(بران)، ما الفائدة؟ لماذا نخالة الجاودار مفيدة: كيف نتناولها بشكل صحيح وهل هناك أي ضرر منها؟ فوائد النخالة وعلاجها

أحد الاتجاهات في الطبخ الحديث هو التركيز على المنتجات الطبيعية الصحية. إذا ألقيت نظرة فاحصة، ستجد أن المزيد والمزيد من الناس يتخلون عن المكونات التقليدية، ويفضلون المكونات الصحية. لقد حدث نفس الوضع تقريبًا مع الدقيق، والذي يستبدله الكثيرون بنخالة الجاودار. دعنا نكتشف سبب فائدتها وكيفية استخدامها بشكل صحيح.

كيف يتم صنع نخالة الجاودار؟

يتم الحصول على منتج الطحن الثانوي هذا عن طريق سحق الحبوب الكاملة. أثناء هذه المعالجة، يتم فصل الحبوب الدقيقة والجراثيم والقشرة على شكل ألياف عن الحبوب.

إنها القشرة التي تصبح أساس النخالة، ويتم استخدام الجزء الأكبر من الجراثيم مع الحبوب لصنع الدقيق (على الرغم من أن جزءًا صغيرًا منها لا يزال ينتهي في القشرة).

المادة الخام النهائية عبارة عن قشر بني فاتح فضفاض، والذي يتم بعد ذلك ضغطه باستخدام معدات خاصة، وتحبيبه وطهيه على البخار لإزالة العفن والعفن الفطري.

المرحلة النهائية هي تكرار التحبيب، وبعد ذلك يتم إرسال المنتج للتخزين. يمكن أيضًا تمرير القشور عبر جهاز بثق، مما يسرع العملية ولكنه يؤثر على الخصائص الغذائية.

التركيب الكيميائي

يحتوي هذا المنتج على الكثير من المواد والمركبات المفيدة التي تستحق وصفًا منفصلاً. لنبدأ بالفيتامينات.

الفيتامينات

لكل 100 جرام من الوزن يوجد:

• 2.07 ملغ.
• 1.5 ملغ.
• وبكميات أصغر - 0.54 و 0.28 ملغ.

مهم! لا يوجد كوليسترول في الأجزاء الدهنية من حبوب الجاودار، مما يسمح باستخدامها من قبل أولئك الذين لديهم مستويات عالية من الكولسترول في الدم.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 221 سعرة حرارية / 100 جرام، ويبدو ثالوث "البروتينات والدهون والكربوهيدرات" كما يلي: 11.2 جرامًا من البروتين، وإجمالي 3.2 جرامًا من الدهون و32 جرامًا من الكربوهيدرات (النشا والدكسترين بشكل أساسي).

يعتمد محتوى الألياف الغذائية القيمة، بما في ذلك الألياف، على تقنية المعالجة، ويمكن أن يتراوح بين 43-47 جرامًا.

خصائص مفيدة للمنتج

تشير البيانات المذكورة أعلاه إلى فوائد كبيرة يجلبها استخدام النخالة للأشخاص من مختلف الأعمار. دعونا معرفة كيف يتجلى.

للبالغين

الاستخدام المنتظم لهذا الملحق له تأثير جيد على الصحة:

ولكن هذا ليس كل شيء - من خلال التأثير على العمليات الحيوية للخلايا، يمكن للقشر أن يبطئ الشيخوخة. بشكل عام، كنز حقيقي للصحة.

للأطفال

عند تناولها بحكمة، تكون النخالة مفيدة جدًا أيضًا لجيل الشباب:

• تقوية المناعة
• الحفاظ على البيئة الحمضية للجهاز الهضمي (وهذا هو الفضل في الألياف)؛
• نفس الألياف، عن طريق امتصاص المواد المسببة للحساسية التي تدخل جسم الطفل، تساعد على التخلص من الحساسية؛
• محاربة دسباقتريوز والإمساك.
• تطبيع عمل أهم الأجهزة، والتي غالبا ما لا تواكب النمو النشط للجسم.

هل كنت تعلم؟جاء الجاودار إلينا من المناطق الجنوبية الغربية لآسيا، حيث نمت الأنواع ذات الصلة برية. موقع آخر للنطاق الأساسي يسمى جنوب أوروبا.

هناك فارق بسيط مهم هنا، وهو عمرطفل. منتجات الجاودار محظورة للأطفال أقل من سنة واحدة. بالنسبة للطفل من عمر 1 إلى 3 سنوات، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من المسحوق المطهو ​​على البخار إلى الحساء أو العصيدة (وهذا هو الاحتياج اليومي، وهو مقسم إلى 3 جرعات).

للأطفال من سن 3 إلى 10 سنوات، تناول 1-2 ملعقة صغيرة، ووزعها على ثلاث طرق يوميًا وأضفها إلى أي أطباق في مرحلة التحضير. من 10 سنوات فما فوق - نصف إلى ملعقة صغيرة كاملة، ثلاث مرات في اليوم. في هذا العصر، لم يعد من المهم ما إذا كانت النخالة مسلوقة أو مجففة، وتضاف إلى السلطات أو الحساء الجاهز.

مهم! الحد الأدنى من تناول السوائل يوميًا عند تناول النخالة هو 1.5-2 لتر للأطفال و2-3 لتر للبالغين.

بغض النظر عن العمر، يجب على الأطفال الذين يتلقون هذا المكمل شرب الكثير من الماء.

هل من الممكن استخدام النخالة

تحسبًا للولادة، تقوم الأمهات الحوامل بمراجعة قائمة طعامهن، بما في ذلك المزيد من الأطعمة الصحية والمكملات الغذائية. تحتل منتجات الحبوب أيضًا مكانًا مهمًا بينها.

أثناء الحمل

لدى أطباء أمراض النساء وأطباء التوليد موقف إيجابي تجاه النخالة - فهم يساعدون الجسم على تحمل حمولة مضاعفة، وفي الوقت نفسه يخففون العديد من الأعراض غير السارة التي تزعج النساء الحوامل.

في هذه المرحلة تساعد النخالة على:

• إطالة الشعور بالامتلاء.
• منع الإمساك والبواسير، والحد من خطر دسباقتريوز وتصلب الشرايين، وكذلك التهاب البنكرياس والتهاب المثانة.
• إزالة منتجات الانهيار، وبالتالي تطهير الأمعاء.

القاعدة المسموح بها هي 2 ملعقة كبيرة. ل. يوميا، مقسمة إلى عدة جرعات. يمكنك إضافته إلى العصيدة والحساء والزبادي والمخبوزات. إذا كان لديك منتج على شكل عصي في متناول اليد، فاغسله بالشاي أو الكفير أو المرق.

يبدأ الاستخدام بجرعات مخفضة: تحتاج إلى تقييم رد فعل الجسم. وبعد التأكد من عدم وجود أي عواقب سلبية، يتم زيادة المعدل إلى المعدل الموصى به، مع التأكد من غسل المكمل بالسائل (وإلا فلن يكون له أي تأثير).

ضع في اعتبارك أن هناك أيضًا موانع: أمراض الجهاز الهضمي الحادة واضطرابات الأمعاء الجهازية والإسهال المطول. في مثل هذه الحالات، النخالة محظورة.

هل كنت تعلم؟الأطول بين الحبوب هو الخيزران - في التربة المستنقعية في جنوب آسيا يصل ارتفاعه إلى 40-50 مترًا.

أثناء الرضاعة الطبيعية

يمكن للأمهات المرضعات، بل ويجب عليهن، تناول هذا المنتج (بالطبع، إذا لم تكن هناك موانع). عند الرضاعة الطبيعية، يبدأ الاستخدام بشكل صارم من الشهر الثاني من حياة الطفل. الجرعة الأولى - 1 ملعقة صغيرة. أثناء الإفطار، وبعد ذلك هناك استراحة لمدة يوم.
في هذا الوقت يتم ملاحظة الطفل. إذا لم يلاحظ طفح جلدي أو اضطراب معوي، ينتقلون إلى الجرعة العادية. يصل إلى 25، بحد أقصى 30 جرامًا يوميًا، بعدة طرق. لا ينبغي عليك زيادة القاعدة - فهي ستؤثر عليك على الفور تقريبًا (الإمساك أو الانتفاخ).

كيفية اختيار منتج مفيد

بعد أن قررت بحزم شراء نخالة الجاودار، عليك أن تضع في اعتبارك بعض النقاط التي ستسهل الاختيار بشكل كبير:

مهم!افحص العبوة بعناية: حتى القطع الصغير الذي يدخل من خلاله الهواء يمكن أن يؤدي إلى فقدان الصفات الرئيسية للمنتج.

وأخيرًا، مكان الشراء مهم أيضًا. عادة ما تتم عمليات الشراء هذه في أقسام النظام الغذائي في محلات السوبر ماركت أو الصيدليات. ولكن يوجد في السوق خطر كبير يتمثل في الحصول على سلع قديمة فقدت جودتها.

قواعد التخزين

تمتص النخالة الرطوبة جيدًا، لذا فإن الشيء الرئيسي هو وضعها في وعاء محكم الغلق. عند سكبها في مرطبان، يمكن وضعها على الرف الجانبي للثلاجة (حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند +2...+6 درجة مئوية).

يقوم العديد من الأشخاص بتخزين المنتج في حاويات مفرغة من الهواء. عادة ما يتم الاحتفاظ بهذه الحاويات في ظروف الغرفة (+16...+22 درجة مئوية)، وتوضع في زاوية مظلمة. العمر الافتراضي الأمثل يصل إلى 6 أشهر.

"نخالة الجاودار مع": دراسة الخصائص العلاجية

وتستخدم هذه المكملات ليس فقط لأغراض وقائية، ولكن أيضا لعلاج عدد من الأمراض. دعونا نرى أين يتجلى هذا التأثير بشكل كامل.

للإمساك

النخالة المطبوخة على البخار أو المخففة بالماء تخفف بلطف أعراض هذه الظاهرة وتزيل سببها - اضطراب حركية المعدة الطبيعية. بمجرد وصوله إلى الجهاز الهضمي، يتحلل المسحوق بسرعة، وتعمل الألياف التي يتم إطلاقها بهذه الطريقة على تحسين العبور المعوي، وفي الوقت نفسه إزالة بقايا الطعام القديمة والخشنة، وكذلك السموم التي يتم تنشيطها أثناء الإمساك.

هل كنت تعلم؟كانت الذرة أول الحبوب التي دخلت الثقافة - في أمريكا القديمة بدأت زراعتها في الألفية الثامنة قبل الميلاد. ه.

في حالة الإمساك المزمن، يحدث التأثير النهائي بعد 1-2 أشهر من بدء تناوله، ويتم توحيد النتيجة لمدة 5-6 أسابيع أخرى (يتم الالتزام بالجرعة بدقة).

تتأقلم النخالة بشكل جيد مع الأمراض الفيروسية في الجهاز التنفسي العلوي. تبدأ جزيئات المنتج التي تدخل المنطقة المصابة في ربط السموم التي استقرت هناك. إلى جانب شرب الكثير، يضمن ذلك إطلاق الفيروسات والمركبات المسببة للأمراض من الجسم.

ويشير أطباء أمراض الرئة إلى أن نفس الألياف تلعب الدور الرئيسي في هذا: بمجرد وصولها إلى الأنسجة التي تعاني من مشاكل، يبدو أنها تنظف الطبقة الفيروسية. يتم تعزيز تأثيره بالمعادن التي تخترق عمق الطبقة المخاطية وتحييد البكتيريا.

تحظى وصفة المغلي بشعبية كبيرة في الطب الشعبي: يُسكب 400-500 جرام من النخالة في 1.5 لتر من الماء المغلي ، ثم يُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. بعد أن يستقر لمدة نصف ساعة، قم بتصفية كل شيء وأضف القليل من السكر المحروق. الاستقبال: 4-5 مرات في اليوم، دافئ. ولكن هناك أيضًا جانب سلبي لهذا العلاج - فالأطباء لا يوافقون دائمًا على مثل هذه الجرعات.

لنقص الفيتامين

تعد مكافحة نقص الفيتامينات مجالًا آخر لتطبيق النخالة. حتى كمية صغيرة تكفي لتجديد احتياجات الجسم من العناصر الغذائية (ليس من قبيل الصدفة أن ينصح الرياضيون بتناول صنف الجاودار).

مهم!الحماس المفرط في تناوله يهدد بالتطور إلى الطرف الآخر - فرط الفيتامين. ولذلك، يبقيه في الاعتدال.

تبقى الفيتامينات التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة في الجسم لفترة طويلة (وهي مرتبطة بالألياف الغذائية والعناصر الكبيرة). الناس لديهم وصفة لهذا التسريب: 2 ملعقة كبيرة. ل. تُسكب النخالة في كوبين من الماء المغلي وتُترك حتى الغليان جانبًا على الفور. احتفظ بالسائل تحت الغطاء لمدة ساعة. يتم تقليل الاستقبال إلى 0.5 كوب مرتين في اليوم قبل نصف ساعة من الوجبات.

النخالة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن

لقد لاحظ خبراء التغذية هذا المنتج منذ فترة طويلة.

وهناك أسباب لذلك مثل:

• تركيبة متوازنة من الفيتامينات والمعادن تحتوي على نسبة عالية إلى حد ما من الأحماض الأمينية والبروتينات القيمة.
• تنظيم ناعم ولكن فعال لعملية التمثيل الغذائي (بما في ذلك الدهون). علاوة على ذلك، يحدث هذا دون تدفق الكوليسترول؛
• انخفاض حاد في عدد الوجبات الخفيفة خلال النهار - تحتوي النخالة بشكل أساسي على الكربوهيدرات البطيئة؛
• الشعور بالامتلاء لفترة طويلة (الألياف، مرة واحدة في المعدة، تتضخم بسرعة).

يستمر مسار العلاج حتى يتم الحصول على نتيجة ملحوظة. للقيام بذلك، تحتاج إلى الحفاظ على القاعدة، والامتناع عن زيادة الجرعة: 2 ملعقة كبيرة. ل. يكفي طهيها على البخار في الماء أو المرق يوميًا (25-30 دقيقة قبل الوجبات).

أقنعة مع إضافة نخالة الجاودار

هذا المنتج الذي يبدو غير واضح ليس أقل شأنا من المستحضرات والكريمات في آثاره التجميلية. وليس من المستغرب أن يكون هناك العديد من الوصفات للأقنعة التي تستخدمه. دعونا نركز على الأكثر فعالية.

للوجه

لتنظيف المسام وترطيب البشرة الجافةاستخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. تُسكب النخالة بنفس الكمية من الحليب الدافئ الدهني. يبرد هذا الخليط قليلاً ويوضع على الوجه بحركات تدليك. استعد للانطلاق. بعد تركه لمدة 20 دقيقة، يغسل بالماء البارد.

هل كنت تعلم؟يمكن رؤية الحبوب حتى في القارة القطبية الجنوبية - حيث ينمو عشب المرج (المعروف أيضًا باسم البايك) هناك.

من السهل أيضًا تحضير القناع المغذي:

• أولا، تذوب 2 ملعقة كبيرة في حمام مائي. ل. عسل بعد تركه ليبرد، أضيفي نفس الكمية من النخالة وأوراق النعناع المفرومة ناعماً؛
• بضع قطرات من عصير الليمون - ويتم تبريد الكتلة اللزجة الناتجة بالكامل؛
• ثم ضعيه على جميع مناطق الوجه، ولا تنسي شطفه بالماء الدافئ بعد 20 دقيقة.

التخلص من الطفح الجلدي أو الالتهاباتيمكنك تبسيط هذه الوصفة. كل ما تبقى هو تسخين العسل والنخالة بنفس الطريقة (ملعقتان كبيرتان لكل منهما). بعد الخلط، يتم غرس الخليط لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك تتم معالجة المناطق التي تعاني من مشاكل. يغسل بالماء الدافئ بعد 15 دقيقة.

للشعر

يتم إجراء شطف تقوية للشعر المختلط أو الدهني باستخدام مغلي:

• يسكب 200 جرام من النخالة في 400 مل من الماء المغلي.
• قم بتغطية الحاوية لمدة 15 دقيقة.
• بعد تصفيته، يوضع السائل على الشعر، ويُلفّ لمدة نصف ساعة؛
• يغسل بالماء الدافئ، بدون شامبو.

من نفس المرق يمكنك صنعه قناع للمعان الشعر: يتم تخفيف 70-75 مل من السائل النهائي مع 50 جرام من العسل وصفار واحد. بعد 30 دقيقة من التطبيق - واغسل كل شيء بالماء المحمض قليلاً بعصير الليمون.

مهم!تتم هذه التطبيقات 1-2 مرات في الأسبوع.

مشكلة الشعر الدهنيسيتم حلها إذا تم تطبيق العصيدة السائلة بشكل دوري. تُسكب النخالة المسحوقة بالماء الساخن. عندما تكون منتفخة، أضف 1 ملعقة صغيرة. خردل و 1 بروتين. بعد خفق الخليط حتى يصبح ناعماً، ضعيه على الجذور ثم وزعيه على كامل طول الضفائر. اتركيه لمدة 30 دقيقة.

هل هناك فائدة من النخالة في الخبز؟

توجد تشكيلة واسعة من الخبز بالنخالة على الرفوف. السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان هناك فرق بين هذه المنتجات، وإذا كان الأمر كذلك، فما هو بالضبط.

يلاحظ خبراء التغذية أن هذا في الغالب ليس أكثر من خبز الخميرة العادي مع إضافة القمح أو نخالة الجاودار. وهو مفيد للجسم، لكن من الأفضل للجادين في الاهتمام بصحتهم الاهتمام بأصناف أخرى:

هل كنت تعلم؟في أعياد العصور الوسطى، لم يكن الخبز طعامًا فحسب، بل كان أيضًا جزءًا من التقديم - غالبًا ما لعبت القطع الكبيرة التي لا معنى لها دور... الأطباق.

في المقابل، تتطلب الخبز الشعبي ذو العمر الافتراضي الطويل دراسة متأنية للتكوين - فهو يحتوي على مواد حافظة مختلفة ومحسنات النكهة والملح، وهو ما يتعارض مع معايير النظام الغذائي الصحي.

النخالة في الطبخ: كيف تأكل قشر الجاودار بشكل صحيح

لقد كانت هذه المادة المضافة راسخة منذ فترة طويلة في مطابخ مختلف شعوب العالم. الشيء الرئيسي هو دمجه بنجاح مع المكونات الأخرى وعدم المبالغة في الجرعة.

خام

تعتبر القشور الصغيرة إضافة ممتازة للعصيدة أو السلطة. إذا كنت تحب السلطات، فمن أجل التغيير، حاول إضافة القليل من النخالة الصغيرة - وسوف تتألق الأطباق بنكهات جديدة. هذا ملحوظ بشكل خاص في سلطات الخضار ووصفات المأكولات البحرية (على وجه الخصوص، لحم السلطعون أو العصي العادية). بنفس الطريقة يتم التأكيد على طعم البطاطس المسلوقة الصغيرة والمعكرونة محلية الصنع.

معالجتها

تستخدم النخالة المحببة "للبس" أوكروشكا على الكفير عند طهي الجيلي أو الجيلي. يتم إضافتها أيضًا إلى المخبوزات محلية الصنع، ويضاف بعضها إلى التوت الطازج. تستخدم الحبيبات أيضًا في تحضير الحلويات بالفواكه المجففة.

عند قلي منتجات اللحوم المفرومة (فطائر اللحم، شرحات) غالبًا ما يتم استخدامها كبديل لفتات الخبز - ونتيجة لذلك، يتم الحفاظ على طعم وشكل المنتجات النهائية بشكل أفضل.

مهم!قد يبدو طعم النخالة المميز غريبًا بالنسبة للبعض، بعبارة ملطفة. لذلك، في الاختبارات الأولى، يتم إضافة كمية صغيرة فقط (قرصة حرفيا) إلى الأطباق.

إذا تحدث عن معدل الاستهلاك، ثم يتم تقليلها إلى 2-3 ملاعق كبيرة يوميًا (هذا للبالغين، أما معدل الأطفال فهو أعلى قليلاً).

لا يوجد طعام جاف - تُسكب النخالة في الزبادي أو العصير أو تُخمر في الماء المغلي (30 دقيقة). يرجى ملاحظة أنه بعد أسبوعين من الاستخدام، يجب أن تأخذ نفس الاستراحة - لا يزال الأطباء لا ينصحون بجعل النخالة مكونًا دائمًا في النظام الغذائي.

يحتاج أولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن إلى معرفة خدعة واحدة: تناول ملعقة صغيرة قبل الوجبات بساعة. النخالة وشربها مع كوب من الماء الراكد، عند تناول الطعام ستكون شهيتك أكثر اعتدالا.

هل هناك أي أضرار وموانع؟

بالنسبة للكثيرين، يعد تصنيف النخالة رسميًا كمكمل غذائي أمرًا مفاجئًا. ومثل أي مؤلفات مماثلة، فهي قادرة على التسبب ضررمع الاستخدام المفرط.

نظرًا لأن هذا طعام خشن، فإن الآثار الجانبية ممكنة في شكل تهيج الأغشية المخاطية والانتفاخ وانتفاخ البطن. يمكن أن يكون ظهورها أيضًا بسبب نقص السوائل. من الممكن أيضًا القيء أو الإسهال.

موانع الاستعمال المباشرة هي:

• حساسية للمنتج.
• أمراض الجهاز الهضمي المزمنة (أنواع مختلفة من القرحة، التهاب القولون، التهاب المعدة)؛
• الإسهال الجهازي.
• التصاقات البطن.
• تآكل جدران الأمعاء والتهاب المعدة والأمعاء.
• الأمراض المعدية في الأمعاء مثل داء السلمونيلات.
• اضطرابات غدة البروستاتا.

هل كنت تعلم؟في الأيام الخوالي، كان وقت ازدهار الجاودار يعتبر فترة خطيرة إلى حد ما - كان هناك اعتقاد بأنه في هذا الوقت يمكن أن يدغدغة حوريات البحر الشخص الذي سقط نائما في هذا المجال.

لاستبعاد احتمال حدوث مضاعفات، من الأفضل استشارة الطبيب قبل البدء في تناوله - فهو طعام غير عادي.

المزيد عن النخالة: الجاودار أو القمح أو الشوفان

نحن بالفعل على دراية بخصائص نخالة الجاودار. ولكن إلى جانبهم، يتم استخدام منتجات معالجة الحبوب الأخرى أيضا. نخالة القمح والشوفان تقف منفصلة في هذه السلسلة. سيكون من المنطقي معرفة أي نوع أفضل. الأكثر شعبية في منطقتنا لا تزال، بطبيعة الحال، قمح. لا يقتصر الأمر على انتشار هذه الثقافة فحسب: فالنخالة التي يتم الحصول عليها بعد المعالجة الأولية تحتفظ بـ 90٪ من العناصر الغذائية. لا يوجد أي ضرر منها (ربما باستثناء الانتفاخ وعدم توازن المعادن في حالة تناول جرعة زائدة)، والموانع الوحيدة هي التهاب المعدة الحاد.

لكن الفوائد كثيرة: هناك شعور بالشبع وتطهير جدران الأمعاء، إلى جانب دعم عمل جميع الأعضاء وتحسين الرؤية. في العديد من النواحي، فإن صفات قشر القمح تكرر فوائد استهلاك مكملات الجاودار، ولكن الأول لا يزال لديه حجة قوية لصالحه. نحن نتحدث عن تسهيل عملية الهضم عن طريق المعدة (في هذا الصدد، القمح يفوز بالتأكيد).

دقيق الشوفانالنخالة هي منتج أكثر تحديدًا سواء من حيث التركيب أو من حيث تأثير تناوله. أنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات (باستثناء المجموعة ب، هناك مواد ذات مؤشرات C، K، D)، وهناك الكثير من الأحماض المتعددة غير المشبعة، وحتى اللوتين مع مشتقاته.

مهم!إنهم يحاولون المباعدة بين استهلاك أي نخالة قدر الإمكان وبين تناول الأدوية. عادة، هذا هو الفرق 5-6 ساعات.

ومن هنا خصوصية استخدامها - إزالة الكوليسترول الزائد والسكر وكذلك السموم. يتم تضمين مكملات دقيق الشوفان في القائمة لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي والخلل الجزئي في الكبد والمرارة. علاوة على ذلك، 1-2 ملعقة صغيرة. يوميًا يمنع تطور سرطان القولون (هذه "الورقة الرابحة" الواضحة لنخالة الشوفان).

كما ترون، من الصعب الإجابة بوضوح على السؤال حول المنتج الأفضل. كل هذا يتوقف على الحالة الصحية للشخص وخصائص جسده. وكل شخص لديه أذواق مختلفة. ولكن في كل الأحوال لا بد من الاعتدال والحذر.

لقد تعلمت قوة نخالة الجاودار وكيفية استخدامها لأغراض مختلفة. نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة وأنك ستتبع نهجًا رصينًا في استخدام هذه المنتجات. واسمحوا كل يوم يكون لذيذ!

نخالةتمثل القشرة الصلبة للحبوب التي يتم الحصول عليها أثناء إنتاج الدقيق. يبقى هذا المنتج عند معالجة الحبوب المختلفة، على سبيل المثال، القمح والجاودار والشعير والأرز والكتان وغيرها.

هناك تصنيف معين حسب درجة الطحن. لذا، يمكن تمييز النخالة الخشنة والكبيرة والناعمة والصغيرة. على أرفف المتاجر، يمكنك أيضًا العثور على النخالة المحببة، وهي منتج مضغوط عادي.

في البداية، تم استخدام النخالة حصريًا كعلف لحيوانات المزرعة. بدأ الناس في تناولها مؤخرًا نسبيًا. تؤكل النخالة كمنتج منفصل وتستخدم أيضًا في الطهي. لتحسين الطعم، يضيف المصنعون إضافات مختلفة إلى النخالة: التفاح، التوت البري، الجزر، إلخ.

تكوين وخصائص مفيدة

ترجع الخصائص المفيدة للنخالة في المقام الأول إلى محتوى الألياف الموجود في تركيبتها له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. يوصى باستخدامها كعلاج وقائي وأثناء علاج أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الألياف تقاوم امتصاص الكوليسترول في الدم وتربط الأحماض الصفراوية في الأمعاء الضارة بالجسم. وهذا بدوره الوقاية ممتازة من تطور تصلب الشرايين. تساعد النخالة على إزالة النترات من الجسم، والتي يمكن العثور عليها في الفواكه والخضروات.

تحتوي النخالة على فيتامينات ب التي لها تأثير إيجابي على نشاط الجهاز العصبي وعملية تكون الدم وعمل الجسم بأكمله. يحتوي هذا المنتج على فيتامينات A وE الضرورية لإنتاج الكولاجين المهم لحالة الجلد. تحتوي النخالة على البوتاسيوم، وهو معدن ضروري للعمل الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية. كما أنها تحتوي على المغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم وغيرها من العناصر الكبيرة والصغرى. النخالة مفيدة لمرضى السكري لأنها تبطئ تحلل النشا.

ومن الجدير بالذكر أيضا تأثير مفرز الصفراءنخالة. ولهذا السبب يوصى باستخدامها في حالة وجود مشاكل في الكبد والمرارة والبنكرياس والتهاب المعدة وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي النخالة على الكثير من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، التي تشارك في استقلاب الدهون وتكوين أغشية الخلايا.

النخالة لإنقاص الوزن

ينصح جميع خبراء التغذية بالنخالة لفقدان الوزن. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى وجود كمية كبيرة من الألياف التي تساعد على تطهير الأمعاء من الفضلات والسموم المختلفة. مع الاستخدام المنتظم، يتم تطبيع عمل الأمعاء والجهاز الهضمي بأكمله.تحتوي النخالة على الكثير من الألياف الغذائية التي عند دخولها إلى المعدة تنتفخ ويتم هضمها لفترة طويلة مما يسمح لك بعدم الشعور بالجوع. تساعد النخالة على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، وهو أمر مهم لعملية فقدان الوزن.

ومن الجدير بالذكر محتوى السعرات الحرارية في النخالة، والذي يعتمد بشكل مباشر على نوع الحبوب التي يتم الحصول عليها منها. تعتبر نخالة الحنطة السوداء الأكثر سعرات حرارية (364.6 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج)، ونخالة الشوفان خالية من السعرات الحرارية (40 سعرة حرارية فقط). محتوى السعرات الحرارية في نخالة القمح هو 165 سعرة حرارية، ونخالة الجاودار - 221 سعرة حرارية، ونخالة الأرز - 316 سعرة حرارية.

الأكثر شعبية حمية النخالةهو نظام دوكان الغذائي، ولكن هناك خيارات أخرى. أساسًا، يمكن لكل شخص إنشاء نظام غذائي فردي لنفسه، بناء على القواعد الأساسية:

1. من الضروري استبعاد القهوة والكحول والحلويات والدقيق والمشروبات الغازية واللحوم الدهنية من النظام الغذائي.
2. يجب ألا يزيد إجمالي محتوى السعرات الحرارية في القائمة اليومية عن 1300 سعرة حرارية.
3. يجب أن تكون الوجبات كسرية.
4. يمكن أن يستمر النظام الغذائي من 5 إلى 15 يومًا.
5. يوصى بالتحضير للنظام الغذائي عن طريق تقليل محتوى السعرات الحرارية في نظامك الغذائي تدريجيًا.
6. لا يمكنك تناول النخالة أكثر من 3 مرات في اليوم ولا تزيد عن ثلاث ملاعق كبيرة.

كيف تأخذ النخالة؟

ينصح خبراء التغذية بتناول النخالة بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى. هناك العديد من الخيارات الشائعة والفعالة:

من المهم شرب الكثير من الماء عند تناول النخالة.(الحد الأدنى 2 لتر). خلاف ذلك، قد يحدث الإمساك. يجب أن يعتاد الجسم على النخالة تدريجياً، لذلك يجب إدخالها في النظام الغذائي بعناية.يجب أن تبدأ بـ 1 ملعقة كبيرة. ملاعق وبشكل عام يصل المبلغ إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

استخدامها في الطبخ

يتم استخدام النخالة بشكل غير منتظم في الطهي، لأن الكثيرين لا يعرفون ببساطة ما يمكن فعله به. بشكل عام، يمكنهم تنويع أي طبق تقريبًا، والأهم من ذلك، جعله صحيًا ومرضيًا.

يمكن إضافة النخالة إلى السلطات والحبوب والأطباق الأولى. يكفي إضافة كمية صغيرة إلى الطعام المجهز وتخلط جيدًا. يتم إضافتها إلى أطباق اللحوم، على سبيل المثال، شرحات، كرات اللحم، إلخ. النخالة تحظى بشعبية خاصة في صنع المخبوزات. يتم وضعها في الخبز والكعك والفطائر والبسكويت والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة وما إلى ذلك. تستخدم النخالة أيضًا في تحضير المشروبات محلية الصنع، مثل الكفاس والهلام.

فوائد النخالة وعلاجها

تستخدم فوائد النخالة وعلاجها على نطاق واسع في الطب الشعبي ومستحضرات التجميل المنزلية. يمكن استخدام الحقن و decoctions لنزلات البرد ومشاكل الحلق. المنتج له تأثير إيجابي على عمل المعدة والأمعاء. وهناك أيضًا وصفات للتقوية العامة للجسم.

للتحضير ضخ لتطبيع وظيفة الأمعاء، عليك أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة. النخالة، صب 1 لتر من الماء المغلي واتركها لمدة 8 ساعات، بعد مرور الوقت، قم بتصفية التسريب، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل ويتناول على مدار اليوم.

يمكن طهيها مغلي التصالحية. للقيام بذلك، شطف جيدا 200 غرام من النخالة، صب 1 لتر من الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يصفى ويضاف عصير الليمون. خيار آخر لشفاء الجسم وتقوية جهاز المناعة: تناول 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النخالة، صب 2 ملعقة كبيرة. الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل وتغلي مرة أخرى. يجب استهلاك المرق دافئًا بمقدار 50 جم 4 مرات في اليوم. هذا مشروب طاقة رائع.

للناس مع الإمساكهذا ديكوتيون سوف يفعل. من الضروري صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النخالة 1 ملعقة كبيرة. يلف الحليب الساخن ويترك لمدة 35 دقيقة. أو ينضج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يجب أن يتم تناوله مرتين في اليوم لمدة شهر.

كما قلنا من قبل، يمكن استخدام النخالة لعلاج التهاب الشعب الهوائية. للقيام بذلك، قم بإعداد التسريب التالي: صب 400 غرام من النخالة المغسولة في 1.5 لتر من الماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة، ثم يصفى. استخدم التسريب بدلا من الشاي.

في مستحضرات التجميل المنزلية، يتم استخدام النخالة في منتجات العناية بالوجه والشعر والجسم.يوصى باستخدام الأقنعة للأشخاص ذوي البشرة الحساسة وكذلك المعرضين للالتهابات. سوف يساعدون أيضًا في التقشير. يمكنك تحضير مقشر من النخالة واستخدام المغلي للغسيل. مستحضرات التجميل للشعر بالنخالة تعمل على تحسين التغذية وتجعل الشعر ناعمًا.

ضرر النخالة وموانع

النخالة يمكن أن تسبب ضررا عند تناولها بكميات كبيرةلأن هذا يمكن أن يسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن والإمساك وما إلى ذلك. يُمنع استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل وحساسية الغلوتين. بالنظر إلى محتوى كمية كبيرة من الألياف الغذائية، يجب التعامل مع النخالة بحذر إذا كان لديك مشاكل في الغشاء المخاطي في المعدة. يمنع استخدام النخالة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات المعدة وقرحة الاثني عشر.ميزة أخرى مهمة هي النخالة تقلل من امتصاص الأدوية. لا ينصح بتناول النخالة لفترة طويلة لأنها لا تسمح للجسم بامتصاص المعادن المهمة بشكل صحيح، وهذا بدوره يقلل بشكل كبير من المناعة.

تجدر الإشارة إلى أن النخالة عرضة للتلف بسبب عث الدقيق، وهذا يمكن أن يؤدي إلى تطور مشاكل في القناة الصفراوية. قد تحتوي النخالة على العفن والميكروبات. لذلك، إذا كانت هناك شكوك حول جودة النخالة، فيجب تحميصها في مقلاة.

حول النخالة:

يعتبر خبراء التغذية النخالة المصدر الأكثر قيمة للألياف. النخالة تحفز وتنظف وتشفي الجهاز الهضمي. التأثير الجانبي هو بشرة صافية وصحية وبشرة جيدة وفقدان الوزن.

النخالة وخصائصها المفيدة

يطرح الكثير منا السؤال: ما هي النخالة وماذا تؤكل؟ والأهم: لماذا يأكلونها؟ الخصائص الرائعة للنخالة معروفة منذ العصور القديمة.

النخالة هي منتج ثانوي لطحن الدقيق، وتتكون من قشور الحبوب والدقيق غير المفرز. ولكن من غير العدل أن نطلق على النخالة اسم النفايات الصناعية، لأنها تتمتع بقدرات فريدة على المساعدة في حل مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية.

ألياف غذائية قيمة

الميزة الرئيسية للنخالة بجميع أنواعها (القمح، الجاودار، الشعير، الشوفان، الأرز، الحنطة السوداء، إلخ) هي محتواها العالي من الألياف الغذائية. تنظم هذه الألياف وظيفة الأمعاء، وتحسن البكتيريا الدقيقة في القولون، وتعزز إزالة الكوليسترول، وفقدان الوزن، وتطبيع نسبة السكر في الدم وإزالة السموم من الجسم ككل. بالمناسبة، تؤكد البيانات العلمية الحديثة أن أمراض مثل الرتوج والبواسير والتهاب القولون المزمن ترتبط بنقص الألياف النباتية في طعامنا، وبالتالي فإن الألياف الغذائية الموجودة في النخالة مفيدة للغاية.

النخالة شيء فريد ومن الصعب ألا تكون متحمسًا له. بمساعدة النخالة، لا يمكنك تنظيف الأمعاء فحسب، بل يمكنك أيضًا فقدان الوزن الزائد دون القيام بأي شيء آخر.

تحتوي النخالة على الكثير من الألياف الضرورية جدًا لأمعائنا. يتم هضم الألياف النباتية بشكل سيئ، وتستخدمها الأمعاء كمادة ماصة. ويساعد امتصاص الماء بدوره على زيادة كتلة البراز في الأمعاء، مما يقلل من احتمالية الإصابة بالإمساك. بالإضافة إلى ذلك، تحفز الألياف عمليات أخرى - فهي تقلل من كمية الكوليسترول في الدم عن طريق ربط الأحماض الصفراوية في الأمعاء، والتي لها خصائص مسرطنة معينة.

تحتوي النخالة على فيتامينات ب الضرورية للإنسان، ولا سيما ب1، ب2، ب6، ب، إلخ. بالإضافة إلى ذلك، يوجد بروفيتامين أ أو كاروتين، فيتامين هـ. تحتوي النخالة على العديد من العناصر الدقيقة: المغنيسيوم والبوتاسيوم والكروم والنحاس والزنك والسيلينيوم. والنحاس وغيرها. نظرًا لتكوينها ، تعتبر النخالة منتجًا غذائيًا فريدًا.

يتم تقليل نسبة الكوليسترول عن طريق الألياف الرابطة والأحماض الصفراوية المعوية، والتي لها نشاط معين في تصلب الشرايين، لذلك يمكن استخدام النخالة للوقاية من تصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك، تفرز البكتيريا المعوية، التي تستهلك الألياف، فيتامينات ب الأساسية.

في مرض السكري، تبطئ النخالة تحلل النشا ويمكن أن تؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم في الأطعمة.

في مكافحة الوزن الزائد، تعتبر النخالة أيضًا ذات قيمة لا تقدر بثمن: يتم امتصاص الطعام الذي يحتوي على كمية كبيرة من الألياف بشكل أبطأ ويعطي شعورًا بالامتلاء لفترة أطول، كما أن زيادة حركية الأمعاء ستقلل من امتصاص العناصر الغذائية، وبالتالي السعرات الحرارية محتوى الطعام الذي يتم تناوله. النخالة تساعد على قمع الشهية وتقليل الوزن.

بالإضافة إلى ذلك، فإنها تعمل على تحسين الصحة العامة ومقاومة الجسم للأمراض. استهلاك النخالة له تأثير مفيد على عمل جميع أعضاء الجهاز الهضمي. إنها مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الونى وخلل الحركة في الأمعاء أو المرارة والركود الصفراوي والإمساك. يدعي العلماء أن النخالة المستهلكة بانتظام تنشط إزالة سموم الكائنات الحية الدقيقة ومركبات المعادن الثقيلة (الكادميوم والرصاص والزئبق) من الأمعاء.

يتم ضمان التأثير الصفراوي للنخالة من خلال تأثيرها المحفز على القدرة الحركية العامة للجهاز الهضمي (التحفيز الميكانيكي). في شكل مكمل غذائي ، تكون النخالة فعالة في علاج خلل وظائف الكبد والمرارة والبنكرياس والأمراض المزمنة في المعدة والأمعاء - التهاب المعدة والتهاب المعدة والأمعاء والتهاب الأمعاء والقولون خلال فترة مغفرة وهبوط العملية الالتهابية الحادة (مع توسع من النظام الغذائي).

النخالة مفيدة لتنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم. الألياف لا تحرق الدهون، ولا تؤثر على العواقب المرئية للوزن الزائد، ولكنها تؤثر على السبب نفسه - انتهاك عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. تساعد النخالة على تحسين تمعج القولون وحركة الأمعاء بشكل عام، وتقلل من مستويات منتجات تحلل الدهون المرتبطة بتكوين المواد المسرطنة.

يحدث تأثير إزالة السموم من الجسم أيضًا بسبب محتوى الألياف المختلفة في النخالة، وهي مادة بيولوجية عالمية تربط أيونات المعادن الثقيلة والنويدات المشعة ومنتجات التحلل الضارة للمواد الغذائية.

تحتوي النخالة على ما يصل إلى 15% من البروتين، بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم والعناصر النزرة الأخرى. يلعب البوتاسيوم دورًا مهمًا في ضمان الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية وفي إزالة السوائل من الجسم. يحتوي المغنيسيوم على خاصية توسع الأوعية، ولهذا السبب يتم تضمين المنتجات التي تحتوي عليه في النظام الغذائي لارتفاع ضغط الدم. وبالإضافة إلى البروتين، فإن النخالة غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، التي تشارك في استقلاب الدهون والطاقة، وفي تكوين أغشية الخلايا، وفي الاستجابة المناعية.

النخالة في النظام الغذائي

يجب أن تستهلك النخالة مع الماء! وإلا فإن تأثير أخذها سيكون صفراً. لذا، كيفية القيام بذلك بشكل صحيح: يتم غلي النخالة مسبقًا بالماء المغلي، وبعد 20-30 دقيقة يتم تصريف السائل. بعد ذلك، يمكن إضافة عصيدة النخالة إلى جميع الأطباق تقريبًا أو تناولها مع الماء. مرة واحدة في المعدة، لا تخضع النخالة لأي تغييرات، والاحتفاظ بالمياه، يدخل الأمعاء، مما يسرع حركة النفايات.

الحد الأقصى للجرعة اليومية هو 30 جرامًا، ابدأ بجرعات صغيرة من 1-2 ملعقة صغيرة. ملاعق يوميا لمدة أسبوع، ثم 1-2 ملاعق كبيرة 3 مرات في اليوم، ليصل إلى الحجم اليومي. بهذه الطريقة يمكنك تجنب العواقب غير السارة وزيادة تكوين الغازات والبراز غير المستقر وثقل البطن. لا تنس أن النخالة هي مشتق جاف وبالتالي تتطلب كمية كبيرة من السوائل حتى يمتصها الجسم، لذا اشرب أكثر أثناء تناول النخالة. خذ النخالة في دورات.

الدورة الأولى - 10-12 يومًا. 1 ملعقة صغيرة. قم بغلي ملعقة من النخالة مع ثلث كوب من الماء المغلي. بارد وسلالة. تناول الفتات المتبقية على ثلاث جرعات أثناء الإفطار والغداء والعشاء.

الدورة الثانية - أسبوعين. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النخالة تصب نصف كوب من الماء المغلي. يبرد ويصفى ويأكل الفتات في 3 حصص.

الدورة الثالثة - شهرين. 2 ملعقة صغيرة. تناول ملاعق من النخالة الجافة مع الوجبات 2-3 مرات في اليوم.

يمكن أن تتراوح الفترة "الكامنة" (المخفية) من 2 إلى 5-7 أيام في حالات النقل البطيء (الترويج) للطعام عبر الأمعاء. هذا هو الوقت الذي ستستغرقه الألياف الغذائية للوصول إلى المستقيم.

(هناك نخالة تشبه عصي الذرة - يمكن أن تكون بمثابة وجبة خفيفة أو بدلاً من الخبز العادي في الغداء. حسنًا ، للذواقة - مع إضافات مختلفة ، محلاة ، على سبيل المثال. يمكنك شرب الشاي مع مثل هذه البسكويت. وهكذا المنتج إنه صحي وغذائي تمامًا، ويجب أن يقال أيضًا أن النخالة المخمرة (Rekitsen-RD) والنخالة العادية بعيدتان كل البعد عن نفس الشيء.
تستخدم النخالة العادية كمواد خام لإنتاج النخالة المتخمرة. المخمرة، على عكس العادية، لديها: نشاط امتصاص معوي أكبر بكثير أو القدرة على الارتباط بالأمعاء وإزالة المواد السامة من الجسم؛ خاصية تعديل المناعة، والقدرة على تحفيز إنتاج الجسم للإنترفيرون، وكذلك الغلوبولين المناعي "أ"؛ خاصية مضادة للالتهابات ، والقدرة على تقليل تركيز "إنترلوكين 1 بيتا" في الدم بمقدار 10 أضعاف - السيتوكين الرئيسي المؤيد للالتهابات ؛ القدرة على استعادة البكتيريا المعوية في حالة عسر العاج، أي تأثير المشقوق واللاكتونيك. نشاط مضاد لمرض السكر أو القدرة على تقليل كمية السكر في دم مرضى السكر بشكل ملحوظ. خصائص مضادة للحساسية معبر عنها بوضوح ، وما إلى ذلك.
تدخل النخالة من المعدة إلى الأمعاء الغليظة دون تغيير تقريبًا، وتحتفظ بالمياه، وبالتالي تزيد من حجم البراز، وبالتالي تسريع حركتها عبر الأمعاء. يصبح البراز منتظمًا وناعمًا وينخفض ​​الضغط داخل الأمعاء ويقل انتفاخ البطن وآلام البطن.)

بعد تحقيق التأثير المطلوب للنخالة، يمكنك تناول ملعقة ونصف إلى ملعقتين صغيرتين يومياً أو استبدالها بأنواع الخبز الغذائية مع إضافة النخالة.

موانع الاستعمال:

لا ينصح باستخدام النخالة في الفترة الحادة لالتهاب المعدة والقرحة الهضمية والتهاب القولون والتهاب الأمعاء من المسببات المعدية. مع تراجع العملية الالتهابية، يمكنك استئناف تناول النخالة، بدءًا بجرعات صغيرة.

وأيضًا، من خلال إظهار الإفراط في استخدام النخالة التي تبدو صحية، فإن بعض المخاطر قد تؤدي إلى تفاقم الأمراض المعوية، والانتفاخ، وانتفاخ البطن، وضعف وظيفة الأمعاء، وعلى الأقل نقص الفيتامين - فالعناصر الغذائية والفيتامينات ستترك الأمعاء بسرعة كبيرة بحيث لن يكون هناك سوى القليل منها. الوقت ليتم استيعابها من قبل الجسم. لذا كن حذرا. استخدم النخالة فقط عند الإشارة إليها، وبعد ذلك سوف يساعد.

لا ينبغي أبدًا تناول الأدوية مع النخالة، وذلك ببساطة لأن النخالة سوف تمتص بعض المواد الفعالة. لذا تناول الدواء أولاً، وبعد 6 ساعات يمكنك تناول النخالة

انتباه. على الرغم من أن الكثير منا لا يحصل على ما يكفي من الألياف من وجباته الغذائية، إلا أن الزيادة المفاجئة في تناول الألياف يمكن أن تزيد من تكوين الغازات، وتسبب الانتفاخ والغثيان والقيء والإسهال، ويمكن أن تتداخل أيضًا مع امتصاص بعض المعادن، مثل الزنك والكالسيوم، الحديد، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى فيتامين ب12. ويمكن منع ذلك بسهولة عن طريق تناول الأطعمة الغنية بالألياف من وقت لآخر.

أنواع النخالة وخصائصها المفيدة

نخالة الشعير غنية بالألياف القابلة للذوبان وتساعد على خفض نسبة الكوليسترول.

نخالة الذرة غنية بالألياف غير القابلة للذوبان وتساعد على تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.

نخالة الشوفان غنية بالألياف القابلة للذوبان وتساعد أيضًا على خفض نسبة الكوليسترول. أظهرت الأبحاث أن تناول أونصتين فقط (حوالي 60 جرامًا) من هذه النخالة يوميًا يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول بنسبة 7 إلى 10 بالمائة.

نخالة الأرز غنية بالألياف القابلة للذوبان وقد تكون مفيدة أيضًا لخفض نسبة الكوليسترول. تأثيرها مشابه لتأثير نخالة الشوفان، مع الاختلاف الوحيد هو أنها تتطلب كمية أقل من نخالة الأرز: ملعقتان كبيرتان من نخالة الأرز ستزودك بنفس الكمية من الألياف القابلة للذوبان مثل نصف كوب من نخالة الشوفان.

نخالة القمح غنية بالألياف غير القابلة للذوبان وقد تكون مفيدة في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.

قبل بضعة عقود فقط، تخلص منتجو الدقيق بلا رحمة من النخالة، واعترفوا بها على أنها صابورة مناسبة فقط لتغذية الماشية. ومع ذلك، عندما بدأ العلماء الفضوليون في دراستهم وإنشاء آليات التأثيرات المفيدة على جسم الإنسان، بدأ رجال الأعمال الفضوليون في رفع النخالة إلى السماء. دعونا نفكر في دورهم الحقيقي في الحفاظ على الصحة.

يتم الحصول على أي نخالة أثناء معالجة (طحن) أو طحن الحبوب. الدقيق عالي الجودة خالي تمامًا منها. في أصناف أخرى، كمية النخالة محدودة. والرائد في محتواها هو دقيق ورق الحائط. النخالة عبارة عن قشرة حبوب صلبة بها بقايا دقيق لها قيمة غذائية لا شك فيها.

أنواع النخالة

أي شخص يحيره شراء النخالة يكتشف أن مجموعته غنية جدًا. اعتمادًا على الحبوب المعالجة، تنقسم النخالة إلى:

• القمح (الأكثر شعبية)؛
• دقيق الشوفان؛
• شعير؛
• أرز؛
• الذرة؛
• الكتان.
• الصويا؛
• الحنطة السوداء، الخ.

حسب درجة الطحن تنقسم النخالة إلى:

• كبير (خشن) ؛
• صغير (رفيع).

توجد نخالة مدعمة بجميع أنواع الإضافات (الخرشوف القدس، التفاح، البنجر، عشب البحر، إلخ).

ميزات مفيدة

يتم الحصول على النخالة أثناء معالجة الحبوب.

عند دراسة تكوين النخالة، فوجئ الباحثون عندما وجدوا أن "الصابورة" السابقة كانت متفوقة على الحبوب المعالجة في كمية الفيتامينات الفردية والبروتينات والمعادن ولها قيمة غذائية. وبالتالي فإن 100 جرام من نخالة القمح تحتوي على 17 جرامًا من البروتين و12 جرامًا من النشا و4 جرامًا من الدهون و6 جرامًا من المعادن.
لكن ميزتها الرئيسية تكمن في محتوى الألياف أو الألياف الغذائية (100 جرام من النخالة - ما يصل إلى 53 جرام). في الواقع، فإن العديد من أمراض معاصرينا هي المسؤولة عن "تغريب" التغذية (الأولوية في النظام الغذائي للأطعمة المكررة، ونقص الألياف والفيتامينات، والشغف بالدهون الحيوانية والكربوهيدرات البسيطة). لها الفضل في زيادة حالات تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية والإمساك والسمنة والسكري وما إلى ذلك.

لا يتم هضم الألياف الموجودة في الطعام (الألياف الغذائية) في الأمعاء الدقيقة، ولكنها تتعرض جزئيًا للإنزيمات من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء الغليظة. تقترح منظمة الصحة العالمية أنه لتحقيق جميع آثارها المفيدة (الموضحة أدناه)، يجب على الشخص البالغ السليم أن يستهلك حوالي 25-35 جرامًا من الألياف يوميًا.

نظرًا لتكوينه ، تتمتع النخالة بالخصائص المفيدة التالية:

• تمتص أليافها الماء (5-30 مرة وزنها) وتحفز انقباض الأمعاء، وبالتالي مكافحة الإمساك وتطهير الأمعاء (التأثير الملين لـ 45 جرام من النخالة يمكن مقارنته بتأثير 1.5 كجم من الفاكهة أو 777 جرام من الملفوف) ;
• تتضخم الألياف الغذائية وتزيد من حجم الطعام الذي يدخل إلى الجهاز الهضمي، مما يزيد من الشعور بالامتلاء (ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة لفقدان الوزن)؛
• تقلل الألياف من امتصاص الكوليسترول من الأمعاء وتحسن طيف الدهون (الدهون) في الدم.
• كما أنه يحسن تركيبة عمليتي إفراز الصفراء والصفراء، مما يمنع تكون الحصوات؛
• تأثير البريبايوتيك (تحفيز تكاثر الميكروبات المفيدة في القولون والإنتاج البكتيري لحمض الفوليك والفيتامينات PP وB6 وB2 وB1)؛
• تأثير مضاد للسرطان (الألياف تقلل من كمية المواد المسرطنة وتشجع على تكوين ركائز تحمي الغشاء المخاطي المعوي منها) ؛
• تعمل الألياف الغذائية على إذابة وإزالة السموم المختلفة والنويدات المشعة وأملاح الرصاص والسترونتيوم
• تزويد الجسم بالفيتامينات الإضافية (E، B5، K، B1، B2، B6، B3)، والمعادن (السيلينيوم، الكالسيوم، الزنك، المغنيسيوم، الفوسفور، إلخ)، والأحماض الدهنية الأساسية؛
• يعمل كعامل تقشير طبيعي عند إضافته إلى الأقنعة أو الكريمات.

الآثار السلبية

ومع ذلك، لا ينبغي أن تستهلك النخالة دون تفكير وبأي كمية. وإلا فإن خصائصها السلبية سوف تظهر بسرعة كبيرة. بعد كل شيء، بسبب الألياف فهي:

• زيادة تكوين الغاز بشكل ملحوظ.
• إثارة المغص المعوي.
• تفاقم الالتهابات والآفات التآكلية والتقرحية في أمراض الجهاز الهضمي التي تتطلب تجنيب الغشاء المخاطي (التهاب القولون والتهاب المعدة والتهاب الرتج والتهاب الاثني عشر ومرض كرون وما إلى ذلك) ؛
• قد يسبب انسداد معوي.
• إزالة الماء
• تمنع امتصاص المعادن (الألومنيوم والزنك والحديد والفوسفور والنحاس والكالسيوم والكوبالت والمغنيسيوم) والفيتامينات.

لذلك يجب ألا تتجاوز الجرعة العلاجية اليومية القصوى من الألياف 40 جرامًا والحد الأقصى المسموح به 60 جرامًا، ويوصى باستخدام مجمعات الفيتامينات المعدنية للأطفال وكبار السن والأمهات الحوامل والمرضعات على خلفية الاستخدام المنتظم للنخالة. إذا جمع المرضى بين العلاج والأدوية التي تحتوي على معادن أو فيتامينات (على سبيل المثال، مكملات الحديد لعلاج فقر الدم) مع تناول النخالة، فسيحتاجون على الأقل إلى المباعدة بين استخدامها مع مرور الوقت.
بالإضافة إلى ذلك، كونها أحد منتجات الحبوب، يمكن أن تسبب النخالة مظاهر سريرية للحساسية و/أو مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل بروتين الجاودار والقمح والشعير).

أين يمكنني الحصول على النخالة؟

العثور على النخالة لن يستغرق الكثير من الوقت. لشرائها، ما عليك سوى إلقاء نظرة على أي صيدلية أو سوبر ماركت. يتم بيعها بشكلها الطبيعي (كإضافة إلى الأطعمة العادية) أو في بعض المنتجات الغذائية (الموسلي والمخبوزات والزبادي والجبن القريش والألواح الحلوة وما إلى ذلك) والمكملات البيولوجية (Nutrikon وKrusken وما إلى ذلك).

النخالة الجافة ليس لها الطعم الأكثر متعة. لذلك، يتم طهيها على البخار أولا عن طريق سكب الماء المغلي (وهذا يجعل النخالة أكثر ليونة)، ثم تضاف إلى العصائر، والهلام، والحساء، والصلصات، والكفير، والعصيدة شبه السائلة، وكتلة شرحات، وعجين الخبز المسطح، والفطائر، والأوعية المقاومة للحرارة. إذا تم التحمل، يمكن إضافة النخالة إلى الأطباق بشكلها الطبيعي. يمكن إدراج النخالة في النظام الغذائي للأطفال ابتداءً من سن الثانية.

وبغض النظر عن غرض الاستخدام (تطهير الجسم من السموم المتراكمة، الإمساك، الوزن الزائد وغيرها)، ينصح الأطباء بالبدء بملعقة صغيرة فقط (ثلاث مرات يوميًا) من النخالة، ثم زيادة الجرعة اليومية بعناية (حتى 3-3 مرات يوميًا). 6 ملاعق كبيرة).

معيار الجرعة المثالية هو تكرار البراز الناعم ولكن ليس السائل (1-2 مرات في اليوم). وفي الوقت نفسه، من المهم تنظيم كمية السوائل التي تشربها، لأن ألياف النخالة تمتص الماء. إذا لم يكن ذلك كافيا، فلن يزيد تواتر البراز، بل سينخفض ​​(وهذا التأثير، بالمناسبة، يساعد في الإسهال). كقاعدة عامة، يجب على أولئك الذين يتناولون النخالة أن يشربوا ما يصل إلى 2.5 لتر من أي سائل يوميًا، وينصح شاربي الماء بزيادة حجمهم المعتاد بمقدار 0.5-1 لتر أخرى.

لفقدان الوزن، من الأفضل استخدام نخالة الصويا أو الشوفان. يتميز الأول باحتوائه على مادة الليسيثين الغنية التي تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي للدهون. ويتم تمثيل الألياف الموجودة في نخالة الشوفان جزئيًا بالبيتا جلوكان، وهي مفيدة لخفض مستويات الكوليسترول.
نظرًا لامتصاصها الممتاز، فإن النخالة حساسة للرطوبة في بيئتها. ومع أخذ ذلك في الاعتبار، يجب تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق أو مرطبانات زجاجية ذات أغطية محكمة في مكان جاف.

برنامج "Planet RTR" "عن أهم شيء" حول موضوع "فوائد وأضرار النخالة":

اليوم يمكنك أن تسمع كثيرًا عن فوائد النخالة. لقد ظهرت كمنتج منفصل مؤخرًا نسبيًا، جنبًا إلى جنب مع درجات أعلى من الدقيق. وقبل ذلك لم يكن هناك سبيل للفصل بينهما. أثناء عملية الطحن، سقطت كل الحبوب في الدقيق، لذلك كانت خصائصها مختلفة قليلاً عن الخصائص الحديثة. ماذا فقدنا مع ظهور طرق جديدة للطحن والتنقية، وما هي فوائد النخالة؟

ما هي النخالة

النخالة هي كل القشرة التي تبقى بعد إنتاج الدقيق الممتاز. يعتبرها الكثيرون نفايات أو منتجًا ثانويًا. ولكن في الواقع، تحتوي هذه "القمامة" على كل الأشياء الأكثر قيمة في الحبوب - شطفها وجراثيم البذور. وفيها يتم جمع جميع المواد النشطة بيولوجيًا الأكثر فائدة تقريبًا. ويفتقر الدقيق الأبيض المكرر إلى كل هذا، ولهذا السبب تصنف المخبوزات المصنوعة منه على أنها منتجات ضارة تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية الفارغة.

النخالة هي منتج ثانوي لإنتاج الدقيق والحبوب

يحاول مصنعو الدقيق أحيانًا جعله أكثر صحة وإضافة فيتامينات إضافية. مثل هذا المنتج، على الرغم من أنه يحتوي على المزيد من المواد التي يحتاجها الجسم، لا يزال لا يمكن اعتباره غذائيا. الطريقة الأبسط والأكثر طبيعية لتحصين الدقيق هي التوقف عن إزالة النخالة الصحية منه.ولكن هذا سوف يؤثر سلبا على طعم المخبوزات ولن يحبها الجميع. لذلك، غالبا ما يتم بيع النخالة كمنتج غذائي منفصل.

أنواع وتكوين

عندما نتحدث عن النخالة، فإننا نعني في أغلب الأحيان نخالة القمح. ولكن هذا ليس النوع الوحيد منهم، يمكنك شراء الجاودار والحنطة السوداء والشعير والشوفان والأرز والدخن وحتى الكتان وغيرها الكثير.
بالتأكيد تحتوي جميع النخالة على الكثير من الألياف - وهذه إحدى خصائصها المفيدة الرئيسية.ولا يوجد منتج آخر يحتوي عليه بهذه الكميات في الأسماك واللحوم وغيرها. لا يوجد أي منها على الإطلاق، ويوجد عدد قليل جدًا منها في الفواكه والخضروات. تحتوي النخالة على حوالي 80% من الألياف. بالإضافة إلى ذلك، فهي غنية جدًا بالمواد المغذية، حيث يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 165 سعرة حرارية على الأقل.

تحتوي نخالة الشعير والشوفان على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان وتساعد على خفض نسبة الكوليسترول. تحتوي الذرة على ألياف غير قابلة للذوبان وهي مفيدة للوقاية من سرطان القولون. نخالة الأرز غنية جدًا بالفيتامينات وتستخدم لصنع الخبز ومركزات الفيتامينات.

النخالة هي منتج ثانوي لإنتاج الدقيق من الحبوب

يوجد الكثير من البروتين النباتي في النخالة. هناك أيضًا أحماض دهنية مفيدة مشبعة وغير مشبعة موجودة هنا. التركيب المعدني للنخالة غني جدًا: فهو يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والحديد. توجد مركبات السيلينيوم والكروم والزنك والنحاس وعناصر أخرى بكميات صغيرة.
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى المحتوى العالي من فيتامينات ب في النخالة، كما أنها تحتوي على كاروتين وفيتامين هـ.

ما هي فوائد النخالة؟

كما قلنا من قبل، فإن كمية كبيرة من الألياف الغذائية هي الميزة الرئيسية للنخالة. يتيح لك ذلك استخدام هذا المنتج لتنظيم وظيفة الأمعاء، وتحسين البكتيريا القولونية، وتطبيع مستويات الوزن والسكر في الدم، وكذلك إزالة الكوليسترول والمواد الضارة الأخرى من الجسم.

ويؤكد العلماء أن أمراض مثل البواسير والرتوج والتهاب القولون المزمن ترتبط بنقص الألياف النباتية في الطعام، لذا يمكن استخدام النخالة كإجراء وقائي.

الألياف علاج ممتاز للإمساك. لا يتم هضمه عمليا في الأمعاء، وأثناء وجوده هناك، فإنه يمتص المواد الأخرى والماء. وهذا لا يؤدي إلى تطهير الجسم فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى زيادة حجم البراز، مما يقلل من احتمالية الإصابة بالإمساك. بالإضافة إلى ذلك، تربط الألياف النباتية الأحماض الصفراوية، التي لها نشاط تصلب الشرايين مرتفع إلى حد ما. هذا يسمح لهم بمنع تطور تصلب الشرايين.

النخالة مفيدة أيضًا لمرض السكري. إنهم قادرون على إبطاء تحلل النشا وتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم في الأطعمة.
كما أنها لا غنى عنها في مكافحة الوزن الزائد. يتم هضم الأطعمة الغنية بالألياف بشكل أبطأ بكثير. وهذا يعطي شعوراً طويل الأمد بالامتلاء، كما أن حركية الأمعاء المتسارعة ستقلل من امتصاص العناصر الغذائية، وبالتالي محتوى السعرات الحرارية من الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للنخالة قمع الشهية.

يمكن إضافة النخالة بدلا من الدقيق إلى أي شرحات، وكذلك إلى الحلويات بدلا من السميد وحتى إلى الصلصات، ولكن أولا طحنها في طاحونة القهوة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن استخدام النخالة له تأثير إيجابي على مقاومة الجسم للالتهابات المختلفة. ويرجع ذلك إلى تحسين عملية الهضم، وبالتالي الحالة العامة للجسم. يجب أن يستخدم النخالة المرضى الذين يعانون من ونى وخلل الحركة في الأمعاء، وكذلك المرارة والإمساك والركود الصفراوي. ستكون مفيدة لاضطرابات الكبد والبنكرياس والتهاب المعدة وبعض أمراض المعدة الأخرى.

يمكن أيضًا التوصية باستخدام النخالة للأشخاص الذين يعيشون في مناطق غير مواتية بيئيًا، أو لأولئك الذين ترتبط أنشطتهم بالصناعات الخطرة. سوف يساعدون في إزالة السموم من الجسم وتعزيز دفاعاته.

موانع

بشكل عام، هناك حالات قليلة يمكن أن تسبب فيها النخالة الضرر. يتم بطلانها في الفترة الحادة للقرحة الهضمية والتهاب المعدة، وكذلك التهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون من أصل معدي. مع تراجع العملية الالتهابية، يمكنك استئناف تناول النخالة ببطء، ولكن سيتعين عليك البدء بجرعات صغيرة.

الخبز بالنخالة منتج لذيذ وصحي

يجب عليك أيضًا أن تتذكر دائمًا الإحساس بالتناسب. النخالة مفيدة إذا تم تناولها بشكل صحيح وبالجرعات الموصى بها. تجاوزها يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض المزمنة في المعدة والأمعاء والانتفاخ وانتفاخ البطن. بالإضافة إلى ذلك، في بعض الأحيان يتعطل عمل الأمعاء ويظهر الإسهال، وهو محفوف بنقص الفيتامين. لذلك يجب البدء بتناوله بحوالي ملعقة كبيرة من النخالة المحببة الكبيرة يومياً.

لتحسين طعم نخالة القمح، يمكنك تحميصها قليلاً في الفرن.

لا ينبغي أبدًا الجمع بين تناول النخالة وتناول الأدوية. سوف تمتص الألياف النباتية جزءًا من الدواء، وسيتم تقليل تأثيرها العلاجي بشكل كبير. لذلك، يجب أن يكون الفاصل بين تناول الأدوية والنخالة 6 ساعات على الأقل.

كيفية استخدامه بشكل صحيح

يعتمد تأثير النخالة إلى حد كبير على الاستخدام الصحيح. يجب أن تؤخذ مع الماء. يجب أولاً طهي جزء من النخالة على البخار بالماء المغلي وتركه لمدة 20-30 دقيقة. بعد هذا الوقت، يجب تصريف السائل، ويمكن تناول لب النخالة الناتج على الفور أو إضافته إلى أي طبق.

بعض النخالة مخصصة للاستهلاك الجاف. يتم إنتاجها على شكل وجبات خفيفة يتم تناولها قبل الغداء أو مع الشاي. هذه النخالة حلوة ومالحة وغالبًا ما تحتوي على إضافات منكهة مختلفة.

الحد الأقصى للجرعة اليومية من النخالة هو 30 جرامًا، ولكن يجب البدء بتناولها بكميات صغيرة - 1-2 ملاعق صغيرة يوميًا. تدريجيا، ينبغي زيادة عددهم إلى 1-2 ملاعق كبيرة ثلاث مرات في اليوم. ستسمح لك هذه الزيادة التدريجية في الجرعة بتجنب العديد من الآثار الجانبية، مثل ثقل البطن، والبراز غير المستقر، وزيادة تكوين الغاز، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، عند تناول النخالة، من الضروري زيادة تناول السوائل. بمجرد تحقيق التأثير المطلوب، يجب تقليل جرعة النخالة إلى مستوى الصيانة - 1-1.5 ملعقة صغيرة يوميا.

الاستخدام السليم للنخالة هو مفتاح النجاح

يمكنك أيضًا تناول النخالة في دورات:

• تستمر الدورة الأولى من 10 إلى 12 يومًا. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تحضير ملعقة صغيرة من النخالة في ثلث كوب من الماء المغلي وتناولها مقسمة إلى ثلاثة أجزاء - الإفطار والغداء والعشاء.
• الدورة الثانية - أسبوعين. من الضروري تحضير ملعقتين كبيرتين من النخالة مع نصف كوب من الماء المغلي وتناول العصيدة الناتجة ثلاث مرات.
• الدورة الثالثة تستمر شهرين. من الضروري تناول ملعقتين صغيرتين من النخالة 2-3 مرات يوميًا أثناء الوجبات بشكل جاف.

يتم تناول النخالة المخمرة بنفس الطريقة، ولكن على عكس النخالة العادية، فهي أكثر فعالية، وتزيل السموم من الجسم بشكل أفضل وتحفز جهاز المناعة.

فيديو: خصائص مفيدة للنخالة

النخالة منتج صحي يحتوي على جنين الحبوب وجميع فيتاميناتها تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، فهي مصدر قيم للألياف النباتية، ونقصها يثير البواسير والوزن الزائد والعديد من الأمراض الأخرى. ولكن لتحقيق النتائج المثلى، يجب استخدامها بشكل صحيح.