صلصة البرقوق لفصل الشتاء. أفضل صلصات البرقوق للحوم

لقد لاحظت أنه أصبح من المعتاد في الآونة الأخيرة تسمية أي صلصة برقوق بالتكمالي. اليوم سنقوم بإعداد صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية، والصلصة لا تتطلب غليان طويل. وميزة إضافية أخرى: يمكن أن تُنسب الوصفة بأمان إلى سلسلة "التعليب الطبيعي". بعد كل شيء، يتضمن تكوين الصلصة منتجات نباتية فقط، ولا تحتوي على الملح والخل. يستخدم هذا المستحضر منتجات تبدو غير متوافقة تمامًا: البرقوق الحلو والثوم والفلفل الحلو. بعد تجربة الصلصة النهائية، ستفاجأ بمدى انسجام المكونات، فبدون أي منها ستفقد الصلصة رائحتها اللذيذة وطعمها الطازج المذهل. يتم استكمال التركيبة بكمية صغيرة من الزيت النباتي، وهو أيضًا رابط.

تعتبر صلصة البرقوق إضافة رائعة لأطباق اللحوم والدواجن والبطاطا المسلوقة والأرز.

مكونات:

• البرقوق - 500 جم
• فلفل حلو - 1 جراب
• الثوم - 3 فصوص
• الفلفل الأسود - 5 قطع
• زيت عباد الشمس - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية تحضير صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء

اغسل البرقوق جيدًا وتخلص من السيقان. قطع كل البرقوق إلى النصف وإزالة البذور بعناية.

اشطف الفلفل الحلو، وقطعه إلى نصفين بالطول، وأزل صندوق البذور وأزل الساق. قطع اللحم بشكل عشوائي.

قشر فصوص الثوم واغسلها.

مرر البرقوق والفلفل والثوم المحضر من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.

انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء من المينا أو الزجاج لطهي الصلصة.

أضف الزيت النباتي.

ضعي القدر مع صلصة المستقبل على النار. إذا كان لديك مدفأة حريق في المزرعة، قم بتركيبها أسفل المقلاة. أداة المطبخ الذكية هذه ستمنع الصلصة من الاحتراق.

اتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

أضيفي حبات الفلفل الأسود واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

تُعبأ الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة، وتُغلق بإحكام بالأغطية وتُبرد في درجة حرارة الغرفة.

صلصة البرقوق مع الفلفل الحلو والثوم جاهزة. احتفظ بها في مكان بارد.

موسم تحضير الصلصة هو أغسطس - سبتمبر.

ملاحظة للمالك:

البرقوق لصنع الصلصة، اختاري اللون الأصفر أو الأحمر. يجب أن تكون الثمار صلبة وغير ناضجة تمامًا وبدون تلف أو أماكن فاسدة.

يختار الفلفل بدوره سمينًا وكثيفًا وناضجًا وحلو المذاق. التلوين لا يهم.

أثناء استراحته على ساحل البحر الأسود في القوقاز، لن يحضر سائح نادر معه التكمالي - وهي صلصة جورجية حلوة وحامضة تحتوي على بهارات حارة ومثالية لأي نوع من اللحوم، بغض النظر عن طريقة طهيها. تقليديا، يتم إعداده من البرقوق الحامض، على الرغم من أن الوصفات الأخرى لهذه الصلصة تحظى بشعبية كبيرة اليوم، عندما يتم أخذ السلو وعنب الثعلب والتفاح والفواكه والتوت الأخرى كأساس. ومع ذلك، فإن صلصة التكمالي الكلاسيكية مصنوعة من البرقوق.

صلصة البرقوق التكمالي لفصل الشتاء تستحق التحضير لعدة أسباب. فهو يحسن الشهية، ويشبع الجسم بالفيتامينات، وقليل السعرات الحرارية، ويخزن بشكل جيد، ويعطي أطباق اللحوم مذاقاً فريداً. نقدم لقرائنا 7 وصفات لصلصة البرقوق التكمالي، بما في ذلك الكلاسيكية، بالإضافة إلى نصائح لتحضير التوابل القوقازية الشعبية.

أسرار الطهي

يمكن لأي مضيفة تحضير صلصة التكمالي لفصل الشتاء في المنزل، حتى لو لم تكن لديها خبرة كبيرة في الطهي. يكفي اتباع بعض التوصيات البسيطة ومحاولة اتباع الوصفة. لا ينطبق الشرط الأخير على ربات البيوت ذوات الخبرة في التعليب المنزلي: فيمكنهن إظهار الخيال من خلال الجمع بين التوابل حسب رغبتهن. علاوة على ذلك، في جورجيا، يتم إعداد Tkemali بطرق مختلفة، ولا توجد وصفة واحدة لهذه الصلصة، ولا يمكن تسمية الخيار الذي يعتبر كلاسيكيا إلا بذلك. ومع ذلك، فإن اتباع بعض القواعد عند تحضير التكمالي لن يمنع أي شخص يريد الحصول على صلصة البرقوق المطابقة للصلصة الأصلية.

• بالنسبة للتكمالي، من الأفضل اختيار البرقوق الحامض، بل يجوز استخدام الفواكه غير الناضجة قليلاً.
• ليس من المعتاد إضافة الخل والزيت إلى صلصة التكمالي. تسمح لك التوابل الحارة المتضمنة في تركيبتها، بالإضافة إلى المعالجة الحرارية طويلة الأمد، بتخزين قطعة العمل لفترة طويلة في المنزل، حتى في درجة حرارة الغرفة. من المهم فقط أن يتم تعقيم الجرار وإغلاقها بإحكام.
• عند طهي البرقوق، حركيه حتى لا يحترق. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة، على الرغم من أن استخدام الأجهزة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقبول أيضًا.
• تستخدم الحاويات المطلية بالمينا في الطهي. يمكن استبدالها بأي شيء، باستثناء الألومنيوم. يعد استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم من المحرمات لأن هذه المادة تشكل مواد ضارة عندما تتلامس مع الأحماض.
• أحد العناصر المهمة في التكمالي هو توابل مثل النعناع المستنقعي. وغالبا ما يتم استبداله بالنعناع. الطعم ليس متطابقًا تمامًا، ولكن فقط الذواقة الحقيقية الذين لديهم معرفة جيدة بالمطبخ القوقازي يمكنهم تمييزه عن الأصل.
• يجب سحق البرقوق للصلصة. للقيام بذلك، يتم غليها أولا لبعض الوقت، ثم يتم طحنها من خلال منخل. هذا يسمح لك بالحصول على صلصة ذات ملمس ناعم. إذا كان هذا لا يبدو مهمًا بالنسبة لك، فيمكن كسر الثمار بالخلاط أو تحويلها من خلال مفرمة اللحم - وهذا سوف يبسط إلى حد كبير عملية تحضير التوابل السائلة ويسرعها.
• لكي تكون صلصة البرقوق سميكة بما فيه الكفاية، يتم غليها 3-4 مرات، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند حساب كمية المنتجات للحصول على الحجم المطلوب من الحصاد لفصل الشتاء.

باتباع هذه الإرشادات، تأكد من أنك ستقوم بإعداد صلصة يمكنك أن تفخر بها. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا قمت بإعداده قليلاً، فلن يستمر حتى الشتاء - الجميع تقريبًا يحبون التوابل، بغض النظر عن نوع المطبخ الذي يفضله الأكل.

وصفة صلصة التكمالي الكلاسيكية

ماذا تحتاج:

• الخوخ (مقشر) - 3 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الكزبرة الطازجة - 0.2 كجم؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• القفزات سونيلي - 20 جم؛
• نعناع مستنقع (يمكن استبداله بالنعناع) - 10 جم؛
• فلفل حار - 2 قرن.

كيف تطبخ:

1. قشر البرقوق وغطي سطحه بملاعق من السكر واتركه لفترة في مكان بارد حتى يتدفق العصير.
2. أشعل النار إذا لزم الأمر مع رش القليل من الماء المغلي في وعاء بالخوخ.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ثم يُفرك من خلال منخل.
4. العودة إلى النار. يُطهى مع التحريك حتى تقل محتويات القدر إلى النصف.
5. يُضاف الخضر المفرومة جيدًا والثوم المطحون والفلفل المفروم بالخلاط والملح والسكر المتبقي وكذلك قفزات سونيلي. استمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة.
6. رتبي الصلصة في عبوات زجاجية معقمة صغيرة الحجم، ثم أغلقيها بأغطية مسلوقة.

بعد التبريد، يمكن تخزين التكمالي الكلاسيكي في مخزن المؤن - فالصلصة تبقى جيدة في الظروف العادية، حتى لو كانت الغرفة في درجة حرارة الغرفة.

وصفة بسيطة لصلصة التكمالي

ماذا تحتاج:

• البرقوق - 1.5 كجم؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• القفزات سونيلي - 20 جم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• فلفل حار - 1.5-2 حبة.

كيف تطبخ:

1. طحن البرقوق المقشر بالخلاط.
2. يخلط مع الملح والسكر ويوضع على النار ويغلي مرتين أو ثلاث مرات.
3. يُطحن الثوم بالخلاط مع الفلفل. إذا كنت تريد أن يكون التتبيل أقل حدة، قم أولاً بإزالة البذور من الفلفل.
4. أضيفي خليط الثوم والفلفل إلى الصلصة مع التوابل الجافة.
5. بعد غلي الصلصة لمدة 6-7 دقائق أخرى، ارفعيها عن النار واسكبيها في أوعية معقمة.

هذه الصلصة، مثل الكلاسيكية، لا تتطلب أيضًا ظروف تخزين خاصة. اتضح أنه أقل طراوة، ولكنه أكثر حارًا وليس مالحًا كما هو مخمر تقليديًا. لكن تحضير مثل هذا التوابل ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للمضيفة المبتدئة. علاوة على ذلك، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. يمكننا أن نقول أنه وفقا للوصفة المذكورة أعلاه، يتم تحضير التوابل على عجل.

البرقوق الأصفر تكمالي

ماذا تحتاج:

• البرقوق (مقشر) - 1 كجم؛
• سكر - 20-40 جم (اعتمادًا على مدى حلاوة البرقوق)؛
• ملح - 30 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• الكزبرة الطازجة - 50 غرام؛
• الشبت الطازج - 50 غرام؛
• كزبرة مطحونة - 10 جم.

كيف تطبخ:

1. حول البرقوق إلى هريس بأي طريقة تناسبك.
2. سحق الثوم بالضغط.
3. يقطع الفلفل ناعما قدر الإمكان.
4. نقطع الخضر جيدًا بسكين.
5. يُسكب الملح والسكر في هريس البرقوق ويُغلى حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة.
6. ترطيب. أضف الخضر والفلفل والثوم والكزبرة.
7. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
8. قسّمها إلى مرطبانات (معقمة بالطبع) ثم اربطها بإحكام.

يمكنك تخزين صلصة البرقوق الأصفر في الظروف التي تناسبك - فالتوابل ليست متقلبة، فهي تستمر طوال فصل الشتاء حتى عند 23-24 درجة.

البرقوق التكمالي مع عصير الرمان

ماذا تحتاج:

• البرقوق - 2 كجم؛
• سكر - 60-80 جم؛
• ملح - حسب ذوقك؛
• الكزبرة، القفزات سونيلي - حسب الرغبة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• عصير رمان (طبيعي) - 100 مل.

كيف تطبخ:

1. يُطحن البرقوق المقشر ويُمزج المهروس مع الملح والسكر والتوابل الجافة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصل إلى السُمك المطلوب.
2. مرر الثوم من خلال العصارة واخلطه مع الصلصة. صب عصير الرمان فيه.
3. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق حرفيا.

بعد توزيع الصلصة في الجرار، أغلقها، وبعد التبريد، قم بإزالتها لفصل الشتاء. يمكنك تخزينها في مخزن عادي.

البرقوق والطماطم تكمالي

ماذا تحتاج:

• البرقوق - 1 كجم؛
• طماطم - 1.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.75 كجم؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• التفاح الحامض - 0.5 كجم؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الملح والسكر والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل الجلد منها ونكسر اللب بالخلاط.
2. يُسكب البرقوق مع كمية صغيرة من الماء ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُمسح من خلال منخل.
3. قشر التفاح وابشره.
4. يُطحن البصل بالمبشرة أو الخلاط.
5. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو والحار، بعد إزالة البذور من الخضار.
6. تخلط جميع المكونات وتغلي الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
7. ترتيب في البنوك المعقمة، نشمر.

بالمعنى الدقيق للكلمة، لا يمكن تسمية صلصة التكمالي المحضرة وفقًا لهذه الوصفة إلا بالامتداد، لكن مذاقها لن يخيب ظنك بالتأكيد.

تكمالي بدون طبخ

ماذا تحتاج:

• البرقوق (بالفعل) - 1.2 كجم؛
• فلفل حار - 2-4 قرون؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ريحان - 50 جم؛
• الكزبرة - 50 جم؛
• نعناع - 25 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 20 جم.

كيف تطبخ:

1. ضعي البرقوق المقشر والثوم والفلفل في وعاء الخلاط واقطعيه.
2. طحن الخضر بنفس الطريقة.
3. امزج كل شيء بإضافة الملح والسكر. من أجل الموثوقية، استخدم خلاط أو خلاط.
4. تعقيم الجرار أو الزجاجات. اسكبي الصلصة فوقها وأغلقيها (يمكنك أيضًا استخدام الأغطية البلاستيكية).

بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة، يجب وضعها في الثلاجة - فقط في هذه الحالة سوف تقف طوال فصل الشتاء دون أن تفسد. بعد كل شيء، يتم طهيها دون طهي. لكن طريقة تحضير التكمالي هذه تسمح لك بحفظ الحد الأقصى من المواد المفيدة الموجودة في مكوناته.

صلصة تكمالي مع الجوز

ماذا تحتاج:

• صلصة التكمالي (محضرة حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه) - 1 لتر؛
• حبات الجوز - كوب؛
• الثوم - 1 رأس؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• الأعشاب الطازجة - 1 حفنة.

كيف تطبخ:

1. نقطع الثوم والفلفل والأعشاب جيدًا.
2. طحن المكسرات في هاون.
3. تمييع زبدة الفول السوداني مع الصلصة.
4. أضف الثوم والفلفل والأعشاب.
5. ضجة مع الخلاط.

يمكن تناول هذه الصلصة على الفور أو تركها لفصل الشتاء. احتفظ بها في الثلاجة بغض النظر عن المدة التي تنوي تناولها فيها.

صلصة تكمالي هي توابل كلاسيكية للحوم. من الممتع تناول الطعام في أي وقت من السنة، ولكن بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما يكون هناك عدد أقل بكثير من الفواكه الطازجة على الطاولة. أولئك الذين لا يبالون بالمطبخ الجورجي الكلاسيكي سيحبون هذا التوابل بشكل خاص.

صلصة البرقوق "تكيمالي" سهلة التحضير! وسوف يتحول إلى ألذ بكثير من الشراء في المتجر. لن أتحدث عن حقيقة أن هذه الصلصة هي توابل رائعة لجميع أطباق اللحوم والأسماك، والجميع يعرف ذلك.

حار، مع وميض، حامض معتدل - مثل هذه الصلصة يجب أن تكون في أي منزل. تعتبر صلصة البرقوق لفصل الشتاء رائعة للنباتيين، حيث يمكنها تغيير طعم أي سلطة أو عصيدة.

فيما يلي المنتجات التي نحتاجها لإعداد صلصة البرقوق لفصل الشتاء: البرقوق والبقدونس والريحان والثوم والفلفل الحار وجنجل السنيلي.

أخرج النوى من البرقوق ورش الملح والسكر (حوالي ملعقة صغيرة من الملح والمزيد من السكر). ضع على النار. سوف يطلق البرقوق العصير، لذلك لا تحتاج إلى إضافة الماء، كما يوصي الكثيرون! يُطهى مع التحريك لمدة 7 دقائق.

أضف الفلفل الحار المفروم وقفزات سونيلي.

أشعل النار واستمر في الطهي. في هذا الوقت، قطع جميع الخضر: الريحان والبقدونس. أضف على الفور إلى صلصة البرقوق.

اتركي الصلصة على النار لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك. أخيرًا، أضف الثوم المعصور من خلال مكبس.

امزج الصلصة في عجينة ناعمة باستخدام الخلاط الغاطس. يُشعل النار ويُغلى لمدة 4 دقائق أخرى ثم يُسكب في مرطبانات معقمة. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية واتركها تحت الأغطية حتى تبرد تمامًا.

صلصة البرقوق لفصل الشتاء جاهزة.

سوف تمدح نفسك أكثر من مرة في الشتاء لإعدادك هذه الصلصة الرائعة.

بالعافية!

تتيح لك الإضافات المختلفة، بما في ذلك الصلصات، إعطاء الأطباق المألوفة نكهات جديدة. بالطبع، يمكنك شرائها من المتجر، ولكن من العملي أكثر أن تطبخها بنفسك. على سبيل المثال، صلصة البرقوق صحية ومتعددة الاستخدامات.

الخصائص

تعتبر صلصة البرقوق إضافة حارة لأطباق اللحوم والخضروات. تعد صلصة البرقوق (الحامضة والأخضر) فرصة رائعة "لإرفاق" محصول غير مناسب للاستهلاك الطازج أو لصنع المربى والمربى.

بالنسبة لبعض أنواع الصلصة، يوصى بتناول الفواكه الحامضة، والبعض الآخر - ناضجة فقط. في أي حال، لا ينبغي استخدام الخوخ الناضج والبدء في التعفن. سيؤدي ذلك إلى إفساد طعم الصلصة، مما يمنحها رائحة رطبة وعفنة.

على الرغم من تنوع الوصفات، إلا أنها تتضمن جميعها تنظيف اللب من الحجر. للقيام بذلك، يتم قطع البرقوق إلى نصفين على طول المحيط، وبعد ذلك يتم إزالة الحجر بسهولة.

يمكن طحن الثمار باستخدام الخلاط، ولكن من الأفضل طحن خليط البرقوق المسلوق من خلال مصفاة مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الجلد، والذي، مع طحن بسيط، سيظل محسوسًا في الطبق النهائي. بعد تمرير التركيبة عبر مصفاة، يمكن خفقها بالخلاط. سيضمن ذلك أقصى قدر من التوحيد للصلصة، فضلا عن تهويةها.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية غلي البرقوق وهرسه. يبدأ الإبداع الحقيقي باختيار التوابل والمكونات الإضافية التي تتيح لك الحصول على صلصات أكثر توابلًا أو على العكس من ذلك ألطف. تتيح لك إضافة صلصة الصويا والزنجبيل الحصول على صلصة صينية أو ما يعادلها من صلصة هويسن. استخدام الكزبرة والتوابل الشرقية يحول الصلصة إلى عمل من فن الطهي للمطبخ الجورجي.

عند الطهي، يمكن أن تحترق الصلصات و "البصق". من الأفضل طهيها في أطباق سميكة الجدران من الحديد الزهر ومرجل وخلطها أيضًا من حين لآخر. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. يتم توفير نكهة الطبق إلى حد كبير عن طريق التوابل. ويوصي الطهاة المحترفون بعدم استخدام الخلطات الجاهزة، بل طحن البهارات مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق. وهذا سوف يزيد من نكهتهم.

يمكن حفظ الصلصة السميكة جدًا بإضافة الماء وخفق الخليط جيدًا بالخلاط. ومع ذلك، فمن الأفضل استخدام مغلي، حيث تم غلي البرقوق للحصول على بطاطس مهروسة. بعد الطهي، يوصى بسكب كمية صغيرة من ماء الصرف لمثل هذه الحالات فقط.

يمكن "ضغط" الصلصة شديدة السيولة عن طريق إدخال الأعشاب أو المكسرات المفرومة جيدًا فيها. إذا لم يكن من المتوقع تخزين الطبق على المدى الطويل، فيمكنك أيضًا إضافة القليل من الدقيق أو النشا، والتي تُسكب في خليط البرقوق المقلب على النار. بعد إضافة هذه المكونات، من الضروري هرس التركيبة مرة أخرى.

إذا كان سيتم تخزين الصلصة لفترة طويلة، فمن الضروري لفها في مرطبانات معقمة وتوفير ظروف تخزين مناسبة. حتى تبرد مرطبانات الصلصة، تُلف وتُترك في الداخل. بعد التبريد، يتم إنزاله في القبو أو وضعه في الثلاجة.

كيف تطبخ؟

بالنسبة لهذا الطبق، يمكنك استخدام الفواكه غير الناضجة قليلا من الصنف الهنغاري أو البرقوق الكرز. يتناسب البرقوق جيدًا مع الخضار - الطماطم والجزر وكذلك التفاح الحلو والحامض والجوز. على أي حال، فإن ثمار البرقوق الحامضة قليلاً تعطي الصلصة النهائية طعمًا لاذعًا.

كلاسيكي

تشمل هذه المجموعة من صلصات البرقوق التكمالي. إنها صلصة جورجية أو أبخازية تقليدية، يتم تحضيرها من البرقوق غير الناضج الذي يحمل نفس اسم الصنف (تكيمالي، المعروف باسم برقوق الكرز). غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحوم والشواء والشواء.

قائمة منتجات tkemali هي كما يلي:

• 4 كجم من البرقوق
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
• رأس من الثوم؛
• 200 غرام نعناع
• 2-2.5 ملاعق صغيرة من السكر؛
• الملح حسب الذوق (حوالي 1 ملعقة صغيرة ستكون كافية)؛
• 450 مل من الماء النقي.

يجب غسل البرقوق، وتركه جانباً غير صالح للاستعمال، ثم وضعه في قدر، وإضافة الماء إليه، وتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم يتم تقليل النار إلى معتدلة، ويتم غلي التوت لمدة 2-2.5 ساعة. يجب أن تنفجر، وسوف تنفصل الجلود والعظام بسهولة عن اللب. بمجرد حدوث ذلك، قم بإزالة خليط البرقوق من الحرارة واتركه ليبرد. بمجرد أن تصبح درجة حرارة التركيبة مريحة للعمل معها، يتم فركها من خلال مصفاة. يتحول كل اللب إلى هريس متجانس. تضاف إليها البهارات والملح والسكر وكذلك أوراق النعناع، ​​وبعد ذلك تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار معتدلة. من خلال التركيز على تفضيلاتك الخاصة، يمكنك إضافة الفلفل أو خليط من الفلفل إليه.

لتخزين التكمالي، من الضروري تعقيم البرطمانات وسكب الصلصة فيها ولفها بأغطية معدنية.

كما ذكرنا سابقًا، فإن كل من الجورجيين والأبخازيين يحبون ويعرفون كيفية طهي التكمالي. ومع ذلك، فإن الصلصة الأبخازية عادة ما تكون مصنوعة من البرقوق، والصلصة الجورجية مصنوعة من الأصناف المجرية أو المماثلة. يُصنع التكمالي أيضًا من البرقوق الأخضر، ويُضاف إليه الشوك الأسود. يمكن أيضًا أن تُنسب صلصة التشتني، وهي صلصة هندية مع إضافة البهارات والفواكه، إلى الكلاسيكيات. مثالية للأطباق الجانبية للبط ولحم الضأن ولحم الخنزير والخضروات.

صلصة البرقوق:

• 0.5 كجم من البرقوق
• 100 جرام أناناس
• 50 مل عصير الأناناس
• 2 ملاعق كبيرة من العسل
• الينسون؛
• 20 جرام زنجبيل طازج مفروم
• عصا القرفة؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
• 1 ملعقة كبيرة براندي.

بالنسبة لهذه الوصفة، من المناسب استخدام الأناناس المعلب، مع قطع من الفاكهة والعصير من هناك.

اغسل البرقوق وأزيلي البذور منه وقطعيه إلى نصفين أو أرباع. ضعي الثمار في قدر ورشيها بالبهارات وأضيفي العسل والكحول والعصير وقطع الأناناس. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة حتى تتشبع الثمار بالبهارات وتعطي العصير. بعد ذلك، أضف الماء واتركه حتى يغلي. من لحظة الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.

أخرجي الينسون النجمي والقرفة من الخليط واخترقيه بالخلاط. ينضج لمدة 10 دقائق، في النهاية تحتاج إلى إضافة الخل البلسمي. يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

يمكنك أيضًا إضافة الراوند والبرسيمون والطماطم وعنب الثعلب إلى الصلصة والتوابل - الزنجبيل والقرنفل والخردل. ومن مميزات هذه الصلصة الطعم الحلو والحامض الذي يجب مراعاته عند اختيار المكونات.

لفصل الشتاء

العديد من الوصفات المذكورة أعلاه مناسبة للاستهلاك مباشرة بعد التحضير ولللف لفصل الشتاء. عندما تقوم بإعداد طبق للمستقبل، فمن الأفضل أن تأخذ الجرار الصغيرة - 0.5-0.7 لتر.

صلصة حارة:

• 2.5 كجم "المجرية"؛
• 2-3 قرون الفلفل الحار.
• 2 فلفل رومي
• 250 مل من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح وبهارات "أعشاب بروفنسال".

يتم فرز التوت وغسله وفصله عن البذور. بعد أن يتم نقلهم إلى طبق سميك الجدران، صب الماء ووضعهم على نار بطيئة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. يجب غسل الفلفل وتقطيعه وإزالة البذور وتقطيعها ووضعها على البرقوق. بعد ذلك، فاز الخليط بالخلاط، ثم امسح بالإضافة إلى ذلك من خلال غربال. هذا سوف يساعد على تحقيق نعومة وتوحيد التكوين.

والخطوة التالية هي إضافة الملح والسكر والبهارات، وبعد ذلك يغلي الطبق لمدة نصف ساعة أخرى. يجب تعقيم الجرار ووضع الصلصة المبردة فيها قليلاً وإغلاق الجفن.

صلصة البرقوق مع التفاح غير محلاة ولكنها غنية جدًا. بالنسبة له، يجب عليك إعداد:

• 1.2 كجم من البرقوق والتفاح؛
• 2 كجم من الطماطم
• 220 غرام سكر
• 50 مل من خل المائدة 9٪؛
• 3 بصل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

اغسل الفواكه والخضروات والتوت. قم بإزالة نوى التفاح وسيقان الطماطم والبذور من الخوخ وقشر البصيلات. نقطع كل شيء إلى قطع ونمرره عبر مفرمة اللحم. يُغلى المزيج الناتج في الغليان ، ثم يُخفض الحرارة ويُغلى لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد، من الضروري كسر الخليط بالخلاط والملح ووضع البهارات، ووضعه على النار لمدة 45 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت، قم بإعداد الجرار والأغطية. قبل إيقاف الصلصة، أضف الخل، واخلط كل شيء جيدًا واسكبه على الفور في الجرار.

لحمة

صلصة البرقوق الصينية:

• 1.2 كجم من البرقوق
• 100 غرام من السكر
• 40 غرام من جذر الزنجبيل المفروم؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 120 مل من خل الأرز
• 2 يانسون نجمي؛
• نجمتان من القرنفل
• عصا القرفة؛
• 1-1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

يتم تحضير "المجرية" أو أي نوع آخر في هذه الوصفة من خلال الشطف تحت الماء وإزالة البذور والجلود. يمكن إزالة هذا الأخير عن طريق غلي الثمرة بالماء المغلي وتركها في هذا الماء لمدة 10-15 دقيقة.

ومع ذلك، بالنسبة لمعظم ربات البيوت، من الأسهل طحن البرقوق المسلوق (لمدة 5-10 دقائق) من خلال منخل أو مصفاة. باستخدام هذه الطريقة، يتم فصل العظام والجلود في نفس الوقت عن اللب.

بعد ذلك يجب وضع الثمار في قدر سميك الجدران وإضافة جميع المكونات على الفور (يقطع الثوم ويقشر ويقطع جذر الزنجبيل) ويوضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى يتحول البرقوق إلى هريس . بعد ذلك يجب عليك إزالة البهارات من التركيبة - اليانسون والقرنفل وعود القرفة ثم تغلب على الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكن أيضًا تقديم الصلصة الصينية على الفور مع اللحوم أو تخزينها لفصل الشتاء.

صلصة اللحم البسيطة:

• 1 كجم من البرقوق
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر (يفضل البني)؛
• 10 غرام من القفزات سونيلي؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 30 مل من الماء
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يجب غسل التوت وإزالة البذور منه ثم هرسه باستخدام الخلاط. يُضاف الملح ويُضاف البهارات والثوم المفروم ويُمزج كل شيء ويُشعل النار. من الضروري الغليان حتى تصبح الكتلة متجانسة ويصبح لونها بنيًا. هذا الطبق غير مخصص للتخزين طويل الأمد، ويجب تناوله في موعد لا يتجاوز 3-5 أيام.

يتم دمج المذاق غير العادي لصلصة البرقوق بشكل متناغم مع أي لحم. يوصى بتتبيل الصلصة بإضافة الفلفل. ومع ذلك، يمكنك الاستغناء عنه أو تعديل محتواه حسب تقديرك. تتضمن إحدى أبسط الوصفات استخدام المنتجات التالية:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• الملح حسب الذوق (عادة 1 ملعقة صغيرة)
• 1 ملعقة صغيرة من "الجنجل سونيلي" والكزبرة؛
• 1 فلفل حار
• 70 مل من الماء.

فرز التوت وإزالة التالفة والفاسدة. حتى كمية صغيرة من العفن يمكن أن تفسد طعم الصلصة بأكملها. ثم يتم غسلها تحت الماء وإزالة العظام منها. إنه أكثر ملاءمة لقطع الفاكهة إلى نصفين.

يتم وضع التوت المحضر بهذه الطريقة في وعاء ذو ​​قاع وجدران سميكة ومملوء بالماء ويُغلى على نار خفيفة. بعد ظهور الفقاعات على سطح الخليط، نترك الحد الأدنى من النار، ونغطيه بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى، مع التحريك من حين لآخر.

أثناء تحضير البرقوق، من الضروري غسله وتقشيره، ثم تقطيع الفلفل جيدًا، وعصر الثوم. يجب هرس البرقوق الجاهز عن طريق هرسه في مصفاة أو ثقبه بالخلاط الغاطس.

يجب غلي الهريس الناتج مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع التحريك بانتظام. بعد مرور الوقت المحدد، تضاف بقية المكونات إلى الخليط. يُغلى التركيبة الناتجة لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء على نار خفيفة، ثم يُعاد تنقيته ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة على الفور (تبريدها قليلاً) أو حفظها لفصل الشتاء. يتناسب بشكل جيد مع كل من لحم الخنزير الدهني والدجاج الغذائي والديك الرومي. يمكنك إضافة الخضر (حفنة من البقدونس والكزبرة) أو الجوز إليها. للحموضة الحارة يجوز إدخال عصير الليمون (1-2 ملاعق كبيرة) قبل 2-3 دقائق من الاستعداد.

يُمزج مع الخضار والفواكه الأخرى

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطبخ، تعد صلصة البرقوق فرصة للتوصل إلى العديد من الأطباق الجديدة، لأنه يمكنك إضافة مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات إليها، وتغيير ظل الطبق النهائي. من الشائع مزيج من البرقوق والطماطم، ثم تصبح الصلصة أكثر سيولة، وإذا أضفت الثوم والفلفل، فسيكون مذاقها مثل الجرجير.

تبين أن صلصة التفاح أكثر كثافة وحلوة وحامضة. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام أنواع التفاح الحامضة لاحقًا.

إذا أضفت الكثير من الأعشاب إلى الصلصة (البقدونس والكزبرة في المقام الأول) وقمت بتتبيلها جميعًا بالبهارات (الجنجل-سونيلي، خليط من الفلفل)، فستحصل على طبق ذو نكهة شرقية واضحة. هذه الصلصة لا غنى عنها للشواء والأطباق على النار.

لجعل الصلصة الشرقية أكثر دقة، سيسمح باستخدام صلصة الصويا والقرفة والينسون والزنجبيل.

يمكنك إضافة الحموضة إلى الصلصة، والتي تتناغم بشكل متناغم مع طعم لحم الخنزير المقلي أو لحم البقر، عن طريق استكمالها بالكرز أو التوت البري.

أطباق مناسبة

يمكن تقديم الصلصة كوجبة خفيفة مستقلة ومع أطباق اللحوم والأطباق الجانبية. يوصى بوضعه على شرائح الخبز أو الأرغفة، مع إضافة غصن من الخضر وبذور السمسم.

تتناغم جميع أطباق اللحوم الجورجية جيدًا مع هذه الصلصة - الكباب والشاخوخبيلي والتشاكابولي بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة مثل الشاورما. تأخذ أطباق الخضار الجانبية المشوية على النار أو المشوية أيضًا نكهة أكثر إثارة للاهتمام عند إضافة صلصة البرقوق. ومع ذلك، حتى مع الأطعمة اليومية، مثل البطاطس المسلوقة والأرز والمعكرونة، يتم دمج صلصة البرقوق الحارة قليلاً بشكل متناغم للغاية.

لا ينصح بدمج هذه الصلصات مع الأطباق التي لها مذاقها الدقيق والمتنوع.في هذا الصدد، فإن توفير التكمالي متعدد الأوجه للأسماك الحمراء أمر مثير للجدل إلى حد ما. هذا الأخير "يطلب" أكثر صلصات كريمية أكثر حساسية وأقل ملونًا. من ناحية أخرى، فإن بولوك بسيط للغاية وغير مذاق، وصلصة البرقوق سوف "تنشط" البلطي. يمكن إضافة صلصة البرقوق والخضروات مثل التكمالي إلى الحساء بدلاً من معجون الطماطم أو نصفه، ويمكن أيضًا استخدامها لطهي كرات اللحم. أزواج جيدة مع دولما.

تحضير المكونات التالية لهذه الوصفة:

• 0.5 كجم من لحم البقر.
• 1 رأس بصل أحمر أو أرجواني؛
• 150 مل صلصة الصويا
• 10 ملغ عسل.
• 2,5-3 ملاعق كبيرة من صلصة البرقوق المحضرة حسب إحدى الوصفات المذكورة أعلاه؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• زيت لتشحيم المقلاة.

اشطفي اللحم البقري وأزيلي الأغشية وقطعيه إلى أطباق بسمك 1 سم، ويمكنك استخدام شرائح اللحم أو قطع اللحم. يجب وضع القطع الناتجة في طبق خبز مناسب وسكب التتبيلة. يتم تحضير هذا الأخير عن طريق خلط صلصة البرقوق وفول الصويا والعسل والملح والفلفل.

نقع اللحم لمدة 2-2.5 ساعة. ومع ذلك، كلما طالت هذه العملية، كلما أصبح الطبق ألذ وأكثر عطرية. يمكنك ترك اللحم في التتبيلة طوال الليل.

كطبق جانبي، من الأفضل اختيار الأطباق الخفيفة التي ليس لها طعم واضح - الأرز والخضروات المطهية أو المشوية والبطاطس المسلوقة.

دجاج حار مع البرقوق

تمتزج صلصة البرقوق الحارة بشكل متناغم مع لحم الدجاج، مما يجعل الدجاج الجاف نفسه كثير العصارة وعبقًا. ستؤكد الفواكه الكاملة الموجودة أيضًا في الطبق على المذاق الرائع للدجاج المخبوز بالكامل مع البهارات. تبدو قائمة المكونات للطهي كما يلي:

• 1 دجاجة متوسطة الحجم (على الرغم من أنه وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك طهي أجزائها الفردية - الثدي، وأفخاذ الطبل)؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من صلصة البرقوق.
• 400 جرام من البرقوق الطازج
• 2-4 فصوص من الثوم؛
• 1.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يجب غسل الذبيحة وتجفيفها بمنشفة ورقية. ثم نبشرها بمزيج من الملح والكزبرة ونضع الثوم بالداخل بعد تقشيره مسبقًا وضغطه بالضغط.

ابشر الطير من الداخل والخارج بالصلصة واتركه منقوعًا على هذا النحو لبضع ساعات.

الآن يمكنك البدء في تحضير البرقوق. يجب غسلها وإزالة العظام وتقطيعها إلى نصفين.

يجب أن يُنقل الدجاج إلى صينية خبز أو في قالب خاص، ويُوضع البرقوق هنا، ويُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. قبل 10-15 دقيقة من الطهي يوصى بإزالة ورق الألمنيوم حتى يكتسب الدجاج قشرة شهية ويتحول إلى اللون البني.

يُقدّم الدجاج على طبق، مع رشه بالأعشاب، ووضع البرقوق المخبوز على الجوانب. سيكون من الجيد وضع صلصة البرقوق منفصلة على الطاولة.

ستجد في الفيديو التالي وصفة لصلصة التكمالي اللذيذة.

البرقوق الجورجي تكمالي هو "الرائد" في مجال صلصات الفاكهة. يتم تحضيره من الفواكه الحامضة التي تحمل نفس الاسم أو برقوق الكرز الأصفر البري. بناءً على هذا الطبق العطري، توصلت ربات البيوت إلى الكثير من الوصفات الجديدة المثيرة للاهتمام والتي ترضي جميع أذواق الطهي. هناك صلصات حامضة وحلوة وحارة وحارة. يبقى فقط اختيار الخيار الذي تفضله والاستعداد لفصل الشتاء بأكمله.

طرق إغلاق الطبق الكلاسيكي

صلصة البرقوق محلية الصنع هي واحدة من الاستعدادات المفضلة لربات البيوت. سوف يزين طبق اللحم وحتى المعكرونة الأكثر عادية.

مخطط الطبخ

1. هريس الفاكهة المغسولة والمنزوعة البذور. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يُسلق المهروس ويُغلى لمدة عشر دقائق.
3. هريس المكونات الإضافية.
4. قم بتوصيل الفراغين، ثم يغلي ويستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى بأقل طاقة للموقد.
5. أدخل المنكهات واتركها على الموقد لمدة خمس دقائق أخرى.
6. حزمة في الجرار المعقمة ونشمر.

كقاعدة عامة، تتم معالجة ثمار الصلصة مع القشر. إذا كنت تريد أن يكون قوام الطبق متجانسًا، قم بتمرير الهريس عبر منخل قبل الطهي.

جدول الوصفة

البرقوق الحلو هو قاعدة رائعة للتوابل السائلة لأطباق اللحوم العطرية. كل مكون إضافي وكل توابل جديدة تجعل الفاكهة تلعب بطريقة جديدة تمامًا. يوضح الجدول مجموعة مختارة من الخيارات الأساسية.

الجدول - خيارات الوصفة لصلصة البرقوق الكلاسيكية

صلصة	عدد المصارف	مكونات إضافية	إضافات النكهة
قاعدة	1 كجم	4 حبات فلفل أحمر	- 1 رأس ثوم؛ - 30 غرام من السكر؛ - 15 مل من الخل - 30 مل من الزيت النباتي؛ - ملح؛ - فلفل اسود
للدجاج والبط	2 كجم	6 حبات فلفل أحمر	- 2 رأس ثوم؛ - 2 حبة فلفل حار؛ - 100 غرام من السكر؛ - 25 جرام كاري؛ - ملح
لحمة	2 كجم (أحمر)	- 1 حبة فلفل أحمر أو أصفر؛ - 250 مل من الماء	- 2 حبة فلفل حار؛ - 150 غرام من السكر؛ - 25 غرام من الملح؛ - 15 جرام جنجل سونيلي
لطيف	1 كجم	- 3 كجم من الطماطم؛ - 1 كجم من التفاح؛ - 4 لمبات	- 200 غرام من السكر؛ - 50 مل من الخل - 25 غرام من الملح؛ - 5 جرام فلفل أسود مطحون؛ - 3 غرام من القرفة؛ - 3 جرام فلفل أحمر
صينى	1.5 كجم	2 بصل	- 1 فص ثوم؛ - 120 غرام من السكر (يفضل البني)؛ - 10 غرام من الزنجبيل - 100 مل من الخل - ملعقة صغيرة من الكزبرة؛ - 5 جرام ملح
أدجيكا	2 كجم	1 فلفل رومي أصفر	- 200 غرام من الثوم؛ - 200 غرام من السكر؛ - 3 حبات فلفل حار؛ - 60 غرام من الملح؛ - 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

يجب على عشاق النكهات الأصلية تحضير صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء. كما سيتم تزيين أطباق الخضار والأسماك والعجة والمعكرونة. يمكن تنفيذ الوصفات الأساسية دون تغيير أو تنويعها بمكونات جديدة حسب تقديرك.

في طباخ بطيء

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 1 كجم من الطماطم
• حفنة من الخضر (الكزبرة والريحان)؛
• 300 غرام من السكر
• 150 مل من خل التفاح
• قرنة من الفلفل الحار.
• ملح.

طبخ

1. انزع البذور من الثمار، ثم اسلق الطماطم وقشرها.
2. نقطعها إلى قطع صغيرة ونطهو لمدة عشر دقائق في وضع "البخار".
3. هريس الكتلة المخففة بالخلاط.
4. أضف الخضر المفرومة والفلفل المفروم جيدًا وكذلك المنتجات الحمضية والسائبة.
5. فاز الصلصة مرة أخرى بالخلاط.
6. قم بالطهي لمدة 30 دقيقة في وضع "الطهي".
7. حزمة في حاويات معقمة ونشمر.

يتم استخدام الفواكه الطازجة، وليس البرقوق المجفف. إذا لم تجد الصنف الموصى به، فاستبدله بالرينكلود أو المجري العادي.

من المربى

سوف تحتاج:

• 500 مل من المربى
• ثمانية فصوص من الثوم.
• قرنة من الفلفل الحار.
• 50 مل من الخل البلسمي (يمكن استبداله بخل التفاح)؛
• حفنة من الكزبرة.
• ملح.

طبخ

1. الجمع بين جميع الأطعمة باستثناء الملح.
2. مزيج مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
3. أضف الملح قليلًا في كل مرة أثناء أخذ العينات.

يجب تخزين الصلصة المحضرة بدون غليان وبدون إغلاق في وعاء زجاجي في الثلاجة. ونظراً لوجود الأعشاب الطازجة يجب تناول الطبق خلال ثلاثة أيام.

حار مع المكسرات

سوف تحتاج:

• 4 كجم من البرقوق
• ثلاثة رؤوس من الثوم؛
• أربع حبات من الفلفل الحار؛
• حفنة من أي الخضر.
• حفنة من الجوز.
• 100 غرام من الملح
• الكزبرة المجففة.
• كسبرة.

طبخ

1. حرر الثمار من البذور واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
2. هريس الشغل مع خلاط.
3. أضف البهارات والمكسرات المطحونة.
4. يغلي، يغلي لمدة ربع ساعة.
5. تقسيم إلى الجرار المعقمة.

يمكن استخدام الفراغ بدلا من معجون الطماطم في الحساء.

العنبر

سوف تحتاج:

• 200 غرام من الفجل.
• 100 غرام من البرقوق (البرقوق الأصفر أو الأحمر)؛
• كُمَّثرَى؛
• جزرة؛
• 70 مل من خل التفاح
• 30 غرام من السكر
• 10 غرام من الملح
• 100 مل من الماء المغلي.

طبخ

1. قشر الفجل والفواكه وتمر عبر مفرمة اللحم.
2. أضف الماء المغلي والمنتجات السائبة إلى كتلة الفاكهة والخضروات.
3. تغلي قطعة العمل وتطهى لمدة 20 دقيقة.
4. يُضاف الخل ويُوزع في الجرار ويُلف.

تحدد ربات البيوت ستة قواعد تسمح لك بإعداد صلصة البرقوق المثالية.

1. تجربة مع التوابل.البرقوق "يحب" جميع أنواع التوابل والأعشاب. يصبح الطبق عطريًا ولاذعًا بشكل خاص إذا أضفت الريحان والكزبرة المجففة أو الطازجة وورق الغار والينسون النجمي والقرنفل وجوزة الطيب.
2. اختيار المواد الخام ذات الجودة.يجب أن تكون الثمار ناضجة (أو غير ناضجة قليلاً)، وثابتة، وثابتة، وبدون علامات تلف. من الأفضل رفض استخدام الفواكه المجمدة. أذواقهم أقل تعبيرا.
3. طهي بدون عظام.تضيف الحبات المرارة إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك، مع مرور الوقت، يبدأون في إطلاق المواد الضارة وتقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.
4. اغسل الفاكهة جيدًا.لا تحتاج فقط إلى غسل الغبار والأوساخ. ومن الناحية المثالية، ينبغي مسح رواسب الشمع. سيؤثر هذا بشكل إيجابي على طعم قطعة العمل وسلامتها.
5. استخدم الأدوات المناسبة.من الأفضل طهي التوابل في مقلاة مينا، وتحتاج إلى التدخل مع ملعقة خشبية. عند ملامستها للمعدن، تتأكسد المادة الخام وتفقد مذاقها.
6. تحديد الصنف بشكل صحيح.لتحقيق طعم دقيق، أعط الأفضلية للفواكه الزرقاء. الأصفر يجعل الصلصة حلوة. إذا كنت تحب الطبق الحامض، فإن الفواكه الخضراء مناسبة.

إذا كنت لن تقوم بتخزين المرق لفصل الشتاء، ولكنك تخطط لاستخدامه على الفور، فقم بطهي الطبق دون غليانه. حتى تتمكن من تعظيم المواد المفيدة والرائحة الأصلية للفاكهة.

الصلصة المفتوحة تفقد مذاقها بسرعة. لذلك يجب حفظه في مرطبانات صغيرة سعة نصف لتر، ولا ينبغي استهلاك محتوياتها أكثر من ثلاثة أيام.