पाइक एस्पिक कैसे तैयार करें. फोटो के साथ पाइक जेलीड चरण-दर-चरण नुस्खा। खाना पकाने की प्रगति चरण दर चरण

नए साल के लिए इस व्यंजन को तैयार करें और अनिवार्य चुटकुलों की अपेक्षा करें। हालाँकि, हम वादा करते हैं कि यदि आप नीचे दिए गए व्यंजनों का पालन करते हैं, तो जेली पाइक उत्कृष्ट बनेगा।

पाइक अन्य मछलियों से किस प्रकार भिन्न है? सबसे पहले, यह एक नदी सफेद शिकारी मछली है। जैसा कि आप जानते हैं, शिकारी मछलियों का मांस शैवाल खाने वाली मछलियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, पाइक एक छोटी हड्डी वाली मछली है।

एस्पिक और जेली मीट में क्या अंतर है? जेली वाला मांस आमतौर पर जिलेटिन मिलाए बिना हड्डी के शोरबा में तैयार किया जाता है, और जेली वाला मांस मांस या मछली के शोरबा में जेलिंग एजेंट के साथ तैयार किया जाता है। इस बीच, जब पाइक डिश की बात आती है, तो यहां एस्पिक और जेली मीट की अवधारणाएं मिश्रित होती हैं। यदि आप मछली के कुछ हिस्सों जैसे रीढ़ और सिर का उपयोग करके शोरबा तैयार करते हैं, तो एस्पिक जिलेटिन के बिना भी सख्त हो जाएगा।

जेली पाइक - भोजन और बर्तन तैयार करना

पूरे पाइक को विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए। मछली को धोएं, साफ करें, सिर काट लें, गलफड़ों को साफ करें और मछली को खुद ही टुकड़ों में काट लें। समृद्ध, गाढ़ा शोरबा तैयार करने के लिए सिर और पूंछ हमारे लिए उपयोगी होंगे।

यदि आपके पाइक शव का सिर पहले ही काटा जा चुका है, तो शोरबा भी मछली के बुरादे से बनाया जाएगा। हालाँकि, ध्यान रखें: यदि आप मछली के मांस से एस्पिक के लिए शोरबा पकाते हैं, तो यह कठोर नहीं होगा। इससे बचने के लिए 10 ग्राम जिलेटिन लें और इसे गर्म शोरबा या पानी में घोलें।

इसके अलावा, पाइक एस्पिक के लिए, आपको सब्जियों (प्याज, गाजर), फल (क्रैनबेरी, अनार) और, यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, अन्य प्रकार की मछली (अधिमानतः लाल) की आवश्यकता होगी।

शोरबा की उपस्थिति को आकर्षक कैसे बनाएं? यदि आप मछली को बिना किसी एडिटिव्स के अकेले पकाते हैं, तो शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। लेकिन अगर आप शोरबा में एक साबुत प्याज (छिलके सहित) या एक गाजर मिलाते हैं, तो डिश का रंग सुखद रूप से सुनहरा हो जाएगा।

जेली पाईक पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सिलिकॉन मोल्ड बहुत सुविधाजनक होते हैं - एक बार भोजन सख्त हो जाने पर, इसे निकालना बहुत आसान होगा। हालाँकि, यहां एक सामान्य प्लेट से एस्पिक को खूबसूरती से "बाहर निकालने" का रहस्य है: इसे आधे मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं, और फिर इसे एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें।

जेली पाइक रेसिपी:

पकाने की विधि 1: जड़ी-बूटियों के साथ जेलीयुक्त पाइक

ताजा डिल और अजमोद एस्पिक में महान सफेद पाइक को सजाएंगे। इसके अलावा, नींबू के कुछ पतले टुकड़े भी न भूलें। यदि शोरबा मछली के सिर और कशेरुकाओं से तैयार किया गया था, तो आपको जमने के लिए जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होगी। यदि आपके पास केवल मछली का बुरादा है, तो लगभग आधा पैकेट जिलेटिन लें।

आवश्यक सामग्री:

• जेली पाइक के लिए मिनरल वाटर - 2.2 लीटर
• ताजा पाइक - 420-490 ग्राम
• जिलेटिन - 1/2 पैक (10 ग्राम)
• ताजा साग
• ½ नींबू

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को मिनरल वाटर में रखें और उबाल लें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पाइक में नमक डालें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। मछली को 25 मिनट तक उबालें, फिर निकालें और जेली वाले पैन में डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नींबू के कुछ पतले टुकड़े डालें।
2. शोरबा को छान लें, इसका एक छोटा सा हिस्सा एक कप में निकाल लें, जिलेटिन डालें और हिलाएं। एक सॉस पैन में जिलेटिन के साथ शोरबा गरम करें, लेकिन उबाल न लाएं। जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे पाइक के ऊपर डालें।

पकाने की विधि 2: अंडे के साथ जेलीयुक्त पाइक

एस्पिक के लिए सबसे आम सामग्रियों में से एक अंडा है। पकवान को अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसका उपयोग करें। पाइक में कुछ तीखापन जोड़ने के लिए, आप बटेर अंडे ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• जेली पाईक के लिए 2.2 लीटर मिनरल वाटर
• पाइक - 450 ग्राम
• 2-3 मुर्गी के अंडे
• जिलेटिन का ½ पैकेट
• ताजा जड़ी बूटी

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक मीट में पानी भरें, सॉस पैन में डालें, तेज़ पत्ते, नमक डालें और उबलने दें। फिर झाग हटा दें और आंच कम कर दें। आपको पाइक को 20 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, जिसके बाद हम मछली निकालते हैं और इसे एस्पिक के लिए एक डिश में रखते हैं।
2. अंडे को अलग से उबालें, छीलें और आधा काट लें। पाइक में इसे और कटा हुआ डिल मिलाएं।
3. हम तैयार शोरबा को फ़िल्टर करते हैं, इसमें जिलेटिन को पतला करने के लिए शोरबा का हिस्सा लेते हैं, और फिर इसे पैन में वापस कर देते हैं। शोरबा को स्टोव पर गर्म करें और जैसे ही यह उबलने लगे, आंच बंद कर दें।
4. ठंडे शोरबा में मछली, डिल और अंडा डालें।

पकाने की विधि 3: गाजर और अनार के साथ जेलीयुक्त पाइक

यदि आप छुट्टियों की मेज पर जेली पाइक परोसने का निर्णय लेते हैं, तो यह कुछ मनमोहक होना चाहिए। वास्तव में, मछली को सजाना इतना मुश्किल नहीं है - आपको सब्जियों और फलों के चमकीले रंगों की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• जेली पाइक के लिए मिनरल वाटर
• पाइक मांस - 400-500 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• अनार - 1 टुकड़ा
• ताजा साग
• जिलेटिन - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक मीट को अच्छी तरह धोकर पानी में डाल दीजिये.
2. गाजर छील लें.
3. हमने पाइक मांस के साथ पैन को आग पर रख दिया, और जैसे ही पानी उबलना शुरू हो गया, इसे कम कर दिया, नमक डाला और गाजर को कंटेनर में डाल दिया। सब कुछ धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाया जाता है।
4. उबली हुई गाजर को स्लाइस में या फूल या तारे के आकार में काट लेना चाहिए. सामग्री को सांचे के तल पर रखें, इसमें गाजर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। शोरबा में जिलेटिन जोड़ें, हिलाएं, और फिर परिणामी तरल को मछली के ऊपर डालें।

पकाने की विधि 4: गुलाबी सामन के साथ जेली पाइक

यदि आप इसमें कुछ अन्य प्रकार की मछली, अधिमानतः लाल - सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन मिलाते हैं तो पाइक एस्पिक बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• जेली पाइक के लिए पानी
• गुलाबी सामन - 330-400 ग्राम
• पाइक - 200-250 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• जिलेटिन-10 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और धुली हुई मछली को एक पैन में रखें, उसमें पानी भरें और आग पर रख दें। जैसे ही पानी उबल जाए, थोड़ा नमक डालें, बिना छिला हुआ प्याज और साबुत छिली हुई गाजर और तेज पत्ता डालें।
2. मछली को 25 मिनट तक उबालें, फिर सभी सामग्री हटा दें। मछली को टुकड़ों में काटें, गाजर को आकार या स्लाइस में काटें। एस्पिक बनाने के लिए हमें उबले हुए प्याज की जरूरत नहीं है।
3. ½ कप शोरबा लें और उसमें जिलेटिन पतला करें, फिर परिणामी द्रव्यमान को मछली शोरबा में डालें, बिना उबाले आग पर गर्म करें।
4. एस्पिक के लिए मछली और गाजर के टुकड़ों को एक डिश में रखें, ऊपर से ठंडी फिलिंग डालें और ठंड में रखें।

पकाने की विधि 5: साइबेरियाई शैली की जेली पाइक

एक सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन जो देखने में अच्छा लगता है और आपके मेहमानों की उम्मीदों को निराश नहीं करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• जेली पाइक के लिए पानी - 2.3 लीटर
• पाइक - 300 ग्राम
• मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े
• हरी मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम
• ताजा अजमोद
• जिलेटिन - 10 ग्राम
• ताजा क्रैनबेरी - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
2. परिणामी शोरबा में पूर्व-पतला जिलेटिन जोड़ें, हिलाएं, गर्म करें, लेकिन उबाल न लाएं।
3. एस्पिक कई चरणों में सख्त हो जाएगा। सबसे पहले, जामुन और मछली का 1/3 भाग प्लेट के नीचे रखें, थोड़ा शोरबा डालें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. दूसरी परत मछली और पतले कटे खीरे की रखें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। और उसके बाद हम बची हुई मछली और डिब्बाबंद मटर मिलाते हैं।

सभी गृहिणियों को जेलीयुक्त जिलेटिन का उपयोग पसंद नहीं है। यदि आप मछली के साथ काम कर रहे हैं, तो सिर और रीढ़ में प्रचुर मात्रा में प्राकृतिक जेलिंग सामग्री होती है। इन भागों से शोरबा बनाएं और आपको जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन अगर आपके पास केवल स्टेक है, तो शोरबा जम नहीं पाएगा। और रसोइयों की एक और तरकीब - एस्पिक को रेफ्रिजरेटर में न रखें। यदि आपने शोरबा सही ढंग से तैयार किया है, तो ठंडे स्थान पर एस्पिक बहुत जल्दी और आसानी से गाढ़ा हो जाएगा।

जेली पाइक को किसके साथ परोसें? एक अच्छा अतिरिक्त वह सॉस होगा जिसे आप स्वयं तैयार करते हैं। कुछ ताजे अंडे की जर्दी, थोड़ा सा जैतून या सूरजमुखी का तेल, सरसों का पाउडर लें और सभी चीजों को ब्लेंडर से मिला लें। सॉस में कुछ अचार, हरे जैतून या केपर्स मिलाएं।

पाइक एस्पिक: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पाइक एक बोनी मछली है, इसलिए इससे ज्यादा व्यंजन नहीं बनाए जा सकते। पाइक को उबालकर उसमें से एस्पिक बनाना सबसे अच्छा है। मछली से सभी हड्डियों का सावधानीपूर्वक चयन करें, और फिर पाइक खाने से आपको केवल आनंद मिलेगा। ताजी मछली से एस्पिक तैयार करना बेहतर है। आपको पाइक के अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालना होगा; सिर को न काटें ताकि शोरबा समृद्ध हो। एस्पिक को जल्दी से सख्त करने के लिए, छने हुए शोरबा में जिलेटिन मिलाएं। आप डिश को उबली हुई सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। तो, नीचे हम आपको विस्तार से बताएंगे कि एस्पिक कैसे तैयार करें। जिलेटिन के साथ फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, प्रक्रिया को तेज करने में काफी मदद करेगा।

पाइक एस्पिक तैयार करने के लिए, हमें 4 घंटे की आवश्यकता होगी, सर्विंग्स की संख्या - 4।

सामग्री:

• ताजा पाइक - 400 ग्राम
• प्याज - 2 सिर
• गाजर - 1 टुकड़ा
• जिलेटिन - 15 ग्राम
• पिसा हुआ समुद्री नमक - स्वादानुसार
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 4 मटर
• ताजी तुलसी - 2 टहनी।

खाना पकाने के चरण:हम बाज़ार से ताज़ा पाइक खरीदते हैं या नदी में ताज़ा पाइक पकड़ते हैं। हम मछली को अच्छी तरह साफ करते हैं और केवल अंदरूनी हिस्सा और गलफड़े काटते हैं। सिर को रहने दो. बाद में पाइक को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

इसे पूंछ और सिर सहित बड़े टुकड़ों में काट लें।

गाजर और दो प्याज छील लें। गाजर को कई टुकड़ों में काट लें.

पैन में पानी डालें, पाइक के टुकड़े नीचे करें। हम गाजर और प्याज को भी पैन में डालते हैं। नमक, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालें।

पाइक को 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि गाजर और प्याज अपनी सुगंध न छोड़ दें और पाइक तैयार न हो जाए। थोड़ी देर बाद, मछली और सब्जियों को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। जब पाइक ठंडा हो जाए, तो सावधानी से मांस को हड्डी से अलग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि पट्टिका में कोई हड्डियां नहीं बची हैं। आप पाइक पट्टिका को छोटे टुकड़ों में विभाजित करने के लिए चाकू या अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं; यदि आप हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटाते हैं तो यह किसी अन्य तरीके से काम नहीं करेगा, उनमें से बहुत सारे हैं।

उबली हुई गाजर को पतले छल्ले में काट लीजिये. तुरंत तुलसी की कुछ टहनियाँ धो लें, हम इसे सुंदरता के लिए एस्पिक में मिला देंगे। पाइक फ़िललेट को एक सुंदर गहरे बर्तन में रखें और गाजर के छल्लों और तुलसी की टहनियों से सजाएँ।

बचा हुआ शोरबा अभी भी गर्म होना चाहिए, छान लें। लगभग 500 मिलीलीटर डालें और इसमें जिलेटिन डालें। कुछ मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

पाइक के साथ सांचों में जिलेटिन के साथ थोड़ा सा शोरबा डालें ताकि यह मछली को ढक दे, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अब एस्पिक निश्चित रूप से सुंदर लगेगा, मछली पूरी डिश में नहीं फैलेगी और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे नीचे रहेगी। 30 मिनट के बाद, जब एस्पिक पहले ही सेट हो जाए, तो डिश के किनारों पर जिलेटिन के साथ बचा हुआ शोरबा डालें। इसे कुछ घंटों के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम एक सुंदर और स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ पाइक एस्पिक निकालते हैं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा काफी सरल है, इसलिए हर गृहिणी ऐसी डिश बना सकती है!

ये रेसिपी वाकई खास मानी जा सकती है. यह सब फ्रांसीसी मास्टर्स के प्रयासों के लिए धन्यवाद। उन्होंने साधारण जेली को एक उत्तम ठंडे व्यंजन में बदल दिया। जेली पाइक छुट्टी का एक अनिवार्य गुण है। यह टेबल सेटिंग को एक विशेष गंभीरता प्रदान करता है। एक अच्छे ऐस्पिक के अपने रहस्य होते हैं। इन्हें जानकर आप इस व्यंजन को किसी असली शेफ से भी बदतर नहीं बना सकते।

हल्का, थोड़ा सुनहरा शोरबा प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। पकाते समय, साबुत गाजर या बिना छिलके वाला प्याज पैन में डालें। आप हल्दी, नींबू का छिलका और केसर भी मिला सकते हैं।

महत्वपूर्ण! पकी हुई मछली के टुकड़े एक डिश पर रखे जाते हैं ताकि उनके बीच कुछ खाली जगह रहे। जिलेटिन के साथ शोरबा की एक पतली परत के साथ सब कुछ डालें ताकि यह केवल भोजन को कवर करे।

इस व्यंजन को सजाने का मजा ही कुछ और है। हरियाली की पत्तियाँ, खीरे के पतले टुकड़े, गाजर और लाल चुकंदर के आलंकारिक रूप से कटे हुए टुकड़े का उपयोग किया जाता है। नींबू के टुकड़े, जैतून, अनार के बीज और क्रैनबेरी अच्छे लगते हैं।

जिलेटिन के बिना जेली पाइक के लिए व्यंजन हैं, लेकिन विशेषज्ञ अभी भी इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि भंडारण तापमान बढ़ता है तो यह संरचना को सख्त बना देगा और संरचना को बनाए रखेगा।

एस्पिक को एक बड़ी थाली में परोसा जा सकता है या भागों में डाला जा सकता है। इसकी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति को खोए बिना इसे कंटेनर से निकालने के लिए, बस कंटेनर को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो दें। फिर एक प्लेट से ढक दें और जल्दी से पलट दें। और भी आसान - एक आम डिश पर छोटे टुकड़ों में काट लें।

मासलेदार व्यंजन

पाइक एस्पिक की यह रेसिपी जिलेटिन से तैयार की जाती है। उसके लिए ताजी पकड़ी गई मछली लेना बेहतर है। यह मांस के नाजुक स्वाद और कोमलता की गारंटी देता है।

आवश्यक सामग्री:

• शव ½ किलो;
• बड़े गाजर;
• प्याज (3 पीसी।);
• लौंग और ऑलस्पाइस (5 पीसी।);
• तेज पत्ता (3 पत्ते);
• जिलेटिन (1 बड़ा चम्मच);
• नमक;
• गार्निश के रूप में हरी मटर, क्रैनबेरी, नींबू और बटेर अंडे।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी (150 मिली) में घोलें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. प्याज और गाजर को मोटा-मोटा काट लें.
3. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें (आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं)।
4. वहां साफ की गई मछली के टुकड़े भेजें।
5. नमक और मसाले डालें.
6. कंटेनर को एक लीटर मग पानी से भरें।
7. उबलने के क्षण से आधे घंटे तक पकाएं।
8. गर्म शोरबा को छलनी से छान लें और तेजी से हिलाते हुए जिलेटिन डालें।
9. पाइक से हड्डियाँ निकालें.
10. कटोरे या सिलिकॉन मोल्ड तैयार करें।
11. तली में शोरबा डालें (अधिकतम स्तर - 4 मिमी)।
12. 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
13. शीर्ष पर बटेर अंडे, जामुन और मटर के आधे भाग रखें। आप चाहें तो हरी सब्जियां भी डाल सकते हैं.
14. भोजन को तरल के नये हिस्से से ढक दें। 30 मिनट तक ठंडा करें।
15. रचना लुगदी द्वारा पूरी की जाती है। सांचों को फिर से शोरबा से भर दिया जाता है। ठंड में कुछ घंटे - और आपका काम हो गया!

सलाह! आप ताज़े पाइक के सिर से एस्पिक बना सकते हैं। इस मामले में, जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको पुरानी मछली चुनने की आवश्यकता है।

सिरके के साथ पाईक

इस सरल व्यंजन को तैयार करें और परिवार और दोस्तों से प्रशंसा की उम्मीद अवश्य रखें। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आप इसे हर छुट्टी के लिए बनाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 600 ग्राम मछली;
• 0.5 लीटर शोरबा;
• जड़ें: गाजर, प्याज, अजमोद और अजवाइन (प्रत्येक 1 टुकड़ा);
• पूरा नींबू;
• जिलेटिन (पूरा चम्मच);
• काली मिर्च (5 मटर);
• लॉरेल पत्ता;
• लौंग (3 कलियाँ);
• सिरका (आंशिक गिलास)।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पाइक के टुकड़ों को एक चौड़ी प्लेट पर रखें, त्वचा ऊपर की ओर।
2. उबलते सिरके से जलायें।
3. जड़ों को काट लें और मसालों के साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. फिर मछली डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
5. जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ मिलाएं।
6. एक बार जब क्रिस्टल साफ हो जाएं, तो अतिरिक्त तरल निकाल दें।
7. शोरबा के साथ मिलाएं.
8. मिश्रण को उबलने दें, छान लें और ठंडा होने दें।
9. मछली के मांस को हड्डियों से अलग करें, सांचों में रखें, शोरबा से भरें।
10. प्रत्येक कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
11. जमे हुए जेली वाले मांस को नींबू के स्लाइस, अनार के बीज या जैतून से सजाएँ।

सलाह! यह डिश सिर्फ मछली के बुरादे से ही नहीं बनाई जाती है. जेलीयुक्त भरवां पाइक की कई रेसिपी हैं। इस प्रकार की तैयारी अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम प्रशंसा से परे है। नुस्खा के लिए छोटे शवों का उपयोग किया जाता है। आप उनमें अपनी पसंद की कोई भी फिलिंग भर सकते हैं।

बर्फ के बिस्तर पर ऐस्पिक

यह व्यंजन सुंदर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है. साथ ही इसमें हर व्यक्ति के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व मौजूद होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• प्रत्येक 120 ग्राम मछली के लिए 150 ग्राम जेली होती है;
• शोरबा के लिए मसाले;
• सजावट के लिए सब्जियाँ;
• चटनी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. जेली पाइक के लिए इस रेसिपी की तैयारी शव को साफ करने और अलग करने से शुरू होती है।
2. सिर, पूंछ और पंखों से स्पष्ट शोरबा तैयार करें। इसके आधार पर एक मजबूत जेली बनाएं।
3. एक गहरी धातु की शीट लें और उसमें बारीक कुचली हुई बर्फ भरें।
4. छोटे-छोटे गड्ढे बनाएं और उनमें ऊंचे किनारों वाले कंटेनर रखें।
5. प्रत्येक में अर्ध-कठोर जेली डालें।
6. इसे पूरी तरह से "सेट" होने दें और सब्जियों के टुकड़ों से सजाएँ।
7. विघटित पाइक फ़िललेट को शीर्ष पर रखें। इसे अन्य प्रकार की मछलियों, जैसे पाइक पर्च, के साथ जोड़ा जा सकता है।
8. अब आपको धीरे-धीरे बची हुई जेली से ढकने की जरूरत है।
9. अधिकतम 3.5 घंटे के बाद, डिश सख्त हो जाएगी।

घर पर एस्पिक को अलग-अलग कंटेनरों में परोसा जा सकता है या उनमें से निकाला जा सकता है। इस एस्पिक को चावल, आलू और विभिन्न सॉस के साथ विस्तृत व्यंजनों पर परोसना बेहतर है। यदि पूरी जेली का उपयोग नहीं किया गया है, तो इसे एक तेज ब्लेड से क्यूब्स में काटा जा सकता है और साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट जेली पाइक पकाने का एक मुख्य रहस्य स्पष्ट और सुगंधित शोरबा को ठीक से पकाना है। ऐसा करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताज़ी मछली चुनें।

पाइक एस्पिक की रेसिपी आपको वीडियो में मिलेगी:

पाइक जेलीयुक्त

जेली रेसिपी: एक किलोग्राम पाइक, 2 उबले अंडे, गाजर, एक बड़ा चम्मच जिलेटिन, 8-10 ऑलस्पाइस मटर, 3 तेज पत्ते, एक तिहाई गिलास मसालेदार हरी मटर; हरियाली

पाइक एस्पिक - तैयारी

पाइक को साफ करें, सिर, पूंछ और पंख हटा दें। शव को टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें।

नमक, मसाले, गाजर डालें। एक लीटर पानी डालें। एस्पिक के लिए तैयार पाइक को नरम होने तक उबालें।

उबली हुई मछली के टुकड़ों से हड्डियाँ हटा दें।

पाइक कचरे को शोरबा में एक घंटे तक उबालें। शोरबा को छान लें और स्पष्ट कर लें।

एस्पिक के लिए जिलेटिन और शोरबा से जेली तैयार करें।

पाइक के टुकड़ों को साँचे में रखें, गाजर के स्लाइस, अंडे की सफेदी के स्लाइस, हरी मटर और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

जेली में डालो. डिश को ठंडा करें.

पाइक एस्पिक को मेयोनेज़ के साथ परोसें।

भरवां जेली पाइक

जेली रेसिपी: एक किलोग्राम पाइक, 300 ग्राम पाव रोटी, 2 प्याज, आधा गिलास दूध, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 बड़े चम्मच जिलेटिन, 2 तेज पत्ते, आधा नींबू, मसालेदार ककड़ी, अजमोद जड़; हरियाली

भरवां जेली पाइक - तैयारी

पाइक को साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, मोज़े से त्वचा हटा दें। मछली का पेट भरें, हड्डियाँ हटा दें।

पाइक पल्प को दूध में भिगोए हुए पाव के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडा, तला हुआ प्याज, नमक डालें। पाइक त्वचा को फिलिंग से भरें।

पाइक कचरे को नमकीन पानी में डेढ़ घंटे तक उबालें। शोरबा को छान लें.

एस्पिक में पकाए गए पाइक को सॉस पैन में रखें और शोरबा में डालें। तेज पत्ता और अजमोद जड़ डालें। भरवां पाइक को आधे घंटे तक उबालें, शोरबा में ठंडा करें।

शोरबा को छान लें. शोरबा और जिलेटिन से एस्पिक के लिए जेली तैयार करें।

भरवां पाइक को भागों में काटें, एक डिश में रखें, नींबू, ककड़ी, उबले अंडे और अजमोद के स्लाइस से गार्निश करें। जेली डालें और ठंडा होने दें।

भरवां पाइक को सरसों के साथ परोसें।

मसालों के साथ जेलीयुक्त पाइक

जेली रेसिपी: एक किलोग्राम पाइक, 1.5 बड़े चम्मच जिलेटिन, गाजर, नींबू, डिल

मसाले: आधा चम्मच अदजिका, 3 तेज पत्ते, 4-5 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 4 कलियाँ लौंग

मसालों के साथ जेली पाइक - तैयारी

पाइक को साफ़ और आंत कर लें; पंख, सिर, पूंछ हटा दें। पाइक शव को धोएं और संकीर्ण टुकड़ों में काट लें।

पाइक अपशिष्ट को एक पैन में रखें, डेढ़ लीटर पानी डालें और नमक डालें। गाजर और मसाले डालें। जेली पाइक के लिए शोरबा को 40 मिनट तक पकाएं।

पाइक के कुछ हिस्सों को शोरबा में रखें। मछली को 20 मिनट तक उबालें। पाइक के तैयार टुकड़ों को एक डिश पर रखें।

शोरबा को छान लें. जेली मछली के लिए जिलेटिन और शोरबा से जेली तैयार करें।

पाइक, अजमोद के पत्तों और कटी हुई गाजर के कुछ हिस्सों को एक आकार में व्यवस्थित करें। 2-3 अतिरिक्त मात्रा में जेली डालें। एस्पिक को ठंडा करें.

मसालेदार पाइक को डिल और नींबू के स्लाइस से सजाएं।

सॉस के साथ जेलीयुक्त पाइक

जेली रेसिपी: 800 ग्राम पाइक फ़िललेट, गाजर, प्याज, अजमोद जड़, मसालेदार ककड़ी, 2 तेज पत्ते, 4 ऑलस्पाइस मटर, एक गिलास मेयोनेज़ सॉस। एक तिहाई गिलास हरी मटर, आधा नींबू, 1.5 बड़े चम्मच जिलेटिन

सॉस के साथ जेली पाइक - तैयारी

पाइक फ़िललेट को भागों में काटें और सॉस पैन में रखें। सब्जियाँ, जड़ें, मसाले डालें। एस्पिक सामग्री में नमक डालें, एक लीटर पानी डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।

पाइक के टुकड़े निकालें और जेली वाले बर्तन में रखें। शोरबा को छान लें.

जिलेटिन को मछली के शोरबा में भिगोएँ और जेली पकाएँ।

एस्पिक में पकाए गए पाइक के कुछ हिस्सों को नींबू, गाजर, खीरे और हरी मटर के टुकड़ों से सजाएँ।

ठंडी जेली को मेयोनेज़ सॉस के साथ फेंटें। सॉस को पाइक के टुकड़ों के ऊपर डालें और एस्पिक को ठंडा होने दें।

पाइक को जेली सॉस के साथ कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ परोसें।

दिलचस्प लेख

ओह, यह कोई आसान काम नहीं है, एक बड़े पाइक से एस्पिक बनाने के लिए एक दरियाई घोड़े को दलदल से बाहर खींचना।
सिद्धांत रूप में, मछली एस्पिक की रेसिपी जेली बनाने की विधि के समान ही होती है। फर्क सिर्फ कटिंग का है. वैसे, फिश एस्पिक को पकाने में कम समय लगता है।
मैं तुरंत कहूंगा कि मुझे गर्व है कि एस्पिक बहुत स्वादिष्ट निकला। मुझे खुद भी इसकी उम्मीद नहीं थी. जिस तीन किलो के पाइक को मैंने पानी से बाहर निकाला, वह बिल्कुल भी हड्डी वाला नहीं था। ब्रीम में और भी छोटी हड्डियाँ होती हैं।
इसलिए।
मैं अपनी पीड़ा और इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया साझा करूंगा। सबसे कठिन हिस्सा मछली काटना था।
सिर, पंख और पूँछ काटना ज़रूरी था। और सिर पर से गलफड़ों और आंखों को हटा दो। मुझे गलफड़ों से काफी परेशानी हो चुकी है! बहुत तेज़ और कसकर फिट बैठता है. लेकिन विशेषज्ञ तराजू को हटाने की सलाह नहीं देते हैं। मैंने कोई तस्वीर नहीं ली.
मछली पकड़ने की आराधना की वस्तु को डीफ्रॉस्ट करने के बाद (और मैंने पुतिन की तरह उसे नाव में क्यों नहीं चूमा?) - मैंने इसे अच्छी तरह से धोया।

मैंने पूंछ, पंख, सिर काट दिया और सभी को एक अलग कटोरे में रख दिया।

3. पाइक के शव को अंतड़ियों से मुक्त करके अच्छी तरह धो लें। इसे टुकड़ों में काट लें. सामग्री, जिलेटिन, काली मिर्च, अजमोद तैयार करें।

4.एक सॉस पैन में 4 लीटर पानी डालें और उसमें सिर और पंख डालें। इसे उबाल लें.
5. पैन में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, कुछ लौंग, गाजर और प्याज डालें। मैंने कुचला हुआ लहसुन, तीन कलियाँ भी मिलायीं।
6. उबलना शुरू होने के बाद मैंने इस पूरी चीज़ को 40 मिनट तक पकाया। फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें।

7. इस बीच, मैंने अंडे उबाले और नींबू तैयार किया.
8. शोरबा में कटे हुए पाइक के टुकड़े डालें।
9. जिलेटिन से एक घोल तैयार किया. 30 ग्राम प्रति लीटर पानी डालें, हिलाते हुए 60 डिग्री तक गर्म करें।
10. पाइक को धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकने तक पकाएं।

11. मछली के टुकड़ों को शोरबे से निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

पंख, पूंछ और सिर को हटा दें। या इसे किसी बिल्ली को खिलाएं जो रसोई की गंध से दंग रह जाती है। यदि संभव हो तो मछली का मांस हड्डियों से हटा दें।
12. जब मैंने मछली को ठंडा कर लिया, तो मैंने उसे कंटेनरों में डाल दिया। मुझे उनमें से पाँच मिले, क्योंकि पाइक बड़ा था। टुकड़ों में मैंने अजमोद और डिल, नींबू के टुकड़े, उबले अंडे के टुकड़े और थोड़ा कटा हुआ लहसुन मिलाया। यह कुछ इस तरह दिखता था.

13. शोरबा को बारीक छलनी से दो बार छान लें, फिर तैयार जिलेटिन घोल में मिलाएं। मैंने इसे पांच मिनट तक उबलने के लिए रख दिया। मैंने शोरबा को लगभग एक घंटे तक ठंडा होने दिया। फिर मैंने इसे एक छलनी के माध्यम से कंटेनरों में डाला। आधे घंटे बाद मैंने सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

अगली सुबह सब कुछ ठीक था. अच्छी, घनी जमी हुई स्वादिष्ट जेली। और पाइक के टुकड़े. पहले दिन हमने पाँच में से तीन कन्टेनर खा लिये।

मैं आपके लिए भी यही कामना करता हूं, सुखद भूख!