هل من الممكن تحضير مستحضرات بدون الخل؟ طماطم لفصل الشتاء بدون خل. باذنجان مخلل محشو

تعتبر الطماطم المعلبة لفصل الشتاء بدون الخل أولوية بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بنظام غذائي صحي أو لا يحترمون طعم الخل في الوجبات الخفيفة. في هذا التصميم، ستسعدك الطماطم بخصائص ممتازة وستصبح واحدة من أفضل الإضافات لأي طاولة.

كيف تغلق الطماطم بدون خل لفصل الشتاء؟

إذا كنت ترغب في تحضير الطماطم بدون خل لفصل الشتاء، فإن وصفات الوجبات الخفيفة اللذيذة والتوصيات التي يمكن الوصول إليها ستساعدك على تنفيذ الفكرة بفعالية ودون متاعب غير ضرورية، مما يضمن أفضل حفظ ممكن للتحضير.

1. للتعليب، اختر الطماطم ذات الشكل الصحيح، دون تلف أو خدوش، مع لب كثيف.
2. قبل التمليح الساخن، يتم وخز الثمار المغسولة باستخدام مسواك أو سيخ أو شوكة، مما سيساعد في الحفاظ على سلامة الطماطم وحمايتها من التشقق.
3. غالبًا ما تستخدم مظلات الشبت والبقدونس والكرفس والبازلاء السوداء والبهارات والقرنفل والقرفة والثوم والفلفل الحار وأوراق الكرز والفجل والكشمش كنكهات ومضافات حارة. أوراق الغار ستكون مفيدة أيضًا.
4. قبل التعليب، يتم تعقيم الجرار بأي طريقة مناسبة، ويتم غلي الأغطية لمدة 5 دقائق.
5. يتم استخدام مياه التعليب المفلترة أو المعبأة في زجاجات أو الربيع.
6. بعد الختم، يتم قلب الجرار الساخنة رأسًا على عقب ولفها بحرارة حتى تبرد تمامًا، مما يضمن الحفاظ المثالي على قطعة العمل لفترة طويلة.

طماطم لفصل الشتاء بدون خل وتعقيم

الطماطم المتبلة بدون الخل والتعقيم حسب الوصفة التالية متوازنة في الذوق، ويمكن تعديل درجة الحدة والبهارات عن طريق تغيير تركيبة المكونات الإضافية. إذا تم تنفيذ العملية بشكل صحيح وتمت ملاحظة ظروف العقم، فسيتم الحفاظ على قطعة العمل بشكل مثالي بدون مواد حافظة تحتوي على حمض.

مكونات:

• الطماطم – 2-2.5 كجم؛
• الماء – 1.5-2 لتر؛
• الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• الأعشاب والتوابل.

تحضير

1. توضع الطماطم المغسولة في مرطبانات معقمة، وتوضع الأعشاب والبهارات في قاعها.
2. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونتركها مغطاة لمدة 20 دقيقة.
3. يُصفى السائل ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الجرار لمدة 20 دقيقة.
4. غلي التسريب مرة أخرى مع إضافة الملح والسكر.
5. صب الماء المالح في الجرار.
6. أغلقي الطماطم لفصل الشتاء بدون خل بأغطية معقمة، واقلبي الأوعية رأسًا على عقب، واعزليها حتى تبرد تمامًا.

طماطم في عصيرها الخاص بدون خل

إذا كان لديك محصول غني، فلا ينبغي أن تفوت فرصة الاستمتاع بوجبة خفيفة مثالية من جميع النواحي من خلال تحضير الطماطم في عصيرها الخاص دون الخل. عند طهيها بهذه الطريقة، تحتفظ الطماطم بطعمها الطبيعي الطازج، وتكتسب نكهة خفيفة وتوازنًا مفقودًا من الملح والسكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع فصوص الثوم أو البهارات في الجرار.

مكونات:

• الطماطم - 2 كجم؛
• عصير الطماطم الطازج - 1.5 لتر؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

1. تحضير الكمية المطلوبة من العصير بأي طريقة مناسبة.
2. اسلقي الطماطم لمدة 5 دقائق مع إضافة الملح والسكر.
3. توضع الطماطم في مرطبانات، مملوءة بالعصير، ومغطاة بالأغطية.
4. تعقيم الأوعية اللترية لمدة 20 دقيقة، والأوعية سعة ثلاثة لترات لمدة 30 دقيقة، ثم إغلاقها ولفها.

الطماطم مع الأسبرين بدون خل لفصل الشتاء

يمكنك تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء بدون خل عن طريق إضافة حمض أسيتيل الساليسيليك الذي سيكون بمثابة مادة حافظة ويخلق البيئة الحمضية اللازمة ويحمي المستحضر من تأثير البكتيريا الضارة. عند تخزين الحاويات في البرد، يمكنك استخدام ملء محلول ملحي واحد.

مكونات:

• الطماطم - 2 كجم؛
• الأسبرين - 2 حبة؛
• الملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• الأعشاب والتوابل والثوم.

تحضير

1. ضعي الأعشاب والثوم والبهارات والطماطم المغسولة في مرطبانات معقمة.
2. صب الماء المغلي على الطماطم.
3. بعد 20 دقيقة، يتم تصريف الماء وغليه بالملح.
4. يضاف الأسبرين إلى الجرار ويسكب المحلول الملحي المغلي.
5. تُغلق الطماطم المملحة بالأسبرين بدون الخل، وتُلف رأسًا على عقب حتى تبرد.

طماطم متبلة بدون خل مع حامض الستريك

طعم لطيف، مع حموضة متناغمة، يتم الحصول على الطماطم المحضرة بدون خل لفصل الشتاء مع حامض الستريك. ستضمن المادة المضافة الحفاظ المثالي على الوجبات الخفيفة في ظروف الغرفة دون تعقيم إضافي. سيضيف الفلفل الحلو والقرنفل والبقدونس نكهة خاصة إلى الطماطم.

مكونات:

• الطماطم - 1.5 كجم؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 1 لتر؛
• الفلفل الحلو – 0.5-1 قطعة؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• الأعشاب والتوابل.

تحضير

1. توضع الأعشاب والبهارات والفلفل المقطع والطماطم المغسولة في أوعية معقمة.
2. صب الماء المغلي على كل شيء لمدة 20 دقيقة.
3. يُصفى الماء ويُغلى بالملح والسكر وحامض الستريك ويُسكب في الجرار.
4. ختم الطماطم لفصل الشتاء دون الخل، ولفها حتى تبرد.

طماطم حلوة لفصل الشتاء بدون خل

الطماطم المعلبة بدون الخل حسب الوصفة التالية ستسعد محبي المستحضرات الحلوة. يمكن تقليل أو زيادة كمية السكر عن طريق اختيار النسب حسب التفضيلات الفردية. إذا وضعت بضع حلقات من الفلفل الحار في كل جرة، فسوف تكتسب المقبلات نكهة حارة.

مكونات:

• الطماطم - 1.5 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 4-5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• ماء – 1 لتر؛
• الأعشاب والتوابل.

تحضير

1. توضع الأعشاب والبهارات والطماطم المغسولة في مرطبانات.
2. يُصنع المحلول الملحي من الماء والملح والسكر ويُسكب في أوعية.
3. قم بتغطية الأوعية بالأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
4. تُحفظ الطماطم الحلوة لفصل الشتاء بدون خل وتُلف حتى تبرد.

الطماطم مع العنب لفصل الشتاء بدون خل

الطماطم المتبلة المطبوخة بدون الخل لفصل الشتاء مع العنب تكتسب طعمًا غير عادي. يفضل استخدام التوت من الأصناف الحلوة والحامضة البيضاء أو الوردية. سيضمن الحمض الطبيعي الموجود فيها المذاق المناسب والحفاظ على الوجبة الخفيفة، وسيتم استكمال المستحضر نفسه بمكون لذيذ آخر صالح للأكل.

مكونات:

• الطماطم – 1.2-1.3 كجم؛
• العنب - 300 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 1 لتر؛
• فلفل حلو – 1-2 قطعة؛
• الخضر والثوم.

تحضير

1. يوضع الفلفل والأعشاب والثوم في قاع أوعية معقمة.
2. املأ الجرار بالطماطم والعنب المغسول.
3. صب الماء المغلي على المحتويات لمدة 20 دقيقة.
4. يُصفّى الماء ويُغلى مع الملح والسكر ثم يُسكب مرة أخرى في البرطمانات.
5. مختومة لفصل الشتاء بدون خل، ملفوفة.

الطماطم مع التفاح لفصل الشتاء بدون خل

يمكن أن يصبح التفاح من الأصناف الحامضة والعطرية المناسبة مصدرًا للحموضة الإضافية في قطعة العمل. ستكون ثمار أنتونوفكا خيارًا مثاليًا. في حاوية واحدة سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى وضع فاكهة متوسطة الحجم. يمكن تقطيعها مسبقًا إلى شرائح كبيرة عن طريق إزالة صناديق البذور.

مكونات:

• الطماطم - 1.5 كجم؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• الخضر والفلفل والبهارات والثوم.

تحضير

1. توضع الأعشاب والتوابل والطماطم والتفاح في مرطبانات معقمة.
2. صب الماء المغلي على المكونات لمدة 20 دقيقة.
3. يُصفّى الماء ويُغلى بالملح والسكر ويُسكب في أوعية.
4. تُغلق الطماطم والتفاح بدون الخل وتُغلف.

طماطم في جيلي بدون خل لفصل الشتاء

ستكون قادرًا على مفاجأة أحبائك وأصدقائك بمقبلات أصلية ولذيذة محضرة وفقًا للوصفة التالية. في هذه الحالة، يتم حفظ الطماطم بدون الخل في حشوة الجيلي، والتي ستكمل الفاكهة بشكل فعال عند تقديمها. حلقات البصل وشرائح الثوم المضافة إلى الجرة ستعطي الجيلي والطماطم طعمًا خاصًا.

مكونات:

• الطماطم - 2 كجم؛
• بصل – 500 جم؛
• الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• الشبت والبقدونس والثوم والخليج والبهارات.

تحضير

1. توضع الطماطم في الجرار بالتناوب مع حلقات نصف البصل والثوم المفروم.
2. يُسكب الجيلاتين في كوب من الماء، ويُغلى المحلول الملحي من باقي السائل مع إضافة الملح والسكر.
3. تخلط الحبيبات في المحلول الملحي وتصب في الجرار.

طماطم خضراء لفصل الشتاء بدون خل

يمكن حفظ الفواكه التي لم يتح لها الوقت لتنضج. سوف يفاجئ طعم المستحضر الناتج حتى الطهاة ذوي الخبرة، وسيسعدهم بطعمه الخاص وتطوره ونضارته. مع التنفيذ الصحيح لتقنية بسيطة ومتواضعة، يتم الحفاظ على الوجبة الخفيفة بشكل جيد حتى في ظروف الغرفة.

مكونات:

• طماطم خضراء - 2 كجم؛
• عصير الطماطم – 1.5 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الأسبرين - 2 حبة؛
• القرفة – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. ضع الطماطم الخضراء في الجرار.
2. صب الماء المغلي فوق الطماطم مرتين، مع إبقاء الفاكهة مغطاة لمدة 15 دقيقة في كل مرة.
3. يُغلى عصير الطماطم مع الملح والسكر والقرفة.
4. يُسكب الأسبرين في الجرار ويُملأ بصلصة الطماطم.
5. تُغلق الطماطم الخضراء بدون الخل وتُلف حتى تبرد.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء بدون خل

بدون الخل، ستسمح لك الوصفة التالية بالعثور على استخدام للفواكه الكبيرة التي لن تتناسب تمامًا مع الجرة. تحتفظ الطماطم المحضرة بهذه الطريقة بطعمها الطازج وتكتسب نكهة خفيفة. أوراق الكرفس أو الريحان الموضوعة في قاع الحاويات ستضيف رائحة خاصة.

مكونات:

• طماطم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• أوراق الثوم أو الكرفس أو الريحان.

تحضير

1. ضعي الثوم والأعشاب المفرومة في قاع البرطمانات.
2. املأ الأوعية بالطماطم المقطعة إلى شرائح كبيرة.
3. غلي الماء مع الملح وصب في الجرار.
4. تعقيم الحاويات لمدة 10 دقائق، وإغلاقها ولفها.

تحضير الطماطم على البارد لفصل الشتاء بدون خل

إن تخليل الطماطم بدون الخل، مع مراعاة التوصيات التالية، سيسمح لك بالحصول على وجبة خفيفة لذيذة ولذيذة دون معالجة حرارية. هذه الطريقة مناسبة إذا كان لديك قبو أو قبو بارد أو مساحة خالية في الثلاجة، لأنه بعد التسجيل يجب تخزين الجرار حصريا في البرد.

يعد تحضير الخيار لفصل الشتاء دون استخدام الخل أمرًا بسيطًا مثل استخدام الخل. وأحيانًا يكون الأمر أسرع بكثير. أدناه سنقدم بعض الطرق لتخليل الخيار دون استخدام الخل، طريقة الالتواء هذه مناسبة تمامًا لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من وقت الفراغ.

وصفة الخيار هذه مناسبة لأولئك الذين لديهم قبو أو ثلاجة واسعة لتخزين الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء.

التركيبة التالية من المنتجات مطلوبة:

• 2 كيلوغرام من الخيار الطازج
• التوابل حسب الرغبة: أوراق الفجل، الثوم، مظلات الشبت، القفزات - سونيلي؛
• 2 لتر من الماء العادي
• 2 ملعقة كبيرة ملح

وصفة لتحضير الخيار بدون خل :

1. يجب نقع الخيار لعدة ساعات ثم وضعه في مرطبانات ثم إضافة البهارات إليه.
2. ثم أضف الملح واملأ بالماء البارد العادي.
3. ثم غطيها بغطاء بلاستيكي وضعي البرطمانات في مكان بارد.
4. بالفعل، بعد ثلاثة أسابيع، سيكون الخيار جاهزا ويمكنك تناوله.

متبل بدون خل

مقارنة بالوصفة السابقة، هذه الوصفة مصنوعة باستخدام الماء المملح المغلي وطريقة التعبئة المزدوجة.

وهذا يعني أن الجرار التي تحتوي على محتويات تخضع للمعالجة الحرارية، ويمكن تخزين الالتواء لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. قد لا يكون الحجم المحدد من الماء كافيًا.

قائمة المكونات للوصفة:

• 2 كجم من الخيار
• التوابل حسب الرغبة (الأعشاب والثوم والكرز وأوراق الكشمش)؛
• 2 لتر من الماء العادي
• 100 جرام ملح.

وصفة لصنع الخيار المخلل بدون الخل:

1. يجب وضع البهارات في مرطبانات ثم البدء في تحضير الخيار.
2. بعد ذلك يضاف الملح ويسكب في الماء المغلي ثم يغلق بغطاء ولكن من النايلون فقط ويرج جيدا حتى يذوب الملح.
3. تُترك الجرار النهائية في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
4. ثم صفي الماء أو اغلي هذا المحلول الملحي. تصب مرة أخرى في الخيار. اتركيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
5. ثم صفي المحلول الملحي مرة أخرى واغليه واسكبيه في مرطبانات. اقلب البرطمانات بشكل ملتوي ولفها.
6. اصطحبهم إلى القبو بمجرد أن يبردوا تمامًا.

مع الكشمش الأحمر

إذا قمت بتحضير الخيار دون إضافة الخل حسب هذه الوصفة، أضف الكشمش.

ونتيجة لذلك، أحصل على ماء مالح بدون الخل، أي بدون أحماض من أصل صناعي. الوجبة الخفيفة لها طعم خاص وغير عادي.

المكونات المطلوبة للوصفة:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 2 كوب من الكشمش الأحمر؛
• التوابل حسب الرغبة (أوراق الكشمش، الكرز، الثوم، البازلاء الفلفل)؛
• 2 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

وصفة:

1. الاستعداد مقدما.
2. ضعي الخيار والبهارات، بما في ذلك الكشمش، واسكبي الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
3. ثم صفي الماء وأضيفي السكر والملح. غلي المحلول الملحي واسكبه في الجرار.
4. ختم والتفاف حتى تبرد الجرار تماما.

مع عنب الثعلب

وصفة أخرى لذيذة للف الخيار بدون الخل مع إضافة عنب الثعلب.

الحقيقة هي أن عنب الثعلب له حموضة طبيعية تشبه الحموضة الاصطناعية. إذا كان الخيار صغيرا، فيمكن تركه كاملا، وإذا كان الخيار كبيرا، فيمكن تقطيعه.

مكونات الوصفة:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 1.2 كيلوغرام من عنب الثعلب
• التوابل حسب الرغبة (الثوم، الفلفل، الشبت، البقدونس)؛
• 3 لترات من الماء
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 6 ملاعق كبيرة ملح.

وصفة:

1. توضع جميع البهارات والأعشاب مع الخيار وعنب الثعلب في مرطبانات.
2. يُسكب الماء المغلي في كل جرة ويُطهى على البخار لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. ثم تحتاج إلى تصريف الماء وإضافة السكر والملح وغليه لمدة 5 دقائق ثم سكبه مرة أخرى في الجرار.
4. يجب لف الخيار مع عنب الثعلب ولفه وترك البرطمانات تبرد في درجة حرارة الغرفة.

مع الخردل

سيكون الخيار ألذ إذا تم غليه بدون الخل والخردل.

هذه الوصفة لا تحتاج إلى أي حرارة، لذلك يتم تحضيرها بسرعة ودون أي قلق. يتم توفير تركيبة المكونات لجرة سعة 3 لتر. إذا أفرطت في تناول البهارات، فسيكون الخيار حارًا جدًا.

مكونات الخيار مع الخردل:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل؛
• التوابل والأعشاب حسب الرغبة (الفلفل والشبت والبقدونس والفلفل الحار)؛
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

وصفة:

1. يجب وضع الخيار والأعشاب والبهارات في مرطبانات معقمة مُجهزة.
2. صب الماء المغلي على الجرار، وانتظر 5-10 دقائق، ثم صب الماء مرة أخرى في المقلاة.
3. أضف الخردل. يقلب ويغلي مرة أخرى.
4. يُسكب المحلول الملحي الساخن المُجهز في الجرار ويُغلق بأغطية معقمة.
5. تبرد في درجة حرارة الغرفة وتوضع في الثلاجة لمدة شهر على الأقل.

مع الأسبرين

الخيار الأفضل هو مخلل الخيار بالأسبرين.

الأسبرين هو نفس الحمض، يشبه الخل. إذا كنت لا تحب الخيار الحلو، يمكنك إضافة كمية أقل من السكر.

قائمة المكونات للوصفة:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 3 أقراص من الأسبرين؛
• 1.5 لتر من مياه الشرب
• التوابل والأعشاب حسب الذوق.
• 6 ملاعق كبيرة سكر؛

وصفة:

1. يجب أن تكون الجرار معقمة. ضعي البهارات والأعشاب والخيار فيها.
2. املأ الجرة بالمحتويات بالماء المغلي واتركها لمدة 30 دقيقة.
3. ثم صفي الماء واغلي مرة أخرى واملأ الجرة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
4. ثم صفي الماء مرة أخرى وأضيفي السكر والملح واغليه واملأ البرطمانات بالخيار. يضاف الأسبرين أخيرًا، ويجب إغلاق البرطمانات.

مع الفودكا بدون الخل

سيكون للخيار طعم غير عادي إذا تم غليه بدون الخل، ولكن مع الفودكا.

يتم تحضير هذه الوصفة بسرعة وبالتمليح البارد. يصبح الخيار مقرمشًا. يمكن الاستغناء عن السكر إذا كنت تحبين الخيار الحامض.

قائمة المكونات اللازمة للخيار مع الفودكا:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 50 ملليلتر من الفودكا.
• الأعشاب والتوابل حسب الذوق.
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 2 ملاعق كبيرة سكر.

وصفة:

1. تحتاج إلى وضع البهارات والأعشاب والخيار في مرطبانات مُجهزة مسبقًا.
2. أضف السكر والملح إلى الماء المغلي ثم قم بتبريد المحلول الملحي. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الخيار ويُضاف الفودكا فوقه. يُغلق بغطاء من النايلون فقط، ويوضع في مكان بارد لعدة أشهر.

سلطة خيار بدون خل

وتبين أن هذه السلطة هي الأكثر لذة وصحة، والأهم من ذلك أنه لا داعي لإضافة الخل، ويلزم فقط تخزينها في مكان بارد (الطابق السفلي أو الثلاجة).

بالنسبة للسلطة، يمكنك استخدام خيار مختلف - كبير وصغير. الشيء الرئيسي هو أنهم بحاجة إلى تقشيرها وإزالتها من البذور.

المكونات اللازمة للسلطة:

• 1 كيلوغرام من الخيار
• 0.5 كيلوغرام من الطماطم
• 300 جرام من الجزر
• 200 جرام من البصل
• 2 قطعة من الفلفل الحلو
• 50 ملليلتر من الزيت
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• ورق الغار والفلفل.

وصفة:

1. يجب أن يقلى البصل والجزر بالزيت.
2. ثم تضاف الطماطم المفرومة من خلال مفرمة اللحم والفلفل الحلو والخيار المقطع إلى شرائح.
3. أضف التوابل واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. وبعد ذلك توضع السلطة الجاهزة في مرطبانات معقمة.
5. تُلف البرطمانات وتُلف حتى تبرد تمامًا.

وصفات غذائية صحية: تقوم ربات البيوت بإعداد الطماطم اللذيذة والعطرية في مرطبانات لعيد الشتاء في كل منزل تقريبًا. بعض الناس يفضلون الطماطم الحارة، والبعض الآخر يفضل الطماطم الحلوة والحامضة، والبعض الآخر يفضل الطماطم المالحة.

تعليب الطماطم بدون خل

تقوم ربات البيوت بإعداد الطماطم اللذيذة والعطرية في مرطبانات لعيد الشتاء في كل منزل تقريبًا. بعض الناس يفضلون الطماطم الحارة، والبعض الآخر يفضل الطماطم الحلوة والحامضة، والبعض الآخر يفضل الطماطم المالحة. كل ربة منزل لديها وصفاتها المفضلة في ترسانتها، حسب تفضيلات ذوقها وحالتها الصحية.

وصفة للطماطم مع الفاكهة

يمكن أن يكون التفاح العادي بديلاً كاملاً لخل المائدة. يوصي خبراء الطهي باستخدام أصناف التفاح الحامضة لهذه الحفظ، ويمكنك أيضًا استخدام ثمار غير ناضجة بدرجة كافية.

لطبق الفواكه والخضروات هذا يجب عليك تحضير:

• التفاح بمعدل قطعتين لكل جرة سعة ثلاثة لترات؛
• ورقة الكرز.
• فلفل حار؛
• القليل من البهارات
• الشبت والبقدونس.
• 30 غ من ملح الطعام
• ورق الغار.

لتحضير التخليل، اتبع تسلسل الإجراءات:

1. تحضير العبوات الزجاجية: غسلها وتعقيمها.

2. توضع البهارات في قاع كل جرة.

3. يتم تقطيع التفاح المغسول إلى 4 أجزاء، ويتم إزالة اللب، وتوضع الفاكهة المجهزة في قاع الجرة.

4. ضعي الطماطم الكثيفة في الأعلى، وغطيها بغصن البقدونس، وأضيفي الفلفل الحار المفروم (1/3 لكل مرطبان)

5. نسكب فوقها الماء المغلي، ونتركها لبضع دقائق، ونغطيها بالأغطية.

6. بعد أن يبرد، صفي الماء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم أضيفي الطماطم.

7. قبل صب الماء المغلي على الطماطم للمرة الثالثة، أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر إلى كل وعاء.

8. نلفها ونلفها بإحكام بقطعة قماش دافئة حتى تبرد تماماً.

يُسمح باستهلاك هذه الطماطم الخاصة حتى من قبل أولئك الذين لديهم تاريخ من الآفات التآكلية في الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء.

وصفة مع التوت

تعليب الطماطم لفصل الشتاء بدون خل وتعقيم ولكن مع إضافة التوت لا يعتبر أقل طعمًا وصحة. يوصي خبراء الطهي باستخدام الكشمش الأسود أو الأحمر والتوت الأسود. المشكلة هي أن الكشمش الأسود ينضج في وقت أبكر بكثير من وصول الطماطم إلى درجة النضج المطلوبة، لذا يمكنك استخدام التوت المجمد.

• الكشمش أو العليق.
• الفلفل الحلو؛
• حفنة من البقدونس
• ورق الغار
• طماطم صلبة
• ملح؛
• سكر؛
• البهارات.

الطماطم المعلبة مع الكشمش لها حموضة طفيفة

وصفة التعليب خطوة بخطوة:

1. اغسلي الطماطم جيداً، وافرزيها، وافصلي الخضار الفاسدة.

2. ضعي الفلفل الحلو في قاع مرطبانات نظيفة ومعقمة بمعدل حبة واحدة لكل وعاء سعة ثلاثة لتر. تتم إزالة الحبوب أولاً، ويتم تقطيع كل فلفل إلى 4 أجزاء.

3. ضعي الطماطم في أعلى الجرة، واتركي مساحة لحفنة صغيرة من البقدونس.

4. اسكبي حفنة من التوت في كل وعاء، ورجي البرطمان قليلاً لتوزيع التوت بالتساوي بين الطماطم.

5. غطي الطماطم بالبقدونس، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، واتركيها لعدة دقائق.

6. صفي السائل واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الطماطم مرة أخرى.

7. قبل الحشوة الأخيرة، أضف 50 جرامًا من الملح والسكر وورق الغار والعديد من البازلاء من البهارات إلى كل وعاء.

8. نسكب الماء المغلي، ونلف البرطمانات، ونقلبها، ونتركها حتى تبرد.

يتم تبريد هذا الحفظ إلى درجة الحرارة الطبيعية خلال النهار.

حفظ الملح

سيحب عشاق الطماطم المالحة التي لا تحتوي على مذاق حلو وبهارات إضافية الوصفة التي بموجبها يتم تعليب الطماطم فقط مع إضافة الملح واستخدام التعقيم. طعمها مثل عصير الطماطم العادي، وهي ليست أقل فائدة.

لهذه الوجبة الخفيفة الشتوية يجب عليك تحضير:

• طماطم؛
• ملح؛
• ماء.

طعم هذه الطماطم مثل عصير الطماطم العادي.

تسلسل التعليب:

1. اغسل الطماطم جيدًا بالماء القوي. إذا بقيت ذيول على الطماطم التي تم جمعها من الحديقة، فلا تتم إزالتها - وهذا سيعطي الدواء رائحة خاصة.

2. يتم غسل وتعقيم العبوات الزجاجية سعة ثلاثة لتر.

3. ضعي الطماطم في الأوعية المجهزة واسكبي عليها ملعقة كبيرة من الملح.

4. ضع البرطمانات في وعاء للتعقيم، ثم صب الماء في ثلثي البرطمانات.

5. صب الماء البارد غير المغلي في كل وعاء وقم بتغطيته بغطاء.

6. بعد غليان الماء، خففي النار وعقمي البرطمانات لمدة 50 دقيقة أخرى.

7. بعد مرور الوقت، تغلق البرطمانات، وتقلب، وتترك لتبرد.

يجب أن تؤكل هذه الطماطم في موعد لا يتجاوز بعد شهر واحد. يجب أن يتم تخمير هذه الطماطم ونقعها جيدًا.

الطماطم الحلوة والحامضة

ولا تختلف هذه الوصفة كثيراً عن طريقة التخليل العطرية التقليدية، إلا أن الطماطم يتم تحضيرها دون إضافة الخل.

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم الناضجة؛
• عدة فصوص من الثوم.
• زوجان من أغصان الشبت.
• عدة أوراق من الكشمش والكرز.
• الفلفل؛
• ½1 ملعقة كبيرة ملح؛
• ½2 ملعقة كبيرة سكر.

لا تختلف هذه الوصفة كثيرًا عن طريقة التخليل العطرية التقليدية.

تحضير:

1. يتم غسل وتعقيم الحاويات سعة ثلاثة لترات جيدًا.

2. ضعي الأعشاب، والبهارات، والثوم في قاع كل مرطبان، وأضيفي الطماطم إلى الأعلى.

3. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونتركها لمدة 20 دقيقة.

4. صفي الماء، واتركيه حتى يغلي مرة أخرى، وأضيفي إليه الطماطم، واتركيه لمدة ربع ساعة.

5. أثناء الغليان الأخير، أضيفي الملح والسكر، وضعي نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك في كل وعاء.

6. املأ بالمحلول الملحي المغلي، ولف البرطمانات، واقلبها واتركها تبرد.

يمكن تقديم هذه الطماطم بعد شهر ونصف من التعليب، لأنه من الضروري منحهم الوقت للتتبيل.

الطماطم في ماء مالح بالعسل والليمون

يتم الحصول على الطماطم العطرية والحارة بشكل خاص في ماء مالح بالعسل والليمون. يتم تحضير هذه الطماطم دون إضافة الخل، حيث يعمل الليمون كمادة حافظة في هذه الوصفة.

• 1½ كجم طماطم صغيرة؛
• 100 غرام عسل
• زوجان من الليمون الكبير.
• الكزبرة والكرفس.
• 4 فصوص من الثوم
• الفلفل الحار.
• ملح؛
• زيت نباتي.

يتم الحصول على الطماطم العطرية والحارة بشكل خاص في ماء مالح بالعسل والليمون

طريقة التعليب:

1. اغسلي الطماطم جيدًا، ثم اسلقيها في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم أزيلي القشر.

2. ضعي الأعشاب وقطعة من الفلفل الحار والثوم في قاع الجرار المجهزة.

3. ضعي الطماطم في الأعلى، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، واتركيها لبضع دقائق.

4. اعصري عصير الليمون وأضيفي الملح والعسل.

5. يُسكب الماء من البرطمانات في وعاء به خليط العسل والليمون، ويُخلط المحلول الملحي ويُغلى المزيج ويُسكب الطماطم في البرطمانات.

6. قم بلفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

هذه الوصفة سهلة التحضير وغير ضارة على الإطلاق لكبار السن والأطفال. لا ينصح بالحفاظ على هذه الطماطم فقط لأولئك الذين لديهم تاريخ من الحساسية تجاه منتجات النحل أو الحمضيات.

يمكن أيضًا تحضير هذه الطماطم باستخدام وصفة سريعة. للقيام بذلك، يتم تمرير الأعشاب والثوم والتوابل من خلال مفرمة اللحم ويضاف الملح وعصير الليمون والعسل. تُسكب الطماطم المحضرة مع هذا التتبيلة وتترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ثم يتم نقلها إلى مرطبانات نظيفة ومغطاة بأغطية وتترك في مكان بارد للتخزين.

أبسط وصفة للتعليب دون تعقيم

الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مذهلة. لديهم طعم ممتاز، حار قليلا، ولكن دقيق. لكن السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي أنه من بين المكونات لا يوجد الخل، وهو أمر ممنوع منعا باتا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الإسكان والخدمات المجتمعية، ولا ينصح به أيضا للأطفال.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم الكثيفة
• 100 غرام. الشبت.
• 10 فصوص من الثوم
• 5 غرام. فلفل اسود؛
• 3 أوراق غار؛
• 50 غرام. ملح؛
• 80 غرام. الصحراء؛
• 2.5 لتر من الماء النقي.

خطوات الطبخ:

1. اخلطي الماء مع السكر والملح والفلفل وورق الغار واتركيه حتى يغلي.

2. بعد التسخين، يجب أن يغلي التتبيلة لمدة عشر دقائق أخرى، ثم يوضع جانباً حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

3. يجب غسل الطماطم، وبعد ذلك يجب ثقب كل نسخة بالشوكة.

4. توضع الطماطم المحضرة بإحكام في مرطبانات مغسولة جيدًا.

5. يوضع الثوم المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة فوق البرطمانات.

6. ينقع الشبت في الماء ثم يفرم ناعما قدر الإمكان.

7. الآن يُسكب التتبيلة المبردة في البرطمانات، وتُغلق بأغطية لولبية.

يتم تخزين الجرار في الثلاجة أو القبو، ولكن يمكن أخذ العينة الأولى بعد ثلاثة أيام.

طماطم لفصل الشتاء حسب وصفة الأم بدون خل (فيديو)

الطماطم المعلبة لفصل الشتاء مع أو بدون الخل لذيذة وعطرية بنفس القدر. إذا كان في الأسرة أطفال أو كبار السن أو أحد أفراد الأسرة يعاني من أمراض الجهاز الهضمي فالأفضل حفظ الطماطم دون إضافة الخل. هذه الخضروات ستكون لطيفة وآمنة.نشرت

باذنجان مقلي بدون خل

ربما يكون الباذنجان المقلي هو أكثر أنواع الخضروات شيوعًا لفصل الشتاء. جنبا إلى جنب مع كافيار الاسكواش، كان السوتيه يحظى بشعبية كبيرة لعدة عقود متتالية.

في أي متجر بقالة أو سوبر ماركت، حتى أصغر متجر، ستجد بالتأكيد رفًا به "تقلبات" لفصل الشتاء، من بينها، بالإضافة إلى الطماطم المعلبة والخيار وكافيار الاسكواش، ستحتل مقبلات الباذنجان مع الفلفل الحلو والطماطم مكان مهم.

لسوء الحظ، الشركات المصنعة لا تهتم بصحتنا بقدر ما نرغب، في كثير من الأحيان في التركيبة يمكنك العثور على قائمة كبيرة إلى حد ما من المواد الحافظة الضارة وحتى الأصباغ أو "محسنات النكهة" في شكل الغلوتامات أحادية الصوديوم وغيرها من المواد المضافة التي هي ضارة بشكل أو بآخر بصحتنا. كما يعتبر الخل من الأطعمة التي لا تضيف أي فوائد لصحتنا. يمكنك قراءة المزيد عن هذا الأمر على أي موقع ويب مخصص للأكل الصحي. ولهذا السبب من الأفضل استبدال هذا المكون بعصير الليمون أو عدم استخدامه على الإطلاق في الوصفة.

لسبب غير معروف، قليل من الناس يتذكرون أن الطماطم والثوم من المواد الحافظة الطبيعية! ولذلك، يمكن تحضير العديد من أطباق الخضار التي ترغبين في تحضيرها لفصل الشتاء بطريقة صحية. سيكون التعقيم والخصائص الحافظة الطبيعية للطماطم والثوم كافية لإغلاقها في الجرار لفصل الشتاء باذنجان مقلي بدون خل! من السهل جدًا القيام بذلك، فتحضير وجبة خفيفة من الخضار لا يتطلب أي مهارات خاصة، كما أن تعقيم الأطباق متاح أيضًا لأي مبتدئ في المطبخ.

لذلك، للحصول على باذنجان مقلي سعة 2.5 لتر، ستحتاج إلى:

• 2 كجم. الباذنجان
• 0.7 كجم. طماطم
• 300 غرام. بصل
• 400 غرام. جزر
• 0.5 كجم. فلفل حلو
• 100 مل. زيت نباتي أو حسب الرغبة
• حفنة من البقدونس الطازج
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 رأس ثوم

يقلى الباذنجان مع الطماطم والفلفل الحلو لفصل الشتاء بدون خل

نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.

نقطع البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة، ونبشر الجزر. يمكنك استخدام مبشرة الجزر الكورية، مما سيعطي الطبق مظهرا شهيا وجميلا أكثر.

تسخين الزيت النباتي في مقلاة. يُضاف البصل ويُقلى حتى ينضج نصفًا (يمكن أن يُحمر البصل قليلاً).

أضف الفلفل الحلو. ويترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

ثم أضيفي المكعبات الزرقاء والملح والفلفل حسب الرغبة واقليها على نار خفيفة حتى ينضج الباذنجان نصف. إذا لم تكن الخضار طرية أو محترقة، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء.

بعد 7-10 دقائق. أضف الجزر.

غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة في العصير الخاص بها لمدة 2-3 دقائق. في هذه الأثناء، قم بتحضير صلصة الطماطم التي ستعطي الخضار المقلية عصارة وطعمًا أكثر إشراقًا وتساعد في الحفاظ عليها دون استخدام الخل أو عصير الليمون أو أي مواد حافظة أخرى.

ضعي الطماطم في الخلاط وأضيفي الثوم والأعشاب الطازجة والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

فاز مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الملاط أو ببساطة تقطيع المكونات إلى قطع صغيرة جدًا.

يتم تحضير الصلصة خلال 2-3 دقائق. خلال هذا الوقت، سيكون لدى الجزر وقت للقلي قليلا.

تُسكب صلصة الطماطم مع الأعشاب والثوم فوق الخضار وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل تحت غطاء مغلق.

بعد 7-10 دقائق. الباذنجان المقلي بدون الخل سيكون جاهزا! يمكن تقديم المقلي أو تخزينه في مرطبانات لفصل الشتاء.

لإغلاق المقلي لفصل الشتاء، لا تحتاج إلى إضافة الخل أو عصير الليمون: الخصائص الطبيعية للطماطم والثوم كافية للحفاظ على هذا الطبق في الجرار وتخزينه طوال فصل الشتاء. الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو تعقيم الجرار , الأغطية والخضروات مقلية.

صب الماء في قدر كبير، ثم ضع منشفة نظيفة أو وشاحًا في الأسفل ثم ضع الجرة. يجب أن يغلي الماء لمدة 2-3 دقائق، فقط بعد ذلك يمكنك البدء في إضافته إلى المقلي. بحذر، دون لمس جوانب الجرة، ضعي الخضار بملعقة خشبية نظيفة. ولا تنسي أيضاً تعقيم غطاء البرطمان كما هو موضح في الصورة (فقط قومي بغمر الغطاء في الماء المغلي لبضع دقائق).

بعد ملء الجرة بالخضار، اتركها لتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت، قم بإزالة الغطاء بعناية دون لمس الجزء الداخلي ثم قم بربط الجرة بإحكام.

وينبغي لجميع البنوك لف في منشفة تيري أو بطانية واتركها لبضعة أيام.

الباذنجان المقلي بدون الخل جاهز.

بالعافية!

تعمل جميع ربات البيوت تقريبًا في التعليب لفصل الشتاء. يتم تحضير الخضار واللحوم والفواكه والتوت في الجرار والبراميل وحتى الأحواض، كما فعلت جداتنا العظماء. تعتبر الخضار المخللة والسلطات المصنوعة منها مقبلات رائعة وتضاف إلى أي طبق. ستتعرف في هذه المقالة على كيفية عمل التعليب بدون الخل، ووصفات لبعض طرق التخليل، ونصائح مفيدة حول الاستعداد لفصل الشتاء.

يمكنك الحفاظ على أي خضروات، مثل الطماطم والخيار والفلفل الحلو والحار والباذنجان والكوسا وأكثر من ذلك بكثير. نهاية الخريف هي ذروة موسم الحصاد. تتبيلة تحضير الخضار مصنوعة من جميع أنواع المكونات. نقدم لك وصفات لتعليب جميع أنواع الخضار بالتتبيلة بدون خل. تحتفظ هذه الأطباق بالخصائص المفيدة للخضروات وتحتفظ بمذاقها وتكون آمنة لجسم الإنسان.

كيفية اختيار الخضروات للتعليب

لكي تحصل على طبق مخلل عالي الجودة في المستقبل، يجب عليك اختيار الخضار بحيث يتم حفظها جيدًا:

1. لتخليل الخيار، يجب عليك اختيار الفواكه ذات الظل الداكن. الحجم المثالي للخيار هو ستة سنتيمترات. يجب أن تكون البثور داكنة اللون، ويجب أن يكون جلد الخضار رقيقًا.
2. لتخليل الطماطم يجب عليك اختيار ثمار صغيرة الحجم. يجب أن يكون الجلد مرنًا دون ضرر. الصنف المثالي للحفظ هو الكريمة.
3. للحفاظ على الفلفل يجب الانتباه إلى لون الثمرة. يجب أن تكون غنية ودون ضرر. ستحتاج أيضًا إلى تنظيف الخضروات جيدًا من البذور.
4. لتحضير الباذنجان يجب الانتباه إلى نضج الثمرة. يجب أن يكون اللون غنيًا وأن يكون الجلد مرنًا.

وصفة سلطة الخضار المتنوعة بدون خل

سوف تحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم - أقل قليلا من 1 كجم؛
• بصل – 5 قطع؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• البقدونس - حفنة
• بهارات - حسب الرغبة؛
• الثوم - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يجب تحضير جميع الخضروات المذكورة أعلاه بعناية: مغسولة ومقشرة.
2. قطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم.
3. نقطع الفلفل الحلو والبصل والجزر ناعماً.
4. في وعاء منفصل، ويفضل أن يكون في قدر، يُحمر البصل. يُضاف الفليفلة الحلوة إلى البصل ويُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
5. بعد ذلك، أضيفي الباذنجان وتبليه بالبهارات.
6. بعد 10 دقائق، ضعي الجزر المبشور في القدر وغطيه بغطاء. استمر في عملية الغليان لبضع دقائق.
7. امزجي الطماطم باستخدام الخلاط. يقطع الخضر والثوم. تضاف المكونات إلى معجون الطماطم وتتبل بالبهارات.
8. ضعي الخليط المحضر في القدر واستمري في العملية لمدة 8 دقائق تقريبًا.
9. ضع الطبق النهائي في حاويات معدة مسبقًا ولف الأغطية.

خيار مقرمش بدون خل

هناك طرق عديدة لمخلل الخيار دون إضافة الخل. سنقدم لك إحدى هذه الوصفات اليوم.

من أجل إعادة إنتاج الطبق المقدم، سوف تحتاج إلى:

• خيار - 1 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• جذر الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الغار، الكرز.
• 40 جرام ملح
• 80 جرام سكر:
• حامض الستريك – 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. شطف كل عنصر. تعقيم الجرار وغمس الأغطية في الماء المغلي.
2. ضع الخيار في وضع عمودي في الحاويات التي تختارها. أضف أيضًا بضعة فصوص من الثوم والأعشاب وأوراق الغار والكرز والتوابل.
3. ضع وعاء من الماء ليغلي.
4. املأ الحاويات بالخيار بالماء المغلي. في غضون 10 دقائق، سيتم تشبع الماء بعصير الخيار.
5. صب الماء العطري مرة أخرى في الحاوية.
6. أضف البهارات إلى التتبيلة شبه النهائية واغليها.
7. أضف حامض الستريك إلى الخيار.
8. صب التتبيلة الناتجة في الجرار وأغلقها بالأغطية.

كوسة غذائية لفصل الشتاء

الكوسة هي واحدة من الأطعمة الغذائية التي تحتوي على مستويات عالية من البوتاسيوم والصوديوم. يوصي جميع خبراء التغذية تقريبًا باستخدام هذه الخضار على مدار العام. نلفت انتباهكم إلى وصفة لتعليب الكوسة مع الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة.

لتحضير التحضير ستحتاج:

• كوسة كبيرة – 4 قطع؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورقة الفجل.
• التوابل - حسب الذوق؛
• عدة أوراق الغار.
• حفنة واحدة من المساحات الخضراء.
• الثوم - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تحضير أوعية التتبيل باستخدام الميكروويف. للقيام بذلك، املأ الجرار بالماء المغلي ووضعها في الفرن لمدة 10 دقائق عند 80 درجة.
2. قم بقص أي حواف خشنة وأزل الجلد من الكوسة. مقطعة إلى حلقات رقيقة.
3. ضعي الكوسة في مرطبانات واسكبي فوقها الماء المغلي.
4. بعد 5 دقائق، اسكب السائل مرة أخرى في المقلاة واتركه يغلي لبضع دقائق.
5. ضعي أغصان الشبت والتوابل الأخرى في قاع البرطمانات.
6. نذوب البهارات في التتبيلة ونسكبها فوق الكوسة.
7. استخدم مفتاحًا لف الجرار بالأغطية.

يجب أن تبرد الجرار في وضع مقلوب، وتكون ملفوفة بحرارة.

خيار حلو مقرمش، مخلل بدون خل

وجبة خفيفة محضرة حسب هذه الوصفة لن تحرق لسانك من كثرة الملح والخل، بل ستسعدك بحلاوتها اللذيذة وقوامها المقرمش.

لتحضير جرة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى:

• نصف جزرة
• نصف حبة فلفل رومي
• قرنة صغيرة من الفلفل الحار
• 3 مظلات الشبت
• زوج من أوراق الكشمش.
• زوج من أوراق الكرز.
• 5 قطع من البهارات على شكل بازلاء؛
• ملعقة حلوى من حامض الستريك.
• 5 فصوص من الثوم؛
• الخيار حسب حجم الجرة.
• 4 ملاعق حلوى من الملح؛
• لتر ونصف من الماء
• 8 ملاعق حلوى سكر.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم قطع أعقاب جميع الخيار، ويتم غسل الخضار وغمرها في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. في هذا الوقت، يتم تعقيم الجرة ويوضع الماء ليغلي.
3. يتم غسل المكونات المتبقية تحت الماء الجاري.
4. يوجد في الجزء السفلي من الجرة مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز والعديد من دوائر الجزر وشرائح الفلفل الحلو وجراب الفلفل الحار وحبوب الفلفل والثوم.
5. الجرة مليئة بالخيار.
6. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي وتُحفظ لمدة 20 دقيقة.
7. يُسكب الماء من الجرة في المقلاة ويذوب فيه الملح والسكر المحبب.
8. يتم نقل المقلاة إلى النار ويغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
9. يسكب حامض الستريك في الخيار. تمتلئ قطعة العمل بمحلول ملحي حلو.
10. تُلف الأغطية وتُقلب قطعة العمل وتُلف بمنشفة دافئة لمدة يومين.

لجعل الخيار أكثر ذوقًا، تحتاج إلى اختيار خضروات صغيرة: طولها 7-10 سم.

وصفة سلطة الخضار مع الفلفل والطماطم

لإعداده سوف تحتاج:

• الفلفل الحلو والطماطم - 4 كجم؛
• البصل – 6 قطع
• الجزر - 3 قطع؛
• الثوم - حسب الرغبة؛
• حمض الليمون
• الملح، ورقة الغار حسب الذوق.

خوارزمية الطبخ:

1. طحن الطماطم إلى هريس باستخدام الخلاط.
2. نقطع الفلفل إلى أربعة أجزاء.
3. قطعي البصل والجزر بالطريقة التي تناسبك.
4. يُسلق معجون الطماطم في قدر كبيرة.
5. أضف الخضروات المتبقية إلى الطماطم.
6. التحريك باستمرار، طهي الطبق لمدة نصف ساعة.
7. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، صب الزيت النباتي.
8. أضف حامض الستريك والثوم المفروم والبهارات إلى نفس الكتلة.
9. تحضير الأوعية وملئها بإحكام بالسلطة.
10. لف الطبق النهائي بالأغطية.

طماطم حلوة مع الريحان

إحدى المقبلات الفريدة هي الطماطم المجففة بالشمس مع الريحان.

سوف تحتاج:

• الطماطم - 1 كجم؛
• ريحان أخضر - حفنة كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• الثوم - حسب الرغبة؛
• بهارات - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. تحضير الطماطم عن طريق تقطيعها إلى عدة قطع.
2. صب الزيت بسخاء على ورقة الخبز. ضع الطماطم في الأعلى. الموسم مع البهارات.
3. تُطهى الطماطم في الفرن لمدة عشر ساعات تقريبًا عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة.
4. تحضير الثوم والريحان عن طريق تقطيعهما إلى قطع صغيرة.
5. صب الزيت في قاع الجرار المعقمة.
6. ضعيها في مرطبانات في طبقات: الطماطم والريحان والثوم. يتبع الزيت النباتي مرة أخرى.

قم بربط الأغطية على الجرار ووضعها في الثلاجة. في غضون أيام قليلة، ستكون الطماطم المجففة بالشمس جاهزة للتذوق.

خضار متنوعة

يمكنك حفظ الخضار إما بشكل فردي أو معًا.

مكونات:

• بصلة واحدة
• فلفل حلو واحد
• رأس الملفوف
• الطماطم والخيار.
• جزرة واحدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• الريحان والبقدونس.
• ورق الغار حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. تحضير الحاويات ذات الأغطية عن طريق تعقيمها.
2. اغسل الخيار واقطع السيقان. اغمسها في الماء المغلي لبضع دقائق ثم ضعها في أوعية.
3. اغمسي الطماطم في الماء (لا تزيد عن خمس دقائق).
4. قطع الجزر إلى شرائح.
5. تمزيق الملفوف.
6. قطع الفلفل الحلو إلى عدة قطع.
7. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويسحق الثوم بالسكين.
8. اغمسي بقية الخضار في الماء أيضًا.
9. تذوب البهارات والحامض في الماء.
10. غلي ماء مالح.
11. املأ كل حاوية بالخضار. يُسكب التتبيلة العطرية الناتجة فوق المستحضرات ويُلف باستخدام المفتاح.

حفظ الخيار بدون خل (فيديو)

التعليب بدون الخل بسيط للغاية واقتصادي. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن غياب الخل يسمح لك بالحفاظ على طبيعة كل منتج.