كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح على سلسلة. كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزل. القواعد العامة لاستخدام الأفران

الخريف هو الوقت المناسب لجمع وتجفيف الفطر. هذه ليست مجرد هواية رائعة في الهواء الطلق، ولكنها أيضًا استرخاء. في ذروة موسم الفطر، يمكنك التقاط سلة ضخمة من الفطر. الحل الأمثل لتخزينها هو الجرار. لكن في بعض الأحيان، في فصل الشتاء، ترغب في تذوق حساء الفطر العطري الذي سيذكرك بالوقت الذي تقضيه في الغابة. المخللات ليست مناسبة لهذا الغرض. تحتاج إلى تجفيف الفطر، ولكن يجب أن تعرف التقنية الصحيحة لهذه العملية.

ربات البيوت ذوات الخبرة يحافظن دائمًا على الطعامبدلا من رميهم بعيدا. إذا بقي الفطر الطازج بعد الطهي، فيمكن تجفيفه في شرائح أو كاملة. يمكن استخدام المستحضرات المجففة لإعداد أطباق مختلفة.

إن معرفة الطريقة الصحيحة للتجفيف ستسمح لك بفهم كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزل. مع الأخذ في الاعتبار خصائص نوع معين وطرق الطهي، يمكنك حساب الوقت والتي يجب أن تنفق على هذه العملية.

ما هي الأنواع التي يمكن تجفيفها في المنزل:

• النوع الأنبوبي هو النوع الأمثل للتجفيف (فطر الزبدة، فطر بورسيني وغيرها). بعد المعالجة، ستبقى جميع الأصناف الصالحة للأكل عطرية ولذيذة. تحت قبعاتهم لديهم طبقة إسفنجية من الأنابيب الصغيرة.
• الجرابيات (الكمأة البيضاء، موريلز). لها شكل غير واضح وجراثيم موجودة في أكياس. تعتبر الكمأة البيضاء طعامًا شهيًا باهظ الثمن ونادرًا ما تستخدم للتجفيف. يتم تجفيف موريل في الهواء الطلق لمدة شهرين. خلال هذا الوقت، سوف تتبخر المواد السامة. الاستهلاك قبل هذا التاريخ يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
• رقائقي (فطر فطر، فطر حميض، فطر المحار، فطر العسل وغيرها). تحت الغطاء لديهم لوحات تقع في الاتجاه الشعاعي. لا ينصح باختيار الفطر أو فطر الحليب أو روسولا للتجفيف لأنها تحتوي على الكثير من المرارة في عصير الحليب.
• Chanterelles (غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الصفائحي). وتتميز بوجود ثنيات من اللحم تشبه الصفائح. المنتج المجفف له طعم مرير.
• تتميز Polypores بتفرعها (الكباش والأصناف الأخرى).

بالإضافة إلى التجفيف المناسب، تحتاج أيضًا إلى اختيار المواد الخام للتحضير. من المهم ألا تفوت الفترة التي يكون فيها الفطر المجفف جاهزًا. يفسد المنتج غير المكتمل بسرعة كبيرة، ولا يمكن طهي المنتج المجفف. أثناء التجفيف، يفقد الفطر 90٪ من وزنه، لذلك ينتج كيلوغرام من المواد الخام حوالي 100 جرام من المنتج النهائي.

خطوة مهمة هي التحضير لهذا الإجراء. يجب فرز الفطر وتنظيفه بعناية. يجب عليك اختيار عينات قوية دون ضرر. بعد ذلك تحتاج إلى تنظيفها من الأوساخ ومسحها بإسفنجة ولكن لا تغسلها بالماء حتى لا تفقد المواد الخام رائحتها وطعمها. ثم قم بفرز كل شيء حسب الحجم، وقطع الجزء السفلي من الساق، وفصل الأغطية وقطعها إلى شرائح (1-1.5 سم) أو قطع.

• في الشمس. للتجفيف في الهواء النقي، تحتاج إلى اختيار الأيام المشمسة والحارة. توضع المواد الخام على صينية وتغطى بشاش لمنع الذباب والغبار. عندما يتغير الطقس، يجب إحضار الدرج إلى الداخل. هذه الطريقة مناسبة لتجفيف العينات الكاملة وستسمح لها بالتجفيف قبل معالجتها في الفرن. تتراوح مدة العملية من يومين إلى أسبوع. ولمنع فقدان الفطر لونه الطبيعي، يتم إزالته من الشمس بعد 48 ساعة.
• في الفرن. لتجفيف فطر بورسيني في الفرن، تحتاج إلى فرزها، وتنظيفها من الأوساخ، وقطع الجزء السفلي من الجذع والغطاء، ومسحها باستخدام اسفنجة. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. من الأفضل التجفيف في الفرن على رف سلكي يوضع أعلى صينية الخبز. يتم فتح باب الفرن للسماح للرطوبة بالتبخر بشكل أسرع. يجب أن تكون درجة الحرارة 40-60 درجة. وقت التجفيف يصل إلى 48 ساعة. للتحقق من الاستعداد، ثني قطعة من الفطر. يجب أن ينحني قليلاً وينكسر بسهولة.
• في مجفف كهربائي. إذا كان لديك مثل هذا الجهاز، فيمكنك بسهولة تجفيف الفطر الأبيض، والمحار، والفطر لفصل الشتاء. للتجفيف الموحد، من الضروري وضع المواد الخام المحضرة على رفوف خاصة بالجهاز. أولاً، جفف عند درجة حرارة 40-50 درجة، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 80 درجة. يستغرق التجفيف من 4 إلى 6 ساعات حسب نوع المادة الخام.
• في الميكروويف. إذا لم يكن هناك مجفف كهربائي، وليس من الممكن تحلل المواد الخام في الهواء، فيمكنك استخدام الميكروويف. تجفيف الفطر بهذه الطريقة له خصائصه الخاصة. تحتاج أولاً إلى تقطيع الفطر إلى شرائح بحجم 5 مم، ووضعها على طبق، وتشغيل الموقت لمدة عشرين دقيقة. ثم افتح الباب لمدة عشر دقائق حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. وبعد ذلك يتم تكرار الجلسة 4-5 مرات.
• على خيط أو خط الصيد. هذه الطريقة هي طريقة قديمة لحصاد الفطر لفصل الشتاء. استخدم الفطر الكامل أو المفروم. يتم ربط المادة الخام المحضرة على إبرة بخيط من القماش أو النايلون. يمكنك تجفيفه في أي منطقة جيدة التهوية ومحمية من الغبار والمطر. يمكنك تغطيته بالشاش لإبعاد الحشرات.
• في الفرن. عند تجفيف فطر بورسيني في فرن روسي، عليك تجنب الاحتراق. ولمنع حدوث ذلك، وكذلك لمنع اتساخ المواد الخام والتخلص من الطعم الكريه، بعد تسخين الموقد، من الضروري تنظيفه من الرماد والفحم بمكنسة رطبة. بعد مرور بعض الوقت، قم بتغطيته بطبقة رقيقة من قش الجاودار ووضع الفطر عليه، وقبعته لأسفل.
• تستخدم المقالي الحديدية أيضًا للتجفيف. يجب أيضًا تغطيتها بطبقة من القش ، ويجب وضع الفطر فوقها بحيث لا تلمس بعضها البعض. يجف عند درجة حرارة 40-60 درجة.

لتجفيف المواد الخام في فرن روسي، تحتاج إلى قطعها بالطول على طول الجذع والغطاء إلى النصف.

هناك طريقة أخرى لتجفيفه في الفرن. يمكنك ربط الفطر عبر منتصف الغطاء على إبر الحياكة ذات الأسلاك الرفيعة. يجب أن يتم لصقها في ألواح خشبية، والتي يتم وضعها في الفرن (على شكل سقف الجملون). بهذه الطريقة يتم تجفيف الفطر دون لمس الموقد. تغطي الحرارة المادة الخام الموجودة على إبر الحياكة بالتساوي من جميع الجوانب. في اليوم الأول يتم تجفيف المواد الخام فقط، وفي اليوم الثاني يتم تجفيفها.

Champignons هو النوع الأكثر شعبية من الفطر، والذي يباع على مدار السنة في شكل طازج ومجمد، وبالتالي يتم تجفيفه نادرا جدا.

يجب فرز المواد الخام النقية حسب الحجم وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك، قم بربطه على الخيط بحيث لا تلمس القطع. يجب تعليق هذه "الخرز" في الداخل. تجف لبضعة أيام حتى تصبح جاهزة.

قبل تجفيف الزبدة يجب إزالة القشرة فلا تؤكل. يمكنك تجفيف البوليتوس بأي طريقة..

يجب أن نتذكر أن الفطر يمتص الروائح الغريبة بسهولة شديدة، لذا لا يجب تخزينه بمواد ذات رائحة. باتباع التعليمات يمكنك بسهولة تجفيف الفطر والاستمتاع بطعمه ورائحته الرائعة في فصل الشتاء.

انتبه، اليوم فقط!

أفضل طريقة لتزويد نفسك وعائلتك بأكملها بالإمدادات اللازمة لفصل الشتاء هي تجفيف الخضار والفواكه الموسمية. تتيح لك هذه الخطوة الحفاظ على الخصائص المفيدة لبعض المنتجات بشكل أفضل. تعتبر طريقة الحفظ هذه جيدة بشكل خاص بالنسبة للفطر، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات التي يحتاجها الجسم في فصل الشتاء. لعدم توفر الوقت الكافي للقيام بذلك في فصل الصيف، تفضل معظم ربات البيوت تجفيفه، وفيما يلي حقائق ونصائح مفصلة حول تحضير الفطر وأنواع وخصائص الأفران وطرق التجفيف.

ما الفطر الذي يمكن تجفيفه في الفرن؟

ولعل جميع أنواع هذه النباتات جيدة في شكلها المجفف. الاستثناءات الوحيدة هي بعض أنواع الفطر، والتي تصبح مريرة بشكل غير سارة عند تجفيفها.

فيما يلي بعض أنواع سكان الغابات التي يمكن تجفيفها:

• أنبوبي: فطر بورسيني، فطر بوليتوس، فطر بوليتوس، فطر بوليتوس، فطر بوليتوس؛
• رقائقي: فطر الفطر، فطر الغزلان، فطر العسل الخريفي والصيفي والشتوي، فطر المظلة، فطر حميض؛
• فطر الكبش والفطر.

عليك التأكد من أن كل ما تم جمعه ليس سامًا، وفرزه بعناية، وتنظيفه من المخاط، وغسله. يمكنك تجفيف أنواع مختلفة من هذه الأطعمة الشهية معًا - سيكون الطعم أكثر ثراءً. بشكل عام، يعد تجفيف الفطر في الفرن أمرًا بسيطًا للغاية، خاصة بالنظر إلى وفرة الوظائف في الأفران الحديثة.

كيفية تحضير الفطر للتجفيف

لذلك، يتم جمع النباتات البوغية ومسحها واختيارها من القمامة وانتظار دورها. ماذا يجب أن تفعل معهم؟ قبل تجفيف الفطر في الفرن، يجب عليك:

• فرزها جيدا، وغسلها أو مسحها؛
• حددها واجعلها بنفس الحجم تقريبًا؛
• تذبل قليلاً في الشمس لإزالة الرطوبة.
• تحضير رفوف الفرن.

يجب أن يكون الفطر بنفس الحجم حتى يجف بشكل موحد. غالبًا ما يحدث أن تجف القطع الصغيرة بشكل أسرع ويجب سحبها قبل القطع الكبيرة. ولذلك، فإن شرائح الفطر بنفس الحجم الموزعة بالتساوي على الشواية لن تسبب مشكلة في هذا الصدد.

قبل التجفيف، يمكن وضع الفطر على القماش الزيتي وتركه ليجف لفترة قصيرة في الشمس - وبالتالي سيحتفظ بأكبر عدد ممكن من المواد المفيدة. وبطبيعة الحال، بعد هذا الإعداد الجيد، ستختفي مسألة وضعه في الفرن، لأن كل ما عليك فعله هو جعله جاهزًا. من الأفضل تقطيعها إلى شرائح أو أطباق، لذلك تجف بشكل أسرع ويكون تخزينها بهذا الشكل أكثر ملاءمة. ولكن إذا تم تجفيف الفطر المغسول دون تسخين الهواء، فمن المهم معرفة قواعد التشغيل لكل نوع من أجهزة المطبخ.

إذا كنت لا تزال في حيرة من مسألة كيفية تجفيف الفطر في فرن الغاز، فيجب أن تعرف القليل عن الفرن نفسه. طريقة التسخين ودرجة الحرارة والأدوات الأفضل للاستخدام - كل هذا مهم.

يجب إيلاء اهتمام خاص لهذه المشكلة في الفرن، لأنها أكثر متقلبة قليلا من الأنواع المعتادة.

الفطر الأبيض

ينتمي ممثلو اللون الأبيض إلى فئة منفصلة. هذه هي واحدة من أكثر الأنواع عطرية ومستساغة، غنية بالبروتينات. قبل وضعها في الفرن، يتم مسحها بقطعة قماش، لإزالة الأوساخ من السطح، وفي حالات نادرة، يتم غسلها، ولكن بهذه الطريقة تأخذ وقتا أطول حتى تجف.

وبالطبع السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تجفيف فطر البورسيني في الفرن. حددها بعناية، وقم بفرزها، وقطعها إلى شرائح متساوية. من بين جميع أنواع الفطر، يجب عليك اختيار الأكثر مرونة وصلابة، وسوف تحتفظ ببنيتها بشكل أفضل ولن تنهار. يجب عليك أيضًا إعداد العديد من الشبكات الكبيرة والتأكد من دوران الهواء بشكل جيد. يمكنك وضع احباط على الشواية.

يمكن تحويل الشرائح البيضاء المجففة إلى مسحوق يستخدم كتوابل.

القواعد العامة لاستخدام الأفران

لا يهم ما قررت ربة المنزل فعله بالضبط: إما تجفيف الفطر في فرن موقد الغاز، أو تجفيفه في فرن كهربائي. كل هذا يتطلب إعدادا دقيقا.

على سبيل المثال، سوف نجيب على سؤال كيفية تجفيف الفطر في فرن كهربائي. من المهم جدًا وضع الفطر على الشواية، نظرًا لأن الأفران الكهربائية مصممة بطريقة تجعل عنصر التسخين السفلي يسخن دائمًا أكثر من الجزء العلوي. عند وضع الفطر على صينية الخبز، سوف يلتصق ببساطة، وسوف تتشكل الرطوبة في الأسفل، وفي النهاية يمكن أن يصبح متعفنًا أثناء التخزين.

عند استخدام فرن مزود بموقد مسطح، يجب عليك التأكد من عدم تخطيط أي شخص لطهي أي شيء في المستقبل القريب في نفس وقت تجفيف الفطر في الفرن. عادة ما يتم ضبط درجة حرارة التجفيف على حوالي 70 درجة مئوية. هناك عدة خيارات: بالنسبة للفطر الخام، من الأفضل أولاً ضبط درجة الحرارة على درجة حرارة أقل (30-40 درجة مئوية)، ثم رفعها إلى 60-70 درجة مئوية. أو، قم في البداية بضبط درجة حرارة ثابتة من 40 إلى 60 درجة مئوية، وقم بتسخين الفرن ووضع قطع العمل فيه.

في فرن كهربائي

يمكن للموقد الكهربائي الحديث، بفضل وظائفه العالية، أن يجفف الفطر بشكل أسوأ مما فعل أسلافنا في الأيام الخوالي، عن طريق ربطه بخيط وتركه ليجف في الشمس.

المهمة الرئيسية للتجفيف هي تبخر الرطوبة من المنتجات. يتم تسهيل ذلك من خلال حركة الهواء الدافئ. ولهذا السبب تجف هذه النباتات جيدًا وبسرعة في غرف مغلقة ودافئة، ولكن إذا كنت تتساءل عن كيفية تجفيف الفطر في فرن كهربائي، فستكون الإجابة أبسط.

تحتوي العديد من الأفران الحديثة على وظيفة تسمى "المروحة الداخلية" (بعض الشركات المصنعة لديها "الحمل الحراري"). لتبخير الرطوبة من المنتجات، الوضع المثالي هو تشغيل عناصر التسخين العلوية والسفلية باستخدام مروحة، مما يخلق حركة الهواء داخل الفرن، وبالتالي محاكاة الظروف الجوية الطبيعية. إذا كان الفرن قديمًا ولا توجد به مروحة، فيجب تجفيف الفطر مع فتح الباب.

بفضل المروحة الموجودة في المواقد الكهربائية، يتم تقليل وقت التجفيف بنسبة 30% تقريبًا. وهذا هو، بدلا من خمس ساعات المعتادة من التجفيف، يمكنك قصر نفسك على ثلاث ساعات ونصف. يعد تجفيف الفطر في الفرن الكهربائي من أحدث وأسرع الطرق لتجفيف الفطر.

تجفيف الفطر في فرن الغاز

كيفية تجفيف الفطر في فرن الغاز؟ إنها أيضًا بسيطة جدًا. يختلف فرن الغاز عن الفرن الكهربائي في أنه يسخن بسرعة كبيرة، وهذا له ميزة توفير الوقت فقط. أيضًا، في أفران الغاز، تأتي الحرارة بشكل أساسي من الأسفل، وغالبًا ما يتم توزيعها بشكل غير متساوٍ. في هذه الحالة، يجب وضع الشبكات الموجودة في موقد الغاز بالقرب من عناصر التسخين العلوية، ومن المهم أيضًا إبقاء الباب مفتوحًا لتحسين دوران الهواء. نظائرها الحديثة لفرن الغاز لا تختلف كثيرًا عن الأفران الكهربائية من حيث الوظيفة. يمكنهم توصيل المروحة بكلا عنصري التسخين.

يعد تجفيف الفطر في فرن الغاز أسرع بكثير نظرًا لقدرة الفرن على التسخين بسرعة، ولكن هناك خطر الإفراط في تجفيفه، لذا يجب مراقبة العملية بعناية أكبر، وفي بعض الأحيان يكون من الأفضل خفض درجة الحرارة بمقدار 10 درجات. درجة مئوية.

تخزين الفطر المجفف

يوصى بالتحضير المسبق للغرفة التي سيتم تخزين الجرار ذات الفراغات فيها. جاف، نظيف، جيد التهوية، بدون ضوء. الفطر متقلب للغاية، خاصة إذا لم يتم تجفيفه جيدا بما فيه الكفاية. وعندما تجف فإنها لا تتفكك، ولها بنية قوية، ورائحة طيبة، ولكن عيبها هو قدرتها على امتصاص الرطوبة من البيئة.

يمتص الفطر المجفف روائح الأطعمة المحيطة والرطوبة جيدًا، لذا فإن تخزينه غالبًا ما يكون أكثر صعوبة من تجفيف الفطر في الفرن. تعتبر الجرار الزجاجية المغلقة بإحكام مثالية، حيث يجب أن يتبخر الأكسجين عن طريق إشعال الكحول على الغطاء. إذا لم تكن هناك علب، فإن أكياس القماش السميكة والأكياس السميكة والحاويات البلاستيكية ستفي بالغرض.

يعد تجفيف الفطر أفضل طريقة للحفاظ على أفضل ما يقدمه لنا الفطر. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا المنتج الرائع طوال العام، فإن التجفيف مثالي لهذا الغرض.

يعتبر الفطر مصدرا قيما للبروتين واليود والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والفيتامينات D، C، PP.

من المهم أن نلاحظ أنه يمكن تجفيف الفطر الأنبوبي وبعض الفطر الصفائحي فقط (على سبيل المثال، خنافس الروسولا والروث ليست مناسبة للتجفيف). لا يتم تجفيف الفطر مع عصير الحليب لأن له طعمًا حادًا ومريرًا للغاية.

للتجفيف، عادة ما يأخذون الفطر، بوليتوس، بوليتوس، عسل الخريف، أسبن، فطر الطحلب، بوليتوس، شانتيريل.

يتم جمع الفطر للتجفيف في الطقس المشمس والجاف.

قبل التجفيف، تحتاج إلى تنظيف الفطر من الحطام والتربة. لا ينصح بغسلها: ستفقد معظم المواد القيمة والرائحة بالماء، وسيصبح الفطر داكنًا وقد يصبح رطبًا. يمكنك غسل الفطر المجفف بالفعل.

يجب تقطيع الفطر الكبير إلى أرباع أو نصفين. تُقطع السيقان الكبيرة إلى شرائح بحجم 1 سم، وبالنسبة للفطر الصغير والمتوسطة الحجم، يجب فصل الغطاء عن السيقان وتجفيفه بالكامل. ليست هناك حاجة لتقطيع وفصل الفطر الصغير جدًا - فهو يجفف بالكامل. يمكنك أيضًا تقطيع جميع أنواع الفطر إلى شرائح (إذا كان هناك الكثير من الفطر ولا ترغب في إزعاجهم لفترة طويلة) - في هذه الحالة، ستستمر عملية التجفيف بشكل أسرع بكثير. من الأفضل قطع الفطر بالطول.

يمكنك أيضًا فصل الفطر حسب النوع أو الحجم لتسهيل عملية التجفيف.

لتجفيف الفطر في الفرن، تحتاج إلى إعداد ورقة الخبز. ضعي الفطر المقشر والمقطع بالفعل على صينية خبز، ثم دهنيه قليلاً بالزيت. يمكنك أيضًا وضع ورق الخبز على صينية الخبز، وبالتالي لن تحتاجي إلى الزيت. لا يمكنك وضع الفطر على صينية خبز، بل على رف سلكي. في هذه الحالة، ستحتاج إلى ورق خبز لوضعه على الشواية وترتيب الفطر.

يجب وضع الفطر بحيث تبدو القبعات للأعلى، وهناك مساحة صغيرة بين الفطر (1 مم).

طريقة أخرى لتجفيف الفطر في الفرن هي الحياكة. إذا قررت تجفيف الفطر باستخدام إبر الحياكة، فستحتاج إلى إبر حياكة خشبية بنفس طول عرض الفرن. يجب شحذ أطراف إبر الحياكة وتعليق الفطر عليها. عندما تمتلئ الإبر بالكامل، يجب وضعها في الفرن بحيث تقع الأطراف على الأضلاع الأفقية للجدران الجانبية للفرن.

إذا لم يكن الفرن مزودًا بفتحات تهوية خاصة، فيجب ترك الباب مفتوحًا جزئيًا. إذا كان هناك مروحة، قم بتشغيلها.

في بداية التجفيف، اضبط درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي 50 درجة مئوية. يجب أن تتم المرحلة الأولية لتجفيف الفطر عند درجة حرارة منخفضة، لأنه إذا ارتفعت درجة الحرارة على الفور، ستظهر قطرات بيضاء من المواد البروتينية على الفطر، وسيصبح الفطر داكنًا. بمجرد ملاحظة القطرات، تحتاج إلى خفض درجة الحرارة وإزالة الفطر من الفرن.

بعد حوالي 1.5 - 2 ساعة، ترتفع درجة الحرارة إلى 70-80 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، يجب أن يجف الفطر لمدة ساعتين إضافيتين، وبعد ذلك يتم خفض درجة الحرارة في الفرن مرة أخرى إلى 55 درجة مئوية ويتم تجفيف الفطر لمدة ساعتين أخريين.

أثناء عملية التجفيف، لا تنس أن تحرك الفطر من حين لآخر.

يجب اختيار الفطر الجاف وتجفيف الباقي.

من الصعب تحديد المدة التي يستغرقها تجفيف الفطر في الفرن، لأن وقت التجفيف لكل فطر يختلف.

عند تجفيفه، يتبخر ما يقرب من 76٪ من الماء الموجود في الفطر.

إذا لم يجف الفطر تمامًا في الفرن، فيمكن تجفيفه في الهواء أو في الداخل.

من السهل التحقق مما إذا كان الفطر جافًا – تحتاج إلى كسر الغطاء. إذا كان الجزء الداخلي من الفطر رطبًا، فهو لم يجف بعد ويجب مواصلة التجفيف.

الفطر المجفف مناسب وسهل التخزين. يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تفقد مذاقها ورائحتها.

يمكنك تخزين الفطر المجفف في أي درجة حرارة في مكان مظلم. من الجيد تخزين الفطر في أوعية زجاجية وأواني فخارية وقصدير وصناديق خشبية وبلاستيكية مخصصة لتخزين الطعام. لا ينبغي إغلاق الحاوية التي تحتوي على الفطر المجفف بإحكام. يمكنك فقط تغطيته بورق الألمنيوم. يتم أيضًا تخزين الفطر المجفف في أكياس، ولكن يمكن أن ينمو العث هناك.

دعونا نتعرف على كيفية تجفيف الفطر الطازج في المنزل. يعد التجول في الغابة بالسلة نشاطًا ممتعًا ومفيدًا للروح وتجديد صناديقك لفصل الشتاء. تنتظرنا الشانتيريل البيضاء والبوليتوس والبوليتوس بعد كل مطر. لكن العثور عليهم وإعادتهم إلى المنزل هو نصف المعركة. يجب أيضًا الحفاظ على هدايا الطبيعة بشكل صحيح من أجل تحضير الحساء وخبز الفطائر بالحشوة لاحقًا.

قام أسلافنا باستعدادات الشتاء بطريقة طبيعية، في الشمس، منتشرة على السطح، أو معلقة على خيط. هذا قرار صحيح للغاية، لأن الفطر يحتفظ بنكهته بشكل أفضل ويسهل هضمه على المعدة. من الناحية الصحية، يعتبر الفطر المجفف أكثر صحة من الفطر الطازج.

إضافة كبيرة إضافية للتجفيف هي أن العمر الافتراضي للمنتج يزيد بشكل كبير، ومن حيث الحفاظ على المعادن والفيتامينات وغيرها من الخصائص المفيدة، يمكن مقارنتها. لكن المجففة، على عكس المجمدة، تشغل مساحة تخزين أقل بكثير.

الميزة التالية لمنتجات الغابات المخزنة لفصل الشتاء عن طريق التجفيف هي أنها لا تسبب التسمم الغذائي، وهو مرض خطير بشكل لا يصدق يمكنك الإصابة به عن طريق تناول الفطر المخلل على سبيل المثال. تعرف على وصفات الاستعدادات المخللة لفصل الشتاء

من 10 كيلوغرامات من الفطر الطازج سيكون الناتج 1 كجم. المجففة - أثناء التجفيف، يجب أن يفقد الفطر ما يقرب من 90٪ من وزنه.

اختر الفطر للتجفيف بطريقة مسؤولة. يمكنك تجفيف أي شيء، ولكن ما إذا كان يمكنك تناوله لاحقًا هو سؤال مثير للجدل إلى حد كبير. أولاً، عليك أن تعرف أي ممثلي هدايا الصيد الهادئ مناسبون.

كيفية تجفيف الفطر في المنزل

يعد التجفيف المنزلي لمنتجات الغابات التي تنمو في روسيا طريقة عالمية، ويستخدم في معظمها: البوليطس، البوليطس، الحور الرجراج، الفطر الطحلب، البوليطس، الفطر، إلخ.

الاستثناءات هي الفطر الرقائقي - فطر الحليب بالزعفران وفطر الحليب والهزات. ولكن، بالمناسبة، يمكن تحضيرها بسهولة عن طريق تمليحها. تريد وصفات؟ يوجد الكثير منها - الفطر المدرج غير مناسب لأنه يحتوي على عصير حليبي يمنح الفطر المجفف مرارة. فقط الشانتيريل وفطر العسل مناسبان للتجفيف في المنزل.

لا أنصح بتجفيف russula لنفس السبب خاصة وأن هناك الكثير من الفطر المناسب.

يمكن تجفيف الموريل والخيوط في المنزل، ولكن يجب أن تكون معتقة لمدة شهرين على الأقل قبل الاستخدام.

ملحوظة! من الصعب طهي المنتج المجفف، والمنتج المجفف يتدهور بسرعة. وكلما اتبعت قواعد التحضير بعناية أكبر، قلّت خيبة الأمل التي ستواجهها. اقرأ هنا ما يمكنك طهيه من الفطر.

كيفية تجفيف فطر بورسيني بشكل صحيح

لا يمكن مقارنة القيمة الغذائية لفطر البوليتوس إلا باللحوم، لكن الأخير ليس له طعم لذيذ. ولن تجد رائحة الفطر التي لا مثيل لها في الأطباق المعدة، فحساء البوليطس وحده يستحق العناء - فالرائحة تملأ الشقة بأكملها!

دعونا نلقي نظرة على تعقيدات تجفيف فطر بورسيني. علاوة على ذلك، تنطبق هذه القواعد على التجفيف المنزلي المناسب ليس فقط للفطر الأبيض، ولكن أيضًا للفطر والبوليتوس والفطر والشانتيريل والأنواع الأخرى.

• اختر العينات الأقوى والأكثر كثافة، دون أدنى علامة على التلف أو التدهور. تجاهل بلا رحمة القديمة.
• نظف بسكين وكشط الأوساخ والإبر والأوراق. ثم امسح بقطعة قماش مبللة. لا يمكن غسل المنتج المخصص للتجفيف، وإلا فإنه سيصبح غير مناسب للتحضير - ناعمًا.
• قم بمعالجة الجذع - اقطع الجزء السفلي من فطر بورسيني والفطر، وبالنسبة للآخرين، تحتاج إلى فصل الأغطية عن السيقان تمامًا (لكن اقطع الجزء السفلي).
• بعد ذلك، عليك أن تقرر كيف ستنفذ العملية - كاملة، مقطعة إلى أجزاء. في كثير من الأحيان أقوم بتقطيع الأغطية والساقين إلى ألواح بنفس السماكة، ونتيجة لذلك يكون التجفيف أسرع وأفضل. قطع الألواح بالطول، حوالي 10-15 ملم، وليس أكثر سمكا.

تجفيف الفطر الطازج على الخيط

من الناحية المثالية، يجب تجفيف فطر بورسيني في الشمس عن طريق ربطه بخيط. ولكن ليس تحت الأشعة المباشرة بل في مكان مظلل وجيد التهوية. يُنصح بالقيام بذلك في الطقس الحار حتى لا تتأخر العملية، وتنظيف المنزل ليلاً فقط (أو تعليق الخيط تحت المظلة إذا لم يكن من المتوقع هطول الأمطار).

العديد من ربات البيوت لا يربطن الفطر على خيط، بل يضعنه على سطح مستو - وهذا أيضًا هو الخيار الصحيح. ولكن في هذه الحالة، من وقت لآخر، اقلب الأطباق وحركها.

ستستغرق العملية الكاملة من 3 إلى 4 أيام، وإذا لم يخذلك الطقس، فسوف تقضي أسبوعًا على الأكثر.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن في المنزل

في الآونة الأخيرة، وجد التجفيف المنزلي في الفرن معجبيه. يمكن للأجهزة الحديثة أن تسرع العملية، ونحن فتيات مشغولات، أليس كذلك؟ علاوة على ذلك، وبفضل هذه الطريقة، سنحمي قطعة العمل من غبار الشوارع.

الإجراء في الفرن له عيب واحد فقط: في الموسم الدافئ، عندما تكون الشقة ساخنة، ليس من المريح تمامًا زيادة درجة الحرارة.

يمكنك الجمع بين طريقتين بنجاح: تجفيفه أولاً في الشمس، ثم الاستمرار في الفرن.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن:

1. بعد تحضير الفطر ، كما هو الحال في الشارع ، ضعه على صينية خبز ، وقم بتبطينه بورق. في المرحلة الأولى، لا تسخن الفرن أكثر من اللازم، 45 درجة مئوية كافية وعندها فقط، عندما يجف الفطر ويبدأ في الالتصاق بالورق، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية.
2. لا تغلق باب الفرن، فهذا سيمنع دوران الهواء وسيبدأ الطعام في الخبز.
3. للتحكم في العملية، حافظي على بياض البيض جميلًا ولا تجففيه، وأزيلي صينية الخبز بشكل دوري واتركيها في درجة حرارة الغرفة. دعهم يبردوا ويقلبوا ويشاهدوا كيف يجفون. ومن ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن. خذ وقتك، فهذا عندما يؤدي التسرع إلى الإضرار بالجودة.

كم من الوقت سيستغرق الفطر حتى يجف؟ سيستغرق الوقت الإجمالي يومين، لا أكثر.

كيفية تجفيف الفطر

في المنزل، يتم تجفيف الفطر بنفس طريقة تجفيف الفطر الأبيض. لكنني شخصيا، لا أرى أي معنى للقيام بذلك، لأنه في الوقت الحاضر يمكنك شرائها طوال العام دون أي مشاكل - فهي تنمو بشكل جيد على نطاق صناعي.

كيفية تجفيف الفطر في المجفف الكهربائي

يعد حصاد الفطر في المجفف الكهربائي الخيار الأفضل من جميع النواحي. سيوفر الكثير من الوقت، وسيصبح المنتج جميلًا، ولن يكون الهواء في الشقة ساخنًا جدًا.

تجفيف في المجفف:

1. وضع النسخ المعدة على صواني خاصة وضبط البرنامج المطلوب. عادةً ما تحتاج إلى تشغيل الوضع الثالث المخصص للفطر عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. وستحصل على النتيجة المرجوة بعد 6-12 ساعة، اعتمادًا على العلامة التجارية وقوة المجفف الكهربائي.
2. لقد نجحت في استخدام وحدة أخرى - الفرن الحراري، والذي يمكن استخدامه أيضًا للتجفيف بشكل مثالي. إذا كان متوفرا، فإنني أنصحك باستخدامه، فقط لا تنسى، كما هو الحال عند التجفيف في الفرن، قم بإزالة الرف السلكي بشكل دوري واترك الأطباق تبرد.

كيفية التحقق من جاهزية الفطر المجفف

لمعرفة ما إذا كان الفطر جافًا، خذ الطبق وحاول ثنيه. عندما تجفف اللوحة بشكل صحيح، لا تنكسر أو تتفتت، مثل اللوحة المجففة أكثر من اللازم. أو على العكس من ذلك، فإن هيكل اللوحة مبلل، فهو يلتصق بالأصابع - وهذا يعني أن العملية يجب أن تستمر.

بالمناسبة، إذا ارتكبت خطأ وتم تجفيف الفطر بشكل مفرط، فلا تتعجل في التخلص منه. من الزواج هناك فرصة لصنع التوابل. طحن الأطباق إلى مسحوق، وإضافة الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة. سيكون التوابل بمثابة إضافة ممتازة للعديد من الأطباق، مما يمنحهم رائحة الفطر.

كيفية تخزين الفطر المجفف

أفضل طريقة للحفاظ على فطر بورسيني، البوليطس، الشانتيريل وغيرها من هدايا الغابات هي في أوعية زجاجية محكمة الغلق. يُسمح بتخزينها في الداخل، مع وضع قطعة العمل في كيس من القماش وصندوق من الورق المقوى، ويفضل ألا تزيد درجة حرارة الغرفة عن 18 درجة مئوية. أثناء التخزين، قم بمراجعة المخزون بشكل دوري.

لا تترك قطعة العمل معلقة على خيط - مع هذه الطريقة هناك خطر كبير لفقد المحصول، لأن الآفات، على سبيل المثال العث، تصيب الفطر بسهولة.

في سلة الفطر:

فيديو: تجفيف سريع للفطر

لقد قمت بتجميع مقطع فيديو حول كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزل - يشارك مؤلفه الأسرار والفروق الدقيقة في تحضيره. صيد هادئ سعيد ونجاح في جهودك قبل الشتاء. مع الحب...جالينا نيكراسوفا.

يتيح لك تجفيف الفطر في المنزل الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة المفيدة فيه. يمكن أن تتم العملية في الشمس وباستخدام التكنولوجيا. من المهم حساب الوقت بشكل صحيح، مع مراعاة السمات المميزة لكل نوع.

الفطر الذي يمكن تجفيفه يشمل:

• أنبوبي. هذه هي البوليطس، البوليطس، البوليطس.
• الجرابيات (الكمأة).
• لاميلار. تحت قبعات هذا الفطر توجد لوحات. وتشمل هذه فطر المحار، وفطر العسل، والفطر.
• Chanterelles التي تحتوي على طبقة من اللب تحت الغطاء.
• المسام المتعددة.

عرض الكل

طرق التجفيف

يمكنك تجفيف الفطر المجمع في الشمس. يمكنك أيضًا تعليقها في غرفة جيدة التهوية. خيار آخر هو استخدام المعدات المتاحة. يمكن أن يكون هذا فرنًا أو ميكروويفًا أو ثلاجة.

في الشمس

تتطلب هذه الطريقة عددًا كبيرًا من الأيام الحارة والمشمسة. تأكد من حماية المواد الخام من الحشرات. لهذا، يتم استخدام الشاش أو الخرق. تُستخدم هذه الطريقة لجلب الفطر إلى الاستعداد الكامل والتجفيف. ثم ينتهون أخيرًا في الفرن. يتم تجفيف الفطر المقطع في الشمس لمدة 48 ساعة. في حالة الطقس الغائم، يتم إحضار صواني الفطر إلى الداخل. وفي الوقت نفسه، من الضروري ضمان دوران الهواء بشكل جيد في الغرفة.

لا يمكن وضع الفطر على صينية خبز ، بل يمكن تعليقه على خيط. يتم تقطيعها إلى قطع أو يمكن تعليقها بالكامل. غالبًا ما يستخدم خط الصيد بدلاً من الخيط. يُنصح أيضًا بلف الشاش عليها للحماية من الحشرات.






في الفرن

إذا لم تكن هناك معدات خاصة، فإن الفرن سوف يفعل. يضمن التجفيف الجيد للمنتج. للقيام بذلك، استخدم الشبكة، والتي يتم وضعها تحت ورقة الخبز. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح ووضعه في الأعلى.

بعد وضع المقلاة في الفرن، لا يغلق الباب بإحكام. تم ضبط درجة الحرارة على 60 درجة. وقت التعرض – 48 ساعة.






في مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي هو جهاز خاص يتم فيه وضع القطع المقطوعة. تحتوي على عدة صواني شبكية مرتبة في صف واحد فوق بعضها البعض. يتم وضع الفطر عليها. أثناء تشغيل المجفف، يتم توفير الهواء الدافئ من الأسفل. يضمن التجفيف الحراري عند درجة حرارة تتراوح من 50 إلى 60 درجة أن المنتج جاهز خلال 6 ساعات.




في الميكروويف

هذا النوع من التجفيف له خصائصه الخاصة. يتم العمل بشكل دوري. من المستحيل ضمان الاستعداد دفعة واحدة. يتم وضع المنتج في الميكروويف الذي يتم تشغيله لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، تجف قطع العمل وتطلق الماء. يتم تجفيفه وتهوية الفطر في الهواء النقي لمدة تصل إلى 5 دقائق. ثم تتكرر العملية.




في الثلاجة

التجفيف في الثلاجة له ​​خصائصه الخاصة مقارنة بالطرق الأخرى. توضع القطع المقطوعة على قطعة من الورق وتوضع في أسفل الثلاجة. وقت شيخوخة الفطر حوالي أسبوعين. بعد ذلك، يمكن إزالتها وتخزينها في مكان جاف. تؤدي هذه المعالجة الباردة إلى أن يصبح المنتج المجفف أكثر ليونة، بدلاً من الانحناء مثل الزنبرك، وهو ما يحدث عند التجفيف بالحرارة.

في الفرن الروسي

يتم تركيب الصواني والمناخل والسلال المصنوعة من أغصان الصفصاف في الفرن الروسي. ويوضع عليها الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة. يتم فتح باب مخمد الفرن قليلاً للسماح بخروج الرطوبة ودخول الهواء النقي. في البداية يتم فتحه بنسبة 2/3، ثم يتم إغلاقه بنسبة 1/3 وأخيراً يتم إغلاقه بالكامل.

تحضير

يتم اختيار عينات قوية للتجفيف. تتم معالجتها وقطع المناطق المتضررة. يُمسح كل فطر بإسفنجة. لا ينبغي استخدام الماء حتى لا يفقد المنتج رائحته. مرتبة حسب الحجم. بالنسبة للبعض، يتم قطع جزء من الجذع، والبعض الآخر يتم فصل الغطاء. ثم يتبع ذلك التقطيع إلى ألواح يصل سمكها إلى 1.5 سم أو إلى قطع صغيرة.

تجفيف أنواع الفطر المختلفة

اعتمادًا على النوع، يتم تجفيف الفطر باستخدام تقنيات مختلفة. لا يمكن تسريع العملية حتى لا يفقد المنتج الرطوبة بسرعة. تحتاج بعض أنواع الفطر إلى الجفاف في غضون ساعات قليلة، بينما يحتاج بعضها الآخر إلى عشرات الأيام. لا تبالغ في تجفيف المنتج، فهذا يؤدي إلى فقدان الرائحة.

بوليتوس

هذا النوع ينطبق على الاستعدادات لفصل الشتاء. يمكنك تجفيفها بأي شكل من الأشكال. يتم تحديد مدى استعداد المنتج من خلال صفاته النابضة بالحياة. يجب أن تنحني جميع ألواح القطع بصعوبة.

إجراء:

1. 1. يفرك البوليطس جيدًا. تتم إزالة الأوساخ والمناطق المتضررة. يتم قطع الجزء السفلي من الساق.
2. 2. يتم التقطيع إلى ألواح.
3. 3. يتم وضع المنتج على الشواية في طبقة واحدة.
4. 4. يتم وضع الرف فوق صينية الخبز ويتم إدخاله معًا في الفرن.
5. 5. يتم التجفيف عند درجة حرارة 75 درجة. مدة تشغيل الفرن 2-3 ساعات.

شامبينيون

يتم تجفيف هذا النوع من الفطر بشكل أقل لأنه محفوظ جيدًا حتى عند تجميده. ومع ذلك، يمكنك تجفيفه بطرق مختلفة، على سبيل المثال، في الشمس:

1. 1. يتم فرز جميع المنتجات وفرزها. يتم رفض النسخ التالفة.
2. 2. نقطع جميع أنواع الفطر إلى قطع صغيرة.
3. 3. كل واحد منهم معلق على خيط. يجب ألا يكون هناك اتصال بين النسخ.
4. 4. يتم تعليق هذه الخرزات في منطقة مشمسة.
5. 5. وقت التجفيف – عدة أيام.

سمنة

يتم تجفيف هذا التنوع بعدة طرق. من بينها الأكثر فعالية في الفرن:

1. 1. ضعي طبقة من ورق القصدير أو ورق الشمع على صينية الخبز.
2. 2. ضعي الزبدة في الفرن وجففيها على درجة حرارة 50 درجة لمدة ساعتين.
3. 3. ثم ترتفع الدرجات إلى 70. ويستمر الثبات عند درجة الحرارة هذه حوالي 50 دقيقة.
4. 4. في المرحلة الأخيرة يتم خفض درجة الحرارة إلى 50 درجة. يتم تجفيف الفطر حتى ينضج.

يجب عليك تبديل أوراق الخبز من وقت لآخر. سيضمن ذلك تجفيفًا أكثر تجانسًا. الباب لا يغلق بإحكام للتهوية.

شانتيريل

السمة المميزة لهذا النوع هي أنه لا يكون ديدانيًا أبدًا. الآفات لا تحب الشانتيريل بسبب مذاقها. يتم معالجتها مسبقًا باستخدام اسفنجة رطبة. لا تستخدم الماء لأن السطح المسامي يمتصه جيدًا. بعد ذلك يصبح الفطر غير مناسب للتجفيف.

Chanterelles صغيرة الحجم، ولكن يجب قطع العينات الكبيرة بشكل خاص. ويمكن تقسيمها إلى نصفين أو أرباع. يمكن تنفيذ عملية التجفيف في الداخل بطريقتين. أولهم معلق في الخزانة:

1. 1. يتم تعليق الفراغات على خيط وتعليقها في الخزانة. ومن المهم توفير تهوية جيدة.
2. 2. لضمان التجفيف الموحد، يتم قلب المنتجات.
3. 3. يتم تحقيق الجاهزية بعد 10 أيام.

للحماية من الحشرات، يجب حماية الشانتيريل بالشاش.

وتختلف الطريقة الثانية عن الأولى في أن المواد الخام لا تعلق على خيط، بل توضع على سطح أفقي. يمكن أن تكون هذه أرفف خزانة أو أرضية. يتم وضع الفراش الورقي مسبقًا. لا ينبغي استخدام الصحف لأن حبر الطباعة يحتوي على الكثير من الرصاص.

فطر المحار

عندما يتم تجفيف هذا الفطر، يتم الحفاظ على مواد مثل البوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد والفيتامينات. ويوجد مجفف خاص لهذا النوع. إذا لم يكن لديك واحدة، فإن الفرن البسيط سيفي بالغرض.

وصفة الطبخ هي كما يلي:

1. 1. يتم تنظيف فطر المحار المجمع من الأوساخ.
2. 2. تقطع إلى قطع تشبه الطبق.
3. 3. ضعي شبكة معدنية على صينية الخبز.
4. 4. يتم وضع المواد الخام على الشبكة.
5. 5. جفف الفطر لمدة 8 ساعات والباب نصف مفتوح. يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 50 درجة.
6. 6. ثم أخرجيه إلى منطقة جيدة التهوية لمدة 24 ساعة.
7. 7. مرة أخرى، يتم وضع قطع العمل على رف سلكي وتجفيفها لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 75 درجة.

بوليتوس

إحدى الطرق الفعالة لتجفيف فطر البوليطس والبورسيني هي في الميكروويف:

1. 1. تتم معالجة المواد الخام وتنظيفها من الأوساخ، ثم يتم فصل السيقان عن الغطاء.
2. 2. يُقطع الفطر المقشر إلى قطع صغيرة.
3. 3. ضعي طبقة واحدة على طبق مسطح.
4. 4. يتم تركيبه في فرن الميكروويف، حيث يتم تجفيف قطع العمل لمدة 20 دقيقة. تم اختيار الطاقة 100-180 واط.
5. 5. تتم إزالة الحاوية ويصرف السائل منها.
6. 6. قومي بتهوية الفطر لمدة 5 دقائق ثم ضعي الطبق مرة أخرى في الفرن. تستمر هذه الدورة حتى الاستعداد الكامل.

الفطر منتج يمكن تخزينه لفترة طويلة في شكل جاف. من المهم أن نفهم أصنافها، لفهم طريقة التجفيف التي تنطبق على الأنواع. سيكون من المفيد تعلم كيفية استخدام التكنولوجيا التي تعد مساعدًا جيدًا في معالجة الفطر.