وصفات الطبخ وصفات الصورة. فطيرة الكرز فيينا معطرة وصفة فطيرة الكرز فيينا

يقترب موسم حصاد الكرز الجديد، وهل لا يزال لديك الكثير من مستلزمات العام الماضي في الفريزر الخاص بك؟ حان الوقت للتخلص منهم. ولهذا الغرض لا يمكن أن يكون أكثر ملاءمة فطيرة فيينا مع الكرز. طري، كثير العصير، ذو قشرة مقرمشة - مجرد حلم لأي عاشق للحلويات.لذلك دعونا نشمر عن سواعدنا ونمضي قدما.

بالطبع، من الأفضل خلال الموسم طهي هذه الفطيرة بالكرز الطازج. وسوف يأتي الكرز المجمد للإنقاذ في الشتاء.

ويمكنك الاستمتاع بالمخبوزات التي تفوح منها رائحة الكرز العطري الصيفي على مدار العام.

وصفة فطيرة الكرز فيينا مع الصور

نقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة. تذويب الكرز. يجب أن تكون جميع مكونات الفطيرة في درجة حرارة الغرفة.

يُخلط الدقيق مع البيكنج باودر، ثم يُنخل.

نخفق الزبدة والسكر حتى يصبح لونها أبيض حتى لا تظهر حبات السكر. إذا كنت لا ترغبين في الخفق لفترة طويلة، استخدمي السكر البودرة بدلًا من السكر.

مع الاستمرار في الخفق، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة.

عندما يتم إضافة كل البيض، فاز أكثر قليلا حتى يصبح ناعما.

يُسكب نصف الدقيق في خليط الكيك ويُضاف الملح وسكر الفانيليا.

نخفق ثم نضيف باقي الدقيق. سيكون الخليط سميكًا جدًا.

دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق.

ضع العجينة في القالب وقم بتسويتها بعناية باستخدام ملعقة.

نوزع الكرز بالتساوي على العجينة. يجب تذويب الكرز، كما ذكرنا أعلاه، مقدمًا عن طريق وضعه في مصفاة ووضع المصفاة في مقلاة. سيتم تصريف السائل الزائد (ويمكنك لاحقًا صنع كومبوت كرز ممتاز منه)، وسيصبح الكرز جافًا، مناسبًا تمامًا للفطيرة.

نرش بتلات اللوز على الوجه ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. لا أستطيع أن أخبرك بالضبط كم من الوقت سيستغرق خبز الفطيرة. الوصفة تقول 35 دقيقة. وبعد 35 دقيقة لا يزال لدي كتلة خام. لقد خبزت لمدة ساعة تقريبًا. لذلك، يمكنك القيام بعملك بهدوء لمدة 35 دقيقة، ولكن بعد ذلك سيساعدك أنفك وعينيك وشظية خشبية :). كما هو الحال دائما، كل هذا يتوقف على أهواء الفرن الخاص بك شخصيا.

رائعة وجميلة وبسيطة ولذيذة - هذه هي فطيرة الكرز الفيينية. إنها تشبه وصفتين ممتازتين أخريين جربناهما بالفعل: شارلوت بالكرز و "موجة الكرز". لكن في شارلوت تكون العجينة أكثر جفافًا، تشبه الإسفنج فقط، ولكن هنا كعكة الإسفنج بالزبدة هي نفسها كما في وصفة "فولنا" - ولكن هناك أيضًا كاكاو، لذلك تبين أن الكعكة ذات لونين. أنصح بتجربة كل هذه الفطائر خلال موسم الكرز، فهي جيدة جدًا، كل منها بطريقتها الخاصة!

إن سبب كون هذه الفطيرة فيينا أمر غامض، كما هو الحال بالنسبة للأصل الغامض لاسم "كعكات فيينا".

صحيح أن هناك نسخة. تُعرف على الإنترنت باسم فطيرة الكرز الفيينية من جوليا فيسوتسكايا. ولعل هذه إحدى الوصفات النمساوية المميزة، مثل فطيرة التفاح الشهيرة؟..

تحضير الفطيرة بسيط جدًا وممتع جدًا للأكل! دعونا نحاول :)

لقد قمت بتقليل كمية الزبدة والسكر قليلاً لجعل الكعكة أقل دهنية وحلوة. أعطي النسخة الأصلية بين قوسين.

مكونات:

لقالب 22-24 سم

• 150 (180) غ زبدة طرية؛
• 125 (140) غرام سكر؛
• 4 بيضات متوسطة (كبيرة نوعًا ما)؛
• 200 غرام من الدقيق (كوب ونصف بحجم 200 مل)؛
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (5 جم)؛
• الفانيلين على الحافة

ملعقة صغيرة؛

• قليل من الملح؛
• 400 جرام من الكرز الطازج أو المجمد.

كيفية خبز:

دعونا نجهز التوت. إذا كان الكرز طازجًا، قومي بتقطيعه ووضعه في مصفاة لتصريف العصير. إذا تم تجميدها، ضعها أيضًا في مصفاة لتذوب.

في هذه الأثناء، دعونا نجهز العجينة. فاز الزبدة المخففة والسكر مع الخلاط. بسرعة منخفضة، دقيقة واحدة كافية - تحصل على كريمة رائعة. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخفقي قليلاً مرة أخرى في كل مرة.

بعد إضافة البيضة الرابعة، فاز لفترة أطول قليلا - بضع دقائق، بحيث تصبح الكتلة رقيقا.

الآن نخل الدقيق مع البيكنج بودر ونضيف الملح ونعجن العجينة.

لها نفس قوام الكعك: كما ترى، آثار الملعقة لا تذوب على الفور. أي أن العجينة سميكة جدًا ولكنها ليست قاسية.

نشعل الفرن حتى يحمى على حرارة 180 درجة مئوية ونجهز القالب. من الملائم خبز هذه الكعكة في قالب سبرينغفورم. قم بتغطية الجزء السفلي بورق مدهون بالزيت ودهن الجوانب قليلاً بالزيت النباتي.

نسكب العجينة في القالب ونسويها بالملعقة ونثر الكرز بالتساوي في الأعلى (مع الضغط عليها برفق بيدك لإزالة العصير الزائد).

اخبزي الفطيرة لمدة 30-35 دقيقة، حتى يجف سيخ الخيزران وتصبح القشرة ذهبية اللون.

بعد أن نترك الكيك يبرد في القالب قليلاً، نمرر طرف السكين على طول الجدران ونفتحه، وننقل المخبوزات إلى طبق.

لجعلها أكثر أناقة، يمكنك رش فطيرة الكرز بالسكر البودرة من خلال مصفاة. "كرة الثلج" البيضاء الحلوة تتناسب بشكل جميل مع الكرز.

دعونا نقطع فطيرة فيينا إلى أجزاء ونستمتع بها!

استمتع بالشاي الخاص بك!

عندما تريد أن تكون حلوة، ولكن مع الحموضة، وجميلة بشكل لا يصدق، وليس من الصعب للغاية طهيها - يمكنك دائما إيجاد حل.

حاول صنع فطيرة فيينا الشهيرة، بالتأكيد سوف تحب الوصفة مع الكرز الجميع - حشوها العصير وعجينتها الرقيقة لن تترك أي شخص غير مبال. سوف تتفاجأ بمدى بساطة الأمر، والأهم من ذلك، أنه يمكنك تحضيره على مدار السنة، لأن التوت المجمد يتناسب تمامًا مع التوت الطازج.

تشتهر فيينا تقليديًا بمقاهيها ومحلات الحلويات، فقط تذكر فطيرة التفاح أو تورتة زاخر الشهيرة. فطيرة فيينا ليست أقل شأنا منهم في الذوق.

ولكن إذا كان من الصعب جدًا على المبتدئ القيام بالأمرين الأولين دون التدريب المناسب، فيمكن حتى لطاهي المعجنات المبتدئ التعامل مع الأخير. عجينة البسكويت البسيطة والكثير من الكرز واللوز في الأعلى - هذا هو السر كله.

فطيرة الكرز فيينا: وصفة باللوز

مكونات

• — 200 جرام + -
• — 200 جرام + -
• - 4 أشياء. + -
• — 150 جرام + -
• مسحوق الخبز - 10 جم + -
• - 1 قرصة + -
• الفانيلين – 10 جم + -
• الكرز – 400 جم + -
• رقائق اللوز - 1 حزمة + -
• - للمسحوق + -

كيفية صنع فطيرة الكرز الفيينية في المنزل

خوارزمية الطهي بسيطة للغاية: نشتري التوت، ونجد فطيرة الكرز الفيينية على الموقع الإلكتروني، ونقوم بإعدادها بسرعة وبكل سرور، ونستمتع بها بأنفسنا ونفاجئ ضيوفنا.

تحضير الكرز للحشوة

• نغسل الكرز جيداً ونزيل منه السيقان. سنحتاج إلى التوت بدون بذور، لذلك سنحتاج إلى إزالتها. إذا لم يكن هناك جهاز خاص، فيمكنك بسهولة استخدام دبوس الشعر العادي.
• نلصقها في القاعدة حيث تم تثبيت الساق، ونلتقط البذرة ونخرجها: إذا كانت التوتة ناضجة، فسيستغرق ذلك جزءًا من الثانية.

ذات مرة، في برنامج "تناول الطعام في المنزل"، تم إعداد فطيرة الكرز "فيينا" من التوت المجمد، وكانت بالفعل بدون بذور. لكن من الأفضل ترك هذا الخيار لفصل الشتاء عندما لا يكون هناك بديل. يستحق الكرز العطري الصيفي قضاء 10-15 دقيقة إضافية في التنظيف.

لنبدأ في عجن العجينة لفطيرة فيينا

• قطعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء الخلاط. نترك قطعة واحدة لدهن القالب.
• أضف السكر وابدأ بالخفق بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادته تدريجيًا. ونتيجة لذلك، يجب أن يتحول الزيت إلى اللون الأبيض قليلاً ويشبه الكريم.
• أضف البيض واحدة تلو الأخرى واخلطها جيدًا.
• الآن للمكونات السائبة. تأكد من نخل الدقيق وإضافته إلى الزبدة والبيض. أضف الفانيلين أو سكر الفانيليا وقليل من الملح ومسحوق الخبز هناك. قلل من قوة الخلاط واعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.

ضعي العجينة في القالب واخبزي الكعكة

• سخني الفرن إلى 180 درجة.
• أثناء تسخين الفرن، قومي بتحضير الصينية. من الملائم أكثر أن تأخذ واحدة قابلة للفصل، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، فسوف يفعل أي شخص ذلك. لا ينبغي أن تأخذها على نطاق واسع - عندما تكون الكعكة "فيينا" أعلى، فإنها تبدو أكثر أناقة. دهن القالب بعناية بقطعة الزبدة المتبقية، دون أن ننسى الجوانب وخطوط الطي.
• نضع العجينة في القالب، ونسكب فوقها حبات الكرز مع العصير الناتج. قم بتوزيعه بالتساوي على السطح بأكمله.
• ضعي فطيرة فيينا في الفرن لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يرتفع بشكل ملحوظ، وسوف يذهب الكرز جزئيا إلى منتصف الخبز.

تزيين فطيرة فيينا باللوز والسكر البودرة

• بعد 15 دقيقة، أخرجي الفطيرة ورشيها بسخاء ببتلات اللوز. ندخلها مرة أخرى إلى الفرن حتى تنضج. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة أخرى. فقط في حالة، يمكنك التحقق باستخدام مسواك خشبي عادي أو مباراة: قم بلصقها في المنتصف، إذا ظلت جافة عند اللمس، فهذا يعني أن الكعكة جاهزة.
• أخرجه من الفرن واتركه يبرد قليلاً في القالب.
• نخرج الفطيرة بعناية، ونرشها بالسكر البودرة حسب الرغبة، ثم نقدمها.

هذا هو مدى سهولة إعداد أول فطيرة كرز "فيينا". من المؤكد أن الوصفة ستصبح واحدة من الوصفات المفضلة في منزلك، فقط جرب قطعة منها.

بالمناسبة، بالإضافة إلى السكر البودرة، يمكن أيضًا رش الكعكة بالقرفة المطحونة في الأعلى وتزيينها بأوراق النعناع الطازجة. نوصي بشدة بتقديمه مع مغرفة آيس كريم الفانيليا.

بالعافية!

لا تزال فطيرة الكرز الفيينية تعتبر أفضل حلوى في النمسا. لكن ليس عليك الذهاب في رحلة لتجربتها. وصفة الشيف الشهيرة لفطيرة الكرز مع طبقة اللوز الجميلة ستسعدك.

مكونات الطبخ:

• الكرز - 400 غرام، طازجة أو مجمدة؛
• دقيق القمح - 200 غرام؛
• زبدة - 190 غرام، خففت؛
• سكر - 140 جم (أو سكر بودرة)؛
• البيض - 4 قطع؛
• اللوز - 100 غرام، مفروم؛
• سكر ناعم - 50 جم؛
• عسل - 50 جم؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل؛

خطوات التحضير:

1. يوصى ببدء الطهي عن طريق إذابة الكرز. نخل الطحين.
2. نحضر صينية على شكل سبرينغفورم، وذلك بدهنها بالزبدة. القطر المثالي للقالب هو 24 سم.
3. باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة مع السكر حتى تصبح كريمية. دون التوقف عن الخفق، أضيفي البيض والعسل ونصف كمية الدقيق بعناية. يتبل بالملح ويضاف إليه مسحوق الخبز. أضف بقية الدقيق.
4. ضعي العجينة في المقلاة وضعي الكرز فوقها. نرش الفطيرة باللوز المفروم ونخبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة.
5. التحقق من جاهزية الفطيرة. للقيام بذلك، اخترق الكعكة باستخدام مسواك، إذا ظلت العصا جافة، فيمكنك إخراج الحلوى.
6. تزيين الفطيرة المبردة الجاهزة بالسكر البودرة. بالعافية!

فطيرة الكرز الفيينية هي متعة حقيقية. لكن ضع في اعتبارك أنها دهنية جدًا وتحتوي على سعرات حرارية عالية. ليس من الصعب التحضير، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار نقطتين: كلما كان طبق الخبز مرتفعًا، كلما احتجت إلى الاحتفاظ بالكعكة في الفرن لفترة أطول؛ ضعي حبات الكرز بحيث لا تلامس جدران القالب. في هذه الوصفة، يجب إذابة الكرز المجمد وتصفية العصير، ويمكنك أيضًا استخدام التوت المعلب.

دعونا نجهز المكونات اللازمة لفطيرة الكرز في فيينا. لقد استخدمت السكر البودرة، لكن يمكنك أيضًا استخدام السكر الناعم. إذا لم يكن لديك مسحوق، أنصحك بطحن السكر في مطحنة القهوة، ويمتزج السكر البودرة بشكل أفضل مع الزبدة.

أولاً، لنجهز طبق الخبز، عادةً ما أقوم بتغطيته بورق الألمنيوم، فهو أكثر أمانًا. يمكن دائمًا إزالة الرقائق بعناية دون إتلاف الكعكة.

نحضر كمية من الزبدة وندهن بها ورق الفويل.

ضعي باقي كمية الزبدة في الميكروويف لمدة 20 ثانية حتى تنضج. يُنصح بتقطيع الزبدة مسبقًا إلى مكعبات.

يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ويُنخل من خلال منخل لجعله أكثر تهوية.

يُمزج السكر البودرة وسكر الفانيليا وقليل من الملح مع الزبدة المخففة ويُخفق بالخلاط.

أثناء الخفق، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.

عندما تزداد الكتلة في الحجم، أضف الدقيق تدريجيا، مع الاستمرار في الضرب، ولكن تقليل السرعة.

اتساق العجين يشبه كريم الزبدة السميكة. ضعيها في القالب المجهز وسوي السطح بالملعقة ليشكل حافة صغيرة. إنه ضروري حتى لا يلمس الكرز جدران القالب.

يُوزّع الكرز على العجينة في طبقة متساوية.

ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة. إذا كانت المقلاة منخفضة وواسعة، فيمكن خبز الكعكة في نصف ساعة، كل هذا يتوقف على سمك طبقة العجين.

بعد مرور 40 دقيقة، أخرجي الكيك من الفرن وتأكدي من نضجه باستخدام عود خشبي. إذا بقي عليها أي عجينة لزجة، فهذا يعني أن الكعكة ليست جاهزة بعد. رشي سطح الفطيرة برقائق اللوز وأضيفي بضع قطرات من جوهر اللوز وأعيديها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.

نخرج فطيرة الكرز الفيينية من الفرن بعد 20 دقيقة، ونتحقق مرة أخرى من جاهزيتها باستخدام سيخ خشبي. إذا لم يكن هناك عجينة ملتصقة، فإن الفطيرة جاهزة. استغرق وقت الخبز لدينا ساعة واحدة.

أخرج الكعكة من القالب عن طريق رفعها من حواف الرقاقة. قم بإزالة الرقاقة بعناية ثم ضع المنتج على طبق. دعها تبرد.

رشي الفطيرة بالسكر البودرة وادعي أصدقائك إلى الطاولة لتناول الشاي.

ساعد نفسك! بالعافية!