Рецепти за приготвяне на заешко месо. Готвим сочно, меко и вкусно заешко месо по много начини. Какви съдове са необходими за готвене

Много хора знаят, че заешкото е най-полезният и диетичен вид месо, което е лесно смилаемо и съдържа минимум мазнини. Но щом стане дума за приготвянето му, по-голямата част от домашните готвачи замислено се почесват по тила и изразително разперват ръце. Ако преекспонирате този изключително нежен продукт на огън, получавате сух, твърд и неапетитен резултат (просто няма друга дума) с безличен "хартиен" вкус. Как да го избегнем? Как да приготвите заек, така че месото да е меко и сочно, а не „гумено“ и пресушено? Всичко е просто. Ето няколко правила за приготвяне на заешко месо и 4 надеждни рецепти за приготвянето му.

Принципите на приготвяне на мек, крехък, сочен и ароматен заек у дома

Деликатен диетичен продукт е доста лесно да се развали за неопитен готвач. При нарушаване на технологията най-деликатното месо ще стане жилаво, постно, сухо и почти безвкусно. Тези основи от заешко месо ще помогнат за предотвратяване на кулинарен провал.

1. Правилно подбраното, висококачествено, младо месо е много по-лесно и приятно за готвене, ястията от него са по-меки и сочни. Теглото на заешкия труп не трябва да надвишава 1,5 кг. Колкото по-голямо е, толкова по-старо е животното и толкова по-лоши са характеристиките на суровините (мирис, твърдост, сухота).
2. Най-добре е да готвите пресен (на пара) или охладен продукт. Замразеният заек губи значителна част от органолептичните си свойства, в него остава по-малко сок след топлинна обработка поради увреждане на влакната. Не забравяйте да обърнете внимание на неговия цвят, мирис и текстура. Младото месо обикновено е светло розово. На повърхността не трябва да има петна, повреди, лепкави отлагания. Неприятният, отблъскващ аромат показва нарушение на условията за съхранение или повреда на стоките. Ако купувате труп в магазин, потърсете специален печат, който показва преминаването на контрола на качеството. Понякога се оставя козина по върховете на лапите и опашката, за да може купувачът да е сигурен, че купува заешко месо, а не друго животно.
3. За пържене и печене е по-добре да използвате гърба. Преди трупът е по-подходящ за продължително гасене (задушаване) и готвене.
4. Предварителното пържене до златисто кафяво ще помогне да се запази максимално сок вътре по време на последващото печене.
5. Накисването или мариноването ще ви помогне да се отървете от миризмата на месо на средна възраст. В първия случай обикновено се използва оцетен разтвор (1-2 супени лъжици 6% оцет на 1 литър вода) или водно-солева смес (за 1 литър течност - 1 супена лъжица готварска сол). Продуктът се накисва за 6-10 часа, като на всеки 2-3 часа водата се заменя с нова порция. От маринатите най-успешни са: вино, кефир (суроватка), на основата на растително масло с добавка на пресни или сушени подправки, лук, бира.
6. За да се образува коричка по повърхността на заешките парчета при пържене, сложете ги в тигана на малки порции по 2-3 парчета. малък размер. Голямо количество студени суровини ще охладят нагрятото масло. В резултат на това ястието няма да бъде пържено, а задушено.
7. По-добре е да се въздържате от традиционния начин за проверка на готовността - пробиване с нож или клечка за зъби. Заекът ще загуби много сок, ще се окаже, че е пресушен. Следвайте времето за готвене, посочено в рецептата.
8. Заешкото месо не обича силна топлинна обработка. Традиционно отлежава дълго време при относително ниски температури. При мощно нагряване не се готви повече от 30 минути.

Готвене на заек във фурната със заквасена сметана, зеленчуци и ароматни билки

съставки:

Как да изпечете заек в заквасена сметана, така че месото му да е възможно най-сочно и нежно:

Нарежете трупа. Мия. Не забравяйте да подсушите с хартиени кърпи. Нарежете половината мащерка. Добавете към него 2 с.л. л. растително масло. Разбъркайте. Натрийте парчетата заек с уханната смес. Мариновайте поне 1 час. Ако има възможност да оставите да се маринова за една нощ, не забравяйте да я използвате. Изсипете една супена лъжица растително масло в тигана. Леко загрейте. Поставете парче масло там. Разтопете. Поставете 1 парче заек (ако е малък, тогава могат да бъдат 2). Пържат се на умерено силен огън до зачервяване от всички страни. Гответе 2-3 минути, не повече. Запържете цялото месо. Посолете сварената страна, докато се пържат. Извадете съставките от тигана, като се стремите да улови минимално количество мазнина. Сгънете заека в топлоустойчива форма.
Можете да промените набора от зеленчуци по свое усмотрение. Заекът върви добре с целина и картофи. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Пържете до полуготовност върху остатъците от мазнина. Добавете още масло, ако е необходимо.
Нарежете морковите на половинки или кубчета. кафяво.
Почистете гъбите от горния слой, нарежете на 4-6 части.
Сложете зеленчуците при заешкото месо. Добавете още няколко стръка мащерка и още няколко скилидки чесън, ако желаете.
Смесете сметаната с чаша вода. Добавете черен пипер и сол на вкус. Разбъркайте. Загрейте на слаб огън, като разбърквате.
Добавете заквасена сметана към останалите съставки. Покрийте с фолио или капак. Сложете ястието да се пече в предварително загрята на 150-160 градуса фурна. Варете 1-1,5 часа, докато заекът омекне. В края на готвенето отстранете фолиото, така че отгоре да се образува златистокафява коричка.
Оказва се много вкусно, ароматно и сочно месо. Сервирайте горещ със зеленчукова гарнитура.

Коля месо, изпечено на фурна с картофи

Необходими продукти:

Метод на готвене (проста рецепта със снимки стъпка по стъпка):

Смесете 50 мл масло с мащерка, розмарин и босилек. Ако билките са пресни, нарежете ги. Сложете щипка черен пипер. Разбъркайте.
С получената марината настържете измития, подсушен и нарязан на ситно заешки труп. Покрийте със стреч фолио. Поставете в хладилник за поне 3 часа. По-добре - през нощта.
Обелете картофите. Нарежете на филийки. Добавете към него 1/2 ч.ч. сол, червен пипер, малко черен пипер и чесън, прекаран през преса. Изсипете останалото масло в картофите. Разбъркайте.
Поставете резените картофи върху тава за печене. Отгоре се нарежда маринованият заек. За да омекне ястието и да запази повече сок, покрийте го с лист термоустойчиво фолио или го поставете в термоустойчив плик. Изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете докато картофите омекнат (30-40 минути). Отстранете фолиото 10 минути преди края на готвенето. Ще се появи апетитна златиста коричка.
Не отлагайте дегустацията! Опитайте, докато ястието е още горещо.

Задушен заек със зеленчуци в бавна готварска печка, в доматен сос

Задължително:

Как да приготвите задушен заек в бавна готварска печка с доматен сос и зеленчуци:

Нарежете, измийте и подсушете трупа. По този начин можете да готвите почти всяка част. Във всеки случай месото ще бъде меко и много сочно. Бързо го запържете от всички страни на режим "Пържене", докато се образува коричка (2-3 минути). В зависимост от покритието на купата на мултикукъра, използвайте 1 до 2 супени лъжици растителна мазнина.
Извадете изпържените парчета. Запържете нарязаните или едро настъргани моркови. Гответе на същия режим 3-5 минути, като разбърквате от време на време.
Добавете ситно нарязания лук. Запържете зеленчуците до омекване и златисто кафяво.
Върнете изпържените парчета заек в купата на мултикукъра. Разбъркайте.
Разредете доматеното пюре с топла питейна вода. Добавете сол и подправки. Изсипете в мултикукъра. Ако използвате домати от консерва, при необходимост ги обелете. Намачкайте с вилица или смелете в блендер. Гответе в режим "Гасене" за 40-60 минути (в зависимост от мощността и характеристиките на уреда).
Поднесете приготвеното месо със задушени зеленчуци и сос. Оказва се най-меката, лесно се отделя от костта.

Заек с ориз в гювечета на фурна

Необходими продукти:

Рецепта стъпка по стъпка със снимка:

Измийте ориза (задушен, не полиран) няколко пъти. Смесете с малко сушени билки.
Нарежете трупа на заек на умерено малки парченца. По желание отделете месото от костите. Запържете до златисто кафяво в растително масло.
Успоредно с пърженето разпределете ориза в гювечета. Забодете в него една обелена, но цяла скилидка чесън. Сол. Добавете Отгоре се поставя запърженото заешко месо. Посолете, поръсете с подправките.
Настържете или нарежете моркова на тънки лентички. Довежда се до полуготовност в тиган.
Запазете гредата. Смесват се с морковите, посоляват се и се слагат в гювечета.
Добавете малко парче масло към всяка порция. Налейте малко вода или бульон. Гювечетата се затварят с капаци и се слагат в предварително загрятата фурна. Оставете да къкри на слаб огън (150-160 градуса) 60-90 минути.
Ще се получи много апетитно ястие: меко заешко месо, сочни зеленчуци и ронлив ориз.

Заешкото месо се счита за продукт не само диетичен и здравословен, но и необичайно вкусен и нежен. Но за да го превърнете в истински деликатес, имате нужда от правилните рецепти.

И така, Топ 5 рецепти за вкусни ястия със заек.

Рецепта 1: Най-нежният заек в заквасена сметана

Ястието може безопасно да се припише на класиката на жанра, оттук и голямата му популярност. Приготвя се просто, а изтънчеността на вкуса ще зарадва дори гастрономическите гурута.

съставки:

• заек 800 гр.;
• заквасена сметана 1 чаша;
• масло 70 г;
• бяло вино 300 мл;
• сол;
• черен пипер;
• Дафинов лист;
• копър.

Метод на готвене:

Изберете най-месестите части на заека: бутчета и гръб. Нарежете ги на ситно. Големите части могат да бъдат разделени на две. Подправете със сол, черен пипер, оставете да престои десет минути. Разтопете маслото в голям тиган. Запържете от всички страни за около пет минути на силен огън. Месото трябва да придобие златист руж.

Смесете заквасената сметана и виното. Прехвърлете месото в тенджера. Изсипете и останалото масло от тигана. Залива се със смес от вино и заквасена сметана, така че да е половин сантиметър над месото. Поставете няколко дафинови листа. Оставете да къкри за един час при затворен капак. Ястието се сервира със стръкчета копър и сос, в който се е задушило. Страхотен с пържени и варени картофи.

Рецепта 2: Задушен заек в пикантен сос

Вкусът е невероятно фин и оригинален пикантен. Топи се магически в устата. Абсолютно невъзможно е да устоите на примамливия аромат на това ястие.

съставки:

• заек 700 гр.;
• брашно 2 с.л. лъжици;
• бяло трапезно вино 1,5 чаши;
• винен оцет 1 с.л. лъжица;
• зехтин 7 с.л. лъжици;
• лук 200 г;
• чесън 4 скилидки;
• пилешки бульон 150 мл;
• суха люта чушка 1 бр.;
• червен пипер 1 с.л. лъжица;
• риган, дафинов лист, сол, черен пипер;
• стръкчета магданоз.

Метод на готвене:

Порции заешко месо се нареждат в подходящ съд, заливат се с вино и оцет. Изсипете ригана. Поставете няколко дафинови листа. Разбъркайте старателно. Покрийте плътно и охладете за 12 часа. След това извадете заека от соса, в който е бил маринован. Подсушете с хартиена кърпа. Засега оставете маринатата настрана.

Изсипете сол и черен пипер в брашното, оваляйте парчетата месо в него. Загрейте зехтина в дълбок тиган. Изпържете заека на умерен огън от всяка страна до приятен златист оттенък. Сложете в чиния. На същото място леко запържете целия лук с много малък размер. Извадете го от тигана. Сложете върху него чесън, нарязан на тънки филийки, запържете за около минута.

Докато пасирате, изсипете останалата марината в тигана. Залейте с пилешкия бульон. Поръсете с наситнена люта чушка и червен пипер. Добавете месото с лука. Оставете да заври, леко сол, затворете капака, оставете да къкри на слаб огън за 50 минути. По желание полученият сос се подправя с оцет. Ястието се украсява със зелен магданоз.

Рецепта 3: Обилен заешки гулаш

Това е много добър вариант за семейна вечеря или голяма група приятели. Ястието е невероятно красиво и наистина питателно.

съставки:

• заешко месо 500 г;
• брашно 1 с.л. лъжица;
• вода 200 ml;
• доматено пюре 2 с.л. лъжици;
• лък 2 бр.;
• чесън 3 скилидки;
• розмарин 0,5 с.л. лъжици;
• червен пипер 2 с.л. лъжици;
• Дафинов лист;
• Слънчогледово олио;
• сол.

Метод на готвене:

Отстранете заешкото месо от костите. Нарежете на парчета. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Лукът се запържва леко в олиото до получаване на приятен нюанс. Добавете чесъна, запържете още 2 минути. Добавете месо. Посолете, подправете с червен пипер и розмарин. Разбъркайте.

Пържете до получаване на приятен кафяв цвят. Изсипете брашното. Намесете се. Поставете доматеното пюре. Разбъркайте отново. Налейте вода и разбъркайте отново. Оставете да къкри при затворен капак за 20 минути на слаб огън. Добавете малко дафинови листа. Свалете от огъня и оставете да престои 15 минути.

Рецепта 4: Крехко заешко с картофи и сирене

Изтънченият вкус на диетичното заешко месо ще бъде добавен към фините нотки на сирене и сметана. Картофите ще придадат на ястието още повече ситост, а доматеното пюре и морковите - яркост и наситеност.

съставки:

• заешки труп 1 кг;
• твърдо сирене 300 г;
• топено сирене 1 бр.;
• картофи 1,5 кг;
• моркови 80 г;
• заквасена сметана 300 г;
• доматено пюре 50 г;
• соев сос 200 мл;
• лук 300 г;
• чесън 4 скилидки;
• вода 400 ml;

Метод на готвене:

Нарежете трупа на заек на средно големи порции. Накисват се за една нощ в дълбока купа. Пържат се с олио на силен огън. 10 минути от всяка страна. Извадете заека в голяма тенджера. Налейте 400 мл вода в същия съд, изчакайте да заври. Залейте месото с тази течност. Запържете леко ситно нарязаните моркови и лук. Сложете в купа със заека.

Когато заври, добавете доматено пюре, сметана, соев сос. Разбъркайте, оставете да къкри 30 минути на слаб огън. Нарежете топеното сирене на няколко части, сложете в обща тава. Разбъркайте за 2 минути, след това гответе за 15 минути. Добавете нарязаните на кубчета картофи и пресования чесън. Веднага след като картофите са готови, поръсете с настърган твърд кашкавал. Разбъркайте. Можете да опитате ястието.

Рецепта 5: Печен заек със зеленчуци

Заекът, приготвен във фурната, ще запази цялата полезност на диетичния продукт. Ще бъде много полезно за децата. А невероятният вкус и зашеметяващият външен вид ще впечатлят и най-взискателните естети.

съставки:

• цял заек 1,5 кг;
• сметана 3 с.л. лъжици;
• картофи 1 кг;
• броколи 1 бр.;
• моркови 2 бр.;
• лук 1 бр.;
• копър;
• сол;

Метод на готвене:

Нарежете трупа на малки парченца. Смесете заквасената сметана с нарязан копър. С тази смес се залива месото. Поръсете малко сол. Нарежете морковите и лука на тънки полукръгчета. Нарежете картофите на филийки със средна дебелина. Разделете броколите на малки розички.

Увийте всяко парче заек поотделно във фолио. Поставете зеленчуците в ризата за печене. Не забравяйте да го завържете от двете страни. Поставете върху лист за печене, с шевовете надолу, до месото. Поставете в предварително загрята фурна. Печенето на зеленчуците ще отнеме 20 минути, а на месото 45 минути.

Гответе заек по нашите рецепти и яжте не само много вкусно, но и с ползи за здравето на цялото семейство!

» »

Заешкото месо е ценен диетичен продукт, който диетолозите препоръчват да се яде дори за деца. Съставът и структурата на мускулните влакна позволява много бързото му усвояване. Това дава на заека длан сред всички разновидности на месни продукти. Заешкото месо е високо ценено в цял свят. Много домакини търсят рецепти как правилно да готвят заек.

Животните се колят на 3-4 месечна възраст. Теглото на такъв труп обикновено е около килограм. Ако сте закупили цял заек с тегло един и половина кг, тогава той най-вероятно вече е бил на шест месеца. Месото ще се различава по състав и вкус, ще бъде по-жилаво и не толкова здравословно.

Заешкото месо е признато за диетично. Не съдържа вредни мазнини и излишен холестерол. Съдържанието на калории е минимално - 190 kcal на 100 g продукт. Протеинът се усвоява от човешкото тяло с 90%. В месото е много високо съдържанието на минерали и микроелементи - желязо, кадмий, селен, фосфор, калций, магнезий, сяра, флуор, молибден. Продуктът е наситен и с витамини от група В. Лекарите препоръчват заешко месо на хора със заболявания на стомаха, черния дроб, алергии и хипертоници.

Тайните на готвенето на заешко месо

Въпреки отглеждането на животни във ферми, месото има специфичен вкус на дивеч. Това месо не е по вкуса на всеки. Въпреки че в него няма нищо неприятно. За да се отървете от миризмата, месото почти винаги се накисва. За да направите това, използвайте вода, мляко или суроватка. Много хора накисват продукта в сместа за мариноване за 2-3 часа преди готвене.

Заекът трябва да се маринова

За туршия се използват лимон, вино, оцет, олио с чесън, плодови сокове, кефир и суроватка. Заекът "обича" различни подправки. Задължително добавете черен пипер, лук, дафинов лист.

Бялото вино е чудесна марината. Неговите свойства придават на ястията интересен нюанс на вкус и аромат. Заекът се залива с виното, така че парчетата да се скрият напълно под течността. Някои домакини добавят малко коняк. Това носи особена нежност и пикантност. В тази ситуация не е необходимо допълнително накисване и изплакване.

В други ситуации, особено ако се вземат сметана, заквасена сметана или зехтин за мариноване, се изисква накисване на месото за два до три часа. Приготвянето на марината е много лесно. Вземете малко количество от избрания продукт, сол и черен пипер. След това месото се намазва с получената смес и се оставя да кисне 2-3 часа.

За да придадат на месото аромат и свеж вкус, в ястието се слагат подправки - риган, розмарин, босилек, лимон, копър. Крехкото месо се готви не повече от час, защото тогава се губят вкусът и полезността му. Най-добрият и бърз вариант е да приготвите заек със заквасена сметана във фурната.

Класическа рецепта за заек в сметана

За да приготвите това леко и лесно за приготвяне, но много вкусно ястие, домакинята трябва да се запаси със следните продукти:

• половин заек;
• заквасена сметана 0,5 л.;
• моркови - 3 бр.;
• чесън - 3 големи скилидки;
• черен пипер, сол, подправки на вкус.

След нарязване на заека на парчета, той се залива с вода, така че да покрие цялото месо. Оставете на мира за час и половина. През този период специфичната миризма на дивеч ще изчезне и от влакната ще излезе кръв. След това парчетата се изваждат от водата и се оставят да се отцедят, подсушават се върху хартиена кърпа.

Нарязаният чесън се пълни в месото, както при домашно варено свинско месо. Натрийте парчетата със смес от черен пипер и сол. Слагат го в хладилника да се накисне в собствения си сок за няколко часа. Следващият етап - заекът се запържва на силен огън с масло, докато се образува коричка.
Пържените парчета се поставят в дълбок мангал, например в гъска. Залейте със заквасена сметана, разредена с чаша вода. Посолете, поръсете с черен пипер соса, добавете останалия наситнен чесън. Мангалът се покрива с капак и се поставя в предварително загрята до 200 градуса фурна за 60 минути.

Ястието се сервира на масата с млади картофи и копър. Можете да използвате всякакви гарнитури, но тази е особено добра.

За да приготвите това деликатно ястие, вземете следните продукти:

1. Един цял заек.
2. Кефир - 2 чаши.
3. Лук - 5 средно големи глави.
4. Сол, черен пипер по ваш вкус.
5. Горчица - 2 супени лъжици. лъжици.
6. Масло или растително масло.
7. Зелените и подправки.

Месото се измива и нарязва на порции, слага се в купа. Смесете ги с лук, нарязан на пръстени или половин пръстени. Там се добавят и избрани подправки и сол. Горчицата се размива в кефира и с тази смес се залива месото. След затваряне на капака тенджерата се слага цяла нощ на студено за мариноване.

На следващия ден парчетата заек се нареждат в намазана с олио форма за печене. Изпраща се във фурната с температура около 200 градуса за 15 минути. След като се извади формата, месото се обръща и отново се запича за 15 минути.

Залейте с останалата течност от марината и оставете да къкри, докато заекът омекне. Всякаква гарнитура може да се измисли. Оказва се особено вкусно и красиво, ако сервирате това деликатно ястие със зелен грах, поръсен с билки.

За да следвате рецептата, ще ви трябва:

• заешки труп;
• 1 чаша заквасена сметана;
• масло 100 г;
• лук - 2 бр.;
• 3 скилидки чесън;
• дафинов лист - 2 бр.;
• различни чушки, сол, подправки.

Процедурата за готвене е изключително проста:

1. Трупът се нарязва на парчета.
2. Измийте месото.
3. Подсушете с хартиени кърпи.
4. Пържат се в сгорещено олио, като всички парчета се потапят в брашно.
5. Лукът се нарязва, чесънът се натрива на ситно ренде.
6. Месото се прехвърля в тенджера.
7. Лукът се задушава за 5 минути в олиото, където се е пържило месото.
8. Изсипете няколко чаши вода в тенджера със заек, сложете там лука, оставете да къкри 40 минути.
9. Отворете капака, сложете заквасена сметана, подправки и дафинов лист към месото с лука. Оставете да къкри още 10 минути.
10. След това сложете счукания чесън в тенджера, покрийте с капак и го оставете да "почине" без нагряване за 15-20 минути. Месото ще се насити с аромата на чесън и ще придобие невероятен вкус и аромат.

Можете да сервирате каша от елда, картофено пюре или паста като гарнитура, украсявайки ястието с клонки от зеленчуци.

За да се сложи красиво това ястие на масата, целият заек се пече във фурната. За да приготвите кулинарен шедьовър ще ви трябва:

• заешки труп;
• чаша заквасена сметана;
• 1 кг картофи;
• 1 чаша горчица;
• черен пипер и сол.

Поръсете измития заек със сол и черен пипер. Поставете върху хартия за печене с главата надолу. Формата за печене се намазва предварително с масло. Гърбът на трупа се намазва с горчица и се изпраща във фурната за 20 минути. Температурата във фурната трябва да бъде около 160 градуса.

През това време картофите се обелват, нарязват на едро и се посоляват. След 20 минути блатът се изважда, заекът се обръща и корема се намазва с горчица. Картофите се подреждат около трупа и отново се поставят във фурната за още 15-20 минути.

Тавата за печене се изважда отново, заекът и картофите се заливат със заквасена сметана и се връщат във фурната за 10 минути.
В края на готвенето целият заек се поставя върху широка чиния, картофите се нареждат красиво наоколо, украсяват се със зелени клонки и се сервират горещи.

Бавната готварска печка е универсално устройство, с което домакините приготвят разнообразни ястия с максимално запазване на витамините. Това важи и за въпроса за готвене на заек.

За да приготвите това най-деликатно ястие, ви трябват прости продукти:

1. Заек - 1 труп.
2. Сушени манатарки - 2 бр.
3. Мляко - 1л.
4. Морков - 1 бр.
5. Лук - 2 бр.
6. Магданоз или целина (корен) - 1 бр.
7. Заквасена сметана - 1 чаша.
8. Растително масло - 150-200 мл.
9. Дафинов лист, сол, черен пипер.

Месото се нарязва на ситно, измива се добре в течаща вода. Сложете в купа и залейте с прясното мляко. Оставете настрана за киснене за 2-3 часа. Млякото ще премахне специфичната миризма на дивеч и ще направи месото изключително крехко.
По това време шепа сушени гъби трябва да се накиснат във вода. Те ще придадат на ястието уникален аромат и вкус.

След мариноване парчетата месо се измиват и се поставят в гевгир, за да стъклее течността. Изсипете малко растително масло в капацитета на мултикукъра и включете режим „Пържене“. Изпържете парчетата заек в сгорещено олио до златисто кафяво. Налейте малко вода в него, сложете черен пипер и сол. Задайте режим „Гасене“ на панела за мултикукър и задушавайте около 40 минути, докато омекнат.

Сега пригответе гъбения сос. Настъргани корени от магданоз или целина, моркови и лук се задушават в тиган. Тук се добавят и изцедени нарязани манатарки. Изсипете заквасена сметана тук. Всичко се вари добре и се вари до готовност. Заекът се залива с приготвения сос и се слага на масата, придружен от любимата гарнитура.

Това ястие се приготвя почти набързо, ако месото е напоено предварително. Предприеме:

• 1 труп на заек;
• бяло вино 100 г;
• масло - 50 г;
• домати - 5 бр.;
• лук - 5 глави;
• чесън на вкус - 3-4 скилидки
• дафинов лист - 2 бр.

Нарязаният на парчета труп се поставя за накисване във вода за 5-10 часа (можете да го поставите в хладилника за една нощ). След това месото се измива. Вземете лука, обелете и нарежете на едро. След това нарежете доматите по същия начин. В тиган със сгорещено олио бързо запържете парчетата заек до златисто кафяво. Добавете нарязаните лук и домати, чесъна и дафиновия лист.

В съда се налива вино, слагат се подправки и сол. Гответе до омекване. Като гарнитура е добре да поднесете жулиени картофи, паста или каша от елда. Такъв заек е особено добър със снежнобял варен ронлив ориз.

Заек в ръкав с картофи и лук

Тази рецепта е предназначена да запази максимално вкуса и витамините. Нарязаният на парчета заек се маринова по всеки удобен начин по ваш вкус. След това парчетата месо се запържват малко. Картофите се обелват, нарязват на едро, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Лукът също се обелва и нарязва на кръгчета.
Вземете ръкав за печене и внимателно, равномерно сгънете съставките в торбичка. Печете във фурната за около 60 минути, така че картофите да имат време да се изпекат напълно.

Ястие, което няма да остави безразличен и най-изискания гурме. Приготвя се много лесно. Нарежете трупа, накиснете във винен оцет. Парчетата месо се запържват, поръсват се с подправките. След това в намасления гъшеник продуктите се редят на пластове в следния ред:

• Лучени кръгчета;
• месо;
• отново лук;
• отново месо;
• настъргано сирене;
• сметана.

Ястието се пече във фурна на 180 градуса за 40 мин. За гарнитура са подходящи сварени пресни картофи, картофено пюре, бял ориз или едро нарязани пресни зеленчуци.

Заешкото месо е продукт, от който можете да приготвите голямо разнообразие от ястия за всеки. Не подминавайте сергиите с този невероятен продукт, разнообразете менюто си със заешки ястия.

Видео рецепти за заек

Заешкото месо е много по-здравословно от говеждото, свинското и агнешкото, почти няма мазнини, но има много протеини, които се усвояват от организма на 90%. Това месо съдържа огромно количество витамини, микроелементи и аминокиселини, практически няма кости и сухожилия, което значително улеснява приготвянето на заешки ястия. В допълнение, този продукт се счита за хипоалергичен, така че се приготвя за малки деца. Ястията със заешко месо са много вкусни и апетитни, а малчуганите няма да се налага да ги убеждавате да изядат месото до последната хапка – те ще поискат и добавка. Ако искате да поглезите любимите си хора, сгответе заек, най-добрите рецепти за това ястие са събрани на нашия уебсайт.

Основната тайна на готвенето на заек е успешното месо

За да готвите вкусно, качеството на месото е много важно и е по-добре да не пестите от това. Купете прясно заешко месо от пазара или охладени трупове в магазина и се опитайте да не вземете замразено месо, тъй като продължителното излагане на ниски температури влошава качеството му. Можете да изберете добър заек по следните признаци - розово сухо месо без петна, натъртвания, порязвания и хлъзгави повърхности, свежа миризма и марка, потвърждаваща знака за качество. Изберете трупове с тегло не повече от 1,5 кг - обикновено младите зайци тежат толкова, старите и пълни не са подходящи за храна. Младият заек на възраст под пет месеца обикновено е светлорозов, докато по-зрелият е тъмно розов. В старите времена възрастта на заека се определяше, като се хващаше за задния крак - при разтърсване на младо животно гръбначният стълб увисваше. Много често, по искане на ветеринарен преглед, върху трупа на заек се оставя пухкава опашка или лапа с вълна и нокти, но това правило не винаги се спазва.

Разрязваме трупа

Особеността на заешкото месо е, че всички части на заека изискват индивидуален подход. Задната част (по-мазната) е най-добре да се пържи или пече, а предната част обикновено се задушава и вари. Добре е месото да има тънки прослойки мазнина, които придават на заека мекота и сочност. При разфасоването на трупа задната му част се отделя от предната малко над лапите, гърдите се разделят на четири части, месото се изрязва от корема, а бутчетата се разрязват по ставите на бут и бутче. На този етап се отстраняват вътрешностите, а останалата част от трупа се разделя по гръбначния стълб и се нарязва на малки парчета. Ако се окаже твърде мазно, мазнината може да се отреже и да се използва за пържене или готвене във фурната, както се препоръчва в много рецепти.

Приготвяне на сочно заешко месо

Заешкото месо се счита за диетично месо, следователно, когато се готви, то е сухо, но този недостатък се коригира чрез мариноване, което ще спаси прясното месо от специфична миризма. Обикновено заекът се маринова за 2-10 часа в солена или оцетна вода, в соев сос, мляко, кефир, майонеза, суроватка или вино, което придава на заешкото месо изискан вкус и благороден аромат. Тъмнорозовото месо се маринова в няколко маринати, за да стане крехко и вкусно. Добър ефект се получава при намазване на трупа със зехтин, смесен със ситно нарязан пресен чесън. Към маринатата се добавят подправки и ароматни билки за пикантност - копър, магданоз, целина и лимон. Не забравяйте, че е строго забранено използването на винена марината за детски ястия.

Правилно приготвяне на заека

Мариновани пържени и печени много бързо - в рамките на 30 минути. Това време е достатъчно, за да може месото да се изпържи идеално, без да губи сочност. Не прекалявайте с излагането на заека на огън, в противен случай резултатите от дългото мариноване ще изчезнат в канала и месото ще загуби вкуса си, ще стане сухо и жилаво. В края на пърженето можете да добавите доматено пюре, заквасена сметана или тежка сметана към ястието.

Получава се много вкусен заек, задушен в червено или бяло вино, шампанско, мляко, сметана, бульон или заквасена сметана - за приготвянето на това ястие парчетата месо се запържват в масло до хрупкавост и се смесват с подправки (мента, цитрусова кора, розмарин, стръкчета мащерка). След това течността се излива в тиган, в тенджера или патета и заекът се задушава за 1-3 часа на слаб огън, за да не се срути фината структура на месото. По принцип заекът не обича високите температури и това трябва да се има предвид. В процеса на печене и задушаване в ястието се въвеждат домати, моркови, тиквички, боб, гъби, лук, чесън, дафинови листа, черен пипер и картофи - всичко зависи от избраната рецепта и кулинарни навици. Горчица, аджика, джинджифил, хрян, риган, кориандър, босилек, хвойна, карамфил и канела често се приемат като пикантна подправка и можете да приготвите заека във фурната.

Печен заек обикновено се приготвя под „шапка“ от зеленчуци и гъби и се залива със заквасена сметана. Много хора харесват печен заек с плодове, сушени плодове, зелен грах, ядки и сирене, а за готвене на месо се използва фолио или ръкав за печене, но можете да готвите и в бавна готварска печка и на скара.

Тънкости от готвача

Ако искате да получите златиста коричка, подсушете добре месото преди пържене. Никога не слагайте няколко парчета заешко месо в тигана, защото те ще пуснат много сок и ще започнат да се задушават - в този случай няма да дочакате коричката. Не препоръчваме да пробивате месото, за да проверите готовността, тъй като от него ще изтече сок и марината и ястието ще се окаже сухо. Обръщайте парчетата едва след като се запекат добре от едната страна.

Вареното заешко е едно от най-предпочитаните ястия в детската кухня, а за да стане вкусно, а не блудково, по време на варенето към бульона добавете едро нарязани моркови, корен от целина и обелен лук. Трупът трябва да се излее със студена вода, а огънят да е минимален - и след половин час ароматният бульон с най-крехкото месо е готов.

Не изхвърляйте заешки карантии - те се приготвят заедно с месо, особено заешки черен дроб, меки и вкусни. Това важи и за белите дробове, бъбреците и сърцето, които са много вкусни, особено ако се запържат с подправки, моркови, лук и чесън и след това се задушат в сметана или сметана. От смляните в блендер карантии се получава апетитен пастет, който се поднася за закуска с хляб и зеленчуци.

Каймата се приготвя от заешко месо за котлети, кюфтета и кюфтета, от заешко месо се приготвят барбекю, шницел, пилаф, терин, суфле и яхния. На пръв поглед това месо изглежда причудливо, но вие бързо ще се адаптирате към трудния му „характер“ и ще се научите как да променяте рецептите според вкуса на вашето семейство. Печен заек, поднесен на голяма чиния и гарниран със зеленчуци, плодове и пресни билки, повдига настроението и създава усещане за празник в душата. Насладете се на вкусни ястия със семейството си и оставете заешкото да се превърне в любимото ви ястие на вашата маса!

Заешкото месо се класифицира като диетично и лечебно. Той, с ползи за здравето, може да се използва от всички, включително малки деца, бременни жени и възрастни хора. В крайна сметка той съдържа толкова много лесно смилаеми протеини, магнезий, фосфор, калий, калций, различни витамини и практически никакви мазнини. Заешкото месо се вари, пече на скара или в сос, задушава се, най-често в заквасена сметана.

Несъмнено заешко, задушено в сметана, е класика. Но понякога се отегчава и иска промяна, нови преживявания и нов вкус. Следователно заешкото месо може да се задушава не само в заквасена сметана, но и в мляко, вино, бяло или червено, сметана, портокали. От което придобива особен вкус. Понякога пикантен, понякога елегантен или оригинален, но винаги нов и интересен. Точно това, което искахме.

При готвене на заек трябва да се използват подправки и подправки за обогатяване на вкуса. За какво са идеални черен пипер, дафинов лист, розмарин, карамфил, чесън, целина, както и зелените - магданоз, босилек, копър.

Задушен заек - приготвяне на храна

За да се преодолее специфичната миризма, присъща на някои видове зайци, месото трябва да се накисва. Ако трупът е млад, накиснете във вода, мляко или суроватка. Обикновено са достатъчни 6-8 часа. За месо от възрастни индивиди се препоръчва да се използва марината с оцет. Най-често използват вино или ябълка. Киселинната среда не само премахва миризмите, но и прави месото по-меко и крехко. Целият труп обикновено се маринова и след това се нарязва на парчета. Ако заекът се използва за задушаване, процесът на готвене протича на два етапа - първо парчетата се запържват в олио, след което се задушават до омекване в сос, бульон, заквасена сметана.

Задушен заек - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Заешко, задушено в ментово-портокалов сос

Заек в портокали е ястие за истински гастрономи, които няма да бъдат изненадани от вкуса на месо, задушено в заквасена сметана или вино. Имат по-висока летва: с претенция за изисканост и оригиналност. И това ястие напълно отговаря на тези нужди.

съставки: 1 кг заешко филе, 2 портокала, 1 табл. зеленчуци и масло, 80 г корен от целина, 150 мл бульон, 2 с.л. ментов сироп или ликьор, сол, 1 ч.л. сух джоджен, черен пипер, няколко стръка прясна мащерка.

Метод на готвене

Нарежете филето на средни порционни парчета. Ако вместо филе има заешки труп, нарежете го на парчета, всяко от които се поръсва с черен пипер и сол.

Изсипете растително масло в тиган, разтопете маслото на същото място. Изпържете парченцата до хрупкавост. Добавете нарязана целина и задушете за няколко минути.

Сега нека се захванем с истинското магьосничество, превръщайки обикновено ястие в кулинарен шедьовър. Поръсете месото с джоджен, добавете кората на един портокал (настъргана на ситно ренде), изцедения сок от него, налейте ликьора, бульона и сложете стръкчетата мащерка. Направете много малък огън и оставете заека да къкри под капак за около час.

Вторият портокал нарежете на кръгчета, отстранете кората и разделете на четири части. Ще получите такива четвъртинки. 10 минути преди края на задушаването се нареждат на пласт върху месото, без да се разбъркват. Вареният бял ориз се съчетава най-добре с ментово-портокалов кроул.

Рецепта 2: Заешко, задушено със зеленчуци

съставки: 2,5 кг заешко месо, 3 моркова, 2 глави лук, пресен магданоз, копър, 2 скилидки чесън, черен пипер, сол, олио, дафинов лист.

Метод на готвене

Разделете трупа на части и го запържете в сгорещено олио, докато се образува пържена коричка. Придава на парчетата красив вид и подобрява вкуса.

Настържете морковите, лука нарежете на половин пръстени или по-дребно, както желаете. Прехвърлете към месото, като добавите останалите съставки - билки, нарязан чесън, черен пипер, сол, няколко дафинови листа. Залива се с вода, така че да покрие парчетата и след като заври намаляме огъня и оставяме да къкри около час и половина.

Всяка гарнитура ще работи със заешко и сос, така че се ръководете от вашия вкус.

Рецепта 3: Заек, задушен във вино

Това е много ароматно ястие. Кисели домати, пикантен чесън, ароматен розмарин и бяло вино придават на заека толкова невероятен вкус, че с удоволствие глътнете езика си. И се приготвя просто, без мъдрост. Ако розмаринът изобщо не ви харесва, заменете го с други подправки като риган и кориандър.

съставки: 2 кг заешко месо, 8 средни пресни домата, чаша бяло сухо вино, черен пипер, 8 скилидки чесън, олио, сол, стрък розмарин (1 ч.л. сушен).

Метод на готвене

Нарежете трупа на парчета, изсушете и запържете до красива пържена коричка.

Нарежете доматите на филийки. Сплескайте скилидките чесън директно в люспите, за да не се разпаднат и да запазят формата си. Това ще освободи вкуса на чесъна по-бързо. Удобно е да направите това с обръщаща се шпатула или с широката страна на обикновен нож.

Пригответе ястия за печене, можете да използвате обикновен тиган или специална форма. Там се слагат парчетата запържено заешко месо, добавят се доматите, чесънът, розмаринът и се налива виното. Не е необходимо да смесвате храната. Оставете да къкри на котлона 20 минути: десет минути без капак, за да се изпари малко течността и десет минути с капак.

Втората част от подготовката протича във фурната, където трябва да преместите заека. Покрива се с капак или фолио, като се надупчват с вилица или клечка за зъби и се пече петнадесет минути (190С). Кролът се сервира със сос, варени картофи за гарнитура, ако има млади. За сочност можете да направите зеленчукова салата.

Рецепта 4: Заек, задушен в сметана

Много проста рецепта с минимални усилия. И резултатът е отличен: месото е необичайно нежно и безумно вкусно. Сметаната придава на сухото заешко месо липсващата сочност и масленост.

съставки: 2 кг заешко месо, 3 глави лук, 1 л течна сметана, 1 морков, сол, черен пипер, всякакви билки и подправки, билки на вкус.

Метод на готвене

Нарежете трупа на порции. Запържете месото, както се очаква, от двете страни до коричка, предварително сол и черен пипер.

Нарежете морковите на ивици, лука на половин пръстени и сложете в тиган с месо, като продължавате да пържите. Залива се със сметаната и се оставя да къкри около час. В самия край можете да добавите подправки или подправки на вкус или да се ограничите до обичайния черен пипер и сол. Преди да сервирате, поръсете заека с нарязани билки.

- За да стане меко заешкото месо е достатъчна 45-60 минути топлинна обработка.

- Можете също така да накиснете заека в обикновено студена вода, като я сменяте на всеки 3-4 часа през деня.

- За да не се разруши фината структура на месните влакна, е препоръчително заешкото да се задушава само на слаб огън.

Месото на млад индивид е светло розово на цвят. Ако заешкото месо има тъмно розов цвят, тогава животното е било на повече от пет месеца.