صلصة الثوم مع الكشمش الأحمر. صلصة الكشمش الأحمر الحلوة والحامضة لفصل الشتاء. صلصة الكشمش الأحمر للحوم

الكشمش الأحمر هو التوت الذي يحظى بشعبية كبيرة في تعليب المنزل. لا يتم صنع الكومبوت والمربيات والهلام اللذيذة فقط منه فحسب، بل يتم استخدامها أيضًا كتوابل، على سبيل المثال، للمخللات. وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للغاية لفصل الشتاء هي صلصة الكشمش الأحمر للحوم. غني، حلو وحامض، حار، يتناسب بشكل جيد مع لحم البقر المشوي، لحم الضأن، الدجاج، البط أو كرات اللحم. اتضح أن قوام الصلصة هلامي، ويمكنك تعقيد القوام بإضافة كمية صغيرة من التوت الكامل، مما يمنح الصلصة نكهة خاصة ويعزز الشعور بالانتعاش.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1.3 كجم
• سكر محبب - 175 جم
• ملح - ¼ ملعقة كبيرة. ملاعق
• عصير ليمون - 25 مل
• فصوص مجففة - 1 ملعقة صغيرة
• خليط من الفلفل (البابريكا، الكايين، البهارات، الأسود) - 1 ملعقة صغيرة
• القرفة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

كيفية تحضير صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

1. ننتقل إلى الكشمش الأحمر - نغسل التوت بالماء البارد عدة مرات. دعونا تجف.

2. نقوم بفرزها وإزالتها من الفروع.

3. في منخل ناعم جدًا، افركي باستخدام دافعة خشبية في وعاء عميق، واعصري العصير. انقل اللب إلى طبق منفصل.

4. ونتيجة لذلك، سيكون لدينا وعاء عميق من العصير وطبق من الكعكة.

5. نضع الكيكة على النار، ونسخنها قليلاً. ثم نضعها في شاش مطوي في عدة طبقات - نضغطها على "البقايا الجافة". أضف إلى عصير التوت الذي تم الحصول عليه بالفعل، واخلطه بملعقة خشبية وقم بقياس الكمية. يعد ذلك ضروريًا لحساب السكر، حيث يلزم نصف حصة من السكر لكل حصة من العصير.

6. يُسكب ثفل الكشمش الأحمر الناتج في وعاء عميق مطلي بالمينا.

7. ضعيه على الموقد، سخنيه حتى الغليان تقريبًا. دون تركه يغلي، خففي النار إلى درجتين. يُسكب السكر في أجزاء ويُخلط حتى يذوب تمامًا.

8. بعد إضافة كل السكر إلى الصلصة، ضعي الملح. كرر الخلط مرة أخرى.

9. أخيرًا، نضع جميع البهارات: القرنفل المطحون، خليط الفلفل والقرفة. أنصحك بإضافة البهارات في أجزاء صغيرة، وتذوق البهارات حسب ذوقك. بالمناسبة، القرفة ماكرة جدًا، ويمكنها بسهولة تكوين "كتل". هناك خياران - إما التحريك بشكل مكثف، أو صب من خلال غربال وخلط.

10. اطهي صلصة جيلي الكشمش الأحمر لفترة طويلة على نار خفيفة. الحد الأدنى 20 دقيقة. من السهل تحديد أن التركيبة ستبدأ في التكاثف بالفعل في المقلاة.

11. بمجرد أن يصبح القوام المميز ملحوظا، أضف عصير الليمون. في العديد من الوصفات يمكنك العثور على خل بنسبة 9٪، لكن حامض الستريك مادة حافظة طبيعية وغير ضارة على الإطلاق. يعجن مرة أخرى!

12. للزينة، يمكنك إضافة عدد قليل من الكشمش الأحمر المغسول على فرع (لا يمكنك إضافته إذا كنت تريد التوحيد). اغمسها مباشرة في الهلام الساخن وانتظر بضع دقائق.

13. نقوم بتعقيم البرطمان بالطريقة التقليدية ويفضل في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة مع الغطاء. صب بعناية فوق هلام. يتم نقل أغصان الكشمش بملعقة مثقوبة.

14. أغلق الغطاء أو قم بلف الماكينة، ثم اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن قلب قطعة العمل لفترة قصيرة. ستكون صلصة جيلي الكشمش الأحمر جاهزة في اليوم التالي.

(4.3 من 5)

إذا سئمت من الكاتشب والخردل، جرب الطهي صلصة لحم الكشمش الأحمرحسب وصفاتنا. بفضل الكشمش الأحمر، تكتسب هذه الصلصة طعم حلو وحامض لطيف. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم المشوية وشرائح اللحم والشواء وأجنحة الدجاج والنقانق وأطباق اللحوم أو الأسماك الأخرى.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك طهي أبسط وألذ صلصة الكشمش الأحمر بدون بهارات أو بهارات غير ضرورية. اعتمادًا على حموضة التوت نفسه، يمكن تعديل كمية السكر حسب ذوقك. من الأفضل تناول خل الصلصة من النبيذ أو التوت. إذا كنت تفضل خل المائدة، قلل كميته إلى 2 - 2.5 ملاعق كبيرة.

مكونات

سعرات حرارية

سعرات حرارية
150 سعرة حرارية

السناجب
0.8 جرام

الدهون
10.1 جرام

الكربوهيدرات
13.4 جرام

طبخ

• الخطوة 1

  اشطف التوت وأزل السيقان وضعه في قدر.

• الخطوة 2

  ضعي النار وانتظر حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.

• الخطوه 3

  إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي حتى تتمكن الصلصة من الغليان، لكنها لا تحترق ولا تصبح سميكة للغاية. عادة، 20 دقيقة كافية لإعداد صلصة من التوت الطازج.

الحيل الصغيرة

من الأفضل تقديم صلصة الكشمش الجاهزة مع الزنجبيل مع اللحوم، وخاصة شرائح اللحم أو البط أو الدجاج المخبوز. يمكن سكبها على طبق ساخن مباشرة بعد الطهي أو تقديمها في منافذ منفصلة.

يبقى التوت الكامل في الصلصة النهائية، لذلك يبدو فاتح للشهية للغاية. يمكن سكب هذه الصلصة بخفة فوق شرائح اللحم عند التقديم، أو يمكنك وضع القليل من الصلصة في منفذ صغير.

إذا كنت ترغب في تحضير صلصة الكشمش على شكل كتلة متجانسة منزوعة البذور، فيجب أولاً فرك التوت الطازج من خلال منخل. في الوصفات أدناه، سنفعل ذلك.

يعتقد العديد من الذواقة منذ فترة طويلة أن اللحوم تتناسب بشكل أفضل مع صلصات التوت. في بعض البلدان، يتم تقديم شرائح اللحم مع صلصة لينجونبيري أو الرمان. في بلدنا، لا يمكنك طهي صلصة الكشمش الأحمر اللذيذة والبسيطة والمفيدة. جربها! لن تشعر بخيبة أمل.

صلصة الكشمش الأحمر - وصفة كلاسيكية

تشبه صلصة الكشمش الأحمر الكلاسيكية هلامًا أحمرًا شفافًا جميلًا مع طعم حلو وحامض لطيف ورائحة التوت الرقيقة. ولعل هذه الصلصة هي الإضافة اللذيذة والسهلة للحوم المشوية، وخاصة شرائح اللحم أو الديك الرومي أو البط.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1 كجم
• سكر - 130 جم
• عصير ليمون - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• قرفة مطحونة - ¼ ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

1. يتم غسل الكشمش جيدًا وتنظيفه من الأغصان والحطام. صب التوت في مصفاة واترك الماء يصفى.
2. نطحن التوت من خلال منخل ونسخن الكعكة قليلاً. نقوم أيضًا بإخراج العصير المتبقي منه.
3. يُسكب العصير مع اللب في قدر ويوضع على الموقد. عندما يغلي، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركي الصلصة حتى تنضج.
4. أضف السكر واخلطه جيدًا مع الصلصة الخاصة بنا.
5. أضف القرفة وعصير الليمون حسب الرغبة. تعتمد كمية عصير الليمون على الحموضة التي سيعطيها الكشمش. من الأفضل محاولة ضبط الصلصة حسب ذوقك.
6. أضف القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون إلى صلصة الكشمش. تخلط جيدا.
7. اطبخي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً. يستغرق هذا عادة حوالي 20-30 دقيقة. تذكر أن تقلبه من حين لآخر باستخدام ملعقة حتى ينضج بالتساوي.

يمكن سكب صلصة الكشمش الأحمر الجاهزة في مرطبانات زجاجية وتخزينها في الثلاجة بعد التبريد. عندما تتجمد الصلصة، فإنها تبدأ في أن تشبه الجيلي بلون أحمر شفاف.

صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

يمنحنا الصيف فرصة عظيمة لتحضير صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء. بعد لفها في مرطبانات، يمكنك دائمًا أن تتذكر في الشتاء أيام الصيف الجميلة والكباب العصير مع الصلصة الحلوة والحامضة اللذيذة.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 4 كجم
• خل (9٪) - 400 مل
• سكر - 800 جم
• ملح - 30 جم
• الثوم المجفف - 20 جم
• قرفة مطحونة - 15 جم
• قرنفل - 3 قطع
• ورق الغار - 3 قطع
• البهارات - 5 قطع
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

1. نغسل التوت ونخرجه من الأغصان ونرميه في مصفاة. نتركها تستنزف. في المتوسط، من 4 كجم من الكشمش، يتم الحصول على حوالي 2.5 - 3 لترات من الصلصة.
2. قم بعصر الكشمش وطحنه من خلال منخل للحصول على هريس. نضع النار.
3. عندما تغلي الصلصة، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وأضيفي البهارات. يجب وضع أوراق الغار والفلفل والقرنفل في الشاش على الفور حتى يمكن إزالتها لاحقًا.
4. يُسكب السكر في أجزاء صغيرة ويُقلب الصلصة.
5. أضف الملح والفلفل المطحون والخل والقرفة. اطهي الصلصة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتكاثف. نستخرج الشاش مع البهارات.
6. تعقيم الجرار وسكب الصلصة الحارة فيها. نشمر على الفور، اقلب رأسًا على عقب واتركه ليبرد.
7. عندما تبرد الجرار، نضعها في الطابق السفلي أو المخزن.

صلصة الكشمش حسب هذه الوصفة لذيذة وصحية للغاية. له لون أحمر مميز ويشبه الهلام قليلاً. من الأفضل تقديمه مع أطباق اللحوم أو الدواجن. تعتبر هذه الصلصة بديلاً جيدًا للكاتشب المعتاد، ولكنها تتمتع بطعم أكثر رقة وطزاجة.

صلصة الكشمش الأحمر مع الزنجبيل

صلصة الزنجبيل بالكشمش الأحمر أكثر عطرة وحارة. يكمل الزنجبيل بشكل مثالي الطعم الحلو والحامض للتوت، ويعطي الصلصة نكهة لذيذة جديدة ورائحة حارة. جرب هذه الوصفة لصلصة الكشمش والزنجبيل. بالتأكيد ستسعد بمذاقها الرقيق الذي لا ينسى.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1.5 كجم
• سكر - 350 - 400 جم
• جذر الزنجبيل - 50 جم
• الثوم - 1 فص
• فلفل حار - ¼ قرن
• ملح - 20 جم
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات - 4 البازلاء
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. نقوم بفرز التوت وإزالة الأغصان والحطام. نغسلها جيداً ونضعها في مصفاة للتخلص من الماء.
2. نحن نطحن التوت في منخل. نحن بحاجة فقط إلى عصير التوت واللب منزوع البذور.
3. نضع عصير الكشمش على النار وننتظر حتى يغلي ونخفف اللهب إلى الحد الأدنى.
4. نرمي الفلفل الحار والثوم الذي يجب تقطيعه إلى عدة قطع كبيرة.
5. يُضاف القليل من الزنجبيل المفروم، وورق الغار، والبهارات، والكزبرة.
6. صب الملح والسكر في أجزاء صغيرة. حرك الصلصة حتى يتم توزيع السكر بالتساوي. بالمناسبة، من الأفضل أن تتكيف كمية السكر والملح مع ذوقك. إذا كان الكشمش حامضا جدا، يمكنك زيادة كمية السكر. على العكس من ذلك، إذا كانت الصلصة تبدو حلوة جدًا بالنسبة لك، فما عليك سوى إضافة القليل من الخل.
7. تُسلق صلصة الكشمش على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتكاثف. يقلب من حين لآخر.
8. يمكن سكب الصلصة النهائية في مرطبانات زجاجية، وتركها لتبرد وتخزينها في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك، يمكن طيها لفصل الشتاء في الجرار المعقمة وتخزينها في الطابق السفلي أو المخزن.

يتم الجمع بين أطباق اللحوم والأسماك بشكل مثالي مع الإضافات الحلوة والحامضة الرائعة. كإضافة إلى أي لحم، فإن صلصة الكشمش الأحمر مع البهارات العطرية مناسبة، والتي يمكن تحضيرها للمستقبل لفصل الشتاء. بمعرفة كيفية طهي طبق كلاسيكي من الصورة، يمكنك استخدام مكونات إضافية لتحقيق نكهات مختلفة.

طريقة عمل صلصة الكشمش الأحمر

تستغرق عملية تحضير هذا الطبق اللذيذ القليل من الوقت. لكي تظهر صلصة لحم الكشمش كما في الصورة، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الفروق الدقيقة:

1. لا يمكن استخدام أطباق الألمنيوم في الأطباق لأن المواد الموجودة في المكون الرئيسي تشكل مركبات ضارة عند تفاعلها مع المعدن.
2. لا يمكنك تناول التوت الطازج فحسب، بل أيضًا التوت المجمد (وهو غني أيضًا بالفيتامينات والبكتين).في هذه الحالة، تحتاج إلى إجراء إزالة الجليد تدريجيًا عن طريق وضع الحاوية أولاً في الثلاجة، ثم تذويبها في درجة حرارة الغرفة.
3. قبل تحضير الصلصة، يتم سحق التوت لإخراج العصير. يمكنك أولاً غلي الكشمش بالكامل ثم طحنه بالخلاط ومسحه من خلال منخل.
4. إذا كنت تخطط لحصاد المرق لفصل الشتاء، فستحتاج إلى أوعية زجاجية نظيفة بأغطية معدنية.

لحمة

هناك العديد من وصفات المرق المختلفة التي ستساعد في تظليل أطباق اللحوم. يمكنك تقديم الصلصة الحلوة والحامضة مع اللحوم مثل لحم الضأن والأرانب ولحم الخنزير ولحم العجل. يُنصح باستخدام النسخة الكلاسيكية التي لا تستخدم المكونات الحارة والبهارات. ستؤكد الأعشاب الطازجة على طعم اللحوم - البصل والبقدونس والريحان والكزبرة والشبت.

الى السمك

إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف، فمن المستحسن تقديم مرق الكشمش الأحمر مع السمك، مع إضافة التوابل مثل الزنجبيل أو البابريكا أو الكاري. يقول الطهاة ذوو الخبرة أن هذه التوابل تتناسب جيدًا مع أطباق السمك. يجب إضافة الكاري شيئًا فشيئًا، على حافة السكين، يمكن أن يغير التوابل ليس فقط الطعم، ولكن أيضًا لون الطبق. الصلصة مع إضافة الحماس أو لب الحمضيات مناسبة أيضًا للأسماك.

الى الطائر

طعم الطائر في حد ذاته ليس غنيًا جدًا، لذا فإن الإضافة الحلوة والحامضة ستحسن الطبق وتجعله أكثر نكهة. صلصة الكشمش للحوم مناسبة للديك الرومي أو السمان أو دجاج غينيا أو مقبلات الدجاج. كبديل، يمكنك اختيار صلصة الكشمش الحلوة والحامضة بنكهة الجوز أو النعناع الحار.

وصفات صلصة الكشمش الأحمر

المكون الرئيسي في جميع الوصفات هو التوت الكشمش الأحمر. من أجل إضافة نكهة جديدة، يتم إضافة المكونات المختلفة والتوابل والأعشاب إلى الصلصة التقليدية. فهي تساعد على تعزيز طعم الطبق، وفي بعض الحالات، على العكس من ذلك، إخماده. قبل الطهي، يجب عليك تحضير التوت - قشرها من الأغصان، وفرزها، وغسلها. إذا كنت تخطط أولا لإعداد عصير التوت باستخدام عصارة، فلن تحتاج إلى إزالة الأغصان.

• الوقت: 30 دقيقة.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

هذه الوصفة هي مثال لكيفية تغيير بعض التوابل لنكهة الطبق. مع الأعشاب الحارة، سوف "يبدو" مرق الكشمش بطريقة مختلفة تمامًا وسيساعد في جعل أي لحم أصليًا واحتفاليًا. يتم إعداد الوصفة خطوة بخطوة حسب الصورة وتختلف عن الباقي في أنها تستخدم التوت المجمد الذي يتم حصاده في الثلاجة منذ الصيف.

مكونات:

• خل النبيذ - 70 مل؛
• سكر بني - 100 جم؛
• فصوص الثوم - 3 قطع؛
• الكشمش الأحمر - 500 غرام؛
• خليط من البهارات العطرية - 2 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح - على طرف السكين؛
• القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اغسل التوت وضعه في مصفاة.
2. يُطحن في مفرمة اللحم ويُمسح من خلال منخل ناعم.
3. أضف البهارات والمكونات الجافة.
4. ضعي النار على نار صغيرة واطهيها لمدة 5 دقائق.
5. صب في الخل.
6. تبرد لمدة 10 دقائق.

مع ليمون

• الوقت: 30 دقيقة.
• الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 75 سعرة حرارية / 100 مل.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

في هذا الإصدار، من المفترض أن يلعب عصير الليمون دور حمض الأسيتيك والمواد الحافظة الطبيعية.بفضل هذا المكون الطبيعي، سيتم تخزين المرق الحار في الثلاجة لفترة طويلة. ومع ذلك، يجب الحرص على تغطيته بغطاء محكم الغلق، عندها سيكون من الممكن تقديم إضافة لذيذة لأطباق اللحوم الاحتفالية على مدار السنة.

مكونات:

• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير الكشمش - 400 مل؛
• زيت الزيتون - 50 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل أسود - 3 جم؛
• ليمون - 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. يُطحن البصل على مبشرة ويُقلى بالزيت.
2. انزع قشر الليمون واقطعه واعصر العصير.
3. يُمزج عصير الكشمش مع الليمون ويُضاف البصل.
4. ضعيه على الموقد وسخنيه إلى 80 درجة مع التحريك باستمرار.
5. أضف السكر والفلفل والنشا والملح.
6. تخلط جيدا، وإزالة الرغوة.
7. إحضار الخلاط إلى صلصة متجانسة.

مع المكسرات

• الوقت: 25 دقيقة.
• الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 95 سعرة حرارية / 100 مل.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

صلصة الكشمش الأحمر للحوم، والتي يتم تحضيرها مع إضافة المكسرات، لها طعم كريمي لطيف. إنها مناسبة تمامًا لتظليل الدجاج الطازج أو الديك الرومي. تتناسب الأعشاب الطازجة جيدًا مع هذه الصلصة مما يمنح الطبق نكهة فريدة من نوعها. أي مكسرات مناسبة لصنع المرق - اللوز والفول السوداني والجوز والبندق والكاجو.

مكونات:

• زبدة - 100 غرام؛
• التوت الكشمش الطازج - 700 غرام؛
• خليط من التوابل الشرقية - 3 جم؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
• النبيذ الجاف - 100 مل؛
• رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فلفل حار حار - 1 قطعة؛
• مزيج من الجوز وجوزة الطيب - 1 ملعقة كبيرة؛
• الريحان المفروم والنعناع - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. قومي بتحميص المكسرات في مقلاة، ثم طحنها في مطحنة القهوة.
2. يُسكب الكشمش في مصفاة ويُوضع في حمام مائي فوق قدر لمدة 10 دقائق. افركي التوت من خلال منخل.
3. اعصر العصير من الثوم وأضفه إلى الكشمش.
4. مزيج هريس مع المكسرات والبهارات والسكر.
5. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
6. صب النبيذ في الخليط.
7. يُرفع عن النار ويُضاف الزيت في أجزاء صغيرة.

مع الحمضيات

• الوقت: 40 دقيقة.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 80 سعرة حرارية / 100 مل.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

إذا قمت بإضافة لب وقشر الحمضيات إلى صلصة لحم الكشمش الأحمر الشهيرة، فسيساعد ذلك في التأكيد على مذاقها. يمكنك استخدام اليوسفي والجريب فروت والبرتقال أو الليمون الحامض.تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع أطباق السمك. في العديد من إصدارات الوصفة، لا يتم تقديم السمك مع هذا المرق فحسب، بل يتم طهيه أيضًا معه.

مكونات:

• الكشمش - 500 غرام؛
• خليط من الأعشاب البروفنسالية - 10 جم
• جريب فروت صغير - 1 قطعة؛
• ملح - 2 جم؛
• بصل طازج - 1 حفنة؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• الزبيب - 100 جم.

طريقة طهو:

1. ضعي الكشمش في وعاء غير لاصق، ضعيه على نار خفيفة، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم امسحيه بالمنخل.
2. نقطع البصل والجريب فروت إلى قطع صغيرة ويخلطان مع الزبيب ويقطعان في الخلاط.
3. اجمع هذه الكتلة مع هريس الكشمش.
4. ضعيها على الموقد وضعي أعشاب بروفانس وورق الغار.
5. سخني الخليط على النار لمدة 20 دقيقة، دون أن يغلي الخليط.
6. أضف السكر، تمر عبر الغربال مرة أخرى.

صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

• الوقت: 30 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 85 سعرة حرارية / 100 مل.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

لمحبي الاستعدادات الشتوية، هناك خيارات للوصفات يمكنك من خلالها لف الصلصة في مرطبانات والاستمتاع بالتوابل اللذيذة على مدار السنة. في هذه الحالة، تأكد من إضافة حمض الخليك إلى الطبق، وهو مادة حافظة طبيعية. يجب أن تكون درجة حرارة المعالجة 100-110 درجة على الأقل حتى لا تتدهور قطعة العمل أثناء التخزين.

مكونات:

• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل المائدة 6% - 200 جم؛
• سكر - 1 كوب؛
• الكشمش الأحمر - 2 كجم؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• البهارات والقرنفل - 3 غرام لكل منهما؛
• الثوم - 1 رأس.

طريقة طهو:

1. ضغط العصير من التوت.
2. تصب في قدر، قم بتشغيل الموقد.
3. أضف السكر والبهارات الجافة.
4. أضف الخل.
5. يُطهى لمدة 20 دقيقة ويُضاف الثوم المفروم في النهاية.
6. إزالة الرغوة، وتصب في الجرار المعدة.
7. تعقيم في الفرن لمدة 30 دقيقة.
8. نشمر بأغطية زجاجية أو معدنية معقمة مسبقًا.

فيديو

(4.3 من 5)

إذا سئمت من الكاتشب والخردل، جرب الطهي صلصة لحم الكشمش الأحمرحسب وصفاتنا. بفضل الكشمش الأحمر، تكتسب هذه الصلصة طعم حلو وحامض لطيف. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم المشوية وشرائح اللحم والشواء وأجنحة الدجاج والنقانق وأطباق اللحوم أو الأسماك الأخرى.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك طهي أبسط وألذ صلصة الكشمش الأحمر بدون بهارات أو بهارات غير ضرورية. اعتمادًا على حموضة التوت نفسه، يمكن تعديل كمية السكر حسب ذوقك. من الأفضل تناول خل الصلصة من النبيذ أو التوت. إذا كنت تفضل خل المائدة، قلل كميته إلى 2 - 2.5 ملاعق كبيرة.

مكونات

سعرات حرارية

سعرات حرارية
150 سعرة حرارية

السناجب
0.8 جرام

الدهون
10.1 جرام

الكربوهيدرات
13.4 جرام

طبخ

• الخطوة 1

  اشطف التوت وأزل السيقان وضعه في قدر.

• الخطوة 2

  ضعي النار وانتظر حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.

• الخطوه 3

  إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي حتى تتمكن الصلصة من الغليان، لكنها لا تحترق ولا تصبح سميكة للغاية. عادة، 20 دقيقة كافية لإعداد صلصة من التوت الطازج.

الحيل الصغيرة

من الأفضل تقديم صلصة الكشمش الجاهزة مع الزنجبيل مع اللحوم، وخاصة شرائح اللحم أو البط أو الدجاج المخبوز. يمكن سكبها على طبق ساخن مباشرة بعد الطهي أو تقديمها في منافذ منفصلة.

يبقى التوت الكامل في الصلصة النهائية، لذلك يبدو فاتح للشهية للغاية. يمكن سكب هذه الصلصة بخفة فوق شرائح اللحم عند التقديم، أو يمكنك وضع القليل من الصلصة في منفذ صغير.

إذا كنت ترغب في تحضير صلصة الكشمش على شكل كتلة متجانسة منزوعة البذور، فيجب أولاً فرك التوت الطازج من خلال منخل. في الوصفات أدناه، سنفعل ذلك.

يعتقد العديد من الذواقة منذ فترة طويلة أن اللحوم تتناسب بشكل أفضل مع صلصات التوت. في بعض البلدان، يتم تقديم شرائح اللحم مع صلصة لينجونبيري أو الرمان. في بلدنا، لا يمكنك طهي صلصة الكشمش الأحمر اللذيذة والبسيطة والمفيدة. جربها! لن تشعر بخيبة أمل.

صلصة الكشمش الأحمر - وصفة كلاسيكية

تشبه صلصة الكشمش الأحمر الكلاسيكية هلامًا أحمرًا شفافًا جميلًا مع طعم حلو وحامض لطيف ورائحة التوت الرقيقة. ولعل هذه الصلصة هي الإضافة اللذيذة والسهلة للحوم المشوية، وخاصة شرائح اللحم أو الديك الرومي أو البط.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1 كجم
• سكر - 130 جم
• عصير ليمون - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• قرفة مطحونة - ¼ ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

1. يتم غسل الكشمش جيدًا وتنظيفه من الأغصان والحطام. صب التوت في مصفاة واترك الماء يصفى.
2. نطحن التوت من خلال منخل ونسخن الكعكة قليلاً. نقوم أيضًا بإخراج العصير المتبقي منه.
3. يُسكب العصير مع اللب في قدر ويوضع على الموقد. عندما يغلي، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركي الصلصة حتى تنضج.
4. أضف السكر واخلطه جيدًا مع الصلصة الخاصة بنا.
5. أضف القرفة وعصير الليمون حسب الرغبة. تعتمد كمية عصير الليمون على الحموضة التي سيعطيها الكشمش. من الأفضل محاولة ضبط الصلصة حسب ذوقك.
6. أضف القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون إلى صلصة الكشمش. تخلط جيدا.
7. اطبخي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً. يستغرق هذا عادة حوالي 20-30 دقيقة. تذكر أن تقلبه من حين لآخر باستخدام ملعقة حتى ينضج بالتساوي.

يمكن سكب صلصة الكشمش الأحمر الجاهزة في مرطبانات زجاجية وتخزينها في الثلاجة بعد التبريد. عندما تتجمد الصلصة، فإنها تبدأ في أن تشبه الجيلي بلون أحمر شفاف.

صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

يمنحنا الصيف فرصة عظيمة لتحضير صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء. بعد لفها في مرطبانات، يمكنك دائمًا أن تتذكر في الشتاء أيام الصيف الجميلة والكباب العصير مع الصلصة الحلوة والحامضة اللذيذة.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 4 كجم
• خل (9٪) - 400 مل
• سكر - 800 جم
• ملح - 30 جم
• الثوم المجفف - 20 جم
• قرفة مطحونة - 15 جم
• قرنفل - 3 قطع
• ورق الغار - 3 قطع
• البهارات - 5 قطع
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

1. نغسل التوت ونخرجه من الأغصان ونرميه في مصفاة. نتركها تستنزف. في المتوسط، من 4 كجم من الكشمش، يتم الحصول على حوالي 2.5 - 3 لترات من الصلصة.
2. قم بعصر الكشمش وطحنه من خلال منخل للحصول على هريس. نضع النار.
3. عندما تغلي الصلصة، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وأضيفي البهارات. يجب وضع أوراق الغار والفلفل والقرنفل في الشاش على الفور حتى يمكن إزالتها لاحقًا.
4. يُسكب السكر في أجزاء صغيرة ويُقلب الصلصة.
5. أضف الملح والفلفل المطحون والخل والقرفة. اطهي الصلصة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتكاثف. نستخرج الشاش مع البهارات.
6. تعقيم الجرار وسكب الصلصة الحارة فيها. نشمر على الفور، اقلب رأسًا على عقب واتركه ليبرد.
7. عندما تبرد الجرار، نضعها في الطابق السفلي أو المخزن.

صلصة الكشمش حسب هذه الوصفة لذيذة وصحية للغاية. له لون أحمر مميز ويشبه الهلام قليلاً. من الأفضل تقديمه مع أطباق اللحوم أو الدواجن. تعتبر هذه الصلصة بديلاً جيدًا للكاتشب المعتاد، ولكنها تتمتع بطعم أكثر رقة وطزاجة.

صلصة الكشمش الأحمر مع الزنجبيل

صلصة الزنجبيل بالكشمش الأحمر أكثر عطرة وحارة. يكمل الزنجبيل بشكل مثالي الطعم الحلو والحامض للتوت، ويعطي الصلصة نكهة لذيذة جديدة ورائحة حارة. جرب هذه الوصفة لصلصة الكشمش والزنجبيل. بالتأكيد ستسعد بمذاقها الرقيق الذي لا ينسى.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1.5 كجم
• سكر - 350 - 400 جم
• جذر الزنجبيل - 50 جم
• الثوم - 1 فص
• فلفل حار - ¼ قرن
• ملح - 20 جم
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات - 4 البازلاء
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. نقوم بفرز التوت وإزالة الأغصان والحطام. نغسلها جيداً ونضعها في مصفاة للتخلص من الماء.
2. نحن نطحن التوت في منخل. نحن بحاجة فقط إلى عصير التوت واللب منزوع البذور.
3. نضع عصير الكشمش على النار وننتظر حتى يغلي ونخفف اللهب إلى الحد الأدنى.
4. نرمي الفلفل الحار والثوم الذي يجب تقطيعه إلى عدة قطع كبيرة.
5. يُضاف القليل من الزنجبيل المفروم، وورق الغار، والبهارات، والكزبرة.
6. صب الملح والسكر في أجزاء صغيرة. حرك الصلصة حتى يتم توزيع السكر بالتساوي. بالمناسبة، من الأفضل أن تتكيف كمية السكر والملح مع ذوقك. إذا كان الكشمش حامضا جدا، يمكنك زيادة كمية السكر. على العكس من ذلك، إذا كانت الصلصة تبدو حلوة جدًا بالنسبة لك، فما عليك سوى إضافة القليل من الخل.
7. تُسلق صلصة الكشمش على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتكاثف. يقلب من حين لآخر.
8. يمكن سكب الصلصة النهائية في مرطبانات زجاجية، وتركها لتبرد وتخزينها في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك، يمكن طيها لفصل الشتاء في الجرار المعقمة وتخزينها في الطابق السفلي أو المخزن.

ليس هناك أي إساءة، ولكن الكاتشب المقبول عمومًا وجميع أنواع مشتقات الطماطم، غالبًا ما يتم تقديمه مع أطباق اللحوم، شاحبًا بجانب صلصة الكشمش. حتى لو تم طهيها في المنزل، فإن الصلصة ستبهرك على الفور منذ أول قطرة. تتذكر المطاعم المجربة والمختبرة. وهذا ليس أسوأ! تتقبل الحموضة الغنية والمشرقة أي إضافات حارة وحارة - قم بتكوين باقة خاصة بك بثقة، ونظرًا للمحتوى العالي من البكتين الطبيعي، يتم غلي السائل إلى نسيج لزج بدون مكثفات. صفر نشا، صفر طحين.

مثل اليوشتا وعنب الثعلب والكشمش الأسود، يقع اللون الأحمر في قائمة التوت الأكثر حمضية. للتخزين على المدى الطويل، يعد الحمض ضروريًا، ويعمل كمادة حافظة ويحمي من التلف المبكر. إذا احتفظت بصلصة الكشمش الأحمر محكمة الغلق على رف الثلاجة، فستستمر حتى فبراير (بقوة إرادة مدربة :). عند التخطيط لتنظيف غرفة المؤن في درجة حرارة الغرفة، اسكب خل المائدة بنسبة 9٪ بعد الطهي.

وقت الطهي: 45 دقيقة / الحصص: 400 جرام تقريبًا

مكونات

• الكشمش الأحمر 700 غرام
• سكر 150 جم
• ثوم 1/2 قطعة.
• جذر الزنجبيل 20-30 جم
• فلفل حار 1/2 قطعة.
• ملح البحر 10-15 جم
• ورق الغار، الكزبرة، البهارات، الفلفل الحار حسب الرغبة

طبخ

صور كبيرة صور صغيرة

صلصة الكشمش الأحمر لدينا موجودة في نفس صف الصلصة الهندية، وصلصة لينجونبيري لكبد الأوز، وصلصة نارشارب للرمان للأسماك ومنتجات اللحوم. رائعة. يتم غليه بسرعة كبيرة، 20-25 دقيقة، ولكن كل الصعوبة في التحضير - يجب اختيار العناصر غير السائلة، لأن التعفن سيبدأ التخمير، والحصاد لفصل الشتاء لا يستحق كل هذا العناء. قم بإسقاط الأغصان المقطوفة مباشرة من الشجيرات لفترة (5 دقائق) في الماء البارد. وهذا يجعل من السهل التخلص من الحشرات الصغيرة، وسوف تطفو الأوراق على السطح.



نتف كل التوت. نحن متضررون، ومسحقون، ولكن غير فاسدين، ونتخذ الإجراءات اللازمة. لا تقلق بشأن النزاهة، اعجن على أي حال. والأهم من ذلك، إخراج القمامة. اشطفها في مصفاة تحت الماء الجاري، ثم رجها وجففها بشكل أفضل حتى تختفي الرطوبة ويتركز المشروب قدر الإمكان، فقط على عصير الكشمش.



لتسريع العملية، أوصي بالهرس أولاً، ثم الغليان. لكن العكس ممكن أيضًا. نقوم بتحميل الكشمش النظيف في الوعاء، ونرمي على الفور فصوص الثوم المقشرة من القشرة، وعدة حلقات من جراب الفلفل الحار (نزيل البذور إذا كان هناك حاجة إلى تأثير غير ناري)، ونضيف جزءًا صغيرًا من جذر الزنجبيل. يمكن استبدال كل معززات النكهة هذه بسهولة بالتوابل المطحونة المجففة، بالإضافة إلى الأعشاب والجذور والتوابل المفضلة لديك. هريس لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ناعمة. ينفجر التوت ذو القشرة الرقيقة بسرعة، وإذا لزم الأمر، يتم إحضاره إلى الحالة المرغوبة باستخدام دافع يدوي.



تصب في وعاء حراري مناسب، صب ملح البحر، السكر المحبب، حبوب الكزبرة، البازلاء الفلفل، وضع ورقة الغار. السكر يذهب كثيرا. جربه، يعتمد الكثير على نوع الكشمش. يجب أن يشبع كل من السكر والملح والمنكهات التوت الحامض، ولكن، بالطبع، يبدأ من التفضيلات الشخصية.



نأتي بالتركيبة إلى الغليان السريع ، ونخفض الحرارة ، ونحرك كثيرًا ، ونزيل البقع الملتصقة السميكة من الجدران. نحن لا نغطي، بل نعطي وصيتين. تغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا، في وعاء واسع بقطر كبير وبجرعات منخفضة، تتبخر الصلصة وتتكاثف بسرعة كبيرة. البعض يفضل أنحف، والبعض الآخر أكثر سمكا. لكن لا تغلي لمدة ساعة. أكرر، للتخزين في غرفة دافئة في النهاية، صب 9٪ خل الطاولة (2-3 ملاعق كبيرة).



نضغط من خلال منخل ناعم - نملأ الجرار المعقمة بالفلين ونبردها. عندما يكون ساخنًا، يكون القوام سائلًا، وبعد التبريد يصبح جليًا. لا تتخلص من الكعكة العطرة. استخدميه كمتبيلة، وافركي الدجاجة الكاملة أو الفيليه أو القطع.

بعد التبريد، صلصة الكشمش الأحمر للحوم جاهزة. أرسل إلى الثلاجة أو القبو. بالعافية!