Печени картофи дофине със сметана и сирене. Най-вкусните картофи "Дофин" във френската фурна Картофи Дофине във фурната върху пергамент

Пригответе съставките: картофи, сирене, чесън, масло и сол.

Почистваме картофите. Изрязваме кръг от едната страна, за да може картофът да стои лесно, а от другата страна правим разрези отгоре надолу, без да стигаме до ръба, около 0,5 см. Баровете трябва да са като пържени картофи. Посолете картофите (ако твърдото сирене е солено, тогава количеството сол трябва да се намали). Напълнете готовата форма с картофи.

Нарязваме сиренето по произволен начин и го нареждаме между нарязаните пръчици, между картофите и отгоре. Изпращаме го във фурната, предварително загрята до 180 градуса.

Времето за печене ще зависи от вида на картофите. Аз изпекох миналогодишните картофи - отне ми 40 минути. Ако готвите млади картофи, времето за печене ще бъде намалено с 10-15 минути.

Най-деликатните, много вкусни картофи "Дофин" могат да бъдат сервирани на масата. По желание украсете със стръкче зеленина.

Добър апетит!

Картофът е зеленчук във Франция, не по-малко популярен, отколкото в нашата област. И именно на тази страна дължим невероятно вкусно ястие, чиято популярност е стъпила далеч отвъд нейните географски граници.

История на храната

Говорим за известното лакомство под звучното име "Картофи Дофине". Във френската кухня се появява около 14 век, когато провинция Дофин окончателно става част от кралството, а най-големият син на владетеля, негов основен наследник и приемник, става известен като Дофин. Според легендата първият, получил тази титла, е синът на Карл V, бъдещият крал Чарлз VI. Той също обожаваше ястия, които бяха традиционни в източна и алпийска Франция. И именно този монарх изискваше да се готвят картофите Dauphine особено често. Ето защо, между другото, получи толкова звучно име. Може да се тълкува по два начина. Първо, картофът Dauphiné е за Dauphine. Второ, картофи в стил Дофине, тоест приготвени в района на Дофине. Но както и да е, важно е не името, а вкусът на храната и спецификата на нейното приготвяне. Естествено, с течение на времето класическата рецепта за ястието е придобила различни вариации. Как да готвите картофи Dauphine по различни начини, какви нови съставки да добавите, как да украсите и с какво да сервирате - всичко това ще научите от нашата статия.

Добрата стара класика: приготвяне на храна

Какво представлява картофеният деликатес Дофине? Неговата рецепта, според експерти, е близка до не по-малко чудесно месо на френски, само с различни съставки. Ще ви трябват: около килограм картофи, чаена лъжичка чаена сол, малко черен пипер, парче твърдо сирене от любимия сорт - 250 гр., както и няколко скилидки чесън, масло, яйце и 200 г. г кремообразна млечна смес. Как да си го набавите: Просто смесете 100 г прясно мляко със същото количество гъста сметана.

Добрата стара класика: от печката до масата

Да преминем към причастието. За да направите това, обелете картофите, измийте и нарежете на тънки филийки. Можете да използвате шредер, за да ги направите еднакви. Изсипете ги в широка купа, посолете и поръсете с черен пипер. Сиренето се настъргва на средно ренде, половината се добавя към картофите. Отделно в блендер разбийте яйцето с млечно-сметановата смес и добавете към картофите, разбъркайте. Първо натрийте обилно вътрешността на съд за печене с чесън, а след това с масло. Поставете картофената заготовка в нея, поръсете със сирене и разпределете парченца масло отгоре. Ястието се слага в предварително загрята фурна и се пече около 40 минути при температура 160 градуса. Когато вашите картофи Dauphine станат златистокафяви, рецептата препоръчва да изключите фурната, но да оставите тавата за печене в нея за още няколко минути и едва след това да я извадите. А деликатесът трябва да се сервира със салата от пресни зеленчуци и бутилка добро бяло вино.

Картофи с подправки

Картофите Dauphine се пекат във фурната и малко по-различно. Въпреки че технологията на готвене е близка до предишната рецепта. Нужни са ви отново 1 кг от основния зеленчук, 2 яйца, 8 г масло, 50 г мляко, малко индийско орехче и смлян пипер, кориандър, сол на вкус и парче швейцарско сирене. Нарежете обелените картофи на филийки. Натрийте листа за печене пестеливо с чесън, след това с масло. Наредете картофите на слоеве, като ги поръсите със смес от сол и подправки. Яйцата се разбиват в прясното мляко, разбъркват се с леко разбиване и се изсипват при картофите. Сложете в силно загрята фурна и печете около 45 минути. Малко преди да се извади се поръсва с настърган кашкавал. Пикантно и вкусно, нали? И ако сервирате добра порция месо и горчица с картофи, изобщо няма да се откъснете от храната за ушите!

Понички Dauphine: съставки

Искам да подчертая, скъпи читатели, че няма само печени картофи Дофине. Правят го и под формата на топчета, с дълбоко изпържено заварено тесто. По този начин се получават вкусни хрупкави понички, които френските кулинари наричат ​​още картофи „дофине”. Трудно е да се прецени кой вариант е по-вкусен, защото и двата са необичайно апетитни, питателни и предизвикват искрена наслада сред всички ценители на добрата кухня.

Понички Дофине: как да се пържат

За да приготвите "Дофине пържени картофи", или понички "Дофине", ви трябват половин килограм картофи, а за тестото - 4 броя яйца, 130 г брашно, чаша вода, 80 г масло, сол, смлян черен пипер и индийско орехче. Сварете картофите с кората в подсолена вода. След това се обелват и пасират на пюре, но без течност. Пригответе отделно тестото за крем, като изсипете в него настъргани ядки, съвсем малко, за да не се окаже, че миризмата е остра. Изсипете пюрето в тестото, разбъркайте до гладкост, добавете сол или черен пипер, ако е необходимо. Между другото, за да придадете на "дофина" по-ярък вид, подправете детайла с малко количество куркума на прах. Загрейте олио във фритюрник или просто в чугун, вземете бучки тесто с чаена лъжичка и изпратете да се пържат. В процеса на топлинна обработка картофените понички се увеличават добре по обем, стават златисти. Извадете ги с решетъчна лъжица, сложете ги върху кърпа и изпържете следващата порция. Печено птиче месо, листна маруля, пресни краставици и трапезно вино са идеални за картофени понички Дофине.

Подгответе всички необходими съставки. Картофите, според класическата рецепта, е препоръчително да се вземат не млади, а стари, в които има повече нишесте. Ако имате избор, предпочитайте картофите с продълговата форма, ще бъде по-удобно да ги нарежете на филийки с дебелина 3 мм.

Сирене настържете на ситно ренде. Обелете скилидките чесън от сухата черупка и настържете на ситно ренде или прекарайте през преса.


Комбинирайте мляко, сметана и яйце, леко посолете. Когато купувате сметана, изберете съдържанието на мазнини по ваш вкус. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-високо е съдържанието на калории в готовото ястие.

Разбийте малко сместа.


Измийте картофите, обелете и нарежете на тънки филийки. След рязане кореновата култура не може да се измие, за да не се измие нишестето, необходимо за получаване на желаната кремообразна консистенция на ястието.


Към картофите добавете половината сирене, подправките и солта.


Всичко се разбърква добре. Ако желаете, можете да добавите смес от сухи билки от Прованс.


Добавете млечно-яйчената смес към картофите и отново разбъркайте добре.


Прехвърлете картофената маса в тава за печене, изравнете я, поръсете с останалото сирене и намажете с малки парченца масло по цялата повърхност. Но можете да го направите и без него, ако сте използвали много гъста и тежка сметана.

Препоръчително е да вземете форма с високи страни и да не я пълните до ръба. В противен случай течността ще изкипи и ще се разлее по стените на съда.

Поставете формата във фурната, загрята до температура 180 ° C, и печете картофите за 45 минути. Ако видите, че горният слой е прекалено запечен, а долният е все още суров (твърд и труден за пробиване), тогава продължете да изчаквате, като покриете формата с фолио. В този случай повърхността на картофения гратен Дофиноа няма да изгори.

За да не залепне фолиото за картофите, не забравяйте да намажете вътрешната му повърхност с масло.

Проверете готовността, като пробиете с нож или вилица, уверете се, че картофите не изсъхват, но не остават сурови. Ако видите, че течността е извряла, а картофите са засъхнали отгоре, добавете още малко сметана.


Картофите са готови. Ястието изглежда шикозно и празнично, дори езикът не смее да го добави към категорията гарнитури. Така изпечените картофи са добри и самодостатъчни, но вървят добре с месни ястия и риба. Солени краставици, кисело зеле и зеленчукови салати са в хармония с него. Става вкусно, ярко и апетитно!

Стъпка 1: пригответе твърдо сирене.

С помощта на едро ренде смелете твърдото сирене директно в чиста чиния. За да не изветрее компонентът, докато приготвяме други компоненти, го увиваме с хранителен филм и го оставяме настрана за известно време.

Стъпка 2: Пригответе чесъна.

С помощта на нож обелете чесъна от люспите и го изплакнете леко под течаща вода. Разстиламе скилидката върху дъска за рязане и разрязваме по дължина на две половини. Натрошеният компонент се премества в чиста чинийка.

Стъпка 3: пригответе маслото.

Сложете маслото върху дъска за рязане и с помощта на нож нарежете на малки парчета. Натрошеният компонент се поставя в свободна чинийка.

Стъпка 4: пригответе дресинга с млечно сирене.

Изсипете млякото в малка купа, счупете яйцето и изсипете 3/4 от общата маса на сиренето. Тук също добавяме индийско орехче, черен смлян пипер на вкус, сол и подправка за картофи. С помощта на вилица разбийте всичко старателно, докато се образува хомогенна маса. Всичко, дресингът от мляко и сирене е готов!

Стъпка 5: Пригответе картофите.

С помощта на нож обелете картофите и след това изплакнете обилно под течаща вода. Избършете всяка грудка на сухо с кухненски хартиени кърпи и поставете върху дъска за рязане. Нарежете компонента на дебели кръгове 2 мми поставете в дълбока купа.

Стъпка 6: Пригответе картофите.

Дъното и стените на съда за печене се натриват внимателно с половинки чесън. След това намажете с няколко парченца масло. Включете фурната и я загрейте до температурата 200°C. Междувременно в съд в кръг разположете кръгчетата картофи, така че леко да се припокриват един с друг. Внимание:най-добре е да започнете да оформяте съда от центъра на дъното на формата за печене и постепенно да се придвижвате към краищата. Сега равномерно напълнете всичко с млечно-сиренен дресинг, а отгоре сложете останалите парчета масло и поръсете с настъргано твърдо сирене. Слагаме съда с ястието във фурната и печем за 45-50 минути. През това време картофите ще се покрият със златиста коричка от сирене и ще бъдат ароматни. След определеното време изключете фурната и извадете формата с помощта на кухненски клечки и оставете настрана.

Стъпка 7: Сервирайте картофите.

С помощта на дървена шпатула прехвърляме готовите картофи "Дофине" в специална чиния и сервираме. Това ястие върви добре с пържено или печено месо, риба и зеленчукови салати.
Приятен апетит!

За да приготвите такова ястие, опитайте се да изберете картофи със същия размер;

Всякакъв вид сирене е подходящо за дресинг с млечно сирене. Може да бъде руско, костромско, адигейско сирене и дори чедър;

В допълнение към подправките, посочени в рецептата, можете да използвате всякакви други подправки по ваш вкус.

Вкусна гарнитура картофи дофиноа или картофи дофине е добре познато ястие от френската кухня, доста разпространено по света и приготвено в много варианти. Всъщност това ястие е гратен - запечен в сметана и под кора от твърдо сирене, сурови или предварително сварени картофи в сметана. Във френската кухня това ястие се нарича Gratin Dauphinois.

Историята на появата на тази гарнитура започва много по-късно от откриването на Новия свят и появата на картофите в Европа. Историята разказва, че първото споменаване на гратинираните картофи дофине е направено около 1788 г. по време на празнична вечеря на служители на град Гап, Прованс. Исторически градът принадлежи към регион Дофине (фр. Dauphiné), в Алпите, с център град Гренобъл.

Печените картофи със сирене и сметана или мляко са широко известни в света, особено в САЩ и Канада. По правило картофите дофин се приготвят от сурови грудки, които се нарязват на тънко и след това се варят в мляко или сметана. След това картофите се запичат под кашкавалена кора. В зависимост от последователността на приготвяне и общата технология много подобни ястия могат да бъдат много различни, но винаги вкусни.

Сред добре познатите варианти са печене на готови варени (или печени) картофи в сметана, варене на картофи в пилешки бульон - ястията имат различни имена, но същността не се променя много. Вкусът и консистенцията на ястието могат да варират значително според вашето желание. Съставът може да включва голямо разнообразие от добавки - аншоа, аспержи, лук и др.

Кулинарната техника гратиниране (gratin - crust) ни е добре позната от месното ястие „по френски“ и. С коричка от сирене всички печени ястия се оказват с приятен румен нюанс и специален вкус. И гарнитурата от картофи дофине не е изключение.

За ястието е по-добре да изберете картофи с жълт, а не с бял център. Имаме такива сортове, с тъмно розова повърхност, които са често срещани. Тези сортове са доста нишестени и са добре варени и печени. В гарнитурата от картофи дофине нишестето е много важно, то осигурява свързването на картофите със сметаната и осигурява необходимата плътност на гарнитурата.

Картофи дофине. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (порции 4)

• Картофи 6-8 бр
• Чесън 1-2 скилидки
• сметана (25-30%) 150 мл
• Масло 1 с.л. л.
• Твърдо сирене (Grana Padano, Gruyère, Emmental) 50 гр
• Сол, черен пипер, индийско орехче, мащеркаподправки

1. Картофите Dauphine се приготвят най-добре от малки продълговати грудки с жълт център. Продълговатите грудки са по-удобни за нарязване на кръгчета и резените са по-добре изпечени. От наличните за продажба сортове най-добрият резултат се получава от розови грудки - между другото, бях изненадан, че любезните хора написаха „препоръчва се за печене“ на етикета с цената и не се излъгаха.

   Розови картофи за печене

2. За готвене в повечето рецепти картофите не се варят предварително, но процесът на печене в сметана довежда картофите до пълна готовност. Често картофите се варят предварително в сметана или бульон - това е отделно ястие, много подобно. За удобство, така че картофите гарантирано да се сготвят както трябва, можете предварително да ги изпечете в кората им по всякакъв възможен начин.

   Сварете или изпечете картофи

3. За ястието е по-добре да използвате сметана, а не мляко, тогава картофите ще придобият специален приятен и деликатен вкус. Кремът, разбира се, се нуждае от естествена мазнина. За особен вкус към картофения гратен се добавят чесън и ароматни подправки. За образуването на коричка от сирене се нуждаете от добро твърдо сирене. Обикновено се използва Gruyère, но Emmental и дори Grana Padano ще свършат работа.

   Подправки, сметана и сирене за печене на картофи

4. Обелете печените или варени картофи и нарежете на филийки с дебелина не повече от 5-6 мм. Тънко нарязаните картофи е по-вероятно да се превърнат в каша, когато се пекат, а дебелите резени няма да поемат вкуса на сметаната. Нарязаните картофи леко се посоляват и пиперят, поръсват се с 1-2 щипки суха мащерка и щипка смляно индийско орехче. Добавете 1-2 скилидки ситно нарязан чесън. Обърнете картофите много внимателно, като внимавате да не повредите резените.

   Обелете и нарежете картофите, смесете с подправките и чесъна

5. Намажете стъклена или керамична форма с масло. С ръцете си наредете резените картофи във форма - свободно, като ги поставите вертикално. Необходимо е да има малки празнини между резените.

   Поставете картофите в тава за печене

6. Останалото масло накълцайте с нож и разпределете върху картофите. Изсипете сметаната върху картофите, като внимавате да запълните празнините. Обикновено при това количество картофи и сметана нивото на течността едва стига до средата на формата на височина. Често, особено ако картофите са сурови или много недоварени, те се заливат със смес от сметана и вода или мляко.

   Изсипете сметаната върху картофите

7. Ако картофите са сурови, преди да ги поръсите със сирене, за да образуват коричка, трябва да ги поставите във фурната за печене. Ако картофите са предварително изпечени - настържете сиренето на средно голямо ренде и веднага ги поръсете със зеленчуци във форма.

   Поръсете с настърган твърд кашкавал

8. Загрейте фурната на 180 градуса и сложете зеленчуците да се пекат. Загряването на всички картофи и сметана ще отнеме известно време, така че общото време за печене може да бъде до 1 час. Необходимо е картофите да са добре напоени със сметана, както се казва - "контакт", и ястието става повече или по-малко хомогенно. Между другото, в самия край на готвенето цялата сметана ще се смеси с картофи и практически няма да има течност - точно така. Трябва да се ръководите от цвета на кората на сиренето. Румена коричка с приятен нюанс е индикатор за готовността на ястието.