أسماء الفطر تشير إلى لونها. الفطر الصالح للأكل - قائمة بالأسماء والأوصاف والصور. كيفية تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا

ينمو الفطر على ركائز تهيمن عليها التربة وفضلات الغابات والمياه والكائنات الحية المتحللة. يمكن للصور فقط أن تعطي فكرة أساسية عن مظهر الفطر، لذا يجب عليك فقط جمع الأنواع المعروفة جيدًا حتى تؤمن نفسك ضد تناول الأصناف الزائفة عن طريق الخطأ.

الأنواع حسب نوع الطعام

يسمح استهلاك المكونات العضوية المختلفة بواسطة الفطر بتقسيمها إلى الفئات أو الأنواع الرئيسية التالية:

الأنواع الصالحة للأكل

حتى الآن، وصف لعدد كبير من الفطر، والتي تستخدم للأغراض الغذائية، معروفة. تتمتع أجسامها المثمرة بقيمة غذائية عالية ورائحة طيبة. جميع أنواع الفطر تقريبًا لها أسماء شعبية، وألذ وأغلى أنواع الفطر تنتمي إلى الفئة الأولى. يستخدم الفطر الطازج في تحضير الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة الباردة وكذلك حفظه في المنزل لفصل الشتاء.

اسم	الاسم اللاتيني	اللب	نمو	فئة
بورسيني	البوليطس إدوليس	قوي، كثير العصير، لحمي، ذو طعم ورائحة لطيفة	في أغلب الأحيان في الغابات ذات الغطاء الطحلبي أو الأشنة	أولاً
زعفران حقيقي	لاكتاريوس ديليسيوسوس	كثيف، أصفر برتقالي اللون، مع خضرة على القطع	في غابات الصنوبر وغابات التنوب
الثدي الحقيقي	لاكتاريوس ريسيموس	كثيفة وقوية، بيضاء اللون، مع رائحة الفواكه	في مناطق الغابات المتساقطة والمختلطة
بوليتوس	ليسينوم	كثافة مختلفة، مع رائحة الفطر المميزة والطعم	الأنواع تشكل الميكوريزا مع البتولا	ثانية
بوليتوس	ليسينوم	كثافة متغيرة، غالبًا ما تكون ليفية، ولها رائحة وطعم فطر مميز	الأنواع تشكل الميكوريزا مع الحور الرجراج
دوبوفيك	بوليتوس لوريدوس	مصفر، مزرق في القطع	على التربة الجيرية في الغابات النفضية والمختلطة
طبق زبدة	سويلوس	أبيض أو مصفر، وقد يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر عند القطع	على تربة الغابات في غابات التنوب وتحت أشجار الصنوبر
فولنوشكا وردي	لاكتاريوس تورمينوسوس	أبيض اللون، قوي جدًا، كثيف جدًا، ذو طعم حار نسبيًا	بساتين البتولا ومناطق الغابات المختلطة
بيليانكا	لاكتاريوس العانة	نوع كثيف، أبيض، هش، مع رائحة طفيفة	حافة بستان البتولا وزرع صغير من خشب البتولا الصنوبري النادر
أسبن الثدي	لاكتاريوس مثير للجدل	نوع كثيف، أبيض، هش، مع رائحة فاكهية طفيفة	تحت الصفصاف والحور والحور
شامبينيون	أجاريكوس	أبيض، قد يتحول إلى اللون الأحمر أو الأصفر في الهواء، مع رائحة الفطر الواضحة	التربة المسمدة والغابات الغنية بالمواد العضوية والمرج الدبال
دولاب الموازنة باللون الأخضر	Xerocomus subtomentosus	اللون الأبيض، عمليا لا يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع		ثالث
قيمة	روسولا فويتينز	هش إلى حد ما، أبيض اللون، يغمق تدريجياً على القطع	في الصنوبريات والغابات النفضية
روسولا	روسولا	النوع الكثيف، الهش أو الإسفنجي، قد يتغير لونه	على تربة الغابات، على طول الطرق
	لاكتاريوس نيكاتور	كثيفة بما فيه الكفاية، هشة، بيضاء، تكتسب اللون الرمادي على القطع	مناطق الغابات المختلطة وغابات البتولا
عسل الخريف الغاريقي	أرميلاريا ميليا	كثيفة ، بيضاء ، رقيقة ، ذات رائحة وطعم لطيف	الخشب الميت والمتحلل والخشب الصلب وجذوع شجرة التنوب
شانتيريل عادية	كانثاريلوس سيباريوس	نوع لحمي متماسك، أصفر اللون، يحمر عند الضغط عليه	ينتشر في مناطق الغابات المعتدلة
موريل	مورشيلا	مسامية، ذات طعم جيد ورائحة طيبة	الفطر المبكر يسكن مناطق الغابات والحدائق ومزارع الحدائق
الطحلب المتنوع	زيروكوميلوس كريسنترون	بيضاء أو صفراء، ومزرقة بشدة في القطع	التربة الحمضية المخففة جيدًا لمناطق الغابات	الرابع
مرج عسل العسل	ماراسموس أوريديس	رقيقة، بيضاء أو صفراء شاحبة، مع طعم حلو	المروج والمراعي والمراعي وحدائق الخضروات والبساتين والحقول وجوانب الطرق والحواف والوديان والخنادق
فطر المحار	الجنبة	أبيض أو مع لون أصفر طفيف، طعم ورائحة لطيفة	الخشب في الغابات النفضية والمختلطة
ريادوفكا	ورم المشعرات	النوع الكثيف، أبيض أو مصفر قليلا، لا يتغير لونه عند القطع	مناطق غابات جافة ونادرا ما تكون مختلطة

معرض الصور

الأنواع غير الصالحة للأكل

يمكن أن تتميز أصناف الفطر غير المناسبة للطعام بما يلي:

• رائحة كريهة؛
• طعم غير سارة
• أجسام ثمرية صغيرة جدًا
• خصوصية أماكن النمو.
• لحم صعب للغاية.

هناك أدلة أخرى، بما في ذلك السمات الخارجية الغريبة: وجود أشواك أو حراشف، وأجسام ثمرية مفرطة النعومة.

كقاعدة عامة، فإن الفطر غير المناسب للطعام له أسماء مميزة تمامًا تعكس عدم صلاحيته للأكل. قد تكون بعض أنواعها نادرة للغاية، ولكن، مع ذلك، من المهم معرفة ما هو الفطر غير الصالح للأكل. قائمة الفطر غير الصالح للاستهلاك البشري الذي ينمو في بلدنا ليست طويلة جدًا.

اسم	الاسم اللاتيني	وصف	علامة على عدم القدرة على الأكل
صف رمادي-أصفر	ترايكولوما الكبريتيوم	غطاء نصف كروي أو محدب ذو لون مصفر على ساق غير مستوي مع قشور بنية	وجود رائحة كريهة واضحة للأجسام الثمرية واللب
هيبيلوما لزجة	هيبيلوما قشريات الشكل	قبعة نصف كروية أو مخروطية مستديرة، لزجة، صفراء فاتحة ذات حواف مدسوسة على ساق أسطواني مسحوقي
بني حليبي	لاكتاريوس فوليجينوسوس	قبعة رقيقة وهشة وجافة على شكل قمع ذات لون بني شوكولاتة على جذع أسطواني أبيض تقريبًا	وجود طعم مميز وغير سار لللب
	تايلوبيلوس فليوس	قبعة نصف كروية أو مستديرة على شكل وسادة ذات لون بني أو بني داكن على ساق أسطواني أو على شكل مضرب
Hygrocybe متنوع	هيجروسيب بسيتاسينا	قبعة خضراء لامعة على شكل جرس أو ساجدة ذات حواف مضلعة على ساق أسطواني مجوف ورقيق	أجسام ثمرية صغيرة جداً
فطر تيندر متعدد الألوان	تراميتس متعدد الألوان	قبعات نصف دائرية قاسية ورقيقة إلى حد ما مع وجود مناطق بألوان وظلال مختلفة على السطح	اللب الخشبي شديد الصلابة للأجسام المثمرة
هيتيروبازيديوني معمرة	أنوسوم متغاير الباسيديون	أجسام ثمرية ساجدة أو منحنية ومغطاة بقشرة رقيقة ذات لون بني
حليبي الشائك	لاكتاريوس سبينوسولوس	قبعة مسطحة محدبة أو ساجدة ذات حواف منحنية لها قشور حمراء تشبه السنبلة وتقع على ساق منحنية ومجوفة بشكل غير منتظم	مظهر قبيح جدًا للأجسام المثمرة

الأنواع السامة

بالتأكيد تحتوي جميع أنواع الفطر السامة على مواد سامة قادرة على:

• تسبب التسمم الغذائي الشديد.
• إثارة اضطرابات في نشاط الجهاز العصبي.
• سبب الموت.

حاليًا، يُعرف ما يزيد قليلاً عن مائة نوع سام، ومن المهم جدًا التعرف عليها حتى لا تسبب أطباق الفطر الوفاة أو التسمم الشديد. ينمو عدد صغير نسبيًا من الأنواع السامة في بلدنا.

اسم	الاسم اللاتيني	وصف	المكونات السامة
الخط عادي	الجيرومترا اسكولينتا	يوجد غطاء على شكل دماغ ذو لون بني على ساق مجوف ومنخفض	وجود سموم الجيروميترين
نسيج العنكبوت لامعة	روعة كورتيناريوس	قبعة تلوين بنية نصف كروية أو محدبة، وتقع على ساق منتفخ سميك عند القاعدة	وجود سموم الأوريلانين
نسيج العنكبوت محمر	كورتيناريوس روبيلوس	غطاء بني محمر على شكل جرس أو محدب مسطح على ساق ليفي محمر
نسيج العنكبوت القطيفة	كورتيناريوس أوريلانوس	القبعة مسطحة محدبة الشكل مع ارتفاع في الجزء الأوسط، ولونها برتقالي-بني، على ساق ليفي
المتكلم مجعد	كليتوسايب ريفولوسا	غطاء رمادي مبيض، مغطى بطبقة رقيقة من البودرة، على ساق أسطواني أبيض	وجود سموم المسكارين
ذبابة الربيع الغاريقي	أمانيتا فيرنا	كريمي فاتح اللون، قبعة ناعمة مسطحة الشكل تقع على جذع أبيض ناعم	نسبة عالية من الأماتوكسينات
قبعة الموت	امانيتا phalloides	قبعة خضراء أو رمادية ذات حواف ناعمة وسطح ليفي، على جذع أسطواني منقوش عليه تموج في النسيج	كمية كبيرة جدًا من الأماتوكسينات والفالوتوكسينات

الفطر الطبي

إن استخدام الفطر الطبي معروف للبشرية منذ العصور القديمة. تُستخدم فطريات الخميرة وحيدة الخلية في جميع أنحاء العالم تقريبًا.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

قبل أن تذهب إلى الغابة من أجل "الصيد الصامت"، تحتاج إلى معرفة الأصناف والاسم والوصف وإلقاء نظرة على صور الفطر الصالح للأكل (الكائنات حقيقية النواة). إذا قمت بدراستها، يمكنك أن ترى أن الجزء السفلي من قبعتها مغطى بهيكل إسفنجي حيث يتم وضع الجراثيم. يُطلق عليها أيضًا اسم Lamellar ، وهي تحظى بتقدير كبير في الطهي بفضل مذاقها الفريد والعديد من الخصائص المفيدة.

مقالات ذات صلة

• كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بالصور ومقاطع الفيديو. أسماء وأوصاف الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
• فطر السيلوسيبين - عواقب الاستخدام وخصائص الهلوسة. كيفية التعرف على فطر السيلوسيبين
• ماء مالح للفطر - أفضل الوصفات خطوة بخطوة للطبخ في المنزل مع صورة

أنواع الفطر الصالح للأكل

يوجد في الطبيعة عدد كبير من أنواع الفطر المختلفة، بعضها يمكن تناوله، والبعض الآخر يشكل خطورة على تناوله. الصالحة للأكل لا تهدد صحة الإنسان، وتختلف عن السامة في بنية غشاء البكارة واللون والشكل. هناك عدة أنواع من الممثلين الصالحين للأكل لمملكة الحياة البرية هذه:

• البوليطس.
• روسولا.
• شانتيريل.
• فطر الحليب
• شامبينيون.
• الفطر الأبيض
• فطر العسل
• الحصبة الألمانية.

علامات الفطر الصالح للأكل

من بين الكائنات الحية حقيقية النواة هناك أيضًا كائنات سامة لا تختلف ظاهريًا تقريبًا عن الكائنات المفيدة، لذا ادرس علامات اختلافها لتجنب التسمم. على سبيل المثال، من السهل جدًا الخلط بين الفطريات البيضاء والخردل، الذي له طعم مراري غير صالح للأكل. لذلك، يمكنك تمييز الفطر الصالح للأكل عن نظيراته السامة من خلال المعلمات التالية:

1. مكان النمو الذي يمكن التعرف عليه من خلال وصف المواد السامة الصالحة للأكل والخطرة.
2. رائحة كريهة نفاذة تحتوي عليها العينات السامة.
3. لون هادئ ورصين، وهو أمر نموذجي لممثلي الفئة الغذائية للكائنات حقيقية النواة.
4. لا تحتوي فئات الطعام على نمط مميز على الساق.

أكلات شعبية

جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل للإنسان غنية بالجليكوجين والأملاح والكربوهيدرات والفيتامينات والكثير من المعادن. هذه الفئة من الحياة البرية كغذاء لها تأثير إيجابي على الشهية وتعزز إنتاج عصير المعدة وتحسن عملية الهضم. أشهر أسماء الفطر الصالح للأكل:

• كاميلينا.
• فطر أبيض
• البوليطس.
• مزيتة؛
• البوليطس.
• فطر.
• ثعلب؛
• عسل غاريق
• الكمأة.

ينمو هذا النوع من الكائنات حقيقية النواة الصفائحية الصالحة للأكل على شجرة وهو أحد الأشياء الشائعة "للصيد الصامت" بين جامعي الفطر. يصل حجم الغطاء إلى قطر 5 إلى 15 سم، وشكله مستدير مع حواف منحنية إلى الداخل. في الفطر الناضج، يكون الجزء العلوي محدبًا قليلاً مع وجود درنة في المنتصف. اللون - من الرمادي والأصفر إلى ظلال البني، وهناك جداول صغيرة. اللب كثيف وأبيض وله طعم حامض ورائحة طيبة.

الفطر الخريفي له سيقان أسطوانية يصل قطرها إلى 2 سم وطولها من 6 إلى 12 سم، الجزء العلوي خفيف، يوجد حلقة بيضاء، الجزء السفلي من الساق بني كثيف. ينمو الفطر من أواخر الصيف (أغسطس) إلى منتصف الخريف (أكتوبر) على الأشجار المتساقطة، وخاصة على خشب البتولا. تنمو في مستعمرات متموجة لا تزيد عن مرتين في السنة، وتستمر مدة النمو 15 يومًا.

اسم آخر هو الثعلب الأصفر. لقد ظهر بسبب لون الغطاء - من البيض إلى الأصفر الغني، وأحيانًا باهت، فاتح، أبيض تقريبًا. شكل القمة غير منتظم، على شكل قمع، وقطرها 6-10 سم، في الصغار يكون مسطحًا تقريبًا، وسمينًا. لب الشانتيريل الشائع كثيف بنفس اللون المصفر ورائحة الفطر الخفيفة والطعم الحار. الساق - مدمجة مع قبعة، ضيقة، يصل طولها إلى 7 سم.

ينمو فطر الغابة الصالح للأكل من يونيو إلى أواخر الخريف في عائلات بأكملها في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في الطحالب. تمتلئ سلال ملتقطي الفطر بها بشكل خاص في شهر يوليو، وهو ذروة النمو. شانتيريل هو أحد الفطر الغاريق الشهير الذي يظهر بعد المطر ويؤكل كطعام شهي. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين أغطية حليب الزعفران، ولكن إذا قارنت الصور، يمكنك أن ترى أن غطاء الزعفران له غطاء مسطح، والساق واللحم ذو لون برتقالي غني.

ويطلق عليهم أيضًا اسم Pecheritsy و meadow Champignons. هذه عبارة عن فطر ذو غطاء صالح للأكل مع غطاء ذو ​​شكل كروي محدب يبلغ قطره من 6 إلى 15 سم وله قشور بنية. يكون الفطر أولًا أبيض اللون ثم ذو أغطية بنية ذات سطح جاف. تكون الألواح بيضاء اللون ووردية قليلاً ثم لاحقًا بنية حمراء مع لون بني. الساق متساوية بطول 3-10 سم واللحم لحمي وطعم ورائحة الفطر الرقيقة. ينمو الفطر في المروج والمراعي والحدائق والمتنزهات، ومن الجيد بشكل خاص جمعه بعد المطر.

يحظى هذا الفطر الصالح للأكل بشعبية كبيرة في الطهي ويتم تحضيره بكل الطرق الممكنة. فطر البوليطس له غطاء من الرمادي الفاتح إلى البني، وشكله على شكل وسادة بقطر يصل إلى 15 سم، واللحم أبيض مع رائحة فطر لطيفة. يمكن أن يصل طول الساق إلى 15 سم، ولها شكل أسطواني ممتد إلى الأسفل. ينمو البوليطس الشائع في غابات البتولا المختلطة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

الفراشات هي واحدة من الكائنات الحية حقيقية النواة الصالحة للأكل. غالبًا ما تنمو في مجموعات كبيرة بشكل رئيسي على التربة الرملية. يمكن أن يصل قطر غطاء الزيت إلى 15 سم، وله لون بني شوكولاتة مع لون بني. السطح مخاطي ويمكن فصله بسهولة عن اللب. الطبقة الأنبوبية صفراء اللون ملتصقة بالساق ويصل طولها إلى 10 سم واللب أبيض عصير يتحول بمرور الوقت إلى أصفر ليموني وأرجل سميكة. طبق الزبدة سهل الهضم، لذلك يؤكل مقليًا، ومسلوقًا، ومجففًا، ومخللًا.

ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في أكوام كاملة، ولهذا السبب حصل على اسمه. القبعة كثيفة ذات لون كريمي يصل قطرها إلى 12 سم (أحيانًا يصل إلى 20 سم). تتميز الصفائح بحواف صفراء والساق أبيض وأسطواني الشكل يصل طوله إلى 6 سم. اللب كثيف وأبيض وله رائحة وطعم طيبان. ينمو هذا التنوع في غابات البتولا والصنوبر المختلطة من يوليو إلى نهاية سبتمبر. قبل البحث عن الفطر، عليك أن تعرف كيف يبدو وأن تكون مستعدًا للبحث عنه، لأنه يختبئ تحت أوراق الشجر.

الفطر الصالح للأكل مشروط

تختلف الكائنات حقيقية النواة من هذا التصنيف عن الكائنات السابقة حيث يُحظر أكلها دون معالجة حرارية مسبقة. قبل البدء في الطهي، يجب غلي معظم هذه العينات عدة مرات، مع تغيير الماء، وبعضها يحتاج إلى نقعه وقليه. تحقق من قائمة الفطر التي تنتمي إلى هذه المجموعة:

• فطر الغابات.
• غطاء موريل
• ساركوزا كروية.
• نسيج العنكبوت الأزرق.
• ثعلب كاذب
• موجة وردية
• مرض الغدة الدرقية وغيرها.

يمكن العثور عليها في الصيف والخريف في الغابات الصنوبرية المتساقطة. قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم، وهو مطلي باللون البرتقالي الفاتح مع صبغة بنية، وله شكل قمع. لب الشانتيريل الكاذب ناعم ولزج وبدون رائحة وطعم واضح. الصفائح برتقالية ومتكررة وتنحدر على طول ساق رفيعة برتقالية صفراء. الشانتيريل الكاذبة ليست سامة، ولكنها يمكن أن تعطل عملية الهضم، ولها في بعض الأحيان طعم خشبي غير سارة. القبعات تؤكل بشكل رئيسي.

هذا الكائن حقيقي النواة له عدة أسماء: volnyanka، volzhanka، volnukha، Rubella، إلخ. غطاء volnushka له شكل قمع بمركز غائر، اللون وردي برتقالي، القطر يصل إلى 10 سم. وهي أسطوانية الشكل، مستدقة إلى الأسفل، يصل طولها إلى 6 سم. لب فولنوشكا هش، أبيض اللون، في حالة تلفه، سيظهر عصير خفيف ورائحة نفاذة. ينمو في غابات مختلطة أو غابات البتولا (عادة في مجموعات) من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر.

يعتمد لون هذا الكائن حقيقي النواة على عمره. العينات الشابة داكنة وبنية وساطعة مع تقدم العمر. تشبه قبعة قبعة موريل الجوز، وكلها منقط بخطوط غير متساوية، والتجاعيد، على غرار التلافيف. ساقها أسطوانية ومنحنية دائمًا. يشبه اللب الصوف القطني برائحة رطبة محددة. تنمو قبعات موريل في التربة الرطبة بجوار الجداول والخنادق والمياه. ذروة الحصاد في أبريل ومايو.

الفطر الصالح للأكل غير معروف

هناك أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل، وبعد أن وصلت إلى الغابة، عليك أن تعرف أي منها يمكن اعتباره غير صالح للأكل. للقيام بذلك، قبل "المطاردة الهادئة"، تأكد من دراسة الصور الفوتوغرافية وأوصاف الكائنات حقيقية النواة. هناك عينات نادرة لدرجة أنه ليس من الواضح على الفور ما هي - سامة أو غير صالحة للأكل أو مناسبة تمامًا للطعام. فيما يلي قائمة ببعض الممثلين الصالحين للأكل غير المعروفين لهذه الفئة من الحياة البرية:

• معطف واق من المطر؛
• المتكلم القمعي؛
• الصف الأرجواني.
• نبات الثوم
• فطر الحمام المحار؛
• تقشر مشعر؛
• الفطر البولندي
• التجديف الرمادي (الديك) ؛
• خنفساء الروث البيضاء وغيرها.

ويسمى أيضًا فطر الكستناء أو فطر المقلاة. له طعم ممتاز، لذلك فهو ذو قيمة عالية في الطبخ. غطاء دولاب الموازنة نصف كروي، محدب، قطره من 5 إلى 15 سم، يصبح لزجًا في المطر. لون الجزء العلوي هو بني الشوكولاتة والكستناء. الطبقة الأنبوبية صفراء، ومع تقدم العمر - ذهبي وأصفر مخضر. ساق دولاب الموازنة أسطواني ويمكن أن يضيق أو يتوسع نحو الأسفل. اللب كثيف وسمين وذو رائحة فطر لطيفة. ينمو فطر الكستناء في التربة الرملية تحت الأشجار الصنوبرية، وأحيانًا تحت أشجار البلوط أو الكستناء.

وتظهر هذه الكائنات حقيقية النواة في عدة أشكال: الصمغية والنارية والذهبية وغيرها. تنمو في عائلات على جذوع ميتة وحيوية، على جذوعها، وجذورها، في تجاويف، ولها خصائص طبية. في كثير من الأحيان، يمكن العثور على تقشر تحت شجرة التنوب أو التفاح أو البتولا أو الحور الرجراج. الغطاء محدب، سمين، قطره من 5 إلى 15 سم، له لون أصفر عسلي، اللحم شاحب. يصل سمك الساق إلى 2 سم وارتفاعها إلى 15 سم، أحادية اللون، متقشرة، على العينات الصغيرة هناك حلقة. مشعر متقشر يحتوي على مادة تستخدم لعلاج النقرس.

الاسم الثاني هو العفن الشائع. الغطاء محدب ويصبح مسطحًا مع تقدم العمر ويصل قطره إلى 3 سم ولون التاج أصفر-بني فاتح عند الحواف والسطح كثيف وخشن. لب الثوم شاحب، وله رائحة الثوم الغنية، ولهذا ظهر الاسم. عندما يجف الفطر، تتكثف الرائحة أكثر. الساق لونها بني-أحمر، فاتحة عند القاعدة، فارغة من الداخل. تنمو الأنواع غير المتعفنة الشائعة في عائلات كبيرة في غابات مختلفة، وتختار التربة الرملية الجافة. ذروة النمو هي من يوليو إلى أكتوبر.

لا يتم أخذها دائمًا حتى من قبل عشاق "الصيد الصامت" ذوي الخبرة وعبثًا ، لأن معاطف المطر ليست لذيذة فحسب ، بل إنها شفاء أيضًا. تظهر في المروج والمراعي بعد هطول الأمطار. قطر الغطاء 2-5 سم، الشكل كروي، اللون أبيض، وأحيانا بني فاتح، يوجد ثقب للجراثيم في الأعلى. لب معطف واق من المطر كثيف ولكنه في نفس الوقت لذيذ وعصير ويصبح ناعمًا مع تقدم العمر. يحتوي الفطر الصغير على أشواك على سطح الغطاء يتم غسلها بمرور الوقت. الساق صغيرة، ارتفاعها من 1.5 إلى 3.5 سم، سميكة. تنمو معاطف المطر في مجموعات في الحدائق والمروج، وذروة الحصاد هي من يونيو إلى أكتوبر.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده، ثم اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاحه!

الفطر عبارة عن مملكة منفصلة من الكائنات الحية، من بينها كائنات صغيرة جدًا (مثل الخميرة أو العفن)، والعمالقة، والفطر المألوف لنا. يمتلك العلماء بيانات عن أكثر من خمسة ملايين نوع من الفطر، والقائمة في تزايد مستمر. بالطبع، من بين هذه الأصناف التي لا تعد ولا تحصى تجد مسلية للغاية أو مخيفة أو مضحكة. من العقول و"الفطر النازف" جيدنيلوم بيك، إلى الفطر الكلاسيكي. مرحبًا بكم في رحلة إلى عالم عالم الفطر الرائع.

أزرق حليبي

لون نيلي مشرق على أطباق الفطر

ويسمى أيضًا النيلي لاكتاريوس وفطر الحليب الأزرق. قريب من russula لدينا. يتم توزيعه على نطاق واسع في الغابات الاستوائية في أمريكا الوسطى والجزء الجنوبي من الولايات المتحدة وشرق آسيا (خلال موسم الأمطار). يتميز هذا الفطر بلونه الأزرق الغني، وله رائحة لطيفة وطعم حلو حار. يحتل مكانًا مهمًا في المطبخ الوطني للعديد من البلدان.
هيريسيوم إريناسيوس

"عرف الأسد" بكل مجده

تُعرف أيضًا باسم "لحية الساتير" و"عرف الأسد" (تم تلقي هذه الأسماء بسبب هيكلها الذي يشبه خط الشعر الكثيف). وهي معروفة جيدًا لسكان أمريكا الشمالية وأوروبا القارية وكذلك الصين. يفضل القنفذ جذوع الأشجار المتساقطة المتساقطة، ولكن يمكنه بسهولة الانسجام مع شجرة حية يتعايش معها في تكافل. على الرغم من أن مظهره غريب بعض الشيء، إلا أنه يمكن تناوله. كما يقول الذواقة، فإن مذاقه يذكرنا بالمحار والمأكولات البحرية الأخرى.
فطر جراد البحر

شانتيريل مصابة بفطر جراد البحر

الفطر الأكثر شهرة

ولعل الفطر الأكثر شهرة على هذا الكوكب. لها هالة صوفية بسبب خصائصها المسببة للهلوسة - تم استخدام مغلي أجسامها المثمرة من قبل الشامان في أمريكا الشمالية، والعرافين اليونانيين القدماء، وهائجين الفايكنج الأسطوريين. بالمناسبة، كان خطأهم هو أن رحلة أليس إلى بلاد العجائب حدثت. حسب التصنيف فهو يعتبر سامًا ولا ينصح بتناوله نيئًا ولكنه يفقد خصائصه الضارة بعد المعالجة الحرارية (لا تحاول القيام بذلك بعد).
العصف الذهني غير عادي

فطر غريب يجب التعامل معه بحكمة

يمكن العثور على هذا النوع في أي غابة صنوبرية في أمريكا الشمالية أو أوروبا تقريبًا. يعزوه العلماء إلى الفطر السام، لكنه يحتل مكانًا جيدًا في العديد من المأكولات. ولكي يصبح الدماغ صالحاً للأكل، يجب أن يكون مسلوقاً أو مخللاً. حصل الفطر على اسمه بسبب القبعة البنية التي تشبه دماغ الإنسان.
الاسم الأكثر أصالة في العالم هو نزيف الأسنان

الفطر، كما لو كان من صفحات كتب Lovecraft

تلقى هذا الاسم Gidnellum Peka لمظهره المخيف. تعيش في أمريكا الشمالية وأوروبا القارية (على الرغم من اكتشافها مؤخرًا في إيران وكوريا). Gidnellum غير صالح للأكل (لكنه لا يعتبر سامًا). من خلال مسامها، ينزف باستمرار سائل لزج يشبه الهلام، يشبه الدم في المظهر. تستخدم الأصباغ الموجودة فيه في صناعة النسيج لصباغة الأقمشة.
جولوفاتش العملاق

الرجل السليم في عالم الفطر،

يعد هذا الفطر من أكبر ممثلي المملكة في العالم من حيث حجم الجسم الثمري. موطنها المفضل هو المروج المائية في أمريكا الشمالية وأوروبا في الصيف والخريف. يمكن أن يصل قطر الجولوفاتش إلى 15 سم ويصل وزنه إلى 22 كجم. بالإضافة إلى ذلك، هذا الفطر صالح للأكل، لذلك أصبح هدفًا مثاليًا لجامعي الفطر.
جيلي ذهبي

"زيت الساحرة" على غصن الحور الرجراج

يُعرف أيضًا باسم "الدماغ الأصفر" أو "زيت الساحرة". يعد لونه الذهبي بمثابة دليل جيد للمسافرين في الغابات النفضية الشتوية ذات خطوط العرض المعتدلة. يحب الهلام الذهبي الرطوبة، لذلك في الطقس الجاف يتقلص حجمه، ويصبح غير مرئي تقريبًا. يصل قطر كل "ورقة" إلى 3 إلى 8 سم.
سيجار الشيطان

"السيجار" بعد إصابته بالجراثيم

اسم آخر هو "تكساس ستار". وجدت فقط في ولاية تكساس واليابان. هذا النوع من الفطر نادر للغاية ويعتبر منذ فترة طويلة خيالًا لقصص إشعال النار. قبل التخلص من الجراثيم، تبدو كجسم على شكل سيجار، وبعد ذلك - مثل نجم بني صدئ. عندما تغادر الجراثيم الجسم الثمري، يمكن سماع صافرة عالية إلى حد ما.
تراميتا متعددة الألوان

من أشهر أنواع الفطر غير الصالح للأكل والذي لا تعرف اسمه

يمكنك رؤية هذا الفطر أكثر من مرة، ويسمى في الولايات المتحدة "ذيل الديك الرومي". طعامه المفضل هو جذوع الأشجار وجذوعها المتعفنة. هناك الكثير من خيارات الألوان، ولكن اللون البني والبرتقالي الشاحب والرمادي هو السائد. لا يمكن تصنيفها على أنها صالحة للأكل لأنها لا تحتوي على جسم لحمي على الإطلاق وتشبه في قوامها نشارة قلم الرصاص. ومع ذلك، يمكن أن يكون التراميتا مفيدًا في الطب، ويتم الآن دراسة خصائصه الدوائية بنشاط.
فطر أزرق

فطر يناسب الخيال أكثر من العالم الحقيقي

ينمو فقط في نيوزيلندا والهند في الغابات الصنوبرية النفضية المختلطة. يشتهر الفطر الأزرق بلونه الأزرق الغني والنابض بالحياة. قطر قبعته لا يتجاوز 4 سم).
ميسينا كلوروفوس

ميسينا في الليل

تم اكتشاف هذا النوع من الفطر ووصفه بالتفصيل في عام 1860. موطنها الغابات الاستوائية في آسيا وأستراليا وأمريكا الجنوبية. تبدو قبعات Mycenae في وضح النهار باللون الرمادي غير الموصوف. في الليل، يتحول الفطر بسبب تلألؤ بيولوجي - فهو ينبعث منه توهج أخضر شاحب. لا يزيد قطر كل فطر عن 3 سم.
كلافاريا بني شاحب

تبدو Clavaria أشبه بالشعاب المرجانية أكثر من الفطر

تشتهر Clavaria بجسمها الثمري الأنبوبي ذي اللون الأرجواني الداكن أو البنفسجي. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 سم، ويمكن العثور على ممثلي هذه الأنواع الجميلة في دبال الغابات وفي مروج العديد من دول العالم في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية.
موريل صالح للأكل

الفطر اللذيذ ولكن القبيح ينتظر منتقيه

كما يوحي الاسم ، يمكن أن تؤكل هذه الأنواع ، على الرغم من أن جامعي الفطر في كثير من الأحيان لا يلاحظون المعنويات عمدًا ، معتبرين أنها فطر من "الصف الثالث". موطنهم المفضل هو الحرائق في الغابات المتساقطة في أوروبا وأمريكا الشمالية. تنمو موريلز في أبريل ومايو.
رودوت

الثلاثي "الخوخ الذابلة"

اسم آخر هو "الخوخ المنكمش". تم افتتاحه عام 1785. يتمتع الفطر غير الصالح للأكل النادر للغاية بمظهر غير عادي ويتوافق مظهره تمامًا مع الاسم الشائع. إنه يفضل جذوع الدردار الميتة في أوروبا وأمريكا الشمالية، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في المناطق شبه الاستوائية.
على شكل عجلة غير دوارة

ممثل خطير لكن جميل للمملكة

منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. يفضل هذا الفطر الصغير غابات الأخشاب الصلبة النفضية، وينمو في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار وقطع كبيرة من الخشب. تشتهر Negniuchnik بقدرتها المذهلة على التجدد بسرعة.
ورقة الشق المشتركة

فطر سام على فرع شجرة متعفن

ويسبب هذا النوع من الفطريات مرض العفن الأبيض والالتهابات الفطرية لدى الإنسان، لذا يجب الابتعاد عنه، خاصة أنه منتشر في كل مكان، باستثناء الثلوج القطبية. الاسم العلمي للفطر هو Schizophyllum commune.
ورنيش الجمشت

فطر لعشاق اللون الأرجواني

تشتهر لاكوفيتسا بلونها الأرجواني الجميل والغني. هذا الفطر صالح للأكل ويحب الذواقة استخدامه لتزيين الأطباق. ينمو في المناطق الوسطى من أوروبا من أغسطس إلى نوفمبر.
السبل الأذني

قريب أجنبي من موجاتنا

يمكن تمييز الفطر من هذا النوع بقبعة غير لامعة وخشنة ولون أرجواني لطيف. في الذوق والمظهر فهو الأقرب إلى الأمواج. موزعة في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي.
شعرية حمراء

يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة التمييز بسرعة بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. نظرًا لأن هذه الأخيرة خطيرة للغاية، فمن الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين أنواعها السامة وتلك التي يمكن تناولها بأمان.

أنواع الفطر

في معظم التصنيفات، لا يتم تقسيم الفطر إلى قسمين، بل إلى ثلاث مجموعات كبيرة:

• صالحة للأكل:لا يتم حصادها فحسب، بل يتم زراعتها أيضًا خصيصًا لإعداد أطباق متنوعة
• غير صالح للأكل (سام):ظاهريًا، يمكن أن تبدو مثل نظيراتها الصالحة للأكل، ولكن بعد الأكل تسبب تسممًا شديدًا، وغالبًا ما يؤدي إلى الوفاة

صالحة للأكل بشكل مشروط:بعضها صالح للأكل فقط في سن مبكرة، وهذا الأخير يسبب التسمم فقط عند مزجه بالكحول أو بعض الأطعمة؛ والبعض الآخر يحتاج إلى طهي طويل لإزالة الطعم اللاذع؛ على سبيل المثال، في بولندا، يعتبر فطر الحليب الأبيض غير صالح للأكل، بينما في روسيا يتم نقعه ثم تمليحه، مما يؤدي إلى طبق غريب ذو مذاق لطيف.

وفقًا لتكوين الطبقات السفلية من غطاء الفطر يمكن أن يكون:

• أنبوبي:تتكون الطبقة من العديد من الأنابيب المتجاورة بإحكام والتي تتعامد مع الغطاء
• صفائحي:أنحف الصفائح المتوازية، مثل الأنابيب، تقع بشكل عمودي على الغطاء.

كما يوجد تصنيف للفطريات حسب طرق التكاثر ونوع الخلايا وبعض المبادئ الأخرى، لكن لن يتم تناولها في إطار هذه المقالة.

بناء. الخصائص الرئيسية

تتكون جميع أنواع الفطر، باستثناء الموريل والغرز والكمأة، من غطاء وساق يشكلان جسمًا مثمرًا. الجزء الموجود تحت الأرض له مظهر أدق الخيوط تسمى الميسليوم. يعد الفطر أحد أكثر ممثلي مملكة الطبيعة روعةً، فهو يجمع بين علامات ليس فقط النباتات، ولكن أيضًا أبسط الحيوانات.

لذلك، حددهم العلماء كقسم منفصل من علم النبات.مثل النباتات، لديها بنية قشرة خلوية، تتغذى عن طريق امتصاص العناصر الغذائية من التربة، وتتكاثر عن طريق الجراثيم. ميزة مماثلة هي حركتهم المنخفضة.

يمكن أن يعزى الفطر إلى الحيوانات بسبب وجود أشكال متعددة الخلايا والكيتين، وهي مميزة فقط للهياكل العظمية المفصلية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على الجليكوجين، الذي يوجد فقط في الفقاريات في العضلات والكبد.

أنواع أنبوبي

الفطر الأبيض

لون غطاء هذا الفطر ليس أبيض بأي حال من الأحوال - فهو ذو لون بني. يرتبط الاسم فقط بمعارضة الأرداف "السوداء"، والتي سرعان ما يصبح لونها داكنًا. يظل لب فطر بورسيني كما هو حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. وقت الاثمار للأنواع الرئيسية هو يونيو وأكتوبر.

في كل منطقة، لها اسم خاص، على سبيل المثال، بوليتوس، فطر عموم، بقرة أو مولين. في بعض المناطق، يُطلق على الفطر الأبيض أنواعًا أخرى من الفطر ذات اللون الفاتح للساق والمساحة الموجودة أسفل القبعة: في جبال الأورال والشرق الأقصى، يُستخدم هذا الاسم لفطر الحور الرجراج وفطر البوليطس. في آسيا الوسطى، يسمى فطر المحار الأبيض، وفي شبه جزيرة القرم - المتكلم العملاق الذي ينمو في الجبال.

بورسيني

تم العثور على الفطر الأبيض في كل مكان باستثناء القارة القطبية الجنوبية والمناطق القاحلة. الموائل الرئيسية هي الغابات الصنوبرية أو المتساقطة أو المختلطة. يختلف وقت النضج حسب المنطقة. تظهر الفطر الأول في مايو أو يونيو. ينتهي الحصاد في الجزء الجنوبي من روسيا وأوروبا في أكتوبر ونوفمبر، وفي المناطق الشمالية في نهاية أغسطس.

• وصف

• يحتوي الفطر الأبيض الحقيقي على غطاء مخملي محدب كبير إلى حد ما بقطر 7-30 سم، وفي بعض الحالات يصل إلى 50 سم.
• جلده بني محمر.
• في العينات الصغيرة، يمكن أن يكون لونه أبيض حليبي تقريبًا - فهو يصبح داكنًا و"يتسطح"، ويصبح مسطحًا تقريبًا، ولا ينمو إلا مع نموه.
• الأقل شيوعًا هي القبعات الصفراء أو البرتقالية الصفراء أو الحمراء.
• تتخلل الساق الضخمة لمثل هذا الفطر في القاعدة عروق صغيرة ولها شكل غريب على شكل برميل (توجد عينات على شكل صولجان).
• ارتفاعه 8-25 سم وسمكه حوالي 7 سم.
• مع التقدم في السن، تبدأ الساق في التمدد وتأخذ شكلًا أسطوانيًا بقاعدة سميكة.
• وفي بعض الحالات، يتم توسيعها أو تضييقها في المركز.

الفطر الأبيض

اللب سمين تمامًا وخفيف اللون وكثيف. ومع التقدم في السن، تصبح ليفية وتبدأ بالتحول إلى اللون الأصفر. ومن هنا جاء اسم الفطر الأبيض المستخدم في منطقتي بيرم ونوفغورود - أصفر. جراثيم الزيتون.

يتم فصل الطبقة الأنبوبية للغطاء ذات الشق عند الساق تقريبًا عن اللب بسهولة تامة. لونه وردي فاتح أو ناعم في الفطريات الصغيرة، يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت، ثم يتحول إلى زيتون مخضر. رائحة الخام ضعيفة للغاية - فهي تكتسب رائحة غريبة لطيفة وطعمًا لاذعًا فقط عند طهيها أو تجفيفها.

حتى الصيادين الصامتين ذوي الخبرة يعرفون أن بعض معايير الاختلافات في حالات الشكل أو اللون غير القياسي لا تنطبق. لذلك، إذا لم تكن متأكدا من صلاحية الفطر، فمن الأفضل التخلص منه.

• أنواع

اعتمادًا على نوع الغابات، ينقسم فطر بورسيني إلى عدة أشكال:

• شجرة التنوب البيضاء (الشكل النموذجي) مع غطاء بني أحمر:التنوع الأكثر شيوعًا
• البتولا:لديه قبعة بيضاء تقريبا
• بلوط:شكل شائع إلى حد ما. لا يمكن العثور عليها إلا تحت أشجار البلوط، ولها لحم أكثر مرونة وقبعة رمادية بنية
• الصنوبر (المرتفعات):مزودًا بقبعة داكنة قد يكون لها لمعان أرجواني طفيف؛ اللحم ذو لون بني محمر.

بشكل منفصل، هناك شكل مبكر، وهو موجود فقط في غابات الصنوبر في منطقة الفولغا الوسطى - يتم جمعها في مايو ويونيو. على عكس شكل الصنوبر، لا يحتوي القطع على لحم بني، بل أحمر قليلاً. ينقسم فطر بورسيني أيضًا إلى ظلال (قد يكون مختلفًا في كل منطقة). في أوروبا ومنطقة القوقاز، وكذلك غابات أمريكا الشمالية، هناك شكل شبكي يشبه دولاب الموازنة.

بوليتوس

هناك حوالي 40 نوعًا من البوليطس (البوليتوس، البتولا)، وهي متشابهة تمامًا في المظهر.وهي تنمو في مجموعات صغيرة، تسمى مستعمرات حلقية، ونادرا ما تكون منفردة. لذلك، العثور على الفطر الأول، فلن تترك الغابة خالي الوفاض.

تقفز أشجار البوليطس من الأرض أمام أعيننا حرفيًا:في اليوم قادرون على الارتفاع بمقدار 3-4 سم وفترة النضج 6 أيام فقط. بعد هذه الفترة، يبدأ الفطر بالشيخوخة بنفس السرعة.

• وصف

• يحتوي الفطر الصغير على أغطية خفيفة يصل قطرها إلى 18 سم - وتبدأ في التغميق وتتحول إلى اللون البني الغامق مع تقدم العمر. بمرور الوقت، تتحول القبعة على شكل نصف الكرة الأرضية إلى وسادة مميزة على شكل وسادة. في الغابات الرطبة يمكن أن تكون لزجة ومغطاة بالمخاط.
• ساق البوليتوس التي يصل قطرها إلى 3 سم وارتفاعها إلى 15 سم رمادية فاتحة أو بيضاء على شكل أسطوانة. السمة المميزة الأخرى للفطر هي القشور الرمادية الداكنة الموجودة طولياً على الساق.
• لب البوليتوس أبيض كثيف جدًا، ويصبح داكنًا قليلاً عند قطعه. مع مرور الوقت، يصبح أكثر فضفاضة، ليفية وصعبة. لون الجراثيم زيتوني بني.

• أنواع

وفقًا لأماكن النمو والشكل واللون، ينقسم البوليطس إلى 10 أنواع رئيسية (توجد 9 أنواع فقط في روسيا):

• عادي:لديه خصائص الذوق الأكثر قيمة. قبعة هذا الفطر بني محمر. الساق سميكة ولها بنية كثيفة إلى حد ما
• اهوار:ولا يمكن العثور عليها إلا في الأراضي الرطبة؛ السمات المميزة - ساق رفيعة وقبعة بنية فاتحة أو رمادية فاتحة ولحم أكثر مرونة من الأنواع الشائعة
• أسود:قبعته سوداء اللون تقريبا، والساق سميكة ومختصرة؛ لديه طعم عالي
• صارِم:له رائحة غنية جدًا وممتعة وليست نفاذة جدًا وطعمًا حلوًا؛ غطاء مغطى بمقاييس، رمادية أو بنية، وأحيانا مع لون أرجواني
• وردية:ينمو فقط في الشمال، فترة النمو - الخريف؛ لون الغطاء غير متجانس - من البني إلى الطوب. يحاول الوصول إلى الشمس، لديه ساق مثنية
• متعدد الألوان:ساق مثل هذه البوليتوس بيضاء، ولكن يمكن أن تحتوي القبعة على مجموعة متنوعة من الظلال من الرمادي والبرتقالي إلى البني، وغالبًا ما تكون ذات لون فاتح طفيف
• المنتزع:حصلت على الاسم بسبب خصوصيات النمو - فهي موجودة فقط في غابات البوق، في روسيا بشكل رئيسي في القوقاز؛ لون الغطاء من الرماد أو الأبيض إلى المغرة
• التندرا:ينمو تحت تيجان البتولا القزمة، وله قبعة صغيرة من اللون البيج الفاتح.

عند قطف الفطر، لا ينبغي أن ينتهي الأمر بأي فطر سام في السلة. بعد كل شيء، حتى قطعة صغيرة منه يمكن أن تكون كافية للتسمم الخطير.

فطر أسبن (أحمر الشعر)

في الواقع، يمكن العثور على هذا النوع من الفطر في أغلب الأحيان تحت الحور الرجراج. وقبعتها المشرقة على شكل نصف الكرة الأرضية (نصف الكرة) تشبه إلى حد كبير أوراق الحور الرجراج المتساقطة والمصفرة ذات اللون البرتقالي والأحمر. ومع نموه، يتسطح شكله.

حتى المبتدئ يمكنه جمع البوليطس - فنظرائهم الكاذبون ببساطة غير موجودين. صحيح أنهم غالبًا ما ينموون منفردين أو في مجموعات نادرة. يمكنك العثور عليها في الغابات المتساقطة أو المختلطة، ليس فقط عند جذور أشجار الحور، ولكن أيضًا أشجار البتولا والبلوط والصنوبر وحتى أشجار الحور. إنهم مغرمون جدًا بالأشجار الصغيرة وغالبًا ما يختبئون في تيجانهم.

• وصف

• قبعة البوليتوس الناضجة التي يبلغ قطرها 15-30 سم ناعمة أو خشنة قليلاً، وتناسب الساق جيدًا.
• طبقة أنبوبية يصل حجمها إلى 3 سم، مع مرور الوقت تصبح داكنة حتى بلمسة خفيفة وتصبح فضفاضة.
• ميزة أخرى للبوليتوس هي ساق طويلة وسميكة إلى حد ما (يصل إلى 22 سم) وخشنة قليلاً على شكل مضرب وتمتد إلى الأسفل.
• يبلغ قطر غطاء البوليتوس، كقاعدة عامة، 5-20، وأقل في كثير من الأحيان 30 سم.
• يتأكسد اللب السمين والكثيف للبوليتوس على الفور في الهواء - عند الكسر يصبح لونه داكنًا إلى اللون الأزرق والأخضر.

تم تسميتهم بهذا الاسم بسبب بشرتهم اللزجة - ويبدو أنهم كانوا مغطى بالزيت من الأعلى. ينمو هذا الفطر من سبتمبر إلى أكتوبر في الجزء الأوروبي من القارة، وكذلك في المكسيك. يمكنك العثور على هذا الفطر على الأراضي الرملية في جميع أنواع الغابات تقريبًا من الصنوبر والبلوط إلى خشب البتولا.

كما أنها وجدت في المقاصة والمروج. من حيث محتوى البروتين، فإن الفطر الدهني قادر على التنافس حتى مع فطر بورسيني. يمكن أن تكون مملحة أو مسلوقة أو مقلية. عند تناول الطعام، تتم إزالة الجلد الزلق.

• وصف

• قبعة الفطر الصغير بلون الشوكولاتة البني أو البني المصفر، محدبة، على شكل نصف كروي.
• مع مرور الوقت، فإنه ينعم ويصبح أكثر تملقا.
• الجذع أخف بكثير، مع لون أصفر طفيف وحلقة غشائية بيضاء تقريبًا.
• ارتفاعه 4-12 سم.
• تحتوي الفراشات على لب كثير العصير، وهو أخف وزنًا تحت الغطاء نفسه منه عند القاعدة.
• تعشقها الديدان ببساطة - يمكن أن يصل التلف إلى 80٪.

• أنواع

حصاد جيد

لا يشمل هذا الفطر الفراشات العادية فحسب، بل يشمل أيضًا تنوعها الأصفر والبني - حتى ساق هذه الفراشات مطلية باللون الأصفر المكثف. نوع آخر حبيبي. يشبه ظاهريًا اللون البني الأصفر، لكن لونه أقل كثافة. ليس لديه خاتم في ساقه.

يحتوي مزيت الصنوبر على قبعة صفراء بنية أو صفراء ليمونية بدون شقوق ودرنات وساق سميكة من نفس اللون على شكل أسطوانة أو مضرب ممدود.

الفطر

يمكن العثور على الفطر، الذي كان يسمى سابقًا في روسيا ملك الفطر، في الغابات المتساقطة أو المختلطة، بالقرب من أشجار البتولا بشكل رئيسي. تم العثور على بعض الأنواع فقط تحت الأشجار الصنوبرية، في التربة الحمضية. ينمو في مجموعات، ونادرا ما يكون منفردا. يتم حصاد فطر الحليب من أوائل يوليو إلى أكتوبر.

يمكن اعتبار هذا الفطر روسيًا حقًا - فهو غير معترف به في أوروبا ويعتبر سامًا بسبب مرارته الغريبة التي تختفي بعد نقعها. إنه غير مخصص للطهي أو الطبخ - فهو مملح فقط.

• وصف

• قبعة الفطر الحقيقي الشاب لها شكل محدب مسطح.
• مع نموه، يتحول إلى شكل قمع مع حافة مميزة مائلة قليلاً إلى الداخل، وهي محتلمة قليلاً.
• الجلد رطب ، لزج ، تلتصق عليه أوراق الشجر بسرعة ، لونه أصفر فاتح أو كريمي فاتح اللون ، وأحيانًا مع بقع داكنة. قطر القبعة 5-20 سم.
• يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bارتفاع الجذع الذي يتدفق بسلاسة إلى القبعة 3-7 سم.
• مع تقدم السن، يصبح جوفاء. لحم الفطر كثيف جدًا وهش وهش.
• يبدأ عصير الحليب في الهواء بالتحول إلى اللون الرمادي والأصفر.
• يحتوي مسحوق البوغ أيضًا على لون أصفر.
• رائحة الفطر الطازج حادة جدًا وغريبة وتذكرنا بشكل غامض برائحة الفاكهة.

يمكن حصاد هذا الفطر من يونيو إلى أكتوبر بعد العواصف الرعدية. يجب أن تبحث عنه في الغابات الصنوبرية أو المختلطة، في كومة من الأوراق المتساقطة أو العشب.

• وصف

• هذه الفطر لها شكل مميز ويصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى.
• قبعة الشانتيريل هي واحدة ذات ساق - ليس للانتقال حدود واضحة.
• لا يوجد فرق في لونهم. قطر الفطر 5-12 سم.
• حواف الغطاء ملفوفة ومموجة قليلاً ولها شكل قمع أو منخفض قليلاً.
• اللوحات متموجة قليلاً وتسقط على الجذع.
• لحم الساق ليفي فاتح أو مصفر ويتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه.
• تتمتع Chanterelle برائحة مميزة من الفواكه المجففة. الطعم لطيف، مع حموضة واضحة بالكاد.

الزنجفر الأحمر:يتميز باللون الأحمر الوردي المكثف واللحم الليفي اللحمي

رمادي:اللون من الرمادي إلى البني والأسود والرمادي عند حواف الغطاء. تقدر قيمتها أقل من المعتاد ولم تظهر أي طعم أو رائحة؛ نادرًا ما يجمعونه - فمعظم جامعي الفطر ببساطة لا يعرفونه

أنبوبي:فطر أصفر رمادي، منثور عليه حراشف مخملية من الأعلى، يوجد فقط في الغابات الصنوبرية

الاصفرار:اللون أصفر-بني، مع قشور داكنة، والساق أفتح، والطعم والرائحة ليسا واضحين للغاية

مخملي:نوع نادر ذو غطاء برتقالي لامع، ملون بشكل أكثر كثافة نحو المركز، الطعم لطيف، حامض

الأوجه:فطر أصفر ساطع ذو حافة منحوتة ومموجة للغاية

كانثاريلوس طفيفة:شانتيريل برتقالية، تشبه ظاهريًا العادية، ولكنها أصغر حجمًا، ولها ساق طويلة وأخف وزنًا وقبعة تشبه المزهرية

الفطر

الساق، على الرغم من تشابهها في اللون، محددة بشكل واضح ولا تندمج معها. غالبًا ما تكون الدوائر والبقع ذات اللون الأخضر الداكن مرئية على القبعة. لحم الكاميلينا أكثر سمينًا وليس هشًا مثل لحم الكاميلينا.

كما تزرع فيها الديدان. مع نموها، لا يتغير لون هذا الفطر. في الاستراحة، يعطون عصير حليبي محمر مميز يمكن أن يلطخ الأيدي.

الثعالب لا تملك ذلك. طعم هذا الفطر ممتع للغاية - يعتبر الفطر أيضًا طعامًا شهيًا.

يعتبر كل من الفطر والفطر صالحين للأكل بشكل مشروط بسبب مرارتهما الطفيفة. لذلك، يتم غليها أو نقعها مسبقًا.

يمكنك العثور على هذا الفطر الذي يشبه الكرات في الأماكن ذات التربة الرطبة الغنية بالمواد العضوية. من حيث القيمة الغذائية، فإن الفطر منخفض السعرات الحرارية ليس أقل شأنا حتى من اللحوم.غالبًا ما يتم زراعتها حتى في البيوت الزجاجية على ركيزة خاصة مصنوعة من السماد الطازج.

وقت الاثمار مايو وأكتوبر.

• وصف

من الضروري جمع الفطر بعناية فائقة. غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين الفطر الكاذب والغريب الشاحب.

يتحول الأول بسرعة إلى اللون الأصفر عند القطع وله رائحة مميزة لحمض الكربوليك. ساق الغريب الشاحب أرق وليست كثيفة. وهي ملونة بشكل مختلف.

لون غطاء الفطر السام فاتح بنفس القدر من الأعلى والأسفل، بينما في الفطر يكون أفتح من الأسفل.

• أنواع

يمكن أن يختلف الفطر في اللون ونعومة السطح. هناك أكثر من 200 نوع منها - بعضها صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط، والبعض الآخر يمكن أن يكون سامًا.

تستخدم الأنواع التالية في الغذاء:

• عادي (مرج):غالباً ما توجد بالقرب من مساكن البشر، في الحدائق والبساتين؛ فطر يصل ارتفاعه إلى 10 سم مع قبعة بنية فاتحة أو فاتحة؛ شكله الكروي ذو الحواف المنحنية المميزة يتسطح مع تقدم العمر؛ الساق تقريبا نفس لون الجزء العلوي.
• الغابة (بلاغوشوشكا):توجد في الغابات المختلطة أو الصنوبرية، وبشكل أقل في الغابات المتساقطة؛ قبعة بنية-بنية على شكل نصف بيضة تتفتح بمرور الوقت ويمكن أن يصل قطرها إلى 7-10 سم
• أجمة:يمكن العثور عليها تحت شجرة التنوب أو الزان. عند الضغط عليه، تتحول القبعة الخفيفة إلى اللون الأصفر؛ مع نموها، تبدأ الصفائح البيضاء تقريبًا في التحول إلى اللون البني
• مجال:سمة من المساحات المفتوحة. ينمو في بعض الأحيان بالقرب من التنوب. قبعة على شكل جرس ذات حواف منحنية قليلاً، فاتحة أو كريمية؛ رائحة اللوز وضوحا
• الحديقة (الملكية):الجزء العلوي كريمي، وفي الفطر الذي ينمو بشكل طبيعي يكون لونه بني أو أبيض؛ النعومة عند القطع يتغير لونها إلى اللون الوردي
• منحنى (عقيدة):فطر خفيف على ساق طويل يتكاثف وينحني مع النمو ؛ ساكن الغابات الصنوبرية
• أغسطس، السمة المميزة له:قشور برتقالية على خلفية قبعة بنية؛ يتحول لونهم إلى اللون الأصفر تدريجيًا أسفل الحلقة
• احمر غامق:يحدث بشكل غير متكرر، لذلك فإن الكثير من جامعي الفطر لا يعرفونه؛ يشبه الفطر العادي في الشكل، السمة المميزة هي الجلد الأحمر الداكن؛ عند الاستراحة، يبدأ اللحم الأبيض بالتحول إلى اللون الأحمر على الفور

يمكنك أيضًا أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل إذا قمت بحفظه بشكل غير صحيح.

يحدث التسمم الخطير بسبب بكتيريا تسمى البوتولينوس، والتي، عند دخولها إلى الجرة، يمكن أن تتطور بسرعة في البروتينات بدون أكسجين في بيئة محايدة أو قلوية. لذلك، يتم لف الفطر دائمًا مع إضافة الحمض الذي يمكن أن يدمر الجراثيم الخطيرة.

أفضل وقت للفطر هو الخريف. ولكن هناك أيضًا أنواعًا من الفطر الصالح للأكل تظهر في وقت مبكر من شهر مايو. الذهاب إلى الغابة، كن حذرا: دون قراءة الصور والأسماء والأوصاف للفطر الصالح للأكل، هناك خطر كبير لجمع الأصناف السامة، وهذا، على الأقل، محفوف بالتسمم. إذا كنت في شك، سيساعدك جامعو الفطر ذوو الخبرة في تحديد الفطر الصالح للأكل. والأفضل من ذلك، إذا كان مثل هذا المتذوق سيذهب معك على الأقل في أول "مطاردة هادئة".

أفضل الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى

للبدء، تحقق من صورة ووصف الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى، والتي تتميز بذوق ممتاز وتحظى بشعبية كبيرة لدى جامعي الفطر.

بورسيني

بورسيني(بوليتوس إدوليس)يعتبر البوليطس أفضل الفطر الصالح للأكل والأكثر قيمة من حيث التغذية. يتم تقديره لصفاته العالية الذوق والقدرة على استخدامه في جميع أنواع المعالجة. مملح، مجفف، مسلوق، مقلي، معلب، مخلل - إنه جيد بأي شكل من الأشكال، ويتم استخدام كل من القبعات والساق.

تم العثور على هذا الفطر بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي، في روسيا - في أغلب الأحيان في الجزء الأوروبي، وكذلك في غرب سيبيريا والقوقاز. كما يوحي الاسم، فإن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل ينمو غالبًا في غابات الصنوبر، وفي جميع أنواع التربة باستثناء الخث، غالبًا في عائلات كبيرة. قد يظهر الفطر الأول في وقت مبكر من شهر مايو، لكنه يؤتي ثماره في الغالب من يونيو إلى أكتوبر.

يحتوي الفطر الأبيض على حوالي 20 شكلاً، ويشكل الجذور الفطرية مع العديد من أنواع الأشجار، خاصة غالبًا مع شجرة التنوب والصنوبر والبتولا والبلوط والزان وشعاع البوق. ومن هنا جاء اسم أشكاله المختلفة.

انتبه إلى صورة ووصف فطر الغابة الصالح للأكل - في بوليتوس شجرة التنوب، الأكثر شيوعًا، القبعة بنية أو بني محمر أو بني كستنائي، ناعمة وجافة، والساق طويلة:

في فطر الصنوبر الأبيض، تكون القبعة بنية داكنة مع لون زيتوني أو أسود تقريبًا. الساق قصيرة وسميكة.

غطاء بوليتوس البتولا بني فاتح أو أصفر مغرة أو أبيض على ساق سميك قصير.

قارن الآن هذا الفطر مع صورة فطر غابة البلوط الصالح للأكل - هذه الهدايا من الغابة التي تنمو تحت أشجار البلوط لها قبعة بنية ذات لون رمادي وساق طويل:

لب الفطر كثيف وذو رائحة فطر لطيفة وطعم حلو، أبيض دائمًا، لا يغمق في القطع والكسر. سطح الطبقة الأنبوبية في الفطر الصغير أبيض ولا يتغير لونه بعد التجفيف. مع التقدم في السن، يتحول إلى اللون الأصفر أو يصبح أصفر-أخضر. بوغ مسحوق الزيتون. ينتمي فطر الغابة الصالح للأكل إلى الفئة الأولى.

زنجبيل

الصنوبر الزنجبيل(لاكتاريوس ديليسيوس)ينمو في غابات الصنوبر، ويفضل التربة الرملية. تؤتي ثمارها في أغسطس وسبتمبر في بيلاروسيا، في أغسطس وأكتوبر - في أوكرانيا (بوليسي وبريكارباتيا). في وسط روسيا، تؤتي هذه الفطر الصالحة للأكل ثمارها من أواخر يونيو إلى أكتوبر.

الغطاء مستدير محدب ، ثم على شكل قمع عريض ، برتقالي-أحمر ، يصل قطره إلى 17 سم مع حافة منخفضة ، وأقل استقامة في كثير من الأحيان. الجلد ناعم، رطب، لزج.

كما ترون في الصورة، حصل هذا الفطر الصالح للأكل على اسمه بسبب لون اللب - وهو برتقالي، مع رائحة وطعم راتنجي خفيف:

يتحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر في الهواء، ثم يتحول إلى اللون البني.

لون الأطباق أصفر برتقالي، ويتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. الساق يصل ارتفاعها إلى 8 سم، أسطوانية، مجوفة، ناعمة، من نفس اللون مع غطاء.

هناك أيضًا شجرة التنوب الكاميلينا، أو شجرة التنوب، التي تنمو غالبًا في غابات التنوب الصغيرة. لديه قبعة أرق من الصنوبر أو البرتقالي المحمر أو الأخضر المزرق. عصير حليبي من الجزر الأحمر اللون.

كما ترون في الصورة، هذا النوع من الفطر الصالح للأكل له ساق من نفس اللون مع قبعة أو أخف قليلا:

أخضر في الشمس. من أشهى أنواع الفطر المصنفة في الفئة الأولى. يمكن أن تكون مملحة ومعلبة ومخللة ومسلوقة ومقلية. يقولون أن الفطر المملح يتفوق في السعرات الحرارية على البيض ولحم البقر.

الثدي الحقيقي

الثدي الحقيقي(لاكتاريوس ريسيموس)- الفطر الأكثر شهرة في الطبخ الروسي. حتى أنه يطلق عليه "ملك الفطر"، على الرغم من أنه ينتمي إلى الحلابين وكان يستخدم دائمًا المملح فقط. يحدث في غابات البتولا والصنوبر مع شجيرات الزيزفون في مجموعات كبيرة إلى حد ما، من يوليو إلى سبتمبر (في بيلاروسيا - من أغسطس إلى سبتمبر)، وتشكل الميكوريزا مع البتولا.

قبعة هذا الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى مستديرة، يصل قطرها إلى 20 سم، سمين، كثيف، مسطح في البداية، منخفض في المنتصف، مع حافة أشعث ملفوفة، على شكل قمع. الجلد لزج قليلاً، أبيض حليبي، عاجي أو مصفر، مع وجود مناطق مائية بالكاد مرئية.

اللب أبيض وكثيف وهش. عصير الحليب أبيض اللون، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. لاذع ذو رائحة "كبيرة" لطيفة. الصفائح بيضاء ثم صفراء. الساق بيضاء، مجوفة، وأحيانا مع بقع صفراء. بعد التمليح يكتسب لونًا مزرقًا.

غالبًا ما يُسمع اسم فطر حديقة الغابة هذا في مثل روسي:"أطلق جروزديف على نفسه اسم "الدخول إلى الجسد"."

فطر صالح للأكل مشهور في وسط روسيا بالصور والأسماء

هنا سوف تتعلم أسماء وترى صور الفطر الصالح للأكل، والتي يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان أكثر من غيرها في الغابات الروسية في المنطقة الوسطى.

طبق زبدة اللارش

طبق زبدة اللارش(سويلوس غريفيلي)ينمو في الغابات المتساقطة في المنطقة الوسطى، وجبال الأورال وسيبيريا، وخاصة في المزارع الصغيرة، من يوليو إلى أكتوبر.

قبعة هذا الفطر الصالح للأكل لحمية، على شكل وسادة أو محدبة الشكل، صفراء ليمونية، لزجة، لامعة في الطقس الجاف. القطر - يصل إلى 15 سم، واللحم أصفر فاتح، ولا يتغير لونه عند الاستراحة أو يتحول إلى اللون الوردي قليلاً.

الطبقة الأنبوبية ذات لون رمادي مصفر ومغطاة بفيلم ينكسر مع نمو الفطر ويشكل حلقة على الساق. الساق أسطوانية، حتى يصل طولها إلى 8 سم، وسمكها يصل إلى 2 سم، وأصفر فوق الحلقة، وبني تحتها. فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. قم بإزالة الجلد من القبعات قبل الطهي.

مستنقع روسولا

مستنقع روسولا(روسولا بالودوسا)توجد عادة في غابات الصنوبر الرطبة، على طول حافة المستنقعات، في التربة الرملية الخثية الرطبة من يونيو إلى سبتمبر. أشكال الميكوريزا مع الصنوبر.

يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 15 سم، محدبًا في البداية، ثم مسطحًا، أحمر، بني في المنتصف، وأحيانًا مع بقع بنية مصفرة، عارية، ناعمة، ذات حافة ناعمة أو مضلعة قليلاً.

انظر إلى الصورة - يحتوي هذا الفطر الصالح للأكل في وسط روسيا على صفائح عريضة ذات حافة مسننة قليلاً، بيضاء أولاً، ثم صفراء كريمية، متشعبة عند الساق:

اللب أبيض وحلو، لكن الصفائح الصغيرة تكون في بعض الأحيان كاوية. الساق بيضاء اللون وأحيانًا ذات لون وردي ولامع قليلاً.

يعتبر الخبراء أن روسولا المستنقعات هي فطر صالح للأكل. يحتوي كيلوغرام واحد من هذا الفطر على 264 ملغ من الريبوفلافين (فيتامين ب2). يستخدم مستنقع russula للتخليل والتمليح والمقلي. ينتمي إلى الفئة الثالثة.

يشبه هذا الفطر الصالح للأكل متوسط ​​الحجم الفطر الكاذب، أو كوكوشكا (Hydrophoropsis aurantiaca)، والذي يختلف عن اللون البرتقالي المحمر الشائع بغطاء مستدير وساق مجوف.

دولاب الموازنة أصفر-بني

دولاب الموازنة أصفر-بني(سويلوس فاريجاتوس)، دولاب الموازنة المستنقعي، الحور الرجراج الأصفر. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في روسيا، خاصة في النصف الشمالي من منطقة الغابات، في غابات الصنوبر والمختلطة بالصنوبر، على التربة الرملية الرطبة والأماكن المطحونة. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل عادة في مجموعات في الغابة من يونيو إلى أكتوبر.

يصل قطر القبعة إلى 12 سم، مع حافة رفيعة، لحمية، محدبة الوسادة، وأحيانًا مسطحة، متقشرة بدقة، أصفر-بني، مخملي، مخاطي قليلاً، مع جلد لا ينفصل.

اللب كثيف، مصفر، مزرق قليلاً عند الاستراحة، مع طعم فطر لطيف ورائحة فاكهية خفيفة.

طبقة أنبوبية من لون التبغ البني أو الأصفر الزيتوني، تلتصق بالساق أو تسيل قليلاً للأسفل، ولها مسام صغيرة. مسحوق البوغ مغرة.

انتبه إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل الشائع في روسيا - يصل طول ساقه إلى 8 سم ويصل سمكها إلى 2 سم، وهي أسطوانية أو ممتدة نحو القاعدة، كثيفة، صلبة، ناعمة، صفراء شاحبة:

فطر لذيذ صالح للأكل من الفئة الثالثة. تناول المسلوق والمقلي والمخلل والمملح والمجفف والمعلب. لا تتم إزالة الجلد من الغطاء. يتحول إلى اللون البني في الملح والتجفيف.

وفقا للوصف، هذا الفطر الصالح للأكل يشبه معزة(سويلوس بيوفينوس)لكن الماعز لديه مسام أوسع ولحم صلب. إنه يشبه فطر الفلفل غير الصالح للأكل، والذي يحتوي على لون أحمر صدئ للسطح السفلي للغطاء، ومسام كبيرة ولحم محترق بالفلفل. نظرًا للتشابه مع البوليطس، خاصة في سن مبكرة، يطلق عليه أحيانًا اسم الحور الرجراج الأصفر.

صف رمادي

صف رمادي(Tricholoma portentosum)، دوار الشمس. موزعة بشكل رئيسي في المناطق الوسطى والغربية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، في غابات الصنوبر والغابات المختلطة، على التربة الرملية. نوع لذيذ من الفطر الصالح للأكل من الفئة الرابعة.

ينمو منفردًا وفي مجموعات، غالبًا في صفوف كبيرة، من سبتمبر حتى الصقيع.

يصل قطر القبعة إلى 15 سم، وهي لحمية، محدبة في البداية، ثم مسطحة، والحواف غير متساوية، وغالبًا ما تكون متشققة. عند اللمس، يكون الغطاء لزجًا، ولونه رمادي مسود متسخ، ونادرًا ما يكون ذو لون أرجواني، وأغمق في المنتصف، مع خطوط داكنة مشعة. اللحم أبيض أو رمادي اللون، هش وقابل للتفتيت، أصفر قليلا عند كسره، له طعم لطيف ورائحة الدقيق. الصفائح مسننة، متفرقة، بيضاء اللون، رمادية أو صفراء، واسعة وسميكة. مسحوق البوغ أبيض. الساق يصل طولها إلى 15 سم وسماكتها إلى 2 سم، أسطوانية، بيضاء أو صفراء، وعادة ما تكون مغمورة بعمق في التربة.

تستخدم طازجة ومخللة ومملحة. عندما يكون مملحًا ومسلوقًا، فإنه يكتسب لونًا أبيض، ونادرًا ما يكون مع صبغة خفيفة من الكستناء. يشبه الصف الرمادي إلى حد ما الصفوف غير الصالحة للأكل أو السامة قليلاً - ذات رائحة كريهة وصابونية ومدببة.

هنا يمكنك مشاهدة صور الفطر الصالح للأكل في روسيا، وأسمائه وأوصافه مذكورة أعلاه:

الفطر الصالح للأكل وصورهم

فيما يلي وصف وصورة للفطر الصالح للأكل الذي لا ينمو في الغابة فحسب، بل يمكن زراعته أيضًا في الثقافة.

شامبينيون عادي

شامبينيون عادي(أجاريكوس كامبستريس)، Pecheritsa، مرج Champignon، ينمو على التربة المسمدة في الحدائق، وحدائق المطبخ، بالقرب من المساكن، في الحقول، والمروج، في السهوب، وأحيانا في مجموعات كبيرة، من يونيو إلى سبتمبر، وفي المناطق الجنوبية - من مايو إلى أواخر الخريف.

كما ترون في الصورة، فإن فطر الفطر الصالح للأكل له قبعة يصل قطرها إلى 15 سم، سميكة، جافة، نصف كروية، ثم محدبة مسطحة، مع حافة منحنية لأسفل، بيضاء أو وردية بيضاء، مع بني صغير المقاييس الليفية:

في الفطر الصغير، ترتبط حواف الغطاء بالساق مع حجاب أبيض متكرر، والذي يبقى منه لاحقا حلقة بيضاء من الجلد على الجذع.

اللب كثيف وسميك وأبيض. يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند الاستراحة. مع طعم حار ورائحة الفطر القوية. تكون الصفائح حرة، متكررة، رفيعة، بيضاء، ثم وردية، وتصبح بنية داكنة مع مسحة أرجوانية مع تقدم العمر. يمكن فصلها بسهولة عن لب الغطاء. مسحوق البوغ بني غامق، أسود تقريبًا.

الساق يصل طولها إلى 10 سم وسماكتها إلى 3 سم، أسطوانية أو على شكل مضرب، متواصلة، ناعمة، ليفية. أبيض أو مصفر، مع حلقة غشائية بيضاء، تختفي في الفطر القديم.

فطر الفطر الصالح للأكل لذيذ جدًا وينتمي إلى الفئة الثانية.

في دول أوروبا الغربية يعتبر فطرًا شهيًا من الدرجة الأولى. يمكن تجفيفه، مخلل، مملح. إنها مناسبة لطهي جميع أنواع الأطباق والصلصات والأطباق الجانبية.

فطر مزروع

فطر مزروع(أجاريكوس بيسبوروس)، أو فطر مزدوج الأبواغ، ينمو في أحزمة الحماية، في السهوب، في الحقول والمروج والمراعي، في الحدائق والمتنزهات، في غابات الغابات، وحدائق الخضروات، على طول الطرق، في التربة الغنية بالسماد من يونيو إلى أكتوبر.

يصل قطر القبعة إلى 10 سم، لحمية، نصف دائرية، ثم محدبة ساجدة، متقشرة في المنتصف. في الفطر الصغير يكون لونه أبيض، ثم بني متسخ، أو متقشر أو ناعم. يتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. اللحم كثيف، أبيض، أحمر عند الكسر، مع رائحة وطعم فطر لطيف. تكون الصفائح حرة ومتكررة ولونها وردي ثم بني غامق. مسحوق البوغ بني غامق. الساق يصل طولها إلى 6 سم وسمكها يصل إلى 2 سم، أسطوانية، حتى، ليفية، بيضاء محمرة مع حلقة سميكة بيضاء متخلفة.

فطر جيد صالح للأكل من الفئة الثانية. مناسبة لجميع أنواع الطبخ. في 70 دولة حول العالم تتم زراعتها في البيوت الزجاجية والدفيئات الزراعية والغرف الخاصة - الفطر.

قارن بين صور هذا الفطر الصالح للأكل في الغابة والمزروع في الثقافة:

ما ينمو الفطر الصالح للأكل في الغابة الصنوبرية: الصورة والاسم والوصف

هذا القسم من المقال مخصص لما هو الفطر الصالح للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

عسل الخريف الغاريقي

عسل الخريف الغاريقي(أرميلاري ميليا)، عسل الغاريق حقيقي. تم العثور عليها في كل مكان حيث توجد الغابات. ينمو عادةً في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار القديمة والأخشاب الميتة وبالقرب من جذوع الأشجار وعلى جذور الأشجار الصنوبرية والمتساقطة في المساحات المقطوعة من منتصف أغسطس وحتى الصقيع الأول.

غطاء هذا الفطر الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة يبلغ قطره من 2 إلى 12 سم، رقيق اللحم، كروي في سن مبكرة، حوافه منحنية إلى الداخل، لاحقًا محدبة مسطحة، مع حديبة في المنتصف، جافة ، اللون بني أو رمادي مصفر، في الوسط - أكثر قتامة.

اللب أبيض وكثيف ولا يتغير لونه عند كسره وله رائحة فطر لطيفة وطعم حامض. ترتبط الصفائح بالساق بسن أو تنازلي، رفيع، متكرر، أبيض مصفر، مغطى ببقع بنية صغيرة. الساق يصل طولها إلى 15 سم وسمكها 1-2 سم، أسطوانية، سميكة قليلا في الجزء السفلي، مع حلقة بيضاء غشائية تختفي مع التقدم في السن، بنية اللون، كثيفة، مرنة، متقشرة قليلا في الجزء السفلي.

ينتمي هذا الفطر الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة إلى الفئة الثالثة. يعد الفطر المحمص بالعسل وفي الحساء من أشهى أنواع الفطر باستثناء الكاميلينا. في التتبيلة والتمليح من حيث الذوق يحدث بعد الفطر وفطر الحليب.

يؤكل طازجًا مسلوقًا ومقليًا ومملحًا ومخللًا ومجففًا ومعلبًا. يجب أن يتم تمليحه فقط بعد الغليان الأولي. نظرًا لأن أرجل عسل الغاريق تحتوي على ألياف عالية ، فلا يتم استخدامها أبدًا في الطعام تقريبًا ، ويتم إعطاء الأفضلية للقبعات.

إذا كان الفطر مسلوقًا بشكل سيئ أو مملحًا بطريقة باردة، فلا يتم استبعاد حالات التسمم.

يشبه عسل الخريف الغاريق رقائق عادية غير صالحة للأكل، والتي تتميز بقبعة صفراء مغرة مغطاة بمقاييس مدببة. حسب الذوق، الرقاقة الشائعة تشبه الفجل.

يمكن الخلط بين الفطر السام الكاذب والمميت وبين عسل الخريف:الطوب الأحمر والأصفر الرمادي.

روسولا كاملة

روسولا كاملة(روسولا انتيغرا)ينمو في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة والصنوبرية في النصف الجنوبي من منطقة الغابات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، من يوليو إلى سبتمبر.

يصل قطر القبعة إلى 12 سم، في البداية نصف كروية، ثم تسجد لاحقًا، في المنتصف - مكتئبة، مخططة، حمراء داكنة أو شوكولاتة، تتلاشى إلى اللون الأبيض، مع حافة وردية حمراء وعرة.

اللب أبيض، كثيف، كاوي قليلا. الأطباق كريمية ثم مغرة. مسحوق البوغ مغرة خفيفة.

انظر إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة - ساقه بيضاء وناعمة ويصل طولها إلى 10 سم وسمكها 3 سم:

فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. يتم استخدامه طازجًا ومملحًا ، على غرار روسولا المستنقعات ، ولكنه أصغر.

محمل ابيض

محمل ابيض(روسولا ديليكا)، فطر الحليب الجاف، يوجد في النصف الشمالي من منطقة الغابات في روسيا، في القوقاز، الشرق الأقصى، ألتاي، في بيلاروسيا وفي كثير من الأحيان في بوليسيا الأوكرانية وغابات السهوب، في الغابات المتساقطة والصنوبرية، في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة من يوليو إلى أكتوبر. أشكال الميكوريزا مع البلوط وشعاع البوق.

يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 20 سم، لحمي، كثيف، جاف، غير لامع، محتلم ناعم، ثم عار، محدب مسطح، ذو حواف مقوسة ومنخفض في المنتصف، أبيض في الفطر الصغير ويتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر ويأخذ لونًا. شكل قمع. على القبعة، تكون جزيئات التربة الملتصقة بها شائعة.

اللب كثيف وهش وأبيض. لا يتغير لونه عند الكسر. بدون عصير حليبي، غير كاوي، ذو رائحة طيبة وطعم حلو. الصفائح بيضاء اللون، ذات مسحة خضراء، ملتصقة أولاً، ثم تنازلية، رقيقة، متكررة، متفرعة، مريرة المذاق. مسحوق البوغ أبيض. الساق يصل طولها إلى 5 سم وسمكها يصل إلى 2 سم، ناعمة، مستدقة للأسفل، قوية، صلبة من الداخل في البداية، ثم مجوفة، بيضاء، بنية قليلاً.

فطر جيد صالح للأكل من الفئة الثانية. تستخدم طازجة ومملحة ومخللة.

في التمليح له لون أبيض لطيف. إنه يشبه إلى حد كبير فطر الحليب، لكنه لا يحتوي على عصير حليبي. نظرًا لأنه ينتمي إلى جنس russula، يُعتقد أحيانًا أنه يجب غليه قبل الطهي. ومع ذلك، يعتبره الكثيرون زائدة عن الحاجة.

أسماء فطر الغابة الصالح للأكل مع الصور والأوصاف

ما هي الأسماء الأخرى للفطر الصالح للأكل المألوفة حتى لجامعي الفطر عديمي الخبرة؟

شانتيريل عادية

شانتيريل عادية(كانتاريلوس سيباريوس)الثعلب حقيقي. هذا نوع شائع جدًا وعالي الإنتاجية من الفطر. إنهم يشكلون حوالي 20٪ من محصول جميع أنواع الفطر التي تنمو في غابة مختلطة. هناك ضعف عدد فالويف.

تم العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء منطقة الغابات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، وخاصة في المناطق الوسطى والغربية. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في مجموعات كبيرة، خاصة في فصل الصيف الممطر، من يوليو إلى أواخر الخريف.

يصل قطر القبعة إلى 10 سم، وهي سمين، في البداية محدبة أو مسطحة، مع حافة ملفوفة، ثم على شكل قمع، مع حافة متموجة بقوة، ناعمة، لونها أصفر بيض. اللب كثيف وجاف ومطاطي ومرن ولونه أبيض مصفر وله رائحة قوية تذكرنا برائحة الفواكه المجففة وطعم فلفل حاد. لا يتحول الفطر أبدًا إلى اللون الأسود. الصفائح النازلة على الساق، نادرة، سميكة، على شكل طيات، صفراء اللون. مسحوق البوغ أصفر شاحب. يصل طول الساق إلى 6 سم، ويصل سمكها إلى 2 سم، صفراء، متساوية، صلبة، ناعمة، عارية، تتوسع لأعلى، وتتحول إلى قبعة.

فطر لذيذ صالح للأكل من الفئة الثالثة. يتم استخدامه مقليًا ومسلوقًا ومجففًا ومخللًا ومملحًا.

في التتبيلة والتمليح يتم الحفاظ على اللون ويتحول إلى اللون البني قليلاً. صلصات وتوابل شانتيريل لذيذة بشكل خاص. وهو غني بالعناصر النزرة، وخاصة الزنك، ويحتوي على مواد لها تأثير ضار على مسببات الأمراض الأمراض القيحية.

عسل الصيف الغاريق

عسل الصيف الغاريق(كوهنروميسيس متابيليس)ينمو على الأخشاب الصلبة المتعفنة، وجذوعها، وخاصة خشب البتولا، عادة في مجموعات كبيرة، من يونيو إلى أكتوبر.

يصل قطر القبعة إلى 7 سم، رقيقة اللحم، محدبة مسطحة، مع حديبة ملساء، في فطر صغير يتم تشديدها بحجاب خاص من نسيج العنكبوت، رطب، لزج، بني محمر، أصفر مغرة عند التجفيف، ذو لونين - في المنتصف يكون أفتح وأكثر إشراقًا وحواف داكنة كما لو كان مشبعًا بالماء. اللب ناعم، مائي، رقيق، بني فاتح، ذو طعم لطيف ورائحة الخشب الطازج.

الصفائح مزخرفة بأسنان أو هابطة قليلاً، متكررة، ضيقة، بيضاء، بنية صدئة فيما بعد. بوغ مسحوق بني.

يصل طول الساق إلى 8 سم، أسطوانية، مستدقة للأسفل، غالبًا ما تكون منحنية، صلبة في البداية، ثم مجوفة لاحقًا، صلبة، خشبية، مع حلقة غشائية ضيقة، بنية، مخططة، فوقها - كريمي أبيض، أدناه - أسود-بني، أكثر متقشر .

فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة، ذو قيمة عالية لإستساغته العالية. يستخدم طازجاً، مخللاً، مملحاً، مجففاً.

الفطر البولندي

الفطر البولندي(زيروكوموس باديوس)ينمو بشكل رئيسي في المناطق الغربية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق - في بيلاروسيا، وغرب أوكرانيا، ودول البلطيق، في الصنوبريات (خاصة الصنوبر) والمختلطة مع غابات الصنوبر، منفردة وفي مجموعات، في أغسطس وسبتمبر.

الغطاء لزج إلى حد ما، لامع في الطقس الجاف، قطره 5-12 سم، محدب الوسادة، ثم مسطح، ناعم، بني مائل إلى البني، كستنائي.

لون اللحم أصفر مصفر، ويتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة، وله رائحة وطعم طيبان. نبيبات ملتصقة، وأحيانًا حرة، ذات مسام زاوية صغيرة، ذات لون مصفر مخضر، وتصبح داكنة عند الضغط عليها. يصل طول الساق إلى 9 سم، ويصل سمكها إلى 3 سم، كثيفة، وحتى، تضيق أحيانًا نحو القاعدة، ذات لون بني مصفر.

فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. طعمها مثل الفطر الأبيض. يتم تجفيفه ومقلي ومملح ومخلل.

هنا يمكنك مشاهدة صور لأنواع الفطر الصالح للأكل والتي وردت أسماؤها أعلاه:

أسماء الفطر الصالح للأكل في الغابات النفضية بمنطقة موسكو مع صورة ووصف

وفي الختام - وصف وصورة وأسماء الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو الذي ينمو في الغابات المتساقطة.

قد فطر

قد فطر(كالوسيبي جامبوسا)، فطر سانت جورج، تي شيرت، ينمو في الغابات النفضية المتناثرة، المراعي، المراعي. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو وبعض مناطق روسيا الوسطى في الفترة من مايو إلى يونيو.

الغطاء سمين، في البداية محدب الشكل، ثم يسجد، مع حافة متموجة، وغالبا ما تكون متشققة، مسطحة، وأحيانا مع درنة، السطح جاف، اللون كريمي، مصفر، أبيض مصفر. الصفائح متكررة، مزينة بأسنان، بيضاء اللون، مع مسحة كريمية.

الساق يصل طولها إلى 10 سم، وسمكها يصل إلى 3 سم، كثيفة، على شكل مضرب، بيضاء، صفراء أو كريمية بنية. اللب سميك، كثيف، أبيض، ناعم، دقيقي في الذوق والرائحة.

فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. يمكن أن تستهلك طازجة.

فطر نصف أبيض

فطر نصف أبيض(البوليتوس البوليتوس)ينمو في الغابات المتساقطة، وخاصة البلوط، في أغسطس وسبتمبر.

يكون الغطاء محدبًا في البداية، ومع تقدم العمر يصبح شبه مفتوح، وبني وردي فاتح، وأصفر بني، وليفي، ومتشقق أحيانًا. القطر - ما يصل إلى 20 سم، اللحم سميك، مصفر شاحب، في الفطر القديم - مع رائحة حمض الكربوليك.

تكون الطبقة الأنبوبية أولًا صفراء زاهية، ثم صفراء مخضرة.

الساق منتفخة درنية، صفراء، بنية-حمراء من الأعلى، ليفية قليلاً، يصل طولها إلى 10 سم وسمكها إلى 5 سم.

فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يمكن تجفيفه وغليه وتتبيله.

بوليتوس

بوليتوس(ليسينوم سكابروم)شائع، أوبابوك، تشيرنيش، فطر أسود، ينمو في بساتين البتولا، والغابات الممزوجة بأشجار البتولا، في الفسحات والتلال، على طول الطرق، منفردة وفي مجموعات، من يونيو إلى سبتمبر.

يصل قطر غطاء فطر الغابة المتساقط الصالح للأكل إلى 20 سم، وهو سمين أو أجرد أو رقيق الملمس، جاف، لزج قليلاً في الطقس الرطب، أملس، نصف كروي، ثم محدب، ذو حافة حادة. بني، رمادي، وأحيانا أبيض تقريبا، أسود أو مرقط. اللحم كثيف، لكنه سرعان ما يصبح قابلاً للتفتيت، وأبيض رمادي، ولا يتغير لونه عند كسره، مع رائحة وطعم فطر لطيف.

كما ترون في الصورة، في هذا الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو، تكون الطبقة الأنبوبية إسفنجية، مسامية بدقة، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب، بيضاء اللون، داكنة مع تقدم العمر، وغالبًا ما تحتوي على بقع بنية:

مسحوق البوغ بني زيتوني.

الساق يصل طولها إلى 15 سم، بيضاء اللون، ذات قشور طولية من البني الداكن إلى الأسود.

يعتبر البعض أن هذا الفطر صالح للأكل من الفئة الثانية، بينما يصنفه البعض الآخر من الفئة الثالثة، على الرغم من تأكيدهم على استساغته. إنه جيد في شكل مقلي ومسلوق، وليس أقل شأنا من فطر بورسيني. كما يتم تجفيفها ومخللها.

لتجنب اللون الأزرق الذي يظهر مع جميع طرق التحضير يوصى بنقع الفطر في محلول 0.5٪ من حامض الستريك قبل الاستخدام.

إذا نما السفرجل على موقعك، فسيتم تزويدك بالفواكه اللذيذة لسنوات عديدة - هذا النبات متين للغاية، وعمره ...