تجميد كعكة الكاكاو بالتنقيط. طريقة عمل صوص الشوكولاتة من مسحوق الكاكاو. كريمة الكاكاو والحليب للكعكة - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

تمتلك كل ربة منزل تقريبًا وصفة خاصة بها لصنع كعكة تحبها جميع الأسر. لكننا نعلم أنه حتى الحلوى اللذيذة جدًا تصبح مملة في النهاية. إذا كنت ترغب في إعداد علاج جديد غير عادي، فاتخذ كأساس وصفة الكعكة الخاصة بك، وبدلا من الجليد المعتاد، قم بتغطيته بالشوكولاتة. صدقني، الجميع سوف يحبون تحفة الحلوى الخاصة بك.

اليوم سننظر في كيفية تحضير كريمة الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة.

لذلك، نلفت انتباهكم إلى وصفات تزيين الشوكولاتة. لنبدأ بالشيء الرئيسي: كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح. هذه العملية بسيطة للغاية، والشيء الرئيسي هو اتباع بعض القواعد:

• تأكد من تقسيم قطعة الشوكولاتة إلى قطع صغيرة: يمكن أن تحترق القطع الكبيرة ببساطة؛
• دهن قاع الوعاء الذي توجد فيه الشوكولاتة بقطعة صغيرة من الزبدة، مما يمنع الالتصاق؛
• تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة في حمام مائي: يمكن أن تصبح غلاية مزدوجة أو مجرد قدر من الماء مساعدًا؛
• لا تذوب الشوكولاتة في الماء المغلي، وحافظ على درجة الحرارة في المتوسط؛
• يمكنك إذابة الشوكولاتة في الميكروويف، لكن هذه الطريقة تتطلب مهارة كبيرة وغالباً ما تؤدي إلى الفشل، لذا من الأفضل إعطاء الأفضلية للحمام المائي بعد كل شيء.

كريمة الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة: وصفة

مُجَمَّع:

• شوكولاتة مريرة - 100 جم؛
• حليب مكثف - 1 علبة (400 جم)؛
• ملح - قليل؛
• الفانيليا السكر.

طبخ:

يعتمد نجاح تزيين الكيك بالشوكولاتة أيضًا على جودة الشوكولاتة. لذلك، لا يستحق الادخار هنا - نتوقف عن اختيارنا لمنتج عالي الجودة.

يمكنك تحضير حلوى الشوكولاتة عن طريق استبدال الشوكولاتة بالكاكاو.

كيكة الشوكولاتة المركزة

مُجَمَّع:

• حليب - 60 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر ناعم - 200 جم.

طبخ:

1. خذ حاوية صغيرة لتقليل خطر التصاق الطعام. أضف السكر البودرة إلى الحليب. دعونا نخلط.
2. نقوم بتسخين الحليب حتى يذوب المسحوق تماماً.
3. أخرج الوعاء بمزيجنا واتركه ليبرد.
4. اخفقي الكاكاو مع الزبدة.
5. يُسكب شراب الحليب والسكر المبرد بعناية في الكاكاو بالزبدة ويُطحن حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
6. نغطي الكيك بفادج الشوكولاتة قبل أن يتماسك.

وصفة الشوكولاتة الكلاسيكية

مُجَمَّع:

• شوكولاتة - 100 جم؛
• الماء - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر ناعم - 100 جم.

طبخ:

1. قسمي لوح الشوكولاتة إلى مكعبات.
2. صب الماء الساخن وإذابة الخليط في حمام مائي.
3. أضيفي الزبدة المخففة أولاً إلى الشوكولاتة المذابة ثم السكر البودرة.
4. طحن الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة.

إليك وصفة أخرى مثيرة جدًا لتغليف الشوكولاتة مع إضافة البيض.

كريمة الشوكولاتة اللامعة

مُجَمَّع:

• شوكولاتة (يفضل أن تكون سوداء) - 150 جم؛
• زبدة - 60 جم؛
• السكر البودرة - 200 غرام؛
• 1 بيضة.

طبخ:

1. نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي.
2. إضافة البيض وتخلط جيدا.
3. يُسكب السكر البودرة ثم يُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
4. نحصل على كتلة سميكة من لون القهوة، والتي لها لون لامع.
5. وزعي الفوندان بلطف على الكعكة وهي ساخنة.

هناك أيضًا وصفة للتزجيج لا تتطلب التخمير أو الذوبان. لا يحتوي على الزبدة أو القشدة الحامضة. يتصلب هذا التزجيج ببطء ويتم تطبيقه في أي وقت مناسب للتحضير.

طلاء الشوكولاتة بالنشا

مُجَمَّع:

• نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر البودرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

1. يُسكب السكر البودرة والنشا والكاكاو في الوعاء. نخل جميع المكونات من خلال منخل، أضف الهواء.
2. أضيفي الماء البارد جداً واخلطي المكونات جيداً.
3. هذا كل شيء، كريمة الشوكولاتة جاهزة!

كيفية تغطية كعكة مع الجليد الشوكولاته؟

كثيرا ما نسأل أنفسنا: "ولكن ما هي الطريقة الصحيحة لتغطية الكعكة بطبقة من الشوكولاتة؟". بعد كل شيء، فإن التزجيج المطبق بشكل جميل سيحول الحلوى الأكثر بسيطة إلى منتج الطهي الأصلي، مما يضيف لمسة من الجلال إلى طبقنا.

الشيء الرئيسي هو معرفة ومراقبة التفاصيل الدقيقة في هذه العملية البسيطة. يمكن لكل مضيفة أن تتعلم هذا:

• قم بتبريد كريمة الشوكولاتة النهائية قبل التقديم؛
• نطبق كريمة الشوكولاتة المحضرة على سطح الكعكة بسكين حتى يصبح الطلاء ناعمًا.
• يجب أولاً غمس السكين في الماء الساخن؛
• نبدأ في تغطية الكعكة بالثلج، وتنعيمها من المركز إلى الحواف - بحيث تكون طبقتها هي نفسها في السمك؛
• مع ما تبقى من كريمة التزيين، قم بتغطية حواف الكعكة أو اتركها تتدفق بشكل طبيعي وفني.

تغطية الشوكولاتة ليست جميلة ولذيذة فقط. يحافظ على المخبوزات طازجة لفترة أطول. باستخدام وصفاتنا ونصائحنا، يمكنك إعداد مثل هذه الزخرفة البسيطة والأصلية في نفس الوقت للحلوى دون أي متاعب أو تكاليف عالية. قم بإنشاء روائع الطهي الخاصة بك، واجعلها فريدة من نوعها وفريدة من نوعها!

من أجل صنع كريمة الشوكولاتة من مسحوق الكاكاو، يتم استخدام المكونات التالية:

• زبدة أو دهن - 50 جم؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة؛
• حليب - 3 ملاعق كبيرة.

أحد أفضل وألذ الخيارات لتزيين الكيك بالكاكاو هو التزيين باستخدام الحليب المكثف. لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• حليب مكثف (غير مسلوق) - 4 ملاعق كبيرة؛
• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة؛
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة.

واحدة من أسرع الطرق لصنع كريمة الشوكولاتة هي كريمة الكاكاو مع الكريمة الحامضة. يستخدم هذا الخيار المكونات التالية:

• الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة؛
• القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.

تتمثل ميزة خيار مثل تغطية الكاكاو بالجيلاتين في أن هذا الجليد يتصلب جيدًا ويتناسب تمامًا ويضيء الشهية.

لإعداده سوف تحتاج:

• كريمة دهنية - 150 مل؛
• الجيلاتين - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 180 جم؛
• ماء - 150 مل؛
• كاكاو - 70 جم.

أسرار الصقيل

عند طهي كريمة الشوكولاتة لكعكة مصنوعة من مسحوق الكاكاو، يتم مراعاة القواعد التالية:

من أجل جعل طعم التزجيج أكثر تشبعًا، من الأفضل استخدام الكاكاو المر الذي يجب غليه؛

إذا تم تحضير كريمة الشوكولاتة (دون استخدام مسحوق الكاكاو)، فأنت بحاجة إلى استخدام قالب يحتوي على 70% على الأقل من المسحوق؛

يجب غربلة جميع الأطعمة المفتتة لمنع تكون الكتل.

يجب أن تكون جميع منتجات الألبان، وكذلك الزبدة، غنية بالدهون قدر الإمكان، وإلا فقد لا يتصلب كريمة الشوكولاتة؛

يجب أن تكون جميع المكونات السائلة على نفس درجة الحرارة، وإلا فإنها قد تتفكك ولا يمكن تحقيق اتساق موحد.

يعد تزيين الشوكولاتة المصنوعة يدويًا "سلاحًا" مفضلاً لكل ربة منزل تقريبًا. لا يمكن استخدام هذا المنتج لتزيين أي حلوى ومنحها طعمًا لا يُنسى فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا كطبق مستقل.

بالإضافة إلى ذلك، يستغرق الأمر القليل من الوقت، لذلك، بالاشتراك مع عجينة بسكويت بسيطة ولا تقل سريعة التحضير، تحصل على كعكة سريعة للضيوف غير المتوقعين.

لا تنس أن أي معجنات تستخدم كريمة الشوكولاتة يمكن أن تؤثر بشكل كبير على شكل محبي الحلويات. لذلك، لا ينبغي إساءة استخدام هذه الأطعمة الشهية مع الحلويات، ولكن من الأفضل إعطاء تفضيلهم لشيء أقل سعرات حرارية.

التاريخ صامت بشأن من هو مؤلف وصفة تغطية الشوكولاتة. ومع ذلك، تقول الأسطورة أن الشوكولاتة المصنوعة من مسحوق الكاكاو تأتي من المكسيك. صحيح أن الشوكولاتة في وقت سابق كانت تعتبر طعامًا شهيًا لشرائح النخبة في المجتمع ولم تكن متاحة للرجل العادي. اليوم، تحظى هذه الحلوى بشعبية متساوية سواء في الطبخ المنزلي أو في عالم "المأكولات الراقية".

وصفات تزيين الكيك

كيفية صنع كريمة الكاكاو للكعكة؟ فيما يلي وصفات لصنع كعكة الشوكولاتة باستخدام الكاكاو، بالإضافة إلى المكونات الأخرى.

من أجل تحضير كريمة الكاكاو الكلاسيكية، عليك القيام بما يلي:

1. يتم خلط السكر جيدًا مع الكاكاو لمنع تكون الكتل.
2. يتم تسخين الزيت والحليب في طبق خاص.
3. يُسكب السكر والكاكاو في خليط الحليب والزبدة ويُمزج كل شيء جيدًا.
4. يُطهى الخليط على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
5. يتم فحص الجليد للتأكد من سماكته: يُقطر القليل من الجليد على طبق بارد وإذا تم تجميده، فهذا يعني أن الخليط جاهز.

من أجل تحضير كريمة الشوكولاتة والكاكاو مع الكريما الحامضة للكعكة، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. في حاوية مقاومة للحرارة، يتم خلط جميع المكونات الضرورية جيدا.
2. يُطهى الخليط على نار خفيفة حتى يغلي.
3. اتركي الكريمة تبرد قبل الاستخدام.

وصفة لصنع طلاء مسحوق الكاكاو باستخدام الجيلاتين:

1. يسكب الجيلاتين في 40 مل. الماء الدافئ ويترك قبل أن ينتفخ.
2. يخلط الكاكاو مع السكر وما تبقى من الماء ويغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. يتم خلط الجيلاتين الجاهز بعناية في الكتلة الناتجة.
4. يتم تبريد خليط الشوكولاتة إلى 50 درجة مئوية.

يتم تحضير كريمة الشوكولاتة مع الحليب المكثف بهذه الطريقة:

1. نذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة.
2. يضاف الكاكاو إلى الزبدة ويتم خلط المكونات جيداً.
3. يضاف الحليب المكثف إلى الخليط الناتج ويغلى حتى الغليان مع التحريك المستمر.
4. قبل الاستخدام، يتم تبريد التزجيج النهائي إلى درجة حرارة حوالي 50 درجة مئوية.

يمكن تزيين الحلوى المغطاة بطبقة من الشوكولاتة بالفواكه قبل التقديم، أو رشها بالمكسرات أو رقائق جوز الهند.

يستخدم مسحوق الكاكاو لتزيين الكعك محلي الصنع وإضفاء نكهة إضافية عليه. يستخدم الصقيل لتغطية الكعك والكعك والبسكويت محلي الصنع واستخدامه كصلصة حلوة للفطائر والآيس كريم وجميع أنواع الحلويات. بمساعدة التزجيج، يصنعون النقوش على الكعك، ورسم الأنماط. مع التزيين، يأخذ الكعك محلي الصنع، وأي طبق حلو، مظهرًا تنافسيًا ويتفوق بالتأكيد على الحلويات المصنوعة في المصنع من جميع النواحي.

لا يتطلب صنع الزجاج معرفة ومهارات خاصة. يتم تحضيره من المكونات المتوفرة - مسحوق الكاكاو أو السكر أو الماء أو الحليب. لجعل أقراص الفوندان ناعمة وحريرية، تتم إضافة الدهون إلى التزجيج. يمكن أن يكون الزبدة والحليب والقشدة الحامضة الدهنية.

صنع كريمة الزينة اللذيذة ليس بالأمر الصعب، لكن المهارة والخبرة لا تأتي على الفور. بدون معرفة التفاصيل الدقيقة، يميل التزجيج إلى أن يكون سميكًا جدًا ومتصلبًا قبل تطبيقه على المنتج. أو سائل جدًا ، وبالتالي يُصفى من الكعكة على الطبق. قد يتشقق عندما يجف أو لا يبدو جيدًا جدًا. سنخبرك بكيفية صنع كريمة الكاكاو بشكل صحيح ونكشف عن الأسرار الصغيرة التي سيكون بها كريمة التزيين الخاصة بك هي اللمسة النهائية لصورة الحلوى الرائعة.

صورة لكريمة الشوكولاتة من مسحوق الكاكاو للكعكة

تبين أن كريمة الشوكولاتة للكيك مصنوعة من البلاستيك، ولا تشكل قشرة كثيفة عند تصلبها، ولها قوام كريمي سميك، وسطح لامع ولامع. لا يتساقط كريم التزيين المحضر بشكل صحيح، ويغطي الكعكة بسطح مرآة متساوٍ، وله نكهة الشوكولاتة الغنية. من الأفضل صنع هذا التزجيج من أنواع الزبدة والكاكاو الداكن من الدرجة الأولى.

مكونات الوصفة:

• زبدة 50 جم.
• الحليب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• كاكاو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طريقة عمل كريمة الكاكاو للكعكة:

1. نذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة. صب الحليب والسكر في الزبدة المذابة. يُطهى مع التحريك حتى يذوب السكر.
2. أضف الكاكاو. لتجنب الكتل، يمكنك غربلة من خلال غربال. الاحماء 1-2 دقيقة. الصقيل جاهز.
3. اتركي الزجاج ليبرد قليلاً قبل الاستخدام. سوف يتكاثف قليلاً ولن يتساقط من الكعكة.

صورة لكريمة الشوكولاتة من الكاكاو لملفات تعريف الارتباط

التثليج وفقًا لهذه الوصفة مناسب لملفات تعريف الارتباط والكعك وخبز الزنجبيل والكعك. إنه يصلب ويغطي المنتجات بقشرة صلبة غير لامعة ولا تلتصق بالأيدي. يمكن تقديم ملفات تعريف الارتباط هذه للأطفال في المدرسة دون خوف من اتساخها. يتم تحضير طبقة زجاجية صلبة من نفس المكونات كما في الوصفة السابقة، ولكن يتم خلط المنتجات بتسلسل مختلف.

مكونات الوصفة:

• نصف كوب سكر
• كاكاو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• حليب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت ½ ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. مزيج السكر والكاكاو. أضف الحليب (يمكنك عمل طبقة زجاجية على الماء). يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا وتبدأ الكتلة في تكوين رغوة.
2. في النهاية، ضع الزبدة. يقلب حتى يذوب الزيت. لا يمكن وضع الزيت على الإطلاق. فهو يعطي التزجيج لمعانًا ويجعله أكثر نعومة.

طريقة التغذية: اغمسي القطع في التزجيج الساخن حتى تبرد. إذا لم يكن لديك الوقت، فما عليك سوى إعادة تسخين المحتويات على نار خفيفة.

صورة لطبقة سميكة من الكاكاو والقشدة الحامضة

تبين أن الكريمة الحامضة سميكة ولها حموضة حليبية مميزة ولا تتدفق ولكنها لا تحتوي على سكر. يغطي المنتج بسطح لامع جميل. فوق التزجيج، يمكنك عمل أنماط باستخدام كريمة الزبدة، وتزيين الكعكة بالمكسرات والفواكه المسكرة وتماثيل المرزباني.

مكونات الوصفة:

• كاكاو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• السكر البودرة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• القشدة الحامضة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر الفانيليا ½ ملعقة صغيرة

طريقة عمل كريمة الكاكاو والكريمة الحامضة:

1. يُمزج السكر البودرة والكاكاو وسكر الفانيليا والقشدة الحامضة في وعاء. يوضع على النار الأضعف ويطهى مع التحريك المستمر لمدة 3-5 دقائق.
2. إزالة الصقيل من الحرارة. ضجة في ملعقة كبيرة من الزبدة. دع التزجيج يبرد قليلا. تنطبق على المنتج دافئا.

بودرة الكاكاو على الماء

صورة لتزجيج مسحوق الكاكاو على الماء

غالبًا ما يُطرح السؤال حول كيفية جعل الكعكة محلية الصنع جميلة إذا لم تكن هناك قدرات ومهارات فنية خاصة لذلك. مساعدة من الجليد الشوكولاته. قم بتطبيقه بشبكة على المنتج النهائي. سوف تتحول جميلة ولذيذة. لهذه الأغراض، يتم إعداد أبسط طلاء زجاجي على الماء. وهو سائل عندما يكون ساخنًا، وعندما يبرد يتصلب، مع الاحتفاظ بالنمط.

مكونات الوصفة:

• مسحوق الكاكاو 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• نصف كوب سكر
• ماء 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طريقة عمل كريمة الكاكاو بالكريمة:

1. مزيج السكر ومسحوق الكاكاو. إضافة الماء. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. ضعي النار واطهيها حتى يذوب السكر تمامًا.
2. ضعي الكريمة النهائية على الكعكة وهي ساخنة. يبرد ويتصلب بسرعة. إذا أصبح كريم الزينة متصلبًا قبل وضعه، قم بتسخينه مرة أخرى.

طريقة التغذية: يمكن للتزجيج وفقًا لهذه الوصفة تزيين ليس فقط المعجنات، ولكن أيضًا الآيس كريم وكتلة الخثارة والفطائر وعصيدة الحليب السميكة للأطفال.

تعتبر كريمة الكاكاو الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا لتزيين الحلويات محلية الصنع. تتمثل المزايا في أن تحضير الزينة سهل جدًا، وإذا حدث خطأ ما، فمن السهل إصلاح الموقف. صحيح أنه ليس من غير الضروري معرفة كيفية تحضير كريمة الكاكاو وفقًا لجميع القواعد. للقيام بذلك، استخدم الحيل الصغيرة من الطهاة ذوي الخبرة:

• لجعل الصقيل ناعمًا ومتجانسًا وخاليًا من الكتل، اخلطي الكاكاو مع السكر، أو حتى أفضل - مع السكر البودرة، وبعد ذلك فقط أضيفي السائل (الحليب والماء والقشدة الحامضة).
• جعل الجليد لامعًا باستخدام الزبدة أو القشدة الحامضة الدهنية.
• يجب إعادة تسخين الزجاج السميك جدًا بإضافة القليل من الماء أو الحليب. لتكثيف الطبقة الزجاجية النادرة، أضف السكر البودرة واغلي الكتلة لمدة 1-2 دقيقة على نار خفيفة.
• اتركي الزجاج ليبرد قليلاً قبل الاستخدام. سائل الصقيل الساخن. انها سوف تنزلق فقط على الطبق.
• لإعطاء التزجيج نكهة مثيرة للاهتمام، يمكنك إضافة سكر الفانيليا أو قشر الليمون أو الكونياك أو الروم إلى الكتلة.
• لا ينبغي وضع الثلج الساخن فوق كريمة الزبدة. سوف يذوب الزيت. لهذه الأغراض، استخدم الزجاج الذي لا يحتوي على السكر. قم بتغطية المنتج بالتزجيج عندما يكون باردًا تقريبًا.

تفضل العديد من ربات البيوت عدم شراء الحلويات، بل طهيها بأنفسهن. لتزيينها، يمكنك صنع كريمة شوكولاتة جميلة، ويمكنك تناول الحليب المر والأبيض وإضافة الفانيلين والحليب المكثف - هناك الكثير من الوصفات.

إذا كنت تريد أن يكون الزينة بالقوام الصحيح، فأنت بحاجة أولاً إلى تحديد الغرض الذي سيتم استخدامه من أجله.

تعتمد التكنولوجيا إلى حد كبير على ما إذا كنت بحاجة إلى خليط لامع أو لامع.

من السهل جدًا تحضير التزيين الكلاسيكي - تفضل كل ربة منزل استخدام وصفتها الخاصة، لكن التكنولوجيا العامة ستكون كما يلي:

1. يجب ألا يكون القوام سائلًا جدًا أو سميكًا جدًا - من الناحية المثالية، إذا كان مثل القشدة الحامضة، بحيث يكون مناسبًا للتطبيق على الكعكة. وسوف يصلب التزجيج بشكل أسرع.
2. إذا تبين أن التركيبة سائلة جدًا، فلا تتعجل في التخلص منها: أضف 1-2 ملعقة صغيرة. يجب تخفيف السكر البودرة والخليط السميك جدًا بملعقة كبيرة. ماء دافئ.
3. إذا كنت بحاجة إلى مسحوق السكر، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك، لكن من المستحسن أيضًا غربلة المسحوق النهائي.
4. إذا كنت تأخذ عصير الليمون بدلا من الماء، فسوف يتحول التزجيج إلى الحامض.
5. إذا قمت بتوزيع المربى على السطح قبل وضع كريمة التزيين على الكعكة، فستكون الكتلة الموجودة في الأعلى مثالية.

الوصفة الكلاسيكية لكريمة الكاكاو والحليب

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 542 سعرة حرارية.

يمكنك صنع كتلة حلوة إما من الكاكاو أو الشوكولاتة. يمكن استخدام الخليط الناتج لربط الكعك وتطبيق النقوش وتزيين الكعك والكعك. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام مكونات مثل السكر أو الكاكاو أو الزبدة أو الماء أو الحليب. وبعد الطهي يجب أن يبرد الخليط وإلا قد ينتشر فوق الطبق

ويجب ألا تنقذ المنتجات: فقط المنتجات عالية الجودة هي التي ستساعدك في الحصول على طلاء زجاجي جميل، والذي، بعد التصلب، سيزين الطبق بقشرة لامعة.

سنحتاج إلى:

• مسحوق الكاكاو (من حبوب الكاكاو الداكنة)؛
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب
• 50 غرام زبدة
• 4 ملاعق سكر.

التحضير بسيط للغاية: ضعي الحليب في وعاء على قدر، وأضيفي السكر واطهيه حتى يذوب.

نذوب أيضًا الزبدة في وعاء منفصل ثم نسكبها في الحليب. نخل الكاكاو بشكل منفصل وأرسله أيضًا إلى المقلاة.

نقوم بتسخين الخليط كله لمدة 2-4 دقائق. الجميع! يبقى فقط لتبريد الخليط ويمكنك استخدامه للغرض المقصود منه.

ولإعطاء نكهة الشوكولاتة اللذيذة، يمكنك إضافة القليل من الفانيلين.

وصفات سهلة لتزيين الكيك

هذه هي أسهل طريقة لصنع التزجيج، لأنك تحتاج فقط إلى شراء بلاط (أو عدة، حسب الحجم المطلوب) وإذابته. ولا يهم نوع الشوكولاتة التي تستخدمها - يمكنك تناول الحليب الأبيض الداكن.

من الشوكولاتة الداكنة

وقت الطهي: 10 دقائق.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 389 سعرة حرارية.

لتحضير هذه الوصفة ستحتاج:

• 5 ملاعق كبيرة لبن؛
• 100 جرام شوكولاتة داكنة.

للطهي، تحتاج إلى كسر البلاط، ووضعه في قدر، وتزييته بالزيت مقدما. وفقا لهذه الوصفة، لا ينبغي إضافة الماء - بدلا من ذلك يتم استخدام الحليب لإعطاء الكتلة الكثافة المطلوبة. بعد ذلك نضع الوعاء في حمام مائي ونسخنه حتى 40 درجة. استخدم ملعقة جافة لخلط التركيبة.

من الشوكولاتة البيضاء

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 271 سعرة حرارية.

بنفس الطريقة تقريبًا، يتم صنع كريمة الشوكولاتة البيضاء، وبالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الحليب المكثف أو الفانيليا إلى الكتلة. سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• 180 غرام من السكر البودرة
• 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء؛
• 2-3 ملاعق كبيرة لبن.

التحضير هو كما يلي:

1. نكسر البلاط ونضع الشوكولاتة في وعاء.
2. ضع الوعاء في حمام مائي.
3. أضف الحليب والسكر إليه.
4. يحرك باستمرار حتى يثخن الخليط.
5. أخرج الحاوية من الموقد واسكب 1 ملعقة كبيرة أخرى. لبن.
6. تغلب على الكتلة بالخلاط.

تحتاج إلى استخدام الكتلة حتى يتم تجميدها.

شوكولاتة الحليب

وقت الطهي: 10 دقائق.

إذا كنت ستقوم بتزيين الكعك أو غيرها من الحلويات العجينية الرقيقة، فمن الأفضل اختيار شوكولاتة الحليب: سيكون الخليط المحضر عطريًا وطريًا.

تحتاج إلى المكونات التالية:

• 150 جرام كريمة قليلة الدسم؛
• 200 جرام شوكولاتة.

ما عليك سوى فتح القالب ووضع الشوكولاتة في وعاء وإضافة الكريمة وتركها على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة.

الطبخ مع القشدة الحامضة

وقت الطهي: 10 دقائق.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 330 سعرة حرارية.

الكتلة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون سميكة وذات طعم حامض. من الأفضل استخدامه لتغطية البسكويت أو الكعك، ولن ينتشر الثلج، ولكنه سيزين طبقك بسطح مرآة.

سنحتاج إلى:

• 2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة؛
• 1 ملعقة كبيرة كاكاو؛
• 4 ملاعق صغيرة سكر ناعم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الفانيلين.
• 1 ملعقة كبيرة سمنة.

طريقة طهو:

1. الجمع بين جميع المنتجات باستثناء الزبدة في وعاء واحد.
2. ضعي القدر مع الكتلة على نار بطيئة واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك بانتظام.
3. ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي الزيت.

وزعي الكريمة المجهزة فوق الكعك أو البسكويت حتى تبرد.

كيفية الحصول على طلاء المرآة

وقت الطهي: 25 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 335 سعرة حرارية

تتضمن هذه الوصفة استخدام إما شراب خاص أو كمية صغيرة من الجيلاتين - إذا تم إعداد كل شيء بشكل صحيح، فإن الكتلة الناتجة بعد التطبيق سوف تتصلب بشكل جميل للغاية على سطح الكعكة. إذا ظهرت فقاعات، مرر الكتلة من خلال منخل قبل وضعها على الطبق.

بالإضافة إلى ذلك، لا يمكنك الاستغناء عن مقياس الحرارة، حيث لا يمكن استخدام التزجيج إلا عندما يبرد إلى +35 درجة.

مكونات:

• 150 غرام من شراب الجلوكوز
• 130 مل من الماء
• 150 غرام من السكر
• 100 غرام من الحليب المكثف
• 15 غرام من الجيلاتين
• 150 جرام شوكولاتة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الجيلاتين مع 60 مل من الماء ويقلب.
2. في وعاء منفصل، أضف الماء وشراب الجلوكوز والسكر، ووضعه على نار بطيئة.
3. يقلب حتى يذوب السكر.
4. ضعي الشوكولاتة في وعاء منفصل، وقسميها إلى قطع، ثم أضيفي الجيلاتين والحليب المكثف.
5. قمة مع شراب ساخن.
6. تغلب على الجليد بالخلاط وانتظر حتى يبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة.

مزيج دقيق من الشوكولاتة والكريمة

وقت الطهي: 15 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 397 سعرة حرارية.

هذه الوصفة سهلة للغاية، لذا حتى يوم واحد من الطهاة المبتدئين سيفي بالغرض. يمكنك تناول أي شوكولاتة، وسيعطي الكريم الخليط اللدونة والكثافة. المنتجات المطلوبة هي:

• 100 غرام من الشوكولاتة
• 50 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة كريم (30%).

طريقة الطبخ هي كما يلي:

1. نكسر البلاط ونضعه في وعاء نظيف.
2. نضع المقلاة في حمام مائي ونضيف الزيت.
3. حرك حتى تتكاثف الكتلة.
4. تُخفق الكريمة بشكل منفصل وتُضاف بعناية إلى الخليط.

وصفة الزبدة والشوكولاتة

وقت الطهي: 15 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 510 سعرة حرارية.

الخيار المثبت هو تحضير التزجيج من الزبدة والشوكولاتة (يمكن أن يكون أي شيء، لكن لا يزال من الأفضل استخدام التركيبة بدون إضافات). وإذا كانت هناك رغبة في تزيين الحلوى بالتوت، فمن الأفضل وضعها فوق الطبقة الزجاجية المجمدة بالفعل.

مكونات:

• 130 غرام من الشوكولاتة
• 50 غرام من الزيت
• 3 ملاعق كبيرة كريم.

نضع جميع المنتجات في وعاء نظيف ونضعها في حمام مائي مع التحريك المستمر. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أطفئ النار واترك التزجيج ليبرد.

طلاء الشوكولاتة والحليب

وقت الطهي: 20 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 570 سعرة حرارية.

هذه الوصفة مثالية لربات البيوت المبتدئات، لأنها سهلة التحضير للغاية. لتعزيز طعم الشوكولاتة، يمكنك إضافة القليل من الكاكاو. وتذكر أنك لا تحتاج إلى الانتظار حتى يبرد الخليط - فهو أكثر ملاءمة لتطبيقه مباشرة بعد الطهي، لأن الكعك سيكون مشبعا بشكل أفضل، وسوف يشبه سطح الحلوى مرآة لامعة.

مكونات:

• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• 50 غرام زبدة
• 100 مل من الحليب
• 50 غرام من السكر
• 2 ملعقة كبيرة كاكاو.

التحضير بسيط للغاية:

1. تسخين الحليب في قدر، ولكن لا ينبغي أن يغلي.
2. نرمي الزبدة وقطع الشوكولاتة المكسورة ونحرك.
3. اخلطي السكر مع الكاكاو واسكبيه في تيار رفيع في كتلة الشوكولاتة.
4. يقلب ويطهى حتى يذوب السكر.
5. عندما يسخن، ضعيه على الكعك.

كيفية تغطية الكعكة بالجليد الناتج

من المهم ليس فقط أن تكون قادرًا على طهي الكتلة، ولكن أيضًا تزيين الكعكة أو الحلوى الأخرى بالثلج بشكل صحيح. يعد التزجيج إجراءً سهلاً يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معه. هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب اتباعها.

يجب أن يبرد التزجيج المحضر قليلاً (ولكن كل هذا يتوقف على الوصفة)، ولكن لا يتكاثف، لأنه في هذه الحالة ستتحول الكتلة إلى كتلة، ولن تتمكن من تطبيقها. أيضًا، لتطبيق التركيبة، من الأفضل شراء فرشاة مطاطية خاصة. إذا كنت ترغب في تزيين كعكة من العجين الكثيف، بالإضافة إلى استخدام طبقة من المربى والمربى.

لتزيين الكيك بالكريمة، ضعي الطبق على الشبكة السلكية وابدئي في سكب الخليط فوقه، مع تسويته بفرشاة مطاطية. بالإضافة إلى ذلك، في الأعلى، عندما تصلب الكتلة، قم بتزيينها بالتوت. نترك الكيك في الثلاجة لساعتين ثم نقدمه على المائدة.

إن الزينة اللذيذة والعطرة التي تُسكب على الكعكة بأكملها أو تستخدم للنقوش وإنشاء أنماط فريدة ستساعد في جعل المعجنات جميلة. من السهل أن تصنع كريمة الشوكولاتة لكعكة الكاكاو بنفسك. نحن نقدم أفضل الوصفات التي تكشف كل أسرار وخفايا الطبخ.

كريمة الشوكولاتة من الكاكاو - وصفة كلاسيكية

لا يُنصح بوضع كريمة التزيين على الفور وهي ساخنة، لأنها سوف تُصفى بسرعة من سطح الكعكة. عليك الانتظار قليلاً حتى تبرد الكتلة. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت الوقت، وإلا فإنه سوف يتجمد وسيتعين عليك الاحماء مرة أخرى.

مكونات:

• كاكاو - 55 جم؛
• ماء - 45 مل؛
• سكر - 150 جم

كيف تطبخ:

1. نخلط السكر مع الكاكاو ونضيف الماء. تخلط مع خفاقة.
2. ضعه على وضع الحد الأدنى من النار. يُطهى مع التحريك بالمخفقة حتى لا يحترق التزجيج.
3. بعد ظهور الفقاعات الأولى، قم بطهيها لمدة دقيقتين. ارفعيه عن النار.
4. قبل تزيين المعجنات، يجب تبريد كتلة الشوكولاتة قليلاً.

بودرة الكاكاو مع الزبدة

يعتبر كريم الشوكولاتة مساعدًا لا غنى عنه لربات البيوت. تتحول أي كعكة محلية الصنع إلى زخرفة بفضل طعامها الشهي المطبوخ بسرعة.

سوف تحتاج:

• زبدة - 30 جم؛
• حليب - 45 مل؛
• كاكاو - 55 جم؛
• فانيلين - 2 جم؛
• سكر محبب - 70 جم.

كيف تطبخ:

1. يُسكب الكاكاو مع السكر المحبب في وعاء المينا. صب في الحليب وتخلط جيدا.
2. التغيير إلى الحد الأدنى من اللهب. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يبدأ التزجيج بالرغوة. ارفعيه عن النار. انتظر 8 دقائق حتى تبرد الكتلة قليلاً وتتكاثف.
3. أضف الزبدة المفرومة واضربها بالخلاط. سيساعد ذلك على أن تصبح الأطعمة الشهية ناعمة وتكتسب ظلًا لامعًا جميلًا.

إذا كان الجليد سميكا جدا ولا ينتشر على سطح الكعكة، فسوف تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب ويغلي. إذا اتضح السائل، أضف السكر واتركه حتى يغلي.

على القشدة الحامضة

كريمة الشوكولاتة المصنوعة من الكاكاو والقشدة الحامضة حساسة بشكل خاص. الشيء الرئيسي هو مراقبة النسب الدقيقة.

مكونات:

• زبدة - 55 جم؛
• كريمة حامضة - 75 جم؛
• كاكاو - 75 جم؛
• سكر محبب - 75 جم.

طبخ:

1. لمنع حرق الكتلة، يتم استخدام وعاء صغير للطهي. يخلط الكاكاو والسكر ثم يسكب مع القشدة الحامضة.
2. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى تذوب بلورات السكر.
3. أضف الزبدة المفرومة. طهي حتى تتشكل الفقاعات. لا يمكنك الغليان.
4. نتركها تبرد قليلا ثم نسكبها فوق الكيكة.

كريمة الشوكولاتة الخالية من الدهون

سوف يسعدك خيار بسيط وميزانية بمذاق حلو إلى حد ما ويساعدك على تزيين الكعك محلي الصنع بسرعة.

مكونات:

• ماء - 45 مل؛
• زيت نباتي - 15 مل؛
• كاكاو - 50 جم؛
• سكر - 90 جم.

كيف تطبخ:

1. للطبخ استخدم وعاء ذو ​​​​قاع سميك. يوزع الحرارة بالتساوي ويمنع احتراق الكتلة الحلوة.
2. يُسكب الكاكاو في السكر ويُخلط جيدًا. ثم صب في الزيت والماء.
3. ضعه على الحد الأدنى من إعدادات الموقد. مع التحريك المستمر حتى تظهر الفقاعات. بعد ذلك، طهي الطعام لمدة 3 دقائق أخرى. يترك ليبرد. تزيين المعجنات بعد أن تسمك الكتلة قليلاً.

من مسحوق الحليب والكاكاو

تبدو بودرة الكاكاو والحليب مرنة ولامعة على الكعك. إذا بقيت كتلة الشوكولاتة بعد التزيين، يمكنك وضعها في كيس وتخزينها في الثلاجة. ببساطة تذوب قبل الاستخدام التالي.

مكونات:

• الجيلاتين - 13 جم؛
• ماء - 120 مل للجيلاتين؛
• كاكاو - 25 جم؛
• حليب جاف - 25 جم؛
• سكر محبب - 40 جم؛
• ماء - 120 مل؛
• زبدة - 35 جم.

طبخ:

1. صب الجيلاتين بالحجم المحدد من الماء. اترك لتنتفخ. من الأفضل استخدام لحظة، فلن تضطر إلى قضاء أكثر من 15 دقيقة في الانتظار.
2. اخلطي مسحوق الحليب مع مسحوق الكاكاو والسكر الحبيبي. صب الماء وأرسله ليغلي. سوف تحتاج الكتلة إلى أن تكون مختلطة باستمرار. عندما تظهر الفقاعات، ارفعيه عن النار.
3. ضعي الجيلاتين في فرن الميكروويف وسخنيه. لا ينبغي السماح بالغليان، وإلا فإن خصائص التبلور سوف تختفي.
4. قم بتوصيل الكتلتين. أضيفي الزبدة المفرومة واطهيها لمدة 3 دقائق.

طريقة عمل مرآة الشوكولاتة

سيتمكن صانعو الحلويات المنزلية من مفاجأة الضيوف بكعكة مزينة بشكل عصري ستسعد الجميع بصورة معكوسة. الاختلاف سهل التحضير ولا يتطلب مكونات خاصة على شكل جلوكوز أو شراب مقلوب.

مكونات:

• الجيلاتين - 12 جم؛
• كاكاو - 80 جم؛
• الماء - 60 مل للجيلاتين.
• سكر - 240 جم؛
• ماء - 80 مل؛
• كريمة ثقيلة - 160 مل (35٪).

طبخ:

1. يجب نقع الجيلاتين مسبقًا في الكمية المحددة من الماء وتركه لينتفخ.
2. في قدر ثقيل القاع، اخلطي الماء مع السكر واتركيه على النار حتى الغليان. يرش في الكاكاو المنخل. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق.
3. اغلي الكريمة بشكل منفصل. نذوب الجيلاتين في فرن الميكروويف. الجمع بين الكتلتين وتصب في الشوكولاته الساخنة الفارغة.
4. ضعها في الخلاط الغاطس. يجب تثبيته في مكان واحد وعدم رفعه إلى الجانب أثناء الخفق لتجنب تكوين فقاعات كبيرة من شأنها أن تفسد مظهر التزجيج.
5. صب الخليط من خلال منخل. سيساعد هذا الإجراء في التخلص من الفقاعات التي ظهرت.
6. تستخدم الكتلة للزينة بعد أن تبرد إلى 29 درجة. من الناحية المثالية، ينبغي أن يبقى الجليد لمدة يوم في الثلاجة. ثم يتم تسخينه إلى درجة حرارة التشغيل وتزيينه بالمنتجات.

لتنويع طعم التزجيج، يمكنك إضافة أي توابل وبهارات إلى التركيبة.

صوص الكاكاو بالليمون

سوف يرضي الصقيل برائحة الحمضيات اللطيفة. يمكنك التقديم فقط على كعكة عارية غير ملطخة بالكريمة. للطهي، يتم استخدام الزيت عالي الدهون.

سوف تحتاج:

• كاكاو - 65 جم؛
• سكر ناعم - 230 جم؛
• زبدة - 65 جم؛
• عصير ليمون - 45 مل.

طبخ:

1. ضع الزيت في وعاء. بعد أن يذوب، صب في العصير.
2. نسكب الكاكاو ثم البودرة. التحريك المستمر حتى الغليان. ثم يطهى لمدة 3 دقائق. يجب أن تكتسب الكتلة تناسقًا موحدًا ولامعًا.
3. يرفع عن النار ويبرد.