كيف تصنع فيليه السمك بشكل صحيح. كيف تقطع سمكة بشكل صحيح. كيفية تقطيع السمك بشكل صحيح وسهل

كيفية فيليه السمك المستدير

ضع الذبيحة على لوح تقطيع. أدخل سكينًا رقيقًا تحت شق الخيشومية وقم بإزالة الرأس. قطع الذيل والزعانف (إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل). عمل شق عميق على طول العمود الفقري من الرأس إلى الذيل. اقلب نصل السكين إلى الذيل وقم بقص الشرائح جنبًا إلى جنب مع عظام الضلع. اقلب السمكة إلى الجانب الآخر واقطع الشريحة الثانية بنفس الطريقة.

افصل العمود الفقري. يجب أن يتم ذلك أثناء إمساك العمود الفقري بالمناشف الورقية حتى لا تؤذي حواف العظام الحادة.

قطع عظام الضلع بسكين. استخدم الملقط لإزالة العظام الصغيرة من الشرائح. ضع جانب الجلد فيليه لأسفل ، وأمسكه عند الذيل ، وقم بعمل شق صغير. اصنع ثقبًا في هذه القطعة من الجلد حيث يمكن أن يدخل الإصبع. بإحدى يديك ، شد الجلد في الاتجاه "نحوك" ، باليد الأخرى ، اقطع شرائح الشرائح بسكين بطول الطول.

كيفية فيليه السمك المسطح

ارفع بطن السمكة لأعلى وقم بعمل شق في تجويف البطن أقرب إلى الرأس على طول الأضلاع. أخرج الدواخل ، مع الحرص على عدم إتلاف المرارة. اشطف السمك بالماء البارد.

اقلب السمكة مع الجانب المظلم لأعلى وقم بعمل قطع طولي على طول الحافة. شد الجلد وإزالته. لمنع الجلد من الانزلاق ، يمكنك حمله بمنشفة. قم بإزالة الجلد على الجانب الآخر أيضًا.

قصي الشرائح إلى يمين العمود الفقري ثم إلى اليسار. اقلب السمكة إلى الجانب الآخر وكرر نفس العمليات مع الشريحتين المتبقيتين.

ملاحظة للمالك

قبل تقطيع السمك ، يجب تنظيفه وإفراغه من الأحشاء ، بعد تجفيفه جيدًا. إذا كانت السمكة زلقة ، ضع جرائد أو مناشف ورقية تحتها. يجب قطع الزعانف الحادة ، إن وجدت ، بالمقص حتى لا تتأذى. أمسك بسكين صغير بزاوية ، واكشط المقاييس من الذيل إلى الرأس ، أولاً من جانب واحد ، ثم من الجانب الآخر. تحقق من وجود قشور على الظهر والبطن وتحت الزعانف. افتح شق الخياشيم واقطع الخياشيم بالمقص. هذا ضروري إذا تم طهي السمك بالكامل. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق طولي في منتصف البطن تمامًا وقم بإزالة الدواخل. إذا انسكبت الصفراء عن طريق الإهمال من المرارة ، اقطع قطعة رقيقة من اللحم في هذا المكان وامسحها بشريحة ليمون. اشطف السمك جيدًا واتركه حتى يجف.

للتمثيل الغذائي السليم وصحة جيدة ، تحتاج إلى تناول ثلاث وجبات من الأسماك على الأقل في الأسبوع. وهذا رأي خبراء التغذية الذي لا داعي لدحضه. تحتوي الأسماك على العديد من العناصر النزرة والدهون الصحية ، والتي لها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي والجسم ككل. من أجل تقدير التأثير الإيجابي للأسماك بشكل كامل ، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح. في هذه المقالة سوف نفهم.

تقطيع السمك

ماذا تحتاج لتنظيف السمك

لا توجد تركيبات خاصة مطلوبة. أنت بحاجة إلى سكين عادي ولوح تقطيع والكثير من الصبر.

إذا تم تجميد الذبيحة ، فأنت بحاجة إلى تركها تذوب. حتى لا تجف أثناء هذه العملية ، يمكنك لف الذبيحة بالورق ووضعها في كيس. لا يمكن إذابة الأسماك بسرعة. هذا سوف يؤثر سلبًا على مذاقه. من الأفضل إذابة الأسماك في الماء المملح.

كيفية تقطيع وتنظيف شرائح السمك

فيليه السمك هو لحم السمك الذي تم تجريده من العظام والجلد. شرائح السمك مفيدة لمجموعة متنوعة من الأطباق. على سبيل المثال ، شرحات أو طاجن أو صلصة السمك أو الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا النوع من لحوم الأسماك مناسبًا جدًا للأكل - بعد كل شيء ، لا تحتاج إلى اختيار طعامك باستمرار وتشتيت انتباهك عن طريق إزالة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الموس من شرائح اللحم المقلي أو المخبوز. سيكون مثل هذا الطبق أكثر متعة على وجه التحديد بسبب عدم وجود عظام السمك.

إذن ما هي الطريقة الصحيحة لتقطيع سمكة؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التخلص من الزعانف.هذا ضروري لتسهيل تقطيعه إلى أجزاء. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الزعانف حادة ، فإنها يمكن أن تصيب شخصًا أو تتداخل ببساطة مع تنظيف إضافي للأسماك.

إزالة الزعنفة

لفصل الشرائح ، تحتاج إلى تثبيت طرف السكين على قاعدة الزعنفة وإزالتها مع العظم الذي تستقر عليه.

بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من المقاييس.لا يمكن تجنب هذه الخطوة إلا عن طريق طهي ثعبان البحر أو سمك القرش. لسوء الحظ ، فإن بقية الأسماك بها قشور. غالبًا ما يكون هذا الجزء من جلد السمكة صغيرًا ومجاورًا للجلد. يكون أكثر ملاءمة عندما يكون كبيرًا ويمكن فصله بسهولة. في الأسماك البحرية ، يمكن كشط القشور بسهولة بالجانب الحاد من السكين ؛ يمكنك أيضًا استخدام سكين تقشير خاص لهذا الغرض.

من أجل إزالة المقاييس ، تحتاج إلى عمل حركات رأسية على طول الذبيحة في كلا الاتجاهين ، مع إمساكها من الذيل. سيكون من الأنسب القيام بذلك مقابل نمو الموازين ، والجلوس في حوض عميق أو دلو. وبالتالي ، لن تنتشر المقاييس في جميع أنحاء المطبخ ، ولكنها ستبقى في الحاوية. أيضًا ، لهذا ، يمكنك غمر الذبيحة في الماء وتنظيف المقاييس تحت السطح. إذا كانت العملية صعبة للغاية ، فيمكنك حرق الجثة. سيساعد هذا في فصل المقاييس.

إزالة النطاق

بعد إزالة المقاييس ، تحتاج إلى أمعاء الحيوان.يجب قطع البطن مفتوحة من قاعدة الذيل وتنتهي بالرأس. إذا تم لمس المرارة ، يمكن أن تفسد الأسماك - تؤدي الصفراء إلى تفاقم الطعم. إذا قمت بفصل الخياشيم وسحبتها ، يجب أن تظهر الدواخل بعد ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة الخياشيم ، يمكنك إزالة كل الدواخل دون قطع الذبيحة. إذا كنت تخطط للحصول على فيليه سمك ، فأنت بحاجة إلى قطع المعدة.

تمزق الأسماك

لإزالة الرأس، من الضروري قطع الذبيحة ، بدءًا من الشقوق الخيشومية. يمكن كشط بقايا الدواخل بسكين ، ثم شطف الذبيحة تحت الماء الجاري.

إزالة الرأس

لا يمكن إزالة جلد السمكةحسب الأهداف. إذا كنت تخطط لغلي السمك أو خبزه أو قليه ، فيمكنك ترك القشرة عليه. في حالات أخرى ، من الضروري فصل الجلد. إذا تمت إزالة الفيليه من سمكة صغيرة ، فلا يمكنك تنظيفها من المقاييس ، ولكن على الفور إزالة الجلد مع الأخير.

إزالة الجلد

بالنسبة للأسماك المستديرة والمسطحة ، يتم استخدام طرق شرائح مختلفة ، والتي تأخذ في الاعتبار البنية الفردية لكل نوع. لفصل اللحم بنجاح ، تحتاج إلى التمييز بين أنواع الأسماك.

لشرائح السمك المسطح، تحتاج إلى وضع الذبيحة النظيفة مع الذيل نحوك ، وقطع الظهر ، وإدخال السكين من قاعدة الرأس والتحرك نحو الذيل. من الضروري التحرك في قطع صغيرة ، وفصل اللحم تدريجيًا عن الأضلاع. يجب تكرار التلاعب على الجانب الآخر من السمكة. يمكن استخدام الأجزاء الصالحة للأكل المتبقية في الطهي ، مثل صنع المرق.

فيليه سمك مسطح

من أجل الحصول على شرائح السمك المستديرة، تحتاج إلى قطع اللحم على جوانب التلال. إذا قمت بذلك باستخدام سكين مملة ، فستكون العملية مزعجة للغاية وستستغرق وقتًا طويلاً جدًا ، لذلك تحتاج إلى مراقبة حالة الأدوات.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع السمكة وذيلها على جانبها وعمل قطع في التلال. تحتاج إلى التحرك بحذر من الذيل إلى الرأس.

لتناول الطعام ثلاث وجبات سمك في الأسبوع.

يعتبر السمك الطازج بحق الأفضل. ومع ذلك ، يبدو تنظيف الأسماك الطازجة أمرًا شاقًا للغاية بالنسبة للكثيرين ، كما أن استخدام الشرائح يعد بمثابة أكروبات.

هذا هو السبب في أن واجهات عرض الأسماك المبردة المقطوعة بالفعل تحظى بشعبية كبيرة في محلات السوبر ماركت. لسوء الحظ ، في الواقع ، اتضح أنها باهظة الثمن وليست دائمًا جديدة.

تعلم كيفية استخدام السكين مثل الموهوبين وتوفير المال.

تعلم تنظيف الأسماك

أداة تنظيف الأسماك الأسهل والأكثر تكلفة - سكين زبدةبأسنان صغيرة أو قصيرة سكين الخضار.

يمكنك أيضًا استخدام أجهزة أكثر ملاءمة - خاصة قشارة السمكتصميمات مختلفة. ومع ذلك ، فإن السكين العادي يكفي.

ابدأ في تنظيف السمكة من الذيل ، مع إمساكها بيد واحدة. حتى لا تنزلق الأصابع ، يمكن غمسها في الملح الخشن.

تأكد من إزالة القشور الموجودة في قاعدة الذيل والزعانف الظهرية والصدرية للأسماك.

لأمعاء سمكة ، أدخل طرف السكين في فتحة الشرج على البطن وقم بعمل شق باتجاه الرأس أثناء حمل الذبيحة. لا تغرق السكين بعمق حتى لا تتلف الأجزاء الداخلية.

يجب أن تقطع السمكة إلى قاعدة الفك السفلي ، مع تقطيع الجزء العظمي الموجود بين الزعانف الأمامية إلى النصف.

من الأنسب إزالة الدواخل عن طريق إمساكها بأصابعك عند قاعدة الرأس. اسحب الأمعاء بالكامل. ثم ، بسكين ، قم بتنظيف الكبد بعناية ، المرتبط بالعمود الفقري ، وقم بإزالة الغشاء المبطن للصفاق: يمكن أن يكون مرًا.

إذا كنت ستطهو السمك بالرأس أو ستخزنه ، فتأكد من ذلك إزالة الخياشيم. أسهل طريقة للقيام بذلك هي قصها بعناية بالمقص عند نقاط التعلق بكل قوس خيشومي.

شطف جيداالسمك في الماء البارد. الآن يمكن طهيها بالكامل أو تقطيعها إلى شرائح.

تعلم طهي الشرائح

"لاستخراج" فيليه من سمكة نظيفة ، تحتاج إلى سكين رفيع وطويل ومنحن قليلاً ، وهو ما يسمى - لحم الخاصرة. ومع ذلك ، يمكنك عمل شرائح و سكين الشيف العادي، وهو موجود في كل مطبخ تقريبًا.

ابدأ بقطع السمكة بقطع طويل على طول العمود الفقري من الرأس إلى الذيل. سيسمح لك ذلك بالحصول على شرائح سميكة وأنيقة.

تأكد من أن السكين يمر مباشرة فوق عظام العمود الفقري ، لكنه لا يقطعها.

ثم قم بقص اللحم حول الرأس بسكين إذا لم تقم بإزالته. ابدأ الآن في قطع السمك بعناية بالطول ، مع الاستيلاء على الأضلاع وتقليمها.

كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. ثم أدخل السكين بعناية تحت العظام الساحلية من جانب العمود الفقري وقم بقصها جنبًا إلى جنب مع حافة الصفاق.

تقرر ما إذا كنت تريد يزيل الجلد. إذا كان السمك مخصصًا للشواء أو القلي ، فمن الأفضل ترك القشرة عليه ، حيث لن يسمح للحوم المطبوخ بالتفتت.

من الأفضل استخدام شرائح اللحم منزوعة الجلد من أجل الطبخ أو الغليان أو التبخير أو الخبز مع منتجات أخرى. ابدأ في فك الشرائح عن طريق تشذيب الجلد حول الذيل بعناية. امسكها بأصابعك وحرك السكين برفق ، وافصل اللحم.

يجب إزالة جميع الزعانف من الأسماك. إذا كانت الزعانف ناعمة نسبيًا ، فيمكن استخدام المقص لإزالتها.يجب تحجيم الأسماك ذات القشور. للقيام بذلك ، ضع السمكة على لوح تقطيع أو على الطاولة فقط ، وامسك الجزء الخلفي من الذيل بيدك اليسرى ، وقم بإزالة المقاييس بسكين أو مبشرة خاصة بيدك اليمنى. يمكن أولاً غمس الأسماك ذات القشور المحكمة التي يصعب إزالتها في الماء المغلي (لمدة 15-30 ثانية) ، ثم يمكن كشط القشور بالجانب الحاد من السكين. بعد إزالة القشور

يمكن التخلص من الأسماك التي يتم تنظيفها من القشور والزعانف.في أغلب الأحيان ، يتم التخلص من الأسماك من خلال جرح البطن. يتم عمل شق في بطن السمكة من الرأس إلى الذيل. بعد ذلك ، من خلال هذا الشق ، تتم إزالة الدواخل بعناية ، في محاولة لعدم إتلاف المرارة. إذا كانت المثانة لا تزال مؤلمة وانسكبت العصارة الصفراوية ، يجب عليك شطف السمكة على الفور وفرك الملح أو قطع الأماكن التي توجد بها الصفراء ، وإلا ستحصل السمكة على طعم مر.

بعد إزالة الأحشاء ، تحتاج إلى قطع الفيلم الذي يغطي الجزء السفلي من عظم العمود الفقري وتنظيف الكلى والفيلم الداكن الذي يبطن التجويف البطني للأسماك. إذا كان الفيلم المبطّن لتجويف البطن خفيفًا ، فلا يتم إزالته عادةً. قم بإزالة الأفلام الرمادية السوداء والداكنة فقط.

في السمك المفلطح والهلبوت ، عند القطع ، عادة ما يتم إزالة الجلد من الجانب المظلم (العين) من جسم السمكة. لكن قبل ذلك ، يتم فصل الرأس بقطع مائل ، مع فتح البطن لإزالة الأحشاء. ثم اكشط القشور من جانب السمك الخفيف واقطع الزعانف.

في الأسماك التي لا تحتوي على قشور ، ولكن ذات الجلد السميك (على سبيل المثال ، البربوط ، سمك السلور ، ثعبان البحر) ، تتم إزالة الجلد أحيانًا أثناء التقطيع. للقيام بذلك ، قم بقطع الجلد حول رأس السمكة. ثم ، يمزق الجلد بأصابعك (من خلال منديل جاف أو بعد غمس أصابعك في الملح حتى لا تنزلق). بعد ذلك يتم قطع البطن وإزالة الدواخل وقطع الرأس.

تخزين إزالة الجلد من ثعبان البحر وسمك السلور والبربوت بالملقط

من خلال شق بالقرب من الرأس ، يتم التخلص من الأسماك إذا كانت جاهزة للحشو أو إذا كنت تريد طهيها بدون تقطيع. في هذه الحالة ، يبقى بطن السمكة سليمًا.

***

من خلال القطع الخلفي ، يتم التخلص من الأسماك عند تحضيرها للفة أو الحشو. لهذا ، عادة ما تستخدم الأسماك ذات الزعانف الظهرية الكبيرة. عند استئصال مثل هذه الأسماك ، يتم إجراء جروح على جانبي الزعنفة الظهرية ، ثم تتم إزالة الزعانف وإخراج الدواخل من خلال نفس الفتحة.

غالبًا ما يتم التخلص من الأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم دون فتح البطن. للقيام بذلك ، يتم فصل الرأس ومعه جزء من الأحشاء ، ويتم تنظيف تجويف البطن من خلال الفتحة المتكونة.

مع أي طريقة لتقطيع الأسماك ، إذا ترك الرأس ، يجب إزالة الخياشيم من الأسماك. السمك المطبوخ بالخياشيم يكتسب طعمًا مرًا.

فيديو "شرائح السمك المحترفة"

يجب غسل الأسماك المقطعة جيدًا عدة مرات بالماء البارد. قم بإزالة الشرائح من التلال ، قم بتنظيف العظام الساحلية.

أنواع تقطيع الأسماك:

أ- نصف طبقة ب- طبقة؛ الخامس- كليبفيسك جي- باليك د- جثة مع أحشاء مفرغة ؛

ه- الذبيحة التالفة. و- مقسمة

القليل من الحيل عند طهي السمك

1. قبل تجهيز السمك ، ضعه في وعاء من الماء وإذا غاص السمك ، فهو طازج ، وإذا لم يكن كذلك ، فعليك رفض طهي هذا المنتج.

2. للقضاء على الرائحة النفاذة عند قلي السمك بالزيت النباتي ، ضعي حبة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح.

3. مرق السمك مملح في بداية الطهي.

4. يسكب السمك المملح بالماء البارد قبل تقطيعه حتى ينتفخ قليلاً - عندها يكون تنظيفه أسهل.

5. حتى لا يتفتت السمكة عند القلي ، يجب تقطيعها وتمليحها قبل 15 دقيقة من الطهي

6. تنقع الأسماك المملحة بشدة في ماء بارد لمدة 4-6 ساعات. غيّر الماء كل ساعة إلى ساعتين. لا ينصح بتخزين السمك المنقوع.

7. يمكن إزالة الدواخل للأسماك (الصغيرة) دون قطع البطن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل شق عميق بالقرب من الخياشيم ، وقطع العمود الفقري وإزالة الرأس مع الدواخل.

8. عند قلي السمك ، أضيفي القليل من الملح إلى الزيت الساخن ، ثم تحصل السمكة على قشرة مقرمشة.

9. حتى تنظف السمكة جيدًا من القشور ، يجب غمسها في الماء المغلي ، ثم وضعها في ماء دافئ مع إضافة الخل.

10. يمكن إزالة جلد السمكة بسهولة إذا قمت برشها بالخل أولاً.

11. إذا كانت الرنجة مالحة للغاية ، يجب نقعها في الشاي أو الحليب.

12. لكي يصبح لون السمك بنيًا جيدًا ، من الضروري مسحه بمنشفة قبل القلي.

13. يسهل إزالة القشور إذا بدأت في تنظيف السمكة من الزعنفة الظهرية إلى البطن والذيل.

14. ستكون أسماك البحر أكثر نعومة إذا تم رشها بالسكر قبل 30-40 دقيقة من القلي.

15. توضع الأسماك الصغيرة والمقطعة في الماء المغلي حتى لا يتم هضمها.

16. عند طهي السمك المجمد ، يمكنك وضعه في الماء البارد فقط.

18. أثناء الطهي ، توضع الأسماك الكبيرة في الماء البارد ، وعندما تغلي ، يضاف الماء حسب الضرورة.

19. يجب عدم غلي جميع أطباق السمك عند الغليان الشديد. في بداية الغليان ، يجب تقليل الحرارة والاستمرار في الطهي عند درجة غليان منخفضة ، كما يتضح من حركة السائل التي بالكاد ملحوظة ، ولكن لا تتوقف.

20. عند تنظيف السمك الزلق ، يمكنك غمس أصابعك في الملح - فهذا سيسهل العمل.

21. أسهل طريقة لتنظيف الأسماك هي باستخدام مبشرة عادية تحت تيار لطيف من الماء البارد. نظف السمكة في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

22. لتحديد مدى استعداد السمك المسلوق ، تحتاج إلى لصق عود ثقاب فيه. إذا دخلت المباراة بسهولة إلى اللب ، يكون الطبق جاهزًا.

23. تحتاج إلى قلي السمك بكمية قليلة من الدهون ، فمن الأفضل استخدام خليط من الخضار والزبدة ؛ لا تضع القطع معًا بإحكام ، وإلا فلن تحصل على قشرة فاتحة للشهية من جميع الجوانب.

24- إذا بقي السمك المسلوق أو المقلي من الغداء أو العشاء ، يمكنك تخزينه في البرد لمدة لا تزيد عن يوم أو يومين والتأكد من غلي السمك المسلوق في مرق السمك أو الماء قبل التقديم ، وقلي السمك المقلي بشكل إضافي. - كل قطعة على كلا الجانبين.

25. لن يجف الكافيار المحبب لفترة طويلة إذا قمت بصب طبقة رقيقة من الزيت النباتي فوق إناء من الكافيار وأغلقه بإحكام.

26. مفتاح مرق السمك المعطر هو وجود عدة أنواع من الأسماك فيه.

ماكريل مخبوز في الفرن

تنظيف وتقطيع الأسماك ليس بالأمر الصعب - هذا ما يقوله معظم الطهاة. لكن القليل من ربات البيوت الشابات يثقن في مثل هذه التأكيدات. لكن في الحقيقة ، تنظيف السمك من المقاييس ثم تحضير الفيليه لا يسبب الكثير من المتاعب إذا كنت تعرف كل أسرار مهارات الطهي. إذن كيف تنظف سمكة بشكل صحيح؟ استخدم نصيحة ربات البيوت والطهاة ذوي الخبرة.

لسوء الحظ ، قلة من الناس يعرفون كيفية تنظيف الأسماك بالفعل. التخلص من الميزان وحده لا يكفي. النقطة المهمة هي التقطيع الصحيح والتقطيع إلى شرائح ، لأن الشرائح تستخدم كأساس لمعظم أطباق الأسماك. من أجل تبسيط عملك إلى حد ما ، يوصى بأخذ نصيحة ربات البيوت والطهاة ، الذين حددوا عدة أنماط لأنفسهم في القطع الصحيح.

تتضمن نصائح تنظيف الأسماك ما يلي:

1. إذا كنت تستخدم أسماكًا مجمدة ، فلا تقم بفك تجميدها تمامًا. لذلك سيكون من الأفضل إمساكه في اليدين ، وعدم انبعاث رائحة كريهة.
2. إذا كنت تستخدم جثة طازجة في المرحلة الأولية ، اغمسها لبضع دقائق في الماء البارد مع الخل. يحدد الطهاة أنه لتبسيط العملية ، يجب غمس الفرخ في الماء الساخن لمدة نصف دقيقة.
3. استخدم المقص لقص الزعانف.
4. قبل تنظيف السمكة من القشور ، افرك أصابعك بالملح حتى لا تنزلق الذبيحة من يديك.
5. عند استخدام سمكة صغيرة للطهي ، يوصى باستخدام مكشطة - سيكون من غير المناسب استخدام السكين.
6. قبل تنظيف الأسماك البحرية يجب التخلص من رائحتها الكريهة. في بداية إذابة الجليد ، لف الذبيحة بشاش مبلل مسبقًا بالخل.
7. لإزالة الرائحة من اليدين والأدوات ، استخدم محلولًا مُجهزًا مكونًا من لترين من الماء وملعقة كبيرة من الخل.

ستساعدك هذه النصائح البسيطة والمفيدة في التعامل مع المهمة بسرعة وكفاءة. والأهم من ذلك ، أنك ستحب السمك ، لأنك ستفهم مدى سهولة الجزار.

كيفية تقطيع السمك بشكل صحيح وسهل

تنظيف السمك قبل طهيه إجراء إلزامي. يمكن أن يفسد وجود الموازين بشكل كبير فكرة الطبق ، حتى لو تم تحضيره وفقًا لأجمل وصفة مع إضافة مكونات لذيذة. صحيح ، هناك استثناءات. هناك بعض أنواع الأسماك التي يمكن أن يضفي وجود قشور فيها نكهة لذيذة لا مثيل لها. يوجد القليل من هذه الأسماك ، لذا يجب ألا تخاطر وتزعج أسرتك.

كيفية تنظيف سمكة بسرعة

يجب تنظيف الأسماك من القشور والأمعاء والعظام إذا لزم الأمر. للبدء ، اشطف الذبيحة وفقًا للقواعد المذكورة أعلاه ، واقطع كل الزعانف باستخدام سكين أو مقص. بعد ذلك ، ضع السمكة في وعاء وانزلها في الحوض. إذا كان من الممكن تنظيف الأسماك في الشارع ، فاستفد من هذه الأوضاع الملائمة.

لذلك ، انتقل مباشرة إلى تنظيف الذبيحة من المقاييس. لتنظيف السمك ، خذ سكينًا أو مكشطة. اقلب الوعاء بعيدًا عنك بحيث يكون رأس الذبيحة على الجانب البعيد ، وامسك الذيل بإحكام بيدك. من ناحية أخرى ، ابدأ بالتطهير. اكشط الميزان عن طريق إجراء حركات عكس اتجاهها ، أي بعيدًا عنك. كن حذرًا وخذ وقتك - المقاييس ستطير إلى الجوانب. عند الانتهاء من جانب واحد ، اقلب الذبيحة واستمر في العملية.

حان الوقت الآن لسحب كل الدواخل. ضع الذبيحة على لوح تقطيع واقطع بطنها من الرأس إلى الذيل (حسب نوع السمكة). في كثير من الأحيان يبقى الذيل نفسه بدون شق طولي. أخرج كل الدواخل بيدك. عند الضرورة ، استخدم السكين.

ما مدى سهولة تنظيف الأسماك ، الأمر متروك لك. يستخدم شخص ما شوكة أو حتى ملعقة صغيرة بدلاً من السكين والمكشطة. كل هذا يتوقف على خبرة السيد وراحته. الشيء الرئيسي هو مراعاة احتياطات السلامة عند العمل مع الأشياء الحادة.

كيفية فيليه السمك بشكل صحيح

لا تعرف كل ربات البيوت كيفية تقطيع السمك ، لذلك لا يلجأن إلى أطباق الطبخ التي تتكون من لب السمك النقي. بعد تنظيف الذبيحة جيدًا من القشور ، قم بما يلي:

• افصل رأس السمكة عن طريق إدخال طرف السكين بشكل مسطح تحت شق الخيشومية ؛
• على طول الظهر ، من الرأس إلى الذيل ، قم بعمل شق ؛
• بدءًا من الذيل ، افصل الشرائح بشفرة سكين ؛
• اقلب السمكة إلى الجانب الآخر.

الشريحة الثانية تبقى مع العظم حتى الآن. كيف ؟ للقيام بذلك ، استخدم منديل ورقي حتى لا تجرح نفسك على الهيكل العظمي الحاد للجثة. أمسك العمود الفقري بقطعة قماش مبللة ، واستخدم نصل السكين لفصله عن اللب. بعد ذلك ، قم بإجراء عملية مماثلة مع أضلاع السمك. إذا كانت هناك عظام صغيرة في اللب ، فاستخدم الملقط. يسهل عليهم نزع العظام الصغيرة التي يمكن أن تنزلق أثناء عملية الشد.

اقلب الجلد الناتج لأسفل وقم بعمل قطع صغير في الذيل. بعد ذلك ، يتم عمل ثقب في قطعة خالية من جلد السمكة ، وبسحبها بإصبع ، يتم قطع الشرائح. هذا يكمل إجراء تقطيع الأسماك إلى شرائح.

الآن أنت تعرف بالضبط كيفية تنظيف الأسماك بسرعة وتقطيعها إلى شرائح. استخدم التقنية المذكورة أعلاه ونصائح الشيف لإزالة الترسبات الكلسية بشكل أفضل. دلل عائلتك بأطباق لذيذة وصحية ، لأن الأسماك تحتوي على الكثير من الكالسيوم والفوسفور والعناصر النزرة المفيدة الأخرى.