طبق ياباني من الأسماك السامة. تعتبر سمكة Fugu السامة طعامًا شهيًا خطيرًا. الوفيات من التسمم

أبونافكا(أبونافها) أو سمكة منتفخة – المفترس البحري القاتلوشهية للباحثين عن الإثارة. السم الموجود في السمكة أقوى بمئات المرات من السيانيد ، ولكن لا يزال هناك متهورون يخاطرون بحياتهم لبضع دقائق للاستمتاع بطبق قاتل من لحم سمك الفوجو.

هذه السمكة المزعجة وسريعة الذكاء لديها القدرة على تجويع أي شخص داخل منطقة التغذية الخاصة بها ، وتدمير كل شيء في طريقها يمكن أكله. الصياد الفقير الذي يعترض طريقها لن يكون محظوظًا أيضًا ، فلن يُترك فقط بدون صيد ، ولكن أيضًا بدون خطافات ، فالشرود يعض بسهولة حتى المقاود الفولاذية.

1. وصف عام لأسماك الفوغو (أبونافكا)

هناك أكثر من 90 نوعًا من Abunavok أو pufferfish ، 22 منها قاتلة للإنسان. يتمتع كل ممثل بسمات هيكلية مشتركة للجسم: لون ساطع ، خطوط زرقاء رمادية على الظهر ، شكل دائري للجسم ، قلة المقاييس ، وجود المسامير ، منقار الفم واثنان من الأسنان القوية المندمجة في الجزء العلوي من الفك و اثنان في الجزء السفلي.

من خلال وجود مثل هذه الميزة "السن" يأتي الاسم العلمي للسمكة "tetradont" ، مما يعني "رباعي الأسنان".

يسمح هيكل الفم على شكل منقار لهذه السمكة بقضم خط الصيد بسهولة أو كسر الشعاب المرجانية أو قشرة الرخويات.

فيديو قصير عن أسماك أبونافكا (فوجو) في بيئتها الطبيعية

2. توزيع وموائل fugu

تم العثور على هذه السمكة في جميع المياه شبه الاستوائية. تم العثور على أفراد الأسرة السامة قبالة سواحل اليابان والمحيطين الهندي والهادئ.

تعيش الأنواع التالية من الأسماك المنتفخة في البحر الأبيض المتوسط ​​، وكذلك في البحر الأحمر:

• arothron hispidus أو السمكة المنتفخة الخشنة (ذات البقع البيضاء) - ممثل كبير يبلغ وزنه كيلوغرامين ويصل طول جسمه إلى 50 سم ؛
• takifugu rubripes أو أسماك fugu اليابانية.

أبونافكي من الأسماك البحرية. البعض منهم من سكان المياه العذبة ، ليست كبيرة الحجم (يصل طولها إلى 3 سم فقط) ، والتي توجد في إفريقيا والهند. في إسرائيل ، تُباع هذه الأسماك في المتاجر لحفظها في أحواض السمك.

خزانات المياه العذبة التي يوجد فيها fugu:

• نهر النيجر
• الكونغو ؛
• أمازون.
• بحيرة تشاد.

3. العمر والحجم

متوسط ​​العمر المتوقع هو 10 إلى 12 سنة.

4. أسلوب الحياة

عند الحركة ، لا تستطيع السمكة المنتفخة أن تتطور بسرعة عالية ، ولكن يمكنها المناورة جيدًا في الماء. على سبيل المثال ، السباحة بشكل جانبي ، الرأس أو الذيل للأمام. تتمتع Fugu بحاسة شم ممتازة ، بسبب وجود مخالب بالقرب من العينين. يميز الروائح المختلفة بشكل جيد جدا. لهذه القدرة ، غالبًا ما يطلق عليها اسم كلب السمك.

4.1 التكاثر - وقت وخصائص التفريخ

خلال فترة التفريخ ، يحتل الذكر مكانًا مهمًا ، حيث يعتني بالأنثى بجد.

تضع السمكة بيضها على حجر ، ويقوم الذكر بتلقيحها على الفور ويبقى بالقرب من هذا المكان ، ويحرسه عن كثب لبعض الوقت. ينقل الذكر الأشبال التي ظهرت إلى الحفرة المعدة مسبقًا. بمجرد أن يبدأوا في التغذية بمفردهم ، يتوقف الذكور عن حمايتهم.

4.2 النظام الغذائي - ما يأكله فوجو (الأحذية)

حمية أسماك الفوغو (أبونافكا):

• نجوم البحر
• المحار (القشريات والحبار والجمبري) ؛
• الديدان.
• المرجان.

5. كيف وأين ومتى وماذا يصطاد fugu

تم العثور على الأسماك في كل مكان. إذا هاجمت المنطقة الساحلية ، فلن تكون هناك فرصة لصيد سمكة أخرى ، لأنها تخيف الجميع بعيدًا بوجودها.

5.1 تقويم عض - ما هو الوقت الأفضل في السنة واليوم

يصابون به في الليل وأثناء النهار من أوائل الربيع إلى الخريف.

5.2 ما هو أفضل طقس لصيد أبونافكا

طقس بلا رياح ، مع موجات صغيرة تصل إلى 0.5 متر.

5.3 ما هي أفضل الأماكن للصيد

تتجمع السمكة المنتفخة في المناطق الضحلة والرملية بالقرب من مصبات الأنهار أو القنوات.

يمكن العثور عليها أيضًا:

• على عمق 6-15 م ؛
• ساحل صخري؛
• مناطق الشعاب المرجانية والطحالب؛
• حواجز الأمواج ، إلخ.

5.4. ما هي أفضل معدات صيد أبونافكا

يستخدم الصيادون العوامة ، ومقبض الغزل ، وبعض "الوجبات الخفيفة" العادية بخطاف أو مزدوج أو نقطة الإنطلاق ، والتي يُركب عليها الطُعم.

على سبيل المثال ، عند صيد fugu من قارب ، يمكنك استخدام قضيب غزل فائق الخفة بوزن 25-30 جم وخطاف رقم 10 ، مثبت ببضعة سنتيمترات فوق الوزن.

5.5 طعم لصيد الأسماك

لا تستخدم.

5.6 ما الطُعم والطُعم المستخدمة للقبض على أبونافكا

5.7 كيفية ربط

تكمن خصوصية أبونافكا في أنها لا تبتلع الطُعم ، بل تصطدم بخطاف بطنها الشائك. علاوة على ذلك ، يمكن أن تتشبث سمكتان أو ثلاث سمكات في وقت واحد.

5.8 كيف تصطاد الفوجو بشكل صحيح؟ - التقنيات الأساسية.

5.9. أهم اللحظات عند الصيد

التزم باحتياطات السلامة عند إخراج السمكة من الخطاف!

تتمتع Abunavka (السمكة المنتفخة) في حالة الخطر بقدرة مذهلة - على الانتفاخ مثل الكرة ، وابتلاع كميات كبيرة من الهواء أو الماء في الأكياس التي بحوزتها. لن يرغب أي مفترس بحري واحد في أكل مثل هذه الكرة الشائكة. ولهذا السبب تُدعى هذه السمكة باللغة الروسية "كرة السمكة" ، و "تتضخم" بالعبرية ، و "أبونافكا" (المعلم النفخ) باللغة العربية ، و "البخاخ" (المنفاخ) باللغة الإنجليزية.

يحتفظ الأبونافكا الذي يتم صيده على الشاطئ بشكله المستدير ، وإذا تم تجفيفه ، فيمكن استخدامه كتذكار أو صنعه كعنصر داخلي ، على سبيل المثال ، كعاكس الضوء.

هذا ما كتبه مؤلف القصة "لا تضايق السمكة المنتفخة" ف. باسترناك عن هذه السمكة http://www.stihi.ru/2016/01/06/11449.

فيديو ملون عن الأسماك المنتفخة الغريبة

8. فن الطهو

منذ عام 1598 ، تم تطبيق قانون في اليابان ينص على أن الطباخ الذي يتعامل مع أطباق أسماك الفوجو يجب أن يكون لديه تصريح خاص (ترخيص) ويتعلم كيفية طهيه بشكل صحيح (سنتان).

أشهر الطبق هو فوغوساشي ، حيث يتم تقطيع لحم السمك النيء إلى شرائح رفيعة ويوضع على طبق على شكل وردة. تغمس هذه القطع في صلصة خاصة وتؤكل.

لماذا يتوق اليابانيون لتذوق هذه السمكة؟ السر هو أنه بعد تناول لحم سمك الفوجو ، يصبح الجسم مخدرًا وتبدأ نشوة خفيفة ، لكن الشخص سرعان ما يعود إلى طبيعته. يحدث هذا لأن الطبخ مستحيل ، وهو مخدر. تتم جميع الإجراءات تحت إشراف دقيق من الطاهي ، حتى يتمكن من طلب المساعدة الطبية في الوقت المناسب.

فيديو مدته ثلاث دقائق حول تقطيع وإعداد طبق شعبي في اليابان

الشيء المثير للاهتمام هو أن السم المحتوي لا يفقد خصائصه المميتة حتى مع التجميد العميق والمعالجة الحرارية!

9. ما هي السمكة المنتفخة الخطرة للإنسان

يحتوي الممثلون البحريون لسمكة المنتفخ في الكبد والكافيار والأعضاء الأخرى على مادة التترودوكسين السامة الخطيرة ، والتي تسبب شللًا عضليًا وتوقفًا تنفسيًا.

لأول مرة تم تربية هذا السم في عام 1909 من قبل الباحث الياباني يوشيزومي تاهارا. تحتوي أسماك المياه العذبة أيضًا على سم قاتل ، ولكن تحت اسم مختلف - الساكسيتوكسين.

ما هو السم الرباعي السام وما مدى خطورته ، يمكنك أن تقرأ على صفحات ويكيبيديا

الأعراض الأولية للتسمم:

• احمرار الجلد
• خدر في الأطراف.
• خدر في الفك السفلي.

على سبيل المثال ، تحارب السلطات القبرصية هذه السمكة بطريقة غير معتادة: فهي تدفع للمقيمين المحليين 1 يورو لكل سمكة منتفخة يتم صيدها.

10. روابط مفيدة

- مقال إعلامي عن أسماك أبونافكا (فوجو) ؛

- مقال مفصل عن نمط حياة الأسماك المنتفخة وموائلها ؛

- مقال مفصل عن السمكة المنتفخة تم نشره على موقع أجنبي.

أطباق Fugu هي طعام ياباني تقليدي ، وهي جزء من التراث الثقافي للسكان القدامى في أرض الشمس المشرقة. من المعروف أنه حتى قبل ظهور عصرنا في اليابان ، كانت هذه السمكة القاتلة تؤكل.
تم الإبلاغ عن سموم الأطباق من هذه الأسماك لأول مرة للأوروبيين من قبل الملاح الشهير د. كوك ، الذي كان مع رفاقه يتسمون بالحماقة في تجربة الفوجو في أحد الأعياد المحلية ، وبعد ذلك أصيب بمرض خطير لعدة أيام: ".. . شعرنا بضعف غير مسبوق في جميع الأعضاء ، مصحوبًا بمثل هذا الشعور وكأن اليدين والقدمين ، المتيبسة في البرد ، قد اشتعلت على الفور في النار ... "
يكمن خطر الفوجو في أقوى السموم - التيترودوتوكسين ، الموجودة في الأعضاء الداخلية والكبد والكافيار والحليب وعلى جلد هذه السمكة. Tetrodotoxin هو عامل عصبي أكثر سمية بنحو 1500 مرة من سيانيد البوتاسيوم ، وكميته في جسم السمكة المنتفخة البالغة تكفي لقتل عشرات الأشخاص.

أي نوع من الأسماك هذا ، ولماذا يعتبر طبق لحمها المميت جذابًا جدًا لليابانيين لمئات السنين؟ ومع ذلك ، ليس اليابانيون فقط - في السنوات الأخيرة ، حاول العديد من السياح من الدول الأوروبية الذين يزورون اليابان أو كوريا أو الصين أو تايلاند ، حيث يتم تضمين طبق الفوغو في قائمة العديد من المطاعم ، تذوق هذه الأطعمة الشهية الشهيرة. في أوروبا ، يُحظر طهي الفوجو نظرًا لارتفاع مخاطر التسمم ، لذلك يحاول عشاق "تسونامي الأدرينالين" تعويض الفرص الضائعة في الدول الآسيوية.

Fugu ("fugu fish") هو اسم لأسماك عائلة pufferfish ( رباعي الأسنان). غالبًا ما تستخدم أسماء أخرى لممثلي هذه العائلة: السمكة المنتفخة ، أسماك الكلاب ، الأسماك ذات الأربعة أسنان ، السمكة المنتفخة ، السمكة المنتفخة. الأسرة عديدة جدًا - فهي تتكون من 26 جنسًا ، توحد ما يقرب من مائتي نوع.
لا توجد السمكة المنتفخة في البحر فقط - فقد أتقنت بعض الأنواع المياه قليلة الملوحة والمحلاة للعيش ، وحتى مياه الأنهار العذبة. لذا، فاسك (تتراودون فاكا) توجد في النيل وبعض البحيرات في أفريقيا ، مبو (تتراودون مبو) - في الكونغو. تم العثور على أسماك المياه العذبة المنتفخة في أنهار جزر الهند الغربية ، أمريكا الجنوبية (الأمازون). أكبر ممثلي السمكة المنتفخة هو Stellatus (أروثرون ستيلاتوس)، يصل طوله إلى 120 سم يعيش في المحيطين الهندي والهادئ.



معظم ممثلي عائلة السمكة المنتفخة (السمكة المنتفخة) لديهم جسم بيضاوي دائري مغطى بجلد ناعم بدون قشور. عادة ما يكون الجلد مغطى بالمسامير ، والتي عادة ما تلتصق بسطحه. الرأس كبير والفم صغير. سميت هذه الأسماك بأربعة أسنان بسبب الصفائح المميزة التي تكونت بفكين مدمجين وتشبه أربعة أسنان في الشكل.
من الغريب أن الزعانف الصدرية المتطورة للفوغو تسمح لها بالسباحة حتى مع ذيلها للأمام. الزعانف البطنية (الحوض) لهذه الأسماك غائبة.
على الرغم من الجلد الناعم الذي يبدو أنه لا حول له ولا قوة ، إلا أن السمكة المنتفخة ليست فريسة مفضلة للحيوانات المفترسة - فهي ليست قادرة على حماية نفسها فحسب ، بل حتى قتل العدو. تسمح القدرة الفريدة على ابتلاع الهواء والماء إلى نواتج خاصة للمعدة للفوغو بتحويل جسده على الفور إلى كرة مرصعة بالأشواك. وإذا حاول حيوان مفترس ابتلاع هذه الكرة الخشنة ، فإنه يخاطر باختناق الفريسة العالقة في الحلق أو المريء والموت.
معظم الأسماك المنتفخة من الأسماك النهمة - تتغذى على الفرائس النباتية والحيوانية.

لتحضير الأطعمة اليابانية الشهيرة ، غالبًا ما يستخدم النوع. Takifugu rubripes- البخاخ البني (البخاخ البني ، والكلب البني ، والسمك البني ، والعين ، والكلب ، والسمك). يصل طول هذه السمكة إلى 80 سم ، ويبلغ متوسط ​​حجمها 35-40 سم.
تم العثور على البخاخ البني في البحر والمياه المالحة في شمال غرب المحيط الهادئ - من المناطق الجنوبية لبحر أوخوتسك إلى بحر الصين الشرقي. توجد في البحار الشرق الأقصى لروسيا - بحر أوخوتسك وبحر اليابان.
يتكاثر عن طريق وضع البيض. تفضل صغار المنتفخ البني البقاء على عمق ضحل (يصل إلى 100 متر) ، ولا تتحرك بعيدًا عن الساحل ، وغالبًا ما توجد حتى في مصبات الأنهار المالحة. يفضل البخاخ البني البالغ البقاء بعيدًا عن الساحل.
السمة الخارجية المميزة لهذه الأسماك هي وجود بقعة سوداء مستديرة في منطقة الزعانف الصدرية ، خلف الرأس ، محاطة بإطار ضيق ضيق. توجد أيضًا نقاط ضوئية على الجزء الظهري من الجسم والجوانب ، وأحيانًا أنماط معقدة من الخطوط الخفيفة. لا تحتوي زعانف الحوض ، مثل جميع أسماك السمكة المنتفخة ، على البخاخ البني.

تعمل هذه السمكة كأساس لإعداد الطبق الشهير سيئ السمعة المسمى "fugu fish". في كل عام ، يقع عدة عشرات من الأشخاص ضحايا للتحضير غير السليم لهذا الطبق ، ومع ذلك ، لا يوجد عدد أقل من الأشخاص الذين يرغبون في تذوق الأطعمة الشهية المميتة.
منذ عام 1958 ، لم يُسمح للطهاة اليابانيين بطهي أطباق السمكة المنتفخة إلا بعد اجتياز دورات خاصة واجتياز امتحان والحصول على الترخيص المناسب. يتم تدريب الطهاة ليس فقط على طرق إزالة السموم من جسم الفوجو - يجب أن يفهموا تصنيف هذه الأسماك ، أي أن يكونوا قادرين على التمييز بين الأنواع المختلفة من السمكة المنتفخة. أثناء الاختبار ، يجب على الطاهي الذي أعد طبقًا خطيرًا أن يأكله بنفسه.
اللافت للنظر أن مهارة الشيف لا تعتبر القدرة على إزالة السم تمامًا من السمكة ، ولكن تركها كافية بحيث يشعر الزائر بعد تناول الطبق ببعض التأثيرات السامة ، على غرار تأثير الأدوية ، وهو أحد من مزايا هذه الطيبة. وفقًا للذواقة "fugufans" ، فإن وجود كمية معينة من السموم في لحم السمك هو ما يعطي الأطباق منه طعمًا رائعًا.

كما يعد تناول "أسماك الفوجو" نوعًا من الطقوس. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم fugu كعدة أطباق منفصلة يتم فيها طهي السمك بطرق مختلفة (مسلوق أو مقلي قليلاً أو يقدم مع صلصة خاصة). لا تقتصر مهمة الطباخ على تقديم الأطباق بترتيب صارم فحسب ، بل تتمثل أيضًا في مراقبة حالة العملاء بعناية لمنع تجاوز جرعة السم المسموح بها عند تناول الطعام. يتم أخذ كل شيء في الاعتبار - بشرة العميل وعمره والحالة الصحية الخارجية وحتى الجنسية. بعد كل شيء ، إذا تعرض العميل للتسمم ، وفقًا للتقاليد ، يجب على الطاهي أن يصنع نفسه من hara-kiri ، وهو أمر شائع في الماضي الياباني الحديث.
ومن أشهر أطباق البخاخ "فوجوساشي" (شرائح فوجو مع صلصة لذيذة) و "فوجو-زوسوي" (حساء فوجو).

هل طبق الفوغو حقًا لذيذ جدًا لدرجة أن الناس يخاطرون بفقدان حياتهم من أجل تذوقه؟ يعتبر هذا اللغز غير محلول تمامًا.
هناك العديد من الإصدارات غير المسبوقة لهذا الطبق.
وفقا للبعض ، فإن الخطر المميت للطبق جذب وجذب الساموراي ، كأشهر عشاق اللعبة بالموت. يعتقد البعض الآخر أن بيت القصيد هو التأثير المخدر لسم الفوغو على جسم الشخص الذي يأكل الطبق. لا يزال البعض الآخر يؤكد أن الطبق يتمتع حقًا بأذى طعم ويجذب بتطوره. بالإضافة إلى هذه الحجج الأكثر شيوعًا ، هناك رأي مفاده أن اللحوم المنتفخة لها عدد من الخصائص العلاجية والمعجزة.

لقد ثبت الآن أن زريعة الفوجو لا تحتوي على سم في أجسامها - فهي تتراكم في عملية تناول الأطعمة السامة - الرخويات ونجم البحر وبعض الكائنات البحرية الأخرى. وفقًا لتقنية خاصة ، تقوم مفرخات الأسماك بتربية سمكة منتفخة "آمنة" ، والتي يمكن أكلها دون خوف من التسمم. تتغذى هذه الأسماك منذ "الطفولة" المبكرة على طعام خاص فقط ، مما يستبعد تراكم السموم في الجسم. من الغريب أن المحظوظين الذين تمكنوا من تجربة سمكة المنتفخ "الآمنة" لاحظوا مذاقها العادي تمامًا.
على ما يبدو ، فإن سبب شغف اليابانيين بأكل السمكة المنتفخة لا يكمن في تفرد لحوم هذه الأسماك - إنها السموم التي تضفي على أطباق البخاخ سحرًا خاصًا ولونًا وتفردًا للطعام الشهي.

إذا كانت لديك رغبة شديدة في تذوق هذا الشهي الشهير ، فاستعد لتكاليف نقدية ملموسة - في المطاعم ، يمكن أن تصل تكلفة جزء من "السمكة المنتفخة" إلى مئات "الخضر" أو أكثر. حسنًا ، لا نوصي حتى الأعداء بطهي السمك بأنفسهم - الموت في حالة التسمم يحدث في دقيقتين ، ولم يتم العثور على ترياق فعال حتى الآن.

 مقالات

يمكن أن يكون تذوق أسماك Fugu مكافئًا لذواقة لعبة الروليت الروسية. تم العثور على السم القاتل في المبيض والكلى والجلد والعينين والكبد والأمعاء. إنها واحدة من أكثر المواد سمية ، وهي سامة أكثر بمئات المرات من الإستركنين أو السيانيد. سم سمكة الفوجو قاتل لدرجة أنه يمكن أن يقتل إنسانًا بالغًا في غضون دقائق. في هذه المقالة سوف تتعلم المزيد عن هذه السمكة.

يوجد أكثر من 120 نوعًا من الفوجو ، بقدرات مختلفة على إنتاج السموم. أخطر جزء من الأسماك هو الكبد ، الذي يعتبره اليابانيون أكثر اللحوم اللذيذة. طرق إزالة السموم من الكبد ليست دائمًا موثوقة. أفضل طهاة الفوجو يتركون عن عمد كمية صغيرة من السم حتى تشعر بوخز الشفاه وتشعر بعبور الحياة. إن التسمم وخطر الموت هو ما يجعل من أسماك Fugu مثل هذا الطبق الشعبي. يأكل اليابانيون 10000 طن من هذه السمكة سنويًا. يوجد في أوساكا وحدها حوالي 80 ألف طاهي فوغو. يعتبر من الأطعمة الشهية الشتوية ، والأكثر شعبية في ديسمبر ويناير. السمك المفضل في اليابان هو torafuga ، وهو نوع موجود في المياه اليابانية. طوكيو هي أكبر مركز لاستهلاك الأسماك في البلاد. تتكون كلمة "فوجو" من حرفين صينيين يعنيان "نهر" و "خنزير". اتضح حرفيا - خنزير النهر.

تاريخ Fugu في اليابان

تم العثور على عظام هذه السمكة في تلال الدفن من فترة 10000 سنة قبل الميلاد. تم ذكر Fugu في السجلات الزمنية الأولى لليابان ، المكتوبة في 720. في أواخر القرن السادس عشر ، تم حظر الأسماك بعد حدوث تسمم جماعي للقوات قبل غزو كوريا. استمر الحظر لمدة 200 عام حتى تذوق أول رئيس وزراء ياباني ، هيروبومو إيتو ، اللحم المنتفخ. كان مسرورًا جدًا لدرجة أنه طالب برفع الحظر.

مستوطنة شيمونوسيكي في الطرف الجنوبي لهونشو مشهورة بشكل خاص. يعيش هنا حوالي 500 طباخ فوغو ، وقد تم بناء نصب تذكاري برونزي أمام سوق السمك. تم تصوير هذه السمكة حتى على أغطية غرف التفتيش في المدينة. في شهر فبراير من كل عام ، يصلي الناس من أجل صيد جيد من البخاخ أمام ضريح خاص ، وإرسال سمكة للإمبراطور كهدية. يحظر على إمبراطور اليابان حتى لمس هذه السمكة السامة.

سم الأسماك Fugu

Tetrodotoxin هو سم السمكة المنتفخة. سم عصبي يمنع النبضات الكهربائية في الأعصاب عن طريق تعطيل تدفق أيونات الصوديوم إلى الخلايا العصبية. التيترودوتوكسين أقوى بحوالي 500 إلى 1000 مرة من سيانيد البوتاسيوم. غرام واحد من سم الفوجو يكفي لقتل 500 شخص ولا يوجد ترياق معروف. لا يُطلق على هذا السم في اليابان سوى teppo ("البندقية"). إنها تأتي من التعبير teppo ni ataru ("to be shot"). كلمة أتارو تعني أيضًا "المعاناة من التسمم الغذائي".

يسبب السم الدوخة وتنميل الفم والشفتين والضعف والغثيان والإسهال والتعرق ومشاكل التنفس وتشنجات وزرقة الشفاه وحكة شديدة وقيء. الضحايا الذين أكلوا الكثير من الفوجو يتحولون حرفيًا إلى كائنات زومبي عندما يدركون ما يحدث ، لكنهم لا يستطيعون حتى التحرك. بعض أنواع الفوغو سامة والبعض الآخر ليس كذلك ، لكن حتى الخبراء لا يستطيعون تفسير السبب. يعتقد بعض العلماء أن الفوجو ليس سامًا بشكل طبيعي. يزعمون أن الأسماك تحصل على سمومها من أكل البكتيريا الموجودة في كائنات مثل نجم البحر والديدان والمحار الأخرى. لا يتفق الكثيرون معهم ، بحجة أن الفوجو ينتج سمًا في اللوزتين تحت الجلد.

طور العلماء في ناجازاكي نوعًا غير سام من الفوغو عن طريق إطعام الأسماك على الماكريل والأطعمة غير السامة الأخرى. قدر المشجعون طعمه وذكروا أنه ممتع مثل الفوغو مع الأعضاء السامة. اهتمت العديد من المطاعم على الفور بالكبد الفوجو غير السام ، لأن هذا الجزء من الأسماك ممنوع عادة. لكن الكثيرين صرحوا بشكل معقول أن "البخاخ غير السام ممل. هذه السمكة جذابة على وجه التحديد بسبب سميتها ".

الموت بفوغو

كل عام ، يعاني ما يقرب من 20 شخصًا في اليابان من تسمم الفوغو ، ويموت بعضهم. توفي 14 شخصًا بسبب السم بين عامي 2002 و 2006. في أوائل عام 2009 ، أصيب ستة رجال في شمال اليابان بالتسمم عن طريق تناول بيض السمكة المنتفخة المقلي المطبوخ من قبل طاهٍ غير مرخص. في الخمسينيات من القرن الماضي ، توفي 400 شخص وتسمم 31.056 في عام واحد فقط. تُعزى معظم حالات التسمم والوفيات إلى الطهاة الهواة الذين لا يتمتعون بالكفاءة بإعداد هذه الأطعمة الشهية.

الطبخ Fugu

من أجل طهي الأسماك المنتفخة ، يجب على الطاهي اتباع 30 خطوة موصوفة ، حتى لو كانت واحدة منها قد تفقد ترخيصه. بعد إزالة الأجزاء السامة بسكين خاص ، يتم تقطيع الأسماك إلى قطع ثم غسلها تحت الماء لإزالة السموم والدم. توضع الأعضاء المسمومة في أوعية خاصة تحفظ بقفل ومفتاح. يتم التخلص منها مثل النفايات المشعة في محرقة.

يأخذ الطهاة الأسماك الحية من الحوض ويثقبون رأسها بضربة مطرقة. يُقطع اللحم إلى قطع رفيعة ، ويُزال القلب النابض. يقول بعض الخبراء إن إزالة الأجزاء التي تحتوي على سموم هي عملية بسيطة نسبيًا. يختلف آخرون ، لأن الأجزاء السامة يمكن أن تختلف بين أنواع مختلفة من السمكة المنتفخة. قال أحد علماء الأحياء البحرية لصحيفة يوميروي: "حتى المحترفين يجدون صعوبة في تحديد الجزء السام من بعض الأسماك المنتفخة لأنهم يختلفون عن بعضهم البعض. يجب اختبار نفس السمكة من قبل العديد من الأشخاص ذوي المعرفة المناسبة ".

قال طاهي السوشي المشهور ييتاكا ساساكي لصحيفة لوس أنجلوس تايمز إن ادعاء خدر الشفاه خطأ. قال "هذه كذبة". "إذا أكلت السمكة المنتفخة وخدرت شفتيك ، فأنت في طريقك إلى الموت."

أطباق من Fugu

يتكلف تذوق الفوجو عادة ما بين 40 و 100 دولار للشخص الواحد وعادة ما يتضمن خمس دورات. وهي تشمل فوغو نيئ ، مقلي ، مطهي ، وكذلك الحساء والمرق. غالبًا ما يتم تتبيل الأسماك بالخل وتعلوها صلصة حارة مصنوعة من مزيج من الفجل الياباني والبصل الأخضر الويلزي والأعشاب البحرية وصلصة الصويا.

يحدث التسمم بالسمك المنتفخ عند تناول الأسماك السامة ذات الأربع أسنان المطبوخة بشكل غير صحيح ، وهي أحد أنواع الأسماك المنتفخة أو ما يسمى بأسماك الكلاب. هناك أكثر من 100 نوع من الأسماك المنتفخة تعيش في المياه شبه الاستوائية والاستوائية التي تغسل سواحل القارات والجزر: المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ والمحيط الهندي وبحر اليابان. يُعد Pufferfish ، طبقًا رائعًا وخطيرًا في المطبخ الياباني ، عادةً باستخدام عدة أنواع من السمكة المنتفخة ، بما في ذلك السمكة المنتفخة البنية.

1 جوهر السؤال

Fugu هي سمكة صغيرة (40 سم في المتوسط) لا تحتوي على قشور وقادرة على الانتفاخ مثل كرة مرصعة بمسامير حادة في لحظة الخطر. Tetrodotoxin - سم قاتل يوجد بكميات كبيرة في الكبد والكافيار والأمعاء وجلد الأسماك ، ويؤثر على الجهاز العصبي المركزي للشخص المصاب بالتسمم ويسبب شلل العضلات والأعضاء التنفسية. تظهر بسرعة كافية (خلال 10-15 دقيقة). أولاً ، يتم ملاحظة خدر في اللسان والشفتين ، ثم تضيع حساسية الأطراف ، ويضطرب تنسيق الحركات. قد يؤدي عدم القدرة على البلع والدوخة في الحالات الأكثر خطورة إلى القيء وفشل الجهاز التنفسي.

يمكن أن يكون تسمم أسماك الفوغو مميتًا إذا كانت جرعة السم كبيرة بما يكفي. في هذه الحالة ، يحدث شلل في الجهاز العصبي المركزي وأعضاء الجهاز التنفسي خلال نصف ساعة. لا يمكن إنقاذ الضحية إلا عند توصيل جهاز تنفس اصطناعي به والحفاظ على وظائف الدورة الدموية. لكن في الوقت نفسه ، لا يمكن للمرء أن يقول بثقة أن الشخص سينجو ولن يقع في غيبوبة. لا يوجد حاليا ترياق للتيترودوتوكسين.

يجب على الشخص الذي لديه فكرة عن العواقب المحتملة لمثل هذه الأطعمة الشهية والذي يقرر تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية الغريبة أن يكون لديه موقف فلسفي تجاه الحياة. على ما يبدو ، فإن اليابانيين على ما يرام مع هذا ، لأن لديهم مثل هذا الطبق التقليدي والمتطرف. ما هي جاذبية الفوجو التي تجعل الكثير من ذواقة الطهي يخاطرون بمخاطر مميتة؟ يقول الخبراء أن شرائح السمك الرقيقة تذوب في الفم وتذوق مثل الرسم الياباني: شيء خفي ومراوغ. ولكن على الأرجح هو التشويق المرتبط بالمخاطر المميتة. يتردد صدى الموقف الياباني الشهير تجاه الموت في القلوب الشجاعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مادة التيترودوتوكسين بجرعات صغيرة يتركها طاهٍ ماهر يعمل كعقار ، مسكر ، مسكن ، شحذ كل المشاعر وكسر الارتباط بالواقع.

2 طبخ طعام شهي

عملية طهي الفوجو هي طقوس كاملة ، والتي يتم جدولتها بدقة خطوة بخطوة ولا يؤديها إلا طاهٍ محترف مرخص له قادر على التمييز بين الأسماك المنتفخة المناسبة للطعام والسمكة شديدة الخطورة. تتطلب إزالة الأجزاء السامة من الأسماك مهارة ومعرفة خاصة في هذا المجال ، لذلك لا يمكن لكل طباخ الحصول على حق طهي فوغو. من المعتقد أنه حتى لمس الأجزاء الداخلية السامة للأسماك المنتفخة يعد خطرًا على الصحة. بعد إزالة الأجزاء السامة والجلد ، يتم قطع الشرائح وغسلها في الماء الجاري.

يتم تقطيع الشرائح إلى شرائح رقيقة جدًا بحيث تصبح شفافة ، ويخلق الطاهي أشكالًا مختلفة أو مناظر طبيعية على طبق من بتلات عرق اللؤلؤ. يُطلق على هذا الطبق ، المصنوع من شرائح الفوجو النيئة ، اسم فوجوساشي ويقدم مع صلصة بونزو خاصة وموميجي أوروشي (خليط من الفجل المبشور والفلفل الأحمر). ويلي ذلك حساء فوجو-زوسوي وشرائح فوغو مقلية قليلاً. يتم تقديم جميع الوجبات مباشرة من قبل الطاهي الذي يتأكد من أن الضيوف لا يأكلون أكثر من جرعة آمنة.

تتراوح تكلفة الأطعمة الشهية الغريبة من 40 دولارًا لتذوق واحد إلى 500 دولار لقائمة من 5 أطباق. بعيدًا عن كل ياباني أو ضيف زار أرض الشمس المشرقة ، يمكنه تحمل الأحاسيس الشديدة في فن الطهو لمثل هذه الأسعار.

حاليًا ، يتم تربية الأسماك المنتفخة غير السامة في العديد من البلدان. الحقيقة هي أن أقوى سموم في جسم السمكة المنتفخة يتراكم في عملية أكل الرخويات السامة والديدان ونجم البحر. إن تغيير النظام الغذائي للأسماك يجعلها آمنة وصالحة للأكل تمامًا ، ولكنها مملة تمامًا ودنيوية. لذلك ، فإن تكاثر هذا النوع من الأسماك المنتفخة لا يسبب الكثير من الإحساس.

3 الاستخدام الطبي

من تاريخ اليابان والصين الممتد لقرون ، من المعروف أن الوصفات تشمل الأسماك المنتفخة. تم استخدام هذه الأدوية كمسكنات للألم ، موصوفة لعلاج الجذام والاضطرابات العقلية وأمراض القلب والبروستاتا.

إن آلية عمل تيترودوتوكسين على الأنسجة العصبية ذات أهمية علمية عميقة للعديد من العلماء الذين يجرون أبحاثًا في هذا المجال. نظرًا لقدرته على منع انتقال النبضات العصبية بشكل انتقائي ، يمكن استخدام مادة التيترودوتوكسين كمخدر. في المستقبل ، من المخطط أن يتم استخدامه على نطاق واسع لإنشاء مواد تخدير عالية الفعالية ، وكذلك في علاج مرضى الروماتيزم والتهاب المفاصل والألم العصبي والعديد من الأمراض الأخرى.

يقول المثل الياباني الشهير: "الأحمق هو من يأكل السمكة المنتفخة ، ولكن من لا يأكلها فهو أحمق أكبر. أسماك Fugu لها العديد من الأسماء الأخرى - fahak و diodont و puffer fish و dog. لا يتم تحضير أطباق المطبخ الياباني اللذيذة والأغلى ثمناً فحسب ، بل يتم أيضًا تحضير الأطباق المميتة.

سم الأسماك Fugu الذي لا يوجد ترياق له

تبلغ تكلفة وجبة الغداء المصنوعة من السمكة المنتفخة حوالي ألف دولار. مقابل هذا المبلغ ، يمكنك الاستمتاع بالمأكولات الشهية والموت بشكل مؤلم. الشيء هو أن هذه السمكة تحتوي على سم عصبي قاتل - تيترادوتوكسين. إنه أكثر سمية بـ 400 مرة من الإستركنين و 10 مرات أكثر خطورة من curare. سمكة واحدة فقط يمكن أن تقتل أكثر من 35 شخصًا. يمكن الحصول على التسمم القاتل حتى عن طريق لمس الأجزاء الداخلية السامة بشكل خاص من الأسماك المنتفخة. يشل تيترادوتوكسين جميع عضلات جسم الإنسان ، بما في ذلك عضلات الجهاز التنفسي ، مما يؤدي إلى توقف التنفس والوفاة. لا يوجد ترياق لهذا السم. الطريقة الوحيدة لإنقاذ الضحية هي إدخاله إلى المستشفى بسرعة في وحدة العناية المركزة وتوصيله بجهاز تنفس اصطناعي.

مسؤولية الطباخ

عند الذهاب إلى مطعم والتخطيط لتناول الأسماك المنتفخة ، يجب أن تفهم أنك تكرس حياتك تمامًا لمهارة الطاهي. لفترة طويلة في اليابان كان هناك حظر حتى على صيد هذه السمكة. فقط منذ عام 1958 سمحت الحكومة بتقديمها في المطاعم ، بشرط ألا يقوم بطهي الأسماك المنتفخة إلا الطهاة المدربون تدريبًا خاصًا الحاصلون على ترخيص خاص. للحصول على هذا الترخيص ، يخضعون لتدريب طويل إلى حد ما ، ثم يجتازون اختبارًا يجب أن يأكلوا فيه الأسماك التي قاموا بطهيها. في وقت سابق في اليابان ، كان هناك قانون غير معلن ، والذي بموجبه ، في حالة وفاة أحد عملاء المطعم ، يكون الطاهي ملزمًا بارتكاب طقوس الانتحار (سيبوكو).

أسماك الفوجة: الطبخ

قطع هذه السمكة فن حقيقي. بحركة سريعة جدًا ، من الضروري فصل الزعانف وقطع جهاز الفم ثم فتح البطن. بعد ذلك ، تتم إزالة جميع الأجزاء الداخلية ، وهي أكثر الأجزاء السامة من السمكة المنتفخة ، بعناية فائقة.

يتم تقطيع شرائح الفيليه إلى شرائح رفيعة وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة بقايا السموم وآثار الدم منها.

لتحضير الساشيمي (فوغوساشي) من أسماك الفوغو ، توضع شرائح السمك النيء على طبق كبير وجميل ، لتكوين منظر طبيعي بلون عرق اللؤلؤ أو صورة فراشة أو طائر منها. تؤكل شرائح فيليه البخاخ عن طريق غمسها في صلصة الخل (بونزو) أو خليط من الفلفل الأحمر والفجل المبشور (موميجي أوروشي).

فوغوسوشي هو أول طبق من وجبة الغداء "المعقدة". يليه حساء مصنوع من السمك المنتفخ والأرز المتبل بالبيض النيئ (فوجو-زوسوي). والطبق الثاني - سمك منتفخ مقلي.

يجب أن يقدم الطاهي قطع السمك للضيوف بترتيب محدد بدقة. ابدأ بالظهر الأقل تسممًا وألذ طعمًا. كلما اقتربنا من منطقة البطن ، كلما احتوى اللحم على المزيد من السموم. من المهام الرئيسية للشيف ضرورة مراقبة حالة ضيوف المطعم ، حتى لا يسمح لهم بتناول أكثر من جرعة آمنة.

الطباخ المتمرس ، عند تحضير الأسماك المنتفخة ، يترك سمًا كافيًا لإحداث تسمم خفيف في الأكل ، يتجلى في نشوة مخدرة طفيفة. وفقًا للذواقة الذين جربوا الأسماك المنتفخة ، حيث أنهم يستهلكون أطباق منها ، فإنهم يعانون من موجة شلل. يكمن في حقيقة أن الناس يفقدون القدرة على تحريك أرجلهم ، ثم أذرعهم ، وفكيهم في اللحظة الأخيرة. فقط مقل العيون هي التي تحتفظ بالقدرة على الحركة. ولكن بعد لحظات قليلة ، تبدأ قوة العضلات في التعافي بترتيب عكسي. يُعتقد أن الناس يتحملون المخاطر المميتة على وجه التحديد من أجل البقاء على قيد الحياة هذه اللحظة من "القيامة".

فيديو من يوتيوب حول موضوع المقال: