صلصة الثوم مع الكشمش الأحمر. صلصة الكشمش الأحمر الحلو والحامض لفصل الشتاء. صلصة الكشمش الأحمر للحوم

الكشمش الأحمر هو توت شائع جدًا في التعليب المنزلي. لا تصنع منه فقط الكومبوت والمربى والهلام اللذيذ للغاية ، ولكنها تستخدم أيضًا كتوابل ، على سبيل المثال ، للمخللات. وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لفصل الشتاء هي صلصة الكشمش الأحمر للحوم. غني ، حلو ، حامض ، حار ، يسير على ما يرام مع لحم بقري تندرلوين ، مشوي ، لحم ضأن ، دجاج ، بط أو كرات اللحم. اتضح أن قوام الصلصة هو هلام ، يمكنك تعقيد القوام بإضافة كمية صغيرة من التوت الكامل ، مما يمنح الصلصة طعمًا خاصًا ويعزز الشعور بالانتعاش.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1.3 كجم
• سكر محبب - 175 جم
• ملح - ملعقة كبيرة. ملاعق
• عصير ليمون - 25 مل
• قرنفل مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• خليط من الفلفل (بابريكا ، حريف ، بهارات ، أسود) - 1 ملعقة صغيرة
• قرفة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

كيفية صنع صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

1. ننتقل إلى الكشمش الأحمر - نغسل التوت بالماء البارد عدة مرات. دعونا نجف.

2. نقوم بالفرز والإزالة من الفروع.

3. في منخل ناعم للغاية ، افركي بدافع خشبي في وعاء عميق ، واضغطي على العصير. انقل اللب إلى طبق منفصل.

4. نتيجة لذلك ، سيكون لدينا وعاء عميق من العصير وطبق من الكيك.

5. نضع الكعكة على النار ، نسخنها قليلاً. ثم نضعها في شاش ، مطوية في عدة طبقات - نعصرها حتى تصل إلى "البقايا الجافة". أضف إلى عصير التوت الذي تم الحصول عليه بالفعل ، واخلطه بملعقة خشبية وقم بقياس الكمية. هذا ضروري لحساب السكر ، نصف حصة السكر مطلوبة لكل حصة من العصير.

6. صب ثفل الكشمش الأحمر الناتج في وعاء عميق مطلي بالمينا.

7. ضعيها على الموقد ، سخنيها حتى الغليان تقريبًا. دون تركه يغلي ، قلل النار إلى مؤشرين. يُسكب السكر في أجزاء ويُخلط حتى يذوب تمامًا.

8. بعد إضافة كل السكر إلى الصلصة ، نضع الملح. كرر الخلط مرة أخرى.

9. أخيرًا ، نضع جميع البهارات: قرنفل مطحون ، خليط من الفلفل والقرفة. أنصحك بإضافة البهارات إلى أجزاء صغيرة تذوق البهارات على ذوقك. بالمناسبة ، القرفة خبيثة للغاية ، يمكنها بسهولة أن تصنع "تكتلات". هناك خياران - إما التقليب بشكل مكثف ، أو السكب من خلال غربال والخلط.

10. اطبخي صلصة جيلي الكشمش الأحمر لفترة طويلة على نار خفيفة. 20 دقيقة على الأقل. من السهل تحديد التركيبة ستبدأ في التكاثف بالفعل في المقلاة.

11. بمجرد أن يصبح القوام المميز ملحوظًا ، أضف عصير الليمون. في العديد من الوصفات ، يمكنك العثور على 9٪ من الخل ، لكن حمض الستريك مادة حافظة طبيعية وغير ضارة تمامًا. اعجن مرة أخرى!

12. للزينة ، يمكنك إضافة القليل من الكشمش الأحمر المغسول على فرع (لا يمكنك إضافة إذا كنت تريد التوحيد). اغمس مباشرة في الهلام الساخن وانتظر بضع دقائق.

13. نقوم بتعقيم البرطمان بالطريقة التقليدية ويفضل في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة بغطاء. اسكبي الهلام بحذر. يتم إزاحة أغصان الكشمش بملعقة مشقوقة.

14. أغلق الغطاء أو نشمر الآلة ، تبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن قلب قطعة العمل لفترة قصيرة. ستكون صلصة الجيلي عنب الأحمر جاهزة في اليوم التالي.

(4.3 من 5)

إذا سئمت من خليط الكاتشب والخردل ، جرب الطهي صلصة الكشمش الأحمرحسب وصفاتنا. بفضل الكشمش الأحمر ، تكتسب هذه الصلصة طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم المشوية وشرائح اللحم والشواء وأجنحة الدجاج والنقانق وغيرها من أطباق اللحوم أو الأسماك.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي أبسط وألذ صلصة الكشمش الأحمر بدون توابل أو توابل غير ضرورية. اعتمادًا على حموضة التوت نفسها ، يمكن تعديل كمية السكر حسب ذوقك. الخل للصلصة من الأفضل تناول النبيذ أو التوت. إذا كنت تفضل خل المائدة ، قلل من الكمية إلى 2 - 2.5 ملاعق كبيرة.

مكونات

سعرات حرارية

سعرات حرارية
150 سعر حراري

السناجب
0.8 جرام

الدهون
10.1 جرام

الكربوهيدرات
13.4 جرام

طبخ

• الخطوة 1

  اشطف التوت وانزع السيقان وضعه في قدر.

• الخطوة 2

  أشعل النار وانتظر حتى تغلي. ثم خففي النار واتركي الصلصة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.

• الخطوه 3

  إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي حتى تغلي الصلصة ، لكنها لا تحترق ولا تصبح كثيفة للغاية. عادة ، 20 دقيقة كافية لتحضير صلصة من التوت الطازج.

الحيل الصغيرة

صلصة الكشمش الجاهزة مع الزنجبيل هي الأفضل مع اللحوم ، وخاصة شرائح اللحم أو البط أو الدجاج المخبوز. يمكن سكبها فوق طبق ساخن بعد الطهي مباشرة أو تقديمها في منافذ منفصلة.

يبقى التوت الكامل في الصلصة النهائية ، لذلك يبدو فاتح للشهية. يمكن سكب هذه الصلصة برفق فوق شرائح اللحم عند التقديم ، أو يمكنك وضع القليل من الصلصة في منفذ صغير.

إذا كنت ترغب في تحضير صلصة الكشمش على شكل كتلة متجانسة ، فيجب أولاً فرك التوت الطازج من خلال غربال. في الوصفات أدناه ، سنفعل ذلك بالضبط.

لطالما اعتقد العديد من الذواقة أن اللحوم تتناسب بشكل أفضل مع صلصة التوت. في بعض البلدان ، يتم تقديم شرائح اللحم مع صلصة عنب الثعلب أو الرمان. في بلدنا ، لا يمكنك طهي صلصة الكشمش الأحمر اللذيذة والبسيطة والصحية. جربها! لن تخيب أملك.

صلصة الكشمش الأحمر - وصفة كلاسيكية

تشبه صلصة الكشمش الأحمر الكلاسيكية هلام أحمر شفاف جميل مع طعم حلو وحامض لطيف ورائحة التوت الرقيقة. ربما تكون هذه الصلصة هي أكثر الإضافات اللذيذة والسهلة للحوم المشوية ، وخاصة شرائح اللحم أو الديك الرومي أو البط.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1 كجم
• سكر - 130 جم
• عصير ليمون - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

1. يتم غسل الكشمش جيدًا وتنظيفه من الأغصان والحطام. صب التوت في مصفاة واترك الماء يستنزف.
2. نطحن التوت من خلال غربال ونسخن الكعكة قليلاً. نقوم أيضًا بإخراج العصير المتبقي منه.
3. يُسكب العصير مع اللب في قدر ويُوضع على الموقد. عندما يغلي ، خففي النار إلى الحد الأدنى واتركي الصلصة تنضج.
4. نضيف السكر ونخلط جيدا مع الصلصة الخاصة بنا.
5. أضف القرفة وعصير الليمون حسب الرغبة. تعتمد كمية عصير الليمون على الحموضة التي يعطيها الكشمش. من الأفضل محاولة تعديل الصلصة حسب ذوقك.
6. أضف القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون إلى صلصة الكشمش. تخلط جيدا.
7. اطهي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً. يستغرق هذا عادة حوالي 20-30 دقيقة. تذكر تقليبها من حين لآخر باستخدام ملعقة حتى تنضج بالتساوي.

يمكن سكب صلصة الكشمش الأحمر الجاهزة في برطمانات زجاجية وتخزينها في الثلاجة بعد التبريد. عندما تصلب الصلصة ، تبدأ في التشبه بالهلام بلون أحمر شفاف.

صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

يمنحنا الصيف فرصة رائعة لتحضير صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء. بعد أن دحرجته في مرطبانات ، يمكنك دائمًا أن تتذكر في فصل الشتاء أيام الصيف الرائعة وشيش كباب العصير مع الصلصة اللذيذة والحامضة.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 4 كجم
• خل (9٪) - 400 مل
• سكر - 800 جم
• ملح - 30 جم
• ثوم مجفف - 20 جم
• قرفة مطحونة - 15 جم
• قرنفل - 3 قطع
• أوراق الغار - 3 قطع
• البهارات - 5 قطع
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

1. نغسل التوت ونزيله من الفروع ونرميه في مصفاة. نتركها تستنزف. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، من 4 كجم من الكشمش ، يتم الحصول على حوالي 2.5 - 3 لترات من الصلصة.
2. اعصر الكشمش وطحنه من خلال غربال لعمل هريس. نضرم النار.
3. عندما تغلي الصلصة ، خففي النار إلى أدنى حد ورمي التوابل. يجب وضع أوراق الغار والفلفل والقرنفل في الشاش على الفور حتى يمكن إزالتها لاحقًا.
4. يُسكب السكر في أجزاء صغيرة ويُحرّك الصلصة.
5. يضاف الملح والفلفل المطحون والخل والقرفة. اطهي الصلصة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتكاثف. نستخرج الشاش بالتوابل.
6. تعقيم الجرار وصب الصلصة الحارة فيها. لف على الفور ، اقلب رأسًا على عقب واتركه ليبرد.
7. عندما تبرد الجرار ، نضعها في القبو أو المخزن.

صلصة الكشمش حسب هذه الوصفة لذيذة جدا وصحية. له لون أحمر مميز ويشبه قليلاً الهلام. من الأفضل تقديمه مع أطباق اللحوم أو الدواجن. هذه الصلصة هي بديل جيد للكاتشب المعتاد ، لكن طعمها أكثر رقة وطازجة.

صلصة الكشمش الأحمر بالزنجبيل

صلصة الزنجبيل الكشمش الأحمر أكثر عطرة وحارة. يكمل الزنجبيل بشكل مثالي طعم التوت الحلو والحامض ، ويعطي الصلصة ملاحظات لذيذة جديدة ورائحة حارة. جرب هذه الوصفة لصلصة الكشمش والزنجبيل. ستسعد بالتأكيد بمذاقه الرقيق الذي لا ينسى.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1.5 كجم
• سكر - 350-400 جم
• جذر الزنجبيل - 50 جم
• الثوم - 1 فص
• فلفل حار - ¼ جراب
• ملح - 20 جم
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات - 4 البازلاء
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. نقوم بفرز التوت وإزالة الأغصان والحطام. اشطفها جيدًا وصفيها في مصفاة لتصريف المياه.
2. نطحن التوت في غربال. نحتاج فقط عصير التوت ولب اللب.
3. نضع عصير الكشمش على النار ، وننتظر حتى يغلي ونرفع الشعلة إلى الحد الأدنى.
4. نرمي الفلفل الحار والثوم ، والذي يجب تقطيعه إلى عدة قطع كبيرة.
5. أضيفي القليل من الزنجبيل المفروم وورق الغار والبهارات والكزبرة.
6. صب الملح والسكر في أجزاء صغيرة. قلبي الصلصة حتى يتوزع السكر بالتساوي. بالمناسبة ، كمية السكر والملح من الأفضل أن تتكيف مع ذوقك. إذا كان الكشمش حامضًا جدًا ، يمكنك زيادة كمية السكر. على العكس من ذلك ، إذا كانت الصلصة تبدو حلوة جدًا بالنسبة لك ، فقط أضف القليل من الخل.
7. اغلي صلصة الكشمش على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتكاثف. يقلب من حين لآخر.
8. يمكن سكب الصلصة النهائية في برطمانات زجاجية ، وتركها تبرد وتخزينها في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن طيها لفصل الشتاء في أوعية معقمة وتخزينها في الطابق السفلي أو المخزن.

يتم الجمع بين أطباق اللحوم والأسماك بشكل مثالي مع الإضافات الرائعة الحلوة والحامضة. كإضافة إلى أي لحم ، فإن صلصة الكشمش الأحمر مع التوابل العطرية مناسبة ، والتي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء في المستقبل. لمعرفة كيفية طهي طبق كلاسيكي من الصورة ، يمكنك استخدام مكونات إضافية لتحقيق نكهات مختلفة.

كيفية صنع صلصة الكشمش الأحمر

تستغرق عملية تحضير هذا الطبق اللذيذ القليل من الوقت. لكي تظهر صلصة لحم الكشمش كما في الصورة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة:

1. لا يمكن استخدام أطباق الألومنيوم للأطباق نظرًا لأن المواد الموجودة في المكون الرئيسي تشكل مركبات ضارة عند التفاعل مع المعدن.
2. لا يمكنك تناول التوت الطازج فحسب ، بل أيضًا المجمد (فهو غني أيضًا بالفيتامينات والبكتين).في هذه الحالة ، ستحتاج إلى إزالة الجليد تدريجياً عن طريق وضع الحاوية أولاً في الثلاجة ، ثم تذويب الجليد في درجة حرارة الغرفة.
3. قبل تحضير الصلصة ، يتم سحق التوت لإخراج العصير. يمكنك أولاً غلي الكشمش كله ثم طحنه بخلاط ومسحه من خلال غربال.
4. إذا كنت تخطط لحصاد المرق لفصل الشتاء ، فستحتاج إلى برطمانات زجاجية نظيفة ذات أغطية معدنية.

لحمة

هناك العديد من وصفات المرق المختلفة التي ستساعد في تظليل أطباق اللحوم. يمكنك تقديم الصلصة الحلوة والحامضة مع اللحوم مثل لحم الضأن والأرانب ولحم الخنزير ولحم العجل. يُنصح باستخدام الإصدار الكلاسيكي الذي لا يستخدم المكونات والتوابل الحارة. ستؤكد الأعشاب الطازجة على طعم اللحوم - البصل والبقدونس والريحان والكزبرة والشبت.

للأسماك

إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف ، فمن المستحسن تقديم مرق الكشمش الأحمر مع الأسماك ، مع إضافة التوابل مثل الزنجبيل أو الفلفل الحلو أو الكاري. يقول الطهاة المتمرسون أن هذه التوابل تتناسب مع أطباق السمك. يجب إضافة الكاري شيئًا فشيئًا ، على حافة السكين ، يمكن للتوابل أن تغير ليس فقط المذاق ، ولكن أيضًا لون الطبق. الصلصة مع إضافة القشر أو لب الحمضيات مناسبة أيضًا للأسماك.

الى الطائر

في حد ذاته ، طعم الطائر ليس ثريًا جدًا ، لذا فإن الإضافة الحلوة والحامضة ستحسن الطبق وتجعله أكثر شراسة. صلصة الكشمش للحوم مناسبة لمقبلات الديك الرومي أو السمان أو دجاج غينيا أو الدجاج. كبديل ، يمكنك اختيار صلصة الكشمش الحلوة والحامضة بنكهة الجوز أو النعناع الحارة.

وصفات صلصة الكشمش الأحمر

المكون الرئيسي في جميع الوصفات هو التوت الكشمش الأحمر. من أجل إضافة نكهات جديدة ، يتم إضافة مختلف المكونات والتوابل والأعشاب إلى الصلصة التقليدية. إنها تساعد على تحسين مذاق الطبق ، وفي بعض الحالات ، على العكس من ذلك ، يتم إخمادها. قبل الطهي ، يجب عليك تحضير التوت - قشرها من الأغصان وفرزها واغسلها. إذا كنت تخطط لصنع عصير التوت أولاً باستخدام العصارة ، فلن تحتاج إلى إزالة الأغصان.

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

هذه الوصفة هي مثال على كيف يمكن لبعض التوابل أن تغير نكهة الطبق. مع الأعشاب الحارة ، سوف "يبدو" مرق الكشمش بطريقة مختلفة تمامًا وسيساعد في جعل أي لحم أصليًا واحتفاليًا. يتم تحضير الوصفة خطوة بخطوة حسب الصورة وتختلف عن البقية في أنها تستخدم التوت المجمد الذي تم حصاده في الفريزر منذ الصيف.

مكونات:

• خل النبيذ - 70 مل ؛
• سكر بني - 100 جم ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• كشمش أحمر - 500 جم ؛
• خليط من التوابل العطرية - 2 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - على طرف السكين.
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اغسل التوت وضعها في مصفاة.
2. تُطحن في مفرمة اللحم ، تُمسح من خلال غربال ناعم.
3. أضف التوابل والمكونات الجافة.
4. ضعي على نار صغيرة واطبخي لمدة 5 دقائق.
5. صب الخل.
6. تبرد لمدة 10 دقائق.

مع ليمون

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 75 سعرة حرارية / 100 مل.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

في هذا الإصدار ، من المفترض أن يلعب دور حمض الأسيتيك والمواد الحافظة الطبيعية بواسطة عصير الليمون.بفضل هذا المكون الطبيعي ، سيتم تخزين المرق الحار في الثلاجة لفترة طويلة. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر لضمان تغطيتها بغطاء محكم الغلق ، حيث سيكون من الممكن تقديم إضافة لذيذة لأطباق اللحوم الاحتفالية على مدار السنة.

مكونات:

• بصل - 1 قطعة ؛
• عصير الكشمش - 400 مل ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود - 3 جم ؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يُطحن البصل على مبشرة ويُقلى بالزيت.
2. أزل قشر الليمون ، اقطعه ، اعصر العصير.
3. يُمزج عصير الكشمش مع الليمون ويُضاف البصل.
4. يوضع على الموقد ، يسخن إلى 80 درجة ، مع التحريك المستمر.
5. يضاف السكر والفلفل والنشا والملح.
6. تخلط جيدا ، وإزالة الرغوة.
7. اجلب الخلاط إلى قوام صلصة متجانس.

مع المكسرات

• الوقت: 25 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 95 سعرة حرارية / 100 مل.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

صلصة الكشمش الأحمر للحوم ، المحضرة مع إضافة المكسرات ، لها طعم كريمي لطيف. إنه مناسب تمامًا لتظليل الدجاج الطازج أو الديك الرومي. تتناسب الأعشاب الطازجة مع هذه الصلصة ، مما يمنح الطبق طعمًا فريدًا. أي مكسرات مناسبة لصنع المرق - اللوز ، الفول السوداني ، الجوز ، البندق ، الكاجو.

مكونات:

• زبدة - 100 جم ؛
• التوت الكشمش الطازج - 700 جم ؛
• خليط من التوابل الشرقية - 3 جم ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
• نبيذ جاف - 100 مل ؛
• رأس الثوم - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• خليط من الجوز وجوزة الطيب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ريحان مفروم ، نعناع - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. تحمص المكسرات في مقلاة ، ثم تُطحن في مطحنة القهوة.
2. يُسكب الكشمش في مصفاة ، ويُوضع في حمام مائي فوق قدر لمدة 10 دقائق. افرك التوت من خلال غربال.
3. اعصر العصير من الثوم وأضفه إلى الكشمش.
4. اخلطي الهريس مع المكسرات والتوابل والسكر.
5. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
6. صب النبيذ في الخليط.
7. يرفع عن النار ويضاف الزيت في أجزاء صغيرة.

مع الحمضيات

• الوقت: 40 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 80 سعرة حرارية / 100 مل.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

إذا أضفت لب ثمار الحمضيات إلى الصلصة الشهيرة الخاصة بلحم الكشمش الأحمر ، فسيساعد ذلك في التأكيد على مذاقها. يمكنك استخدام اليوسفي أو الجريب فروت أو البرتقال أو الليمون الحامض.تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق السمك. في العديد من إصدارات الوصفة ، لا يتم تقديم السمك مع هذا المرق فحسب ، بل يتم طهيه أيضًا.

مكونات:

• كشمش - 500 جم ؛
• خليط من الأعشاب البروفنسية - 10 جم
• جريب فروت صغير - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 جم ؛
• بصل طازج - حفنة واحدة ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
• الزبيب - 100 جم.

طريقة طهو:

1. ضعي الكشمش في حاوية غير لاصقة ، وضعيها على نار صغيرة ، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ، وامسحيها بمنخل.
2. نقطع البصل والجريب فروت إلى قطع صغيرة ونمزجها مع الزبيب ونقطعها في الخلاط.
3. اجمع هذه الكتلة مع هريس الكشمش.
4. ضعيها على الموقد ، وضعي أعشاب بروفانس وورق الغار.
5. يسخن على النار لمدة 20 دقيقة ، دون ترك الخليط يغلي.
6. يضاف السكر ويمر من خلال غربال مرة أخرى.

صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

• الوقت: 30 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 85 سعرة حرارية / 100 مل.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

لمحبي الاستعدادات الشتوية ، هناك خيارات وصفات يمكنك من خلالها دحرجة الصلصة في برطمانات والاستمتاع بتوابل لذيذة على مدار السنة. في هذه الحالة ، تأكد من إضافة حمض الأسيتيك ، وهو مادة حافظة طبيعية ، إلى الطبق. يجب أن تكون درجة حرارة المعالجة 100-110 درجة على الأقل حتى لا تتدهور درجة حرارة قطعة العمل أثناء التخزين.

مكونات:

• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة 6٪ - 200 جم ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• الكشمش الأحمر - 2 كجم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البهارات والقرنفل - 3 غرام لكل منهما ؛
• ثوم - 1 رأس.

طريقة طهو:

1. اعصر عصير التوت.
2. صب في قدر ، شغل الموقد.
3. أضف السكر والبهارات الجافة.
4. أضف الخل.
5. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، يُضاف الثوم المفروم في النهاية.
6. إزالة الرغوة ، صب في الجرار المعدة.
7. تعقيمها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
8. نشمر بأغطية زجاجية أو معدنية ، معقمة مسبقًا.

فيديو

(4.3 من 5)

إذا سئمت من خليط الكاتشب والخردل ، جرب الطهي صلصة الكشمش الأحمرحسب وصفاتنا. بفضل الكشمش الأحمر ، تكتسب هذه الصلصة طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم المشوية وشرائح اللحم والشواء وأجنحة الدجاج والنقانق وغيرها من أطباق اللحوم أو الأسماك.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي أبسط وألذ صلصة الكشمش الأحمر بدون توابل أو توابل غير ضرورية. اعتمادًا على حموضة التوت نفسها ، يمكن تعديل كمية السكر حسب ذوقك. الخل للصلصة من الأفضل تناول النبيذ أو التوت. إذا كنت تفضل خل المائدة ، قلل من الكمية إلى 2 - 2.5 ملاعق كبيرة.

مكونات

سعرات حرارية

سعرات حرارية
150 سعر حراري

السناجب
0.8 جرام

الدهون
10.1 جرام

الكربوهيدرات
13.4 جرام

طبخ

• الخطوة 1

  اشطف التوت وانزع السيقان وضعه في قدر.

• الخطوة 2

  أشعل النار وانتظر حتى تغلي. ثم خففي النار واتركي الصلصة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.

• الخطوه 3

  إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي حتى تغلي الصلصة ، لكنها لا تحترق ولا تصبح كثيفة للغاية. عادة ، 20 دقيقة كافية لتحضير صلصة من التوت الطازج.

الحيل الصغيرة

صلصة الكشمش الجاهزة مع الزنجبيل هي الأفضل مع اللحوم ، وخاصة شرائح اللحم أو البط أو الدجاج المخبوز. يمكن سكبها فوق طبق ساخن بعد الطهي مباشرة أو تقديمها في منافذ منفصلة.

يبقى التوت الكامل في الصلصة النهائية ، لذلك يبدو فاتح للشهية. يمكن سكب هذه الصلصة برفق فوق شرائح اللحم عند التقديم ، أو يمكنك وضع القليل من الصلصة في منفذ صغير.

إذا كنت ترغب في تحضير صلصة الكشمش على شكل كتلة متجانسة ، فيجب أولاً فرك التوت الطازج من خلال غربال. في الوصفات أدناه ، سنفعل ذلك بالضبط.

لطالما اعتقد العديد من الذواقة أن اللحوم تتناسب بشكل أفضل مع صلصة التوت. في بعض البلدان ، يتم تقديم شرائح اللحم مع صلصة عنب الثعلب أو الرمان. في بلدنا ، لا يمكنك طهي صلصة الكشمش الأحمر اللذيذة والبسيطة والصحية. جربها! لن تخيب أملك.

صلصة الكشمش الأحمر - وصفة كلاسيكية

تشبه صلصة الكشمش الأحمر الكلاسيكية هلام أحمر شفاف جميل مع طعم حلو وحامض لطيف ورائحة التوت الرقيقة. ربما تكون هذه الصلصة هي أكثر الإضافات اللذيذة والسهلة للحوم المشوية ، وخاصة شرائح اللحم أو الديك الرومي أو البط.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1 كجم
• سكر - 130 جم
• عصير ليمون - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

1. يتم غسل الكشمش جيدًا وتنظيفه من الأغصان والحطام. صب التوت في مصفاة واترك الماء يستنزف.
2. نطحن التوت من خلال غربال ونسخن الكعكة قليلاً. نقوم أيضًا بإخراج العصير المتبقي منه.
3. يُسكب العصير مع اللب في قدر ويُوضع على الموقد. عندما يغلي ، خففي النار إلى الحد الأدنى واتركي الصلصة تنضج.
4. نضيف السكر ونخلط جيدا مع الصلصة الخاصة بنا.
5. أضف القرفة وعصير الليمون حسب الرغبة. تعتمد كمية عصير الليمون على الحموضة التي يعطيها الكشمش. من الأفضل محاولة تعديل الصلصة حسب ذوقك.
6. أضف القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون إلى صلصة الكشمش. تخلط جيدا.
7. اطهي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً. يستغرق هذا عادة حوالي 20-30 دقيقة. تذكر تقليبها من حين لآخر باستخدام ملعقة حتى تنضج بالتساوي.

يمكن سكب صلصة الكشمش الأحمر الجاهزة في برطمانات زجاجية وتخزينها في الثلاجة بعد التبريد. عندما تصلب الصلصة ، تبدأ في التشبه بالهلام بلون أحمر شفاف.

صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

يمنحنا الصيف فرصة رائعة لتحضير صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء. بعد أن دحرجته في مرطبانات ، يمكنك دائمًا أن تتذكر في فصل الشتاء أيام الصيف الرائعة وشيش كباب العصير مع الصلصة اللذيذة والحامضة.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 4 كجم
• خل (9٪) - 400 مل
• سكر - 800 جم
• ملح - 30 جم
• ثوم مجفف - 20 جم
• قرفة مطحونة - 15 جم
• قرنفل - 3 قطع
• أوراق الغار - 3 قطع
• البهارات - 5 قطع
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

1. نغسل التوت ونزيله من الفروع ونرميه في مصفاة. نتركها تستنزف. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، من 4 كجم من الكشمش ، يتم الحصول على حوالي 2.5 - 3 لترات من الصلصة.
2. اعصر الكشمش وطحنه من خلال غربال لعمل هريس. نضرم النار.
3. عندما تغلي الصلصة ، خففي النار إلى أدنى حد ورمي التوابل. يجب وضع أوراق الغار والفلفل والقرنفل في الشاش على الفور حتى يمكن إزالتها لاحقًا.
4. يُسكب السكر في أجزاء صغيرة ويُحرّك الصلصة.
5. يضاف الملح والفلفل المطحون والخل والقرفة. اطهي الصلصة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتكاثف. نستخرج الشاش بالتوابل.
6. تعقيم الجرار وصب الصلصة الحارة فيها. لف على الفور ، اقلب رأسًا على عقب واتركه ليبرد.
7. عندما تبرد الجرار ، نضعها في القبو أو المخزن.

صلصة الكشمش حسب هذه الوصفة لذيذة جدا وصحية. له لون أحمر مميز ويشبه قليلاً الهلام. من الأفضل تقديمه مع أطباق اللحوم أو الدواجن. هذه الصلصة هي بديل جيد للكاتشب المعتاد ، لكن طعمها أكثر رقة وطازجة.

صلصة الكشمش الأحمر بالزنجبيل

صلصة الزنجبيل الكشمش الأحمر أكثر عطرة وحارة. يكمل الزنجبيل بشكل مثالي طعم التوت الحلو والحامض ، ويعطي الصلصة ملاحظات لذيذة جديدة ورائحة حارة. جرب هذه الوصفة لصلصة الكشمش والزنجبيل. ستسعد بالتأكيد بمذاقه الرقيق الذي لا ينسى.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1.5 كجم
• سكر - 350-400 جم
• جذر الزنجبيل - 50 جم
• الثوم - 1 فص
• فلفل حار - ¼ جراب
• ملح - 20 جم
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات - 4 البازلاء
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. نقوم بفرز التوت وإزالة الأغصان والحطام. اشطفها جيدًا وصفيها في مصفاة لتصريف المياه.
2. نطحن التوت في غربال. نحتاج فقط عصير التوت ولب اللب.
3. نضع عصير الكشمش على النار ، وننتظر حتى يغلي ونرفع الشعلة إلى الحد الأدنى.
4. نرمي الفلفل الحار والثوم ، والذي يجب تقطيعه إلى عدة قطع كبيرة.
5. أضيفي القليل من الزنجبيل المفروم وورق الغار والبهارات والكزبرة.
6. صب الملح والسكر في أجزاء صغيرة. قلبي الصلصة حتى يتوزع السكر بالتساوي. بالمناسبة ، كمية السكر والملح من الأفضل أن تتكيف مع ذوقك. إذا كان الكشمش حامضًا جدًا ، يمكنك زيادة كمية السكر. على العكس من ذلك ، إذا كانت الصلصة تبدو حلوة جدًا بالنسبة لك ، فقط أضف القليل من الخل.
7. اغلي صلصة الكشمش على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتكاثف. يقلب من حين لآخر.
8. يمكن سكب الصلصة النهائية في برطمانات زجاجية ، وتركها تبرد وتخزينها في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن طيها لفصل الشتاء في أوعية معقمة وتخزينها في الطابق السفلي أو المخزن.

لا توجد مخالفة ، ولكن الكاتشب المقبول عمومًا وجميع أنواع مشتقات الطماطم ، والتي يتم تقديمها غالبًا مع أطباق اللحوم ، تتلاشى بجوار صلصة الكشمش. حتى عندما يتم طهيها في المنزل ، فإن الصلصة تثير الإعجاب على الفور ، من أول قطرة. تتذكر المطاعم المجربة والمختبرة. وهذا ليس أسوأ! تقبل الحموضة اللامعة والغنية أي إضافات حارة وحارة - قم بتكوين باقة خاصة بك بثقة ، وبسبب المحتوى العالي من البكتين الطبيعي ، يتم غليان السائل إلى نسيج لزج بدون مكثفات. نشا صفر ، دقيق صفر.

مثل اليشتا ، عنب الثعلب ، الكشمش الأسود ، الأحمر موجود في قائمة التوت الأكثر حمضية. للتخزين طويل الأجل ، يعد الحمض ضروريًا ويعمل كمادة حافظة ويحمي من التلف المبكر. إذا احتفظت بصلصة الكشمش الأحمر محكمة الغلق على رف الثلاجة ، فستستمر حتى فبراير (بإرادة مدربة :). عند التخطيط للتنظيف في غرفة المؤن ، وهي غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، اسكب 9٪ من خل المائدة بعد الطهي.

وقت الطهي: 45 دقيقة / حصص: 400 جم تقريبًا

مكونات

• الكشمش الأحمر 700 غ
• سكر 150 جم
• 1/2 قطعة ثوم.
• جذر الزنجبيل 20-30 جم
• 1/2 حبة فلفل حار
• ملح البحر 10-15 جم
• ورق الغار ، الكزبرة ، البهارات ، الفلفل الحار حسب الرغبة

طبخ

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

صلصة الكشمش الأحمر لدينا هي في نفس الصف مثل الصلصة من الهند ، صلصة لينجونبيري لفوا جرا ، صلصة الرمان النرشراب للأسماك ومنتجات اللحوم. رائع. يطبخ بسرعة كبيرة ، حوالي 20-25 دقيقة ، ولكن كل الصعوبة في التحضير - يجب اختيار غير سائل ، لأن العفن سيبدأ في التخمير ، ولا يستحق الحصاد لفصل الشتاء. أسقط الأغصان المقطوفة مباشرة من الأدغال لفترة (5 دقائق) في ماء بارد. هذا يجعل من السهل التخلص من الحشرات الصغيرة ، وسوف تطفو الأوراق على السطح.



نحن نتف كل حبة. معطوبون ، مطحون ، لكن غير فاسد ، نبدأ العمل. لا تقلق بشأن النزاهة ، اعجن على أي حال. الأهم من ذلك ، أخرج القمامة. اشطفها في مصفاة تحت الماء الجاري ، ثم انفضها ومن المفضل أن تجف حتى تختفي الرطوبة ويتركز التخمير قدر الإمكان ، على عصير الكشمش فقط.



لتسريع العملية ، أوصي بالهرس أولاً ، ثم الغليان. لكن العكس ممكن أيضًا. نقوم بتحميل الكشمش النظيف في الوعاء ، ونرمي على الفور فصوص الثوم المقشرة من القشرة ، وعدة حلقات من جراب الفلفل الحار (قم بإزالة البذور إذا كان التأثير غير الناري مطلوبًا) ، أضف قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل. يمكن استبدال كل معززات النكهة هذه بسهولة بالتوابل المطحونة المجففة ، المكملة بالأعشاب والجذور والتوابل المفضلة لديك. اهرسها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ناعمة. ينفجر التوت ذو القشرة الرقيقة بسرعة ، وإذا لزم الأمر ، يتم إحضاره إلى الحالة المرغوبة باستخدام دافع يدوي.



صب في وعاء حراري مناسب ، صب في ملح البحر ، والسكر المحبب ، وحبوب الكزبرة ، وحبوب الفلفل ، وضع ورقة الغار. يذهب السكر كثيرًا. جربه ، يعتمد الكثير على تنوع الكشمش. يجب أن يشبع كل من السكر والملح والمنكهات التوت الحامض ، ولكن بالطبع ، ابدأ من التفضيلات الشخصية.



نحضر التركيبة إلى درجة الغليان السريع ، ونخفف الحرارة ، ونحرك كثيرًا ، ونزيل البقع السميكة الملتصقة من الجدران. نحن لا نغطي ، نعطي بضع وصايا. تغلي لمدة 20 دقيقة ، في وعاء واسع بقطر كبير وبجرعات منخفضة ، تتبخر الصلصة وتتكاثف بسرعة كبيرة. يفضل البعض أنحف ، والبعض الآخر أكثر سمكا. لكن لا تغلي لمدة ساعة. أكرر ، للتخزين في غرفة دافئة في النهاية ، اسكب 9 ٪ من الخل (2-3 ملاعق كبيرة).



نضغط من خلال غربال ناعم - نملأ الجرار المعقمة والفلين ونبرد. عندما يكون ساخنًا ، يكون الاتساق سائلاً ، وبعد التبريد يتم تبليره. لا تتخلص من الكيك المعطر. استخدميه كتتبيلة ، وافركي الدجاج الكامل ، أو فيليه أو شرائح.

بعد التبريد ، تصبح صلصة الكشمش الأحمر جاهزة. أرسل إلى الثلاجة أو القبو. بالعافية!