وصفة صلصة الفطر لشريحة لحم. صلصات ستيك. صلصة الجبنة الزرقاء لشرائح اللحم الرخامية

زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة.

النبيذ الاحمر – 130 مل

الملح والفلفل - حسب الرغبة

عملية الطبخ

أريد أن أظهر لك أسهل صلصة لحم البقر في العالم. لكنني سأقوم بالحجز على الفور - لا يمكن تحضير هذه الصلصة إلا إذا كانت شريحة اللحم مقلية ليس على الشواية، ولكن في مقلاة. تعتمد الصلصة بشكل كامل على تقنية التحلل وهي تتناسب بشكل جيد مع شرائح اللحم - "تمامًا كما كانت هنا"! إنه يكمل طعم اللحم بشكل أنيق دون تشتيت انتباهه بأي شكل من الأشكال. وأعتقد أن هذا مهم جدًا بالنسبة لشريحة لحم مطبوخة جيدًا. إنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق!

المكونات الرئيسية التي سنحتاجها والتي لا يمكننا الاستغناء عنها مطلقًا: شريحة لحم البقر، 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ذو حموضة منخفضة (هذا مثالي، لكن يمكن استبداله بأي زيت آخر مفيد للقلي)، ملح وفلفل حسب الرغبة (بطبيعة الحال، الأعشاب والتوابل الأخرى أيضًا). المكون المتغير هو النبيذ الأحمر الجاف ذو المذاق الغني. يمكنك استبداله بالميناء الجاف والنبيذ ذو المذاق غير المكثف مع إضافة الكونياك أو الويسكي وعصير الرمان على سبيل المثال للحصول على نسخة غير كحولية. يمكنك أيضًا استخدام القليل من الزبدة إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا، وقليلًا من الصلصة البنية إذا كنت تريد الكثير من الصلصة السميكة.

نقوم بقلي شريحة اللحم في مقلاة وفقًا للطريقة الموضحة لشريحة لحم الضلع، مع استثناء بسيط - لا نقوم بقليها في مقلاة عارية، ولكن بكمية صغيرة من الزيت، بحد أدنى تمامًا. لا ينبغي أبدًا أن تسبح شريحة اللحم في الزيت.

من لحظة إخراج شريحة اللحم من المقلاة لمزيد من الخبز في الفرن أو استراحة قبل التقديم، يبدأ التحضير الفعلي لصلصة اللحم. صب النبيذ في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها. استخدم ملعقة لكشط أي آثار محترقة من الأسفل، وحاول عمومًا التأكد من أن النبيذ "يغسل" المقلاة بأفضل طريقة ممكنة من آثار قلي اللحم. هذا، في الواقع، تحلل.

كان سائلي، من حيث المبدأ، نظيفًا تمامًا بالفعل، ولكن إذا كان هناك الكثير من الأجزاء المقلية فيه، فيجب تصفيته من خلال مصفاة لإزالة القطع الكبيرة القبيحة.

حسنًا ، بعد ذلك ، قم بتبخر الصلصة على نار عالية حتى يقل حجمها مرتين على الأقل وتتكاثف لدرجة أن السائل "يقف" عند سكبه ولا ينتشر فوق الطبق مثل الماء. يتم إدخال الزبدة أو المثخن في نفس المرحلة. يستغرق الطهي بالبخار حوالي 10 دقائق فقط - وهو الوقت الذي "ترتاح" فيه شرائح اللحم عادةً قبل التقديم. ليست هناك حاجة للتقليب، كل ما عليك فعله هو الانتباه للحظة التي تصبح فيها الصلصة سميكة جدًا. لكن لمدة 8 دقائق تقريبًا في مقلاة سميكة الجدران، لا داعي للقلق بشأن ذلك، في رأيي. باختصار، لا شيء معقد.

يتم تقديم صلصة ستيك اللحم البقري مع شريحة لحم البقر بالطبع!

www.iamcook.ru

صلصة اللحم

شريحة لحم هي طبق مشهور جدًا في جميع أنحاء العالم. ليس من السهل على الإطلاق إعداده بشكل صحيح، وهناك العديد من الفروق الدقيقة في هذا الشأن. ولكن من المهم ليس فقط تحضيرها وقليها بشكل صحيح، ولكن أيضًا تقديمها بأكبر قدر ممكن من الفعالية. سواء كانت شريحة لحم مصنوعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو السمك، فيجب دمجها مع صلصة لن تسلط الضوء على الطعم فحسب، بل ستجعلها أكثر إشراقًا وأكثر إثارة للاهتمام.

صلصة الستيك يمكن أن تجعل نفس الطبق مختلفًا تمامًا. هناك عدد كبير من هذه الوصفات، والتي يمكنك بسهولة اختيار ما سيحبه الجميع. على سبيل المثال، سيقدر عشاق الكلاسيكيات صلصة الكريمة أو الجبن. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الشهية، صلصة الفطر مثالية. أولئك الذين لا يخافون من التجارب سيحبون الفاكهة أو الشوكولاتة. على أية حال، بغض النظر عن الصلصة التي تختارها، فإنها يمكن أن تغير بشكل كبير طعم شريحة لحمك المعتادة. نحن نقدم لك مجموعة مختارة من أفضل الوصفات التي يمكنك ببساطة تحضيرها أو استخدامها كأساس عند إنشاء روائع الطهي الخاصة بك.

صلصة الجبنة

• كريم – 100 جم
• البارميزان أو الجبن الصلب الآخر - 100 غرام
• الفلفل والملح - ؟ ملاعق صغيرة
• حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تُسكب الكريما في وعاء صغير وتُترك حتى تغلي مع التحريك بانتظام. ابشري جبن البارميزان أو أي نوع آخر من الجبن وأضيفيه إلى الكريمة. في النسخة الأصلية، تحتاج إلى استخدام البارميزان، ولكن إذا لم يكن لديك، فإن أي جبن صلب سيفي بالغرض. في النهاية، قبل دقائق قليلة من إطفاء الموقد، أضف الخردل والبهارات.

صلصة الفطر

• شوربة هريسة الفطر (الفطر والبصل والكريمة) – 50 مل
• النبيذ الاحمر – 10 مل
• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الحليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الحار المطحون - قليل

خذ حساء الفطر والبصل المهروس الجاهز وأضف الحليب وصلصة الصويا والنبيذ واتركه حتى يغلي. ثم أضيفي الفلفل الحار المطحون.

صلصة مايونيز حارة

اخلطي المايونيز مع الخيار المبشور والأعشاب المفرومة والثوم.

صلصة البرتقال

• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• النبيذ الجاف – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• كريم – 50 مل
• خليط الفلفل - ؟ ملاعق صغيرة

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت في مقلاة سميكة. صب النبيذ ببطء في المقلاة وانتظر حتى يتبخر. ثم أضيفي قشر البرتقال والعصير المعصور، واتركيه على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. بعد ذلك، يُسكب الكريما والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

صلصة الجبنة الزرقاء الذواقة

• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن الأزرق – 150 جم
• كريمة ثقيلة – 100 جم
• زبدة - 50 جم
• الفلفل والملح - 1 ملعقة صغيرة

تذوب الزبدة في مقلاة ويقلى نصف حلقات البصل الرقيقة. عندما يتم قليها ، خففي الحرارة واسكبي الكريمة واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. عندما يتكاثف قليلاً، أضيفي الجبن الأزرق المبشور. ننتظر حتى يذوب ونضيف البهارات.

صلصة الزنجبيل الكريمية

• زبدة - 100 جم
• زنجبيل طازج – 10-15 جم
• خردل ديجون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البصل الأخضر – 15 جم
• الفلفل والملح - قليل

قشر الزنجبيل وقطعه جيدًا وأضفه إلى الزبدة المخففة. أضف إلى هذه الكتلة الخردل والبصل الأخضر المفروم والفلفل والملح. يخفق كل هذا بالخلاط ويقدم مع اللحم.

صلصة الشوكولا

• الشوكولاتة الداكنة – 30 جم
• البصل – 1/2 قطعة.
• أوراق إكليل الجبل – 10 جم
• النبيذ الأبيض الجدول – 120 مل
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تُطحن أوراق إكليل الجبل وتُبشر الشوكولاتة ويُقطع البصل جيدًا. يُطهى البصل على نار عالية مع إضافة النبيذ والخل والسكر. ثم أضيفي إكليل الجبل واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لبضع دقائق أخرى. أضيفي الشوكولاتة المبشورة إلى الصلصة الحارة واخلطيها جيدًا.

صلصة مع الزنجبيل وعنب الثعلب

• عنب الثعلب الأخضر – 100 جم
• جذر الزنجبيل – 10 جم
• الثوم الصغير – 20 جم
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• نعناع طازج – 10 جم
• ملح – 2 جم

اغسل عنب الثعلب واضربه في الخلاط مع الثوم والنعناع والزنجبيل. ثم أضيفي الملح وزيت الزيتون واخفقي مرة أخرى.

صلصة الكشمش الأحمر

• الكشمش الأحمر - 200 غرام
• نعناع طازج - 2-3 أغصان
• البصل – 100 جم
• السكر البني - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت الزيتون – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

اصنعي هريسة من الكشمش الأحمر وأضيفيه إلى البصل المقلي. بعد دقائق قليلة من إطلاق عصير التوت، أضف النعناع. فاز كل شيء في الخلاط واحصل على الصلصة.

صلصة جبن اللوز

• جبنة الروكفورت – 50 جم
• كريم – 100 مل
• بتلات اللوز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الوردي - 3 قطع.

سخني الكريمة وأذوب فيها جبنة الروكفور، وبعد بضع دقائق أضيفي الفلفل وبتلات اللوز.

صلصة حارة مع الفلفل والتفاح

• التفاح – 2 قطعة.
• الفلفل الحلو - 3-4 قطع.
• فلفل حار - 5 قطع.
• كسبرة - ؟ ملاعق صغيرة
• يانسون نجمي - 1 جهاز كمبيوتر.
• حبيبات السكر – 300-400 جم
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• حبوب الفلفل – 3 قطع.

نقطع التفاح والبابريكا والفلفل الحار إلى قطع، ونضع كل شيء في قدر ونرشه بالسكر. اتركيه لعدة ساعات ثم ضعيه على النار واطهيه لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، تبرد الصلصة وتضاف جميع البهارات والخل وتترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين. ومن الأفضل ترك الصلصة لمدة يوم قبل استخدامها.

صلصة الكرز

• الكرز – 300 جم
• النبيذ الاحمر – 200 مل
• خلاصة الفانيليا – 2 جم
• دقيق الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• القرنفل – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

نخرج البذور من الكرز. في هذه الأثناء، اخلطي النبيذ والسكر ومستخلص الفانيليا والقرنفل واغلي كل شيء. ثم ضع الكرز في الحاوية واطهيها لعدة دقائق. بعد ذلك يضاف دقيق الذرة ويقلب ويبرد.

صلصة أرجنتينية خضراء

• خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• البقدونس والكزبرة - 50 جم لكل منهما
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر – 1 قطعة.
• الخردل الفرنسي – 5 جم
• الثوم - 1 رأس
• زيت الزيتون – 100 مل

نقطع الخضر والبصل والفلفل الحار والثوم جيدًا. تخلط جميع المكونات مع الخردل وزيت الزيتون والخل. فاز كل شيء بخفة بالخلاط حتى تبقى قطع صغيرة.

صلصة حارة بالنعناع

• الفجل – 50 جم
• خردل ديجون - 2 ملعقة صغيرة
• العسل – 70 جم
• النعناع – 10 جم
• ملح وفلفل - ؟ ملعقة صغيرة

الجمع بين جميع المكونات وتغلب بخفة مع الخلاط.

صلصة الكريمة الحامضة مع الفلفل

• الفلفل الأخضر – 2 قطعة.
• البقدونس – 50 جم
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة – 50 مل
• القشدة الحامضة – 150-00 مل
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة

يقطع البصل والبقدونس والبصل ويقلى في الزبدة حتى يصبح البصل شفافاً. تُسكب الكريما الحامضة فوق كل شيء وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يخلط في الخلاط مع الفلفل الحار والملح.

صلصة التفاح والليمون

يُقشر التفاح ويُزال البذور ويُقطع إلى قطع ويُطهى لمدة لا تزيد عن 20-25 دقيقة. ثم نفرك الكتلة من خلال منخل ونضيف عصير الليمون والسكر البودرة.

صلصة ستيك سريعة

• مايونيز – 100 جم
• القشدة الحامضة – 100 غرام
• الثوم - 2-3 فصوص
• بابريكا، كركم، فلفل حار - ؟ ملاعق صغيرة
• الخضر - 1 حفنة

ثلاثة ثوم ، نقطع الأعشاب ونخلط كل شيء جيداً مع المايونيز والقشدة الحامضة والبهارات.

صلصة غريبة لشريحة لحم الخنزير

• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• عصير الأناناس – 100 مل
• الماء – 70 مل
• صلصة الصويا – 10 مل
• صلصة ترياكي - 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر القصب - 1-1.5 ملعقة صغيرة. ملعقة
• ويسكي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

في قدر صغيرة، اخلطي عصير الأناناس مع صلصة الصويا والترياكي والسكر. حرك كل شيء وقم بتسخينه، ثم أضف الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون. بعد 5 دقائق من التسخين، أضف ملعقة من الويسكي. اطهي هذه الصلصة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.

صلصة الليمون لشريحة لحم السمك

• مرق السمك – 100 مل
• النبيذ الجاف – 50 مل
• ليمون – 2 قطعة.
• كريم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• السكر والملح والفلفل الأسود - ؟ ملاعق صغيرة
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• صفار – 2 قطعة.

اخلطي مرق السمك مع الخردل والصفار. بعد ذلك، أضف عصير الليمون مع اللب والسكر والملح والبهارات. تُغلى صلصة الليمون وتُسكب الكريما وتُسخن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك التغلب على الصلصة في الخلاط، ولكن ليس كثيرا.

Salativse.ru

وصفة صلصة الفلفل لشريحة لحم

من بين العديد من أطباق اللحوم، تحتل شريحة لحم مكانا خاصا. شريحة لحم كلاسيكية مصنوعة من لحم البقر، ولكن اليوم يتم استخدام أنواع أخرى من اللحوم، وكذلك الأسماك. يبدو الأمر لا يصدق، لكن أصله غالبًا ما يُنسب إلى عصر روما القديمة: قام الكهنة في المعابد بقلي قطع من اللحم البقري على شبكات خاصة ثم وضعوا اللحم على المذبح.

في المطبخ الحديث، يعتبر الأمريكيون أسلاف شرائح اللحم المقلي العصير. لقد كانوا هم الذين طوروا حبًا لا يصدق لقطع اللحم البقري المقلية مع التوابل والصلصات المختلفة. بالمناسبة، تأتي صلصة شرائح اللحم البقري في مجموعة واسعة من الأشكال، ومع ذلك، تعتبر صلصة الفلفل كلاسيكية.

من السهل جدًا تحضير هذه الصلصة في المنزل. جميع المكونات متوفرة وغير مكلفة، وعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت. سوف تصبح شريحة لحم ساخنة مع الصلصة أكثر عطرية ومغذية ولذيذة.

• البصل – 4 حبات بصل متوسطة الحجم
• كريم 30% – 200 مل
• خليط الفلفل – 40 جم
• زبدة – 60 جم
• مرق (أي) – 100 مل
• كونياك – 30 مل
• ملح للتذوق

عدد الوجبات - 4

وقت الطهي – 20 دقيقة

بهارات قيمة

تعد أنواع الفلفل المختلفة - الأسود والأبيض والأحمر - من أكثر التوابل شيوعًا في مطبخنا. نتناوله كل يوم تقريبًا ونضيفه إلى الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والسلطات. في كل مقهى ومطعم، ليس فقط شاكر الملح مطلوب على الطاولة، ولكن أيضًا شاكر الفلفل مع الفلفل الأسود المطحون. باختصار، لا يمكنك العثور على توابل أكثر شعبية.

تناول الفلفل له التأثير الأكثر فائدة على الجسم. أولا وقبل كل شيء، فإنه يحسن عملية الهضم. حقيقة معروفة: الفلفل المطحون يدعم الأداء السليم للمعدة والأمعاء.

كما أن للتوابل تأثير جيد على جهاز المناعة: فهي تقوي الجسم وتقوي مقاومة الفيروسات والالتهابات وتساعد في مقاومة نزلات البرد. ولكن من المهم أن نتذكر أن الفلفل له موانع. في حالة أمراض المعدة، على سبيل المثال، التهاب المعدة، فمن الأفضل تجنبه: الحدة تؤدي فقط إلى تهيج الغشاء المخاطي التالف بالفعل، مما يسبب تفاقم المرض وألم شديد. لا يمكن استبعاد احتمال حدوث رد فعل تحسسي، خاصة إذا تم استخدام الفلفل بكميات كبيرة.

الوصفة كلاسيكية لشريحة لحم البقر. يتم تقديمه في وعاء مرق منفصل أو يُسكب فوق الجزء مباشرة قبل التقديم. لا ينصح بتخزين الصلصة في الثلاجة لأن رائحة الصلصة وبنيتها لن تتغير نحو الأفضل. من الأفضل تحضير المرق بالكمية المطلوبة للوجبة القادمة. بالإضافة إلى لحم البقر، هناك أطباق أخرى تتناسب بشكل جيد مع الصلصة.

1. من خلال إضافة عصير الليمون أو البرتقال إلى المرق، يمكنك إعداد صلصة رائعة لشريحة لحم السلمون. مزيج الحمضيات وحرارة الفلفل والحنان الكريمي مثالي للحوم الأسماك الخفيفة.
2. يمكن تقديم صلصة شريحة لحم الخنزير مع إضافة الفطر. يتم تحضيره حسب وصفة صلصة الفطر التقليدية مع إضافة الفطر المفروم أو الفطر البري - حسب الرغبة.
3. أطباق اللحوم الأخرى، مثل الجولاش، واللحوم المطهية مع الخضار، والقطع، والشرحات، لا تقل نجاحاً في دمجها مع مرق الفلفل. ويمكن أيضا استخدامه لإعدادها، على سبيل المثال، لخبز شرحات.
4. ستكون صلصة الفلفل أيضًا إضافة جيدة للمأكولات البحرية. كما هو الحال مع الأسماك، من الأفضل إضافة القليل من عصير الليمون والثوم إلى الصلصة. والنتيجة هي مرق لذيذ جدًا وحار للجمبري المقلي وبلح البحر والحبار.

وصفة بسيطة لصلصة اللحم الكريمية المصنوعة من خليط الفلفل سوف تروق لكل ربة منزل تقدر المزيج المثالي من الذوق والفوائد. وعلى الرغم من كثرة الفلفل في المرق إلا أن طعمه رقيق وخفيف. أي طبق لحم أو سمك بنكهة الصلصة سيصبح زخرفة حقيقية لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

edimsup.ru

وصفات صلصة شعبية لشرائح اللحم اللذيذة

الشيء الوحيد ألذ من قطعة اللحم المقلية الكاملة هي شريحة لحم تقدم مع الصلصة. هناك عدد كبير من الوصفات لهذه المقابر. لذلك يمكن للجميع الاختيار حسب رغبتهم.

وصفة صلصة النبيذ

• سكر (بني) - 40 جم؛
• النبيذ (الأحمر) - 120 مل؛
• الخل (البلسمي) - 7 مل؛
• التوابل (الفلفل والملح)؛
• مرق (لحم البقر) – 250 مل.

لكل 100 جرام – 59.1 سعرة حرارية.

1. ضعي المرق في قدر حتى يغلي ثم خففي الحرارة وتبخري حتى يقل حجمه إلى النصف.
2. يُمزج النبيذ مع الخل في مركز اللحم ويُرش بالسكر.
3. استمر في التبخر لمدة 15 دقيقة؛
4. تأكد من تجربتها ويمكنك تتبيلها بالبهارات إذا كنت ترغب في ذلك.

صلصة الفلفل لشريحة لحم البقر

• كونياك - ½ ملعقة كبيرة؛
• كريم (33٪) – 70 مل؛
• الفلفل (خليط من البازلاء) – 30 غرام؛
• زيت؛
• بصل (صغير).

في 100 جرام - 218.6 سعرة حرارية.

صلصة الجبن لشريحة لحم الخنزير

• جبنة بارميجيانو ريجيانو (بارميزان) - 100 جم؛
• ملح فلفل؛
• الخردل (ديجون) - 20 جم؛
• كريم – ½ ملعقة كبيرة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

في 100 جرام - 244.9 سعرة حرارية.

1. ضعي الكريمة في قدر أو قدر صغير.
2. التحريك بانتظام، جلب ليغلي.
3. باستخدام مبشرة ناعمة، ابشري جبن البارميزان؛
4. أضف الكريمة المغلية مع الجبن المبشور.
5. عندما يثخن الخليط قليلا، يضاف الخردل ويتبل بالبهارات.

صلصة التوت لشريحة لحم الريب آي

• التوت البري - 100 غرام؛
• التوت البري - 100 غرام؛
• الويبرنوم - 50 جم؛
• الكشمش (الأحمر) - 100 غرام؛
• كونياك - 50 مل؛
• فصوص - 10 قطع؛
• 1 برتقالة كبيرة؛
• سكر - 50 جم؛
• الزنجبيل المطحون - 3 جم.

في 100 جرام - 86.3 سعرة حرارية.

1. ضع التوت في مصفاة واغسله جيدًا.
2. نقل إلى قدر.
3. ابشري قشر البرتقال دون لمس الجزء الأبيض منه؛
4. قم بعصر العصير الطازج من الحمضيات وضعه على التوت.
5. نحن نكمل مادة التوت البرتقالية بالقشر المبشور والقرنفل ومسحوق الزنجبيل.
6. ضعي الحاوية على النار واتركيها تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. يُضاف الكحول إلى الخليط ويُتبل بالسكر ويُخلط باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
8. ننقل الصلصة المبردة إلى الثلاجة حتى تصبح سميكة.

ستيك مع صلصة الفطر

• شريحة لحم (لحم البقر) - 400 غرام؛
• إكليل الجبل - 1 غصن؛
• ملح؛
• زيت (زيتون) – 20 مل؛
• زعتر - 1 غصن؛
• الفلفل.

في 100 جرام - 238.3 سعرة حرارية.

1. نغسل اللحم البقري ونغطيه بالمناشف الورقية ونجففه قدر الإمكان.
2. دهن اللحم بالزيت وتبليه بسخاء بالملح.
3. ضعي مقلاة (يفضل الشواية) على النار وسخنيها حتى يظهر دخان خفيف؛
4. ضعي قطعة اللحم البقري المملحة بالزبدة في مقلاة جافة واطهيها لمدة دقيقتين؛
5. اقلبه على الجانب الآخر وانتظر في نفس الوقت؛
6. ضعي شريحة اللحم على صينية الخبز، وغطيها بأغصان البهارات، ورشيها بالفلفل، واطهيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

1. قطع الفطر إلى مكعبات، ولكن ليس صغيرا جدا، ولا تنسى شطفها؛
2. يُتبل قاع المقلاة بالزيت ويُطهى بالدقيق.
3. ننقل أيضًا الفطر المفروم هناك ونقليه.
4. يُسكب الكريما ويُرش بالبهارات ويُترك على نار خفيفة.
5. عندما يتبخر ثلث الحجم الأصلي للمادة، ارفعه عن النار.

اقرأ كيفية تحضير مرق اللحم البقري بشكل صحيح حتى يصبح اللحم طريًا. وصفة مع الصورة.

البطاطس المطهية باللحم - وصفتنا البسيطة واللذيذة خطوة بخطوة.

وصفة صلصة السلمون

• صفار – 2 قطعة؛
• النبيذ - 50 مل؛
• 2 ليمون
• كريمة ثقيلة - 80 مل؛
• مرق (من السمك) - ½ ملعقة كبيرة؛
• بهارات؛
• الخردل – 20 جم.

في 100 جرام - 92.3 سعرة حرارية.

1. في وعاء مقاوم للحريق، اخلطي الخردل والمرق والصفار.
2. اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى مرق الخردل.
3. نتبل بالبهارات ونضع الوعاء على النار حتى يغلي.
4. أضيفي الكريمة إلى مادة الليمون المغلي؛
5. وسخني محتويات المقلاة مرة أخرى.

صلصة تشيميتشوري

• طازج (ليمون) - نصف حبة حمضيات كاملة؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل – 15 مل؛
• أوريجانو (طازج) - 15 جم؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الثوم - 2 أسنان؛
• الفلفل الحار (رقائق) - 3 غرام؛
• ملح؛
• زيت الزيتون – 40 مل.

في 100 جرام - 186.8 سعرة حرارية.

1. ضع الأوريجانو المغسول والفلفل الحار والبقدونس والكراث والثوم في وعاء الخلاط.
2. يتبل الخليط الأخضر بالزيت والخل ويضاف الملح ويتبل بعصير الليمون الطازج.
3. فاز لاتساق القشدة الحامضة.

صلصة الشوكولا

• بصل - ½ قطعة؛
• إكليل الجبل – 10 جم؛
• شوكولاتة (أسود) - 30 جم؛
• الخل – 30 مل؛
• النبيذ (الجاف) - 110 مل؛
• سكر – 15 جم.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

في 100 جرام - 142.8 سعرة حرارية.

1. يُقطع نصف البصل جيدًا قدر الإمكان ويُقلى قليلاً في مقلاة ويُرش بالسكر ويُسكب في الخل والنبيذ ؛
2. يُقطع إكليل الجبل جيدًا ويُمزج مع الصلصة المستقبلية.
3. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
4. ابشري الشوكولاتة جيدًا وأضيفيها إلى المادة الساخنة.
5. للحصول على تجانس مثالي، لن يضر الضرب بالخلاط الغاطس.

صلصة الزنجبيل مع عنب الثعلب

• نعناع - 10 جم؛
• الثوم - 20 جم؛
• جذر الزنجبيل - 15 جم؛
• زيت – 20 مل؛
• عنب الثعلب - 100 غرام؛
• ملح.

100 جرام – 162.5 سعرة حرارية.

1. نزيل عنب الثعلب من السيقان المحتملة ونغسلها جيدًا.
2. نزيل جذر الزنجبيل والثوم من الجلد والقشر.
3. املأ وعاء الخلاط بجميع المكونات (خاصة المكونات الكبيرة التي يمكن تقطيعها قليلاً) واضربها جيدًا قدر الإمكان.

صلصة التفاح مع الفلفل للحوم

• بابريكا - 70 جم؛
• كزبرة - 10 جم؛
• التفاح – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الأسود - 3 البازلاء؛
• يانسون نجمي (يانسون) - 1 قطعة؛
• الخل – 40 مل؛
• الفلفل الحار (الفلفل) - 4 قطع؛
• سكر – 300 جم.

في 100 جرام - 189.3 سعرة حرارية.

وصفة لحم الخنزير ماء مالح وصفة لحم البقر العصير والناعم

من بين العديد من أطباق اللحوم، تحتل شريحة لحم مكانا خاصا. شريحة لحم كلاسيكية مصنوعة من لحم البقر، ولكن اليوم يتم استخدام أنواع أخرى من اللحوم، وكذلك الأسماك. يبدو الأمر لا يصدق، لكن أصله غالبًا ما يُنسب إلى عصر روما القديمة: قام الكهنة في المعابد بقلي قطع من اللحم البقري على شبكات خاصة ثم وضعوا اللحم على المذبح.

في المطبخ الحديث، يعتبر الأمريكيون أسلاف شرائح اللحم المقلي العصير. لقد كانوا هم الذين طوروا حبًا لا يصدق لقطع اللحم البقري المقلية مع التوابل والصلصات المختلفة. بالمناسبة، تأتي صلصة شرائح اللحم البقري في مجموعة واسعة من الأشكال، ومع ذلك، تعتبر صلصة الفلفل كلاسيكية.

من السهل جدًا تحضير هذه الصلصة في المنزل. جميع المكونات متوفرة وغير مكلفة، وعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت. سوف تصبح شريحة لحم ساخنة مع الصلصة أكثر عطرية ومغذية ولذيذة.

سوف تحتاج:

• البصل – 4 حبات بصل متوسطة الحجم
• كريم 30% – 200 مل
• خليط الفلفل – 40 جم
• زبدة – 60 جم
• مرق (أي) – 100 مل
• كونياك – 30 مل
• ملح للتذوق

عدد الوجبات - 4

وقت الطهي – 20 دقيقة

بهارات قيمة

تعد أنواع الفلفل المختلفة - الأسود والأبيض والأحمر - من أكثر التوابل شيوعًا في مطبخنا. نتناوله كل يوم تقريبًا ونضيفه إلى الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والسلطات. في كل مقهى ومطعم، ليس فقط شاكر الملح مطلوب على الطاولة، ولكن أيضًا شاكر الفلفل مع الفلفل الأسود المطحون. باختصار، لا يمكنك العثور على توابل أكثر شعبية.

تناول الفلفل له التأثير الأكثر فائدة على الجسم. أولا وقبل كل شيء، فإنه يحسن عملية الهضم. حقيقة معروفة: الفلفل المطحون يدعم الأداء السليم للمعدة والأمعاء.

كما أن للتوابل تأثير جيد على جهاز المناعة: فهي تقوي الجسم وتقوي مقاومة الفيروسات والالتهابات وتساعد في مقاومة نزلات البرد. ولكن من المهم أن نتذكر أن الفلفل له موانع. في حالة أمراض المعدة، على سبيل المثال، التهاب المعدة، فمن الأفضل تجنبه: الحدة تؤدي فقط إلى تهيج الغشاء المخاطي التالف بالفعل، مما يسبب تفاقم المرض وألم شديد. لا يمكن استبعاد احتمال حدوث رد فعل تحسسي، خاصة إذا تم استخدام الفلفل بكميات كبيرة.

الأدوار

الوصفة كلاسيكية لشريحة لحم البقر. يتم تقديمه في وعاء مرق منفصل أو يُسكب فوق الجزء مباشرة قبل التقديم. لا ينصح بتخزين الصلصة في الثلاجة لأن رائحة الصلصة وبنيتها لن تتغير نحو الأفضل. من الأفضل تحضير المرق بالكمية المطلوبة للوجبة القادمة. بالإضافة إلى لحم البقر، هناك أطباق أخرى تتناسب بشكل جيد مع الصلصة.

1. من خلال إضافة عصير الليمون أو البرتقال إلى المرق، يمكنك إعداد صلصة رائعة لشريحة لحم السلمون. مزيج الحمضيات وحرارة الفلفل والحنان الكريمي مثالي للحوم الأسماك الخفيفة.
2. يمكن تقديم صلصة شريحة لحم الخنزير مع إضافة الفطر. يتم تحضيره حسب وصفة صلصة الفطر التقليدية مع إضافة الفطر المفروم أو الفطر البري - حسب الرغبة.
3. أطباق اللحوم الأخرى، مثل الجولاش، واللحوم المطهية مع الخضار، والقطع، والشرحات، لا تقل نجاحاً في دمجها مع مرق الفلفل. ويمكن أيضا استخدامه لإعدادها، على سبيل المثال، لخبز شرحات.
4. ستكون صلصة الفلفل أيضًا إضافة جيدة للمأكولات البحرية. كما هو الحال مع الأسماك، من الأفضل إضافة القليل من عصير الليمون والثوم إلى الصلصة. والنتيجة هي مرق لذيذ جدًا وحار للجمبري المقلي وبلح البحر والحبار.

وصفة بسيطة لصلصة اللحم الكريمية المصنوعة من خليط الفلفل سوف تروق لكل ربة منزل تقدر المزيج المثالي من الذوق والفوائد. وعلى الرغم من كثرة الفلفل في المرق إلا أن طعمه رقيق وخفيف. أي طبق لحم أو سمك بنكهة الصلصة سيصبح زخرفة حقيقية لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

بالعافية!

في تواصل مع

دعونا نتحدث عن شرائح اللحم - قطع لحم البقر الكبيرة والجميلة والعصارية. لقد جربت أول شريحة لحم حقيقية في بكين (حصل الشيف يانيك ألينو على نجمتي ميشلان في كورشوفيل). قبل ذلك، كل قطع اللحم التي جربتها كانت مجرد قطع لحم ولا علاقة لها بفلسفة شرائح اللحم.

سواء كنت تطبخ شريحة لحم في المنزل أو تتوجه إلى مكان خاص لحضور حدث مهم، فمن المفيد أن تعرف كيف وماذا سيتم صنع قطعتك المثالية.

تعتبر شرائح اللحم البقري في حد ذاتها طبقًا باهظ الثمن، حيث يتم أخذ اللحوم الخاصة بها من أفضل أجزاء ذبيحة الثور. حوالي 7-10 بالمائة من جثة الحيوان بأكملها مناسبة لتحضيرها.

جنبا إلى جنب مع الوصفة، قمت بإعداد واحدة كاملة بالنسبة لك. منذ أن لم أتعمق في موضوع شرائح اللحم حتى وقت قريب، كان من المثير للاهتمام للغاية بالنسبة لي أن أدرس هذه المشكلة، واستشارة الخبراء، وأعد قراءة الكثير من المواد وأخبرك بكل الأساسيات والأساسيات، بدءًا من البداية. لذلك تأكد من القراءة أولاً ثم تابع الوصفة.

الآن دعونا نجهز قطعة اللحم اللذيذة وصلصة الفلفل الأسود، والتي أعطاني إياها الشيف الحائز على نجمة ميشلان.

إذن القاعدة الأولى والأكثر أهمية. امنح شريحة اللحم وقتًا للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. فقط في هذه الحالة سيتم طهي اللحم بشكل صحيح وبشكل متساوٍ. وهذا يعني أنه قبل الطهي بساعة ونصف قبل الطهي، تحتاج إلى وضعه على الطاولة، وإزالته من العبوة. أثناء تسخين شريحة اللحم، ستصنع الصلصة.

استخدم أفضل أنواع حبوب الفلفل (25-30 جرامًا) المتوفرة لديك. وإذا كان خليط من الفلفل فهو أفضل. نثرها على لوح التقطيع وطحنها بقاع القدر. افعل ذلك بهذه الطريقة: ضع الجزء السفلي على الفلفل بزاوية طفيفة، ثم اضغط على القدر بعيدًا عنك. إذا قمت ببساطة بالضغط على القدر من الأعلى، فسيكون من الصعب جدًا طحن الفلفل.

إنه فلفل جيد مطحون طازجًا سيجعل طعم الصلصة والطبق بأكمله لا ينسى.

لا نحتاج إلى الغبار، حبيبات 1 مم هي ما نريد تحقيقه.

نقطع بصلة الكراث جيدًا.

نذوب مكعبًا من الزبدة في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل.

يقلى البصل والثوم المفروم (2 فص) حتى يصبح شفافاً.

يُسكب مرق اللحم البقري (250 جم). يمكنك بالطبع الاكتفاء بالماء المغلي، ولكن إذا كان هناك مرق، فسيكون ألذ.

تتبخر الرطوبة بمقدار النصف على أقصى درجة حرارة. سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة (حوالي 20%، 250 جم).

تبخر السائل بمقدار النصف مرة أخرى. ونضيف الفلفل المطحون. أضف ثلثًا في كل مرة وانظر كيف سيظهر. إذا بدا أن هناك الكثير من الفلفل، فلا تضيفي أيًا منه.

يتم تحديد مدى استعداد أي صلصة بكل بساطة. يجب أن تغطي الملعقة (الملعقة) ولا تتساقط منها. وفي الوقت نفسه، لا تكون سميكة جدا. تذكر أنه عندما تبرد، ستبدأ الصلصة في التكاثف. لذلك، في المقلاة يجب أن تكون ذات سمك متوسط.

إذا فاتتك هذه اللحظة، قم بتخفيف الكريم شيئًا فشيئًا مع التحريك جيدًا.

نسكب الصلصة في وعاء المرق. إذا كنت ترغب في تحضير الصلصة كالمحترفين، اهرسها في الخلاط وتمرر عبر منخل متوسط ​​الحجم. ثم سوف تصبح أكثر تجانسا ودسم.

التالي هو شريحة لحم. أصعب شيء هو اختيار قطعة جيدة، فكل شيء بسيط. جفف اللحم من جميع الجوانب بمنديل. لا نريد أي رطوبة إضافية من الخارج، وإلا فلن تكون القشرة لطيفة. ضع المقلاة على أعلى درجة حرارة، ويقول المحترفون إنك بحاجة إلى الانتظار حتى يبدأ التدخين فعليًا. رمي في مكعب الزبدة مرة أخرى.

رشي اللحم بالملح والفلفل المطحون قبل دقيقة من قلي شريحة اللحم، ثم ربتي عليها برفق براحة يدك لمساعدة التوابل على الالتصاق بشكل أفضل.

ضع قطعة من اللحم في المقلاة. لا تحركه، لا تسحقه. لا تفعل أي شيء.

فكرة الستيك هي أننا نقوم بختم العصائر داخل قطعة اللحم. للقيام بذلك، نحن نقليها حتى تقشر بشكل جيد. أفعل هذا، أضع قطعة في المقلاة، وأنظر إلى النهاية. عندما يتغير لون اللحم في الثلث السفلي، اقلبيه على الجانب الآخر. وننتظر مرة أخرى. يستغرق هذا عادة من 2 إلى 3 دقائق على كل جانب. يوصي شخص ما بتسليم كل دقيقة، وأعتقد أن هذه خطوة غير ضرورية.

لا تفكر حتى في استخدام الشوكة. إذا قمت بثقب اللحم، فسوف تفقد العصير. فقط ملعقة أو ملقط. إذا كانت شريحة لحمك سميكة إلى حد ما (من 3 سم)، يمكنك أيضًا قلي الأطراف. هنا لا يمكنك الاستغناء عن الملقط (يمكنك استخدامه لحمل اللحم في النهاية).

يمكنك أن تقرأ عن كيفية تحديد مدى جاهزية (درجة نضج) شريحة لحم في نفس المادة. وبما أنني أحب شيئًا بينهما، فأنا لا أزعجني كثيرًا. لقد قمت بقليها على كلا الجانبين، كما قلت، وقد تم ذلك. إذا كانت قطعة اللحم سميكة أو تريدين نضجها جيدًا، ضعي اللحم في فرن محمى على حرارة (180 درجة) لمدة 3-8 دقائق. يعتمد الوقت أيضًا على القطع والسمك. وهذا يتطلب بالتأكيد الممارسة. لكن الأمر يستحق الجهد الذي بذلته.

من المهم ترك اللحم يرتاح. للقيام بذلك، ضعه على طبق وانتظر 10-15 دقيقة. في هذا الوقت، يتم توزيع العصير الذي يتركز في وسط القطعة مرة أخرى، مما يجعل اللحم عصيرًا بالتساوي.

كما ترى، بعد 10 دقائق، تركت شريحة اللحم بعض العصير. إنه ليس أحمر، بل اللون البني الصحيح. عادة يضاف العصير إلى الصلصات والأطباق الجانبية أو يسكب فوق اللحم عند التقديم.

قدّمي شريحة اللحم مع الصلصة الخاصة بنا وتأكدي من حصولك على سكين مسننة!

الآن أتساءل عما إذا كنت سأكتب وصفات مماثلة لشرائح اللحم؟ هناك بضعة خيارات أخرى لكيفية تحضيرها والصلصات.

كلمة "صلصة" لها جذور فرنسية وتعني "المرق". وهو توابل للطبق الرئيسي الذي يشمل الخضار والبهارات والمرق والقشدة والعديد من المكونات الأخرى. منذ ظهور الصلصات في فرنسا في القرن السابع عشر، بدأ يطلق عليها أسماء بناءً على أسماء المنتجات التي تم تحضيرها على أساسها. هكذا ظهر البصل والفلفل وما إلى ذلك، اليوم سنتحدث عن صلصة الفلفل، والتي يتم إعدادها تقليديا لشرائح اللحم.

صلصة الفلفل الكلاسيكية

وفي الوقت نفسه، فإن المذاق الحار والكريمي الرقيق لصلصة الفلفل يتناغم تمامًا مع اللحم. يتم استخدامه تقليديًا كتوابل لشرائح اللحم البقري والأطباق "الذكورية" الأخرى.

صلصة الفلفل ستيك، الوصفة المعروضة أدناه، مصنوعة من حبوب الفلفل. يعتمد اللون على تفضيلات الطباخ. يستخدم الأصل مزيجا من الأبيض والأسود والوردي، ولكن يمكنك أيضا أن تأخذ أحد الأنواع المعروضة. يجب سحقها قبل الطهي.

يُضاف الفلفل إلى البصل المقلي في مقلاة ويُضاف الملح ويُسكب في الكونياك ويُشعل النار في عود ثقاب. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص هنا، لأن اللهب يرتفع بدرجة عالية. بعد دقيقتين سوف يتبخر الكونياك. الآن يمكنك إضافة الكريمة (70-100 مل) واتركها تغلي ثم أخرجها من النار أو اغليها حتى تصبح سميكة. كل هذا يتوقف على الاتساق المطلوب. يُقدم ساخنًا، ويُسكب الصلصة فوق شريحة اللحم، أو يُقدم باردًا في وعاء المرق.

صلصة الفلفل التقليدية لشريحة لحم: وصفة مع الصور

يتميز طعم صلصة الفلفل التقليدية برائحة الكريمة. إنه طري، ولكن مع طعم فلفل حار. من السهل تحضيره حتى للطهاة عديمي الخبرة.

بالنسبة لهذه الصلصة، يتم استخدام الكراث، مما سيعطيها بالإضافة إلى ذلك بنية دقيقة. نقطع الجزء الثالث من الجذع جيدًا قدر الإمكان ويقلى بالزبدة. يُضاف الفلفل المطحون الطازج، الذي يمر عبر مطحنة خاصة، والملح. صب في الكونياك وأضرم النار فيه. بعد دقيقتين أضيفي الكريمة. نترك صلصة الفلفل على النار حتى تصل إلى قوام سميك.

صوص فلفل أصلي مع مرق لحم

حتى أفضل شرائح اللحم لا تكشف عن نكهتها إلا عند دمجها مع الصلصة. فهو يضيف طعمًا وعصارة إلى اللحم، مما يجعله يذوب في فمك حرفيًا. تقليديا، يتم تقديم شريحة لحم مع صلصة الفلفل على أساس الفلفل والكونياك والقشدة. للحصول على طعم خاص، يمكنك إضافة مرق اللحوم المركزة - ملعقة صغيرة فقط، والصلصة تأخذ ملاحظات مختلفة تماما.

أولاً، يُكرمل البصل والثوم المفروم جيدًا في الزبدة مع إضافة الزيت النباتي. يعتبر الكراث ذو المذاق الحلو أكثر ملاءمة للصلصة، لكن البصل مناسب أيضًا. سوف تحتاجين إلى نصف رأس و2-3 فصوص من الثوم. عندما يتحول البصل إلى لون الكراميل، أضف ملعقة من المرق المركز، وحفنة من حبوب الفلفل الأسود والأخضر (يمكنك سحقها قليلاً باستخدام شوبك)، و50 جرامًا من الكونياك وبعد ذلك مباشرة أشعل النار في محتويات المقلاة . هذه هي خصوصية تحضير هذه الصلصة - فالكحول يحترق وتبقى الرائحة.

في المرحلة الأخيرة من الطهي، تُسكب الكريمة في المقلاة: 100-150 مل حسب محتوى الدهون (كلما زادت النسبة المئوية على العبوة، قل الحجم). الآن يجب غلي صلصة الفلفل حتى تصبح سميكة. يمكنك سكبه على الفور فوق اللحم الجاهز أو تقديمه بشكل منفصل في وعاء المرق.

ستيك بالفلفل مع الصلصة

خصوصية تحضير شريحة اللحم هذه هي أنها مقلية بالفلفل حيث يجب دحرجتها قبل إرسالها إلى المقلاة. ثم يتم تحضير الصلصة بنفس الزيت المملوء برائحة وطعم اللحم المقلي.

لتحضير الخبز لا تحتاج إلى طحنه، فقط قم بسحقه قليلاً ويمكنك لف شرائح اللحم فيه على كلا الجانبين. في نفس الوقت، تذوب الزبدة في مقلاة. ضعي شرائح اللحم واقليها على نار عالية حتى تتشكل القشرة. بعد ذلك، أرسل اللحم إلى "الراحة"، ودون رفعه عن النار، صب 20 جرام من الكونياك، 200 مل من الكريمة في المقلاة، أضف ملعقة كبيرة من الخردل والملح حسب الرغبة. تُطهى صلصة الفلفل الحار (الوصفة أعلاه) لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي شرائح اللحم المقلية مسبقًا إلى المقلاة، وأطفئي النار واتركيها تنقع في الصلصة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

صلصة الفلفل الأحمر

يمكن تسمية هذه الصلصة بأنها نظير للشيطان الأحمر الشهير (الشيطان الأحمر) إن لم يكن من حيث التكوين. في الأصل يتم تحضيره من اللون الأحمر، الوصفة المقدمة لا تحتوي على هذا المكون، لكن هذا لا يزيد الأمر سوءًا، بل ويستفيد، لأنه يحتوي على تركيبة أكثر طبيعية.

لتحضير صلصة الفلفل الحار في المنزل، ستحتاجين إلى حبتين من الفلفل الأحمر الحلو الكبير، و1 فلفل حار، ونصف بصلة، و2 فص من الثوم.

يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. أضيفي الفلفل الحلو والفلفل الحار المقطع إلى شرائح في مقلاة ساخنة. تقلى جميع المكونات حتى تصبح طرية، يضاف الملح. انقل الخليط الساخن إلى وعاء الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا. يُنقل إلى قارب المرق ويُقدم مع شرائح اللحم البقري التقليدية.

تعتبر شريحة لحم طبق مستقل. لا يتطلب بهارات فاخرة وأطباق جانبية. ومع ذلك، فإن شهية عملاء مطاعم اللحوم تتزايد ويحاولون تلبية احتياجات الضيف. هذه هي الطريقة التي تظهر بها صلصات شرائح اللحم الجديدة والمثيرة للاهتمام في القائمة. لكن الكلاسيكيات هي الكلاسيكية، واليوم نقوم بإعداد الصلصة المثالية لشرائح اللحم.

صلصة النبيذ لشريحة لحم

ولعل الأكثر تنوعا على الإطلاق. إنه مناسب لأنه يمكنك طهيه في نفس المقلاة حيث تم قلي شريحة اللحم وحيث تبقى عصائر اللحوم العطرية. صب كوبًا من النبيذ الأحمر الجاف في المقلاة وقم بكشط الدهون قليلاً من قاع وجدران سطح عمل الشواية. تسمى تقنية الطهي هذه "deglazing". تضاف المرق والأعشاب والبهارات إلى السائل العطري الناتج. اطبخي حتى يتبخر السائل بمقدار النصف. الصلصة النهائية متبلة بالملح والفلفل الأسود المطحون. وقليل من الاختراق الحياتي من T-Bone Academy: يمكن تجميد صلصة النبيذ المتطورة هذه لاستخدامها لاحقًا حسب الحاجة. والآن وصفة مفصلة لصلصة النبيذ.

مكونات

تحضير

كرمل الكراث في مقلاة بزيت الزيتون. ثم أضف النبيذ والأعشاب واتركها حتى تغلي. خفض على نار خفيفة بمقدار النصف. نسكب المرق ونخفضه إلى النصف مرة أخرى. أضف الملح حسب الرغبة في هذه المرحلة. إذا قمت بذلك مبكرًا، قبل الغليان، فستكون الصلصة مالحة جدًا. بمجرد إضافة الملح، أطفئ النار وصفي الصلصة من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية. ثم نعود إلى النار ونتركه حتى يغلي. بعد ذلك، ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي الزبدة المذابة.

ما نوع شرائح اللحم التي تناسبها صلصة النبيذ؟

تتميز صلصة النبيذ بحموضة مميزة، لذا فهي مناسبة تمامًا لشرائح اللحم ذات الرخامي العالي. جنبا إلى جنب مع شريحة لحم رخامية دهنية، ستكشف صلصة النبيذ الأحمر عن ثراء مذاقها وتتخلص من المذاق غير السار للحوم الدهنية بشكل مفرط:
— شريحة لحم الريب آي ذات العمر الجاف؛
- ضلع على العظم؛
- شرائح لحم تي بون وبورتيرهاوس؛
— .

صلصة الفطر لشرائح اللحم

صلصة شريحة لحم كلاسيكية أخرى. بسبب الكريم وجوزة الطيب يصبح طريًا وسميكًا جدًا. سوف يكمل مذاقه المغلف الرقيق شرائح اللحم الطرية المطبوخة في الفرن أو في مقلاة. الأطباق التي يتم فيها طهي اللحوم في درجات حرارة منخفضة تكون حساسة بشكل خاص. وهنا واحد منهم.
يخلق الفطر مع الكريمة والزبدة النكهات التقليدية المميزة للطبخ الفرنسي. يمكنك استخدام الفطر حسب ذوقك، لكن الصلصة اللذيذة تعتمد على فطر بورسيني. إذا كان لديك فطر مجفف، انقعه ثم احفظ السائل. ويمكن استخدامه في الصلصة بدلا من المرق. وهناك حيلة حياتية مفيدة أخرى - يمكن استكمال الفطر وحتى استبداله بالجبن الأزرق النبيل.

مكونات

تحضير

تحضير صلصة الفطر على النحو التالي: تقلى القليل من الدقيق في الزبدة. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني، أضيفي الفطر المفروم جيدًا واقليه قليلًا. ثم تُسكب الكريمة الثقيلة في المقلاة وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يقل حجم الخليط بمقدار الثلث تقريبًا. صلصة الفطر المحضرة لشرائح اللحم متبلة بجوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون والملح.

أي نوع من شرائح اللحم يتناسب مع صلصة الفطر؟

تعتبر صلصة الفطر الطرية جيدة بشكل خاص مع شرائح اللحم الطرية التي تحتوي على رخامي منخفض وبدون عظام:
— ;
- لحم تورنيدوس؛
- شاتو فيليه؛
— ;
- شريحة لحم توب بليد.

صلصة الفلفل العطرية لشريحة لحم

يوصى باستخدام الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج فقط كتوابل لشرائح اللحم. ولكن من أجل تعزيز نكهة الفلفل في البهارات وعدم إغراق الرائحة الطبيعية وطعم اللحم البقري، يمكنك تحضير صلصة الفلفل لشريحة لحم. هذه واحدة من أسهل وصفات الصلصة التي يمكنك تحضيرها لشرائح اللحم. سوف تحتاج إلى مجموعة أساسية من المكونات الموجودة في أي منزل. لكن تذكر: ثراء طعم صلصة الفلفل يعتمد على جودة البهارات. ننصحك باستخدام البحر أو الفلفل وطحن الفلفل الأسود بنفسك مباشرة قبل الطهي للحفاظ على باقة الرائحة الكاملة. لقد وصفنا الوصفة الكلاسيكية لصلصة الفلفل، واليوم نقدم لك نسخة أكثر حارقة وحارة.

مكونات

تحضير

يُسكب خل النبيذ في المقلاة ويُغلى المزيج. ثم أضيفي مرق الدجاج وخففي الخليط إلى النصف. أضيفي الفلفل الأخضر المطحون بظهر الملعقة. ثم أضيفي الكريمة والملح والفلفل إلى الصلصة. اتركه على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى يصبح سميكًا قليلاً.

ما هي شرائح اللحم المناسبة لصلصة الفلفل؟

اختر شرائح اللحم بنكهة اللحم البقري الغنية، فالرخامي ليس مهمًا جدًا في هذه الحالة. صلصة الفلفل لا تطغى على طعم اللحم البقري الرخامي ولا تميل إلى تعديله بشكل كبير. يتناسب بشكل جيد مع شرائح اللحم التالية:
- شريحة لحم ريب آي ذات العمر الرطب؛
- (شريحة لحم)؛
- شريحة لحم دنفر؛
- شريحة لحم الخاصرة الجافة.

صلصة تشيميتشوري

يمكن تصنيفها على أنها كلاسيكية، على الرغم من أننا علمنا بها مؤخرًا نسبيًا. ويوصى باستخدام صلصة تشيميتشوري لإعداد شرائح اللحم المشوية البديلة، والتي لم نكن نعرف عنها شيئا حتى وقت قريب. وفي المكسيك والبرازيل ودول أخرى في أميركا اللاتينية، تحظى شرائح اللحم البديلة ذات المذاق الغني والملمس القاسي بقيمة أكبر حتى من قطع اللحم الممتازة. هناك يتم تحضيرهم بالمخللات الأصلية والصلصة وبالطبع صلصة تشيميتشوري. يتم تحضير الصلصة الزيتية مع الكثير من الأعشاب الطازجة والفلفل الحار والتوابل. اليوم يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من وصفات تشيميتشوري. هذه هي الوصفة التي نقدمها.
نصيحتنا:إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير صلصة اللحم، فاصنعي زبدة الأعشاب. ما عليك سوى إضافة البقدونس المفروم والثوم إلى الزبدة المخففة. قم بتبريدها في الثلاجة، وعندما تصبح شريحة اللحم جاهزة، ضع شريحة من هذه الزبدة عليها. سوف يكتسب اللحم رائحة طيبة وطعم كريمي. اقرأ الوصفة التفصيلية للزبدة العشبية لشرائح اللحم.

مكونات

تحضير

طحن جميع المكونات في الخلاط. فلفل الهالبينو أخضر اللون ويتناغم بشكل جيد مع المكونات الأخرى في الصلصة. لكن، إذا لم يكن لديك، يمكنك استبداله بفلفل حار آخر. عندما يتم سحق جميع المكونات، يبقى فقط إضافة القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والخل. الصلصة النهائية تحتاج فقط إلى أن تتخللها.

أي نوع من شرائح اللحم يتناسب مع صلصة التشيميتشوري؟

تتميز صلصة تشيميتشوري بنكهة منعشة وحارة. يتناسب جيدًا مع بدائل لحوم البقر الغنية والمسنة:
— ;
- الجناح شريحة لحم؛
- شريحة لحم الحظيرة؛
— .

صلصة الجبنة الزرقاء لشرائح اللحم الرخامية

ستكون صلصة الجبن الأزرق مع الجبن الأزرق بمثابة زخرفة حقيقية لطبقك. له طعم دقيق وحريري مع لون كريمي خفيف. إنه سهل التحضير ويستغرق 10 دقائق فقط.

مكونات

تحضير

نذوب الزبدة في قدر، ثم نضيف الدقيق. أضيفي الكريمة على شكل تيار رفيع، مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة ناعمة. أضف الثوم المضغوط. انتظري حتى يغلي الخليط وأضيفي الجبن الأزرق المفتت وحركي. يُطهى لبضع دقائق أخرى ويُضاف عصير الليمون في النهاية. يجب أن تصبح صلصة الجبن الأزرق سميكة قليلاً. يتبل حسب الرغبة بالملح والقليل من الفلفل.

ما هي شرائح اللحم المناسبة لصلصة الجبن الأزرق؟

الصلصة الرقيقة مع الجبن الأزرق والقليل من البندق ستكمل بشكل مثالي شرائح اللحم التالية:
— فيليه مينون؛
— ;
— ;
- شاتو فيليه؛
- شريحة لحم نيويورك؛
- شريحة لحم دنفر.

صلصة الطماطم لشريحة لحم مع الفلفل الحار

تعتبر الصلصة الحارة مع الطماطم من أكثر الصلصات شعبية لشرائح اللحم. له طعم حارق وحامض قليلاً ويكمل أطباق اللحوم بشكل مثالي. لمزيد من التنوع في الذوق، استخدم أنواعًا مختلفة من الفلفل الحار. يمكنك أيضًا ضبط الحرارة عن طريق ترك البذور أو إزالتها من الفلفل.

مكونات

تحضير

تحتاج أولاً إلى تقطيع الطماطم إلى أرباع وإزالة الجزء الصلب من الساق. بعد ذلك، قم بجمع الطماطم والفلفل الحلو والبصل والفلفل الحار والماء في مقلاة واحدة واتركها حتى تغلي ببطء. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي المزيد من الماء. اغلي الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم طحن الخليط في الخلاط. نرجعه إلى النار ونضيف السكر ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود. يقلب ويترك ليطهى لمدة ساعة أخرى. بحلول نهاية الطهي، يجب أن تكون صلصة الطماطم سميكة ولها اتساق الكاتشب. يمكنك استخدامه لشرائح اللحم الخاصة بك على الفور أو حتى الاحتفاظ بها لاستخدامها في المستقبل.

ما هي أفضل شرائح اللحم التي تقدم مع صلصة الطماطم والفلفل الحار؟

تعتبر صلصة الطماطم الحارة مثالية لشرائح اللحم البديلة التي تتمتع بنكهة مشرقة وغنية. سيكون مزيج الصلصة مع اللحم المشوي برائحة الدخان لذيذًا بشكل خاص. تقدم الصلصة مع:
- شريحة لحم التنورة؛
- الجناح شريحة لحم؛
- شريحة لحم دنفر؛
- هنجر؛
- شريحة لحم بورتيرهاوس أو .

صلصة بوربون ستيك

هذه صلصة متطورة ذات حلاوة لطيفة ورائحة دخانية. إنه يعزز برشاقة نكهات اللحوم الرخامية الفاخرة المحمصة أو المشوية. يمكن تحضير صلصة البوربون بعدة طرق، بما في ذلك صلصة التوت الأزرق أو البرتقال أو صلصة الصويا. ستجد أدناه وصفة لصلصة كاتشب بوربون. صلصة البوربون تشبه إلى حد كبير صلصة الباربيكيو. اقرأ عن كيفية تحضيره.

مكونات

تحضير

يقلى البصل بالزيت النباتي لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الثوم المضغوط ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. إضافة باقي المكونات وتقديمهم ليغلي. ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 8-10 دقائق. بعد هذا الوقت، الصلصة الخاصة بك جاهزة. ومع ذلك، يمكنك تقديمه مع شريحة لحم عندما يبرد قليلاً.

ما هي شرائح اللحم التي يجب تقديمها مع صلصة البوربون؟

صلصة ستيك مع بوربون تكمل طعم شرائح اللحم الفاخرة مع نكهة رخامية واضحة ونكهة اللحوم الغنية:
- قطعه لحم بدون عظم؛
- شريحة لحم ستريبلوين؛
- قطعة لحم بقر؛
— كاوبوي و.

صلصة ترياكي لشرائح اللحم البديلة

تعتمد صلصة ترياكي على مكون كلاسيكي في المطبخ الصيني - صلصة الصويا. ويكمله الساكي والزنجبيل والعديد من المنتجات الأخرى. يتم تقديم الترياكي مع أطباق اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية. ومع ذلك، هذا ليس كل شيء. تتناسب هذه الصلصة عضويًا مع تركيبة الصلصات الأخرى، مما يعزز مذاقها ويثريها. على سبيل المثال، كما في الوصفة التالية. قم بإعداد صلصة طماطم ترياكي بالأعشاب لشرائح اللحم. وكتبنا عن كيفية تحضير صلصة الترياكي في المنزل.

مكونات

تحضير

ابدأ بتليين الفلفل الحار المجفف عن طريق نقعه في الماء الساخن. ثم طحنهم في الخلاط. يُضاف البصل والثوم المقلي بالزيت ويُقطع مرة أخرى. ثم أضف المكونات المتبقية واتركها حتى تغلي. لكي تتطور جميع نكهات وروائح الصلصة بشكل أفضل، ينصح بترك الصلصة في الثلاجة لمدة 24 ساعة ثم استخدامها على شرائح اللحم.

ما هي شرائح اللحم التي تتناسب مع صلصة الترياكي؟

تعتبر صلصة ترياكي ذات النكهة الجريئة مثالية لبدائل شرائح اللحم:
- شريحة لحم الخاصرة؛
— دنفر؛
- الشانق؛
- الجناح؛
- تنورة شريحة لحم.