الفركتوز(موالفة: ليفولوز، سكر الفاكهة، سكر الفاكهة) هو سكر أحادي من مجموعة هكسوز الكيتون، C 6 H 12 O 6 ؛ يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الطاقة لدى البشر والحيوانات، وهو جزء من السكريات النباتية والسكريات قليلة التعدد، الموجودة بشكل حر في السوائل البيولوجية للإنسان والحيوان. تتشكل استرات الفركتوز الفوسفورية كمنتجات وسيطة نتيجة للتحولات الأيضية التي تحدث في عملية استقلاب الكربوهيدرات (انظر)، بما في ذلك التخمر الكحولي (انظر)، تحلل السكر (انظر)، دورة البنتوز، المرحلة المظلمة من التمثيل الضوئي (انظر). إلخ. إن عدم تحمل الفركتوز المحدد وراثيًا هو سبب مرض وراثي حاد - فركتوز الدم (انظر).

يوجد الأيزومر الفراغي D للفركتوز في الطبيعة (انظر الأيزومرية)؛ يوجد في الفواكه والفواكه والرحيق والعسل وفي دم وبول الحيوانات (خاصة المجترات) والبشر (في الجنين والأطفال يكون محتوى الفركتوز أعلى منه عند البالغين) وفي السائل الأمنيوسي (انظر) والارتشاح (انظر الرشح)، في الحويصلات المنوية (انظر) والحيوانات المنوية (انظر)، حيث الفركتوز هو الركيزة الأساسية للطاقة للحيوانات المنوية. D-الفركتوز هو جزء من السكريات قليلة التعدد الطبيعية - السكروز (انظر)، رافينوز (انظر السكريات قليلة التعدد)، وما إلى ذلك، وكذلك عديد السكاريد الفركتوزان - الإينولين، والليفان، وما إلى ذلك (انظر السكريات)؛ في شكل استرات الفوسفوريك من الفركتوز -1،6-ثنائي الفوسفات، والفركتوز -6-فوسفات، وما إلى ذلك، يوجد في جميع الخلايا الحية تقريبًا.

يكون الفركتوز الحر دائمًا تقريبًا بيتا-د-فركتوبيرانوز، والفركتوز، وهو جزء من مركبات مختلفة، هو بيتا-د-فركتوفورانوز. أثناء التحلل المائي للفركتوسان أو السكريات قليلة التعدد التي تحتوي على F.، يتم تحويل بيتا-د-فركتوفورانوز الناتج بسرعة إلى بيتا-ب-فركتوبيرانوز. تحتوي المحاليل المائية للفركتوز على الكثير من الشكل الكيتوني غير الحلقي للفركتوز D (انظر الهيكسوز).

يذوب بيتا-د-فركتوز جيدًا في الماء، والأسيتون، وخليط من الكحول والأثير، وهو أسوأ في الكحول. من المحلول المائي، يتبلور الفركتوز ببطء شديد على شكل إبر وأوراق عديمة اللون. الفركتوز له طعم حلو. فهو أحلى بثلاث مرات من الجلوكوز (انظر) وما يقرب من 1.5 مرة أحلى من السكروز. محلول من D- الفركتوز يدور بشكل طفيف (انظر الدوران المتطاير)، يدور شعاع من الضوء المستقطب إلى اليسار - 93 درجة (ومن هنا اسم آخر لـ D- الفركتوز - الليفولوز)، t pl D- الفركتوز تقريبًا. 100 درجة. يمكن أن يشكل بيتا-د-فركتوز أوزونًا مشابهًا لذلك الموجود في الجلوكوز أو المانوز (انظر الأوزونات). يتمتع الفركتوز بقدرة اختزالية، حيث يتحول بسهولة تحت تأثير الأحماض إلى 5-هيدروكسي ميثيل فورفورال (انظر فورفورال)، وتحت تأثير القلويات، يتحول D- الفركتوز جزئيًا إلى D- الجلوكوز، ويتم تدمير معظمه عن طريق تكسير الكربون- روابط الكربون. يشكل D-الفركتوز مركبًا غير قابل للذوبان عمليًا مع الجير ويمكن أن يترسب أيضًا مع خلات الرصاص في محلول الأمونيا؛ يتم تخمير بيتا-د-فركتوز بسهولة بواسطة الخميرة (انظر).

يتم تحديد الفركتوز D بواسطة طرق التحليل اللوني (انظر) وطرق القياس اللوني (انظر قياس الألوان)، استنادًا إلى تكوين 5-هيدروكسي ميثيل فورفورال، والذي يتم اكتشافه عن طريق تفاعل اللون مع الريسورسينول (انظر اختبار سيليفانوفا)، مع الأنثرون، وحمض 5-إيندوليل أسيتيك. وحمض الثيوباربيتوريك وغيرها.

يتم الحصول على بيتا-د-فركتوز عن طريق التحلل المائي الحمضي أو الأنزيمي الخفيف (باستخدام السكروز والإينولاز والإنزيمات الأخرى) للفركتوسان أو السكروز، بالإضافة إلى المعالجة القلوية للجلوكوز، تليها تنقية الفركتوز من الشوائب وغيرها من الطرق الكيميائية والإنزيمية.

يتم امتصاص الفركتوز الغذائي بسهولة في الأمعاء الدقيقة، بينما يتم فسفرة جزء صغير منه وتحويله إلى فوسفات الفركتوز (انظر الفسفرة)، بينما تدخل الكمية الرئيسية من الفركتوز في شكله غير المتغير إلى الكبد ويتم فسفرته هناك. فوسفات الفركتوز في شخص بالغ يذهب إلى الفصل. وصول. على تخليق الجليكوجين (انظر) وتقريبا فقط. يستخدم 13٪ من فوسفات الفركتوز لتلبية احتياجات الجسم من الطاقة لتكوين المنتج النهائي - حمض اللاكتيك (انظر). في الحويصلات المنوية، يتكون الفركتوز من الجلوكوز عن طريق السوربيتول بمشاركة NADP-H و NAD+.

مع عدم تحمل الفركتوز الوراثي، والذي يسمى فركتوز الدم والذي يتجلى منذ الأسابيع الأولى من حياة الطفل، فإن المرضى استجابةً لإدخال الفركتوز يعانون من نقص السكر في الدم والقيء وعسر الهضم. في الحالات الشديدة، يعاني المرضى من تضخم الكبد واليرقان ونقص ألبومين الدم. ينجم المرض عن خلل وراثي في ​​إنزيم ألدولاز ثنائي فوسفات الفركتوز (ألدولاز الفركتوز-ثنائي فوسفات، ألدولاز؛ EC 4.1.2.13)، الذي يحفز تحلل الفركتوز-1،6-ثنائي الفوسفات (أو الفركتوز-1-فوسفات) إلى ثنائي هيدروكسي أسيتون. الفوسفات وجليسرالديهايد-3-فوسفات (أو جليسرالديهيد). في البشر والحيوانات، تم العثور على 3 أنزيمات متماثلة من ألدولاز ثنائي فوسفات الفركتوز: ألدولاز A (العضلات)، ألدولاز B (الكبد والكلى)، وأدولاز C (الدماغ). ويعتقد أن عدم تحمل الفركتوز ناجم عن خلل وراثي في ​​ألدولاز ب.

مع نقص كيتوهيكسوكيناز الكبد (ATP: D-فركتوز-1-فوسفوترانسفيراز؛ EC 2.7.1.3)، يتم تعطيل تكوين D-فركتوز-1-فوسفات من بيتا-D-فركتوز وما يسمى بالتكوين الحميد أو الأساسي. ، يتطور الفركتوزوريا بعد تناول الفركتوز. هذا المرض نادر (1: 130.000) وليس له تشخيص خطير، حيث يمكن فسفرة الفركتوز D عند ذرة الكربون السادسة باستخدام الهيكسوكيناز (انظر) أو الفركتوكيناز (EC 2.7.1.4).

يوصي بعض الباحثين باستبدال الجلوكوز بالفركتوز في النظام الغذائي للمريض المصاب بداء السكري، محاولين بهذه الطريقة تجاوز كتلة الهيكسوكيناز (انظر مرض السكري). يجب التعامل مع هذا الاستبدال بحذر شديد، لأن داء السكري لا يحدث فقط بسبب نقص الهيكسوكيناز؛ بالإضافة إلى ذلك، فإن إدخال كميات كبيرة من الفركتوز إلى جسم المريض يمكن أن يؤدي إلى تطور الحماض (انظر).

الفركتوز في التغذية

يمكن اعتبار الفركتوز سكرًا سهل الهضم، ولكن يتم امتصاصه بشكل أبطأ من الجلوكوز في الأمعاء ويختفي من مجرى الدم بشكل أسرع. وبما أن الكمية الرئيسية من الفركتوز الذي يتم تناوله مع الطعام يتم الاحتفاظ بها في الكبد، فإن استخدام الفركتوز في النظام الغذائي لا يسبب فرط تشبع الدم بهذا السكر. على عكس السكريات الأخرى، فإن الفركتوز أقل استقرارًا ويبدأ في التغير جزئيًا بالفعل مع الغليان لفترة طويلة. وهو أكثر حلاوة ويتم هضمه بشكل أسرع من السكروز، لذلك يمكن استخدام كمية أقل من السكر لتحقيق المستوى المطلوب من الحلاوة في الأطعمة، وبالتالي تقليل تناول السكر، وهو أمر ذو قيمة كبيرة عند تطوير أنظمة غذائية مقيدة السعرات الحرارية، على سبيل المثال، لأولئك الذين يعانون من السمنة المفرطة ( يرى). يعزز السكر الزائد تكوين الدهون، ومع زيادة تناول السكر في الجسم، يزداد تحويل جميع العناصر الغذائية إلى دهون - النشا والدهون الغذائية والبروتين جزئيًا. وبالتالي، فإن كمية السكر إلى حد ما يمكن أن تكون بمثابة عامل ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون (انظر). زيادة استهلاك السكر يؤدي إلى انتهاك استقلاب الكوليسترول (انظر استقلاب الكوليسترول) وزيادة محتواه في الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يساهم في تعزيز العمليات المتعفنة في الأمعاء، مما يؤثر سلبا على البنية النوعية للميكروبات المعوية، وبالتالي يتطور انتفاخ البطن (انظر). وقد وجد أن أوجه القصور هذه تظهر بدرجة أقل عند استهلاك الفركتوز كسكر.

هناك أدلة على أن الفركتوز يلعب دورًا مهمًا في الوقاية والحد من انتشار تسوس الأسنان (انظر).

يعتبر بعض الباحثين أن الفركتوز هو السكر الأكثر قبولا للتغذية في ظروف الحياة الحديثة، نظرا لتزايد الخمول البدني، والإجهاد العصبي، والتسمم الذاتي مع منتجات التحلل المتعفن في الأمعاء، وعدد متزايد من الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة، وما إلى ذلك. ومع ذلك، ينبغي أن يكون تذكر أنه مع الاستخدام المطول وغير المنضبط للفركتوز كمنتج غذائي قد يتطور الحماض والظواهر المرضية الأخرى.

بسبب تأثيره الإيجابي على استقلاب الدهون والكوليسترول ودوره في الوقاية من تسوس الأسنان، يتم استخدامه بشكل متزايد بدلاً من السكروز في صناعة الحلويات والمشروبات، والتي يوصى بها بشكل خاص للأطفال وكبار السن. يعد استخدام شراب الجلوكوز والفركتوز، أو سكر الذرة، الذي يحل محل السكر العادي في صناعة الآيس كريم، والخثارة الحلوة، والحلويات، وما إلى ذلك، أمرًا واعدًا للغاية، حيث تعد العديد من أنواع التوت والفواكه مصادر طبيعية للفركتوز.

فهرس: Gorodetsky V.K. و Mikhailov V.I. تحديد سكريات الكيتو في السوائل البيولوجية، في الكتاب: حديث. طرق في الكيمياء الحيوية، أد. V. N. Orekhovich، ص. 120، م.، 1977؛ Kochetkov N. K. وآخرون كيمياء الكربوهيدرات، ص. 16 وآخرون، م، 1967؛ بتروفسكي ك. S. وVanhanen V. D. النظافة الغذائية، ص. 70، م، 1982؛ تشين م. أ. ويسلر ر. إل. استقلاب الفركتوز، أدفان. الكربوهيدرات. الكيمياء. الكيمياء الحيوية، ق. 34، ص. 265، 1977، ببليوجر.

في كيه جوروديتسكي.

الفركتوز هو سكر أحادي، وهو أبسط أشكال الكربوهيدرات. كما يوحي الاسم، يحتوي السكاريد الأحادي (السكر) على مجموعة سكر واحدة فقط، لذلك لا يتحلل أكثر.

كل نوع فرعي من الكربوهيدرات له تأثير مختلف على الجسم اعتمادًا على البنية والمصدر (أي الطعام الذي يأتي منه). يؤثر التركيب الكيميائي على مدى سرعة و/أو سهولة هضم/امتصاص جزيء الكربوهيدرات. يعتمد الأمر على المصدر فيما إذا كانت العناصر الغذائية الأخرى تأتي مع الكربوهيدرات.

على سبيل المثال، يحتوي كل من شراب الذرة والفواكه على الفركتوز، لكن تأثيراتهما على الجسم مختلفة. شراب الذرة هو أبسط نظام لتوصيل الكربوهيدرات في الجسم - لا يوجد شيء آخر، بينما تحتوي الفاكهة على مواد أخرى، مثل الألياف، التي تؤثر على هضم وامتصاص الفركتوز. بالإضافة إلى ذلك، فإن كمية الفركتوز الموجودة في تفاحة متوسطة الحجم أقل بكثير من علبة الصودا العادية على سبيل المثال.

يتمتع الفركتوز بقوام وطعم وقابلية هضم وامتصاص فريدة تختلف عن الجلوكوز، حيث يصبح السكر الذي نستهلكه معظم الكربوهيدرات عندما يصل إلى الدورة الدموية.

الفركتوز، على عكس الجلوكوز:

• يتم امتصاصه من قبل الأمعاء من خلال آليات أخرى غير الجلوكوز
• يمتص ببطء أكثر
• لا يسبب إطلاقًا كبيرًا للأنسولين
• يدخل الخلايا عن طريق إيصال غير الجلوكوز
• وعندما يدخل الكبد، فإنه يضمن إنتاج مادة الجلسرين، وهي المادة التي تزيد من تكوين الدهون وأساساتها.
• بعض الأشخاص غير قادرين على هضم الفركتوز بشكل كامل عند فقدان الوزن بما يزيد عن 50 جرامًا (ملاحظة: هذه كمية كبيرة جدًا. توجد في 4-5 تفاحات. على الرغم من أن نصف لتر من شراب الذرة يحتوي على حوالي 45 جرامًا من الفركتوز).
• استهلاك الجلوكوز والفركتوز في نفس الوقت يسرع امتصاص الأخير. وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل العديد من المشروبات الرياضية تحتوي على خليط من السكريات.

ما أهمية الفركتوز؟

قبل 500 عام، قبل عصر الإنتاج الضخم للسكر، كان الفركتوز في الحد الأدنى في النظام الغذائي البشري. لقد جاءت فقط كجزء من الطعام العادي. تحتوي الفواكه والخضروات والحبوب والمكسرات/البذور والبروتينات على كمية محدودة من الفركتوز وتوفر كميات معتدلة. ومع عزل صناعة المواد الغذائية الفركتوز من مصادر مثل الذرة وإضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة، زاد استهلاكنا من الفركتوز.

وزادت على وجه الخصوص بين عامي 1970 و2000. في حين أن الكثير من الناس يربطون الفركتوز بالفواكه، إلا أن معظمه يأتي من مصادر لا علاقة لها بالفواكه. أظهر استطلاع أجري في التسعينيات أن الشخص العادي يستهلك حوالي 80 جرامًا من السكر المضاف (أي حوالي 320 سعرة حرارية أو 15٪ من استهلاك الطاقة)؛ حوالي نصف هذه الكمية عبارة عن فركتوز.

نحصل على الفركتوز ليس فقط من الفواكه، ولكن أيضًا من السكروز (قرص السكر). السكروز هو ثنائي السكاريد (سكران) يتكون من الجلوكوز + الفركتوز. وهو موجود في الأطعمة المصنعة، بما في ذلك الحلويات والمشروبات الغازية وأي "مادة غذائية صالحة للأكل" معلبة تقريبًا.

ما تحتاج إلى معرفته

الكبد لدينا هو المركز الرئيسي لاستقلاب الفركتوز. وفي الكبد، تتم معالجته إلى مشتقات الجلوكوز وتخزينه على شكل جليكوجين كبدي. في وقت واحد، يستطيع الكبد معالجة وتخزين كمية محدودة من الفركتوز على شكل جليكوجين. سيتم تخزين الباقي على شكل دهون، لذلك من المحتمل أن ينتهي الأمر بجرعة واحدة كبيرة من الفركتوز على جانبيك. يكون هذا أكثر وضوحًا عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم، أو مقاومة الأنسولين، أو مرض السكري من النوع الثاني.

يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الفركتوز (على عكس الكربوهيدرات الغذائية الأخرى) إلى عدم إنتاج الليبتين بكميات طبيعية.

اللبتين هو هرمون يشارك في تنظيم توازن الطاقة على المدى الطويل. يرتفع عندما نحصل على ما يكفي من السعرات الحرارية/الطاقة وينخفض ​​عندما لا نحصل عليه، لذا فهو يتيح لنا معرفة متى نبدأ في تناول الطعام ومتى نتوقف عنه.

انخفاض إنتاج اللبتين المرتبط بتناول كميات كبيرة من الفركتوز بشكل مزمن يمكن أن يكون له تأثير ضار على تنظيم تناول الطعام وكذلك نسبة الدهون في الجسم. بمعنى آخر، إذا كان لديك الكثير من الفركتوز، فلن يرسل لك دماغك إشارات "لقد تناولت ما يكفي"، وستستمر في تناول الطعام على الرغم من أنك تناولت بالفعل ما يكفي من السعرات الحرارية.

وبما أن الفركتوز يتم الاحتفاظ به في الكبد، فإنه لا يسبب استجابة قوية لنسبة السكر في الدم. وإذا كان هذا جيدًا عند تناول الفواكه الكاملة، فإذا تناولت المحليات المضافة التي تحتوي على الفركتوز، فإن التأثير ينعكس. على الرغم من أن الفركتوز منخفض إلى حد ما على مقياس نسبة السكر في الدم ويمكن أن يساعد في استعادة الجليكوجين في الكبد أثناء النشاط البدني، إلا أن الاستهلاك المفرط للفركتوز يمكن أن يؤدي إلى تكوين الدهون في الكبد، فضلاً عن اختلال توازن الطاقة ونظام إدارة الدهون في الجسم. ونتيجة لذلك، فإن استهلاك كميات كبيرة من المحليات التي تحتوي على الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى السمنة في منطقة البطن، وانخفاض مستويات الكوليسترول الجيد وارتفاع الكوليسترول السيئ في الدم، وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية، وفقدان السيطرة على الشهية.

تظهر الدراسات السريرية أن الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا غنيًا بالفواكه (والخضروات) يميلون إلى أن يكونوا أصغر حجمًا، وأكثر عرضة للحفاظ على وزن صحي ورفاهية عامة من أولئك الذين لا يفعلون ذلك.

بالإضافة إلى ذلك

قلق بشأن الفواكه؟ يستريح. وخلص الخبراء إلى أن "تناول الفركتوز من المصادر الغذائية الطبيعية غير المصنعة منخفض بما يكفي بحيث لا يكون له على الأرجح آثار استقلابية سلبية".

يمكن أن يساعد استهلاك الفواكه (والخضراوات) في الوقاية من الأمراض المزمنة وحتى السرطان.

ويقول الدكتور فيوك، مؤلف الدراسة التي تابع فيها تأثير استهلاك الفاكهة على البالغين لأكثر من 10 سنوات، إنه لا ينبغي للمرء أن يخاف من زيادة الوزن من الفاكهة: "لا توجد بيانات تشير إلى أي وزن كبير". مكاسب نتيجة تناول الكثير من الفاكهة."

إذا كنت قلقًا بشأن صحتك ولياقتك البدنية المثالية، فلا تتردد في تناول برتقالة، ولكن فكر مرتين قبل شرب زجاجة من عصير البرتقال، أو ما هو أسوأ من ذلك، علبة من صودا البرتقال.

عندما يتعلق الأمر بالفركتوز، فإن المصدر مهم. من المستبعد جدًا أن يؤدي تناول الفواكه الطازجة غير المعالجة إلى حدوث خلل في توازن الطاقة والبدء في زيادة الوزن. ومع ذلك، إذا كنت تضيف بانتظام العصائر الغنية بالفركتوز والمحليات والأطعمة الغنية بالطاقة إلى نظامك الغذائي، فأنت أكثر عرضة للإصابة بهذه المشاكل. ترتبط أجسامنا بعلاقة طويلة وقوية مع الفواكه، لكن هذا ليس هو الحال مع الفركتوز والمحليات الإضافية.

إن استهلاك الفواكه الطازجة بكثرة سيزودك بالمواد المفيدة ويساعد في التحكم في تدفق الطاقة. 2000 سعرة حرارية تعادل 3.5 كيلو جرام من الفاكهة تقريبًا. عادة، لا يأكل الشخص أكثر من 2.5 كجم من الطعام يوميًا.

تجنب الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على مُحليات تحتوي على الفركتوز، فاستبدال السكر بها يعد فكرة سيئة للغاية بشكل عام. .

اسأل نفسك: هل يؤدي استهلاك الفاكهة إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الأمراض المزمنة أو زيادة الوزن؟

الفوائد والآثار الجانبية للفركتوز

لا تثق حقًا بما يقوله الملصق حول محتوى السكر في الصودا. يقول مركز أبحاث السمنة لدى الأطفال أن هناك فرقًا مخيفًا بين ما هو مكتوب على العبوة وما هو عليه في الواقع. في الواقع، شراب الذرة عالي الفركتوز يحتوي على 18٪ فركتوز أكثر مما هو مكتوب في التركيبة.

ولكن دعونا معرفة ذلك.

الفركتوز والجلوكوز والسكروز هي أنواع من السكريات البسيطة الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة. في الواقع، يعتقد الكثير من الناس أن الفركتوز لا يدعو للقلق لأنه موجود في الفواكه. يعد تناول الفركتوز مع الفواكه أمرًا مقبولًا بشكل عام، لأنه يوفر لك المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم. أنها تساعد على معالجة الفركتوز في الجسم.

ولكن إذا عزلنا الفركتوز وأضفناه إلى الأطعمة التي لا تحتوي على الألياف والفيتامينات، فعندئذ نصل إلى منطقة غير صحية. يتعين على الجسم أن يتعامل مع الكثير من الفركتوز، مع عدم وجود ألياف للتخفيف من آثاره.

لا يمكنك حقًا معرفة الفرق بين هذه الأنواع الثلاثة من السكر البسيط حسب الذوق، لكن جسمك يعاملها كأشياء مختلفة تمامًا. ونتيجة لذلك، فإنه يعامل كل نوع بشكل مختلف تمامًا. تم هذا الاكتشاف قبل سنوات قليلة فقط، ولذلك لا تزال هناك مفاهيم خاطئة حول الفرق في تأثير أنواع السكر المختلفة.

الفركتوز

يختلف المسار الذي يسلكه الفركتوز في الجسم تمامًا عن الجلوكوز والسكروز. خلايا الجسم الوحيدة التي يمكنها التعامل مع الفركتوز هي خلايا الكبد. ينتج الفركتوز دهونًا أكثر بكثير من الجلوكوز، ويعتقد العلماء أن الجسم يتعامل معه على أنه دهون أكثر من كونه كربوهيدرات. وفي خلايا الكبد، يتم تحويله أيضًا إلى حمض البوليك والجذور الحرة. وهذا أمر سيء (حمض البوليك يزيد الالتهاب، والجذور الحرة تسبب السرطان وأمراض أخرى).

الجلوكوز

جسمك يحب الجلوكوز، واسمه البديل هو "سكر الدم". يستخدم الجسم الجلوكوز للحصول على الطاقة ويطلق الأنسولين استجابة لارتفاع مستويات السكر في الدم. يقوم الجسم بتحويل الكربوهيدرات التي تستهلكها إلى جلوكوز، والذي يستخدم للطاقة. ماذا لو لم تكن بحاجة للطاقة الآن؟ ويتم تخزينه في خلايا العضلات أو الكبد لوقت لاحق.

السكروز

اجمع الفركتوز والجلوكوز معًا، ماذا تحصل؟ هذا صحيح، السكروز. هذا اسم آخر لسكر المائدة، الموجود بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات. يقوم الجسم بتقسيمه إلى مكونين: الفركتوز والجلوكوز. عند تناول السكر، يأخذ الجسم الجلوكوز ويستخدمه للحصول على الطاقة أو يخزنه في العضلات أو الكبد (انظر أعلاه). وما لم تكن تتدرب بشدة بالفعل، فإن الفركتوز يذهب مباشرة إلى تركيب الدهون.

شراب الذرة عالي الفركتوز

نظرًا لأنه يتم مناقشته بشدة من قبل الأشخاص المرتبطين بالأكل الصحي، فقد قررت إدراجه في القائمة. مثل السكروز، الشراب عبارة عن جلوكوز + فركتوز، لكنه يحتوي على فركتوز أكثر بقليل (55٪) من الجلوكوز (45٪). وبهذا المعنى، فإن الشراب ليس أكثر خطورة من السكر "الحقيقي" أو السكروز. حتى أن هناك دراسة حول هذا الموضوع.

فائدة

بضع كلمات جيدة عن الفركتوز.

يجادل أنصار الفركتوز بأنه بما أنه طبيعي، فهذا يعني أنه صحي. ويشيرون أيضًا إلى حقيقة أن الفركتوز أكثر حلاوة من سكر المائدة، وبالتالي هناك حاجة إلى كمية أقل بكثير لتحلية أي شيء. ونتيجة لذلك، مع نفس المستوى من الحلاوة، يدخل عدد أقل من السعرات الحرارية إلى الجسم.

ويجادلون أيضًا بأن وباء السمنة في البلاد لا يرتبط كثيرًا بالفركتوز، لأن السمنة هي نتيجة لعوامل عديدة، وليس عامل واحد فقط. يستشهدون بالعديد من الدراسات التي تدعم هذه الفكرة. نحن نستهلك الكثير من الفركتوز. أكثر بكثير مما يتطلبه الأمر لصنع شيء حلو: نحتاج أن يكون حلوًا للغاية، وسوف نأكله بكميات لا تصدق.

آثار جانبية

إذا كنت تعاني من زيادة الوزن، فمن الأفضل تجنب الفركتوز. جسمك قادر تمامًا على معالجة الأنواع الثلاثة من السكر. لكن عندما تفرط في تحميل النظام، عندها تخرج الأمور عن السيطرة.

باختصار: يتم تحويل الفركتوز إلى دهون. الجلوكوز ليس كذلك.

وهذه العملية لا تؤثر على الكبد فقط. يبحث العلماء عما تفعله الجرعات العالية من الفركتوز بدماغك.

أجرت جامعة ييل دراسة حيث لاحظت ما حدث لـ 20 من البالغين العاديين الذين تناولوا مشروبات غنية بالجلوكوز أو الفركتوز. قبل وبعد الموعد، خضعوا للتصوير بالرنين المغناطيسي.

المشاركون الذين شربوا المشروبات التي تحتوي على السكروز، كان لديهم انخفاض في نشاط مركز الجوع في الدماغ. أشار دماغهم إلى "الشبع". أولئك الذين شربوا المشروبات التي تحتوي على الفركتوز لم يختبروا ذلك.

باختصار: يؤثر الفركتوز على الدماغ بشكل مختلف عن السكروز، وهذا يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام.

لا تمزح، الكبد يحول الفركتوز إلى دهون. عندما تقوم خلايا الكبد بتكسير الفركتوز (إذا كنت تتذكر، ذكرت أعلاه: هذا هو النوع الوحيد من الخلايا الذي يمكنه التعامل معه)، فإنها تقوم بتصنيع الدهون التي تترسب في الخلايا الدهنية.

عندما تستهلك الكثير من الفركتوز، فإنه يصبح سمًا للكبد. وهذا يؤدي إلى مقاومة الأنسولين وتنكس دهني الكبد.

باختصار: الفركتوز يشبه الكحول بالنسبة للكبد: فهو شديد السمية إذا تم تناوله بكثرة.

خاتمة

من الأفضل لمعظم الناس تجنب الفركتوز، خاصة إذا كانوا يعانون من زيادة الوزن. وبما أن جسمك يعتبر الفركتوز دهونًا، فيقوم بمعالجته في الكبد ويصنع دهونًا جديدة، فتقع الكارثة. السمنة ليست سوى جزء من المشكلة. نشرت كلية هارفارد للصحة العامة مقالة ممتازة، والتي أوجزت نتائج التحليل المتعمق لمخاطر التنكس الدهني.

محتوى الفركتوز في الأطعمة

تشمل الأطعمة الغنية بالفركتوز العديد من المشروبات المحلاة والوجبات الخفيفة والفواكه، خاصة في شكل عصير مركز أو فواكه مجففة، والعسل (انظر الجدول أدناه). توجد سلاسل من جزيئات الفركتوز، مثل الفركتوز أوليجوساكاريدس أو الفركتانات، بتركيزات عالية في بعض الخضروات والحبوب، والتي غالبًا ما تسبب رد فعل تحسسي لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز.

تحتوي العديد من الأطعمة على الفركتوز أو الفركتانز، وعلى الرغم من الانخفاض العام في الفركتوز في النظام الغذائي، فمن المهم مراقبة جودة النظام الغذائي من أجل الحفاظ على الصحة تحت السيطرة.

ولتحقيق ذلك، اطلب المساعدة من اختصاصي تغذية ذي خبرة وعلى دراية بعدم تحمل الفركتوز. ومن المفيد أيضًا في كثير من الأحيان شرب الفيتامينات.

في حالة عدم تحمل الفركتوز الوراثي، قد يكون من الضروري استبعاد السكروز (الذي، عند تكسيره، يعطي الفركتوز والجلوكوز).

تتم معالجة المُحلي مثل التاجاتوز وتحويله إلى فركتوز وهو موجود في المشروبات (غير الكحولية، أو سريعة التحضير، أو الشاي، أو عصائر الفاكهة أو الخضار)، وحبوب الإفطار، وألواح الحبوب، والحلويات والعلكة، والحلوى والطبقة، والمربيات، ومربى البرتقال، وأطعمة الحمية الغذائية. . يشير الليفولوز والسكر المقلوب الموجود على الملصقات إلى وجود الفركتوز.

يمكن تحمل الفركتوز بسهولة أكبر في وجود الجلوكوز. وهذا يعني أن الجسم من المرجح أن يستجيب بشكل طبيعي للأطعمة التي تحتوي على نفس القدر من الجلوكوز مثل الفركتوز (في الجدول، هذه هي قيمة F / G، والتي يجب أن تكون أقل من 1).

في بعض الأطعمة، بغض النظر عن محتوى الجلوكوز، يوجد أيضًا الكثير من الفركتوز بشكل طبيعي، أي. أكثر من 3 جرام لكل وجبة، أو أكثر من 0.5 جرام من الفركتانز لكل وجبة.

هذان هما المعياران اللذان يعتبران الأكثر فائدة في اختيار الأطعمة المرشحة لإزالتها من النظام الغذائي.

وفقًا لهذه المعايير، من المرجح أن تكون الأطعمة التالية سيئة التحمل ويجب استبعادها من النظام الغذائي أو استهلاكها بكميات محدودة:

• الفواكه وعصائر الفاكهة: التفاح، الكرز، العنب، الجوافة، الليتشي، المانجو، الشمام، البطيخ، البرتقال، البابايا، الكمثرى، البرسيمون، الأناناس، السفرجل، الكرامبولا.
• معظم الفواكه المجففة، بما في ذلك الكشمش والتمر والتين والزبيب، حتى لو كانت صالة لياقة بدنية.
• الفواكه المصنعة: صلصة الكباب/المشوي، والصلصة، والفواكه المعلبة (غالبًا ما تصنع في عصير الخوخ)، وصلصة البرقوق، والصلصة الحلوة والحامضة، ومعجون الطماطم.
• التوت بكميات كبيرة: التوت، التوت.
• الحلويات والأطعمة والمشروبات التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السكروز (سكر المائدة) وشراب الذرة الفركتوز.
• العسل، شراب القيقب.
• الخضار بكميات كبيرة (مع محتوى الفركتانز أو الأنسولين: الخرشوف، الهليون، الفاصوليا، البروكلي، الملفوف، الهندباء، أوراق الهندباء، الثوم، الكراث، البصل، الفول السوداني، الطماطم، الكوسة.
• النبيذ الحلو: على سبيل المثال، النبيذ الحلو، موسكاتيل، بورت، شيري.
• منتجات القمح والجاودار (محتوى الفركتان): الدقيق والمعكرونة والخبز ونخالة القمح وحبوب الإفطار الكاملة.
• منتجات الدقيق الكامل بكميات كبيرة.
• نظرًا لأن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز يتفاعلون بشكل سيئ مع السوربيتول (الكود E420) والزيليتول (E967)، فمن الأفضل التحقق مما إذا كانت الأطعمة التالية ستسبب أعراضًا غير مرغوب فيها: الحمية / المشروبات "الخفيفة" والمشروبات لمرضى السكر والعلكة والحلويات الخاصة بالحمية / الحلويات الخالية من السكر والفواكه ذات النواة (مثل المشمش والكرز والسفرجل والخوخ والخوخ) والكمثرى والفواكه المجففة (مثل التفاح والمشمش والخنازير والتين والنكتارين والخوخ والخوخ والزبيب). البيرة بكميات كبيرة يمكن أن تسبب مشاكل أيضًا.

ومن أمثلة الفواكه والخضروات التي يمكن تحملها جيدًا ما يلي:

الباذنجان، الموز، براعم بروكسل، الجزر، الكليمنتين / اليوسفي، الذرة، الخيار، الشمر، الجريب فروت، الليمون، البطاطس، اليقطين، الفجل، الكشمش الأحمر، الراوند، مخلل الملفوف، السبانخ، والبطاطا الحلوة / اليام.

في حالة عدم تحمل الكربوهيدرات/السكر المتعددة، قد يحدث عدم تحمل الفودماب (السكريات القليلة والسكريات الأحادية والبوليولات المتخمرة)، مما يتطلب انخفاضًا شاملاً في مستويات الفودماب لفترة تجريبية مدتها 4-6 أسابيع على الأقل وتحت الإشراف. لنظام غذائي. ومع ذلك، بالنسبة لمجموعة كبيرة من المرضى، هذا ليس ضروريا، لأن التعصب الفردي أكثر شيوعا.

تحتوي المعلومات التالية على تفاصيل حول تقليل كمية الفركتوز في النظام الغذائي. ومع ذلك، للحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن، فمن المستحسن استشارة اختصاصي تغذية.

يوضح الجدول أدناه محتوى الفركتوز والجلوكوز ونسبتهما في المنتجات الأكثر شيوعًا. الأرقام مقربة، وبالتالي قد يكون هناك اختلافات بين قيم الفركتوز والجلوكوز ونسبتهما. ضع في اعتبارك أنه عند مقارنة الجداول من مصادر مختلفة، فمن الممكن وجود اختلافات معينة. ويرجع ذلك إلى الاختلافات في طرق القياس، ومحتوى السكر الفعلي لأنواع مختلفة من الفاكهة، وظروف النضج والنمو. ولذلك، ينبغي دائمًا اعتبار هذه الجداول بمثابة مبادئ توجيهية تقريبية.

التوت

الخطوة الأولى: ننظر إلى نسبة الفركتوز والجلوكوز (قيمة F/G)، فيجب أن تكون أقل من 1 (أي أن نسبة الفركتوز في المنتج أقل من الجلوكوز).

الخطوة الثانية: يجب ألا يتجاوز المحتوى المطلق للفركتوز في المنتج 3 جرام لكل حصة. تعتبر أجزاء صغيرة من الأطعمة الحدودية مقبولة، ولكن من الأفضل عدم تناولها على معدة فارغة.

فواكه مجففة

العسل والفواكه

الفركتوز هو كربوهيدرات، وهو سكر طبيعي موجود في العسل والتوت والفواكه والخضروات الحلوة. على رفوف المتاجر الحديثة، يوجد الفركتوز في كل مكان، لأنه يحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من أتباع نمط حياة صحي. ومع ذلك، لا يشارك جميع الأطباء وخبراء التغذية الرأي حول الفوائد الإجمالية للفركتوز.

خصائص وفوائد فريدة من الفركتوز

الخاصية الرئيسية للفركتوز هي أنه حلو تقريبًا ضعف السكر وله مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، لذلك غالبًا ما يستخدم كمحلي.

وبمجرد دخول السكر العادي إلى الدم، فإنه يسبب الشعور بالشبع، مع زيادة مستويات الجلوكوز في الدم. ولتقليله، ينتج الجسم هرمون الأنسولين. يمكن أن تكون آلية مماثلة خطرة على مرضى السكري عندما لا يتمكن البنكرياس من إنتاج الكمية المطلوبة من الأنسولين. يؤدي ارتفاع مستوى السكر في الدم إلى تدمير جدران الأوعية الدموية، وتتضخم الأوعية المصابة بلويحات الكوليسترول، مما يساهم بدوره في ضعف تدفق الدم وحدوث القرحة الغذائية والنوبات القلبية والسكتات الدماغية التي تهدد الحياة.

عندما يدخل الفركتوز إلى الدم، لا يرتفع مستوى السكر في الجسم. تمتصه خلايا الدم دون مشاركة الأنسولين - وتستخدم خاصية الفركتوز هذه على نطاق واسع في النظام الغذائي لمرضى السكر. عند استخدام الفركتوز، وفقًا للتوصيات الطبية، من الممكن تحقيق استقرار مستوى السكر لدى هذه الفئة من المرضى. من الخصائص الأخرى المثبتة للفركتوز عدم وجود تأثير سلبي على مينا الأسنان.

أضرار الفركتوز أو الميزات التي تحتاج إلى معرفتها

وعلى الرغم من هذه المزايا، يتحدث الخبراء عن مخاطر الفركتوز إذا حل محل السكر المعتاد تماما. تم تأكيد هذه البيانات من خلال الدراسات الحديثة الجادة للعلماء المحليين والأجانب. والحقيقة هي أنه مع الاستخدام المستمر للفركتوز في الغذاء، تتطور حالات نقص السكر في الدم عندما ينخفض ​​\u200b\u200bمستوى السكر في الدم بشكل مطرد إلى ما دون الحد المسموح به.

يشعر الشخص الذي يستهلك الفركتوز بانتظام ودون حسيب ولا رقيب بالجوع المستمر ويحاول دون جدوى إشباعه عن طريق امتصاص كميات هائلة من الطعام. ونتيجة لذلك، تتطور اضطرابات الغدد الصماء المختلفة، وقد تحدث السمنة وحتى مرض السكري. علاوة على ذلك، فإن استخدام الفركتوز بدلاً من السكر بغرض إنقاص الوزن أمر غير مبرر، حيث يبلغ محتواه من السعرات الحرارية حوالي 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

بالإضافة إلى الاضطرابات الأيضية وزيادة وزن الجسم، فقد ثبت ضرر الفركتوز ودوره السلبي في حدوث عملية التنكس الدهني للكبد، وهو مرض مزمن هائل يتمثل في انحطاط خلايا الكبد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عملية الانقسام، يتم امتصاص الفركتوز الشعبي بسرعة كبيرة ويتحول حصريًا إلى دهون، وبمجرد بدء العملية، يصبح دوريًا ويصعب للغاية منعه. ويلاحظ أيضًا ضرر الفركتوز في حالات استخدامه غير المنضبط في شكل تلف سام للكبد.

يربط العلماء ظهور وباء السمنة في الولايات المتحدة بضرر الفركتوز واستخدامه على نطاق واسع في المنتجات الغذائية الزائفة. وبالنظر إلى ما سبق فقد ثبت أن فوائد الفركتوز لجسم الإنسان تتجلى عند تناول ما لا يزيد عن 50 غراماً يومياً؛ جرعة زائدة من الفركتوز يمكن أن تؤدي إلى تطور الاضطرابات في نظام القلب والأوعية الدموية.

تناول الفركتوز في الجسم

في الأشخاص الأصحاء، يجب أن يحدث تناول الفركتوز في الجسم بشكل طبيعي عند تناول الفواكه والتوت المختلفة. حتى في تغذية المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2، فإن فوائد الفركتوز اليوم ليست بلا شك - ينصح العديد من الأطباء ببساطة بالحد من كمية الكربوهيدرات السريعة في نظامهم الغذائي. بالنسبة لأولئك الذين يشار إليهم باستخدام الفركتوز، يوصى بشدة بالقيام بذلك تحت إشراف الطبيب المعالج.

يعد استبدال السكر العادي بالفركتوز اتجاهًا شائعًا إلى حد ما اليوم، ويمارسه العديد من الأشخاص المعاصرين. فيما يتعلق بالكربوهيدرات، يعتبر الفركتوز مادة حلوة جدًا يمكن أن تصبح بديلاً للسكر، لكن مبرر وفائدة مثل هذه الخطوة يتطلب دراسة وتحليل أكثر تفصيلاً.

يحتاج الجسم إلى الكربوهيدرات. فهي لا غنى عنها في عمليات التمثيل الغذائي، ومن بين المركبات الأكثر سهولة في الهضم السكريات الأحادية. إلى جانب الفركتوز والجلوكوز والمالتوز والسكريات الطبيعية الأخرى، هناك أيضًا سكر صناعي وهو السكروز.

لقد كان العلماء يدرسون عن كثب تأثير السكريات الأحادية على جسم الإنسان منذ لحظة اكتشافها. ويعتبر بمثابة تأثير معقد، فضلا عن الخصائص الإيجابية والسلبية لهذه المواد.

السمة الرئيسية للمادة هي معدل الامتصاص من قبل الأمعاء. إنه بطيء جدًا، أي أنه أقل من الجلوكوز. ومع ذلك، يحدث الانقسام بشكل أسرع بكثير.

محتوى السعرات الحرارية مختلف أيضًا. ستة وخمسون غراماً من الفركتوز تحتوي على 224 سعرة حرارية، لكن الحلاوة التي نشعر بها من تناول هذه الكمية تضاهي تلك التي يعطيها 100 غرام من السكر تحتوي على 400 سعرة حرارية.

فالأقل ليس فقط كمية الفركتوز ومحتوى السعرات الحرارية منه، مقارنة بالسكر، المطلوب للشعور بالطعم الحلو حقًا، ولكن أيضًا تأثيره على المينا. وهو أقل ضررا بكثير.

يمتلك الفركتوز الخواص الفيزيائية لسكر أحادي سداسي الذرات وهو أيزومر للجلوكوز، مما يعني أن هاتين المادتين لهما تركيبة جزيئية مماثلة، لكن بنية هيكلية مختلفة. ويوجد بكميات صغيرة في السكروز.

الوظائف البيولوجية التي يؤديها الفركتوز تشبه تلك التي تؤديها الكربوهيدرات. يستخدمه الجسم في المقام الأول كمصدر للطاقة. عند امتصاصه، يتم تصنيع الفركتوز إما إلى دهون أو إلى جلوكوز.

استغرق استخلاص الصيغة الدقيقة للفركتوز الكثير من الوقت. اجتازت المادة العديد من الاختبارات ولا يتم ذلك إلا بعد الموافقة على استخدامها. تم إنشاء الفركتوز إلى حد كبير نتيجة للبحث الدقيق حول مرض السكري، ولا سيما دراسة مسألة كيفية "إجبار" الجسم على معالجة السكر دون استخدام الأنسولين. وكان هذا هو السبب الرئيسي الذي دفع العلماء إلى البحث عن بديل لا يتطلب معالجة الأنسولين.

تم إنشاء المحليات الأولى على أساس اصطناعي، ولكن سرعان ما أصبح من الواضح أنها تسبب ضررا أكبر بكثير للجسم من السكروز العادي. وكانت نتيجة العديد من الدراسات اشتقاق صيغة الفركتوز، والتي تم الاعتراف بها على أنها الأكثر مثالية.

على نطاق صناعي، بدأ إنتاج الفركتوز مؤخرًا نسبيًا.

على عكس نظائره الاصطناعية، التي ثبت أنها ضارة، فإن الفركتوز هو مادة طبيعية تختلف عن السكر الأبيض العادي، ويتم الحصول عليه من مختلف محاصيل الفاكهة والتوت، وكذلك العسل.

يتعلق الاختلاف أولاً وقبل كل شيء بمحتوى السعرات الحرارية. لكي تشعر بالشبع من الحلويات، عليك أن تتناول ضعف كمية السكر التي تتناولها من الفركتوز. وهذا يؤثر سلبا على الجسم ويجبر الشخص على تناول المزيد من الحلويات.

يحتاج الفركتوز إلى النصف، مما يقلل بشكل كبير من عدد السعرات الحرارية، ولكن التحكم مهم هنا. الأشخاص الذين اعتادوا على شرب الشاي مع ملعقتين كبيرتين من السكر، كقاعدة عامة، يضعون تلقائيًا نفس الكمية من البديل في المشروب، وليس ملعقة واحدة. وهذا يؤدي إلى تشبع الجسم بتركيز أكبر من السكر.

لذلك، على الرغم من اعتبار الفركتوز غذاء متعدد الاستخدامات، إلا أنه يجب تناوله باعتدال. وهذا لا ينطبق فقط على أولئك الذين يعانون من مرض السكري، ولكن أيضًا على الأشخاص الأصحاء. والدليل على ذلك هو أن السمنة في الولايات المتحدة ترتبط في المقام الأول بالإدمان المفرط على الفركتوز.

يستهلك الأمريكيون ما لا يقل عن سبعين كيلوغراماً من المُحليات سنوياً. يضاف الفركتوز إلى المشروبات الغازية والمخبوزات والشوكولاتة وغيرها من المنتجات الغذائية في الولايات المتحدة. وبطبيعة الحال، فإن مثل هذه الكمية من بديل السكر تؤثر سلبا على حالة الجسم.

لا تخطئ بشأن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للفركتوز. لها قيمة غذائية منخفضة، ولكنها ليست غذائية. عيب المُحلي هو أن “لحظة التشبع” بالحلاوة تأتي بعد مرور بعض الوقت، مما يخلق خطر الاستهلاك غير المنضبط للأطعمة التي تحتوي على الفركتوز، مما يؤدي إلى انتفاخ المعدة.

إذا تم استخدام الفركتوز بشكل صحيح، فإنه يسمح لك بفقدان الوزن بسرعة. وهو أحلى بكثير من السكر الأبيض، مما يساهم في تقليل استهلاك الحلويات، وبالتالي انخفاض محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. وبدلا من ملعقتين من السكر، يتم وضع ملعقة واحدة فقط في الشاي. تصبح قيمة الطاقة للمشروب في هذه الحالة بمقدار النصف.

باستخدام الفركتوز، لا يشعر الإنسان بالجوع أو الإرهاق، ويرفض السكر الأبيض. يمكنه الاستمرار في عيش أسلوب حياته المعتاد دون أي قيود. التحذير الوحيد هو أنك تحتاج إلى التعود على الفركتوز واستهلاكه بكميات صغيرة. بالإضافة إلى فوائد الشكل، يقلل التحلية من احتمالية التسوس بنسبة 40٪.

تحتوي العصائر الجاهزة على نسبة كبيرة من الفركتوز. هناك حوالي خمس ملاعق لكل كوب. وإذا كنت تشرب مثل هذه المشروبات بانتظام، فإن خطر الإصابة بسرطان المستقيم يزداد. الإفراط في التحلية يهدد بمرض السكري، لذلك لا ينصح بشرب أكثر من 150 ملليلتر من عصائر الفاكهة التجارية يوميا.

أي سكريات زائدة يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الشخص وشكله. وهذا لا ينطبق فقط على بدائل السكر، ولكن أيضًا على الفواكه. لا ينبغي أن تؤكل المانجو والموز، التي لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية، دون حسيب ولا رقيب. يجب أن تكون هذه الفاكهة محدودة في نظامك الغذائي. أما الخضار، على العكس من ذلك، يمكنك تناول ثلاث أو أربع حصص في اليوم.

نظرًا لحقيقة أن الفركتوز يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، فهو مقبول لأولئك الذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول المعتمد على الأنسولين. تتطلب معالجة الفركتوز أيضًا الأنسولين، لكن تركيزه أقل بخمس مرات من تحلل الجلوكوز.

لا يساهم الفركتوز في خفض تركيز السكر، أي أنه لا يتعامل مع نقص السكر في الدم. وذلك لأن جميع المنتجات التي تحتوي على هذه المادة لا تسبب زيادة في السكريات في الدم.

من المرجح أن يعاني مرضى السكري من النوع الثاني من السمنة المفرطة ولا يمكنهم تناول أكثر من 30 جرامًا من المحليات يوميًا. وتجاوز هذا الحد محفوف بالمشاكل.

وهما المحليات الأكثر شعبية. لم يتم العثور على دليل قاطع حتى الآن على أي من هذه المحليات أفضل، لذلك يبقى السؤال مفتوحا. كلا بدائل السكر المحبب عبارة عن منتجات تحلل السكروز. والفرق الوحيد هو أن الفركتوز أحلى قليلا.

بناءً على معدل الامتصاص الأبطأ الذي يتمتع به الفركتوز، ينصح العديد من الخبراء بتفضيل الفركتوز على الجلوكوز. ويرجع ذلك إلى تشبع الدم بالسكر. كلما حدث ذلك بشكل أبطأ، قلّت الحاجة إلى الأنسولين. وإذا كان الجلوكوز يحتاج إلى وجود الأنسولين، فإن تحلل الفركتوز يحدث على المستوى الأنزيمي. وهذا لا يشمل الزيادات الهرمونية.

لا يستطيع الفركتوز التغلب على جوع الكربوهيدرات. فقط الجلوكوز يمكنه التخلص من ارتعاش الأطراف والتعرق والدوخة والضعف. لذلك، تعاني من هجوم جوع الكربوهيدرات، تحتاج إلى تناول الحلاوة.

قطعة واحدة من الشوكولاتة تكفي لتحقيق الاستقرار في حالتك بسبب دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم. إذا كان الفركتوز موجودا في الحلاوة، فلن يتبع ذلك أي تحسينات حادة في الرفاهية. لن تمر علامات نقص الكربوهيدرات إلا بعد مرور بعض الوقت، أي عندما يمتص الدم المُحلي.

وهذا، وفقا لخبراء التغذية الأمريكيين، هو العيب الرئيسي للفركتوز. عدم الشبع بعد تناول هذه المادة يدفع الإنسان إلى تناول كمية كبيرة من الحلويات. ولكي لا يؤدي الانتقال من السكر إلى الفركتوز إلى أي ضرر، فأنت بحاجة إلى التحكم الصارم في استهلاك الأخير.

كل من الفركتوز والجلوكوز مهمان للجسم. الأول هو أفضل بديل للسكر، والثاني يزيل السموم.

الفركتوز والسكر - أيهما أفضل؟

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن، يعد الفركتوز أداة ممتازة تسمح لك بعدم التعدي على حاجتك للحلويات، لمواصلة قيادة نمط حياة معتاد نشط. الشيء الرئيسي هو أن نأخذ في الاعتبار أنه يشبع ببطء، والتحكم في الجرعات المستخدمة.

ظهرت المحليات في بداية القرن العشرين.وهي مقسمة إلى طبيعية وصناعية. ظهور واستخدام كليهما يسبب الكثير من الجدل. أحد المُحليات الطبيعية، والذي يدخل في العديد من المنتجات، بما في ذلك المنتجات الغذائية، وهو الفركتوز.

كيف يتم الحصول على الفركتوز؟

الفركتوز هو سكر أحادي، ما يسمى بالسكر البطيء.ويوجد في جميع الفواكه وبعض الخضروات والنباتات والعسل والرحيق.

المادة، والتي تسمى أيضًا سكر الفاكهة أو العنب أو الفاكهة، يمتصها الجسم تمامًا. هذا هو أحلى الكربوهيدرات، وهو أحلى بثلاث مرات من الجلوكوز، ومرتين من السكر العادي.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بصحتهم، هناك سؤال طبيعي، مما يتم الحصول عليه السكروز.أنها تنتج السكريات الأحادية من الفواكه عن طريق التحلل المائي للسكروز والإنولين، وكذلك عن طريق التفاعل مع القلويات. ونتيجة لذلك، يتحلل السكروز إلى العديد من المكونات، بما في ذلك الفركتوز.

توجد الأشكال التالية من الجلوكوز:

• فورانوز (طبيعي).
• فتح الكيتون.
• وغيرها من أشكال الوشم.

الاسم العلمي للفركتوز هو الليفولوز.بدأوا في الحصول على الفركتوز على نطاق صناعي، بما في ذلك من البنجر.

مميزات الفركتوز

ظهر الفركتوز الاصطناعي بسبب الحاجة إلى استبدال السكروز في جسم الإنسان. ولمعالجته، يحتاج الجسم إلى الأنسولين الذي يفرزه البنكرياس، وهو ضار لمرضى السكر.

ملكيات

على عكس السكريات الأخرى، سكر الفاكهة:

• لا يسبب ارتفاعاً حاداً في نسبة الأنسولين في الدم.
• يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يمنحه بعض الخصائص الغذائية.
• يساهم في الحفاظ على احتياطيات الحديد والزنك في الجسم.
• وهو أقل حساسية، لذلك يمكن أن يكون موجودا في النظام الغذائي للأطفال الصغار ومرضى الحساسية.

مُجَمَّع

الفركتوز هو سكر أحادي، وهو مركب الكربوهيدرات الأكثر سهولة في الهضم، وهو جزء من السكروز.في أغلب الأحيان، يتم تصنيع المنتج من أنواع خاصة من الذرة وبنجر السكر.

سعرات حرارية

محتوى السعرات الحرارية في الفركتوز ليس أقل شأنا من محتوى السعرات الحرارية في السكر:

• هناك 339 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الفركتوز، وهو نفس الشيء بالنسبة للسكر المكرر.
• ولكن الإحساس بالحلاوة الذي يعطيه هو أكثر من ذلك بكثير.

طلب

يستخدم الفركتوز ليس فقط في صناعة المواد الغذائية:

• في الطب، يتم وصف Monosugar عن طريق الوريد للتسمم بالكحول، فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي للكحول، والذي يتم تقسيمه بسرعة وإفرازه من الجسم.
• يمكن للأطفال هضم الفركتوز في عمر يومين. يوصف لتطبيع عملية الهضم والسماح لحديثي الولادة الذين لا يمتصون الجلوكوز والجلاكتوز بالحصول على تغذية جيدة.
• لا غنى عن الفركتوز لنسبة السكر في الدم، وهو علم الأمراض الذي ينخفض ​​فيه محتوى السكر في الدم.
• يستخدم السكر الأحادي في إنتاج المواد الكيميائية المنزلية وفي صناعة الصابون. تصبح الرغوة بمساعدتها أكثر استقرارًا ويصبح الجلد رطبًا.
• في علم الأحياء الدقيقة، يستخدم الفركتوز لإعداد الركيزة لتكاثر الخميرة، بما في ذلك الأعلاف.

فوائد الفركتوز بدلا من السكر

خصائص إيجابية

يساهم الفركتوز الموجود في الفواكه والخضروات والتوت في:

• إنتاج مضادات الأكسدة.
• يحسن تغذية الخلايا.
• يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، لذلك عند تناوله بكميات صغيرة، لا يرتفع مستوى السكر في الدم كثيرًا.
• لا يثير تطور مرض السكري.
• لا يؤدي إلى السمنة.
• ينصح به كمحلي لمرضى السكر لأنه لا يساهم في إنتاج الهرمونات المسؤولة عن الأنسولين.
• استخدام الفركتوز لا يساهم في تطور التسوس.
• لا يحتوي على مواد حافظة ويسرع تحلل الكحول في الدم.
• الأطباق المحضرة بإضافة الفركتوز تحافظ على مذاقها ولونها جيدًا.
• ويحسن ذوقهم.
• تستخدم العديد من ربات البيوت الفركتوز في الخبز، والذي يكتسب ملمسًا ناعمًا ولونًا متساويًا.
• يحتفظ الفركتوز بالرطوبة في الأطعمة، لذلك يمكن أن تستمر لفترة أطول

ما الفرق بين الفركتوز والسكر؟

• التركيب الكيميائي للفركتوز أبسط بكثير من السكر. وهذا يساعد على امتصاصه في الدم بشكل أسرع.
• لا يتطلب الفركتوز امتصاص الأنسولين، لذلك ينصح به لمرضى السكر. هو بطلان السكر بالنسبة لهم.
• الفركتوز أحلى عدة مرات من السكر. لذلك يجب إضافته إلى الشاي والمنتجات الأخرى بكميات صغيرة.
• يمد الجسم بالطاقة السريعة. سوف يساعد على استعادة القوة بسرعة بعد الإجهاد البدني أو العقلي.

حول القراءة هنا.

عملية الاستيعاب

بمجرد وصوله إلى المعدة، يتم امتصاص الفركتوز ببطء، ويتم امتصاص معظمه عن طريق الكبد. وهناك يتم تحويله إلى أحماض دهنية حرة. أما الدهون الأخرى التي تدخل الجسم فلا يتم امتصاصها، مما يؤدي إلى ترسبها. يتحول الفركتوز الزائد دائمًا إلى دهون.جواب السؤال: - إقرأ هنا.

نظرًا لأن سكر الفاكهة يتم امتصاصه بشكل سلبي، فإن الجسم "يعتقد" أنه جائع لفترة طويلة. الأنسولين، الذي لا يستخدم الفركتوز، لا يرسل إشارات الشبع إلى الدماغ. ولذلك فإن الأطعمة التي تحتوي على الفركتوز تعتبر عديمة الفائدة لمن يريد إنقاص الوزن.

استخدام الفركتوز في مرض السكري

• ينصح مريض السكري بتناول الفركتوز بدلاً من السكر.
• تكمن فائدة منتجات السكر الأحادي في أنها أسهل في تحملها للأشخاص الذين يعانون من نقص الأنسولين.

ولكن يجب عليك أيضًا أن تكون على دراية بالمخاطر التي تحذر أولئك الذين يستهلكون الفركتوز بشكل زائد.

• إذا كان المريض يستهلك أكثر من 90 جرامًا من سكر الفاكهة يوميًا، فقد يرتفع مستوى حمض البوليك لديه.
• الجرعة الموصى بها لمرضى السكر والأطفال هي 1 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا.
• يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول وذوي الوزن الطبيعي تناول الفركتوز باعتدال دون أي مخاوف.
• يجب على مرضى السكري من النوع 2 الذين يعانون من زيادة الوزن تناوله بجرعات قليلة بحذر.

ضرر الفركتوز

الفركتوز، على الرغم من مزاياه التي لا يمكن إنكارها، له أيضًا خصائص سلبية:

• يعتبر الفركتوز أحد الأسباب الرئيسية للسمنة. ومع الاستخدام المستمر لا يشعر الإنسان بالشبع ويشعر بالجوع ويمتص كمية كبيرة من الطعام. الشهية الجيدة والإفراط في تناول الطعام يؤدي إلى ترسب الدهون.
• يحتوي الفركتوز على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ولكنه ليس منتجًا لمرض السكري. مع استهلاكه المفرط، يحوله الكبد إلى رواسب دهنية، وهذا محفوف بمرض الكبد الدهني.
• الاستهلاك المفرط للفركتوز يمكن أن يؤدي إلى متلازمة التمثيل الغذائي.

اقرأ عنها هنا

يعتبر سكر الفواكه منتجاً صحياً، لذا يفضل استخدام الفركتوز بدلاً من السكر.فوائد ومضار السكر الأحادي تسبب الكثير من الجدل.

لكي يجلب الفركتوز فوائد للجسم فقط، يجب على المرء أن يتذكر جرعته الصحيحة.والفواكه والتوت والخضروات التي تحتوي عليها بشكلها النقي مفيدة للجميع. الشيء الرئيسي هو الشعور بالتناسب!