Как се приготвя заливка от щука. Рецепта за желирана щука стъпка по стъпка със снимки. Напредък в готвенето стъпка по стъпка

Пригответе това ястие за Нова година и очаквайте задължителните вицове. Обещаваме обаче, че ако следвате рецептите по-долу, желираната щука ще се получи отлично.

Как се различава щуката от другите риби? На първо място, това е речна бяла хищна риба. Както знаете, месото на хищните риби е по-вкусно от това на тези, които се хранят с водорасли. Освен това щуката е риба с малки кости.

Каква е разликата между желирано и желирано месо? Желираното месо обикновено се приготвя в костен бульон без добавяне на желатин, а желираното месо се приготвя в месен или рибен бульон с желиращ агент. Междувременно, когато става дума за ястие от щука, тук се смесват понятията за заливка и желирано месо. Ако приготвите бульон с части от рибата като гръбначния стълб и главата, заливката ще се втвърди и без желатин.

Желирана щука - приготвяне на храна и прибори

Цялата щука трябва да бъде специално приготвена. Измийте, почистете, отрежете главата, почистете хрилете, а самата риба изкормете и нарежете на парчета. Главата и опашката ще ни бъдат полезни за приготвяне на богат, гъст бульон.

Ако вашият труп на щука вече е обезглавен, тогава бульонът също ще бъде направен от рибни филета. Все пак имайте предвид: ако готвите бульон за заливка от рибено месо, то няма да се втвърди. За да избегнете това, вземете 10 грама желатин и го разтворете в топъл бульон или вода.

Освен това за аспик от щука ще ви трябват зеленчуци (лук, моркови), плодове (червени боровинки, нар) и, ако искате да експериментирате, други видове риба (за предпочитане червена).

Как да направите външния вид на бульона привлекателен? Ако готвите риба самостоятелно, без добавки, бульонът ще се окаже прозрачен. Но ако добавите цяла глава лук (заедно с кората) или морков към бульона, цветът на ястието ще стане приятно златист.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на желирана щука? Силиконовите форми са много удобни - след като храната се втвърди, тя ще бъде много лесна за изваждане. Ето обаче тайната как красиво да „извадите“ аспика от обикновена чиния: потопете го в топла вода за половин минута и след това го прехвърлете в чиния за сервиране.

Рецепти за желирана щука:

Рецепта 1: Желирана щука с билки

Пресният копър и магданоз ще украсят благородната бяла щука в аспик. Също така не забравяйте няколко тънки резенчета лимон. Ако бульонът е бил приготвен с глава и рибени прешлени, тогава няма да ви е необходим желатин за втвърдяване. Ако имате само рибни филета, тогава вземете около половин пакет желатин.

Необходими съставки:

• Минерална вода за желирана щука - 2,2 литра
• Прясна щука - 420-490 грама
• Желатин – 1/2 опаковка (10 грама)
• Пресни зеленчуци
• ½ лимон

Метод на готвене:

1. Поставете рибата в минерална вода и я оставете да заври. Веднага щом водата заври, посолете щуката, покрийте тенджерата с капак и намалете котлона. Рибата се вари 25 минути, след което се изважда и прехвърля в желиран тиган. Добавете нарязани билки и няколко тънки резенчета лимон.
2. Прецедете бульона, загребете малка част от него в чаша, добавете желатина и разбъркайте. Загрейте бульона с желатина в тенджера, но не довеждайте до кипене. Когато бульонът се охлади малко, залейте щуката с него.

Рецепта 2: Желирана щука с яйце

Една от най-често срещаните съставки за аспик е яйцето. Използвайте го, за да направите ястието по-задоволително и вкусно. За да добавите малко пикантност към щуката, можете да вземете пъдпъдъчи яйца.

Необходими съставки:

• 2,2 литра минерална вода за желирана щука
• Щука - 450 грама
• 2-3 кокоши яйца
• ½ пакетче желатин
• Пресни билки

Метод на готвене:

1. Напълнете месото на щуката с вода, сложете го в тенджера, добавете дафинови листа, сол и оставете да заври. След това отстранете пяната и намалете котлона. Трябва да готвите щуката за 20 минути, след което изваждаме рибата и я поставяме в чиния за заливка.
2. Отделно яйцето се сварява твърдо, обелва се и се разполовява. Добавете го и наситнения копър към щуката.
3. Прецеждаме готовия бульон, отделяме част от бульона, за да разредим желатина в него и след това го връщаме в тигана. Загрейте бульона на котлона и щом започне да заври, изключете котлона.
4. Изсипете рибата, копъра и яйцето в охладения бульон.

Рецепта 3: Желирана щука с моркови и нар

Ако решите да сервирате желирана щука на празничната трапеза, това трябва да е нещо очарователно. Всъщност декорирането на риба не е толкова трудно - ще ви трябват ярки цветове от зеленчуци и плодове.

Необходими съставки:

• Минерална вода за желирана щука
• Месо от щука - 400-500 грама
• Моркови – 1 бр
• Нар – 1 бр
• Пресни зеленчуци
• Желатин - 10 грама

Метод на готвене:

1. Измийте добре месото на щуката и го поставете във вода.
2. Обелете морковите.
3. Слагаме тигана с месо от щука на огъня и веднага щом водата започне да кипи, намалете я, добавете сол и сложете морковите в съда. Всичко се готви 20 минути на тих огън.
4. Варените моркови се нарязват на филийки или под формата на цветя или звездички. Поставете съставките на дъното на формата, добавете към нея моркови и нарязани билки.
5. Залейте желатина с вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете желатина към бульона, разбъркайте и след това залейте рибата с получената течност.

Рецепта 4: Желирана щука с розова сьомга

Аспикът от щука ще се окаже много вкусен, ако добавите към него друг вид риба, за предпочитане червена - сьомга, пъстърва, розова сьомга.

Необходими съставки:

• Вода за желирана щука
• Розова сьомга - 330-400 грама
• Щука - 200-250 грама
• Лук – 1 бр
• Желатин - 10 грама
• Морков – 1 бр

Метод на готвене:

1. Почистената и измита риба се поставя в тиган, залива се с вода и се слага на огъня. Щом водата заври посолете, добавете необеления лук и целите обелени моркови и дафиновия лист.
2. Сварете рибата за 25 минути, след което отстранете всички съставки. Нарежете рибата на парчета, морковите на формички или филийки. За приготвянето на бабина не ни трябва сварен лук.
3. Вземете ½ чаша бульон и разредете желатина в него, след това изсипете получената маса в рибния бульон, загрейте на огъня, без да кипнете.
4. Парчетата риба и морковите се нареждат в съд за желатин, отгоре се изсипва охладената плънка и се оставя на студено.

Рецепта 5: Желирана щука по сибирски

Красиво и вкусно ястие, което изглежда прилично и няма да разочарова очакванията на вашите гости.

Необходими съставки:

• Вода за желирана щука - 2,3 литра
• Щука - 300 грама
• кисели краставици - 2 бр
• Зелен грах, консервиран - 100 грама
• Пресен магданоз
• Желатин - 10 грама
• Пресни боровинки - 100 грама

Метод на готвене:

1. Сварете щуката в подсолена вода, докато омекне.
2. Добавете предварително разреден желатин към получения бульон, разбъркайте, загрейте, но не кипете.
3. Аспикът ще се втвърди на няколко етапа. На дъното на чиния първо се нареждат горските плодове и 1/3 от рибата, налива се малко от бульона и се слага в хладилника за час.
4. Поставете втория слой риба и тънко нарязана краставица. Изпращаме го в хладилника. И след това добавяме останалата риба и консервирания грах.

Не всички домакини харесват използването на желиран желатин. Ако имате работа с риба, в главата и гръбнака има много естествен желиращ материал. Направете бульон от тези части и няма да имате нужда от желатин. Но ако имате само пържола, бульонът няма да замръзне. И още един трик от готвачи - не поставяйте аспик в хладилника. Ако сте приготвили бульона правилно, заливката ще се сгъсти доста бързо и лесно на студено място.

С какво да сервирате желирана щука? Добра добавка би бил сосът, който приготвяте сами. Вземете няколко пресни жълтъка, малко зехтин или слънчогледово масло, горчица на прах и разбъркайте всичко с блендер. Добавете малко кисели краставички, зелени маслини или каперси към соса.

Аспик от щука: рецепта стъпка по стъпка със снимки

Щуката е костна риба, така че не могат да се приготвят много ястия от нея. Най-добре е да сварите щуката и да я направите заливка. Внимателно изберете всички кости от рибата и тогава яденето на щука ще ви донесе само удоволствие. По-добре е да приготвите аспик от прясна риба. Ще трябва да извадите вътрешностите на щуката, не отрязвайте главата, така че бульонът да е богат. За да се втвърди бързо аспикът, добавете желатин към прецедения бульон. Можете да украсите ястието с варени зеленчуци и пресни билки. И така, по-долу ще ви разкажем подробно как да приготвите аспик. Стъпка по стъпка рецепта със снимки, с желатин, ще помогне значително да ускори процеса.

За да приготвим аспик от щука, ще ни трябват 4 часа, брой порции – 4.

съставки:

• Прясна щука - 400 грама
• Лук – 2 глави
• Морков – 1 бр
• Желатин - 15 грама
• Мляна морска сол - на вкус
• Дафинов лист - 3 бр
• Бахар - 4 грах
• Пресен босилек - 2 стръка.

Стъпки на готвене:Купуваме прясна щука на пазара или хващаме прясна щука в реката. Почистваме добре рибата и изрязваме само вътрешностите и хрилете. Нека остане главата. След това щуката трябва да се измие добре.

Нарежете го на едри парчета с опашка и глава.

Обелете морковите и двете глави лук. Нарежете морковите на няколко части.

Налейте вода в тигана, спуснете парчетата щука. Хвърляме и морковите и лука в тигана. Добавете сол, дафиновите листа и бахара.

Гответе щуката 30 минути, докато морковите и лукът пуснат аромата си и щуката е готова. След известно време извадете рибата и зеленчуците с решетъчна лъжица. Когато щуката се охлади, внимателно отделете месото от костта, като се уверите, че във филето не са останали кости. Можете да използвате нож или ръцете си, за да разделите филето от щука на малки парчета, няма да работи по друг начин, ако внимателно премахнете костите, има много от тях.

Нарежете сварените моркови на тънки кръгчета. Незабавно измийте няколко стръка босилек, ще ги добавим към аспика за красота. Поставете филето от щука в красив дълбок съд и украсете с кръгчета моркови и стръкчета босилек.

Останалият бульон, трябва да е още топъл, прецедете. Изсипете около 500 милилитра и сипете в него желатина. Разбъркайте старателно за няколко минути, докато желатинът се разтвори напълно.

Налейте малко бульон с желатин във формичките с щука, така че да покрие рибата, и я поставете в хладилника.

Сега аспикът определено ще изглежда красив, рибата няма да се разпространи в съда и ще остане на дъното със зеленчуци и билки. След 30 минути, когато бабината вече е стегнала, долейте останалия бульон с желатина до краищата на съда. Поставете отново в хладилника за няколко часа. След това изваждаме красив и вкусен, и най-важното, здравословен аспик от щука. Рецептата стъпка по стъпка със снимки е доста проста, така че всяка домакиня може да приготви такова ястие!

Тази рецепта наистина може да се счита за специална. Всичко благодарение на усилията на френските майстори. Те превърнаха обикновеното желе в изискано студено ястие. Желираната щука е незаменим атрибут на празника. Придава на сервирането на масата специална тържественост. Добрият аспик има своите тайни. Познавайки ги, можете да приготвите това ястие не по-лошо от истински готвач.

Не е трудно да се получи лек, леко златист бульон. Когато готвите, спуснете целия морков или необелен лук в тигана. Можете също да добавите куркума, лимонова кора и шафран.

важно! Парчетата варена риба се нареждат върху чиния, така че да има малко свободно пространство между тях. Залейте всичко с тънък слой бульон с желатин, така че да покрие само храната.

Декорирането на това ястие е удоволствие. Използват се листа от зеленина, тънки резени краставици, фигурално нарязани парченца моркови и червено цвекло. Добре изглеждат резени лимон, маслини, семена от нар и боровинки.

Има рецепти за желирана щука без желатин, но експертите все пак препоръчват използването на този продукт. Това ще направи състава по-твърд и ще запази структурата, ако температурата на съхранение се повиши.

Аспикът може да се сервира в голяма чиния или да се разсипе в порционни форми. За да го извадите от контейнера, без да загубите представителния си вид, просто потопете контейнера в гореща вода за няколко секунди. След това покрийте с чиния и бързо обърнете. Още по-лесно - нарежете на ситно върху общ съд.

Пикантно ястие

Тази рецепта за заливка от щука се приготвя с желатин. За него е по-добре да вземете прясно уловена риба. Това гарантира деликатен вкус и мекота на месото.

Необходими съставки:

• труп ½ кг;
• големи моркови;
• лук (3 бр.);
• карамфил и бахар (5 бр.);
• дафинов лист (3 листа);
• желатин (1 супена лъжица);
• сол;
• зелен грах, боровинки, лимон и пъдпъдъчи яйца като гарнитура.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Разтворете желатина в студена преварена вода (150 ml). Оставете за 1 час.
2. Лукът и морковите се нарязват на едро.
3. Поставете зеленчуците в тенджера (може да използвате бавна готварска печка).
4. Изпратете там парчета почистена риба.
5. Добавете сол и подправки.
6. Напълнете съда с литрова чаша вода.
7. Гответе половин час от момента на кипене.
8. Прецедете горещия бульон през цедка и добавете желатина, като разбърквате бързо.
9. Отстранете костите от щуката.
10. Подгответе си купички или силиконови форми.
11. На дъното се налива бульон (максимално ниво – 4 мм).
12. Поставете в хладилника за 20 минути.
13. Поставете половинки пъдпъдъчи яйца, горски плодове и грах отгоре. Можете да добавите зеленина, ако желаете.
14. Покрийте храната с нова порция течност. Охладете за 30 минути.
15. Съставът се допълва от пулпа. Формичките се пълнят отново с бульон. Няколко часа на студено - и готово!

съвет! Можете да направите аспик от главата на прясна щука. В този случай не е необходим желатин, но трябва да изберете по-стара риба.

Щука с оцет

Пригответе това просто ястие и не забравяйте да очаквате похвала от семейството и приятелите. Уверяваме ви, че ще го направите за всеки празник.

Необходими съставки:

• 600 г риба;
• 0,5 литра бульон;
• корени: моркови, лук, магданоз и целина (по 1 бр.);
• цял лимон;
• желатин (пълна супена лъжица);
• черен пипер (5 грах);
• лавров лист;
• карамфил (3 пъпки);
• оцет (частично стъкло).

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете парчетата щука върху широка чиния с кожата нагоре.
2. Попарете с врящ оцет.
3. Нарежете корените и оставете да къкри 10 минути заедно с подправките.
4. След това добавете рибата и гответе още 15 минути.
5. Комбинирайте желатина със студена вода.
6. След като кристалите станат бистри, отцедете излишната течност.
7. Смесете с бульона.
8. Оставете сместа да заври, прецедете и охладете.
9. Отделете рибното месо от костите, поставете във форми, напълнете с бульон.
10. Покрийте всеки контейнер със стреч фолио.
11. Украсете замразеното желирано месо с резени лимон, зърна от нар или маслини.

съвет! Това ястие се приготвя не само от рибни филета. Има много рецепти за желирана пълнена щука. Този вид подготовка е по-трудоемка, но резултатът е извън похвала. За рецептата се използват малки трупове. Можете да ги напълните с какъвто пълнеж желаете.

Аспик върху легло от лед

Това ястие е красиво, вкусно и здравословно. Калоричното му съдържание е много ниско. Същевременно съдържа необходимите на всеки човек микроелементи.

Необходими съставки:

• на всеки 120 г риба има 150 г желе;
• подправки за бульон;
• зеленчуци за украса;
• сос.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Приготвянето на тази рецепта за желирана щука започва с почистване и отделяне на трупа.
2. Пригответе бистър бульон от главите, опашките и перките. Направете силно желе на негова основа.
3. Вземете дълбок метален лист и го напълнете със ситно натрошен лед.
4. Оформете малки вдлъбнатини и поставете в тях съдове с високи стени.
5. Във всяка се налива полувтвърдено желе.
6. Оставете да „стегне“ напълно и украсете с парчета зеленчуци.
7. Отгоре поставете разглобеното филе от щука. Може да се комбинира с други видове риби, като щука.
8. Сега трябва бавно да покриете с останалото желе.
9. След максимум 3,5 часа ястието ще се втвърди.

Aspik у дома може да се сервира в порционирани контейнери или да се извади от тях. По-добре е да сервирате този аспик на широки ястия с ориз, картофи и различни сосове. Ако не е използвано цялото желе, то може да се нареже на кубчета с остро острие и да се сервира с гарнитура.

Една от основните тайни как да приготвите вкусна желирана щука е правилното приготвяне на бистър и ароматен бульон. За да направите това, изберете само висококачествена и прясна риба.

Рецептата за заливка от щука ще намерите във видеото:

Щука желирана

Желирана рецепта: един килограм щука, 2 варени яйца, моркови, супена лъжица желатин, 8-10 зърна бахар, 3 дафинови листа, една трета от чаша маринован зелен грах; зеленина

Аспик от щука - приготвяне

Почистете щуката, отстранете главата, опашката и перките. Нарежете трупа на парчета и го поставете в тенджера.

Добавете сол, подправки, моркови. Залива се с литър вода. Сварете щуката, приготвена за заливка, докато омекне.

Отстранете костите от парчетата варена риба.

Сварете отпадъците от щука в бульона за един час. Прецедете бульона и го избистрете.

Пригответе желе от желатин и бульон за заливка.

Поставете парчета щука във форми, украсете с резени моркови, резени яйчен белтък, зелен грах и билки.

Залейте с желе. Охладете ястието.

Сервирайте аспик от щука с майонеза.

Пълнена желирана щука

Желирана рецепта: един килограм щука, 300 г хляб, 2 глави лук, половин чаша мляко, 2 яйца, 2 супени лъжици растително масло, 1,5 супени лъжици желатин, 2 дафинови листа, половин лимон, кисела краставица, корен от магданоз; зеленина

Пълнена желирана щука - подготовка

Почистете щуката, отрежете главата и опашката, отстранете кожата с чорап. Изкормете рибата, отстранете костите.

Прекарайте пулпата от щука с питката, напоена с мляко, през месомелачка. Добавете яйце, пържен лук, сол. Напълнете кожата на щуката с плънката.

Сварете отпадъците от щука в подсолена вода за час и половина. Прецедете бульона.

Сварената щука се поставя в тенджера и се залива с бульона. Добавете дафинов лист и корен от магданоз. Сварете пълнената щука за половин час, охладете в бульона.

Прецедете бульона. Пригответе желе за заливка от бульона и желатина.

Нарежете пълнената щука на порции, наредете в чиния, украсете с резени лимон, краставица, варено яйце и магданоз. Изсипете желето и го оставете да изстине.

Поднесете пълнената щука с горчица.

Желирана щука с подправки

Желирана рецепта: един килограм щука, 1,5 супени лъжици желатин, моркови, лимон, копър

Подправки: половин чаена лъжичка аджика, 3 дафинови листа, по 4-5 грахчета бахар и черен пипер, 4 стръка карамфил

Желирана щука с подправки - приготвяне

Почистете и изкормете щуката; отстранете перките, главата, опашката. Измийте трупа на щуката и нарежете на тесни парчета.

Поставете отпадъците от щука в тиган, добавете един и половина литра вода и добавете сол. Добавете морковите и подправките. Гответе бульона за желирана щука за 40 минути.

Поставете порции щука в бульона. Сварете рибата за 20 минути. Поставете готовите парчета щука върху чиния.

Прецедете бульона. Пригответе желе от желатин и бульон за желирана риба.

Във формата наредете порции щука, листенца магданоз, нарязани моркови. Изсипете желето на 2-3 пъти. Охладете аспика.

Украсете подправената щука с копър и резени лимон.

Желирана щука със сос

Желирана рецепта: 800 г филе от щука, морков, лук, корен от магданоз, кисела краставица, 2 дафинови листа, 4 зърна бахар, чаша майонезен сос. една трета от чаша зелен грах, половин лимон, 1,5 супени лъжици желатин

Желирана щука със сос - подготовка

Филето от щука се нарязва на порции и се поставя в тенджера. Добавете зеленчуци, корени, подправки. Съставките за заливката се посоляват, налива се литър вода и се вари половин час.

Извадете парчетата щука и ги поставете в желиран съд. Прецедете бульона.

Накиснете желатина в рибен бульон и гответе желе.

Гарнирайте порции щука, приготвена в заливка, с резени лимон, моркови, краставица и зелен грах.

Разбийте охладеното желе с майонезен сос. Залейте парчетата щука със соса и оставете аспика да изстине.

Сервирайте щуката с желиран сос с настърган хрян.

Интересни статии

О, не е лесна работа да измъкнеш хипопотам от блатото, за да направиш заливка от голяма щука.
По принцип рецептите за рибен аспик са много подобни на начина на приготвяне на желе. Единствената разлика е в рязането. Е, приготвянето на рибния аспик отнема по-малко време.
Веднага ще кажа, че ще се похваля, че аспикът се оказа много вкусен. Аз самият дори не го очаквах. Трикилограмовата щука, която извадих от водата, се оказа, че изобщо не е толкова костелива. Платиката дори има повече малки кости.
Така.
Ще споделя процеса на моето страдание и приготвяне на това ястие. Най-трудната част беше разрязването на рибата.
Беше необходимо да се отрежат главата, перките и опашката. И отстранете хрилете и очите от главата. Имах достатъчно проблеми с хрилете! Много остър и приляга плътно. Но експертите не препоръчват премахването на люспите. Не съм правил снимки.
След като размразих обекта на риболовно обожание (и защо не я целунах в лодката, като Путин?) - измих го старателно.

Отрязах опашката, перките, главата и сложих всичко в отделна купа.

3. Освободете трупа на щука от вътрешностите и го измийте добре. Нарежете го на парчета. Пригответе съставките, желатин, черен пипер, магданоз.

4.Налейте 4 литра вода в тенджера и сложете главата и перките в нея. Оставете го да заври.
5. Сложете сол, черен пипер, дафинов лист, няколко скилидки, моркови и лук в тигана. Добавих и пресован чесън, три скилидки.
6. Готвих всичко това 40 минути след началото на кипенето. Внимателно отстранете пяната.

7. През това време сварих яйцата и приготвих лимона.
8. Добавете парчета нарязана щука към бульона.
9. Приготвен разтвор с желатин. Изсипете 30 грама на литър вода, загрейте до 60 градуса, като разбърквате.
10. Гответе щуката на слаб огън за около 20-30 минути до готовност.

11. Извадете парчетата риба от бульона и ги охладете.

Изхвърлете перките, опашката и главата. Или го нахранете на котка, която е зашеметена от миризмите в кухнята. Ако е възможно, отстранете месото на рибата от костите.
12. Когато охладих рибата, я сложих в контейнери. Взех пет, защото щуката беше голяма. Към парченцата добавих магданоз и копър, резенчета лимон, парченца сварено яйце и малко наситнен чесън. Изглеждаше нещо подобно.

13. Бульонът се прецежда два пъти през ситна цедка, след което се смесва с готовия желатинов разтвор. Оставям да ври пет минути. Оставям бульона да се охлади за около час. След това го изсипах през цедка в контейнери. След половин час прибрах всичко в хладилника.

На следващата сутрин всичко беше наред. Добро, плътно замразено вкусно желе. И парчета щука. През първия ден изядохме три от пет контейнера.

Пожелавам ви същото, приятен апетит!