وصفة صلصة الفطر لشريحة لحم. صلصات لشرائح اللحم. صلصة الجبنة الزرقاء لشرائح اللحم الرخامية

زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.

النبيذ الاحمر - 130 مل

الملح والفلفل - حسب الرغبة

عملية الطبخ

أريد أن أظهر لك أسهل صلصة لحم البقر في العالم. لكنني سأقوم بالحجز على الفور - لا يمكن تحضير هذه الصلصة إلا إذا كانت شريحة اللحم مقلية ليس على الشواية، ولكن في مقلاة. تعتمد الصلصة في شكلها النقي على تقنية التحلل وهي تناسب شرائح اللحم - "كما كانت هنا"! إنه يبرز طعم اللحم بأناقة، ولا يشتت انتباهه بأي حال من الأحوال. وأعتقد أن هذا مهم جدًا بالنسبة لشريحة لحم مطبوخة جيدًا. إنه لذيذ بجنون أيضًا!

المكونات الرئيسية التي نحتاجها والتي بدونها لا يمكننا الاستغناء عنها: شريحة لحم البقر، 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ذو حموضة منخفضة (هذا مثالي، ولكن يمكن استبداله بأي زيت آخر مناسب للقلي)، والملح والفلفل حسب الرغبة (بالطبع، توابل الأعشاب الأخرى أيضًا). المكون المتغير هو النبيذ الأحمر الجاف ذو المذاق الغني. يمكنك استبداله بالميناء الجاف والنبيذ ذو المذاق غير المكثف مع إضافة الكونياك أو الويسكي وعصير الرمان على سبيل المثال - للحصول على نسخة غير كحولية. يمكنك أيضًا استخدام القليل من الزبدة إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا، وقليلًا من الصلصة البنية إذا كنت تريد الكثير من الصلصة السميكة.

نقوم بقلي شريحة اللحم في مقلاة وفقًا للطريقة الموصوفة لشريحة لحم الضلع، مع استثناء بسيط - لا نقوم بقليها في مقلاة عارية، ولكن بكمية صغيرة من الزيت، بحد أدنى تمامًا. يجب ألا تطفو شريحة اللحم في الزيت أبدًا.

منذ لحظة إخراج شريحة اللحم من المقلاة لمزيد من الخبز في الفرن أو استراحة قبل التقديم، يبدأ التحضير الفعلي لصلصة شريحة اللحم. صب النبيذ في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها. باستخدام ملعقة نقوم بكشط الجزء السفلي من الحرق، وبشكل عام نحاول التأكد من أن النبيذ "يغسل" المقلاة بأفضل طريقة ممكنة من آثار اللحوم المقلي. هذا، في الواقع، تحلل.

كان السائل الخاص بي، من حيث المبدأ، نظيفًا تمامًا بالفعل، ولكن إذا كان هناك الكثير من الحروق فيه، فيجب تصفيته من خلال مصفاة لتنظيفه من القطع القبيحة الكبيرة.

حسنًا ، بعد ذلك نقوم بتبخير الصلصة على نار عالية حتى يتم تقليل حجمها مرتين على الأقل وتكثيفها لدرجة أن السائل "يقف" عند سكبه ولا ينتشر فوق الطبق مثل الماء. يتم إدخال الزبدة أو المثخن في نفس المرحلة. يستغرق السلق حوالي 10 دقائق فقط - وهو الوقت الذي "ترتاح" فيه شرائح اللحم عادة قبل التقديم. لا داعي للتدخل، ما عليك سوى الحذر من اللحظة التي تصبح فيها الصلصة سميكة جدًا. لكن لمدة 8 دقائق، لا داعي للقلق بشأن ذلك في مقلاة سميكة الجدران، في رأيي. باختصار، لا شيء معقد.

يتم تقديم صلصة شريحة لحم البقر بالطبع مع نفس شريحة لحم البقر!

www.iamcook.ru

صلصة لشريحة لحم

شريحة لحم هي طبق مشهور جدًا في جميع أنحاء العالم. ليس من السهل طهيه بشكل صحيح، وهناك العديد من الفروق الدقيقة في هذا الشأن. ولكن من المهم ليس فقط طهيها وقليها بشكل صحيح، ولكن أيضًا تقديمها بأكبر قدر ممكن من الفعالية. سواء كانت شريحة لحم خنزير أو لحم بقري أو سمك، فيجب دمجها مع صلصة لا تؤكد على الطعم فحسب، بل تجعلها أيضًا أكثر إشراقًا وإثارة للاهتمام.

صلصة الستيك يمكن أن تجعل نفس الطبق مختلفًا تمامًا. هناك عدد كبير من هذه الوصفات، والتي يمكنك بسهولة اختيار ما سيحبه الجميع. على سبيل المثال، سيقدر عشاق الكلاسيكيات صلصة الكريمة أو الجبن. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الشهية، صلصة الفطر مثالية. أولئك الذين لا يخافون من التجارب سيحبون الفاكهة أو الشوكولاتة. على أية حال، مهما كانت الصلصة التي تختارها، فإنها يمكن أن تغير بشكل كبير طعم شريحة لحمك المعتادة. نحن نقدم لك مجموعة مختارة من أفضل الوصفات التي يمكنك طهيها ببساطة أو استخدامها كأساس لإنشاء روائع الطهي الخاصة بك.

صلصة الجبنة

• كريم - 100 جم
• بارميزان أو جبن صلب آخر - 100 جم
• الفلفل والملح - ؟ ملعقة صغيرة
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تُسكب الكريما في وعاء صغير وتُترك حتى تغلي مع التحريك بانتظام. ثلاثة جبن بارميزان أو جبن آخر مبشرة وتضاف إلى الكريمة. في النص الأصلي، عليك أن تأخذ جبن البارميزان، ولكن إذا لم يكن لديك أي جبن صلب سيفي بالغرض. في النهاية، قبل دقائق قليلة من إطفاء الموقد، نقدم الخردل والبهارات.

صلصة الفطر

• شوربة هريسة الفطر (الفطر والبصل والكريمة) - 50 مل
• النبيذ الاحمر - 10 مل
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الحار المطحون - قليل

نأخذ حساءًا جاهزًا من الفطر والبصل المهروس ونضيف الحليب وصلصة الصويا والنبيذ ونتركه حتى يغلي. ثم أضيفي الفلفل الحار المطحون.

صلصة مايونيز حارة

اخلطي المايونيز مع الخيار المبشور والأعشاب المفرومة والثوم.

صلصة البرتقال

• بصل - 1 قطعة.
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• النبيذ الجاف - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• كريم - 50 مل
• خليط من الفلفل ملعقة صغيرة

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت في مقلاة سميكة الجدران. صب النبيذ ببطء في المقلاة، وانتظر حتى يتبخر. ثم أضيفي قشر البرتقال والعصير المعصور، واتركيه على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. بعد ذلك، يُسكب الكريما والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

صلصة الجبنة الزرقاء الرائعة

• بصل - 1 قطعة.
• الجبن الأزرق - 150 جم
• كريمة ثقيلة - 100 جم
• زبدة - 50 جم
• الفلفل والملح - 1 ملعقة صغيرة

نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي نصف حلقات البصل الرقيقة. عندما يتم قليها ، خففي الحرارة واسكبي الكريمة واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. عندما يصبح سميكًا قليلاً، أضيفي الجبن الأزرق المبشور. نحن ننتظر حتى يذوب ونضيف البهارات.

صلصة الزنجبيل الكريمية

• زبدة - 100 جم
• زنجبيل طازج - 10-15 جم
• خردل ديجون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• بصل أخضر - 15 جم
• الفلفل والملح - قليل

ننظف الزنجبيل ونقطعه جيدًا ونضيفه إلى الزبدة المخففة. أضف إلى هذه الكتلة الخردل والبصل الأخضر المفروم والفلفل والملح. اخفقي كل هذا بالخلاط وقدميه مع اللحم.

صلصة الشوكولا

• الشوكولاتة المرة - 30 جم
• بصل - 1/2 قطعة.
• أوراق إكليل الجبل - 10 جم
• طاولة النبيذ الأبيض - 120 مل
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تُطحن أوراق إكليل الجبل وتُبشر الشوكولاتة ويُقطع البصل جيدًا. يُطهى البصل على نار عالية مع إضافة النبيذ والخل والسكر. ثم أضيفي إكليل الجبل واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لبضع دقائق أخرى. أضيفي الشوكولاتة المبشورة إلى الصلصة الحارة واخلطيها جيدًا.

صلصة مع الزنجبيل وعنب الثعلب

• عنب الثعلب الأخضر - 100 جم
• جذر الزنجبيل - 10 جم
• ثوم صغير - 20 جم
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• نعناع طازج - 10 جم
• ملح - 2 جم

عنب الثعلب الخاص بي، اضربيه في الخلاط مع الثوم والنعناع والزنجبيل. ثم أضيفي الملح وزيت الزيتون، واخفقي مرة أخرى.

صلصة الكشمش الأحمر

• الكشمش الأحمر - 200 جم
• نعناع طازج - 2-3 أغصان
• بصل - 100 جم
• السكر البني - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت الزيتون - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

نصنع هريسًا من توت الكشمش الأحمر ونضعه على البصل المقلي. بعد دقائق قليلة من عصير التوت، أضف النعناع. نضرب كل شيء في الخلاط ونحصل على الصلصة.

صلصة جبن اللوز

• جبنة الروكفورت - 50 جم
• كريم - 100 مل
• بتلات اللوز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الوردي - 3 قطع.

نقوم بتسخين الكريمة ونذوب فيها جبنة الروكفور، وبعد بضع دقائق نضيف الفلفل وبتلات اللوز.

فلفل حار و صوص تفاح

• تفاح - 2 قطعة.
• الفلفل الحلو - 3-4 قطع.
• فلفل حار - 5 قطع.
• كسبرة - ؟ ملعقة صغيرة
• يانسون نجمي - 1 قطعة.
• سكر محبب - 300-400 جم
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• حبوب الفلفل - 3 قطع.

نقطع التفاح والبابريكا والفلفل الحار إلى شرائح، ثم ننقل كل شيء إلى قدر ونرشه بالسكر. نصر على عدة ساعات ثم نشعل النار ونطهو لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، تبرد الصلصة وتضاف جميع البهارات والخل وتغلي لبضع دقائق أخرى. قبل الاستخدام، من الأفضل الإصرار على الصلصة ليوم واحد.

صلصة الكرز

• الكرز - 300 جم
• النبيذ الاحمر - 200 مل
• خلاصة الفانيليا - 2 جم
• دقيق الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

نخرج البذور من الكرز. في هذه الأثناء، اخلطي النبيذ والسكر ومستخلص الفانيليا والقرنفل واغلي كل شيء. ثم نضع الكرز في الوعاء ونطهو لبضع دقائق. بعد ذلك يضاف دقيق الذرة ويقلب ويبرد.

صلصة أرجنتينية خضراء

• خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• البقدونس والكزبرة - 50 جم لكل منهما
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر - 1 قطعة.
• الخردل الفرنسي - 5 جم
• الثوم - 1 رأس
• زيت زيتون - 100 مل

نقطع الخضر والبصل والفلفل الحار والثوم جيدًا. تخلط جميع المكونات مع الخردل وزيت الزيتون والخل. فاز كل شيء بخفة بالخلاط حتى تبقى قطع صغيرة.

صلصة النعناع الحارة

• الفجل - 50 جم
• خردل ديجون - 2 ملعقة صغيرة
• عسل - 70 جم
• نعناع - 10 جم
• ملح وفلفل - ؟ ملعقة صغيرة

الجمع بين جميع المكونات وتغلب بخفة مع الخلاط.

صلصة الكريمة الحامضة مع الفلفل

• فلفل حلو أخضر - 2 قطعة.
• البقدونس - 50 جم
• بصل - 1 قطعة.
• زبدة - 50 مل
• القشدة الحامضة - 150-00 مل
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

يُطحن البصل والبقدونس والبصل ويُقلى في الزبدة حتى يصبح البصل شفافًا. يُسكب الكريما الحامضة فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم خفقت في الخلاط مع الفلفل الحار والملح.

صلصة التفاح والليمون

ننظف التفاح ونزيل البذور ونقطعه إلى قطع ونطهو لمدة لا تزيد عن 20-25 دقيقة. ثم نمسح الكتلة من خلال منخل ونضيف عصير الليمون والسكر البودرة.

صلصة ستيك سريعة

• مايونيز - 100 جم
• كريمة حامضة - 100 جم
• الثوم - 2-3 فصوص
• بابريكا، كركم، فلفل حار -؟ ملعقة صغيرة
• الخضر - 1 حفنة

ثلاثة ثوم، قطع الخضر، مزيج بعناية كل شيء مع المايونيز والقشدة الحامضة والتوابل.

صلصة غريبة لشريحة لحم الخنزير

• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• عصير أناناس - 100 مل
• ماء - 70 مل
• صلصة الصويا - 10 مل
• صلصة ترياكي - 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• قصب السكر - 1-1.5 ساعة. ملعقة
• ويسكي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

في قدر صغيرة، اخلطي عصير الأناناس وصلصة الصويا وصلصة الترياكي والسكر. امزجي كل شيء وسخنيه ثم أضيفي الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون. بعد 5 دقائق من التسخين، أضف ملعقة من الويسكي. اطهي هذه الصلصة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.

صلصة الليمون لشريحة لحم السمك

• مرق السمك - 100 مل
• النبيذ الجاف - 50 مل
• ليمون - 2 قطعة.
• كريم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• السكر والملح والفلفل الأسود - ؟ ملعقة صغيرة
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• صفار - 2 قطعة.

اخلطي مرق السمك مع الخردل والصفار. بعد ذلك، أضف عصير الليمون مع اللب والسكر والملح والبهارات. تُغلى صلصة الليمون وتُسكب الكريما وتُسخن. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تكون الصلصة مخفوقة في الخلاط، ولكن ليس بقوة كبيرة.

Salativse.ru

وصفة صلصة الفلفل لشريحة لحم

من بين العديد من أطباق اللحوم، تحتل شريحة لحم مكانا خاصا. شريحة اللحم الكلاسيكية مصنوعة من لحم البقر، ولكن اليوم يتم استخدام أنواع أخرى من اللحوم أيضًا، بالإضافة إلى الأسماك. يبدو الأمر لا يصدق، لكن أصله غالبًا ما يُنسب إلى عصر روما القديمة: كان الكهنة في المعابد يقليون قطعًا من اللحم البقري على مشاوي خاصة، ثم يضعون اللحم على المذبح.

في المطبخ الحديث، يعتبر الأمريكيون أسلاف شريحة لحم مشوية العصير. لقد كانوا هم الذين طوروا حبًا لا يصدق لقطع اللحم البقري المقلية مع التوابل والصلصات المختلفة. بالمناسبة، يتم تقديم صلصة شريحة لحم البقر في مجموعة واسعة من الاختلافات، ومع ذلك، تعتبر صلصة الفلفل كلاسيكية.

صنع هذه الملابس في المنزل أمر سهل للغاية. جميع المكونات متوفرة وغير مكلفة، وعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت. ستصبح شرائح اللحم الساخنة مع الصلصة أكثر عطرة ومغذية وألذ.

• بصل - 4 حبات بصل متوسطة الحجم
• كريم 30% - 200 مل
• خليط الفلفل - 40 جم
• زبدة - 60 جم
• مرق (أي) - 100 مل
• كونياك - 30 مل
• ملح للتذوق

حصص - 4

وقت الطهي - 20 دقيقة

التوابل القيمة

تعد أنواع الفلفل المختلفة - الأسود والأبيض والأحمر - من أكثر التوابل شيوعًا في مطبخنا. نتناوله كل يوم تقريبًا ونضيفه إلى الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والسلطات. في كل مقهى ومطعم على الطاولة، يوجد ليس فقط شاكر الملح، ولكن أيضًا شاكر الفلفل مع الفلفل الأسود المطحون. باختصار، لن تجد توابل أكثر شعبية.

استخدام الفلفل في الطعام له التأثير الأكثر فائدة على الجسم. أولا وقبل كل شيء، فإنه يحسن عملية الهضم. حقيقة معروفة: الفلفل المطحون يدعم الأداء السليم للمعدة والأمعاء.

كما أن للتوابل تأثير جيد على حالة المناعة: فهي تقوي الجسم وتقوي مقاومة الفيروسات والالتهابات وتساعد في مقاومة نزلات البرد. ولكن من المهم أن نتذكر أن الفلفل له موانع. في أمراض المعدة، على سبيل المثال، مع التهاب المعدة، من الأفضل رفضها: الحدة تهيج فقط الغشاء المخاطي التالف بالفعل، مما تسبب في تفاقم المرض وألم شديد. لا يمكن استبعاد احتمال حدوث رد فعل تحسسي، خاصة إذا تم استخدام الفلفل بكميات كبيرة.

الوصفة كلاسيكية لشريحة لحم البقر. يتم تقديمه في وعاء مرق منفصل أو يُسكب على الفور فوق جزء منه قبل التقديم. لا ينصح بتخزين الصلصة في الثلاجة لأن رائحة الصلصة وبنيتها لا تتغير نحو الأفضل. من الأفضل تحضير المرق بالحجم المطلوب للوجبة القادمة. بالإضافة إلى لحم البقر، هناك أطباق أخرى تتناسب بشكل جيد مع الصلصة.

1. من خلال إضافة عصير الليمون أو البرتقال إلى المرق، يمكنك إنشاء نسخة رائعة من الصلصة لشريحة لحم السلمون. يعتبر مزيج الحمضيات وتوابل الفلفل ونعومة الكريمة مثاليًا للحوم الأسماك الخفيفة.
2. يمكن تقديم صلصة شرائح لحم الخنزير مع الفطر. يتم تحضيره حسب وصفة صلصة الفطر التقليدية مع إضافة الفطر المفروم أو الفطر البري - حسب الرغبة.
3. يتم دمج أطباق اللحوم الأخرى، مثل الجولاش، واليخنة مع الخضار، والقطع، وكرات اللحم، بشكل جيد مع صلصة الفلفل. ويمكن أيضا استخدامه لإعدادها، على سبيل المثال، لخبز شرحات.
4. ستكون صلصة الفلفل أيضًا إضافة جيدة للمأكولات البحرية. كما هو الحال مع الأسماك، فمن الأفضل إضافة القليل من عصير الليمون، وكذلك الثوم. سوف تحصل على مرق لذيذ جدًا وحار للجمبري المقلي وبلح البحر والحبار.

وصفة بسيطة لصلصة كريمية لشريحة لحم من خليط الفلفل سوف تروق لكل ربة منزل تقدر المزيج المثالي بين الذوق والفوائد الصحية. وعلى الرغم من كثرة الفلفل في المرق إلا أن طعمه لطيف وخفيف. أي طبق لحم أو سمك بنكهة الصلصة سيصبح زخرفة حقيقية لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

edimsup.ru

وصفات صلصة شعبية لشرائح اللحم الشهية

ألذ من قطعة كاملة من اللحم المقلي لا يمكن إلا أن تكون شريحة لحم تقدم مع الصلصة. هناك العديد من الوصفات لهذه الصلصات. لذلك سيختار الجميع حسب ذوقهم.

وصفة صلصة النبيذ

• سكر (بني) - 40 جم؛
• النبيذ (الأحمر) - 120 مل؛
• الخل (البلسمي) - 7 مل؛
• التوابل (الفلفل والملح)؛
• مرق (لحم البقر) - 250 مل.

في 100 جم - 59.1 سعرة حرارية.

1. يُغلى المرق في قدر حتى يغلي ثم يُخفض الحرارة ويتبخر حتى يقل حجمه مرتين ؛
2. يُضاف النبيذ مع الخل إلى مركز اللحم ويُرش بالسكر.
3. استمر في التبخير لمدة 15 دقيقة؛
4. تأكد من المحاولة ويمكنك نكهة التوابل إذا رغبت في ذلك.

صلصة الفلفل لشريحة لحم البقر

• كونياك - ½ ملعقة كبيرة؛
• كريم (33٪) - 70 مل؛
• فلفل (خليط من البازلاء) - 30 جم؛
• زيت؛
• لمبة (صغيرة).

في 100 جم - 218.6 سعرة حرارية.

صلصة الجبن لشريحة لحم الخنزير

• جبنة بارميجيانو ريجيانو (بارميزان) - 100 جم؛
• ملح فلفل؛
• الخردل (ديجون) - 20 جم؛
• كريم - ½ ملعقة كبيرة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

في 100 جم - 244.9 سعرة حرارية.

1. ضعي الكريمة في قدر أو قدر صغير.
2. التحريك بانتظام، جلب ليغلي.
3. مبشرة (ناعمة) قطع البارميزان.
4. أضف الكريمة المغلية مع الجبن المبشور.
5. عندما تتكاثف الكتلة قليلاً، يُضاف الخردل ويُتبل بالبهارات.

صلصة التوت لشريحة لحم الريب آي

• التوت البري - 100 جم؛
• التوت البري - 100 غرام؛
• الويبرنوم - 50 جم؛
• الكشمش (الأحمر) - 100 غرام؛
• كونياك - 50 مل؛
• فصوص - 10 قطع؛
• 1 برتقالة كبيرة؛
• سكر - 50 جم؛
• الزنجبيل المطحون - 3 جم.

في 100 جم - 86.3 سعرة حرارية.

1. نضع التوت في مصفاة ونغسله جيدًا.
2. نقل إلى قدر.
3. نفرك قشر البرتقال على مبشرة، دون لمس الجزء الأبيض؛
4. اعصر الحمضيات الطازجة وضعها على التوت.
5. نحن نكمل مادة التوت البرتقالية بالقشر المبشور والقرنفل ومسحوق الزنجبيل.
6. ضع الحاوية على النار، وغليها وتغلي لمدة 10 دقائق؛
7. يُضاف الكحول إلى الخليط ويُتبل بالسكر ويُخلط باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
8. ننقل الصلصة المبردة إلى الثلاجة حتى تصبح سميكة.

ستيك مع صلصة الفطر

• شريحة لحم (لحم البقر) - 400 غرام؛
• إكليل الجبل - 1 غصن؛
• ملح؛
• زيت (زيتون) - 20 مل؛
• زعتر - 1 غصن؛
• الفلفل.

في 100 جم - 238.3 سعرة حرارية.

1. نغسل اللحم البقري ونلفه بمنشفة ورقية ونجففه قدر الإمكان.
2. دهن اللحم بالزيت وتتبيله بالملح بسخاء.
3. نضع مقلاة (يفضل الشواية) على النار ونقوم بتسخينها حتى يظهر ضباب خفيف؛
4. ضعي قطعة اللحم البقري المملحة بالزيت في مقلاة جافة، واتركيها لمدة دقيقتين؛
5. اقلب إلى الجانب الآخر وانتظر في نفس الوقت؛
6. نحول شريحة اللحم إلى صينية الخبز ونغطيها بأغصان البهارات ونرشها بالفلفل ونضعها على استعداد عند 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق في الفرن.

1. باستخدام مكعب، ولكن ليس صغيرًا جدًا، اقطع الفطر، دون أن تنسى شطفه؛
2. يُنكه قاع المقلاة بالزبدة ويُطهى بالدقيق.
3. ننقل أيضًا الفطر المفروم هناك ونمرره ؛
4. يُسكب الكريما ويُرش بالبهارات ويُطهى على نار خفيفة.
5. عندما يتبخر ثلث الحجم الأصلي للمادة، ثم يرفع عن النار.

اقرأ كيفية طهي مرق اللحم البقري حتى يصبح اللحم طريًا. وصفة مع الصورة.

البطاطا المطهية باللحم - وصفة بسيطة ولذيذة خطوة بخطوة.

وصفة صلصة السلمون

• صفار - 2 قطعة؛
• النبيذ - 50 مل؛
• 2 ليمون
• كريم الدهون - 80 مل؛
• مرق (من السمك) - ½ ملعقة كبيرة؛
• بهارات؛
• الخردل - 20 جم.

في 100 جم - 92.3 سعرة حرارية.

1. في وعاء مقاوم للحرارة، اعجن الخردل والمرق والصفار؛
2. اعصر الليمون الطازج وأرسله إلى مرق الخردل.
3. نسحق البهارات ونضع الوعاء على النار ونصل إلى الغليان.
4. نرسل الكريمة إلى مادة الليمون المغليّة؛
5. وسخني محتويات المقلاة مرة أخرى.

صلصة تشيميتشوري

• طازج (ليمون) - نصف حبة حمضيات كاملة؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل - 15 مل؛
• أوريجانو (طازج) - 15 جم؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الثوم - 2 أسنان؛
• الفلفل الحار (رقائق) - 3 غرام؛
• ملح؛
• زيت الزيتون - 40 مل.

في 100 جم - 186.8 سعرة حرارية.

1. نقوم بتحميل الأوريجانو المغسول والفلفل الحار والبقدونس والكراث والثوم في وعاء الخلاط.
2. يُتبل المزيج الأخضر بالزيت والخل والملح ويُتبل بعصير الليمون الطازج.
3. فاز حتى اتساق القشدة الحامضة.

صلصة الشوكولا

• بصل - ½ جهاز كمبيوتر؛
• إكليل الجبل - 10 جم؛
• شوكولاتة (أسود) - 30 جم؛
• الخل - 30 مل؛
• النبيذ (الجاف) - 110 مل؛
• سكر - 15 جم.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

في 100 جم - 142.8 سعرة حرارية.

1. يُقطع نصف البصل جيدًا قدر الإمكان ويُقلى قليلاً في مقلاة ويُرش بالسكر ويُسكب بالخل والنبيذ ؛
2. يُقطع إكليل الجبل جيدًا ويُمزج مع الصلصة المستقبلية.
3. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
4. افركي الشوكولاتة جيدًا واملأها بمادة ساخنة.
5. للحصول على التوحيد المثالي، لا يضر الضرب بالخلاط الغاطس.

صلصة الزنجبيل مع عنب الثعلب

• نعناع - 10 جم؛
• الثوم - 20 جم؛
• جذر الزنجبيل - 15 جم؛
• زيت - 20 مل؛
• عنب الثعلب - 100 جم؛
• ملح.

في 100 جم - 162.5 سعرة حرارية.

1. نتخلص من سيقان عنب الثعلب المحتملة ونغسلها بجودة عالية؛
2. يتم تحرير جذر الزنجبيل والثوم من الجلد والقشر؛
3. نملأ وعاء الخلاط بجميع المكونات (خاصة المكونات الكبيرة التي يمكن تقطيعها قليلاً) ونضربها جيدًا قدر الإمكان.

صلصة التفاح مع الفلفل للحوم

• بابريكا - 70 جم؛
• كزبرة - 10 جم؛
• تفاحة - 2 قطعة؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء؛
• يانسون نجمي (يانسون) - 1 قطعة؛
• الخل - 40 مل؛
• الفلفل الحار (الفلفل) - 4 قطع؛
• سكر - 300 جم.

في 100 جم - 189.3 سعرة حرارية.

وصفة لحم الخنزير ماء مالح لحم البقر العصير وصفة لينة

من بين العديد من أطباق اللحوم، تحتل شريحة لحم مكانا خاصا. شريحة اللحم الكلاسيكية مصنوعة من لحم البقر، ولكن اليوم يتم استخدام أنواع أخرى من اللحوم أيضًا، بالإضافة إلى الأسماك. يبدو الأمر لا يصدق، لكن أصله غالبًا ما يُنسب إلى عصر روما القديمة: كان الكهنة في المعابد يقليون قطعًا من اللحم البقري على مشاوي خاصة، ثم يضعون اللحم على المذبح.

في المطبخ الحديث، يعتبر الأمريكيون أسلاف شريحة لحم مشوية العصير. لقد كانوا هم الذين طوروا حبًا لا يصدق لقطع اللحم البقري المقلية مع التوابل والصلصات المختلفة. بالمناسبة، يتم تقديم صلصة شريحة لحم البقر في مجموعة واسعة من الاختلافات، ومع ذلك، تعتبر صلصة الفلفل كلاسيكية.

صنع هذه الملابس في المنزل أمر سهل للغاية. جميع المكونات متوفرة وغير مكلفة، وعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت. ستصبح شرائح اللحم الساخنة مع الصلصة أكثر عطرة ومغذية وألذ.

سوف تحتاج:

• بصل - 4 حبات بصل متوسطة الحجم
• كريم 30% - 200 مل
• خليط الفلفل - 40 جم
• زبدة - 60 جم
• مرق (أي) - 100 مل
• كونياك - 30 مل
• ملح للتذوق

حصص - 4

وقت الطهي - 20 دقيقة

التوابل القيمة

تعد أنواع الفلفل المختلفة - الأسود والأبيض والأحمر - من أكثر التوابل شيوعًا في مطبخنا. نتناوله كل يوم تقريبًا ونضيفه إلى الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والسلطات. في كل مقهى ومطعم على الطاولة، يوجد ليس فقط شاكر الملح، ولكن أيضًا شاكر الفلفل مع الفلفل الأسود المطحون. باختصار، لن تجد توابل أكثر شعبية.

استخدام الفلفل في الطعام له التأثير الأكثر فائدة على الجسم. أولا وقبل كل شيء، فإنه يحسن عملية الهضم. حقيقة معروفة: الفلفل المطحون يدعم الأداء السليم للمعدة والأمعاء.

كما أن للتوابل تأثير جيد على حالة المناعة: فهي تقوي الجسم وتقوي مقاومة الفيروسات والالتهابات وتساعد في مقاومة نزلات البرد. ولكن من المهم أن نتذكر أن الفلفل له موانع. في أمراض المعدة، على سبيل المثال، مع التهاب المعدة، من الأفضل رفضها: الحدة تهيج فقط الغشاء المخاطي التالف بالفعل، مما تسبب في تفاقم المرض وألم شديد. لا يمكن استبعاد احتمال حدوث رد فعل تحسسي، خاصة إذا تم استخدام الفلفل بكميات كبيرة.

الأدوار

الوصفة كلاسيكية لشريحة لحم البقر. يتم تقديمه في وعاء مرق منفصل أو يُسكب على الفور فوق جزء منه قبل التقديم. لا ينصح بتخزين الصلصة في الثلاجة لأن رائحة الصلصة وبنيتها لا تتغير نحو الأفضل. من الأفضل تحضير المرق بالحجم المطلوب للوجبة القادمة. بالإضافة إلى لحم البقر، هناك أطباق أخرى تتناسب بشكل جيد مع الصلصة.

1. من خلال إضافة عصير الليمون أو البرتقال إلى المرق، يمكنك إنشاء نسخة رائعة من الصلصة لشريحة لحم السلمون. يعتبر مزيج الحمضيات وتوابل الفلفل ونعومة الكريمة مثاليًا للحوم الأسماك الخفيفة.
2. يمكن تقديم صلصة شرائح لحم الخنزير مع الفطر. يتم تحضيره حسب وصفة صلصة الفطر التقليدية مع إضافة الفطر المفروم أو الفطر البري - حسب الرغبة.
3. يتم دمج أطباق اللحوم الأخرى، مثل الجولاش، واليخنة مع الخضار، والقطع، وكرات اللحم، بشكل جيد مع صلصة الفلفل. ويمكن أيضا استخدامه لإعدادها، على سبيل المثال، لخبز شرحات.
4. ستكون صلصة الفلفل أيضًا إضافة جيدة للمأكولات البحرية. كما هو الحال مع الأسماك، فمن الأفضل إضافة القليل من عصير الليمون، وكذلك الثوم. سوف تحصل على مرق لذيذ جدًا وحار للجمبري المقلي وبلح البحر والحبار.

وصفة بسيطة لصلصة كريمية لشريحة لحم من خليط الفلفل سوف تروق لكل ربة منزل تقدر المزيج المثالي بين الذوق والفوائد الصحية. وعلى الرغم من كثرة الفلفل في المرق إلا أن طعمه لطيف وخفيف. أي طبق لحم أو سمك بنكهة الصلصة سيصبح زخرفة حقيقية لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

بالعافية!

في تواصل مع

دعونا نتحدث عن شرائح اللحم - قطع لحم البقر الكبيرة والجميلة والعصرية. لقد تناولت أول شريحة لحم حقيقية في بكين (حصل الشيف يانيك ألينو على نجمتي ميشلان في كورشوفيل). قبل ذلك، كل قطع اللحم التي جربتها كانت مجرد قطع لحم ولا علاقة لها بفلسفة شرائح اللحم.

سواء كنت تطبخ شريحة لحم في المنزل، أو تتجه إلى مكان متخصص لحضور حدث مهم، فمن المفيد أن تعرف كيف وماذا ستصنع شريحة لحمك المثالية.

تعتبر شرائح اللحم البقري في حد ذاتها طبقًا باهظ الثمن، حيث يتم أخذ اللحوم الخاصة بها من أفضل أجزاء جثة الثيران. لإعدادهم، حوالي 7-10 في المئة من الذبيحة الحيوانية بأكملها مناسبة.

بالتوازي مع الوصفة، قمت بعمل كامل لك. منذ أن لم أتعمق في موضوع شرائح اللحم حتى وقت قريب، كان من المثير للاهتمام للغاية بالنسبة لي أن أدرس هذه المشكلة، واستشارة الخبراء، وأعد قراءة الكثير من المواد وأخبرك بكل الأساسيات والأساسيات، بدءًا من البداية. لذلك تأكد من القراءة أولاً ثم تابع الوصفة.

والآن دعونا نجهز قطعة اللحم اللذيذة وصلصة الفلفل الأسود، والتي أعطاني الشيف الحائز على نجوم ميشلان وصفتها.

إذن القاعدة الأولى والأكثر أهمية. امنح شريحة اللحم وقتًا للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. فقط في هذه الحالة سيتم طهي اللحم بشكل صحيح وبالتساوي. هذا يعني أنه قبل الطهي بساعة ونصف يجب وضعه على الطاولة وإزالته من العبوة. وبينما تسخن شريحة اللحم، ستصنع الصلصة.

خذ أفضل حبات الفلفل (25-30 جرامًا) التي يمكنك العثور عليها. وإذا كان خليطا من الفلفل فهو أفضل. نثرها على لوح التقطيع وطحنها بقاع القدر. افعل ذلك بهذه الطريقة، بزاوية طفيفة، ضع الجزء السفلي على الفلفل، ثم اضغط على القدر بعيدًا عنك. إذا قمت بالضغط على القدر من الأعلى، فسيكون من الصعب جدًا طحن الفلفل.

إنه فلفل جيد مطحون طازجًا سيجعل طعم الصلصة والطبق بأكمله لا ينسى.

لا نحتاج إلى غبار، حبيبات 1 ملم هي ما نريد تحقيقه.

يقطع الكراث ناعماً جداً.

في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل، ذوّبي مكعبًا من الزبدة.

يُقلى البصل والثوم المفروم (2 فص) حتى يصبح شفافًا.

يُسكب في مرق اللحم البقري (250 جم). يمكنك، بالطبع، الحصول على الماء المغلي، ولكن إذا كان هناك مرق، فسيكون طعمه أفضل.

تبخر الرطوبة عند أقصى حرارة بمقدار النصف. سوف يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة (حوالي 20%، 250 جرام).

نتبخر السائل مرة أخرى بمقدار النصف. ونضيف الفلفل المطحون. أضف ثالثًا وانظر كيف ستسير الأمور. إذا بدا أن هناك كمية كبيرة من الفلفل، فلا تضيف أيًا منه.

يتم تحديد مدى استعداد أي صلصة بكل بساطة. ويجب أن تغطي الملعقة (المجرفة) ولا تصرف منها. وفي الوقت نفسه، لا تكون سميكة جدا. ضع في اعتبارك أن الصلصة سوف تصبح سميكة عندما تبرد. لذلك، في المقلاة، يجب أن تكون ذات كثافة متوسطة.

إذا ضاعت هذه اللحظة، قم بتخفيف الكريم قليلا، مع التحريك جيدا.

نسكب الصلصة في وعاء المرق. إذا كنت ترغب في تحضير الصلصة بشكل احترافي، اهرسها بالخلاط وتمررها عبر منخل متوسط ​​الحجم. بعد ذلك سوف يصبح أكثر تجانسًا ودسمًا.

التالي هو شريحة لحم. أصعب شيء هو اختيار قطعة جيدة، فكل شيء بسيط. امسح اللحم بالكامل بمنشفة ورقية. لا نحتاج إلى رطوبة إضافية من الخارج وإلا فلن تكون القشرة جميلة جدًا. يقول المحترفون: ضع المقلاة على أعلى نار، عليك الانتظار حتى يبدأ التدخين فعليًا. لف مكعب الزبدة مرة أخرى.

رشي اللحم بالملح والفلفل المطحون قبل دقيقة من قلي شريحة اللحم، مع التربيت برفق براحة يدك حتى تلتصق البهارات بشكل أفضل.

أسقط قطعة اللحم في المقلاة. لا تحركه، لا تسحقه. لا تفعل أي شيء.

فكرة الستيك هي أننا نغلق العصير داخل قطعة اللحم. للقيام بذلك، نقليها إلى قشرة جيدة. أفعل هذا، أضع قطعة في المقلاة، وأنظر إلى المؤخرة. عندما يتغير لون اللحم من الأسفل إلى الثلث، اقلبيه على الجانب الآخر. ونحن ننتظر مرة أخرى. يستغرق هذا عادة من 2 إلى 3 دقائق على كل جانب. يوصي شخص ما بتحويل كل دقيقة، يبدو لي أن هذه خطوة إضافية.

لا تتردد في استخدام الشوكة. إذا اخترقت اللحم، فسوف تفقد العصير. ملعقة أو ملقط فقط. إذا كانت شريحة لحمك سميكة بشكل مناسب (من 3 سم)، يمكنك أيضًا قلي الأطراف. هنا لا يمكنك الاستغناء عن الملقط (يمكنك حمل اللحم على مؤخرتك معهم).

اقرأ كل شيء في نفس المادة حول كيفية تحديد مدى جاهزية (درجة التحميص) لشريحة لحم. وبما أنني أحب شيئًا بينهما، فلا أزعجني كثيرًا. تقلى على كلا الجانبين، كما قلت، وقد انتهيت. إذا كانت قطعة اللحم سميكة أو تريدين نضجها جيدًا، ضعي اللحم في فرن محمى على حرارة (180 درجة) لمدة 3-8 دقائق. يعتمد الوقت أيضًا على القطع والسمك. وهذا يتطلب بالتأكيد الممارسة. لكن الأمر يستحق الجهد الذي بذلته.

من المهم ترك اللحم "يرتاح". للقيام بذلك، ضعه على طبق وانتظر 10-15 دقيقة. في هذا الوقت، يتم توزيع العصير الذي يتركز في وسط القطعة مرة أخرى، مما يجعل اللحم عصيرًا بالتساوي.

انظر، بعد 10 دقائق، تركت شريحة اللحم بعض العصير. إنه ليس أحمر، بل بني صحيح. عادةً ما يُضاف العصير إلى الصلصات أو الأطباق الجانبية أو يُسكب فوق اللحم في وقت التقديم.

قدّمي شريحة اللحم مع الصلصة والسكين المسننة!

الآن أفكر، هل يجب أن أكتب وصفات مماثلة لشرائح اللحم؟ هناك خياران آخران لتحضيرها والصلصات.

كلمة "صلصة" لها جذور فرنسية وتعني "المرق". هذا هو توابل للطبق الرئيسي الذي يشمل الخضار والتوابل والمرق والقشدة والعديد من المكونات الأخرى. منذ ظهور الصلصات في فرنسا في القرن السابع عشر، بدأت تسميتها بأسماء المنتجات التي تم تحضيرها على أساسها. هكذا ظهر البصل والفلفل وما إلى ذلك، اليوم سنتحدث عن صلصة الفلفل، والتي يتم إعدادها تقليديا لشرائح اللحم.

صلصة الفلفل الكلاسيكية

وفي الوقت نفسه، فإن المذاق الكريمي الحار والناعم لصلصة الفلفل يتناغم تمامًا مع اللحم. يتم استخدامه تقليديًا كتوابل لشرائح اللحم البقري والأطباق "الذكورية" الأخرى.

صلصة الفلفل لشريحة لحم، والتي يتم عرض الوصفة أدناه، يتم تحضيرها من حبوب الفلفل. يعتمد اللون على تفضيلات الطباخ. يستخدم الأصل مزيجا من الأبيض والأسود والوردي، ولكن يمكنك أن تأخذ أحد الأنواع المعروضة. قبل الطهي، يجب أولا سحقها.

يُضاف الفلفل إلى البصل المقلي في مقلاة والملح ويُسكب في الكونياك ويُشعل النار فيه بمباراة. هنا عليك أن تكون حذرًا بشكل خاص، لأن اللهب يرتفع بدرجة عالية. بعد دقيقتين سوف يتبخر الكونياك. الآن يمكنك إضافة الكريمة (70-100 مل) واتركها تغلي ثم أخرجها من النار أو اغليها حتى تصبح سميكة. كل هذا يتوقف على الاتساق المطلوب. يُقدم ساخنًا مع الصلصة فوق شريحة لحم، أو باردًا في قارب المرق.

صلصة الفلفل التقليدية لشريحة لحم: وصفة مع الصورة

يتميز طعم صلصة الفلفل التقليدية برائحة الكريمة. إنه طري، ولكن مع طعم الفلفل الحار. من السهل تحضيره حتى للطهاة عديمي الخبرة.

بالنسبة لهذه الصلصة، يتم أخذ الكراث، مما سيعطيها بالإضافة إلى ذلك بنية حساسة. قطع الجزء الثالث من الجذع صغيرًا قدر الإمكان ويقلى بالزبدة. يُضاف الفلفل المطحون الطازج، ويمر عبر مطحنة خاصة، والملح. صب الكونياك، أشعل النار. أضف الكريم بعد دقيقتين. نترك صلصة الفلفل على النار حتى الحصول على قوام سميك.

صلصة الفلفل الأصلية في مرق اللحم

حتى أفضل شرائح اللحم لا تكشف عن مذاقها إلا مع الصلصة. يضيف طعمًا وعصارة إلى اللحم ويجعله يذوب في فمك حرفيًا. تقليديا، يتم تقديم شريحة لحم مع صلصة الفلفل على أساس الفلفل والكونياك والقشدة. للحصول على طعم خاص، يمكنك وضع مرق اللحوم المركزة - ملعقة صغيرة فقط، والصلصة تأخذ ملاحظات مختلفة تماما.

أولاً، يُكرمل البصل والثوم المفروم جيدًا في الزبدة مع إضافة الزيت النباتي. بالنسبة للصلصة، فإن الكراث أكثر ملاءمة، والذي له مذاق حلو، لكن البصل مناسب أيضًا. سوف تحتاج إلى نصف رأس و2-3 فصوص من الثوم. عندما يتحول البصل إلى لون الكراميل، أضف ملعقة من المرق المركز، وحفنة من حبوب الفلفل الأسود والأخضر (يمكنك سحقها قليلاً باستخدام شوبك)، و50 جرامًا من الكونياك وبعد ذلك مباشرة أشعل النار في محتويات المقلاة. هذه هي خصوصية تحضير هذه الصلصة - فالكحول يحترق وتبقى الرائحة.

في المرحلة الأخيرة من التحضير، يُسكب الكريم في المقلاة: 100-150 مل، اعتمادًا على محتوى الدهون (كلما زادت النسبة المئوية الموجودة على العبوة، قل الحجم). الآن تحتاج إلى غلي صلصة الفلفل حتى تصبح سميكة. يمكنهم سكب اللحم الجاهز على الفور أو تقديمه بشكل منفصل في وعاء المرق.

ستيك بالفلفل مع الصلصة

تكمن خصوصية تحضير شريحة اللحم هذه في أنها مقلية بالفلفل، حيث يجب دحرجتها قبل إرسالها إلى المقلاة. وبعد ذلك يتم تحضير الصلصة بنفس الزيت المشبع برائحة وطعم اللحم المقلي.

من أجل الخبز، لا تحتاج إلى طحنه، فقط قم بسحقه قليلاً ويمكنك لف شرائح اللحم فيه على كلا الجانبين. في نفس الوقت، تذوب الزبدة في مقلاة. ضعي شرائح اللحم واقليها على نار عالية حتى تتشكل القشرة. بعد ذلك أرسل اللحم إلى "الراحة" واسكب 20 جرامًا من الكونياك و 200 مل من الكريمة في المقلاة دون رفعها عن النار وأضف ملعقة كبيرة من الخردل والملح حسب الرغبة. تُطهى صلصة الفلفل ستيك (الوصفة أعلاه) لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي شرائح اللحم المقلية مسبقًا إلى المقلاة، وأطفئي النار واتركيها تنقع في الصلصة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

صلصة الفلفل الأحمر

يمكن تسمية هذه الصلصة بأنها نظير للشيطان الأحمر الشهير (الشيطان الأحمر) إن لم يكن من حيث التكوين. في الأصل يتم تحضيره من اللون الأحمر، وهذا المكون غير موجود في الوصفة المقدمة، لكن هذا لا يزيد الأمر سوءًا، بل ويفوز، لأنه يحتوي على تركيبة أكثر طبيعية.

لتحضير صلصة الفلفل الحار في المنزل، ستحتاج إلى حبتين فلفل أحمر حلو كبير، فلفل حار، نصف بصلة، وفصين من الثوم.

يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. أضف الفلفل الحلو والفلفل الحار المفروم إلى المقلاة الساخنة. تقلى جميع المكونات حتى تصبح طرية وملح. انقل الخليط الساخن إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا. يُنقل إلى قارب المرق ويُقدم مع شرائح اللحم البقري التقليدية.

تعتبر شريحة لحم طبق مستقل. لا يتطلب بهارات متطورة وأطباق جانبية. ومع ذلك، فإن شهية عملاء مطاعم اللحوم تتزايد ويحاولون إرضاء طلبات الضيف. هذه هي الطريقة التي تظهر بها صلصات شرائح اللحم الجديدة والمثيرة للاهتمام في القائمة. ولكن الكلاسيكية هي الكلاسيكية، واليوم نقوم بإعداد صلصة شريحة لحم مثالية.

صلصة النبيذ لشريحة لحم

ولعل الأكثر تنوعا على الإطلاق. إنه مناسب لأنه يمكنك طهيه في نفس المقلاة التي تم قلي شريحة لحم فيها وتبقى عصائر اللحوم العطرية. يُسكب كوب من النبيذ الأحمر الجاف في المقلاة ويتم كشط الدهون قليلاً من قاع وجدران سطح عمل الشواية. تسمى تقنية الطهي هذه بالتحلل. تضاف المرق والأعشاب والبهارات إلى السائل العطري الناتج. اطبخي حتى ينخفض ​​​​السائل بمقدار النصف. الصلصة النهائية متبلة بالملح والفلفل الأسود. وقليل من الاختراق من T-Bone Academy: يمكن تجميد صلصة النبيذ المتطورة هذه لاستخدامها لاحقًا حسب الحاجة. والآن وصفة مفصلة لصلصة النبيذ.

مكونات

طبخ

كرمل الكراث في مقلاة بزيت الزيتون. ثم أضف النبيذ والأعشاب واتركها حتى تغلي. تغلي على نار خفيفة مرتين. نسكب المرق ونخفضه إلى النصف مرة أخرى. أضف الملح حسب الرغبة في هذه المرحلة. إذا قمت بذلك مبكرًا، قبل الغليان، فستكون الصلصة مالحة جدًا. عندما تملح، أطفئ النار وصفي الصلصة من خلال منخل ناعم أو قطعة من القماش القطني. ثم نعود إلى النار ونتركه حتى يغلي. بعد ذلك، ضعي الصلصة جانباً عن النار وأضيفي إليها الزبدة المذابة.

ما هي شرائح اللحم التي تتناسب بشكل جيد مع صلصة النبيذ؟

تتميز صلصة النبيذ بحموضة مميزة، لذا فهي مناسبة بشكل أفضل لشرائح اللحم ذات الرخامي العالي. جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم رخامية دهنية، ستكشف صلصة النبيذ الأحمر عن ثراء مذاقها وتتخلص من المذاق غير السار للحوم الدهنية جدًا:
— شريحة لحم الريب آي ذات العمر الجاف؛
- ضلع العين على العظم؛
- شرائح لحم تي بون وبورتيرهاوس؛
— .

صلصة الفطر لشرائح اللحم

صلصة شريحة لحم كلاسيكية أخرى. بسبب الكريمة وجوزة الطيب، يصبح طريًا وسميكًا جدًا. يعد مذاقه الرقيق والمغلف إضافة جيدة لشرائح اللحم الطرية المطبوخة في الفرن أو في المقلاة. الأطباق الحساسة بشكل خاص هي الأطباق التي يتم فيها طهي اللحم في درجات حرارة منخفضة. هنا واحد من هؤلاء.
يخلق الفطر مع الكريمة والزبدة نكهات تقليدية نموذجية للطبخ الفرنسي. يمكنك استخدام الفطر حسب رغبتك، لكن صلصة فطر بورسيني هي الأكثر لذة. إذا كان لديك فطر مجفف، انقعه ثم احفظ السائل. ويمكن استخدامه في الصلصة بدلا من المرق. وهناك اختراق آخر مفيد للحياة - يمكن استكمال الفطر وحتى استبداله بالجبن الأزرق النبيل مع العفن.

مكونات

طبخ

يتم تحضير صلصة الفطر على النحو التالي: يُقلى القليل من الدقيق في الزبدة. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا، انشر الفطر المفروم جيدًا واقليه قليلًا. ثم تُسكب الكريمة الثقيلة في المقلاة وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يتبخر الخليط بحوالي الثلث. صلصة الفطر الجاهزة لشريحة لحم متبلة بجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح.

ما هي شرائح اللحم التي تناسب صلصة الفطر؟

تعتبر صلصة الفطر الرقيقة جيدة بشكل خاص مع نفس شرائح اللحم الطرية، التي تحتوي على درجة منخفضة من الرخامي وبدون عظام:
— ;
- لحم تورنيدوس؛
- شاتو فيليه؛
— ;
- شريحة لحم علوية.

صلصة الفلفل العطرية لشريحة لحم

كتوابل لشرائح اللحم، يوصى بتناول الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج فقط. ولكن من أجل تعزيز نكهة الفلفل في البهارات وعدم إغراق الرائحة الطبيعية وطعم اللحم البقري، يمكنك تحضير صلصة الفلفل لشريحة لحم. هذه واحدة من أسهل وصفات صلصة الستيك التي يمكنك تحضيرها. سوف تحتاج إلى مجموعة أساسية من المكونات المتوفرة في أي منزل. لكن تذكر: ثراء طعم صلصة الفلفل يعتمد على جودة البهارات. نوصي بتناول البحر أو الفلفل الأسود وطحنه بنفسك قبل الطهي مباشرة من أجل الحفاظ على باقة الرائحة بأكملها. لقد وصفنا الوصفة الكلاسيكية لصلصة الفلفل، واليوم نقدم نسختها الأكثر احتراقًا وحارة.

مكونات

طبخ

يُسكب خل النبيذ في المقلاة ويُغلى المزيج. ثم أضيفي مرق الدجاج وخففي الخليط إلى النصف. أضيفي الفلفل الأخضر المطحون بظهر الملعقة. ثم أضيفي الكريمة والملح والفلفل إلى الصلصة. اتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى يصبح سميكًا قليلاً.

ما هي شرائح اللحم المناسبة لصلصة الفلفل؟

اختر شرائح اللحم ذات نكهة اللحم البقري الغنية، فالرخامي ليس مهمًا جدًا في هذه الحالة. صلصة الفلفل لا تطغى على طعم لحم البقر الرخامي ولا تميل إلى تعديله بقوة. تسير الأمور بشكل جيد مع شرائح اللحم هذه:
- شريحة لحم ريب آي معتقة؛
- (شريحة لحم)؛
- شريحة لحم دنفر؛
- شريحة لحم الخاصرة الجافة.

صلصة تشيميتشوري

يمكن تصنيفها على أنها كلاسيكية، على الرغم من أننا علمنا بها مؤخرًا نسبيًا. ويوصى بطهي صلصة تشيميتشوري مع شرائح اللحم المشوية البديلة، والتي لم نكن نعرف عنها شيئا حتى وقت قريب. وفي المكسيك والبرازيل ودول أخرى في أميركا اللاتينية، تحظى شرائح اللحم البديلة ذات المذاق الغني والملمس القاسي بقيمة أكبر حتى من قطع اللحم الممتازة. هناك يتم طهيها مع المخللات الأصلية والصلصة وبالطبع مع صلصة تشيميشوري. يتم تحضير الصلصة الزيتية مع الكثير من الأعشاب الطازجة والفلفل الحار والتوابل. اليوم يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من وصفات تشيميتشوري. هذه هي الوصفة التي نقدمها.
نصيحتنا:إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير صلصة اللحم، فاصنعي الزبدة العشبية. فقط أضف البقدونس المفروم والثوم إلى الزبدة المخففة. قم بتبريدها في الثلاجة، وعندما تصبح شريحة اللحم جاهزة، ضعي عليها شريحة من هذا الزيت. سوف يكتسب اللحم رائحة طيبة وطعم كريمي. اقرأ الوصفة التفصيلية للزيت العشبي لشرائح اللحم.

مكونات

طبخ

طحن جميع المكونات في الخلاط. فلفل الهالابينو أخضر اللون ويتناغم بشكل مثالي مع المكونات الأخرى للصلصة. ولكن، إذا لم يكن لديك، يمكنك استبداله بفلفل حار آخر. عندما يتم طحن جميع المكونات، يبقى إضافة القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والخل. تبقى الصلصة الجاهزة للفلفل فقط.

ما هي شرائح اللحم التي تتناسب بشكل جيد مع صلصة تشيمي تشوري؟

تتميز صلصة تشيميتشوري بنكهة منعشة وحارة. يتناسب جيدًا مع شرائح اللحم البقري الغنية البديلة:
— ;
- الجناح شريحة لحم؛
- شريحة لحم الحظيرة؛
— .

صلصة الجبنة الزرقاء لشرائح اللحم الرخامية

ستكون صلصة الجبن الأزرق مع الجبن الأزرق بمثابة زخرفة حقيقية لطبقك. له طعم دقيق وحريري مع مسحة كريمية طفيفة. إنه سهل التحضير للغاية ويستغرق تحضيره 10 دقائق فقط.

مكونات

طبخ

نذوب الزبدة في قدر، ثم نضيف الدقيق. أضيفي الكريمة على شكل تيار رفيع، واخفقي باستمرار حتى تصبح الصلصة ناعمة. أضف الثوم المفروم. انتظري حتى يغلي الخليط وأضيفي الجبن الأزرق المفتت وقومي بالتقليب. يُطهى المزيج لبضع دقائق أخرى، وفي النهاية يُضاف عصير الليمون. يجب أن تصبح صلصة الجبن الأزرق سميكة قليلاً. يتبل حسب الذوق بالملح والقليل من الفلفل.

ما هي شرائح اللحم المناسبة لصلصة الجبن الأزرق؟

صلصة لذيذة مع الجبن الأزرق، ولمحات خفيفة من البندق تكمل بشكل مثالي شرائح اللحم التالية:
- سمك فيليه؛
— ;
— ;
- شاتو فيليه؛
- شريحة لحم نيويورك
- شريحة لحم دنفر.

صلصة الطماطم لشريحة لحم الفلفل الحار

تعتبر الصلصة الحارة مع الطماطم من أكثر الصلصات شعبية لشرائح اللحم. له طعم حارق وحامض قليلاً، مما يجعله مثاليًا لأطباق اللحوم. لمزيد من التنوع في الذوق، استخدم أنواعًا مختلفة من الفلفل الحار. يمكنك أيضًا ضبط البهارات عن طريق ترك البذور أو إزالتها من الفلفل.

مكونات

طبخ

تحتاج أولاً إلى تقطيع الطماطم إلى أرباع وإزالة الجزء الصلب من الساق. ثم قم بجمع الطماطم والفلفل الحلو والبصل والفلفل الحار والماء في قدر واحد واتركه حتى يغلي ببطء. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي المزيد من الماء. اغلي الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم طحن الخليط في الخلاط. نرجعه إلى النار ونضيف السكر ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود. يقلب ويترك ليطهى لمدة ساعة أخرى. بحلول نهاية الطهي، يجب أن تكون صلصة الطماطم سميكة ولها اتساق يشبه الكاتشب. يمكنك استخدامه لشرائح اللحم على الفور، أو حتى الاحتفاظ به لوقت لاحق.

أي نوع من شرائح اللحم تناسب صلصة الطماطم الحارة؟

تعتبر صلصة الطماطم "الناري" مثالية لشرائح اللحم البديلة ذات المذاق الغني والمشرق. سيكون مزيج الصلصة مع اللحم المشوي بنكهة الدخان لذيذًا بشكل خاص. تقدم الصلصة مع:
- شريحة لحم سكيرت؛
- الجناح شريحة لحم؛
- شريحة لحم دنفر؛
- الشانق؛
- شريحة لحم بورتيرهاوس أو.

صلصة بوربون ستيك

هذه صلصة متطورة ذات حلاوة لطيفة ورائحة دخانية. إنه يؤكد برشاقة على طعم اللحم الرخامي الفاخر المقلي أو المشوي. يمكن تحضير صلصة البوربون بطرق مختلفة: مع إضافة التوت الأزرق أو البرتقال أو صلصة الصويا. فيما يلي وصفة لصلصة بوربون كاتشب. صلصة البوربون تشبه إلى حد كبير صلصة الباربكيو. اقرأ عن كيفية طبخه.

مكونات

طبخ

يقلى البصل بالزيت النباتي لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الثوم المهروس ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أضف باقي المكونات واتركها حتى تغلي. ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 8-10 دقائق. بعد هذا الوقت، الصلصة الخاصة بك جاهزة. ومع ذلك، يمكنك تقديمه مع شريحة لحم عندما يبرد قليلاً.

ما نوع شرائح اللحم التي يتم تقديمها مع صلصة البوربون؟

صلصة شريحة لحم البوربون تكمل بشكل جيد طعم شرائح اللحم الفاخرة مع نكهة رخامية واضحة ونكهة اللحوم الغنية:
- قطعه لحم بدون عظم؛
- شريحة لحم ستريبلوين؛
- شريحة لحم تيبون؛
- رعاة البقر وشرائح اللحم.

صلصة ترياكي لشرائح اللحم البديلة

تعتمد صلصة ترياكي على مكون كلاسيكي للمطبخ الصيني - صلصة الصويا. ويكمله الساكي والزنجبيل والعديد من المنتجات الأخرى. يتم تقديم ترياكي مع أطباق اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية. ولكن هذا ليس كل شيء. تتناسب هذه الصلصة عضويًا مع تركيبة الصلصات الأخرى مما يعزز مذاقها ويثريه. على سبيل المثال، كما في الوصفة التالية. تحضير صلصة الطماطم مع ترياكي والتوابل لشرائح اللحم الخاصة بك. وكتبنا عن كيفية تحضير صلصة الترياكي في المنزل.

مكونات

طبخ

للبدء، قم بتليين الفلفل الحار المجفف عن طريق نقعه في الماء الساخن. ثم طحنهم في الخلاط. يُضاف البصل والثوم المقلي بالزبدة ويُقطع مرة أخرى. ثم أضيفي باقي المكونات واتركيها حتى تغلي. لكي تظهر جميع نكهات وروائح الصلصة بشكل أفضل، ينصح بترك الصلصة لمدة 24 ساعة في الثلاجة ثم استخدامها مع شرائح اللحم.

أي شرائح اللحم تتناسب مع صلصة الترياكي؟

تعتبر صلصة ترياكي ذات المذاق النابض بالحياة رائعة لشرائح اللحم البديلة:
- شريحة لحم الخاصرة؛
— دنفر؛
- الشانق؛
- الجناح؛
- شريحة لحم سكيرت.