أشهى تشاخوخبيلي. شاخوخبيلي من الدجاج الجورجي. طهي طبق جورجي في طباخ بطيء

يتكون الشخوخبيلي الجورجي الحقيقي من الدراج المطهي في صلصة الطماطم مع الثوم والأعشاب. في الظروف الحديثة، بدلا من اللعبة، يتم استخدام الدجاج بشكل أساسي، ويفضل أن يكون محلي الصنع، ولكن الشراء من المتجر مناسب أيضًا. يُقطع الطير إلى أجزاء ويُقلى في عصيره ثم يُطهى مع الطماطم والتوابل العطرية والأعشاب. والنتيجة هي طبق قوقازي لذيذ يجمع بين اللحم الطري والمرق الغني السميك.

للطهي، كل من الدجاج كله وأجزاء، على سبيل المثال، الفخذين أو أفخاذ، مناسبة. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يكون على العظم ودائما مع الجلد، لأن الوصفة لا تستخدم الزيت النباتي أو أي دهون أخرى. للحصول على عصارة خاصة، تتم إضافة الكثير من البصل إلى الطبق - كلما كان ألذ. تستخدم الوصفة التقليدية لشاخوخبيلي الطماطم المقطعة إلى قطع أو المهروسة في شكل هريس. حلوة وناضجة، فهي تعطي الطائر نكهته المميزة وتكثف الصلصة. في بعض الأحيان، يستبدل الطهاة الطماطم بمعجون الطماطم الطبيعي، الذي يكون دائمًا سميكًا ومركزًا وعالي الجودة. أما بالنسبة للتوابل، فلا يمكن تصور الشاخوخبيلي بدون الثوم والكزبرة أو على الأقل البقدونس والريحان المجفف أو الطازج والفلفل وجنجل السنيلي.

أوجه انتباهكم إلى وصفة مفصلة خطوة بخطوة لدجاج شاخوخبيلي مع صورة لعملية الطهي.

مكونات

• دجاج 1.5 كجم
• طماطم 400 جم
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة
• بصل 3-5 قطع.
• فلفل حلو 1 قطعة.
• الثوم 2-3 فصوص
• خليط من الفلفل المطحون 2 حبة .
• فلفل حار 2 جم
• البقدونس أو الكزبرة 0.5 حفنة.
• القفزات سونيلي 0.5 ملعقة صغيرة
• ريحان طازج 0.5 باقة.
• أو المجففة 1 ملعقة صغيرة.

وصفة الدجاج الشخوخبيلي خطوة بخطوة

تشاخوخبيلي هو طبق جورجي مصنوع من لحم البقر أو لحم الضأن، وفي أغلب الأحيان من الدواجن، عادة الدجاج. الأنسب للشاخوخبيلي هو اللحم الجيد الدهن مع الدهن والذي يكون دائمًا صغيرًا. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة، مثل الجولاش.

خصوصية طهي اللحم في الشخوخبيلي هو أنه يُقلى أولاً في قدر بدون دهون إضافية. في نهاية هذا القلي الجاف، تأكد من إضافة البصل (للحوم الشخوخبيلي) أو البصل المقلي بشكل منفصل بالزيت (للدجاج الشخوخبيلي).

وبعد القلي، يُطهى اللحم أيضاً بطريقة «جافة»، من دون ماء، ولكن مع الخضار، فيما تؤخذ الخضار بالوزن مثل اللحوم. عادة، يتم استخدام الطماطم لشاخوخبيلي، وأقل في كثير من الأحيان البطاطس، وأحيانا كليهما.

تُسلق الطماطم مسبقًا وتُقشر. اسلقي البطاطس في منتصف الطريق لوضع إشارة مرجعية.

إذا تم تحضير الشخوخبيلي من لحم قليل الدهن أو من دجاج صغير خالي من الدهون، فيسمح بإضافة كمية صغيرة من الزبدة عند قلي اللحم، ولكن ليس على الفور، ولكن فقط بعد تلوين اللحم (أخذ قشرة خفيفة)، والطير أطلق العصير أثناء الطبخ.

في هذه الحالة، يُسكب عصير الدواجن في وعاء منفصل في بداية عملية الطهي، ثم يُضاف إليه القليل أثناء عملية الطهي.

في نهاية الحساء، تضاف البهارات إلى الشخوخبيلي: مجموعة إلزامية ومجموعة إضافية. يُملح الشخوخبيلي مرتين - قبل وضع الخضار بخفة ثم يُضاف الملح قبل وقت قصير من وضع البهارات.

تستغرق عملية القلي "الجاف" عادةً من 12 إلى 15 دقيقة. يخنة مع الخضار - حوالي 30 دقيقة.

في بعض الحالات، عندما يكون هناك نقص ملحوظ في السائل، يمكن إضافة الماء إلى الشخوخبيلي أثناء عملية الخياطة، حيث يتم غلي البطاطس (ولكن ليس أكثر من كوب واحد لكل 1 كجم من اللحم).

تشمل مجموعة البهارات الإلزامية للشخوخبيلي: البقدونس والمالح والكزبرة والريحان والفلفل الأحمر والثوم.

يمكن أن تكون البهارات الإضافية هي الشبت والنعناع والطرخون وإضافتها إلى شاخوخبيلي من لحم الضأن والدجاج وكذلك البهارات الجافة: سونيلي والكزبرة وإضافتها إلى شاخوخبيلي من الدجاج. الآن أنت تعرف المبادئ العامة لصنع الشاخوخبيلي اللذيذ.

نحن نقدم لك اختيار أي من الوصفات المقترحة لدجاج الشخوخبيلي وطهيها لأحبائك.

المنتجات حسب الوصفة الجورجية:

• دجاج - 1.5 كجم
• بصل - 3-4 قطع.
• طماطم - 5-6 قطع.
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
• الثوم - 3-4 فصوص
• الكزبرة - 1-2 عناقيد
• ريحان - 1 حفنة
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.

شاخوخبيلي من الدجاج الجورجي - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:

لطهي دجاج شاخوخبيلي حسب الوصفة الجورجية، من الأفضل تناول الدجاج محلي الصنع (ينصح المحترفون)، ولكن، في رأيي، أي شيء سيفي بالغرض، فقط وقت الطهي يمكن أن يتغير.

لذلك، نأخذ الدجاج الذي يجب غسله جيدًا من الداخل والخارج وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع متساوية ومتوسطة الحجم.

ضع مقلاة جافة على الموقد وسخنه إلى درجة عالية. ثم ضعي قطع الدجاج في هذه المقلاة (انتبهي، يجب وضعها في مقلاة جافة) واقليها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع التقليب المستمر حتى لا تحترق قطع الدجاج.

يجب فصل الطماطم المغسولة عن الجلد. يتم ذلك بكل بساطة، قم بعمل شق صغير في كل منها، ثم صب الماء المغلي وسيتم إزالة الجلد بسهولة. ثم نقطع لحم الطماطم ونضيفه إلى المقلاة مع الدجاج. خفض درجة الحرارة ويطهى لمدة 10-15 دقيقة.

البصل لطهي الشخوخبيلي من الدجاج حسب الوصفة الجورجية يحتاج حقًا إلى الكثير، بالطبع، يتم تحديد الكمية حسب الذوق. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزبدة في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفيها إلى المقلاة إلى الدجاج مع الطماطم، ثم غطيها واتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

انتباه! في وقت طهي الشخوخبيلي، انظر، إذا كان هناك القليل جدًا من السائل في مقلاة الدجاج، فيمكنك إضافة الماء المغلي، أو الطماطم، أو 0.5 كوب من النبيذ الأحمر.

عندما يكون دجاج الشخوخبيلي حسب الوصفة الجورجية جاهزًا تقريبًا، فقد حان الوقت لإضافة الأعشاب والتوابل. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا. كمية الخضر أيضا تبدو على ذوقك، شخص يحب الكزبرة، شخص يحب البقدونس ...

قشر فصوص الثوم وأضف تلك التي مرت عبر عصارة الثوم. اغسل الفلفل الحار وجففه وأزل البذور واقطعه جيدًا. تضاف كل هذه المكونات، بالإضافة إلى الملح وقفزات السنيلي، إلى المقلاة مع الدجاج، وتخلط جيداً وتترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى.

تم طهي كل هذا وفقًا للوصفة الجورجية الحقيقية. دجاج شاخوخبيلي جاهز ويقدم ساخنًا على الطاولة. الأرز المسلوق أو البطاطس جيدة كطبق جانبي.

شاخوخبيلي من الدجاج في طنجرة بطيئة مع الفلفل الحلو

مكونات:

• 6-7 أفخاذ دجاج
• 4-5 لمبات
• 5-6 حبات فلفل حلو
• 5-6 طماطم،
• الملح والأعشاب والبهارات.

طبخ:

قطع الدجاج إلى قطع واتركها حتى تجف. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الخبز" أو "القلي"، وقم بتسخينه واقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ثم أضيفي البصل المقطع إلى نصف حلقات واقليه لمدة 5 دقائق، ضعي الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح في وعاء الطهي المتعدد واقليه لمدة 10 دقائق. تحرق الطماطم بالماء المغلي، ثم تقشرها وتقطع إلى هريس.

إذا لم تكن هناك طماطم طازجة، تناول عصير الطماطم المعلب في عصيرك أو معجون الطماطم (2-3 ملاعق كبيرة).

ضعيها في وعاء متعدد الطهي، صب حوالي 1.5 لتر من الماء المغلي الساخن أو مرق الدجاج والملح والفلفل وأضف البهارات حسب الرغبة واضبط وضع "الحساء" لمدة 40-50 دقيقة.

قبل دقائق قليلة من النهاية، أضف الخضر المفرومة إلى الوعاء (الكزبرة، الريحان، الشبت، إلخ).

دجاج شاخوخبيلي مع صلصة التكمالي

منتجات:

• دجاج 1 كجم 200 جرام؛
• بصل 450 جم؛
• ثوم 7 فصوص؛
• طماطم 400 جرام (أو معلبة)؛
• فلفل بلغاري 1 قطعة (150 جم)؛
• الكزبرة الخضراء 100 غرام؛
• خضار البقدونس 100 جم؛
• 1.5 ش. معجون الطماطم.
• صلصة التكمالي 3 ملاعق كبيرة (اختياري)؛
• 1 ش. القفزات سونيلي.
• الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الرغبة؛
• 1 ورقة الغار؛
• 2 كوب ماء (500 مل).

طبخ:

قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقطع الثوم والأعشاب. قطع الطماطم. إزالة البذور من الفلفل وتقطيعها.

في قدر ذات قاع سميك، ضعي طبقات: لحم الدجاج والبصل والطماطم والفلفل الحلو والثوم والأعشاب. صب في الماء، واتركه يغلي.

بعد الغليان، يُضاف التكمالي ومعجون الطماطم ويُتبل بالملح والفلفل وقفزات السنيلي ويُضاف ورق الغار. خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء واطهيها حتى ينضج الدجاج. يقدم مع الأرز المسلوق.

وصفة دجاج شاخوخبيلي مع النبيذ

""تشاخوخبيلي"" هو اسم الطبق النهائي، ويشار إلى نوع الطائر في العنوان لأنه في البداية كانت هذه الكلمة تسمى "الدراج المطهي"، وهو "تشاخوخ" باللغة الجورجية.

ظلت تكنولوجيا الطهي كما هي، ولكن بدأ استبدال الطيور إما بالدجاج أو بالديك الرومي: فمن الأسهل الحصول عليها، والطبق النهائي أكثر بدانة.

منتجات الشاخوخبيلي:

• 1 دجاجة كبيرة أو 1.5 كجم من أفخاذ الدجاج أو صدورها مع الجلد والعظام؛
• 2-3 بصل كبير
• 1-2 جزرة (اختياري، لا تستخدم في الوصفة الكلاسيكية)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الطماطم.
• 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف الجيد؛
• 0.5 كجم من الطماطم الناضجة الطازجة؛
• 1 ليمون
• القفزات سونيلي أو أوتشو سونيلي، الريحان، الكزبرة، الفلفل الأحمر، ورق الغار؛
• الكزبرة أو البقدونس والريحان والشبت.

طبخ:

قطع الدجاج إلى أجزاء، لا تقطع الجلد والدهون. سخني مقلاة على نار عالية، ثم خففي الحرارة واقلي اللحم حتى يحمر قليلاً من كل جانب.

لا نضع أي زيت في المقلاة، ويتم القلي في مقلاة جافة. ولهذا السبب لم نقطع الدهن من قطع الطير ولم ننزع الجلد.

مع هذا التحميص، تتشكل قشرة على سطح اللحم، مما يمنع الإفراط في إطلاق عصير اللحم.

أخرج اللحم وضعه في قدر. يُقلى البصل والجزر المفروم بشكل خشن في مقلاة بالدهن المصنوع من الدجاج. ننشر الخضار المقلية على اللحم. ينضج مغطى لمدة 15 دقيقة.

أضف صلصة الطماطم والنبيذ. يرش بالبهارات والملح.

نحرق الطماطم ونزيل الجلد منها ونقطعها إلى شرائح. أضف الطماطم إلى الدجاج. ينضج كل شيء مغطى لمدة 30 دقيقة.

في النهاية رشي الأعشاب وضعي فوقها شرائح ليمون رفيعة.

فيديو: دجاج شاخوخبيلي لذيذ في مرجل على المحك

أسرار طبخ الشاخوخبيلي اللذيذ

الميزة التكنولوجية الرئيسية لإعداد الشخوخبيلي هي قلي اللحم في مقلاة جافة بدون دهون. كان يُعتقد في السابق أن هذه التقنية كانت متاحة فقط لربات البيوت الأكثر خبرة.

ولكن اليوم، في عصر الأطباق غير اللاصقة، فإن قلي قطع لحم الدواجن في مقلاة جافة ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ.

من الأفضل استخدام مقلاة أو أي مقلاة ذات جدران سميكة. يجب تسخين الأطباق على النار، ثم خفضها لمدة خمسة عشر دقيقة، مقطعة إلى قطع من الدجاج (الدراج، البط، أوزة، السمان). يجب تحريك الطبق باستمرار أثناء عملية القلي.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيتم إخراج الدهون من قطع اللحوم. يجب إخراج اللحم المقلي إلى طبق آخر، ويقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في الدهن المذاب. عندما يصبح البصل شفافا، تضاف الطماطم (مقطعة إلى قطع أو سحقها أو طحنها بالخلاط) إلى المقلاة.

من الأفضل أولاً تحرير الطماطم من القشرة عن طريق تقطيعها بالعرض وغمرها بالماء المغلي. وهذا سيجعل الصلصة أكثر ليونة. عندما يغلي الخليط، تحتاج إلى إعادة قطع لحم الطيور إليه. الآن يبقى أن نطفئ الشاخوخبيلي حتى ينضج.

بينما يُطهى الدجاج في صلصة الخضار، يجب سحق الثوم بالأعشاب والبهارات الجافة. يضاف هذا الخليط العطري أيضًا إلى الدجاج، وبعد ذلك يجب ترك الطبق حتى ينضج على نار خفيفة.

يتراوح إجمالي وقت الطهي من ثلاثين إلى خمسين دقيقة تقريبًا، اعتمادًا على صلابة اللحم: كلما كان الدجاج أصغر سنًا وكانت القطع أصغر، أصبح الطبق جاهزًا بشكل أسرع.

تشاخوخبيلي يؤكل ساخنا. كطبق جانبي، فإن سلطات الخضار والأعشاب والأرز المسلوق مناسبة للطبق. يؤكد النبيذ الجورجي بشكل مثالي على طعم الشاخوخبيلي، ويمكن جمع بقية الصلصة في دائرة الأسرة من الطبق مع قطعة من الخبز الجورجي.

الشخوخبيلي الجورجي هو طبق اكتسب شعبية واسعة في الأماكن المفتوحة المحلية. يتم تحضيره بكل بساطة، ولكن عليك اتباع بعض الفروق الدقيقة حتى لا تحصل على طائر مطهي مع الخضار فحسب، بل تحصل على دجاج تشاخوخبيلي جورجي حقيقي، وصفة خطوة بخطوة مع صورة ستساعد حتى الطهاة المبتدئين على التعامل مع مهمة. عليك فقط أن تتذكر أنه لا يتم وضع الكاتشب أو معجون الطماطم في شاخوخبيلي. يتم الحصول على صلصة عطرية غنية أثناء طهي الخضار الطازجة - الطماطم والفلفل الحلو والبصل والثوم. تأكد من استخدام قفزات سونيلي كتوابل، حيث يمكنك شرائها من أي متجر. ولكن بالنسبة للفلفل الأحمر الحار، فيسمح باستخدام الأرض الجافة، ولكن من الأفضل أن تأخذ جرابًا طازجًا - سيعطي الشاخوخبيلي طعمًا مشرقًا وغنيًا بالفلفل ومبهجًا للغاية.

مكونات:

• 1 كجم من لحم الدجاج
• 3 بصل كبير
• 2 فلفل رومي
• قرنة من الفلفل الحار.
• 5-6 طماطم
• 1.5 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
• الخضر (الكزبرة أو البقدونس) ؛
• ريحان (اختياري)
• 4-6 فصوص من الثوم؛
• 50 غرام زبدة
• ملح.

كيفية طبخ الدجاج الجورجي شاخوخبيلي

1. إذا كانت الدجاجة كاملة، قطعيها إلى أجزاء. إذا تم استخدام أرجل الدجاج، فقم بتقطيعها إلى قسمين وإزالة مفصل الساق. يغسل لحم الدجاج ويجفف جيداً. ثم نأخذ قدرًا سميكًا الجدران ونسخنه جيدًا ونضع قطع الدجاج ونحمرها. لا تستخدم الزيت، يجب أن يكون سطح القلي جافًا.

2. نقطع البصل والفلفل إلى أنصاف حلقات.

3. في مقلاة منفصلة، ​​بعد ذوبان الزبدة، يُقلى البصل حتى يصبح طريًا (أي يُقلى على نار خفيفة مع التحريك حتى لا يحترق ولا يتحول إلى اللون البني). ننتقل إلى اللحم المقلي.

4. ثم، على بقايا الزبدة، ينضج الفلفل قليلا (يسخن حرفيا لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك عدة مرات). يمكنك أيضًا نقله إلى قدر اللحم.

5. اصنعي قطعًا متقاطعة على الطماطم، ضعيها في وعاء عميق أو قدر واسكبي فوقها الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم انقلها بسرعة إلى الماء البارد واترك الطماطم تبرد وأزل القشرة منها - فهي تغادر بسهولة شديدة.

6. قطعي الطماطم المقشرة إلى شرائح، وأضيفيها أيضًا إلى الدجاج. ثم قم بتغطية القدر بغطاء ووضعه على نار هادئة. عندما يبرز العصير، يتبل بالملح. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج، حوالي 30-40 دقيقة.

7. خلال هذا الوقت، قطعي الخضر. إذا كنت لا تحب الكزبرة، استبدلها بالبقدونس. تُطحن حبة الفلفل الحار والثوم جيدًا.

8. عندما ينضج الدجاج أضيفي الخضر والفلفل الحار مع الثوم والبهارات.

9. بعد 7-10 دقائق، يمكنك إيقاف تشغيله. شاخوخبيلي من الدجاج سيكون جاهزا.

لحم الدجاج الطري وصلصة الطماطم الحارة والرائحة الإلهية لهذا الطبق سوف تغزو جميع أفراد عائلتك. يمكن تقديم شاخوخبيلي من الدجاج الجورجي حتى بدون طبق جانبي، مع إضافة بعض الخضار الطازجة فقط.

ومن أشهر الأطباق التي يستمتع بها الذواقة من مختلف البلدان بما في ذلك مواطنينا هو دجاج الشخوخبيلي مع البهارات والطماطم. يمكنك إعداد هذا الطبق اللذيذ والمرضي بأمان لتناول طعام الغداء - كن مطمئنًا، لن تضطر إلى تقديم الطبق الثاني! :) طبق شهي سوف يرضي جوعك تمامًا ويمنحك دفعة من الحيوية والطاقة حتى المساء! يمكن تقديم هذا الدجاج المُجهز خصيصًا مع النبيذ الجورجي الأحمر والعصير الطازج. لكن يمكنك شرب الطبق مع الشاي بالليمون.

ستجد في هذه المادة وصفات خطوة بخطوة مع صور لكل مرحلة من مراحل طهي الشخوخبيلي الجورجي، وأسرار مفيدة من الطهاة المحترفين، بالإضافة إلى دروس فيديو مرئية يمكنك من خلالها طهي طبق دجاج جورجي لذيذ وصحي في المنزل بسهولة.

تاريخياً، لا يرتبط تحضير الشخوخبيلي بالدواجن، بل بممثل من الريش للحياة البرية - الدراج. صيد الدراج هو فن كامل وتحتاج إلى موهبة صياد حقيقي للحصول على مثل هذه اللعبة أثناء الصيد. لكن لحم الدراج له طعم فريد حقًا، وفي الوقت الحاضر يعتبر طبق هذا الطائر طعامًا شهيًا في أي مطعم حسن السمعة. لكن لحم الدجاج قد يحل محل الخيار الغريب لصنع الشاخوخبيلي الحقيقي في المنزل. القاعدة الأهم هي عدم استخدام اللحوم الحيوانية (لحم الخنزير، لحم الضأن، لحم البقر) وعدم إضافة الدهون والماء في عملية تحضير هذا الطبق الجورجي اللذيذ.

إن طهي الدجاج حسب الوصفة الجورجية يشبه إلى حد كبير طهي الحساء الكلاسيكي في صلصة الطماطم مع إضافة التوابل المختلفة. لكن الفرق الرئيسي هو أنه قبل البدء في طهي قطع الدجاج، يجب عليك بالتأكيد قليها دون إضافة دهن أو زيت أو ماء في مقلاة حتى تظهر قشرة رقيقة مقرمشة!

دجاج شاخوخبيلي هو طبق جورجي مكتفي ذاتيًا تمامًا ويمكن تقديمه حتى بدون طبق جانبي وصلصة. لكن إذا أردت، يمكنك إضافة المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الأرز إليها.

5 أسرار مهمة لتحضير الشخوخبيلي اللذيذ:

√ سر 1 - لا تستخدم لحم الفروج في الطهي. الخيار الأفضل هو اللحوم الصغيرة الناعمة (إذا اشتريت طائرًا بمخالبه فسيكون له قشور دقيقة ولون الكفوف أبيض وليس أصفر) دجاج. يجب أن يكون اللحم نفسه خاليًا من الكدمات والبقع ولونه أصفر وردي.

√ سر 2 - أي وصفة حقيقية لطبخ الشاخوخبيلي يجب أن تحتوي على الخضار. لا تخف من المبالغة في تناول الخضار، لأنها هي التي ستعطي العصير أثناء الطهي بكميات كافية ولا تحتاج إلى إضافة الماء - سيتم قلي قطع الدجاج في عصيرها الخاص؛

√ سر 3 - لا تضيف بأي حال من الأحوال البهارات والبهارات المختلفة أثناء قلي الدجاج أو طهيه - فاللحم سوف يتحول إلى مذاق مرير. يمكن إضافة هذه المكونات في آخر 5-10 دقائق من طهي لحم الدجاج؛

√ السر 4 - يمكنك إضافة الزيت النباتي بكمية قليلة جداً إلى الطبق إذا كان الدجاج ليس من النوعية الجيدة وجافاً جداً. لكن الفن الحقيقي لطهي الشخوخبيلي هو عدم إفساد المذاق الرائع للحوم بالدهون أو الزبدة، وعدم الإفراط في طهيها أو الإفراط في طهيها؛

√ سر 5 - إذا كان لحم الدجاج جافاً بدرجة كافية أو كان من الواضح أن العصير المفرز من الخضار غير كافٍ، فيمكن إضافة القليل من النبيذ الجاف بدلاً من الماء.

طريقة تحضير دجاج الشخوخبيلي اللذيذ بسرعة وبساطة

لذلك، دعونا نلقي نظرة على الطريقة الكلاسيكية لإعداد هذا الطبق الجورجي الرائع.

لجعل الشخوخبيلي عصيراً ومعطراً، نقوم بتحضير المكونات التالية:
1.2-1.5 كجم دجاج طازج، بصلتان كبيرتان، 3 طماطم، حفنة ريحان وحفنة كزبرة، 1 فلفل أحمر حار، ملعقة صغيرة من جنجل سونيلي، 4 فصوص ثوم، ملح.

وصفة الدجاج الجورجية مع الصورة:

وصفة لطهي الطبق الجورجي تشاخوخبيلي

لنأخذ المكونات التالية لطبقنا: دجاج طازج متوسط ​​الحجم، فلفل حلو، 5 قطع. بصل، كزبرة و ريحان، 7 حبات طماطم صغيرة، بابريكا مطحونة، فلفل أحمر مطحون، 2 فص ثوم، قليل من الملح.

وصفة خطوة بخطوة لطهي الشاخوخبيلي مع الفلفل الحلو:

بالنسبة لهذا النوع من الشخوخبيلي، من المهم تحضير الريحان الطازج والكزبرة (حفنة واحدة لكل منهما)، ولن نستخدم خليطًا من التوابل المختلفة! ونقطة أخرى مهمة - تحضير مقلاة من الحديد الزهر، أو على الأقل مقلاة ذات قاع سميك.

انقر على هذا الرابط وقم بتوسيع وصفة طهي الدجاج بالصور.

طبق دجاج جورجي مع الفطر والجزر

قبل استخدام الوصفة، قم بإعداد المكونات التالية للعمل: 2 كجم من لحم الدجاج، 1 قطعة. بصل كبير، 2 جزر، 4-5 طماطم كبيرة، 5 فصوص ثوم، ملح، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق، 1 مكعب مرقة، بهارات دواجن، أعشاب، فطر، خليط فلفل.

لتعقيد رائحة الطبق قليلاً وإضافة نكهات القرنفل إليه، أضف مزيجًا من حبوب الفلفل الأبيض والأحمر والأسود المطحونة حديثًا إلى الشخوخبيلي. لا تستخدم صلصة الطماطم - فقط الطماطم الطازجة حسب توجيهات الوصفة!

بالنسبة لهذا الطبق الجورجي، فإن النعناع الأخضر مناسب: حكيم، ريحان، زعتر، نعناع، ​​مردقوش.

على الرغم من العدد الكبير من المكونات المدرجة في هذه الوصفة، يمكن طهي الشاخوخبيلي بسرعة كبيرة - في حوالي ساعة ونصف.

النظر في عملية العمل برمتها خطوة بخطوة:

الخطوة 1
اغسل الكورو جيدًا، ثم قطعه إلى قطع مجزأة بسكين حاد؛

الخطوة 2
نبدأ في قلي القطع حتى تظهر القشرة الذهبية بالكاد؛

الخطوه 3
بعد ذلك نخرج اللحم من المقلاة وننقله إلى مرجل عميق أو إلى مقلاة ذات جدران سميكة.

الخطوة 4
الآن نحن بحاجة لإعداد المكونات الأخرى. في المقلاة التي نقلي فيها الدجاج، اقلي البصل المفروم جيدًا. بعد ذلك بقليل، أضف الجزر المفروم إلى المقلاة ثم الطماطم المفرومة. تقلى المحتويات لمدة خمس دقائق ويضاف الفطر والفلفل والبهارات والصلصة والقليل من الملح. قم بتغطية المقلاة بغطاء وسيتم طهي قطعة العمل لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، قم بإزالة الغطاء وإضافة دقيق القمح المنخل بالتساوي ويقلى المحتويات لمدة 3-4 دقائق أخرى؛

الخطوة 5
غلي مكعب مرق مذاب في لتر من الماء؛

الخطوة 6
في المرجل (أو المقلاة)، حيث لدينا قطع الدجاج المقلية، نضع بعناية خليط الخضار من المقلاة ونسكب المرق المحضر، ثم نخلط كل شيء جيداً؛

الخطوة 7
نضع المرجل مع المحتويات على نار صغيرة. من الضروري أن يخنة الشخوخبيلي لمدة ساعة تقريباً ويقلب بانتظام.

الخطوة 8
يجب إطفاء محتويات المرجل بشكل صحيح، ثم أطفئ الغاز واترك الطبق يبرد قليلا لمدة 5-10 دقائق، وبعد ذلك نضغط عصير الثوم في الوعاء. نغطي المرجل بغطاء وبعد بضع دقائق يمكنك صب الشاخوخبيلي في أطباق عميقة. يمكنك رش الطبق جيداً بالأعشاب الطازجة قبل تقديم الطعام على طاولة الطعام؛

أوصي بشدة باستخدام الطماطم الطازجة، وليس صلصة الطماطم أو المعكرونة. طعم هذا يتغير كثيرا. لكن يمكن وضع الفطر حسب الرغبة، وبدونه يكون لذيذًا أيضًا، ولكنه أفضل معهم. من الأفضل بكثير طهي مرق الفطر أو الدجاج بدلاً من الماء ولكن هذا إذا كانت هناك رغبة ووقت.

دجاج شاخوخبيلي الفريد من نوعه يُطهى مع النبيذ والتوابل في طباخ متعدد

اكتشف أيضا...

الفرق الرئيسي بين الدجاج الجورجي شاخوخبيلي والدجاج المطهي هو مجموعة خاصة من البهارات والنسب الدقيقة لجميع مكونات الطبق. ولكن هناك حيل أخرى لا تتدخل ربات البيوت في معرفتها من أجل تحضير هذا الطبق اللذيذ والمرضي بشكل صحيح.

في جورجيا، هذا الطبق مألوف وشائع جدًا: هناك إحصائيات غير رسمية تفيد بأن كل ربة منزل ثانية في البلاد تقوم بإعداد هذا الطبق لتناول العشاء. بسبب بساطته، وتوافر المكونات، اكتسب شاخوخبيلي شعبية كبيرة في بلدان أخرى. دعونا نلقي نظرة على ما تتضمنه وصفة الدجاج الشخوخبيلي الكلاسيكية وما لا يمكنك الاستغناء عنه.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم دجاج - 1 كجم.
• بصل - 3 قطع. (مقاس متوسط)
• الفلفل البلغاري (الأحمر واللحمي) - 2 قطعة.
• فلفل حار - 1 جراب.
• الثوم - 4 فصوص.
• زبدة - 50 جم.
• ملح للتذوق.
• القفزات سونيلي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر - الكزبرة والريحان والبقدونس - حفنة كبيرة.

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، ثم نغسله ونجففه جيداً. نقوم بتسخين مقلاة ذات قاع سميك أو قدر ونقلي قطع الدواجن بسرعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. التحميص الجاف هو شرط لا غنى عنه لشاخوخبيلي، الجورجيون لا يضيفون الزيت! نقطع البصل والفلفل الحلو إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة منفصلة بالزبدة. يجب الحرص على عدم حرق الخضار! نحولهم إلى اللحم المقلي. قشر قشر الطماطم (من السهل القيام بذلك عن طريق غمرها أولاً بالماء المغلي) ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها أيضًا على اللحم.

سر المذاق الغني للصلصة هو مزيج من الطماطم والفلفل الحلو والبصل والثوم والأعشاب والتوابل الجورجية "المميزة" - جنجل سونيلي. الصلصة الصحيحة عطرة جدًا وتريد تناولها بشكل منفصل عن طريق غمس شرائح الخبز الطازج.

الآن نضع القدر وندفئه جيدًا ونتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن يصبح اللحم طريًا، ويجب أن تفرز الخضار العصير. قبل 5 دقائق من الاستعداد الكامل للدجاج مع الخضار، أضف مجموعة كبيرة من الخضر المفرومة ناعما والفلفل الحار والثوم والبهارات. دع الطبق يخمر قليلاً ويقدم مع خبز البيتا.

مهم! لا ينبغي عليك استخدام الكاتشب بأي حال من الأحوال: يفقد شاخوخبيلي كل سحره على الفور. حتى معجون الطماطم ليس أفضل المكونات، فمن الأفضل تناول الطماطم الطازجة أو المعلبة في عصيرها. أما بالنسبة للفلفل الحار فيمكنك التجربة هنا - أضفه طازجًا أو جافًا أو استبعاده تمامًا إذا تم تقديم الطبق للأطفال.

طهي طبق جورجي في طباخ بطيء

يعد طهي الشخوخبيلي من الدجاج الجورجي أمرًا سهلاً في طباخ بطيء: ليس عليك اتباع الطبق، فالجهاز الذكي سيفعل كل شيء من أجل المضيفة. للطهي، توضع قطع الدجاج المقسمة في قاع وعاء متعدد وتسكب مع صلصة الخضار المطهية. علاوة على ذلك، كل شيء بسيط للغاية: ما عليك سوى تشغيل وضع "الإطفاء" وانتظر إشارة نهاية الطهي.

تتم إضافة التوابل على الفور، ولكن يتم إضافة الخضر أيضا قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي. هناك أجهزة طهي متعددة حيث يتم توفير وظيفة التحميص مباشرة في وعاء متعدد الأطباق - ومن ثم يصبح استخدامها أسهل. في أواني الضغط المتعددة، سيتعين على ربات البيوت تجربة قلي الدجاج في مقلاة منفصلة.

لماذا لا يمكنك طهي الدواجن النيئة على الفور؟ طعمها مطبوخ ويمكن أن يتفكك إلى ألياف، بينما يبدو أن القشرة تحبس عصير اللحم داخل كل قطعة، ويبقى الدجاج كاملاً.

صدر دجاج بالكزبرة

يمكن تسمية شاخوخبيلي من صدور الدجاج بنسخة جديدة من الطبق الجورجي الكلاسيكي. إنه أسهل في الهضم ومناسب لأي شخص يراقب وزنه. في هذه الوصفة، يمكنك استخدام لقمة النبيذ لإضافة التوابل، ولكن فقط ذات الجودة الأفضل.

كيف لطهي طبق من الثدي؟

1. قطع 1 كيلو جرام من صدور الدجاج إلى قطع كبيرة.
2. ضعيها في قدر ذات قاع سميك.
3. أضف ورق الغار، 50 مل من الماء، 30 مل من خل النبيذ.
4. يُغلى كل شيء ويُغلى حتى يتبخر السائل تمامًا.
5. نضيف 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.
6. نحن نسحق 4 فصوص من الثوم.
7. نقطع 3 حبات بصل متوسطة إلى نصف حلقات.
8. أضيفي إلى الدجاج 3 حبات طماطم كبيرة مقشرة.
9. يُطهى الدجاج مع الخضار لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
10. قبل 7 دقائق من النهاية، أضف بذور الكزبرة أو الكزبرة الطازجة، المطحونة مسبقًا في هاون التوابل.

يُقدم الطبق ويُزين بالكزبرة الطازجة أو أوراق البقدونس مع البطاطس المسلوقة أو الأرز الأبيض المفتت.

على الطريقة الجورجية مع البيض

في المنزل، غالبًا ما تقوم الأطباق الجورجية بتنويع الوصفة وأحد المكونات الأكثر شيوعًا التي يحبون إضافتها إلى الشاخوخبيلي هو بيض الدجاج. تبين أن هذا الطبق أكثر إرضاءً ولا يحتاج إلى طبق جانبي.

يعد طهي هذا الخيار بسيطًا جدًا ويعتمد على الوصفة الأساسية. وبالمثل، نقطع الدجاج إلى قطع، ويقلى في مقلاة جافة، ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 30-40 دقيقة. في مرحلة إضافة الخضر والبهارات، يتم كسر 4 بيضات إلى شاخوخبيلي، وبعد ذلك يتم خلط الطبق. يتم تقديم الطبق مع خبز البيتا الدافئ وكأس من النبيذ الجاف.

مع الجوز والطماطم

من النادر أن يكتمل الطبق الجورجي بدون الجوز. وهناك يحظى الجوز بتقدير كبير بسبب قيمته الغذائية العالية وقدرته على تغيير مذاق الأطباق نحو الأفضل. يعد مزيج المكسرات والطماطم والدجاج من السمات المميزة للمطبخ الجورجي التقليدي. فهل من المستغرب لماذا يتم طهي الشخوخبيلي غالبًا مع إضافة هذا المكون؟

تحضير هذا سهل:

1. يخنة الدجاج مع البصل والخضار.
2. أضف الطماطم المقشرة.
3. قطع مجموعة كبيرة من الأعشاب.
4. سحق 3-4 فصوص من الثوم.
5. طحن المكسرات إلى قطع صغيرة (تقريبا إلى "الغبار").
6. أضف المكسرات والخضر قبل 7 دقائق من أن يصبح الشاخوخبيلي جاهزًا.
7. أطفئ المقلاة.
8. نترك الطبق على الموقد حتى يتسنى لجميع المكونات الوقت لإعطاء النكهات لبعضها البعض.

إذا كنت ترغب في تقريب الطبق قدر الإمكان من الطبق الوطني الجورجي، فقم بتشكيل مجموعة من التوابل بشكل صحيح. يجب أن تشمل الأوعية: البقدونس والكزبرة الطازجة والفلفل الأحمر وملح سفان والريحان وبذور الكزبرة الجافة والشبت والنعناع والطرخون والزعفران الإيمريتي وجنجل السنيلي.

كيف لطهي الدجاج الجورجي مع النبيذ

إضافة النبيذ الأحمر إلى شاخوخبيلي يعطي حموضة لاذعة وطعمًا رقيقًا للعنب. كل شيء هنا يعتمد على التنوع الذي تقرر إضافته. للطبخ، كل من النبيذ الجاف وشبه الحلو، وحتى النبيذ الحلوى، مناسب، ولكن بعد ذلك سوف يكتسب الدجاج والخضروات حلاوة، ظل مربى خفيف.

إن تحقيق النتيجة الصحيحة أمر بسيط للغاية: تتم إضافة 200 مل من النبيذ في مرحلة التحميص الجاف، ومن المهم طهي لحم الدواجن فيه قليلاً. عندها فقط تضاف الخضار والطماطم إلى الدجاج ويبدأ الطبق في النقع في صلصة الطماطم والنبيذ حتى ينضج. ويقدم الطبق مع كعك الجبن، وغالباً ما تستخدم الفاصوليا الخضراء المسلوقة كطبق جانبي.

نكمل الوصفة بالفطر

إذا قمت بإضافة الفطر إلى الوصفة، فسوف تجرب طبق دجاج جديد ومثير للاهتمام للغاية. تبين أن الدجاج الجورجي حار ومرضي وغير عادي بفضل الفطر الذي يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للطبق.

كيف لطهي الفطر شاخوخبيلي؟

1. قم بطهي أي فطر مع البصل.
2. دعونا نجهز الدجاج للطهي بالتحميص الجاف التقليدي.
3. يقلى الفلفل والبصل.
4. نقطع الطماطم جيدًا.
5. مزيج الفطر واللحوم والخضروات.
6. ينضج كل شيء حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
7. أطفئ الموقد وأضف البهارات والأعشاب واترك الطبق ليذبل.

يتم تقديم الشخوخبيلي مع الفطر مع البطاطس المسلوقة والماء وكعك العجين ورشها بالأعشاب الطازجة.

مع الباذنجان

في موسم الخضار من الممكن تعديل الوصفة الكلاسيكية. يتم الحصول على شاخوخبيلي غير عادي ولذيذ وحار مع إضافة الباذنجان. يمكنك أن تأخذ الوصفة الأساسية كأساس وتكملها بـ "الوصفة الزرقاء".

كل شيء يتم ببساطة:

• الدجاج مقلي.
• يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات.
• تُطهى الخضار مع الطماطم.
• يُطهى الدجاج والخضروات والباذنجان معًا.
• 5-7 دقائق قبل الاستعداد، أضف الأعشاب والبهارات.

يتذكر! لا تحتاج إلى قطع قشر الباذنجان الصغير، لكن خضروات الخريف التي يتم حصادها لاحقًا قد تكون مريرة. يمكن تجنب ذلك عن طريق نقع الخضار في ماء مملح مسبقًا أو عن طريق إزالة الجلد بعناية باستخدام مقشرة الخضار.

مع البطاطس

غالبًا ما تُطهى البطاطس مع الدجاج والخضروات والبهارات، ولا يحتاج هذا الحساء إلى طبق جانبي. تضاف البطاطس عندما تنضج الخضار قليلاً، ويقلب الطبق ويصبح جاهزًا. ولكن هنا تحتاج إلى غلي البطاطس حتى تنضج نصفًا: في بيئة حمضية (وهي تنتجها الطماطم)، يستغرق طهيها وقتًا أطول، لكنها في النهاية تظل صلبة في الاتساق.

كما ترون، هناك العديد من الاختلافات في الأطباق الجورجية. يمكن استكمال القائمة بإضافة المكونات المفضلة لديك وتعديل كمية التوابل. باختصار، توصل إلى وصفتك المميزة.

حقيقة مثيرة للاهتمام! هل تعلم أن اسم الطبق يأتي من الكلمة الجورجية هوبوبي، والتي تعني الدراج. إنه الدراج الذي كان المكون الرئيسي للطبق منذ العصور القديمة. مع مرور الوقت، تم تحويل الكلمة إلى شاخوخبيلي، وتم استبدال الدراج بنجاح بالدجاج. على الرغم من أنه في جورجيا حتى يومنا هذا يتم تسمين الدراج من أجل الوصفة الكلاسيكية القديمة لشاخوخبيلي.