Какво ядат швейцарците? Каква е националната кухня, традиционни ястия и храна в Швейцария? И, разбира се, фондю.

- страна, която съчетава няколко култури: немска, френска и италианска. Това не може да не повлияе на традициите на готвене. Националната специфика е по-характерна за кухнята на швейцарската провинция.

Швейцарците често ядат млечни продукти(сирене, масло, мляко, извара), месо(говеждо, свинско) зеленчуци(картофи, зеле) зърнени и бобови растения(царевица, овес, просо), риба (пъстърва, щука, червеноперка, егли - сладководен костур).

Предпочитаните храни може да варират според местоположението. Например жителите на града ядат повече храни, съдържащи нишесте, отколкото жителите на планините.

Национални швейцарски ястия:

В страната се консумират много млечни продукти, от които най-приоритетни сирене. Може би най-известното швейцарско ястие със сирене е " фондю". Това е смляно сирене грюер или ементал, сварено в бяло вино. Сервира се в специална купа. Хранят се като потапят хляб в него. За приготвяне на апетитно ястие раклетот Уолис”, швейцарците затоплят настъргано сирене и го сервират с картофи.

Най-известните сортове швейцарско сирене: Emmental (обикновено се нарича швейцарско), Appenzell, Gruyerz, меки сирена формаджини, сирена с подправки Vacheren и Schabziger, планинско сирене Piora и др. Скъпите сортове често се купуват от туристи за износ в чужбина.

От месни ястияпридоби широка популярност Цюрихски шницел- телешко, приготвено в кремообразен сос, Месо по стил Бунден- тънко нарязано говеждо месо, както и различни колбаси.

От зеленчукови ястияе изключително популярен рости"- печени картофи. Това ястие има много вариации - картофите се търкат, пържат, пекат по различни начини и с различни съставки (яйца, гъби). зеленчук Бернско предястие("Berner Platte") - ястие от кисело зеле с пържени картофи и боб.

Приготвен в Швейцария топли супии яхнии: яхния от базелско брашно, ечемична супа от Граубюнден, тичинска шкембе чорба - Busecco, зеленчукова супа минестроне.

Швейцарски десерти:

• Световно известен висококачествен швейцарски шоколад.
• зърнен десерт" полента» - от царевичен грис с парченца плод и сметана.
• Освен това в Швейцария са популярни пайове с плодов пълнеж, пайове с моркови, енгадински орехови сладкиши, цугски черешови сладкиши и други десерти.

От безалкохолни напиткиВ Швейцария често се консумира кафе с мляко.

Винопроизводителите на страната предлагат разнообразие от продукти. швейцарски вина"Мерло" от Тичино (рубинен цвят), "Аминие" (бяло, сухо), "Фендан" от Вале (маса), "Дол" и много други заслужават висока оценка. Освен вина, в страната можете да опитате "жива бира, шнапс, сайдер.

Трябва също да се отбележи, че най-популярните ястия в швейцарските ресторанти са посочени в "менюто на деня" - "Tagesteller" или "Plat du Jour".

Любов и Максим Кущуеви отговориха на 10 наши въпроса за кулинарната и националната кухня на Швейцария.

Люба, Макс, здравейте. От колко време готвите? Откъде започна това хоби?

МК:Пътят ми към кухнята беше проправен от майка ми, баба и леля ми в ранна детска възраст. Отгледана с домашно приготвени изкушения и деликатеси, просто някой ден трябваше да започна да готвя сама. Как да минеш покрай кухнята, когато оттам се носят миризми на печено или миксерът бръмчи примамливо? Освен това, ако не отидете в кухнята, няма да получите нещо вкусно преди останалите!

ДОБРЕ:Имам напълно противоположна ситуация. Аз съм кетъринг дете. До последната година в университета основните ми заведения за хранене бяха столове и бюфети. Между другото, не виждам нищо лошо в тях - това също е цяла култура и често там работят отлични готвачи. Майка ми готви много добре, но категорично не обича да прави това. Не е изненадващо, че готвенето ми се стори тежка работа, нещо принудено и със сигурност не творческо. Един вид "задължение", което избягвах с всички сили. Но един ден реших, че все още трябва да науча основни готварски умения, купих си най-простата готварска книга и започнах да готвя по нея. Увлекателността на процеса надмина всички очаквания и постепенно готвенето се превърна в своеобразна медитация, почивка от работата, колкото и парадоксално да изглежда. Така постепенно, стъпка по стъпка, първите рецепти излязоха от обичайното готвене „за себе си“, което не се срамувах да покажа. Първо отворихме нашия уебсайт, след това започнахме да предлагаме рецепти на списания.

Как интересът ви към кулинарията се превърна в страст към швейцарската кухня?

ДОБРЕ:Е, първо, швейцарската кухня далеч не е единственото нещо, което ни интересува в готвенето. Но наистина тази тема е една от най-обичаните. Първо, защото живеем в тази държава. Неговата атмосфера, култура и традиции ни заобикалят всеки ден. Колкото повече се гмуркаме в тях, толкова по-широка, по-дълбока и по-богата ни изглежда самата Швейцария. Лично аз не разбирам много хора, които се местят да живеят в чужбина, но в същото време отказват да се асимилират в нова среда, не искат да учат езика и не се интересуват от традициите на страната. Когато животът ви даде възможност да разширите хоризонтите си и да се докоснете до културата на друга държава, е глупаво да не я използвате. И няма значение дали говорим за Швейцария, Монголия, Камерун или някое друго кътче на света.

МК:Въпреки факта, че Женева практически стана наш втори дом, ние винаги сме били и оставаме руски хора. Ние много обичаме страната си и особено Москва, нашия роден град. От тази гледна точка за нас е още по-интересно да изучаваме швейцарската кухня, да намираме общи черти с руската, да сравняваме навиците на нашите народи, да разберем как руснаците и швейцарците възприемат една и съща съставка по различен начин. Например в Русия морковите се слагат в супи, салати и яхнии. И тук често се използва в сладки сладкиши. Но крушите и ябълките – напротив, са чести гости в горещи солени ястия.

« Швейцарска кухня. Не само рецепти» - първата ти книга. Разкажете ни повече за това: как ви хрумна идеята да напишете книга на тази тема?

МК:И основната причина беше, че кухнята на Швейцария е много слабо покрита в руската книжна индустрия, също така в Runet няма толкова много добри, правилни и истински швейцарски рецепти. Често има откровени "гафове". Например, препоръчва се да се добави вода към фондю със сирене, а една от книгите обикновено нарича фондю "вид омлет". Наскоро чухме по телевизията, че има четири (или дори шест) кантона в Швейцария, които говорят италиански. Подобна дезинформация се приема за чиста монета от повечето и се скита от един източник на друг, умножава се и пуска корени.След като разгледахме всичко това, решихме, че е време да сложим край на подобна несправедливост.

Кое е най-необичайното в швейцарската кухня?

Добре: От гледна точка на нашия човек в швейцарските кулинарни традиции практически няма нищо необичайно. Всички продукти са ни познати, а повечето са наистина обичани и познати от детството. За сравнение, същата китайска или японска кухня е много по-екзотична за нашия вкус. Вярно, швейцарците понякога имат много интересни комбинации от продукти. Преди няколко години имахме културен шок, когато ни донесоха топло кафе с мляко заедно с пържени картофи "решти". Първа мисъл: „Може би сервитьорът е объркал нещо?“ Оказа се, че не. Осмелихме се да опитаме и се учудихме колко хармонична е тази комбинация! И тогава, като се заехме с по-задълбочено проучване на традициите, открихме, че рещи или малуни с кафе е най-класическата комбинация. Отначало също бях изненадан, че в швейцарските готварски книги супите се препоръчват да се сервират с вино, сайдер или бира като напитка. Изглежда, защо изобщо да пиете питие? Но отговорът на много „защо“ в швейцарската кухня е прост: „Така стоят нещата“.

МК:И в Швейцария не е прието да се пие чай или кафе с десерти. Ето такава странност: напитка е необходима за супа, но не и за десерт. Ако ресторантът не поиска да донесе десерт и кафе едновременно, сервитьорът никога няма да го направи. Между другото, виждал съм такава традиция в много европейски страни и ми пасва напълно. Но Люба не може да яде сладко без чай, тя казва, че отделно е безвкусно.

ДОБРЕ:Да, и чай без сладки също някак си не е много добър.

Коя основна съставка според вас винаги трябва да присъства в кухнята?

ДОБРЕ:Хм, трудно е да се каже нещо оригинално... Вода, разбира се. Без него всичко останало е безсмислено. И тогава вероятно е най-логично да имате постоянен запас от това, което най-често използвате в готвенето. Обичайте печенето - пазете брашно, захар, ванилин. Често пържете - запасете се с растително масло. Най-важните ни консумативи са подправките: сух чесън, индийско орехче, смес от чушки и др. Останалото предпочитаме да купуваме според нуждите, за да е прясно всичко.

МК:И ми е по-лесно да преведа въпроса в малко по-различна посока - без какво оборудване не можете в кухнята. Тук списъкът се очертава много ясен - комплект добри ножове, мерителна чаша и още по-добре точна везна, тенджера и тиган. Това е минимумът, без който никога не можем. Освен това не си струва да спестявате от тези елементи. Почти всички евтини съдове, които някога сме купили, вече са изхвърлени. Но скъпите, висококачествени неща служат повече от една година и е по-приятно да ги вземете в ръцете си.

Трябва ли да сте полупрофесионален готвач, за да готвите швейцарска кухня?

МК:Не ти! Можете също да бъдете професионалисти.))) Всъщност тази книга е предназначена както за добре запознат в кулинарно отношение читател, така и за тези, които правят първите си стъпки в кухнята. Има редица рецепти, по които почти всеки може да готви - просто трябва внимателно да прочетете за процеса на готвене и да се вслушате в нашите препоръки. Когато събирахме материали за книгата и приготвяхме ястия, специално отбелязвахме и отделно записвахме точките, които биха могли да причинят затруднения, за да можем след това да ги поставим в рецептите на отделен ред. Понякога дори малко коригираха рецептите към условията на „средната кухня“, за да премахнат всички трудности.

Швейцарската кухня се свързва с плътна храна, доколко е вярно това?

МК:В по-голямата си част това е вярно. Швейцарската кухня само потвърждава добре известното правило, че всяка национална кухня не е възникнала в ръцете на готвачи на скъпи ресторанти, а в кухните на обикновени домакини. Така да се каже, пътят от селската маса до празниците на благородниците. Погледнете Швейцария - планинска страна със снежни зими, селяните трябваше да работят прилично през лятото, за да си осигурят провизии, всичко това определя характера на кухнята - сърдечна, проста и от продукти, достъпни през цялата година. Тук основните продукти са сирена, зърнени храни, картофи, тестени изделия, сушени меса, вина и др. Но все пак не бих казал, че кухнята на тази страна е толкова сурова - помнете поне ефирни меренги или деликатен крем сабайон, ястия от езерна или речна риба. Както във всяка кухня, тук също има известен баланс.

Скоро Нова година, тази книга ще помогне при подготовката на празничната трапеза?

ДОБРЕ:Несъмнено. Сред рецептите има много ястия, които са идеални за тържествен семеен празник. Ето само няколко примера: пилешко фрикасе по женевски с манатарки, телешки рулца по тичински, морковена торта, меденки лекерли и, разбира се, греяно вино. И ако планирате да празнувате Нова година в страната в приятелска компания, тогава е невъзможно да се измисли по-добро ястие от фондю. Всичко, което изисква, е бяло вино, сирене и хляб. Само си представете: зад прозореца има сняг, а у дома имате голям съд с врящо сирене!

МК:Ако планирате да готвите фондю, моля, прочетете внимателно нашите препоръки. Нашият опит показва, че по света има много погрешни схващания за това ястие. Ето защо в нашата книга фондюто и раклетът са посветени на малко повече страници от другите специалитети, от основите до малките трикове.

Тази книга коренно различна ли е от другите публикации? Ако отговорът е да, защо?

МК:Намек за необичайността на книгата се съдържа в нейното подзаглавие: „не само рецепти“, тя наистина надхвърля обикновената колекция от рецепти, тъй като съдържа и много полезна или безполезна, но винаги забавна информация за страната. Всяка глава започва с история за конкретен регион на Швейцария. Целта на тази част за изучаване на страната е да създаде алпийско настроение у читателя, да помогне да разбере защо това или онова ястие се приготвя по този начин, каква история стои зад рецептата. Постарахме се също така да поберем в книгата възможно най-много снимки на природните красоти на страната, градове, села, планини, езера, водопади. В крайна сметка, след дълга и интензивна разходка, апетитът е още по-добър!

Успяхте ли да предадете всичко в това издание или да очакваме нова книга?

ДОБРЕ:Някой сериозно ли мисли, че швейцарската кухня се ограничава до седемдесет и нещо рецепти? С тази книга само повдигнахме завесата на една вкусна мистерия, така да се каже, отворихме вратата към цялата кулинарна вселена. Към днешна дата в нашата касичка има повече от една и половина хиляди рецепти от швейцарска кухня, а запасите се попълват само всеки ден. Така че има много планове и идеи за продължението и ние вече започнахме да работим по тяхното реализиране. Почивай само в мечтите ни!

Предлагаме ви да се присъедините към истинската швейцарска кухня още сега. Опитайте се да приготвите пилешко фрикасе по рецептата на авторите.

Пилешко фрикасе в Женева

Жителите на Женева винаги са обичали вкусно приготвените домашни птици. Разбира се, тази пристрастност се дължи на непосредствената близост на кантона до Франция, а именно до главния център на френското птицевъдство, град Брес, родното място на известните пилета Брес. Пилешкото фрикасе или по-просто един от видовете яхния е друг ярък пример за влиянието на френските кулинарни традиции върху швейцарската кухня.

съставки:

• Пиле - 1,3 кг
• Сухо бяло вино - 200 мл
• Лук - 300гр
• Картофи - 700гр
• Бели гъби - 150 гр
• Пилешки бульон - 100 мл
• Чесън - 4 скилидки
• Масло - 150 гр
• Пресен босилек, розмарин, магданоз
• Сол, прясно смлян черен пипер.

готвене:

Разтопете 60 г масло в дълбок (за предпочитане чугунен) тиган и в него запържете до прозрачност ситно нарязания лук. Нарежете пилето на порции и го наредете върху лука. Добавете босилек и две счукани скилидки чесън. Налейте бялото вино и бульона, похлупете и оставете да къкри на тих огън 40 минути.

Нарежете картофите на кубчета с ръб 2 см. Междувременно разтопете още 60 г масло в отделен тиган, сложете картофите в тигана с розмарин, сол, черен пипер и запържете до полуготовност за 10 минути.

Запържете гъбите с останалия чесън, маслото и магданоза в малък тиган на силен огън за 10 минути. Подправете на вкус.

Прехвърлете пърженото пиле в широка тава за печене, сложете картофите наоколо и разпределете гъбите отгоре. Печете във фурната на 190°C за около 15 минути. Сервирайте горещ.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Количество: 7 порции.

Какво ядат швейцарците? Само сирене и шоколад? Сами се досетихте, не. За да опитате разнообразието от швейцарска кухня, трябва да отидете на гастрономически обиколки из страната или да посетите местата, където се сервират швейцарски национални ястия. Съседните държави, както и начин на живот с преобладаващо земеделие, оставиха своята тежка дума в традиционната рецепта. Характеристики на швейцарската кухня - в минималната употреба на подправки и билки. Но националната кухня на Швейцария е не само добре познатите фондю и раклет, но и много други интересни и най-важното вкусни ястия.

Супи и основни ястия

1. "Швейцарска сиренена супа" с пържени крутони. Приготвя се в месен бульон с добавка на сметана, твърди сирена и билки.
2. „Ечемичена супа от Граубюнден“, второто й име е супа Гризон. Това е любимо национално ястие на швейцарците през зимата след дълги разходки. По рецепта донякъде напомня на туршия, но без кисели краставички и с добавка на зеле и целина.
3. Гурметите ще бъдат изненадани от друго ястие от швейцарската кухня - това е яхния от базелско брашно. Рецептата за френска лучена супа е модифицирана, за да създаде лучена супа със швейцарски привкус.
4. Препоръчваме да опитате необичайно ястие с плашещо име - холера. Рецептата за това ястие възниква в разгара на епидемията от холера, която бушува в цяла Европа. Съставките са прости - картофи, сирене, яйца и ябълки - но вкусът е страхотен.

Най-популярните закуски

1. Струва си да опитате "Гешнецелтес" - ястие с трудно произносимо име. Това ястие ще ви помогне да се отървете от стереотипите за неизменните месни колбаси в швейцарската кухня и ще покаже красотата на месните традиции на страната. Има различни варианти на рецепти, но в оригинал се приготвя от говеждо месо.
2. Филето от костур е традиционно швейцарско ястие. Запържва се в олио и се поднася с резенчета лимон. А за гарнитура ще ви предложат варени картофи или печени бадеми.
3. Пикантни колбаси от няколко вида месо със сос и подправки ("Кнакерли") и бернско предястие - свинско, както и ребра с кисело зеле, боб и картофи няма да ви оставят безразлични. Ястието възниква след победата на бернската армия над французите през 1798 г., когато войниците просто си поделят каквото имат.
4. Швейцарската кухня съхранява много рецепти за различни необичайни колбаси и колбаси, които са много популярни в германската част. Например, ще ви бъде предложено да опитате вкусни двуметрови колбаси.

Десерти и напитки

На любителите на сладкиши не се препоръчва да четат този раздел на празен стомах. Националната кухня на Швейцария е пълна с вкусни десерти, при вида на които забравяте за всичко.

1. Basler Lackerli са вкусни меденки с цитрусови нотки, чиято рецепта датира от 15 век. Този основен коледен десерт преди това беше известен само на послушниците в манастирите.
2. Мюсли – да, да, с това ястие са закусвали швейцарските фермери. По-късно мюсли започва да се яде и в други европейски страни.
3. Тортата Zuger Kirstort няма да ви остави безразлични. Това е истинско произведение на швейцарската национална кухня от бутер тесто и най-деликатния маслен крем с черешов ликьор, поръсен с ядки отгоре.
4. Сред производителите на хлебни изделия швейцарците нямат равни, те пекат повече от 300 вида хляб. Струва си да опитате вкусни ефирни кифлички с разнообразен пълнеж.

Сред швейцарските напитки виното е търсено - усеща се влиянието на Франция. Популярни са също кирш - черешова водка, сливова ракия - "пфмлюмли" и "вилямска" - крушова ракия. От безалкохолни напитки до

Най-общото разделение на швейцарската гастрономия се движи по въображаема линия Роести Грабен, „картофения ров“, който разделя страната на любители на картофите (т.е. жители на германската част на Швейцария) и всички останали.

Въпросът тук, разбира се, не е толкова в картофите, а в културното влияние на съседните народи. И така, германците добавиха солидни ястия с месо, гъби, зеле към кухнята на жителите на северната част на Швейцария. Швейцарци от южната част на страната, италианските съседи вдъхнаха любов към полента, паста и ризото. Французите обогатиха кухнята на района на Женевското езеро със сосове и леки рибни ястия.

Всеки регион на тази малка страна, дори всяко село, се гордее със своите оригинални ястия и стари рецепти, чиято история често е покрита с легенди.

Швейцарците по правило готвят от местни продукти, въпреки че трябва да плащате повече за такава зависимост. Вместо пармезан, например, по-охотно купуват sbrinz (Сбринц)- много твърдо сирене с "флорален", леко солен вкус. На всеки селски и градски пазар се продават на първо място селскостопанските специалитети и едва след това това, което се внася от съседните страни - Франция, Италия, Австрия, Германия, Испания.

Швейцарското ястие е придружено от местно вино. Тук местните също проявяват патриотизъм, предпочитайки вината от своя регион. Почти всеки кантон се гордее със своите лозя. Традиционно се смятат за най-добрият гарнитура към местни ястия. За съжаление, швейцарското вино е практически непознато за света, тъй като се изпива почти изцяло от самите швейцарци.

От супа до десерт

Супата в Швейцария е задължителна част от вечерята. В старите времена селянин или овчар можеше да има единственото топло ядене за деня!

Швейцарските супи са прости и солидни: отдавна се използват онези продукти, които са под ръка. И така, в кантона Тичино в супата минестронедомати, ориз, боб и настъргано твърдо сирене (разбира се, sbrinz!), и в бусеку- карантии, картофи, грах и отново сирене. В Граубюнден се приготвят супи с ечемичен шрот, в северните и северозападните райони на страната - със зеленчуци и диви гъби. А във Вале ядат необичайна и в същото време проста винена супа: за да я приготвите, имате нужда от бяло вино fendan (Fendant), вода, сметана и малко подправки.

Също толкова непретенциозно ястие gzottus (Gsottus), който се появи в района на Гомс на кантона Вале (до днес се сервира само тук). През зимните месеци местните жители задушавали пушена шунка, бекон, говеждо и агнешко (обикновено остатъци от предишни ястия) в глинена тенджера, осеяна обилно с круши и лук.

Друго традиционно обедно ястие, първоначално също овчарско, е плато със сирене и месо. Особено известен Валезианска плоча (Уолизер Плат). Има и няколко вида вкусно сушено месо, и свинска мас, нарязана на прозрачни филийки, и местни сирена, и сушени колбаси, кисели краставици и лук - с една дума всичко, което стопанката е приготвила. Следователно принципът за съставяне на валаска чиния е същият, но има може би толкова много възможности и вкусове, колкото семейства в кантона Вале.

Друго популярно швейцарско ястие е също толкова разнообразно. рости (Роести)традиционно се сервира за закуска. Основата на рьощито са сварени с кората картофи, които след това се обелват, настъргват на едро ренде и се запържват под формата на голяма питка от двете страни до златиста коричка. Това е, така да се каже, основната рецепта. След това влизат в действие фантазията, личните предпочитания и не на последно място гамата от продукти. В Базел, например, rösti се приготвя с много лук, в Тичино с бекон и розмарин, в Апенцел с паста, рога, бекон и местно пикантно сирене. Апенцелер, в Западна Швейцария - с бекон, домати, червен пипер и популярно в цялата страна сирене грюер… Има безброй рецепти. Говори се, че навремето швейцарците определяли кулинарните умения на бъдещите си съпруги по начина на приготвяне на рьости.

В района на Женевското езеро швейцарската кухня е по-лека и разнообразна. Тук езерната риба се яде в големи количества, а супите се заменят със салати, подправени с растително масло и оцет. Отличителният белег на района на Женевското езеро стана филе от костур (Filets de perches): половинките костур се запържват леко в масло и се поднасят най-често в лимоново-сметанов сос с картофи.

Климатът на швейцарските долини (предимно долината на Рона) е благоприятен за овощни дървета: кайсии, круши, сливи, ябълки, череши. Плодове и горски плодове, съчетани с прочутия швейцарски шоколад и отлична свежа сметана са в основата на швейцарското сладкарско изкуство. Плодови пайове (сезонно), торта с моркови, шоколадова торта или мус са покрити с щедра порция тежък крем (швейцарците го наричат ​​„двоен крем“). За някои празници, например Никулден, пекат плодов хляб(Гларнер Фрухтеброт), за който като пълнеж се използват сушени ябълки, круши, сливи, стафиди, ядки и голяма порция силна черешова тинктура. Много популярен в Тичино хлебна торта (Torta di Panne). Меренг се яде в цяла Швейцария меренге, измислен, както се смята, в град Майринген (близо до него, според Конан Дойл, се е състояла битката между Шерлок Холмс и професор Мориарти - но това е така, между другото).

И разбира се, фондю!

Появата на това ястие, превърнало се в отличителна черта на швейцарската кухня, дължим на зимата и селската изобретателност. В края на суровата швейцарска зима, която откъсна планинските села от външния свят, в контейнерите все още имаше доста изсушено сирене, което можеше да се яде само в разтопена форма. Но ревностната швейцарска домакиня никога няма да загуби старото сирене. Тъй като остатъците от вчерашната вечеря няма да изчезнат - варени картофи, филийки хляб. Така швейцарците започнаха да прекарват дългите вечери, потапяйки филийки хляб и картофи в гореща смес от два или три вида сирена (в повечето случаи това е Грюер от планинския район в южната част на кантон Фрибург плюс местно сирене), бяло вино (шасла, също е фендан или Йоханисберг) и подправки.

В момента почти всеки регион на Швейцария предлага своя оригинална рецепта за фондю. Освен фондю със сирене, ще намерите фондю бордо (Фондю Бургинон): вместо сиренена смес се използва врящо олио, а вместо хляб се използват парчета говеждо месо, които също се сервират с различни сосове, кисели краставици и лук. Опитайте т.нар китайско фондю (Фондю Киноаз): тънко нарязано говеждо, свинско, конско месо или риба се потапят във врящ бульон и се консумират със сос и зеленчуци. Фондюто традиционно се измива с швейцарско бяло вино.

Първата рецепта за фондю, която е достигнала до нас, е написана през 1699 г. на немски - тя се казва „Как да готвя сирене във вино“. Много преди това обаче швейцарците познават ястието раклет (раклет). Смята се, че името идва от френското racler - стържа. Изводът е следният: голяма глава сирене (най-често се използва ароматен раклет с ниска топимост) се разтопява на открит огън, след което топеното сирене се остъргва от повърхността на главата върху чиния. Сервират се като фондю - с варени картофи, както и с мариновани корнишони и перлен лук - хапват се на хапка.

Швейцарската кухня се е формирала в продължение на много векове под влиянието на кулинарните традиции на съседните страни - Италия, Германия, Франция. В резултат на това гастрономическите предпочитания на швейцарците са многостранни и разнообразни, както и културата и традициите на страната. Всеки регион има уникални кулинарни предпочитания. Например в италианските кантони, разположени в южната част на страната, пастата се готви умело. Френската част на щата е известна с луксозните си фондю и раклет. Германските народи дадоха на швейцарската кухня множество колбаси и ръжти. В източните райони сушено говеждо и риба са отлично приготвени.

Националната кухня на Швейцария е една от най-традиционните и консервативни, местните жители почитат вековните традиции, много ястия се приготвят по стари рецепти, които не са се променили от векове.

Традиционно швейцарско меню

Швейцарската кухня може спокойно да се нарече обикновена, като правило се използват прости продукти. В някои случаи обаче се срещат доста оригинални и смели комбинации от съставки.

Важно е! Сертифицирането на продуктите и контролът на качеството се извършва от държавна организация.

Ястия, удостоени със швейцарски знак за качество:

Раклет със сирене

• сирене раклет;
• Уелски хляб от ръжено брашно;
• сухо месо от Граубюнден;
• братвурст колбаси.

Швейцарците се грижат националната храна да е не само вкусна, но и здравословна, за това те внимателно подбират продукти за всяко ястие.

Интересен факт! Традиционна швейцарска закуска е сладкиш със сирене и чаша кафе с мляко, обядът също е възможно най-прост, но местните имат обилна и обилна вечеря.

Всеки регион на страната е известен с определени лакомства.

Рости

Националната почерпка е традиционна за Цюрих, немскоезичната част на страната. Основната съставка са картофите. Има няколко начина за приготвяне на ястието – с добавка на бекон, зеленчуци или сирене Апенцел.

Традиционен коледен десерт. Пече се под формата на фигурки. След изпичане едната страна остава бяла, а другата става златиста. Освен мед, в рецептата за сладки са включени и подправки.

Рецептата за националния десерт е разпространена в цяла Европа, но старият, оригинален метод на готвене е запазен в Цюрих. Според легендата съпругата отрови съпруга си с помощта на лакомства с мед.

Интересен факт! Първото споменаване на бисквитките датира от средата на 15 век.

Десертът традиционно се пече за Коледа, така че фигурките символизират библейската тема. Рецептата за лакомството е възможно най-проста - добавят се брашно, вода, захар и вода, подправки на вкус. Десертът се пече при температура от +400 градуса, което придава на лакомството типичен кафеникав оттенък.

Освен с бисквитките и рожтите, кухнята на района на Цюрих е известна със своето ястие от шампиньони със сметана и сос от мюсли, което е изобретено от лекаря Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер в края на миналия век.

Супа от брашно Mehlsuppe

Като основен компонент се използва пшенично или ръжено брашно, ако супата се приготвя във френскоговорящата част на държавата, се добавя царевично брашно. Преди това националното ястие се смяташе за традиционно за бедните семейства. Днес се яде в дните на постите. В допълнение към брашното, рецептата включва добавяне на мляко, сол, любими подправки, бекон, различни билки и месен бульон.

Добре е да се знае! За по-изразен вкус на супата брашното се запържва.

Вкусен десерт от пшенично брашно, мед, захаросани плодове и бадеми. Меденките са изобретени от търговци преди повече от седем века. За първи път са били сервирани през 14 век в църковната катедрала.

Баслер Лакерли

Добре е да се знае! Официалното име - Basler Läckerli - се появява в началото на 18 век.

Fasnachtskiechli е вид десерт, това е обикновена храсталака, в превод означава лепенка на коляното. В различни региони швейцарската кухня се сервира под съответното име:

Chilbiblätz

• в Берн го наричат ​​Chilbiblätz;
• във френскоговорящата част на страната – Merveilles.

В Базел храсти се приготвят по време на карнавалните дни, в други региони се пекат лакомства, когато е необходимо да се освещава църквата.

Когато пътувате из Северозападна Швейцария, отдайте се на удоволствието да опитате пай със сирене и лук.

фондю

Основата на националното швейцарско лакомство е сиренето, най-често се използват сортовете Gruyere и Vacheron. Рецептата включва още бяло вино и любимата комбинация от подправки. Една порция от ястието е предназначена за 2-4 души. Трябва да ядете с хляб, като потопите парче в сместа със сирене.

Във всеки регион фондюто се прави от специфична комбинация от сирена. Също така в швейцарската кухня има разновидности на фондю:

• домат - където се използват домати вместо вино;
• пикантни - с люти чушки;
• гъби - с шампиньони.

Добре е да се знае! Вариант за десерт - шоколадово фондю - разтопете шоколада, добавете коняк, сметана и подправки. В сладката смес се потапят пресни плодове.

Раклет

В швейцарската кухня има два вида ястия – класически и ресторантски.

В съответствие с традиционната рецепта парче сирене се разтопява, след което сирената смес се смесва със зеленчуци директно върху чинията.

Ресторантът сервира картофи в плик и чиния със зеленчуци. Носят и уред, състоящ се от мангал, в който се приготвят парчета месо, и тава, в която се слага и топи сирене. След това гостите сами забъркват зеленчуци, филийки месо и топено сирене.

Добре е да се знае! Фондю и раклет се приготвят във всеки град, но кантонът Во се счита за швейцарска родина на първото лакомство, а второто е Валис. Освен това, веднъж във Валис, опитайте изискан национален пай, приготвен от картофи, сирене и ябълки. Рибата се яде най-добре в райони, където има езера - Женева, Цюрих, Бил.

В превод името на ястието означава гъста супа от региона Во. Приготвя се от смес от картофи и праз, които се задушават в сметаната. Основната съставка обаче е специален вид свинска наденица със зеле в естествена обвивка.

Интересен факт! Колбасът е собственост на кантон Во, всеки продукт е придружен със сертификат с уникален номер и печат. В началото на октомври регионът празнува Деня на Папе Водуа.

Alplermagronen

В превод името означава - паста на алпийските овчари. Смята се, че се приготвя от всичко, което има под ръка - тестени изделия, картофи, бекон и, разбира се, топено сирене. Сервира се с ябълков сос.

Рецептата за alplermagronen варира в зависимост от вашето географско местоположение - в кантона Ури не се използват картофи, а в някои други региони не се добавя бекон.

Кантон Цуг произвежда най-добрата черешова торта, оригиналната рецепта използва кирш. Особеността на националния пай са черешите, смята се, че най-вкусните плодове се отглеждат в кантона Цуг. Известните черешови дървета са известни още през 1627 г.

Интересен факт! Плодовете се използват за приготвяне на водка, както и за различни десерти.

Традиционната черешова торта е бисквитен, ядков меренг, който се намазва с маслен крем с добавка на черешов сироп.

Също така традиционен за кухнята на Централна Швейцария е месен пай с кремообразен пълнеж. Сервира се в купа за първи ястия.

Полента

Това е каша, която се приготвя от натрошен царевичен грис с добавка на сирене. Сервирайте като основно ястие или гарнитура. Векове наред само бедните семейства са яли полента. За първи път царевицата се отглежда в Швейцария (кантон Тичино) през 17 век. Въпреки това, само два века по-късно националното ястие започва да се готви изключително от царевично брашно, първоначално кашата се приготвя от смес от различни видове брашно.

По традиционната рецепта царевичното брашно се замесва с вода, разбърква се с дървена лъжица и се вари 30-40 минути до сгъстяване. След това сместа се нарежда в тавичка, охлажда се и се нарязва на порции. Полента се сервира с гъби, аншоа или парчета месо.

Интересен факт! В Швейцария полентата се продава под формата на полуфабрикат, може да бъде варена, пържена или печена, сервирана сладка или солена.

Кантонът Тичино също е популярен с печени кестени, те се продават по улиците на града, а сладкото фиде се прави от пюре от кестени.

резки

В кантона Граубюнден посещението на ресторант изисква гостът да познава местната кухня. Местните ястия имат толкова сложни имена, че е доста трудно да ги разберете без външна помощ. Всички лакомства обаче са прости и вкусни. Може би най-популярен е Bundnerfleisch - сушено месо. Националното лакомство се приготвя от различни видове месо, като традиционната рецепта е от телешко, по-скъпият вариант е от дивеч, а еленското месо е особено търсено.

Месото в продължение на няколко месеца се вади под палещото слънце на улицата, първо се натрива с подправки, сол и билки. Преди сервиране лакомството се нарязва на тънки филийки, които се овкусяват най-добре с червено вино.

Интересен факт! Уникалните характеристики на швейцарската кухня излизат на преден план в кухнята на Граубюнден. В продължение на няколко века кантонът губи връзка с цивилизацията през зимата, така че местните знаят много за приготвянето на храна, а всяка рецепта е истинско кулинарно изкуство, граничещо с магия.

Сирене

Ементал

Много хора свързват Швейцария със сирена, в страната има стотици разновидности на това лакомство, което стана национално. Всеки регион има уникални сирена, приготвени по уникални рецепти. Ементал се счита за най-„швейцарския“, има леко сладък послевкус, подправен със смес от подправки. Грюер е друго известно сирене, то няма дупки, а вкусът е с пикантни орехови нотки. Най-старото сирене е Appenzellern. Рецептата за това лакомство е на повече от седемстотин години. Тайната се крие в специална смес от билки и бяло вино, която се накисва в сиренето. Киршвасер

Твърде силните напитки в страната не са търсени, местните жители предпочитат бира и вино.

Ако искате да опитате швейцарски силен алкохол, обърнете внимание на традиционната национална напитка - черешова водка. Вкусът е по-скоро ракия. Опитните туристи препоръчват също да опитате ракия от сливи и круши.

Официално в страната няма забрана за използване на домашни любимци (котки и кучета). В пресата периодично се появяват материали, потвърждаващи, че в Швейцария се ядат котки. Защитници на дивата природа настояват за забрана на подобни фрапиращи факти. В страната обаче все още няма съответен законодателен акт. Защо? Явно защото подобни екзотични кулинарни традиции остават доста изключителни и изключително редки.

Споровете по темата за забраните за използване на котешко месо се засилват, след като в пресата се появяват интервюта със селяни, които признават, че понякога си позволяват да готвят котлети от котки. Селяните не виждат нищо осъдително в това.

Важно е! Някои селяни са хитри и сервират варено кучешко или котешко месо под прикритието на говеждо месо.

Ветеринарите смятат, че повече от 99% от швейцарците ще откажат да ядат котка. Защитниците на животните обаче са на абсолютно противоположно мнение по този въпрос - 3% от жителите на страната ядат редовно месо от домашни животни - кучета и котки. Представители на държавни агенции смятат, че е невъзможно да се регулират кулинарните предпочитания на хората чрез закони. Дебатът за забраната за ядене на кучешко и котешко месо приключи с това, че някои кантони забраниха продажбата на месо от домашни любимци (котки и кучета) в ресторанти и търговски обекти.