخدمة الذاتية: فالناس في الأساس محترمون، خاصة عندما لا يكونون بمفردهم. في المحطة، يمكنك أن تصب لنفسك كوبًا من الشاي وتأخذ كعكة، وفي القاعة مع مشغل أسطوانات يمكنك تسجيله: لقد وجدنا كنزًا دفينًا في المرائب، من خطب لينين إلى تسجيلات الأبطال الشعبيين في السبعينيات. الباحثين.

سيرجي:وفي البار - اختر الوجبات الخفيفة بنفسك: جبن الكممبير أو المقبلات مع البارما والأنشوجة. طبقنا المميز هو النقانق مع صلصة البوربون أو جبن الغنم. من الكرواسون الحلو وشارلوت وفطيرة التفاح الأمريكية - فيلم جيد. حلو بشكل رئيسي للأطفال. في الشارع لدينا سياج مصنوع من التفاح المنحوت، يخرج الرجال من السيرك ويسحبون والديهم للدخول. سنكون مرتاحين نحن وهم: في جناح من أربع قاعات وجدران بيضاء مع كمثرى وتفاح مطلية بشكل مضحك وأثاث خشبي متعدد الألوان ومقاعد واسعة.

شارع كارافانايا، 6

سبتمبر وأكتوبر هما أوقات حصاد التفاح التقليدية. والسؤال الرئيسي هو ما يجب القيام به مع هذه الثروة العظيمة. بعض سكان الصيف يصنعون المربى والبعض الآخر يلفون الكومبوت. ليس الخيار الأكثر وضوحًا - إنتاج عصير التفاح في موقعهم الخاص في قرية توكسوفو (منطقة لينينغراد) - تم اختياره من قبل المستشار القانوني أليكسي بيليتسكي. جنبا إلى جنب مع الأشخاص ذوي التفكير المماثل، يقوم بمعالجة أكثر من طن من التفاح في الموسم الواحد وقد تجاوز بالفعل الإنتاج المنزلي، وقبل شهر ترك وظيفته في شركة كبيرة من أجل التعامل مع مشروعه الصغير الذي لا يزال صغيرًا. أخبر مؤسس Toksovskaya Cidreria The Village كيفية بدء وافد جديد، وكيفية اختيار المعدات، ومكان العثور على التفاح، وكيفية التعاون مع الحانات، وأوضح سبب ضعف فرصة عصير التفاح في تكرار نجاح البيرة الحرفية.

كيف بدأ كل شيء

بدأت قصة عصير التفاح بشقة، وبعد أن لم تعد الدلاء والعلب والزجاجات مناسبة هناك، انتقلت إلى كوخ صيفي. جاءت فكرة عصر العصير وصنع عصير التفاح من تلقاء نفسها منذ حوالي أربع سنوات: كان هناك حصاد تفاح كارثي آخر، وكان لا بد من سحب أكياس لا نهاية لها إلى المنزل إلى الطابق الخامس: لا يمكنك التخلص منها، فازت أمي لا أفهم. بطريقة ما لم أكن مستعدًا لمعالجتها. يعتبر عصير التفاح منتجًا أكثر سيولة، وهو في الواقع يتم تصنيعه بسرعة واستهلاكه بسرعة.

ونذهب بعيدا. في مرحلة ما، بدأ أصدقائي يأتون بصناديق مليئة بالتفاح، واتضح أن لدي بالفعل 500 كيلوغرام. أعلنا هذا العام ولأول مرة عن جمع التفاح ونشرنا إعلانًا على الإنترنت وعلى أسوار القرى. من ناحية، نحن نساعد الناس على التعامل مع الحصاد، من ناحية أخرى، نحن أنفسنا مهتمون بالقيام بذلك، لأننا كلما فعلنا ذلك، كلما كان ذلك أفضل.

لا يتعلق الأمر بالاستحواذ على السوق، بل بالحماس. الأشخاص الذين يرغبون في ممارسة عصير التفاح كعمل تجاري يشترون عصير التفاح المركز، ويعالجونه تقنيًا إلى عصير التفاح ويبيعونه، ولا يعملون طوال اليوم في الموقع، مغطى بشرائح التفاح من الرأس إلى أخمص القدمين. هذا هو الكثير من عدد قليل من الناس المجانين. الآن أكتشف أكثر فأكثر أن أصدقائي بدأوا في سحق التفاح وصنع عصير التفاح أو حتى كالفادو - وهذا أمر يسبب الإدمان للكثيرين.

عن التفاح

هناك دول ذات تاريخ عصير التفاح التقليدي. توجد في بعض مناطق إسبانيا وفرنسا وبريطانيا ثقافة عصير التفاح الراسخة، والبساتين التي تزرع أنواعًا خاصة من التفاح، وبالتالي، أشجار التفاح التي ينخرط فيها الناس بشكل احترافي. تقليديا، يتم صنع عصير التفاح من التفاح الحلو كقاعدة، والتفاح الحامض للحصول على طعم أكثر حدة، والتفاح المر، التانيك من أجل الدواء القابض. بقدر ما أعرف، هناك منتج واحد لعصير التفاح في روسيا لديه بساتينه الخاصة - وهذا هو سان بطرسبرج. انطون.

نقوم بجمع التفاح المحلي الذي ينمو في بيوت الناس - جميع الأصناف متنوعة تمامًا، ويتم الحصول على توازن معقد. تختلف التفاح الريفي في الذوق والرائحة عن تفاح الحلوى الذي يباع في المتاجر، فلن تجد أصنافًا حامضة أو مريرة هناك. في البيوت الريفية، غالبا ما تكون أشجار التفاح برية، ونتيجة لذلك، في كل مرة يتم الحصول على شيء جديد، ربما ليس صحيحا تماما من وجهة نظر الإنتاج الصناعي، ولكنه مناسب كمشروع محلي.

تكنولوجيا

من حيث المبدأ، التكنولوجيا هنا هي نفسها: هناك تفاح يقوم بالجزء الرئيسي من العمل نيابة عنك، أي أنه يعطي الذوق والرائحة. في عصير التفاح الذي نصنعه في القرية، كل شيء وضعته الطبيعة. كل ما تحتاجه هو غسل كل شيء ومراقبة الصرف الصحي والحفاظ على درجة الحرارة وما إلى ذلك. تكمن قوة عصير التفاح في Toksovskoy في أنه من الممكن تخزين ومعالجة التفاح وعصير التفاح في مكان واحد: بالإضافة إلى الموقع نفسه، يوجد قبو وطابق ثاني من المنزل.

بدأ كل شيء بزجاجة ماء بسيطة، حيث تم عصر العصير باستخدام عصارة منزلية عادية. بالإضافة إلى ذلك، كان هناك غربال ومصفاة وقمع وزجاجة ماء يتم فيها إدخال ختم الماء بحيث يخرج ثاني أكسيد الكربون ولا يدخل الهواء. يستخدم البعض القفازات المطاطية بدلاً من ذلك، لكن هذا خطأ، حيث أنهم يسمحون للهواء بالمرور. في وقت لاحق بدأوا في استخدام حاويات خاصة للتخمير.

بشكل عام، لقد فوجئت عندما وجدت أنه من أجل تعلم شيء جديد، ليس من الضروري قراءة تعليمات طويلة، ولكن كل ما عليك فعله هو كتابة "كيفية القيام بشيء ما" باللغة الإنجليزية في موقع YouTube. قام الأمريكيون بتصوير ملايين مقاطع الفيديو لجميع المناسبات. من بينها، يمكنك العثور على مقاطع فيديو عامة (مثل كيفية صنع عصير التفاح) أو مقاطع فيديو محددة جدًا لحل مشاكل معينة (على سبيل المثال، كيفية عمل عصارة التفاح).

وبطبيعة الحال، هناك بعض الفروق الدقيقة. من المرغوب فيه أن يكون العصير بدون لب، لأنه أثناء التخمير يمكن أن يؤدي إلى ظهور روائح أثيرية أكثر تعقيدا، بشكل عام، الطلاء والورنيش. نقاء العصير يعتمد على العصارة. نستخدم الكسارة أولاً، ثم نغمر التفاح المفروم في مكبس - يتبين أن العصير شفاف تمامًا، حيث يتم ترشيحه من خلال نفسه. في العصارات المنزلية، يتم الحصول على العصير من اللب، ولكن يمكنك ببساطة تصفيته من خلال نفس المصفاة. لا أريد أن أفرض أي طريقة معينة لصنع عصير التفاح، فمن الأفضل تجربتها، خاصة وأن هذه عملية ممتعة إلى حد ما - ما لم تقع في التعصب بالطبع.

يستمر التخمير النشط (عندما يصدر قرقرة العصير) حوالي أسبوع إلى أسبوعين. ويعتمد المصطلح على عدة عوامل: أولاً، على درجة الحرارة، ثانياً، على مدى حلاوة العصير المستخدم، وثالثاً، على نوع الخميرة المستخدمة. إذا استخدمنا الخميرة البرية الموجودة في العصير نفسه، فستستغرق العملية وقتًا أطول. هناك أيضًا العديد من أنواع الخميرة الثقافية التي يمكن استخدامها - ولا يوجد شيء خاطئ أو ضار في هذا.

بعد التخمير، يحدث النضج - وهذه عملية أبطأ يمكن أن تستغرق من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. تبدأ النتائج المثالية بالظهور في الشهر الثاني. يمكنك، بالطبع، البدء في شرب عصير التفاح مباشرة بعد أن يتوقف عن الغرغرة، ولكن كلما طال أمده، كلما ظهر أكثر إثارة للاهتمام.

والخطوة التالية هي تعبئة عصير التفاح وإغلاقه بإحكام. نظرًا لأن ثاني أكسيد الكربون ليس لديه مكان يذهب إليه ويشبع عصير التفاح، يصبح مكربنًا ولذيذًا أكثر. عصير التفاح "غير المكربن" يشبه النبيذ الأبيض. بعد التعبئة والتغليف بالغاز، توضع زجاجات عصير التفاح في مكان بارد إلى حد ما.

يمكنك تخزين عصير التفاح إلى أجل غير مسمى. ميزة الإنتاج المنزلي هي أن الخميرة من المشروب لا تختفي ويتخمر عصير التفاح في الزجاجة. الخميرة، الممزوجة بالكحول وثاني أكسيد الكربون، هي بيئة لا يمكن للكائنات الحية الدقيقة الأخرى أن تتطور فيها. كلما احتفظت بعصير التفاح لفترة أطول، كان ذلك أفضل. هذا الموسم، على سبيل المثال، نشرب عصير التفاح العام الماضي.

عادة ما تكون قوة عصير التفاح في حدود 4-6٪. أي مؤشر هو الأمثل، والذوق أكثر أهمية، ويرتبط بالفعل بشكل غير مباشر بمدى حلاوة العصير وعدد درجات تخميره.

نحن نقوم بتحديث معداتنا باستمرار. مع باشا بريك من ورشة Verstak، قمنا بصنع مكبس وكسارة: يمكنهم معالجة محصول الصيف بسرعة. بعد ذلك، ستحتاج إلى معدات لتعبئة عصير التفاح وغسله - كل هذا يمكن العثور عليه في متاجر التخمير المنزلي. هناك يمكنك أيضًا شراء مكابس بأحجام مختلفة.

حول التعاون مع الحانات وتقنين الإنتاج

من الناحية النظرية، لا يمكن توزيع عصير التفاح محلي الصنع إلا بين الأصدقاء. وبطبيعة الحال، يوجد نوع من سوق الظل، لكنه صغير جدًا وبالتالي غير مرئي. بشكل عام، التجارة هي التطور الطبيعي لأي مهنة من هذا القبيل. في البداية، يطلب منك الجميع تجربة عصير التفاح، وأنت تتخلى عنه بهذه الطريقة، ثم يأتي الأشخاص الذين لم يعودوا قريبين وعزيزين ويطلبون منك بيعه. لا أريد أن أفعل هذا مجانًا أيضًا - فهو يتطلب الكثير من الوقت والجهد. وللانتقال من الإنتاج المحلي إلى المستوى القانوني، هناك حاجة إلى استثمارات كبيرة. لذلك، يوجد منتجو الكحول لبعض الوقت بشكل شبه قانوني، ثم يقومون بإعداد المستندات.

في الحانات، نقوم بتزويد عصير التفاح الذي يتم تصنيعه بموجب عقد مع مصنع الجعة. نحن نأتي بفكرتنا وتقنياتنا الخاصة، ولكن من الناحية الرسمية فإن مصنع الجعة هو الذي يقوم بذلك. إنها تصممه كمنتج خاص بها وتبيعه، ونخبر المؤسسات التي نعرفها عن عصير التفاح الخاص بنا. هذه قصة قانونية تماما.

فريق توكسوفسكي سيدريا (من اليسار إلى اليمين): تيمور يونسوف، كونستانتين شمولداييف، بوريس بريفنوف، أليكسي بيليتسكي، أنطون يارونيتشيف

بادئ ذي بدء، بدأنا التعاون مع تلك الحانات التي نزورها في أغلب الأحيان: على سبيل المثال، I Believe Bar، Chronicles، Beergeek. ساعدت ليزا إزفوزشيكوفا، من حانة Produkty، كثيرًا في البداية، وكانت متحمسة لهذه الفكرة وأخبرت الكثير من الناس عنا. ثم تم تشغيل الكلام الشفهي. الآن نحن نتعاون باستمرار مع عشرات الأماكن، بالإضافة إلى أن هناك شيئًا مفتوحًا طوال الوقت. بشكل عام، أشرطة سانت بطرسبرغ في عطلة نهاية الأسبوع هي الهاوية التي لا يمكن ملؤها. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما نرسل عصير التفاح إلى مدن أخرى.

أحاول تجربة الألعاب المنزلية الصغيرة من أجل التحسين والتعلم بطريقة ما. لجعل كميات كبيرة للبيع، لا تعرف بالضبط ما سيظهر في النهاية، لا يسمح الضمير. بالإضافة إلى ذلك، فإن الإنتاج المنزلي يدور حول المتعة والتسكع مع الأصدقاء. يتطلب عصير التفاح الذي يذهب إلى البار اتباع نهج دقيق ومسؤول. اتضح اتجاهين مختلفين، واحد يدعم الآخر.

الآفاق عظيمة. يحب الكثير من الناس عصير التفاح، والشراب الذي يصنعه الرجال المحليون من الفواكه المحلية، برائحة وطعم أصليين، غير مفلتر، غائم قليلاً ورائحة التفاح محلي الصنع، هو أكثر إثارة للاهتمام من المنتج الشامل.

هل يمكن أن يكون عصير التفاح هو البيرة الحرفية الجديدة؟

كان تاريخ البيرة الحرفية متوقعًا - حيث تمر به كل دولة بفارق عدة سنوات. في الولايات المتحدة، ما نسميه الثورة الحرفية كان عبارة عن عملية بطيئة وعضوية، لكننا استعرنا المنتج النهائي. ونتيجة لذلك، كل شيء يحدث بشكل أسرع. أولئك الذين يريدون المنافسة ينظرون خطوة واحدة إلى الأمام. أصبحت تكنولوجيا إنتاج البيرة أكثر نضجًا، حيث يمتلك الموردون جميع المكونات، ومن السهل التوصل إلى وصفات إذا كان لديك رأس على كتفيك وتقني جيد. مع عصير التفاح، في هذا الصدد، كل شيء أكثر تعقيدا: تحتاج إلى إعادة اختراع العجلة - اختراع نوع من الصحافة، ابحث عن طن من التفاح في مكان ما.

تظهر أيضًا الأزياء الحرفية لإنتاج عصير التفاح المحلي، ولكن لا توجد ولن تكون هناك سيناريوهات جاهزة تتيح لك تحقيق النجاح بسرعة. بادئ ذي بدء، يجب تطوير الزراعة والزراعة. يتوفر الشعير والجنجل بسهولة من الخارج، ويعتبر التفاح من أفضل المنتجات التي يتم زراعتها ومعالجتها محليًا.

الصور: فاسيلي إيونجا