كيفية خبز لفة بذور الخشخاش من عجينة الزبدة. لفافة غنية وجميلة مصنوعة من عجينة الخميرة مع بذور الخشخاش - وصفة للعجين والحشوة. طريقة عمل حشوة بذور الخشخاش

نظرًا لأن حشوة بذور الخشخاش ستحتاج إلى وقت لتبرد (من المستحيل لفها ساخنة في عجينة الخميرة، فقد لا ترتفع اللفة)، سنقوم أولاً بإعداد الحشوة لفة بذور الخشخاش.

بادئ ذي بدء، نجرب بذور الخشخاش الجافة: لا ينبغي أن تكون مرة. يمكنك بعد ذلك شطفه، رغم أن ذلك ليس ضروريًا. لجعل بذور الخشخاش لذيذة ولذيذة، يجب طهيها على البخار مع الماء المغلي، ويفضل غليها.

كيف لطهي بذور الخشخاش للفة بشكل صحيح؟ أولاً، نأخذ الماء بمعدل 1.5-2 جزء من الماء لكل جزء واحد من بذور الخشخاش. لا تقلق، فالأمر ليس كثيرًا - فالخشخاش سوف يمتص كل الماء تقريبًا.

املأ بذور الخشخاش بالماء وضعها على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق.

ثم نغطي المصفاة بالشاش ونضع بذور الخشخاش: حتى لو بقي القليل من الماء، فسوف يتم تصريفه.

أنت الآن بحاجة إلى إخراج الحليب الحلو من بذور الخشخاش. للقيام بذلك، سحقت جداتنا بذور الخشخاش بمدقة في الهاون؛ إذا كانت لديك أدوات المطبخ المفيدة هذه، فاستخدمي الطريقة القديمة والفعالة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك اللجوء إلى الأجهزة الحديثة عن طريق تدحرج بذور الخشخاش من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط.

يُسكب الزبيب المغسول بالماء المغلي الدافئ لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح طريًا. لا يجب تبخيرها بالماء المغلي حفاظاً على المواد المفيدة الموجودة في الفواكه المجففة. ثم صفي الماء (يمكنك شربه)، واعصري الزبيب وأضيفيه إلى بذور الخشخاش.

حشوة بذور الخشخاش لللفائف جاهزة تقريبًا - سنضيف العسل أو السكر لاحقًا، قبل تشكيل اللفة مباشرة. إذا أضفته على الفور، سيبدأ السكر في الذوبان والذوبان، مما يخلق رطوبة زائدة في الحشوة.

دعنا نعود إلى اللفة:

لنجهز العجينة لتنشيط الخميرة: نفتتها في وعاء ونفركها بملعقة مع 1-2 ملاعق كبيرة من السكر حتى تذوب الخميرة وتصبح سائلة.

أضف الحليب الدافئ ويقلب. لا يمكن إضافة المكونات الباردة أو الساخنة إلى عجينة الخميرة! درجة الحرارة المثالية للخميرة هي 36-37 درجة مئوية. يمكنك استبدال الحليب بالماء، لكن طعم العجينة يكون أفضل مع الحليب.

نخل كمية صغيرة من الدقيق في وعاء، حوالي كوب واحد، ثم نخلط مرة أخرى للحصول على عجينة رقيقة بدون كتل.

ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة، مغطاة بمنشفة. أضع الوعاء فوق وعاء آخر أكبر مملوء بالماء الدافئ (مرة أخرى، ليس ساخنًا!).

بينما ترتفع العجينة، قم بإذابة الزبدة حتى يتوفر لها الوقت لتبرد إلى حالة دافئة. عندما ترتفع العجينة وتصبح مليئة بالفقاعات والهواء، فقد حان الوقت للبدء في عجن العجينة. يخفق البيض مع السكر المتبقي: يمكنك استخدام الخلاط لمدة دقيقة حتى يصبح رقيقًا. يمكنك استخدام خفاقة. يُضاف البيض المخفوق والزبدة المذابة الدافئة إلى العجينة ويُمزج.

نبدأ بإضافة الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة: أولاً وهي لزجة بملعقة ثم بيديك. يُنصح بنخل الدقيق بحيث يتم إثرائه بالأكسجين اللازم لتخمير الخميرة، وكذلك تنظيفه من الشوائب والكتل. الخبز المصنوع من الدقيق المنخل يكون أكثر رقة وتهوية.

أضيفي الملح مع الدقيق، وفي نهاية العجن أضيفي الزيت النباتي. زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون غير المعطر سيفي بالغرض؛ كما أن المخبوزات - ليس فقط الغنية منها، ولكن أيضًا الخبز المصنوع من عجينة بسيطة - تصبح لذيذة جدًا مع زيت الخردل.

اعجن العجينة بيديك لمدة 5-10 دقائق: كلما طال صبرك، كلما كان ذلك أفضل لروعة الكعك. قد تحتاجين إلى دقيق أكثر أو أقل، حسب جودته ومحتوى الرطوبة فيه. يمكنك تحديد وقت إضافة ما يكفي من خلال النظر في اتساق العجين.

يجب أن تكون ناعمة ومرنة وليست لزجة باليدين ولكنها ليست شديدة الانحدار: فالدقيق الزائد يمنع العجين من الاقتراب. وإذا التصقت قليلاً فالأفضل أن تعجنها جيداً مع دهن اليدين والمائدة بالزيت النباتي.

بعد عجن العجينة، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي، وغطيها بمنشفة ثم ضعيها في النار مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة. عندما تصبح العجينة مناسبة، اعجنها بعناية بيديك وعلى طاولة مرشوشة بالدقيق، افردها إلى طبقة مستطيلة بسمك حوالي 0.5 سم.

ضعي العسل أو السكر في حشوة بذور الخشخاش حسب الرغبة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. نبتعد عن حواف العجينة بمقدار 4-5 سم، نوزع الحشوة فوقها ونحول الطبقة إلى رول.

نقرص حافة العجين جيدًا ونضعها في مكانها (بحيث لا تفتح اللفة أثناء الخبز) على صينية خبز مغطاة بورقة من البرشمان مدهونة بالزيت النباتي.

اتركي اللفة ترتاح في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. إذا وضعته على الفور في الفرن، فسوف يبدأ في الاقتراب بسرعة وقد يتشقق.

ضعي اللفة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 170-180 درجة، واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. لمنع القشرة السفلية من الاحتراق والبقاء طرية، ضعي طبق خبز أو مقلاة من الحديد الزهر مملوءة بالماء في قاع الفرن.

سيؤدي ذلك إلى إنشاء بخار، بحيث لا تكون المخبوزات جافة وصلبة، ولكنها ناعمة. لنفس الغرض، بعد إزالة اللفة النهائية من الفرن، قم بتغطيتها بمنشفة نظيفة لمدة 10-15 دقيقة. إذا كان الجزء السفلي لا يزال جافًا، ضع اللفة مع الورقة على منشفة مبللة، وسوف تتبخر وتصبح ناعمة.

عندما يتم خبز اللفة (نجربها باستخدام سيخ، يجب أن تظل جافة) وتبدأ في التحول إلى اللون البني - حوالي 5 دقائق قبل أن تصبح جاهزة - أخرجها من الفرن وادهنها بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة المعجنات، ثم ضعه مرة أخرى في الفرن. يمكنك زيادة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. سوف تصبح القشرة العلوية حمراء ولامعة ولون بني ذهبي جميل. يتم الحصول على تأثير أفضل من البيضة المخفوقة عن طريق هرس صفار البيض مع ملعقة صغيرة من الحليب.

بعد تبريد اللفة النهائية، قم بتقطيعها إلى شرائح بسمك 1-2 سم واستمتع بها! يمكنك تخزين المخبوزات مغطاة بمنشفة لمنعها من الجفاف. على الرغم من أن عجينة هذه الوصفة لا تفسد لفترة طويلة، 2-3 أيام... إلا أنها تؤكل بشكل أسرع بكثير!

لفة مع بذور الخشخاش المصنوعة من عجينة الخميرة– ممثل مشرق لمعجنات بذور الخشخاش. لا أعرف السبب، لكن الخبز باستخدام بذور الخشخاش يعطي شعورًا بالدفء والراحة المنزلية. ربما بيت القصيد هو أن أسلافنا كانوا حساسين لأنواع مختلفة من المنتجات المصنوعة من العجين وبذور الخشخاش. كان الخبز والكعك والفطائر وفطائر الخشخاش والفطيرة وخبز الزنجبيل والكعك والمعجنات والزلابية والعديد من المعجنات الأخرى ضيفًا متكررًا على الطاولات اليومية والعطلات.

إذا كنت تفضلين الخميرة الجافة، استبدلي الخميرة المضغوطة الرطبة بكيس من الخميرة الجافة. الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية الاستعداد لفة الخميرة مع بذور الخشخاش خطوة بخطوة مع الصور.

مكونات العجينة:

• البيض – 2 قطعة.
• السكر - 100 غرام،
• حليب 2.5٪ دسم - كوب ونصف،
• الخميرة الرطبة - 40 غرام
• ملح - قليل
• علبة فانيلين،
• زيت عباد الشمس المكرر – 0.5 كوب
• دقيق القمح – 450-500 غرام.

مكونات الحشوة:

• الماء - 1 كوب،
• الخشخاش - 1 كوب،
• العسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• سكر - نصف كوب،
• بيضة لدهن الرولات.

لفة مع بذور الخشخاش المصنوعة من عجينة الخميرة - وصفة

دعونا نجهز عجينة الخميرة لبذور الخشخاش. فاز البيض في وعاء. أضف السكر. باستخدام الخلاط، يخفق البيض مع السكر حتى تتشكل رغوة ناعمة.

صب الحليب الدافئ في وعاء آخر.

قم بتفتيت الخميرة الرطبة فيها أو أضف علبة من الخميرة الجافة.

أضف قليلًا من الملح والكمية المطلوبة من السكر المحبب.

استخدم الفانيلين لتذوق عجينة الخميرة. يمكنك أن تأخذ علبة من الفانيلين أو سكر الفانيليا. في الحالة الأولى، سيكون للعجين رائحة الفانيليا أكثر وضوحا.

نخفق الحليب مع جميع المكونات. نترك الحليب مع الخميرة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيكون لدى الخميرة الوقت للتنشيط.

بعد 15 دقيقة، أضيفي البيض المخفوق والسكر.

حرك مع خفاقة. صب زيت عباد الشمس المكرر. بدلا من زيت عباد الشمس، يمكنك استخدام السمن. لهذه الكمية من الطعام سيكون كافيا 100 جرام. سمنة.

اخفقي القاعدة السائلة مرة أخرى لتحضير عجينة الخميرة.

ينخل دقيق القمح من خلال منخل في وعاء منفصل. بهذه الطريقة سوف تتأكد من عدم وجود شوائب في الدقيق، ولكنك ستثريه أيضًا بالأكسجين، ونتيجة لذلك سترتفع العجينة بشكل مثالي وتصبح جيدة التهوية ومسامية.

أضف الدقيق إلى العجينة في أجزاء صغيرة.

بعد كل إضافة دقيق، حرك العجينة. يجب أن تكون عجينة الخميرة الجاهزة للفة مع بذور الخشخاش سميكة إلى حد ما. وفي هذه المرحلة من الطهي، يظل ملتصقًا بيديك. ومع ذلك، فإن اتساق العجين واضح للعيان في الصورة.

غطي الوعاء بالعجين بمنشفة نظيفة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يجف العجين. بالإضافة إلى ذلك، سترتفع درجة الحرارة في وعاء العجين وسترتفع العجينة بشكل أسرع.

بينما ترتفع العجينة، يمكنك تحضير حشوة بذور الخشخاش. غلي الماء في قدر. أضف بذور الخشخاش إلى الماء المغلي.

اثارة. قم بتغطية المقلاة بغطاء ثم أخرجها من الموقد. اترك بذور الخشخاش في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. قم بتصفية بذور الخشخاش من السائل من خلال منخل شبكي ناعم مبطن بطبقتين من الشاش.

بعد أن تجف بذور الخشخاش ويصرف منها السائل الزائد، ضعيها في الهاون. تذكر المدقة لمدة 10 دقائق.

إذا لم يكن لديك ملاط ​​أو كان هذا الإجراء يتطلب جهدًا كبيرًا، مرر بذور الخشخاش من خلال مفرمة لحم مريا أو اطحنها في مطحنة القهوة. ضع بذور الخشخاش في وعاء. أضف السكر إليها. أضف العسل.

اخلطي حشوة بذور الخشخاش للفة.

بعد ساعة، اعجن العجينة المرتفعة واخلطيها مرة أخرى.

رش الطاولة بالدقيق. قسمي العجينة إلى قسمين. هذه الكمية من العجين وحشوة بذور الخشخاش ستصنع لفتين. نفرد العجينة على شكل مستطيل بواسطة النشابة. سمك العجينة حوالي 1 سم.

ضع نصف حشوة بذور الخشخاش عليها.

لف العجينة على طول الجانب الطويل.

تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. ضع لفة بذور الخشخاش المحضرة المصنوعة من عجينة الخميرة عليها. اخفقي البيضة وادهني اللفة بها.

يمكن تحضير بذور الخشخاش الثانية من عجينة الخميرة على شكل جديلة مستديرة. بداية صنع اللفة هي نفسها تمامًا كما في الإصدار الأول. نفرد العجينة المتبقية على شكل مستطيل. انتشار مع ملء بذور الخشخاش. لف العجينة ببذور الخشخاش. تتسطح لفة الناتجة. قطع اللفة إلى نصفين بالطول بسكين حاد.

قم بلف شريحتي العجين الناتجتين من حشوة بذور الخشخاش. قم بتوصيل أطراف الضفيرة الناتجة. انقل لفة الخميرة مع بذور الخشخاش إلى طبق الخبز. للحصول على قشرة ذهبية، دهنها بالبيضة المخفوقة المتبقية.

ضعي لفائف الخميرة مع حشوة بذور الخشخاش في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل اللفائف النهائية إلى طبق، ثم أخرجها من صينية الخبز باستخدام ملعقة.

لإعطاء اللفائف لمعاناً لامعاً، دهنها بالعسل أو شراب السكر. صب ملعقة كبيرة من العسل في كوب من الماء الساخن. حرك حتى يذوب العسل. دهن اللفائف بعظم الطبخ.

لا يمكن تقطيع أي لفة من بذور الخشخاش الخميرة إلى قطع متساوية وجميلة إلا بعد أن تبرد تمامًا. كما ترون في الصورة، كان هناك الكثير من حشوة بذور الخشخاش في اللفة. أتمنى لك حفلة شاي ممتعة. سأكون سعيدا إذا كان هذا وصفة لفة بذور الخشخاش الخميرةهل اعجبك. يمكنك أيضًا الطهي

نقوم بإعداد المنتجات.

أود أن أشير على الفور إلى أن المنتجات المدرجة مصنوعة من لفتين!
1. تحضير العجينة: أضف ملعقة كبيرة إلى 50 مل من الحليب الدافئ. ملعقة من السكر والخميرة وتخلط حتى تصبح ناعمة. يُضاف الدقيق بالملعقة مع التحريك المستمر للحصول على قوام كريما حامضة سائلة بدون كتل. غطيها بمنديل من الكتان وضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم وتتشكل "غطاء الفقاعة" 2. قم بإعداد المخبوزات. ضعي ما تبقى من الحليب والسكر والسمن (أو الزبدة) حسب الوصفة في وعاء صغير وضعيه على نار خفيفة حتى يذوب السكر والسمن (لا تغلي!). 3. أضف الفانيلين والملح والبيض إلى الدقيق المنخل.

اعجن العجينة: اسكبي العجينة المناسبة والخبز في الدقيق المنخل مع الفانيليا والملح والبيض. أضف 3 ملاعق كبيرة إلى العجينة. ملاعق من الزيت النباتي. بعد العجن يجب أن تكون العجينة طرية ولا تلتصق بيديك. نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لترتفع.

بعد أن يتضاعف حجم العجينة، يجب أن تعجن (تخفض).

قسّم العجينة النهائية إلى نصفين. نحن نسحق ونمد كل "كرة" (قطعة) من العجين على طاولة مدهونة بالزيت النباتي باستخدام أيدينا (وليس شوبك!). يجب أن يكون سمكها حوالي 1 سم ثم خذ حشوة بذور الخشخاش. أستخدم حشوة بذور الخشخاش الجاهزة TM SantaVita Bakers. هذا يبسط ويسرع بشكل كبير عملية تحضير اللفة. الحشوة النهائية تشبه "السجق" الصغير في الشكل. نصنع قطعًا صغيرًا (حوالي 1-1.5 سم) في قاعدة "سجق" بذور الخشخاش ونعصر حشوة بذور الخشخاش منها مباشرة على العجينة المحضرة. كمية الحشوة تقريباً نصف "سجق" للفة الواحدة.

باستخدام ملعقة سيليكون (أو سكين، ملعقة)، وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة. قم بلف اللفة مع الضغط على العجينة بإحكام.

قم بتبطين صينية خبز بورق الخبز ثم دهن القالب. زيت نضع رولنا عليه. نغطي أيضًا الجزء العلوي من اللفة بالورق ونضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع. بعد أن ترتفع اللفة، دهنها بالصفار المخفوق ورشها ببذور الخشخاش الجافة (أستخدم بذور الخشخاش الجافة من سانتا فيتا، فهي تناسبني من حيث الجودة). ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

منذ أن كنت طفلاً، أحببت لفائف العجين المخمر بالخميرة مع بذور الخشخاش التي طبختها والدتي، وحصلت على الوصفة والآن أطبخ لعائلتي. الجميع هنا يحب لفائف بذور الخشخاش، من الصغار إلى الكبار. هل تعرف أي واحد هو الأكثر لذيذ؟ ما هو سر اللفة اللذيذة؟ من الضروري أن تكون العجينة رفيعة بدرجة كافية وأن يكون هناك الكثير من الحشوة. ثم إنه لذيذ بشكل لا يصدق!

اعتادت أمي دائمًا طهيها لنا، والآن أصبحت معجناتها المميزة عبارة عن لفائف الجوز، والتي سأخبركم عنها أيضًا يومًا ما. أوه، هناك الكثير الذي أريد أن أخبرك به. إنه فقط أنه لا توجد طريقة لتكون متحمسًا. للحفاظ على لياقتي وعدم فقدان محيط الخصر، أقوم بالطهي كثيرًا، ولكن باعتدال.

يمكنك طهي لفافة كبيرة وممتلئة، أو يمكنك تقطيعها إلى قطع وطهي لفائف حلوة مقسمة مع بذور الخشخاش من عجينة الخميرة. أنا أحب الخيار الثاني أكثر، لذلك أقترح أن أتناوله اليوم.

مكونات

• 330 مل حليب
• 1 بيضة
• 1/3 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
• 50 جرام زبدة
• 4.5-5 أكواب دقيق القمح
• 1.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• 1 كوب بذور الخشخاش للحشوة
• 0.5 كوب سكر لحشوة بذور الخشخاش
• 1 بيضة لدهن الرولات
• 2 ملعقة كبيرة. زبدة لتشحيم المقلاة

طريقة عمل رول الخميرة مع بذور الخشخاش

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة. من الأفضل القيام بذلك قبل وقت طويل من الطهي. لمدة 3-4 ساعات، نقع بذور الخشخاش في الماء المغلي البارد واتركها لتنتفخ. إذا لم يكن هناك وقت، فقبل ساعة واحدة من الطهي، يمكنك صب الماء المغلي على بذور الخشخاش وتركها لتبرد.
2. لجعل المعجنات ناعمة وطرية، تحتاج إلى تحضير عجينة الخميرة للفة مع بذور الخشخاش. للقيام بذلك، أضف السكر وسكر الفانيليا والخميرة الجافة إلى الدقيق. صب الزبدة الدافئة في الحليب الدافئ. تخلط المكونات الجافة مع السائلة وتعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة. اتركه لمدة 1-1.5 ساعة في مكان دافئ بدون مسودات.
3. بينما ترتفع العجينة، يمكنك البدء في تحضير حشوة بذور الخشخاش. للقيام بذلك، طحن بذور الخشخاش مع السكر في هاون أو باستخدام مفرمة اللحم.
   
4. افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة.
   
5. ضع بذور الخشخاش في الأعلى.
   
6. باستخدام ملعقة، قم بتسويتها بالتساوي.
   
7. نلف اللفة مع الحرص على الضغط عليها بإحكام حتى لا تتفكك.
   
8. قطع لفة كبيرة إلى أجزاء.
   
9. ضعيها في طبق الخبز، دهنيها بالزبدة. دهن القطع بالبيض.
   
10. ضعيها في الفرن واخبزيها على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 25-30 دقيقة).
    
11. دع لفائف الخشخاش الجاهزة المصنوعة من عجينة الخميرة تبرد، وبعد ذلك يمكن تقديمها.