रसोई में मशरूम: दूध मशरूम पकाने की विधि। मशरूम से कौन से व्यंजन बनाये जा सकते हैं? बड़े मशरूम जैसे घरेलू नुस्खे

दूध मशरूम लंबे समय से अचार के रूप में खाने की मेज पर दिखाई देते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: उनके असामान्य नाजुक स्वाद और अद्भुत सुगंध के लिए धन्यवाद, मशरूम के कई प्रशंसक उन्हें बड़े मजे से पकाते हैं। यदि आपने इन अद्भुत चीज़ों का स्टॉक कर लिया है, तो आपके लिए यह सीखना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि इन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए। आज आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम (सफेद और काले) बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी से परिचित होंगे। मशरूम का विवरण (फोटो सहित) और उनकी तैयारी के निर्देश भी संलग्न हैं।

आज तक, मशरूम मशरूम की लगभग 20 किस्में ज्ञात हैं जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। दूध मशरूम में दूधिया रस मौजूद होता है, और गूदा घना होता है, लेकिन अंततः उखड़ने लगता है। मशरूम बीनने वालों (शुरुआती और अनुभवी दोनों) के बीच सबसे लोकप्रिय तीन किस्में हैं:

• असली (गीला, कभी-कभी चटपटा भी कहा जाता है)। इस प्रकार का मशरूम एक अकेला मशरूम है और इसे ढूंढना काफी मुश्किल है। काली मिर्च मशरूम विशेष रूप से आम नहीं है: यह अक्सर शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। कवक को रेतीली, नम मिट्टी बहुत पसंद है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रजातियों के अन्य प्रतिनिधियों का आकार उनके समकक्षों से काफी कम है: कभी-कभी गीले मशरूम की टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच जाता है। युवा मशरूम में एक सपाट (कभी-कभी थोड़ा उत्तल) टोपी होती है। मशरूम को एक ऊंचे (7 सेमी तक) और मोटे (5 सेमी तक) तने द्वारा भी पहचाना जाता है। कवक की सतह सफेद, चिकनी होती है। मांस दृढ़ होता है और समय के साथ भंगुर हो जाता है।

सफ़ेद स्तन

• सफ़ेद (सफ़ेद लहर)। यह "मामूली" आकार में भिन्न है: टोपी का व्यास केवल 8-10 सेमी है। हालांकि एक सफेद मशरूम को असली से अलग करना मुश्किल है, यह स्वाद में उससे कमतर है। आप इसे शंकुधारी जंगलों में, कभी-कभी ओक और अखरोट के पेड़ों में पा सकते हैं।
• काला ("चेर्नुखा")। दूसरी श्रेणी के मशरूम के अंतर्गत आता है। यूरोप में निगेला को जहरीला मशरूम माना जाता है। हमारे देश में यह काफी लोकप्रिय है, लेकिन इसका उपयोग केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। यह अपनी असामान्य उपस्थिति में दूध मशरूम की अन्य किस्मों से भिन्न होता है: एक गहरे रंग की टोपी, जिसका रंग जैतून से भूरे (कभी-कभी लगभग काला) तक भिन्न होता है। वैसे, सूखे मशरूम अक्सर काले मशरूम के बगल में उगते हैं, जिनके अंदर विशिष्ट दूधिया रस नहीं होता है, इसलिए उन्हें न केवल अचार के रूप में पकाया जा सकता है, बल्कि सूप और पाई में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने आकार के संदर्भ में, चेर्नुखा एक असली मशरूम के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है: टोपी का व्यास कभी-कभी 18-20 सेमी तक पहुंच जाता है, और पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच जाती है (लेकिन यह बहुत चौड़ा नहीं है - केवल 2-3 सेमी)।

सलाह। मशरूम की लगभग सभी किस्में अखाद्य कच्ची होती हैं, यहाँ तक कि जहरीली भी। यह सब बड़ी मात्रा में दूधिया रस की उपस्थिति के बारे में है, जो एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है। इस कारण से, दूध मशरूम को पकाते समय ताप उपचार से गुजरना चाहिए। उबालने पर, वे न केवल अपना विशिष्ट स्वाद खो देते हैं, बल्कि एक नाजुक सुगंधित स्वाद भी प्राप्त कर लेते हैं।

सफेद और काले दूध मशरूम की सर्दियों की तैयारी के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, दूध मशरूम को उनके विशिष्ट स्वाद के कारण अक्सर अचार के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन यह सर्दियों की फसल के रूप में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मशरूमों में से एक है। मैरिनेड की कई रेसिपी और इसे तैयार करने की विधियाँ हैं, जिनमें से क्लासिक व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: वे सरल और एक ही समय में स्वादिष्ट होते हैं।

गर्म नमकीन सफेद मशरूम

जो लोग मशरूम के अचार के तैयार होने के इंतजार में लंबे समय तक परेशान नहीं होना चाहते, उनके लिए गर्म मैरिनेड का उपयोग करके मशरूम बनाने की विधि आदर्श है। तो, 2 किलो मशरूम के लिए, आपको लहसुन की लगभग 5 कलियाँ, उतनी ही संख्या में डिल की टहनी और करंट की पत्तियों की आवश्यकता होगी। आपको कुछ तेज पत्ते और नमक (लगभग 100 ग्राम) की भी आवश्यकता होगी।

गर्म नमकीन मशरूम

मशरूम को अच्छी तरह धो लें और पैरों को हटाकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। गर्म नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए 2 लीटर पानी में 3-4 बड़े चम्मच डालकर उबालें। नमक के चम्मच. फिर वहां मशरूम डालें और करीब आधे घंटे तक पकाएं। नमकीन कंटेनर में थोड़ा सा नमक डालें, फिर आप मशरूम को मसाले और नमक के साथ बारी-बारी से बिछा सकते हैं। प्रत्येक मशरूम परत की मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। मशरूम द्रव्यमान को जुल्म से ढक दें। 2-3 दिनों के बाद, आप मशरूम के साथ कंटेनर को ठंड में ले जा सकते हैं और नमकीन बनाने के 30 दिनों के बाद, स्वादिष्ट कुरकुरे मशरूम का आनंद ले सकते हैं।

नमकीन काले मशरूम

कलौंजी को नमकीन बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• काले दूध के मशरूम - 2 किलो;
• डिल - 10 छोटे छाते;
• लहसुन - 10 मध्यम लौंग;
• नमक (नियमित) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच.
• वनस्पति तेल, पानी.

मशरूम तैयार करने से शुरुआत करें: उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। पानी उबालें, उसमें दो बड़े चम्मच तेल डालें और तैयार मशरूम को उसमें डुबोएं। लगभग 5 मिनट तक उबालें (फोम निकालना न भूलें)। कन्टेनर से पानी निकाल दीजिये, नमक और बची हुई सामग्री डाल दीजिये. हिलाओ, रात भर जुल्म से ढक दो। सुबह मशरूम को बार-बार मिलाएं और शाम तक फिर से ज़ुल्म से ढक दें।

नमकीन दूध मशरूम

कम से कम 10 घंटे के बाद, मशरूम को हटा दें, जार में डाल दें, डिल के डंठल को कसकर ऊपर रखें और कंटेनर में बचे नमकीन पानी के साथ आधे-अधूरे मशरूम डालें। केवल प्लास्टिक के ढक्कनों का प्रयोग करें। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ ही हफ्तों में मशरूम तैयार हो जायेंगे.

सलाह। नमकीन बनाने के लिए मशरूम का सावधानीपूर्वक चयन करने का प्रयास करें ("जंग लगे" दाग वाले मशरूम को तुरंत अस्वीकार कर दें, क्योंकि वे पुराने हैं) और इसके लिए उन्हें एक कठोर ब्रश या स्पंज का उपयोग करके अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि गंदगी दूध मशरूम में बहुत गहराई से समा जाती है।

आज हमारी मुलाकात एक असामान्य मशरूम से हुई, जिसे कई लोग अच्छी पुरानी कहावत से जानते हैं। अब आप जानते हैं कि सर्दियों में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट कुरकुरे मशरूम से प्रसन्न करने के लिए आप इसे कैसे पका सकते हैं। आपको कामयाबी मिले!

मशरूम की रेसिपी: वीडियो

दूध मशरूम को मिनटों तक उबाला जाता है, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। यदि मशरूम को कटाई के लिए उबाला जाता है, तो उन्हें पहले 1 घंटे से 2 दिनों तक नमकीन पानी में भिगोया जाता है। भिगोने का समय मशरूम की आगे की प्रक्रिया की विधि और उत्पाद के उद्देश्य (नमकीन बनाना, मैरीनेट करना, आदि) पर निर्भर करता है।

तलने से पहले कुछ मिनटों तक उबालें।

दूध मशरूम कैसे पकाएं

आपको आवश्यकता होगी - दूध मशरूम, नमकीन पानी

1. मशरूम को बहते पानी के नीचे चिपकी घास, पत्तियों और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें।
2. दूध मशरूम को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ (प्रत्येक लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. आग पर ताजे पानी का एक बर्तन रखें, मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

मशरूम को आसानी से नमक कैसे डालें

उत्पादों
प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए
नमक - 1.5 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 टुकड़े

नमकीन मशरूम को ठंडे तरीके से पकाना
1. दूध मशरूम को 8-10 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें, एक तामचीनी पैन में डालें, प्रत्येक परत में 1-1.5 चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च।
2. फिर ज़ुल्म ढाओ। पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें - और आप तैयार दूध मशरूम को जार में रख सकते हैं।

दूध मशरूम में नमक कैसे डालें (कठिन तरीका)

दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए उत्पाद
प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए
नमक - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
करंट की पत्तियाँ - 12 पत्तियाँ
चेरी की पत्तियाँ - 6 पत्तियाँ
डिल - 2 गुच्छे
तेज पत्ता - 5 टुकड़े
ओक के पत्ते - 2 टुकड़े
लौंग और दालचीनी - एक चुटकी
काली मिर्च - 5 टुकड़े
लहसुन - 5 पंखुड़ियाँ (वैसे, लहसुन नमकीन मशरूम की शेल्फ लाइफ को कम कर देता है, फिर भी तैयार नमकीन मशरूम परोसते समय उन्हें सीधे डालना बेहतर होता है)।

नमकीन मशरूम को गर्म तरीके से पकाना
1. मिल्क मशरूम को एक दिन के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, हर 12 घंटे में पानी बदलते रहें।
2. एक तामचीनी कटोरे में दूध मशरूम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें, एक और घंटे के लिए पकाएं। शांत हो जाओ।
3. बर्तन के तल पर नमक, मसाला पत्तियां, डिल का एक गुच्छा की एक परत डालें (तामचीनी पैन; आदर्श रूप से, ओक से बना एक बैरल, लेकिन किसी भी मामले में एस्पेन और अन्य राल वाली लकड़ी से बना नहीं)।
4. मशरूम को समान परतों में रखें, नमक, काली मिर्च, लहसुन और मसाला शीट छिड़कें।
5. नमकीन पानी में डालें (आधा कप प्रति 1 किलो दूध मशरूम)। ऊपर साफ कपड़ा डालकर जुल्म करें।
6. 10-15 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - और आप तैयार नमकीन दूध मशरूम को जार में रख सकते हैं। दूध मशरूम को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे पकाएं

उत्पादों
दूध मशरूम (ताजा या डिब्बाबंद) - 400 ग्राम
प्याज - 2 सिर
टमाटर - 2 टुकड़े
मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े
जैतून (बीज रहित) - 15-20 टुकड़े
अजमोद जड़ - 15 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
पानी या शोरबा - 1.5 लीटर
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
नमक, गर्म काली मिर्च और काली मटर - स्वाद के लिए
साग और नींबू - सजावट के लिए

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे पकाएं
1. 400 ग्राम मशरूम को बहते पानी के नीचे चिपकी घास, पत्तियों और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें और टुकड़ों में काट लें। यदि डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें भी नमकीन पानी से धोना होगा।
2. 2 प्याज, 15 ग्राम अजमोद की जड़ को छीलकर बारीक काट लें.
3. पैन गरम करें, एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ; प्याज, मशरूम और अजमोद भूनें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और 2 कटे हुए अचार को धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी या शोरबा डालें, उबालें, तली हुई सब्जियां और मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. 2 टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लें और 2 बड़े चम्मच कटे हुए जैतून के साथ सूप में डालें।
6. अचार में कुछ काली मिर्च डालें, 2 तेज पत्ते, स्वादानुसार नमक और गरम काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
7. सूप को नरम होने तक उबालें। परोसने से पहले, प्लेटों में साग और नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने की सलाह दी जाती है।

फ़कुस्नोफ़ैक्टी

- मशरूम की सतह पर कई तरह का कूड़ा-कचरा होता है, जिसे साफ करना इतना आसान नहीं होता है। आप नियमित टूथब्रश से इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। विली पत्ते और गंदगी के सबसे छोटे कणों को हटाने में सक्षम हैं। आप बर्तन धोने के लिए सख्त स्पंज का भी उपयोग कर सकते हैं। सफाई के दौरान मशरूम को बहते पानी के नीचे ही धोएं।

मशरूम के 2 सबसे आम प्रकार काले और सफेद हैं। ये दोनों घरेलू तैयारियों के लिए बहुत अच्छे हैं। इसके अलावा, दोनों प्रकार के मशरूम से एक साथ अचार बनाने की अनुमति है।

- डिब्बाबंदी से पहलेजितना संभव हो दूध मशरूम की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें भिगोना चाहिए। काले दूध वाले मशरूम को 12 से 24 घंटे की अवधि के लिए भिगोया जाता है, और सफेद मशरूम को 2 दिनों तक पानी में छोड़ दिया जाता है। यदि सफेद और काले दोनों प्रकार के दूध मशरूम एक साथ कटाई के लिए जाते हैं, तो उन्हें 2 दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए। इस दौरान पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। आप मशरूम को चखकर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई कड़वाहट तो नहीं है। ऐसा करने के लिए, मशरूम की सतह के साथ जीभ की नोक को खींचना पर्याप्त है।

के लिए सूप और तले हुए दूध मशरूम पकानामशरूम को भिगोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि. ठंडी कटाई विधि से ही कड़वाहट एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करती है।

दूध मशरूम को नमकीन और अचार बनाते समय टोपी नीचे रखनी चाहिए। इस प्रकार, घुसाने पर मशरूम अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा, टूटेगा नहीं और अपना स्वाद भी बरकरार रखेगा।

कैलोरी दूध मशरूम - 18 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

कभी-कभी पकाने के दौरान काले दूध के मशरूम बैंगनी या हरे रंग में बदल जाते हैं। डरो मत, इस प्रकार के मशरूम के लिए यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।

आप अगस्त से सितंबर तक मशरूम की शांत खोज पर जा सकते हैं। वे मुख्य रूप से बर्च के धूप वाले स्थानों के साथ-साथ मिश्रित पर्णपाती जंगलों में उगते हैं - इनमें आप अक्सर सफेद दूध वाले मशरूम पा सकते हैं। अक्सर वे युवा बिर्चों की झाड़ियों में पाए जा सकते हैं। काले मशरूम काई के बगल में धूप वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं।

दूध मशरूम को उनके उत्कृष्ट स्वाद, विशेष सुगंध और लाभकारी गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। यह मशरूम एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1 और बी2 से भरपूर होता है, जो विभिन्न गंभीर बीमारियों के इलाज में लाभकारी प्रभाव डालता है।

तलने से पहले पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को उबालना चाहिए। 10 मिनट पर्याप्त हैं, फिर मशरूम को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें - मशरूम चुनते समय, एक मशरूम को दूधिया मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, इसके दोगुने सेवन से पेट की समस्याएं, मतली और उल्टी हो सकती है। मशरूम की बाहरी समानता के साथ, दूधिया में एक विशिष्ट मसालेदार गंध होती है। मशरूम की टोपी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - एक वास्तविक युवा मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है, और इसके किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं।

लंबे समय तक भिगोने से मशरूम काले पड़ सकते हैं: यह मुख्य रूप से अनुचित तरीके से भिगोने के कारण होता है। मशरूम को धोकर ताजे पानी में भिगो दें। ताकि मशरूम काले न पड़ें, दूधिया मशरूम को भिगोते समय लोड के नीचे रखना आवश्यक है - ताकि सभी मशरूम पानी में डूब जाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए
दूध मशरूम - मजबूत ताजा मशरूम
मैरिनेड के लिए - प्रत्येक लीटर पानी के लिए: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 9% सिरका।
प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए - लवृष्का की 3 पत्तियाँ, करंट की 5 पत्तियाँ, लहसुन की 2 कलियाँ, 3 काली मिर्च।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना
1. दूध मशरूम को साफ करें, धो लें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें।
2. पानी में उबाल आने के बाद दूध मशरूम को 10 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।

मैरिनेड की तैयारी
1. मैरिनेड तैयार करें: आग पर पानी डालें, नमक डालें, मीठा करें और मसाले डालें।
2. मशरूम को मैरिनेड में डालें, और 15 मिनट तक पकाएँ।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
1. दूध मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक लीटर जार में 2 चम्मच सिरका डालें।
2. जार को बचे हुए मैरिनेड से भरें।
3. अचार वाले दूध मशरूम को ठंडे स्थान पर रखें।
एक महीने के बाद, दूध मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट हो जाते हैं।

पढ़ने का समय - 7 मिनट.

सफेद मशरूम मशरूम बीनने वालों का एक शानदार शिकार है। लेकिन एक दुर्लभ भाग्यशाली व्यक्ति इस सुंदर आदमी की बड़ी "पकड़" का दावा कर सकता है - हर मशरूम बीनने वाला मशरूम स्थानों को नहीं जानता है। प्राचीन रोमन कवि मार्शल ने पहली शताब्दी में लिखा था कि उपहार के रूप में दूध मशरूम लाने की तुलना में चांदी देना आसान है। यह उत्कृष्ट श्रेणी I मशरूम लंबे समय से अचार में अपने स्वाद और मूल रंग से अपनी ओर आकर्षित करता है - तैयार रूप में सफेद दूध मशरूम में एक नीला रंग होता है।

इस मशरूम को इसका नाम इसकी व्यापकता, वज़न, भारीपन के कारण मिला - इसलिए इसे "स्तन" कहा गया। स्तन सचमुच भारी, घने हैं। मशरूम का परिवार काफी विविध है: ऐस्पन, ओक, नीला, पीला, काला, काली मिर्च, असली, चर्मपत्र ... लेकिन सबसे प्रसिद्ध और आम उनमें से तीन हैं - सफेद, पीला और काला।

सफेद स्तन (असली). इस मशरूम की टोपी लगभग सपाट या दबी हुई होती है जिसके किनारे नीचे की ओर झुके होते हैं, जो एक रोएंदार-रेशेदार फ्रिंज से घिरा होता है। टोपी का आकार कभी-कभी 50 सेमी व्यास तक पहुँच सकता है! लेकिन अधिकतर इनका आकार 10 से 20 सेमी तक होता है। शुष्क मौसम में भी, सफेद दूध मशरूम की टोपी गीली रहती है। दूध मशरूम को सशर्त रूप से सफेद कहा जाता है - इसका रंग दूधिया सफेद से हल्के क्रीम तक भिन्न हो सकता है, अक्सर हल्के संकेंद्रित वृत्तों के साथ, और कभी-कभी भूरे, जंग लगे या हल्के पीले धब्बों के साथ। तना छोटा, 6 सेमी तक ऊँचा, 2 सेमी मोटा, परिपक्व मशरूम में खोखला हो जाता है। दूध मशरूम का मांस सफेद, घना और मांसल होता है, लेकिन भंगुर होता है, गंध तीखी, सुखद होती है। ब्रेक के समय प्रचुर मात्रा में तीखा दूधिया रस निकलता है, जो हवा में पीला हो जाता है।

मशरूम जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक बर्च या बर्च-पाइन जंगलों में उगता है, ज्यादातर परिवारों में। ये मशरूम गिरी हुई सुइयों और पत्तियों के नीचे खुद को छिपाना पसंद करते हैं। दूध मशरूम के लिए "शांत शिकार" सफल होने के लिए, आपके पास तेज़ आँखें होनी चाहिए: कभी-कभी काई या पत्ते का एक छोटा सा ट्यूबरकल कवक की उपस्थिति का सुझाव दे सकता है। लोगों के बीच एक कहावत भी थी: "स्तन लुका-छिपी खेलते हैं, एड़ी के नीचे चढ़ते हैं।" सफेद दूध मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। मशरूम को पहले से भिगोया जाता है, क्योंकि दूधिया रस अप्रिय कड़वाहट दे सकता है।

. यह अपनी टोपी द्वारा सफेद जन्मदाता से भिन्न होता है, जिस पर गहरे रंग के संकेंद्रित वृत्त स्थित होते हैं। अपने स्वाद के लिए, पीले दूध वाले मशरूम को द्वितीय श्रेणी का टिकट मिला, हालाँकि कई विशेषज्ञ इस पर बहस कर सकते हैं। यह मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च (स्प्रूस में शायद ही कभी) जंगलों में पाया जाता है।

. एक काले मशरूम की टोपी 30 सेमी के आकार तक पहुंचती है। यह घने, मांसल, गहरे भूरे, भूरे-जैतून या हरे-काले रंग में थोड़ा ध्यान देने योग्य काले घेरे के साथ, थोड़ा चिपचिपा होता है। पर्णपाती या मिश्रित जंगल में उगने वाले एक युवा मशरूम में एक सपाट टोपी होती है, जिसके बीच में थोड़ा सा गड्ढा होता है, थोड़ा यौवन होता है, नीचे की ओर घुमावदार किनारा होता है। दूधिया मशरूम में, जो स्प्रूस जंगल में उगता है, टोपी कीप के आकार की, पतली, अधिक लगातार प्लेटों वाली होती है। परिपक्व मशरूम में तना 3-4 सेमी लंबा, लगभग 2.5 सेमी मोटा, खोखला होता है। टूटने पर गूदा भूरा-सफ़ेद होता है, जल्दी ही भूरा हो जाता है, दूधिया रस सफ़ेद, तीखा, हवा में जल्दी काला हो जाता है। काला मशरूम IV श्रेणी का है। इसका सेवन मुख्य रूप से लंबे समय तक भिगोने के बाद समय-समय पर पानी बदलने या उबालने के बाद नमकीन रूप में किया जाता है। वयस्क मशरूम में सबसे पहले टोपी का ऊपरी आवरण हटा दिया जाता है। उबालने पर मशरूम पहले बैंगनी हो जाता है, फिर उसका रंग बदलकर गहरा चेरी या चमकीला लाल हो जाता है। उचित नमकीनकरण और भंडारण के साथ, मशरूम की ताकत और स्वाद 3 साल या उससे अधिक समय तक संरक्षित रहता है।

कीवन रस के समय से, मशरूम को एक मूल्यवान व्यावसायिक मशरूम माना जाता रहा है, इसलिए रूसी व्यंजनों में जंगल के इन उपहारों का उपयोग करके बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मशरूम के साथ सलाद के कुछ व्यंजनों की गिनती सैकड़ों में की जा सकती है। यह हेरिंग, मटर, साउरक्रोट और कई अन्य के साथ दूध मशरूम का सलाद है। पेटू दूध मशरूम के साथ पोल्ट्री व्यंजनों की अत्यधिक सराहना करते हैं: पके हुए मांस का अद्भुत स्वाद, मशरूम की मजबूत सुगंध के साथ मिलकर, किसी को भी जीत लेगा। और कितने दूसरे कोर्स! मशरूम गौलाश, मशरूम के साथ ओक्रोशका, मशरूम कटलेट और मशरूम से भरे टमाटर, भरवां मशरूम और रोस्ट - सूची लंबे समय तक चलती है। सबसे सरल व्यंजन - मशरूम सूप और प्याज के साथ तले हुए मशरूम - "मूक शिकार" के प्रेमियों के हस्ताक्षर व्यंजन हैं। लेकिन दूध मशरूम का जिक्र आते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है वह है एक अतुलनीय अचार। हालाँकि विभिन्न मसालों का उपयोग करके मसालेदार मशरूम भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।

क्लासिक ठंडा अचार बनाने की विधिग्रुज़डी सरल है. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से) में भिगोया जाता है। 2 दिनों तक भिगोएँ, सुबह और शाम पानी बदलें। फिर मशरूम को तैयार बैरल या कांच के जार में रखा जाता है: कंटेनर के तल पर नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, फिर मशरूम को उनकी टोपी के साथ बिछाया जाता है, 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो की दर से नमक डाला जाता है। मशरूम का. कन्टेनर भरने के बाद मशरूम को साफ कपड़े से ढक दीजिये, ऊपर एक गोला रख दीजिये और उस पर एक छोटा सा बोझ रख दीजिये. 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम गाढ़े हो जाते हैं और रस छोड़ते हैं, तो उन्हीं नियमों का पालन करते हुए, मशरूम का एक नया हिस्सा उनमें मिलाया जाता है। ऐसा तब तक किया जाता है जब तक मशरूम का तलछट बंद न हो जाए। भार मत हटाओ! मशरूम को परिणामी नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप नमकीन उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं और उत्पीड़न बढ़ा सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को 35-40 दिनों के लिए ठंड में निकाल दिया जाता है।

मालिंस्की में नमकीन दूध मशरूम. 1 बाल्टी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। साफ और धुले दूध मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर दिन पानी बदलें। फिर बिना राल वाली लकड़ी के टब में परतों में नमक और कटा हुआ प्याज छिड़क कर रखें।

रियाज़ान दूध मशरूम. धुले हुए छोटे मशरूमों को भिगोया नहीं जाना चाहिए, बल्कि धोने के बाद केवल वायर रैक पर सूखने दिया जाना चाहिए। फिर बड़े जार में डालें, डिल छिड़कें, और मशरूम की हर 2 पंक्तियों पर हल्के से नमक छिड़कें। ऊपर से खूब सारा नमक डालें, पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें। मच्छर की जरूरत नहीं है.

अल्ताई नमकीन मशरूम. 10 किलो मशरूम के लिए, 400 ग्राम नमक, 35 ग्राम डिल, 18 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 40 ग्राम लहसुन, 35-40 मटर ऑलस्पाइस, 10 तेज पत्ते लें। दूध वाले मशरूमों को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, पैरों को काटा जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, पानी को दिन में 1-2 बार बदला जाता है। भीगे हुए मशरूम को धोया जाता है, एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक सर्कल और एक भार डालें। संघनन के बाद, जब तक कंटेनर भर न जाए तब तक ताजे मशरूम डाले जा सकते हैं। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हैं। मिल्क मशरूम 30-40 दिन में तैयार हो जाते हैं.

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना. 2 किलो मशरूम के लिए: 90 ग्राम नमक, लहसुन की 6 कलियाँ, डिल बीज, काले करंट की पत्तियाँ। मशरूम को छांटें, साफ करें, तौलें। प्रत्येक मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, एक तामचीनी बाल्टी (या बड़े सॉस पैन) में रखें और भिगोने के लिए ठंडी लगाम पर डालें। दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोएँ, सुबह और शाम पानी बदलें। - इसके बाद मशरूम को अच्छे से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें और झाग हटाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। उबले हुए दूध मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी निकल जाने दें और ठंडा होने दें। मशरूम को तैयार कंटेनर में पंक्तियों में रखें, नमक, डिल बीज, कटा हुआ लहसुन और करंट की पत्तियां छिड़कें। कंटेनर को रुमाल से ढकें, घेरा लगाएं और जुल्म करें। एक महीने में मशरूम तैयार हो जायेंगे.

जल्दी में नमकीन मशरूम. मशरूम को एक दिन के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह साफ कर लें। मशरूम को ठंडे पानी के साथ डालें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें, ताज़ा पानी डालें और फिर से 20 मिनट तक उबालें। उसके बाद, काफी तेज़ नमकीन बनाने के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और नमक डालें। ठंडा करें, वनस्पति तेल और कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, परोसें। आलू के साथ - बिल्कुल स्वादिष्ट!

मसालेदार मशरूम. 1 किलो मशरूम के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 3 लौंग, 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1.5 स्टैक। पानी, सिरका. मशरूम धोइये, साफ कीजिये. छोटी टोपियों को पूरा छोड़ दें, बड़ी टोपियों को काट लें। ठंडा पानी डालें और उबलने के क्षण से झाग हटाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएँ। - तैयार मशरूम से पानी निकाल दें. मैरिनेड: 1.5 स्टैक। एक तामचीनी पैन में पानी डालें, पर्याप्त सिरका डालें ताकि यह बहुत खट्टा न हो, मसाले, नमक, मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं (अन्यथा वे तली में चिपक जाएंगे)। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड में डालें, रोल करें या स्क्रू कैप से कस लें (बस प्लास्टिक कैप का उपयोग न करें, अन्यथा मशरूम फफूंदयुक्त हो जाएंगे!)। बैंकों को पलट दें और ठंडा करें। फ़्रिज में रखें। मशरूम को 40 दिन के बाद खाया जा सकता है.

रूसी व्यंजनों में, नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम न केवल एक अलग व्यंजन के रूप में परोसे जाते थे, बल्कि वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का हिस्सा थे। यह किस्म दुबली मेज के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिनका उपयोग दैनिक आहार और उपवास दोनों में किया जा सकता है।

मशरूम के साथ अचार

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद मशरूम
2 प्याज
2 टमाटर
2 अचार
1/3 अजमोद जड़
2 टीबीएसपी जैतून
1.5 लीटर पानी या स्टॉक
1 छोटा चम्मच मक्खन
मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, गर्म मिर्च
सजावट के लिए जड़ी-बूटियाँ और नींबू

खाना बनाना:
ताजे मशरूम को धोकर साफ करें, नमकीन (मसालेदार) मशरूम को नमकीन पानी से धो लें। स्लाइस में काटें. कटा हुआ प्याज, मशरूम और अजमोद जड़ भूनें। मक्खन में खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा उबालें, इसमें तले हुए मशरूम डालें और उबले हुए खीरे डालें, थोड़ा उबालें, मसाले, तेज पत्ता, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ जैतून डालें और मशरूम तैयार होने तक पकाएं। जड़ी-बूटियों, खट्टी क्रीम और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

"ग्रुज़्द्यंका"

सामग्री:
500 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम
500 ग्राम आलू
4-5 पीसी। गाजर
4-5 पीसी। टमाटर
2-3 पीसी। ल्यूक
3 लहसुन की कलियाँ
वनस्पति तेल, तेज पत्ता, मसाले, नमक।

खाना बनाना:
नमकीन दूध मशरूम को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें (मसालेदार मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है)। आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें और (गाजर से अलग) भूनें। टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। उत्पादों को परतों में सख्ती से रखें: दूध मशरूम - प्याज - आलू - गाजर - टमाटर। यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो परतों को उसी क्रम में वैकल्पिक करें। पानी भरें ताकि ऊपरी परत पानी से ढक जाए। आग पर रखें, उबलने के क्षण से, गर्मी को कम से कम करें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर रखें। इस नुस्खा को धीमी कुकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: उत्पादों को परतों में रखें, सभी मसाले जोड़ें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें।

बहुत दिलचस्प, "सर्दी" दूध मशरूम और खट्टी गोभी के साथ पाई।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 ढेर. आटा
चार अंडे
3-4 बड़े चम्मच नाली। तेल
40-50 ग्राम खमीर
भरण के लिए:
500 ग्राम साउरक्रोट
300 ग्राम मशरूम
प्याज का 1 सिर
नमक

खाना बनाना:
आटे को स्पंज या नॉन-आटा तरीके से तैयार कर लीजिए, ऊपर रख लीजिए. पत्तागोभी को धोकर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, कटे हुए दूध मशरूम, मक्खन में ब्राउन किया हुआ कटा हुआ प्याज। यदि आवश्यक हो तो हिलाएँ, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। शांत हो जाओ। गुथे हुए आटे को दो असमान भागों में बाँट लें, बेकिंग शीट या आकार के अनुसार बेल लें। बड़े हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर फिलिंग डालें, छोटे हिस्से को ऊपर रखें, किनारों को पिंच करें, आधे घंटे के लिए प्रूफिंग में रखें। मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।

भार और सुखद भूख के लिए "शिकार" के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

जो लोग अभी मशरूम शिकार की बारीकियां सीख रहे हैं और अनुभवी मशरूम बीनने वाले जो अपने अनुभव में सुधार करना चाहते हैं, उन्हें इस प्रकार के मशरूम के सभी लाभों को अधिकतम करने के लिए दूध मशरूम पकाने का तरीका सीखने में रुचि होगी। उनमें से कोई भी व्यंजन आपको अद्भुत स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा और उत्कृष्ट पोषण गुणों से प्रसन्न होगा।

मशरूम कैसा दिखता है?

मशरूम के लिए जंगल में जाते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक मूल्यवान उत्पाद कैसा दिखता है, ताकि इसे अखाद्य नमूनों के साथ भ्रमित न किया जाए और वांछित शिकार के साथ एक शांत शिकार से वापस न लौटाया जाए।

दूध मशरूम को कैसे साफ़ करें?

दूध मशरूम को साफ करने और पकाने का तरीका जानने के बाद, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन के साथ घर का बना भोजन उपलब्ध कराना मुश्किल नहीं होगा। सफाई में बहुत समय लगता है, लेकिन आपको मशरूम की तैयारी में ऐसे महत्वपूर्ण चरण की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, भले ही संदूषण न्यूनतम हो।

1. मशरूम को आधे घंटे तक गर्म पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ करने के लिए ले जाया जाता है।
2. वे ब्रश या वॉशक्लॉथ से चिपकी हुई पत्तियों, टोपियों से बलगम वाली गंदगी को साफ करते हैं, सभी मलबे, पृथ्वी और रेत के कणों को धोते हैं।

दूध मशरूम को कैसे भिगोएँ?

मशरूम को उचित रूप से भिगोने से न केवल उनके उपयोग से जुड़े नकारात्मक परिणामों से खुद को बचाने में मदद मिलेगी, बल्कि पोषण और लाभकारी गुणों से समझौता किए बिना उत्पाद की स्वाद विशेषताओं में उल्लेखनीय सुधार करने में भी मदद मिलेगी, जिससे दूध मशरूम को उनकी अंतर्निहित कड़वाहट से राहत मिलेगी।

1. दूध मशरूम को साफ या नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है, हर 3-4 घंटे में माध्यम को नवीनीकृत किया जा सकता है।
2. गर्म तरल के उपयोग से भिगोने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
3. मशरूम को पानी में डालने के बाद, उन्हें एक भार से दबाया जाता है ताकि सभी फलने वाले शरीर पूरी तरह से तरल में डूब जाएं।
4. दूध मशरूम को कितना भिगोना है यह मशरूम के प्रकार, उनकी परिपक्वता की डिग्री और प्राकृतिक विशेषताओं पर निर्भर करता है। कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, सफेद दूध मशरूम अक्सर एक दिन के लिए पर्याप्त होता है। अन्य प्रजातियों को कम से कम तीन दिनों तक भिगोया जाता है।

दूध मशरूम - खाना पकाने की विधि

कई लोगों के लिए, दूध मशरूम को पकाने से ठीक से तैयार किए गए मशरूम द्रव्यमान को नमकीन बनाना या अचार बनाना पड़ता है। हालाँकि, अद्वितीय पाक रचनाएँ बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, जहाँ उत्पाद स्वयं को सर्वोत्तम संभव तरीके से प्रकट करता है, व्यंजनों को पोषण, स्वाद देता है और उन्हें अमूल्य उपयोगी गुणों से भर देता है।

1. तले हुए मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें प्याज के साथ या आलू, अन्य सब्जियों, सॉस के साथ मिलाकर संक्षिप्त रूप से तैयार किया जा सकता है।
2. दूध मशरूम से बने पहले व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं। सूप या हॉजपॉज में भीगे हुए फलों को शामिल करने से, डिश की विशेषताओं को बेहतर के लिए बदलना, इसे एक नए स्वाद से भरना संभव होगा।
3. मशरूम के साथ अच्छी पेस्ट्री. उपयुक्त संगत के साथ मशरूम को उबाला या तला जा सकता है।
4. आप पारंपरिक रूप से सर्दियों के लिए दूध मशरूम को अचार बनाकर, उत्पाद को अचार बनाकर या उससे कैवियार बनाकर तैयार कर सकते हैं।

मशरूम कैसे तलें?

निम्नलिखित अनुशंसाएँ आपको यह पता लगाने में मदद करेंगी कि दूध मशरूम को पैन में तलकर कैसे पकाया जाए। आप आधार उत्पाद के सही प्रसंस्करण के बिना नहीं कर सकते: मशरूम को तब तक भिगोया जाता है जब तक कड़वाहट गायब न हो जाए। आप चाहें तो तलने के बाद पैन में खट्टा क्रीम डालकर मसाले के साथ डिश को 5 मिनट तक भून सकते हैं.

सामग्री:

• दूध मशरूम - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तेल, मसाले।

खाना बनाना

1. दूध मशरूम को साफ किया जाता है, भिगोया जाता है, काटा जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है, सूखने दिया जाता है।
2. मशरूम के द्रव्यमान को गरम तेल में डालें, सीज़न करें और नमी वाष्पित होने तक भूनें।
3. प्याज़ डालें, तले हुए दूध मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएँ।

आलू के साथ तले हुए मशरूम

दूध मशरूम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की जाएगी, पौष्टिक घर के भोजन को सजाने के लिए एक जीत-जीत पाक रचना है। इस मामले में तले हुए मशरूम सुर्ख आलू से पूरित होते हैं। संयुक्त सुस्ती के अंत में बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद मिलाने से स्वाद में ताजगी आ जाएगी।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 400 ग्राम;
• आलू - 750 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, तेल, मसाले।

खाना बनाना

1. मिल्क मशरूम को छीलें, भिगोएँ, काटें और 5-10 मिनट तक उबालें।
2. मशरूम को तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और हल्का सा लाल न हो जाए, तब तक तला जाता है।
3. दूसरे कंटेनर में, आलू को लगभग पकने तक भूनें।
4. आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, सीज़न करें, प्याज़ डालें और 10 मिनट तक एक साथ भूनें।
5. साग डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

दूध मशरूम के साथ सूप - नुस्खा

पकवान की कड़वाहट की संभावना को नकारने के लिए दूसरे शोरबा पर उबाला गया। यदि आप खाना पकाने के अंत में गर्म में क्रीम मिलाते हैं तो हल्का स्वाद निकलेगा। भरने के रूप में, सेंवई, अनाज और कटी हुई ताजी सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति है: तोरी, बेल मिर्च, टमाटर।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी या शोरबा - 2 एल;
• सेंवई - 1 मुट्ठी;
• नमक, काली मिर्च, लॉरेल, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

1. दूध मशरूम को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें 15 मिनट तक उबाला जाता है, पानी निकाल दिया जाता है।
2. कटे हुए मशरूम को ताजे पानी के एक हिस्से के साथ डालें, तेल में भूने हुए आलू के टुकड़े, प्याज और गाजर डालें।
3. सामग्री के नरम होने तक गर्म पकाएं।
4. सेंवई, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, क्रीम डालें, डिश को स्वादानुसार सीज़न करें और अगले 5 मिनट के लिए गरम करें।

दूध मशरूम से कैवियार

मशरूम से - घटिया या अधिक उगे हुए मशरूम को संसाधित करने का एक शानदार तरीका। यदि फल पके हैं, तो उन्हें अधिक समय तक भिगोना चाहिए और अधिमानतः गर्म पानी में भिगोना चाहिए। स्टू करते समय बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट मिलाकर स्नैक्स का स्वाद ताज़ा किया जा सकता है।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• प्याज और गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेल - 130 मिली;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

1. भीगे हुए दूध मशरूम को 40 मिनट तक उबाला जाता है, मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है।
2. गाजर, नमक, काली मिर्च के साथ भूना हुआ प्याज डालें।
3. द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाएं, लहसुन मिलाएं।
4. 5 मिनट की सुस्ती के बाद, कैवियार को जार में रखा जाता है और ठंडा होने के बाद ठंड में भेज दिया जाता है।

मशरूम और आलू के साथ पाई

सुर्ख और सुगंधित किसी भी दावत के लिए एक शानदार अतिरिक्त होगा। आप इसे मशरूम के साथ संक्षिप्त रूप से पका सकते हैं, उत्पाद को प्याज के साथ भून सकते हैं, या ऐसी फिलिंग के लिए एक सामंजस्यपूर्ण संगत चुन सकते हैं। मशरूम का द्रव्यमान आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, लेकिन इसे आपकी पसंद की अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 500-600 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• ताजा खमीर - 25 ग्राम;
• मध्यम आकार के नमकीन मशरूम - 4-5 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1.5 पीसी ।;
• सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

1. पिघला हुआ मक्खन (100 ग्राम) दूध, खमीर, चीनी, नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. अंडा फेंटा जाता है, आटा मिलाया जाता है, मुलायम आटा गूंथ लिया जाता है.
3. आटे की लोई का 2/3 भाग आकार में बाँट लें.
4. ऊपर उबले और कटे हुए आलू बिछाये जाते हैं.
5. कटे हुए दूध मशरूम के साथ प्याज भूनें, स्वाद के लिए द्रव्यमान को सीज़न करें, आलू के ऊपर वितरित करें।
6. भराई पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, नरम मक्खन से चिकना करें, केक के शीर्ष को बचे हुए आटे के पैटर्न से सजाएँ।
7. उत्पाद को 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक किया जाता है।

नमकीन मशरूम - नुस्खा

इसके अलावा, ताकि आप वर्कपीस को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोस सकें, प्याज या लहसुन के साथ पूरक कर सकें, या बहु-घटक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग कर सकें। बाद के मामले में, मशरूम को धोया जाता है, अतिरिक्त नमक को धो दिया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्वाद प्राप्त होने तक भिगोया जाता है।

मशरूम बीनने वालों के लिए मशरूम पसंदीदा में से एक माना जाता है। बहुत से लोग, इन मशरूमों को जंगल में इकट्ठा करके, अचार बनाना या अचार बनाना पसंद करते हैं। इस तरह से दूध मशरूम पकाने से किसी भी छुट्टी की मेज को आश्चर्यजनक स्वादिष्ट नाश्ते के साथ सजाने में मदद मिलेगी।

मशरूम तैयार करने की तकनीक अन्य प्रकार के मशरूम तैयार करने से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, अभी भी एक चेतावनी है: मशरूम लैक्टिक होते हैं, और कड़वा स्वाद को दूर करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है। इस दौरान मशरूम का तीखा और चटपटा स्वाद पूरी तरह खत्म करने के लिए पानी को 3-4 बार बदलना पड़ता है।

दूध मशरूम को घर पर पकाने में उनकी प्रारंभिक सफाई शामिल होती है: टोपियों से सभी जंगल का मलबा हटा दिया जाता है और पैर काट दिए जाते हैं। फिर मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर भिगोया जाता है। उसके बाद, नमकीन पानी में उबाला जाता है और आगे सर्दियों की तैयारी के रूप में या पूरे परिवार के लिए हार्दिक रात्रिभोज के लिए एक व्यंजन के रूप में पकाया जाता है।

मशरूम मशरूम के लिए कई व्यंजन हैं, और यह लेख सर्दियों की तैयारी के लिए, सूप, सलाद बनाने और यहां तक ​​कि ओवन में मशरूम को पकाने के तरीके के लिए विकल्प प्रस्तुत करता है। उनमें से एक या अधिक का उपयोग करें - आपको कभी पछतावा नहीं होगा कि आपने दूध मशरूम जैसे स्वादिष्ट मशरूम पकाने पर समय और प्रयास खर्च किया।

नमकीन तरीके से गर्म पकाए गए मशरूम किसी भी उत्सव के आयोजन के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक विकल्प हैं। मांसल गूदे और विशिष्ट स्वाद के कारण, मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, जो उन्हें आज़माने वालों को खुश नहीं कर सकते।

• 3 किलो मशरूम;
• 4 बातें. तेज पत्ता;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• डिल की 6 टहनी;
• 10 टुकड़े। काले करंट के पत्ते;
• ½ सहिजन जड़;
• 3 कला. एल नमक।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से पकाने के चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करें, जिससे आपका काम आसान हो जाएगा।

1. मशरूम को छीलिये, धोइये और ठंडे पानी में 10 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
2. पैरों की युक्तियों को काट लें और मशरूम उबालने के लिए नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच। एल नमक।
3. नमकीन पानी को उबलने दें, तैयार मशरूम को पानी में डालें और फोम को लगातार हटाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
4. एक कोलंडर में मशरूम चुनें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें और सूखने के लिए छोड़ दें।
5. नीचे कांच के जार में करंट की पत्तियों और डिल की टहनियों का "तकिया" रखें, नमक की एक पतली परत डालें।
6. मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक, कटे हुए लहसुन के टुकड़े, कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ छिड़कें।
7. मशरूम की ऊपरी परत पर नमक डालें, तेज़ पत्ता और 1 टहनी डिल डालें।
8. शीर्ष पर ज़ुल्म डालें और धुंध से ढक दें ताकि मलबा या कीड़े अंदर न जाएँ।
9. 2 दिनों के बाद, मशरूम को बेसमेंट में ले जाएं और 30 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद नमकीन दूध मशरूम को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

दूध मशरूम को सरसों के बीज के साथ नमकीन करें

इस विकल्प में, गर्म अचार विधि का उपयोग करके मशरूम पकाने में सरसों के बीज का उपयोग शामिल है, जो ऐपेटाइज़र को अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

• 2 किलो मशरूम;
• 3 कला. एल नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 2 डिल छाते;
• 2 चम्मच सरसों के बीज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• नरक छोड़ देता है.

मशरूम को सरसों के साथ गरम तरीके से पकाने की विधि चरणों में वर्णित है।

पहला कदम नमकीन पानी तैयार करना है: 1 बड़ा चम्मच पानी में डाला जाता है। एल नमक, सहिजन की पत्तियां, सरसों के बीज, ऑलस्पाइस।

भीगे हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।

एक कोलंडर में वापस झुकें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

उन्हें तैयार निष्फल जार में रखा जाता है, नमक और कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ छिड़का जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है।

ऊपर से डिल की टहनियाँ क्रॉसवाइज बिछाई जाती हैं ताकि मशरूम को तैरने का मौका न मिले।

बैंकों को प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर दिया जाता है और ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।

मशरूम 2 सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

गर्म नमकीन तरीके से मशरूम तैयार करने की रेसिपी हाथ में होने से, प्रत्येक गृहिणी स्वादिष्ट नाश्ते के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज कर सकेगी।

अचार बनाने की विधि से कुरकुरे मशरूम बनाने की विधि

मसालेदार दूध मशरूम रूसी व्यंजनों में ऐपेटाइज़र के रूप में भी लोकप्रिय हैं। सर्दियों के लिए कुरकुरे मशरूम पकाना उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

• 3 किलो मशरूम;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 3 कला. एल नमक;
• 9% सिरका;
• ऑलस्पाइस और काले के 7 मटर;
• 4 बातें. तेज पत्ता;
• 3 लौंग.

अचार बनाने की विधि से कुरकुरे मशरूम बनाने की विधि नीचे वर्णित है।

1. पहले से तैयार और भीगे हुए दूध मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. पानी को सूखा दिया जाता है, नया पानी भर दिया जाता है (मशरूम को पूरी तरह से ढकने के लिए इतना पानी लिया जाता है)।
3. नमक, चीनी, काला और ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और लौंग मिलाये जाते हैं।
4. मशरूम को 20 मिनट तक मैरीनेट किया जाता है। धीमी आंच पर, निष्फल जार में रखें।
5. प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका (यदि 1 लीटर की क्षमता वाला जार)।
6. फिर जार को ऊपर तक मैरिनेड से भर दिया जाता है और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
7. ठंडा होने के बाद इन्हें बेसमेंट या चमकदार बालकनी में ले जाया जाता है।

लहसुन के साथ ताजा मशरूम मशरूम कैसे पकाएं: वीडियो के साथ नुस्खा

ताजा मशरूम को लहसुन के साथ अचार बनाकर कैसे पकाएं? क्लासिक खाना पकाने का विकल्प लंबे समय से जाना जाता है, क्योंकि यह हमारी दादी-नानी के बीच लोकप्रिय था।

यह जानकर कि दूध मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए, अर्थात् उन्हें लहसुन के साथ अचार करके, आप सर्दियों के लिए स्नैक्स की बड़ी आपूर्ति कर सकते हैं।

• 2 किलो मशरूम;
• लहसुन की 15 कलियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• काले करंट और चेरी की 10 पत्तियां;
• 5 काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2.5 सेंट. एल सहारा।

हम दूध मशरूम को चरण-दर-चरण पकाने के वीडियो का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जो निश्चित रूप से हर नौसिखिए रसोइये की मदद करेगा।

1. भीगे हुए मिल्क मशरूम को टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और उबलने दें।
2. 20 मिनट तक पकाएं, सतह से झाग हटा दें और मशरूम को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
3. मैरिनेड को अलग से उबालें: उबलते पानी में सिरका और लहसुन को छोड़कर नमक, चीनी और सभी मसाले डालें।
4. इसे उबलने दें, उबले हुए मशरूम डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. सिरका डालें, हिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
6. निष्फल जार के निचले हिस्से को साफ पत्तियों से ढक दें, ऊपर से कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
7. मशरूम डालें और सबसे ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।
8. बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें, पलट दें, इन्सुलेट करें और ठंडा होने के बाद, तहखाने में ले जाएं।

तले हुए दूध मशरूम

एक जार से तुरंत तले हुए दूध के मशरूम को फ्राइंग पैन में डालकर, आप तुरंत पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर सकते हैं, जिससे वन मशरूम की अवर्णनीय सुगंध आएगी।

• 2 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
• 1.5 सेंट. वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

हमारा सुझाव है कि गृहिणियां एक तस्वीर के साथ दूध मशरूम बनाने की विधि का उपयोग करें, जो चरण दर चरण समझाएगा कि अपनी ताकत को ठीक से कैसे वितरित किया जाए।

1. पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को ठंडे पानी में डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
2. एक छलनी में एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, छान लें और टुकड़ों में काट लें।
3. पैन को बिना तेल डाले पहले से गरम कर लें, कटे हुए मशरूम डालें और तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. तेल डालें और धीमी आंच पर मशरूम को सुनहरा होने तक भूनते रहें।
5. मशरूम में स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ और चम्मच से निष्फल गर्म जार में डालें।
6. चम्मच से दबाएं ताकि कोई खाली जगह न रहे, पैन से तेल डालें और जार को गर्म पानी में रखें।
7. 40 मिनट स्टरलाइज़ करें। धीमी आंच पर, रोल करें, पलटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऊपर से इंसुलेट करें।
8. इसे बेसमेंट में ले जाएं और 6 महीने से ज्यादा स्टोर न करें। +10°С से अधिक नहीं के तापमान पर।

गौरतलब है कि तले हुए मशरूम को न केवल बेसमेंट में, बल्कि फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ठंडे दूध मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में डालें, हवा छोड़ें और बाँध दें। फ्रीजर में रखें और 10 महीने तक स्टोर करें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने की तकनीक

सर्दियों के लिए दूध मशरूम पकाने का एक और त्वरित तरीका उन्हें लार्ड में प्याज के साथ भूनना है। ऐसी सुगंधित व्यंजन तैयार करने की सलाह प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों में रोजमर्रा की मेज में विविधता लाने में मदद करेगी।

• 3 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
• 1.5 किलो प्याज;
• ½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लार्ड - 500 ग्राम;
• लहसुन की 10 कलियाँ।

सर्दियों के लिए मशरूम को तलकर तैयार करने की विधि चरणों में वर्णित है।

1. भीगे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालें, ½ छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
2. एक सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में एक स्लेटेड चम्मच के साथ डालें, 20 मिनट के लिए लार्ड डाले बिना भूनें, ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।
3. मशरूम में लार्ड डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक भूनें। इस मामले में, आपको मशरूम को हर कुछ मिनटों में हिलाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं और समान रूप से तले जाएं।
4. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें, मशरूम में डालें और 20 मिनट तक भूनना जारी रखें।
5. स्वादानुसार नमक, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर से चरबी डालें और गर्म पानी में डालें।
7. 1 लीटर की क्षमता वाले जार को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। धीमी आग पर.
8. रोल करें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में ले जाएं, जहां रिक्त स्थान संग्रहीत किए जाएंगे।

ड्राई मशरूम सूप रेसिपी

सूखे मशरूम की पहली डिश बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है, जिसकी रेसिपी हर नौसिखिए रसोइये को अपने अनुभव को फिर से भरने में मदद करेगी और अक्सर प्रियजनों को एक अद्भुत विनम्रता से प्रसन्न करेगी। सूखे मशरूम का सूप घर में एक अनोखा माहौल बनाएगा, जो अंतरंग बातचीत के लिए अनुकूल होगा।

• 2 लीटर पानी;
• सूखे दूध मशरूम के 70 ग्राम;
• 5 टुकड़े। आलू;
• 1 पीसी। गाजर और प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल गेहूं का आटा;
• सब्जी और मक्खन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 3 काली मिर्च;
• 2 पीसी. तेज पत्ता;
• साग (कोई भी) - सजावट के लिए।

सूखे मशरूम को सुगंधित सूप के रूप में तैयार करने का चरण दर चरण वर्णन किया गया है और यह आपको इस प्रक्रिया से निपटने में मदद करेगा।

1. सूखे मशरूम को ठंडे पानी में धोएं, 3 घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर 60 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
2. जब तक मिल्क मशरूम फूल जाएं, सूप के लिए पानी डालें और भुनी हुई सब्जियां तैयार कर लें.
3. सब्जियों को छीलें और धो लें, काट लें: गाजर को मोटे कद्दूकस पर, आलू को स्ट्रिप्स में, प्याज को क्यूब्स में।
4. थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में, पहले प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और पकने तक भूनें।
5. 2 बड़े चम्मच डालें। एल मक्खन, इसे पिघलने दें और आटा डालें, जिससे सूप गाढ़ा हो जाएगा और यह अधिक संतोषजनक हो जाएगा।
6. सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए, जब तक कि आटा हल्का भूरा न हो जाए.
7. आँच से उतारें, ढक्कन से ढक दें और आलू और मशरूम खाना शुरू करें।
8. मशरूम को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, सूप के लिए उबलते पानी में डालें।
9. मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें, आंच को कम कर दें और आलू तैयार होने तक सभी चीजों को एक साथ पकाएं।
10. भुनें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें और मिलाएँ।
11. 10 मिनट तक उबालें, तेज पत्ते हटा दें और फेंक दें, और अपनी पसंद के अनुसार सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और तुरंत आँच बंद कर दें।
12. सूप को 10 मिनट के लिए स्टोव पर खड़े रहने दें, और अलग-अलग प्लेटों में डालें, परोसें।

सूखे मशरूम से क्रीम सूप कैसे पकाएं

सूखे मशरूम से बने ताज़ा मलाईदार सूप की एक प्लेट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसलिए, आप मशरूम सूप की रेसिपी पर विचार करके अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए पहले कोर्स में सूखे दूध मशरूम को पकाने का तरीका जान सकते हैं।

• 100 ग्राम सूखे दूध मशरूम;
• 5 आलू;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 प्याज के सिर;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 1 अंडा;
• 1 लीटर शोरबा (अधिमानतः चिकन);
• 2 टीबीएसपी। एल कटी हुई हरी डिल;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सुविधा के लिए दूध मशरूम पकाने की विधि को चरण दर चरण वर्णित किया गया है। क्रीम सूप के इस संस्करण को घर वालों को पेश करके, आप एक साधारण रात्रिभोज को भी उत्सव का मूड दे सकते हैं।

1. सूखे मशरूम को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर टुकड़ों में काट लें।
2. वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ब्लेंडर में पीस लें।
3. चिकन शोरबा को उबाल लें और इसमें छिले और कटे हुए आलू डालें।
4. धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं और इस बीच, प्याज को छीलें, काटें और वनस्पति तेल में लगभग 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. तैयार आलू को प्याज, मशरूम के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक काट लें।
6. कटी हुई सब्जियाँ और मशरूम शोरबा में डालें, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
7. इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें, अंडे को फेंटें, क्रीम में डालें और फिर से फेंटें।
8. सूप में डालें, हिलाएँ, उबाल लें और आँच बंद कर दें, क्रीम सूप को उबलने न दें।
9. परोसते समय, सजावट के लिए प्रत्येक प्लेट में थोड़ी मात्रा में कटी हुई सब्जियाँ डालें।

नमकीन मशरूम से सलाद: वीडियो के साथ नुस्खा

आपके ध्यान में प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार नमकीन मशरूम का सलाद मशरूम स्नैक्स के किसी भी पारखी को जीतने में सक्षम होगा। ऐसा व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक अनिवार्य विशेषता बन जाएगा।

• 300 ग्राम नमकीन मशरूम;
• 6 पीसी. आलू;
• 1 ताजा ककड़ी;
• 2 गाजर;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• हरी डिल का 1 गुच्छा।

मेज को स्वादिष्ट सलाद से सजाने के लिए दूध मशरूम कैसे पकाएं, इस पर वीडियो देखें?

1. नमकीन दूध मशरूम को कई पानी में अच्छी तरह से धोएं, छान लें, किचन टॉवल पर रखें और टुकड़ों में काट लें।
2. आलू और गाजर को गंदगी से अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी में डालें और नरम होने तक उबालें।
3. छीलें, क्यूब्स में काटें, मशरूम को स्ट्रिप्स में, खीरे और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें।
4. एक गहरे कटोरे में सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हरी मटर डालें, मिलाएँ और परोसने के लिए सलाद कटोरे में डालें।

कच्चे दूध के मशरूम को पनीर के साथ कैसे पकाएं

ऐसे कई व्यंजन हैं जो बताते हैं कि कच्चे दूध के मशरूम को ओवन में कैसे पकाया जाता है। तो, पनीर के साथ दूध मशरूम का संयोजन परिवार के साथ हार्दिक रात्रिभोज के लिए एकदम सही है।

• 1 किलो उबले हुए मशरूम;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 3 प्याज के सिर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 100 ग्राम मक्खन;
• नमक;
• 100 मिली मेयोनेज़।

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए दूध मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है, हम नुस्खा के चरण-दर-चरण विवरण से सीखेंगे।

1. मशरूम को टुकड़ों में काट लें, पैन में पिघला हुआ मक्खन का ½ भाग डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. मशरूम को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट में रखें, ऊपर पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज की एक परत रखें।
3. स्वादानुसार नमक, मेयोनेज़, पिघला हुआ मक्खन और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं, व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें।
4. ऊपरी परत को चिकना करें और चम्मच से चिकना करें, ऊपर कसा हुआ पनीर की एक परत डालें और गर्म ओवन में रखें।
5. 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें, 15 मिनट तक ओवन में रखें, कटोरे में बाँट लें और गरमागरम परोसें।
6. पके हुए पकवान को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप एक और परत के रूप में, स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में कटे हुए आलू डाल सकते हैं। मशरूम को आलू के साथ कम से कम 40-45 मिनट तक बेक करें।

दूध मशरूम पकाने के सभी प्रस्तावित तरीके, या तो रिक्त स्थान के रूप में, या रोजमर्रा और उत्सव के व्यंजनों के रूप में, हर देखभाल करने वाली गृहिणी के पाक अनुभव को बढ़ाने में मदद करेंगे। खाना पकाने के लिए व्यंजन चुनें और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र, सलाद और सूप से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।