صلصة البرقوق لفصل الشتاء. أفضل صلصات البرقوق للحوم

لقد لاحظت أنه أصبح من المعتاد في الآونة الأخيرة تسمية أي صلصة برقوق بالتكمالي. اليوم سنقوم بإعداد صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية، والصلصة لا تتطلب غليان طويل. وهناك ميزة إضافية أخرى: يمكن تصنيف الوصفة بسهولة على أنها سلسلة "تعليب طبيعي". بعد كل شيء، تحتوي الصلصة على منتجات من أصل نباتي فقط، ولا تحتوي على الملح والخل. يستخدم هذا المستحضر منتجات تبدو غير متوافقة تمامًا: البرقوق الحلو والثوم والفلفل الحلو. بعد تجربة الصلصة النهائية، ستفاجأ بمدى انسجام المكونات، فبدون أي منها ستفقد الصلصة رائحتها اللذيذة وطعمها الطازج المذهل. يتم استكمال التركيبة بكمية صغيرة من الزيت النباتي، وهو أيضًا رابط متصل.

تعتبر صلصة البرقوق إضافة رائعة لأطباق اللحوم والدواجن والبطاطا المسلوقة والأرز.

مكونات:

• الخوخ – 500 غرام
• الفلفل الحلو – 1 جراب
• الثوم - 3 فصوص
• الفلفل الأسود – 5 قطع
• زيت عباد الشمس – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية تحضير صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء

نغسل البرقوق جيداً ونزيل منه السيقان. قطع كل البرقوق إلى النصف وإزالة البذور بعناية.

اغسلي الفلفل الحلو، وقطعيه إلى نصفين بالطول، وأزيلي صندوق البذور وأزيلي الساق. قطع اللب تقريبًا.

قشر فصوص الثوم واغسلها.

مرر البرقوق والفلفل والثوم المحضر من خلال مفرمة اللحم ذات الشبكة الكبيرة.

انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء من المينا أو الزجاج لطهي الصلصة.

أضف الزيت النباتي.

ضعي القدر مع صلصة المستقبل على النار. إذا كان لديك مدفأة حريق في منزلك، قم بتثبيتها أسفل المقلاة. أداة المطبخ الذكية هذه ستمنع احتراق الصلصة.

اتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

أضيفي حبات الفلفل الأسود واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بتعبئة الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة، ثم أغلقها بإحكام بأغطية ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة.

صلصة البرقوق مع الفلفل الحلو والثوم جاهزة. قم بتخزينه في مكان بارد.

موسم تحضير الصلصة هو أغسطس – سبتمبر.

ملاحظة للمالك:

اختر البرقوق الأصفر أو الأحمر لصنع الصلصة. يجب أن تكون الثمار صلبة وغير ناضجة تمامًا وبدون تلف أو مناطق فاسدة.

يختار الفلفل بدوره لحميًا وكثيفًا وناضجًا وحلو المذاق. التلوين لا يهم.

أثناء إجازته على ساحل البحر الأسود في القوقاز، من النادر ألا يحضر السائح معه التكمالي - وهي صلصة جورجية حلوة وحامضة ذات نكهة لاذعة ومثالية لأي نوع من اللحوم مهما كانت طريقة تحضيرها. . تقليديا، يتم تحضيرها من البرقوق الحامض، على الرغم من أن الوصفات الأخرى لهذه الصلصة تحظى بشعبية كبيرة اليوم، باستخدام سلو وعنب الثعلب والتفاح والفواكه والتوت الأخرى كقاعدة. ومع ذلك، فإن صلصة التكمالي الكلاسيكية مصنوعة من البرقوق.

تستحق صلصة البرقوق التكمالي التحضير لفصل الشتاء لعدة أسباب. يحسن الشهية، ويشبع الجسم بالفيتامينات، وقليل السعرات الحرارية، ويخزن بشكل جيد، ويعطي أطباق اللحوم مذاقاً فريداً. نقدم لقرائنا 7 وصفات لصلصة البرقوق التكمالي، بما في ذلك الكلاسيكية، بالإضافة إلى نصائح لتحضير التوابل القوقازية الشعبية.

أسرار الطهي

يمكن لأي ربة منزل تحضير صلصة التكمالي لفصل الشتاء في المنزل، حتى لو لم تكن لديها خبرة كبيرة في الطهي. يكفي اتباع بعض التوصيات البسيطة ومحاولة اتباع الوصفة. لا ينطبق الشرط الأخير على ربات البيوت اللاتي لديهن خبرة في التعليب المنزلي: فيمكنهن إظهار خيالهن من خلال الجمع بين التوابل التي تناسب ذوقهن. علاوة على ذلك، في جورجيا، يتم تحضير التكمالي بطرق مختلفة، ولا توجد وصفة واحدة لهذه الصلصة، ولا يمكن تسمية النسخة التي تعتبر كلاسيكية إلا بشروط فقط. ومع ذلك، فإن اتباع بعض القواعد عند تحضير التكمالي لن يضر أي شخص يريد الحصول على صلصة البرقوق المطابقة للصلصة الأصلية.

• بالنسبة ل Tkemali، من الأفضل اختيار الخوخ الحامض، بل يجوز استخدام الفواكه غير الناضجة قليلا.
• ليس من المعتاد إضافة الخل والزيت إلى صلصة التكمالي. تسمح التوابل الحارة المتضمنة في تركيبته، بالإضافة إلى المعالجة الحرارية طويلة الأمد، بتخزين المنتج لفترة طويلة في المنزل، حتى في درجة حرارة الغرفة. من المهم فقط أن يتم تعقيم الجرار وإغلاقها بإحكام.
• عند طهي البرقوق، من الضروري تحريكها حتى لا تحترق. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، على الرغم من أن استخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ مقبول أيضًا.
• تستخدم الحاويات المطلية بالمينا في الطهي. يمكن استبدالها بأي نوع، باستثناء الألومنيوم. هناك حظر على استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم لأن هذه المادة تشكل مواد ضارة عند ملامستها للأحماض.
• أحد العناصر المهمة في التكمالي هو التوابل مثل النعناع. وغالبا ما يتم استبداله بالنعناع. الطعم ليس متطابقًا تمامًا، ولكن فقط الذواقة الحقيقية الذين لديهم معرفة جيدة بالمطبخ القوقازي يمكنهم تمييزه عن الأصل.
• يجب تقطيع الخوخ للصلصة. للقيام بذلك، يتم غليها أولا لبعض الوقت، ثم يتم طحنها من خلال منخل. يتيح لك ذلك الحصول على صلصة ذات ملمس ناعم قدر الإمكان. إذا كان هذا لا يبدو مهما بالنسبة لك، فيمكن سحق الفواكه بالخلاط أو تحويلها من خلال مفرمة اللحم - وهذا سوف يبسط إلى حد كبير عملية إعداد التوابل السائلة ويسرعها.
• لكي تكون صلصة البرقوق سميكة بما فيه الكفاية، يتم غليها 3-4 مرات، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند حساب كمية المنتجات للحصول على الحجم المطلوب من التحضير لفصل الشتاء.

باتباع هذه الإرشادات، تأكد من أنك ستقوم بإعداد صلصة يمكنك أن تفخر بها. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا لم تحصل على ما يكفي منه، فلن يستمر حتى الشتاء - الجميع تقريبًا يحبون التوابل، بغض النظر عن المطبخ الذي يفضله الأكل.

وصفة صلصة التكمالي الكلاسيكية

ماذا تحتاج:

• الخوخ (مقشر) - 3 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الكزبرة الطازجة - 0.2 كجم؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• القفزات سونيلي - 20 جم؛
• نعناع مستنقع (يمكن استبداله بالنعناع) - 10 جم؛
• فلفل حار – 2 قرن.

كيف تطبخ:

1. قشر البرقوق ورشي سطحه بملاعق من السكر واتركيه لفترة في مكان بارد حتى يخرج العصير.
2. ضعه على النار، وصب القليل من الماء المغلي في وعاء المصارف إذا لزم الأمر.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ثم يُفرك من خلال منخل.
4. العودة إلى الحرارة. يُطهى مع التحريك حتى تقل محتويات المقلاة بمقدار ثلاثة.
5. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المسحوق والفلفل المخلوط والملح والسكر المتبقي بالإضافة إلى قفزات سونيلي. استمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة.
6. ضعي الصلصة في أوعية زجاجية صغيرة معقمة وأحكمي إغلاق الأغطية المغلية.

بعد التبريد، يمكن تخزين التكمالي الكلاسيكي في مخزن المؤن - فالصلصة تظل جيدة في الظروف العادية، حتى لو كانت الغرفة في درجة حرارة الغرفة.

وصفة بسيطة لصلصة التكمالي

ماذا تحتاج:

• البرقوق - 1.5 كجم؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• القفزات سونيلي - 20 جم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الفلفل الحار – 1.5-2 القرون.

كيف تطبخ:

1. طحن الخوخ منزوع البذور في الخلاط.
2. يخلط مع الملح والسكر ويوضع على النار ويخفف مرتين أو ثلاث مرات.
3. يُطحن الثوم في الخلاط مع الفلفل. إذا كنت تريد أن يكون التتبيل أقل سخونة، قم بإزالة البذور من الفلفل أولًا.
4. أضيفي خليط الثوم والفلفل إلى الصلصة وأضيفي التوابل الجافة.
5. بعد طهي الصلصة لمدة 6-7 دقائق أخرى، ارفعيها عن النار واسكبيها في أوعية معقمة.

هذه الصلصة، مثل الكلاسيكية، لا تتطلب أيضًا ظروف تخزين خاصة. اتضح أنه أقل طراوة، ولكنه أكثر حدة وليس مالحًا كما هو الحال عند طهيه باستخدام التكنولوجيا التقليدية. لكن إعداد مثل هذا التوابل لن يكون صعبا حتى بالنسبة لربة منزل مبتدئة. علاوة على ذلك، لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت. يمكننا القول أنه وفقًا للوصفة المحددة، يتم تحضير التوابل على عجل.

البرقوق الأصفر تكمالي

ماذا تحتاج:

• البرقوق (مقشر) - 1 كجم؛
• سكر - 20-40 جم (اعتمادًا على مدى حلاوة البرقوق)؛
• ملح - 30 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الكزبرة الطازجة - 50 غرام؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• كزبرة مطحونة – 10 جم.

كيف تطبخ:

1. اهرس البرقوق بأي طريقة تناسبك.
2. سحق الثوم بالضغط.
3. يقطع الفلفل ناعما قدر الإمكان.
4. نقطع الخضر جيدًا بسكين.
5. أضف الملح والسكر إلى هريس البرقوق واغليه حتى يصل إلى السمك المطلوب.
6. رائع. أضف الأعشاب والفلفل والثوم والكزبرة.
7. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
8. وزعيها في مرطبانات (معقمة بالطبع) واربطيها بإحكام.

يمكنك تخزين صلصة البرقوق الصفراء في الظروف التي تشعر فيها بالراحة - فالتوابل ليست متقلبة، فهي تستمر طوال فصل الشتاء حتى عند 23-24 درجة.

البرقوق التكمالي مع عصير الرمان

ماذا تحتاج:

• البرقوق - 2 كجم؛
• سكر – 60-80 جم؛
• ملح - حسب ذوقك؛
• الكزبرة، خميلي سونيلي - حسب الرغبة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• عصير الرمان (طبيعي) – 100 مل.

كيف تطبخ:

1. يُطحن البرقوق المقشر ويُخلط المهروس مع الملح والسكر والتوابل الجافة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصل إلى السمك المطلوب.
2. مرري الثوم من خلال مكبس واخلطيه مع الصلصة. صب عصير الرمان فيه.
3. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق حرفيا.

بعد توزيع الصلصة في الجرار، أغلقها، وبعد التبريد، قم بإزالتها لفصل الشتاء. يمكن تخزينها في مخزن عادي.

تكمالي من البرقوق والطماطم

ماذا تحتاج:

• البرقوق - 1 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.75 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• التفاح الحامض - 0.5 كجم؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والسكر والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ويُنزع الجلد، ويُهرس اللب باستخدام الخلاط.
2. يُسكب البرقوق بكمية قليلة من الماء ويُطهى لمدة 5 دقائق ويُفرك من خلال منخل.
3. قشر التفاح وابشره.
4. يقطع البصل أيضًا باستخدام مبشرة أو خلاط.
5. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو والمر، أولاً قم بإزالة البذور من الخضار.
6. تخلط جميع المكونات وتغلي الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
7. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

بالمعنى الدقيق للكلمة، سيكون من المبالغة أن نطلق على الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكمالي، لكن مذاقها لن يخيب ظنك بالتأكيد.

تكمالي بدون طبخ

ماذا تحتاج:

• البرقوق (منزوع البذور بالفعل) - 1.2 كجم؛
• الفلفل الحار - 2-4 القرون؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ريحان - 50 جم؛
• الكزبرة - 50 غرام؛
• النعناع - 25 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر – 20 جم.

كيف تطبخ:

1. يوضع البرقوق المقشر والثوم والفلفل في وعاء الخلاط ويقطع.
2. قطع الخضر بنفس الطريقة.
3. امزج كل شيء مع إضافة الملح والسكر. لتكون في الجانب الآمن، استخدم خلاطًا أو خلاطًا.
4. تعقيم الجرار أو الزجاجات. اسكبي الصلصة فوقها وأغلقيها (يمكنك أيضًا استخدام الأغطية البلاستيكية).

بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة، يجب وضعها في الثلاجة - فقط في هذه الحالة سوف تستمر طوال فصل الشتاء دون أن تفسد. بعد كل شيء، يتم إعداده دون الطبخ. لكن طريقة تحضير التكمالي هذه تسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة الموجودة في مكوناته.

صلصة تكمالي مع الجوز

ماذا تحتاج:

• صلصة التكمالي (محضرة حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه) - 1 لتر؛
• حبات الجوز - كوب؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الأعشاب الطازجة - 1 حفنة.

كيف تطبخ:

1. نقطع الثوم والفلفل والأعشاب جيدًا.
2. طحن المكسرات في هاون.
3. اخلطي زبدة الجوز مع الصلصة.
4. أضف الثوم والفلفل والأعشاب.
5. ضجة مع الخلاط.

يمكن تناول هذه الصلصة على الفور أو تركها لفصل الشتاء. يجب تخزينه في الثلاجة بغض النظر عن الوقت الذي تخطط لتناوله فيه.

صلصة تكمالي هي توابل كلاسيكية للحوم. من الممتع أيضًا تناول الطعام في أي وقت من السنة، ولكن بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما يكون هناك كمية أقل بكثير من الفاكهة الطازجة على الطاولة. أولئك الذين يحبون المطبخ الجورجي الكلاسيكي سوف يحبون هذا التوابل بشكل خاص.

صلصة البرقوق التكمالي سهلة التحضير تمامًا! وسوف يتحول إلى ألذ بكثير مما تم شراؤه من المتجر. لن أخبرك أن هذه الصلصة هي توابل رائعة لجميع أطباق اللحوم والأسماك، والجميع يعرف ذلك بالفعل.

حار، ناري، حامض إلى حد ما - هذه الصلصة ضرورية في أي منزل. تعتبر صلصة البرقوق لفصل الشتاء رائعة للنباتيين، حيث يمكنها تغيير طعم أي سلطة أو عصيدة.

فيما يلي المنتجات التي نحتاجها لتحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء: البرقوق والبقدونس والريحان والثوم والفلفل الحار وجنجل السنيلي.

من الضروري إزالة البذور من البرقوق وإضافة الملح والسكر (حوالي ملعقة صغيرة من الملح والمزيد من السكر). ضع على النار. سوف يفرز البرقوق العصير، لذلك ليس هناك حاجة لإضافة الماء، كما يوصي الكثيرون! يُطهى مع التحريك لمدة 7 دقائق.

أضف الفلفل الحار المفروم وقفزات سونيلي.

أشعل النار واستمر في الطهي. في هذا الوقت، قطع جميع الخضر: الريحان والبقدونس. أضف على الفور إلى صلصة البرقوق.

اتركي الصلصة على النار لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك. وأخيرًا، أضف الثوم، الذي تم عصره من خلال مكبس.

تُمزج الصلصة إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط الغاطس. يُشعل النار ويُغلى لمدة 4 دقائق أخرى ثم يُسكب في مرطبانات معقمة. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية واتركها تحت البطانية حتى تبرد تمامًا.

صلصة البرقوق لفصل الشتاء جاهزة.

سوف تمدح نفسك أكثر من مرة في الشتاء لإعدادك هذه الصلصة الرائعة.

بالعافية!

يمكن للإضافات المختلفة، بما في ذلك الصلصات، إضافة نكهات جديدة إلى الأطباق المألوفة. بالطبع، يمكنك شرائها من المتجر، ولكن من العملي أكثر أن تقوم بتحضيرها بنفسك. على سبيل المثال، صلصة البرقوق صحية ومتعددة الاستخدامات.

الخصائص

تعتبر صلصة البرقوق إضافة حارة لأطباق اللحوم والخضروات. تعتبر صلصة البرقوق (الحامضة والأخضر) فرصة ممتازة "لإرفاق" محصول غير مناسب للاستهلاك الطازج أو لصنع المربى أو مربى البرتقال.

لإعداد بعض أنواع الصلصة، يوصى بتناول الفواكه الحامضة، والبعض الآخر - ناضجة فقط. على أية حال، يجب ألا تستخدم البرقوق الناضج جدًا والذي بدأ في التعفن. هذا سوف يفسد طعم الصلصة ويعطيها رائحة رطبة ومتعفنة.

على الرغم من تنوع الوصفات، إلا أنها تتضمن جميعها تقشير اللب من الحفرة. للقيام بذلك، يتم قطع البرقوق إلى نصفين على طول المحيط، وبعد ذلك تتم إزالة الحفرة بسهولة.

يمكن طحن الثمار باستخدام الخلاط، لكن من الأفضل طحن خليط البرقوق المسلوق أولاً عبر مصفاة. سيسمح لك ذلك بالتخلص من الجلد، والذي، مع تقطيع بسيط، سيظل محسوسًا في الطبق النهائي. بعد تمرير التركيبة عبر مصفاة، يمكن خفقها بالخلاط. سيضمن ذلك أقصى قدر من تجانس الصلصة بالإضافة إلى تهويتها.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية غلي البرقوق وهرسه. يبدأ الإبداع الحقيقي باختيار التوابل والمكونات الإضافية التي تسمح لك بالحصول على المزيد من الصلصات الحارة أو على العكس من ذلك، الصلصات اللطيفة. تؤدي إضافة صلصة الصويا والزنجبيل إلى إنشاء صلصة صينية أو نسخة مماثلة من صلصة هويسن. استخدام الكزبرة والتوابل الشرقية يحول الصلصة إلى عمل من فن الطهي للمطبخ الجورجي.

عند الطهي، قد تحترق الصلصات وتبصق. من الأفضل طهيها في وعاء سميك الجدران من الحديد الزهر ومرجل وتقليبها من حين لآخر. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. توفر التوابل إلى حد كبير نكهة الطبق. يوصي الطهاة المحترفون باستخدام الخلطات غير الجاهزة، ولكن طحن البهارات مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق. هذا سيحافظ على رائحتها قدر الإمكان.

إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك حفظها بإضافة الماء ومزج الخليط جيدًا بالخلاط. ومع ذلك، من الأفضل استخدام المرق الذي تم فيه غلي البرقوق للحصول على هريس. بعد الطهي، يوصى بسكب كمية صغيرة من ماء البرقوق لمثل هذه الحالات فقط.

يمكن "تكثيف" الصلصة شديدة السيولة بإضافة الأعشاب أو المكسرات المفرومة جيدًا. إذا لم يكن الطبق مخصصًا للتخزين لفترة طويلة، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الدقيق أو النشا، الذي يُسكب في خليط البرقوق المقلب فوق النار. بعد إضافة هذه المكونات، تحتاج إلى هرس التركيبة مرة أخرى.

إذا كنت تخطط لتخزين الصلصة لفترة طويلة، فمن الضروري لفها في مرطبانات معقمة وتوفير ظروف تخزين مناسبة. حتى تبرد مرطبانات الصلصة، تُلف وتُترك في الداخل. بعد التبريد، يتم إنزالها في القبو أو وضعها في الثلاجة.

كيف تطبخ؟

بالنسبة لهذا الطبق، يمكنك استخدام الفواكه غير الناضجة قليلا من الصنف الهنغاري أو البرقوق الكرز. يتناسب البرقوق جيدًا مع الخضار - الطماطم والجزر وكذلك التفاح والجوز الحلو والحامض. على أي حال، فإن ثمار البرقوق الحامضة قليلاً تعطي الصلصة النهائية طعمًا لاذعًا.

كلاسيكي

تشمل هذه المجموعة من صلصات البرقوق التكمالي. إنها صلصة جورجية أو أبخازية تقليدية، يتم تحضيرها من البرقوق غير الناضج الذي يحمل نفس الاسم (تكيمالي، المعروف باسم برقوق الكرز). غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحوم والكباب والمشويات.

قائمة منتجات tkemali هي كما يلي:

• 4 كجم من البرقوق
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
• رأس الثوم
• 200 غرام نعناع
• 2-2.5 ملاعق صغيرة من السكر؛
• الملح حسب الذوق (حوالي 1 ملعقة صغيرة ستكون كافية)؛
• 450 مل من الماء النظيف.

يجب غسل البرقوق وترك غير المناسب للاستخدام جانبًا ثم وضعه في قدر وإضافة الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم يتم تقليل الحرارة إلى معتدلة، ويتم غلي التوت لمدة 2-2.5 ساعة. يجب أن تنفجر، وسيتم فصل الجلود والبذور بسهولة عن اللب. بمجرد حدوث ذلك، قم بإزالة خليط البرقوق من النار وبارد. بمجرد أن تصبح درجة حرارة التركيبة مريحة للعمل معها، قم بطحنها عبر مصفاة. يتحول كل اللب إلى هريس متجانس في الاتساق. تضاف إليها البهارات والملح والسكر وكذلك أوراق النعناع، ​​وبعد ذلك تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار معتدلة. بناءً على تفضيلات ذوقك، يمكنك إضافة الفلفل أو خليط من الفلفل.

لتخزين التكمالي، تحتاج إلى تعقيم الجرار، وسكب الصلصة فيها ولفها بأغطية معدنية.

كما ذكرنا سابقًا، فإن كل من الجورجيين والأبخازيين يحبون ويعرفون كيفية طهي التكمالي. ومع ذلك، عادة ما يتم تحضير الصلصة الأبخازية من البرقوق الكرز، وعادة ما يتم تحضير الصلصة الجورجية من "الفنجارية" أو أصناف مماثلة. يتم تحضير التكمالي أيضًا من البرقوق الأخضر بإضافة السلوي إليه. ومن الأصناف الكلاسيكية صلصة التشتني، وهي صلصة هندية مع إضافة البهارات والفواكه. مثالية للأطباق الجانبية للبط ولحم الضأن ولحم الخنزير والخضروات.

صلصة البرقوق:

• 0.5 كجم من البرقوق
• 100 جرام أناناس
• 50 مل عصير الأناناس
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• الينسون؛
• 20 جرام زنجبيل طازج مفروم
• عصا القرفة؛
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك؛
• 1 ملعقة كبيرة كونياك.

بالنسبة لهذه الوصفة، من المناسب استخدام الأناناس المعلب، مع قطع من الفاكهة والعصير من هناك.

اغسل البرقوق وأزيلي النوى ثم قطعيه إلى نصفين أو أرباع. ضعي الثمار في قدر ورشيها بالبهارات وأضيفي العسل والكحول والعصير وقطع الأناناس. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة حتى تتشبع الثمار بالبهارات ويخرج العصير. بعد ذلك، أضف الماء واتركه حتى يغلي. من لحظة الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.

إزالة اليانسون والقرفة من الخليط وهرسهما بالخلاط. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع إضافة الخل البلسمي في النهاية. يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

يمكنك أيضًا إضافة الراوند، والبرسيمون، والطماطم، وعنب الثعلب إلى الصلصة، والزنجبيل، والقرنفل، والخردل كتوابل. خصوصية هذه الصلصة هي مذاقها الحلو والحامض الذي يجب مراعاته عند اختيار المكونات.

لفصل الشتاء

العديد من الوصفات المقدمة مناسبة للاستهلاك مباشرة بعد التحضير والتخزين لفصل الشتاء. عندما تقوم بإعداد طبق للاستخدام المستقبلي، فمن الأفضل أن تأخذ الجرار الصغيرة - 0.5-0.7 لتر.

صلصة حارة:

• 2.5 كجم "مجري"
• 2-3 قرون الفلفل الحار.
• 2 فلفل رومي
• 250 مل ماء
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، وتوابل أعشاب بروفانس.

يتم فرز التوت وغسله وفصله عن البذور. بعد ذلك، يجب نقلهم إلى وعاء سميك الجدران، صب الماء ووضعهم على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. يجب غسل الفلفل وتقطيعه وإزالة البذور وتقطيعها وإضافتها إلى البرقوق. بعد ذلك، فاز الخليط بالخلاط، ثم فرك بالإضافة إلى ذلك من خلال غربال. هذا سيساعد على تحقيق تركيبة سلسة وموحدة.

والخطوة التالية هي إضافة الملح والسكر والبهارات، وبعد ذلك يغلي الطبق لمدة نصف ساعة أخرى. يجب تعقيم الجرار ووضع الصلصة المبردة فيها قليلاً وإغلاق الأغطية.

صلصة البرقوق مع التفاح غير محلاة ولكنها غنية جدًا. لهذا يجب عليك الاستعداد:

• 1.2 كجم من البرقوق والتفاح؛
• 2 كجم من الطماطم
• 220 غرام سكر
• 50 مل خل المائدة 9%؛
• 3 بصل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

يجب غسل الفواكه والخضروات والتوت. إزالة النوى من التفاح، والسيقان من الطماطم، والبذور من الخوخ، وقشر البصل. نقطع كل شيء إلى قطع ونطحنه من خلال مفرمة اللحم. يُغلى المزيج الناتج في الغليان ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت المحدد، تحتاج إلى التغلب على الخليط بالخلاط، وإضافة الملح والبهارات، ووضعها على النار لمدة 45 دقيقة أخرى.

وفي الوقت نفسه، إعداد الجرار والأغطية. قبل إيقاف الصلصة، أضف الخل، واخلط كل شيء جيدًا واسكبه على الفور في الجرار.

الى اللحوم

صلصة البرقوق الصينية:

• 1.2 كجم من البرقوق
• 100 غرام سكر
• 40 جرام جذر الزنجبيل المفروم.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 120 مل خل الأرز
• 2 يانسون نجمي؛
• 2 نجوم قرنفل
• عصا القرفة؛
• 1-1.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

يتم تحضير "المجري" أو أي نوع آخر في هذه الوصفة من خلال الشطف تحت الماء وإزالة البذور والقشر. يمكن إزالة هذا الأخير عن طريق سلق الثمار بالماء المغلي وتركها في هذا الماء لمدة 10-15 دقيقة.

ومع ذلك، بالنسبة لمعظم ربات البيوت، من الأسهل طحن البرقوق المطبوخ مسبقًا (لمدة 5-10 دقائق) من خلال منخل أو مصفاة. باستخدام هذه الطريقة، يتم فصل كل من البذور والقشور عن اللب في وقت واحد.

بعد ذلك يجب وضع الثمار في مقلاة سميكة الجدران وإضافة جميع المكونات على الفور (يقطع الثوم ويقشر ويقطع جذر الزنجبيل) ويوضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى يتحول البرقوق إلى هريس. بعد ذلك يجب عليك إزالة البهارات من التركيبة - اليانسون والقرنفل وعود القرفة ثم تغلب على الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكن أيضًا تقديم الصلصة الصينية على الفور مع اللحوم أو تخزينها لفصل الشتاء.

صلصة بسيطة للحوم:

• 1 كجم من البرقوق
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر (يفضل البني)؛
• 10 غرام من القفزات سونيلي؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 30 مل ماء
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يجب غسل التوت وإزالة البذور ثم هرسه باستخدام الخلاط. نضيف الملح ونضيف البهارات والثوم المفروم ونخلط كل شيء ونشعل النار. تحتاج إلى الغليان حتى تصبح الكتلة متجانسة ويتحول لونها إلى اللون البني. هذا الطبق غير مخصص للتخزين طويل الأمد، بل يجب تناوله في موعد لا يتجاوز 3-5 أيام.

يتناسب المذاق غير العادي لصلصة البرقوق بشكل متناغم مع أي لحم. يوصى بتتبيل الصلصة بإضافة الفلفل. ومع ذلك، يمكنك الاستغناء عنه أو تنظيم محتواه وفقًا لتقديرك. تتضمن إحدى أبسط الوصفات استخدام المنتجات التالية:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• الملح حسب الذوق (عادة 1 ملعقة صغيرة)؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من "خميلي سونيلي" والكزبرة؛
• 1 فلفل حار
• 70 مل ماء.

فرز التوت وإزالة التالفة والفاسدة. حتى كمية صغيرة من العفن يمكن أن تفسد طعم الصلصة بأكملها. ثم يتم غسلها تحت الماء وإزالة البذور. إنه أكثر ملاءمة لتقطيع الثمار إلى نصفين.

يتم وضع التوت المحضر بهذه الطريقة في وعاء ذو ​​قاع وجدران سميكة مملوءة بالماء ويُغلى على نار خفيفة. بعد ظهور الفقاعات على سطح الخليط، نترك النار إلى الحد الأدنى، ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى، مع التحريك من حين لآخر.

أثناء تحضير البرقوق، يجب غسله وتقشيره، ثم تقطيع الفلفل جيدًا وعصر الثوم. يجب هرس البرقوق الجاهز عن طريق طحنه في مصفاة أو ثقبه بخلاط غاطس.

يجب غلي الهريس الناتج مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع التحريك بانتظام. بعد مرور الوقت المحدد، تضاف بقية المكونات إلى الخليط. يُغلى الخليط الناتج لمدة 20 دقيقة أخرى دون غطاء على نار خفيفة، ثم يُهرس مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة على الفور (تبرد قليلاً) أو يمكن حفظها لفصل الشتاء. يتناسب بشكل جيد مع كل من لحم الخنزير الدهني والدجاج والديك الرومي. يمكنك إضافة الخضر (عنقود البقدونس والكزبرة) أو الجوز إليها. للحصول على حموضة لاذعة يجوز إضافة عصير الليمون (1-2 ملاعق كبيرة) قبل 2-3 دقائق من الاستعداد.

يُمزج مع الخضار والفواكه الأخرى

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بالطهي، تعد صلصة البرقوق فرصة للتوصل إلى العديد من الأطباق الجديدة، لأنه يمكنك إضافة مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات إليها، وتغيير ظل الطبق النهائي. المزيج المعتاد من البرقوق والطماطم هو جعل الصلصة أكثر سيولة، وإذا أضفت الثوم والفلفل، فسيكون طعمها مثل الجرجير.

صلصة التفاح سميكة وحلوة وحامضة. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام أنواع التفاح الحامضة لاحقًا.

إذا أضفت الكثير من الأعشاب إلى الصلصة (البقدونس والكزبرة في المقام الأول) وقمت بتتبيلها جميعًا بالبهارات (خميلي-سونيلي، خليط من الفلفل)، فستحصل على طبق ذو نكهة شرقية واضحة. هذه الصلصة لا غنى عنها لأطباق الشواء وإشعال النار.

استخدام صلصة الصويا والقرفة واليانسون والزنجبيل سيجعل الصلصة الشرقية أكثر دقة.

يمكنك إضافة الحموضة إلى الصلصة التي تكمل بشكل متناغم طعم لحم الخنزير المقلي أو لحم البقر عن طريق إضافة الكرز أو التوت البري.

أطباق مناسبة

يمكن تقديم الصلصة كوجبة خفيفة مستقلة ومع أطباق اللحوم والأطباق الجانبية. يوصى بوضعه على قطع من الخبز أو الخبز المقرمش مع غصن من الأعشاب وبذور السمسم.

تتناغم جميع أطباق اللحوم الجورجية جيدًا مع هذه الصلصة - الكباب والشاخوخبيلي والتشاكابولي بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة مثل الشاورما. أطباق الخضار الجانبية المطبوخة على النار أو المشوية تأخذ أيضًا نكهة أكثر إثارة عند إضافة صلصة البرقوق. ومع ذلك، حتى مع الأطعمة اليومية، مثل البطاطس المسلوقة والأرز والمعكرونة، فإن صلصة البرقوق الحارة قليلاً تسير بشكل متناغم للغاية.

لا ينصح بدمج هذه الصلصات مع الأطباق التي لها مذاقها الدقيق والمتنوع.في هذا الصدد، فإن تقديم التكمالي متعدد الأوجه مع السمك الأحمر أمر مثير للجدل إلى حد ما. هذا الأخير "يطلب" صلصات كريمية أكثر حساسية وأقل ألوانًا. لكن البلوق، وهو بسيط جدًا ولطيف المذاق، سوف "يحيي" البلطي بصلصة البرقوق. يمكن إضافة صلصة البرقوق والخضروات مثل التكمالي إلى الحساء بدلاً من معجون الطماطم أو خلطه معه، ويمكن أيضًا استخدامها لطهي كرات اللحم. سارت الامور بشكل جيد مع دولما.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية لهذه الوصفة:

• 0.5 كجم من لحم البقر.
• 1 رأس بصل أحمر أو أرجواني؛
• 150 مل صلصة الصويا
• 10 ملغ عسل.
• 2.5-3 ملاعق كبيرة من صلصة البرقوق المحضرة حسب إحدى الوصفات المذكورة أعلاه؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• زيت لتشحيم المقلاة.

يجب غسل اللحم البقري وإزالة الأغشية وتقطيعه إلى شرائح بسمك 1 سم، ويمكنك استخدام شرائح اللحم أو قطع اللحم. يجب وضع القطع الناتجة في طبق خبز مناسب وسكبها بالتتبيلة. يتم تحضير هذا الأخير عن طريق خلط صلصة البرقوق وفول الصويا والعسل والملح والفلفل.

يجب أن ينقع اللحم لمدة 2-2.5 ساعة. ومع ذلك، كلما طالت هذه العملية، سيكون الطبق ألذ وأكثر عطرية. يمكنك ترك اللحم في التتبيلة طوال الليل.

كطبق جانبي، من الأفضل اختيار الأطباق الخفيفة التي ليس لها طعم واضح - الأرز والخضروات المطهية أو المشوية والبطاطس المسلوقة.

دجاج حار مع البرقوق

تمتزج صلصة البرقوق الحارة بشكل متناغم مع لحم الدجاج، مما يجعل الدجاج الجاف نفسه كثير العصير ولذيذًا. ستسلط الفواكه الكاملة الموجودة أيضًا في الطبق الضوء على المذاق الرائع للدجاج الكامل المخبوز مع البهارات. تبدو قائمة المكونات للطهي كما يلي:

• 1 دجاجة متوسطة الحجم (على الرغم من أنه يمكن استخدام هذه الوصفة أيضًا لطهي أجزاء فردية منها - الثدي، وأفخاذ الدجاج)؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من صلصة البرقوق.
• 400 جرام من البرقوق الطازج
• 2-4 فصوص من الثوم؛
• 1.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يجب غسل الذبيحة وتجفيفها بمنشفة ورقية. ثم افركي بمزيج من الملح والكزبرة، ضعي الثوم بالداخل، مقشرًا مسبقًا ومعصورًا بالضغط.

افركي الصلصة داخل وخارج الطائر واتركيه منقوعًا بهذه الطريقة لبضع ساعات.

الآن يمكنك البدء في تحضير الخوخ. يجب غسلها وحفرها وتقطيعها إلى نصفين.

يجب أن يُنقل الدجاج إلى صينية خبز أو في قالب خاص، ويُوضع البرقوق هنا، ويُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. قبل 10-15 دقيقة من الطهي يوصى بإزالة ورق الألمنيوم حتى يكتسب الدجاج قشرة شهية ويتحول إلى اللون البني.

يُقدّم الدجاج على طبق ويُرش بالأعشاب ويُوضع البرقوق المخبوز على الجوانب. سيكون من الجيد وضع صلصة البرقوق على الطاولة بشكل منفصل.

ستجد في الفيديو التالي وصفة لصلصة التكمالي اللذيذة.

البرقوق الجورجي تكمالي هو "صانع الاتجاه" في مجال صلصات الفاكهة. يتم تحضيره من الفواكه الحامضة التي تحمل نفس الاسم أو برقوق الكرز الأصفر البري. بناء على هذا الطبق العطري، توصلت ربات البيوت إلى الكثير من الوصفات الجديدة المثيرة للاهتمام والتي ترضي أي أذواق طهي. هناك المرق الحامض والحلو والساخن والحار. كل ما تبقى هو اختيار الخيار الذي تريده وإعداده لفصل الشتاء بأكمله.

طرق تحضير طبق كلاسيكي

صلصة البرقوق محلية الصنع هي واحدة من الاستعدادات المفضلة لربات البيوت. سوف يزين طبق اللحم وحتى المعكرونة الأكثر عادية.

مخطط الطبخ

1. هريس الفواكه المغسولة والمنزوعة البذور. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يُسلق المهروس ويُطهى لمدة عشر دقائق.
3. هريس المكونات الإضافية.
4. يُمزج القطعتين ويُغلى المزيج ويستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى بأقل طاقة للموقد.
5. أضف النكهات واتركها على الموقد لمدة خمس دقائق أخرى.
6. حزمة في الجرار المعقمة ونشمر.

كقاعدة عامة، تتم معالجة ثمار الصلصة مع القشر. إذا كنت تريد أن يكون قوام الطبق متجانسًا، فافرك المهروس من خلال منخل قبل الطهي.

جدول الوصفة

البرقوق الحلو هو قاعدة رائعة للتوابل السائلة لأطباق اللحوم العطرية. كل مكون إضافي وكل توابل جديدة تجعل الفاكهة تلعب بطريقة جديدة تمامًا. يوضح الجدول مجموعة مختارة من الخيارات الأساسية.

الجدول - خيارات الوصفة لصلصة البرقوق الكلاسيكية

صلصة	عدد المصارف	مكونات إضافية	إضافات النكهة
قاعدة	1 كجم	4 حبات فلفل أحمر	- 1 رأس ثوم؛ - 30 جرام سكر - 15 مل من الخل - 30 مل زيت نباتي - ملح؛ - فلفل اسود
إلى الدجاج والبط	2 كجم	6 حبات فلفل أحمر	- 2 رأس ثوم؛ - 2 حبة فلفل حار؛ - 100 غرام سكر - 25 جرام كاري؛ - ملح
الى اللحوم	2 كجم (أحمر)	- 1 حبة فلفل أحمر أو أصفر؛ - 250 مل ماء	- 2 حبة فلفل حار؛ - 150 غرام سكر - 25 جرام ملح - 15 جرام خميلي سونيلي
لطيف	1 كجم	- 3 كجم من الطماطم؛ - 1 كجم من التفاح؛ - 4 بصل	- 200 غرام سكر - 50 مل من الخل - 25 جرام ملح - 5 جرام فلفل أسود مطحون؛ - 3 جرام قرفة؛ - 3 جرام فلفل أحمر
صينى	1.5 كجم	2 بصل	- 1 فص ثوم؛ - 120 غرام سكر (يفضل البني)؛ - 10 جرام زنجبيل - 100 مل من الخل - ملعقة صغيرة من الكزبرة؛ - 5 جرام ملح
أدجيكا	2 كجم	1 فلفل رومي أصفر	- 200 غرام من الثوم؛ - 200 غرام سكر - 3 حبات فلفل حار؛ - 60 جرام ملح - 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

يجب على عشاق النكهات الأصلية تحضير صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء. كما سيتم تزيين أطباق الخضار والأسماك والعجة والمعكرونة. يمكن تنفيذ الوصفات الأساسية دون تغيير أو تغييرها بمكونات جديدة حسب تقديرك.

في طباخ بطيء

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 1 كجم من الطماطم
• حفنة من الخضر (الكزبرة والريحان)؛
• 300 غرام سكر
• 150 مل من خل التفاح
• جراب الفلفل الحار؛
• ملح.

تحضير

1. انزع البذور من الثمار، ثم اسلق الطماطم وقشرها.
2. نقطعها إلى قطع صغيرة ونطهو لمدة عشر دقائق في وضع "البخار".
3. هريس الكتلة المخففة بالخلاط.
4. أضف الأعشاب المفرومة والفلفل المفروم جيدًا وكذلك المنتجات الحمضية والسائبة.
5. امزجي الصلصة مرة أخرى بالخلاط.
6. قم بالطهي لمدة 30 دقيقة في وضع "الطهي".
7. حزمة في حاويات معقمة ونشمر.

يتم استخدام الفواكه الطازجة، وليس البرقوق المجفف. إذا لم تجد الصنف الموصى به، استبدله بالرينكلود أو المجري العادي.

من المربى

سوف تحتاج:

• 500 مل مربى
• ثمانية فصوص من الثوم.
• جراب الفلفل الحار؛
• 50 مل من الخل البلسمي (يمكن استبداله بخل التفاح)؛
• حفنة من الكزبرة.
• ملح.

تحضير

1. الجمع بين جميع المنتجات باستثناء الملح.
2. مزيج مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
3. أضف الملح قليلًا في كل مرة، مع أخذ العينات باستمرار.

يجب تخزين الصلصة المحضرة بدون طهي أو لف في وعاء زجاجي في الثلاجة. ونظراً لوجود الأعشاب الطازجة، يجب تناول الطبق قبل ثلاثة أيام.

حار مع المكسرات

سوف تحتاج:

• 4 كجم من البرقوق
• ثلاثة رؤوس من الثوم؛
• أربع حبات من الفلفل الحار؛
• حفنة من أي خضرة.
• حفنة من الجوز.
• 100 غرام ملح
• الكزبرة المجففة.
• كسبرة.

تحضير

1. انزع البذور من الفاكهة واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
2. هريس الشغل مع خلاط.
3. أضف البهارات والمكسرات المطحونة.
4. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
5. توزيع في الجرار المعقمة.

يمكن استخدام المستحضر بدلاً من معجون الطماطم في الحساء.

العنبر

سوف تحتاج:

• 200 غرام من الفجل
• 100 غرام من البرقوق (البرقوق الأصفر أو الأحمر)؛
• كُمَّثرَى؛
• جزرة؛
• 70 مل من خل التفاح
• 30 غرام سكر
• 10 غرام ملح
• 100 مل من الماء المغلي.

تحضير

1. قشر الفجل والفواكه وتمر عبر مفرمة اللحم.
2. أضف الماء المغلي والمنتجات السائبة إلى خليط الفاكهة والخضروات.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
4. يُضاف الخل ويُوزع في مرطبانات ويُغلق.

تحدد ربات البيوت ستة قواعد تسمح لك بإعداد صلصة البرقوق المثالية.

1. تجربة مع التوابل.البرقوق "يحب" جميع أنواع التوابل والأعشاب. يصبح الطبق عطريًا ولاذعًا بشكل خاص إذا أضفت الريحان والكزبرة المجففة أو الطازجة وورق الغار والينسون النجمي والقرنفل وجوزة الطيب.
2. اختيار المواد الخام ذات الجودة.يجب أن تكون الثمار ناضجة (أو غير ناضجة قليلاً)، كثيفة، مرنة، دون علامات التلف. ومن الأفضل تجنب استخدام الفواكه المجمدة. أذواقهم أقل تعبيرا.
3. حرض كوك.تضيف الحبات المرارة إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك، مع مرور الوقت، يبدأون في إطلاق المواد الضارة وتقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.
4. اغسل الفواكه جيدًا.لا تحتاج فقط إلى غسل الغبار والأوساخ. من الناحية المثالية، يجب مسح الطلاء الشمعي. سيكون لهذا تأثير إيجابي على طعم المنتج وعلى سلامته.
5. استخدم الأدوات المناسبة.من الأفضل طهي التوابل في مقلاة مينا وتقليبها بملعقة خشبية. عند ملامستها للمعادن، تتأكسد المادة الخام وتفقد مذاقها.
6. تحديد التنوع بشكل صحيح.لتحقيق طعم دقيق، أعط الأفضلية للفواكه الزرقاء. الأصفر يجعل الصلصة حلوة. إذا كنت تحب الطبق الحامض، فإن الفواكه الخضراء مناسبة.

إذا كنت لن تقوم بتخزين المرق لفصل الشتاء، ولكنك تخطط لاستخدامه على الفور، قم بإعداد الطبق دون طهي. بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على العناصر الغذائية والرائحة الأصلية للفاكهة قدر الإمكان.

الصلصة المفتوحة تفقد مذاقها بسرعة. لذلك يجب حفظه في مرطبانات صغيرة سعة نصف لتر، ويفضل استهلاك محتوياتها قبل ثلاثة أيام على الأقل.