Рецепта за квасени питки с ръжено брашно. Ръжени хлебчета. Рецепта за кифли от ръжено и пшенично брашно

Предлагам да направите кифли от ръжено и пшенично брашно. Традиционно кифлите се пекат само от пшенично брашно, но ако се отклоните от това правило и добавите ръжено брашно заедно с пшенично брашно при месене на тестото, ще получите не по-малко пухкави, но по-здравословни печива.

Тъй като ръженото брашно съдържа по-малко глутен от пшеничното брашно, тестото ще лепне по ръцете ви, когато го месите. Ако домакинството разполага с машина за хляб, най-лесният начин е да приготвите тестото за ръжено-пшенични кифли в нея. При оформянето на кифли могат да възникнат малки трудности, но те лесно се преодоляват, просто трябва да поръсите работната повърхност на масата и ръцете си с брашно.

За полза смес от сусамово семе и овесени ядки се използва като топинг за кифли.

Печат

Рецепта за кифли от ръжено и пшенично брашно

Ястие: Печене

Време за готвене:Един час

Общо време: 1 час

съставки

• 1 с.л. л. пчелен мед
• 1,5 ч.ч. суха мая
• 150 г ръжено брашно
• 2 с.л. л. растително масло
• 250 г пшенично брашно
• 300 мл топла вода
• 1 ч.ч. сол

Стъпка по стъпка рецепта със снимки

Тесто за ръжено-пшенични питки в машина за хляб

Съгласно инструкциите за експлоатация на вашия модел машина за хляб, добавете всички съставки в нея и задайте режим „Тесто с мая“. Тъй като тестото съдържа достатъчно количество ръжено брашно, готовото тесто няма да бъде пухкаво и високо, това трябва да се помни.

Поставете готовото тесто върху обилно набрашнена повърхност и го омесете с набрашнени ръце. Тестото ще бъде лепкаво, така че е най-добре да добавите допълнително брашно към ръцете и работната повърхност.

Тесто за кифли на ръка

Активирайте маята в топла вода, след което изсипете маята в голям съд, в който ще се прави тестото. Сложете меда, разтворете го във вода с мая, добавете сол и налейте необходимото количество растително масло. Остава само да добавите пресятото брашно, да омесите тестото до гладкост и да поставите съда с него на непроветриво и топло място за по-нататъшно втасване. По средата на втасването го съборете, за да го наситете с кислород. Време за разтваряне до 1,5 часа.

Как да готвя кифли от ръжено и пшенично брашно във фурната

Поставете готовото тесто върху набрашнена работна повърхност и го разбийте с ръце.

Разтеглете тестото във формата на дебел колбас.

Разделете го на осем части.

Използвайте ръцете си, за да оформите всяко парче тесто в дънер. Това се прави по следния начин: едната страна на кифлата се разпъва, а краищата й се събират с пръсти в долната част на кифлата и се закрепват там.

Пригответе заливката за кифличките, като в чинийка изсипете половината овесени ядки и половината сусам. Най-често срещаните са овесените люспи, от които трябва да приготвите каша, но можете да използвате и мюсли.

Намажете повърхността на кифлите с вода и поставете намазнената страна в сместа от овесени ядки и сусам.

Така приготвените кифлички се редят върху тава, покрита със специална хартия за печене, на разстояние една от друга.

Поставете на топло място за втасване буквално за 10-15 минути. Удобно е да оставите кифличките във фурната, нагласете температурата на 100 градуса за 2 минути и не отваряйте вратата, докато кифличките не увеличат размера си.

Питките трябва да се пекат на 200 градуса за около 20-25 минути. Ето как изглеждат готовите златисто кафяви кифлички.

Те трябва да бъдат извадени от тавата за печене и прехвърлени в купа.

Кифлите, направени от ръжено и пшенично брашно, са меки, ароматни поради наличието на мед в тестото и невероятно вкусни.

Описание:Предлагам на вашето внимание рецепта за вкусни и лесни за приготвяне ръжени хлебчета. Аз пека тези кифли на всеки 3 дни и цялото семейство ги яде вместо хляб. В зависимост от съставките вкусът им варира от богат за закуска до пикантен за обяд или вечеря. Вместо кимион слагам сусам, мак, джинджифил и си играя с брашно. Много интересен карамелен вкус се получава, ако добавите малко брашно от елда. Идеален за тези, които следят фигурата си. Опитай!

Време за готвене: 180 минути

Брой порции: 14

Предназначение:

За деца
Състезателни рецепти:
Конкурс "Изненадайте ме"

За закуска
За обяд
За следобеден чай
На празничната трапеза
На природата
За вечеря

Съставки за ръжени кифлички:

• Пшенично брашно - 3 чаши.
• Ръжено брашно - 3 чаши.
• Мая (суха) - 1 супена лъжица. л.
• Трици (пшенични или ръжени) - 2 супени лъжици. л.
• Масло - 50гр
• Какао на прах - 1 супена лъжица. л.
• Кафява захар - 3 с.л. л.
• Кимион - 2 с.л. л.
• Сол - 0,5 ч.л.
• Растително масло (за смазване)
• Вода (гореща) - 2 чаши.

Рецепта "Ръжени кифлички":

Пресейте пшеничното брашно, добавете маята, триците, солта, кимиона, какаото. Смесете всичко.

Налейте 2 чаши гореща вода в тенджера, добавете захарта и маслото. Разбъркайте и охладете до 38-40 градуса.

Изсипете захарно-маслената смес в брашнената смес, добавете ръжено брашно.

Омесете тестото за 10 минути, като периодично го разбивате на масата. При нужда се добавя брашно. В зависимост от качеството на брашното са необходими различни количества. Следвайте теста. Тестото ще бъде лепкаво в началото - това е характеристика на ръженото брашно. До края на месенето трябва да е меко и да не лепне по ръцете ви.

Оформяме топка от тестото, намазваме я от всички страни с растително масло.

Поставете тестото в голям съд, предварително намазан с растително масло. Покриваме със стреч фолио, в което правим няколко дупки, за да диша тестото. Поставете на топло място за 1-1,5 часа. След като тестото е втасало и е удвоило обема си, го омесете и оставете за още 30 минути.

Втасалото тесто разделяме на 14-15 части. За по-удобно първо правя наденицата.

От всяка част първо оформяме топка, а след това овал, сплескан отгоре и отдолу. Застелете тава с хартия за печене, намажете с олио и поръсете с брашно. Поставете кифличките на разстояние 2-3 см. Във всяка кифличка направете надлъжно плитък разрез и отгоре поръсете с ръжено брашно. Оставете за 30 минути да втаса. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20-25 минути. Ако вашата фурна е гореща като моята и дъното на продуктите загоря, тогава ви съветвам да поставите съд с вода на дъното на фурната и да печете 15-20 минути, след което извадете съда, така че кифличките да са покафеняват.

Кифличките са готови! Добър апетит!

Разрез на кок.

Тези хлебчета са страхотна добавка към топла супа. Вашето семейство ще яде абсолютно всяка супа, която сервирате с пресни кифлички с голямо удоволствие!

В същото време подготовката им е доста проста. Тези лучени бухти обикновено се сервират с борш. Стават вкусни и доста ефирни. Благодарение на простотата на ястието, няма да е необходимо да прекарвате много време в кухнята си. Можете да направите кифли от два вида брашно - ръжено и първокласно. Освен това, ако искате, можете да добавите малко сусам към тестото - ще бъде много интересно.

Ястието е чудесно за закуска или обяд, а може да ядете кифлите и само с чай. Твой избор. Като цяло прочетете внимателно предложената рецепта, пригответе необходимите продукти и започнете да готвите, сами ще се убедите, че е просто!

Съставки за рецептата:

От видеото -
125 г ръжено брашно
250 г пшенично брашно,
1 супена лъжица захар
4 г суха мая
малко количество сол
250 мл топла вода
всякакъв пълнеж в тестото

Според автора -
1/2 пакет пресована мая
1 глава лук
1 ч.ч Сахара
20 с.л пшенично брашно
Чаша вода - 250мл
18 с.л ръжено брашно (може да използвате белено)
1 жълтък (по желание)
половин ч.л сол
Ленено семе или сусамово семе
13 чаши (50 гр.) растително масло
Готвене на ръжени кифли с лук
Добавете 0,5 чаши вода към маята. Разбъркайте. След това добавете сол, захар и 2 супени лъжици. л. първокласно брашно (може да се пресее). Разбъркайте, за да премахнете добре бучките.

Лукът се обелва и се смила в чопър (може и на кайма или на ситно). Добавете го към тестото. Разбъркайте.

Добавете 0,5 чаши вода с растително масло. Разбъркайте отново. Добавете брашно. Първоначално добавете 8 с.л. първокласно брашно и 8 с.л. ръжено, след това омесете и постепенно добавете останалото брашно. Омесете тестото с ръце, докато стане плътно. Покрийте и оставете да престои половин час.

Сега задайте температурата на фурната на 200C. Отделете жълтъците. И поставете пергамент върху тава за печене.

След половин час започнете да правите кифлички. Разделете тестото на 15 части и от всяка оформете кръгла кифличка. След това ги поставете върху лист за печене. Разстоянието между кифличките да е около 4 см, защото... те ще се разширят, докато се пекат. Може дори да ви трябва втори блат за печене.

Всички кифлички могат да бъдат намазани с жълтък, тогава те ще придобият златист цвят. След това ги поръсете със сусам. Поставете във фурната за половин час. И след това сервирайте горещо!

Видео рецепта за приготвяне на ръжени хлебчета
А ето и видео рецепта за приготвяне на ръжени кифлички, но без лук. Съветваме ви да го гледате, тъй като видеото е подготвено от специалисти.

Прости кифлички, направени от пшенично брашно с добавка на ръжено брашно. Те са идеални както за първи ястия, така и за приготвяне на домашни сандвичи. Печените са много нежни, пухкави, ароматни и вкусни. Пшенично-ръжените кифли се приготвят не по-трудно от други продукти на базата на тесто с мая.

Между другото, предлагам да направите същото тесто с мая по метода на гъбата - благодарение на тази техника времето за ферментация се намалява 2 пъти. В допълнение към прясната (пресована) мая можете да вземете суха мая (три пъти по-малко, тоест около 6,5-7 грама - това са 2 равни чаени лъжички). Ако използвате бързодействащи (същото количество като сухите), можете да пропуснете етапа на тестото, като просто ги смесите с брашно, но в същото време увеличете времето за ферментация на тестото 2 пъти с междинно месене.

Общо от определеното количество използвани продукти можете да направите 8 големи кифли или по-голям брой, но по-малки. Пшеничното брашно може да се използва както от най-висок, така и от първи клас (имам втория вариант). Вземаме масло със съдържание на мазнини най-малко 72%, а млякото - всякакво съдържание на мазнини.

съставки:

(400 грама) (50 грама) (150 милилитра) (100 милилитра) (50 грама) (20 грама) (1 супена лъжица) (1,5 чаени лъжички)

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

Първо, нека направим тесто. Може би ще попитате какво е тестото и за какво е необходимо. Няма да пиша надълго и нашироко, че това е полуфабрикат, който се използва за печене на хляб и други хлебни изделия и повишава пластичността на тестото. С други думи, тази смес от брашно, вода и мая помага за постигане на по-нежна и пореста трохичка, както и по-богат вкус и аромат на готовите печива. В този случай се използва течно тесто. Налейте 150 милилитра хладка вода в съд с подходящ обем, добавете 50 грама пресято ръжено брашно, 1 супена лъжица захар и натрошете 20 грама пресована мая.

Всичко се разбърква добре с вилица, така че сместа да стане максимално хомогенна. Ако останат бучки, не се притеснявайте. Оставете тестото на топло място за 20-30 минути, докато сместа увеличи обема си 2-3 пъти.

През това време пресейте (за предпочитане два пъти) 400 грама пшенично брашно в съд, подходящ за месене и втасване на тестото. Благодарение на това той не само ще се разхлаби и насити с кислород, но и ще премахне възможните остатъци. Може да ви трябва повече или по-малко брашно от посоченото в рецептата. Добавете 1,5 чаени лъжички (или 1 препълнена чаена лъжичка) сол (за предпочитане ситно смляна).

Доста често пиша за готовността на тестото за работа в рецепти за печене, но ще го повторя отново. Първо, зрялото тесто увеличава обема си много добре. Освен това, ако го откъснете с лъжица или вилица, ще забележите, че тестото е напълно надупчено с въздушни мехурчета. Но това не са всички показатели за неговата готовност - препоръчва се тестото да се постави в тестото, когато вече е нараснало по обем и ВЕЧЕ Е ЗАПОЧНАЛО ДА СЕ СЪГЛА МАЛКО (особено в центъра). Умишлено го пиша с главни букви, защото е наистина важно. Не съм писал това в рецепти за печене преди, защото не подозирах, че много хора може просто да не знаят този нюанс. С други думи, маята вече е изяла всичко вкусно в тестото и е гладна, така че е време да се нахранят отново. След това ги въвеждаме в тестото. Надявам се, че го обясних ясно.

Тестото за този хляб трябва да се замеси за сравнително кратко време (месачка за тесто ще го направи за 5-6 минути, но ще трябва да работите с ръцете си около 10 минути). В резултат на това тя ще стане гладка, еднородна, мека и не лепкава. Окръгляме тестото на топка и го поставяме в купа, която намазваме буквално с капка растително масло без мирис, за да не залепва по съдовете по време на процеса на ферментация. Поставете тестото на топло място, докато удвои поне обема си. Това може да отнеме 30 минути или повече от час - всичко зависи от активността на маята. Къде е най-доброто място за втасване на тестото и какво означава топло място? Вариантите са няколко. Първо във фурната с включена светлина (оказва се приблизително 28-30 градуса - идеалната температура за ферментиране на тесто с мая). След това покрийте купата с тестото със стреч фолио или я покрийте с кърпа от естествена материя (най-добре е ленена), за да не става ефирна и да хваща коричка. Можете да оставите тестото да втасва и в микровълнова фурна, в която първо слагате чаша вода да заври. Тестото ще втаса, когато вратата е затворена, и чашата ще стои там. Тогава няма нужда да покривате купата с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин ще поддържа необходимата влажност. Само внимавайте някой случайно да включи микровълновата, иначе тестото ще изчезне и няма да има домашни кифлички.

Имах доста активна мая, така че ферментацията на тестото отне само 40 минути. Кифлата е увеличила много добре обема си - около 3 пъти.

Сега тестото трябва да бъде разделено на парчета с еднакъв размер. За да направите това, поръсете малко работната повърхност с пшенично брашно (количеството не е посочено в съставките) и разпределете тестото, като внимателно го омесите и го закръглите на топка.

Питките са меки, вкусни, но не за всеки. По желание можете да добавите различни ядки или семена.

Продукти:

400 г ръжено брашно

60 гр. масло

60 гр. Сахара

2 чаени лъжички сол

3/4 чаша мляко

1 пакет инстантна мая

Приготвяне:

1. Предварително изваждаме маслото, трябва да е меко, на стайна температура. Пресейте брашното и добавете сол към него Разтворете 2 чаени лъжички захар и пакетче мая в топло мляко, добавете малко брашно до консистенция на течна заквасена сметана Поставете тестото на топло място и изчакайте да шупне (това се случва много бързо).

2. Разбийте маслото със захарта, добавете яйцата едно по едно до получаване на хомогенна смес.

3. Към тази смес добавете пресятото ръжено брашно и тестото, омесете тестото (прилепва малко към ръцете ви). Разточете тестото на топка и поставете в купа. Поръсете с вода и покрийте със салфетка, поставете на топло място за втасване. Тестото трябва да втаса добре, но тъй като е ръжено брашно, това ще отнеме много време (около 5 часа).

4. Разделете тестото на 10-12 части.

5. Разточете всяка топка на топка, леко я сплескайте и я поставете върху лист за печене, покрит с пергамент или поръсен с брашно. Покрийте със салфетка и оставете отново да втаса малко. Правим прорези.

6. Сложете в предварително загрята на 170-180 С фурна за 30 минути.

Добър апетит!