स्विस लोग क्या खाते हैं? स्विट्जरलैंड में राष्ट्रीय व्यंजन, पारंपरिक व्यंजन और भोजन क्या है? और, ज़ाहिर है, फोंड्यू।

- एक ऐसा देश जो कई संस्कृतियों को जोड़ता है: जर्मन, फ्रेंच और इतालवी। यह खाना पकाने की परंपराओं को प्रभावित नहीं कर सका। राष्ट्रीय विशिष्टता स्विस ग्रामीण इलाकों के व्यंजनों की अधिक विशेषता है।

स्विस लोग अक्सर खाते हैं डेरी(पनीर, मक्खन, दूध, पनीर), मांस(गोमांस सूअर का मांस) सब्ज़ियाँ(आलू गोभी) अनाज और फलियाँ(मकई, जई, बाजरा), मछली (ट्राउट, पाइक, रुड, एग्ली - मीठे पानी का पर्च)।

पसंदीदा भोजन स्थान के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, शहर के निवासी पहाड़ के निवासियों की तुलना में अधिक स्टार्चयुक्त भोजन खाते हैं।

राष्ट्रीय स्विस व्यंजन:

देश में डेयरी उत्पादों की काफी खपत होती है, जिसमें सबसे ज्यादा प्राथमिकता डेयरी उत्पादों की है पनीर. संभवतः सबसे प्रसिद्ध स्विस पनीर व्यंजन है " फोंड्यू". यह सफेद वाइन में उबाला हुआ पिसा हुआ ग्रुयेर या एममेंटल पनीर है। एक विशेष कटोरे में परोसा गया. वे इसमें रोटी डुबाकर खाते हैं. स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए racletteवालिस से", स्विस कसा हुआ पनीर गर्म करते हैं और इसे आलू के साथ परोसते हैं।

स्विस पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्में: इममेंटल (आमतौर पर इसे स्विस कहा जाता है), एपेंज़ेल, ग्रुएर्ज़, सॉफ्ट फॉर्मागिनी चीज़, वाचेरेन और शेबज़िगर मसालेदार चीज़, पियोरा माउंटेन चीज़ और अन्य। विदेशों में निर्यात के लिए पर्यटक अक्सर महंगी किस्में खरीदते हैं।

मांस के व्यंजन सेव्यापक लोकप्रियता हासिल की ज्यूरिख श्नाइटल- मलाईदार सॉस में पका हुआ वील, बुन्डेन शैली का मांस- पतले कटा हुआ बीफ़ झटकेदार, साथ ही विभिन्न सॉसेज।

सब्जी के व्यंजन सेअत्यंत लोकप्रिय है रोस्टी"- सिके हुए आलू। इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं - आलू को रगड़ा जाता है, तला जाता है, विभिन्न तरीकों से और विभिन्न सामग्रियों (अंडे, मशरूम) के साथ पकाया जाता है। सब्ज़ी बर्नीज़ क्षुधावर्धक("बर्नर प्लैट") - तले हुए आलू और बीन्स के साथ साउरक्रोट का एक व्यंजन।

स्विट्जरलैंड में तैयार किया गया गरम सूपऔर स्ट्यू: बेसल आटे का स्टू, ग्रुबंडेन से जौ का सूप, टिसिनीज़ ट्रिप सूप - बुसेको, मिनस्ट्रोन सब्जी का सूप।

स्विस मिठाइयाँ:

• विश्व प्रसिद्ध उच्च गुणवत्ता वाली स्विस चॉकलेट।
• अनाज मिठाई " मकई की खिचड़ी» - फल और क्रीम के टुकड़ों के साथ मकई के दानों से बनाया गया।
• इसके अलावा, फल भरने वाली पाई, गाजर पाई, एंगडाइन अखरोट केक, ज़ुग चेरी केक और अन्य मिठाइयाँ स्विट्जरलैंड में लोकप्रिय हैं।

शीतल पेय सेस्विट्जरलैंड में अक्सर दूध वाली कॉफी का सेवन किया जाता है।

देश के वाइन निर्माता विभिन्न प्रकार के उत्पाद पेश करते हैं। स्विस वाइनटिसिनो से "मर्लोट" (रूबी रंग), "अमिनियर" (सफेद, सूखा), वैलेस (टेबल) से "फेंडन", "डोल" और कई अन्य उच्च प्रशंसा के पात्र हैं। वाइन के अलावा, देश में आप कोशिश कर सकते हैं "जीवित बियर, श्नैप्स, साइडर।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्विस रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय व्यंजन "दिन के मेनू" में दर्शाए गए हैं - "टैगेस्टेलर" या "प्लाट डू जर्स"।

ल्यूबोव और मैक्सिम कुश्तुएव ने स्विट्जरलैंड के पाक और राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में हमारे 10 सवालों के जवाब दिए।

ल्यूबा, ​​मैक्स, नमस्ते। आप कब से खाना बना रहे हैं? यह शौक कहाँ से शुरू हुआ?

एमके:बचपन में मेरी माँ, दादी और मौसियों ने रसोई तक जाने का मेरा मार्ग प्रशस्त किया था। घर के बने पकवानों और व्यंजनों पर पलने के कारण, मुझे बस किसी दिन खुद ही खाना बनाना शुरू करना पड़ा। आप रसोई के पास से कैसे निकल सकते हैं जब वहां से बेकिंग की गंध आ रही हो या मिक्सर आकर्षक ढंग से गुनगुना रहा हो? इसके अलावा, यदि आप रसोई में नहीं जाते हैं, तो आपको बाकियों से पहले कुछ स्वादिष्ट नहीं मिलेगा!

ठीक है:मेरी स्थिति बिल्कुल विपरीत है. मैं कैटरिंग का काम करने वाला बच्चा हूं. विश्वविद्यालय के अंतिम वर्ष तक, मेरे मुख्य भोजन आउटलेट कैंटीन और बुफ़े थे। वैसे, मुझे उनमें कुछ भी गलत नहीं दिखता - यह भी एक पूरी संस्कृति है और अक्सर उत्कृष्ट शेफ वहां काम करते हैं। मेरी मां बहुत अच्छा खाना बनाती हैं, लेकिन उन्हें ऐसा करना बिल्कुल पसंद नहीं है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि खाना पकाना मुझे कठिन काम लगता है, कुछ थोपा हुआ और निश्चित रूप से रचनात्मक नहीं। एक प्रकार का "दायित्व", जिसे मैंने अपनी पूरी शक्ति से टाला। लेकिन एक दिन मैंने फैसला किया कि मुझे अभी भी बुनियादी खाना पकाने के कौशल सीखने की जरूरत है, मैंने सबसे सरल कुकबुक खरीदी और उससे खाना बनाना शुरू कर दिया। प्रक्रिया का आकर्षण सभी अपेक्षाओं से अधिक हो गया और धीरे-धीरे खाना पकाना एक प्रकार का ध्यान बन गया, काम से आराम, विरोधाभासी रूप से जैसा कि यह लग सकता है। तो, धीरे-धीरे, कदम दर कदम, पहली रेसिपी "खुद के लिए" सामान्य खाना पकाने से निकली, जिसे दिखाने में मुझे कोई शर्म नहीं थी। सबसे पहले हमने अपनी वेबसाइट खोली, फिर हमने पत्रिकाओं को रेसिपी पेश करना शुरू किया।

खाना पकाने में आपकी रुचि स्विस व्यंजनों के प्रति जुनून में कैसे बदल गई?

ठीक है:खैर, सबसे पहले, स्विस व्यंजन खाना पकाने में हमारी रुचि की एकमात्र चीज़ नहीं है। लेकिन, वास्तव में, यह विषय सबसे प्रिय में से एक है। सबसे पहले, क्योंकि हम इस देश में रहते हैं। इसका वातावरण, संस्कृति और परंपराएँ हमें हर दिन घेरे रहती हैं। जितना अधिक हम उनमें गोता लगाते हैं, स्विट्ज़रलैंड हमें उतना ही व्यापक, गहरा और समृद्ध प्रतीत होता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं वास्तव में उन लोगों को नहीं समझता जो विदेश में रहने के लिए चले जाते हैं, लेकिन साथ ही एक नए वातावरण में आत्मसात होने से इनकार करते हैं, भाषा सीखना नहीं चाहते हैं और देश की परंपराओं में रुचि नहीं रखते हैं। जब जीवन आपको अपने क्षितिज का विस्तार करने और दूसरे राज्य की संस्कृति को छूने का अवसर देता है, तो इसका उपयोग न करना मूर्खता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम स्विट्जरलैंड, मंगोलिया, कैमरून या दुनिया के किसी अन्य कोने की बात कर रहे हैं।

एमके:इस तथ्य के बावजूद कि जिनेवा व्यावहारिक रूप से हमारा दूसरा घर बन गया है, हम हमेशा रूसी लोग रहे हैं और बने रहेंगे। हम अपने देश से बहुत प्यार करते हैं और खासकर अपने गृहनगर मॉस्को से। इस दृष्टिकोण से, हमारे लिए स्विस व्यंजनों का अध्ययन करना, रूसी के साथ सामान्य विशेषताएं ढूंढना, हमारे लोगों की आदतों की तुलना करना, यह पता लगाना और भी दिलचस्प है कि रूसी और स्विस एक ही घटक को अलग-अलग तरीकों से कैसे समझते हैं। उदाहरण के लिए, रूस में गाजर को सूप, सलाद और स्टू में डाला जाता है। और यहाँ इसका उपयोग अक्सर मीठी पेस्ट्री में किया जाता है। लेकिन नाशपाती और सेब - इसके विपरीत, गर्म स्वादिष्ट व्यंजनों में अक्सर मेहमान होते हैं।

« स्विस व्यंजन. सिर्फ नुस्खे ही नहीं» - आपकी पहली किताब. हमें इसके बारे में और बताएं: आपको इस विषय पर किताब लिखने का विचार कैसे आया?

एमके:और मुख्य कारण यह था कि स्विट्जरलैंड के व्यंजन रूसी पुस्तक उद्योग में बहुत खराब तरीके से शामिल हैं, रुनेट में इतने सारे अच्छे, सही और सही मायने में स्विस व्यंजन भी नहीं हैं। अक्सर स्पष्ट "गलतियाँ" होती हैं। उदाहरण के लिए, पनीर फोंड्यू में पानी मिलाने की सिफारिश की जाती है, और किताबों में से एक आम तौर पर फोंड्यू को "एक प्रकार का आमलेट" कहती है। हमने हाल ही में टेलीविजन पर सुना कि स्विट्जरलैंड में चार (या छह) कैंटन हैं जो इतालवी बोलते हैं। इस तरह की दुष्प्रचार को ज्यादातर लोग बिना सोचे समझे लेते हैं और एक स्रोत से दूसरे स्रोत तक भटकते रहते हैं, बढ़ते हैं और जड़ें जमा लेते हैं। यह सब देखने के बाद, हमने फैसला किया कि अब इस तरह के अन्याय को खत्म करने का समय आ गया है।

स्विस व्यंजन के बारे में सबसे असामान्य बात क्या है?

ठीक है: हमारे आदमी के दृष्टिकोण से, स्विस पाक परंपराओं में व्यावहारिक रूप से कुछ भी असामान्य नहीं है। सभी उत्पाद हमारे परिचित हैं, और अधिकांश वास्तव में बचपन से ही प्रिय और परिचित हैं। तुलनात्मक रूप से, वही चीनी या जापानी व्यंजन हमारे स्वाद के लिए कहीं अधिक आकर्षक हैं। सच है, स्विस के पास कभी-कभी उत्पादों के बहुत दिलचस्प संयोजन होते हैं। कुछ साल पहले, हमें एक सांस्कृतिक झटका लगा था जब वे हमारे लिए तले हुए आलू "रेश्ती" के साथ दूध के साथ गर्म कॉफी लाए थे। पहले सोचा: "शायद वेटर ने कुछ गड़बड़ कर दी है?" पता चला कि नहीं. हमने प्रयास करने का साहस किया और आश्चर्यचकित रह गए कि यह संयोजन कितना सामंजस्यपूर्ण है! और फिर, परंपराओं का गहन अध्ययन करने पर, हमें पता चला कि कॉफ़ी के साथ रेश्ती या मालुन सबसे क्लासिक संयोजन है। मुझे भी पहले तो आश्चर्य हुआ कि स्विस कुकबुक में सूप को पेय के रूप में वाइन, साइडर या बीयर के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। ऐसा प्रतीत होता है, आख़िर पेय क्यों पियें? लेकिन स्विस खाना पकाने में कई "क्यों" का उत्तर सरल है: "ऐसा ही है।"

एमके:और स्विट्जरलैंड में मिठाइयों के साथ चाय या कॉफी पीने का रिवाज नहीं है। यहाँ ऐसी विचित्रता है: सूप के लिए एक पेय की आवश्यकता है, लेकिन मिठाई के लिए नहीं। यदि रेस्तरां एक ही समय में मिठाई और कॉफी लाने के लिए नहीं कहता है, तो वेटर ऐसा कभी नहीं करेगा। वैसे, मैंने कई यूरोपीय देशों में ऐसी परंपरा देखी है और यह मुझ पर बिल्कुल फिट बैठती है। लेकिन ल्यूबा चाय के बिना मिठाई नहीं खा सकतीं, उनका कहना है कि ये अलग से बेस्वाद होती है.

ठीक है:हाँ, और बिना मिठाई की चाय भी किसी तरह बहुत अच्छी नहीं होती।

आपके अनुसार रसोई में कौन-सी बुनियादी सामग्री हमेशा होनी चाहिए?

ठीक है:हम्म, कुछ मौलिक कहना कठिन है... निःसंदेह पानी। इसके बिना बाकी सब कुछ निरर्थक है। और फिर, शायद, खाना पकाने में आप जो सबसे अधिक उपयोग करते हैं उसकी निरंतर आपूर्ति होना सबसे तर्कसंगत है। बेकिंग पसंद है - आटा, चीनी, वैनिलिन रखें। अक्सर तलना - वनस्पति तेल पर स्टॉक करें। हमारी सबसे महत्वपूर्ण उपभोग्य वस्तुएं मसाला हैं: सूखा लहसुन, जायफल, मिर्च का मिश्रण, आदि। हम बाकी चीजें जरूरत के मुताबिक खरीदना पसंद करते हैं, ताकि हर चीज ताजा हो।

एमके:और मेरे लिए इस प्रश्न का थोड़ा अलग दिशा में अनुवाद करना आसान है - आप रसोई में किस प्रकार के उपकरण के बिना काम नहीं कर सकते। यहां सूची बहुत स्पष्ट दिखती है - अच्छे चाकू का एक सेट, एक मापने वाला कप, और उससे भी बेहतर, सटीक तराजू, एक सॉस पैन और एक फ्राइंग पैन। यह न्यूनतम न्यूनतम चीज़ है जिसके बिना हम कभी काम नहीं कर सकते। इसके अलावा, इन तत्वों पर बचत करना उचित नहीं है। हमारे द्वारा खरीदे गए लगभग सभी सस्ते व्यंजन पहले ही फेंक दिए गए हैं। लेकिन महंगी, उच्च गुणवत्ता वाली चीजें एक वर्ष से अधिक समय से चल रही हैं, और उन्हें अपने हाथों में लेना अधिक सुखद है।

क्या स्विस व्यंजन पकाने के लिए आपको अर्ध-पेशेवर शेफ बनना होगा?

एमके:आप कोई नहीं! आप पेशेवर भी हो सकते हैं।))) वास्तव में, यह पुस्तक पाक कला में पारंगत पाठक और उन लोगों दोनों के लिए डिज़ाइन की गई है जो रसोई में अपना पहला कदम रख रहे हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें लगभग हर कोई पका सकता है - आपको बस खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में ध्यान से पढ़ने और हमारी सिफारिशों को सुनने की जरूरत है। जब हमने पुस्तक के लिए सामग्री एकत्र की और व्यंजन तैयार किए, तो हमने उन बिंदुओं को विशेष रूप से नोट किया और अलग से रिकॉर्ड किया जो कठिनाइयों का कारण बन सकते थे, ताकि हम उन्हें व्यंजनों में एक अलग पंक्ति में रख सकें। कभी-कभी उन्होंने सभी कठिनाइयों को दूर करने के लिए व्यंजनों को "औसत व्यंजन" की स्थितियों में थोड़ा समायोजित भी किया।

स्विस व्यंजन घने भोजन से जुड़े हैं, यह कितना सच है?

एमके:अधिकांश भाग के लिए, यह सच है. स्विस व्यंजन केवल उस प्रसिद्ध नियम की पुष्टि करते हैं कि किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन की उत्पत्ति महंगे रेस्तरां के रसोइयों के हाथों से नहीं, बल्कि सामान्य गृहिणियों की रसोई से हुई है। तो बोलने के लिए, किसान की मेज से रईसों की दावतों तक का रास्ता। स्विट्जरलैंड को देखें - बर्फीली सर्दियों वाला एक पहाड़ी देश, किसानों को खुद को आपूर्ति प्रदान करने के लिए गर्मियों में शालीनता से काम करना पड़ता था, यह सब व्यंजनों की प्रकृति को निर्धारित करता है - हार्दिक, सरल और पूरे वर्ष उपलब्ध उत्पादों से। यहां के मुख्य उत्पाद पनीर, अनाज, आलू, पास्ता, क्यूरेटेड मीट, वाइन आदि हैं। लेकिन फिर भी, मैं यह नहीं कहूंगा कि इस देश का भोजन इतना कठोर है - कम से कम हवादार मेरिंग्यू या नाजुक क्रीम सबायोन, झील या नदी की मछली के व्यंजन याद रखें। किसी भी रसोई की तरह, इसमें भी एक निश्चित संतुलन होता है।

जल्द ही नया साल, यह पुस्तक उत्सव की मेज तैयार करने में मदद करेगी?

ठीक है:निश्चित रूप से। व्यंजनों में ऐसे कई व्यंजन हैं जो एक गंभीर पारिवारिक दावत के लिए उपयुक्त हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं: पोर्सिनी मशरूम के साथ जिनेवन चिकन फ्रिकासी, टिसिनीज़ वील रोल, गाजर का केक, जिंजरब्रेड लेकरली और निश्चित रूप से, मुल्तानी वाइन। और यदि आप देश में एक दोस्ताना कंपनी में नए साल का जश्न मनाने की योजना बना रहे हैं, तो फोंड्यू से बेहतर पकवान आना असंभव है। इसके लिए बस सफेद वाइन, पनीर और ब्रेड की आवश्यकता होती है। जरा कल्पना करें: खिड़की के बाहर बर्फ है, और घर पर आपके पास उबलने वाले पनीर का एक बड़ा बर्तन है!

एमके:यदि आप फोंड्यू पकाने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया हमारी सिफारिशों को ध्यान से पढ़ें। हमारा अनुभव बताता है कि दुनिया में इस व्यंजन के बारे में बहुत सारी भ्रांतियाँ हैं। यही कारण है कि हमारी पुस्तक फोंड्यू और रेसलेट में बुनियादी बातों से लेकर छोटी-छोटी युक्तियों तक, अन्य विशिष्टताओं की तुलना में कुछ अधिक पृष्ठ समर्पित हैं।

क्या यह पुस्तक अन्य प्रकाशनों से मौलिक रूप से भिन्न है? यदि हाँ, तो क्यों?

एमके:पुस्तक की असामान्यता का एक संकेत इसके उपशीर्षक में निहित है: "न केवल व्यंजन विधि", यह वास्तव में व्यंजनों के एक सरल संग्रह से परे है, क्योंकि इसमें देश के बारे में बहुत सारी उपयोगी या बेकार, लेकिन हमेशा मनोरंजक जानकारी भी शामिल है। प्रत्येक अध्याय स्विट्ज़रलैंड के एक विशेष क्षेत्र के बारे में एक कहानी से शुरू होता है। इस देश अध्ययन भाग का उद्देश्य पाठक के लिए अल्पाइन मूड बनाना है, यह समझने में मदद करना है कि यह या वह व्यंजन इस तरह से क्यों तैयार किया जाता है, नुस्खा के पीछे क्या कहानी है। हमने देश की प्राकृतिक सुंदरता, शहरों, गांवों, पहाड़ों, झीलों, झरनों की यथासंभव अधिक से अधिक तस्वीरें पुस्तक में फिट करने का भी प्रयास किया। आख़िरकार, लंबी और तीव्र सैर के बाद, भूख और भी बेहतर हो जाती है!

क्या आप इस संस्करण में सब कुछ बताने में सक्षम हैं या हमें एक नई किताब की उम्मीद करनी चाहिए?

ठीक है:क्या कोई गंभीरता से सोचता है कि स्विस व्यंजन सत्तर व्यंजनों तक ही सीमित है? इस पुस्तक के साथ, हमने केवल कुछ स्वादिष्ट रहस्य का पर्दा उठाया, यानी पूरे पाक जगत के लिए दरवाजा खोल दिया। आज तक, हमारे गुल्लक में स्विस व्यंजनों के डेढ़ हजार से अधिक व्यंजन हैं, और स्टॉक केवल हर दिन भरा जाता है। इसलिए निरंतरता के लिए बहुत सारी योजनाएं और विचार हैं, और हमने उनके कार्यान्वयन पर काम करना शुरू कर दिया है। बाकी सिर्फ हमारे सपनों में!

हम आपको अभी असली स्विस व्यंजनों से जुड़ने की पेशकश करते हैं। लेखकों की रेसिपी के अनुसार चिकन फ्रिकासी पकाने का प्रयास करें।

जिनेवा में चिकन फ्रिकासी

जिनेवा के निवासियों को हमेशा से ही स्वादिष्ट पकाई गई मुर्गियां पसंद रही हैं। निःसंदेह, यह प्रवृत्ति कैंटन की फ्रांस से सीधी निकटता के कारण है, अर्थात्, फ्रांसीसी मुर्गी पालन के मुख्य केंद्र, ब्रेसे शहर, जो प्रसिद्ध ब्रेसे मुर्गियों का जन्मस्थान है। चिकन फ्रिकासी, या, अधिक सरलता से, स्टू के प्रकारों में से एक, स्विस व्यंजनों पर फ्रांसीसी पाक परंपराओं के प्रभाव का एक और ज्वलंत उदाहरण है।

सामग्री:

• चिकन - 1.3 किग्रा
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• प्याज - 300 ग्राम
• आलू - 700 ग्राम
• सफेद मशरूम - 150 ग्राम
• चिकन शोरबा - 100 मिलीलीटर
• लहसुन - 4 कलियाँ
• मक्खन - 150 ग्राम
• ताजा तुलसी, मेंहदी, अजमोद
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

एक गहरे (अधिमानतः कच्चा लोहा) पैन में 60 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उस पर बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें। चिकन को भागों में काटें और प्याज के ऊपर रखें। तुलसी और दो कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। सफेद वाइन और शोरबा डालें, ढक दें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

आलू को 2 सेमी किनारे वाले क्यूब्स में काट लें। इस बीच, एक अलग पैन में 60 ग्राम मक्खन पिघलाएं, आलू को मेंहदी, नमक, काली मिर्च के साथ पैन में डालें और 10 मिनट तक आधा पकने तक भूनें।

मशरूम को बचे हुए लहसुन, मक्खन और अजमोद के साथ एक छोटी कड़ाही में तेज़ आंच पर 10 मिनट तक भूनें। स्वाद के लिए मौसम।

तले हुए चिकन को एक बड़े बेकिंग डिश में डालें, चारों ओर आलू रखें और ऊपर मशरूम फैलाएं। ओवन में 190°C पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट.

मात्रा: 7 भाग.

स्विस लोग क्या खाते हैं? केवल पनीर और चॉकलेट? आपने स्वयं इसका अनुमान लगाया, नहीं। स्विस व्यंजनों की विविधता का स्वाद लेने के लिए, आपको देश भर में गैस्ट्रोनोमिक पर्यटन पर जाना चाहिए या वहां जाना चाहिए जहां स्विस राष्ट्रीय व्यंजन परोसे जाते हैं। पड़ोसी देशों, साथ ही कृषि की प्रधानता वाली जीवन शैली, ने पारंपरिक नुस्खा में अपना वजनदार शब्द छोड़ा। स्विस व्यंजनों की विशेषताएं - मसालों और जड़ी-बूटियों का न्यूनतम उपयोग। लेकिन स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन न केवल प्रसिद्ध फोंड्यू और रैकलेट है, बल्कि कई अन्य दिलचस्प और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

सूप और मुख्य व्यंजन

1. तले हुए क्राउटन के साथ "स्विस चीज़ सूप"। इसे क्रीम, हार्ड चीज़ और जड़ी-बूटियों के साथ मांस शोरबा में पकाया जाता है।
2. "ग्रुबंडेन से जौ का सूप", इसका दूसरा नाम ग्रिसन सूप है। लंबी सैर के बाद सर्दियों में यह स्विस लोगों का पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन है। रेसिपी के अनुसार, यह कुछ हद तक अचार की याद दिलाता है, लेकिन बिना अचार के और पत्तागोभी और अजवाइन के साथ।
3. पेटू स्विस व्यंजनों के एक और व्यंजन से आश्चर्यचकित हो जाएंगे - यह बेसल आटा स्टू है। फ्रेंच प्याज सूप की रेसिपी को स्विस ट्विस्ट के साथ प्याज का सूप बनाने के लिए संशोधित किया गया है।
4. हम एक डरावने नाम - हैजा के साथ एक असामान्य व्यंजन आज़माने की सलाह देते हैं। इस व्यंजन का नुस्खा उस समय सामने आया जब पूरे यूरोप में हैजा की महामारी फैली हुई थी। सामग्रियां सरल हैं - आलू, पनीर, अंडे और सेब - लेकिन स्वाद बढ़िया है।

सर्वाधिक लोकप्रिय स्नैक्स

1. यह "गेशनेटज़ेल्ट्स" आज़माने लायक है - एक ऐसा व्यंजन जिसका नाम उच्चारण करना कठिन है। यह व्यंजन आपको स्विस व्यंजनों में अपरिवर्तनीय मांस सॉसेज के बारे में रूढ़िवादिता से छुटकारा पाने में मदद करेगा और देश की मांस परंपराओं की सुंदरता दिखाएगा। व्यंजनों की विभिन्न विविधताएँ हैं, लेकिन मूल रूप से यह गोमांस से तैयार किया जाता है।
2. पर्च फ़िलेट एक पारंपरिक स्विस व्यंजन है। इसे तेल में तला जाता है और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है. और साइड डिश के लिए आपको उबले आलू या भुने हुए बादाम पेश किये जायेंगे।
3. सॉस और मसालों के साथ कई प्रकार के मांस से मसालेदार सॉसेज ("नैकेरली") और एक बर्नीज़ ऐपेटाइज़र - सूअर का मांस, साथ ही साउरक्राट, बीन्स और आलू के साथ पसलियां आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगी। इस व्यंजन की उत्पत्ति 1798 में फ्रांसीसियों पर बर्नीज़ सेना की जीत के बाद हुई, जब सैनिकों ने जो कुछ उनके पास था उसे साझा किया।
4. स्विस व्यंजन विभिन्न प्रकार के असामान्य सॉसेज और सॉसेज के लिए कई व्यंजनों को संग्रहीत करते हैं, जो जर्मन भाग में बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, आपको स्वादिष्ट दो-मीटर सॉसेज का स्वाद लेने की पेशकश की जाएगी।

मिठाइयाँ और पेय

मिठाई के प्रेमियों को इस खंड को खाली पेट पढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है। स्विस राष्ट्रीय व्यंजन स्वादिष्ट मिठाइयों से भरपूर है, जिसे देखते ही आप सब कुछ भूल जाते हैं।

1. बेसलर लैकरली खट्टे फलों के साथ स्वादिष्ट शहद जिंजरब्रेड हैं, उनकी रेसिपी 15वीं शताब्दी की है। यह मुख्य क्रिसमस मिठाई पहले केवल मठों के नौसिखियों को ही पता थी।
2. मूसली - हाँ, हाँ, स्विस किसान इस व्यंजन से नाश्ता करते थे। बाद में मूसली को अन्य यूरोपीय देशों में भी खाया जाने लगा।
3. ज़ुगर किर्स्टोर्ट केक आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह पफ पेस्ट्री और चेरी लिकर के साथ सबसे नाजुक मक्खन क्रीम से बना स्विस राष्ट्रीय व्यंजन का एक सच्चा काम है, शीर्ष पर नट्स के साथ छिड़का हुआ है।
4. बेकरी उत्पादकों में स्विस की कोई बराबरी नहीं है, वे 300 से अधिक प्रकार की ब्रेड पकाते हैं। विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ स्वादिष्ट हवादार बन्स आज़माने लायक है।

स्विस पेय पदार्थों में वाइन की मांग है - फ्रांस के प्रभाव को महसूस किया जा सकता है। किर्श - चेरी वोदका, प्लम ब्रांडी - "पीएफएमएलयूमली" और "विलियम्स" - नाशपाती ब्रांडी भी लोकप्रिय हैं। शीतल पेय से लेकर

स्विस गैस्ट्रोनॉमी का सबसे सामान्य विभाजन एक काल्पनिक आधार पर चलता है रोएस्टी ग्रैबेन, "आलू खाई", जो देश को आलू प्रेमियों (अर्थात स्विट्जरलैंड के जर्मन भाग के निवासियों) और बाकी सभी में विभाजित करती है।

निःसंदेह, यहाँ बात आलू की नहीं, बल्कि पड़ोसी लोगों के सांस्कृतिक प्रभाव की है। इसलिए, जर्मनों ने स्विट्जरलैंड के उत्तरी भाग के निवासियों के व्यंजनों में मांस, मशरूम, गोभी के साथ ठोस व्यंजन शामिल किए। देश के दक्षिण से स्विस, इतालवी पड़ोसियों ने पोलेंटा, पास्ता और रिसोट्टो के प्रति प्रेम पैदा किया। फ्रांसीसियों ने लेक जिनेवा क्षेत्र के व्यंजनों को सॉस और हल्के मछली के व्यंजनों से समृद्ध किया।

इस छोटे से देश का हर क्षेत्र, यहां तक ​​कि हर गांव, अपने मूल व्यंजनों और पुराने व्यंजनों पर गर्व करता है, जिसका इतिहास अक्सर किंवदंतियों से भरा होता है।

स्विस, एक नियम के रूप में, क्षेत्रीय उत्पादों से खाना बनाते हैं, भले ही आपको ऐसी लत के लिए अधिक भुगतान करना पड़े। उदाहरण के लिए, परमेसन के बजाय, वे खरीदने के लिए अधिक इच्छुक हैं sbrinz (स्ब्रिन्ज़)- "पुष्प" वाला बहुत सख्त पनीर, थोड़ा नमकीन स्वाद। किसी भी ग्रामीण और शहरी बाजार में, सबसे पहले, कृषि विशेष उत्पाद बेचे जाते हैं, और उसके बाद ही पड़ोसी देशों - फ्रांस, इटली, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, स्पेन से आयात किया जाता है।

स्विस भोजन के साथ स्थानीय वाइन भी मिलती है। यहां स्थानीय लोग भी देशभक्ति दिखाते हैं और अपने क्षेत्र की वाइन को प्राथमिकता देते हैं। लगभग हर कैंटन को अपने अंगूर के बागानों पर गर्व है। परंपरागत रूप से, इन्हें स्थानीय व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा माना जाता है। दुर्भाग्य से, स्विस वाइन व्यावहारिक रूप से दुनिया के लिए अज्ञात है, क्योंकि स्विस स्वयं इसे लगभग पूरी तरह से पीते हैं।

सूप से लेकर मिठाई तक

स्विट्जरलैंड में सूप रात के खाने का अनिवार्य हिस्सा है। पुराने दिनों में, एक किसान या चरवाहा दिन का एकमात्र गर्म भोजन खा सकता था!

स्विस सूप सरल और ठोस होते हैं: लंबे समय से, उन उत्पादों का उपयोग किया जाता रहा है जो हाथ में हैं। तो, सूप में टिसिनो के कैंटन में इटली का सब्जी और पासता वाला सूपटमाटर, चावल, सेम और कसा हुआ हार्ड पनीर (बेशक, sbrinz!), और अंदर बौसेकोउ- ऑफल, आलू, मटर और, फिर से, पनीर। ग्रुबुन्डेन में, देश के उत्तरी और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में - सब्जियों और जंगली मशरूम के साथ, जौ के दानों के साथ सूप तैयार किए जाते थे। और वैलैस में वे एक असामान्य और, एक ही समय में, साधारण वाइन सूप खाते हैं: इसे तैयार करने के लिए, आपको व्हाइट वाइन फेंडन की आवश्यकता होती है (फेंडेंट), पानी, क्रीम और कुछ मसाले।

उतना ही सरल व्यंजन gzottus (गसोट्टस), जो वैलैस के कैंटन के गोम्स क्षेत्र में दिखाई दिया (आज तक यह केवल यहीं परोसा जाता है)। सर्दियों के महीनों के दौरान, स्थानीय लोग मिट्टी के बर्तन में स्मोक्ड हैम, बेकन, बीफ और मेमना (आमतौर पर पिछले भोजन से बचा हुआ) पकाते थे, जिसमें नाशपाती और प्याज भी मिलाया जाता था।

एक अन्य पारंपरिक दोपहर के भोजन का व्यंजन, जो मूल रूप से चरवाहे का भी है, पनीर और मांस की थाली है। विशेष रूप से प्रसिद्ध वैलेशियाई प्लेट (वालाइज़र प्लैटे). कई प्रकार के स्वादिष्ट सूखे मांस हैं, और पारदर्शी स्लाइस में कटे हुए बेकन, और स्थानीय पनीर, और सूखे-सुखाए गए सॉसेज, मसालेदार खीरे और प्याज - एक शब्द में, वह सब कुछ जो परिचारिका ने तैयार किया है। इसलिए, वैलैसियन प्लेट को संकलित करने का सिद्धांत समान है, लेकिन शायद उतने ही विकल्प और स्वाद हैं जितने वैलैस के कैंटन में परिवार हैं।

एक अन्य लोकप्रिय स्विस व्यंजन भी उतना ही विविध है। रोस्ती (रोएस्टी)पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए परोसा जाता है। रोश्ती का आधार उनकी खाल में उबाले गए आलू हैं, जिन्हें छीलकर, मोटे कद्दूकस पर रगड़कर बड़े फ्लैटब्रेड के रूप में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। कहने का तात्पर्य यह है कि यह मुख्य नुस्खा है। फिर कल्पना, व्यक्तिगत प्राथमिकताएं और सबसे महत्वपूर्ण, उत्पादों की श्रृंखला खेल में आती है। उदाहरण के लिए, बेसल में, रोस्टी को बहुत सारे प्याज के साथ पकाया जाता है, टिसिनो में बेकन और रोज़मेरी के साथ, एपेंज़ेल में पास्ता, हॉर्न, बेकन और स्थानीय मसालेदार पनीर के साथ पकाया जाता है। एपेंज़ेलर, पश्चिमी स्विट्जरलैंड में - बेकन, टमाटर, लाल शिमला मिर्च और पनीर के साथ पूरे देश में लोकप्रिय है Gruyère...अनगिनत व्यंजन हैं। ऐसा कहा जाता है कि पुराने दिनों में, स्विस पुरुष रोस्टी तैयार करने के तरीके से अपनी भावी पत्नियों के पाक कौशल का निर्धारण करते थे।

लेक जिनेवा क्षेत्र में, स्विस व्यंजन हल्का और अधिक विविध है। यहां, झील की मछली बड़ी मात्रा में खाई जाती है, और सूप की जगह वनस्पति तेल और सिरके से बने सलाद ने ले ली है। झील जिनेवा क्षेत्र की पहचान बन गई है पर्च पट्टिका (फिलेट्स डी पर्चेस): पर्च के आधे भाग को मक्खन में हल्का तला जाता है और अक्सर आलू के साथ नींबू-क्रीम सॉस में परोसा जाता है।

स्विस घाटियों (मुख्य रूप से रोन घाटी) की जलवायु फलों के पेड़ों के लिए अनुकूल है: खुबानी, नाशपाती, प्लम, सेब के पेड़, चेरी। प्रसिद्ध स्विस चॉकलेट और उत्कृष्ट ताज़ी क्रीम के साथ संयुक्त फल और जामुन स्विस कन्फेक्शनरी कला का आधार हैं। फ्रूट पाई (मौसमी तौर पर), गाजर का केक, चॉकलेट केक या मूस सभी के ऊपर भरपूर मात्रा में भारी क्रीम (स्विस लोग इसे "डबल क्रीम" कहते हैं) डाला जाता है। कुछ छुट्टियों के लिए, उदाहरण के लिए, सेंट निकोलस दिवस, वे बेक करते हैं फल की रोटी(ग्लार्नर फ्रूचटेब्रोट), जिसके लिए सूखे सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, किशमिश, मेवे और मजबूत चेरी टिंचर का एक बड़ा हिस्सा भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। टिसिनो में बहुत लोकप्रिय ब्रेड केक (टोर्टा डि पन्ने). मेरिंग्यू पूरे स्विट्जरलैंड में खाया जाता है मेरेंग्यू, आविष्कार किया गया, ऐसा माना जाता है, मीरिंगन शहर में (इसके पास, कॉनन डॉयल के अनुसार, शर्लक होम्स और प्रोफेसर मोरियार्टी के बीच लड़ाई हुई थी - लेकिन यह ऐसा है, वैसे)।

और हां, फोंड्यू!

हम इस व्यंजन की उपस्थिति का श्रेय देते हैं, जो स्विस व्यंजनों की पहचान बन गया है, सर्दियों और किसान सरलता के कारण। कठोर स्विस सर्दियों के अंत तक, जिसने पहाड़ी गांवों को बाहरी दुनिया से काट दिया था, डिब्बे में अभी भी काफी मात्रा में सूखा पनीर बचा हुआ था, जिसे केवल पिघलाकर ही खाया जा सकता था। लेकिन जोशीली स्विस परिचारिका पुराना पनीर कभी नहीं खोएगी। जैसे कि कल के रात्रिभोज के अवशेष गायब नहीं होंगे - उबले आलू, ब्रेड के टुकड़े। इसलिए स्विस ने लंबी शामों को दूर करना शुरू कर दिया, ब्रेड और आलू के स्लाइस को दो या तीन प्रकार के पनीर के गर्म मिश्रण में डुबोया (ज्यादातर मामलों में, यह फ़्राइबर्ग के कैंटन के दक्षिणी भाग में पहाड़ी क्षेत्र से ग्रुयेर है) प्लस स्थानीय पनीर), सफ़ेद वाइन (चैसेलस, यह फेंडन, या जोहानिसबर्ग भी है) और मसाले।

वर्तमान में, स्विट्जरलैंड का लगभग हर क्षेत्र अपनी मूल फोंड्यू रेसिपी पेश करता है। पनीर के अलावा फोंड्यू भी आपको मिलेगा फोंड्यू बरगंडी (फोंड्यू बौर्गुइनोन): पनीर मिश्रण के बजाय, इसमें उबलते तेल का उपयोग किया जाता है, और रोटी के बजाय, वे गोमांस के टुकड़ों का उपयोग करते हैं, जिन्हें मिश्रित सॉस, मसालेदार खीरे और प्याज के साथ भी परोसा जाता है। तथाकथित प्रयास करें चीनी शौकीन (Fondue Chinoise): पतले कटे हुए गोमांस, सूअर का मांस, घोड़े का मांस या मछली को उबलते शोरबा में डुबोया जाता है और सॉस और सब्जियों के साथ खाया जाता है। फोंड्यू को पारंपरिक रूप से स्विस व्हाइट वाइन से धोया जाता है।

पहली फोंड्यू रेसिपी जो हमारे पास आई है वह 1699 में जर्मन में लिखी गई थी - इसे "वाइन में पनीर कैसे पकाएं" कहा जाता था। हालाँकि, उससे बहुत पहले से, स्विस लोग इस व्यंजन को जानते थे raclette (रैलेट). ऐसा माना जाता है कि यह नाम फ्रांसीसी रेसलर - स्क्रैप करने के लिए आया है। लब्बोलुआब यह है: पनीर का एक बड़ा सिर (अक्सर सुगंधित कम पिघलने वाले रैकेट का उपयोग किया जाता है) को खुली आग पर पिघलाया जाता है, फिर पिघले हुए पनीर को सिर की सतह से एक प्लेट पर खुरच कर निकाला जाता है। फोंड्यू की तरह परोसा जाता है - उबले हुए आलू के साथ, साथ ही मसालेदार खीरा और मोती प्याज के साथ - इन्हें निवाला के रूप में खाया जाता है।

स्विस व्यंजन कई सदियों से पड़ोसी देशों - इटली, जर्मनी, फ्रांस की पाक परंपराओं के प्रभाव में बने हैं। परिणामस्वरूप, स्विस की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएँ बहुआयामी और विविध हैं, हालाँकि, साथ ही देश की संस्कृति और परंपराएँ भी। प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्ट पाक प्राथमिकताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, देश के दक्षिणी भाग में स्थित इतालवी छावनियों में, पास्ता को कुशलता से पकाया जाता है। राज्य का फ्रांसीसी हिस्सा अपने शानदार फोंड्यू और रैकेट के लिए प्रसिद्ध है। जर्मन लोगों ने स्विस व्यंजनों को कई सॉसेज और रोस्टी दिए। पूर्वी क्षेत्रों में, सूखे गोमांस और मछली को उत्कृष्ट रूप से तैयार किया जाता है।

स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन सबसे पारंपरिक और रूढ़िवादी में से एक है, स्थानीय लोग सदियों पुरानी परंपराओं का सम्मान करते हैं, कई व्यंजन पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं जो सदियों से नहीं बदले हैं।

पारंपरिक स्विस मेनू

स्विस व्यंजनों को सुरक्षित रूप से सामान्य कहा जा सकता है, एक नियम के रूप में, सरल उत्पादों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, कुछ मामलों में, सामग्री के काफी मौलिक और साहसिक संयोजन सामने आते हैं।

क्या यह महत्वपूर्ण है! उत्पादों का प्रमाणीकरण और गुणवत्ता नियंत्रण एक राज्य संगठन द्वारा किया जाता है।

व्यंजन जिन्हें स्विस गुणवत्ता लेबल से सम्मानित किया गया है:

पनीर रैकेट

• पनीर रैकेट;
• राई के आटे से बनी वेल्श ब्रेड;
• ग्रुबंडेन से झटकेदार;
• ब्रैटवर्स्ट सॉसेज.

स्विस यह सुनिश्चित करते हैं कि राष्ट्रीय भोजन न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वस्थ भी हो, इसके लिए वे प्रत्येक व्यंजन के लिए उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं।

दिलचस्प तथ्य! एक पारंपरिक स्विस नाश्ता पनीर के साथ पेस्ट्री और दूध के साथ एक कप कॉफी है, दोपहर का भोजन भी यथासंभव सरल होता है, लेकिन स्थानीय लोग हार्दिक और संतोषजनक रात्रिभोज करते हैं।

देश का प्रत्येक क्षेत्र कुछ विशेष व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।

रोस्टी

यह राष्ट्रीय व्यवहार देश के जर्मन भाषी हिस्से ज्यूरिख के लिए पारंपरिक है। मुख्य सामग्री आलू है. पकवान तैयार करने के कई तरीके हैं - बेकन, सब्जियां या एपेंज़ेल पनीर के साथ।

पारंपरिक क्रिसमस मिठाई. इसे मूर्तियों के रूप में पकाया जाता है. सेंकने के बाद एक तरफ सफेद रहता है और दूसरा सुनहरा हो जाता है. कुकी रेसिपी में शहद के अलावा मसाले भी शामिल किये जाते हैं.

राष्ट्रीय मिठाई का नुस्खा पूरे यूरोप में फैल गया है, हालांकि, ज्यूरिख में पुरानी, ​​मूल खाना पकाने की विधि को संरक्षित किया गया है। किंवदंती के अनुसार, पत्नी ने शहद की मदद से अपने पति को जहर दे दिया।

दिलचस्प तथ्य! कुकीज़ का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी के मध्य में मिलता है।

मिठाई पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए पकाई जाती है, इसलिए मूर्तियाँ बाइबिल विषय का प्रतीक हैं। उपचार का नुस्खा यथासंभव सरल है - स्वाद के लिए आटा, पानी, चीनी और पानी, मसाले मिलाए जाते हैं। मिठाई को +400 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है, जो इस व्यंजन को एक विशिष्ट भूरा रंग देता है।

कुकीज़ और रोस्टी के अलावा, ज्यूरिख क्षेत्र का व्यंजन क्रीम और मूसली सॉस के साथ अपने शैंपेनॉन डिश के लिए प्रसिद्ध है, जिसका आविष्कार पिछली शताब्दी के अंत में चिकित्सक मैक्सिमिलियन ऑस्कर बिर्चर-बेनर ने किया था।

मेहलसुप्पे आटे का सूप

मुख्य घटक के रूप में गेहूं या राई के आटे का उपयोग किया जाता है, यदि राज्य के फ्रांसीसी भाषी हिस्से में सूप तैयार किया जाता है, तो मकई का आटा मिलाया जाता है। पहले, राष्ट्रीय व्यंजन को गरीब परिवारों के लिए पारंपरिक माना जाता था। आज इसे व्रत के दिनों में खाया जाता है. आटे के अलावा, नुस्खा में दूध, नमक, पसंदीदा मसाले, बेकन, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मांस शोरबा शामिल है।

जानकर अच्छा लगा! सूप को अधिक स्पष्ट स्वाद देने के लिए आटे को तला जाता है।

गेहूं के आटे, शहद, कैंडिड फलों और बादाम से बनी स्वादिष्ट मिठाई। जिंजरब्रेड का आविष्कार व्यापारियों द्वारा सात शताब्दियों से भी पहले किया गया था। इन्हें पहली बार 14वीं शताब्दी में चर्च कैथेड्रल में परोसा गया था।

बेसलर लैकेरली

जानकर अच्छा लगा! आधिकारिक नाम - बेसलर लाकेर्ली - 18वीं शताब्दी की शुरुआत में सामने आया।

फ़स्नाचत्स्कीचली एक प्रकार की मिठाई है, यह एक साधारण ब्रशवुड है, अनुवाद में इसका अर्थ घुटने का पैच है। विभिन्न क्षेत्रों में, स्विस व्यंजन उपयुक्त नाम के तहत परोसे जाते हैं:

चिलबिब्लैट्ज़

• बर्न में वे इसे चिलबिब्लैट्ज़ कहते हैं;
• देश के फ्रेंच भाषी हिस्से में - मर्विल्लेस।

बेसल में, कार्निवल के दिनों में ब्रशवुड तैयार किया जाता है; अन्य क्षेत्रों में, जब चर्च को पवित्र करना आवश्यक होता है तो व्यंजन पकाए जाते हैं।

उत्तर-पश्चिमी स्विट्जरलैंड से यात्रा करते समय, प्याज पनीर पाई का आनंद लें।

फोंड्यू

राष्ट्रीय स्विस व्यंजन का आधार पनीर है, ग्रुयेरे और वाचेरॉन किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। रेसिपी में सफ़ेद वाइन और मसालों का आपका पसंदीदा संयोजन भी शामिल है। पकवान का एक हिस्सा 2-4 लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है। आपको इसे पनीर के मिश्रण में एक टुकड़ा डुबाकर ब्रेड के साथ खाना है।

प्रत्येक क्षेत्र में, चीज़ों के एक विशिष्ट संयोजन से फोंड्यू बनाया जाता है। स्विस व्यंजनों में भी फोंड्यू की कई किस्में हैं:

• टमाटर - जहां शराब के बजाय टमाटर का उपयोग किया जाता है;
• मसालेदार - मिर्च मिर्च के साथ;
• मशरूम - शैंपेन के साथ।

जानकर अच्छा लगा! मिठाई का विकल्प - चॉकलेट फोंड्यू - चॉकलेट पिघलाएं, कॉन्यैक, क्रीम और मसाले डालें। ताजे फलों को मीठे मिश्रण में डुबोया जाता है।

रास्लेते

स्विस व्यंजनों में, दो प्रकार के व्यंजन हैं - क्लासिक और रेस्तरां।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, पनीर का एक टुकड़ा पिघलाया जाता है, फिर पनीर मिश्रण को सीधे प्लेट पर सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।

रेस्तरां एक थैले में आलू और सब्जियों की एक प्लेट परोसता है। वे एक उपकरण भी लाते हैं जिसमें एक ब्रेज़ियर होता है जहां मांस के टुकड़े तैयार किए जाते हैं, और एक ट्रे जहां पनीर रखा जाता है और पिघलाया जाता है। फिर मेहमान सब्जियाँ, मांस के टुकड़े और पिघला हुआ पनीर अपने आप मिलाता है।

जानकर अच्छा लगा! फोंड्यू और रैकलेट हर शहर में तैयार किए जाते हैं, लेकिन वाउद के कैंटन को पहले ट्रीट की स्विस मातृभूमि माना जाता है, और दूसरे को वालिस की। इसके अलावा, एक बार वालिस में, आलू, पनीर और सेब से बनी उत्कृष्ट राष्ट्रीय पाई का स्वाद लें। मछली उन क्षेत्रों में सबसे अच्छी खाई जाती है जहाँ झीलें हैं - जिनेवा, ज्यूरिख, बील।

अनुवाद में, व्यंजन के नाम का अर्थ वॉड क्षेत्र का गाढ़ा सूप है। इसे आलू और लीक के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसे क्रीम में पकाया जाता है। हालाँकि, मुख्य घटक एक प्राकृतिक आवरण में गोभी के साथ एक विशेष प्रकार का कीमा बनाया हुआ पोर्क सॉसेज है।

दिलचस्प तथ्य! सॉसेज वाउड कैंटन की संपत्ति है, प्रत्येक उत्पाद के साथ एक अद्वितीय संख्या और मुहर वाला प्रमाणपत्र संलग्न होता है। अक्टूबर की शुरुआत में, क्षेत्र पेप वोडुआ दिवस मनाता है।

एल्पलरमैग्रोनन

अनुवाद में, नाम का अर्थ है - अल्पाइन चरवाहों का पास्ता। ऐसा माना जाता है कि यह हर उस चीज़ से तैयार किया गया था जो हाथ में थी - पास्ता, आलू, बेकन और, ज़ाहिर है, पिघला हुआ पनीर। सेब की चटनी के साथ परोसें।

एल्पलर्माग्रोनन का नुस्खा आपकी भौगोलिक स्थिति के आधार पर भिन्न होता है - उरी के कैंटन में आलू का उपयोग नहीं किया जाता है, और कुछ अन्य क्षेत्रों में बेकन नहीं जोड़ा जाता है।

ज़ुग का कैंटन सर्वश्रेष्ठ चेरी केक का उत्पादन करता है, मूल नुस्खा किर्श का उपयोग करता है। राष्ट्रीय पाई की ख़ासियत चेरी है, ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट जामुन ज़ुग के कैंटन में उगाए जाते हैं। प्रसिद्ध चेरी के पेड़ 1627 में ही ज्ञात हो गए थे।

दिलचस्प तथ्य! जामुन का उपयोग वोदका, साथ ही विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है।

पारंपरिक चेरी केक एक बिस्किट, नट मेरिंग्यू है, जिसे चेरी सिरप के साथ मक्खन क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

मध्य स्विट्जरलैंड के व्यंजनों के लिए पारंपरिक मलाईदार मांस पाई भी है। इसे पहले कोर्स के लिए एक कटोरे में परोसा जाता है।

मकई की खिचड़ी

यह एक दलिया है जिसे पनीर के साथ कुचले हुए मकई के दानों से पकाया जाता है। मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसें। सदियों से केवल गरीब परिवार ही पोलेंटा खाते थे। मक्का पहली बार 17वीं शताब्दी में स्विट्ज़रलैंड (टिसिनो के कैंटन) में उगाया गया था। हालाँकि, केवल दो शताब्दियों के बाद, राष्ट्रीय व्यंजन विशेष रूप से मकई के आटे से पकाया जाने लगा, शुरू में दलिया विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता था।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, कॉर्नमील को पानी से गूंधा जाता है, लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, मिश्रण को एक ट्रे में रखकर ठंडा किया जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। पोलेंटा को मशरूम, एंकोवी या मांस के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

दिलचस्प तथ्य! स्विट्जरलैंड में, पोलेंटा को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में बेचा जाता है, इसे उबाला जा सकता है, तला या बेक किया जा सकता है, मीठा या नमकीन परोसा जा सकता है।

टिसिनो का कैंटन भुनी हुई चेस्टनट के लिए भी लोकप्रिय है, वे शहर की सड़कों पर बेचे जाते हैं, और मीठी सेंवई चेस्टनट प्यूरी से बनाई जाती है।

झटकेदार

ग्रुबंडेन के कैंटन में, एक रेस्तरां में जाने के लिए अतिथि को स्थानीय व्यंजनों का ज्ञान होना आवश्यक है। स्थानीय व्यंजनों के नाम इतने जटिल होते हैं कि बाहरी मदद के बिना इसका पता लगाना काफी मुश्किल होता है। हालाँकि, सभी व्यंजन सरल और स्वादिष्ट हैं। शायद सबसे लोकप्रिय है बंडनरफ्लिस्क - सूखा मांस। राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है, पारंपरिक नुस्खा गोमांस से है, अधिक महंगा विकल्प खेल से है, और हिरन का मांस विशेष मांग में है।

कई महीनों तक मांस को चिलचिलाती धूप में सड़क पर काटा जाता है, पहले उसे मसाले, नमक और जड़ी-बूटियों से मला जाता है। परोसने से पहले, ट्रीट को पतले स्लाइस में काटा जाता है, जिसका स्वाद रेड वाइन के साथ सबसे अच्छा होता है।

दिलचस्प तथ्य! ग्रिसन्स व्यंजनों में स्विस व्यंजनों की अनूठी विशेषताएं सामने आती हैं। कई शताब्दियों तक, सर्दियों के दौरान कैंटन का सभ्यता से संपर्क टूट जाता था, इसलिए स्थानीय लोग भोजन तैयार करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और प्रत्येक नुस्खा जादू की सीमा पर एक वास्तविक पाक कला है।

पनीर

एमेंटल

बहुत से लोग स्विट्जरलैंड को पनीर से जोड़ते हैं, देश में इस व्यंजन की सैकड़ों किस्में हैं, जो राष्ट्रीय बन गई हैं। प्रत्येक क्षेत्र में अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार अद्वितीय पनीर तैयार किए जाते हैं। इममेंटल को सबसे "स्विस" माना जाता है, इसमें मसालों के मिश्रण के साथ थोड़ा मीठा स्वाद होता है। ग्रुयेर एक और प्रसिद्ध पनीर है, इसमें छेद नहीं होते हैं, और स्वाद में स्वादिष्ट अखरोट जैसा स्वाद होता है। सबसे पुराना पनीर एपेंज़ेलर्न है। इस व्यंजन का नुस्खा सात सौ साल से अधिक पुराना है। इसका रहस्य जड़ी-बूटियों और सफेद वाइन के एक विशेष मिश्रण में छिपा है जिसे पनीर में भिगोया जाता है। किर्शवासेर

देश में बहुत तेज़ पेय की मांग नहीं है, स्थानीय निवासी बीयर और वाइन पसंद करते हैं।

यदि आप स्विस मजबूत शराब का स्वाद लेना चाहते हैं, तो पारंपरिक राष्ट्रीय पेय - चेरी वोदका पर ध्यान दें। इसका स्वाद ब्रांडी जैसा है। अनुभवी पर्यटक भी बेर और नाशपाती ब्रांडी आज़माने की सलाह देते हैं।

आधिकारिक तौर पर देश में पालतू जानवरों (बिल्लियों और कुत्तों) के इस्तेमाल पर कोई प्रतिबंध नहीं है। समय-समय पर प्रेस में ऐसी सामग्रियाँ छपती रहती हैं जो पुष्टि करती हैं कि स्विट्जरलैंड में बिल्लियाँ खाई जाती हैं। वन्यजीवों के रक्षक ऐसे घृणित तथ्यों पर प्रतिबंध लगाने की मांग करते हैं। हालाँकि, देश में अभी भी कोई संबंधित विधायी अधिनियम नहीं है। क्यों? जाहिरा तौर पर क्योंकि ऐसी विदेशी पाक परंपराएं असाधारण और बेहद दुर्लभ हैं।

प्रेस में किसानों के साक्षात्कार आने के बाद बिल्ली के मांस के उपयोग पर प्रतिबंध के विषय पर विवाद तेज हो गए हैं, जो स्वीकार करते हैं कि वे कभी-कभी खुद को बिल्लियों से कटलेट पकाने की अनुमति देते हैं। ग्रामीणों को इसमें कुछ भी निंदनीय नहीं लगता.

क्या यह महत्वपूर्ण है! कुछ किसान चालाक होते हैं और गोमांस के व्यंजन की आड़ में पके हुए कुत्ते का मांस या बिल्ली का मांस परोसते हैं।

पशुचिकित्सकों का मानना ​​है कि 99% से अधिक स्विस लोग बिल्ली खाने से इंकार कर देंगे। हालाँकि, पशु अधिवक्ताओं की इस मुद्दे पर बिल्कुल विपरीत राय है - देश के 3% निवासी नियमित रूप से घरेलू जानवरों - कुत्तों और बिल्लियों का मांस खाते हैं। सरकारी एजेंसियों के प्रतिनिधियों का मानना ​​है कि कानूनों के माध्यम से लोगों की पाक संबंधी प्राथमिकताओं को विनियमित करना असंभव है। कुत्ते और बिल्ली के मांस खाने पर प्रतिबंध लगाने की बहस कुछ कैंटन द्वारा रेस्तरां और खुदरा दुकानों में पालतू जानवर (बिल्ली और कुत्ते) के मांस की बिक्री पर प्रतिबंध लगाने के साथ समाप्त हो गई।