ФРУКТОЗА(син.: левулоза, плодова захар, плодова захар) - монозахарид от кетохексозната група, C 6 H 12 O 6; играе важна роля в енергийния метаболизъм при хора и животни, е част от растителните полизахариди и олигозахариди и се намира в свободна форма в биологичните течности на хората и животните. Фосфорните естери на фруктозата се образуват като междинни продукти в резултат на метаболитни трансформации, протичащи в процеса на въглехидратния метаболизъм (виж), включително алкохолна ферментация (виж), гликолиза (виж), пентозен цикъл, тъмна фаза на фотосинтезата (виж. ) и др. , Генетично обусловената непоносимост към фруктоза е причина за тежко наследствено заболяване - фруктоземия (виж).

D-стереоизомерът на фруктозата се среща в природата (виж Изомерия); намира се в плодовете, плодовете, нектара, меда, в кръвта и урината на животни (особено преживни) и хора (при фетуси и деца съдържанието на фруктоза е по-високо, отколкото при възрастни), в амниотичната течност (виж) и трансудатите (вж. Трансудат), в семенните везикули (виж) и спермата (виж), където фруктозата е основният енергиен субстрат за сперматозоидите. D-Фруктозата е част от естествените олигозахариди - захароза (виж), рафиноза (виж Олигозахариди) и др., както и фруктозановите полизахариди - инулин, леван и др. (виж Полизахариди); под формата на фосфорни естери на фруктозо-1,6-бисфосфат, фруктозо-6-фосфат и др., намира се в почти всички живи клетки.

Свободната фруктоза почти винаги е бета-D-фруктопираноза, а фруктозата, която е част от различни съединения, е бета-D-фруктофураноза. По време на хидролизата на фруктозани или олигозахариди, съдържащи фосфор, получената бета-D-фруктофураноза бързо се изомеризира в бета-В-фруктопираноза. Водните разтвори на фруктозата съдържат доста голямо количество от ацикличната кетонна форма на D-фруктозата (виж Хексози).

Бета-D-фруктозата е силно разтворима във вода, ацетон и смес от алкохол и етер и по-малко разтворима в алкохол. От воден разтвор фруктозата много бавно кристализира под формата на безцветни игли и листа. Фруктозата има сладък вкус; той е 3 пъти по-сладък от глюкозата (виж) и почти 1,5 пъти по-сладък от захарозата. Разтворът на D-фруктоза леко мутаризира (виж Мутаротация), завърта лъча поляризирана светлина наляво - 93° (оттук и другото име на D-фруктозата - левулоза), точката на топене на D-фруктозата е прибл. 100°. Бета-D-фруктозата може да образува озазон, подобен на озазона от глюкоза или маноза (вижте Озазони). Фруктозата има редуцираща способност, под въздействието на киселини лесно се превръща в 5-хидроксиметилфурфурал (виж Фурфурол), под въздействието на алкали D-фруктозата се превръща частично в D-глюкоза и по-голямата част от нея се унищожава с разрушаването на въглерод-въглеродни връзки. D-фруктозата образува практически неразтворимо съединение с вар и може също да се утаи от оловен ацетат в разтвор на амоняк; бета-D-фруктозата лесно се ферментира от дрожди (виж).

D-фруктозата се определя чрез хроматографски методи (виж) и колориметрични методи (виж Колориметрия), базирани на образуването на 5-хидроксиметилфурфурол, който се открива чрез цветна реакция с резорцин (виж Тест на Селиван), с антрон, 5-индолилоцетна киселина , тиобарбитурова киселина и др.

Бета-D-фруктозата се получава чрез лека киселинна или ензимна (с помощта на захароза, инулаза и други ензими) хидролиза на фруктозани или захароза, както и алкална обработка на глюкозата, последвана от пречистване на фруктозата от примеси и други химични и ензимни методи.

Фруктозата в храната се абсорбира лесно в тънките черва, докато малка част от нея се фосфорилира и се превръща във фруктозофосфат (виж Фосфорилиране), а основното количество фруктоза навлиза непроменена в черния дроб и се фосфорилира там. Фруктозофосфатите при възрастен са гл. обр. за синтеза на гликоген (виж) и само прибл. 13% от фруктозофосфатите се използват за енергийните нужди на тялото с образуването на крайния продукт - млечна киселина (виж). В семенните мехурчета фруктозата се образува от глюкоза чрез сорбитол с участието на NADP-H и NAD+.

При наследствена непоносимост към фруктоза, наречена фруктоземия и проявяваща се от първите седмици от живота на детето, пациентите изпитват хипогликемия, повръщане и диспептични симптоми в отговор на прилагането на фруктоза. В тежки случаи пациентите имат увеличен черен дроб, жълтеница и хипоалбуминемия. Заболяването се причинява от генетичен дефект в ензима фруктозо-дифосфат-алдолаза (фруктозо-бифосфат-алдолаза, алдолаза; EC 4.1.2.13), който катализира разграждането на фруктозо-1,6-дифосфат (или фруктозо-1-фосфат ) в дихидроксиацетон фосфат и глицералдехид-3-фосфат (или глицералдехид). Три изоензима на фруктозо дифосфат алдолаза са открити при хора и животни: алдолаза А (мускул), алдолаза В (черен дроб и бъбрек) и алдолаза С (мозък). Смята се, че непоносимостта към фруктоза се причинява от генетично определен дефект в алдолаза В.

В случай на дефицит на чернодробна кетохексокиназа (АТР: D-фруктозо-1-фосфотрансфераза; EC 2.7.1.3), процесът на образуване на D-фруктозо-1-фосфат от бета-D-фруктоза се нарушава и т.нар. или есенциална, фруктозурия се развива след прием на фруктоза. Това заболяване е рядко (1:130 000) и няма тежка прогноза, тъй като D-фруктозата може да бъде фосфорилирана при 6-ия въглероден атом от хексокиназа (виж) или фруктокиназа (EC 2.7.1.4).

Някои изследователи препоръчват замяна на глюкозата в диетата на пациента с фруктоза в случай на захарен диабет, опитвайки се да заобиколят хексокиназния блок по този начин (вижте Захарен диабет). Такова заместване трябва да се третира с голяма предпазливост, тъй като захарният диабет се причинява не само от дефицит на хексокиназа; в допълнение, въвеждането на големи количества фруктоза в тялото на пациента може да доведе до развитие на ацидоза (вижте).

Фруктозата в храненето

Фруктозата може да се счита за лесно смилаема захар, но се абсорбира по-бавно в червата от глюкозата и изчезва от кръвта по-бързо. Тъй като основното количество фруктоза, получено от храната, се задържа в черния дроб, употребата на фруктоза в диетата не води до пренасищане на кръвта с тази захар. За разлика от други захари, фруктозата е по-малко стабилна и започва частично да се променя дори при продължително кипене. Той е по-сладък и се усвоява по-бързо от захарозата, така че за да постигнете необходимото ниво на сладост в продуктите, можете да използвате по-малко от него и по този начин да намалите нивото на консумация на захар, което е много ценно при разработването на диети с ограничени калории, например за страдащите от затлъстяване (вижте). Излишната захар увеличава образуването на мазнини, а с повишен прием на захар в тялото се увеличава превръщането на всички хранителни вещества в мазнини - нишесте, хранителни мазнини и отчасти протеини. По този начин количеството захар до известна степен може да служи като фактор, регулиращ метаболизма на мазнините (виж). Повишената консумация на захар води до нарушаване на метаболизма на холестерола (виж Метаболизъм на холестерола) и повишаване на съдържанието му в кръвта; в допълнение, той допринася за засилването на гнилостните процеси в червата, влияе отрицателно върху качествения състав на чревната микрофлора, което води до развитие на метеоризъм (виж). Установено е, че тези недостатъци се проявяват в по-малка степен, когато фруктозата се консумира като захар.

Има доказателства, че фруктозата играе значителна роля в превенцията и намаляването на разпространението на зъбния кариес (виж).

Някои изследователи смятат, че фруктозата е най-приемливата захар за хранене в съвременните условия на живот, като се има предвид нарастващото физическо бездействие, нервен стрес, автоинтоксикация с гнилостни продукти на гниене в червата, нарастващият брой на хората със затлъстяване и др. не забравяйте, че при продължителна и неконтролирана употреба на фруктоза като хранителен продукт е възможно развитието на ацидоза и други патологични явления.

Фруктозата, поради положителния си ефект върху метаболизма на мазнините и холестерола и ролята й в профилактиката на зъбния кариес, все повече се използва вместо захароза в производството на сладкарски изделия и напитки, които се препоръчват особено за деца и възрастни хора. Много обещаващо е използването на глюкозо-фруктозен сироп или царевична захар, заместващ обикновената захар при производството на сладолед, сладко сирене, сладкарски изделия и др.Естествени източници на фруктоза са много горски плодове и плодове.

Библиография:Городецки В. К. и Михайлов В. И. Определяне на кето-захари в биологични течности, в книгата: Sovr. методи в биохимията, изд. В. Н. Орехович, стр. 120, М., 1977; Кочетков Н. К. и др., Химия на въглехидратите, стр. 16 и др., М., 1967; ПетровскиК. S. и Vanhanen V.D Хигиена на храните, p. 70, М., 1982; Чен М. а. Whistler R. L. Метаболизъм на D-фруктоза, Advane. въглехидрати. Chem. Biochem., v. 34, стр. 265, 1977, библиогр.

В. К. Городецки.

Фруктозата е монозахарид, най-простата форма на въглехидрат. Както подсказва името, моно (единичен) захарид (захар) съдържа само една захарна група, така че не се разгражда допълнително.

Всеки подтип въглехидрат има различен ефект върху тялото в зависимост от неговата структура и източник (т.е. от каква храна идва). Химическата структура влияе върху това колко бързо и/или лесно се усвоява/усвоява една въглехидратна молекула. Източникът определя дали други хранителни вещества се доставят заедно с въглехидратите.

Например както царевичният сироп, така и плодовете съдържат фруктоза, но ефектите им върху тялото са различни. Царевичният сироп е най-простата система за доставяне на въглехидрати в тялото - в него няма нищо друго, докато плодовете съдържат други вещества, като фибри, които влияят на смилането и усвояването на фруктозата. Освен това количеството фруктоза в една средна ябълка е много по-малко, отколкото в, да речем, обикновена кутия сода.

Фруктозата има уникална текстура, вкус, смилаемост и скорост на усвояване, които са различни от глюкозата, захарта, в която се превръщат повечето от въглехидратите, които консумираме, след като достигнат кръвния поток.

Фруктозата, за разлика от глюкозата:

• Абсорбира се от червата чрез механизми, различни от глюкозата
• Абсорбира се по-бавно
• Не предизвиква значително освобождаване на инсулин
• Навлиза в клетките по начин, различен от глюкозата
• Когато попадне в черния дроб, той осигурява производството на глицерол, вещество, което увеличава образуването на мазнини и неговата основа
• Някои хора не са в състояние да усвоят напълно фруктозата, когато отслабват в дози над 50 грама (Забележка: това е много голямо количество. Съдържа се в 4-5 ябълки. Въпреки че половин литър царевичен сироп е приблизително 45 грама фруктоза.)
• Консумацията на глюкоза и фруктоза едновременно ускорява усвояването на последната. Това е една от причините много спортни напитки да съдържат смес от захари.

Защо фруктозата е важна?

Преди 500 години, преди ерата на масовото производство на захар, в човешката диета е имало минимално количество фруктоза. Дойде само като част от обичайната храна. Плодовете, зеленчуците, зърнените храни, ядките/семената и протеините съдържат ограничени количества фруктоза и осигурени умерени количества. Когато хранително-вкусовата промишленост изолира фруктозата от източници като царевица и когато тя беше добавена към различни преработени храни, нашата консумация на фруктоза се увеличи.

Особено нараства между 1970 и 2000 г. Въпреки че много хора свързват фруктозата с плодовете, повечето от нея идва от неплодови източници. Проучване, проведено през 90-те години, установи, че средностатистическият човек консумира ~80 грама добавена захар (еквивалентно на ~320 калории или 15% от енергийния прием); около половината от това количество е фруктоза.

Получаваме фруктоза не само от плодовете, но и от захарозата (таблетна захар). Захарозата е диазахарид (две захари), състоящ се от глюкоза + фруктоза. Намира се в преработени храни, включително сладкиши, безалкохолни напитки и почти всяка пакетирана „ядлива хранителна субстанция“.

Какво трябва да знаете

Нашият черен дроб е основното място на метаболизма на фруктозата. В черния дроб той се преработва в производни на глюкозата и се съхранява под формата на чернодробен гликоген. Наведнъж черният дроб може да обработва и съхранява ограничено количество фруктоза под формата на гликоген. Останалото ще се съхранява като мазнина, така че голяма единична доза фруктоза вероятно ще се окаже настрани. Това е по-изразено при хора с високи кръвни липиди, инсулинова резистентност или диабет тип 2.

Високият прием на фруктоза (за разлика от други диетични въглехидрати) може да доведе до това, че лептинът не се произвежда в нормални количества.

Лептинът е хормон, участващ в дългосрочното регулиране на енергийния баланс. Нивото му се покачва, когато получаваме достатъчно калории/енергия, и спада, когато не го правим, така че ни позволява да знаем кога да започнем и да спрем да ядем.

Намаленото производство на лептин, свързано с хроничния висок прием на фруктоза, може да има вреден ефект върху регулирането на приема на храна, както и върху процента на телесните мазнини. С други думи, ако имате твърде много фруктоза, мозъкът ви няма да ви изпрати сигналите „Пияна ми е достатъчно“ и вие ще продължите да ядете, въпреки че вече сте приели повече от достатъчно калории.

Тъй като фруктозата се задържа в черния дроб, тя не предизвиква силен гликемичен отговор. И докато това може да е добре, когато консумирате цели плодове, ако ядете добавени подсладители на базата на фруктоза, ефектът е обратен. Въпреки че фруктозата е доста ниско в гликемичната скала и може да помогне за възстановяване на чернодробния гликоген по време на физическа активност, прекомерната консумация може да доведе до образуването на мазнини в черния дроб, както и до нарушаване на енергийния баланс и системата за регулиране на мазнините в тялото. В резултат на това консумацията на големи количества подсладители на базата на фруктоза може да доведе до абдоминално затлъстяване, ниски нива на добрия и високи нива на лошия холестерол в кръвта, високи нива на триглицериди и загуба на контрол върху апетита.

Клиничните проучвания показват, че хората, които ядат много плодове (и зеленчуци), обикновено са по-слаби, по-лесно поддържат здравословно тегло и цялостно благосъстояние, отколкото тези, които не ядат.

Допълнително

Притеснявате се за плодовете? Отпуснете се. Експертите заключават: "Приемът на фруктоза от естествени, непреработени хранителни източници е доста нисък и е малко вероятно да има отрицателни метаболитни последици."

Яденето на плодове (и зеленчуци) може да помогне за предотвратяване на хронични заболявания и дори рак.

Д-р Виоке, автор на проучване, в което той проследява ефектите от консумацията на плодове върху възрастни в продължение на повече от 10 години, казва, че няма нужда да се тревожите за наддаване на тегло от яденето на плодове: „Няма доказателства, които да предполагат значително тегло печалба от ядене на плодове. ядене на много плодове."

Ако сте загрижени за здравето и оптималната си физика, изяжте портокал, но помислете добре, преди да изпиете бутилка портокалов сок или още по-лошо, кутия портокалова газирана напитка.

Когато става въпрос за фруктоза, източникът е важен. Много малко вероятно е, ако консумирате пресни, непреработени плодове, да развиете енергиен дисбаланс и да наддадете на тегло. Въпреки това, ако редовно добавяте богати на фруктоза сокове, подсладители и високоенергийни храни към вашата диета, е по-вероятно да развиете тези проблеми. Телата ни имат дълга и силна връзка с плодовете, но това не се отнася за допълнителната фруктоза и подсладителите.

Яденето на много пресни плодове ще ви осигури хранителни вещества и ще ви помогне да контролирате енергийния си прием. 2000 калории са почти 3,5 килограма плод. Обикновено човек не яде повече от ~2,5 килограма храна на ден.

Избягвайте храни/напитки с добавени подсладители на фруктоза; замяната на захарта с фруктоза като цяло е много лоша идея. .

Запитайте се - консумацията ми на плодове води ли до храносмилателни проблеми като хронични заболявания или наддаване на тегло?

Ползи и странични ефекти на фруктозата

Не вярвайте наистина на това, което пише на етикета за съдържанието на захар в содата. Центърът за изследване на детското затлъстяване казва, че има стряскаща разлика между това, което пише на кутията, и това, което всъщност е. Всъщност царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза съдържа 18% повече фруктоза от това, което пише в списъка на съставките.

Но нека да го разберем.

Фруктозата, глюкозата и захарозата са видове прости захари, които се срещат естествено в храните. Всъщност много хора вярват, че фруктозата не е причина за безпокойство, тъй като присъства в плодовете. Консумирането на фруктоза с плодове обикновено е приемливо, тъй като също така осигурява фибри, витамини и минерали като желязо и калций. Те помагат за преработването на фруктозата в тялото.

Но ако изолирате фруктозата и я добавите към храни, в които липсват фибри и витамини, тогава попадаме в нездравословна територия. Тялото трябва да се справи с твърде много фруктоза без фибри, за да смекчи нейните ефекти.

Всъщност не можете да различите трите вида проста захар на вкус, но тялото ви мисли, че това са напълно различни неща. В резултат на това третира всеки тип много различно. Това откритие е направено само преди няколко години и затова все още има погрешни схващания за разликата в ефектите на различните видове захар.

Фруктоза

Пътят, по който фруктозата преминава в тялото, е напълно различен от този на глюкозата и захарозата. Единствените клетки в тялото, които могат да се справят с фруктозата, са чернодробните клетки. Фруктозата произвежда много повече мазнини от глюкозата и учените смятат, че тялото я възприема като мазнина, а не като въглехидрат. В чернодробните клетки той също се превръща в пикочна киселина и свободни радикали. И това е лошо (пикочната киселина увеличава възпалението, а свободните радикали причиняват рак и други заболявания).

Глюкоза

Вашето тяло обича глюкозата, нейното алтернативно име е „кръвна захар“. Тялото използва глюкоза за енергия и освобождава инсулин в отговор на повишаващите се нива на кръвната захар. Тялото преобразува въглехидратите, които ядете, в глюкоза, която произвежда енергия. Ами ако нямате нужда от енергия в момента? Той се съхранява в мускулни или чернодробни клетки за по-късно.

захароза

Смесете заедно фруктоза и глюкоза и какво получавате? Точно така, захароза. Това е другото име на трапезната захар, която естествено присъства в плодовете и зеленчуците. Тялото го разгражда на два компонента: фруктоза и глюкоза. Когато ядете захар, тялото приема глюкозата и я използва за енергия или я съхранява в мускулите или черния дроб (вижте по-горе). И освен ако вече не тренирате лудо упорито, фруктозата отива направо в синтеза на мазнини.

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

Тъй като е много дискутиран сред хората, свързани със здравословното хранене, реших да го включа в списъка. Подобно на захарозата, сиропът е глюкоза + фруктоза, но съдържа малко повече фруктоза (55%), отколкото глюкоза (45%). В този смисъл сиропът не е по-опасен от „истинската“ захар или захарозата. Дори има изследване по тази тема.

полза

Няколко добри думи за фруктозата.

Привържениците на фруктозата твърдят, че тъй като е естествена, тя е здравословна. Те също така посочват факта, че фруктозата е много по-сладка от трапезната захар, така че имате нужда от много по-малко от нея, за да подсладите нещо. В резултат на това при същото ниво на сладост в тялото влизат по-малко калории.

Те също така твърдят, че националната епидемия от затлъстяване има по-малко общо с фруктозата, тъй като затлъстяването е резултат от много фактори, а не само от един. Те цитират няколко проучвания, които подкрепят тази идея. Консумираме твърде много фруктоза. Много повече, отколкото би било необходимо просто да направим нещо сладко: трябва да е СУПЕР сладко и ще го изядем в невероятни количества.

Странични ефекти

Ако сте с наднормено тегло, фруктозата е най-добре да се избягва. Вашето тяло е в състояние да преработи перфектно и трите вида захар. Но когато претоварите системата, тогава нещата излизат извън контрол.

Накратко: фруктозата се превръща в мазнини. Глюкоза - не.

И този процес засяга не само черния дроб. Учените изучават какво правят големите дози фруктоза с мозъка ви.

Проучване на Йейлския университет разглежда какво се е случило с 20 средни възрастни, на които са дадени напитки, богати на глюкоза или фруктоза. Преди и след срещата им беше направен ЯМР.

Участниците, които са пили напитки със захароза, са имали намалена активност в мозъчния център за глад. Техните мозъци сигнализираха за „пълнота“. Това не се случи с тези, които пиеха напитки с фруктоза.

Накратко: Фруктозата влияе на мозъка по различен начин от захарозата и това може да доведе до преяждане.

Няма шега, черният дроб превръща фруктозата в мазнини. Когато чернодробните клетки разграждат фруктозата (ако си спомняте, споменах по-горе: това е единственият тип клетки, които могат да се справят с това), те синтезират мазнини, които се съхраняват в мастните клетки.

Когато консумирате твърде много фруктоза, тя се превръща в токсин за черния дроб. Това води до инсулинова резистентност и чернодробна стеатоза.

Накратко: Фруктозата е като алкохола за черния дроб: силно токсична, ако се консумира в излишък.

Заключение

Повечето хора е по-добре да избягват фруктозата, особено ако са с наднормено тегло. Тъй като тялото ви третира фруктозата като мазнина, преработва я в черния дроб и синтезира нова мазнина, се случва бедствие. Затлъстяването е само част от проблема. Харвардското училище по обществено здраве публикува отлична статия, очертаваща резултатите от задълбочен анализ на опасностите от стеатозата.

Съдържание на фруктоза в храната

Храните, богати на фруктоза, включват много подсладени напитки и закуски, плодове, особено под формата на концентриран сок или сушени плодове, и мед (вижте таблицата по-долу). Вериги от фруктозни молекули, фруктоолигозахариди или фруктани, присъстват във високи концентрации в някои зеленчуци и зърнени храни, като често причиняват алергична реакция при хора с непоносимост към фруктоза.

Много храни съдържат фруктоза или фруктани и въпреки общото намаляване на количеството фруктоза в диетата, важно е да наблюдавате качеството на диетата си, за да поддържате здравето си под контрол.

За да постигнете това, потърсете помощ от опитен диетолог, който е запознат с непоносимостта към фруктоза. Също така често е полезно да се вземат витамини.

В случаите на наследствена непоносимост към фруктоза може да се наложи да се елиминира захарозата (която, когато се разгради, произвежда фруктоза и глюкоза).

Подсладителят тагатоза се преработва във фруктоза и присъства в напитки (безалкохолни напитки, разтворими напитки, чайове, плодови или зеленчукови сокове), зърнени закуски, зърнени блокчета, сладкарски изделия и дъвки, сладкиши и пълнежи, конфитюри, мармалади и диетични продукти. Левулозата и инвертната захар на етикетите показват наличието на фруктоза.

Фруктозата се понася по-лесно в присъствието на глюкоза. Това означава, че е по-вероятно тялото да реагира нормално на храни, съдържащи толкова глюкоза, колкото и фруктоза (в таблицата това е стойността F/G, която трябва да бъде по-малка от 1).

Някои храни, независимо от съдържанието на глюкоза, също естествено съдържат много фруктоза, т.е. повече от 3 грама на порция или повече от 0,5 грама фруктани на порция.

Това са двата критерия, считани за най-полезни при избора на кандидат храни за премахване от диетата.

Въз основа на тези критерии е вероятно следните храни да се понасят лошо и трябва да бъдат изключени от диетата или да се консумират в ограничени количества:

• Плодове и плодови сокове: ябълка, череша, грозде, гуава, личи, манго, пъпеш, диня, портокал, папая, круша, райска ябълка, ананас, дюля, звездовидни плодове.
• Повечето сушени плодове, включително касис, фурми, смокини, стафиди, дори и да е фитнес бар.
• Преработени плодове: барбекю/грил сос, лютеница, консервирани плодове (често направени в сок от праскови), сос от сливи, сладко-кисел сос, доматено пюре.
• Плодове в големи количества: боровинки, малини.
• Сладкиши, храни и напитки с много високо съдържание на захароза (трапезна захар) и фруктозен царевичен сироп.
• Мед, кленов сироп.
• Зеленчуци в големи количества (съдържащи фруктани или инулин: артишок, аспержи, боб, броколи, зеле, цикория, листа от глухарче, чесън, праз, лук, фъстъци, домати, тиквички.
• Сладки вина: например десертни вина, мускат, порто, шери.
• Продукти от пшеница и ръж (съдържащи фруктан): брашно, тестени изделия, хляб, пшенични трици, пълнозърнести зърнени закуски.
• Продукти от пълно брашно в големи количества.
• Тъй като хората с непоносимост към фруктоза не реагират добре на сорбитол (код E420) и ксилитол (E967), най-добре е да проверите дали следните храни ще предизвикат нежелани симптоми: диетични/леки напитки и напитки за диабетици, дъвки и диетични без захар сладкиши/бонбони, костилкови плодове (напр. кайсии, череши, дюли, сини сливи и праскови), круши, сушени плодове (напр. ябълка, кайсия, прасе, смокиня, нектарина, праскова, слива, стафиди). Пиенето на бира в големи количества също може да причини проблеми.

Примери за добре поносими плодове и зеленчуци включват:

Патладжан, банан, брюкселско зеле, моркови, клементина/мандарина, царевица, краставица, копър, грейпфрут, лимон, картофи, тиква, репички, касис, ревен, кисело зеле, спанак и сладки картофи/ямс.

В случай на множествена непоносимост към въглехидрати/захар може да възникне непоносимост към FODMAP (ферментируеми олиго-, ди-, монозахариди и полиоли), което изисква общо намаляване на FODMAP за поне пробен период от 4-6 седмици и наблюдение на диета . За значителна група пациенти обаче това не е необходимо, тъй като индивидуалните непоносимости са по-чести.

Следващата информация съдържа подробности относно намаляването на количеството фруктоза в диетата. Въпреки това, за да поддържате здравословна и балансирана диета, препоръчително е да се консултирате с диетолог.

Таблицата по-долу показва съдържанието на фруктоза и глюкоза и тяхното съотношение в най-разпространените храни. Цифрите са закръглени и следователно може да има несъответствия между стойностите на фруктозата и глюкозата и техните съотношения. Моля, имайте предвид, че може да има някои вариации при сравняване на таблици от различни източници. Това се дължи на разликите в методите на измерване, действителното съдържание на захар в различните видове плодове и условията на зреене и отглеждане. Следователно тези таблици трябва винаги да се разглеждат като груби насоки.

Горски плодове

Първа стъпка: погледнете съотношението фруктоза към глюкоза (F/G стойност), то трябва да е по-малко от 1 (т.е. в продукта има по-малко фруктоза от глюкоза).

Стъпка втора: Абсолютното съдържание на фруктоза в продукта не трябва да надвишава 3 грама на порция. Допустими са малки порции гранични храни, но е по-добре не на празен стомах.

Сушени плодове

Мед и плодове

Фруктозата е въглехидрат, естествена захар, намираща се в меда, горските плодове, плодовете и сладките зеленчуци. Фруктозата се намира навсякъде по рафтовете на съвременните магазини, тъй като е много популярна сред много привърженици на здравословния начин на живот. Въпреки това, не всички лекари и диетолози споделят мнението за общите ползи от фруктозата.

Уникални свойства и ползи от фруктозата

Основното свойство на фруктозата е, че е почти два пъти по-сладка от захарта и има нисък гликемичен индекс, поради което често се използва като подсладител.

Веднъж попаднала в кръвта, обикновената захар предизвиква усещане за ситост и повишава нивата на кръвната захар. За да го намали, тялото произвежда хормона инсулин. Подобен механизъм може да бъде опасен за пациенти с диабет, когато панкреасът не е в състояние да произведе необходимото количество инсулин. Високите нива на кръвната захар водят до разрушаване на стените на кръвоносните съдове; увредените съдове се обрастват с холестеролни плаки, което от своя страна допринася за нарушен кръвен поток, появата на трофични язви, инфаркти и животозастрашаващи инсулти.

Когато фруктозата навлезе в кръвта, нивото на захарта в тялото не се повишава. Кръвните клетки го усвояват без участието на инсулин - това свойство на фруктозата се използва широко в храненето на пациенти с диабет. При консумация на фруктоза, в съответствие с медицинските препоръки, е възможно да се постигне стабилизиране на нивата на захарта при тази категория пациенти. Друго ценно доказано свойство на фруктозата е липсата на негативен ефект върху зъбния емайл.

Вредата от фруктозата или функции, за които трябва да знаете

Въпреки тези ползи, експертите говорят за опасностите от фруктозата, ако напълно замества обичайната захар. Тези данни се потвърждават от сериозни съвременни изследвания на местни и чуждестранни учени. Факт е, че при постоянна консумация на фруктоза в храната се развиват хипогликемични състояния, когато нивото на кръвната захар постоянно намалява под допустимата граница.

Човек, който редовно и неконтролируемо консумира фруктоза, изпитва постоянен глад и безуспешно се опитва да го задоволи, като поема огромни количества храна. В резултат на това се развиват различни ендокринни нарушения, може да се появи затлъстяване и дори диабет. Освен това консумацията на фруктоза вместо захар с цел отслабване е неоправдана, тъй като нейното калорично съдържание е около 400 kcal на 100 грама продукт.

В допълнение към метаболитните нарушения и наднорменото телесно тегло е доказана вредата от фруктозата и нейната отрицателна роля при възникването на процеса на мастна дегенерация на черния дроб, ужасно хронично заболяване, състоящо се в дегенерация на чернодробните клетки. Това се дължи на факта, че по време на процеса на разграждане популярната фруктоза се усвоява много бързо и се превръща изключително в мазнини, а веднъж стартиран процесът е цикличен и изключително труден за блокиране. Вредата от фруктозата се наблюдава и при неконтролирана употреба под формата на токсично увреждане на черния дроб.

Учените свързват появата на епидемията от затлъстяване в САЩ с вредата от фруктозата и широкото й използване в псевдодиетични продукти. Като се има предвид горното, е установено, че ползите от фруктозата за човешкото тяло се проявяват, когато дневната му консумация не надвишава 50 g; Предозирането на фруктоза може да доведе до развитие на нарушения в сърдечно-съдовата система.

Прием на фруктоза в организма

При здрави хора фруктозата трябва да навлезе в тялото естествено чрез ядене на различни плодове и плодове. Дори в диетата на пациенти с диабет тип 2 ползите от фруктозата днес не са безспорни - много лекари съветват просто да ограничат количеството бързи въглехидрати в диетата си. Тези, за които е показана консумацията на фруктоза, силно се препоръчва да го правят под наблюдението на лекар.

Замяната на обикновената захар с фруктоза е доста често срещана тенденция днес, практикувана от много съвременни хора. По отношение на въглехидратите, фруктозата е много сладко вещество, което може да се превърне в алтернатива на захарта, но оправдаността и полезността на подобна стъпка изисква по-подробно разглеждане и анализ.

Тялото се нуждае от въглехидрати. Те са незаменими за метаболитните процеси, като най-лесно усвоимите съединения сред които са монозахаридите. Наред с фруктозата, глюкозата, малтозата и други естествени захариди има и изкуствен такъв, който е захарозата.

Учените изучават внимателно ефекта на монозахаридите върху човешкото тяло от момента, в който са били открити. Разглеждат се както комплексните ефекти, така и положителните и отрицателните характеристики на тези вещества.

Основната характеристика на веществото е скоростта на абсорбция от червата. Той е доста бавен, тоест по-нисък от този на глюкозата. Разделянето обаче става много по-бързо.

Съдържанието на калории също е различно. Петдесет и шест грама фруктоза съдържа 224 килокалории, но сладостта, която се усеща от консумацията на това количество, е сравнима с тази, произведена от 100 грама захар, която съдържа 400 килокалории.

Не само количеството и калоричното съдържание на фруктозата е по-малко от захарта, необходимо за усещане на истински сладък вкус, но и ефектът, който има върху емайла. Той е много по-малко разрушителен.

Фруктозата има физичните свойства на монозахарид с шест атома и е изомер на глюкозата, което означава, че и двете вещества имат сходен молекулен състав, но различна структурна структура. Намира се в малки количества в захарозата.

Биологичните функции, изпълнявани от фруктозата, са подобни на тези, изпълнявани от въглехидратите. Тя се използва от тялото предимно като източник на енергия. Когато се абсорбира, фруктозата се синтезира или в мазнини, или в глюкоза.

Извеждането на точната формула за фруктоза отне доста време. Веществото премина през много тестове и едва след одобрение беше разрешено за употреба. Фруктозата е създадена до голяма степен в резултат на внимателно изследване на диабета, по-специално изследването на това как тялото може да бъде „принудено“ да преработва захар без употребата на инсулин. Това беше основната причина учените да започнат да търсят заместител, който не изисква инсулинова обработка.

Първите подсладители са създадени на синтетична основа, но скоро става ясно, че те причиняват много повече вреда на тялото от обикновената захароза. Резултатът от многобройни изследвания беше извеждането на формула за фруктоза, която се счита за най-оптималната.

Фруктозата започна да се произвежда в индустриален мащаб сравнително наскоро.

За разлика от синтетичните аналози, за които е установено, че са вредни, фруктозата е естествено вещество, различно от обикновената бяла захар, получена от различни плодове и плодове, както и от мед.

Разликата се отнася преди всичко до съдържанието на калории. За да се почувствате сити от сладко, трябва да ядете два пъти повече захар от фруктоза. Това се отразява негативно на тялото и принуждава човек да консумира много повече сладкиши.

Имате нужда от наполовина по-малко фруктоза, което драстично намалява броя на калориите, но контролът е важен тук. Хората, които са свикнали да пият чай с две лъжици захар, като правило автоматично добавят подобно количество заместител към напитката, а не една лъжица. Това кара тялото да се насити с още по-големи концентрации на захар.

Следователно, консумацията на фруктоза, въпреки факта, че се счита за универсален продукт, трябва да се консумира само в умерени количества. Това се отнася не само за тези, които страдат от диабет, но и за здрави хора. Доказателство за това е, че затлъстяването в Съединените щати се свързва предимно с прекомерната консумация на фруктоза.

Американците консумират най-малко седемдесет килограма подсладители годишно. В САЩ фруктозата се добавя към газирани напитки, печива, шоколад и други продукти, произведени от хранително-вкусовата промишленост. Такова количество заместител на захарта определено има отрицателно въздействие върху състоянието на тялото.

Не се заблуждавайте относно ниското съдържание на калории във фруктозата. Има ниска хранителна стойност, но не е диетичен. Недостатъкът на подсладителя е, че „моментът на насищане“ със сладост настъпва след известно време, което създава риск от неконтролирана консумация на продукти с фруктоза, което води до раздуване на стомаха.

Ако фруктозата се консумира правилно, това ви позволява да отслабнете доста бързо. Той е много по-сладък от бялата захар, което помага да се намали консумацията на сладкиши и следователно да се намали калоричното съдържание на диетата. Вместо две лъжици захар в чая се слага само една. Енергийната стойност на напитката в този случай става два пъти по-малка.

Консумирайки фруктоза, човек не изпитва глад или изтощение, отказвайки се от бялата захар. Той може да продължи да води обичайния си начин на живот без никакви ограничения. Единственото предупреждение е, че трябва да свикнете с фруктозата и да я консумирате в малки количества. Освен че е полезен за фигурата, подсладителят намалява вероятността от развитие на кариес с 40%.

Готовите сокове съдържат по-висока концентрация на фруктоза. Има около пет лъжици на чаша. И ако пиете такива напитки редовно, рискът от развитие на колоректален рак се увеличава. Излишъкът от подсладител може да доведе до диабет, така че не се препоръчва да пиете повече от 150 милилитра плодови сокове от магазина на ден.

Всички захари в излишък могат да повлияят негативно на здравето и фигурата на човек. Това важи не само за заместителите на захарта, но и за плодовете. Мангото и бананите, които имат висок гликемичен индекс, не трябва да се ядат безконтролно. Тези плодове трябва да бъдат ограничени във вашата диета. Зеленчуците, напротив, могат да се ядат три или четири порции на ден.

Поради факта, че фруктозата има нисък гликемичен индекс, тя може да се консумира от тези, които страдат от инсулинозависим диабет тип 1. Обработката на фруктоза също изисква инсулин, но неговата концентрация е пет пъти по-малка, отколкото за разграждането на глюкозата.

Фруктозата не помага за понижаване на концентрацията на захар, тоест не се справя с хипогликемията. Това се дължи на факта, че всички продукти, съдържащи това вещество, не предизвикват повишаване на захаридите в кръвта.

Хората, страдащи от диабет тип 2, най-често страдат от затлъстяване и могат да консумират не повече от 30 грама подсладители на ден. Превишаването на тази норма е изпълнено с проблеми.

Те са двата най-популярни подсладителя. Не са намерени категорични доказателства кой от тези подсладители е по-добър, така че въпросът остава открит. И двата заместителя на гранулираната захар са продукти от разграждането на захарозата. Единствената разлика е, че фруктозата е малко по-сладка.

Въз основа на по-бавната скорост на усвояване на фруктозата, много експерти съветват да я предпочитате пред глюкозата. Това се дължи на насищането на кръвта със захар. Колкото по-бавно се случва това, толкова по-малко инсулин е необходим. И ако глюкозата изисква наличието на инсулин, разграждането на фруктозата става на ензимно ниво. Това също изключва хормонални скокове.

Фруктозата не може да се справи с въглехидратния глад. Само глюкозата може да се отърве от треперенето на крайниците, изпотяването, световъртежа и слабостта. Ето защо, когато изпитвате атака на въглехидратно гладуване, трябва да ядете сладкиши.

Едно парче шоколад е достатъчно, за да стабилизирате състоянието си, като получите глюкоза в кръвта. Ако фруктозата присъства в сладкишите, няма да последва внезапно подобрение на благосъстоянието. Признаците на дефицит на въглехидрати ще изчезнат само след известно време, тоест когато подсладителят се абсорбира в кръвта.

Това според американските диетолози е основният недостатък на фруктозата. Липсата на ситост след консумация на този подсладител провокира човек да консумира големи количества сладкиши. И за да не навреди преходът от захар към фруктоза, трябва стриктно да контролирате консумацията на последната.

И фруктозата, и глюкозата са важни за организма. Първият е най-добрият заместител на захарта, а вторият премахва токсините.

Фруктоза и захар - кое е по-добре?

За тези, които искат да отслабнат, фруктозата е отличен начин да избегнат жаждата за сладко и да продължат да водят активен нормален начин на живот. Основното е да се вземе предвид, че насища бавно, като се контролират използваните дози.

Подсладителите се появяват в началото на 20 век.Те се делят на естествени и изкуствени. Появата и употребата на двете предизвиква много спорове. Фруктозата е един от естествените подсладители, който се включва в много продукти, включително диетични.

Как се получава фруктозата?

Фруктозата е монозахарид, така наречената бавна захар.Съдържа се във всички плодове, някои зеленчуци и растения, меда и нектара.

Веществото, което още се нарича плодова, гроздова или плодова захар, се усвоява отлично от организма. Това е най-сладкият въглехидрат, който е 3 пъти по-сладък от глюкозата и 2 пъти по-сладък от обикновената захар.

Тези, които се грижат за здравето си, естествено се чудят откъде се получава захарозата.Монозахаридът се произвежда от плодове чрез хидролиза на захароза и инулин, както и чрез излагане на основи. В резултат на това захарозата се разпада на много компоненти, включително фруктоза.

Съществуват следните форми на глюкоза:

• Фураноза (естествена).
• Отворен кетон.
• И други форми на татум.

Научното наименование на фруктозата е левулоза.Фруктозата започва да се произвежда в индустриален мащаб, включително от цвекло.

Свойства на фруктозата

Изкуствената фруктоза се появи поради необходимостта от заместване на захарозата в човешкото тяло. За да го преработи, тялото се нуждае от инсулин, произведен от панкреаса, което е вредно за пациенти с диабет.

Имоти

За разлика от другите захари, плодовата захар:

• Не предизвиква рязко покачване на инсулина в кръвта.
• Има нисък гликемичен индекс, което му придава някои диетични свойства.
• Помага за запазване на запасите от желязо и цинк в организма.
• Той е по-малко алергичен, така че може да присъства в диетата на малки деца и страдащи от алергии.

Съединение

Фруктозата е монозахарид, най-лесно смилаемото въглехидратно съединение, което е част от захарозата.Най-често продуктът се произвежда от специални сортове царевица и захарно цвекло.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на фруктозата не е по-малко от калоричното съдържание на захарта:

• На 100 грама фруктоза има 339 kcal, колкото и рафинираната захар.
• Но усещането за сладост, което дава, е много по-голямо.

Приложение

Фруктозата се използва не само в хранително-вкусовата промишленост:

• В медицината монозахаридът се предписва интравенозно при алкохолно отравяне, той ускорява метаболизма на алкохола, който бързо се разгражда и елиминира от тялото.
• Бебетата могат да метаболизират фруктозата още на два дни. Предписва се за нормализиране на храносмилането и за новородено, което не може да усвоява глюкоза и галактоза, да получи адекватно хранене.
• Фруктозата е незаменима при гликемия, патология, при която нивото на кръвната захар е ниско.
• Монозахаридите се използват в производството на домакински химикали и производството на сапун. С негова помощ пяната става по-устойчива, кожата се овлажнява.
• В микробиологията фруктозата се използва за приготвяне на субстрат за размножаване на дрожди, включително фуражни дрожди.

Ползите от фруктозата вместо захар

Положителни свойства

Фруктозата, която се съдържа в плодовете, зеленчуците и горските плодове, допринася за:

• Производство на антиоксиданти.
• Подобрява храненето на клетките.
• Има нисък гликемичен индекс, така че когато се консумира в малки количества, кръвната захар не се повишава много.
• Не провокира развитието на диабет.
• Не води до затлъстяване.
• Препоръчва се като подсладител за диабетици, тъй като не насърчава производството на хормони, отговорни за инсулина.
• Яденето на фруктоза не допринася за развитието на кариес.
• Не съдържа консерванти и ускорява разграждането на алкохола в кръвта.
• Ястията, приготвени с добавка на фруктоза, запазват добре вкуса и цвета си.
• Подобрява вкуса им.
• Много домакини използват фруктоза в печива, което им придава мека консистенция и равномерен цвят.
• Фруктозата поддържа храната влажна, така че може да се съхранява по-дълго.

Каква е разликата между фруктоза и захар?

• Химическата структура на фруктозата е много по-проста от захарта. Това спомага за по-бързото му усвояване в кръвта.
• Фруктозата не изисква инсулин, за да се усвои, затова се препоръчва на диабетици. Захарта е противопоказна за тях.
• Фруктозата е няколко пъти по-сладка от захарта. Затова трябва да се добавя към чая и други продукти в малки количества.
• Дава на тялото бърза енергия. Ще ви помогне да възстановите по-бързо силите след физически или психически стрес.

Прочетете тук.

Процес на асимилация

Веднъж в стомаха, фруктозата се абсорбира бавно, по-голямата част от нея се абсорбира от черния дроб. Там се превръща в свободни мастни киселини. Други мазнини, влизащи в тялото, не се усвояват, което води до тяхното отлагане. Излишната фруктоза винаги се превръща в мазнини.Отговор на въпроса: прочетете тук.

Поради факта, че плодовата захар се усвоява пасивно, тялото дълго време „мисли“, че е гладно. Инсулинът, който фруктозата не използва, не изпраща сигнали за ситост към мозъка. Следователно храните, съдържащи фруктоза, са безполезни за тези, които искат да отслабнат.

Употреба на фруктоза при захарен диабет

• За пациенти с диабет се препоръчва да консумират фруктоза вместо захар.
• Ползата от храните, съдържащи монозахариди, е, че те се понасят по-лесно от хора с инсулинов дефицит.

Но трябва да запомните и опасностите, които предупреждават тези, които консумират фруктоза в излишък.

• Ако пациентът консумира повече от 90 грама плодова захар на ден, нивото на пикочната му киселина може да се повиши.
• Препоръчителната доза за пациенти с диабет и деца е 1 g на kg телесно тегло на ден.
• Хората с диабет тип 1 и нормално тегло могат да консумират фруктоза в умерени количества без никакви притеснения.
• Диабетиците с наднормено тегло тип 2 трябва да го приемат в минимални дози с повишено внимание.

Вреда от фруктоза

Фруктозата, въпреки неоспоримите си предимства, има и отрицателни свойства:

• Фруктозата се счита за един от основните виновници за затлъстяването. При постоянна употреба човек не се чувства сит, чувства глад и поема големи количества храна. Добрият апетит и преяждането води до отлагане на мазнини.
• Фруктозата има ниско съдържание на калории, но не е диабетичен продукт. Ако се консумира в излишък, черният дроб го превръща в мастни отлагания и това е изпълнено с мастна хепатоза.
• Прекомерната консумация на фруктоза може да доведе до метаболитен синдром.

Прочетете за това тук.

Плодовата захар е здравословен продукт, затова е за предпочитане да се консумира фруктоза вместо захар.Ползите и вредите от монозахаридите предизвикват много спорове.

За да може фруктозата да донесе само ползи на тялото, трябва да запомните правилната й дозировка.А плодовете, плодовете и зеленчуците, които го съдържат в чиста форма, са полезни за всички. Основното е чувството за пропорция!