النباتات الحارة: الوصف والأسماء. نباتات حارة في الحديقة وعلى الطاولة نبات صالح للأكل ذو طعم حار حاد

العديد من النباتات الحارة معروفة للناس منذ زمن سحيق. في البداية، تم استخدامها لمختلف الطقوس، وفقط في وقت لاحق بدأ استخدامها بنشاط في الطبخ والطب.

أنواع نباتات التوابل

لقد دخلت التوابل حياتنا اليومية لفترة طويلة وبقوة. لقد أصبحت مألوفة لنا لدرجة أننا لا نلاحظ حتى عدد المرات التي نستخدمها فيها. وفي هذه الأثناء، نقوم بإعداد الطعام كل يوم أو حفظ الطعام باستخدام النباتات الحارة. ويمكن تقسيم كل منهم إلى الأنواع التالية:

1. عطرية حارة.
2. طعم حار.

النباتات العطرية الحارة لها رائحة أصلية. والنكهات الحارة لها طعم محدد.

في سياق البحث، وجد أن النباتات ذات النكهة الحارة والنباتات العطرية الحارة لها خصائص مطهرة، حافظة، طبية وقاتلة للجراثيم. تشتمل تركيبة التوابل على الزيوت العطرية وغيرها من المواد القيمة للغاية التي تعمل على تحسين خصائص الطهي للمنتجات، وكذلك إثارة براعم التذوق، ونشاط الجهاز الهضمي، وزيادة هضم الطعام، وتسبب الشهية، ويكون لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. عملية التمثيل الغذائي وعلى الجسم كله ككل.

يتم إحضار معظمها إلينا من بعيد، لأن العديد من النباتات (الحارة) تنمو فقط في المناطق شبه الاستوائية أو الاستوائية. ولكن حتى في بلادنا هناك العديد من ممثلي عائلة النباتات الحارة التي تنمو في البرية. ومن المعتاد في حدائقنا زراعة مجموعة متنوعة من الأعشاب الناجحة ليس فقط في الأكل، ولكنها تستخدم أيضًا في مجموعة متنوعة من الصناعات.

مجموعة متنوعة من التوابل

تنقسم التوابل إلى ست مجموعات:

1. حادة مريرة، ولها رائحة ضعيفة. وتشمل هذه الفجل والفلفل والخردل وغيرها.
2. مريرة ولكن مع رائحة حارة حادة - القفزات والزنجبيل والقرنفل والغار والكالاموس والزوفا وغيرها.
3. مع رائحة سكرية قوية جدًا ولكن ليست حادة على الإطلاق وطعم حار خفيف - جوزة الطيب والقرفة والبرسيم الحلو والكشمش والكزبرة.
4. مع رائحة حارة خفيفة ورقيقة - المردقوش والمالح والكمون والهيل.
5. مع خصائص فردية - البصل والثوم والشبت والشمر والمريمية واليانسون والنعناع.
6. الشرب - هذه نباتات تستخدم لصنع جميع أنواع المشروبات.

لإعطاء المشروب رائحة نبيلة وطعمًا خاصًا، يتم استخدام العديد من النباتات المزروعة. على سبيل المثال البردقوش والنعناع والريحان والزعتر والشمر والشبت والكزبرة. لنفس الغرض، يتم استخدام النباتات البرية أيضا: الشيح، كالاموس، حشيشة الملاك، البيسون، الراسن، البرباريس، عرق السوس، التوت البري، الكشمش. في الوقت نفسه، يتم استخدام أجزاء مختلفة في نباتات حارة مختلفة تمامًا: البذور والزهور والجذور والأوراق.

استخدام الأعشاب

توفر العديد من النباتات الحارة منتجات لأغراض منزلية مختلفة. على سبيل المثال، يتم استخدام بعضها كمكونات للسلطات (الكشمش، الباراجو، أوراق الكبوسين، النعناع، ​​الهندباء).

تستخدم بعض النباتات ذات الرائحة الحارة في الصناعات الدوائية والعطور، وذلك لاحتوائها على زيوت أساسية ومواد فعالة بيولوجيا (الريحان، بلسم الليمون، المالح، الشبت، النعناع). لديهم خصائص طبية قوية، وبالتالي يتم استخدامها كأدوية.

تستخدم النباتات العطرية الحارة والنباتات ذات النكهة الحارة في الطهي مقلية أو مسلوقة أو طازجة. تعمل موادها الحامضة والمرة والحارة والعطرية على إضفاء نكهة على الطعام، مما يمنحه طعمًا أصليًا، ويحسن خصائص التذوق. وبشكل عام، يساعد ذلك على تحسين عملية امتصاص جسم الإنسان للطعام.

نباتات طبية حارة

العديد من النباتات العطرية الحارة لها خصائص طبية، وبالتالي فقد تم استخدامها كنباتات طبية لعدة قرون. توجد المواد النشطة بيولوجيا في العديد من النباتات البرية والمزروعة، ولها تأثير مفيد على الجسم بأكمله، وتطبيع عمل الأعضاء الفردية.

دعونا نعطي مثالا على هذه الأعشاب. نفس النعناع هو نبات طبي وحار، والذي يوجد في كثير من الأحيان في البيوت الصيفية والحدائق. الأوريجانو والكاتوفنيك والكزبرة والزعتر والبيرجينيا لها أيضًا خصائص طبية حارة.

حصاد البهارات

يمكن جمع أوراق نباتات التوابل، والبذور، والجذور، والزهور في الطبيعة، أو يمكنك زراعة بعضها في الفناء الخلفي لمنزلك. لا تتطلب العناية بهم أي معرفة ومهارات هائلة. بشكل عام، هناك حوالي ثلاثمائة نوع من النباتات التي تستخدم كتوابل.

لا تزرع النباتات الحارة (الصور الواردة في المقالة) من قبل البستانيين الهواة فحسب، بل أيضًا في المزارع الصناعية.

في خطوط العرض لدينا، غالبا ما يزرع البستانيون الأعشاب التالية: الريحان، والشمر، والكشم، والقطيفة، والكزبرة، والنعناع، ​​والزعتر، والأوريجانو، والكرفس وغيرها الكثير. في الطهي، يتم استخدام بذور النباتات الحارة والجذور والزهور والسيقان. عند تحضير هذه الأعشاب، عليك أن تعرف متى وما هي أجزاء النبات التي يجب جمعها، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى إعداد الجزء الأرضي، فإن الأمر يستحق القيام بذلك بعد تطوير المصنع بالكامل (كقاعدة عامة، يحدث هذا في الصيف). يتم جمع المواد الخام في المساء حتى لا يكون هناك ندى. قبل ذلك، لا ينبغي أن تسقي النباتات، ولكن بعد الحصاد، من الضروري ملء الأسرة جيدا، مما سيعطي زخما لمرحلة جديدة في تطوير الثقافة.

يجب أن تعلم أنه يجب حصاد جميع التوابل باعتدال. إذا كان لديك عائلة صغيرة، فلا ينبغي أن تكون متحمسا. والحقيقة هي أن الأعشاب الزيتية الأساسية المجففة لا يتم تخزينها لأكثر من عام، وبالتالي فإن حصاد محصول جديد كل موسم أفضل من استخدام المحاصيل المعمرة التي فقدت معظم خصائصها المفيدة.

الأعشاب المعمرة

في السابق، لم تكن مجموعة التوابل الموجودة على أرفف المتاجر واسعة كما هي الآن. الآن في أي سوبر ماركت يمكنك العثور على مجموعة جيدة منها. ويتم الآن زراعة العديد من التوابل في قطع الأراضي المنزلية، وليس فقط الشبت والبقدونس، حيث تقدم محلات البذور مجموعة كبيرة من البذور.

الآن الريحان يحظى بشعبية كبيرة. يعتبرها البعض عن طريق الخطأ ثقافة جنوبية بحتة، لكن هذا ليس صحيحا تماما. يمكن أيضًا زراعة مثل هذا النبات في وسط روسيا.

هناك أنواع مختلفة من الريحان - على شكل شعاع، على شكل ملعقة، كبير، صغير. جميع الأصناف تختلف في الرائحة واللون والطعم. يتناسب النبات الكلاسيكي جيدًا مع اللحوم والجبن. لكن النبات ذو رائحة الليمون مناسب للحلويات والمشروبات والسلطات. يستخدم الريحان مع رائحة القرنفل في صنع المخللات. تتمتع النباتات الصغيرة في بداية الإزهار بالرائحة الأكثر ثباتًا.

يوجد في الطبيعة أصناف منخفضة وعالية من الريحان، ذات أوراق خضراء وأرجوانية وناعمة ومموجة وصغيرة وكبيرة. يمكن زرع بذور محصول المساحات الخضراء في أرض مفتوحة في نفس وقت زراعة الخيار.

الريحان نبات جميل جدًا لذا ليس من الضروري زراعته في الأسرة. يكفي وضع عدة نباتات في وسط تنسيقات الزهور.

كسبرة

الكزبرة (الكزبرة) هي محصول شائع جدًا. يزرع ليس فقط من أجل المساحات الخضراء، ولكن أيضا من أجل البذور. إذا كنت من محبي الكزبرة الخضراء الطازجة، فيمكن زرع البذور عدة مرات: من الربيع إلى منتصف الصيف، مع الحفاظ على فترات زمنية تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. للزراعة، يتم استخدام بذور العام الماضي. الطازجة لا تنبت. يبدأ ازدهار النبات بساعات النهار الطويلة بما فيه الكفاية. إذا زرعت البذور في الوقت الذي بدأ فيه النهار بالفعل في التقصير، فلن يكون هناك إزهار.

وإذا كانت زراعة الكزبرة من أجل بذورها، فيجب قطع مظلات النبات عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي. من الأفضل عدم انتظار النضج الكامل لأن البذور قد تتسرب. يتم تجفيف المظلات ثم درسها.

في المنزل، يتم تخزين بذور الكزبرة في وعاء زجاجي، مثل أي نوع من التوابل. طحن الكزبرة في أجزاء صغيرة في مطحنة القهوة حسب الحاجة. البذور المطحونة تفقد رائحتها بسرعة.

بَقدونس

يزرع جذر البقدونس لإنتاج محاصيل الجذر الأبيض. يتم سحقها ووضعها في الحساء واليخنة واليخنة. كما تستخدم أوراق النبات على نطاق واسع في الطبخ. تشير الثقافة إلى النباتات المعمرة. المحاصيل الجذرية مقاومة للصقيع، وبالتالي الشتاء بسهولة في الأرض، والجزء المورق يتحمل حتى الصقيع الخفيف في الخريف والربيع. درجة الحرارة المثلى لنمو البقدونس هي 16-18 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة، يتباطأ تطور ونمو الثقافة، ولكن هناك تراكم للرائحة والزيوت الأساسية في الأوراق. هناك أكثر من عشرة أنواع من الثقافة: إيجل، إيسترن، ألبا، بيكانتنايا، ليوباشا وغيرها.

زعتر نباتي

غالبًا ما يُطلق على الزعتر أيضًا اسم عشب بوجورودسكايا. انه ينتمي إلى النباتات المعمرة. يشكل الزعتر غابة كثيفة وله رائحة مميزة. عندما يزهر النبات، يتم قطع سيقانه بسكين.

الزعتر شجيرة مدمجة جميلة. لكنه لا يقضي الشتاء جيدًا دائمًا. نبات دائم الخضرة حتى في نهاية فصل الشتاء له أوراق خضراء، ولكن إذا لم تذوب التربة لفترة طويلة، فقد يموت من الجفاف. اتضح أن الأوراق في الشمس تعطي الكثير من الرطوبة، ولا يمكن للجذور الحصول على الرطوبة من التربة المتجمدة. في مثل هذه الحالات، يمكنك محاولة سقي النبات بالماء الدافئ وتغطيته بالخث. يمكن أن يعيش الزعتر الموجود في الموقع لمدة تصل إلى ثلاث سنوات إذا كان يحب المكان المخصص له.

محبة

Lovage هو نبات معمر يصل ارتفاعه إلى مترين. الثقافة لها جذور سمين وأوراق كبيرة إلى حد ما. النبات مستقر للغاية ولا يخاف حتى من فصول الشتاء القاسية. تتحمل الأجزاء الأرضية الصقيع قصير المدى حتى ثماني درجات تحت الصفر. في الطهي، لا يتم استخدام جذور النبات فقط، ولكن أيضًا الأوراق. توضع الخضار الطازجة في السلطات، وتضاف البذور إلى محلول ملحي للخضروات، وتستخدم الجذور كتوابل حارة. أكثر أنواع الحب شيوعًا هي دون جوان، هرقل، آمور، ليدر، أوداليتس.

مردقوش

الأوريجانو هو أحد التوابل التي كان هناك بعض الالتباس معها. في النسخة القياسية، هذا الاسم يعني البردقوش. لكننا نقدم الأوريجانو تحت هذا الاسم. بالطبع، كلا النباتين مختلفان تمامًا في الذوق. تستخدم أوراقها ونوراتها على نطاق واسع في الطهي، وتضاف إلى السلطات والبيتزا وأطباق اللحوم والصلصات والمعكرونة.

بط بنكهة البردقوش، أوزة مشوية، ضعيها في النقانق محلية الصنع. حتى أن النبات كان يُلقب بعشب السجق، لأنه في العديد من البلدان هو التوابل الرئيسي في النقانق. يكمل البردقوش حساء البطاطس والدواجن المقلية والكبد والفطر وأطباق لحم الضأن بشكل مثالي. يزرع البردقوش في الشتلات ويزرع البذور في أبريل. تظهر البراعم الأولى فقط بعد ثلاثة أسابيع. في نهاية شهر مايو، يتم زرع الشتلات في أرض مفتوحة، عندما لا يكون هناك خطر الصقيع. يتم حصاد النباتات في بداية فترة الإزهار الجماعي. يتم قطع السيقان ذات النورات على ارتفاع حوالي خمسة سنتيمترات فوق مستوى سطح الأرض وتجفيفها في مكان مظلم وجيد التهوية.

الطرخون، أو الطرخون

الطرخون (الطرخون) نبات مقاوم للبرد ينمو على شكل شجيرة يصل ارتفاعها إلى متر واحد مع عدد كبير من البراعم. إذا لم يتم زرع النبات، فهو قادر على النمو لمدة خمس إلى سبع سنوات. الثقافة لا تحب الأماكن الرطبة جدًا.

جميع النباتات الحارة التي قدمناها محبة للشمس للغاية وتفضل النمو في الأماكن المفتوحة. لكن يتم تجفيفها فقط في الظل في مكان بارد، لأنه عند درجة حرارة تزيد عن 35 درجة تختفي المواد العطرية.

حب الهال

الهيل هو نبات حار من عائلة الزنجبيل، وهو ليس أكثر من مجرد عشب. تنمو الثقافة في البرية في جنوب الهند (في الغابات الرطبة). يحظى الهيل الرئيسي والهندي بتقدير خاص في أسواق التوابل العالمية. تبدو ثمار النبات وكأنها صندوق. يتم حصادها غير ناضجة قليلاً، ثم تجفف في الشمس. لتوابل الحلويات ومنتجات الدقيق، يتم طحن الصناديق. الفواكه الخضراء لها رائحة أقوى من تلك البيضاء.

الهيل الأسود

الهيل الأسود هو نوع مختلف تمامًا من التوابل. يتم قطف الثمار (الصناديق) من شجرة الأتوتيت التي تنتمي إلى فصيلة الزنجبيل. تنمو عدة أنواع من هذه الأشجار في جنوب الصين وفي المناطق الجبلية في الصين. تُباع قرون النبات، كقاعدة عامة، في مجملها، ولها رائحة لطيفة مع تلميح دقيق من الكافور والضباب.

ومن المعروف أيضًا أن الهيل الأسود من مدغشقر والكاميرون والصومال. وضع الفرنسيون مثل هذه التوابل في "كوراساو")، ويضيفها الألمان إلى خليط الطبخ الشهير. ومن الألمان جاء إلينا تقليد إضافة الهيل إلى كعك عيد الفصح.

التوابل هي الأكثر شعبية في الشرق. على سبيل المثال، في الهند، يضاف الهيل إلى جميع الأطباق وحتى المشروبات.

كُركُم

الكركم هو نوع من التوابل الصفراء الزاهية. يتم الحصول عليه من جذور نبات من عائلة الزنجبيل. التوابل لها طعم مرير لاذع قليلاً ولكنه لطيف. يحظى الكركم بشعبية لا تصدق في إنجلترا والهند وآسيا الوسطى والصين وأذربيجان. غالبا ما يتم استخدام التوابل بدلا من الزعفران باهظ الثمن، على الرغم من أن خصائصها لا تزال مختلفة. الأطباق المحضرة بالكركم تدوم لفترة أطول. يستخدم التوابل لطهي لحم البقر والضأن والدجاج.

قرفة

القرفة شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا. للحصول على التوابل الشهيرة، لا يتم حصاد الفواكه والأوراق، كل شيء أكثر تعقيدا. يتم قطع شجرة عمرها عامين ويترك جذعًا تظهر منه براعم صغيرة في العام التالي. وبمجرد أن يصل ارتفاعها إلى متر يتم قطعها وإزالة اللحاء منها. وخذ الطبقة الداخلية فقط. تجفيف، يتم ملتوية شرائح رقيقة في الأنبوب. في هذا الشكل، يتم طرح القرفة للبيع.

يمكن تقسيم القرفة كتوابل إلى سيلان (النبيلة) والصينية (كاسيا). الأول يعتبر أكثر تكلفة وقيمة، لأنه مصنوع فقط من الطبقة الداخلية. لكن القرفة مصنوعة من اللحاء الكامل، وبالتالي يكون طعمها أكثر احتراقًا وحادة. تُباع كاسيا في متاجرنا كخيار أكثر بأسعار معقولة وأرخص. على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أن القرفة النبيلة تفوز كثيرًا سواء في التركيب الكيميائي أو في الذوق.

بدلا من الكلمة الختامية

في مقالتنا، قدمنا ​​أمثلة فقط على بعض النباتات الحارة من بين تنوعها الكبير. لقد استخدم الناس التوابل منذ فترة طويلة في الطهي وكعلاج، وبالتالي فهي مساعدين لا غنى عنهم في الحياة اليومية.

يعود استخدام الزهور في الطهي إلى مئات السنين في الصين واليونان وروما. تستخدم العديد من الثقافات الآن الزهور في المطبخ التقليدي - عصيدة الزهور في المطبخ الإيطالي وبتلات الورد في المطبخ الهندي. ستساعد إضافة الزهور إلى الأطباق العادية في منحها لونًا ورائحة وغرابة لطيفة. بعض الزهور الصالحة للأكل حارة، والبعض الآخر عشبي، والبعض الآخر عطرة للغاية. إن نتيجة مثل هذه التجارب تكون مفاجئة دائمًا.

يتم الحصول على نتيجة مثيرة للاهتمام إذا قمت بإضافة بتلات الزهور إلى الشاي أو السلطة، ولكن إذا استخدمتها كزينة للسلطة، أو استخدمت خيالك وصنعت، على سبيل المثال، لفائف المعكرونة محلية الصنع مع زهور الثوم الحارة، أو أضفت إليها بتلات الزهور المفضلة لديك مع الآيس كريم، أو نقع براعم الكبوسين لتحضير الكبر الزائف. والعديد من الخيارات لاستخدام شراب الزهور!

تحذير صغير

لذلك، يمكن أن يكون تناول الزهور ممتعًا للغاية، ولكنه قد يكون أيضًا مميتًا بعض الشيء! اتبع هذه النصائح واستمتع بالطعم غير العادي بأمان تام.
. أكل الزهور الصالحة للأكل فقط. إذا كنت في شك، راجع الدليل المناسب.
. تناول الزهور التي تزرعها أنت أو في ظروف تعرفها. يمكن معالجة زهور الحضانة بالمبيدات الحشرية أو المواد الكيميائية الأخرى.
. لا تأكل الزهور المزروعة بالقرب من الطرق أو في الحدائق العامة.
. أكل فقط بتلات، ولكن إزالة المدقات والأسدية.
. إذا كنت تعاني من الحساسية، أدخل الزهور الصالحة للأكل في نظامك الغذائي تدريجيًا.
. للحفاظ على الزهور طازجة لفترة طويلة، احتفظ بها في الثلاجة على ورق مبلل. يمكن للماء المثلج أن ينعش رائحة البتلات الذابلة.

بصلة

جميع زهور عائلة البصل (الكراث والثوم وحقل الثوم) صالحة للأكل ورائحة للغاية!

أنجليكا أو أنجليكا

اعتمادًا على الأنواع، تتراوح الأزهار من الخزامى الفاتح إلى الوردي الداكن ولها رائحة عرق السوس.

زوفا يانسون

زهور وأوراق هذا النبات لها رائحة اليانسون أو عرق السوس.

جرجير

الزهور صغيرة ذات مركز داكن ورائحة فلفل، تمامًا مثل الأوراق.

حقل ردة الذرة

طعم عشبي. البتلات صالحة للأكل، لكن تجنب الكأس المر المذاق.

رَيحان

تأتي البتلات في مجموعة متنوعة من الألوان، من الأبيض إلى الوردي أو الخزامى. الرائحة تشبه رائحة الأوراق ولكنها أكثر حساسية.

موناردا

الزهور الحمراء لها رائحة النعناع.

لسان الثور أو لسان الثور

الزهور لها لون أزرق لطيف وطعم الخيار!

آذريون

زهرة رائعة صالحة للأكل، بتلاتها فلفلية ولذيذة وحارة. اللون الذهبي الرائع سيضيف نكهة إلى أي طبق.

قرنفل

طعم البتلات حلو مثل العطر.

البابونج

زهور البابونج لها رائحة حلوة وغالبا ما تستخدم في الشاي. إذا كان لديك حساسية من الرجيد، كن حذرا.

البقدونس الإفرنجي

زهور رقيقة ورائحة تشبه اليانسون قليلاً.

الهندباء البرية

يتم الشعور بالطعم الترابي المرير للهندباء في البتلات والأكواب المناسبة للتخليل.

أقحوان

مريرة قليلا. يمكن أن يكون أي لون من ألوان قوس قزح وله رائحة تتراوح من الفلفل إلى الحامض. فقط البتلات صالحة للأكل.

الكزبرة

مثل أوراق هذا النبات، الناس إما يحبون أزهاره أو يكرهونها. الزهور لها نفس الرائحة العشبية. أكلها ساخنة، وإلا فإن كل سحر سوف تختفي.
الفواكه الحمضية (البرتقال، الليمون، الجريب فروت، الكمكوات)
زهور الحمضيات لها طعم حلو ورائحة طفيفة. استخدمها بشكل مقتصد ويمكنك نكهة طعامك.

زهرة البرسيم

زهور هذا النبات حلوة المذاق مع القليل من عرق السوس.

الهندباء

نباتات الهندباء الصغيرة حساسة للغاية ويمكن استخدامها نيئة في السلطات والسندويشات. يمكن استخدام الزهور كزينة غير عادية.

الشبت

الزهور البرتقالية تشبه إلى حد كبير طعم الأوراق.

ديزي

ليست الزهور ذات المذاق الأكثر متعة - المريرة، ولكن كم تبدو رائعة في الطبق!

الشمرة

طعم الزهور الصفراء لهذا النبات يشبه أوراقه.

ضارب الى الحمرة

يمكن أن تكون زهور الفوشيه الحارة طبقًا جانبيًا جميلاً.

الجلاديولوس

من يعرف! يمكن حشو بتلاتها أو استخدامها كزينة للسلطة.

كركديه

عادة ما يتم إضافة نكهة التوت البري إلى الشاي، وهي لاذعة جدًا ويجب استخدامها باعتدال.

ألتي

رائحة نباتية خفيفة، بتلاتها ستكون بمثابة طبق جانبي مشرق صالح للأكل.

بلسم

البتلات عديمة الرائحة عمليًا ومناسبة للحلاوة.

الياسمين

زهورها فائقة الرائحة تستخدم في الشاي. يمكنك أيضًا إضافتها إلى أطباق الحلويات، ولكن باعتدال.

البنفسجي للغابات

تتميز الزهور العطرة واللذيذة برائحة النعناع الرقيقة وهي مثالية للسلطات والمعكرونة وحلويات الفاكهة والمشروبات.

لافندر

زهرة حلوة وحارة وعطرة. مناسبة لكل من الحلويات والأطباق الحارة.

رعي الحمام الليمون

الزهور البيضاء الصغيرة تذكرنا برائحة الليمون. مثالية للحلويات والشاي.

زنبق

الزهور نفاذة للغاية، ولكن لها رائحة الأزهار والحمضيات المبهجة.

نعناع

الزهور هي مفاجأة! - لها نكهة النعناع. وتختلف كثافته حسب نوع النعناع.

الكبوسين أبو خنجر

واحدة من الزهور الصالحة للأكل الأكثر شعبية. تتمتع بتلات الناستورتيوم برائحة زهرية حلوة مع مذاق حار وفلفل.

مردقوش

الزهور هي نسخة جميلة من الأوراق.

زهور الثالوث

لا تحتوي البتلات على رائحة مميزة، ولكن إذا أكلت الزهرة بأكملها، فسوف تصبح لذيذة جدًا.

الفجل

زهور الفجل لها رائحة فلفل مميزة.

وَردَة

بعد إزالة الكأس المر، تتمتع البتلات برائحة عطرية مميزة وهي مثالية لتزيين المشروبات أو الحلويات أو لصنع المربى. جميع الورود صالحة للأكل، والأصناف الداكنة أكثر عطرية من تلك الخفيفة.

إكليل الجبل

تشبه الأزهار رائحة النبات نفسه، وهي جيدة للتزيين.

حكيم

بتلات الزهور لها رائحة مميزة للنبات.

يقطين

زهور هذا النبات مثالية للحشو ولها رائحة خفيفة. إزالة الأسدية قبل الاستخدام.

دوار الشمس

البتلات صالحة للأكل وطعم الكأس يشبه الخرشوف.

البنفسجي

زهرة شعبية أخرى صالحة للأكل. لها رائحة زهرية وحلوة المذاق ومثالية كطبق جانبي للسلطات والمشروبات.

أولغا بورودينا

الأعشاب الحارة، على عكس الخضروات الحارة، هي في الغالب برية، على الرغم من أن بعضها (على سبيل المثال، اليانسون والكزبرة والكمون والنعناع والشبت والخزامى) قد أدخلها الإنسان إلى الثقافة منذ العصور القديمة.

عادة ما تشتد رائحة الأعشاب الحارة بعد التجفيف، ولكن هناك أعشاب حارة لها صفات حارة فقط عندما تكون طازجة، لذلك لا تتعرض للتجفيف والنقل (هذه مجموعة من الجرجير المتنوع، أو أشباه الأعشاب). في الغالبية العظمى من الأعشاب، بطريقة أو بأخرى، يتم استخدام الجزء الموجود فوق الأرض من النبات فقط، وفي بعضها، حتى القمم فقط - الزهور والبذور. ويستخدم نوعان أو ثلاثة أنواع فقط من الأعشاب الجذور والجذور كغذاء (الكالاموس والحصى والكولوريا وجزئيًا أنجليكا حيث تؤكل جميع أجزاء النبات). تشمل الأعشاب الحارة أيضًا بشكل تقليدي الأجزاء الحارة من النباتات شبه الشجيرة والشجيرات، مثل العرعر والجذال وما إلى ذلك.

هنا ليست كلها، ولكن فقط الأنواع الأكثر شيوعا والأكثر شيوعا من الأعشاب. معظمها معروف أيضًا في المطبخ الروسي في القرنين السادس عشر والثامن عشر، ولا يزال يستخدم على نطاق واسع في المأكولات الفرنسية والألمانية والسويدية، وكذلك في مطابخ شعوب دول البلطيق والقوقاز وآسيا الوسطى. الفرق هو فقط في مجموعات وأشكال الاستخدام. تستخدم المأكولات الأوروبية بشكل أساسي الأعشاب المجففة بكميات صغيرة جدًا، وفي مجموعات تقليدية مكونة من أربعة إلى ستة أعشاب مع واحد أو اثنين من التوابل الكلاسيكية. تفضل المأكولات الشرقية استخدام كميات كبيرة من الأعشاب الطازجة، ولا يتم دائمًا دمج التوابل المحلية مع التوابل الكلاسيكية وتكون مجموعات المجموعات مختلفة، وأحيانًا مختلفة تمامًا عن بعضها البعض (أكثر توابلًا في جورجيا وأرمينيا، وليست حارة على الإطلاق في أذربيجان، متوسطة الحجم) -حار في آسيا الوسطى).

أججون

(caram ajowan bent، et Hook، trachyspermum copticum L.)

مرادفات: يوفان، الكمون القبطي، الكمون الهندي، س و را. نبات عشبي سنوي من عائلة Apiaceae.

الوطن - الهند. يتم توزيعها وزراعتها جزئيًا في آسيا الوسطى.

تتمتع بذور أزجون برائحة أكثر حدة وأقوى وأكثر متعة من بذور الكمون، فهي أكثر وضوحا وحرق الذوق وتختلف بشكل حاد عن الكمون عند تسخينها. ظاهريًا تختلف عن الكمون في حجمها الأصغر ولونها الداكن. على وجه التحديد، يتم استخدام الأزجون في آسيا الوسطى - في بيلاف، حيث لا يمكن استبداله بالكمون، وكذلك في أطباق اللحوم والخضروات الأولى والثانية، خاصة في الأطباق المطبوخة على الفحم.

تعد الأصناف الحبشية من أججون هي الأكثر شيوعًا في السوق العالمية.

هواء

(الجوز كالاموس ل.)

المرادفات: ir، root irny، gair، yaver، جرعة التتار، سينكويفويل، كالموس. نبات عشبي معمر من عائلة الأندرويد.

الوطن الأم آسيا. في القرن الثالث عشر، تم إحضار التتار من قبل كالاموس إلى بولندا، حيث تم إدخاله إلى الثقافة، ثم، في حالة برية، انتشر إلى أوروبا.

في بلدنا، ينمو في المنطقة الممتدة من بحيرة بيبوس إلى أستراخان، في شرق سيبيريا، في القوقاز - في المستنقعات، على طول ضفاف المياه الراكدة، غالبًا في غابة صلبة.

يتم استخدام جذمور كالاموس الزاحف السميك (قطره غالبًا 3 سم). يتم تنظيفها جيداً، وغسلها، وتقطيعها إلى قطع طولية بطول 5 سم، وتجفيفها في غرفة دافئة وجيدة التهوية، ثم تجفيفها أخيراً في حرارة خفيفة من الفرن. مع التجفيف المناسب، يتم الحفاظ على رائحة الكالاموس بالكامل، مما يشبه رائحة الورود، والجذور لها نفاذة طفيفة، وعند مضغها - قابض مرير وصابون.

يستخدم Calamus في تحضير الأطباق الحلوة - لتوابل الكومبوت والهلام والموس وحساء الفاكهة وأيضًا كنكهة إضافية لخل الطرخون. يتم وضع عود من الجذمور الجاف في طبق ساخن سائل حلو، عادة قبل 3 دقائق من الاستعداد، ويتم إزالته قبل التقديم. يمكنك وضع الكالاموس حتى قبل دقيقة واحدة من الاستعداد، ثم ترك الطبق مع الكالاموس لمدة 5 دقائق، ولكن تأكد من إزالته قبل تقديم الطبق.

يانسون

(pimpinella anisum l.; anisum vulgare gaertn.)

مرادف: g و n في s. نبات عشبي سنوي من عائلة Apiaceae.

الوطن - مصر وسوريا.

تتم زراعته في مناطق الأرض السوداء الوسطى في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية، في مولدوفا وأوكرانيا وشمال القوقاز.

كتوابل، يتم استخدام بذور اليانسون بشكل حصري تقريبًا، والتي يتم حصادها في أغسطس - سبتمبر وهي غير ناضجة قليلاً وتجفف في حزم. بالإضافة إلى البذور، يمكنك استخدام مظلات اليانسون غير الناضجة، مباشرة بعد الإزهار، واستخدامها في المخللات، ومخللات الفواكه. يمكن إدخال أوراق اليانسون الصغيرة في سلطات التفاح. لكن اليانسون يستخدم بشكل أساسي في منتجات المخابز والحلويات (يتم خلط مسحوق بذور اليانسون في العجين) والصلصات الحلوة والحامضة والأطباق الحلوة (الكومبوت والهلام والموس والمربيات) وأحيانًا في الحليب النباتي وحساء الحليب والعصيدة.

اليانسون

يستخدم زيت اليانسون أو اليانسون في صنع الصبغات والمشروبات الكحولية والبيرة والمشروبات الكحولية محلية الصنع والكفاس.

هذا هو المكان الذي ينتهي فيه الاستخدام التقليدي لليانسون.

وفي الوقت نفسه، يعد اليانسون من التوابل المساعدة الممتازة التي يمكن استخدامها على نطاق واسع لتذوق المنتجات الغذائية المختلفة برائحة كريهة أو معينة، والتي لسبب ما غير مرغوب فيها.

للقيام بذلك، يجب إضافة اليانسون إما أثناء المعالجة المسبقة للمنتج الغذائي، أو في بداية إعداد الطبق.

بعد أن يقوم اليانسون بتحييد الرائحة غير المرغوب فيها، يجب إزالته، وإضافة تلك التوابل المرغوبة أو التقليدية إلى الطبق.

لذلك، على سبيل المثال، بمساعدة اليانسون، يمكنك إنتاج نكهة الأسماك واللحوم والزيوت النباتية (القطن، عباد الشمس، القنب)، وكذلك تقليد زيت بروفانس الطبيعي.

رَيحان

(أوسيموم باسيليكوم L.)

مرادفات: أعزاء، ردة الذرة العطرة، ردة الذرة الحمراء، ريغان (أذربيجان)، يصرف (الأوزبكية)،ريان (ذراع.).نبات عشبي سنوي من عائلة النعناع.

الوطن - الهند وإيران. يزرع في جميع بلدان جنوب أوروبا، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - في شمال القوقاز، في شبه جزيرة القرم، مولدوفا،

عبر القوقاز وآسيا الوسطى. في الممر الأوسط ينمو جيدًا في الأرض المفتوحة ، وفي الشتاء يمكن زراعته في الداخل في أواني الزهور. تستخدم أوراق وبراعم الريحان التي يتم جمعها في بداية الإزهار طازجة وجافة، وتتكثف الرائحة مع التجفيف المناسب.

يجفف في الظل ويخزن في وعاء زجاجي داكن ومحكم الغلق، حيث أن الريحان حساس للرطوبة والضوء ويفقد رائحته تماما تحت تأثيرهما.

يستخدم الريحان على نطاق واسع في أوروبا الغربية والجنوبية، وخاصة الفرنسية واليونانية، وكذلك في المأكولات عبر القوقاز. تذهب الأعشاب الطازجة إلى السلطات والحساء والأطباق الباردة. وفي حالات أخرى، يتم استخدام مسحوق الريحان في كثير من الأحيان، وفي المخللات والتخمير، يتم استخدام السيقان الجافة الكاملة.

في فرنسا، يوجد الريحان في معظم الصلصات والحساء، وخاصة حساء الخضار، وهو عنصر لا غنى عنه في أطباق شهية مثل حساء السلاحف وحساء ذيل الثور. في إنجلترا، يتم إضافته إلى الأطباق التي تحتوي على الجبن والطماطم واليخنات وفطائر الكبد.

رَيحان

يتناسب الريحان مع السلطات الخضراء والبيض والدجاج وسرطان البحر، ولكن ليس مع سلطات البطاطس والفاصوليا.

يضاف الريحان إلى البيض والمعكرونة والجبن وكذلك السمك المسلوق والهلام واليخنات بشكل أساسي على شكل مسحوق أثناء تحضير الطبق ولكن ليس قبل 10 دقائق من الاستعداد.

في حساء الدجاج والجبن، يتم وضع الريحان مع المالح، مما يعزز نكهة الطبق ويعطيه نكهة جديدة.

مع وضع أجزاء كبيرة من الريحان في وقت واحد مع الكزبرة في الأطباق الأوزبكية (على سبيل المثال، لطهي اللحوم)، يتم أخذ الريحان 4 مرات أقل من الكزبرة.

خردل

يشمل الخردل عدة أنواع من النباتات العشبية السنوية من العائلة الصليبية، والتي تستخدم فيها البذور فقط كتوابل. يتم طحن بذور الخردل إلى مسحوق وعادة ما يتم مزجها مع توابل أخرى لتعزيز نكهتها وتنويعها. هناك الأنواع التالية من الخردل:

الخردل الأسود (براسيكا نيجرا كوخ.)

مرادفات: الخردل الحقيقي، الخردل الفرنسي.

يتم زراعته في بلدان جنوب أوروبا، وخاصة في فرنسا وإيطاليا. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، فمن غير المألوف نسبيا، على الرغم من أنه يمكن زراعتها بنجاح في إقليم كراسنودار وفي منطقة القوقاز.

تنبعث بذور الخردل الأسود من رائحة نفاذة خفيفة عند سحقها. يتم استخدامها لإعداد أفضل أنواع خردل المائدة المشهورة عالميًا في الطبخ - صلصة ديجون وخردل رافيجوت.

خردل ساريبتا (Brassica juncea Czern.)

مرادفات: الخردل الروسي، الخردل الرمادي.

يزرع على نطاق واسع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - في منطقة الفولغا وكازاخستان وأوكرانيا وشمال القوقاز. توجد في سيبيريا والشرق الأقصى وآسيا الوسطى.

قريبة في الخصائص الأساسية للخردل الأسود. ويباع عادة على شكل ما يسمى بدقيق الخردل. مسحوق عالي الجودة (الصف الأول) وله ظل خفيف. يذهب إلى تحضير خردل المائدة العادي.

الخردل الأبيض (براسيكا ألبا بوا)

المرادفات: الخردل الأصفر، الخردل الإنجليزي.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تتم زراعته في مناطق الأرض السوداء الوسطى وفي المناطق الجنوبية من جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية، وكذلك في أوكرانيا، وذلك بشكل رئيسي لغرض الحصول على زيت الخردل. بذور الخردل الأبيض عديمة الرائحة تمامًا، ولهذا السبب يكون طعمها أكثر حدة وخشونة. ولذلك فإن خردل المائدة المحضر منه أقل جودة من النوعين المذكورين أعلاه ويحتاج إلى تشطيب إضافي مع بهارات أخرى.

* * *

يمكن استخدام الخردل ليس فقط كتوابل ونكهة لأطباق اللحوم الساخنة والباردة، وخاصة النقانق واللحوم الدهنية، كما يعتبر عادة. يمكن أن يكون أحد مكونات الصلصات المختلفة، بالإضافة إلى كونه مستحلبًا، أي أنه يمكن أن يكون بمثابة طبقة واقية أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات الحساسة - لحوم الدواجن، ولحم العجل، والأسماك: شرائح (اللحوم أو الأسماك) مغلفة مع الخردل وخبزه بهذا الشكل في فرن الخردل لا يمنع اختفاء العصير من نوع معين من اللحوم فحسب، بل ينكهه أيضًا في نفس الوقت. لاستحلاب أنواع مختلفة من المنتجات، يجب استخدام الخردل بتركيبات مختلفة، ومخاليط مختلفة، مع مراعاة توافق التوابل مع المنتجات الغذائية المختلفة.

أفينس

(جيوم Urbanum L.)

المرادفات: حصى الصيدلية، القرنفل، المشط، الكستات، عشب بنديكت، الشجيرات، الحظيرة.

نبات عشبي معمر من عائلة الورد. وزعت في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي.

يستخدم جذر Gravilat كتوابل. يجب حفره في أوائل الربيع، قبل فترة طويلة من ازدهار النبات، لأنه فقط في هذا الوقت يكون للجذر رائحة عطرة رقيقة؛ تذكرنا برائحة القرنفل. يتم تجفيف الجذور في الهواء فقط. فقط بعد التجفيف الرئيسي، يمكن وضع جذر الجاذبية لفترة وجيزة في فرن ساخن، ولكن تم إيقاف تشغيله بالفعل. بعد التجفيف، تضعف رائحة الجرافيلات، وتختفي تمامًا أثناء التخزين طويل الأمد. ولذلك، ينبغي استهلاك Gravilat في أقرب وقت ممكن بعد التحضير.

يتم طرد "ماء القرنفل" اللطيف من الجذر مع الماء. يتم أيضًا وضع Gravilat في الكفاس أو الهريس أو البيرة محلية الصنع أو استكمالها أو حتى استبدال القفزات بها. تكتسب البيرة رائحة طيبة وتقاوم التآكل جيدًا. يمكن استخدام أوراق الجرافيلاتا الطازجة والصغيرة في السلطات.

Donnyxblue

(melilotus coeraleus Lam.; Trigonella coeralea)

مرادفات: البرسيم الحلو الأزرق، الحلبة الزرقاء، غونبا، ثلاثية ورق الماعز الأزرق. نبات عشبي سنوي من الفصيلة البقولية.

يحدث في البرية بشكل رئيسي في مناطق سفوح جنوب الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - في شبه جزيرة القرم وإقليم كراسنودار وشمال القوقاز وما وراء القوقاز، وفي كثير من الأحيان - في سفوح جبال تيان شان.

البرسيم الحلو الأزرق له رائحة قوية وغريبة. يستخدم الجزء العلوي من النبات - جزء من أوراق الزهور التي يتم جمعها في بداية الإزهار. يتم استخدامه فقط في شكل جاف (في شكل مسحوق) لإضافة الجبن محلي الصنع ومنتجات المخابز وكذلك إلى حساء البصل والبطاطس والفطر. وفي الصناعات الغذائية يستخدم في إنتاج الجبن الأخضر الذي يعطى لوناً ورائحة مميزة.

مردقوش

(الأوريجانوم الشائع ل.)

المرادفات: اللوحة الأم، تميمة، ماتسيردوشكا، برغوث، دوشنيتسا، غاطسة، كارا جينيخ (أذربيجان)، zvirak (ذراع.)،تاشافا (البضائع).نبات عشبي معمر من عائلة النعناع.

الوطن الأم - إنجلترا. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تم العثور عليها من كاريليا إلى القوقاز.

كتوابل، استخدم الجزء العلوي من الجذع مع الأوراق والزهور، والتي يتم حصادها في يوليو وأغسطس.

يضاف الأوريجانو إلى حساء الخضار المختلفة والصلصات واللحوم المقلية والمطهية والمخبوزة. في روسيا، تم استخدام الأوريجانو تقليديًا في الكفاس، بالإضافة إلى القفزات، في البيرة المصنوعة منزليًا، والتي تضفي عليها رائحة وقدرة على الاحتفاظ بها لفترة طويلة دون أن تحمض.

البرتقالي

في أوروبا الغربية، يستخدم الأوريجانو في تحضير أطباق الفطر (في فرنسا وبلجيكا وألمانيا) وفي الكعك الخاص - البيتزا (في إيطاليا).

انجليكا

(أنجليكا أركانجليكا ل.؛ أنجليكا أوفيسيناليس هوفم.)

المرادفات: أنجليكا، أنجليكا، أنجليكا، حظيرة الأبقار، الجذع الحلو.

نبات عشبي ثنائي الحول من الفصيلة المظلية يصل ارتفاعه إلى 2.5 متر.

موزعة في الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وغرب سيبيريا، وتنمو في الأماكن الصخرية الرطبة، على سفوح الجبال، والوديان، بالقرب من الجداول والأنهار. ينتشر بسهولة من البذور في حدائق الخضروات.

كتوابل، يتم استخدام الجذر بشكل أساسي - سميك، على شكل مغزل، سمين، متجعد؛ داكن من الخارج، وأبيض من الداخل. كما يتم استخدام الجذور الصغيرة والبراعم الصغيرة والبذور.

ينتج جذر حشيشة الملاك رائحة لطيفة وقوية، والجذور والبذور لها رائحة أضعف، وفي البراعم الصغيرة تضعف تمامًا. جذور البينالي لها رائحة نفاذة أكثر، والجذور السنوية لطيفة. يتم حصاد الجذور في أوائل الربيع (أبريل) أو الخريف، براعم الشباب - فقط في مايو، قبل فترة طويلة من إزهار النبات والبذور - في أغسطس أو سبتمبر.

يتم تقطيع الجذور الطازجة والجذور والبراعم جيدًا إلى السلطات لإضفاء نكهة عليها، وكذلك في أطباق الخضار الساخنة الجانبية، حيث يتم وضعها قبل 3 دقائق من الاستعداد، وفي الحساء - قبل 5 دقائق.

من الجذور الطازجة المسلوقة في السكر يتم الحصول على نوع من المربى والفواكه المسكرة. يتم خلط الجذور الجافة المسحوقة مع الدقيق عند خبز منتجات المخابز، وكذلك في صلصات اللحوم واللحوم المقلية أثناء الطهي (5-7 دقائق قبل الاستعداد). تُستخدم البذور، على سبيل المثال، لإضفاء نكهة على الفودكا محلية الصنع.

انجليكا

تغلي شعوب شمال أوروبا براعم حشيشة الملاك الصغيرة في حليب الرنة. في فرنسا، يستخدمون عصير حشيشة الملاك، ويصرون على الصبغات والمشروبات الكحولية؛ في سويسرا، يتم تخمير جذر حشيشة الملاك بالماء وتقطير الفودكا منه، ويتم تخمير المسحوق الجاف للجذر مثل الشاي.

رأس الثعبان المولدافي

(انظر ميليسا).

الزوفا

(الزوفا المخزنية ل.)

المرادفات: الزوفا، Susop، Yuzefka، نبتة سانت جون الزرقاء.

نبات عشبي معمر ولكنه محصن بقوة من عائلة النعناع.

الوطن - البحر الأبيض المتوسط.

المزروعة في جنوب أوكرانيا، في القوقاز، في شبه جزيرة القرم، آسيا الوسطى، وأحيانا البرية؛ وجدت في مناطق كالوغا وأوريل وأوليانوفسك، وكذلك في غرب سيبيريا (ألتاي).

الزوفا

كتوابل، يتم استخدام أوراق الشباب من قمم الزوفا، والتي يتم جمعها بالضرورة عشية الإزهار، وكذلك البراعم؛ كلاهما - في أغلب الأحيان في شكل جاف.

نكهات الزوفا، السلطات، المقبلات الباردة، شوربات اللحوم والخضار، اللحوم المقلية. وفي صناعة المواد الغذائية، يتم استخدامه لإضفاء نكهة على المشروبات الكحولية.

كالوفر

(تاناسيتوم بالساميتا ل.، بيريترام بالساميتا)

المرادفات: كانوفر، كانوبر، نعناع ساراسين، رماد الجبل البلسمي. نبات عشبي معمر من الفصيلة النجمية، يتراوح ارتفاعه من 70 إلى 130 سم؛ يشبه ظاهريًا حشيشة الدود، والذي يختلف عنه فقط في رائحة "بلسمية" خاصة وممتعة.

الوطن - آسيا الصغرى. ينمو بريًا في آسيا الصغرى وإيران وجنوب أوروبا وفي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - في منطقة جبال الألب في القوقاز. في الثقافة، تتجذر بشكل جيد في المنطقة الوسطى من الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي. في السابق، كان واسع الانتشار في الحدائق وحدائق الخضروات، حيث تم نشره عن طريق تقسيم الشجيرات (له جذمور زاحف).

كتوابل، يتم استخدام الثلث العلوي من النبات، والأوراق والبراعم الأكثر رقة. لذلك يتم حصاد الكالوفر قبل الإزهار في شهر يوليو لأن وقت الإزهار يأتي في أغسطس أو سبتمبر.

يتم تحضير مسحوق أعشاب كالوفيرا بشكل أساسي بالأطباق الحلوة والحلويات، بالإضافة إلى البيرة محلية الصنع والكفاس. ويمكن أيضًا نقع زيت الزيتون على أوراق الكالوفر الذي يكتسب طعمًا ورائحة طيبة ويسمى "زيت البلسم" ؛ له تأثير مطهر قوي. حتى منتصف القرن التاسع عشر، كان كالوفر أحد التوابل الأوروبية والروسية المحلية الرئيسية، ولكن بعد ذلك تم إهماله بالكامل تقريبًا.

البقدونس الإفرنجي

(الجمرة المخيخية هوفم.)

مرادفات: Chervil، Kupyr، وجبة خفيفة، Zhurnitsa. نبات عشبي سنوي من عائلة Apiaceae.

يتم توزيعها في البرية وتزرع في جنوب الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (جنوب أوكرانيا ومولدوفا وشبه جزيرة القرم وما وراء القوقاز).

يحب Chervil التربة المخصبة والجافة والمعرضة للشمس. ينضج بسرعة وبالتالي يمكن زراعته عدة مرات خلال فصل الصيف (خاصة أنه ينمو بسرعة). كتوابل، يتم استخدام الخضراوات الطازجة الطازجة فقط. في شكل مفروم ناعماً، يتم إدخاله في سلطات الخضار والفطر، وصلصات بيرنيه وهولانديز، وحساء اللحوم والأسماك والخضروات، حيث يعتبر الشيرفيل هو العنصر الرئيسي في تتبيلة حارة مكونة من 5-6 أعشاب، وفي الأطباق الرئيسية - اللحوم المسلوقة والجبن. الأسماك واللحوم والأرز واللحم المفروم والعجة والبيض المخفوق. يوضع الشيرفيل في الطبق قبل دقيقة واحدة من نضج الطبق أو حتى بعد نضج الطبق، حيث يفقد نكهته سريعاً بسبب التسخين. لذلك، نادرا ما يتم تجفيف الخضر Chervil وفي هذه الحالة لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

كيرفيليسبانيش

(myrrhis Aromatica L. Myrrhis odorata Scop.)

المرادفات: البقدونس البري، البقدونس البري، البوتن العطري، البوتن الحار، اللبان. نبات عشبي معمر من عائلة Apiaceae.

الوطن - جنوب أوروبا. توجد في البرية في المناطق الغربية من الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تشكل شجيرة كبيرة تنتج أوراقًا وفيرة في أوائل الربيع. في وقت لاحق، يجب قطع جذع النبات لإجبار الكرز على النمو مرارًا وتكرارًا.

يتمتع Chervil الإسباني بنكهة ورائحة حلوة أقوى من Chervil العادي.

يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام Chervil، ولكن بشكل أساسي لتوابل أطباق الخضار - الملفوف المسلوق والمقلي، والجزر المبشور، واللفت، واللفت، وكذلك البطاطس المهروسة والأوعية المقاومة للحرارة من هذه الخضار والبطاطس.

مع Chervil كتوابل ، لا ينبغي للمرء أن يخلط بين Chervil محصول الجذر - Chervil الجذر (اللفت) ، أو Chervil السويدي ، الذي ليس له الطعم والرائحة المميزة لخضر Chervil.

كمين

(كومينوم سيمينوم ل.)

مرادفات: الكمون، الكمون الحار، الكمون الكمون، الكمون الروماني، الكمون المصري، الكمون فولوش. نبات عشبي سنوي من عائلة Apiaceae.

الوطن - البحر الأبيض المتوسط، مصر، الجزيرة العربية، آسيا الوسطى. في جنوب جمهورية تركمانستان الاشتراكية السوفياتية، يحدث في البرية. يمكن زراعتها في شبه جزيرة القرم والقوقاز. ظاهريًا، يختلف عن الكمون في البذور الأكبر والأهم من ذلك أنها تحتوي على بذور خضراء مصفرة أخف وزنًا، والتي لها نكهة مختلفة عن الكمون، وأكثر حساسية في الجرس.

كمين

يتم استخدامه في نفس حالات الكمون، خاصة في المخابز ومنتجات الحلويات، وكذلك في صناعة المشروبات محلية الصنع - الهريس، كفاس، البيرة.

كوليوريا

(جيوديس كولوريا)

مرادفات: الحصى كولوريا، القرنفل. نبات معمر من عائلة الورد.

الوطن - سفوح ألتاي، آسيا الوسطى. موزعة في سفوح سيبيريا الغربية والشرقية، في توفا.

كتوابل، يتم استخدام جذور الكولوميوم السميكة. يتم تنظيفها وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق ثم استهلاكها بنفس طريقة تناول القرنفل. حفر الجذور في السنة الثالثة من عمر النبات.

رائحة اللون أضعف وأدق من رائحة القرنفل، وأحياناً تكون ذات رائحة وردية. يستخدم Kolyuria على نطاق واسع في صناعة التعليب كبديل للقرنفل المستورد.

كسبرة

(الكزبرة ساتيفوم ل.)

المرادفات: kishnets، kolyandra، kolendra، cilantro، kishnishi، kindzi، bedbug. نبات عشبي سنوي من عائلة Apiaceae.

الوطن - آسيا الصغرى وشرق البحر الأبيض المتوسط. تتم زراعته في مناطق الأرض السوداء المركزية في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية، في أوكرانيا، في إقليم كراسنودار، في شبه جزيرة القرم، عبر القوقاز وآسيا الوسطى.

كتوابل، يتم استخدام الأعشاب الطازجة والمجففة من النبات، والتي تسمى غالبًا الكزبرة، والبذور التي تسمى الكزبرة. يعكس الاختلاف في الأسماء الاستخدامات المختلفة للأعشاب وبذور الكزبرة. حتى أن البعض يعتبرهم نوعين مختلفين من التوابل.

يتم استخدام الأعشاب الطازجة في السلطات والحساء وأطباق اللحوم (خاصة الدهنية)، وغالبًا ما يتم دمجها مع الأعشاب الحارة الأخرى - الجرجير والريحان والمالح والبصل والثوم.

ونادرا ما تستخدم الخضر الجافة، التي يمكن حصادها طوال فصل الصيف، وخاصة في فصل الشتاء - في الحساء وجزئيا في أطباق الأرز والبيض.

تستخدم بذور الكزبرة على نطاق واسع - في المخابز والحلويات وتعليب الأسماك وصناعة المشروبات الكحولية، وفي الطبخ المنزلي - في حساء الحليب، عند طهي اللحوم، وتخليل الأسماك، وصنع الخبز، والخبز، وتخليل الملفوف (مع الكمون)، في صناعة الكفاس والبيرة. في منطقة القوقاز، يتم استخدام الكزبرة لصنع نوجول - وهو نوع من السكر الخالي من الدهون.

عادة ما يتم سحق البذور في الهاون قبل الاستخدام.

تعتبر الكزبرة عنصرًا أساسيًا في معظم خلطات التوابل المعقدة.

كسبرة

كريسيس

تحت هذا الاسم، يتم دمج عدة أنواع من التوابل الضعيفة وغير المستقرة في الحفاظ على رائحة النباتات العشبية برائحة تذكرنا بالفجل الحار وتؤكل طازجة حصريا - في السلطات والسندويشات والحساء، في أطباق اللحوم الدهنية كطبق جانبي - يتم دمج الوجبات الخفيفة. ينتشر استخدام حب الرشاد على نطاق واسع في أوروبا الغربية وفي بلادنا في دول البلطيق وخاصة في منطقة القوقاز. المطبخ الوطني الروسي لا يعرف تقريبًا استخدام الرشاد، باستثناء المطبخ القديم لبومورس (منطقة أرخانجيلسك).

وفي الوقت نفسه، يعد الجرجير من التوابل التي يمكن الوصول إليها بسهولة وغنية بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى التي يمكنها تنويع الطعام بشكل كبير على مدار العام.

الجرجير (Nasturtium officinale R. BR.)

مرادفات: الجرجير، الجرجير، البرون، الجرجير، الفجل المائي، نورس الماء. نبات معمر من العائلة الصليبية.

وينمو بريًا في منطقة أوروبا الوسطى، على طول ضفاف الأنهار والجداول والبحيرات النظيفة (المتدفقة). عند تكاثرها في حدائق الخضروات فإنها تحتاج إلى أماكن مظللة وسقي متكرر.

عند قطع السيقان الخام، يتم الكشف عن رائحة لطيفة حادة ويتم إطلاق مادة متطايرة، والتي، مثل الفجل، "تأكل العيون". الجرجير المجفف يفقد هذه الخصائص تماما.

نبات الجرجير (Cochlearia arctica Sch.; Cochlearia officinalis L.)

المرادفات: عشب الملعقة ، عشب الملعقة ، ملعقة الفجل الحار ، فاروها ، خس البحر ، عشب الاسقربوط ، نبات عشبي كل سنتين من العائلة الصليبية.

الوطن - شبه القطب الشمالي. موزعة في الدول الاسكندنافية وأيسلندا وغرينلاند وفي المنطقة شبه القطبية والقطب الشمالي جزئيًا في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية على طول شواطئ بحر بارنتس والأبيض وبحر سيبيريا الشرقي. المزروعة على نطاق صغير في منطقة موسكو.

كتوابل، يتم استخدام البراعم الصغيرة والأوراق الصغيرة فقط في السنة الأولى، يتم التجميع في مايو - سبتمبر، في السنة الثانية - من أبريل.

يتم استخدامها في السلطات والمخمرة والمعلبة.

ميدوكريس (كارامين براتنسيس L.)

المرادفات: الخردل الميداني، الأساسية، سموليانكا. نبات معمر من العائلة الصليبية.

وزعت في جميع أنحاء أوروبا، وخاصة في الشمال. ينمو في أماكن رطبة، على طول الخنادق. تربى في الحدائق والبساتين. تؤكل الأوراق الصغيرة والبراعم.

رشاد الحديقة (Lepidium sativum L.)

مرادفات: الجرجير، الفلفل، الفجل، الفجل، عشب الفلفل، سلطة كير، تيماتي (البضائع).نبات سنوي من العائلة الصليبية.

الوطن - آسيا الصغرى. يزرع في معظم الدول الأوروبية. نحن نزرعها بشكل رئيسي في منطقة القوقاز.

يتم تربيتها بسهولة في الشتاء والصيف في المنزل - في الصناديق والأواني. تنبت البذور بسرعة. للحصول على الجرجير الطازج يجب زراعته كل أسبوع، فهو مناسب للاستهلاك فقط في سن مبكرة جدًا - عمر أسبوع أو أسبوعين.

حب الرشاد الكبوشي (Tropaeolum majus L.)

مرادفات: در، رشاد هندي، رشاد إسباني، خس ملون، ناسترتيوم. نبات سنوي لعائلة الكبوشين.

الوطن - أمريكا الجنوبية.

تتم زراعته في جميع أنحاء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية باعتباره نبات زهور الزينة - ولا يستخدم أبدًا في الغذاء. في هذه الأثناء، تؤكل جميع أجزاء نبات الكبوسين: الأوراق والبراعم والأزهار والبذور بشكل أخضر غير ناضج. يمكن تتبيل هذا الأخير بالتوابل الأخرى وحصاده لاستخدامه في المستقبل.

يتم استخدامه فقط في السلطات وكطبق جانبي لأطباق اللحوم الباردة والساخنة. لا يذهب إلى الحساء.

لافندر

(لافاندولا فيرا دي سي؛ لافاندولا أنجوستيفوليا مطحنة.)

المرادفات: ليفاندا، الخزامى، العشب الملون. نبات شبه شجيرة معمر من عائلة النعناع.

الوطن-غرب البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال أفريقيا. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يتم توزيعه في شبه جزيرة القرم وعلى ساحل البحر الأسود في القوقاز.

المزروعة في مولدوفا، إقليم كراسنودار.

كتوابل، يتم استخدام زهور اللافندر، التي تم جمعها في يونيو، في بداية الإزهار (حتى الإفصاح الكامل) وتجفيفها في الظل أو في مهب الريح أو بروح خفيفة من فرن ساخن. تحظى أزهار اللافندر الزرقاء الزاهية بتقدير خاص، والتي، حتى بعد التجفيف، يجب أن تحتفظ بلونها دون تغيير.

يتمتع اللافندر برائحة قوية وواضحة، لذلك تم استخدامه تقليديًا بشكل حصري تقريبًا لإضفاء نكهة على المشروبات الغازية والخل. ولكن يمكن التوصية باستخدام الخزامى في السلطات، والمقبلات الباردة، وحساء الخضار، والفطر، والأسماك، وحتى المشويات؛ في الوقت نفسه، يتم غسل اللافندر إلى مسحوق ورشه، مثل الفلفل، على الأطباق المحددة.

لافندر

محبة

(ليفيستيكوم أوفيسينالي كوخ.)

مرادفات: lyubistik، lyubistnik، libistok، الفجر، بايبر، العشب الانشطاري، الحب، السياج نبات عشبي معمر من عائلة المظلة، يصل ارتفاعه إلى مترين. الوطن - إيران. المزروعة في المناطق الجنوبية من الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. يمكن أن تنمو حتى خط عرض بتروزافودسك. في الطب، يتم استخدام جذر المحبة. في الطهي، يتم استخدام البراعم الصغيرة وأوراق الحب فقط، الطازجة والمجففة. يضاف الحب إلى جميع أنواع الحساء، باستثناء منتجات الألبان والصلصات والسلطات، وكذلك إلى أطباق اللحوم والخضروات والأسماك الرئيسية.

حب

إن القوة الحارة للحب هي أنه لا ينبغي تناوله بجرعات كبيرة جدًا.

Lovage هو أحد التوابل المفضلة في المطبخ الأوكراني والألماني. يمكن غلي سيقان الكشمش الصغيرة في السكر للحصول على نوع من الحلوى المسكرة.

مردقوش

(أوريجانوم ماجورانا ل.؛ ماجورانا هورتينسيس)

مرادفات: مايران، مردقوش، إكليل الجبل، أوريجانو الحديقة، عشب السجق، فورستيروهي (الإستونية)نبات عشبي معمر غير خشبي من عائلة Lamiaceae.

الوطن-شمال أفريقيا. نحن نزرع وننمو في الغابات

دول البلطيق، غرب بيلاروسيا، على

أوكرانيا ومولدوفا وشبه جزيرة القرم والقوقاز. يوجد مردقوش بري وحديقة (أكثر رقة).

تستخدم الأوراق المجففة وبراعم الزهور كتوابل. يتم التجفيف في الظل، في عناقيد، وبعد ذلك يتم دراسة البراعم والأوراق، وغسلها إلى مسحوق وتخزينها في حاوية مغلقة بإحكام.

مردقوش

يستخدم البردقوش بشكل أساسي في النقانق المفرومة (وبالتالي أحد أسمائها - عشبة النقانق)، ولكن يمكن إدخاله في جميع أنواع اللحم المفروم لتصنيع منتجات اللحوم المفرومة (شرحات، لفائف، شطافات، حشوات للطواجن، إلخ). . لا ينكه البردقوش اللحم المفروم فحسب، بل يزيد من نكهة اللحم نفسه ويجعله أكثر طراوة. بالإضافة إلى ذلك، يتناسب البردقوش بشكل جيد مع السلطات الشتوية، في البطاطس والطماطم واللحوم والبازلاء والسبانخ وحساء الفطر، وهو جزء من حساء "بوكيه جارني"، ويتم إدخاله في صلصة الطماطم والقشدة الحامضة، في صلصات اللحوم، في اللحوم الباردة المقبلات، في أطباق اللحوم المشوية والبيض.

على الرغم من سمعته "السجق"، إلا أن المردقوش ذو الرائحة الرقيقة للغاية يتناسب بشكل جيد مع عصائر الفاكهة.

البردقوش هو أحد التوابل المفضلة في المأكولات البولندية والليتوانية والبيلاروسية واللاتفية والإستونية.

ميليسا

(ميليسا أوفيسيناليس ل.)

مرادفات: نعناع الليمون، المن، السائل الأم، عشب السرب، عشب البابا، نبات عشبي معمر من عائلة النحل.

الوطن - جنوب أوروبا وشمال أفريقيا. المزروعة في جميع البلدان الأوروبية. في البرية، توجد في الاتحاد السوفييتي في جنوب أوكرانيا، في شبه جزيرة القرم، في القوقاز، في إقليم كراسنودار، وآسيا الوسطى. في حدائق الخضروات، ينمو جيدًا في الممر الأوسط، مما يوفر موسمين أو ثلاثة مواسم نمو في الصيف (مع استراحة مبكرة). النبات كله ينبعث منه رائحة الليمون اللطيفة قبل الإزهار. بعد الإزهار تصبح الرائحة ثقيلة. يجب جمع ميليسا فقط قبل الإزهار في يونيو.

تستخدم أوراق بلسم الليمون كتوابل طازجة وجافة. عندما يكون بلسم الليمون طازجًا، فإنه يتناسب جيدًا مع جميع السلطات الصيفية، والبورشت، وحساء الخضار، ويوضع مثل الخضار الحارة لمدة 1-2 دقيقة قبل التقديم. في شكل جاف، يتم استخدامه في نفس الأطباق في فصل الشتاء، ويضاف أيضًا إلى الشاي والكومبوت والكفاس محلي الصنع والبيرة والمشروب المنزلي والخل المعطر. يمكن وضع بلسم الليمون الجاف في المخللات، على سبيل المثال، في الخيار والطماطم (الأوراق)، ويمكن رش المسحوق على اللحوم وأطباق السمك واللحوم (قبل 3 دقائق من الاستعداد).

ميليسا التركية، أو رأس الأفعى المولدافية

(دراكوسيفالوم مولدافيكا ل.)

نبات عشبي سنوي من عائلة شفوية مرادفات: كدمة، رأس التنين.

الوطن - جنوب سيبيريا والصين. موزعة على نطاق واسع في جنوب وجنوب غرب الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تم تقديمه للثقافة في أوكرانيا ومولدوفا والقوقاز وألتاي وأقصى جنوب شرق سيبيريا. في المنطقة الوسطى من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، وخاصة في منطقة كويبيشيف، يتم استخدامه كمصنع للعسل.

في الطبخ، تستخدم الأوراق والبراعم طازجة وجافة قبل الإزهار في نفس أطباق بلسم الليمون.

ميليسا

العرعر

(جونيبيروس كومونيس ل.)

المرادفات: backout، العرعر المشترك، العرعر، yalovets، genevrier. شجيرة صنوبرية دائمة الخضرة من عائلة السرو.

الوطن - أوروبا، سيبيريا، باستثناء أقصى الشمال. يتم توزيعه بشكل رئيسي في الممر الشمالي والوسطى في الغابات.

والتوابل هي الثمار، أو بالأحرى شتلات العرعر، والتي يطلق عليها بشكل خاطئ "التوت" أو "التوت المخروطي" حسب مظهرها وموقعها على الأدغال. تنضج ثمار البذور في السنة الثانية في الخريف. أفضل وقت للقطف هو نهاية سبتمبر وأكتوبر، عندما ينضج التوت تمامًا. وهي عبارة عن كرات لحمية وناعمة بحجم حبة البازلاء ذات لون أسود مزرق ومغطاة بزهرة رمادية فضية مميزة. داخل الكرات - في لب الزيتون الملون - ثلاث بذور.

لتتحول إلى توابل، بعد الحصاد، يتم تجفيف الثمار تحت حظائر أو في غرفة جيدة التهوية، مع التقليب من وقت لآخر. بعد التجفيف، لا ينبغي أن يبدو التوت ذابلًا: يجب أن يكون ممتلئًا ولامعًا وأسودًا وبنيًا. عند تخزينها في وعاء زجاجي محكم الغلق، فإنها تنشر رائحة صنوبرية رقيقة مع مسحة لاذعة.

تُستخدم ثمار العرعر كتوابل في أوروبا الغربية (الإنجليزية والفرنسية والألمانية) وأوروبا الشمالية (السويدية والفنلندية) وجزئيًا في المطبخ الروسي. وفي المطبخ الفرنسي يضاف العرعر إلى أطباق اللحوم أو الدواجن عندما يريدون إضفاء نكهة صيد عليها، وفي المطبخ الروسي يوضع توت العرعر في مخلل الملفوف. عادة، يتم استخدام التوت العرعر في إعداد لعبة الغابات - لحم الدب، لحم الخنزير البري (الخنزير)، أنواع مختلفة من لحم الغزال، الأرنب، وكذلك لعبة الريش المرتفعات - طيهوج، كابركايلي، طيهوج البندق، الحجل، طائر الخشب. توابل العرعر إما تثبط الطعم غير السار (في لحم الغزال والأرنب)، أو تعمل على تثبيت رائحة معينة (في لحم الدب)، أو تعزز نكهة "الغابة" البحتة (في الطيور). في هذه الحالة، يتم استخدام العرعر بالاشتراك مع النعناع والثوم، وأحيانا مع الشيح (للحوم الخنازير البرية). لهذا الغرض، يتم سحق أو سحق التوت العرعر، ويضاف إليهم النعناع والتوابل الأخرى، وتوضع في أكياس الكتان أو الشاش وتخمر بالماء المغلي. يتم استخدام المرق المبرد مع البصل (الساخن) والثوم مع إضافة النبيذ الأحمر وكذلك المردقوش كمخلل حيث يتم نقع الطرائد أو اللحم لمدة 2-3 أو حتى 5 ساعات إذا أرادوا ذلك. أعطها نكهة اللعبة.

لا ينبغي استهلاك ثمار العرعر بكميات كبيرة، لأنها عند تركيز معين تكون سامة، خاصة عند تجفيفها بشكل سيئ. يجب ألا تتناول أكثر من 6-8 قطع من الفاكهة لكل كيلوغرام واحد من اللحم أو 4-5 قطع "لكل طائر" - طيهوج البندق أو الحجل. في الواقع يتم وضع هذه الجرعة مرتين - المرة الأولى في التتبيلة والثانية - مباشرة في الشواء قبل القلي أو الطهي.

نعناع

(مينثا)

جنس واسع من النباتات العشبية المعمرة من الفصيلة الشفوية، والتي لها عدة أنواع تستخدم كتوابل. كتوابل، يتم استخدام الأوراق والنصف العلوي من النبات مع البراعم، والتي من الأفضل حصادها عشية الإزهار. يتم توزيع النعناع تقريبًا في جميع أنحاء أراضي الاتحاد السوفييتي.

النعناع (مينثا بيبيريتا L.)

مرادفات: النعناع الإنجليزي، النعناع البارد، النعناع البارد.

النعناع هو نبات مزروع تم تربيته خصيصًا لإنتاج زيت النعناع الأساسي بشكل أساسي ولإنتاج المنثول. في الطبخ، يتم استخدام النعناع كتوابل فقط في صناعات المشروبات الكحولية والحلويات، حيث لا يستخدمون عادة النعناع نفسه، ولكن زيت النعناع أو جوهر النعناع.

في المنزل، يجب استخدام النعناع بحذر شديد في منتجات الحلويات، لأنه في حالة ارتفاع درجة حرارته أو تناول جرعة زائدة، يمكن أن يفسد الأمر برمته، مما يمنح المنتج طعمًا مريرًا. يتم إدخاله في ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل والكعك والكومبوت والهلام ومشروبات الفاكهة والصبغات والكفاس.

النعناع المجعد (مينثا كريسبا)

مرادفات: النعناع الألماني، النعناع المجعد، النعناع المرج. وهو أيضًا مجموعة متنوعة من النعناع المزروع، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بأنواع النعناع البري مثل النعناع الحقلي (Mentha arvensis)، والنعناع البري (Mentha silvestris)، والنعناع المائي (Mentha aquatica) - أومبالو. (البضائع.)والنعناع الأخضر (Mentha viridis). من الشائع بين جميع أنواع النعناع المذكورة افتقارها إلى حدة الطعم والبرودة المميزة للنعناع. ولذلك، يمكن استخدام هذه الأنواع من النعناع كتوابل على نطاق أوسع بكثير من النعناع. وفي الوقت نفسه يفضل استخدام أصناف النعناع الجنوبية والجبلية التي تتميز برائحة خاصة ونكهة ناعمة. عندما يكون عشب النعناع الصغير طازجًا (قبل الإزهار) ينتقل مثل الخضار الحارة إلى السلطات واللحوم والأطباق الساخنة من الفاصوليا والبازلاء وحساء حمض اللاكتيك (دوفجا). في شكل جاف (في مسحوق) يمكن إضافة النعناع إلى حساء اللحوم ولحم البقر المشوي ولحم الضأن ولحم العجل ومخللات اللحوم والطرائد البرية والبازلاء والعدس وحساء الفاصوليا والأطباق الساخنة الأخرى (اللوبيو والأطباق الجانبية) وكذلك. الجزر والبطاطا المهروسة جزئيًا وفي الريسوتو (عصيدة الأرز في مرق اللحم). يدخل النعناع أيضًا في الكومبوت والكفاس ومشروبات الفاكهة والعصائر والمعلبات والمربيات (لهذه الأغراض، يتم تجفيفه في شمس معتدلة في الصباح).

النعناع حار، أو الشولتزيا. (إلشولتزيا باتريني، إلشولتزيا كريستاتا)

المرادفات: مشط شاندرا، الزوفا حار.

نبات عشبي سنوي من الفصيلة الشفوية، يضم أكثر من 20 نوعاً. وهو لا ينتمي إلى جنس النعناع إطلاقاً، لكن في الطبخ الشعبي يطلق عليه اسم “النعناع الحار” ويشبه النعناع في التطبيق.

الوطن - آسيا. على أراضي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يتم توزيعه على نطاق واسع والأكثر استخداما في جمهوريات البلطيق والمناطق الغربية من بيلاروسيا.

تستخدم البراعم والزهور المجففة التي يتم جمعها في بداية الإزهار كتوابل. الرائحة خفية وممتعة وتذكرنا بلسم الليمون ولكنها أكثر حارة.

يضاف النعناع الحار بشكل رئيسي إلى اللحوم المفرومة ومخلفاتها والنقانق محلية الصنع المستخدمة في طهي اللحوم المتكتلة وكذلك لتوابل سلطات اللحوم والمقبلات والسندويشات والحساء. يمكن أن تكون الجرعات عند إضافتها إلى اللحم المفروم كبيرة جدًا، حيث أن السجولتيا لا تعطي أي مرارة تقريبًا عند تسخينها. مثل البردقوش، النعناع الحار له تأثير نبيل على نسيج اللحوم.

نعناع التفاح (منثا روتونديفوليا)

مرادفات: نعناع مستدير، نعناع مصري، نعناع ذهبي، بلسم بري، نعناع الحلويات.

الوطن - مصر وآسيا الصغرى. يزرع في جنوب ووسط أوروبا، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - في منطقة القوقاز.

يتمتع التفاح بالنعناع برائحة وطعم رقيق للغاية، ولا يصاحبه تبريد. لا يعطي مرارة إطلاقاً عند تسخينه وزيادة كميته، وهو يختلف جذرياً عن معظم أنواع النعناع الأخرى. يتيح لك ذلك استخدام التفاح والنعناع في الأطباق الحلوة - الكومبوت والهلام والهلام والمربيات وحشوات التفاح للفطائر والحلويات المختلفة.

تفاح نعناع

الميرمية

(الشيح)

من بين مئات الأنواع من الشيح - النباتات المعمرة لعائلة Compositae - لا يوجد سوى عدد قليل منها يستخدم كأعشاب حارة. في مثل هذه الأنواع، كقاعدة عامة، يتم إضعاف خاصية المرارة لجميع نباتات الشيح، وعلى العكس من ذلك، يتم تعزيز المبدأ العطري. هذه هي السمة المميزة الرئيسية لنباتات الشيح الحارة. تم العثور على معظمهم في جنوب اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، في منطقة القوقاز الفرعية، تيان شان، بامير. يتم توزيع ثلاثة أو أربعة أنواع في الشريط الأوسط والجنوبي من الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

يعلم الجميع أن الإغريق القدماء أطلقوا على الطعام الشهي اسم طعام الآلهة، لكن قلة من الناس يعرفون أنهم يقصدون بهذا اسم الشيح.

الشيح (الشيح الشائع L.).

المرادفات: تشيرنوبيل، تشيرنوبيل، الشيح البسيط.

موزعة في كل مكان من كاريليا إلى شبه جزيرة القرم والقوقاز، وكذلك في سيبيريا والشرق الأقصى. ينمو في المناطق غير المزروعة كحشائش.

السمة المميزة هي الجذع الأرجواني ، والأوراق أدناه فضية بيضاء. يختلف تشيرنوبيل عن الشيح المر (Artemisia absintum L.) بمرارة أقل بكثير ودرجة عالية من العطرية للأوراق الصغيرة.

في الطهي، يتم استخدام الأوراق الصغيرة فقط من قمم الشيح، والتي يتم جمعها قبل الإزهار، في مرحلة مهد النبات (مع البراعم) وتجفيفها في الظل. يستخدم الشيح جافاً عند طهي اللحوم (يضاف إليه مباشرة على شكل مسحوق على طرف السكين قبل 1-2 دقيقة من الطهي) أو لعمل التتبيلة التي يحفظ فيها اللحم قبل القلي أو الطبخ (الشيح الجاف توضع الأوراق في كيس من الشاش حتى لا تلتصق باللحم وتوضع في ماء مالح).

الشيح الروماني (Artemisia pontica L.)

المرادفات: الشيح البنطي، الشيح السكندري، الشيح البحر الأسود، الأفسنتين البنطي، النفوروش الأبيض، الشيح ضيق الأوراق، الشيح الصغير.

الشيح الروماني

هذا النوع من الشيح شائع في جميع أنحاء جنوب روسيا وشبه جزيرة القرم. بل هو أكثر عطرة وأقل مرارة من الشيح العادي. يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام تشيرنوبيل في أطباق اللحوم.

الشيح الذعر (Artemisia procera Willd)

المرادفات: kurovnik، towpath، bodrennik، chiliga.

موزعة في المنطقة الوسطى من جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية (مناطق تامبوف وكويبيشيف وساراتوف وتتار ASSR). لها رائحة عطرية غريبة. يتم استخدامه كالشيح العادي بنفس الجرعات.

الشيح الليمون (Artemisia abrotanum L.)

مرادف: شجرة الله.

الوطن - شرق البحر الأبيض المتوسط، آسيا الصغرى. ينمو في الجنوب بالقرب من المياه في وسط روسيا.

أنعم وأطيب أنواع الشيح. يمكن استخدام البراعم الصغيرة بجرعات صغيرة حتى الطازجة. استخدمه بنفس طريقة استخدام الشيح العادي، ولكن بدرجة أقل من الحذر. وعندما يجفف يفقد مرارته تماما. يظهر إحساس حارق لطيف، وهو سمة من سمات جميع التوابل الحقيقية.

يمكن إضافة مسحوق الشيح الليموني إلى اللحوم المشوية لمدة تصل إلى 3 دقائق قبل الطهي.

مع إضافة كمية صغيرة من توت العرعر، يتم وضعه أحيانًا في الخبز محلي الصنع، مما يمنحه نكهة "الغابة" الأصلية. لذلك، على سبيل المثال، يتم خبز خبز "الصيد" في شمال روسيا وفي بعض دول شمال أوروبا. يمكن أيضًا استخدام الشيح الليموني لإضفاء نكهة على الخل وإضافته كمسحوق إلى صلصة اللحوم ولحوم الطرائد، لكن ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الصلصة يجب أن تكون أقل من 40 درجة مئوية.

الشيح جبال الألب (الأرطماسيا موتيلينا)

موزعة في منطقة جبال الألب وجبال الألب في القوقاز. السمات المميزة - اللون الرمادي الرمادي، ومرارة طفيفة في الذوق، ورائحة باهتة للغاية عندما تكون طازجة، وتتكثف عند التجفيف، ولكنها تبقى طرية؛ يجف بسرعة، ولا يتغير لونه عند تجفيفه، وتزداد المرارة عند تجفيفه.

يتم استخدامه، مثل الشيح العادي، في نفس الجرعات.

روتا

(روتا قبور ل.)

شبه شجيرة من عائلة شارع بأوراق الشجر الخضراء المزرقة.

الوطن - جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يتم توزيعه في شبه جزيرة القرم وعلى ساحل البحر الأسود في منطقة القوقاز المزروعة وجزئيًا في البرية.

كتوابل، يتم استخدام أوراق الحرمل، ما يسمى "العشب"، وعادة ما يتم جمعها قبل أن يزهر النبات - حتى يونيو.

تنبعث من شجيرة الحرمل المتنامية رائحة قوية كريهة، وتتغير بعد التجفيف إلى رائحة تذكرنا قليلاً بالورد.

يمكن أن تؤكل قمم أوراق الشجر الصغيرة (من البراعم ذاتها) طازجة في السلطات.

ولكن في الغالب يتم استخدام أوراق الحرمل المجففة وبذورها كتوابل، والتي تضاف بجرعات صغيرة جدًا إلى أطباق اللحوم والخضروات.

روتا

زعتر

(الغدة الصعترية الشائع)

مرادفات: الزعتر الشائع، الزعتر العطر، البخور، البخور، البخور.

شجيرة معمرة منتصبة ومتفرعة من عائلة Labiaceae يصل ارتفاعها إلى 50 سم.

الوطن - البحر الأبيض المتوسط. ولا يوجد في البرية في بلادنا. المزروعة في مولدوفا والمناطق الجنوبية من أوكرانيا وإقليم كراسنودار.

كتوابل، يتم استخدام "عشب" الزعتر المجفف بشكل أساسي، أي النصف العلوي أو الثلث العلوي من الجذع مع الأوراق أو البراعم أو الزهور. يتم حصاد الزعتر في يونيو ويوليو، في بداية الإزهار.

يستخدم الزعتر الطازج والجاف لتمليح الخيار والطماطم مع الشبت وسلطات البطاطس والطماطم والحساء والبورشت وحساء الملفوف. يُستخدم الزعتر الجاف (مسحوقًا) مع أطباق اليخنة، وخاصة لحم الضأن وشرائح اللحم والأرز والمعكرونة وأطباق البيض والدجاج. يتم إدخاله في تكوين ما يسمى بالصلصات الخفيفة.

زعتر

كراوية

(كاروم كارفي ل.)

مرادفات: الكمون، الكمون العادي. نبات عشبي ثنائي الحول من فصيلة Apiaceae.

الوطن - شمال ووسط أوروبا. موزعة في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي، وفي سيبيريا - إلى بايكال. المزروعة في الأرض السوداء الوسطى والمناطق الجنوبية. ومع ذلك، يتم توفير المزيد من الكمون العطري من قبل دول البلطيق وغرب بيلاروسيا، حيث ينمو الكمون بريًا.

كتوابل، يتم استخدام بذور الكمون بشكل رئيسي، والتي تظهر في السنة الثانية من عمر النبات. يتم قطع النبات المثمر قبل وقت طويل من تساقط البذور (في شهري يوليو وأغسطس)، وتجفيفه في عناقيد في غرفة جيدة التهوية، ثم درسه. يمكن تناول الأوراق الصغيرة وبراعم وجذور الكمون طازجة في السلطات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخليل الجذور وغليها بالعسل والسكر.

تضاف بذور الكمون إلى الحساء (الملفوف والبصل والبطاطس) والصلصات ومخلل الملفوف عند تخليل الطماطم والخيار، وكذلك إلى الخبز والكعك والكعك والفطائر والجبن والجبن، وأخيرا، إلى البيرة والكفاس؛ مع الكمون من الجيد غلي البطاطس في قشرتها.

يتم استخدام الكمون بشكل أفضل في الأطباق التي تحتوي على الملفوف أو الجبن (البرينزا، الجبن) كمكون رئيسي. يتم إدخال الكمون في الأطباق الساخنة أثناء عملية الطهي قبل 10-12 دقيقة من الاستعداد.

بالقرب من الكمون توجد بهارات مثل الأزجون والكمون (انظر الصفحات 104 ، 118) ، والتي تستخدم فيها البذور أيضًا الجزء الرئيسي ، لكن رائحتها وبالتالي نطاق الاستخدام مختلفان بعض الشيء.

الشبت

(شبث القبور ل.)

المرادفات: كوبر، تساب، المحاصيل (المملكة المتحدة)، shivit (الأوزبكية)،خياطة (أذربيجان)،قمة (ذراع.)،كاما (البضائع.)،حتى (الإستونية).

الوطن - جنوب أوروبا، مصر، آسيا الصغرى، في غرب وشمال أوروبا معروف منذ القرن السادس عشر. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يتم توزيعه على نطاق واسع باعتباره نبات حديقة مزروعة. يمكن زراعته بسهولة في المنزل في الصناديق والأواني طوال العام.

الشبت هو أحد التوابل الأكثر شيوعًا في روسيا. ومع ذلك، فإن استخدامه التقليدي - في السلطات والحساء وأطباق اللحوم الرئيسية، وكذلك في تخليل الخيار والطماطم - يقتصر على فصل الصيف. لقد اعتدنا على استخدام الشبت الطازج فقط. لا يتم تقريبًا حصاد الشبت لفصل الشتاء، باستثناء خليط الملح المستخدم في بعض الأماكن وفي بعض الأحيان فقط. تجدر الإشارة إلى أن خليط الملح يزيل العديد من الصفات القيمة للشبت ولا يوفر حفظًا حقيقيًا. وفي الوقت نفسه، يمكن تجفيف الشبت بنجاح وإبقائه جافًا طوال العام. مع التجفيف المناسب، لا يفقد الشبت لونه أو خصائصه.

يمكن استخدام الشبت الجاف والطازج بجرعات متزايدة عند طهي وقلي الأسماك، وخاصة الرنجة (ما يسمى بالرنجة بالفنلندية). للقيام بذلك، يرش السمك بشكل كثيف بالشبت الممزوج بالفلفل الأسود والبقدونس والبصل بحيث يغطى بالشبت ويوضع على طبقة من الخضر. بهذه الطريقة، يمكنك قلي أي سمكة بحرية - تصبح أكثر طراوة.

في فصل الشتاء، إلى جانب الشبت المجفف، يمكنك أيضًا استخدام بذور الشبت المحفوظة جيدًا. يمكن إدخالها عند خبز الكعك والكعك، في الحساء، المخللات، إضافتها إلى الأذن، إلى الأسماك المسلوقة والمطهية.

بالإضافة إلى الشبت نفسه، يستخدم المطبخ الحديث أيضًا زيت الشبت (بجرعات قليلة) وجوهر الشبت، وهو محلول كحولي بنسبة 20٪ من زيت الشبت. يجب استخدام هذه البهارات المركزة بحذر شديد حتى لا تفسد الطبق. في كثير من الأحيان يتم استخدامها ليس في الطبخ المنزلي، ولكن في تقديم الطعام العام.

في مطبخ المنزل، يمكنك تحضير منقوع الشبت لعجن عجينة المعكرونة عليه. إنه يعطي رائحة طيبة للغاية للمعكرونة محلية الصنع.

يتم ذلك بسهولة. يُوضع الشبت المفروم جيدًا في مقلاة ضحلة ويُسكب مع كمية صغيرة من الماء ويصر على ذلك لمدة ساعتين. بعد ذلك، يتم عصر الشبت جيدًا وتعجن المعكرونة بالتسريب الناتج. ونتيجة لذلك، فإن المعكرونة والحساء عطرة جدًا، وهذه الرائحة رقيقة جدًا وحساسة.

الحلبة، أو الحلبة

(تريجونيلا فوينوم جريكوم ل.)

مرادفات: فينوم يوناني، عشب فينيجريكوفا، تبن يوناني، نفل الماعز اليوناني، أفيون يوناني، قبعة جاهزة، عشب الجمل، أوتشو سونيلي (البضائع).نبات عشبي سنوي من الفصيلة البقولية.

الوطن - شرق البحر الأبيض المتوسط، آسيا الصغرى. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية يتم زراعته في جنوب القوقاز.

كتوابل تستخدم البذور الجافة ذات الشكل غير المنتظم والمضلع والمكعب تقريبًا. ومن الصعب جدًا طحن هذه البذور بدون آلة، لذلك تُباع الحلبة عادة في شكل مسحوق فقط.

تضاف الحلبة إلى العجينة لإضفاء نكهة على الخبز، وهي تدخل كمكون إلزامي في جميع خلطات البهارات المعقدة - الكاري (انظر ص 150)، حيث تبلغ نسبة 15-20٪ فيها.

الحلبة

لذيذا

(ساتوريجا هورتينسيس ل.)

المرادفات: مالح الحديقة، مالح الصيف، شيبر، شوبر، شيبر. نبات عشبي سنوي من عائلة النعناع.

الوطن - شرق البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود وآسيا الصغرى. ينمو بريا في جميع بلدان جنوب أوروبا، على أراضي الاتحاد السوفياتي - في شبه جزيرة القرم، والقوقاز (داغستان) وما وراء القوقاز. يمكن زراعتها في جميع أنحاء الاتحاد السوفياتي، بما في ذلك في فصل الشتاء - في الأواني والصناديق.

كتوابل، يتم استخدام الجزء الجوي بأكمله، الذي يتم جمعه قبل الإزهار أو في بدايته.

بعد التجفيف، يتم تعزيز رائحة المالح بشكل أكبر، ولهذا السبب يتم استخدام المالح في الطهي بشكل أساسي في شكل جاف.

تُستخدم الخضروات الطازجة اللذيذة في السلطات والحساء وعند تخليل الخيار والطماطم والفلفل الحلو عند تخليل الفطر وتخليله.

يتم إدخال المالح الجاف في الحساء (اللحوم والخضروات والفطر، وخاصة الدجاج، الذي يمنحه طعمًا استثنائيًا). بشكل عام، يتم نكهة اللحوم الطرية بنكهة لذيذة مثل لحم العجل والدجاج والديك الرومي، أو يتم إضافتها إلى الصلصات المقدمة مع هذه الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، يتناسب المالح جيدًا مع جميع أطباق الفاصوليا والبيض والملفوف المسلوق بجميع أنواعه (القرنبيط، والملفوف، وكرنب بروكسل، والكرنب).

com.savorywinter

(ساتوريجا مونتانا إل)

المرادفات: مالح معمر، مالح جبال الألب، مالح جبلي. شجيرة معمرة يبلغ ارتفاعها 45 سم، توجد برية في جبال الألب الأوروبية.

نحن نزرع في ترانسكارباثيا. الجودة أقل شأنا من المذاق الصيفي. يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام المالح الصيفي. في المطبخ الفرنسي، يعتبر مذاق الشتاء الممزوج بالبقدونس والبصل (عصير البصل) إضافة حارة إلى "عجة بورجوندي".

لا ينبغي الخلط بين مذاق جبال الألب المعمرة والصنف الجبلي من مذاق الصيف الموجود في منطقة ما وراء القوقاز في منطقة جبال الألب، والذي يتمتع برائحة قوية وممتعة. يحمل الاسم المحلي cha chet أو kya kёt.

زعتر

(الغدة الصعترية سيربيلوم ل.)

المرادفات: الزعتر الزاحف، عشب بوجورودسكايا، نكهة الليمون، فلفل الأناناس، موهوبال، ماسيرزانكا، الجشع.

نبات عشبي زاحف معمر من عائلة النعناع.

يتم توزيع الزعتر في جميع أنحاء أوروبا والاتحاد السوفياتي، ويوجد بشكل رئيسي في الأماكن الجافة والرملية والمرتفعة. لها عدة أنواع تختلف في قوتها وألوانها المختلفة.

في الممر الأوسط، النوع الأكثر شيوعا من الزعتر هو الزعتر.

مارشال، في أوكرانيا، وفي منطقة الفولغا السفلى، تنوع قصير رقيق من adoratissimus، في الجنوب (في شبه جزيرة القرم، في شمال القوقاز وفي عبر القوقاز) - اختلافات في nummularius و hirsutus، والتي تتميز بحافة أكثر أشعث من الأوراق ورائحة أقوى.

في الطهي، يستخدمون بشكل أساسي عشبة الزعتر المجففة (قممها مع البراعم). على شكل مسحوق، يذهب بجرعات صغيرة إلى حساء الخضار واللحوم، بجرعات كبيرة - إلى جميع أنواع أطباق السمك والأسماك المفرومة. عند قلي السمك، يتم خلط الزعتر بكميات كبيرة مع الخبز (والأفضل مع الدقيق بنسبة 1: 2). بالإضافة إلى ذلك، يتم رش الجبن بالزعتر، ويستخدم أيضًا في تحضير الجبن المنزلي.

زعتر

حبة البركة

(حبة البركة L.)

المرادفات: تشيرنوخا، الكمون الأسود، الماتزوك، حبة البركة، الكزبرة الرومانية. نبات عشبي سنوي من فصيلة الحوذان،

الوطن - غرب البحر الأبيض المتوسط. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يتم توزيعها وزراعتها في ليتوانيا، في جنوب وغرب أوكرانيا، في مولدوفا، شبه جزيرة القرم والقوقاز. وتوجد في حدائق الحارة الوسطى كنبات زهور الزينة.

كتوابل، يتم استخدام بذور حبة البركة. يتم جمعها في أغسطس - سبتمبر مع السيقان ثم تجفيفها ودرسها.

تستخدم حبة البركة في مخلل الملفوف وتخليل الخيار) والبطيخ وفي صناعة الحلويات وفي خبز الخبز الغني والمعجنات والبسكويت (يتم رش هذه المنتجات ببذور حبة البركة مثل القرفة قبل زراعتها في الفرن). يمكن استخدام Chernushka لتذوق الأطباق الحلوة: الحلويات، الموس، الهلام، كومبوت، الهلام. والأكثر استخدامًا في هذه الحالة هو ما يسمى بالحبة السوداء التركية أو الدمشقية (Nigella Damascena L.) التي لها رائحة الفراولة.

حكيم

(سالفيا أوفيسيناليس ل.)

مرادفات: شافلي، شالفيا. شجيرة معمرة من عائلة Lamiaceae ذات أوراق خضراء فضية، وغالبًا ما تكون مغطاة بطبقة من اللباد.

لديها العشرات من الأصناف.

الوطن - البحر الأبيض المتوسط. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يتم زراعته في مولدوفا وإقليم كراسنودار وأوكرانيا. في البرية، يغطي مساحات واسعة في شمال القوقاز، وخاصة في قبردينو بلقاريا.

كتوابل، استخدم أوراق الجزء العلوي من النبات، التي تم جمعها مع البراعم عشية الإزهار - في مايو - يونيو. تستخدم المريمية في الطهي فقط في شكل جاف في مسحوق. قبل التجفيف، يتم غسل أوراق المريمية بالماء البارد لإزالة الغبار والحشرات التي تتشبث بقوة بالنبات بأكمله بسبب "أشعثه".

يُستخدم مسحوق المريمية جزئيًا كبديل لإكليل الجبل في الحساء واللحوم ولحوم الطرائد والدواجن والأجبان، وخاصة تلك المصنعة، بالإضافة إلى السلطات التي تحتوي بشكل أساسي على البيض واللحوم الباردة. ومع ذلك، فإن المريمية ليست مناسبة في جميع الحالات كبديل لإكليل الجبل.

باعتبارها توابل مستقلة تمامًا، يتم وضع المريمية في فطائر الملفوف والأرز والبيض واللحم لمنحها نكهة ورائحة خاصة.

من الجيد خلط مسحوق المريمية بجرعات صغيرة مع الجبن المبشور - وهذا يمنحها نكهة مميزة. يتم رش المريمية مباشرة قبل التقديم على مرق الدجاج وأطباق البيض (العجة والبيض المخفوق والمريمية) والأسماك الدهنية المسلوقة ولحم البقر المطهو ​​​​، ويتم وضعها في اللحم المفروم لشرحات اللحم وكرات اللحم واللفائف.

حكماء

نبات الطرخون

(الشيح التنيني ل.)

المرادفات: عشب التنين، ستراجون، الطرخون. نبات معمر من عائلة Asteraceae. وهو ينتمي إلى جنس الشيح، ولكنه يكاد يكون خاليًا تمامًا من مرارته وله نطاق عطري ونكهة مختلف تمامًا، مما يؤدي إلى استخدام مختلف مقارنة بجميع أنواع الشيح الأخرى. لذلك، نعتبر الطرخون بمثابة توابل منفصلة عن الشيح.

الوطن - سيبيريا الشرقية، منغوليا. توجد في البرية في المناطق الجنوبية الشرقية من جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية وفي شمال القوقاز وفي منطقة القوقاز وفي جبال الأورال وفي سيبيريا. المزروعة في منطقة القوقاز، جزئيا في أوكرانيا وفي الممر الأوسط.

يتم نشره نباتياً مما يضمن الحفاظ على رائحة قوية في النبات. عندما تتكاثر بالبذور، تضعف الرائحة، وفي الجيل الرابع أو الخامس تختفي تمامًا وغالبًا ما تظهر مرارة طفيفة بدلاً من ذلك.

يتم حصاد الطرخون مرتين في السنة: في مايو ويونيو وأغسطس وسبتمبر. في الغالب يتم استخدام العشب الصغير طازجًا ومجففًا. عند التجفيف، يتم فصل الأوراق عن السيقان وتجفيفها بشكل منفصل.

تُستخدم السيقان في العديد من المخللات، عند تخليل الخيار والطماطم والباذنجان وأيضًا لتوابل الخل (مع الأوراق).

تستخدم الأوراق الطازجة والجافة في السلطات (الخضار الخضراء والأسماك واللحوم والبطاطس) وحساء اللحوم والأسماك ومرق البورش والدجاج وكذلك صلصات الأسماك والقشريات.

يتناغم الطرخون جيدًا مع الأسماك المسلوقة وخاصةً المطهية. يتم وضع الطرخون الطازج مباشرة قبل تقديم الطبق، ويجفف - لمدة 1-2 دقيقة قبل الاستعداد.

| | | | |

الخضر الورقية والتوابل والزهور الصالحة للأكل

عند الشراء، اختر خضارًا قوية وسليمة ذات ألوان زاهية. الأوراق الصغيرة على السيقان الرفيعة هي الخضر الأكثر حساسية.

حتى لا تبقى الرمال في المساحات الخضراء، يتم غسلها واقفا على قدميه. للقيام بذلك، اقطع الجذور، واغمس الخضر في الماء البارد، واخلطها جيدًا، واتركها لمدة 5-6 دقائق، ثم قم بإزالتها بعناية، وبعد تغيير الماء، اغسلها مرة أخرى. بعد ذلك، وضع الخضر في مصفاة، وشطفه تحت الماء الجاري.

سوف يصبح الشبت والبقدونس والكرفس طازجًا مرة أخرى إذا قمت بوضعه في الماء مع الخل. إذا ذبلت الخس، انقعها لفترة وجيزة في الماء الدافئ.

يمكن إحياء أوراق الشبت الذابلة إذا تم غمس أطراف السيقان في الماء المغلي.

ليس من الضروري تذويب الخضر قبل الطهي - فقط أضف الخضروات المجمدة إلى الطبق الذي تقوم بطهيه.

يجب تقطيع البقدونس والكرفس والشبت وليس تقطيعه، لأنه مع العصير الذي يتم إطلاقه بكثرة، يتم فقدان العديد من المواد العطرية والمنكهات.

من قمم البنجر والجزر وأوراق القرنبيط، يمكنك طهي سلطات لذيذة جدًا. للقيام بذلك، نقعها لمدة 30 دقيقة في الماء البارد المملح وختم ناعما.

يجب قلي خضار الجزر والكرفس والبقدونس والشبت والهندباء بكمية كبيرة من الزيت النباتي في أجزاء صغيرة. ضعيها في المقلاة بعد أن يسخن الزيت. قم بإزالتها باستخدام شوكة لإزالة الزيت الزائد. ضعي الملح على طبق.

الخضراوات غير المطبوخة جيدًا أفضل من المطبوخة أكثر من اللازم.

يمكن تناول الخضر الورقية الطازجة الغنية بالفيتامينات، بينما يتم استهلاك النكهات الناضجة واللاذعة في الغالب مسلوقة. كقاعدة عامة، كلما كانت الأوراق أغمق، كلما زادت الفيتامينات والمعادن في النبات.

تشمل الخضر ذات المذاق المعتدل السبانخ والخس.

تشمل الخضر ذات المذاق المحدد ملفوف العلف وأوراق الهندباء وبراعم الخردل وقمم اللفت. هذه الخضر (ما عدا الصغيرة) بدون معالجة حرارية لها طعم مرير، لذا من الجيد قليها مع الثوم أو استخدامها في الحساء واليخنات (تضاف في نهاية الطهي).

لا ينبغي تمرير السبانخ والقراص والحميض من خلال مفرمة اللحم، حيث يتم تدمير فيتامين C بالكامل في هذه الحالة.

يجب طهي السبانخ في وعاء مفتوح.

يستخدم عصير السبانخ كصبغة للقشدة ومخاليط الزيت والمهروس.

دع السبانخ والحميض لحساء الملفوف في عصير كل منهما على حدة، ثم امسحهما واخلطهما.

واحدة من أفضل الطرق لطهي الخضار الورقية هي تحميصها. يجب سلق براعم البروكلي واللفت والخردل قبل القلي (لتخفيف مذاقها وجعلها أكثر طراوة) لمدة 5 دقائق. أوراق الهندباء، خضار الربيع - 3 دقائق. لا تحتاج قمم البنجر والهندباء والخس المجعد والملفوف الصيني والسبانخ إلى سلقها قبل القلي.

يمكنك تعزيز رائحة الخضر المقلية بمساعدة التوابل التالية (رش الخضر الجاهزة): أضف الزيت العطري - زيت الزيتون، أو زيت الجوز، أو بضع قطرات من زيت السمسم؛ أضف القليل من صلصة الصويا وعصير الليمون في نهاية الطهي؛ يُضاف الزنجبيل الطازج المبشور أو الخردل أو بذور الكمون ورقائق الفلفل الحار الجافة؛ رشي الخضار الجاهزة ببذور السمسم المحمصة أو اللوز أو الجوز أو الصنوبر.

السبانخ صحية ومغذية للغاية. يتم استخدامه لإعداد الأطباق الغذائية.

موسم شراء السبانخ هو أوائل الربيع والخريف. اشترِ السبانخ فقط عندما تكون الأوراق متموجة أو لامعة أو غير ملوثة أو خالية من البقع أو ضعيفة أو صفراء أو ممزقة.

السبانخ الرطبة تفسد بسرعة، لذا يجب غسلها مباشرة قبل طبخها.

ستحتفظ السبانخ بلونها الطبيعي إذا تم طهيها لمدة 1-2 دقيقة في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح (3-4 لترات من الماء لكل 1 كجم من السبانخ) في وعاء مفتوح. اربطي سيقان السبانخ في حزمة بخيوط قوية واطهيها حتى تنضج.

يجب عصر السبانخ المسلوقة أو المذابة قبل الاستخدام، وإلا فإن الطبق النهائي سيصبح مائيًا.

يتم طهي السبانخ ليس فقط مع الزبدة والقشدة الحامضة والجبن، ولكن أيضًا مع الليمون والخل والبيض والثوم والشبت والبقدونس والريحان وجوزة الطيب والبصل والفطر ولحم الخنزير المقدد والأنشوجة والأسماك.

سوف تصبح شرحات السبانخ ألذ إذا قمت بملء الهريس منها بصلصة الحليب السميكة.

يُباع الحميض في الربيع والصيف والخريف، ولكن أوراقه أكثر طراوة في الربيع.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام أوراق الحميض فقط في الغذاء (قد تكون هناك ألياف غير سارة في السيقان).

يتمتع الحميض بطعم حامض وغالبًا ما يستخدم ليس كخضروات، بل كتوابل، لأنه يضيف نضارة إلى الطبق ويتناسب بشكل جيد مع كل شيء بدءًا من البطاطس وحتى الأسماك.

الحميض الخام لذيذ جدًا في السلطات مع الزبدة والأسماك والبطاطس والدجاج.

يجب ألا تكون الأطباق التي يتم طهي الحميض فيها من الألومنيوم.

إذا كنت تحضر الحساء، أضف الحميض في آخر 3-4 دقائق من الطهي. إذا كنت تحضر صلصة، قم بقلي الحميض في القليل من الزبدة أو المرق أو الماء في مقلاة غير مغطاة. يجب أن تتدلى الأوراق وتصبح الكاكي.

استخدمت جداتنا الحميض على شكل حشوة حلوة للفطائر (قم بتقطيع الحميض المحضر جيدًا واخلطه مع السكر).

يمكن استبدال الحميض بالسبانخ أو نبات القراص بإضافة حامض الستريك.

يمكنك استخدام الأوراق مع السيقان لصنع هريس الحميض.

تتمتع سلطة الخضروات بصفات غذائية قيمة، وبالتالي يجب استخدامها في كثير من الأحيان كطبق جانبي للأطباق الساخنة والباردة.

باستخدام السلطات الخضراء على نطاق واسع، ينبغي للمرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار سرعتها والقدرة على شرائها على مدار السنة.

اعتمادًا على النوع، يتراوح الخس من الأخضر الفاتح وحتى الأخضر المصفر إلى الأخضر الداكن والبني المحمر.

يحتوي نبات الخس على أوراق طرية ومقاومة للتخزين بشكل خاص. يتم طرحه للبيع مع الجذور.

أكثر نباتات السلطة استخدامًا هي الخس (الورقة والرأس)، والخس الهندباء، والجرجير.

ينتمي الخس إلى مجموعة السلطات الفطيرة، فهو لا يحتوي على مواد حامضة ومريرة.

يمكن أن يكون الخس رأسًا (عصيرًا لكن طعمه ضعيف)، ورقيًا (ناعمًا، ذو طعم دقيق أو حلوًا)، طويل الأوراق (عصيرًا وذو طعم خفيف). للتنوع، قم بشراء عدة أنواع من الخس.

الخس الهندباء والجرجير ينتميان إلى نباتات الخس المر.

يتم وضع الجرجير المفروم جيدًا في تتبيلة الحساء قبل التقديم.

لا تقطع الخس الطازج مسبقًا - فسوف يتحول إلى اللون الأسود.

اشطف السلطة وجففها جيدًا قبل تحضير الطبق. قم بإزالة الأوراق الذابلة والأوراق المنقطة - فسوف تتدهور بسرعة.

لمنع تحول السلطة إلى سائل، جفف الخس المغسول جيدًا قبل الاستخدام - ضع الأوراق على منشفة نظيفة وجافة ثم جففها بمنشفة أخرى.

للحصول على سلطة مقرمشة، ضع أوراقًا نظيفة وجافة في كيس تخزين الطعام مع منشفة مطبخ مبللة وأغلقها.

من الأفضل تتبيل الخس ذو الرأس والأوراق الطويلة بصلصات الكريمة الحامضة السميكة. وعلى العكس من ذلك، يوصى بتتبيل السلطات مثل السلطات الورقية بالخل والملح والسكر.

قومي بتزيين السلطة قبل التقديم مباشرة لإبقائها مقرمشة.

أفضل طريقة لتنعيم صلصة السلطة هي خفق الخردل والخل وعصير الليمون مع التوابل أولاً. ثم أضيفي الزيت تدريجيًا وبصورة متساوية دون التوقف عن الخفق.

خضروات حارة. الكزبرة الطازجة، والكزبرة في روسيا وأوكرانيا، لها طعم تدخلي إلى حد ما. ولذلك يجب إضافة الكزبرة الخضراء إلى الأطباق بكميات محدودة.

إذا تم شطف البقدونس بالماء الدافئ، فإنه يصبح أكثر عطرا.

لتقطيع البقدونس بسرعة، ضع بضعة أغصان في كوب وقم بتقطيعها بمقص المطبخ أثناء تقليب الكوب.

تستخدم الخضر المفرومة أو عصير البقدونس لصنع المشروبات المدعمة. يوضع البقدونس في الجبن ويضاف إلى الزبدة لصنع السندويشات. يرش البقدونس المفروم مع البيض المقلي، ويضاف إلى العجة. تُصنع شرحات وفطائر الدقيق من البقدونس المفروم الجاف أو الطازج وتضاف إلى اللحم المفروم.

ويمكن أيضًا تناول البقدونس الأخضر في الشتاء. للقيام بذلك، قم بزراعة جذور البقدونس في أواني الزهور أو الصناديق وضعها في المطبخ على حافة النافذة. لا ينبغي أن يكون الري متكررًا. فقط تأكد من أن الجذور لا تتجمد.

الشبت، وهو قريب من البقدونس، هو عشب وتوابل. يحتوي الشبت الطازج على أوراق خضراء ريشية ونكهة اليانسون الليمونية قليلاً. الشبت هو التوابل الرئيسي للأسماك وسلطات الخيار والصلصات والحساء. الشبت يفقد نكهته بسرعة عند طهيه، لذلك عند استخدامه في الأطباق الساخنة، أضيفيه في نهاية الطهي.

يتم وضع الشبت الذي يتم جمعه في مرحلة الإزهار عند تخليل الخيار والملفوف.

يمكن تحضير الشبت لفصل الشتاء - مخلوطًا بالملح أو مجففًا ولكن طعمه أسوأ من طعم الشبت الطازج.

يوضع الشبت المجفف في قدر قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي - وفي هذه الحالة يعطي نكهته جيدًا للطعام.

أوراق الكرفس لها رائحة محددة حادة. يضاف إلى أطباق الأسماك واللحوم الأولى. تستخدم أوراق الكرفس في تعليب الطماطم وتخليلها ووضعها في ماء مالح.

النعناع له رائحة عطرية مميزة. يتم استخدام عدة أنواع من النعناع في الطهي (تلك التي تعطي أقل مرارة عند تسخينها): النعناع، ​​بلسم الليمون (النعناع الليموني)، النعناع الحار (elsgoltia) ونعناع التفاح.

غالبًا ما يستخدم النعناع لإضفاء نكهة على بعض الأطعمة والمشروبات (النعناع كفاس، خبز الزنجبيل بالنعناع، ​​وما إلى ذلك).

يمكن إضافة النعناع إلى الطبق بشكل مجفف أو مطحون. يستخدم طازجًا كتوابل ويضاف إلى الحساء والأطباق الرئيسية وخبز الكفاس. سيكون للأذن رائحة طيبة إذا أضفت إليها القليل من النعناع في نهاية الطهي.

الشيح (المر) له رائحة وطعم مر، ويستخدم كتوابل للحوم المشوية، وخاصة الإوز المشوي. يتم حصاد الجزء الجوي من النبات فقط خلال فترة الإزهار.

المالح هو نبات عشبي عطري. يتم استخدام المالح الصغير (قبل أو في بداية الإزهار) كتوابل قوية وممتعة للغاية، وذلك بشكل أساسي لتخليل الخضار.

الزعتر (الزعتر) شجيرة زاحفة صغيرة، يتم حصادها خلال فترة الإزهار، لأنه خلال هذه الفترة يحتوي على المزيد من الزيت العطري والعفص المر. الزعتر هو نفس العشب الحار مثل المالح، وله استخدام مماثل في الطبخ.

الزهور الصالحة للأكل تعطي السلطات رائحة وجمال غير عادي. عادةً ما تُترك الأزهار الرقيقة كاملة وتُرش فوق السلطة قبل التقديم مباشرة لمنع تغير لونها من الصلصة.

تشمل الزهور غير السامة: فصوص الحديقة، زهور الثالوث، لسان الثور الطبي (لسان الثور)، إبرة الراعي، الكبوسين، الورد، البازلاء الحلوة، القطيفة (آذريون)، زهرة الذرة، الجبسوفيلا.

يمكن أيضًا تناول أزهار معظم الأعشاب، وهي: الثوم المعمر (الثوم المعمر)، البردقوش، النعناع، ​​الزعتر (الزعتر)، الزعتر، الخزامى.

لا تستخدم الزهور بكميات كبيرة أبدًا لأن بعضها له رائحة وطعم قوي جدًا.

من كتاب شهادتي مؤلف مارشينكو أناتولي تيخونوفيتش

الزهور في المنطقة يندهش الزائر من الخارج من وجود العديد من الزهور والمساحات الخضراء في المنطقة. "أرض الوحدة مدفونة بالزهور" - هكذا يكتبون في جريدة المخيم، وهذه المرة صحيح، كبار السن والمعاقين هم الأكثر اهتمامًا بالزهور، خاصة أولئك الذين لا يقودون سياراتهم

من كتاب في لوكوموري مؤلف جيشنكو سيميون ستيبانوفيتش

زهور ميخائيلوفسكي، زهرة مجففة بلا أذنين، منسية في كتاب، أرى ... (بوشكين) عندما تمشي في يوم هادئ من شهر يونيو عبر فسحات بوشكين، اختر مجموعة من العشب وانظر - ما ليس في باقة الخاص بك! هناك البابونج والأزهار الزرقاء والقرنفل البري والدجاج

من كتاب الخريف الأخير [قصائد ورسائل ومذكرات المعاصرين] مؤلف روبتسوف نيكولاي ميخائيلوفيتش

الزهور في الصباح، تغتسل بالندى، كيف أزهرت! كيف تزين! لكنهم وقعوا تحت المنجل، فسألت: - ماذا كانوا يسمون؟ وبدا لعدة أيام أن هناك شيئًا سريًا في هذه الخاتمة: لقد تم تسميتهم حزينين جدًا ولطيفين - "زهرة الثالوث"

من كتاب بودلير بواسطة ترويات هنري

الفصل الخامس عشر "زهور الشر" في بداية عام 1857، كان بودلير يدور مثل السنجاب في عجلة. تم طرح مجموعة جديدة من القصص القصيرة لإدغار آلان بو للبيع، وتم نشر المجموعة الأولى في العام السابق. واصلت شركة Monitor Universe نشر تاريخ آرثر جوردون بيم. والأهم من ذلك كله هو أن قوة بودلير قد انتزعت منه

من كتاب حياة واحدة - عالمان مؤلف ألكسيفا نينا إيفانوفنا

صرحت أمي زهور الشوارع على الفور أنه من الضروري الآن، أولاً وقبل كل شيء، بذل كل جهد على الفور ومعالجة مسألة القضاء على التشرد. ومن الضروري فتح منازل جديدة وتحسين الظروف المعيشية في تلك المنازل الموجودة بالفعل والتي لا يمكنها تغطية الجيش

من كتاب العبء الخفيف مؤلف كيسين صموئيل فيكتوروفيتش

"الخضر النحيلة. الأشجار تسرقها الريح…” خضرة نحيفة. تسرق الرياح غير المدعوة الأشجار. قطع من الذهب تطير. عن العذب البعيد المنسي المهجور تهمس أمواج النهر الهادئة. تمتلئ حفر الطريق بالمياه الموحلة. الشمس الخجولة تزين الضباب الصدئ. في حزن المساء

من كتاب الكرة المتبقية في السماء. نثر السيرة الذاتية. شِعر مؤلف ماتفيفا نوفيلا نيكولاييفنا

"الخضراء الداكنة..." الخضرة الداكنة في أواخر الصيف. خضرة السماء البيضاء تطل من خلال الفجوات الورقية. ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ الزائدة - دعها تختفي. دع الكبرياء يصبح أكثر غليانًا

من كتاب البيتلز هم المسؤولون عن كل شيء مؤلف كابيتانوفسكي مكسيم فلاديميروفيتش

خضرة إذا لاحظت عملاً ناجحًا، فهذا يعني أن شخصًا ما اتخذ قرارًا جريئًا ذات يوم. خدمة بيتر دراكر والطعام في المطاعم السوفيتية في نهاية السبعينيات لم تكن متنوعة للغاية. الكركند في الشمبانيا والعندليب مقلي

من كتاب أوراق اليوميات. المجلد 1 مؤلف روريش نيكولاس كونستانتينوفيتش

زهور الفن لقد كانت الجمعية الإمبراطورية لتشجيع الفنون مؤسسة مميزة للغاية طوال الذكرى المئوية لتأسيسها. منذ الأيام الأولى جذبت العديد من الأشخاص المميزين إلى عضويتها، ثم أصبحت قريبة منها بشكل لا ينفصم

من كتاب ذكرى الحلم [قصائد وترجمات] مؤلف بوتشكوفا إيلينا أوليجوفنا

الزهور الزهور آيات الأرض. V. Tushnova زهور، زهور ... لعيون البهجة، لقلب الجميع - الفرح، الآن قرمزي، مثل لون الفجر، الآن أبيض، مثل لون العروس، الآن رمادي، مثل capercaillie، الآن أزرق ، مثل قبو السماء. في الزهور - والبحر عميق، في الزهور - والشمس صفراء. أنت أخضر

من كتاب ماذا ستفعل غريس؟ أسرار الحياة الأنيقة من أميرة موناكو المؤلف ماكينون جينا

لطالما كانت زهور الورد هي المفضلة لدى العروس وكانت مهمة طوال حياتها... وبعد وفاتها. وتذكرت جريس باقة الورود الضخمة التي أسر بها أوليغ كاسيني قلبها، وعندما توفيت عام 1982، تم تسمية حديقة ورود مكونة من أربعة آلاف وردة تكريما لها.

من كتاب أناباسيس أو قصص بسيطة عن حياة صعبة مؤلف شبوليانسكي ميخائيل افيموفيتش

الزهور أنا مقتنع بأن الزهور معجزة. ليس بالمعنى المجازي - "آه، أحذية رائعة، زهور رائعة!"، ولكن حرفيا تماما. معجزة الله، ظهور رحمة الله. والنقطة ليست فقط أن الزهور تركز في نفسها ذلك العصر المذهل من الوجود، وهو ما يسمى

من كتاب العناد الكلاسيكي. القصائد المجمعة (1889–1934) مؤلف شيستاكوف ديمتري بتروفيتش

من كتاب الرحلة البيزنطية بواسطة الرماد جون

1. الزهور لا تتشبث بأي شيء، أحب كل لحظة، - هكذا يجب أن تستمتع، هذا هو معنى أن تعيش الحياة. لحظة واحدة فقط في الزواج تكون متزوجة، الحياة والموت دائمًا زوجان، مدة قصيرة مخصصة للزهور، لكن يا له من جمال! وبلا هدف ولا حول ولا قوة، في نشوة الأحلام، هكذا

من كتاب صوت عبر العالم مؤلف دال مونتي توتي

الطيور والزهور ما هي نيقية البيزنطية؟ سؤال صعب بشكل مدهش. يكتبون أنها كانت "غنية ومكتظة بالسكان"، لكن ليس لدينا بيانات عن عدد سكانها. واشتهرت بجمال وانتظام مبانيها التي اختفى معظمها.

من كتاب المؤلف

الثالث عشر. "زهوري 1920" بدأت بشكل جيد بالنسبة لي، لكن الشوق إلى والدي المتوفى لم يهدأ لمدة ساعة. وفي يناير/كانون الثاني، عدت إلى مسرح بوليتياما في جنوة، حيث غنيت مرة أخرى في ريجوليتو. هذه المرة أتيحت لي الفرصة للأداء مع التينور جياكومو لوري فولبي،

لسوء الحظ، يؤدي تكاثر البذور في حديقة الفراولة المألوفة لدينا إلى ظهور نباتات أقل إنتاجية وشجيرات أضعف. ولكن يمكن زراعة نوع آخر من هذه التوت الحلو - فراولة جبال الألب، بنجاح من البذور. دعونا نتعرف على المزايا والعيوب الرئيسية لهذا المحصول، والنظر في الأصناف والميزات الرئيسية للتكنولوجيا الزراعية. ستساعدك المعلومات الواردة في هذه المقالة على تحديد ما إذا كان الأمر يستحق منحها مكانًا في التوت.

في كثير من الأحيان، عند رؤية زهرة جميلة، ننحني غريزيًا لنشم رائحتها. يمكن تقسيم جميع الزهور العطرة إلى مجموعتين كبيرتين: ليلية (يتم تلقيحها بواسطة الفراشات الليلية) ونهارية، والتي تكون ملقحاتها بشكل رئيسي من النحل. كلا المجموعتين من النباتات مهمة للمزارع والمصمم، لأننا غالبًا ما نسير في الحديقة أثناء النهار ونسترخي في زوايانا المفضلة مع بداية المساء. نحن لا ننزعج أبدًا من رائحة الزهور العطرة المفضلة لدينا.

يعتبر العديد من البستانيين أن اليقطين هو ملكة الأسرة. وليس فقط بسبب حجمها وتنوع أشكالها وألوانها، ولكن أيضًا بسبب مذاقها الممتاز وصفاتها المفيدة وحصادها الغني. يحتوي اليقطين على كمية كبيرة من الكاروتين والحديد والفيتامينات والمعادن المختلفة. ونظرًا لإمكانية تخزينها على المدى الطويل، تحافظ هذه الخضار على صحتنا على مدار السنة. إذا قررت زراعة اليقطين على موقعك، فسوف تكون مهتمًا بمعرفة كيفية الحصول على أكبر قدر ممكن من الحصاد.

البيض الاسكتلندي مذهل! حاول طهي هذا الطبق في المنزل، فلا يوجد شيء صعب التحضير. البيض الاسكتلندي عبارة عن بيضة مسلوقة وملفوفة باللحم المفروم ومخبوزة بالدقيق والبيض وفتات الخبز ومقلية جيدًا. للقلي، تحتاج إلى مقلاة ذات حافة عالية، وإذا كان لديك مقلاة عميقة، فهي رائعة - حتى أقل متاعب. ستحتاج أيضًا إلى زيت قلي عميق حتى لا تدخن المطبخ. اختر بيض المزرعة لهذه الوصفة.

واحدة من أروع أحواض كوبانولا الدومينيكانية ذات الأزهار الكبيرة تبرر تمامًا حالة المعجزة الاستوائية. محبة للحرارة، بطيئة النمو، مع أجراس زهور ضخمة وفريدة من نوعها من نواح كثيرة، كوبانولا هي نجمة عطرة ذات طابع صعب. ويتطلب شروطا خاصة في الغرف. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن نباتات حصرية لديكور منازلهم، لا يمكن العثور على أفضل مرشح (وأكثر شوكولاتة) لدور العملاق الداخلي.

كاري الحمص مع اللحم هو طبق ساخن ولذيذ للغداء أو العشاء مستوحى من المطبخ الهندي. يعد هذا الكاري سريع التحضير، ولكنه يتطلب تحضيرًا مسبقًا. يجب أولاً نقع الحمص في الكثير من الماء البارد لعدة ساعات، ويفضل طوال الليل، ويمكن تغيير الماء عدة مرات. ومن الأفضل أيضًا ترك اللحم في التتبيلة طوال الليل حتى يصبح طريًا وعصيرًا. ثم يجب عليك غلي الحمص حتى ينضج ثم طهي الكاري حسب الوصفة.

لا يمكن العثور على الراوند في كل قطعة أرض في الحديقة. من المؤسف. يعتبر هذا النبات مخزنًا للفيتامينات ويمكن استخدامه على نطاق واسع في الطهي. ما لم يتم تحضيره من الراوند: الحساء وحساء الملفوف والسلطات والمربيات اللذيذة والكفاس والكومبوت والعصائر والفواكه المسكرة والمربى وحتى النبيذ. ولكن هذا ليس كل شيء! تعمل وردة كبيرة خضراء أو حمراء من أوراق النباتات، التي تذكرنا بالأرقطيون، كخلفية جميلة للنباتات الحولية. ليس من المستغرب أنه يمكن أيضًا رؤية الراوند في أحواض الزهور.

اليوم، هناك اتجاه في التجارب مع مجموعات غير عادية وألوان غير قياسية في الحديقة. على سبيل المثال، أصبحت النباتات ذات النورات السوداء عصرية للغاية. جميع الزهور السوداء أصلية ومحددة، ومن المهم بالنسبة لها أن تكون قادرة على اختيار الشركاء المناسبين والمنصب المناسب. لذلك، لن تقدم لك هذه المقالة مجموعة من النباتات ذات النورات السوداء الأردوازية فحسب، بل ستعلمك أيضًا تعقيدات استخدام هذه النباتات الغامضة في تصميم الحدائق.

3 سندويشات لذيذة - شطيرة الخيار، شطيرة الدجاج، شطيرة الملفوف واللحم - فكرة رائعة لوجبة خفيفة سريعة أو للنزهة في الطبيعة. فقط الخضار الطازجة والدجاج الطري والجبن الكريمي والقليل من التوابل. لا يوجد بصل في هذه السندويشات، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بصل متبل في خل البلسميك إلى أي من السندويشات، وهذا لن يفسد الطعم. بعد إعداد الوجبات الخفيفة بسرعة، يبقى جمع سلة النزهة والذهاب إلى أقرب حديقة خضراء.

اعتمادًا على مجموعة الصنف، يكون عمر الشتلات المناسب للزراعة في أرض مفتوحة هو: الطماطم المبكرة - 45-50 يومًا، والنضج المتوسط ​​- 55-60 والمتأخرة - 70 يومًا على الأقل. عند زراعة شتلات الطماطم في سن أصغر، يتم تمديد فترة تكيفها مع الظروف الجديدة بشكل كبير. لكن النجاح في الحصول على محصول عالي الجودة من الطماطم يعتمد أيضًا على التنفيذ الدقيق للقواعد الأساسية لزراعة الشتلات في الأرض المفتوحة.

لا تبدو النباتات المتواضعة من "الخطة الثانية" مملة لأولئك الذين يقدرون البساطة. إنها أفضل من نجوم أوراق الشجر المزخرفة الداخلية الأخرى للمجموعات التي تتطلب الحد الأدنى من الصيانة. يتم أيضًا الجمع بين التأثير الزخرفي المستقر والتحمل الشديد لنوع واحد فقط من أنواع السنسفيريا مع الاكتناز والنمو السريع جدًا - وردة خان السانسفيريا. تخلق وريدات القرفصاء لأوراقها الصلبة مجموعات وأنماط مذهلة.

يفاجئ أحد ألمع أشهر تقويم الحديقة بتوازن توزيع الأيام المواتية وغير الناجحة للعمل مع النباتات وفقًا للتقويم القمري. في شهر يونيو، يمكن القيام بأعمال البستنة والبستنة على مدار الشهر، في حين أن الفترات غير المواتية قصيرة جدًا ولا تزال تسمح لك بالقيام بعمل مفيد. ستكون هناك أيامهم المثالية للزراعة مع المزروعات والتقليم والبركة وحتى لأعمال البناء.

يعتبر اللحم مع الفطر في مقلاة طبقًا ساخنًا غير مكلف ومناسبًا لوجبة غداء عادية وقائمة احتفالية. سوف ينضج لحم الخنزير بسرعة، ولحم العجل والدجاج أيضًا، لذلك يفضل هذا اللحم في الوصفة. الفطر - الفطر الطازج، في رأيي، الخيار الأفضل للحساء محلي الصنع. ذهب الغابة - من الأفضل حصاد الفطر والبوليتوس وغيرها من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء. يعتبر الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة مثاليًا كطبق جانبي.

أنا أحب شجيرات الزينة، وخاصة المتواضعة وذات لون أوراق الشجر المثير للاهتمام وغير التافه. لدي سبيريا يابانية مختلفة، باربريس ثونبرج، بلسانهم الأسود ... وهناك شجيرة خاصة سأتحدث عنها في هذا المقال - حويصلة الويبرنوم. لتحقيق حلمي بحديقة منخفضة الصيانة، ربما يكون هذا هو الحل المثالي. وفي الوقت نفسه، فهي قادرة على تنويع الصورة في الحديقة كثيرًا، ومن الربيع إلى الخريف.