الفانيليا عبارة عن كرمة معمرة عطرة من نباتات الأوركيد. الفانيليا المعطرة - عطور الفانيليا. السمات البيولوجية وتقنيات الزراعة

ثمار الفانيليا عبارة عن قرون بطول 15-20 سم مملوءة بالعصيدة من البذور الصغيرة. في حالة جديدة - لا رائحة. تتم إزالتها غير ناضجة وتخضع لتخمير خاص، في حين أنها تكتسب نكهة بنية داكنة.

الفانيليا - اسم إسباني، تصغير vaina - جراب. تعمل الفاصوليا العطرة بشكل مثير للدهشة كمصدر للزيوت الأساسية. يتم الآن تصنيع المادة الفعالة الفانيلين على نطاق واسع من مواد أخرى، لكن الفانيليا الطبيعية تتفوق كثيرًا في رائحتها على الفانيليا الاصطناعية. تستخدم الفانيليا على نطاق واسع في الطبخ والحلويات والعطور.

قبل الغزو الإسباني للمكسيك، استخدم الهنود قرون الفانيليا لصنع الكاكاو. في أوروبا، بدأ استخدام الفانيليا لأول مرة في إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر، في عهد إليزابيث الأولى. وبدأت إضافتها إلى العديد من الأطباق الحلوة، وخاصة الحلويات والكعك. واليوم يتم استخدامه في أغلب الأحيان لصنع آيس كريم الفانيليا الشهير.

عطر الفانيليا - عطور الفانيليا

الاستخدام. جزء السلعالحصاد - الفواكه المجففة (الصناديق) التي تحتوي على الفانيلين (1.5-3.0٪)، الجلوكوفانيلين، الزيوت العطرية (0.5-0.8٪)، والتي تشمل كحول اليانسون، ألدهيد اليانسون وحمض اليانسون الحر. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفانيليا الطبيعية على العفص وإستر القرفة ومستخلصات خالية من النيتروجين (28-30٪) وبعض المواد النيتروجينية (3.5-4.0٪).

فانيلا يستخدمفي صناعة الحلويات لنكهة الشوكولاتة والبسكويت والكريمات والآيس كريم والمنتجات التي تحتوي على الكاكاو والخثارة وأطباق الفاكهة والآيس كريم والبسكويت والمنتجات المنزلية المختلفة. ها يستخدملصناعة المشروبات الكحولية، وكذلك في الطب (الأدوية المنكهة).

أصل. عطر الفانيليا يحدثمن المكسيك وبنما وجزر الأنتيل.

الانتشار.المزروعةفي المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية والهند وإندونيسيا ومدغشقر وريونيون وسيشيل وغيرها.
الاكبر الصانعالفانيليا في السنوات الأخيرة هي مدغشقر. بلغت صادرات الفانيليا من هذا البلد عام 1987 1220 طنًا ومن إندونيسيا - 411 ومن جزر القمر - 63 طنًا.

وصف النبات.الفانيليا العطرية (Vanilla fragrans Ames.)، عائلة الأوركيد (Orchidaceae)- مجعد معمر الزاحف. جذرليفية، وتقع في الطبقة السطحية للتربة. ينبعأسطواني، رقيق جدًا، سهل الكسر. يصل طوله إلى 10-15 م، ويتكون الجذع من عقد وأجزاء داخلية يصل طولها إلى 10-15 سم، وتتطور في العقد الجذعية جذور رقيقة (تصل إلى 2 مم)، والتي ترتبط بها النباتات بالدعم. أوراقكثيفة، مستطيلة بيضاوية، لامعة، طولها 8-25 سم وعرضها 2-8 سم، ترتيب الأوراق متناوب. الإزهار- فرشاة بـ 20-30، وفي كثير من الأحيان بـ 6-15 زهرة. زهوركبير، ثنائي الجنس، زيجومورفيك، أصفر مائل للبياض. محيط الزهرة على شكل كورولا، ويتكون من 6 أوراق مرتبة في دائرتين. ثلاث وريقات خارجية لها نفس الشكل تقريبًا، وثلاث وريقات داخلية مختلفة؛ 2 منها تشبه الخارجية، والثالثة على شكل شفة مائلة إلى الأسفل. تحتوي الزهرة على سداة خصبة واحدة، والباقي يشكل سداة. يتم التلقيح بالتقاطع والحشرات وأيضًا بمساعدة الطيور الطنانة. في الثقافة، غالبا ما يستخدم التلقيح الاصطناعي.

الجنين- صندوق على شكل جراب، طوله 20-30 سم وعرضه 7 إلى 10 مم. بذورصغيرة الحجم، سوداء اللون، قطرها حوالي 0.4 ملم.

ميزات الغطاء النباتي. أفضل ظروف النمو والإثمارتحدث رائحة الفانيليا العطرة في المناطق ذات المناخ الدافئ والرطب. ويبلغ متوسط ​​درجة حرارة الهواء السنوية في أماكن نموها 27 درجة مئوية مع تقلبات من 21 إلى 32 درجة مئوية. هطول الأمطار السنوي 2000-2500 ملم.

بالنسبة للإزهار المكثف والإثمار الطبيعي، يلزم فترة جفاف تصل إلى شهرين. هطول الأمطار الغزيرة أثناء نضج الثمار له تأثير سلبي على جودتها. الفانيليا العطرية تتجاهل ظروف التربة. تعتبر التربة الرملية الفقيرة مناسبة تمامًا لها في ظل وجود طبقة تغطية من المخلفات العضوية. مطلوب أيضًا كمية معينة من الكلور.

البذر / الغرس . بثالفانيليا نباتيا - قصاصات. يتم حصادها على نباتات قوية وصحية تمامًا. يتراوح طول الفسائل من 30 إلى 100 سم، وفي بعض المناطق تستخدم قصاصات أطول (2.5-3.0 م). يحدث ازدهار وإثمار النباتات من هذه القطع في السنة الأولى والثانية من العمر، بينما يحدث ذلك من القصاصات القصيرة في السنة الثالثة والرابعة. تزرع القطع ذات الجزء السفلي (2-3 أجزاء داخلية) في التربة، والباقي مرتبط بدعم الأشجار أو الدعم الاصطناعي. يتم وضع من 3.5 إلى 5 آلاف نبات في المزارع. يحدث تجذير القصاصات بنهاية الأسبوع الثاني. تنمو الكرمة بسرعة وتمتد في ظل ظروف مواتية إلى متر واحد شهريًا.

رعاية المحاصيل / المزروعات. في الإزهار الأول، لا يتم الاحتفاظ بأكثر من 10-20 نورات على النباتات. في المناطق التي لا توجد فيها الحشرات اللازمة، يتم تلقيح الفانيليا بشكل مصطنع. يتطور مبيض الفانيليا ببطء شديد - بعد 7-9 أشهر من الإخصاب. يتم قطف الثمار يدويًا في مرحلة النضج غير المكتمل. في هذا الوقت، تحتوي على ما يصل إلى 80٪ من الماء وتبدأ بالتحول إلى اللون الأصفر.

محصول. الفواكه الطازجة المقطوفة عديمة الرائحة. لا يظهر إلا بعد خاص يعالجحيث ينقسم جلوكو فانيلين إلى جلوكوز وألدهيد حر - فانيلين. يتم ترسيبه على سطح الكبسولات على شكل بلورات أو مسحوق رفيع على شكل إبرة. تتم معالجة الثمار بعد الحصاد بالطريقة الجافة أو باستخدام الماء الساخن. في الحالة الأخيرة، يتم وضعها لفترة وجيزة 1-2 مرات في الماء (70-80 درجة مئوية)، ثم تتعرض لأشعة الشمس "للعرق" في مناشف صوفية خاصة، وبعد ذلك يتم تجفيفها. يتراوح إنتاج الفانيليا في شكل منتجات تامة الصنع بين 150-200 كجم/هكتار. أعلى مجموعة من الفواكه تحدث في السنة 4-8. يستمر الاثمار حتى 20 عامًا، وفي بعض الحالات - حتى 50 عامًا.

على السؤال نبات ثماره الفانيليا؟ قدمها المؤلف يوروفيجنأفضل إجابة هي

ويكيبيديا (ج)
جراب...x)

الإجابة من ملاك أبيض[مبتدئ]
نبات الفانيليا

الإجابة من Qui2ble[المعلم]
الفانيليا (لات. فانيلا) هو جنس من الكروم المعمرة لعائلة الأوركيد، وتسمى ثمارها (القرون) أيضًا الفانيليا وتستخدم كتوابل.
الاسم العام اللاتيني يأتي من الإسبانية. فانيليا - جراب.
هناك أكثر من مائة نوع معروف من الفانيليا، ثلاثة منها فقط تُزرع لإنتاج التوابل:
الفانيليا بلانيفوليا - تنتج عدة أصناف من أفضل أنواع الفانيليا ذات القرون الطويلة التي يتراوح طولها بين 20 و25 سم؛
الفانيليا بومبونا - القرون القصيرة ذات الجودة المنخفضة؛
الفانيليا تاهيتينسيس - الفانيليا التاهيتية.
تعتبر أنواع أخرى من الفانيليا زخرفية.

الإجابة من تجف[نشيط]
الفانيليا هدية من الغابات الاستوائية في أمريكا الوسطى والجنوبية. هناك تنمو الفانيليا ذات الأوراق المسطحة أو الفانيليا العطرية (Vanilla Planifolia) - نبات من عائلة الأوركيد ، تعتبر ثمارها من أغلى وأعرق التوابل.
الفانيليا عبارة عن ليانا معمرة قوية تتشبث بجذع الشجرة المضيفة بجذور هوائية رفيعة وتجلب أوراقها اللحمية وأزهارها الصفراء المخضرة أو البيضاء إلى النور.
يتم جمع هذه الزهور عادة في أزهار مكونة من 20-30 قطعة، وتفتح لمدة يوم واحد فقط ويتم تلقيحها بواسطة أنواع معينة من الحشرات. نظرًا لأنه لا يمكن تلقيح جميع الزهور في مثل هذا الوقت القصير، فإن عددًا صغيرًا جدًا من الثمار يتطور على كل كرمة، وهي عبارة عن صناديق تشبه القرون يبلغ طولها 15-30 سم وقطرها حوالي 1 سم، وتتطور الثمار ببطء شديد - من تلقيح الأزهار. يستغرق نضج البذور من 7 إلى 9 أشهر.
للحصول على التوابل، يتم تجفيف ثمار الفانيليا المحضرة بطريقة خاصة وطحنها مع السكر. تنبع الرائحة الرئيسية للفانيليا من أوكسيالدهيد الفانيلين العطري، لكن تركيبة التوابل الطبيعية تشمل أيضًا الزيوت العطرية وأثير القرفة والعفص... يصعب تخيل العديد من الفطائر والكعك والحلويات والمعجنات والكريمات والمشروبات الكحولية والآيس كريم وغير ذلك الكثير بدون رائحة الفانيليا الرائعة. كما تستخدم رائحة الفانيليا لتعطير الشموع وبعض العطور والأدوية.
اكتشف الأزتيك الفانيليا، واستخدموها لإضفاء نكهة على مشروب الشوكولاتة المفضل لديهم. اعتقد الهنود أن الشوكولاتة بنكهة الفانيليا "تعطي قوة للجسم وتزيل التعب وتطرد الخوف وتقوي القلب". تعلم الغزاة الإسبان عن الفانيليا في عام 1520، بعد أن تعرفوا بالفعل على مشروب مصنوع من ثمار الكاكاو. وسرعان ما أراد الأوروبيون زراعة الفانيليا في وطنهم، لكن كل المحاولات باءت بالفشل. فقط في عام 1807، ترسخت هذه الكرمة في حديقة نباتية في إنجلترا، وبعد ذلك تعلموا زراعتها في حدائق نباتية أخرى في أوروبا. لكن لا يمكن تكاثر الفانيليا إلا بطريقة نباتية - فقد رفضت أن تؤتي ثمارها في أرض أجنبية. حاول العلماء إحضار بعض الحشرات - الملقحات المزعومة للنبات - مع الكروم، لكن هذه المحاولات باءت بالفشل. وفقط عندما فكروا في تلقيح الفانيليا بشكل مصطنع بمساعدة فرشاة، تم حل مشكلة الحصول على الفاكهة. فاكهة الفانيليا - طازجة (أعلى) وجافة (أسفل)

عطر الفانيليا

الخصائص المورفولوجية

الفانيليا هيكرمة معمرة من عائلة الأوركيد (Orchidaceae). نظام الجذر ليفي، الجزء الأكبر من الجذور يقع في الآفاق السطحية للتربة. الجذع طويل، عشبي، يتسلق الأشجار إلى قمم تيجانها، محاولاً إخراج أوراقها إلى النور. تتشبث الكرمة بالدعم بجذور هوائية رفيعة خاصة (يصل قطرها إلى 0.2 سم) تنمو عند عقد الساق. الأوراق متبادلة، مستطيلة بيضاوية، كبيرة، طولها 8-25 سم وعرضها 2-8 سم، كثيفة، لامعة.

أصفر أبيض كبيرأو يتم جمع الزهور البيضاء المخضرة في النورات العرقية الخارجة من محاور الأوراق. يحتوي الإزهار عادةً على 20-30 زهرة (في بعض الحالات يصل إلى 200) زهرة، لكن 6-12 منها فقط تؤتي ثمارها. تفتح لمدة يوم واحد فقط ويتم تلقيحها فقط بواسطة أنواع معينة من الحشرات. يتم التلقيح الاصطناعي في المزارع الثقافية. مثل جميع بساتين الفاكهة، الزهور زيجومورفيك (غير منتظمة)، مع 6 بتلات، دائرتين حول الزهرة، سداة واحدة ومدقة. الثمار عبارة عن كبسولات طويلة تشبه القرون يبلغ طولها 15-30 سم وقطرها 0.7-1 سم، وتتطور ببطء شديد - تمر 7-9 أشهر من تلقيح الزهرة إلى نضج البذور!

الأهمية الاقتصادية والاستخدام البشري

كتوابل، تسمى "الفانيليا"، استخدم مسحوق ثمار الفانيليا العطرية المجففة والمطحونة. يحتوي على ألدهيد فانيلين العطري (1.5-3٪) الذي يحدد رائحة التوابل والزيوت العطرية (0.5-0.8٪) وأثير القرفة والعفص. تستخدم الفانيليا لتذوق الفطائر والحلويات والكعك والكعك والبسكويت والكريمات والآيس كريم والشوكولاتة والمشروبات الكحولية وغيرها من الحلويات والمشروبات. حتى أن هناك مفهوم "رائحة الفانيليا". كما يستخدم بهارات الفانيليا في الصيدليات لإضفاء رائحة طيبة على الأدوية ذات الرائحة الكريهة.

التاريخ والأصل والحالة الراهنة للثقافة

وطن الفانيليا- أمريكا الوسطى والجنوبية. قبل وقت طويل من وصول الأوروبيين، عرف الأزتيك وقبائل السكان الأصليين الآخرين هذه التوابل وأطعموها بمشروب مصنوع من شجرة الشوكولاتة، والتي نسميها الآن الكاكاو. لفترة طويلة، لم يكن من الممكن الحصول على هذه التوابل في أي مكان آخر. لقد تم تعلم نبات الفانيليا نفسه كيف ينمو، لكنه لم يؤتي ثماره في أي مكان، باستثناء وطنه. فقط في القرن التاسع عشر اكتشف العلماء أنه يتم تلقيحها بواسطة الحشرات التي تعيش فقط في المكسيك والدول المجاورة لها. بمجرد أن تعلموا تلقيح الزهور بشكل مصطنع بفرشاة خاصة، تم حل مشكلة الحصول على ثمار هذه الكرمة على الفور.

الآن الفانيلياالمزروعة في المزارع ليس فقط في أمريكا، ولكن أيضًا في البلدان الاستوائية في آسيا وأفريقيا. أصبحت مدغشقر الآن أكبر منتج لهذه التوابل - على سبيل المثال، في عام 1987. قام بتصدير 1220 طن من الفانيليا. كما تصدرها دول أخرى: سريلانكا والهند وإندونيسيا وسيشيل وغيرها. ويتم استيراد الفانيليا إلى روسيا من مختلف البلدان الاستوائية. للحصول على التوابل، يتم قطف ثمار الفانيليا غير الناضجة عندما تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. الفواكه الطازجة عديمة الرائحة تقريبًا. لمظهره، يتم إجراء معالجة خاصة للفواكه المجمعة. يتم غمرها لمدة 20 دقيقة في ماء ساخن بدرجة حرارة 70-80 درجة مئوية، ثم يتم لفها في بطانيات صوفية خاصة وتوضع في الشمس لمدة أسبوع.

في ثمرات هذايحدث التخمير، ونتيجة لذلك يتم تقسيم الجلوكوفانيلين الطبيعي الموجود في الفواكه غير الناضجة إلى الفانيلين الحر والجلوكوز. تتحول الثمار إلى اللون البني وتأخذ نفس رائحة الفانيليا التي تدين لها بشعبيتها الواسعة. بعد ذلك يتم تجفيفها في الهواء الطلق حتى تظهر طبقة بيضاء على سطح الصناديق. هذه هي بلورات الفانيلين المودعة. يمكن أن يستمر التجفيف من شهر إلى خمسة أشهر. تعبأ الثمار المبيضة في وعاء محكم الغلق لا يسمح بمرور الهواء حتى لا تختفي رائحتها. في عبوات جيدة، لا تفقد ثمار الفانيليا رائحتها لمدة 30 عامًا!

للحصول على التوابل التجاريةتُفرك الصناديق بالسكر (صندوق واحد يكفي لـ 0.5 كجم من السكر). هذا المسحوق يسمى الفانيليا. هذه توابل باهظة الثمن. الآن، بدلا من الفانيليا الطبيعية، غالبا ما يتم استخدام الفانيلين البديل، والذي يتم الحصول عليه بطريقة كيميائية، لكن الذواقة، بالطبع، يفضلون الفانيليا الطبيعية.

السمات البيولوجية وتقنيات الزراعة

تتم زراعة الفانيليافي المناطق التي يبلغ متوسط ​​درجة الحرارة السنوية فيها حوالي 27 درجة مئوية، مع تقلبات في الأشهر المختلفة من 2 درجة مئوية إلى 32 درجة مئوية. في مثل هذه المناطق، يسقط الكثير من الأمطار - حوالي 2000-2500 ملم في السنة. ولسوء الحظ فإن هطول الأمطار الغزيرة له تأثير سلبي على جودة البهارات إذا تساقطت خلال مرحلة الاثمار. يتم الحصول على أفضل أنواع الفانيليا في المناطق التي تعاني من فترة جفاف إلى حد ما تصل إلى شهرين، حيث تتساقط في وقت نضج الثمار.

التي تروجها قصاصات الفانيلياوهي عبارة عن شرائح من السيقان بطول 30-100 سم (وحتى أفضل 250-300 سم). كقاعدة عامة، تتجذر القطع بحلول نهاية الأسبوع الثاني. تنمو الكرمة بسرعة كبيرة - يصل النمو في الظروف المواتية إلى مليون شهريًا! في السنة 2-4 بعد الزراعة، تبدأ النباتات تؤتي ثمارها. في السنة الثامنة تقريبًا تكون هناك ذروة في الإنتاجية، لكن الاثمار يستمر حتى 20 عامًا (من المعروف أن الأفراد قد أثمروا حتى 50 عامًا). العائد من التوابل الفانيليا هو 1.5-2 كجم / هكتار.

هناك حوالي 100 نوع معروف، موزعة في المناطق الاستوائية في نصفي الكرة الأرضية.

تجدر الإشارة إلى أنه من بين مجموعة متنوعة من الأنواع، يتم استخدام ثلاثة فقط، وتعتمد الجودة بشكل مباشر على الموقع الجغرافي للمصنع:
الفانيليا بلانيفوليا - تنتج عدة أصناف من أفضل أنواع الفانيليا ذات القرون الطويلة التي يتراوح طولها بين 20 و25 سم.
الفانيليا بومبونا عبارة عن قرون قصيرة ذات جودة أقل.
الفانيليا تاهيتنسيس - الفانيليا التايلاندية. ويتميز باللون البني المحمر، ويبلغ طول القرون 12-14 سم، ويعتبر من التوابل الأقل قيمة بين تلك المدرجة.

أفضل الأصناف تنمو في المكسيك. التالي في الجودة هو ما يسمى بوربون أو ريونيون - نسبة إلى اسم الجزيرة التي تنمو فيها. ثمارها أصغر بمقدار الثلث من ثمار المكسيكية ولونها أغمق. تنمو أنواع مماثلة في جزيرتي جاوة وسيلان. تتكون فانيليا موريشيوس القادمة من جزر السيشل من قرون أسطوانية يبلغ طولها حوالي 15 سم، وهي أخف من الفانيليا المكسيكية ولها رائحة ضعيفة.
تعتبر أنواع أخرى من الفانيليا زخرفية.

قليلا عن تاريخ اكتشاف الفانيليا. من المعروف أن الفانيليا كانت بمثابة توابل قيمة بين الأزتيك قبل فترة طويلة من غزو الإسبان لأراضيهم. أول من قام بزراعة الفانيليا هم شعب توتوناك، الذين عاشوا فيما يعرف الآن بالمكسيك، قبالة ساحل خليج المكسيك. لقد كانوا هم الذين علموا قبائل أمريكا الجنوبية الأخرى زراعة القرون العطرية التي اعتبروها هدية إلهية.

في وقت لاحق، أشاد الأزتيك بالإسبان بالفانيليا. بحلول ذلك الوقت، كان الأوروبيون قد أدركوا بالفعل طعم مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو. وأول أوروبي جرب الفانيليا كان كولومبوس. وكان له أن قدم حاكم الأزتك كوبًا من الشوكولاتة مع الفانيليا التي أضيفت إلى المشروب لتحسين الطعم. لقد أحبوا المشروب، وأحضره الإسبان إلى أوروبا، وجلبوا معه الفانيليا. التوابل الجديدة كانت تسمى "الفانيليا". تأتي الكلمة من الكلمة الإسبانية Venilla - وهي بدورها شكل مصغر من النسخة الإسبانية من الكلمة اللاتينية Vagin.

في بداية التاريخ الأوروبي للفانيليا، تم استخدام التوابل حصريا لتذوق الكاكاو. ولكن في وقت لاحق بدأ استخدامه لتوابل الخبز. كما أضاف الأوروبيون بذور الفانيليا إلى التبغ وقاموا بتدخينها أو مضغها، واعتبروها عقاراً سحرياً. وجد الباحث الألماني بيزار زيمرمان أن الفانيليا منشط جنسي قوي بشكل استثنائي. في القرن الثامن عشر، كان للفانيليا الفضل في علاج قرحة المعدة وكترياق جيد.

هناك أسطورة حول أصل الفانيليا.
ذات مرة، في عصور ما قبل الفانيليا، في مدينة بابانتلا (والتي ستُطلق عليها فيما بعد "العطرة")، ولدت فتاة ذات سحر غير مسبوق. علاوة على ذلك، فقد ولدت في عائلة صعبة - كان والدها هو الحاكم تينيتسلي الثالث. كانت الأميرة جميلة جدًا لدرجة أن والديها لم يتحملا حتى فكرة زواجها من رجل فانٍ. لذلك، أصبحت الفتاة، بناءً على طلب والدتها وأبيها الطموحين، كاهنة لإلهة الحصاد، تونوكايوهوا، التي كان يعتمد على صالحها بقاء الشعب بأكمله. وشملت واجبات نجمة الصباح (كما أطلقت العائلة المالكة على ابنتها) تزيين المعبد والتضحية.
مرة واحدة في الغابة، حيث ذهبت الفتاة للحصول على الزهور للإلهة، رآها أمير شاب يدعى يونغ دير، الذي وقع في الحب على الفور وبشغف. كان يعلم أنه يستطيع أن يدفع حياته ثمنا حتى لمشاهدة الكاهنة، لكنه لم يستطع أن يرفض متعة رؤية حبيبته. وسرعان ما كان لديه خطة لاختطاف النجم. عندما جاءت مرة أخرى لقطف الزهور، قفز الغزال، المختبئ في الأدغال، من مخبئه، واعترف بمشاعره، وأمسك بيد الأميرة وسحبها بعيدًا - إلى الغابة المطيرة. في البداية، لم تفهم الفتاة ما هو الأمر، ولكن سرعان ما كانت مشبعة بشعور متبادل وسمحت عن طيب خاطر باختطاف نفسها.
ومع ذلك، عندما وصلوا إلى الجبال، خرج وحش رهيب من الكهف لمقابلتهم. أجبرت أنفاسه النارية العشاق على العودة إلى الطريق، حيث كان كهنة القبيلة ينتظرونهم بالفعل، مستاءين من السلوك غير المستحق لزميلهم. أمسك خدم Tonoakayohua بالعشاق الصغار وقطعوا رؤوسهم. أزال الكهنة القلوب المرتعشة ووضعوها على مذبح الإلهة الهائلة حتى لا تغضب بشدة، وألقيت الجثث، باعتبارها غير ضرورية، في شق عميق.
بعد مرور بعض الوقت، في المكان الذي سُفك فيه دماء الغزال والنجم، بدأ العشب يجف. في مكانها، بدأت شجيرة غير معروفة في النمو بسرعة رائعة. وفي غضون أيام قليلة وصل إلى ذروة النمو البشري وأصبح مغطى بأوراق الشجر الكثيفة. وسرعان ما نشأت عشبة عشبية بجوار الأدغال، والتي كانت ملفوفة بشكل مؤثر حول الأغصان. كانت النباتات مثل العشاق الرقيقين المندمجين في حضن. شاهد الجميع هذه الظاهرة بذهول، ثم في صباح أحد الأيام ظهرت زهور على البحيرة، تشبه امرأة شابة تحلم بحبيبها. وبعد أن ذابت وذبلت، ظهرت مكانها قرون رقيقة رشيقة. لقد أعطوا عطرًا لا يضاهى ولا يمكن أن يضاهيه أفضل البخور في معبد تونواكايوهوا.
أدرك الكهنة أن دماء الأميرة الشابة وخطيبها قد ولد من جديد في شجيرة كثيفة قوية وسحلية رقيقة. أصبح كلا النباتين يعتبران مقدسين، وأطلق على الفانيليا اسم "رحيق الآلهة" ومنذ ذلك الحين تم تقديمها كهدية لإلهة الحصاد.

موطن الفانيليا هو الغابات المطيرة في شرق المكسيك. والآن يتم زراعتها في أجزاء مختلفة من العالم - في العديد من بلدان منطقة البحر الكاريبي (جامايكا، هايتي، جوادلوب، مارتينيك)، في الجزء الاستوائي من أمريكا الجنوبية (خاصة في غيانا)، في سيلان، في ماليزيا، في مدغشقر، ريونيون وسيشيل وجزر القمر وجزيرة موريشيوس وبولينيزيا - في تاهيتي وهاواي. علاوة على ذلك، يتركز 50٪ من إجمالي الإنتاج العالمي في جزر مدغشقر وريونيون.

تنمو الكرمة بسرعة كبيرة تصل إلى متر شهريًا في ظل ظروف جيدة. وكما قرأت في المقدمة، فقد ترسخت جذورها بسهولة تامة في أجزاء أخرى من العالم. ولكن هذا لم يكن كافيا. لم نكن بحاجة إلى النباتات الناضجة فحسب، بل كنا بحاجة إلى القرون. ولكن تبين أن هذا أصعب بكثير.
ينضج مبيض الفانيليا ببطء شديد - بعد 7-9 أشهر من الإخصاب (مثل الجنين البشري تقريبًا). لكن الحصول على هذا المبيض أصعب من انتظار نضج الثمرة.

يتم تلقيح زهرة الفانيليا بواسطة نحل من جنس ميليبونا، الذي يعيش فقط في المكسيك، وبواسطة نوع واحد من الطيور الطنانة. ولكن حتى بمساعدتهم يمكن تلقيح 5٪ فقط !!! الألوان. واعتاد المكسيكيون على تلقيح النباتات يدويًا. ويتم ذلك من قبل الأطفال الذين يمكنهم معالجة حوالي ألف زهرة يوميًا. زهرة الفانيليا تزهر ليوم واحد فقط. تتفتح الأزهار في فترة ما بعد الظهر وتغلق في الليل. وتحتاج إلى وقت لتلقيح الزهرة خلال نصف اليوم. في القرن التاسع عشر، اكتشف الأوروبيون سر التلقيح، وبعد ذلك بدأ جمع الفانيليا في أجزاء مختلفة من العالم.

يتم قطف ثمار الفانيليا غير ناضجة، عندما لا تزال عديمة الرائحة. عادة ما يتم ذلك يدويًا باستخدام المقص. وللحصول على "التوابل" يقومون بطقوس كاملة! تُغمر القرون في الماء الساخن - (80-85 درجة مئوية) - لمدة 20 ثانية. ثم يتم لفها في بطانيات صوفية وتخزينها عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. وبعد يوم، يتم إخراجهم إلى الشمس لمدة ساعة واحدة بالضبط. وفي اليوم التالي ساعة وعشر دقائق. وهكذا - لمدة شهر، زيادة الوقت بمقدار 10 دقائق كل يوم. تبدأ القرون بالتحول إلى اللون البني، ويظهر طعم مرير حار. ثم يتم تجفيف القرون في الظل في الهواء الطلق حتى تظهر طبقة بيضاء. لم يبق أكثر من ثلث الوزن الأصلي، والأهم من ذلك، طوال شهر العمل مع الفانيليا، فقط حدس الفلاح يؤثر على جودة المنتج النهائي.

بالإضافة إلى الزراعة والجمع والتحضير، يؤثر التخزين أيضًا على الجودة. الفانيليا الحقيقية، المعدة بشكل صحيح للاستخدام والتخزين، هي ببساطة مذهلة في متانتها. هناك حالة معروفة عندما احتفظت التوابل بجميع خصائصها بعد 36 عامًا من التخزين. ولكن إذا تم انتهاك قواعد التخزين، تصبح القرون هشة، وتفقد مرونتها، وتتشقق، وتفقد لونها. يتم فقدان ما لا يقل عن نصف خصائص الفانيليا في هذه الحالة.

تذكر أن القرون عالية الجودة يجب أن تكون ناعمة ومرنة وملتوية قليلاً وزيتية الملمس وبنية داكنة اللون مع بلورات بيضاء صغيرة بالكاد مرئية على السطح. واعتمادًا على الانحراف عن المعيار، يتم تقسيم الفانيليا إلى 8 أصناف (طويل رائع، طويل جيد، جيد بما فيه الكفاية، جيد، وما إلى ذلك).

أعتقد أن كل ما سبق يفسر التكلفة العالية لهذه التوابل جيدًا.

انتبه إلى أن الفانيليا الحقيقية غالية الثمن. وما نبيعه عادة في المتاجر ليس الفانيليا، بل الفانيلين. في الكتب المرجعية الفنية، كتبوا عنها مثل هذا: "منتج ثانوي في إنتاج الصنوبري من راتنج الصنوبر". تم اختراع بديل رخيص في وقت واحد في إنجلترا (جوبلي، 1876)، وألمانيا (ثيمان وألمانيا 1874، 1876) وفرنسا (دي ليهر، 1891). وما نشتريه تحت ستار سكر الفانيليا هو خليط من مسحوق الفانيلين الاصطناعي والسكر البودرة.

تخلو رائحة الفانيلين من دقة رائحة الفانيليا الحقيقية، لكنها حادة وقوية لدرجة أن جرامًا واحدًا منها يحل محل خمسين جرامًا من أعواد الفانيليا.

ما الذي تحتويه هذه القرون والذي يعطي مثل هذه الخصائص للنبات ذي المظهر العادي؟

"تحتوي الثمار على جليكوسيد جلوكوفانيلين وزيت أساسي (0.5-0.8٪) ومخاط وعفص. أثناء التخمير، يتم تقسيم الجلوكوفانيلين إلى الفانيلين والجلوكوز. المادة العطرية الرئيسية للفانيليا هي فانيلين -4-هيدروكسي-3-ميثوكسيلبنزال ديهيد. يتراوح محتواه من 0.75-2.9% (حتى 12.5%)."
ماهر. ربما لا يفهم الجميع، ولكن بالتأكيد.

في الطب الشعبي، تستخدم الفانيليا للحمى وعسر الهضم والكلور واضطرابات الجهاز العصبي والأمراض العقلية والنعاس والروماتيزم. يستخدم كمنشط جنسي.

تعتبر الفانيليا من أكثر التوابل المستخدمة في الطهي. يتم إضافته إلى جميع الأطباق الحلوة الممكنة: المربى والبسكويت والكعك والكعك والكعك وخبز الزنجبيل وكعك عيد الفصح والفطائر الحلوة والحلويات ومنتجات اللبن الرائب والكريمات والهلام والكومبوت والموس والكاكاو وحلويات الفاكهة والفواكه الحلوة وحساء الألبان ، الصلصات الحلوة، الجيلي.

بالإضافة إلى استخدام الفانيليا في الطبخ، يتم استخدامها بنشاط في صناعة العطور، والروائح، وسحر الحب.

تعتبر الفانيليا نبات كوكب المشتري، العنصر هو النار، والهالة دافئة.
الأكثر نشاطا في السحر، يتم استخدام الفانيليا لغرضين - جرعات الحب والشفاء. تزيد الفانيليا من الحيوية، وتحسن القدرات العقلية، وتستخدم في الطقوس التي تهدف إلى اكتساب القوة. زيت الفانيليا له تأثير منشط للمرأة، ويستخدم في تحضير جرعات الحب. رائحة هذه التوابل تخفف من التهيج وتضفي شعوراً بالراحة الروحية وتهدئ. تضاف الفاصوليا الكاملة إلى تعاويذ الحب أو تلبس على الجسم (لنفس الغرض).
في سحر الفانيليا يتوافق مفهوم النقاء والجاذبية الأنثوية والمودة.