لماذا توفر حانات السوشي المناشف الساخنة؟ آداب السوشي: كل ما تحتاج لمعرفته حول خصوصيات وعموميات تناول الطعام في مطعم ياباني ماذا تغسل بالسوشي؟

يعد تناول الطعام في حانة السوشي عادة معقدة إلى حد ما. تم نقلها إلى بعضها البعض من قبل أجيال مختلفة حيث أن القواعد والتوصيات لم تتغير مع مرور الوقت. بالنسبة لنا، ستكون مراقبة جميع الطقوس صعبة للغاية، ولكن إذا كنت تحب المطبخ الياباني، فيجب عليك احترام تقاليد وخصائص هذا البلد، ومراقبة القواعد الأساسية على الأقل.

بالطبع، يمكنك تناول السوشي بالطريقة التي تريدها إذا اغتنمت الفرصة للطلب. ولكن في المطعم سوف تستمتع بالجو اللطيف وسحر اليابان.

بعد ذلك، من المعتاد الحصول على منشفة يد - أوشيبوري. بعد ذلك سيتم تقديم اللفائف والسوشي وكذلك الزنجبيل والوسابي. أمامك سترى صلصة وسفينة خاصة. يمكنك صب الصلصة هنا لتغميس السوشي ولفائفه.

بعد غمس قطعة السوشي في الصلصة، يمكنك إضافة بعض التوابل. لكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا يفسد طعم الطبق. يستخدم الزنجبيل لفصل نكهة لفة أو سوشي عن أخرى. من المهم بشكل خاص تناول الزنجبيل إذا كنت قد طلبت عدة أنواع من السوشي.

لا يجوز تقسيم السوشي ونشره على الطبق. يمكنك غسل السوشي بالشاي الأخضر. إنه يتناسب تمامًا ويتناسب بشكل جيد مع مثل هذا الطعام.

قواعد الآداب في مطعم ياباني

من المهم أن تتصرف بضبط النفس أثناء الجلوس على الطاولة. في اليابان، لا يقومون بحركات حادة على الطاولة - يجب أن يكون تناول الطعام هادئا ومتناغما.

ووفقا للعادات اليابانية، يمكن للرجال تناول الطعام بأيديهم، لكن النساء يستمتعن بالطبق باستخدام عيدان تناول الطعام. تقدم حانات السوشي الآن عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة.

لتتمكن من تناول السوشي من طبق مشترك، عليك استخدام عيدان التقديم، وليس تلك التي تأكل بها. يمنع منعا باتا تمرير السوشي إلى شخص آخر. لا ينبغي عليك وضع الواريباشي على طول الطبق أو إصدار أصوات غير ضرورية أثناء تناول الطعام - ففي الدول اليابانية يعتبر هذا السلوك عدوانًا.

السوشي لا يتسامح مع الضجة

يعتبر طلب عدة أنواع من السوشي لفتة قبيحة. إذا كنت تتناول الطعام بمفردك، فمن الأفضل أن تطلب نوعًا أو نوعين ثم تطلب المزيد لاحقًا. لا يُسمح برفع الأطباق المقدمة على أطباق مسطحة نحوك. ومع ذلك، إذا تم تقديم شعيرية الأرز أو الحساء لك، فيمكنك رفع طبقك.

تحتاج إلى إنهاء الطبق حتى النهاية وعدم ترك حتى قطعة صغيرة. هذه هي الطريقة التي تظهر بها للشيف أنك أحببت الطبق المجهز. يمكنك الآن العثور على طبقك المفضل والاستمتاع به في بيئة ممتعة. لكن لا تنس قواعد الآداب في بار السوشي الياباني.

الغداء في مطعم ياباني هو طقوس كاملة موجودة منذ مئات السنين وتنتقل من جيل إلى جيل ولا تتغير. بطبيعة الحال، بالنسبة لشخص روسي، وحتى بالنسبة للأوروبيين، من الصعب بل ومن المستحيل مراعاة جميع الفروق الدقيقة في الطقوس (التقاليد، على سبيل المثال، تتطلب تناول الطعام على حصيرة). ولكن إذا كنت تخطط للزيارة، فأنت بحاجة إلى لمعرفة واتباع القواعد الأساسية.

بعد أن تطلب السوشي، عادة ما يحضرون لك منشفة مبللة (أوشيبوري). إنهم بحاجة لتجفيف أيديهم. بعد ذلك، سيتم تقديم السوشي أو اللفائف، والتي تكون دائمًا مصحوبة بالوسابي والزنجبيل المخلل. يجب أولاً غمس كل قطعة في صلصة الصويا، ويفضل دون ملامسة الأرز للصلصة. بعد ذلك أضف الوسابي حسب الرغبة. بعد تناول القطعة، قضم قطعة من الزنجبيل. سيساعد الزنجبيل على إزالة طعم السوشي من فمك حتى تتمكن من تذوق اللقمة التالية بالكامل. حاول ألا تبالغ في استخدام التوابل - فقد تطغى على طعم السمك والأرز. بالإضافة إلى ذلك، إذا لم تكن معتادًا على ذلك، فقد تصاب بالحروق. كقاعدة عامة، يتم تقديم السوشي في قطع صغيرة وتحتاج إلى وضع قطعة كاملة في فمك. إذا بدأت في فصلهم، فلن يبدو الطبق الموجود على اللوحة أنيقا، وهذا يتعارض مع الطقوس.

ومن الأفضل شرب السوشي مع الشاي الأخضر فقط، فهو يساعد على تحسين عملية الهضم ولا يفسد مذاق الطعام.

آداب الأكل باللغة اليابانية

لا تلوح بعيدان تناول الطعام أثناء تناول الطعام أو التحدث على الطاولة. هذه القاعدة مفهومة لأي شخص متعلم، وليس فقط اليابانيين. في التقليد الأوروبي لتناول الطعام على الطاولة، ليس من المعتاد أيضًا التلويح بالشوكة والسكين.

يسمح التقليد الياباني للرجال بتناول السوشي بأيديهم، لكن يجب على النساء استخدام عيدان تناول الطعام. في بارات السوشي الأوروبية الحديثة، بما في ذلك بار السوشي لدينا، عادة ما يتم تقديم عيدان تناول الطعام مع أدوات المائدة المعتادة.

يتعين عليك أن تأخذ قطعة منفصلة من الطبق المشترك إلى طبقك الخاص باستخدام عيدان التقديم الخاصة - وليس عيدانك الخاصة. إذا لم يكن لديك أعواد تقديم، اقلبي أعواد التقديم بالطرف الآخر وتناولي حصة. كما أنه ليس من المعتاد استخدام عيدان تناول الطعام لتمرير القطع إلى شخص آخر على الطاولة. يعتبر تناول الطعام في فمك من طبق به عيدان تناول الطعام أمرًا سيئًا، ووضعه عبر طبق الطعام، والطرق على الطبق والضغط بشدة على عيدان تناول الطعام في يدك - ويُنظر إلى هذا على أنه عدوان.

لا تضع عيدان تناول الطعام في طعامك. في اليابان يتم ذلك فقط في الجنازات.

يعتبر طلب أكثر من ثلاثة أنواع من السوشي أو اللفائف في وقت واحد أمرًا سيئًا - حيث أن وفرة النكهات ستؤثر على حساسية التذوق في تجويف الفم.

إذا تم تقديم طبق لك في كوب أو وعاء، فمن المقبول - بل والمريح - رفعه إلى مستوى الصدر بيد واحدة. ليس من المعتاد رفع أو تحريك الأطباق على حوامل مسطحة أو أطباق عريضة.

الطريقة الصحيحة لتناول الحساء هي على جرعتين: أولاً تشربه، ثم تأكل الصلصة باستخدام عيدان تناول الطعام. التزود بالوقود في أغلب الأحيان. بالمناسبة، من المعتاد في اليابان تناوله أثناء لعق شفتيك. ولا يعتبر هذا من الأخلاق السيئة، بل على العكس من ذلك، يُعتقد على نطاق واسع أن ضرب الشفاه يساعد على تحسين وإظهار طعم الطبق. إن اتباع هذه القاعدة أم لا في بارات ومطاعم السوشي الروسية أمر متروك لك.

تتجاوز قواعد آداب المطبخ الياباني مبدأ "لا تضع مرفقيك على الطاولة". ما اعتاد عليه الجميع سيبدو غريبًا في مطعم ياباني، والعكس صحيح. تحتوي هذه المراجعة على قواعد السلوك التي تحتاج إلى إتقانها،
لتشعر بالراحة في مطعم ياباني.

1. لا تمرر الطعام بعيدان تناول الطعام!

في الثقافة الغربية والسلافية، ليس من المعتاد أن تمرر الطعام لبعضكما البعض بيديك، وعادة ما يتم ذلك باستخدام الشوكة. أما اليابانيون فلهم العكس، فلا يمكنك تمرير الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام، لأن هذا يذكر اليابانيين بطقوس تمرير العظام المحروقة بين عيدان تناول الطعام في الجنازة. لتمرير الطعام، عليك وضع قطعة على طبق صغير وتمريرها.

2. لا تشرب بمفردك!

المطاعم اليابانية، كما يعلم أي محب للسوشي، تقدم دائمًا مشروب الساكي والبيرة. ولكن يجب عليك توخي الحذر وعدم الشرب بمفردك. تقضي الآداب بضرورة ملء أكواب الجميع أولاً، ثم يجب على أحد المشاركين أن يصنع نخبًا أو يقول ببساطة "كانباي"، وهو ما يعني باللغة اليابانية "اشرب حتى القاع"، وبعد ذلك يشرب الجميع. هناك أيضًا نصيحة واحدة: يحب اليابانيون حقًا سكب المشروبات لبعضهم البعض، لذا يجب عليك سكبها لمحاورك أولاً ولا تتفاجأ إذا قرر سكبها مرة أخرى.

3. لا تفرك العصي!

كثير من الناس، عند إخراج عيدان تناول الطعام الخشبية التي تستخدم لمرة واحدة من العبوة الورقية، يقومون بكسرها وفركها معًا للتخلص من نتوءاتها. في اليابان يعتبر هذا إهانة. وهذا يدل على أن العميل يعتبر عيدان المطعم ذات جودة منخفضة. إذا وجدت فجأة مسمارًا معلقًا، فأنت بحاجة فقط إلى طلب زوج جديد من عيدان تناول الطعام.

4. لا تضع عيدان تناول الطعام في الأرز!

يبدو هذا طبيعيا: إذا كنت بحاجة إلى "أخذ استراحة من تناول الطعام" لشرب الماء أو الدردشة مع محاورك، فيمكن لصق عيدان تناول الطعام في الأرز. لا ينبغي عليك أن تفعل هذا أبدًا. في اليابان، لا يمكن رؤية عيدان تناول الطعام التي تقف عموديًا في وعاء من الأرز إلا في الجنازات (يتم وضع وعاء من الأرز مع عيدان تناول الطعام أمام نعش المتوفى). بدلًا من ذلك، يجب عليك وضع عيدان تناول الطعام أمامك مباشرةً، بالتوازي مع حافة الطاولة.

5. لا تضع الوسابي في صلصة الصويا!

في المطاعم الجيدة، يقوم طاهي السوشي بنفسه بوضع الكمية الصحيحة من الوسابي وصلصة الصويا على السمك لضمان التوازن المثالي. ومع ذلك، إذا لم يتم ذلك، فأنت بحاجة إلى غمس النيجيري أو السوشي في صلصة الصويا (جانب السمك لأسفل حتى لا ينهار الأرز)، ثم وضع الوسابي في الأعلى.

6. تناول الطعام بالترتيب "الصحيح"!

7. استخدم منشفة مبللة بشكل صحيح!

في العديد من المطاعم، يتم إحضار منشفة مبللة للزائر مباشرة بعد جلوسه على الطاولة. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدامه لمسح وجهك أو رقبتك، حتى لو كان الجو حارًا جدًا. المنشفة مخصصة فقط لتنظيف اليدين. مباشرة بعد مسح يديك، تحتاج إلى طيها ووضعها جانبا. يتم إحضار منشفة مبللة لأنه من المتوقع أن تأكل بيديك، لذلك تحتاج إلى مسح أطراف أصابعك.

8. صفع شفتيك!

لقد اعتاد الجميع على حقيقة أن الالتهام والضرب على الطاولة هو سلوك سيء للغاية. أما في الآداب اليابانية فالأمر على العكس من ذلك. في الواقع، يوصى بشرب سائل حساء الميسو من الوعاء أولاً (أثناء لعق شفتيك لأن اليابانيين يعتقدون أن ذلك يساعد على إبراز النكهة) ثم تناول الصلصة باستخدام عيدان تناول الطعام. هناك خيار آخر وهو إحضار الطبق إلى فمك ووضع محتوياته في فمك باستخدام ملعقة. يعتقد الطهاة أن ضرب شفتيك هو علامة على الرضا، لذلك لا ينبغي أن تتفاجأ من مقدار الضوضاء الموجودة في المطعم.

9. أنهي كل ما طلبته!

إذا لم تنهي طلبك وتركت الطعام على طبقك، فسيبدو طعمه سيئًا. ولكي نكون أكثر دقة، فهي إهانة للطاهي الذي فعل كل شيء "على أكمل وجه" ويعتبر أيضًا إسرافًا. ما عليك سوى أن تطلب ما يمكنك تناوله. ومن المتوقع أيضًا أن يأكل العميل، أثناء استمتاعه بالوجبة، كل قطعة من السوشي، ولا يقضم ويضع نصفها في الطبق.

في روسيا، الطبق الأكثر شعبية الذي يمثل المطبخ الياباني هو أنواع مختلفة من السوشي. في بينزا يمكنك تجربتها في المؤسسات المتخصصة في تحضير هذا الطعام. تختلف جميع أنواع السوشي في الحجم والحشوة، ولكنها تحتوي دائمًا على الأرز والأسماك البحرية الطازجة أو المدخنة والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية النوري. يمكنك دائمًا معرفة المزيد من المعلومات حول أنواع السوشي من معلم السوشي أو قراءتها في القائمة. ومع ذلك، فمن المفيد لعشاق هذا الطبق معرفة بعض قواعد استخدامه.

كيف تأكل السوشي بشكل صحيح

تتشابه حانات السوشي المختلفة في طريقة تقديم الأطباق، وذلك وفقًا للآداب المقبولة في اليابان. أول ما يحصل عليه الضيوف عند جلوسهم على الطاولة هو منشفة ساخنة ومنديل من القماش. يتم تقديم أحدهما لتطهير اليدين عشية تناول الوجبة، والآخر يوضع على الحضن. أدوات المائدة الرئيسية هي عيدان تناول الطعام. ويجب أن تكون قابلة للاستخدام مرة واحدة، ومصنوعة من الخشب أو الخيزران، ولها سطح أملس. أولئك الذين لم يتعلموا كيفية استخدامها يمكنهم تناول الطعام بأيديهم، لكن لا يمكنك تناول السوشي إلا من طبق مشترك باستخدام عيدان تناول الطعام أو الشوكة.

إن وجود سكين أو ملعقة على طاولة يابانية أمر سيء. عند طلب حساء رقيق يقدم في ما يشبه الوعاء، يشرب اليابانيون السائل منه مباشرة من الطبق، ويأكلون القطع المتبقية من الخضار والأعشاب البحرية والفطر، ويلتقطونها بعيدان تناول الطعام. يُمنع منعًا باتًا نقل السوشي من طبقك إلى ضيف آخر باستخدام هذه الأدوات الخشبية. في اليابان، ترتبط هذه الإيماءة بنقل بقايا الشخص المتوفى بعد حرق الجثة.

يمكن لأي شخص أن يصنع توابله الحارة للسوشي. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط القليل من الوسابي، الذي يقدمه الجميع، وصلصة الصويا في المرق حسب الرغبة. ومن المعتاد غمس السوشي الذي لا يحتوي على زخارف في الخليط الناتج. يتم تقديم الزنجبيل المخلل دائمًا على طبق من لفائف مختلفة. وينصح بتناول قطعة منه بين أنواع مختلفة من الأطباق الرئيسية - فهو يؤكد على الطعم ويعززه. بمجرد أن تشعر بالشبع، لا يجوز لك الانتهاء من تناول قطع من الأسماك أو المأكولات البحرية أو الأعشاب البحرية، لكن لا يمكنك ترك الأرز - في اليابان يعتبر هذا إهانة للمالكين، وفي حالتنا، لشريط السوشي. رائحة دخان التبغ تقلل من إدراك طعم السوشي، لذلك لا يسمح بالتدخين في المؤسسات المتخصصة في المطبخ الياباني.

وبعض النصائح لمن تعلم التعامل مع العصي. لا يمكن نسجها في الطعام - مثل هذه البادرة مسموح بها فقط أثناء الجنازة. لا يمكن استخدامها للإيماءات أثناء المحادثة. تحظر الآداب اليابانية لعق عيدان تناول الطعام، أو ضربها على الطاولة لاستدعاء النادل، أو الرسم.

في اليابان، يعد تناول السوشي من الطقوس التي تشبه في أهميتها حفل الشاي. سيساعد الامتثال لقواعد الآداب المدرجة في إظهار احترام هذا البلد وتقاليده، وهو أمر مهم للغاية عند زيارة المؤسسات التي يعمل فيها الموظفون المدربون في حانات السوشي اليابانية.

I ل "". عند استخدام المادة، يلزم وجود ارتباط تشعبي.

لقد أصبح السوشي واللفائف منذ فترة طويلة طبقًا مألوفًا في قوائم المقاهي والمطاعم المحلية، لكن الكثيرين ما زالوا لا يعرفون كل ميزات آداب المائدة عند تناولها. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية عمل الوجبة وفقًا للتقاليد اليابانية ونلاحظ ذلك.

مقدمة إلى أوشيبوري

استخدم منشفة مبللة توضع على الطاولة قبل تناول الطعام. يطلق عليه "أوشيبوري". يمكنك استخدامه لمسح ليس يديك فحسب، بل وجهك أيضًا. اعتمادًا على الوقت من العام والطقس في الخارج، يمكن تقديم أوشيبوري ساخنًا أو مبردًا لضمان أقصى قدر من الراحة للضيف (لسوء الحظ، ليست كل المؤسسات في روسيا حساسة لهذا الحد). من الممارسات الجيدة لف الأوشيبوري بعناية في أنبوب بعد الاستخدام ووضعه مرة أخرى على الحامل.

وفي اليابان، توجد خدمات منفصلة للأوشيبوري تقوم بغسلها ولفها، وتسليمها إلى المطعم جاهزة للتقديم.

التعامل مع عيدان تناول الطعام (هاشي/واريباشي)

يُطلق على عيدان تناول الطعام التقليدية في اليابان اسم "هاشي" (أو "واريباشي"). الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه الضيوف هو تقليد فرك عيدان تناول الطعام معًا. في اليابان يعتبر هذا سلوكًا سيئًا. نشأت هذه الطريقة في أوروبا بسبب الجودة المنخفضة للخشب، ولكن في العالم الحديث لن تكون مثل هذه الطقوس ضرورية.

إذا كانت العصي التي تصادفك ذات نوعية رديئة وبها نتوءات، فلا تتردد في طلب الاستبدال.

حامل عيدان تناول الطعام يسمى "هاشيوكي". إنها، مثل عيدان تناول الطعام نفسها، هي هدية متكررة وقيمة للغاية من شعب اليابان. من غير اللائق وضع عيدان تناول الطعام على الطبق. في بعض المناطق التي يتم فيها استخدام الملاعق والشوك، يتم استخدام حامل عيدان تناول الطعام بنفس الطريقة تمامًا.

إذا كنت تأخذ السوشي أو اللفائف من طبق مشترك (مجموعة) مع نهاية ضيقة من عيدان تناول الطعام، فهذه أيضًا لفتة عدم احترام. للقيام بذلك، استخدم الجانب العكسي (الواسع) من العصي.

صب في صلصة الصويا

"Seyuzara" عبارة عن حاوية لصلصة الصويا، وصلصة الصويا تسمى "Suyu". إذا قمت بغمر السوشي بالكامل في الصلصة، فهذا يعتبر علامة على عدم الاحترام ويشير إلى أنك لا تحب الطعم الأصلي (بدون السويو). لذلك، من المعتاد أن تغمس اللفائف قليلاً في صلصة الصويا لتنويع الطعم قليلاً. تم اكتشاف هذه الصلصة في الصين منذ أكثر من 2500 عام، ويطلق عليها اليوم اسم “الكاتشب الشرقي”.

لا تأكل الزنجبيل

تذكر أن الزنجبيل لا يؤكل مع اللفائف (أو السوشي). هناك حاجة إليها حصرا عند تغيير المجموعات. أي عندما يكون لديك عدة أنواع من الأطباق اليابانية على الطاولة، فعند تغيير كل نوع، استخدم الزنجبيل لتحديث براعم التذوق وتقدير عمل الطاهي في كل طبق.

إذا كنت قد أصبحت بالفعل من محبي الزنجبيل المخلل، فسيكون من الأفضل استخدامه قبل أو بعد الوجبة الرئيسية.

الوسابي - "الخردل الياباني"

الوسابي هو أحد توابل عائلة الكرنب، ويتم الحصول عليه من الجذر الدائم للنبات. للأسف، بسبب ارتفاع أسعار المواد الخام الأصلية، بدلا من الوسابي الطبيعي، في معظم المؤسسات نحن راضون عن العناصر الكيميائية مع الحد الأدنى من إضافة هذا الجذر.

إذا لم تكن التوابل كافية، فيمكنك إضافة الوسابي إلى صلصة الصويا (سويو).

من الخصائص الإضافية للخليط الساخن قدرته على قتل جميع الكائنات الحية التي قد تكون موجودة في الأسماك النيئة المستخدمة في وصفات الساشيمي الكلاسيكية. للقيام بذلك، يمكنك غمس طرف عيدان تناول الطعام (الحاشي) في الوسابي وتذوق الخليط الأسطوري لبهاراته.

هل من الممكن تناول السوشي واللفائف بيديك؟

نعم، يمكنك بالفعل تناول السوشي واللفائف بيديك (ولكن ليس بالضرورة إذا كنت بارعًا بالفعل في استخدام عيدان تناول الطعام) والعديد من اليابانيين يفعلون ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام أدوات المائدة الأوروبية أثناء الوجبة - الشوك والسكاكين وخاصة الملاعق.

*بالمناسبة، ليس من المعتاد حتى تناول الحساء بالملعقة! يُشرب المرق من الطبق (يمكنك حمل مكونات كبيرة باستخدام عيدان تناول الطعام)، ثم يتم تناول الباقي بمساعدة الحاشي. وتذكر أنه في اليابان يتم تناول الحساء بعد الطبق الرئيسي.

القليل من الآداب اليابانية

عندما تأكل، يجب أن تدعم يدك الأخرى الطبق. من الوقاحة أن تضع يدك تحت الطاولة أثناء تناول وجبة يابانية.

متى وكيف تأكل بسرعة؟

ليس من المعتاد في اليابان تناول الكثير من الطعام. عادة ما يتم قياس حجم الحصة من خلال حجم أشجار النخيل المقعرة.

وعندما بدأت مؤسسات بيع الأطعمة في الشوارع تنتشر في اليابان، بدأت أعداد حالات التسمم الغذائي في التزايد، حيث تفسد الأسماك بسرعة كبيرة. لذلك بدأ الطهاة بتقطيع السمك ووضعه على الأرز لحظة الطلب. ولهذا السبب كان على الضيف أن يأكل الطبق بسرعة دون إفساده.

في أغلب الأحيان، يتم تناول السوشي في الغداء، وليس في العشاء. تطور هذا التقليد لأنه في السابق كان يتم إحضار جميع الأسماك إلى الأسواق في الصباح، وبحلول المساء كان من الممكن أن تفسد.

السوشي واللفائف - هل هناك فرق أم أنهما نفس الشيء؟

في الواقع، السوشي واللفائف هما نفس الشيء، والفرق الوحيد هو أن السوشي ملفوف في لفافة من أعشاب نوري البحرية. لكن الساشيمي عبارة عن قطع من السمك النيئ أو المأكولات البحرية المفرومة.

كيف تغسل مع السوشي

لا يجب أن تشرب المشروبات الحارة و"المشرقة". الشاي الأخضر هو أفضل مشروب للسوشي. إنها سمة لا بد منها للوجبة اليابانية.