طبق ياباني من الأسماك السامة. تعتبر أسماك الفوجو السامة من الأطعمة الشهية الخطيرة. الوفيات بسبب التسمم

أبونافكا(أبونافها) أو سمكة منتفخة – المفترس البحري القاتلوطعام شهي للباحثين عن الإثارة. السم الموجود في السمكة أقوى بمئات المرات من السيانيد، ولكن لا يزال هناك متهورون يخاطرون بحياتهم لبضع دقائق للاستمتاع بطبق قاتل من لحم سمك الفوغو.

تتمتع هذه السمكة المزعجة وسريعة البديهة بالقدرة على تجويع أي شخص داخل منطقة تغذيتها، وتدمير كل ما يمكن أن يؤكل في طريقها. لن يكون الصياد الفقير الذي يعترض طريقها محظوظًا أيضًا، فلن يُترك بدون صيد فحسب، بل أيضًا بدون خطافات، فالشرود يعض بسهولة حتى المقاود الفولاذية.

1. وصف عام لأسماك الفوجو (abunavka)

هناك أكثر من 90 نوعًا من أسماك أبونافوك أو السمكة المنتفخة، 22 منها مميتة للبشر. يتمتع كل ممثل بسمات هيكلية مشتركة: لون مشرق، خطوط زرقاء رمادية على الظهر، شكل جسم مستدير، عدم وجود قشور، وجود أشواك، منقار الفم واثنين من الأسنان القوية المندمجة في الجزء العلوي من الفك و اثنان في الجزء السفلي.

ومن خلال وجود مثل هذه الميزة "الأسنان" يأتي الاسم العلمي للأسماك "رباعي الأسنان" والذي يعني "أربعة أسنان".

يسمح هيكل الفم على شكل منقار لهذه السمكة بسهولة عض خط الصيد أو كسر المرجان أو قشرة الرخويات.

فيديو قصير عن سمكة أبونافكا (الفوغو) في بيئتها الطبيعية

2. توزيع وموائل الفوجو

تم العثور على هذه السمكة في جميع المياه شبه الاستوائية. تم العثور على أفراد العائلة السامة قبالة سواحل اليابان والمحيطين الهندي والهادئ.

تعيش الأنواع التالية من السمكة المنتفخة في البحر الأبيض المتوسط، وكذلك في البحر الأحمر:

• Arothron hispidus أو السمكة المنتفخة الخشنة (البيضاء المرقطة) - ممثل كبير يبلغ وزنه كيلوغرامين ويصل طول جسمه إلى 50 سم؛
• تاكيفوجو روبيريس أو سمك فوجو الياباني.

أبونافكي هي أسماك بحرية. ومنهم من يسكن المياه العذبة، وليس كبير الحجم (يصل طوله إلى 3 سم فقط)، وهو موجود في أفريقيا والهند. في إسرائيل، تباع هذه الأسماك في المتاجر لحفظها في أحواض السمك.

خزانات المياه العذبة التي يوجد بها الفوجو:

• نهر النيجر.
• الكونغو؛
• أمازون؛
• بحيرة تشاد.

3. العمر والحجم

العمر المتوقع هو 10 إلى 12 سنة.

4. نمط الحياة

عند التحرك، فإن السمكة المنتفخة غير قادرة على تطوير سرعة عالية، ولكنها قادرة على المناورة بشكل جيد في الماء. على سبيل المثال، السباحة جانبية، الرأس أو الذيل إلى الأمام. تتمتع الفوغو بحاسة شم ممتازة بسبب مخالبها الموجودة بالقرب من العينين. يميز الروائح المختلفة بشكل جيد للغاية. لهذه القدرة، غالبًا ما يطلق عليه اسم كلب السمك.

4.1. التكاثر - وقت وميزات التفريخ

خلال فترة التفريخ، يحتل الذكر مكانًا مهمًا، حيث يعتني بالأنثى بجد.

تضع السمكة بيضها على الحجر، ويقوم الذكر بتخصيبها على الفور ويبقى بالقرب من هذا المكان، ويحرسها عن كثب لبعض الوقت. ينقل الذكر الأشبال التي ظهرت إلى الحفرة المعدة مسبقًا. بمجرد أن يبدأوا في إطعام أنفسهم، يتوقف الذكور عن حمايتهم.

4.2. النظام الغذائي - ما يأكله الفوغو (الأحذية)

حمية أسماك الفوجو (أبونافكا):

• نجوم البحر
• المحار (القشريات والحبار والروبيان)؛
• الديدان.
• المرجان.

5. كيف وأين ومتى وماذا يتم صيد الفوغو

الأسماك موجودة في كل مكان. إذا هاجمت المنطقة الساحلية، فلا توجد فرصة للقبض على سمكة أخرى، لأنها تخيف الجميع بوجودها.

5.1. تقويم عض - في أي وقت من السنة واليوم من الأفضل التقاطه

يتم التقاطها في الليل وأثناء النهار من أوائل الربيع إلى الخريف.

5.2. ما هو أفضل طقس لصيد أبونافكا؟

طقس هادئ مع أمواج صغيرة يصل ارتفاعها إلى 0.5 متر.

5.3. ما هي أفضل الأماكن لصيد الأسماك

تتجمع الأسماك المنتفخة في المناطق الرملية الضحلة بالقرب من مصبات الأنهار أو القنوات.

ويمكن العثور عليها أيضًا:

• على عمق 6-15 م؛
• ساحل صخري؛
• مناطق الشعاب المرجانية والطحالب.
• حواجز الأمواج، الخ.

5.4. ما هي المعدات الأفضل لصيد أبونافكا

يستخدم الصيادون العوامة والغزل وبعض "الوجبات الخفيفة" العادية بخطاف أو مزدوج أو نقطة الإنطلاق التي يتم تركيب الطعم عليها.

على سبيل المثال، عند صيد السمك من القارب، يمكنك استخدام قضيب غزل خفيف للغاية بوزن 25-30 جم وخطاف رقم 10، مثبت فوق الوزن ببضعة سنتيمترات.

5.5. الطعم لصيد الأسماك

لا تستخدم.

5.6. ما هي الطعوم والطعوم المستخدمة لصيد أبونافكا

5.7. كيفية ربط

خصوصية أبونافكا هي أنها لا تبتلع الطعم، ولكنها تصطدم بخطاف ببطنها الشائك. علاوة على ذلك، يمكن أن تتشبث 2 أو 3 أسماك في وقت واحد.

5.8. كيفية التقاط فوجو بشكل صحيح؟ - التقنيات الأساسية.

5.9. أهم اللحظات عند الصيد

انتبه إلى احتياطات السلامة عند إخراج السمكة من الخطاف!

تتمتع أبونافكا (السمكة المنتفخة) في حالة الخطر بقدرة مذهلة - على النفخ مثل الكرة، وابتلاع كميات كبيرة من الهواء أو الماء في الأكياس الموجودة بها. لن يرغب أي حيوان مفترس بحري في أكل مثل هذه الكرة الشائكة. ولهذا السبب تُسمى هذه السمكة بالروسية "كرة السمك"، و"تنتفخ" بالعبرية، و"أبونافكا" (سيد النفخ) بالعربية، و"البخاخ" (المنفاخ) بالإنجليزية.

يحتفظ أبونافكا الذي تم اصطياده على الشاطئ بشكله المستدير، وإذا تم تجفيفه، فيمكن استخدامه كتذكار أو تحويله إلى عنصر داخلي، على سبيل المثال، كغطاء عاكس الضوء.

إليكم ما كتبه مؤلف قصة "لا تضايق السمكة المنتفخة" V. Pasternak عن هذه السمكة http://www.stihi.ru/2016/01/06/11449.

فيديو ملون عن الأسماك المنتفخة الغريبة

8. فن الطهو

منذ عام 1598، تم تطبيق قانون في اليابان، والذي بموجبه يجب أن يحصل الطباخ الذي يتعامل مع أطباق أسماك الفوغو على تصريح خاص (ترخيص) وأن يتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح (سنتان).

الطبق الأكثر شعبية هو فوجوساشي، حيث يتم تقطيع لحم السمك النيئ إلى شرائح رفيعة ووضعه على طبق على شكل وردة. وتغمس هذه القطع في صلصة خاصة وتؤكل.

لماذا يتوق اليابانيون إلى تذوق هذه السمكة؟ السر هو أنه بعد تناول لحم سمك الفوجو، يصاب الجسم بالخدر وتبدأ نشوة طفيفة، لكن سرعان ما يعود الشخص إلى طبيعته. يحدث هذا لأن الطبخ مستحيل، وهو مخدر. تتم جميع الأحداث تحت مراقبة الطباخ الدقيقة، حتى يتمكن من طلب المساعدة الطبية في الوقت المناسب.

فيديو مدته ثلاث دقائق عن تقطيع وتحضير طبق شعبي في اليابان

والشيء المثير للاهتمام هو أن السم الموجود لا يفقد خصائصه القاتلة حتى مع التجميد العميق والمعالجة الحرارية!

9. ما هو خطر السمكة المنتفخة على البشر

يحتوي الممثلون البحريون للأسماك المنتفخة في الكبد والكافيار والأعضاء الأخرى على سم التترودوكسين السام الخطير الذي يسبب شلل العضلات وتوقف التنفس.

لأول مرة تم تربية هذا السم في عام 1909 على يد الباحث الياباني يوشيزومي تاهارا. يحتوي سكان المياه العذبة من السمك المنتفخ أيضًا على سم قاتل، ولكن تحت اسم مختلف - الساكسيتوكسين.

ما هو سم التيترودوتوكسين ومدى خطورته، يمكنك أن تقرأ على صفحات ويكيبيديا

الأعراض الأولية للتسمم:

• احمرار الجلد
• خدر الأطراف.
• خدر في الفك السفلي.

على سبيل المثال، تحارب السلطات القبرصية هذه الأسماك بطريقة غير عادية: فهي تدفع للسكان المحليين يورو واحدا عن كل سمكة منتفخة يتم صيدها.

10. روابط مفيدة

- مقالة إعلامية عن الأسماك أبونافكا (فوغو)؛

- مقالة مفصلة عن نمط حياة الأسماك المنتفخة، وموائلها؛

- مقال تفصيلي عن السمكة المنتفخة منشور على موقع أجنبي.

أطباق الفوغو هي من الأطباق اليابانية التقليدية، وهي جزء من التراث الثقافي للسكان القدماء في أرض الشمس المشرقة. ومن المعروف أنه حتى قبل مجيء عصرنا في اليابان، كانت هذه السمكة القاتلة تؤكل.
تم الإبلاغ عن سمية أطباق هذه الأسماك لأول مرة للأوروبيين من قبل الملاح الشهير د. كوك، الذي كان لديه، مع رفاقه، الحماقة في تجربة فوجو في أحد الأعياد المحلية، وبعد ذلك أصيب بمرض خطير لعدة أيام: " ... شعرنا بضعف غير مسبوق في جميع الأعضاء، مصحوبًا بشعور كما لو أن اليدين والقدمين، المتصلبتين في البرد، اشتعلت في النار على الفور ... "
يكمن خطر الفوغو في أقوى سم - الذيفان الرباعي الموجود في الأعضاء الداخلية والكبد والكافيار والحليب وعلى جلد هذه السمكة. التيترودوتوكسين هو عامل أعصاب أكثر سمية بحوالي 1500 مرة من سيانيد البوتاسيوم، وكميته في جسم السمكة المنتفخة البالغة تكفي لقتل عشرات الأشخاص.

ما هو نوع هذه السمكة، ولماذا كان الطبق القاتل من لحمها جذابًا جدًا لليابانيين لمئات السنين؟ ومع ذلك، ليس فقط اليابانيين - في السنوات الأخيرة، يحاول العديد من السياح من الدول الأوروبية الذين يزورون اليابان أو كوريا أو الصين أو تايلاند، حيث يتم تضمين طبق فوجو في قائمة العديد من المطاعم، تذوق هذه الأطعمة الشهية الشهيرة. في أوروبا، يُحظر طهي الفوغو بسبب ارتفاع مخاطر التسمم، لذلك يحاول عشاق "تسونامي الأدرينالين" تعويض الفرص الضائعة في البلدان الآسيوية.

فوجو ("سمكة فوجو") هو اسم سمكة من عائلة السمكة المنتفخة ( رباعيات الأسنان). غالبًا ما تستخدم أسماء أخرى لممثلي هذه العائلة: السمكة المنتفخة، وأسماك الكلاب، والأسماك ذات الأربعة أسنان، والأسماك المنتفخة، والأسماك المنتفخة. العائلة عديدة جدًا - فهي تتكون من 26 جنسًا توحد ما يقرب من مائتي نوع.
تم العثور على السمكة المنتفخة ليس فقط في البحر - فبعض الأنواع تتقن المياه المالحة والمحلاة للعيش، وحتى المياه العذبة للأنهار. لذا، فاهك (تيتراودون فاهاكا) توجد في نهر النيل وبعض البحيرات في أفريقيا، مبو (تيتراودون مبو) - في الكونغو. توجد أسماك المياه العذبة المنتفخة في أنهار جزر الهند الغربية وأمريكا الجنوبية (الأمازون). أكبر ممثلي السمكة المنتفخة هو النوع ستيلاتوس (أرثرون ستيلاتوس)ويصل طوله إلى 120 سم ويعيش في منطقة المحيطين الهندي والهادئ.



يمتلك معظم ممثلي عائلة السمكة المنتفخة (السمكة المنتفخة) جسمًا بيضاويًا مستديرًا مغطى بجلد ناعم بدون قشور. عادة ما يكون الجلد مغطى بأشواك تلتصق عادة بسطحه. الرأس كبير والفم صغير. تسمى هذه الأسماك بأربعة أسنان بسبب الصفائح المميزة التي تتكون من الفكين المندمجين والتي تشبه الأسنان الأربعة في الشكل.
من الغريب أن الزعانف الصدرية المتطورة للفوغو تسمح لهم بالسباحة حتى مع ذيلهم للأمام. الزعانف البطنية (الحوضية) لهذه الأسماك غائبة.
على الرغم من الجلد الناعم الذي لا يمكن الدفاع عنه على ما يبدو، فإن السمكة المنتفخة ليست فريسة مفضلة للحيوانات المفترسة - فهي ليست قادرة على حماية نفسها فحسب، بل حتى قتل العدو. إن القدرة الفريدة على ابتلاع الهواء والماء إلى نتوءات خاصة للمعدة تسمح للفوغو بتحويل جسده على الفور إلى كرة مرصعة بالأشواك. وإذا حاول المفترس ابتلاع هذه الكرة الخشنة، فإنه يخاطر بالاختناق بالفريسة العالقة في الحلق أو المريء والموت.
معظم الأسماك المنتفخة هي أسماك آكلة اللحوم - فهي تتغذى على الفرائس النباتية والحيوانية.

لتحضير الأطباق اليابانية الشهيرة، يتم استخدام هذا النوع في أغلب الأحيان. تاكيفوغو روبريبس- السمكة المنتفخة البنية (البخاخة البنية، سمكة الكلب البنية، سمكة عين الكلب). يصل طول هذه السمكة إلى 80 سم، ومتوسط ​​حجمها 35-40 سم.
تم العثور على البخاخ البني في مياه البحر والمياه قليلة الملوحة في شمال غرب المحيط الهادئ - من المناطق الجنوبية لبحر أوخوتسك إلى بحر الصين الشرقي. توجد في بحار الشرق الأقصى لروسيا - بحر أوخوتسك وبحر اليابان.
ويتكاثر عن طريق وضع البيض. يفضل صغار السمك المنتفخ البني البقاء على عمق ضحل (يصل إلى 100 متر)، ولا يتحرك بعيدًا عن الساحل، وغالبًا ما يوجد حتى في مصبات الأنهار قليلة الملوحة. يفضل البخاخ البني البالغ الابتعاد عن الساحل.
السمة الخارجية المميزة لهذه الأسماك هي وجود بقعة سوداء مستديرة في منطقة الزعانف الصدرية خلف الرأس وهي محاطة بحافة خفيفة ضيقة. توجد أيضًا نقاط ضوئية على الجزء الظهري من الجسم والجوانب، وأحيانًا أنماط معقدة من الخطوط الضوئية. زعانف الحوض، مثل جميع الأسماك المنتفخة، لا تحتوي على منتفخ بني.

تُستخدم هذه السمكة كأساس لإعداد الطبق الشهير وسيئ السمعة المسمى "سمك الفوغو". في كل عام، يصبح عدة عشرات من الأشخاص ضحايا للتحضير غير السليم لهذا الطبق، ومع ذلك، لا يوجد عدد أقل من الأشخاص الذين يرغبون في تذوق الأطعمة الشهية القاتلة.
منذ عام 1958، لم يُسمح للطهاة اليابانيين بطهي أطباق السمك المنتفخ إلا بعد اجتياز دورات خاصة واجتياز امتحان والحصول على الترخيص المناسب. يتم تدريب الطهاة ليس فقط على طرق إزالة السم من جسم الفوجو - بل يجب عليهم فهم تصنيف هذه الأسماك، أي أن يكونوا قادرين على التمييز بين الأنواع المختلفة من السمكة المنتفخة. أثناء الامتحان، يجب على الطباخ الذي أعد طبقًا خطيرًا أن يأكله بنفسه.
ومن اللافت للنظر أن مهارة الطاهي لا تعتبر القدرة على إزالة السم تمامًا من السمكة، بل تركه بما يكفي فقط بحيث يشعر الزائر بعد تناول الطبق ببعض تأثير السم، يشبه تأثير الأدوية، وهو أحدها من فوائد هذه الطيبة. وفقًا للذواقة "fugufans" ، فإن وجود كمية معينة من السموم في لحم السمك هو الذي يمنح الأطباق منه نكهة رائعة.

يعد تناول "سمك الفوجو" أيضًا نوعًا من الطقوس. في أغلب الأحيان، يتم تقديم فوجو في عدة أطباق منفصلة يتم فيها طهي السمك بطرق مختلفة (مسلوقة أو مقلية قليلاً أو تقدم مع صلصة خاصة). مهمة الطاهي ليست فقط تقديم الأطباق بترتيب صارم، ولكن أيضًا مراقبة حالة العملاء لمنع تجاوز الجرعة المسموح بها من السم عند تناول الطعام. يتم أخذ كل شيء في الاعتبار - بشرة العميل وعمره وحالته الصحية الخارجية وحتى جنسيته. ففي نهاية المطاف، إذا تعرض العميل للتسمم، وفقًا للتقاليد، فيجب على الطاهي أن يصنع لنفسه هاراكيري، وهو الأمر الذي كان شائعًا في الماضي الياباني الحديث.
ومن بين الأطباق المنتفخة الأكثر شعبية هي "فوغوساشي" (شرائح فوجو مع صلصة لذيذة) و"فوغو-زوسوي" (حساء فوجو).

هل طبق الفوجو لذيذ حقًا لدرجة أن الناس يخاطرون بفقد حياتهم من أجل تذوقه؟ ويعتبر هذا اللغز لم يتم حله تماما.
هناك عدة إصدارات من الشعبية غير المسبوقة للطبق.
وبحسب البعض فإن الخطر المميت للطبق يجذب ويجذب الساموراي كأشهر محبي لعبة الموت. يعتقد البعض الآخر أن بيت القصيد هو التأثير المخدر لسم الفوغو على جسم الشخص الذي يأكل طبقًا. لا يزال البعض الآخر يؤكد أن الطبق يتمتع حقًا بالمذاق الأكثر حساسية ويجذب بتطوره. بالإضافة إلى هذه الحجج الأكثر استخدامًا، هناك رأي مفاده أن اللحم المنتفخ له عدد من الخصائص العلاجية والمعجزة.

لقد ثبت الآن أن زريعة فوجو لا تحتوي على سم في أجسامها - فهي تتراكم أثناء تناول الأطعمة السامة - الرخويات ونجم البحر وبعض الكائنات البحرية الأخرى. ووفقا لتقنية خاصة، تقوم مفرخات الأسماك بزراعة الأسماك المنتفخة "الآمنة"، والتي يمكن تناولها دون خوف من التسمم. منذ الطفولة المبكرة، يتم تغذية هذه الأسماك فقط بأغذية خاصة، مما يلغي تراكم السم في الجسم. من الغريب أن المحظوظين الذين تمكنوا من تجربة السمكة المنتفخة "الآمنة" لاحظوا طعمها العادي تمامًا.
على ما يبدو، فإن سبب الرغبة اليابانية في تناول السمك المنتفخ لا يكمن في تفرد لحوم هذه الأسماك - بل إن السموم هي التي تمنح أطباق السمكة المنتفخة سحرًا خاصًا ولونًا وتفردًا في الأطعمة الشهية.

إذا كانت لديك رغبة ملحة في تذوق هذا المشاهير الذواقة، فاستعد لتكاليف نقدية ملموسة - في المطاعم، يمكن أن تصل تكلفة جزء من "الأسماك المنتفخة" إلى مئات أو أكثر من "الخضر". حسنًا، حتى الأعداء لا ننصحهم بطهي الأسماك بأنفسهم - فالموت في حالة التسمم يحدث في بضع دقائق، ولم يتم العثور على ترياق فعال بعد.

 مقالات

يمكن أن يكون تذوق أسماك الفوجو بمثابة المعادل الطهى للعب الروليت الروسية. تم العثور على السم القاتل في المبيضين والكلى والجلد والعينين والكبد والأمعاء. إنها واحدة من أكثر المواد سمية، فهي أكثر سمية بمئات المرات من مادة الإستركنين أو السيانيد. سم سمكة الفوجو مميت للغاية لدرجة أنه يمكن أن يقتل إنسانًا بالغًا في غضون دقائق. وفي هذه المقالة سوف تتعلم المزيد عن هذه السمكة.

هناك أكثر من 120 نوعًا من الفوغو، ذات قدرات مختلفة على إنتاج السموم. وأخطر جزء من السمك هو الكبد الذي يعتبره اليابانيون أشهى اللحوم. إن طرق إزالة السم من الكبد ليست موثوقة دائمًا. أفضل طهاة الفوغو يتركون عمدا كمية صغيرة من السم حتى تشعر بوخز الشفاه وتشعر بعبور الحياة. إن السمية وخطر الموت هي التي تجعل أسماك الفوغو طبقًا شائعًا. ويأكل اليابانيون 10.000 طن من هذه الأسماك سنويًا. يوجد في أوساكا وحدها حوالي 80 ألف طاهٍ من طهاة الفوغو. يعتبر من الأكلات الشتوية الشهية، وأكثر شعبية في ديسمبر ويناير. السمكة المفضلة في اليابان هي سمكة التورافوجا، وهي من الأنواع الموجودة في المياه اليابانية. طوكيو هي أكبر مركز لاستهلاك الأسماك في البلاد. تتكون كلمة "fugu" من حرفين صينيين يعنيان "النهر" و"الخنزير". حرفيا اتضح - خنزير النهر.

تاريخ فوجو في اليابان

تم العثور على عظام هذه السمكة في تلال الدفن منذ فترة 10000 سنة قبل الميلاد. تم ذكر فوجو في السجلات التاريخية الأولى لليابان، المكتوبة عام 720. في أواخر القرن السادس عشر، تم حظر الأسماك بعد حدوث تسميم جماعي للقوات قبل غزو كوريا. واستمر الحظر لمدة 200 عام حتى تذوق أول رئيس وزراء لليابان، هيروبومو إيتو، اللحم المنتفخ. لقد كان سعيدًا جدًا لدرجة أنه طالب برفع الحظر.

وتحظى مستوطنة شيمونوسيكي الواقعة في الطرف الجنوبي من هونشو بشهرة خاصة. يعيش هنا حوالي 500 طهاة فوجو، وقد تم بناء نصب تذكاري برونزي للفوغو أمام سوق السمك. تم تصوير هذه السمكة حتى على أغطية غرف التفتيش في المدينة. في شهر فبراير من كل عام، يصلي الناس من أجل صيد جيد من السمك المنتفخ أمام ضريح خاص، ويرسلون للإمبراطور سمكة كهدية. يُمنع على إمبراطور اليابان حتى لمس هذه السمكة السامة.

سم سمك الفوجو

التيترودوتوكسين هو سم السمكة المنتفخة. سم عصبي يمنع النبضات الكهربائية في الأعصاب عن طريق تعطيل تدفق أيونات الصوديوم إلى الخلايا العصبية. التيترودوتوكسين أقوى بحوالي 500 إلى 1000 مرة من سيانيد البوتاسيوم. غرام واحد من سم الفوغو يكفي لقتل 500 شخص ولا يوجد ترياق معروف له. يُطلق على هذا السم في اليابان اسم "تيبو" ("البندقية"). إنه يأتي من التعبير teppo ni ataru ("ليُطلق عليه الرصاص"). كلمة أتارو تعني أيضًا "المعاناة من التسمم الغذائي".

يسبب السم الدوخة وتنميل الفم والشفتين والضعف والغثيان والإسهال والتعرق ومشاكل التنفس والتشنجات والشفاه الزرقاء والحكة الشديدة والقيء. الضحايا الذين أكلوا الكثير من الفوغو يتحولون حرفيًا إلى زومبي عندما يدركون ما يحدث، لكنهم لا يستطيعون حتى التحرك. بعض الفوجو سامة وبعضها الآخر ليس كذلك، ولكن حتى الخبراء لا يستطيعون تفسير السبب. يعتقد بعض العلماء أن الفوجو ليس سامًا بشكل طبيعي. ويزعمون أن الأسماك تحصل على سمها من أكل البكتيريا الموجودة في كائنات مثل نجم البحر والديدان والمحاريات الأخرى. يختلف الكثيرون معهم، بحجة أن الفوغو ينتج السم في اللوزتين تحت الجلد.

قام العلماء في ناجازاكي بتطوير نوع غير سام من الفوجو عن طريق إطعام الأسماك بالماكريل وغيرها من الأطعمة غير السامة. أعرب المعجبون عن تقديرهم لمذاقها وذكروا أنها ممتعة مثل الفوغو بالأعضاء السامة. اهتمت العديد من المطاعم على الفور بكبد فوجو غير السام، لأن هذا الجزء من السمكة محظور عادة. لكن الكثيرين ذكروا بشكل معقول أن "البخاخ غير السام ممل. هذه السمكة جذابة على وجه التحديد بسبب سميتها.

الموت بالفوغو

في كل عام، يعاني ما يقرب من 20 شخصًا في اليابان من التسمم بالفوغو، ويموت بعضهم. توفي أربعة عشر شخصًا بسبب السم بين عامي 2002 و2006. وفي أوائل عام 2009، أصيب ستة رجال في شمال اليابان بالتسمم بعد تناول بيض السمك المنتفخ المقلي الذي طهيه طاهٍ غير مرخص. في الخمسينيات، توفي 400 شخص وتسمم 31056 في عام واحد فقط. تُعزى معظم حالات التسمم والوفيات إلى الطهاة الهواة الذين يقومون بإعداد هذه الأطباق الشعبية بشكل غير كفؤ.

طبخ فوجو

من أجل طهي السمك المنتفخ، يجب على الطاهي اتباع 30 خطوة محددة، ومخالفة واحدة منها يمكن أن تفقد رخصته. وبعد إزالة الأجزاء السامة بسكين خاص، يتم تقطيع السمكة إلى قطع ثم غسلها تحت الماء لإزالة السموم والدم. يتم وضع الأعضاء المسمومة في حاويات خاصة يتم الاحتفاظ بها بقفل ومفتاح. ويتم التخلص منها مثل النفايات المشعة في المحرقة.

يأخذ الطهاة الأسماك الحية من الحوض ويثقبون رأسها بضربة بمطرقة. يُقطع اللحم إلى قطع رفيعة، ويُزال القلب النابض. يقول بعض الخبراء أن إزالة الأجزاء المحتوية على السم هي عملية بسيطة نسبيًا. ويختلف البعض الآخر، لأن الأجزاء السامة يمكن أن تختلف بين الأنواع المختلفة من السمكة المنتفخة. قال أحد علماء الأحياء البحرية لصحيفة يوميروي: «حتى المهنيون يجدون صعوبة في تحديد الجزء السام من بعض الأسماك المنتفخة لأنها مختلفة عن بعضها البعض. يجب اختبار نفس السمكة من قبل عدة أشخاص لديهم المعرفة الصحيحة.

قال طاهي السوشي الشهير يتاكا ساساكي لصحيفة لوس أنجلوس تايمز إن الادعاء بخدر الشفاه هو خطأ. وقال: "هذه كذبة". "إذا أكلت السمك المنتفخ وشعرت بخدر في شفتيك، فأنت في طريقك إلى الموت."

أطباق من فوجو

يتكلف تذوق الفوغو عادة ما بين 40 إلى 100 دولار للشخص الواحد، وعادة ما يتضمن خمس دورات. وهي تشمل الفوجو النيئ والمقلي والمطهي وكذلك الحساء والمرق. غالبًا ما يتم نقع السمك في الخل وتعلوه صلصة حارة مصنوعة من مزيج من الفجل الياباني والبصل الأخضر الويلزي والأعشاب البحرية وصلصة الصويا.

يحدث التسمم بالأسماك المنتفخة عند تناول الأسماك السامة ذات الأربع أسنان المطبوخة بشكل غير صحيح، وهي أحد أصناف الأسماك المنتفخة أو ما يسمى بأسماك الكلاب. يوجد أكثر من 100 نوع من الأسماك المنتفخة تعيش في المياه شبه الاستوائية والاستوائية التي تغسل سواحل القارات والجزر: المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ والهندي، وبحر اليابان. السمكة المنتفخة، وهي طبق رائع وخطير في المطبخ الياباني، يتم إعدادها عادة باستخدام عدة أنواع من السمك المنتفخ، بما في ذلك السمك المنتفخ البني.

1 جوهر السؤال

الفوغو سمكة صغيرة (40 سم في المتوسط) ليس لها قشور وقادرة على الانتفاخ مثل كرة مرصعة بأشواك حادة في لحظة الخطر. التيترودوتوكسين - سم قاتل يوجد بكميات كبيرة في الكبد والكافيار والأمعاء وجلد الأسماك، ويؤثر على الجهاز العصبي المركزي للشخص المسموم ويسبب شلل العضلات والأعضاء التنفسية. تظهر بسرعة كافية (خلال 10-15 دقيقة). في البداية يلاحظ تنميل اللسان والشفتين، ثم تضيع حساسية الأطراف، وينزعج تنسيق الحركات. عدم القدرة على البلع والدوخة في الحالات الأكثر خطورة قد يؤدي إلى القيء وفشل الجهاز التنفسي.

يمكن أن يكون التسمم بالأسماك المنتفخة قاتلاً إذا كانت جرعة السم كبيرة بدرجة كافية. في هذه الحالة، يتطور شلل الجهاز العصبي المركزي وأعضاء الجهاز التنفسي خلال نصف ساعة. ولا يمكن إنقاذ الضحية إلا عند توصيل جهاز التنفس الصناعي به والحفاظ على وظائف الدورة الدموية. ولكن في الوقت نفسه، من المستحيل أن نقول بثقة أن الشخص سوف ينجو ولن يقع في غيبوبة. لا يوجد حاليا أي ترياق للسموم الرباعية.

الشخص الذي لديه فكرة عن العواقب المحتملة لمثل هذه الأطعمة الشهية والذي يقرر تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية الغريبة يجب أن يكون لديه موقف فلسفي تجاه الحياة. على ما يبدو، فإن اليابانيين على ما يرام مع هذا، لأن لديهم مثل هذا الطبق التقليدي والمتطرف. ما هو جاذبية الفوجو الذي يجعل الكثير من الذواقة في الطهي يخاطرون بالموت؟ يقول الخبراء أن شرائح السمك الطرية تذوب في الفم وطعمها مثل الرسم الياباني: شيء دقيق ومراوغ. ولكن على الأرجح هو التشويق المرتبط بالمخاطر المميتة. إن الموقف الياباني المعروف تجاه الموت يتردد صداه في القلوب الشجاعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن التيترودوتوكسين بجرعات صغيرة يتركها الطاهي الموهوب يعمل كدواء، مسكر، مسكن، يشحذ كل المشاعر ويقطع الاتصال بالواقع.

2 طبخ طعام شهي

تعد عملية طهي الفوغو بمثابة طقوس كاملة، يتم جدولتها بدقة خطوة بخطوة ويتم تنفيذها فقط بواسطة طاهٍ محترف مرخص يمكنه التمييز بين الأسماك المنتفخة المناسبة للطعام وبين الأسماك الخطيرة للغاية. تتطلب إزالة الأجزاء السامة من الأسماك مهارة ومعرفة خاصة في هذا المجال، لذلك لا يمكن لكل طباخ الحصول على الحق في طهي فوجو. من المعتقد أنه حتى لمس الأجزاء الداخلية السامة للأسماك المنتفخة يشكل خطراً على الصحة. بعد إزالة الأجزاء والجلد السام، يتم تقطيع الفيليه وغسله بالماء الجاري.

يتم تقطيع شرائح الفيليه إلى شرائح رفيعة جدًا بحيث تصبح شفافة، ويقوم الطاهي بإنشاء أشكال أو مناظر طبيعية مختلفة على طبق من بتلات عرق اللؤلؤ هذه. يسمى هذا الطبق، المصنوع من شرائح فوجو الخام، فوجوساشي ويقدم مع صلصة بونزو خاصة وموميجي أوروشي (خليط من الفجل المبشور والفلفل الأحمر). ويتبع ذلك حساء فوجو زوسوي وشرائح فوجو المقلية قليلاً. يتم تقديم جميع الوجبات مباشرة من قبل الشيف، الذي يتأكد من أن الضيوف لا يتناولون أكثر من جرعة آمنة.

تتراوح تكلفة الأطعمة الغريبة من 40 دولارًا أمريكيًا لتذوق واحد إلى 500 دولارًا أمريكيًا لقائمة مكونة من 5 أطباق. لا يستطيع كل ياباني أو ضيف زار أرض الشمس المشرقة أن يتحمل الأحاسيس الشديدة في فن الطهو مقابل هذه الأسعار.

حاليًا، يتم تربية السمكة المنتفخة غير السامة في العديد من البلدان. والحقيقة هي أن أقوى السموم في جسم السمكة المنتفخة تتراكم أثناء تناول الرخويات السامة والديدان ونجم البحر. إن تغيير النظام الغذائي للأسماك يجعلها آمنة وصالحة للأكل تمامًا، ولكنها مملة وعادية تمامًا. ولذلك فإن تربية هذا النوع من الأسماك المنتفخة لم تثير ضجة كبيرة.

3 الاستخدام الطبي

من تاريخ اليابان والصين الذي يعود تاريخه إلى قرون، هناك وصفات معروفة تشمل السمك المنتفخ. وكانت هذه الأدوية تستخدم كمسكنات للألم، وتوصف لعلاج الجذام والاضطرابات النفسية وأمراض القلب والبروستاتا.

تعتبر آلية عمل التيترودوتوكسين على الأنسجة العصبية ذات أهمية علمية عميقة للعديد من العلماء الذين يجرون أبحاثًا في هذا المجال. نظرًا لقدرته على منع انتقال النبضات العصبية بشكل انتقائي، يمكن استخدام التيترودوتوكسين كمخدر. في المستقبل، من المخطط استخدامه على نطاق واسع لإنشاء أدوية تخدير فعالة للغاية، وكذلك في علاج المرضى الذين يعانون من الروماتيزم والتهاب المفاصل والألم العصبي والعديد من الأمراض الأخرى.

يقول مثل ياباني مشهور: "من يأكل السمك المنتفخ فهو أحمق، ومن لا يأكله فهو أحمق أكبر". لدى أسماك الفوغو العديد من الأسماء الأخرى - فاهاك، ديودونت، السمكة المنتفخة والكلب. لا يتم تحضير أشهى وأغلى أطباق المطبخ الياباني منه فحسب، بل أيضًا الأطباق القاتلة.

سمك الفوجو سم لا يوجد له ترياق

تبلغ تكلفة وجبة الغداء المصنوعة من السمك المنتفخ حوالي ألف دولار. مقابل هذا المبلغ، يمكنك الاستمتاع بالمأكولات اللذيذة والموت بشكل مؤلم. الشيء هو أن هذه السمكة تحتوي على سم عصبي قاتل - تيترادوتوكسين. وهو أكثر سمية بـ 400 مرة من الإستركنين وأكثر خطورة بـ 10 مرات من الكورار. سمكة واحدة فقط يمكن أن تقتل أكثر من 35 شخصًا. يمكن الحصول على التسمم القاتل حتى عن طريق لمس أحشاء السمكة المنتفخة السامة بشكل خاص. ويتسبب التيترادوتوكسين في شل جميع عضلات جسم الإنسان، بما في ذلك عضلات الجهاز التنفسي، مما يؤدي إلى توقف التنفس والوفاة. ولا يوجد ترياق لهذا السم. الطريقة الوحيدة لإنقاذ الضحية هي إدخاله سريعًا إلى المستشفى في وحدة العناية المركزة وربطه بجهاز التنفس الاصطناعي.

مسؤولية الطباخ

عند الذهاب إلى أحد المطاعم والتخطيط لتناول السمك المنتفخ، يجب أن تفهم أنك تكرس حياتك بالكامل لمهارة الطاهي. لفترة طويلة كان هناك حظر في اليابان حتى على صيد هذه الأسماك. ولم تسمح الحكومة بتقديمه في المطاعم إلا منذ عام 1958، بشرط أن يقوم الطهاة المدربون تدريبًا خاصًا والذين يحملون ترخيصًا خاصًا فقط بطهي السمك المنتفخ. للحصول على هذا الترخيص، يخضعون لتدريب طويل إلى حد ما، ثم يجتازون امتحانًا يجب عليهم فيه أن يأكلوا هم أنفسهم الأسماك المطبوخة. في وقت سابق، كان هناك قانون غير معلن في اليابان، والذي بموجبه، في حالة وفاة أحد عملاء المطعم، كان الطاهي ملزمًا بارتكاب طقوس الانتحار (سيبوكو).

سمك الشرود: الطبخ

قطع هذه السمكة هو فن حقيقي. بحركة سريعة جدًا من الضروري فصل الزعانف وقطع جهاز الفم ثم فتح البطن. بعد ذلك، تتم إزالة جميع الدواخل، وهي الأجزاء الأكثر سمية في السمكة المنتفخة، بعناية شديدة.

تُقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة وتُغسل جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة بقايا السم وآثار الدم منها.

لتحضير الساشيمي (فوغوساشي) من سمك الفوغو، توضع شرائح السمك النيئ على طبق كبير وجميل، مما يخلق منها منظرًا طبيعيًا بلون عرق اللؤلؤ أو صورة لفراشة أو طائر. يتم تناول شرائح الفيليه المنتفخة عن طريق غمسها في صلصة الخل (بونزو) أو خليط من الفلفل الأحمر والفجل المبشور (موميجي أوروشي).

فوجوسوشي هو الطبق الأول فقط من وجبة الغداء "المعقدة". ويتبعه حساء مصنوع من السمك المنتفخ والأرز المتبل بالبيضة النيئة (فوغو-زوسوي). وللطبق الثاني - سمك منتفخ مقلي.

يجب أن يقدم الطاهي قطع السمك للضيوف بترتيب محدد بدقة. ابدأ بالظهر الأقل سمية والألذ. كلما اقتربنا من الجزء البطني، زاد عدد السم الموجود في اللحم. من المهام الرئيسية للطاهي ضرورة مراقبة حالة ضيوف المطعم، حتى لا يسمح لهم بتناول أكثر من جرعة آمنة.

يقوم الطاهي ذو الخبرة، عند تحضير السمك المنتفخ، بترك ما يكفي من السم فيه لإحداث تسمم خفيف لدى الأكل، والذي يتجلى في نشوة مخدرة طفيفة. وفقًا للذواقة الذين جربوا السمك المنتفخ، أثناء تناولهم للأطباق منه، فإن لديهم موجة مشلولة. ويكمن ذلك في حقيقة أن الناس يفقدون القدرة على تحريك أرجلهم، ثم أذرعهم، وفي اللحظة الأخيرة، فكيهم. فقط مقل العيون تحتفظ بالقدرة على الحركة. ولكن بعد لحظات قليلة، تبدأ قوة العضلات في التعافي بالترتيب العكسي. يُعتقد أن الناس يتحملون مخاطر مميتة على وجه التحديد من أجل البقاء على قيد الحياة في لحظة "القيامة" هذه.

فيديو من اليوتيوب حول موضوع المقال: