كيفية فيليه السمك بشكل صحيح. كيفية تقطيع السمك بشكل صحيح. كيفية قطع السمك بشكل صحيح وسهل

طريقة عمل فيليه السمك الدائري

ضع الذبيحة على لوح التقطيع. أدخل سكينًا بشفرة رفيعة أسفل الشق الخيشومي وأزل الرأس. اقطع الذيل والزعانف (إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل). قم بعمل قطع عميق على طول العمود الفقري من الرأس إلى الذيل. أدر نصل السكين نحو الذيل واقطع الشرائح مع عظام الضلع. اقلبي السمكة على الجانب الآخر وقطعي الشريحة الثانية بنفس الطريقة.

افصل العمود الفقري. يجب أن يتم ذلك أثناء إمساك العمود الفقري بالمناشف الورقية لتجنب الإصابة بالحواف الحادة للعظام.

استخدم سكينًا لقطع عظام الضلع. استخدم الملقط لإزالة العظام الصغيرة من الفيليه. ضع جانب جلد الفيليه لأسفل وأمسكه من الذيل وقم بعمل قطع صغير. اصنع ثقبًا في قطعة الجلد هذه حيث يمكن أن يتناسب إصبعك. بيد واحدة، اسحب الجلد نحوك، والآخر، قطع شرائح على طول كامل بسكين.

كيفية فيليه السمك المسطح

ضع بطن السمكة للأعلى وقم بعمل شق في تجويف البطن بالقرب من الرأس على طول الأضلاع. قم بإزالة الدواخل، مع الحرص على عدم إتلاف المرارة. شطف السمك بالماء البارد.

اقلب السمكة بحيث يكون الجانب المظلم لأعلى وقم بعمل قطع طولي على طول التلال. رفع الجلد وإزالته. لمنع الجلد من الانزلاق، يمكنك حمله بمنشفة. قم أيضًا بإزالة الجلد من الجانب الآخر.

قطع فيليه إلى يمين العمود الفقري، ثم إلى اليسار. اقلبي السمك على الجانب الآخر وكرري نفس العمليات مع الشريحتين المتبقيتين.

ملاحظة للمضيفة

قبل تقطيع السمك يجب تنظيفه، وتقطيع أحشائه، بعد تجفيفه جيداً. إذا كانت السمكة زلقة، ضع صحيفة أو مناشف ورقية تحتها. ويجب قطع الزعانف الحادة، إن وجدت، بالمقص لتجنب الإصابة. أمسك سكينًا صغيرًا بزاوية، وانزع القشور من الذيل إلى الرأس، أولاً من جانب، ثم من الجانب الآخر. تحقق مما إذا كان هناك أي قشور متبقية على الظهر والبطن وتحت الزعانف. افتح فتحة الخياشيم قليلاً واقطع الخياشيم بالمقص. يعد ذلك ضروريًا إذا تم طهي السمك بالكامل. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع طولي في منتصف البطن تمامًا وقم بإزالة الأحشاء. إذا انسكبت الصفراء عن طريق الخطأ من المرارة، فاقطع قطعة رقيقة من اللحم في هذا المكان وامسح القطع بقطعة ليمون. اشطف السمك جيدًا وجففه.

من أجل التمثيل الغذائي السليم والصحة الجيدة، تحتاج إلى تناول ثلاثة أطباق سمك على الأقل في الأسبوع. وهذا رأي خبراء التغذية ولا داعي لدحضه. تحتوي الأسماك على العديد من العناصر الدقيقة والدهون الصحية التي لها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي والجسم ككل. من أجل تقدير الآثار الإيجابية للأسماك بشكل كامل، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح. في هذه المقالة سوف نكتشف ذلك.

قطع السمك

ما الذي تحتاجه لتنظيف السمك؟

ليست هناك حاجة لأجهزة خاصة. كل ما تحتاجه هو سكين عادي ولوح تقطيع وكثير من الصبر.

إذا تم تجميد الذبيحة، فأنت بحاجة إلى السماح لها بالذوبان. لمنع جفافها أثناء العملية، يمكنك لف الذبيحة بالورق ووضعها في كيس. لا ينبغي تذويب الأسماك بسرعة. وهذا سوف يؤثر سلبا على مذاقه. من الأفضل تذويب الأسماك في الماء المملح.

طريقة تقطيع وتنظيف السمك الفيليه

فيليه السمك هو لحم السمك الذي تم إزالته من العظام والجلد. فيليه السمك مفيد للعديد من الأطباق. على سبيل المثال، شرحات أو طواجن، صلصات السمك أو الفطائر. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع من لحوم الأسماك مناسب جدًا للأكل - فلا تحتاج إلى اختيار طعامك باستمرار وتشتيت انتباهك عن طريق إزالة العظام. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الموس من شرائح أو قلي أو خبز. سيكون هذا الطبق أكثر متعة على وجه التحديد بسبب عدم وجود عظام السمك.

فكيف تقطع السمك بشكل صحيح؟ بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التخلص من الزعانف.يعد ذلك ضروريًا لتسهيل تقطيعه إلى أجزاء. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت الزعانف حادة، فيمكنها إصابة شخص أو ببساطة تتداخل مع مزيد من التنظيف للأسماك.

إزالة الزعانف

من أجل فصل الشرائح، تحتاج إلى وضع طرف السكين عند قاعدة الزعنفة وإزالتها مع العظم الذي ترتكز عليه.

بعد ذلك، تحتاج إلى التخلص من المقاييس.لا يمكن تجنب هذه الخطوة إلا إذا قمت بطهي ثعبان البحر أو سمك القرش. ولسوء الحظ فإن بقية الأسماك لها قشور. في أغلب الأحيان، يكون هذا الجزء من جلد السمك صغيرًا ويتناسب بشكل محكم مع الجلد. يكون أكثر ملاءمة عندما يكون كبيرًا ويمكن فصله بسهولة. يمكن بسهولة كشط قشور الأسماك البحرية باستخدام الجانب غير الحاد من السكين، ويمكنك أيضًا استخدام سكين تنظيف خاص لهذا الغرض.

من أجل إزالة المقاييس، تحتاج إلى إجراء حركات رأسية على طول الذبيحة في كلا الاتجاهين، وعقدها من الذيل. سيكون من الأنسب القيام بذلك ضد نمو القشور الموجودة في حوض عميق أو دلو. بهذه الطريقة لن تنتشر القشور في جميع أنحاء المطبخ، بل ستبقى في الحاوية. للقيام بذلك أيضًا، يمكنك غمر الذبيحة في الماء وإزالة القشور الموجودة تحت السطح. إذا كانت العملية صعبة للغاية، فيمكنك حرق الذبيحة. وهذا سوف يساعد على فصل المقاييس.

إزالة النطاق

بعد إزالة المقاييس، تحتاج إلى القناة الهضمية للحيوان.يجب أن يتم تمزيق البطن، بدءاً من قاعدة الذيل وانتهاءً بالرأس. إذا لمست المرارة، فقد تفسد السمكة - فالصفراء تضعف الطعم. إذا قمت بفصل الخياشيم وسحبها، فيجب أن تخرج الدواخل بعد ذلك. بالإضافة إلى ذلك، بمساعدة الخياشيم، يمكنك إزالة جميع الدواخل دون قطع الذبيحة. إذا كنت تخطط للحصول على شرائح السمك، فأنت بحاجة إلى قطع البطن.

أمعاء السمك

لإزالة الرأس، من الضروري قطع الذبيحة بدءًا من الشقوق الخيشومية. يمكن كشط الأحشاء المتبقية بسكين، ثم شطف الذبيحة تحت الماء الجاري.

إزالة الرأس

لا يلزم إزالة جلد السمكة.، اعتمادا على الأهداف. إذا كنت تخطط لسلق السمك أو خبزه أو قليه، يمكنك ترك الجلد عليه. وفي حالات أخرى، من الضروري فصل الجلد. إذا تمت إزالة الشرائح من سمكة صغيرة، فلا يمكنك تنظيفها من القشور، ولكن قم بإزالة الجلد على الفور مع الأخير.

إزالة الجلد

بالنسبة للأسماك المستديرة والمسطحة، يتم استخدام طرق مختلفة للتقطيع، والتي تأخذ في الاعتبار البنية الفردية لكل نوع. لفصل اللحوم بنجاح، تحتاج إلى التمييز بين أنواع الأسماك.

لشرائح السمك المسطح، تحتاج إلى وضع الذبيحة النظيفة بحيث يكون الذيل نحوك، ويقطع الظهر، ويدخل السكين من قاعدة الرأس ويتحرك نحو الذيل. تحتاج إلى عمل قطع صغيرة، وفصل اللحم تدريجياً عن الضلوع. يجب تكرار التلاعب على الجانب الآخر من السمكة. يمكن استخدام الأجزاء الصالحة للأكل المتبقية في الطهي، على سبيل المثال، لصنع المرق.

فيليه سمك مسطح

للحصول على شرائح من الأسماك المستديرة، تحتاج إلى قطع اللحم على جانبي التلال. إذا قمت بذلك بسكين غير حاد، ستكون العملية مزعجة للغاية وتستغرق الكثير من الوقت، لذلك تحتاج إلى مراقبة حالة الأدوات.
في البداية، تحتاج إلى وضع السمكة وذيلها على جانبها وإجراء قطع على التلال. تحتاج إلى التحرك بعناية، من الذيل إلى الرأس.

لتناول الطعام ثلاثة أطباق سمك في الأسبوع.

تعتبر الأسماك الطازجة الأفضل بحق. ومع ذلك، يبدو أن تنظيف الأسماك الطازجة يتطلب عمالة كثيفة للغاية، كما أن صنع شرائح السمك يبدو وكأنه علم صارخ.

هذا هو السبب في أن عرض الأسماك المبردة المقطعة بالفعل يحظى بشعبية كبيرة في محلات السوبر ماركت. لسوء الحظ، في الواقع، اتضح أنها باهظة الثمن وليست طازجة دائمًا.

نتعلم كيفية إتقان السكين وتوفير المال.

تعلم تنظيف السمك

الأداة الأبسط والأكثر تكلفة لتنظيف الأسماك هي سكين زبدةبأسنان صغيرة أو قصيرة سكين الخضار.

يمكنك أيضًا استخدام أجهزة أكثر ملاءمة - خاصة قشور الأسماكمن التصاميم المختلفة. ومع ذلك، فإن السكين العادي يكفي.

ابدأ بتنظيف السمكة من الذيل ممسكًا بها بيد واحدة. لمنع أصابعك من الانزلاق، يمكنك غمسها في الملح الخشن.

تأكد من إزالة القشور الموجودة في قاعدة ذيل السمكة والزعانف الظهرية والصدرية.

لأمعاء السمكة، أدخل طرف السكين في فتحة الشرج على البطن وقم بعمل قطع باتجاه الرأس، ممسكًا بالذبيحة. لا تغمر السكين بعمق لتجنب إتلاف الدواخل.

يجب عليك قطع السمكة حتى قاعدة الفك السفلي، وخفض الجزء العظمي الموجود بين الزعانف الأمامية إلى النصف.

الطريقة الأكثر ملاءمة لإزالة الدواخل هي الإمساك بها بأصابعك عند قاعدة الرأس. اسحب الأمعاء بأكملها. ثم استخدم سكينًا لتنظيف الكبد المتصل بالعمود الفقري بعناية وإزالة الغشاء الذي يبطن الصفاق: يمكن أن يكون مرًا.

إذا كنت ستطبخ السمكة برأسها أو تنوي تخزينها، فتأكد من ذلك إزالة الخياشيم. أسهل طريقة للقيام بذلك هي قطعها بعناية بالمقص عند نقاط التعلق بكل قوس خيشومي.

شطف جيداالسمك في الماء البارد. الآن يمكن طهيها كاملة أو تقطيعها إلى شرائح.

تعلم طبخ الفيليه

"لاستخراج" شرائح السمك من السمك المنظف، ستحتاج إلى سكين رفيع وطويل ومنحنٍ قليلاً، يسمى - شريحة لحم الخاصرة. ومع ذلك، يمكنك جعل فيليه سكين الطاهي العاديوالتي توجد في كل مطبخ تقريبًا.

ابدأ بتقطيع السمكة عن طريق إجراء قطع طويل على طول العمود الفقري من الرأس إلى الذيل. سيسمح لك ذلك بالحصول على شرائح كثيفة وأنيقة.

تأكد من أن السكين يمر مباشرة فوق عظام العمود الفقري، لكنه لا يقطعها.

ثم استخدمي السكين لتقطيع اللحم حول الرأس، إذا لم تقم بإزالته. ابدأ الآن في قطع السمك بعناية بالطول، مع الإمساك بالأضلاع وتقليمها.

كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. ثم أدخل السكين بعناية تحت العظام الساحلية من جانب العمود الفقري واقطعها مع حافة الصفاق.

تقرر ما إذا كنت تريد إزالة الجلد. إذا كانت السمكة مخصصة للقلي على الشواية أو في مقلاة، فمن الأفضل ترك الجلد، لأنه لن يسمح للحوم الجاهزة بالتفكك.

بالنسبة للطهي أو الغليان أو التبخير أو الخبز مع الأطعمة الأخرى، فإن شرائح اللحم منزوعة الجلد هي الأنسب. ابدأ بإزالة الشرائح عن طريق تقليم الجلد حول الذيل بعناية. أمسكها بأصابعك وحرك السكين بسلاسة، وفصل اللحم.

يجب إزالة جميع الزعانف من الأسماك. إذا كانت الزعانف ناعمة نسبيًا، يمكنك استخدام المقص لإزالتها.يجب إزالة القشور من الأسماك المتقشرة. للقيام بذلك، ضع السمكة على لوح التقطيع أو ببساطة على الطاولة، وأمسك جزء الذيل بيدك اليسرى، وقم بإزالة القشور بيدك اليمنى باستخدام سكين أو مبشرة خاصة. يمكن أولاً غمس الأسماك ذات القشور الضيقة التي يصعب إزالتها في الماء المغلي (لمدة 15-30 ثانية)، ثم يمكن كشط القشور بالجانب الحاد من السكين. بعد إزالة المقاييس

يمكن التخلص من الأسماك التي يتم تنظيفها من القشور والزعانف.في أغلب الأحيان، يتم تقطيع الأسماك من خلال بطن مقطوع. يتم إجراء شق في بطن السمكة، بدءاً من الرأس إلى الذيل. بعد ذلك، تتم إزالة الدواخل بعناية من خلال هذا الشق، مع الحرص على عدم إتلاف المرارة. إذا كانت الفقاعة مع ذلك تالفة وانسكبت الصفراء، فيجب غسل السمكة على الفور، وفرك الأماكن التي دخلت فيها الصفراء بالملح أو قطعها، وإلا فإن السمكة ستكتسب طعمًا مريرًا.

بعد إزالة الأحشاء، تحتاج إلى قطع الفيلم الذي يغطي الجزء السفلي من العظم الفقري، وتنظيف الكلى والفيلم الداكن الذي يبطن تجويف البطن للأسماك. إذا كان الغشاء المبطن لتجويف البطن خفيفًا، فلا تتم إزالته عادةً. تتم إزالة الأفلام السوداء والرمادية الداكنة فقط.

عند تقطيع السمك المفلطح وسمك الهلبوت، عادة ما تتم إزالة الجلد من الجانب المظلم (العين) من جسم السمكة. لكن أولاً يتم فصل الرأس بقطع مائل، وفي نفس الوقت يتم فتح البطن لإزالة الأحشاء. ثم يتم كشط القشور من الجانب الخفيف من السمكة وتقليم الزعانف.

في الأسماك التي لا تحتوي على قشور ولكن ذات جلد سميك (على سبيل المثال، البربوط، وسمك السلور، وثعبان البحر)، تتم إزالة الجلد أحيانًا عند التقطيع. للقيام بذلك، قطع الجلد حول رأس السمكة. ثم أمسك الجلد بأصابعك (من خلال قطعة قماش جافة أو بعد غمس أصابعك في الملح حتى لا تنزلق) فإنه يتمزق. بعد ذلك يتم قطع البطن وإزالة الأحشاء وقطع الرأس.

إزالة جلد الجورب من ثعبان البحر وسمك السلور والبربوط باستخدام الملقط

يتم إخراج أحشاء السمكة من خلال شق في الرأس إذا كانت معدة للحشو أو إذا أرادوا طهيها بدون تقطيع. في هذه الحالة يبقى بطن السمكة سليما.

***

يتم إخراج أحشاء السمك من خلال الجزء الخلفي عندما يتم تحضيره لللف أو الحشو. لهذا، عادة ما تستخدم الأسماك ذات الزعانف الظهرية الكبيرة. عند تقطيع أحشاء هذه الأسماك يتم إجراء قطع على جانبي الزعنفة الظهرية، ثم تتم إزالة الزعانف وإزالة الأحشاء من خلال نفس الفتحة.

غالبًا ما يتم التخلص من الأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم دون فتح البطن. للقيام بذلك، يتم فصل الرأس وجزء من الأحشاء، ويتم تنظيف تجويف البطن من خلال الفتحة الناتجة.

بأي طريقة لتقطيع السمكة إذا بقي الرأس يجب إزالة خياشيم السمكة. السمك المطبوخ بالخياشيم يكتسب طعمًا مريرًا.

فيديو "تقطيع السمك بطريقة احترافية"

يجب شطف السمك المقطوع جيدًا عدة مرات بالماء البارد. أخرج الفيليه من العمود الفقري وقم بقص عظام الضلع.

أنواع تقطيع الأسماك:

أ- نصف طبقة؛ ب- طبقة؛ الخامس- كليبفيسك. ز- باليك د- الذبيحة مع أحشاء مفرغة؛

ه- الذبيحة التهمت؛ و- مجزأة

حيل صغيرة لطهي السمك

1. قبل تجهيز السمك ضعه في وعاء به ماء وإذا غرق السمك فهو طازج، وإذا لم يكن كذلك فارفض تحضير هذا المنتج.

2. للتخلص من الرائحة القوية عند قلي السمك، ضعي حبة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح في الزيت النباتي.

3. مرق السمك مملح في بداية الطهي.

4. قبل تقطيع السمك المملح يُسكب الماء البارد حتى ينتفخ قليلاً - وسيكون من الأسهل تنظيفه.

5. لمنع السمك من التفكك عند القلي يجب تقطيعه وتمليحه قبل 15 دقيقة من الطهي.

6. ينقع السمك المملح بشدة في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. قم بتغيير الماء كل 1-2 ساعات. لا ينصح بتخزين الأسماك المنقوعة.

7. يمكن إزالة دواخل الأسماك (الصغيرة) دون قطع البطن. للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء قطع عميق بالقرب من الخياشيم، وقطع العمود الفقري وإزالة الرأس مع الأحشاء.

8. عند قلي السمك، أضيفي القليل من الملح إلى الزيت الساخن، ثم سيحصل السمك على قشرة مقرمشة.

9. لكي يتم تنظيف السمكة بشكل صحيح من القشور يجب غمرها في الماء المغلي ثم وضعها في ماء دافئ مع إضافة الخل.

10. يمكن إزالة جلد السمك بسهولة إذا قمت برشه بالخل أولاً.

11. إذا كانت الرنجة مالحة جداً، فيجب نقعها في الشاي أو الحليب.

12. للتأكد من أن السمك يكتسب اللون البني جيدًا، يجب مسحه بمنشفة قبل القلي.

13. من السهل إزالة القشور إذا بدأت بتنظيف السمكة من الزعنفة الظهرية إلى البطن والذيل.

14. تصبح الأسماك البحرية أكثر طراوة إذا رشتها بالسكر قبل 30-40 دقيقة من القلي.

15. توضع الأسماك الصغيرة والمقطعة إلى قطع صغيرة في الماء المغلي حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

16. عند الطهي، لا يمكن وضع الأسماك المجمدة إلا في الماء البارد.

18. عند طبخ السمك الكبير يوضع في الماء البارد، وعندما يغلي يضاف الماء حسب الحاجة.

19. لا ينبغي طهي جميع أطباق السمك عند درجة غليان عالية. في بداية الغليان، يجب عليك تقليل الحرارة ومواصلة الطهي عند درجة غليان منخفضة، وهو ما يمكن رؤيته من خلال حركة السائل بالكاد ملحوظة، ولكن لا تتوقف.

20. عند تنظيف السمك الزلق، يمكنك غمس أصابعك في الملح - فهذا سيجعل العمل أسهل.

21. أسهل طريقة لتنظيف الأسماك هي باستخدام مبشرة عادية تحت تيار لطيف من الماء البارد. تنظيف السمكة في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

22. لتحديد مدى استعداد السمك المسلوق، تحتاج إلى لصق مباراة فيه. إذا دخلت عود الثقاب إلى اللب بسهولة، يكون الطبق جاهزًا.

23. تحتاج إلى قلي السمك بكمية قليلة من الدهن، ومن الأفضل استخدام خليط من الخضار والزبدة؛ لا تضع القطع معًا بإحكام وإلا فلن تحصل على قشرة شهية من جميع الجوانب.

24. إذا كان هناك سمك مسلوق أو مقلي متبقي من الغداء أو العشاء، يمكنك تخزينه في البرد لمدة لا تزيد عن يوم أو يومين وتأكد من غلي السمك المسلوق في مرق السمك أو الماء قبل التقديم، وقلي السمك. سمك مقلي بالإضافة إلى ذلك - كل قطعة على الجانبين.

25. لن يجف الكافيار الحبيبي لفترة طويلة إذا سكبت طبقة رقيقة من الزيت النباتي فوق جرة الكافيار وأغلقتها بإحكام.

26. مفتاح مرق السمك اللذيذ هو وجود عدة أنواع من الأسماك فيه.

الماكريل خبز في الفرن

إن تنظيف الأسماك وتقطيعها ليس بالأمر الصعب - وهذا ما يقوله معظم الطهاة. لكن القليل من ربات البيوت الشابات يثقن بمثل هذه التأكيدات. لكن في الحقيقة، تنظيف الأسماك من القشور ثم تحضير الشرائح لا يسبب الكثير من المتاعب إذا كنت تعرف كل أسرار مهارة الطهي. إذن، كيف يتم تنظيف الأسماك بشكل صحيح؟ خذ نصيحة ربات البيوت والطهاة ذوي الخبرة.

لسوء الحظ، قليل من الناس يعرفون كيفية تنظيف الأسماك فعليًا. التخلص من القشور وحده لا يكفي. نقطة مهمة هي الأحشاء والشرائح المناسبة، لأن شرائح تستخدم كأساس لمعظم أطباق الأسماك. لتسهيل الأمور عليك، يوصى بأخذ نصيحة ربات البيوت والطهاة الذين حددوا عدة أنماط في القطع المناسب.

تتضمن النصائح حول كيفية تنظيف الأسماك ما يلي:

1. إذا كنت تستخدم السمك المجمد، فلا تقم بإذابته تمامًا. بهذه الطريقة سيكون من الأفضل الإمساك به بين يديك ولن تنبعث منه رائحة كريهة.
2. إذا كنت تستخدم جثة طازجة، فاغمرها في البداية في الماء البارد والخل لبضع دقائق. يوضح الطهاة أنه لتبسيط العملية، يجب غمر الفرخ في الماء الساخن لمدة نصف دقيقة.
3. استخدم المقص لقطع الزعانف.
4. قبل تقشير السمكة من القشور، افركي أصابعك بالملح حتى لا تنزلق الذبيحة من يديك.
5. عند استخدام الأسماك الصغيرة لإعداد طبق، يوصى باستخدام مكشطة - سيكون من غير المناسب استخدام السكين.
6. قبل تنظيف أسماك البحر يجب التخلص من رائحتها الكريهة. قبل إزالة الجليد، لف الذبيحة في الشاش المنقوع مسبقًا في الخل.
7. لإزالة رائحة اليدين والأدوات، استخدمي محلولًا محضرًا مكونًا من لترين من الماء وملعقة كبيرة من الخل.

ستساعدك هذه النصائح البسيطة والمفيدة للغاية على التعامل مع المهمة بسرعة وكفاءة. والأهم من ذلك أنك ستحب السمك، لأنك ستفهم مدى سهولة تقطيعه.

كيفية قطع السمك بشكل صحيح وسهل

تنظيف السمك قبل الطهي هو إجراء إلزامي. يمكن أن يؤدي وجود القشور إلى إفساد مظهر الطبق بشكل كبير، حتى لو تم تحضيره وفقًا لأفضل الوصفة ومع إضافة مكونات لذيذة. صحيح أن هناك استثناءات. هناك بعض أنواع الأسماك التي يمكن لوجود القشور فيها أن يضفي رائحة لذيذة غير مسبوقة. هناك عدد قليل من هذه الأسماك، لذلك لا يستحق المخاطرة وإزعاج عائلتك.

كيفية تنظيف السمك بسرعة

يجب تنظيف الأسماك من القشور والأحشاء والعظام إذا لزم الأمر. أولاً، اشطف الذبيحة وفقًا للقواعد المذكورة أعلاه واقطع جميع الزعانف باستخدام سكين أو مقص. بعد ذلك، ضع السمكة في وعاء ثم ضعها في الحوض. إذا كان بإمكانك تنظيف الأسماك بالخارج، فاستفد من هذه الأوضاع المريحة.

لذلك، نبدأ على الفور في تنظيف الذبيحة من المقاييس. لتنظيف السمك، استخدم سكينًا أو مكشطة. اقلب الوعاء بعيدًا عن نفسك بحيث يكون رأس الذبيحة على الجانب البعيد، وأمسك بقوة الذيل الذي يقترب بيدك. بيدك الأخرى، ابدأ بالتنظيف. كشط المقاييس، مما يجعل الحركات ضد اتجاهها، أي بعيدا عنك. كن حذرًا وخذ وقتك - سوف تتطاير المقاييس إلى الجانبين. عند الانتهاء من جانب واحد، اقلب الذبيحة واستمر في العملية.

الآن حان الوقت لسحب كل الدواخل. ضع الذبيحة على لوح التقطيع واقطع بطنها من الرأس إلى الذيل (حسب نوع السمكة). في كثير من الأحيان يبقى الذيل نفسه بدون مقطع طولي. إزالة جميع الدواخل باليد. عند الضرورة، استخدم سكينا.

الأمر متروك لك لتقرر كيفية تنظيف الأسماك بشكل أسهل. يستخدم بعض الأشخاص شوكة أو حتى ملعقة صغيرة بدلاً من السكين والمكشطة. كل شيء يعتمد فقط على خبرة السيد وراحته. الشيء الرئيسي هو اتباع احتياطات السلامة عند العمل بأشياء حادة.

كيفية فيليه السمك بشكل صحيح

لا تعرف جميع ربات البيوت طريقة عمل شرائح السمك، لذلك لا يلجأن إلى تحضير أطباق تتكون من لب السمك النقي. بعد تنظيف الذبيحة جيداً من القشور قم بما يلي:

• افصل رأس السمكة عن طريق إدخال طرف السكين تحت الشق الخيشومي؛
• إجراء قطع على طول الظهر، من الرأس إلى الذيل؛
• بدءًا من الذيل، استخدم شفرة السكين لفصل الشرائح؛
• اقلبي السمكة إلى الجانب الآخر.

تبقى الشريحة الثانية مع العظم في الوقت الحالي. كيف ؟ للقيام بذلك، استخدم منديل ورقي حتى لا تقطع نفسك على الهيكل العظمي الحاد للذبيحة. أمسك العمود الفقري بقطعة قماش مبللة، واستخدم نصل السكين لفصله عن اللب. بعد ذلك، قم بإجراء عملية مماثلة مع أضلاع السمك. إذا كان هناك عظام صغيرة في اللب، استخدم الملقط. فمن الأسهل عليهم نزع العظام الصغيرة التي قد تنزلق أثناء عملية السحب.

اقلب القطع الناتجة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل وقم بعمل قطع صغير في الذيل. بعد ذلك، يتم عمل ثقب في القطعة الحرة من جلد السمكة، وباستخدام إصبع لسحبها نحو نفسها، يتم قطع الشرائح. بهذا تنتهي عملية تقطيع السمك.

الآن أنت تعرف بالضبط كيفية تنظيف السمك وتقطيعه بسرعة. استخدم التقنية المعطاة ونصائح الطهاة لإزالة القشور بشكل أفضل. دللي عائلتك بأطباق لذيذة وصحية، لأن الأسماك تحتوي على الكثير من الكالسيوم والفوسفور وغيرها من العناصر الدقيقة المفيدة.