كيفية ملح الفطر المجمد. نقوم بتجميد الفطر لفصل الشتاء. تجميد الفطر النيء

يمكنك العثور على عيش الغراب المعلب أو المجمد في كل سوبر ماركت ، ولكن استخدام مخزونك الخاص للطهي يعد أكثر ربحًا وإمتاعًا. إذا جمدت الفطر بشكل صحيح ، فلن يفقد طعمه وشكله ولونه. مع مراعاة جميع قواعد الطهي ، ستظل مغذية وصحية مثل الطازجة. حتى تتمكن دائمًا من إرضاء أحبائك بطبق لذيذ ، فكر في كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء.

لا يمكن لأي شخص التعامل مع الفطر في يوم قطفه ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الإرهاق بعد المشي لمسافات طويلة. لذلك ، من المهم معرفة مقدار الفطر الطازج المخزن. يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

لزيادة هذا الوقت بمقدار 2-3 مرات ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين الفطر الطازج. للقيام بذلك ، مباشرة بعد الحصاد ، يجب غمس الفطر في ماء مملح ووضعه في الثلاجة بهذا الشكل.

تنظيف الفطر

قبل البدء في تحضير الفطر للتجميد ، يجب تنظيفه. في البداية ، عادة ما يتم فرزها حسب درجة الضرر. إذا كسرت قبعة الفطر ، سيظهر الحليب - يجب إزالته قبل التجميد أو المعالجة الحرارية.

قبل البدء في تنظيف الفطر ، عليك تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا. يعد الفطر الذي ينتج عصيرًا برتقالي اللون مناسبًا للاستهلاك. يشكل الفطر السام عصيرًا أبيض. لفهم كيفية تنظيف الفطر بوضوح ، ضع في اعتبارك خوارزمية مفصلة:

1. تغسل الثمار من الأوساخ الرئيسية وتوضع في حوض به ماء دافئ ونظيف.
2. اتركيهم لينقعوا لمدة 2-3 ساعات.
3. قم بإزالة جميع الأجزاء المظلمة.
4. قم بتمرير سكين عبر القبعات لإزالة المخاط.

المعالجة قبل التجميد

لا يعرف الجميع ما إذا كان الفطر يمكن تجميده لفصل الشتاء ، لذلك يفوتهم فرصة الاستمتاع بطعم هذا الفطر على مدار السنة. في أغلب الأحيان ، يرتكب جامعو الفطر نفس الخطأ: إنهم ببساطة يغسلون الفطر ويضعونه في كيس ، ثم يضعونه في الفريزر.

في الواقع ، تحتاج هذه الفطريات إلى معالجة دقيقة ، لذلك من المهم معرفة كيفية معالجة الفطر إذا كنت ترغب في الحفاظ على خصائصه المفيدة ومظهره الجذاب:

يمكنك أيضًا التجميد. يجب أن يقلى لمدة 20 دقيقة بقليل من الزيت. سيكون من الممكن تجميدها فقط بعد أن تبرد وتصريف الزيت المتبقي. هذا التجميد مناسب جدًا للاستخدام مرة أخرى كملء لفطيرة أو أي منتج محشو.

كيف تحفظ الفطر لفصل الشتاء؟

تجميد الفطر لفصل الشتاء هو طريقة التخزين الوحيدة التي تحافظ على أكبر قدر من الفيتامينات. لا يوجد شيء صعب في التجميد ، لكن هناك بعض التوصيات التي ستساعدك على تجنب الأخطاء.

أسهل طريقة هي تعبئة الكمية المناسبة من الفطر في أكياس أو حاويات بعد الغسيل والمعالجة. لكن في هذه الحالة ، يلتصق الفطر ببعضه ويفقد جاذبيته. هذا العلاج بالكاد مناسب للضيوف على الطاولة ، ولكن يمكن استخدامه للإضافة إلى أطباق أخرى.

هناك طريقة أخرى لتجميد الفطر. يتم تنفيذها بنفس طريقة تجميد الزلابية الطازجة:

1. على ورقة خبز كبيرة ، ضعي الفطر حتى لا يتلامس.
2. أرسلهم إلى الفريزر.
3. تم ضبط الفريزر على أدنى درجة حرارة. تتمتع الموديلات الحديثة بخيار "التجميد الأقصى" ، حيث تنخفض درجة حرارة الهواء إلى -24 درجة مئوية.
4. سينتهي التجميد في غضون 10-14 ساعة - يعتمد ذلك على نظام درجة الحرارة المحدد.
5. افحص الفطر عن طريق نقره في المقلاة. إذا ظهر صوت "حجر" ، فهذا يعني أن الثمار مجمدة تمامًا.
6. انقله إلى وعاء وأرسله مرة أخرى إلى الفريزر.

حتى تتمكن من الحفاظ على شكل الفطر ، وإذا لزم الأمر ، استخدمها لتزيين الأطباق.

من الأفضل أن تكتب على الحاوية أو الكيس أو الملصق المرفق بها التاريخ الذي تم فيه وضع الفطر بالضبط في الفريزر. يمكن تخزين الفطر مجمداً لمدة 6 أشهر فقط. لذلك ، بالتركيز على التاريخ ، يمكنك فهم ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا.

من الأفضل إذابة الفطر بطريقة طبيعية. للقيام بذلك ، ما عليك سوى نقلها إلى الثلاجة ، على الرف السفلي. لن يستغرق الأمر أكثر من 12 ساعة حتى تذوب ، ولكن بعد ذلك يمكنك تذكر طعم الصيف والاستمتاع بالفطر.

1. فطر بلدي.

2. مقطعة إلى قطع كبيرة. نضعه في وعاء به ماء مالح. (20 جرام ملح لكل 1 لتر ماء). دعنا نقف لمدة 30 دقيقة ، خلال هذا الوقت ، الديدان التي أهملناها ولم نزيلها ، ستخرج من عيش الغراب.

3. نضع المقلاة على نار قوية. ولا تقلل منه أثناء عملية الطهي! اضف زيت.

4. عندما تسخن المقلاة جيداً ، انشر الفطر. من الأفضل أن تقلى في أجزاء صغيرة بحيث يكون هناك المزيد من الفطر أكثر من طبقة واحدة. إذا وضعت الكثير من الفطر ، فسيكون من الصعب قليه جيدًا. لا تنسى الملح!

سيعطي الفطر الماء. نحن لا نطفئ النار! يقلب من حين لآخر. يتبخر الماء بسرعة خلال دقيقتين فقط. ثم اقلي الفطر حتى يصبح طريًا. حوالي 5 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناولها في المقلاة ، وإلا فإنها ستصبح طرية وعديمة المذاق.

5. دع الفطر يبرد. نضع في أجزاء في أكياس أو حاويات. نحن نتجمد.

في فصل الشتاء ، نخرج مثل هذه الحقيبة وننشرها على البطاطس المقلية - 5 دقائق والبطاطس مع الفطر جاهزة.

مبردة وفي عبوات:

الفطر المساعد والمعبأ:

يمكن استخدام طريقة الحصاد هذه مع أنواع عيش الغراب الأخرى.

Ryzhik - فطر عبق جدا. في الخريف ، يقوم جامعو الفطر المتحمسون بترتيب عملية صيد حقيقية لهم. بعد جمع كمية كبيرة بما فيه الكفاية من هذه الأطعمة الشهية ، يتساءل الكثيرون: "هل من الممكن تجميد الفطر؟" الإجابة على هذا السؤال هي نعم ، ولكن حتى لا يتذوق الفطر المر أثناء تذويب الجليد ، يجب تحضيره بشكل صحيح.

بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الفطر حسب الحجم والكثافة. من الأفضل تجميد الفطر الصغير والقوي نيئًا وكاملاً من أجل الحفاظ على مظهر جذاب. ويتم وضع عيش الغراب الكبير جانبًا للتجميد باستخدام المعالجة الحرارية.

لا تحتاج تلك الفطر المزمع تجميدها إلى الغسيل. يمكنك ببساطة مسحها بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة نظيفة (جديدة) لغسل الأطباق.

يتم تنظيف الفطر بأغطية كبيرة من الأوساخ وغسلها بلطف بالماء البارد ، في محاولة لعدم الانكسار.

كيفية تجميد الفطر الخام

يتم وضع الفطر القوي المحضر على لوح أو لوح تقطيع مغطى بالسيلوفان. ثم يتم وضع الحاوية في الفريزر لمدة 10-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يتم إخراج الفطر ونقله إلى كيس أو حاوية منفصلة.

تمت كتابة تاريخ التجميد على العبوة وإعادتها إلى الفريزر.

كيف تغلي الفطر قبل تجميده

يتم تقطيع قبعات الفطر النظيف الكبيرة إلى قطع من نفس الحجم تقريبًا. ثم يتم غمسها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، وبعد الغليان التالي ، يتم ضبط النار بحيث لا ينفجر الفطر من الغليان القوي.

سيعطي الفطر الكثير من الرغوة عند طهيه ، لذا يجب تسليح نفسك بملعقة لإزالته.

بمجرد طهي الفطر (يمكن تحديد ذلك من خلال حقيقة أن الفطر في المقلاة قد استقر في القاع) ، تتم إزالته بعناية بملعقة مشقوقة ويتم تبريده في مصفاة.

بعد أن يبرد الفطر تمامًا ، يتم وضعه في أكياس أو حاويات مقسمة. يتم توقيع الحاويات وإرسالها إلى الثلاجة.

شاهد فيديو من قناة "شهي ومرضي" - نقوم بتجميد الفطر لفصل الشتاء

فطر مقلي لفصل الشتاء

توضع قطع الفطر النظيفة المقطعة في مقلاة ساخنة مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. شوي الفطر لمدة 20 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.

يتم تبريد القلي النهائي ، ويوضع في حاويات للتجميد. على كل عبوة ضع علامة على تاريخ وضع الفطر في الفريزر.

شاهد الفيديو من قناة Lazy Kitchen - طريقة تجميد الفطر لفصل الشتاء (فراغات عيش الغراب)

طريقة تحضير الفطر للتجميد في الفرن

لهذه الطريقة ، يتم وضع الفطر النظيف على ورقة خبز دون إضافة زيت نباتي. اضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة ، حوالي 100 درجة مئوية وافتح باب الفرن قليلاً.

بعد 30 دقيقة ، يوضع الفطر المجفف بهذه الطريقة في أكياس ويوضع في الفريزر للتخزين.

هل من الممكن تجميد الفطر المملح

يعد تجميد الفطر المملح خيارًا مثاليًا لتخزينه. بهذه الطريقة ، لا يتحول الفطر المملح إلى حامض ولا يتدهور ، كما يحدث في الحجرة المعتادة بالثلاجة.

بالنسبة لطريقة التخزين هذه ، يكون الفطر مملحًا باردًا ولكنه غير مملح. بعد تحمل التمليح في ظل الاضطهاد في الثلاجة لبضعة أيام ، يعبأ الفطر في أكياس ويوضع في الفريزر. الشيء الرئيسي هو تعبئة الأكياس لحصة واحدة بالضبط ، لأن إعادة تجميد الفطر أمر غير مقبول.

كيفية تخزين وتذويب الفطر

تشتكي بعض ربات البيوت من أن عيش الغراب مر بعد إذابة الجليد. هذا بسبب عدم الامتثال لعمر تخزين الفطر. يمكن تخزين الفطر الخام المجمد في الفريزر لمدة لا تزيد عن 10 أشهر ، ومعالجته - لا تزيد عن ستة أشهر.

بالنسبة لمسألة إزالة الجليد ، فمن الأفضل استخدام الفطر المجمد دون إزالة الجليد أولاً. إذا كانت هناك بالفعل حاجة لإذابة الفطر ، على سبيل المثال ، عند إذابة الفطر المملح ، فيجب أن يتم ذلك تدريجيًا - أولاً في الثلاجة ، ثم في درجة حرارة الغرفة.

أي فطر مناسب للتجميد ، بما في ذلك الفطر. يمكن تجميدها نيئة وتحضيرها مسبقًا بحيث يكون من المريح طهي طبق الفطر المفضل لديك بعد إذابة التجميد.

كيفية تحضير الفطر للتجميد؟

بغض النظر عن كيفية تحضير الفطر للتجميد ، يجب أولاً غسله جيدًا في العديد من المياه لغسل الرمل والتربة وبقايا العشب. يوصى أيضًا بتنظيف الفطر مسبقًا ، لأنه بعد إزالة الجليد من الصعب جدًا القيام بذلك. وإذا كان عليك وضع الفطر المجمد في المقلاة ، فسيكون الأمر أكثر صعوبة.

بعد ذلك ، يجب سكب الفطر بالماء المملح وتركه يقف لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد تجفيف الماء المملح ، يُجفف الفطر على منشفة ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُقلى في مقلاة. لا تحتاج إلى القلي لفترة طويلة ، فقط بضع دقائق تكفي لتبخر الرطوبة الزائدة منها. عندما يبرد الفطر ، يكون جاهزًا للتجميد: رتبه في أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة وأرسله إلى الفريزر.

يمكنك استخدام الطريقة بدون قلي. بدلاً من ذلك ، يوضع الفطر المغسول على صفيحة خبز ويوضع في فرن ساخن حتى 100 درجة مئوية. يجب إبقاء الباب في الفرن مفتوحًا قليلاً بحيث يكون للرطوبة المتبخرة مخرج ، وبعد نصف ساعة يكون الفطر جاهزًا للتجميد.

تمارس بعض ربات البيوت هذه الطريقة عند غلي الفطر في ماء مملح قبل وضعه في الفريزر. يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ، ويُجفف على منشفة ويرسل للتجميد. سيكون الفطر المحضر بهذه الطريقة أسهل في الطهي عند إخراجه من الفريزر.

كيف تجمد الفطر بدون تحضير؟

إذا لم يكن هناك وقت للتحميص المسبق أو الغليان أو التجفيف في الفرن ، فيمكن ببساطة تجميد الفطر. يجب غسلها جيدًا وتنظيفها وتعبئتها في أكياس وإرسالها إلى الثلاجة. ليس من الضروري ترك هذا الإجراء لوقت لاحق ، لأن الفطر الطازج يتدهور بسرعة كبيرة ، وإذا لم تتم معالجته ، فسيتعين التخلص منه ببساطة. بالطبع ، سيستغرق طهي الفطر المُجمد بهذه الطريقة وقتًا أطول من الفطر المُعد مسبقًا ، لكنك ستحافظ عليه كما هو.

يحتفظ الفطر المجمد بجميع صفات الفطر النيء ، بالإضافة إلى الطعم والرائحة. في الشتاء ، يمكنك الحصول على كيس من الفطر وطهي الحساء أو قليه. سيكون كل شيء كما لو كنت قد أتيت للتو من الغابة مع سلة مليئة بالفطر.

تعتبر معالجة الفطر بالتجميد اليوم واحدة من أكثر الأنواع شعبية بين العديد من العائلات. تسمح لك المجمدات المصممة لتخزين الطعام لفترة طويلة من الوقت بإعداد الفطر المفضل لديك بكميات كبيرة. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يتساءلون عما إذا كان الفطر يتجمد في الشتاء؟ كما تعلمون ، تنتمي هذه الأجسام الثمرية إلى جنس اللاكتيك ، ومن خصوصياته إطلاق عصير حليبي مر. مع حمر الشعر ، كل شيء مختلف:يفرزون عصيرًا حليبيًا ، لكنه لا يحتوي على مرارة عمليًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تنتمي إلى فئة 1 من الصالحة للأكل. هذا يعني أنه يمكن أكل الكاميلينا نيئًا ، ببساطة مع رش الملح.

ميزة أخرى للفطر هي تنوعها. معهم ، يمكنك إجراء أي تلاعبات في الطهي ، والتجميد ليس استثناءً. يتم تنفيذ هذه العملية في كثير من الأحيان ، خاصةً إذا كان حجم الفريزر يسمح لك باستيعاب جزء كبير من أجسام الفاكهة. يجب أن أقول إن عملية التجميد تحافظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في الفطر.

يتطلب أي فطر قبل المعالجة تحضيرًا دقيقًا. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي الفطر للتجميد لفصل الشتاء. ستعتمد الإجابة على هذا السؤال على الحالة التي يُخطط فيها لتجميد الفطر: نيئًا ، مسلوقًا ، إلخ. ومع ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك فرز محصول الفطر الذي تم إحضاره من الغابة أو شراؤه من المتجر. تعتبر العينات القوية والشابة ذات الأحجام الصغيرة والكبيرة رائعة للتجميد ، ويمكن تقطيع الأخير إلى عدة أجزاء. من الأفضل التخلص من الأجسام المثمرة المكسورة والفاسدة حتى لا تعرض صحتك للخطر. ثم من الضروري لكل عينة قطع الجزء المتصلب من الساق وشطفها بالماء مع إضافة الملح وحمض الستريك.

من أجل إجراء تجميد عالي الجودة للفطر لفصل الشتاء في شكله الخام ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتنظيفه. ليس من الضروري نقع أجسام الثمار قبل التجميد ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على المنتج النهائي. في كثير من الأحيان ، تستبعد ربات البيوت تمامًا ملامسة الفطر بالماء عن طريق إجراء التنظيف الجاف. ومع ذلك ، إذا كانت أجسام الثمار ملوثة بشكل كبير ، فمن الأفضل شطفها بالماء لمدة 2-3 دقائق.

• Ryzhik بأي كمية ؛
• حاويات لتخزين المنتج النهائي ؛
• صينية؛
• أدوات التنظيف - سكين أو إسفنجة مطبخ أو فرشاة أسنان.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء الخام؟ يجب أن أقول إن هذه العملية تعتبر من أكثر العمليات شيوعًا ، لأنه في أقصر وقت ممكن يمكنك تحضير عدد كبير من الفطر المفضل لديك.

• بعد الفرز ، يجب تنظيف الفطر من الحطام الملتصق والأوساخ الأخرى. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام إسفنجة مطبخ جافة أو فرشاة أسنان قديمة.
• يجب مسح كل غطاء فطر وكذلك الأطباق تمامًا.
• قم بإزالة الأضرار الصغيرة بسكين ، وكذلك الأجزاء الصلبة من الساقين.
• يمكنك غسل الفطر بالماء البارد أو تركه جافًا.
• رتب القبعات على صينية وأرسلها إلى الفريزر ، واضبط أدنى درجة حرارة ممكنة لعدة ساعات.
• ثم أخرج الفطر ووزعه في عبوات بلاستيكية.
• العودة إلى الفريزر للتخزين عند درجة الحرارة القياسية.
• يجب أن نتذكر أنه يجب تجميد أجسام الفاكهة في أجزاء بحيث تكفي حصة واحدة لتحضير طبق واحد. إعادة تجميد مثل هذا المنتج ممنوع منعا باتا.

طريقة تحضير الفطر لفصل الشتاء: تجميد الفطر المسلوق

لا تقل شعبية الفطر المجمد لفصل الشتاء في شكل مسلوق. في هذه الحالة ، سيكون لديك دائمًا منتج شبه جاهز في متناول اليد ، وهو أمر سهل بما يكفي لإضافته إلى الطبق المطلوب.

• المنتج الرئيسي؛
• ملح؛
• حمض الليمون
• عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ؛
• ماء.

كيفية تحضير الفطر للشتاء بالتجميد؟

1. بعد فرز وتنظيف أجسام الفاكهة من الأوساخ والحطام ، نقوم بغمرها في مقلاة مطلية بالمينا.
2. املأ بالماء بحيث يغطي مستواه الفطر قليلاً.
3. نشعل حريقًا قويًا ، وعندما يسخن الماء نضيف الملح وحمض الستريك للحفاظ على اللون. لكل 1 لتر من الماء ، خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك (بدون شريحة).
4. بعد 10 دقائق من الغليان ، أطفئي النار واغسلي قوام الثمار تحت الصنبور.
5. نتركه يستنزف من السائل الزائد ، ثم نوزعه في طبقة واحدة على صينية.
6. نرسل لمدة 2-3 ساعات في الفريزر لتجميد الصدمات.
7. نخرج ونضع في أجزاء في حاويات أو أكياس بلاستيكية.
8. ارجع إلى الفريزر لمزيد من التخزين.

تجميد الفطر المقلي لفصل الشتاء في المنزل: وصفة

يتم تجميد عيش الغراب في فصل الشتاء أيضًا بطريقة أخرى - في شكل مقلي. يكفي ببساطة تذويب مثل هذا المنتج وإعادة تسخينه ثم تقديمه كطبق جانبي للأطباق الرئيسية.

• الفطر؛
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.

كيف لطهي الفطر لفصل الشتاء باستخدام تجميد أجسام الفاكهة المقلية؟

1. بعد التنظيف ، نقطع الفطر إلى قطع ونضعها في مقلاة جافة ومدفأة.
2. على نار متوسطة ، بخر السائل الذي يخرج من أجسام الثمار ، ثم أضف القليل من الزيت.
3. استمر في القلي لمدة 10-15 دقيقة ، وفي النهاية أضف الملح حسب الرغبة.
4. دع الكتلة تبرد جيدًا ، ثم وزعها في أجزاء في حاويات التخزين ، سواء كانت أوعية بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.
5. نقوم بتحميل المنتج شبه النهائي في الفريزر للتخزين.

حصاد الفطر لفصل الشتاء: وصفة لتجميد الفطر المملح والمخلل

هل يمكن تجميد الفطر لفصل الشتاء بعد التخليل أو التخليل؟ يجب أن يقال أن مثل هذه الأجسام الثمرية تفقد مرونتها في هذه العملية. ومع ذلك ، قررت بعض ربات البيوت تجميد الفطر المعلب بكميات صغيرة ، لأنها مناسبة جدًا لطهي الدورات الأولى ، وكذلك الصلصات.

• فطر مملح أو مخلل.
• أوعية لتخزين المنتج النهائي.

كيف يتم تجميد الفطر لفصل الشتاء في المنزل بعد التخليل أو التخليل؟

1. صفي السائل من الفطر المخلل أو المملح.
2. اشطفه جيدًا بالماء ثم اتركه حتى يصفى.
3. وزع المنتج في حاويات وضعه في الفريزر للتخزين.

مهم:في بعض الأحيان يبدأ العفن في النمو على الفطر المعلب ، لذلك يمكن أن ينقذه التجميد.

وصفة لتجميد الكافيار من فطر الزعفران لفصل الشتاء

من بين وصفات طهي فطر الزعفران بالتجميد لفصل الشتاء ، هناك أيضًا خيار مع كافيار الفطر. من المريح جدًا معالجة المنتج بهذه الطريقة ، لأن الحشوة الأصلية لمنتجات العجين ستكون دائمًا في متناول اليد: البيتزا ، والتارت ، والفطائر ، والفطائر ، والفطائر ، والفطائر ، إلخ.

• Ryzhik - 2 كجم ؛
• بصل - 3 قطع كبيرة ؛
• جزر - قطعتان كبيرتان ؛
• ملح وفلفل؛
• زيت نباتي؛
• عبوات أو أكياس بلاستيكية لتخزين الكافيار.