لماذا البذور التركية بيضاء؟ ما هي البذور المدرجة في القائمة السوداء؟ حيث لشراء البذور الخام

على الرغم من حقيقة أن روسيا الآن تحتل المركز الأول في العالم لإنتاج عباد الشمس، فإن البذور ليست "وجبة خفيفة" وطنية للروس. تم إحضارهم إلى روسيا في عام 1698، في عهد بطرس الأكبر.

لفترة طويلة، تم زراعتها حصريا للجمال، ثم بدأ الفلاحون في النقر على البذور، ولكن فقط في عام 1829 في قرية ألكسيفكا (مقاطعة فورونيج)، خمن فلاح معين بوكاريف الزيت لأول مرة. منذ أن اتضح أن إنتاج زيت عباد الشمس يعد بفوائد أكبر من إنتاج زيت القنب أو زيت بذر الكتان، انتشر المنتج بسرعة في جميع أنحاء روسيا. وفي نهاية القرن التاسع عشر، أصبح زيت عباد الشمس هو الزيت الأكثر شعبية في البلاد.

البلاشفة هم المسؤولون

ظلت عادة سكب البذور أمرًا ريفيًا حتى الثورة، عندما اعتمدها الجميع: البحارة الثوريون، والنبلاء، وحتى عاهرات الأمس. كان هذا بسبب نقص الفيتامينات. من الواضح أن بذور عباد الشمس تسد نقص فيتامين E وتزود الجسم بالبروتين النباتي والأحماض الأمينية الأساسية، والتي لم تكن كافية أيضًا. وصف المسؤول الشاب في لجنة الأراضي أليكسي تاتيشيف في كتاب مذكرات "الناس والأرض" هذه العادة بأنها ضارة وتفاجأ بمدى سرعة خضوعه لها في سنوات الثورة المحطمة.

بعد أن دخلت هذه العادة الحياة اليومية للشعب الروسي، ظلت هذه العادة غير قابلة للتدمير لما يقرب من مائة عام - والسبب في ذلك، على الأرجح، هو نفس الظروف المعيشية الصعبة، ومجاعة الحرب الأهلية، ثم الأوقات الصعبة للوطني العظيم. حرب. ولعل البذور المغذية أنقذت حياة وصحة الكثير من الناس، لكنها في الوقت نفسه أصبحت عادة سيئة غير سارة لمن حولهم. ولكن هل الروس وحدهم هم الذين يقشرون بذورهم المفضلة؟ اتضح لا. في بلدان رابطة الدول المستقلة يتم النقر عليها بكل سرور في أوكرانيا وبيلاروسيا ومولدوفا. في كازاخستان، تعتبر البذور حبًا كبيرًا لجميع السكان.

في أوروبا

إنهم يحبون تكسير البذور في بلدان أوروبا الشرقية: في بلغاريا وصربيا. وفي بلغراد، توجد صحون تحتوي على البذور حتى في نوادي البلياردو، مما يدل على شغف خاص بها بين الصرب. وفقا للسياح، فإن جميع البلغار يقشرون بذور عباد الشمس بحماس. حتى أنهم يذهبون إلى السينما مع بذور عباد الشمس بدلاً من الفشار. وفي موعد مع فتاة، عند مدخل السينما، يستطيع بلغاري أن يسلم شغفه كيساً من «البذور».

في بولندا، تم تكسير البذور في التسعينيات، لكن هذه العادة في تراجع الآن. الألبان أيضًا يقضمون البذور. وفي فرنسا، يمكن تقديم البذور كوجبة خفيفة قبل عشاء العطلة - إلى جانب المكسرات والكرفس والهليون.

في ألمانيا، نادرا ما يمضغ الألمان البذور. صحيح أن السائحين يذكرون أنه يوجد في برلين في كروزبرج مقهى خاص "للبذور" حيث يجلس الناس ويكسرون البذور البيضاء الكبيرة. لكن في هذا البلد، يقوم المهاجرون من شمال إفريقيا والشرق الأوسط و"الأتراك الألمان" بتقشير البذور بشكل نشط، لكنهم يحاولون القيام بذلك سرًا، لأن هذه العادة تعتبر غير سارة ولا ينبغي القيام بذلك عند التحدث مع أشخاص آخرين.

في إسبانيا، يأكلون البذور أمام التلفاز أثناء مشاهدة مباريات فريقهم المفضل، ريال مدريد. يقولون إن جميع الملاعب مليئة بالقشور أيضًا، لكن المشجعين الإسبان يقضمون في الغالب بذورًا بيضاء مالحة، وهي أقل ذوقًا من البذور السوداء الروسية. ويقول الإسبان إن الخبراء العسكريين الروس جلبوا هذه العادة إلى البلاد خلال الحرب الأهلية الإسبانية. وفي إنجلترا، تباع البذور في "المتاجر الروسية"، ويعتبرها البريطانيون غذاء "للطيور"، ويعتقدون أنها يمكن أن تسبب التسمم.

لكن في هولندا، نفس البلد الذي جلب منه بطرس الأكبر عباد الشمس إلى روسيا، فإنهم لا يأكلون البذور غير المقشرة - لا توجد مثل هذه العادة. وفي المتاجر يتم بيعها مقشرة حصريًا، ولكن لسبب ما نيئة، والسعر مرتفع جدًا - 2.50 يورو لكل 50 جرامًا، كما أنهم لا يمضغون "البذور" في بلجيكا أيضًا. في اليونان، نادرا ما تمضغ بذور عباد الشمس، في كثير من الأحيان يتم إطعامها للطيور.

في أمريكا وبقية العالم

وتؤكل البذور أيضا في أمريكا. تُباع أكياس بذور عباد الشمس المحمصة في محلات السوبر ماركت على الرفوف حيث يتم تخزين الفشار والمكسرات. وبحسب المهاجرين، «لا أحد يرى فيهم أي شيء غريب، بصراحة!» إلا أن الأميركيين لا يكسرونها في الشارع، بل يأكلونها في المنزل أو يضيفونها إلى السلطات، بل يبيعون بذورها المقشرة لهذا الغرض.

عادة تقشير البذور شائعة بين الطلاب. يعتقد الطلاب الأمريكيون أن البذور تساعد على "عدم النوم فوق الكتاب المدرسي". ولكن بشكل عام، يتم التعامل مع هذه العادة باعتبارها غريب الأطوار، تذكر سلسلة "الملفات المجهولة"، حيث قام عميل مكتب التحقيقات الفيدرالي فوكس مولدر بتكسير بذور عباد الشمس - بالنسبة لمعظم الأمريكيين، هذه مجرد عادة غريبة تتمثل في أكل بذور الطيور، لا أكثر.

في المكسيك، لا يتم مضغ بذور عباد الشمس - فهي تباع مقشرة بالفعل وحتى مملحة. لكنهم هنا يقشرون بذور اليقطين بسعادة.

في الشرق الأوسط، تقضم البذور بكل سرور. في إسرائيل، يتم بيعها في المتاجر والأسواق، ولكن هنا يحاول المهاجرون من الاتحاد السوفييتي التصرف بشكل مدني - فهم يفعلون ذلك في المنزل، أمام التلفزيون، وليس في الشارع، حيث يمكنك الحصول على غرامة قدرها 300 شيكل مقابل قشور البصق. ويتم تكسير البذور أيضًا في تركيا؛ هنا يتم بيعها أيضًا مملحة.

في آسيا، تعشق البذور ببساطة. تنتج الصين الكثير من بذور عباد الشمس المختلفة، لكنها غالبًا ما تأتي مع إضافات، وهو ما يشكل صدمة للأوروبيين. إنهم يحبون بذور عباد الشمس في فيتنام.

وفي أستراليا لا تباع “البذور” إلا في المتاجر المتخصصة للعرب. السكان المحليين لا يقبلون مثل هذه المتعة.

هناك خرافات وحوادث مضحكة مرتبطة بالبذور. على سبيل المثال، لا يقوم مهرجي السيرك بتكسير البذور، معتقدين أن ذلك سيقلل من رسوم السيرك، ويعتبر المسلمون تكسير البذور بمثابة عدم احترام لمحاورهم، وفي عام 2002، عندما زار الرئيس الروسي فلاديمير بوتين فلاديفوستوك، حظرت المدينة بشكل صارم بيع البذور - على ما يبدو من أجل الأرصفة النظيفة.

بذور عباد الشمس (غير مقشرة) 100 جرام

8 فرك/100 جرام

بذور دوار الشمس (مقشرة) 100 جرام

30 فرك/100 جرام

في بعض الأحيان تريد حقًا أن تدلل نفسك ببذور عباد الشمس. فهي ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يمكنك شراء البذور لمحتواها العالي من فيتامين E المفيد للنظام البيولوجي للإنسان، والبروتين الضروري لتكوين العضلات، ومضادات الأكسدة، وغيرها من المواد الضرورية للجسم. على سبيل المثال، الأرجينين، وهو جزء من بذور عباد الشمس، يدعم صحة الجهاز القلبي الوعائي، ويقوي الشرايين والأوعية الدموية.

البذور، وهي غير مكلفة، غنية بفيتامين ب1، الذي يمكن أن يقلل من خطر تجلط الدم. لاحظ المحتوى العالي من فيتامينات A وD. تحتوي البذور على معادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والسيلينيوم. تتيح لك التركيبة الغنية حماية جسم الإنسان من بعض الأمراض، وإنشاء توازن المعادن لأنسجة العظام وتحسين عملية إنتاج كريات الدم الحمراء - خلايا الدم الحمراء، والتي بدونها يصعب تخيل الأداء الطبيعي للنظام البيولوجي البشري .

أين يمكن شراء البذور الخام؟

ستجد في أروقة التسوق Rogozhsky منتجات عالية الجودة. عند اختيار البذور يرجى ملاحظة أن سعرها لكل 1 كجم. في الوقت نفسه، ليس من الضروري شراء هذا الوزن بالضبط - يمكنك شراء كمية البضائع التي تحتاجها.

ويمكن أيضًا شراؤها بالوزن أو في عبوات المصنع. يمكنك شراء البذور المحمصة أو المملحة أو غير المحمصة كمنتج رئيسي أو لتحضير أي طبق. غالبًا ما يتم إضافتها إلى منتجات الحلويات أو الكعك أو الكوزيناكي أو المعجنات أو المقبلات الباردة أو السلطات.

قيمة البيروكسيد هي مؤشر كيميائي يعكس درجة التدهور التأكسدي للزيت أو الدهون. وفقًا للوائح الفنية لمنتجات الدهون والزيوت (TR TS 024/2011)، يجب ألا تتجاوز قيمة البيروكسيد القصوى للزيت النباتي 10 مليمول من الأكسجين النشط لكل كيلوغرام (10.0 مكافئ/كجم) لزيت الدرجة الأولى. يحتوي الزيت السيئ المكرر أو القديم، أو المصنوع من بذور زنخة، على عدد بيروكسيد أعلى.

• اشتكى الخبراء من قيم البيروكسيد لجميع المنتجات التي تم اختبارها. كلما انخفض رقم البيروكسيد، كلما كان ذلك أفضل، وهذا يدل على نضارة المنتج. وعلى الرغم من أن هذا المؤشر غير موحد للبذور المحمصة، إلا أن جميع البذور لها قيمة بيروكسيد عالية جدًا مقارنة بمعيار زيت عباد الشمس (أقل من 10 ملي مكافئ/كجم)، ويتراوح فائض هذا المعيار من 4 إلى 10 مرات. وبما أن استخدام هذا المعيار في هذه الحالة ليس صحيحا تماما، فلنقارن مؤشرات العينة بالقيمة المتوسطة. لذا فإن أعلى قيمة بيروكسيد للبذور "بذور كوبان"(81.3) وخاصة بالنسبة للبذور "ستيبانوفنا"(98.9)؛ في البذور "من أتامان"وهذا المؤشر عند المستوى المتوسط ​​(62.0). أقل من متوسط ​​قيمة هذا المؤشر للبذور "من مارتن"(42.4)، وأقل قيمة بيروكسيد للعينة "بذور الجدة"(34.1) - في ظل الخلفية العامة، فإن تجاوز معيار الزيت النباتي بمقدار 3 مرات لا يبدو مخيفًا جدًا.
• بشكل عام، تبين أن البذور هي الأغنى بمحتوى الزيت النباتي "كوبان"و "بابكينز". يتجاوز محتواها الزيتي (كمية الزيت التي يمكن استخلاصها من عينة البذور) 52%. أدنى محتوى زيت موجود في العينة "يا مارتينا"(41.63%). بالنسبة للبذور التي تستخدم كوجبة خفيفة، فإن هذا المؤشر غير موحد، وأي البذور تختار - مع محتوى زيتي أكثر أو أقل - يعتمد أكثر على ذوقك.

تاريخ ظهور البذور

البذور الموجودة في القشرة أكثر صحة من تلك التي لا تحتوي عليها. في البذور المقشرة، تتأكسد الدهون.

تنظيف البذور

وتستخدم آلات سحق البذور الخاصة لتنظيف البذور.

ملحوظات

يتيح لك زرع عباد الشمس في الوقت المناسب البدء في حصاده في أوائل سبتمبر. في هذا الوقت، غالبا ما تحدث أفضل الظروف الجوية، مما يضمن جمع البذور عالية الجودة مع المستوى المطلوب من الرطوبة. يستغرق الحصاد عمومًا حوالي شهر ونصف. يتم تسليم عباد الشمس المحصودة من الحقل إلى التيار - مكان خاص حيث تقع المستودعات بجدران على جانبين فقط ("الخطوط") - يضمن عدم وجود جدران في نهايات المبنى تهوية مناسبة للهواء وسهولة الوصول إلى معدات المعالجة . في المرحلة الحالية، تخضع جميع المنتجات للاختبارات المعملية - اختبارات محتوى الرطوبة والتنوع والرقم الحمضي. كلما انخفض محتوى الرطوبة، كلما تم تنظيف البذور بشكل أفضل من الحطام الغريب - كلما طالت فترة احتفاظها بخصائص مذاقها. في المستودع، في انتظار التحميص، يتم وضع البذور في صفوف على كامل المنطقة. يتم توفير نظام تهوية تحت كل صف لتوفير إمدادات الهواء. هذا الأخير يسمح للبذور "بالتنفس". تتيح لك أفران الحمل الحراري عالية التقنية الحفاظ على المذاق الحقيقي للبذور المحمصة "محلية الصنع": تتم معالجتها بالتساوي من جميع الجوانب في تيار من الهواء الساخن. يذهب المنتج النهائي إلى خط التعبئة الآلي، حيث يتم تعبئة البذور في أكواب أو أكياس - نفس تلك التي تراها على أرفف المتاجر كل يوم.

أنظر أيضا

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

انظر ما هي "البذور" في القواميس الأخرى:

الرقة، البذور، لا تستحق البصق، تافه، لا تستحق اللعنة، فارغة، تافه، هراء، تافه، المقاييس، بقعة أصلع البعوض، عباد الشمس، المال، هراء، لعب الأطفال، تافه، هراء، الدخن، قشر قاموس المرادفات الروسية . .. قاموس المرادفات

بذور- البذور، تحقق، كثيرة. 1. المال، التغيير. 2. هراء، ماذا؟ لا يستحق الاهتمام (غالبًا بالمعنى، وهكذا). اشتريت جدارًا وتلفزيونًا ومكنسة كهربائية وجميع أنواع البذور. أنظر أيضا: انقر مثل البذور (قشر، نخر) ... قاموس الوسيطة الروسية

SEED، جمع. chka، تحقق، chkam، راجع. قاموس أوزيغوف التوضيحي. إس.آي. أوزيجوف ، إن يو. شفيدوفا. 1949 1992… قاموس أوزيجوف التوضيحي

من. بذور عباد الشمس، وبذور اليقطين، تستخدم كطعام شهي. قاموس افرايم التوضيحي. تي إف إفريموفا. 2000... القاموس التوضيحي الحديث للغة الروسية بقلم إفريموفا

بذور- من الشيء الصغير تحقق (الرقة ؛ التافهة) ... قاموس التهجئة الروسية

بذور- الجمع، R.se/mechek (بذور عباد الشمس كطعام شهي) ... القاموس الإملائي للغة الروسية

بذور- الذخيرة... قاموس العالم الإجرامي وشبه الإجرامي

بذور- البذور، تحقق، الكثير فقط منتج غذائي واحد صغير الحجم يتكون من بذور عباد الشمس (أجنة نبات عشبي ذو نورة صفراء كبيرة على ساق عالية)، والتي تؤكل نيئة شهية، وغالبًا ما تكون مقلية. التجار... ... القاموس التوضيحي للأسماء الروسية

البذور في البطيخ- من لديه "عقل في رأسه"، أي القدرة على التفكير والتفكير. هل لديك بالفعل بذور في البطيخ أم أن والدك قام بلصق الصناديق؟ ... قاموس الوسيطة الروسية

نخر البذور. جارج. يقولون يمزح. ممارسة الجنس مع أي شخص. ماكسيموف، 98. من لديه بذور الكرنب في رأسه؟ أوديسك مهمل عن شخص غبي وغير ذكي. KSRGO. انقر فوق البذور. فولج. مرفوض اجلس بالخلف. غلوخوف 1988، 177.… … قاموس كبير من الأمثال الروسية

لقد تذوقتها مؤخرًا بنفسي، وإلا فقد قرأت عنها من قبل فقط. لقد كان ممتعًا جدًا ولذيذًا!

لقد مر 200 عام منذ زراعة هذه البذرة البيضاء في تركيا. هذا منتج طبيعي وطبيعي وليس منتجًا مختارًا بشكل مصطنع.

لماذا ؟ إن الظروف المناخية لهذا البلد هي المثالية لنموه: الحرارة أثناء النهار والطقس البارد إلى حد ما في الليل (اختلافات درجات الحرارة).

يقوم العمال بقطع جميع أنواع عباد الشمس يدويًا، نظرًا لأن الحقول التي تشغلها عباد الشمس ليست كبيرة (ولكنها عديدة). يتم أيضًا ضربها يدويًا وتقشيرها الأولي. بعد الفاصل الضوئي (الذي يفصل البذور البيضاء عن جميع البذور الأخرى المنتشرة أو المخططة)، تصبح البذرة جاهزة لمرحلة التحضير الفوري. إن تحميص البذور ليس بالأمر السهل أيضًا ، حيث يستغرق حوالي ساعتين. يحدث أنه أثناء عملية التحميص يتغير لون البذرة إلى اللون الأصفر، ويتم التخلص من هذا العيب على الفور. سر قلي الأتراك هو لفهم في الدقيق من قبل، وبهذه الطريقة يتماسك الملح بشكل أفضل. ولاستهلاكها الخاص فقط، تنتج الشركة أكثر من 100 ألف طن من بذور عباد الشمس البيضاء سنويًا.

ولمن لا يعرف ذلك أو لم يجربه، سأحاول توضيح الفرق.

السمات المميزة للبذور البيضاء مقارنة بالبذور السوداء:

إنها أكبر

سهل التنظيف للغاية

لا تجعل يديك قذرة

تحتوي على نسبة منخفضة من الزيت (محتوى قليل من الدهون مهم لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو لأسباب أخرى لا يستطيعون تناول البذور المعتادة)،

الطعم الجوزي الدقيق الأصلي،

مدة صلاحيتها أطول بكثير (لا تدوم طويلاً)،

وعليه فإنه لا يفقد فائدته مع مرور فترة طويلة،

يحتوي على أحماض أمينية مفيدة،

الزنك (كما تعلمون هو المسؤول عن صحة الشعر والأظافر والبشرة الجيدة)،

فيتامين ب (لإعطاء القوة)،

فيتامين د (لامتصاص الكالسيوم)،

البذور البيضاء هي مضاد ممتاز للاكتئاب.

ولهذا السبب فإن البذور البيضاء التركية هي فخر تركيا. كما ترون، ليس من قبيل الصدفة أن يفخر الأتراك ببذورهم الأصلية (وغير المعروفة بيننا). أنصحك بتجربته أيضًا!