تحضير اليقطين. وصفة مخلل اليقطين لأمعاء صحية مخلل اليقطين

يتم تخزين اليقطين، مثل البنجر أو الجزر، بشكل مثالي طازجًا طوال فصل الشتاء، ولكن يمكن تخمير اليقطين لفصل الشتاء بنفس طريقة تخمير الملفوف. في الوقت نفسه، لا تختفي جميع خصائصها المفيدة فحسب، بل تتعزز أيضا أثناء عملية التخمير.

يساعد البيتا كاروتين الموجود في مخلل اليقطين على تحسين الذاكرة ومفيد للرؤية، كما تساعد فيتامينات أ، ب، ج على تجنب نقص الفيتامينات الموسمي وتقوية جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المركبات العضوية التي تتشكل أثناء عملية التخمير وتعطي اليقطين حموضة مميزة لها تأثير مضاد للميكروبات. وبفضل هذا تزداد مقاومة الجسم للميكروبات المسببة للأمراض، بالإضافة إلى تحسن عملية الهضم.

تخمير اليقطين لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ وعاء مينا كبير، أو الأفضل من ذلك، طاجن خشبي. اغسل اليقطين (3-4 كجم) وأزل الجلد الصلب والبذور. مقطعة إلى مكعبات صغيرة (5x5 سم). ضعيها في قدر وأضيفي الماء. بلانش لمدة 5 دقائق في غليان لطيف. نقل إلى وعاء معد للتخمير.

قم بإعداد محلول ملحي بشكل منفصل من الماء المغلي (1-1.5 لتر) والملح والفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة). حرك المحلول الملحي حتى تذوب بلورات الملح تمامًا. اسكبه فوق اليقطين المقشر. ضع القمع في الأعلى.

اترك اليقطين ليتخمر لعدة أيام في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. ثم أرسل المنتج النهائي للتخزين في الثلاجة أو القبو. في فصل الشتاء، يقدم اليقطين المخلل كمقبلات للحوم والأطباق الرئيسية.

اليقطين المخلل مع مخلل الملفوف

يمكنك استخدام طريقة أخرى لتخمير اليقطين لفصل الشتاء. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 2 كجم من لب اليقطين البرتقالي الطازج ومخلل الملفوف الجاهز، والذي يجب أولاً تخميره بالطريقة القياسية. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للمحلول الملحي، تحتاج إلى تناول الماء المغلي (4 لترات)، و 100 جرام من السكر و 150 جرام من الملح.

ابشر اليقطين منزوع البذور والقشر على مبشرة خشنة. تخلط مع مخلل الملفوف الجاهز. انقلها إلى وعاء مينا كبير أو وعاء من خشب البلوط.

تحضير المحلول الملحي كالمعتاد بإضافة الملح والسكر إلى الماء. حرك حتى تذوب البلورات. يُسكب المحلول الملحي فوق اليقطين والملفوف المُجهز ويُضغط في الأعلى. يترك ليتخمر لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.

عندما تبدأ عملية التخمير، يمكنك نقل اليقطين والملفوف المخلل إلى مكان بارد. قبل التقديم، يجب شطف الخضروات قليلا تحت الماء الجاري. ضعيها في وعاء السلطة وأضيفي القليل من البصل المقطع إلى نصف حلقات وتبليها بزيت دوار الشمس.

يلهمنا اليقطين الغني بالكاروتين لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. في كوخ بلدي، عادة ما ينمو اليقطين بشكل كبير، وبعد قطعه، يجب استخدامه. أنا أصنع اليقطين المخلل الحار!

عدد الحصص: 10

وصفة اليقطين المخلل محلية الصنع بسيطة للغاية خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل في يومين 22 ساعة تحتوي فقط على 232 سعرة حرارية. وصفة المؤلف للطبخ المنزلي.

• مدة التحضير: 18 دقيقة
• وقت الطبخ: يومين 22 ساعة
• كمية السعرات الحرارية: 232 سعرة حرارية
• عدد الحصص: 10 حصص

• تعقيد: وصفة بسيطة جدا
• المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
• نوع الطبق: الاستعدادات والتخليل

المكونات لعشر حصص

• قرع - قطعة واحدة (3-4 كجم)
• ملح - 50 جرامًا (أو حسب الرغبة)
• فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
• الماء - 1-1.5 لتر

التحضير خطوة بخطوة

1. يتم تخزين اليقطين بشكل مثالي في نفس درجة الحرارة، ولكن إذا لم تستوف هذا الشرط، فسيتم فقده. كقاعدة عامة، لدي قرع ضخم في المنزل. لهذا السبب أطبخهم، وأقليهم، وأصنع المربى! ولكن، بالإضافة إلى الأطباق الحلوة، يمكن أن تصبح عربة سندريلا أيضًا وجبة خفيفة مستقلة ولذيذة جدًا على مائدتك اليومية أو العطلات. اليقطين المخلل مع الفلفل الحار هو ما تحتاجه! سواء بالنسبة للحوم أو لمجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. يبدو رائعًا ويبرز على الفور كنقطة صفراء زاهية على مفرش المائدة الأبيض. بالإضافة إلى ذلك، فهو أمر غير معتاد، لذا فهو يثير الاهتمام والرغبة في المحاولة لدى الجميع تقريبًا.
2. فكيف لطهي اليقطين المخلل؟
3. اغسل اليقطين، وقطعه، واستخدم ملعقة لاستخراج البذور (التي يمكنك تناولها أو زراعتها لاحقًا) وإزالة القشرة.
4. قطع لب اليقطين إلى مكعبات. تسلق المكعبات في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
5. ضع المكعبات في وعاء من الطين أو المينا ذو جوانب كبيرة.
6. تحضير محلول ملحي من الماء والملح والفلفل الأحمر المطحون. امزج كل شيء جيدًا. يجب أن يذوب الملح.
7. صب المحلول الملحي المحضر فوق اليقطين المفروم. اضغط بالضغط واتركه ليتخمر لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.
8. بعد التخمير، أرسل اليقطين إلى القبو أو الثلاجة.
9. اليقطين المخلل جاهز! بالعافية!

تحضير لغو والكحول للاستخدام الشخصي
قانوني تماما!

بعد انهيار الاتحاد السوفياتي، أوقفت الحكومة الجديدة الحرب ضد لغو. تم إلغاء المسؤولية الجنائية والغرامات، وتمت إزالة المادة التي تحظر إنتاج المنتجات التي تحتوي على الكحول في المنزل من القانون الجنائي للاتحاد الروسي. حتى يومنا هذا، لا يوجد قانون واحد يمنعني معك من ممارسة هوايتك المفضلة - تحضير الكحول في المنزل. ويتجلى ذلك في القانون الاتحادي الصادر في 8 يوليو 1999 رقم 143-FZ "بشأن المسؤولية الإدارية للكيانات القانونية (المنظمات) وأصحاب المشاريع الفردية عن الجرائم في مجال إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية والمنتجات المحتوية على الكحول" " (التشريع المجمع للاتحاد الروسي، 1999، رقم 28، المادة 3476).

مقتطف من القانون الاتحادي للاتحاد الروسي:

"لا ينطبق تأثير هذا القانون الاتحادي على أنشطة المواطنين (الأفراد) الذين ينتجون منتجات تحتوي على الكحول الإيثيلي لأغراض أخرى غير البيع."

القمر في بلدان أخرى:

في كازاخستانوفقًا لقانون جمهورية كازاخستان بشأن الجرائم الإدارية بتاريخ 30 يناير 2001 رقم 155، يتم توفير المسؤولية التالية. وبالتالي، وفقًا للمادة 335 "تصنيع وبيع المشروبات الكحولية محلية الصنع"، فإن الإنتاج غير القانوني لغو القمر والتشاتشا وفودكا التوت والهريس والمشروبات الكحولية الأخرى بغرض البيع، وكذلك بيع هذه المشروبات الكحولية، يستلزم غرامة قدرها ثلاثون مؤشراً حسابياً شهرياً مع مصادرة المشروبات الكحولية والأجهزة والمواد الأولية والمعدات اللازمة لتصنيعها وكذلك الأموال والأشياء الثمينة الأخرى المتحصلة من بيعها. ومع ذلك، فإن القانون لا يحظر تحضير الكحول للاستخدام الشخصي.

في أوكرانيا وبيلاروسياالاشياء مختلفة. تنص المادتان رقم 176 ورقم 177 من قانون أوكرانيا بشأن الجرائم الإدارية على فرض غرامات بمبلغ يتراوح بين ثلاثة إلى عشرة أجور دنيا معفاة من الضرائب لإنتاج وتخزين لغو القمر دون غرض البيع أو للتخزين. من الأجهزة* لإنتاجها دون غرض البيع.

تكرر المادة 12.43 هذه المعلومات حرفيًا تقريبًا. "إنتاج أو اقتناء المشروبات الكحولية القوية (لغو القمر)، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وتخزين الأجهزة اللازمة لإنتاجها" في قانون جمهورية بيلاروسيا بشأن الجرائم الإدارية. ينص البند رقم 1 على ما يلي: "إن إنتاج الأفراد للمشروبات الكحولية القوية (لغو القمر) والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وكذلك تخزين الأجهزة* المستخدمة لإنتاجها، يستلزم تحذيرًا أو غرامة بما يصل إلى خمس وحدات أساسية مع مصادرة المشروبات والمنتجات نصف المصنعة والأجهزة المحددة.

*لا يزال بإمكانك شراء لقطات لغو القمر للاستخدام المنزلي، حيث أن الغرض الثاني منها هو تقطير الماء والحصول على مكونات لمستحضرات التجميل والعطور الطبيعية.

لنبدأ في تحضير مخلل الملفوف مع اليقطين عن طريق تقطيع وتقطيع جميع الخضروات الطازجة اللازمة للوصفة. تقليديا، يتم استخدام الفلفل الحلو ذو الجدران السميكة ذات الألوان الزاهية - الأحمر أو الأصفر - في الوصفة.

نقطعها إلى شرائح رفيعة على طول الثمرة ونزيل جزء البذور ونشطف التجويف.

وبدلا من الجزر، لنأخذ اليقطين - فهو يكمل التحضير تماما ليس أسوأ من الجزر، لأنه يحتوي على طعم حلو (أصناف الحلوى وأصناف عصيدة الطهي). ثلاثة قرع طازج مقشر على مبشرة خشنة.

نقوم بتقطيع الملفوف، أولاً نقوم بإزالة الأوراق العلوية الذابلة والمكسرة، ونزيل الساق الكثيفة.

اقطع التفاح أخيرًا حتى لا يكون لديه وقت ليغمق. يوصى باستخدام أصناف التفاح الحامض في مقبلات السلطة. فقط في حالة وجود بعض عصير الليمون جاهزًا للرش فوق شرائح التفاح.

يُنصح أيضًا بتقطيع التفاح بشكل خشن حتى لا "يضيع" في باقي المكونات ويمكن تمييز طعمه بوضوح أثناء التذوق.

يُمزج الملفوف واليقطين في قدر واحد كبير ويُضاف الملح والسكر والكزبرة (البازلاء أو المطحونة في حالتنا 50/50). قم بطحن وسحق الملفوف واليقطين بيديك حتى تفرز الخضار العصير الذي تذوب فيه جميع المكونات السائبة.

عندما يصبح كل شيء جاهزًا، خذ وعاءًا مناسبًا وضع البازلاء البهارات والعديد من أوراق الغار في الأسفل. تعتبر الجرة سعة ثلاثة لترات أو أي حاوية طويلة مماثلة مثالية لهذه الأغراض.

نبدأ في وضع خليط الخضار من الكرنب واليقطين في طبقات في وعاء، ثم نضيف فوقه شرائح التفاح. يرش مع جزء من الفلفل الحلو.

كرري طبقات الملفوف، اليقطين، التفاح، الفلفل حتى تمتلئ المقلاة أو نفاد المكونات (يجب أن يكون الملفوف هو الطبقة الأخيرة، التي تغطي جميع طبقات الخضار).

صب كل العصير الذي خرج من الملفوف في المقلاة.

نحن نضغط كل شيء بإحكام ونمارس الضغط إن أمكن. اتركه في درجة حرارة الغرفة ولاحظ ظهور الرغوة فوق المحلول الملحي. بمجرد أن نرى الفقاعات، نثقب الملفوف على كامل السطح والعمق بشظية خشبية طويلة، ونتركه لمدة 2-3 أيام أخرى.

ثم ننقل مخلل الملفوف إلى الثلاجة.

مخلل الملفوف مع اليقطين والتفاح جاهز! عند التقديم، لا تنسى رش زيت عباد الشمس العطري ورشها بالبصل الأخضر الطازج.

بالعافية!

الخضار المخمرة أو المخللة هي الطريقة الأسهل والأكثر طبيعية للحفاظ على الهضم الصحي. وإذا لم يفاجئ أي شخص التفاح المخلل والملفوف والفطر، فإن اليقطين المخلل ليس الطبق الأكثر شيوعًا بعد.

في كثير من الأحيان، لا يدرك عشاق اليقطين أنه عند المخلل، لن يكون لذيذا فحسب، بل مفيدا أيضا للحفاظ على التوازن الصحيح للميكروبات المعوية، وبالتالي صحة الجهاز الهضمي بأكمله ككل.

اليقطين، المخمر وفقًا للوصفة الصحيحة، هو بروبيوتيك وبريبايوتك. للشرح ببساطة، مثل هذا المنتج يملأ الأمعاء بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة ويخلق على الفور بيئة مغذية مثالية لها. على عكس العديد من الأدوية الصيدلانية، فإن البكتيريا المفيدة المزودة بالمنتجات الطبيعية تتجذر بشكل جيد وتطبيع توازن البكتيريا الدقيقة بسرعة كبيرة.

هذا مهم ليس فقط من أجل الهضم الجيد. تعتمد حالتنا العاطفية إلى حد كبير على البكتيريا المعوية. يتم إنتاج ما يقرب من نصف السيروتونين (هرمون الفرح) وما يقرب من 80٪ من الدوبامين (هرمون المتعة) في الأمعاء السليمة بمشاركة مباشرة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تعيش فيها. بالمناسبة، يمكن أن يكون وزنهم الإجمالي من 1.5 إلى 3 كيلوغرامات. يحتاج مثل هذا "الجيش" إلى إطعامه بشكل صحيح، والخضروات المخللة مثالية لذلك، بما في ذلك اليقطين.

الآن إلى الوصفة.

كيفية تخمير اليقطين بشكل صحيح؟

مكونات:

• اليقطين – 1 كجم
• الشبت (البقدونس) - حسب الرغبة
• ملح - 12 جرامًا (ملعقتان صغيرتان ممتلئتان) لكل 1 لتر من الماء
• الثوم (الطازج أو الحبيبي)، القرفة، الفلفل - حسب الرغبة