هيكل الحبار. الهيكل الداخلي للحبار. إطعام الحبار العملاق

ملامح هيكل رأسيات الأرجل

يكون رأس معظم رأسيات الأرجل كبيرًا، وغالبًا ما يكون أوسع إلى حد ما من الوشاح ويفصل عنه عن طريق اعتراض عنق الرحم، ولكن في الأخطبوطات، ومصاصي الأشكال، والسيبيوليدات، والسيبيوداريدات، يتم دمجه مع الأخير. يحمل الرأس عيونًا، غالبًا ما تكون كبيرة جدًا، خاصة في حبار أعماق البحار، ومخالب تحيط بفم الرخويات مثل التاج. معظم الحبار وجميع أنواع الحبار لها 10 أطراف، والأخطبوطات لديها 8، ونوتيلوس لديها أكثر من 90.

السطح الداخلي لأذرع رأسيات الأرجل (باستثناء نوتيلوس) مبطن بالمصاصات. وهي تقع في 1-4 صفوف طولية (نادرًا ما تكون أكثر). في قاعدة الأذرع تكون المصاصات صغيرة، وفي المنتصف تكون الأكبر، وفي الأطراف تكون صغيرة. الحبار والحبار، بالإضافة إلى 8 أذرع، لديهم أيضًا زوج من الأذرع الحاذقة، أو مخالب، والتي تتكون من ساق، ناعمة، وكقاعدة عامة، خالية من المصاصين، ونادي موسع، يجلس مع المصاصون والخطافات. في الحبار والحبار، يجلس المصاصون على سيقان ومجهزون بحلقات كيتينية ذات حواف ناعمة أو خشنة. في بعض الحبار، يتحول المصاصون إلى خطافات كيتينية، تذكرنا بمخالب القط، مما يساعدهم على الإمساك بالفريسة الكبيرة والزلقة. تمتلك الأخطبوطات ممصات "لاطئة" عديمة الجذع، متصلة بقاع مسطح على سطح الذراع، ويفتقر إلى الحلقات والخطافات الكيتينية.

أنبوب عضلي مخروطي الشكل متصل بالجانب السفلي من الرأس، وينمو أحيانًا، وتمتد قاعدته إلى تجويف الوشاح. هذا القمع، أو السيفون، هو المحرك الرئيسي لرأسيات الأرجل، أو "محركها النفاث". إن قمع رأسيات الأرجل، مثل المخالب، هو تماثل لأرجل الرخويات. إذا كان الأنبوب عبارة عن فوهة، فإن تجويف الوشاح هو "غرفة الاحتراق" لصاروخ حي. يمتص الماء من خلال فتحة الوشاح، ثم يدفعه الرخويات بقوة للخارج عبر القمع. ولمنع تدفق المياه مرة أخرى عبر الفجوة، يقوم الحبار بإغلاقها بإحكام باستخدام "أزرار" خاصة موجودة في قاعدة القمع وعلى السطح الداخلي للوشاح. تتميز الأزرار بمظهر الدرنات والانخفاضات المقابلة لها وتسمى الغضاريف القمعية والغضاريف الوشاحية. عندما تنقبض الرخويات عضلات جدار البطن في الوشاح، ينطلق تيار قوي من الماء من القمع. القوة التفاعلية التي تنشأ في هذه الحالة تدفع الرخويات في الاتجاه المعاكس. يتم توجيه القمع نحو الطرف الأمامي من الجسم، وبالتالي فإن الرخويات عادة ما تسبح مع الطرف الخلفي أولاً. الصدمات النفاثة وامتصاص الماء في تجويف الوشاح تتبع الواحدة تلو الأخرى بسرعة مراوغة، ويندفع الحبار مثل صاروخ في زرقة المحيط. عضلات القمع مثالية جدًا. وبمساعدتها، يمكن تحويل القمع في أي اتجاه، حتى إلى الخلف، مما يوفر للحيوان القدرة على الدوران والعكس. فتحة الفم لرأسيات الأرجل صغيرة.

البلعوم عضلي ومجهز بفكين شيتينيين قويين يذكرنا بمنقار الببغاء ويسمى "المنقار". في تجويف الفم، على نتوء خاص يشبه اللسان - حامل الأسنان - يوجد رادولا - شريط شيتيني يجلس مع صفوف من الأسنان الصغيرة. عادة ما يكون للحبار 7 صفوف طولية من الأسنان (كاستثناء هناك 5)، نوتيلوس لديه 11 صفا. بمساعدة الراديولا، يتم نقل الطعام الذي يدخل فم الرخويات والمبلل باللعاب إلى المريء. تستخدم الأخطبوطات القاعية شعاعًا قويًا جدًا للحفر في أصداف ذوات الصدفتين وبطنيات الأقدام ولتخلص قطع اللحم من تحت أصداف السرطانات التي تم اصطيادها. يمتد أنبوب رفيع من الحلق إلى المعدة - المريء، ويخترق الدماغ والكبد في طريقه إلى المعدة. لذلك، فإن رأسيات الأرجل، على الرغم من شهيتها الكبيرة، لا تستطيع ابتلاع فريستها بالكامل، ولكنها تضطر إلى سحقها إلى قطع صغيرة باستخدام "منقارها" قبل وضعها في فمها. ثم تدخل قطع الطعام المأكولة إلى المعدة العضلية، التي تتلقى العصارات الهضمية التي ينتجها الكبد والبنكرياس. ويكون نشاط إنزيمات هذه الغدد عالياً جداً، ويتم هضم الطعام خلال 4 ساعات. يحدث الامتصاص في العملية العمياء للمعدة - الأعور، وكذلك في الكبد. تدخل بقايا الطعام غير المهضوم إلى الأمعاء ويتم التخلص منها.

الكبد هو عضو كبير، بيضاوي، بني اللون، يقع عادة أمام المعدة. يؤدي العديد من الوظائف - فهو ينتج إنزيمات هضمية، ويتم امتصاص الأحماض الأمينية فيه، وهو أيضًا مستودع للمواد الغذائية الاحتياطية. على الجانب البطني من الكتلة الحشوية يوجد كيس حبر به قناة تصب في الأمعاء. تحتوي معظم رأسيات الأرجل على كيس حبر. إنه غائب فقط في Nautilus وVampiroteuthis وبعض الأخطبوطات التي تعيش في أعماق البحار. يوجد في الجزء العلوي من تجويف الوشاح خياشيم - واحدة على كل جانب من الكتلة الحشوية (في نوتيلوس - اثنان).

مع تطور العلاقات التجارية العالمية، بدأت مجموعة متنوعة من منتجات المأكولات البحرية في الظهور على رفوف محلات السوبر ماركت الروسية والمحلات التجارية وحتى أكشاك السوق.

أصناف قيمة من الأسماك والمحار وسرطان البحر والروبيان والأعشاب البحرية - يتم تصنيف معظم هذه السلع تقليديًا على أنها أطباق شهية، بطبيعة الحال، بسعر يتوافق مع هذه الحالة. ومع ذلك، تتمتع بعض المنتجات بالتوازن الأمثل بين الأسعار المعقولة والقيمة الغذائية العالية والذوق الرفيع. نحن نتحدث عن المأكولات البحرية مثل بلح البحر المجمد والروبيان وبالطبع الحبار.

هذا الأخير يحظى بشعبية خاصة بين الروس.

تحتوي جميع المنتجات ذات الأصل البحري على تركيبة غنية من المعادن والمواد النشطة بيولوجيًا.

محتوى المكونات الأساسية لكل 100 جرام من شرائح الحبار هو:

• توراين - 3.6 ملغ،
• فيتامين هـ - 2.2 ملغ،
• فيتامين ج - 1.5 ملغ،
• فيتامين ب – 2.5 ملغ،
• فيتامين ب6 – 0.2 ملغ،
• فيتامين ب4 (الكولين) - 1.2 ملغ،
• النحاس - 1.5 ملغ،
• الزنك - 1.8 ملغ،
• الحديد - 1.1 ملغ،
• الصوديوم - 110 ملغ،
• الفوسفور - 250 ملغ،
• البوتاسيوم - 125 ملغ،
• الموليبدينوم - 20 ميكروغرام،
• اليود – 300 ميكروغرام.

يعد لحم الحبار منتجًا غذائيًا قيمًا نظرًا لوجود عدد كبير من المواد اللازمة ليعيش الإنسان بشكل كامل في تركيبته.

السعرات الحرارية الحبار

مقابل 100 غرام. المحتوى الغذائي للفيليه الطازج المنظف هو:

• ماء – 80 جم
• الدهون - 2.3 غرام،
• البروتينات – 18 جم،
• الكربوهيدرات - 0 جم،
• محتوى السعرات الحرارية – 86 سعرة حرارية.

واعتماداً على طريقة تحضير الحبار تتغير هذه الأرقام في اتجاه أو آخر. على سبيل المثال:

• المجففة أو المقدد - 45 جرام بروتين، 2 جرام كربوهيدرات، 1.3 جرام دهون، 52 مل ماء؛
• مسلوق - 18 جرام بروتين، 0 جرام كربوهيدرات، 2.3 جرام دهون، 80 مل ماء؛
• مدخن - 18 جرام بروتين، 3 جرام كربوهيدرات، 4.3 جرام دهون، 58 مل ماء؛
• مقلي - 14.4 جرام بروتين، 1.4 جرام كربوهيدرات، 9.9 جرام دهون، 72 مل ماء.

ميزات مفيدة

يعتبر لحم الحبار متوازنا بشكل مثالي من حيث محتوى العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة، وبالتالي فإن استهلاكه المنتظم يساعد الجسم على تعويض النقص في بعض العناصر.

السمة الرئيسية للحوم الحبار هي وجود نسبة كبيرة من المعادن مثل البوتاسيوم والصوديوم واليود.

يعلم الجميع أن اليود ضروري لتخليق هرمونات الغدة الدرقية. مع نقصه، يزيد احتمال تكوين تضخم الغدة الدرقية أو الأورام في هذا الجهاز عدة مرات.

تقليديا، لا يمكن للأغلبية الساحقة من الأراضي الزراعية أن "تفتخر" بمحتوى كبير من اليود، وبالتالي لا يوجد وفرة منه في الخضار والفواكه المزروعة عليها. في هذه الحالة، من الممكن تجديد نقص اليود من المأكولات البحرية، ويحتوي الحبار على ما يصل إلى 300 ملغ لكل 100 غرام من المنتج.

يشارك الصوديوم والبوتاسيوم والكلور في تنظيم عمليات استقلاب الماء والملح. إن توازن الصوديوم والكالسيوم (عادة واحد إلى اثنين) هو الذي يحدد مستوى الضغط الأسموزي، وحموضة الوسط الداخلي للجسم، وملء وإزالة السوائل من الأنسجة.

ويشارك الصوديوم والبوتاسيوم أيضًا في تنظيم إمدادات الدم وامتصاص العناصر الغذائية. إذا دخلوا الجسم بكميات كافية، فإن الشخص لا يعاني من الوذمة، ويتحمل التوتر بشكل أكثر ثباتًا، ويفكر بشكل أسرع ويتفاعل مع الأحداث الجارية.

هناك عنصر آخر موجود في هذه المأكولات البحرية يسمح لك بالحفاظ على شعرك حتى سن الشيخوخة. يساعد النحاس على إبطاء عملية تساقط الشعر وتدمير الصبغة فيه (ظهور الشعر الرمادي).

يحتوي الحبار على بروتين سهل الهضم والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 (1.5 و 0.04 ملغ على التوالي). البروتين ضروري لجسم ينمو بشكل مكثف، والأحماض الأمينية الأساسية ضرورية للدماغ البشري.

كما يحتوي على العديد من المواد مثل:

• الحمض الأميني أرجينين يخفض مستويات الكوليسترول، ويزيد من تدفق الدم إلى الأنسجة، وحجم وجودة الحيوانات المنوية، ويعزز إنتاج هرمونات النمو وزيادة كتلة العضلات، ويمنع تكوين الأورام.
• يزيد حمض التوراين الأميني من الأداء ويحفز قوى المناعة في الجسم ويقلل الحمل على الكبد.
• الحمض الأميني ليسين يحافظ على الرؤية، ويقلل من التعب، ويعزز تأثير الأرجينين، ويزيد من مقاومة الإجهاد، ويشارك في تكوين الكولاجين.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فيليه الحبار على مواد خاصة تحفز الشهية بلطف وتحسن عملية امتصاص الطعام.

جميع الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه مناسبة فقط للحبار الطازج. الحبار المدخن والمجفف لديهم بدرجة أقل.

استخدام الحبار في الطب

في الطب الروسي، الأدوية أو المكملات الغذائية القائمة على الحبار ليست شائعة عمليا. في الأساس، إذا تمكنت من العثور على منتج مماثل في صيدلية، فسيكون منتجًا مستوردًا.

يتم إنتاج هذه المكملات الغذائية كمنتجات تمنع الشيخوخة المبكرة، أو انخفاض الفاعلية، أو ببساطة كدعم للمعادن والفيتامينات.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الحبار دون تغيير، كاملا، كجزء من البرامج الغذائية. على سبيل المثال، يتم تضمين الحبار في قائمة الرياضيين المحترفين الذين يحتاجون إلى زيادة تناول البروتين (لاعبي كمال الأجسام، والمصارعين، والعدائين، وما إلى ذلك)، أو الأشخاص الذين يعانون من زيادة الجهد البدني والعقلي.

قد ينصحون أيضًا بتناول الحبار أثناء دورة مدرات البول، حيث يتم إخراج الكثير من البوتاسيوم من الجسم مع البول، وهذا يخل بالتوازن الداخلي. ويحتوي الحبار على ما يكفي منه لتعويض هذه الخسارة.

استخدام الحبار في التجميل

إن استخدام الحبار كمصدر طبيعي للجمال ليس شائعًا جدًا في مستحضرات التجميل الحديثة. وعلى أقل تقدير، لا توجد بيانات متاحة وموثوقة تشير إلى استخدام الحبار في صناعة التركيبات التجميلية.

الاستثناء هو مستحضرات الشيتوزان المصنوعة من القشريات والرخويات (والتي تشمل الحبار). هذه المادة، في الواقع، هي مادة ماصة معوية قوية تساعد على تطهير الجسم من المكونات الضارة. يتم استخدامه في برامج إزالة السموم من الجسم، وكذلك في تركيبات علاج الشعر.

يتم تضمين مستخلصات الحبار في بعض "حبوب التجميل" - مجمعات من الفيتامينات والمعادن، مجتمعة لتناسب احتياجات الجسم الأنثوي المسن.

الحبار لفقدان الوزن

يمكن بسهولة أن يطلق على لحم الحبار منتجًا غذائيًا. لكل 100 غرام من شرائح الطازجة، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المتوسط ​​86 سعرة حرارية. لذلك، يمكن استهلاك شرائح المحار بأمان كبديل جيد للحوم الحيوانية.

يجب على أتباع الأنظمة الغذائية الصارمة، وكذلك عشاق هذا الاتجاه الجذري في التغذية مثل النظام الغذائي الخام، أن يولوا اهتمامًا خاصًا للحبار. والحقيقة هي أنه مع النظام الغذائي المقطوع (أي تنوع الأطعمة المستهلكة)، تنخفض بشكل حاد كمية الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والمواد الأخرى التي يتم توفيرها مع الطعام. يمكن للحوم الحبار أن تعوض هذا النقص.

بالإضافة إلى ذلك، على عكس معظم المأكولات البحرية، يتم تناول هذه المحار نيئة دون معالجة حرارية. يكفي وضع شرائح طازجة في ماء مالح حمضي يعتمد على عصير الحمضيات أو خل التفاح ويمكن تناولها دون أي خوف.

جيد ان تعلم

الحبار (باللاتينية Teuthida) هي حيوانات لافقارية تنتمي إلى الرخويات رأسيات الأرجل.

تم استخدام الحبار كغذاء منذ العصور القديمة. ومن المعروف على وجه اليقين أن الأطباق المصنوعة منها كانت تقدم على موائد حكام جميع الدول الساحلية التي كانت موجودة قبل عصرنا.

أطلق الإغريق والرومان القدماء على الرخويات اسم "الأسماك المجنحة". حصل الحبار على هذا اللقب لسببين. أولها يكمن في هيكلها. يتكون الحبار من جسم مستطيل كبير له "أجنحة" غريبة في الجزء الأمامي منه وعشرة مخالب تمتد منه مباشرة.

السبب الثاني لهذا الاسم هو الطريقة التي يحمي بها الحبار نفسه من الهجوم. إذا بدأ حيوان مفترس في ملاحقة الحيوان، فإن الحبار سيطلق سحابة حبر، ثم يهرب ويتطور بسرعة عالية، وفي بعض الأحيان يقفز من الماء و"يطير" في الهواء لعدة أمتار مع عرض "أجنحته" مفتوحة من أجل إرباك المسارات وإرباك الصياد.

في أذهان المواطن الروسي العادي، الحبار عبارة عن جثة مجمدة صغيرة الحجم (20-30 سم) ذات لون وردي شاحب بدون مخالب. هذا النوع وبهذا الشكل هو الذي يدخل الحبار بشكل أساسي إلى السوق المحلية.

وفي الوقت نفسه، هناك حوالي 50 نوعًا تجاريًا من الحبار، وبعضها ببساطة مذهل في حجمه. في البحار الجنوبية والمحيط الهادئ، يتم أحيانًا اصطياد عينات بحجم قارب متوسط ​​الحجم.

من الممكن تصديق هذا إذا تذكرنا الأساطير القديمة حول وحوش الكراكن الغامضة، التي كانت قادرة على كسر صواري سفينة ضخمة بمخالبها، أو حتى سحب سفينة سيئة الحظ إلى القاع.

تُباع أنواع كبيرة من الحبار في السوق الروسية في شكل معالج - طبقات كبيرة مدخنة.

كيفية تنظيف الحبار

يعتبر الحبار منتجًا متقلبًا إلى حد ما، وبالتالي، من أجل الاستمتاع الكامل باللحوم الطرية والعصيرية ذات المذاق الغني اللطيف والرائحة اللاذعة، عليك أن تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح.

يجب تنظيفه أولاً. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الماء عند درجة حرارة متباينة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى حاويتين مع الماء الساخن (80-90 درجة) والماء البارد.

الأمر بسيط: يتم غمس جثة الحبار في الماء الساخن ثم البارد لبضع ثوان. تطوى طبقة البروتين الخارجية (الجلد) إلى رقائق بيضاء ووردية، والتي يمكن إزالتها بسهولة. ثم يبقى فقط إزالة السهم الكيتيني للهيكل العظمي وبقايا الأحشاء من الداخل.

يعد غليان الحبار للسلطات والأطباق الرئيسية أسهل. للقيام بذلك، جلب 2 لتر من الماء ليغلي، إضافة ورقة الغار والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة. اتركه ينضج لمدة 1-2 دقيقة، ثم ضع فيليه الحبار المنظف هناك ثم أخرجه على الفور (!) من النار. يجب أن يقف لحم الحبار في الماء البارد مع البهارات لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

مع طريقة الطهي هذه، سيصبح اللحم كثير العصير ورائحة وطرية.

قاعدة الطهي الرئيسية لإعداد هذه المحار هي معالجتها في أقل وقت ممكن. كلما طالت مدة غلي الحبار أو قليه، أصبح أكثر صرامة ومذاقًا.

خاصة بالنسبة لـ netkilo.ru - biryta

الجمال والصحة والتغذية الصحية

كثير من الناس يحبون طعم الحبار. ومع ذلك، فهي مشهورة ليس فقط بمذاقها المعتدل، ولكن أيضًا بخصائصها المفيدة. الحبار غني بالبروتين الذي يمتصه الجسم بشكل مثالي. لذلك، حتى الأطفال يمكنهم تناوله بأمان. يوصى به أيضًا في كثير من الأحيان للأغراض الغذائية.

وصف الحبار

الحبار هو رأسيات الأرجل عشاري الأرجل.. تم إعدادهم في روما القديمة واليونان. أطلق القدماء على الرخويات اسم "السمكة المجنحة" لأنها تسبح بشكل جيد باستخدام مخالبها. ويعتبر من أسرع سكان البحار حركةً. فقط سمك أبو سيف والتونة والدلافين يتحرك بشكل أسرع منه. عندما يطارد حيوان بحري أكبر الحبار، فإنه يسبح بسرعة هائلة، وفي بعض الأحيان يقفز من الماء، ويطير عدة عشرات من الأمتار في الهواء ويسقط مرة أخرى في البحر.

هناك العديد من أنواع الحبار في العالم - حوالي 200 نوع. لكن البعض فقط يؤكل. في روسيا، على سبيل المثال، الأنواع الأكثر شعبية هي الحبار العادي. ويتراوح طوله من 20 إلى 50 سم، ووزنه 200-300 جرام، وفي بلدان أخرى تؤكل أنواع أخرى أيضًا. في أعماق البحر يمكنك العثور على الحبار العملاق. يمكن أن يصل طول جسم هذه الرخويات إلى 20 مترًا. يتكون جسم الحبار من جسم (يُسمى أيضًا الوشاح) ومخالب. يحتوي الوشاح على جميع الأعضاء الداخلية وكيس الحبر. أثناء الدفاع تخرج من هذه الحقيبة سحابة حبر تغلف كل شيء حولها وتربك العدو. في هذا الوقت، يمكن للحبار مغادرة ساحة المعركة بأمان.

يوجد الحبار، الذي يؤكل عادة، في بحار آسيا ويتم اصطياده من قبل اليابانيين والصينيين والفيتناميين. يمكنك العثور عليها أيضًا في بحر أوخوتسك وبحار الأرجنتين.

تكوين الحبار

في شكله المعتاد، يكون الحبار مائيًا تمامًا. يحتوي على ما يقرب من 80٪ من الماء. يوجد الكثير من البروتين في لحم الحبار، حوالي 16 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. ولكن يوجد القليل جدًا من الدهون والكربوهيدرات في الحبار، مما يجعله منتجًا غذائيًا ممتازًا.

يحتوي لحم الحبار على تركيبة فيتامين غنية جدًا. أنه يحتوي على الكثير من فيتامين B4 (الكولين)، وهو غني بفيتامين C وB3 (النياسين). يحتوي لحم الحبار أيضًا على فيتامينات A وB1 وB2 وB5 وB6 وB9 وB12 وE.

من العناصر الكبيرة، وخاصة أنه يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والفوسفور. وهناك أيضا الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم. كما أنها غنية بالعناصر الدقيقة المختلفة. يحتوي لحم الحبار على كميات كبيرة من النحاس والزنك، ويحتوي أيضًا على الحديد والمنجنيز والسيلينيوم.

في الوقت نفسه، يحتوي لحم الحبار على قيمة طاقة منخفضة - فقط 86 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

خصائص مفيدة من الحبار

غالبا ما يستخدم لحم الحبار في التغذية الغذائية.. يحتوي على الكثير من البروتين الذي يمتصه جسم الإنسان جيدًا، ولكن لا يحتوي عمليًا على أحماض دهنية مشبعة. يحتوي لحم الحبار أيضًا على الكثير من مادة التوراين، وهي مادة تساعد على إزالة الكوليسترول الضار من الدم، وتثبت ضغط الدم ولها تأثير مفيد بشكل عام على نظام القلب والأوعية الدموية.

يعتقد العديد من الأطباء ذلك يعتبر لحم الحبار أكثر صحة من لحوم الحيوانات البرية. بعد كل شيء، فهو يحتوي على الكثير من البروتين والأحماض غير المشبعة، والعديد من الفيتامينات والمعادن، ولكن لا يوجد كولسترول فيه. المواد الاستخراجية الموجودة في أنسجة الرخويات لا تعطي طعمًا خاصًا للأطباق فحسب، بل تعمل أيضًا على تنشيط عملية إفراز عصير المعدة وتحسين عملية الهضم. كما يُنصح في كثير من الأحيان بإدراج لحم الحبار في النظام الغذائي للأطفال لأنه يحتوي على الكثير من الليسين والأرجينين اللذين يحتاجهما جسم الطفل.

موانع لتناول الحبار

عندما يتحدثون عن الفوائد حبار، فهي لا تعني المحار المجفف. الحقيقة هي أن هذا المنتج يحتوي على الكثير من الملح. مما يؤدي إلى احتباس السوائل في خلايا الجسم وحدوث الوذمة. الاستهلاك المتكرر للحبار المجفف قد يسبب مشاكل صحية ومظهرية. من الأفضل شراء الحبار الخام وطهيه بنفسك.

كيف تأكل الحبار

عادة يتم طهي الحبار بالكامل، ويتم إزالة الأعضاء الداخلية فقط.. كل من الجسم والمخالب صالحة للأكل وحتى لذيذة جدًا. لطهي الحبار، يجب عليك أولا إزالة الجلد. وهناك العديد من الأطباق التي تحتوي على الحبار والتي قد لا يمكنك إحصاؤها. فهي مسلوقة، مقلية، مخبوزة، مطهية، مجففة، مخللة، ومعلبة. يمكنك صنع السلطات بها، وتقديمها كطبق رئيسي مع طبق جانبي، وتقديمها مجففة مع البيرة، وحتى صنع الحساء. تحظى هذه الرخويات بشعبية خاصة في دول شرق آسيا والبحر الأبيض المتوسط. على سبيل المثال، يحب اليونانيون حساء الأرز والحبار كثيرا. وأهل إيطاليا يطبخونها بالفلفل الأحمر.

الوصفة رقم 1. الحبار مع الأرز في الحليب

لطهي الحبار مع الأرز، تحتاج إلى تناول 0.5 لحم الحبار الطازج أو المجمد، 1 كوب من الأرز، 2 بصل، 1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة، 0.5 كوب من الحليب والتوابل حسب الرغبة.

يجب أولاً إزالة أحشاء الحبار وقشره وغسله جيدًا بالماء الجاري. ثم تحتاج إلى طهي الأرز. من المهم التأكد من أنه لا يغلي. من الأفضل أن يتم طهيه قليلاً حتى يصبح الأرز متفتتًا. يجب تقطيع لحم الحبار وقليه قليلاً وخلطه مع الأرز. ثم تحتاج إلى قلي القليل من البصل المفروم جيدًا بالزيت النباتي وخلطه مع الأرز والحبار. يضاف الحليب والزبدة إلى الخليط الناتج ويضاف الملح والبهارات الأخرى. نضع كل هذا في مقلاة ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج.

الوصفة رقم 2. سلطة مع الحبار

لإعداد سلطة الحبار مرضية للغاية ولذيذة، تحتاج إلى تناول 0.4-0.5 كجم من شرائح الحبار، 0.5-0.6 كجم من البطاطس، 150-200 جرام من البصل، 50 جرام من البصل الأخضر، 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي قليل من خل المائدة والبهارات 3٪ حسب الرغبة.

يجب تنظيف الحبار وإزالته وشطفه بالماء الجاري وغليه. يتم قطع المحار النهائي إلى شرائح. ثم تحتاج إلى قطع البصل إلى حلقات. يجب غسل البطاطس وغليها في قشرتها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات. ثم يمكنك خلط المكونات وتتبيلها بالزيت النباتي وإضافة البهارات. في بعض الأحيان يضاف خل المائدة لإضافة الحموضة.

الحبار هو أكبر وأنشط اللافقاريات رأسيات الأرجل التي تعيش في أعماق البحار. يوجد في الطبيعة 210 أنواع من هذه الرخويات يتراوح حجمها من 0.25 إلى 16.5 متر. عدد قليل منها فقط يعتبر صالحًا للأكل: الحبار الأرجنتيني أو المحيط الهادئ أو الحبار القائد أو البيروفي (لوليغو).

تم العثور على ممثل لرأسيات الأرجل ذات العشرة أذرع حصريًا في البحار ولا يوجد في المسطحات المائية العذبة المملحة قليلاً.

يعتبر لحم الحبار غذائيًا ومغذيًا بين المأكولات البحرية. المحتوى العالي من البروتين سهل الهضم والفيتامينات (C، PP، E) والمعادن (اليود والبوتاسيوم والنحاس والحديد والفوسفور) يحدد تكوين الدفاعات الطبيعية للجسم ويقوي جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك، مع الاستهلاك المنتظم للمحار، يعود ضغط الدم البشري إلى طبيعته، ويتم التخلص من الكوليسترول "الضار" وأملاح المعادن الثقيلة، وتتحسن الحيوية، وتزداد الحالة العاطفية.

نظرًا لخصائصها المفيدة ، تُستخدم ذبيحة الحبار ومخالبها في الطهي للقلي والخياطة والتدخين والتجفيف والغليان والتعليب. ويتم تحضير السلطات والسوشي واللحم المفروم وحساء المأكولات البحرية على أساسها.

يمتص الجسم أطباق المحار جيدًا ويوصى بها للتغذية الغذائية.

هيكل الحبار

لدى الرخويات خمسة أزواج من المخالب، واحدة منها أصبحت أطول أثناء التطور. يتم تمثيل الأعضاء الحسية للحبار بواسطة الأكياس الإحصائية والعينين والحليمات والأعضاء التنفسية بواسطة الخياشيم المشطية. اعتمادًا على الأنواع، يختلف موقع المصاصون على المجسات.

جسم الحبار مبسط وعلى شكل طوربيد، وبسبب هذا التكوين، يطورون سرعة تصل إلى 55 كيلومترًا في الساعة مع "ذيلهم" للأمام. تمتلك معظم الحيوانات ثلاثة قلوب، متصلة بأحد أزواج المجسات الرئيسية الثلاثة. يحدد هذا الهيكل للحبار قدرته على التجدد. يوجد على طول جسم الرخويات "سهم" غضروفي من الغلاديوس، الذي يحافظ على توازن الجسم ويعمل بمثابة بداية للقشرة الداخلية.

يتغير لون الحبار تحت تأثير التفريغ الكهربائي.

ومن المثير للاهتمام، من حيث السرعة، أن رأسيات الأرجل ذات العشرة أذرع تتخلف عن الدلافين والتونة فقط. إنهم سباحون ممتازون. هربًا من الاضطهاد، يمكن للحبار أن يطير عشرات الأمتار فوق سطح الماء، مثل الأسماك الطائرة.

التركيب الكيميائي

ليس للحبار طعم مريب مميز، فهو يشبه بشكل غامض لحم جراد البحر. المحار المطبوخ بشكل صحيح ناعم ولطيف ويحتوي على بروتين سهل الهضم ويحتفظ بالدهون المتعددة غير المشبعة والمواد المغذية. ولذلك، فإنه يسمى خلاف ذلك "الجينسنغ البحر".

المحار الذي تم إذابته من 2 إلى 5 مرات له رائحة السمك القديم وطعم مرير. لتجنب تسمم الجسم، يحظر استخدام مثل هذا المنتج.

جدول رقم 2 "التركيب الكيميائي للحوم الحبار"

اسم المغذيات	المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج، مليجرام
الفيتامينات
ما يعادل النياسين	7,6
	2,5
	2,2
	1,5
	0,18
	0,09
	0,011
	1,8
	1,5
	1,1
	0,3
	0,17
	0,095
	0,02
	0,011
	280
	250
	180
	110
	90
	40

محتوى السعرات الحرارية من المحار لكل 100 جرام هو:

• مقلي - 175 سعرة حرارية؛
• مسلوق - 98.26 سعرة حرارية؛
• المجففة - 245.06 سعرة حرارية؛
• مدخن - 286 سعرة حرارية.

التركيبة الصحيحة من الحبار مع المنتجات التالية:

• الفواكه الطازجة (التفاح، الحمضيات، الرمان)؛
• سلطة خضار طازجة (فلفل حلو، ملفوف، أعشاب، طماطم).

سيتم الحفاظ على الخصائص الغذائية للمحار قدر الإمكان إذا قمت بوضعه في الماء المغلي المملح وطهيه لمدة تصل إلى 5 دقائق.

تأثير على الجسم

ما هي فوائد الحبار :

1. تقليل الالتهاب. يحدد المحتوى العالي من السيلينيوم (63٪ من الجرعة اليومية) في لحم الحبار قدرة المنتج المضادة للأكسدة ويقلل من مظاهر التهاب المفاصل والألم.
2. يساعد على امتصاص الحديد. يحتوي 85 جرامًا من المحار على 90% من الاحتياجات اليومية من النحاس. ويشارك هذا المعدن في تكوين خلايا الدم الحمراء، وامتصاص واستقلاب الحديد، ويمنع تطور فقر الدم.
3. يحافظ على صحة الشعر والأظافر والجلد والعضلات. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الحبار أفضل مصدر للبروتين الحيواني، الذي يتم هضمه ببطء في جسم الإنسان ويمنعك من اكتساب الوزن الزائد.
4. يستقر مستويات الجلوكوز في الدم.
5. تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب (السكتة الدماغية، والنوبات القلبية) عن طريق خفض مستوى الهوموسيستين في الجسم.
6. يخفف من الصداع والصداع النصفي بسبب محتواه العالي من الثيامين والريبوفلافين.
7. أنها تزود أنسجة العظام والأسنان بـ "مواد البناء" - الفوسفور والكالسيوم.
8. يقوي جهاز المناعة بسبب وجود الزنك في تركيبته. وقد ثبت علميا أن نقص هذا العنصر يجعل الجسم عرضة للإصابة بالأمراض المعدية.
9. يخفض ضغط الدم ويمنع تطور ارتفاع ضغط الدم.
10. يريح الأعصاب ويخفف من التشنجات العضلية.
11. إزالة الأملاح المعدنية الثقيلة.
12. يحافظ على صحة الغدد الصماء ونظام الغدة الدرقية.

على عكس اللحوم من الماشية والدواجن، لا يحتوي الحبار على الكوليسترول، لذلك يسمح به في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

خصائص مفيدة أخرى للمحار:

• تطبيع صحة الأمعاء.
• يثير إفراز عصير المعدة.
• يمتص جيدا
• لا يسبب الانزعاج أو الثقل في المعدة.

للحبار وظيفة مدرة للبول، وتحسين الذاكرة، وتحفيز النشاط العقلي، وتعزيز النمو السريع للعضلات. ولذلك فهي منتج غذائي "مثالي" للرياضيين ولاعبي كمال الأجسام.

موانع

الحبار هو مسبب للحساسية القوية. تعتمد فوائد وأضرار الرخويات على موطن ساكن البحر. في السنوات الأخيرة، تزايد محتوى الزئبق في المسطحات المائية بسرعة، والمأكولات البحرية تمتص وتراكم كل التلوث الصناعي. ونتيجة لذلك، يتم قمع قيمتها الغذائية. مثل هذه المنتجات تشكل خطرا على صحة الإنسان.

1. التعصب الفردي للمنتج.
2. حساسية.
3. قرحة المعدة.
4. زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. تحتوي 100 جرام من لحم الحبار على 260 ملليجرام من مركب ضار (87%).

لا ينصح بتناول أكثر من 150 جرامًا من المحار المدخن أو المجفف في المرة الواحدة، لأنها تحتفظ بالسوائل في الجسم، وتثير ترسب الملح، وتضع ضغطًا قويًا على الجهاز الهضمي، وتؤدي إلى تفاقم حالة الجلد. الحبار المسلوق خالي من هذه العيوب، في تكوينه، BJU هو منتج غذائي.

حمية الحبار

يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في لحم المحار باستخدام المنتج في التغذية الغذائية. طريقة فقدان الوزن باستخدام الحبار صارمة من حيث النظام الغذائي. الميزة الرئيسية للنظام الغذائي هي فائدة المنتج الذي ليس أقل شأنا من منتجات اللحوم من حيث كمية العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النظام الغذائي يعوض نقص اليود في الجسم، ويحسن أداء الغدة الدرقية، ويخفض مستويات الكوليسترول، ويزيل الأملاح المعدنية الثقيلة. عيب النظام الغذائي هو الرتابة. نظرا لأن لحم الحبار لا يحتوي على الدهون، يتم هضم المنتج بسهولة دون تحميل الجهاز الهضمي.

مدة طريقة الحبار أسبوع واحد. فقدان الوزن خلال هذه الفترة هو 4 كيلوغرامات. لتعزيز التأثير، قم بممارسة النشاط البدني (التمارين الرياضية، المشي، الجري، السباحة) لمدة 7 أيام.

القائمة اليومية للنظام الغذائي للحبار:

• الإفطار - حلقات الحبار المسلوقة (غير المملحة) - 100 جرام، عصير البرتقال أو التفاح الطازج - 200 ملليلتر، سلطة الخضار النيئة - 100 جرام؛
• الغداء - ذبيحة الحبار المسلوقة (خاصرة) - قطعتان، كمثرى - قطعتان؛
• العشاء - 100 جرام جبنة الفيتا، الشاي الأخضر - 250 ملليلتر، سلطة بياض البيض، الحبار المسلوق، متبل بـ 10٪ كريمة حامضة - 100 جرام.

طوال فترة فقدان الوزن، اشرب عصائر الخضار والماء العادي (1.5 لتر يوميًا) والشاي الأخضر. يمنع خلال الرجيم تناول البهارات والملح والمايونيز والمخبوزات والأطعمة الدهنية والمقلية. لتنويع نظامك الغذائي، استبدل سلطة الحبار بحساء المأكولات البحرية.

خاتمة

الحبار هو “الجينسنغ البحري” لجسم الإنسان، وهو يدعم عمل نظام الغدد الصماء، ويقوي عضلة القلب، والأوعية الدموية، ويزيل السموم ويحسن عملية الهضم.

التركيبة المثالية (B: F: Y = 18: 2.2: 2) والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج (110 سعرة حرارية لكل 100 جرام) تجعل من الممكن تناول المحار أثناء فقدان الوزن.

الخصائص المفيدة للحبار تعتمد على الجودة. عند اختيار الذبائح، يرجى ملاحظة أنه يجب تجميدها وعدم التصاقها ببعضها البعض وفصلها بسهولة عن بعضها البعض. قد يكون للفيلم الذي يغطي جسم الرخويات لون رمادي وردي أو أرجواني. يعتمد لونه على موطن وعمر ساكن البحر. يجب أن يكون لحم الحبار الموجود أسفل الفيلم أبيض اللون. إذا كان أحد المعايير لا يتوافق مع الواقع، فهذا يدل على انتهاك شروط تخزين المنتج. عند طهيه، سوف ينتشر مثل هذا الحبار، ويصبح مريرا وقاسيا.

لا تشتري جثث مقشرة، لأنه إذا لم يكن هناك جلد على المحار، فإن تحديد نضارتها يمثل مشكلة.

الحبار هي أكبر رأسيات الأرجل وأكثرها مرونة. حوالي 300 نوع من هذه الحيوانات معروفة في الطبيعة، من بينها أشكال حياة مذهلة. أقرب أقربائهم هم الأخطبوطات والحبار. يحتل الحبار مصاص الدماء الجهنمي، المصنف كأمر منفصل، موقعًا منهجيًا خاصًا. في الواقع، هو شكل وسيط بين الحبار والأخطبوط.

الحبار الجنوبي sepioteuthis (Sepioteuthis australis).

اللياقة البدنية العامة للحبار تشبه الأخطبوطات والحبار. يتم وضع أعضائهم الداخلية في كيس تجويف - الوشاح. يتوج الرأس الكبير من الأمام بكعكة مكونة من 8 أذرع. بالإضافة إلى ذلك، يوجد بالقرب من الفم مخالب صيد أخرى مسلحة بمصاصات قوية، وفي بعض الأنواع يتحول المصاصون إلى خطافات.

حبار بأذرع ممدودة ومخالب صيد.

بين اللوامس يوجد فكين على شكل منقار. دم هذه الرخويات أزرق. تنتج أعضاء الإخراج في الحبار الأمونيا التي تعطي لحومها رائحة معينة. مثل الحبار والأخطبوطات، فإن الحبار ذكي للغاية، وأدمغته محاطة بصندوق غضروفي - وهو نوع من النموذج الأولي للجمجمة. صحيح أن كروماتوفورز (خلايا الجلد المصطبغة) متطورة بشكل سيء للغاية، لذلك لا يستطيع الحبار تغيير لون الجسم وبالتالي نقل الإشارات إلى أقاربهم. لكن ذكائهم يتجلى في القدرة على معالجة المعلومات بسرعة، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة لهذه الحيوانات النشطة. تحتوي هذه الرخويات على الألياف العصبية الأكثر سمكًا بين جميع الكائنات الحية، فسمكها (وبالتالي سرعة الجهاز العصبي) أكبر 100 مرة من سمك الأعصاب البشرية!

عيون الحبار كبيرة نسبيًا وتشبه في بنيتها عيون الفقاريات. لديهم أيضًا رؤية مجهرية تسمح لهم بتركيز نظرهم على الفريسة وتحديد المسافة إليها بدقة كبيرة.

تختلف الحبار عن رأسيات الأرجل الأخرى في شكل جسمها المستطيل الأسطواني. ليس لديهم أغشية بين مخالب، ولكن على الجانبين هناك أجنحة صغيرة على شكل الماس. في بعض الأنواع يمكن أن تمتد على طول الجسم بالكامل تقريبًا، وهذا يجعل الحبار مشابهًا للحبار. تلعب الأجنحة دورًا داعمًا في السباحة. يتم تنفيذ الحركة الأمامية عن طريق دفع الماء من أنبوب سيفون خاص، وبالتالي إنشاء تيار نفاث قوي للغاية. يمكن للحبار تحويل السيفون في اتجاهات مختلفة وتغيير اتجاه الحركة على الفور، والعكس، علاوة على ذلك، إذا لزم الأمر، فإن العديد من الأنواع قادرة على القفز من الماء وتطير عشرات الأمتار فوق الأمواج.

ينزلق حبار بارترام الطائر (Ommastrephes bartramii) فوق الأمواج بمخالبه وأجنحته منتشرة.

يبدو الحبار مصاص الدماء الجهنمي غير عادي للغاية. هذا هو النوع الوحيد من هذه الرخويات الذي يحتوي على غشاء حقيقي بين مخالبه. ولهذا السبب، تم تصنيفه لأول مرة على أنه أخطبوط، ولم يكتشف العلماء علامات الحبار في هذا النوع إلا لاحقًا. الآن يتم تصنيف هذا النوع على أنه ترتيب خاص ويحتل موقعًا متوسطًا بين الحبار الحقيقي والأخطبوطات. حصل هذا الساكن الأثري في الأعماق الكبيرة على اسمه غير الممتع بسبب لونه الأحمر الساطع وقدرته على التألق في الظلام، ولا شيء آخر يوحده مع الجحيم وخاصة مصاصي الدماء.

يصل طول الحبار مصاص الدماء الجهنمي (Vampyroteuthis infrnalis) إلى 37 سم فقط وليس له أي شيء شيطاني في مظهره.

معظم الحبار ليس ذو ألوان زاهية، بل يكون في أغلب الأحيان أبيض، مزرق، ووردي اللون. يخلو جسمهم من الأنماط المعقدة، لكن الكثير منهم قادرون على التوهج في الظلام باللون الأرجواني أو الأزرق. يتم توفير هذا التوهج بواسطة بكتيريا خاصة تعيش في أنسجة الرخويات. يعد تراكم العديد من الحبار الفوسفوري مشهدًا رائعًا! تختلف أحجام هذه الحيوانات أيضًا بشكل كبير. معظم أنواع الحبار صغيرة الحجم، ويتراوح طولها من 25 سم إلى 1 متر، ولكن هناك استثناءات لهذه القاعدة. أصغر الأنواع هو الحبار الصغير القزم، بالكاد يصل طوله إلى 10 سم، وأكبره هو الحبار العملاق. كان وجود هذه الحيوانات معروفًا منذ العصور القديمة، ولدى الشعوب الشمالية العديد من الأساطير التي تصف الكراكن - وهو وحش ذو مخالب يهاجم السفن بأكملها. لم يتمكن العلماء من العثور على الحبار العملاق لفترة طويلة، لذلك تم إعلان الكراكن خيالًا. وفقط في النصف الثاني من القرن العشرين، نتيجة لتطور المحيط، بدأ الباحثون في العثور على قطع ضخمة من المخالب، ثم بقايا الرخويات الضخمة بأكملها. بالطبع، لا يهاجمون السفن، لكن حجم الحبار العملاق مذهل: يصل طوله إلى 18 مترًا، منها حوالي 12 مترًا مخالب!

حصل الحبار الصغير القزم (Helicocranchia pfefferi) على اسمه من جسمه الذي يشبه البرميل و"خطمه" الصغير، وهو في الواقع حامل ضوئي.

تعيش الحبار حصريًا في المياه المالحة - من المناطق الاستوائية الدافئة إلى مناطق القطب الشمالي. لقد أتقنوا جميع المنافذ في البحار والمحيطات: تعيش بعض الأنواع في عمود الماء على عمق 100-500 متر، والبعض الآخر يفضل البقاء بالقرب من السطح، والبعض الآخر موجود حصريًا على أعماق كبيرة (حتى 1500 متر) و لا ترى الشمس أبدا. حبار أعماق البحار غالبًا ما يكون انفراديًا، لكن الأنواع الصغيرة التي تعيش بالقرب من السطح تعيش في مجموعات. جميع أنواع الحبار متحركة للغاية، وتقضي حياتها كلها في السباحة، وليس لديها موائل دائمة. علاوة على ذلك، تقوم العديد من الأنواع بهجرات عمودية يومية، حيث ترتفع إلى سطح الماء ليلاً، بالإضافة إلى هجرات وضع البيض السنوية. في الحالة الأخيرة، لمدة ثلاثة أشهر من السفر، تغطي الحبار أكثر من 3000 كيلومتر، أي أنها تسبح في المتوسط ​​30 كيلومترًا يوميًا! ليس من المستغرب أن تتم هجراتهم بسرعة كبيرة. الحبار الطائر قادر على الحركة بشكل خاص، ويمكن للعديد من أنواعه أن تصل سرعتها إلى 70 كم/ساعة! وعلى العكس من ذلك، فإن أصغر الأنواع هي عوالق، فبدلاً من السباحة بنشاط، تنجرف مع التيار. يتم توفير هذا الانجراف من خلال قدرة مذهلة أخرى لهذه الحيوانات - الطفو المحايد. يوجد في جسم الحبار العوالق مثانة مملوءة بكلوريد الأمونيوم (الأمونيا). وهذا السائل أخف من الماء، لذلك فإن الرخويات، حتى لو كانت ثابتة، لا تغرق.

تم تلوين جسم حبار هاواي قصير الذيل (Euprymba scolopes) ببكتيريا مضيئة تكافلية (Vibrio fischeri).

اعتمادًا على حجم الحبار نفسه، يمكن أن تكون فريسته كائنات عوالق صغيرة وحيوانات كبيرة نسبيًا: الأسماك، وجناحيات الأرجل، والحبار من الأنواع الأخرى، وحتى الأحداث الخاصة به. الحبار العملاق يفترس الأسماك الكبيرة في أعماق البحار. غالبًا ما تُعزى حالات الهجوم على حيتان العنبر إلى هذا الرخويات، بسبب حجمها الكبير، لكن هذا غير صحيح، حيث يصل وزن أكبر الحبار إلى 800 كجم، ويزن حوت العنبر 30-50 طنًا. من الواضح أنه حتى مع مخالب طويلة، فإن الحبار العملاق غير قادر على التعامل مع هذه الفريسة. وعلى عكس حكايات البحارة، فهو أيضًا لا يهاجم السفن أبدًا، لأنه يعيش في أعماق كبيرة. لم يسبق لأحد أن رأى حبارًا عملاقًا حيًا وصحيًا، ولم تقع في أيدي الباحثين سوى العينات الميتة أو المحتضرة. يصطاد الحبار فرائسه باستخدام مخالب (يجب عدم الخلط بينه وبين الأيدي)، وفي بعض الرخويات يمكن أن تطول وتقصر المجسات بشكل كبير. من خلال صب صنارة الصيد الفريدة هذه، يستطيع الحبار اصطياد الفريسة دون الاقتراب منها عن قرب. يستخدم الإسفار أيضًا لجذب الضحايا.

هذا ما تبدو عليه الحبار الفوسفورية في الظلام الدامس.

يحدث التكاثر في الحبار عادة مرة واحدة سنويًا في مناطق معينة من التكاثر ذات نظام هيدرولوجي مناسب. خلال هذه الفترة، يلف الذكور أذرعهم حول الأنثى ويقدمون لها حامل الحيوانات المنوية. تضع الأنثى حزمة الحيوانات المنوية هذه بجانب بيضها وتسرع على الفور إلى القاع. تضع أنثى واحدة ما يصل إلى عشرات البيض، على غرار علب الثلج الأبيض الممدودة. في بعض الأحيان تخفيها الأنثى في ملجأ، وأحيانا تعلقها على الطحالب، وفي كثير من الأحيان تضعها على قاع مسطح. في أماكن التفريخ الجماعي للحبار، تشكل العديد من القوابض سجادة صلبة تتأرجح بشكل خيالي تحت تأثير التيارات. يرقات العديد من الحبار في البداية ليست مشابهة جدًا لوالديها، لكنها تنمو بسرعة كبيرة وتصل إلى مرحلة النضج الجنسي لمدة 1-2 سنوات.

تزاوج الحبار التسماني (Euprymna tasmanica).

نظرًا لأن الحبار من الأنواع الشائعة من الحيوانات، يتم اصطيادها من قبل الجميع في البحر. الأنواع الصغيرة تأكلها النوارس وطيور القطرس وطيور النوء وكذلك الحبار الأكبر. تصطاد الدلافين المحار الأكبر حجمًا، كما أن الأنواع الأكبر حجمًا والتي تعيش في أعماق البحار هي الغذاء الرئيسي لحيتان العنبر. يستخدمون العديد من الحيل لحماية أنفسهم من الأعداء. أولاً، الحبار، مثل الأخطبوطات، لديه كيس حبر يحتوي على سائل داكن، يطلقه في حالة الخطر، مما يؤدي إلى إرباك العدو. ثانياً، تعتمد الأنواع سريعة السباحة على السرعة، بما في ذلك الطيران، مما ينقذها من العديد من الأسماك. وأخيرًا، في الأنواع التي تعيش في أعماق البحار، تعمل حوامل الضوء (الأعضاء المضيئة) كرادع. اتضح أن الحبار قادر ليس فقط على التوهج بشكل سلبي، ولكن أيضًا لتنظيم التوهج، ويومض فجأة بأضواء ساطعة. علاوة على ذلك، فإن حبار المصباح السحري قادر على إطلاق سائل مضيء: بينما يتجول العدو في السحابة المتلألئة، يختفي الحبار بهدوء عن الأنظار.

حبار حديث الولادة على خلفية بيض تظهر بداخله أجنة زملائه.

يتم صيد الحبار بكميات كبيرة في جميع مناطق الصيد تقريبًا. يتم استخدام لحومهم في مطبخ العديد من البلدان، فهي مغذية ولذيذة، ويتم طهيها بسرعة وسهلة الهضم. ويجب تنظيم حصاد هذه الحيوانات لتجنب الصيد الجائر. لا تزال العديد من الأنواع التي تعيش في أعماق البحار لم تتم دراستها إلا قليلاً، وهي معروفة من العينات المعزولة التي تم جمعها عن طريق الخطأ.