أي ملفوف له زهور صفراء. ملفوف الزينة: الأصناف والأسماء. القرنبيط في الفرن

في بعض الأحيان في الصيف، يزهر البروكلي بسرعة كبيرة وبعد ذلك يصبح غير صالح للطعام. كيف تنمو البروكلي للحصول على منتج عالي الجودة؟

العضو المنتج للبروكلي الذي يؤكل هو الرأس، وهو عبارة عن مجموعة من براعم الزهور على سيقان طرية. شكل البروكلي مشابه جدًا للقرنبيط، فقط لون رؤوسه أكثر تنوعًا: الأخضر، الأرجواني، الأبيض، الأرجواني.

يشير البروكلي إلى. إذا زرعتها في وقت متأخر، فسوف تزدهر بسرعة. درجات حرارة الهواء المرتفعة والمنخفضة، ونقص الرطوبة في التربة والهواء، ونقص العناصر الغذائية في التربة تقلل بشكل كبير من المحصول وجودة المنتج، وتؤدي إلى الإزهار المبكر للبروكلي.

البروكلي هو محصول سنوي. يمر 35-55 يومًا فقط من زراعة الشتلات إلى الحصاد. درجة الحرارة المثلى لزراعة البروكلي هي +16 +25 درجة مئوية، وتوفر رطوبة التربة العالية إنتاجية عالية وعودة سريعة للمحصول.

شتلات البروكلي

للحصول على حصاد مبكر، تزرع شتلات البروكلي في البيوت الزجاجية. يمكنك زراعة شتلات الكرنب في المنزل مع الحفاظ على رطوبة الهواء والبرودة اللازمة. لا ينبغي السماح للشتلات بالنمو الزائدلأنه لم يعد من الممكن الحصول على رؤوس عالية الجودة منه. تعتبر الشتلات التي يتراوح عمرها بين 35 و 45 يومًا هي الأفضل.

زرع بذور البروكلي في التربة

يمكن زراعة البروكلي عن طريق زرع البذور مباشرة في التربة في أبريل أو أواخر يوليو. أثناء زراعة بذور البروكلي الصيفية، يبدأ ربط الرؤوس في سبتمبر، عندما تهدأ الحرارة بالفعل، ويأتي البرودة اللازمة للملفوف. بالفعل في أوائل أكتوبر، يمكنك البدء في حصاد البروكلي.

عند زراعة البروكلييتم إدخال السماد الفاسد في الحفرة، وكذلك الأسمدة المعدنية التي تحتوي ليس فقط على النيتروجين، ولكن أيضًا الفوسفور والبوتاسيوم، وهي ضرورية لربط الرؤوس.

مراقبة المسافة المثلى: بين النباتات على التوالي يجب أن تكون 20-30 سم، بين الصفوف 60-70 سم. عند زرع البذور، يتم تحقيق المسافة المثلى بين النباتات عن طريق التخفيف. عند زراعة البروكلي، لا تقم بتظليل الرؤوس.

لا تنس سقي البروكلي وفك التربة باستمرار. في الطقس الحار، يمكن تطبيق الري بالرش. مع مراعاة هذه القواعد الزراعية، سوف يسعدك البروكلي برؤوس الملفوف اللذيذة.

يتم حصاد رؤوس البروكلي قبل أن تتفتح البراعم (عندما تكون مغلقة بإحكام). يتم تقطيعها مع جزء من الجذع بطول 10-20 سم، والذي يستخدم أيضًا في الطعام.

يتم حصاد البروكلي على خطوتين. تتراوح كتلة الرأس المركزي مع كتلة الرؤوس الجانبية من مائة جرام إلى كيلوغرام.

بعد الحصاد، يتم بيع الرؤوس بسرعة أو وضعها في الثلاجة، لحمايتها من الاصفرار. للتخزين، يتم وضع الرؤوس في مرحلة النضج غير الكامل في وجود أوراق التغطية. البروكلي جدا.

يُعتقد أن أصناف الملفوف الأبيض يتم التلقيح بسهولة مع بعضها البعض، لذلك أزرع صنفًا واحدًا فقط للبذور في موسم واحد. على سبيل المثال، هذا العام أزرع "هدية" فقط، وفي العام المقبل - فقط "يونيو"، وما إلى ذلك. من حيث المبدأ، إذا كنت تتعاون مع شخص يعيش على بعد أكثر من كيلومترين منك (هذه هي المسافة الموصى بها بين خصيتي الأصناف المختلفة حتى لا يتم التلقيح)، فيمكن زراعة صنفين في عام واحد.

الملفوف، مثل الجزر والبنجر، هو كل سنتين، أي. تمر سنتان على زراعة البذور في الأرض والحصول على بذور جديدة. بعد زرع البذور في ربيع نفس العام في نهاية الصيف - أوائل الخريف، نحصل على رؤوس ملفوف قابلة للتسويق.

على ساق الملفوف (هذا هو جذع النبات)، في قاعدة كل ورقة توجد براعم متجددة، والتي ستعطي براعم مزهرة في العام المقبل. نحتاج إلى حفظ هذا الجذع بالبراعم في الشتاء لزراعته لاحقًا في ربيع العام المقبل.

الصورة 1. تجدد البراعم في الجيوب الأنفية الصورة 2. البرعم القمي.

أوراق الملفوف.

لذلك، في الخريف، من بين رؤوس مجموعة واحدة، اخترت الأفضل (3-5 قطع) - هذه هي الخصيتين المستقبلية. أقوم بحفرها بالكامل مع الجذور (تأكد من عدم وجود عارضة على الجذور). ثم قمت بقطع رأس الملفوف بعناية إلى مخروط، دون لمس براعم التجديد. من المهم أيضًا الحفاظ على نقطة نمو النبات المستقبلي - البرعم القمي.

أقوم برش "مخروط" الملفوف الناتج بالرماد لمنع التعفن أثناء التخزين. لا يلزم قطع بقية الأوراق، فسوف تسقط من تلقاء نفسها. علاوة على ذلك، إذا كانت هناك تربة ترابية في الطابق السفلي، فأنا ببساطة أزرع هذه السيقان، ودفن الجذور في الأرض، وسقيها.

في الآونة الأخيرة، كنت أزرع كل نبات بذرة في وعاء من البلاستيك (يمكن أن يكون في دلو، مقلاة، وما إلى ذلك)، وأغفو مع أي تربة (أعتقد أن كل من الرمل ونشارة الخشب سيفعلان - الشيء الرئيسي هو أن الجذور لا تجف) وتسقيه. لا يلزم إضافة التغذية أو الأسمدة.

يتم تخزين نباتات البذور المزروعة بهذه الطريقة بشكل مثالي في الطابق السفلي عند درجات حرارة منخفضة إيجابية (0 - +3) طوال فصل الشتاء.

في الربيع، بمجرد أن تسمح التربة بذلك، نزرع شتلات الكرنب في الأرض على مسافة 50-60 سم من بعضها البعض في مكان جيد الإضاءة. سقي. عندما تتطور السيقان وتزدهر، تأكد من ربطها بالأوتاد.

يزهر الملفوف بأزهار صفراء تتشكل القرون بدلاً منها. عندما تتحول القرون، التي كانت خضراء في البداية، إلى لون شمعي مصفر، وتتحول البذور بداخلها إلى اللون البني الفاتح، يمكنك البدء في الحصاد.

عادةً ما أقوم بقطف القرون بنفسها (لكن يمكنك قطع البراعم وتعليقها حتى تنضج وتجف) وتضعها في طبقة رقيقة في صندوق كبير بجوانب منخفضة أو على قطعة قماش لتجف. عندما يكون هناك وقت فراغ، سيكون من الممكن إزالة البذور وتجفيفها قليلاً ووضعها بعيدًا للتخزين (أقوم بتخزينها في أوعية زجاجية مغلقة بإحكام). لا تنس أن تكتب على الفور نوع الصنف وفي أي سنة تم جمع البذور.

لا تفرط في تعريض القرون على النبات، فإنها تبدأ في التشقق وتتسرب البذور.

ينتج نبات الكرنب الواحد الكثير من البذور. في عام 2006، تلقيت الكثير من البذور من ثلاث خصيات من مجموعة "Iyunskaya" التي ما زلت أزرعها دون أي مدخرات، وحتى بيع الشتلات. بالمناسبة إنباتهم هذا العام (2012) كان جيدًا لذا سأزرعهم في العام المقبل وبعد ذلك سأجدد بذور هذا الصنف.

ولحظة واحدة. يحدث أنه أثناء الإزهار، تتأثر نباتات الكرنب بشدة بخنفساء الزهرة. في هذه الحالة، يجب التخلص من الخنافس في دلو من الماء وتدميرها. لا تستخدم المواد الكيميائية، لأن. يمكن أن يعاني النحل والنحل الطنان والحشرات الأخرى التي تقوم بتلقيح الملفوف بأعداد كبيرة.

اللحظة الثانية. إنه نموذجي لمعظم النباتات بشكل عام. تأكد من زراعة عدة نباتات للبذور (وليس واحدة فقط!). فقط في هذه الحالة سوف تتلقى بذور عالية الجودة.

نحن جميعًا على دراية بالملفوف الأبيض. ينمو الكثيرون أيضًا في قطع أراضيهم الملونة والقرنبيط وفي كثير من الأحيان براعم بروكسل والكرنب. ومع ذلك، هناك ما لا يقل عن 13 نوعا من هذه الخضار. هذا هو المبلغ المدرج في سجل الدولة لإنجازات التربية. وهذا يعني أنه يمكن شراء جميع البذور وزراعتها على موقعك، مما يلغي الفجوة في معرفتك بالخضروات وتذوق الطعام.

تختلف الأنواع المختلفة في الفواكه. البعض يعطي الرؤوس، والبعض الآخر - رؤوس النورات، والبعض الآخر - المحاصيل الجذعية. هناك أصناف تزرع مثل السلطات. والمثير للدهشة أنه حتى الديكور صالح للأكل! كل نوع يتفوق على الأنواع الأخرى بطريقة ما. على الرغم من الاختلافات، فإن جميع الكرنب مقاومة للصقيع (بدرجات متفاوتة)، وأوراقها دائما كبيرة وعصيرية.

فيديو: أنواع مختلفة من الملفوف تستخدم في المطبخ

أبيض الرأس

مألوفة للجميع. السمة الرئيسية هي رأس ملفوف مستدير وكبير في وسط المخرج. تزرع الأصناف المبكرة للسلطات الصيفية، وتزرع الأصناف اللاحقة للتخزين في رؤوس الملفوف الكاملة في الشتاء. للتخليل تناسب منتصف الموسم.

الملفوف الأبيض - تحت الغطاء الأخضر يتم إخفاء رأس مستدير أبيض

عادة ما يتم زراعة الملفوف الأبيض من خلال الشتلات، ولكن غالبا ما يتم زرع الأصناف المبكرة النضج تحت ملاجئ مؤقتة، مباشرة في الأرض. إنها فترة الشتلات التي تسبب أكبر مشكلة للبستانيين: فالشتلات في الحرارة تتمدد بقوة وتستلقي على الأرض. لذلك يفضل الاحتفاظ بالشتلات في دفيئة أو دفيئة باردة وليس على حافة نافذة الشقة.

يعتبر الملفوف الأبيض أحد الأطعمة القليلة التي تحتوي على فيتامين يو.

تم العثور على مجموعة كاملة من الفيتامينات في الملفوف الأبيض: A، C، PP، المجموعة B و U النادرة. إنه فيتامين U الذي يجعل الملفوف علاجيًا لأمراض الجهاز الهضمي، فهو يشفي القرحة والتآكل، ويعيد الحموضة إلى طبيعتها. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الخضار على الأحماض العضوية التي نحتاجها، وهي الفركتوز والألياف والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمنغنيز واليود والفوسفور والكبريت والزنك. هناك أطباق لا يمكن طهيها بدون بطلة هذا المقال - وهي حساء الملفوف والبورشت.

ترتبط التقاليد القديمة بالتخمير، وفي العديد من البلدان. في روس، ابتداء من 27 سبتمبر، تم قطع رؤوس الملفوف وتم إجراء الحصاد الجماعي. كانت هذه الأحداث هي التي افتتحت سلسلة من احتفالات الخريف التي استمرت أسبوعين وكانت تسمى مسرحيات هزلية.

كراسنوكوشانايا

في المظهر يختلف عن اللون الأبيض فقط. رأس الملفوف من الداخل والخارج له لون أحمر بنفسجي. فقط الأوردة والجذع بقيت بيضاء. ويفسر ذلك وجود صبغة - أنثوسيانين الفلافونويد.المادة مضادة للأكسدة وتحمي الخلايا من الدمار وتعزز إزالة السموم والمعادن الثقيلة والجذور الحرة من الجسم.

صبغة الأنثوسيانين هي المسؤولة عن لون الملفوف الأحمر.

يساهم الاستهلاك المنتظم للملفوف الأحمر في تطبيع الضغط، وتصبح السفن أكثر مرونة. ومن المثير للاهتمام أن الأنثوسيانين يتشكل بشكل أكثر كثافة تحت أشعة الشمس الساطعة. لذلك، في مكان جيد الإضاءة، تحتاج إلى زراعة رؤوس الملفوف. بالمقارنة مع الملفوف الأبيض، فإن هذا النوع من الخضار يحتوي على فيتامين C أكثر بمرتين وأربع مرات أكثر من الكاروتين.

فيديو: فوائد الملفوف الأحمر

ولكن ليس كل شيء ورديا جدا. الملفوف الأحمر، والذي يسمى "الهواة". الأوراق أكثر خشونة من أوراق الرأس الأبيض، لكن جودة حفظها تكون أعلى في الشتاء. في الطبخ أيضا هناك ميزات. عند الطهي والخياطة، يصبح غير شهي - يتحول إلى اللون البني الرمادي، لذلك يستخدم بشكل أساسي طازجًا لسلطات الفيتامينات. يتم الحفاظ على اللون الزاهي أثناء التخليل وفي المخللات. ينمو كرأس أبيض، وهناك فترات نضج مختلفة. أثناء سكب الرؤوس، يمكن نتف الأوراق الجانبية على السلطة.

لون

النوع الثاني في الشعبية بعد الملفوف الأبيض. تعطيه العديد من الأمهات كأول الأطعمة التكميلية للأطفال. تنمو الخضروات الغذائية والمضادة للحساسية على شكل نورات عصير يتم جمعها في باقة كثيفة.ومن خلال تناولها طازجة، فإنك تقوي اللثة. عصير يشفي القرحة.

تم تربية أصناف القرنبيط بألوان مختلفة

تم تربية العديد من الأصناف، بما في ذلك الأصناف الأرجوانية التي تحتوي على الأنثوسيانين؛ البرتقال، غني بالكاروتين. هناك أيضًا أصناف مبكرة (100 يوم من إنبات البذور إلى الحصاد) وأصناف متوسطة (110-120 يومًا) ومتأخرة (حتى 200 يوم). تتم زراعة القرنبيط عن طريق البذر في الأرض والشتلات، اعتمادًا على التنوع والمناخ المحدد في منطقتك. عمر الشتلات للزراعة في الأرض مبكرًا هو 60 يومًا ومتأخرًا - 35. ترتبط ميزات الرعاية بالتأثير السلبي للشمس على الرؤوس. مع وجود فائض من الضوء، فإنها تصبح خشنة، لذلك يجب تغطية النورات بأوراق جانبية، وكسرها.لا يمكنك أن تتأخر عن الحصاد، وإلا فإن الرؤوس سوف تصبح فضفاضة ولا طعم لها.

فيديو: ماذا تفعل إذا لم يتم ربط النورات

ينتمي ملفوف رومانسكو المثير للاهتمام إلى نوع الملفوف الملون. يطلق عليه ذلك حسب مكان المنشأ - حي روما، وترجمته "الرومانية". يتم ترتيب نوراتها على شكل حلزوني لوغاريتمي. وفي المقابل، يتكون كل إزهار من أزهار صغيرة مرتبة بنفس الطريقة تمامًا. طعم رومانسكو أكثر حساسية من اللون، وله نكهة كريمية لطيفة بدون مرارة.

في رومانسكو، يتم ترتيب النورات الكبيرة والصغيرة في دوامة

في الطبخ، القرنبيط متعدد الاستخدامات. يتم تفكيكها إلى أزهار وقليها في الخليط، ثم طهيها، وإضافتها إلى السلطات الطازجة، وتتبيلها مع الخضار الأخرى، وتجميدها أيضًا. لا ينصح بالطهي والقلي لفترة طويلة، فإن النورات تفقد خصائصها المفيدة، وتصبح بلا طعم.

الأنواع تشبه القرنبيط، ولكن ليس من الضروري تبييض النورات. فهي خضراء وطرية ومليئة بالفيتامينات. ميزة أخرى هي أن كل نبات يتم حصاده مرتين. إذا تمت إزالة جميع الأنواع السابقة مع الجذر، فسيتم قطع هذا الرأس عند القاعدة فوق الأوراق. بعد مرور بعض الوقت، تنمو النورات الجديدة في محاور الأوراق، فهي أصغر بكثير من المركزية، ولكنها أيضا لذيذة ومفيدة. هناك أيضًا أنواع هجينة حديثة تعطي رأسًا واحدًا كبيرًا بدون رؤوس جانبية.

قبل الطهي، يتم تفكيك البروكلي إلى النورات.

يُزرع البروكلي بنفس طريقة زراعة جميع الأنواع السابقة: من خلال الشتلات أو عن طريق زرع أصناف مبكرة في التربة. ويجب حصاد المحصول قبل أن تتفتح البراعم الخضراء وتتحول إلى أزهار صفراء. يشير اللون الأخضر إلى نسبة عالية من فيتامين C، بالإضافة إلى أن فيتامين A موجود في البروكلي أكثر من أي نبات ملفوف آخر. هناك أيضًا مضادات الأكسدة التي يمكنها إيقاف نمو الخلايا السرطانية.يتم تقليل محتوى الفيتامينات في النورات بمقدار النصف بالفعل خلال الأيام الأولى للتخزين، لكنه يظل عند نفس المستوى تقريبًا عند تجميده.

لا يحتاج البروكلي إلى طهيه لفترة طويلة للحفاظ على خصائصه المفيدة، فهو يكفي لطهيه بالبخار أو سلقه. السلطات، الأوعية المقاومة للحرارة، يخنة الخضار، حساء النظام الغذائي مصنوعة من هذا الملفوف. لفصل الشتاء، يتم حفظ البروكلي مع البهارات والخضروات الأخرى والأرز.

فيديو: عن البروكلي الهجين العالمي بارو ستار

هذا النوع يشبه إلى حد كبير النوع ذو الرأس الأبيض، ولكن جميع الأوراق مموجة بقوة حتى الساق. وبناء على ذلك، فإن التقلبات فضفاضة، ولها وزن صغير. لا يحظى ملفوف سافوي بشعبية كبيرة بين الروس ، لأنه لا يتم تخزينه في الشتاء ، فهو غير مناسب للتحضير الأكثر تفضيلاً - التخليل. العائد لكل متر مربع منخفض.

يحتوي ملفوف سافوي على أوراق مموجة حتى داخل الرأس

ومع ذلك، فإن سافوي ألذ من الملفوف الأبيض، فهو يفتقر إلى الألياف الخشنة والمرارة، كما أن مانيتول الكحول الطبيعي الموجود في التركيبة يجعله أكثر حلاوة. تم العثور على الأسكوربيجن، الذي يبطئ نمو الأورام السرطانية، في هذا الملفوف في منتصف القرن الماضي.ميزة أخرى هي النبات الأكثر مقاومة للصقيع بين الملفوف. لا تتضرر الشتلات عند درجة حرارة -4 درجة مئوية، ولا تتضرر رؤوس البالغين عند درجة حرارة -8 درجة مئوية. الأوراق المموجة لا تحب الآفات.

فيديو: ملفوف سافوي في الحديقة

يتم تفكيك رأس الملفوف السائب بسهولة إلى أوراق فردية، وهو أمر مناسب جدًا لإعداد طبق شعبي - لفائف الملفوف. يضاف ملفوف سافوي إلى حساء الملفوف والبورشت المقلي والمحشو للفطائر، لكنك ستحصل على فائدة أكبر بإضافة سلطة من هذه الخضار اللذيذة إلى نظامك الغذائي.

منظر آخر ترك دون وجه حق دون اهتمام العديد من البستانيين. يأتي الاسم من كلمتين ألمانيتين: koil - ملفوف وضلع - لفت. يتكون النبات من جذع جذري أو على شكل لفت أو كروي وأوراق في الأعلى. هناك أنواع مختلفة من اللون الأخضر والأصفر والأبيض الثلجي والأرجواني.

الكرنب أكثر إحكاما من الأنواع الأخرى من الملفوف: فهو يشكل ساقًا، والأوراق ممدودة وموجهة للأعلى

هذا هو الملفوف الأكثر نضجًا.تزرع الأصناف المبكرة (55-60 يومًا) مرتين في الموسم الواحد. في الربيع، تزرع البذور في الأرض في وقت واحد مع البنجر، أي بعد 15 مايو (في الممر الأوسط). يمكن حصاد الأصناف المتأخرة كبيرة الثمار والتي ليس لديها وقت لتنضج في منطقتك مسبقًا. سوف تكون السيقان الصغيرة أكثر عصيرًا وحلاوة. في الذوق، فهي تشبه ساق أبيض الرأس، لكنها خالية من المرارة. تحتوي هذه الخضار على أملاح البوتاسيوم ومركبات الكبريت العضوية وفيتامينات ب وفيتامين ج الرئيسي في نظامنا الغذائي أكثر من الليمون الحامض.

فيديو: كيف ينمو الكرنب

يؤكل الكرنب طازجًا في السلطات. لتحضيرها، يتم طحن محصول الجذع على مبشرة أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة وخلطه مع الأعشاب والخضروات الأخرى، أو تناوله بمفرده، متبل بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة أو المايونيز. لفصل الشتاء، يتم تحضير المخللات من مكعبات الكرنب. يقولون أنه يتم الحصول على حساء الملفوف الغني من هذا الملفوف، أي أن طعم المرق أكثر تشبعًا من الملفوف الأبيض. يتم تخزين الخضار جيدًا في القبو مع المحاصيل الجذرية.

هناك العديد من الشكاوى حول الكرنب. في بعض الحالات، نما المحصول الجذعي صغيرًا، وفي حالات أخرى أصبح متماسكًا. ربما تم اختيار الصنف الخاطئ أو أن البذور كانت سيئة. لكي لا تصاب بخيبة أمل، جرب أنواعًا هجينة وأصنافًا مختلفة، وحتى نفس النوع، ولكن تحت علامات تجارية مختلفة. اختر تلك التي تلبي توقعاتك.

تم تربيتها في بلجيكا من أصناف مورقة سميت على اسم البستانيين الذين يعيشون في العاصمة بروكسل. ينمو الجذع إلى ارتفاع 20-60 سم، وكلها مغطاة براعم صغيرة بحجم الجوز. هذا النبات يحب الفضاء والضوء، ولا يتحمل سماكة. بفضل نظام الجذر القوي، لا تحتاج بروكسل إلى سقي متكرر.

براعم بروكسل تصنع العديد من البراعم الصغيرة

يحتوي الملفوف على زيت الخردل، لذا فإن طعمه حار وجوزي.نظرًا لحقيقة أن الأصناف الأرجوانية يتم تربيتها أيضًا، يمكنك صنع سلطات جميلة ومستحضرات شتوية. تُقلى الفواكه في العجين وتُضاف كاملة إلى الحساء وتُطهى بالزبدة وتُقدم كأطباق جانبية ومجمدة. من حيث القيمة الغذائية، فإن كرنب بروكسل يشبه الملفوف الأبيض، والفرق يكمن في المحتوى العالي من الفوسفور والبوتاسيوم، ولكن لم يتم ذكر فيتامين يو في التركيبة.

هناك اختلافات في الزراعة. لا يتم طحن هذا الملفوف، حيث أن أكبر البثرات مرتبطة بالأسفل، بالقرب من سطح الأرض. الأصناف الطويلة تحتاج إلى الدعم. في النضج المتأخر، قبل شهر من نهاية موسم النمو، قم بقرص الجزء العلوي وقطع الأوراق. لذلك تنضج الثمار بشكل أفضل وتصبح أكبر. تبدأ المجموعة بالفواكه السفلية والأكبر حجمًا، بحيث تتمتع الخضار بقوة أكبر لنمو الثمار العلوية.

فيديو: حصاد براعم بروكسل

يُطلق على هذه الأنواع أيضًا اسم مجعد، كرنب، كرنب، برونكول، برونكول، جريونكول. ويعتقد أن هذا هو شكل الملفوف البري. حتى في اليونان القديمة (القرن الرابع قبل الميلاد)، كانت الأنواع ذات الأوراق الناعمة والمجعد معروفة. السمة الرئيسية للكرنب تكمن على وجه التحديد في الأوراق: فهي مزركشة أو مموجة أو خضراء أو أرجوانية اللون ولا تتشكل الرؤوس. غالبًا ما تزرع الثقافة كنباتات الزينة والأعلاف.

يتم استخدام أوراق الملفوف في الغذاء، ويعتبر الجذع خشنًا

الأوراق ذات قيمة غذائية، فكلما كانت أصغر سناً، كانت ألذ، وفي الأوراق الناضجة تتم إزالة الأعناق والأوردة المركزية، فهي خشنة وغير صالحة للأكل. بعد التعرض للصقيع، يصبح الكرنب أكثر حلاوة وأكثر عطرية. مجعد يحظى بشعبية في العديد من البلدان. في هولندا، يتم إضافته إلى طبق ستامبوت التقليدي، وفي روسيا يطلق عليه مزيج ليدن. للطبخ، يتم خلط البطاطس المهروسة مع الخضار المختلفة وتقديمها مع النقانق. في تركيا، يتم تحضير الحساء من كايلا. في اليابان، هذا الملفوف هو أساس مشروب الخضار أوجيرو. الأوراق الطازجة غنية بالكالسيوم والفيتامينات K وC.

فيديو: الكرنب المقلي (وصفة من أمريكا)

الاسم الثاني هو بيتساي، ويطلق على هذا النوع شعبيا اسم السلطة الصينية لتشابهها مع الخس الروماني. في الواقع، هذا هو نوع فرعي من الملفوف الصيني. يزرع النبات في المملكة الوسطى. ومن الجدير بالذكر أنها تشكل وردة من الأوراق النضرة ذات حواف خشنة غير مستوية. يتم ربط رأس ملفوف عالي الشكل بيضاوي في المنتصف. عند القطع يكون فضفاضًا، وغالبًا ما يكون ملونًا باللون الأصفر.

رأس ملفوف بكين ممتد للأعلى، مفكك من الداخل

ولكن، بالمقارنة مع سلطات الملفوف، فإن القيمة الغذائية لهذا الملفوف أعلى بكثير. أنه يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات، كما هو الحال في الملفوف الأبيض، ولكن يتم زيادة محتوى الكاروتين وحمض الاسكوربيك. يتم استخدام بكين لصنع السلطات، المسلوقة في الحساء، المطهية للأطباق الثانية، المخللة وحتى المجففة. في شرق آسيا، غالبا ما يتم تخمير بيتساي.

يتفاعل ملفوف بكين، مثل الدايكون والفجل، بقوة مع طول اليوم. يرمي سهمًا في منتصف الصيف. لذلك تزرع الخضار على فترتين: في الربيع وفي النصف الثاني من الصيف.

فيديو: أخطاء عند زراعة بكين

الملفوف الصيني عبارة عن ورق (بوك تشوي) ورأس (بكين). كن حذرًا عند اختيار البذور حتى لا تضطر لاحقًا بعد زرع الورقة إلى الانتظار حتى يتم ربط الرأس.

الملفوف الصيني

وعلى الرغم من أن الملفوف الصيني هو مجرد اسم شائع لبكين وبوك تشوي، فقد تم تخصيصه من قبل جامعي سجل الدولة للنباتات في فئة منفصلة. ويتم تقديم الأصناف الورقية والسويقية هناك، أي بوك تشوي، وهذا غير صحيح. في الواقع، قبل ثلاثة قرون، وصف كارل لينيوس المجموعة بأنها نوع خاص، لكن العلماء قرروا لاحقًا أن هذا كان نوعًا من اللفت. لكن هذا النبات لا يشبه اللفت أيضًا. إنه يشكل وردة من الأوراق الناعمة على أعناق سميكة وعصيرية، ولا يوجد جذر أو رأس ملفوف.

بوك تشوي هو نبات يتكون من أوراق على أعناق سميكة.

في الصين، تسمى هذه الثقافة بالنباتات الزيتية، لأن الزيت يُصنع من بذورها. لقد ترسخ اسم bok choy أو pak choy في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، ويُترجم إلى "الخضروات البيضاء". تُسلق الأوراق والأعناق السميكة وتُقلى وتُخلل وتُملح وتؤكل في السلطات وتُحضر لفائف الملفوف.أنها تحتوي على الكثير من فيتامين C و A، وتحتوي على البروتينات النباتية والدهون والألياف الغذائية والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد.

يحتوي بوك تشوي على الجلوكوزينات. بجرعات صغيرة تكون قادرة على محاربة الخلايا السرطانية، وبجرعات كبيرة تكون سامة وخطيرة. في عام 2009، تناولت امرأة مسنة، ترغب في الشفاء من مرض السكري، 1-1.5 كجم من بوك تشوي يوميًا. ونتيجة لذلك أصيبت بقصور الغدة الدرقية مما أدى إلى دخولها في غيبوبة. مثال حي على حقيقة أنه حتى المكملات الغذائية الطبيعية يمكن أن تكون دواء وسمًا.

طعم الملفوف الصيني مر مثل الملفوف الأبيض.

فيديو: تجربة زراعة بوباك بوك تشوي

نوع آخر من الكرنب الصحي واللذيذ، ولكنه تم تربيته بالفعل وهو شائع جدًا في اليابان. في أصناف مختلفة، يتم ترتيب الأوراق أفقيا أو مرفوعة. علاوة على ذلك، فهي دائما تشريح بقوة، ولها سطح مموج أو ناعمة، ولكن مع حواف ممزقة.

هذا النبات ليس مثل الملفوف على الإطلاق، ولكنه كذلك

إذا كنا بالكاد نعتقد أننا نواجه الملفوف، فإن البراغيث الصليبية تجد بسرعة كبيرة محصولها المفضل، بغض النظر عن كيفية إخفاءها. يزرع الملفوف الياباني بنفس طريقة زراعة الملفوف الأبيض. الشيء الرئيسي هو حماية النباتات الصغيرة من الآفات. هذا هو أقرب قريب من الملفوف الصيني، لكن مذاقه ألطف بكثير، دون حدة. من حيث التركيب الكيميائي فهو قريب من الملفوف الأبيض ويحتوي على نفس الفيتامينات والأحماض العضوية والعناصر النزرة. يوصى بتناول هذه الخضار خلال فصل الربيع من مرض البري بري مع قرحة المعدة وأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. يتم تحضير السلطات من الملفوف الياباني، ويتم تزيين السندويشات بأوراق غير عادية، مطهية في الحساء وتضاف إلى الحساء.

فيديو: الملفوف الصيني والياباني في نفس الحديقة

ضيف آخر من اليابان. في روسيا، يتم استخدام الأنواع لتزيين الحديقة في الخريف، عندما توقفت معظم الزهور عن النمو بالفعل. يشكل هذا الملفوف وردة جميلة تشبه الزهرة المتفتحة. الألوان الأساسية: الأخضر، والأصفر، والأبيض، والأرجواني، وكذلك جميع ظلالها ومجموعاتها. على سبيل المثال، يمكن وضع الأوراق الحمراء أو الثلجية البيضاء في الوسط، والأخضر على طول الحواف. ومن المثير للاهتمام، بعد الصقيع الخريف الأول، تصبح النباتات أكثر إشراقا وأكثر تعبيرا.

يصعب تمييز الأصناف الحديثة من ملفوف الزينة عن الزهور الحقيقية.

يقولون أنه يمكنك تناول ملفوف الزينة. ولكن من سيرفع يده ليرسل مثل هذا الجمال إلى السلطة؟ هناك متهورون، على سبيل المثال، في فرنسا، تزرع الثقافة على نطاق صناعي. يتم تحضير السلطات اللذيذة منه ومتبلة. تحتوي الأوراق على سيلينيوم أكثر بثلاث مرات من الأنواع الأخرى.هذه المادة قادرة على تنظيم نظام المناعة لدينا. الأوراق خشنة البنية ومريرة الذوق ولكنها مفيدة جدًا. للتخلص من المرارة، يتم تجميد ملفوف الزينة.

تأكيد صلاحية ملفوف الزينة للأكل موجود أيضًا في سجل الدولة: في أوصاف الأصناف يشار إلى قيمتها الغذائية. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالفيتامينات في متناول يدك طوال فصل الشتاء، فاحفر شجيرة من ملفوف الزينة في أواخر الخريف وزرعها في دلو أو وعاء كبير. احتفظ بالنافذة والماء وانزع الأوراق حسب الحاجة.

فيديو: الملفوف المزخرف في تصميم المناظر الطبيعية

تم تسجيل صنف واحد، Vekha، ولا يُعرف سوى 4-5 منها. هذا ملفوف يشكل جذعًا قويًا وعصيرًا يصل ارتفاعه أحيانًا إلى مترين. توجد الأوراق المموجة على الساق، ومع الري الجيد تنمو الأغصان. من حيث القيمة الغذائية، فإن الثقافة متفوقة على البنجر والذرة، فهي تساوي خليط دقيق الشوفان. يحتوي العلف على بروتين قابل للهضم والسكر وحمض الأسكوربيك والكاروتين وفيتامينات ب.

يبدو ملفوف العلف مثل أشجار النخيل المصغرة، ولكن مع الري الكافي يتم تغطيته بفروع جانبية.

تزيد الخضروات من إنتاجية الحليب للماشية، ويزيد محتوى الدهون في الحليب، بينما ينخفض ​​استهلاك العلف. كما أنها تستخدم في تربية الدواجن. الأعلاف متواضعة ومنتجة للغاية: يمكن أن تنمو في القطب الشمالي وفي المناطق شبه الاستوائية. الإنتاجية - 800 كجم لكل مائة متر مربع.

مبادئ النمو مشتركة بين جميع الملفوف

الكرنب، وخاصة براعمه، يحب البرودة والكثير من الضوء. لذلك، إذا كنت تزرع الشتلات، فقم بزرع البذور مباشرة على الموقع، تحت الغطاء (الدفيئات الزراعية الصيفية، الدفيئات، إلخ). لا تبقي على عتبات النوافذ الدافئة! بالنسبة للأسرة، اختر مكانًا مفتوحًا وغير مظلل. يجب أن تكون الأرض مخصبة جيدًا بالسماد أو الدبال - 2 دلاء لكل متر مربع. في التربة الحمضية، لتجنب مرض الملفوف - الكيلا، تأكد من إضافة دقيق الدولوميت - 2-3 أكواب لكل 1 متر مربع، لأي تربة، أضف نفس الكمية من رماد الخشب.

احتفظ دائمًا بالأرض فضفاضة ورطبة وقم بتغطيتها بالمهاد. بعض الأنواع تتساهل في الري ، ولكنها ستشكرها بالفواكه والأوراق والبراعم الأكبر والأكثر عصيرًا. يجب حماية أي ملفوف، خاصة في بداية النمو، من البراغيث الصليبية.أسهل طريقة: ترطيب الأوراق بالماء النظيف من إبريق الري وغبارها بمزيج من الرماد وغبار التبغ بأي نسب. كرر هذا الإجراء بانتظام، ورش الأرض حول الشجيرات، واقتلع الأعشاب الضارة. من الرخويات، صب شريط من الرماد أو الجير أو الإبر من الأشجار الصنوبرية حول محيط الأسرة.

فيديو: الشروط اللازمة للملفوف

تناول المزيد من الملفوف الطازج في وجباتك. حاول تعريضه للمعالجة الحرارية بأقل قدر ممكن. استخدم حقيقة أن الفيتامينات يتم حفظها عند تجميدها، وأن الخضار المجمدة تنضج بسرعة كبيرة. يمكن وضعها في الحساء قبل 5 دقائق من النضج أو قليها بسرعة في مقلاة.

هناك أنواع كثيرة من الملفوف بحيث يستحيل أن تتذكر على الفور جميع خصائصها وميزاتها. من الأفضل اكتساب الخبرة من خلال الممارسة. لا تشتري أي نوع واحد، ولا تستخلص استنتاجات منه حول جميع الآخرين. قم بتنظيم سرير تجريبي وزرع عدة أنواع مختلفة من الملفوف عليه. ابدأ بالنضج المبكر الذي يمكن زراعته مباشرة في الأرض. في الصيف والخريف، سيتم إثراء طاولتك بمنتجات جديدة، وستتاح لك الفرصة لتذوق ومشاركة انطباعاتك مع أحبائك.