وصفات خبز التشوفاش. الأطباق التقليدية لشعب تشوفاش. فطائر الزبدة مع الأرز والبيض

1. شورتان

هذا الطبق من أروع الأطباق في مطبخ تشوفاش. لقد نصحنا على الفور بتجربته. هذا هو لحم الضأن، وأحيانا لحم الخنزير، مع التوابل، مخبوز في المعدة.

يجري إعداد الشورتان عند درجة حرارة تنخفض من 300 إلى 100 درجة، ولهذا يصبح شبه جاف، ذو قشرة مقرمشة.

في الأيام الخوالي، نادرا ما أكل Chuvash اللحوم. لقد حدث ذلك فقط في أيام العطلات الخاصة. ولهذا السبب، غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق على الطاولة لعلاج الضيوف. تم تخزين الشورتان المحضر بشكل صحيح لفترة طويلة. لذلك، استخدمه التشوفاش أيضًا في موسم الصيف السيئ لإعداد الحساء.

أين تحاول: مقهى "إهريم خوكا". بوليفارد ك. إفريموف، 10.

2. دمى كوران

إنه محبوب من قبل الكثيرين طبق تشوفاش التقليدي - الزلابية. يُفترض حشوات مختلفة: بالبطاطس والملفوف والجبن والبصل والبيض والتوت. تُغلى دمى كوران في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق في مرجل. ويقدم مع الكريمة الحامضة أو الزبدة.

أين تحاول: مقهى "لقاء". تشيبوكساري، الجادة الرئاسية، 17.

3. كاكاي شوربي

هذا طبق لحم مشهور جدًا. التشوفاش. حساء فضلاتها. يتم تحضيره من الرأس والرجلين والأحشاء: القلب والكبد والرئتين. في السابق، تم طهي هذا الطبق المرغوب فيه عند الذبح وعقد العديد من الضيوف.

حدث هذا في أغلب الأحيان في يوم بطرس. ثم كان من المعتاد ذبح الكبش.

أين تحاول: مقهى "يولتاش"، تشيبوكساري، ش. جاجارين، 21.

4. تولتارماش

هذا الطبق محشوة باللحم والحبوب والتوابل والبهارات، أمعاء الذبيحة. يقدم ساخنا. للطهي، تم غمس التولتارماش أولاً في مرجل به ماء مغلي، ثم تم وضعه في مقلاة في الفرن للتحميص. وفي هذه المناسبة تمت دعوة الأقارب المقربين.

أين يمكنك تجربة الطبق: مطعم "متحف البيرة". تشيبوكساري، شارع ك. إفريموف، 4.

5. بول شاربي

تستخدم Chuvash تقليديا سمكة الأذن. هناك العديد من الأصناف وطرق تحضيرها. يمكنك تجربة طعم "الأذن الثلاثية". يستخدم سمك الفولجا في تحضيره. يتم طهي الأذن في ثلاثة مرق. واتضح أنها غنية جدًا وعطرة.

أين يمكنك أن تجرب؟ مقهى "المطبخ الروسي". نيو أتلاشيفو، ش. الصناعية-ATL، 3.

بالعافية! عيد فصح سعيد!

تقع تشوفاشيا في شرق سهل أوروبا الشرقية. يقع جزء من الجمهورية على ساحل الفولغا، والآخر - على ساحل رافد الفولغا، نهر سورة. عاصمة تشوفاشيا هي مدينة تشيبوكساري.

من المعتاد التمييز بين التشوفاش العلوي والسفلي. يعيش الفرسان في الأجزاء الشمالية والشمالية الغربية من الجمهورية، والقواعد الشعبية - في الجنوب الشرقي. في السابق، كانت هذه المجموعات السكانية، التي تتحدث لهجات مختلفة من لغة تشوفاش، تختلف أيضًا عن بعضها البعض في أسلوب حياتها. ولكن الآن، تم تسوية الاختلافات بشكل متزايد.

في بداية عصرنا، احتلت القبائل الفنلندية الأوغرية أراضي تشوفاشيا الحديثة. وفي وقت لاحق، في القرن العاشر، جاءت الشعوب التركية من بحر آزوف إلى نهر الفولغا الأوسط. ظهرت دولة إقطاعية مبكرة - فولغا بلغاريا. بعد أن كانت موجودة منذ حوالي ثلاثة قرون، تم الاستيلاء على بلغاريا من قبل جيش القبيلة الذهبية. أجبرت الحرب مع المغول جزءًا من سكان نهر الفولغا البلغاري على الانتقال إلى الشمال الغربي، إلى المنطقة الواقعة بين نهري سورة وسفياغا. هنا استقر البلغار (الذين أطلقوا على أنفسهم اسم "تشافاش") واندمجوا مع الشعوب الفنلندية الأوغرية. هكذا ظهر شعب جديد - التشوفاش.

مطبخ تشوفاش: منذ زمن سحيق

يعود تاريخ مطبخ تشوفاش إلى أكثر من مائة عام. تطورت، بطبيعة الحال، تأثرت بتقاليد الطهي لجيرانها: الروس، التتار، الأدمرت، ماري. ومع ذلك، فإن قروض الطهي لم تحرم مطبخ تشوفاش من نكهة وطنية، ولكنها ساهمت فقط في تنوعها.

يتكون المطبخ الوطني دائمًا من أسلوب حياة الناس. لطالما شارك التشوفاش في الزراعة وتربية الحيوانات. لذلك ليس من المستغرب غلبة منتجات الحبوب في نظامهم الغذائي. ومنذ نهاية القرن التاسع عشر (في وقت متأخر جدًا) احتلت البطاطس أيضًا المكانة الرائدة على طاولة تشوفاش. لكن الزراعة لم تساهم كثيرًا في تطوير البستنة والبستنة بين التشوفاش. كانت مجموعة الخضروات التي يزرعونها متواضعة نسبيًا: البصل والجزر والفجل والقرع واللفت والبنجر والملفوف. ربما هذا هو كل شيء. شارك التشوفاش أيضًا في التجميع: استخدموا التوت والمكسرات البرية والأعشاب في الطعام.

كانت تربية الدواجن مساعدة كبيرة لفلاحي تشوفاش. لقد قاموا بتربية (وتربية) الدجاج والبط والإوز. تم بيع بيض الطيور بشكل رئيسي. كان التشوفاش منخرطين في تربية النحل، وكانوا يعرفون العسل والشمع، وكانوا يتاجرون بهم.

يمكن تقسيم أطباق مطبخ تشوفاش إلى الفئات التالية: السوائل الساخنة (الأولى)، والأطباق الثانية، والمخبوزات ذات الحشوة غير المحلاة (يمكن تقديمها كطبق ثانٍ)، والمعجنات ذات الحشوة الحلوة، والمشروبات.

من حساء التشوفاش، تجدر الإشارة إلى مرق اللحم أو السمك مع البهارات (بلغة التشوفاش - ياشيك)، الحساء مع الزلابية (شوربي). كانت العصيدة المختلفة منتشرة على نطاق واسع: البازلاء والحنطة السوداء ودقيق الشوفان. وكانت عصيدة القمح طبق طقوس تشوفاش في العصور القديمة.

كما تعامل التشوفاش مع الخبز باحترام خاص. عادة كان الجاودار. كان خبز القمح متاحًا بشكل أساسي للأثرياء، لكنهم غالبًا ما كانوا يفضلون خبز الجاودار. لا يمكن للمرء أن يتخيل وجبة تشوفاش بدون خبز. لا يهم إذا كان غير رسمي أو احتفالي. وكان الخبز يعتبر طعاماً مقدساً، ولا يستطيع أن يقطعه إلا رب الأسرة أو أكبر أفرادها. تم تعليم الأطفال كيفية التقاط فتات الخبز التي سقطت أثناء الوجبة.

يشتهر مطبخ تشوفاش بتنوع منتجات الدقيق. كان لدى Chuvash فطائر مخبوزة منذ فترة طويلة مع الحبوب والملفوف والتوت (كوكال) ، وفي وقت لاحق كان هناك كعك وكعك الجبن مع البطاطس ، وكذلك مع الجبن (بوريميك). عرف التشوفاش الفطائر والفطائر. الخوبلا هي فطيرة كبيرة محشوة باللحم أو السمك. تم إعداده بشكل رئيسي في أيام العطلات. وبشكل عام، لم يأكل Chuvash اللحوم في كثير من الأحيان من قبل. كان في الغالب طعامًا موسميًا متاحًا خلال فترة الذبح - لحم البقر والضأن ولحم الخنزير. أكل التشوفاش السفلي لحم الحصان. كما تم تحضير أطباق اللحوم في أيام العطلات. يمكن أن تكون نقانق من معدة خروف محشوة باللحم والشحم (الشرتان) أو على سبيل المثال سجق مسلوق محشو بالحبوب محضر باللحم المفروم أو السمك والدم (تولتارمش). من اللعبة، أكلوا بشكل رئيسي الأرنب. التشوفاش الذين عاشوا على ضفاف الأنهار كانوا يصطادون عن طريق الصيد.

تم استخدام حليب البقر على نطاق واسع. كان في حالة سكر في شكل "نقي" (مجموعة)، وكذلك حامض (جولات). لقد صنعوا منه الجبن والجبن الرائب (الشاكات). كان الكوميس شائعًا أيضًا بين التشوفاش السفلى. تم تحضير التشوفاش والزبدة. ومع ذلك، فإنهم هم أنفسهم يأكلون القليل - لقد باعوا أكثر.

الحلاوة الرئيسية، إلى جانب المعجنات الحلوة المختلفة، كانت العسل (الحماس). تم تناوله كطبق مستقل، كما تم استخدامه لإعداد مشروبات مختلفة، بما في ذلك المشروب المنزلي، ميد (كورشاما، سيم بول). تم صنع البيرة من الجاودار أو الشعير. للاستخدام اليومي، كان أقل قوة، ولعيد احتفالي - أكثر. بالمناسبة، الآن في تشيبوكساري، في شارع التاجر إفريموف، يوجد متحف كامل للبيرة. يحتوي على معروضات متنوعة تتعلق بتاريخ المشروب الرغوي بشكل عام، وليس فقط تخمير تشوفاش. لكن بيرة تشوفاش، على الرغم من أنها ليست قديمة، ولكنها قريبة فقط من الذوق، لا يزال بإمكانك تجربتها هنا. إنه غير مفلتر وغير مبستر. خاصة بالنسبة للمتحف، يتم تخميره في إحدى قرى تشوفاش.

كان الشاي والكفاس مألوفين أيضًا لدى التشوفاش، لكنهما كانا شائعين في مناطق اتصالهم النشط مع الروس والتتار.

مطبخ تشوفاش: اليوم

لم تفقد تشوفاش الحديثة تقاليدها في الطهي. لقد نجت العديد من الأطباق الوطنية حتى يومنا هذا وهي ضيوف متكررون على طاولة تشوفاش. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن سكان الحضر يعدون الآن الطعام الوطني بشكل أقل تكرارًا من سكان الريف. ومع ذلك، فهو منطقي للغاية ونموذجي ليس فقط بالنسبة لتشوفاشيا.

أصبح النظام الغذائي الحديث لـ Chuvash أكثر تنوعًا. وقد زاد نطاق الخضار والفواكه التي يتم تناولها. بالإضافة إلى ذلك، هناك المزيد من الأسماك في وجبات Chuvash. ظهرت العديد من المخللات والفطر (لم يأكلها التشوفاش من قبل تقريبًا). على سبيل المثال، تمت إضافة البرش وحساء السمك وحساء الملفوف إلى الأطباق الأولى التقليدية. إلى الثانية - شرحات. كل هذا، بالطبع، يرتبط بزيادة عامة في مستوى معيشة السكان (ومع ذلك، مقارنة، على سبيل المثال، مع القرن التاسع عشر، من الواضح أن Chuvash يعيش بشكل أفضل)، بالإضافة إلى استعارات الطهي من المأكولات الروسية وغيرها.

إذا وجدت نفسك في تشوفاشيا، فلن تواجه أي مشاكل في محاولة تذوقه. يوجد في تشيبوكساري عدد كافٍ من المطاعم الوطنية. تحتوي قائمة العديد من المؤسسات على أطباق تشوفاش. على الرغم من ذلك، بالطبع، يمكنك أن تشعر بنكهة التشوفاش الحقيقية فقط من خلال زيارة المناطق النائية، حيث لن يتم تقديم الطعام اللذيذ فحسب، بل ستظهر أيضًا العديد من الحرف اليدوية. علاوة على ذلك، وهو أمر مثير للاهتمام للغاية، غالبا ما يتم إنشاؤه ليس لغرض البيع، ولكن "لأنفسهم". هذا أولاً وقبل كل شيء تطريز تشوفاش (عمة الفخذ - أنماط جميلة). ويتميز بزخرفة هندسية وسطوع وتنوع في الألوان ونمط مخرم دقيق. بالإضافة إلى ذلك، شارك Chuvash منذ فترة طويلة في نحت الخشب.

في موسكو، حيث يبدو أن كل شيء، هناك، للأسف، بعض المشاكل مع مطبخ تشوفاش. العثور على مطعم تشوفاش وطني في العاصمة الروسية ليس بالأمر السهل. هناك العديد من التشيك كما تريد، ولكن لا يوجد Chuvash. على أية حال، فشل Culinary Eden في تحديد موقع أي منها. لذلك إذا كنت تعيش في العاصمة، فإما أن تقوم بجولة تذوق الطعام في تشوفاشيا، أو ابحث عن تشوفاش بين أصدقائك واطلب منهم طهي بعض الأطباق الوطنية. هناك بالطبع طريقة أخرى - لطهي شيء ما من مطبخ تشوفاش بنفسك. لمساعدة الطهاة، نقدم وصفات المطبخ التشوفاش.

أوكروشكا في تشوفاش

مكونات:
200 غرام من الحليب الرائب،
150 جرام ماء
50 جرام لحم بقري مسلوق،
100 غرام من الخيار الطازج،
بصل أخضر،
الشبت,
السكر والملح.

طبخ:
تمييع الزبادي بالماء المغلي البارد. يُضاف الخيار المفروم والبصل المفروم (يمكنك ترك القليل ثم رش الأوكروشكا الجاهزة) والسكر والملح. امزج كل شيء وأضف لحم البقر المسلوق المفروم جيدًا. يقلب مرة أخرى ويرش بالشبت والبصل ويقدم.

شوربة الحليب مع السمك

مكونات:
300 جرام من أسماك النهر الطازجة،
400 جرام بطاطس
500 جرام حليب
250 جرام ماء
10 جرام زبدة،
ملح.

طبخ:
يخلط الحليب مع الماء ويترك حتى يغلي. اتركيه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم أضيفي قطع البطاطس المقشرة والمتوسطة الحجم. طبخ حتى ينضج نصف. بعد ذلك، ضع السمك، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة. يُغلى الحساء في الغليان ويُتبل بالزيت والملح.

سلطة البطاطس بالثوم

مكونات:
360 جرام بطاطس
20 غرام زيت نباتي،
30 غراماً من الثوم والبصل الأخضر أو
15 غرام من الخل ثلاثة في المئة،
الملح والفلفل المطحون.

طبخ:
تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، وتُطهى حتى تنضج نصفًا. لا تنس أن تملح الماء. ثم صفيها وغطي المقلاة بغطاء واتركي البطاطس على البخار حتى تنضج. يترك ليبرد. في هذه الأثناء، يسحق الثوم المقشر مع الملح والفلفل، ويتبل بالخل والزيت، ويخلط جيداً. تتبل البطاطس المبردة بهذا الخليط وتوضع على طبق وترش بالبصل المقطع إلى شرائح.

نقانق تشوفاش محلية الصنع

مكونات:
200 غرام من حبوب القمح،
150 غرام من لحم الخنزير أو لحم الضأن،
300 جرام أمعاء،
360 جرام ماء
50 جرام بصل،
ملح،

طبخ:
يُغلى الماء ويُتبل بالملح. ضعي فيه شحم الخنزير المفروم والبصل المفروم والحبوب (يمكنك استخدام الأرز). طبخ حتى ينضج نصف. ثم املأ الأمعاء المعالجة بهذه الكتلة. قم بغلي النقانق الناتجة حتى تنضج. يقدم ساخنا.

لفة من المعدة

مكونات:
300 جرام معدة لحم بقري
400 جرام قلب،
380 جرام رئة
1000 جرام كرشة
ثوم،
الفلفل الأسود المطحون والملح.

طبخ:
املأ المعدة المنظفة باللحم المفروم من القلب والرئتين والندبة، متبل بالثوم المطحون والفلفل والملح. لف المعدة بلفافة واسحبها بالخيوط واطهيها حتى تنضج. لا تبرد قبل التقديم، مقطعة إلى أجزاء.

فطيرة لحم الخنزير مع البطاطس (هوبلو)

مكونات:
410 جرام دقيق
15 جرام سكر
15 جرام خميرة
2 بيضة،
400 جرام لحم خنزير
200 جرام بطاطس
100 جرام بصل،
ملح فلفل.

طبخ:
اصنع (أو اشتري من المتجر) عجينة الخميرة. عندما ترتفع، قم بطرحها للخارج. بعد ذلك، ضعي الحشوة في طبقات: لحم الخنزير الطازج المفروم جيدًا، البطاطس المقطعة جيدًا، البصل المفروم. يتبل الطعام بالملح والفلفل قبل التقديم. قرصة الكعكة، وإعطائها شكل الهلال. تُخبز حتى تنضج في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

حلاوة التشوفاش

مكونات:
100 غرام الويبرنوم،
100 غرام من الشعير (أو العسل والسكر)،
30 جرام من الماء.

طبخ:
استخرج العصير من التوت. نخلط الكيك مع الشعير ونضعه في طبق سميك الجدران ونضيف القليل من الماء ونتركه على نار خفيفة تحت الغطاء في الفرن. الاتساق النهائي هو هريس سميك. قبل التقديم، صب عصير التوت المعصور.

يعود تاريخ مطبخ تشوفاش إلى أكثر من مائة عام. تطورت، بطبيعة الحال، تأثرت بتقاليد الطهي لجيرانها: الروس، التتار، الأدمرت، ماري. ومع ذلك، فإن قروض الطهي لم تحرم مطبخ تشوفاش من نكهة وطنية، ولكنها ساهمت فقط في تنوعها. يتكون المطبخ الوطني دائمًا من أسلوب حياة الناس. لطالما شارك التشوفاش في الزراعة وتربية الحيوانات. لذلك ليس من المستغرب غلبة منتجات الحبوب في نظامهم الغذائي.

لدى Chuvash، مثل كل أمة، مجموعة معينة من المنتجات الغذائية التي ترتبط ارتباطا وثيقا بخصائص الطبيعة والاقتصاد. يعكس الطعام التقليدي وجود الحرف اليدوية، وخاصة الصيد وصيد الأسماك وتربية النحل - تربية النحل. أساس التغذية لا يزال هو الغذاء من أصل نباتي

الوصفة: تمتلئ معدة الخروف المعالجة بلحم الضأن النيئ، مقطعة إلى قطع ومتبلة بالثوم والغار والملح، ويتم خياطة الثقب، ويفرك المنتج بالملح، ويوضع على صينية خبز مع التماس لأسفل ويخبز لمدة 3 - 4 ساعات حتى تظهر القشرة الذهبية. للتخزين طويل الأمد، يُخبز الشيرتان مرة أخرى لمدة 1.5 ساعة، ويُبرد ويُخبز مرة أخرى لمدة ساعة واحدة. مع هذه المعالجة، يمكن تخزين الطبق لفترة طويلة في مكان بارد. معدة خروف 500 جرام، لحم ضأن 1.95 كجم، ثوم 10 جرام، فلفل، غار، ملح.

أصبح النظام الغذائي الحديث لـ Chuvash أكثر تنوعًا. وقد زاد نطاق الخضار والفواكه التي يتم تناولها. بالإضافة إلى ذلك، هناك المزيد من الأسماك في وجبات Chuvash. ظهرت العديد من المخللات والفطر (لم يأكلها التشوفاش من قبل تقريبًا). على سبيل المثال، تمت إضافة البرش وحساء السمك وحساء الملفوف إلى الأطباق الأولى التقليدية. إلى الثانية - شرحات.

مقدمة

الفصل الأول. التحليل النظري لأصل وتطور مطبخ تشوفاش الوطني

1 تاريخ نشأة وتطور مطبخ التشوفاش

2 مجموعة أطباق مطبخ تشوفاش وطابعها وتقاليدها

خاتمة على الفصل الأول

الفصل 2. العملية التكنولوجية لإعداد أطباق مطبخ تشوفاش الوطني

1 العملية التكنولوجية لإعداد الدورات الأولى من مطبخ تشوفاش

2 العملية التكنولوجية لإعداد الأطباق الساخنة الثانية من مطبخ تشوفاش

3 العملية التكنولوجية لإعداد الأطباق والمشروبات الحلوة من مطبخ تشوفاش

خاتمة

مقدمة

ملاءمة. حاليًا، تتطور جميع البلدان بسرعة كبيرة، ولهذا السبب تتغير حياتنا. هناك الكثير من العمل والحالات التي تتطلب حلا سريعا. لذلك، توقفنا عن الأكل بشكل طبيعي، لأنه لم يتبق وقت على الإطلاق لطهي أي شيء، في مثل هذه الحالات نأكل "أثناء التنقل".

يتم إهدار الكثير من الوقت "الثمين" في تحضير الطعام. من الأسرع والأكثر ملاءمة طهي الطعام من الكيس أو صب الماء المغلي فوقه أو تناول شطيرة ليست مفيدة جدًا لصحتنا. لكن في الوقت نفسه، يفضل بعض الأشخاص الأطعمة الساخنة والمغذية. يلعب المطبخ الوطني دورًا مهمًا في هذا.

يعد المطبخ جزءًا من الثقافة الوطنية التي قطعت شوطًا طويلًا من التطور التاريخي ووصلت إلى الكمال والاعتراف الدولي.

موضوع الدراسة: العملية التكنولوجية لطهي مطبخ تشوفاش.

موضوع الدراسة: تشكيلة من أطباق مطبخ تشوفاش

الغرض: التعرف على ميزات العملية التكنولوجية لطهي مطبخ التشوفاش

ولتحقيق الهدف تم تحديد المهام التالية:

فكر في تاريخ أصل وتطور مطبخ تشوفاش الوطني

التعرف على ميزات عملية طهي مطبخ تشوفاش

الفصل الأول. التحليل النظري لأصل وتطور مطبخ تشوفاش الوطني

1 تاريخ نشأة وتطور مطبخ التشوفاش

ما هو المطبخ الوطني؟ هل هو موجود حتى؟ ما مدى مشروعية صياغة هذا السؤال، مع العلم أن كل الناس مختلفون؟! للبحث عن إجابة لهذا السؤال، ينبغي للمرء أن ينطلق من المقصود بكلمة المطبخ. في القاموس، يمكنك العثور على التعريف التالي للمطبخ. المطبخ - كلمة مستعارة من اللغة البولندية، وقد لوحظت في الآثار منذ القرن الثامن عشر. cuchnia البولندية - "المطبخ" من خلال الكلمة الألمانية العليا القديمة kochon تعود إلى الكلمة اللاتينية coquina، المشتقة من coqua - "اطبخ، اخبز، قلي".

يعد المطبخ جزءًا من الثقافة الوطنية التي قطعت شوطًا طويلًا من التطور التاريخي ووصلت إلى الكمال والاعتراف الدولي. ليس من قبيل الصدفة أن يبدأ علماء الإثنوغرافيا دراسة حياة أي أمة من خلال دراسة مطبخها، لأنه يعكس بشكل مركز تاريخ الأمة وأسلوب حياتها وعاداتها.

مطبخ تشوفاش ليس استثناءً بهذا المعنى: فهو أيضًا جزء من ثقافة وتاريخ تشوفاشيا.

"فقط لا يوجد ضرر من الطعام،" يقول "كتاب القدر" القديم في تشوفاش، "والباقي، حتى البرد، من سوء التغذية". لذلك، فإن Chuvash، على الرغم من أنهم ليسوا دقيقين بشكل خاص في الأعياد، كانوا دائما منتبهين لمطبخهم.

يعود تاريخ مطبخ تشوفاش إلى أكثر من مائة عام. تطورت، بطبيعة الحال، تأثرت بتقاليد الطهي لجيرانها: الروس، التتار، الأدمرت، ماري. ومع ذلك، فإن قروض الطهي لم تحرم مطبخ تشوفاش من نكهة وطنية، ولكنها ساهمت فقط في تنوعها.

يرتبط فن الطبخ (الطبخ) بأسلوب الحياة والثقافة والعادات وأسلوب حياة الناس. يعد مطبخ تشوفاش الوطني مثيرًا للاهتمام بأطباقه المفضلة وزخرفة الطاولة التقليدية وطريقة التقديم. منذ آلاف السنين، تم جمع الخبرة الجماعية لأسلافنا شيئًا فشيئًا، وتم إنشاء مفهوم "طعم تشوفاش". لذلك، بالنسبة للتشوفاش، يبدو "kagai shurbi" ألذ من الأوكروشكا الروسية، و"syrtan" - الشواء الجورجي ساتسيفي، "sharkka" - بيلاف الأوزبكي ...

يتكون المطبخ الوطني دائمًا من أسلوب حياة الناس. لطالما شارك التشوفاش في الزراعة وتربية الحيوانات. لذلك ليس من المستغرب غلبة منتجات الحبوب في نظامهم الغذائي. ومنذ نهاية القرن التاسع عشر، احتلت البطاطس أيضًا المكانة الرائدة على طاولة تشوفاش.

لكن الزراعة لم تساهم كثيرًا في تطوير البستنة والبستنة بين التشوفاش. كانت مجموعة الخضروات التي يزرعونها متواضعة نسبيًا: البصل والجزر والفجل والقرع واللفت والبنجر والملفوف. ربما هذا هو كل شيء. شارك التشوفاش أيضًا في التجميع: استخدموا التوت والمكسرات البرية والأعشاب في الطعام.

في الأساس، استخدم شعب تشوفاش بدلاً من السكر العسل من المنحل الخاص بهم أو من المنحل المجاور لهم. لذلك لم يعرف أطفالهم ما هو وجع الأسنان.

يشبه مطبخ التشوفاش مطبخ التتار والبشكير. من منتجات اللحوم، يتم استخدام لحم الضأن بشكل رئيسي. يتم تحضير أطباق مختلفة منه، بما في ذلك القميص التقليدي - لحم ضأن مقطع إلى قطع ومتبل بالبهارات والبهارات، ويُخيط في معدة لحم الضأن ويُقلى في الفرن. عادة ما يتم تحضير القميصان في الخريف، بعد ذبح الكبش. لا يتم قلي الخضار في الدورات الأولى، بل يتم وضعها نيئة.

كما يقومون بإعداد منتجات الدقيق بحشوة اللحوم والأسماك وأطباق العجين والخضروات ومن بينها اليقطين.

معظم طعام التشوفاش هو من أصل نباتي، حيث يتم أخذ "المشاركة" الرئيسية من الخضروات والفواكه والتوت: البطاطس والبصل والطماطم والخيار والتفاح والكمثرى والكرز والفراولة والخوخ ...

كانت اللحوم ذات قيمة عالية. عادة، تم استخدام لحم الحصان كذبيحة للآلهة، حتى يرسلوا لهم الحظ السعيد، ويساعدونهم في المواقف الصعبة، ويحميونهم من المصائب. بدأ استهلاك لحم الخنزير كغذاء كامل فقط في القرن التاسع عشر. بالإضافة إلى ذلك، كانت هناك دواجن في المزرعة: البط والدجاج والأوز. وكان بيض الدجاج لا غنى عنه، لأنه كان يستخدم لإضفاء نكهة على العجين.

كان الحليب كامل الدسم يشربه الأطفال الصغار أو المرضى. ومن الحليب نفسه صنعوا الجبن والقشدة الحامضة والحليب الحامض والزبدة والخثارة).

لم يكن الخبز يُشترى، بل يُصنع في المنزل. تم تحديد مدى استعداد خبز التشوفاش حسب اللون. تم تحضير كولوبوكس والزلابية (خوران كوكلي) وفطائر مختلفة من العجين. لقضاء عطلة مهمة بشكل خاص، على سبيل المثال، عيد ميلاد، خبزوا رغيفًا.

تم طحن الجاودار إلى دقيق. تم زرع القمح قليلاً لأنه كان من الحبوب باهظة الثمن ونادرة. تم صنع الحبوب من الشوفان، وغالبا ما يتم طهي الحساء من البازلاء والعدس. تم صنع الكعك والفطائر من دقيق الحنطة السوداء والدخن.

كان المشروب الرئيسي للتشوفاش هو مياه الينابيع. لم تتم الموافقة على الشاي، لذلك كانوا يشربونه نادرا جدا. وفي الاحتفال شربوا البيرة محلية الصنع دون إضافة مواد كيميائية ضارة. السكر، على هذا النحو، لم يكن موجودا. في كل مكان كانوا يعرفون هذا الإجراء.

تم تقديم البيرة مع أمنية الصحة والتعبير عن الامتنان: "تاف سانا!".

لم تفقد تشوفاش الحديثة تقاليدها في الطهي. لقد نجت العديد من الأطباق الوطنية حتى يومنا هذا، وهي ضيوف متكررون على طاولة تشوفاش. أصبح النظام الغذائي الحديث لـ Chuvash أكثر تنوعًا. وقد زاد نطاق الخضار والفواكه التي يتم تناولها. بالإضافة إلى ذلك، هناك المزيد من الأسماك في وجبات Chuvash. ظهرت العديد من المخللات والفطر (لم يأكلها التشوفاش من قبل تقريبًا). على سبيل المثال، تمت إضافة البرش وحساء السمك وحساء الملفوف إلى الأطباق الأولى التقليدية. إلى الثانية - شرحات. كل هذا، بالطبع، يرتبط بزيادة عامة في مستوى معيشة السكان، بالإضافة إلى قروض الطهي من المأكولات الروسية وغيرها.

1.2 مجموعة أطباق مطبخ تشوفاش وشخصيته وتقاليده

أطباق التشوفاش غنية بالتنوع ولها قيمة غذائية عالية ومحتوى من السعرات الحرارية. يتم استخدام أي لحم، ولكن بين منتجات اللحوم لا يزال لحم الضأن هو السائد.

من السمات المميزة لطبخ التشوفاش استخدام الخضار لطهي الأطباق الأولى في شكل نيء وليس مقلي.

مطبخ تشوفاش غني بشكل خاص بمنتجات الدقيق. لإعداد حشوات اللحوم والأسماك، يتم استخدام البصل الخام، والذي يتم إعداده أثناء الخبز. غالبًا ما تكون الحشوة معقدة "متعددة الطوابق": تتناوب طبقات البطاطس واللحوم والبصل وغيرها من المنتجات.

شي أخضر

كاكاي شوربي (حساء فضلات)

أرجل لحم الخنزير مع الويبرنوم والبازلاء

المطبخ جزء من ثقافة الشعب، والثقافة العامة للأمة تعتمد على تطور الطبخ. ربما يكون المطبخ أول مظهر رائع لإبداع الناس. لدى Chuvash، مثل كل أمة، مجموعة معينة من المنتجات الغذائية التي ترتبط ارتباطا وثيقا بخصائص الطبيعة والاقتصاد. إلى جانب وصفات أطباق تشوفاش الأصلية التي صمدت أمام اختبار الزمن، يشمل المطبخ الحديث أطباق مستعارة من الشعوب المجاورة.

تعد أطباق ووجبات تشوفاش أحد أشكال النموذج الغذائي لمنطقة فولغا-أورال التاريخية والإثنوغرافية. لقد كانت الزراعة منذ زمن طويل أساس النشاط الاقتصادي لهذا الشعب، وينبغي تسمية زراعة الخضروات، وبدرجة أقل، البستنة، على أنها فرعية. وبناء على ذلك، كانت المنتجات الأولية الرئيسية من أصل نباتي. تأثرت طبيعة التغذية بنسبة فروع الاقتصاد التقليدي، والتي كانت لها في المجموعات العرقية الإقليمية المختلفة بعض علامات الاختلاف اعتمادًا على الظروف الطبيعية والاقتصادية.

الفصل 2. العملية التكنولوجية لإعداد أطباق مطبخ تشوفاش الوطني

1 العملية التكنولوجية لإعداد الدورات الأولى من مطبخ تشوفاش

تشغل الدورات الأولى جزءًا كبيرًا من مطبخ تشوفاش. في الأساس، هذه هي حساء اللحوم والأسماك ومرق الفطر وحساء الحليب. تُستخدم الخضار الموسمية والأعشاب - الحميض والقراص والأعشاب البحرية والجزر الأبيض وما إلى ذلك على نطاق واسع في تحضيرها.

الحساء المطبوخ في مرق اللحم يقدم دائمًا مع اللحم، وحساء مخلفات الذبائح (كاكاي-شوربي، حساء رأس لحم الخنزير، وما إلى ذلك) تقليدي. في مناطق مختلفة، يتم إعداد الحساء الذي يحمل نفس الاسم بطرق مختلفة - مع إضافة البطاطس أو الخضار أو الحبوب.

عند إعداد الدورات الأولى، يتم استخدام كمية كبيرة من البصل. لا يتم طهي الخضار المستخدمة في الحساء بشكل مقلي، بل تُستخدم بشكل أساسي نيئة. حاليًا، يقوم التشوفاش بإعداد الدورات الأولى باستخدام التكنولوجيا الحديثة، ووضع الخضار المقلية في الدورات الأولى.

يتم استخدام الدخن وجريش القمح والخضروات المزروعة على أراضي الجمهورية - الجزر والبطاطس والطماطم والملفوف والبنجر واللفت وما إلى ذلك كمواد حشو للحساء.

يتم تقديم حساء الحشوة مع القشدة الحامضة أو الحليب الحامض أو المبيض بالحليب. في الصيف، عندما يتم إعداد الحساء النباتي في الغالب، يضاف البيض المخفوق إلى المرق.

خلق الاتصال الوثيق مع الجنسيات الأخرى بعض القواسم المشتركة في الطبخ. ولكن، بالطبع، كل منطقة لها خصائصها الخاصة، وخصائص الجودة والذوق تعتمد إلى حد كبير على التقيد الصحيح بترتيب وضع المنتجات، وعلى مدى مهارة إعدادها، وما هي التوابل المستخدمة.

يمكن تمييز Bouillons (shurpe) في مجموعة منفصلة. يتم تحضير المرق باللحوم والأسماك والخضروات والفطر وما إلى ذلك. يتم تقديم جميع أنواع الفطائر (الكوكال) مع البازلاء والبطاطس والحبوب واللحوم ومخلفاتها مع المرق. يعد حساء الزلابية شائعًا جدًا، حيث يتم وضع الزلابية (سلمى) المصنوعة من العجين الفطير في مرق غني.

تقليديا، يتم استخدام الأطباق الخشبية والسيراميك لتقديم الأطباق. يُسكب الحساء في أوعية خزفية أو يُقدم في أواني خزفية.

2 العملية التكنولوجية لإعداد الأطباق الساخنة الثانية من مطبخ تشوفاش

الأسماك هي مصدر للبروتين الحيواني الكامل. في مطبخ تشوفاش، لم تكن الأسماك منتشرة على نطاق واسع، ومع ذلك، في المناطق الغنية بالأسماك، كانت أطباق السمك شائعة.

تم استخدام الأسماك مسلوقة ومخبوزة ومقلية وتحضير الحساء. في بعض المناطق، تم تحضير النقانق (Tultarmysh) من الأسماك.

حاليًا، قام متخصصو الطهي في تشوفاش بتطوير مجموعة واسعة من أطباق الأسماك ومنتجات الأسماك، حيث أصبحت تكنولوجيا الطهي أكثر تعقيدًا ويتم استخدام أنواع مختلفة من المعالجة الحرارية (القلي العميق والخبز والطهي مع أنواع أخرى من المنتجات)

تلعب اللحوم دورًا كبيرًا في تغذية الإنسان، فهي مصدر للبروتينات عالية الجودة. تنتشر أطباق لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر في مطبخ تشوفاش. الطرق الرئيسية للمعالجة الحرارية هي الغليان والخياطة. في الآونة الأخيرة، زادت الأطعمة المقلية أيضًا الوزن. عند الخياطة، يتم وضع جميع المكونات في شكل خام (الشاركة). تعتبر أطباق مخلفات اللحوم من الأطعمة الشهية التي يتم تحضير النقانق محلية الصنع (tultarmysh و Shirtan).

يتم تحضير التولتارميش من اللحم الصافي وشحم الخنزير ومن الدم مع إضافة الدهن الداخلي والدخن أو جريش القمح. يتم تحضير القميصان من اللحم المفروم أو خليط من مخلفاتها المختلفة المحشوة بمثانة لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الكرشة. للتخزين طويل الأمد، يتم تجفيف القميصان بشكل متكرر في الفرن حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. في الوقت نفسه، يمكن تخزين القميصان لفترة طويلة حتى في غياب البرد.

الزلابية مصنوعة من اللحم المفروم. يضاف مخلل الملفوف أحيانًا إلى اللحم المفروم. الرئتين، ويستخدم اللسان في شكل مسلوق. يتم غلي الكرشة ولفها بلفافة من الثوم وربطها بخيوط ثم غليها مرة أخرى. تستخدم الأرجل والرؤوس والذيول والأذنين في صنع الجيلي أو المسلوق.

يستخدم الطبخ الحديث في تحضير أطباق اللحوم أنواعًا مختلفة من المعالجة الحرارية بدءًا من القلي بالطريقة الرئيسية وحتى القلي العميق، مما يضفي على الأطباق مذاقًا عاليًا.

تتمتع لحوم الدواجن بقيمة غذائية عالية، بالإضافة إلى أن لحم الدجاج يمتص بشكل جيد من قبل جسم الإنسان، لذلك ينصح باستخدامه في الحمية الغذائية وأغذية الأطفال. تحظى أطباق لحوم الدواجن بشعبية كبيرة في تشوفاشيا.

يستخدم لحم الدجاج والأوز والبط في المطبخ. يتم تحضير المرق والحساء من لحوم الدواجن. من الأطباق الثانية يتم تحضير المشوي (الشاركة) من لحم الدواجن وقلي جثث الطيور الكاملة ومحشوة بالعصيدة.

يتم تحضير مجموعة متنوعة من شرحات الزرازي من لب الدواجن الذي يتم تمريره عبر مفرمة اللحم. بالنسبة لربة منزل ماهرة، عند قطع طائر، سيتم استخدام أي جزء من الذبيحة. رقاب محشوة باللحم المفروم أو العصيدة. يستخدم القلب والكبد والمعدة لصنع الحساء. يتم تحضير لحم الجيلي من الرؤوس والأرجل والأجنحة المعالجة.

لكي تتشكل قشرة ذهبية عند قلي الدجاج والدجاج، يجب دهنها بالقشدة الحامضة السميكة.

3 العملية التكنولوجية لإعداد الأطباق والمشروبات الحلوة

الحلويات - احتلت الكعك والمعجنات منذ فترة طويلة مكانًا مشرفًا للأطعمة الشهية المفضلة لدى الجميع. يتم تقديمها مع الشاي والقهوة والكوكتيلات، بالإضافة إلى مذاقها العالي وقيمتها الغذائية، فهي تزين الطاولة دائمًا. عادة ما يكمل الطبق الحلو الغداء أو العشاء أو الإفطار. قال آي بي بافلوف: "الطعام بدأ بالمتعة بسبب الحاجة إلى الطعام، ويجب أن ينتهي به، على الرغم من إشباع الحاجة، وموضوع هذه المتعة مادة تكاد لا تحتاج إلى عمل هضمي ... - سكر." منتجات الحلويات ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضا مغذية للغاية. أنها تحتوي على كمية كبيرة من السكريات، غنية بالفيتامينات والبروتينات المختلفة، لذلك أخذت مكانها الصحيح في مطبخ تشوفاش.

في مجال تقديم الطعام العام، يتم إنتاج منتجات الحلويات من قبل حرفيين مؤهلين تأهيلاً عاليًا وعلى دراية جيدة بتكنولوجيا الطهي ومعرفة مجموعات الألوان ولديهم ذوق دقيق في التصميم وخيال كبير.

من خلال تحضير الكعك والمعجنات في المنزل، ستسعد أحبائك وتظهر مهاراتك في الطهي وخيالك في الديكور. طبق مطبخ التشوفاش

الأكثر شيوعًا هي الكعك الذي يستخدم منتجات البسكويت والرمل شبه المصنعة. باستخدام جميع أنواع الحشو - مسحوق الكاكاو والعسل والمكسرات وبذور الخشخاش، وما إلى ذلك، يمكنك الحصول على خيارات متنوعة للحلويات. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الفانيليا والفانيلين والقرفة وقشر الحمضيات وحمض الستريك والنبيذ والكونياك والمشروبات الكحولية على نطاق واسع لتحسين طعم ونكهة الأطباق.

الكعكة النهائية، دون إخراجها من القالب، ضعها على منشفة باردة مبللة، وسوف تخرج بسهولة من القالب. لا تخرج الكعكة في البرد - يمكن أن تستقر.

قطع كعكة دافئة جيدة التهوية بسكين ساخن - فلن تتردد. يمكنك قطع الكعكة بخيط سميك.

لن تجف كعكة البسكويت إذا وضعت نصف تفاحة طازجة في الصندوق معها.

إذا احترقت ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع، فدعها تبرد، ثم افركي الأماكن المحترقة بعناية بمبشرة ناعمة ورشيها بالسكر البودرة.

لا ينبغي تسخين الفواكه المجمدة أو التوت - فسوف تفقد مذاقها. يجب إذابتها في درجة حرارة الغرفة.

حاليا، مجموعة مشروبات Chuvash واسعة جدا. هذه هي المغلي والمشروبات والهلام والكومبوت ومشروبات الفاكهة وما إلى ذلك. تصنع المشروبات من التوت الذي ينمو في أراضي الجمهورية والأعشاب المختلفة وأوراق الكشمش وكذلك من بنجر السكر. في الأيام الخوالي، كان الهلام يُصنع من الحليب ودقيق الشوفان ودقيق البازلاء. حاليًا، يتم تحضير الهلام من مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت.

يتم تحضير البيرة المسكرة (سارة) لجميع الاحتفالات وحفلات الزفاف. في كل منطقة، حتى في كل قرية، يتم تحضير البيرة بطريقتها الخاصة. يتم استخدام إضافات النكهة المختلفة والعسل. تعتمد باقة المشروب على نسبة المنتجات وترتيب إشاراتها المرجعية.

يمكن تقسيم أطباق التشوفاش الوطنية بهذه الطريقة - الأطباق الأولى (عادةً ما تكون سائلة وتُستهلك ساخنة)، والأطباق الثانية، والمخبوزات ذات الحشوات اللذيذة، والمعجنات ذات الحشوات الحلوة والمشروبات.

تعامل التشوفاش وما زالوا يعاملون الخبز باحترام خاص. في الاستخدام الشائع، تم استخدام الجاودار. من المستحيل تخيل وجبة تشوفاش بدون خبز. أما بالنسبة للمشروبات، فإن الشاي والكفاس مألوفان أيضًا لدى التشوفاش، ولكن في العصور القديمة تم توزيعهما بشكل رئيسي في مناطق الاتصال النشط مع الروس والتتار.

لم تفقد تشوفاش الحديثة تقاليدها في الطهي. لا تزال الأطباق الوطنية تظهر على الطاولات، وفي كثير من الأحيان، بالطبع، يمكن تتبع هذا الاتجاه في القرى أكثر من المناطق الحضرية، ولكن هذا نموذجي بشكل عام ليس فقط بالنسبة لتشوفاش، ولكن بالنسبة لمعظم المأكولات الشعبية في روسيا.

منذ البداية التاريخية، خضع مطبخ شعب تشوفاش، بالطبع، إلى حد ما من التغييرات، وأصبح أكثر تنوعا وغنيا. لكن الأهم هو أن الدوافع والمصادر الشعبية لا تزال حية فيها، مما يسمح للشعب بالحفاظ على هويته العرقية.

شارتان - طبق لحم التشوفاش
يعتبر شارتان طويل الأمد طبق تشوفاش شهير يتم تحضيره من معدة الأغنام واللحوم والحبوب. إنها بحق الأصل الرئيسي لثقافة شعب تشوفاش.

عملية الطهي شاقة وتستغرق وقتا طويلا. لذلك، يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ والمغذي بشكل أساسي في الأعياد المهمة. يوجد اليوم عدد قليل من الأساتذة الحقيقيين القادرين على إعداد علاج وفقًا لجميع القواعد. غالبًا ما كان يتم إرسال الشرتان الحقيقي للجنود إلى الجبهة. يمكن تخزين طبق من فضلات اللحوم لفترة طويلة. في مطبخ تشوفاشيا، لا يتم إهدار أي منتج. من المكونات البسيطة، يستطيع الطهاة إنشاء روائع حقيقية لفنون الطهي.

يتم تحضير الشرتان اليوم من الكبد والقلب واللحوم والرئة والحبوب والبهارات. لا يتم استخدام لحم الضأن فحسب، بل يستخدم أيضًا لحم البقر. اتضح لذيذ ومغذي بشكل لا يصدق. تُحشى المعدة بجميع المكونات الضرورية وتُخبز في الفرن. القشرة شبه الجافة، العطرة، المقرمشة ترمز إلى أن المنتج جاهز للأكل. يُخبز اللحم في ورق القصدير. ويحاولون في القرى استبداله بورقة الكرنب لأن ذلك يجعل الطعم أكثر قوة.

في القرى، يتم طهي الطبق في الفرن، ويقدم على الفور إلى المائدة ساخنًا. تختلف منتجات المصنع قليلاً في الذوق ولكنها مغذية أيضًا. أثناء الراحة في تشوفاشيا، جرب هذا الطبق الأصلي والمكرر للغاية. كل مضيفة لديها خفاياها الخاصة في طهي الشرتان. اللحوم المخبوزة في معدة الخروف صحية بشكل لا يصدق. هذا هو أهم علاج للعطلات مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية. يتم فرز القطع العطرية من الطاولة أولاً. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في التكوين، والذوق مذهل بكل بساطة.

Puremech - نوع من كعكة الجبن مع الجبن
في تشوفاشيا، احتل الخبز دائما مكانا خاصا. Puremech هي كعكة الجبن الوطنية اللذيذة مع الجبن. العجين خميرة. يتم تشكيل كعكة بالحجم المطلوب منها وتوضع حشوة اللبن الرائب. ثم تُدهن العجينة بالبيضة وتُرسل إلى الفرن. ستشير القشرة الذهبية إلى أن المنتج جاهز. ومن المثير للاهتمام أن كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في صنع كعك الجبن اللذيذ والعطري. تقوم العديد من العائلات بتطوير وصفاتها الخاصة. على سبيل المثال، تضاف الفواكه وبذور القنب المسحوقة وما إلى ذلك إلى الخبز.

الطبق احتفالي. إنه عنصر أساسي في أي حدث عطلة. يتم أحيانًا استبدال حشوة اللبن الرائب بحشوة البطاطس. الحشوات، بالمناسبة، يمكن أن تكون متنوعة للغاية. في الصيف يضيفون الويبرنوم والبنجر وفي الشتاء اللحوم والبازلاء والحبوب. كعكة الجبن الرائب هي الأكثر لذيذة ومغذية. الخبز يذوب مباشرة في الفم ولا يترك أحدا غير مبال.

تم تشكيل مطبخ تشوفاش على مدى مئات السنين. ويشمل تقاليد المناطق المجاورة - ماري والأدمرتس والروس. معظم المكونات مغذية للغاية. يتخصص شعب التشوفاش في زراعة النباتات وتربية الحيوانات. كان لهذه الحقيقة تأثير مباشر على تكوين تقاليد الطهي.

Puremech هو ضيف مرحب به في أي طاولة احتفالية. يمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مع إضافة أنواع مختلفة من الخضار والخضروات وما إلى ذلك. التناظرية من كعكة الجبن الروسية ليست أقل عطرة ولذيذة. الأطفال يحبون هذا العلاج بشكل خاص. عملية الطهي ليست مرهقة. في تشوفاشيا، تباع المعجنات في كل متجر للطهي.

خوبلو - فطيرة خميرة محشوة بالبطاطا واللحم
Khuplu هو طبق وطني شهير لتشوفاشيا، وهو عبارة عن فطيرة عطرة ولذيذة من النوع المغلق ولها شكل دائري. يتم استخدام العجين الحلو الفطير. يتم تحضير كعكتين من نفس الحجم، ويتم وضع حشوة عطرة من البطاطس واللحم بينهما. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جريش القمح والبيض والأسماك وشحم الخنزير.

في العصور القديمة، تم طهي الفطيرة حصريا في الفرن الروسي. صمد لفترة كافية. يتم التقديم في شكل مبرد قليلاً. لقد قطعوا رغيفًا جميلًا على طاولة الأعياد. في المرحلة الأولى، تمت إزالة القشرة العلوية. أكلت على الفور. ثم بدأوا في تناول الحشوة. Khuplu هي فطيرة تشوفاش، والتي كانت غالبًا جزءًا من العديد من الاحتفالات الطقسية. عند ولادة طفل، حفل زفاف، رأس السنة الجديدة أو عيد الميلاد، يتم تقديم هذا الطبق بالضرورة.

وصفة الخبز بسيطة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعادة إنتاجه بنفسك، في المنزل. القليل من الخبرة والمهارة وسوف تدهش ضيوفك بفطيرة أصلية. لتحضير طبق لذيذ كيلوغرام واحد، ستحتاج إلى 500 جرام من البطاطس، بصلتين متوسطتين، لحم البقر ولحم الخنزير، مرق، ملح، فلفل، زبدة (15 جرام). الحشوة مصنوعة من هذه المكونات. للاختبار نحتاج إلى 900 جرام دقيق القمح، 100 جرام حليب، ماء، بيضتين، 20 جرام سكر وملح. وقت الطهي -1.5-2 ساعات.

طبق عطري مغذي. يوصى بدهن الكيك النهائي قليلًا بزيت دوار الشمس لإضافة لمعان لذيذ. القليل من الصبر والخبرة ويمكنك إتقان الوصفة المعجزة. يتم إعداد الفطيرة بدقة في المؤسسات الوطنية في تشوفاشيا.

بيرة تشوفاش
التشوفاش على يقين من أن أسلافهم كانوا يوقرون ويحترمون مشروبًا مثل البيرة. تمتلك كل عائلة أسرار صنع هذه الحلوى الرائعة. يتم تقديم مشروب للضيوف في كل احتفال تقريبًا. حتى على شعار النبالة للجمهورية، يمكننا تتبع الكرمة بالمقابض. يتم تصنيع بيرة تشوفاش باستخدام مكونات مثل القفزات والخميرة الخاصة والمضغوطة والسكر. في العصور القديمة، تم صنع الشعير باستخدام الشعير والجاودار والشوفان. تم غسل جميع المكونات جيدًا ونقعها وإنباتها وتجفيفها. تم الحصول على بيرة من الظل المطلوب اعتمادًا على الشعير المستخدم. عندما يجفف بشكل طبيعي، يكون للمشروب لون فاتح. أعطى التجفيف في الفرن ظلالاً أكثر تشبعًا.

تم إجراء حصاد القفزات في أغسطس أو سبتمبر. تم إعطاء المخاريط اهتماما خاصا. يجب أن يكون لونها أخضر مع طلاء أصفر طفيف. جفت القفزات. تم أخذ مياه البيرة من الآبار الارتوازية أو من بئر خاص.

لا يزال السكان المحليون في تشوفاشيا يلاحظون دقة العملية التكنولوجية. لذلك فإن البيرة لها طعم ممتاز ولون جميل. مجموعة الرغوة رائعة. تختلف أنواع المشروب في الفردية. وتتراوح نسبة الحصن من 5 إلى 7 بالمائة. في عام 2010، تلقت باقة نبات تشوفاشيا العديد من الجوائز في معرض الخريف الذهبي. جميع المشروبات لها تركيبة طبيعية، ولا يتم استخدام المواد الحافظة وغيرها من الإضافات الاصطناعية.

يأتي الناس من جميع مناطق الكوكب لتجربة البيرة المحلية. يتم تحقيق صفات الذوق الفريدة من خلال الالتزام الصارم بالوصفة والمكونات عالية الجودة. طعم غني وخفيف يروي العطش ويحسن المزاج. سوف يسعد عشاق الشراب.

نبيذ العسل - سيم-بيل (مشروب تشوفاش)
Sim-pul هو نبيذ العسل الشهير في تشوفاشيا. عمر المشروب على خميرة القفزات. في عملية التحضير يؤخذ العسل كأساس. يتم التخزين في برميل في القبو. في العصور القديمة، كان كل مقيم ثري يحمل هذا المشروب الفوار في ترسانته. ولم تكن متعة رخيصة. تم تقديم Sim-fervor على الطاولة في المناسبات الخاصة والأعياد. طعم المشروب لا يضاهى. لاذع، طعم غني، لون مشرق يرتقي. وكانت تكلفة برميل هذا المشروب مساوية لسعر نفس برميل العسل. لا يمكن للجميع تحمله. تم العثور على مشروب مماثل في الذوق بين اليونانيين والعرب. تم إعداد رمز الثروة المادية والازدهار وفق وصفة صارمة.

لقد كان عمر نبيذ العسل في القبو لعدة سنوات. وفقًا لتقاليد تشوفاشيا، تم تقديم النبيذ للضيف المميز أكثر من مرة. بعد المرة الأولى، عادة ما يرفض الضيف، احترام الحشمة، العلاج.

النوع الأكثر شيوعًا من النبيذ كان مصنوعًا من عسل النحل باستخدام الخميرة القائمة على القفزات. بفضل التعرض الطويل في برميل مغلق، كان الطعم والرائحة ممتازين. كما قاموا بإعداد نسخة غير كحولية من المشروب بطعم حلو لطيف. لكنه لم يكن يحظى بشعبية وسرعان ما تم التخلي عنه.

ظهر نبيذ العسل متأخرًا عن أنواع المشروبات الأخرى. لكنها وقعت في حب السكان وكانت ذات قيمة كبيرة. تساعد عملية التخمير الطبيعية للمواد الطبيعية على تحقيق صفات طعم خاصة. المشروب المحضر بشكل صحيح له طعم نبيل ولون عميق. يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط، لا توجد مواد حافظة. في تشوفاشيا، يتم تقديم هذا المشروب في مؤسسات المطبخ الوطني ولا يزال الطلب عليه كبيرا اليوم.

نبيذ عصارة البتولا - إريك
نبيذ إريش هو مشروب تشوفاش الوطني. يتم تحضير المشروب من عصارة البتولا. لقد كان البتولا دائمًا شجرة مذهلة. يعتبر عصيرها ليس لذيذًا فحسب، بل إنه مفيد أيضًا بشكل لا يصدق. يشبع الجسم بالمواد المفيدة. يحتوي العصير على العديد من الفيتامينات والسكريات والعناصر النزرة المفيدة والمهمة للجسم. النبيذ من هذا المنتج لذيذ بشكل لا يصدق. يجب أن يفي المنشط الطبيعي لصنع النبيذ بمتطلبات معينة. يتم استخدام المواد الخام الطازجة فقط، والتي يتم جمعها مباشرة قبل الطهي. إذا تم تجاهل هذه القاعدة، فسوف تتجعد المنتجات أثناء عملية الطهي. يتم زيادة قوة وحلاوة النبيذ المستقبلي عن طريق استخدام السكر. إذا لم تتم إضافة المُحلي، فسيصبح المشروب لا طعم له ولاذعًا. يتم زيادة العمر الافتراضي للنبيذ باستخدام حامض الستريك.

وصفات صنع النبيذ من عصارة البتولا في تشوفاشيا معروفة في كل منزل. هذا المشروب هو المفضل لدى الجميع. لكي يتحول الدواء الفوار إلى جودة عالية، يجب الالتزام الصارم بالوصفة.

من أجل تخمير القاعدة، يتم استخدام الخميرة أو الزبيب. وفي الوقت نفسه، لا يتم غسل الزبيب قبل الاستخدام. يتم تصفية العجين المخمر الناتج. يتم وضع العصير على نار صغيرة. ثم يضاف السكر إلى المحلول. يجب أن يبرد. بعد ذلك يضاف إليه عصير الليمون والعجين المخمر. ثم تبدأ عملية التخمير. يستغرق 6 أشهر. بعد شهرين، من المهم ألا تنسى إزالة الرواسب.

بعد ذلك، يتم التحكم في المشروب المستقبلي، إذا لزم الأمر، تتم إزالة الرواسب. بعد الاستعداد، يتم سكب المنتج في الحاويات. من المهم ألا تنسى إرسال جميع الزجاجات للتعقيم. مشروب لذيذ ومنعش وراقٍ وممتع وأصلي في الذوق. في تشوفاشيا، يتم تقديم النبيذ المصنوع من عصارة البتولا في العديد من المقاهي والمطاعم التي تقدم المأكولات الوطنية. لا تنس تذوق المشروب الرائع عندما تأتي في رحلات استكشافية.

كابارتما - كعك العجين الفطير
في تشوفاشيا، الكعك العطري المعروف على نطاق واسع من العجين الطازج والمقلية بالزيت. ورث البلغار هذا الطبق من القبائل التركية التي سكنت منطقة الفولغا الوسطى في القرنين السادس والسابع.

الطبق اللذيذ ذو السعرات الحرارية العالية والعصير محبوب ليس فقط من قبل السكان المحليين. غالبًا ما يشتري السائحون هذا المنتج ويطلبون وصفة عزيزة. لتحضير طعام التتار اللذيذ، ستحتاج إلى عجينة الخميرة الفطيرة. يجب أن يرتفع كثيرًا أثناء الطهي. ولذلك، فإن المعجنات جيدة التهوية بشكل لا يصدق وتشبه الدونات. شهية شهية تذوب في الفم، وتترك مذاقًا رقيقًا. يتم تقديم الكعك المسطح مع المربى والمربى والحليب المكثف والكريمة والتوت. يمكنك فقط رش السكر البودرة. ستكون الحلوى الأصلية إضافة رائعة للشاي.

لكي ينجح الطبق، يوصى بالاقتراب بمسؤولية من تحضير العجين. يمكن استخدام كل من دقيق الجاودار والقمح. يتم طهي الكعك بالزيت على نار مفتوحة. توفر هذه الطريقة أبهة. كابارتما سهلة التحضير. تعجن العجينة بسرعة، ولا تستغرق عملية القلي الكثير من الوقت. تُقسم العجينة إلى كرات وتُسطح باليد بلطف. ثم يتم رمي الفراغات في الزيت المغلي لبضع ثوان. إذا رأيت أن الكرات أصبحت رقيقا وورديا، فهي جاهزة. بمساعدة ملعقة مثقوبة، يتم وضع الكعك على منديل. لذلك، سوف يتخلصون من الدهون الزائدة.

يُقدم المنتج ساخنًا مباشرة بعد التحضير. لا تنس تزيين الطبق بشكل فعال. بالمناسبة، إذا تم التخطيط للتقديم مع المربى، فقبل غمسه في الزيت، يمكن عمل فجوة صغيرة في العجين. يمكنك لاحقًا وضع المربى أو المرق فيه. وسوف تتحول لذيذة وشهية.

كاكاي شوربي
إذا أتيت إلى Chuvashia، فجرب بالتأكيد طبقًا عطريًا ومفيدًا مثل Kakai-shurpi. يتم تقديمه في معظم المطاعم الوطنية. بالطبع، من الممكن أن تشعر بالنكهة الحقيقية للطبق فقط من خلال الذهاب إلى المناطق النائية. هناك لا يمكنك تناول الطعام اللذيذ فحسب، بل يمكنك أيضًا تعلم الأسرار الحقيقية لطهي Kakai-shurpi. ذات مرة، كان هذا المنتج سمة أساسية لجميع العطلات العائلية. في المؤسسات العامة الحديثة في تشوفاشيا، غالبا ما يتم طلبها اليوم.

تتطلب عملية تحضير علاج مذهل الالتزام الصارم بالوصفة. المكونات الرئيسية للطبق هي القلب واللحوم والكبد والرئتين والحبوب. يتم استخدام لحم الضأن في الغالب. في الواقع، إنه مرق لحم قوي وغني. بفضل استخدام المكونات المختلفة، يصبح الطعم غنيًا بشكل لا يصدق والرائحة سحرية.

يوضع اللحم المعالج في مقلاة ويُسكب بالكمية المطلوبة من الماء. يجب إضافة الكبد قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي. يجب إزالة جميع المخلفات واللحوم المطبوخة من المقلاة وتقطيعها إلى مكعبات بعد التبريد. ثم عليك أن تغلي المرق مرة أخرى مع إضافة البصل إليه. في المرحلة التالية، يتم وضع الخضر والحبوب واللحوم المفرومة ومخلفاتها. يستخدم الفلفل والملح وورق الغار حسب الرغبة.

يفضل بعض شعب التشوفاش إضافة البطاطس والجزر. يقدم الحساء اللذيذ مع الخبز والثوم. بعد الطهي، يجب أن يتم تخمير المرق لمدة 15-20 دقيقة. عادة ما يتم تقديم طبق عطري مع بيرة أو نبيذ تشوفاش. كن مطمئنًا أنك بالتأكيد لن تقصر نفسك على طبق واحد. وجبة لذيذة ومغذية ودسمة. سوف تستمر السعرات الحرارية المستهلكة حتى المساء. يمكن تذوق الطبق الوطني في تشوفاشيا في المطاعم المحلية، وسعره مقبول.

حلاوة التشوفاش من الويبرنوم
يتضمن مطبخ تشوفاش تقاليد الشعوب المجاورة وميزات ذات لون وطني خاص بها. يتميز الطعام دائمًا بمحتواه العالي من السعرات الحرارية وثراء المذاق والتوابل. ولم يضيع عنصر واحد بين الناس. استخدم الفلاحون والمزارعون الكثير من الخضروات والحبوب والتوت في نظامهم الغذائي. مجموعة النباتات المزروعة لم تختلف في التنوع. تم استخدام النباتات البرية والجذور والتوت في الغالب. وكانت الحلويات الرئيسية هي العسل والحلويات اللذيذة المصنوعة من الويبرنوم. لقد وصلت الوصفة القديمة للويبرنوم إلى عصرنا.

بدأ يظهر بشكل أقل تكرارًا على طاولات السكان المحليين، لكنه لا يزال ذا صلة ومحبوبًا من قبل الجميع. السكان المحليين لا ينسون تقاليدهم وثقافاتهم. إذا بقيت في تشوفاشيا، فسوف تدلل نفسك بالتأكيد بحلاوة صحية من الويبرنوم. يتم تقديم هذا الطبق الوطني بشكل أساسي كحلوى للشاي.

تكوين المكونات بسيط بشكل لا يصدق ويتضمن - 100 جرام من الويبرنوم، 100 جرام من الشعير أو العسل أو السكر، 30 جرام من الماء. يتم غسل التوت وتجفيفه جيدًا. ثم العصير مطلوب للبقاء على قيد الحياة منهم. ينبغي أن يكون اللب. يتم مزجه مع الشعير أو السكر. يتم وضع التركيبة في وعاء بجدار سميك مثبت في الفرن. كل شيء تحت الغطاء. يجب أن تكون النتيجة النهائية هريسًا سميكًا. قبل التقديم، يسكب الطبق مع عصير التوت البري.

التوت البري هو التوت الأكثر صحة في العالم. هذا علاج ممتاز للبرد ومصدر للفيتامينات والمواد الحافظة الطبيعية. تحظى حلوى الفيتامينات اللذيذة بشعبية خاصة في الطقس البارد باعتبارها منشطًا قويًا للمناعة.

تشيكيت - جبن تشوفاش
يتميز مطبخ تشوفاش بوجود عدد كبير من الأطباق الشهية ذات السعرات الحرارية العالية. أثناء الاسترخاء في الجمهورية، انظر بكل الوسائل إلى مطعم المأكولات الوطنية. إنهم يقدمون طبقًا لذيذًا وعطرًا للغاية - Chykyt. هذا هو اسم الجبن المحلي. هذا طبق مغذي ولذيذ. إنه مستعد لقضاء العطلات والوجبات اليومية. عملية الطهي بسيطة، ولكنها تتطلب بعض الحيل.

ستحتاج للطبق 500 جرام من الجبن (محتوى الدهون 5-9٪) و 100 جرام من القشدة الحامضة و 2 بيضة وملح. يجب الحصول على كتلة اللبن الرائب من الجبن. للقيام بذلك، يجب أن يتم تمرير المنتج من خلال مفرمة اللحم. بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب على بيضة واحدة والملح والقشدة الحامضة. يجب أن تحصل على كتلة سميكة ومتجانسة. يتم وضع التركيبة الناتجة في شكل دائري. من الأفضل استخدام العبوات الزجاجية أو الخزفية. من الأعلى، يتم دهن كتلة الخثارة بالبيضة وإرسالها إلى الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 180-200 درجة. وقت الطهي - 40 دقيقة. التحقق من مستوى الاستعداد سهل. أثناء عملية الخبز، يتم إطلاق السائل. بمجرد أن تلاحظ أنه لا يوجد أي شيء تقريبًا، يمكنك إخراج القالب من الفرن.

يُقدم الطبق دافئًا. سيكون حلاً رائعًا للإفطار أو العشاء. ويمكن استكماله بالشاي أو مشروب الحليب. طعم المنتج يشبه طبق خزفي. يتم الجمع بين الطعم الخفيف والمالح مع القشدة الحامضة والزبدة. الوصفة بسيطة، إذا رغبت في ذلك، يمكن استنساخها بشكل مستقل.

الجبن المعطر ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. بعد كل شيء، يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط في تصنيعها. اللبن الرائب مصنوع من الحليب المحلي. ينضح الطبق النهائي برائحة الحليب المخبوز الرقيقة ويشبع الجسم بالطاقة اللازمة طوال اليوم.

كوران كوكلي - الزلابية
غالبًا ما يقوم شعب التشوفاش بطهي طبق مثل خوران كوكلي. خارجيا، المنتج يشبه الزلابية العادية. يتم تحضيرها حسب وصفة قديمة. يستخدم دقيق القمح عالي الجودة والبيض (3-4 قطع حسب الحجم) والملح. يمكنك استخدام البطاطس المهروسة مع البصل والجبن القريش كملء. يتم تقديم الزلابية العطرية مع الزبدة والقشدة الحامضة.

عملية الطبخ غير معقدة. من المهم إعطاء الأفضلية للمكونات الطازجة والطبيعية. تحتاج أولاً إلى التغلب على البيض بالملح في وعاء. ثم، في أجزاء صغيرة، أضف الدقيق واستمر في عملية الخلط حتى يتم تشكيل اتساق متجانس. من المهم للغاية أن تعجن العجينة جيدًا. يجب أن يكون رائعًا. ثم تغطى بمنشفة وتترك في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. عندما يكون جاهزا، يمكنك البدء في العمل. سوف تحتاج إلى تقسيم العجين إلى قطع صغيرة. يجب أن يتم طرح كل شريحة بشكل رقيق. توضع الحشوة في وسط الكعكة الصغيرة وتُشكل الزلابية. يجب أن تكون الحواف مثبتة جيدًا، وإلا فسوف يتضرر الهيكل أثناء الطهي. مدة الطهي 6-7 دقائق. يتم طرح الفراغات في الماء المغلي. يتم تقديم الأطباق اللذيذة والعطرة ساخنة. يمكن استكماله بالقشدة الحامضة والزبدة.

طبق لذيذ ولطيف سوف يروق لكل من البالغين والأطفال. ويمكن تقديمه على الإفطار أو العشاء. أنها مغذية للغاية وصحية بشكل لا يصدق. يمكنك استخدام إضافات مختلفة كل يوم. بالإضافة إلى الجبن والبطاطس، فإن التوت والملفوف والبيض وحتى اللحوم مناسبة. سوف يهتف لك Chuvash "Curd Suns" ويشحنك بالطاقة الإيجابية.