फ्रुक्टोज(समानार्थी: लेवुलोज़, फल चीनी, फल चीनी) कीटोहेक्सोज़ समूह से एक मोनोसैकेराइड है, सी 6 एच 12 ओ 6; मनुष्यों और जानवरों में ऊर्जा चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, पौधों के पॉलीसेकेराइड और ऑलिगोसेकेराइड का हिस्सा है, जो मनुष्यों और जानवरों के जैविक तरल पदार्थों में मुक्त रूप में पाया जाता है। फ्रुक्टोज के फॉस्फोरिक एस्टर कार्बोहाइड्रेट चयापचय (देखें) की प्रक्रिया में होने वाले चयापचय परिवर्तनों के परिणामस्वरूप मध्यवर्ती उत्पादों के रूप में बनते हैं, जिनमें अल्कोहलिक किण्वन (देखें), ग्लाइकोलाइसिस (देखें), पेंटोस चक्र, प्रकाश संश्लेषण का अंधेरा चरण (देखें)।) , आदि। आनुवंशिक रूप से निर्धारित फ्रुक्टोज असहिष्णुता एक गंभीर वंशानुगत बीमारी का कारण है - फ्रुक्टोसेमिया (देखें)।

फ्रुक्टोज का डी-स्टीरियोआइसोमर प्रकृति में होता है (आइसोमेरिज्म देखें); यह फल, फल, अमृत, शहद, जानवरों के रक्त और मूत्र में (विशेष रूप से जुगाली करने वालों) और मनुष्यों में (भ्रूण और बच्चों में, फ्रुक्टोज सामग्री वयस्कों की तुलना में अधिक है), एमनियोटिक द्रव (देखें) और ट्रांसयूडेट्स में पाया जाता है। (ट्रांसयूडेट देखें), वीर्य पुटिकाओं (देखें) और शुक्राणु (देखें) में, जहां फ्रुक्टोज शुक्राणु के लिए मुख्य ऊर्जा सब्सट्रेट है। डी-फ्रुक्टोज प्राकृतिक ऑलिगोसेकेराइड का एक हिस्सा है - सुक्रोज (देखें), रैफिनोज (ओलिगोसेकेराइड देखें), आदि, साथ ही फ्रुक्टोसन पॉलीसेकेराइड - इनुलिन, लेवन, आदि (पॉलीसेकेराइड देखें); फ्रुक्टोज-1,6-डाइफॉस्फेट, फ्रुक्टोज-6-फॉस्फेट आदि के फॉस्फोरिक एस्टर के रूप में, यह लगभग सभी जीवित कोशिकाओं में पाया जाता है।

मुक्त फ्रुक्टोज लगभग हमेशा बीटा-डी-फ्रुक्टोपाइरानोज होता है, और फ्रुक्टोज, जो विभिन्न यौगिकों का हिस्सा है, बीटा-डी-फ्रुक्टोफ्यूरानोज होता है। एफ युक्त फ्रुक्टोसन या ऑलिगोसेकेराइड के हाइड्रोलिसिस के दौरान, परिणामी बीटा-डी-फ्रुक्टोफ्यूरानोज तेजी से बीटा-बी-फ्रुक्टोपाइरानोज में आइसोमेराइज हो जाता है। फ्रुक्टोज के जलीय घोल में काफी मात्रा में डी-फ्रुक्टोज का एसाइक्लिक कीटोन रूप होता है (हेक्सोज देखें)।

बीटा-डी-फ्रुक्टोज पानी में अच्छी तरह घुल जाता है, एसीटोन, अल्कोहल और ईथर का मिश्रण, अल्कोहल में खराब हो जाता है। जलीय घोल से, फ्रुक्टोज रंगहीन सुइयों और पत्तियों के रूप में बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। फ्रुक्टोज़ का स्वाद मीठा होता है; यह ग्लूकोज से 3 गुना अधिक मीठा है (देखें) और सुक्रोज से लगभग 1.5 गुना अधिक मीठा है। डी-फ्रुक्टोज का एक समाधान थोड़ा रूपांतरित होता है (म्यूटरोटेशन देखें), ध्रुवीकृत प्रकाश की एक किरण को बाईं ओर घुमाता है - 93 ° (इसलिए डी-फ्रुक्टोज का दूसरा नाम - लेवुलोज), टी पीएल डी-फ्रुक्टोज लगभग। 100°. बीटा-डी-फ्रुक्टोज ग्लूकोज या मैनोज के समान ओजोन बना सकता है (ओसाजोन देखें)। फ्रुक्टोज में कम करने की क्षमता होती है, एसिड की क्रिया के तहत यह आसानी से 5-हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफुरल (फुरफुरल देखें) में बदल जाता है, क्षार की कार्रवाई के तहत, डी-फ्रुक्टोज आंशिक रूप से डी-ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, और इसका अधिकांश भाग कार्बन को तोड़कर नष्ट हो जाता है। कार्बन बांड. डी-फ्रुक्टोज चूने के साथ एक व्यावहारिक रूप से अघुलनशील यौगिक बनाता है और अमोनिया घोल में लेड एसीटेट के साथ भी अवक्षेपित हो सकता है; बीटा-डी-फ्रुक्टोज आसानी से खमीर द्वारा किण्वित होता है (देखें)।

डी-फ्रुक्टोज को क्रोमैटोग्राफी विधियों (देखें) और वर्णमिति विधियों (रंगमिति देखें) द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो 5-हाइड्रोक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल के गठन पर आधारित होता है, जिसे एंथ्रोन, 5-इंडोलाइलैसेटिक एसिड के साथ रेसोरिसिनॉल (सेलिवानोवा परीक्षण देखें) के साथ रंग प्रतिक्रिया द्वारा पता लगाया जाता है। , थायोबार्बिट्यूरिक एसिड और आदि।

बीटा-डी-फ्रुक्टोज फ्रुक्टोसन या सुक्रोज के हल्के अम्लीय या एंजाइमैटिक (सुक्रोज, इन्यूलेज और अन्य एंजाइमों का उपयोग करके) हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है, साथ ही ग्लूकोज की क्षारीय प्रसंस्करण, इसके बाद अशुद्धियों और अन्य रासायनिक और एंजाइमैटिक तरीकों से फ्रुक्टोज का शुद्धिकरण किया जाता है।

खाद्य फ्रुक्टोज छोटी आंत में आसानी से अवशोषित हो जाता है, जबकि इसका एक छोटा हिस्सा फॉस्फोराइलेट होता है और फ्रुक्टोज फॉस्फेट में परिवर्तित हो जाता है (फॉस्फोराइलेशन देखें), जबकि अपरिवर्तित रूप में फ्रुक्टोज की मुख्य मात्रा यकृत में प्रवेश करती है और वहां फॉस्फोराइलेट होती है। एक वयस्क में फ्रुक्टोज फॉस्फेट Ch में जाते हैं। गिरफ्तार. ग्लाइकोजन के संश्लेषण पर (देखें) और केवल लगभग। 13% फ्रुक्टोज फॉस्फेट का उपयोग अंतिम उत्पाद - लैक्टिक एसिड (देखें) के निर्माण के साथ शरीर की ऊर्जा जरूरतों के लिए किया जाता है। वीर्य पुटिकाओं में, एनएडीपी-एच और एनएडी+ की भागीदारी के साथ सोर्बिटोल के माध्यम से ग्लूकोज से फ्रुक्टोज बनता है।

फ्रुक्टोज के प्रति वंशानुगत असहिष्णुता के साथ, जिसे फ्रुक्टोसेमिया कहा जाता है और बच्चे के जीवन के पहले हफ्तों से प्रकट होता है, फ्रुक्टोज की शुरूआत के जवाब में रोगियों को हाइपोग्लाइसीमिया, उल्टी और अपच का अनुभव होता है। गंभीर मामलों में, रोगियों में बढ़े हुए जिगर, पीलिया, हाइपोएल्ब्यूमिनमिया होता है। यह रोग एंजाइम फ्रुक्टोज डिफॉस्फेट एल्डोलेज (फ्रुक्टोज-बिस्फोस्फेट एल्डोलेज, एल्डोलेज; ईसी 4.1.2.13) में आनुवंशिक दोष के कारण होता है, जो फ्रुक्टोज-1,6-डिफॉस्फेट (या फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट) के डाइहाइड्रॉक्सीएसीटोन में टूटने को उत्प्रेरित करता है। फॉस्फेट और ग्लिसराल्डिहाइड-3-फॉस्फेट (या ग्लिसराल्डिहाइड)। मनुष्यों और जानवरों में, फ्रुक्टोज़ डिफॉस्फेट एल्डोलेज़ के 3 आइसोन्ज़ाइम पाए गए हैं: एल्डोलेज़ ए (मांसपेशियाँ), एल्डोलेज़ बी (यकृत और गुर्दे), और एल्डोलेज़ सी (मस्तिष्क)। माना जाता है कि फ्रुक्टोज असहिष्णुता एल्डोलेज़ बी में आनुवंशिक दोष के कारण होती है।

लीवर केटोहेक्सोकाइनेज (एटीपी: डी-फ्रुक्टोज-1-फॉस्फोट्रांसफेरेज़; ईसी 2.7.1.3) की कमी के साथ, बीटा-डी-फ्रुक्टोज से डी-फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट का गठन बाधित होता है और तथाकथित सौम्य, या आवश्यक होता है। , फ्रुक्टोज़ लेने के बाद फ्रुक्टोसुरिया विकसित होता है। यह बीमारी दुर्लभ है (1:130,000) और इसका कोई गंभीर पूर्वानुमान नहीं है, क्योंकि डी-फ्रुक्टोज को हेक्सोकाइनेज (देखें) या फ्रुक्टोकिनेज (ईसी 2.7.1.4) का उपयोग करके छठे कार्बन परमाणु पर फॉस्फोराइलेट किया जा सकता है।

कुछ शोधकर्ता मधुमेह मेलेटस में रोगी के आहार में ग्लूकोज को फ्रुक्टोज से बदलने की सलाह देते हैं, इस तरह से हेक्सोकाइनेज ब्लॉक को बायपास करने की कोशिश करते हैं (शुगर डायबिटीज देखें)। इस तरह के प्रतिस्थापन को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि मधुमेह मेलेटस न केवल हेक्सोकाइनेज की कमी के कारण होता है; इसके अलावा, रोगी के शरीर में बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज के प्रवेश से एसिडोसिस का विकास हो सकता है (देखें)।

पोषण में फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज को आसानी से पचने योग्य चीनी माना जा सकता है, लेकिन यह आंतों में ग्लूकोज की तुलना में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और रक्तप्रवाह से तेजी से गायब हो जाता है। चूंकि भोजन के साथ प्राप्त फ्रुक्टोज की मुख्य मात्रा यकृत में बनी रहती है, इसलिए आहार में फ्रुक्टोज के उपयोग से इस शर्करा के साथ रक्त का अधिसंतृप्ति नहीं होता है। अन्य शर्कराओं के विपरीत, फ्रुक्टोज कम स्थिर होता है और लंबे समय तक उबालने पर आंशिक रूप से बदलना शुरू हो जाता है। यह सुक्रोज की तुलना में अधिक मीठा होता है और तेजी से पचता है, इसलिए खाद्य पदार्थों में मिठास के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए कम चीनी का उपयोग किया जा सकता है, जिससे चीनी का सेवन कम हो जाता है, जो कि कैलोरी-प्रतिबंधित आहार विकसित करते समय बहुत मूल्यवान है, उदाहरण के लिए, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए ( देखना)। अतिरिक्त चीनी वसा के निर्माण को बढ़ाती है, और शरीर में चीनी के बढ़ते सेवन के साथ, सभी पोषक तत्वों का वसा में रूपांतरण - स्टार्च, खाद्य वसा और आंशिक रूप से प्रोटीन - बढ़ जाता है। इस प्रकार, चीनी की मात्रा कुछ हद तक वसा चयापचय को विनियमित करने वाले कारक के रूप में काम कर सकती है (देखें)। चीनी की बढ़ती खपत से कोलेस्ट्रॉल चयापचय में गड़बड़ी होती है (कोलेस्ट्रॉल चयापचय देखें) और रक्त में इसकी सामग्री में वृद्धि होती है; इसके अलावा, यह आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को मजबूत करने में योगदान देता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गुणात्मक संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए पेट फूलना विकसित होता है (देखें)। यह पाया गया है कि जब फ्रुक्टोज़ को चीनी के रूप में सेवन किया जाता है तो ये कमियाँ कुछ हद तक दिखाई देती हैं।

इस बात के प्रमाण हैं कि फ्रुक्टोज़ दंत क्षय के प्रसार को रोकने और कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है (देखें)।

बढ़ती शारीरिक निष्क्रियता, तंत्रिका तनाव, आंतों में पुटीय सक्रिय क्षय उत्पादों के साथ स्व-विषाक्तता, मोटे लोगों की बढ़ती संख्या आदि को देखते हुए, कुछ शोधकर्ता जीवन की आधुनिक परिस्थितियों में पोषण के लिए फ्रुक्टोज को सबसे स्वीकार्य चीनी मानते हैं। हालांकि, यह होना चाहिए याद रखें कि खाद्य उत्पाद के रूप में फ्रुक्टोज के लंबे समय तक और अनियंत्रित उपयोग से एसिडोसिस और अन्य रोग संबंधी घटनाएं विकसित हो सकती हैं।

फ्रुक्टोज, वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर इसके सकारात्मक प्रभाव और दंत क्षय की रोकथाम में इसकी भूमिका के कारण, कन्फेक्शनरी और पेय पदार्थों के निर्माण में सुक्रोज के बजाय तेजी से उपयोग किया जा रहा है, जो विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों के लिए अनुशंसित हैं। ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, या मकई चीनी का उपयोग, जो आइसक्रीम, मीठे दही, कन्फेक्शनरी आदि के निर्माण में सामान्य चीनी की जगह लेता है, बहुत आशाजनक है। कई जामुन और फल फ्रुक्टोज के प्राकृतिक स्रोत हैं।

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वी. के. गोरोडेत्स्की।

फ्रुक्टोज़ एक मोनोसैकेराइड है, जो कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप है। जैसा कि नाम से पता चलता है, एक मोनो (एक) सैकराइड (चीनी) में केवल एक चीनी समूह होता है, इसलिए यह आगे नहीं टूटता है।

प्रत्येक कार्बोहाइड्रेट उपप्रकार का संरचना और स्रोत (अर्थात यह किस भोजन से आता है) के आधार पर शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। रासायनिक संरचना प्रभावित करती है कि कार्बोहाइड्रेट अणु कितनी जल्दी और/या आसानी से पचता/अवशोषित होता है। यह स्रोत पर निर्भर करता है कि कार्बोहाइड्रेट के साथ अन्य पोषक तत्व आते हैं या नहीं।

उदाहरण के लिए, कॉर्न सिरप और फल दोनों में फ्रुक्टोज होता है, लेकिन शरीर पर उनका प्रभाव अलग-अलग होता है। कॉर्न सिरप शरीर की सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट वितरण प्रणाली है - इसमें और कुछ नहीं है, जबकि फलों में फाइबर जैसे अन्य पदार्थ होते हैं, जो फ्रुक्टोज के पाचन और अवशोषण को प्रभावित करते हैं। साथ ही, एक औसत सेब में फ्रुक्टोज की मात्रा, मान लीजिए, एक नियमित सोडा कैन की तुलना में बहुत कम होती है।

फ्रुक्टोज की एक अनूठी बनावट, स्वाद, पाचनशक्ति और अवशोषण दर होती है जो ग्लूकोज से भिन्न होती है, जब हम अधिकांश कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं तो वह शर्करा परिसंचरण तंत्र में पहुंचने पर बन जाती है।

ग्लूकोज के विपरीत फ्रुक्टोज:

• ग्लूकोज के अलावा अन्य तंत्रों के माध्यम से आंत द्वारा अवशोषित
• अधिक धीरे-धीरे अवशोषित
• महत्वपूर्ण इंसुलिन रिलीज का कारण नहीं बनता है
• ग्लूकोज के अलावा अन्य माध्यम से कोशिकाओं में प्रवेश करता है
• जब यह यकृत में प्रवेश करता है, तो यह ग्लिसरॉल का उत्पादन सुनिश्चित करता है, एक ऐसा पदार्थ जो वसा के निर्माण और उसके आधार को बढ़ाता है।
• 50 ग्राम से अधिक वजन कम करने पर कुछ लोग फ्रुक्टोज को पूरी तरह से पचाने में असमर्थ होते हैं (नोट: यह बहुत बड़ी मात्रा है। यह 4-5 सेब में पाया जाता है। हालांकि आधा लीटर कॉर्न सिरप में लगभग 45 ग्राम फ्रुक्टोज होता है।)
• एक ही समय में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का सेवन बाद के अवशोषण को तेज करता है। यह एक कारण है कि कई स्पोर्ट्स ड्रिंक्स में शर्करा का मिश्रण होता है।

फ्रुक्टोज़ क्यों महत्वपूर्ण है?

500 साल पहले, चीनी के बड़े पैमाने पर उत्पादन के युग से पहले, मानव आहार में फ्रुक्टोज न्यूनतम स्तर पर था। वह केवल नियमित भोजन के हिस्से के रूप में आई थी। फल, सब्जियाँ, अनाज, मेवे/बीज और प्रोटीन में सीमित मात्रा में फ्रुक्टोज होता है और मध्यम मात्रा प्रदान करता है। जैसे-जैसे खाद्य उद्योग ने मकई जैसे स्रोतों से फ्रुक्टोज को अलग किया और इसे विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा, फ्रुक्टोज की हमारी खपत बढ़ गई।

विशेषकर 1970 से 2000 के बीच इसमें वृद्धि हुई। जबकि कई लोग फ्रुक्टोज को फलों से जोड़ते हैं, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा फलों से असंबंधित स्रोतों से आता है। 1990 के दशक में किए गए एक सर्वेक्षण से पता चला कि औसत व्यक्ति ~80 ग्राम अतिरिक्त चीनी का उपभोग करता है (जो ~320 कैलोरी या ऊर्जा सेवन का 15%) है; इस मात्रा का लगभग आधा हिस्सा फ्रुक्टोज है।

फ्रुक्टोज हमें न केवल फलों से, बल्कि सुक्रोज (टैबलेट चीनी) से भी मिलता है। सुक्रोज एक डायसैकेराइड (दो शर्करा) है जो ग्लूकोज + फ्रुक्टोज से बना होता है। यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें मिठाइयाँ, शीतल पेय और वस्तुतः किसी भी पैकेज्ड "खाद्य पदार्थ" शामिल हैं।

आपको क्या जानने की आवश्यकता है

हमारा लीवर फ्रुक्टोज चयापचय का मुख्य केंद्र है। यकृत में, इसे ग्लूकोज डेरिवेटिव में संसाधित किया जाता है और यकृत ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है। एक समय में, लीवर ग्लाइकोजन के रूप में सीमित मात्रा में फ्रुक्टोज को संसाधित और संग्रहीत कर सकता है। बाकी को वसा के रूप में संग्रहीत किया जाएगा, इसलिए फ्रुक्टोज़ की एक बड़ी खुराक आपके पक्ष में समाप्त होने की संभावना है। यह उच्च रक्त लिपिड, इंसुलिन प्रतिरोध, या टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में अधिक स्पष्ट है।

फ्रुक्टोज़ का अधिक सेवन (अन्य आहार कार्बोहाइड्रेट के विपरीत) लेप्टिन का सामान्य मात्रा में उत्पादन नहीं होने का कारण बन सकता है।

लेप्टिन एक हार्मोन है जो ऊर्जा संतुलन के दीर्घकालिक नियमन में शामिल होता है। जब हमें पर्याप्त कैलोरी/ऊर्जा मिलती है तो यह बढ़ जाती है और जब हमें पर्याप्त कैलोरी/ऊर्जा नहीं मिलती तो यह कम हो जाती है, इसलिए यह हमें बताता है कि कब खाना शुरू करना है और कब बंद करना है।

क्रोनिक उच्च फ्रुक्टोज सेवन से जुड़े लेप्टिन उत्पादन में कमी से भोजन सेवन विनियमन के साथ-साथ शरीर में वसा प्रतिशत पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। दूसरे शब्दों में, यदि आपके पास बहुत अधिक फ्रुक्टोज है, तो आपका मस्तिष्क आपको "मैंने बहुत खा लिया" संकेत नहीं भेजेगा, और आप खाना जारी रखेंगे, भले ही आप पहले से ही पर्याप्त से अधिक कैलोरी ले चुके हों।

चूंकि फ्रुक्टोज यकृत में बरकरार रहता है, इसलिए यह मजबूत ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है। और यदि साबुत फलों का सेवन करते समय यह अच्छा हो सकता है, तो यदि आप अतिरिक्त फ्रुक्टोज-आधारित मिठास खाते हैं, तो प्रभाव उलट जाता है। यद्यपि फ्रुक्टोज ग्लाइसेमिक पैमाने पर काफी कम है और शारीरिक गतिविधि के दौरान यकृत ग्लाइकोजन को बहाल करने में मदद कर सकता है, फ्रुक्टोज की अत्यधिक खपत से यकृत में वसा का निर्माण हो सकता है, साथ ही ऊर्जा संतुलन और शरीर की वसा प्रबंधन प्रणाली में व्यवधान हो सकता है। परिणामस्वरूप, बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज-आधारित मिठास का सेवन करने से पेट का मोटापा, रक्त में अच्छे और उच्च खराब कोलेस्ट्रॉल का निम्न स्तर, ट्राइग्लिसराइड्स का उच्च स्तर और भूख नियंत्रण में कमी हो सकती है।

नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग फलों (और सब्जियों) से भरपूर आहार खाते हैं, वे दुबले होते हैं, स्वस्थ वजन और समग्र स्वास्थ्य बनाए रखने की संभावना उन लोगों की तुलना में अधिक होती है जो ऐसा नहीं करते हैं।

इसके अतिरिक्त

फलों के बारे में चिंतित हैं? आराम करना। विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला: "प्राकृतिक, असंसाधित खाद्य स्रोतों से फ्रुक्टोज का सेवन इतना कम है कि नकारात्मक चयापचय प्रभाव होने की संभावना नहीं है।"

फलों (और सब्जियों) का सेवन पुरानी बीमारियों और यहां तक ​​कि कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है।

डॉ. वियोके, एक अध्ययन के लेखक जिसमें उन्होंने 10 वर्षों से अधिक समय से वयस्कों पर फलों के सेवन के प्रभाव पर नज़र रखी है, का तर्क है कि किसी को फलों से वजन बढ़ने से डरना नहीं चाहिए: "ऐसा कोई डेटा नहीं है जो किसी महत्वपूर्ण वजन का संकेत दे ढेर सारे फल खाने से लाभ मिलता है।"

यदि आप अपने स्वास्थ्य और सर्वोत्तम शरीर के बारे में चिंतित हैं, तो बेझिझक एक संतरा खाएं, लेकिन एक बोतल संतरे का रस, या इससे भी बदतर, एक कैन संतरे का सोडा पीने से पहले दो बार सोचें।

जब फ्रुक्टोज की बात आती है, तो स्रोत महत्वपूर्ण है। यह अत्यधिक संभावना नहीं है कि ताजे, असंसाधित फल खाने से आपमें ऊर्जा असंतुलन विकसित हो जाएगा और वजन बढ़ना शुरू हो जाएगा। हालाँकि, यदि आप नियमित रूप से अपने आहार में फ्रुक्टोज से भरपूर जूस, मिठास और ऊर्जा से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करते हैं, तो आपमें इन समस्याओं के विकसित होने की अधिक संभावना है। हमारे शरीर का फलों के साथ एक लंबा और मजबूत रिश्ता है, लेकिन अतिरिक्त फ्रुक्टोज और मिठास के मामले में ऐसा नहीं है।

प्रचुर मात्रा में ताजे फलों का सेवन आपको लाभकारी पदार्थ प्रदान करेगा और ऊर्जा प्रवाह को नियंत्रित करने में मदद करेगा। लगभग 3.5 किलोग्राम फल में 2000 कैलोरी होती है। आमतौर पर, एक व्यक्ति प्रतिदिन ~2.5 किलोग्राम से अधिक भोजन नहीं खाता है।

फ्रुक्टोज आधारित मिठास वाले खाद्य पदार्थों/पेय पदार्थों से बचें, चीनी को फ्रुक्टोज से बदलना आम तौर पर एक बहुत बुरा विचार है। .

अपने आप से पूछें - क्या मेरे फलों के सेवन से पुरानी बीमारी या वजन बढ़ने जैसी पाचन संबंधी समस्याएं हो रही हैं?

फ्रुक्टोज के फायदे और दुष्प्रभाव

सोडा की चीनी सामग्री के बारे में लेबल जो कहता है उस पर वास्तव में भरोसा न करें। सेंटर फॉर चाइल्डहुड ओबेसिटी रिसर्च का कहना है कि पैकेजिंग पर जो कहा गया है और जो वास्तव में है, उसके बीच एक भयावह अंतर है। वास्तव में, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में संरचना में लिखी गई मात्रा से 18% अधिक फ्रुक्टोज होता है।

लेकिन आइए इसका पता लगाएं।

फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज सरल शर्करा के प्रकार हैं जो प्राकृतिक रूप से खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। दरअसल, कई लोगों का मानना ​​है कि फ्रुक्टोज चिंता का कारण नहीं है क्योंकि यह फलों में मौजूद होता है। फलों के साथ फ्रुक्टोज का सेवन आम तौर पर स्वीकार्य है, क्योंकि यह आपको अधिक फाइबर, विटामिन और आयरन और कैल्शियम जैसे खनिज प्रदान करता है। वे शरीर में फ्रुक्टोज को संसाधित करने में मदद करते हैं।

लेकिन अगर हम फ्रुक्टोज को अलग कर देते हैं और इसे ऐसे खाद्य पदार्थों में मिलाते हैं जिनमें फाइबर और विटामिन नहीं होते हैं, तो हम अस्वास्थ्यकर क्षेत्र में पहुंच जाते हैं। शरीर को इसके प्रभाव को कम करने के लिए बहुत अधिक फ्रुक्टोज से निपटना पड़ता है, जिसमें कोई फाइबर नहीं होता है।

आप वास्तव में स्वाद से इन तीन प्रकार की साधारण चीनी के बीच अंतर नहीं बता सकते हैं, लेकिन आपका शरीर उन्हें पूरी तरह से अलग चीजों के रूप में मानता है। परिणामस्वरूप, यह प्रत्येक प्रकार के साथ बहुत अलग ढंग से व्यवहार करता है। यह खोज कुछ साल पहले ही की गई थी और इसलिए विभिन्न प्रकार की चीनी के प्रभाव में अंतर के बारे में अभी भी गलत धारणाएं हैं।

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज शरीर में जो रास्ता अपनाता है वह ग्लूकोज और सुक्रोज से बिल्कुल अलग होता है। शरीर की एकमात्र कोशिकाएं जो फ्रुक्टोज को संभाल सकती हैं, वे यकृत कोशिकाएं हैं। फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में बहुत अधिक वसा पैदा करता है, और वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि शरीर इसे कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा की तरह अधिक मानता है। यकृत कोशिकाओं में, यह यूरिक एसिड और मुक्त कणों में भी परिवर्तित हो जाता है। और यह बुरा है (यूरिक एसिड सूजन बढ़ाता है, और मुक्त कण कैंसर और अन्य बीमारियों का कारण बनते हैं)।

शर्करा

आपके शरीर को ग्लूकोज पसंद है, इसका वैकल्पिक नाम "रक्त शर्करा" है। शरीर ऊर्जा के लिए ग्लूकोज का उपयोग करता है और बढ़ते रक्त शर्करा के स्तर के जवाब में इंसुलिन जारी करता है। शरीर आपके द्वारा उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में परिवर्तित करता है, जिसका उपयोग ऊर्जा के लिए किया जाता है। यदि आपको अभी ऊर्जा की आवश्यकता नहीं है तो क्या होगा? इसे बाद के लिए मांसपेशियों या यकृत कोशिकाओं में संग्रहित किया जाता है।

सुक्रोज

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज को एक साथ डालें, आपको क्या मिलेगा? यह सही है, सुक्रोज। यह टेबल शुगर का दूसरा नाम है, जो प्राकृतिक रूप से फलों और सब्जियों में पाया जाता है। शरीर इसे दो घटकों में तोड़ता है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। जब आप चीनी खाते हैं, तो शरीर ग्लूकोज लेता है और इसे ऊर्जा के लिए उपयोग करता है या मांसपेशियों या यकृत में संग्रहीत करता है (ऊपर देखें)। और, जब तक आप पहले से ही अत्यधिक कठिन प्रशिक्षण नहीं ले रहे हों, फ्रुक्टोज़ सीधे वसा संश्लेषण में चला जाता है।

उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत

चूँकि स्वस्थ भोजन से जुड़े लोगों द्वारा इस पर गरमागरम बहस चल रही है, इसलिए मैंने इसे सूची में शामिल करने का निर्णय लिया। सुक्रोज की तरह, सिरप ग्लूकोज + फ्रुक्टोज है, लेकिन इसमें ग्लूकोज (45%) की तुलना में थोड़ा अधिक फ्रुक्टोज (55%) होता है। इस अर्थ में, सिरप "असली" चीनी, या सुक्रोज़ से अधिक खतरनाक नहीं है। इस विषय पर एक अध्ययन भी है।

फ़ायदा

फ्रुक्टोज़ के बारे में कुछ अच्छे शब्द।

फ्रुक्टोज के समर्थकों का तर्क है कि चूंकि यह प्राकृतिक है, इसका मतलब है कि यह स्वस्थ है। वे इस तथ्य की ओर भी इशारा करते हैं कि फ्रुक्टोज़ टेबल चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए किसी भी चीज़ को मीठा करने के लिए इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, मिठास के समान स्तर के साथ, कम कैलोरी शरीर में प्रवेश करती है।

उनका यह भी तर्क है कि देश में मोटापे की महामारी फ्रुक्टोज से उतनी जुड़ी नहीं है, क्योंकि मोटापा सिर्फ एक नहीं, बल्कि कई कारकों का परिणाम है। वे इस विचार का समर्थन करने वाले कई अध्ययनों का हवाला देते हैं। हम बहुत अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं। किसी चीज़ को मीठा बनाने के लिए जितनी आवश्यकता होती है, उससे कहीं अधिक: हमें इसे अत्यधिक मीठा बनाने की आवश्यकता है, और हम इसे अविश्वसनीय मात्रा में खाएंगे।

दुष्प्रभाव

यदि आपका वजन अधिक है, तो फ्रुक्टोज से बचना सबसे अच्छा है। आपका शरीर तीनों प्रकार की चीनी को संसाधित करने में पूरी तरह सक्षम है। लेकिन जब आप सिस्टम पर अधिक भार डालते हैं, तभी चीजें नियंत्रण से बाहर हो जाती हैं।

संक्षेप में: फ्रुक्टोज़ वसा में परिवर्तित हो जाता है। ग्लूकोज नहीं है.

और यह प्रक्रिया न केवल लीवर को प्रभावित करती है। वैज्ञानिक शोध कर रहे हैं कि फ्रुक्टोज की उच्च खुराक आपके मस्तिष्क पर क्या प्रभाव डालती है।

येल विश्वविद्यालय ने एक अध्ययन किया जहां उन्होंने देखा कि 20 औसत वयस्कों को क्या हुआ, जिन्हें ग्लूकोज या फ्रुक्टोज से भरपूर पेय दिया गया था। नियुक्ति से पहले और बाद में उनका एमआरआई कराया गया।

जिन प्रतिभागियों ने सुक्रोज युक्त पेय पीया, उनके मस्तिष्क में भूख केंद्र की गतिविधि में कमी आई। उनके मस्तिष्क ने "तृप्ति" का संकेत दिया। जो लोग फ्रुक्टोज युक्त पेय पीते थे उन्हें इसका अनुभव नहीं हुआ।

संक्षेप में: फ्रुक्टोज सुक्रोज की तुलना में मस्तिष्क को अलग तरह से प्रभावित करता है, और इससे अधिक खाने का खतरा हो सकता है।

कोई मज़ाक नहीं, लीवर फ्रुक्टोज़ को वसा में परिवर्तित करता है। जब यकृत कोशिकाएं फ्रुक्टोज को तोड़ती हैं (यदि आपको याद हो, तो मैंने ऊपर बताया था: यह एकमात्र प्रकार की कोशिका है जो इसे संभाल सकती है), वे वसा को संश्लेषित करती हैं, जो वसा कोशिकाओं में जमा होती है।

जब आप बहुत अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं, तो यह लीवर के लिए विष बन जाता है। इससे इंसुलिन प्रतिरोध और हेपेटिक स्टीटोसिस होता है।

संक्षेप में: फ्रुक्टोज लीवर के लिए शराब की तरह है: यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह बहुत जहरीला होता है।

निष्कर्ष

अधिकांश लोगों के लिए बेहतर होगा कि वे फ्रुक्टोज़ से परहेज करें, खासकर यदि उनका वजन अधिक हो। चूंकि आपका शरीर फ्रुक्टोज को वसा के रूप में मानता है, इसे यकृत में संसाधित करता है और नए वसा को संश्लेषित करता है, आपदा आ जाती है। मोटापा समस्या का केवल एक हिस्सा है। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ ने एक उत्कृष्ट लेख प्रकाशित किया है, जिसमें स्टीटोसिस के खतरों के गहन विश्लेषण के परिणामों को रेखांकित किया गया है।

खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज की मात्रा

फ्रुक्टोज से भरपूर खाद्य पदार्थों में कई मीठे पेय और स्नैक्स, फल, विशेष रूप से केंद्रित रस या सूखे फल के रूप में, और शहद शामिल हैं (नीचे तालिका देखें)। कुछ सब्जियों और अनाजों में फ्रुक्टोज अणुओं की श्रृंखलाएं, फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड या फ्रुक्टेन उच्च सांद्रता में मौजूद होती हैं, जो अक्सर फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनती हैं।

कई खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज या फ्रुक्टेन होते हैं, और आहार में फ्रुक्टोज में सामान्य कमी के बावजूद, स्वास्थ्य को नियंत्रण में रखने के लिए आहार की गुणवत्ता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

इसे प्राप्त करने के लिए, एक अनुभवी आहार विशेषज्ञ की मदद लें जो फ्रुक्टोज असहिष्णुता के बारे में जानकार हो। विटामिन पीना भी अक्सर सहायक होता है।

वंशानुगत फ्रुक्टोज असहिष्णुता के मामले में, सुक्रोज को बाहर करना आवश्यक हो सकता है (जो टूटने पर फ्रुक्टोज और ग्लूकोज देता है)।

टैगटोज़ जैसे स्वीटनर को फ्रुक्टोज़ में संसाधित किया जाता है और पेय पदार्थों (गैर-अल्कोहल, तत्काल, चाय, फल या सब्जी के रस), नाश्ता अनाज, अनाज बार, कन्फेक्शनरी और च्यूइंग गम, फ़ज और टॉपिंग, जैम, मुरब्बा और आहार खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। . लेबल पर लेवुलोज़ और इनवर्ट शुगर फ्रुक्टोज़ की उपस्थिति का संकेत देते हैं।

ग्लूकोज की उपस्थिति में फ्रुक्टोज को अधिक आसानी से सहन किया जाता है। इसका मतलब यह है कि शरीर फ्रुक्टोज जितना ग्लूकोज युक्त खाद्य पदार्थों पर सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करने की अधिक संभावना रखता है (तालिका में, यह एफ/जी मान है, जो 1 से कम होना चाहिए)।

कुछ खाद्य पदार्थों में, ग्लूकोज की मात्रा की परवाह किए बिना, बहुत अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज भी स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है, अर्थात। प्रति सर्विंग 3 ग्राम से अधिक, या प्रति सर्विंग 0.5 ग्राम से अधिक फ्रुक्टेन।

ये दो मानदंड हैं जिन्हें आहार से हटाने के लिए उम्मीदवार खाद्य पदार्थों के चयन में सबसे उपयोगी माना जाता है।

इन मानदंडों के अनुसार, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को खराब सहन किए जाने की सबसे अधिक संभावना है और इन्हें आहार से हटा दिया जाना चाहिए या सीमित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए:

• फल और फलों का रस: सेब, चेरी, अंगूर, अमरूद, लीची, आम, तरबूज, तरबूज, संतरा, पपीता, नाशपाती, ख़ुरमा, अनानास, श्रीफल, कैरम्बोला।
• अधिकांश सूखे फल, जिनमें किशमिश, खजूर, अंजीर, किशमिश शामिल हैं, भले ही यह एक फिटनेस बार हो।
• प्रसंस्कृत फल: कबाब/ग्रिल सॉस, चटनी, डिब्बाबंद फल (अक्सर आड़ू के रस में बनाया जाता है), प्लम सॉस, मीठी और खट्टी सॉस, टमाटर का पेस्ट।
• बड़ी मात्रा में जामुन: ब्लूबेरी, रसभरी।
• मिठाइयाँ, खाद्य पदार्थ और पेय जिनमें सुक्रोज (टेबल शुगर) और फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की मात्रा बहुत अधिक होती है।
• शहद, मेपल सिरप.
• बड़ी मात्रा में सब्जियाँ (फ्रुक्टेन या इनुलिन सामग्री के साथ: आटिचोक, शतावरी, सेम, ब्रोकोली, गोभी, कासनी, सिंहपर्णी पत्तियां, लहसुन, लीक, प्याज, मूंगफली, टमाटर, तोरी।
• मीठी वाइन: जैसे डेज़र्ट वाइन, मस्कटेल, पोर्ट, शेरी।
• गेहूं और राई उत्पाद (फ्रुक्टान सामग्री): आटा, पास्ता, ब्रेड, गेहूं की भूसी, संपूर्ण नाश्ता अनाज।
• बड़ी मात्रा में साबुत आटा उत्पाद।
• चूंकि फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोग सोर्बिटोल (कोड E420) और जाइलिटोल (E967) के प्रति खराब प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए यह जांचना सबसे अच्छा है कि क्या निम्नलिखित खाद्य पदार्थ अवांछित लक्षण पैदा करेंगे: आहार / "हल्के" पेय और मधुमेह रोगियों के लिए पेय, च्यूइंग गम और आहार मिठाई / बिना चीनी वाली मिठाइयाँ, गुठलीदार फल (जैसे खुबानी, चेरी, क्विंस, प्रून और आड़ू), नाशपाती, सूखे मेवे (जैसे सेब, खुबानी, सूअर, अंजीर, अमृत, आड़ू, आलूबुखारा, किशमिश)। अधिक मात्रा में बीयर भी समस्या पैदा कर सकती है।

अच्छी तरह से सहन किए जाने वाले फलों और सब्जियों के उदाहरण हैं:

बैंगन, केला, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, क्लेमेंटाइन/कीनू, मक्का, ककड़ी, सौंफ, अंगूर, नींबू, आलू, कद्दू, मूली, लाल किशमिश, रूबर्ब, साउरक्रोट, पालक, और शकरकंद/रतालू।

एकाधिक कार्बोहाइड्रेट/चीनी असहिष्णुता के मामले में, FODMAP असहिष्णुता (किण्वित ऑलिगो-, di-, मोनो-सैकेराइड और पॉलीओल्स) हो सकता है, जिसके लिए कम से कम 4-6 सप्ताह की परीक्षण अवधि और पर्यवेक्षण के साथ FODMAP स्तर में समग्र कमी की आवश्यकता होती है। एक आहार के लिए. हालाँकि, रोगियों के एक महत्वपूर्ण समूह के लिए, यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि व्यक्तिगत असहिष्णुताएँ अधिक आम हैं।

निम्नलिखित जानकारी में आहार में फ्रुक्टोज की मात्रा कम करने का विवरण शामिल है। हालाँकि, स्वस्थ और संतुलित आहार बनाए रखने के लिए आहार विशेषज्ञ से परामर्श लेने की सलाह दी जाती है।

नीचे दी गई तालिका फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की सामग्री के साथ-साथ सबसे आम उत्पादों में उनके अनुपात को दर्शाती है। आंकड़े गोल हैं, और इसलिए फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के मूल्यों और उनके अनुपात के बीच विसंगतियां हो सकती हैं। ध्यान रखें कि विभिन्न स्रोतों से तालिकाओं की तुलना करते समय, कुछ भिन्नताएँ संभव हैं। यह माप विधियों, विभिन्न प्रकार के फलों की वास्तविक चीनी सामग्री और पकने और बढ़ने की स्थितियों में अंतर के कारण है। इसलिए, इन तालिकाओं को हमेशा मोटे दिशानिर्देश के रूप में माना जाना चाहिए।

जामुन

पहला कदम: हम फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (एफ/जी मान) के अनुपात को देखते हैं, यह 1 से कम होना चाहिए (यानी उत्पाद में ग्लूकोज की तुलना में कम फ्रुक्टोज है)।

दूसरा चरण: उत्पाद में फ्रुक्टोज की पूर्ण मात्रा प्रति सर्विंग 3 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। सीमावर्ती खाद्य पदार्थों के छोटे हिस्से स्वीकार्य हैं, लेकिन अधिमानतः खाली पेट नहीं।

सूखे मेवे

शहद और फल

फ्रुक्टोज़ एक कार्बोहाइड्रेट है, शहद, जामुन, फलों और मीठी सब्जियों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक प्राकृतिक शर्करा है। आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर, फ्रुक्टोज हर जगह पाया जाता है, क्योंकि यह स्वस्थ जीवन शैली के कई अनुयायियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि, सभी डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ फ्रुक्टोज़ के कुल लाभों के बारे में राय साझा नहीं करते हैं।

फ्रुक्टोज के अनोखे गुण और लाभ

फ्रुक्टोज का मुख्य गुण यह है कि यह चीनी से लगभग दोगुना मीठा होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए इसे अक्सर स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक बार रक्त में, नियमित शर्करा तृप्ति की भावना पैदा करती है, जबकि रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती है। इसे कम करने के लिए शरीर इंसुलिन हार्मोन का उत्पादन करता है। ऐसा ही तंत्र मधुमेह के रोगियों के लिए खतरनाक हो सकता है जब अग्न्याशय आवश्यक मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होता है। रक्त शर्करा का उच्च स्तर रक्त वाहिकाओं की दीवारों के विनाश की ओर जाता है, घायल वाहिकाएं कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से भर जाती हैं, जो बदले में बिगड़ा हुआ रक्त प्रवाह, ट्रॉफिक अल्सर, दिल के दौरे और जीवन-घातक स्ट्रोक की घटना में योगदान देता है।

जब फ्रुक्टोज रक्त में प्रवेश करता है, तो शरीर में शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता है। रक्त कोशिकाएं इंसुलिन की भागीदारी के बिना इसे अवशोषित करती हैं - फ्रुक्टोज की यह संपत्ति मधुमेह रोगियों के आहार में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। चिकित्सा सिफारिशों के अनुसार फ्रुक्टोज का उपयोग करते समय, इस श्रेणी के रोगियों में शर्करा स्तर का स्थिरीकरण प्राप्त करना संभव है। फ्रुक्टोज़ का एक और मूल्यवान सिद्ध गुण दाँत तामचीनी पर इसके नकारात्मक प्रभाव की अनुपस्थिति है।

फ्रुक्टोज के नुकसान या विशेषताएं जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है

इन फायदों के बावजूद, विशेषज्ञ फ्रुक्टोज के खतरों के बारे में बात करते हैं यदि यह पूरी तरह से सामान्य चीनी की जगह ले लेता है। इन आंकड़ों की पुष्टि घरेलू और विदेशी वैज्ञानिकों के गंभीर आधुनिक अध्ययनों से होती है। तथ्य यह है कि भोजन में फ्रुक्टोज के निरंतर उपयोग से हाइपोग्लाइसेमिक स्थितियां विकसित होती हैं, जब रक्त शर्करा का स्तर लगातार अनुमेय सीमा से कम हो जाता है।

एक व्यक्ति जो नियमित रूप से और अनियंत्रित रूप से फ्रुक्टोज का सेवन करता है उसे लगातार भूख लगती है और वह बड़ी मात्रा में भोजन को अवशोषित करके इसे संतुष्ट करने का असफल प्रयास करता है। परिणामस्वरूप, विभिन्न अंतःस्रावी विकार विकसित होते हैं, मोटापा और यहां तक ​​कि मधुमेह मेलेटस भी हो सकता है। इसके अलावा, वजन कम करने के उद्देश्य से चीनी के बजाय फ्रुक्टोज का उपयोग अनुचित है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 400 किलो कैलोरी है।

चयापचय संबंधी विकारों और शरीर के अतिरिक्त वजन के अलावा, फ्रुक्टोज के नुकसान और यकृत के फैटी अध: पतन की प्रक्रिया की घटना में इसकी नकारात्मक भूमिका, एक गंभीर पुरानी बीमारी, जिसमें यकृत कोशिकाओं का अध: पतन होता है, सिद्ध हो चुकी है। यह इस तथ्य के कारण है कि विभाजन की प्रक्रिया में, लोकप्रिय फ्रुक्टोज बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है और विशेष रूप से वसा में बदल जाता है, और एक बार प्रक्रिया शुरू होने के बाद, यह चक्रीय होती है और इसे अवरुद्ध करना बेहद मुश्किल होता है। फ्रुक्टोज का नुकसान इसके अनियंत्रित उपयोग के मामलों में विषाक्त यकृत क्षति के रूप में भी देखा जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में मोटापे की महामारी के उद्भव को वैज्ञानिक फ्रुक्टोज के नुकसान और छद्म आहार उत्पादों में इसके व्यापक उपयोग से जोड़ते हैं। पूर्वगामी के मद्देनजर, यह स्थापित किया गया है कि मानव शरीर के लिए फ्रुक्टोज के लाभ तब प्रकट होते हैं जब इसका प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक सेवन नहीं किया जाता है; फ्रुक्टोज की अधिक मात्रा से हृदय प्रणाली में विकारों का विकास हो सकता है।

शरीर में फ्रुक्टोज का सेवन

स्वस्थ लोगों में, विभिन्न फल और जामुन खाने पर शरीर में फ्रुक्टोज का सेवन स्वाभाविक रूप से होना चाहिए। यहां तक ​​कि टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के पोषण में भी, आज फ्रुक्टोज के लाभ निर्विवाद नहीं हैं - कई डॉक्टर उनके आहार में तेज कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सीमित करने की सलाह देते हैं। जिन लोगों को फ्रुक्टोज के उपयोग के लिए संकेत दिया गया है, उन्हें उपस्थित चिकित्सक की देखरेख में ऐसा करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

नियमित चीनी को फ्रुक्टोज से बदलना आज एक काफी आम चलन है, जिसे कई आधुनिक लोग अपनाते हैं। कार्बोहाइड्रेट से संबंधित, फ्रुक्टोज एक बहुत मीठा पदार्थ है जो चीनी का विकल्प बन सकता है, लेकिन ऐसे कदम के औचित्य और उपयोगिता के लिए अधिक विस्तृत विचार और विश्लेषण की आवश्यकता है।

शरीर को कार्बोहाइड्रेट की जरूरत होती है. वे चयापचय प्रक्रियाओं के लिए अपरिहार्य हैं, जिनमें से सबसे आसानी से पचने योग्य यौगिक मोनोसेकेराइड हैं। फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, माल्टोज और अन्य प्राकृतिक सैकराइड्स के साथ, एक कृत्रिम भी है, जो सुक्रोज है।

वैज्ञानिक उसी क्षण से मानव शरीर पर मोनोसेकेराइड के प्रभाव का बारीकी से अध्ययन कर रहे हैं जब से उनकी खोज की गई थी। इसे एक जटिल प्रभाव के साथ-साथ इन पदार्थों की सकारात्मक और नकारात्मक विशेषताओं के रूप में भी माना जाता है।

पदार्थ की मुख्य विशेषता आंतों द्वारा अवशोषण की दर है। यह ग्लूकोज की तुलना में काफी धीमा यानी कम है। हालाँकि, विभाजन बहुत तेजी से होता है।

कैलोरी की मात्रा भी भिन्न होती है। छप्पन ग्राम फ्रुक्टोज में 224 किलोकैलोरी होती है, लेकिन इतनी मात्रा में खाने से जो मिठास महसूस होती है, वह 400 किलोकैलोरी युक्त 100 ग्राम चीनी से मिलने वाली मिठास के बराबर होती है।

वास्तव में मीठा स्वाद महसूस करने के लिए न केवल चीनी की तुलना में फ्रुक्टोज की कम मात्रा और कैलोरी की आवश्यकता होती है, बल्कि तामचीनी पर इसका प्रभाव भी कम होता है। यह बहुत कम हानिकारक है.

फ्रुक्टोज में छह-परमाणु मोनोसैकेराइड के भौतिक गुण होते हैं और यह ग्लूकोज का एक आइसोमर है, जिसका अर्थ है कि इन दोनों पदार्थों की आणविक संरचना समान है, लेकिन एक अलग संरचनात्मक संरचना है। यह सुक्रोज में कम मात्रा में पाया जाता है।

फ्रुक्टोज जो जैविक कार्य करता है वह कार्बोहाइड्रेट के समान होता है। इसका उपयोग शरीर द्वारा मुख्य रूप से ऊर्जा के स्रोत के रूप में किया जाता है। अवशोषित, फ्रुक्टोज को या तो वसा में या ग्लूकोज में संश्लेषित किया जाता है।

फ्रुक्टोज का सटीक फॉर्मूला निकालने में काफी समय लगा। पदार्थ ने कई परीक्षण पास किए और अनुमोदन के बाद ही उपयोग के लिए मंजूरी दी गई। फ्रुक्टोज़ का निर्माण बड़े पैमाने पर मधुमेह पर करीबी शोध के परिणामस्वरूप हुआ था, विशेष रूप से इस सवाल का अध्ययन कि आप इंसुलिन के उपयोग के बिना शरीर को चीनी को संसाधित करने के लिए कैसे "मजबूर" कर सकते हैं। यही मुख्य कारण था कि वैज्ञानिकों ने ऐसे विकल्प की तलाश शुरू की जिसके लिए इंसुलिन प्रसंस्करण की आवश्यकता न हो।

पहले मिठास सिंथेटिक आधार पर बनाए गए थे, लेकिन जल्द ही यह स्पष्ट हो गया कि वे नियमित सुक्रोज की तुलना में शरीर को बहुत अधिक नुकसान पहुंचाते हैं। कई अध्ययनों का परिणाम फ्रुक्टोज फॉर्मूला की व्युत्पत्ति थी, जिसे सबसे इष्टतम माना गया था।

औद्योगिक पैमाने पर, फ्रुक्टोज़ का उत्पादन अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुआ।

सिंथेटिक एनालॉग्स के विपरीत, जो हानिकारक पाए गए हैं, फ्रुक्टोज एक प्राकृतिक पदार्थ है जो सामान्य सफेद चीनी से भिन्न होता है, जो विभिन्न फलों और बेरी फसलों, साथ ही शहद से प्राप्त होता है।

अंतर, सबसे पहले, कैलोरी सामग्री से संबंधित है। मिठाइयों से पेट भरा हुआ महसूस करने के लिए आपको फ्रुक्टोज से दोगुनी चीनी खाने की जरूरत है। यह शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और व्यक्ति को अधिक मिठाई खाने के लिए मजबूर करता है।

फ्रुक्टोज की आधी मात्रा की आवश्यकता होती है, जिससे कैलोरी की संख्या काफी कम हो जाती है, लेकिन यहां नियंत्रण महत्वपूर्ण है। जो लोग दो बड़े चम्मच चीनी के साथ चाय पीने के आदी हैं, वे एक नियम के रूप में, पेय में स्वचालित रूप से उतनी ही मात्रा में चीनी डालते हैं, न कि एक चम्मच। इससे शरीर शर्करा की और भी अधिक सांद्रता से संतृप्त हो जाता है।

इसलिए, बहुमुखी भोजन माने जाने के बावजूद, फ्रुक्टोज़ का सेवन कम मात्रा में ही किया जाना चाहिए। यह न केवल उन लोगों पर लागू होता है जो मधुमेह रोग से पीड़ित हैं, बल्कि स्वस्थ लोगों पर भी लागू होता है। इसका प्रमाण यह है कि अमेरिका में मोटापा मुख्य रूप से अत्यधिक फ्रुक्टोज की लत से जुड़ा है।

अमेरिकी प्रति वर्ष कम से कम सत्तर किलोग्राम मिठास का उपभोग करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में सोडा, बेक्ड सामान, चॉकलेट और अन्य खाद्य-उत्पादित उत्पादों में फ्रुक्टोज मिलाया जाता है। चीनी के विकल्प की इतनी मात्रा, निश्चित रूप से, शरीर की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

फ्रुक्टोज की कम कैलोरी सामग्री के बारे में कोई गलती न करें। इसका पोषण मूल्य कम है, लेकिन यह आहार संबंधी नहीं है। स्वीटनर का नुकसान यह है कि मिठास के साथ "संतृप्ति क्षण" कुछ समय बाद आता है, जिससे फ्रुक्टोज वाले खाद्य पदार्थों के अनियंत्रित सेवन का खतरा पैदा होता है, जिससे पेट में गड़बड़ी होती है।

अगर फ्रुक्टोज का सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो यह आपको तेजी से वजन कम करने में मदद करता है। यह सफेद चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, जो मिठाई की कम खपत में योगदान देता है, और परिणामस्वरूप, आहार में कैलोरी सामग्री में कमी आती है। चाय में दो चम्मच चीनी की जगह सिर्फ एक ही डाला जाता है. इस मामले में पेय का ऊर्जा मूल्य आधा हो जाता है।

फ्रुक्टोज का उपयोग करने से व्यक्ति को सफेद चीनी से इनकार करने पर भूख या थकावट का अनुभव नहीं होता है। वह बिना किसी प्रतिबंध के अपना सामान्य जीवन जीना जारी रख सकता है। एकमात्र चेतावनी यह है कि आपको फ्रुक्टोज़ की आदत डालनी होगी और कम मात्रा में इसका सेवन करना होगा। आकृति के लिए लाभ के अलावा, स्वीटनर क्षरण की संभावना को 40% तक कम कर देता है।

रेडीमेड जूस में फ्रुक्टोज की उच्च मात्रा होती है। प्रति गिलास लगभग पाँच चम्मच होते हैं। और अगर आप नियमित रूप से ऐसे पेय पीते हैं, तो रेक्टल कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है। मिठास की अधिकता से मधुमेह का खतरा होता है, इसलिए प्रतिदिन 150 मिलीलीटर से अधिक व्यावसायिक फलों का रस पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

किसी भी अधिक मात्रा में सैकराइड किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य और फिगर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। यह न केवल चीनी के विकल्प पर लागू होता है, बल्कि फलों पर भी लागू होता है। आम और केले, जिनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है, उन्हें अनियंत्रित रूप से नहीं खाना चाहिए। ये फल आपके आहार में सीमित होने चाहिए। इसके विपरीत, आप दिन में तीन या चार बार सब्जियां खा सकते हैं।

इस तथ्य के कारण कि फ्रुक्टोज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, यह उन लोगों के लिए स्वीकार्य है जो इंसुलिन पर निर्भर टाइप 1 मधुमेह से पीड़ित हैं। फ्रुक्टोज के प्रसंस्करण के लिए भी इंसुलिन की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी सांद्रता ग्लूकोज के टूटने की तुलना में पांच गुना कम होती है।

फ्रुक्टोज शर्करा की सांद्रता को कम करने में योगदान नहीं देता है, अर्थात यह हाइपोग्लाइसीमिया का सामना नहीं करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस पदार्थ वाले सभी उत्पाद रक्त में सैकराइड्स में वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं।

टाइप 2 मधुमेह रोगियों के मोटे होने की संभावना सबसे अधिक होती है और वे प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक मिठास का सेवन नहीं कर सकते हैं। इस सीमा से अधिक होना समस्याओं से भरा है।

वे दो सबसे लोकप्रिय मिठास हैं। इनमें से कौन सा मिठास बेहतर है, इसका कोई निश्चित प्रमाण अभी तक नहीं मिला है, इसलिए सवाल खुला है। दानेदार चीनी के दोनों विकल्प सुक्रोज के टूटने वाले उत्पाद हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि फ्रुक्टोज थोड़ा मीठा होता है।

फ्रुक्टोज की धीमी अवशोषण दर के आधार पर, कई विशेषज्ञ ग्लूकोज की तुलना में फ्रुक्टोज को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। यह रक्त में शर्करा की संतृप्ति के कारण होता है। यह जितनी धीमी गति से होगा, इंसुलिन की आवश्यकता उतनी ही कम होगी। और यदि ग्लूकोज को इंसुलिन की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, तो फ्रुक्टोज का टूटना एंजाइमेटिक स्तर पर होता है। इसमें हार्मोनल उछाल शामिल नहीं है।

फ्रुक्टोज़ कार्बोहाइड्रेट भुखमरी का सामना नहीं कर सकता। हाथ-पैर कांपना, पसीना आना, चक्कर आना, कमजोरी से सिर्फ ग्लूकोज ही छुटकारा दिला सकता है। इसलिए, कार्बोहाइड्रेट भुखमरी के हमले का अनुभव करते हुए, आपको मिठास खाने की ज़रूरत है।

चॉकलेट का एक टुकड़ा रक्तप्रवाह में प्रवेश करने वाले ग्लूकोज के कारण आपकी स्थिति को स्थिर करने के लिए पर्याप्त है। यदि मिठास में फ्रुक्टोज मौजूद है, तो सेहत में कोई तेज सुधार नहीं होगा। कार्बोहाइड्रेट की कमी के लक्षण कुछ समय के बाद ही दूर होंगे, यानी, जब मिठास रक्त द्वारा अवशोषित हो जाएगी।

अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह फ्रुक्टोज का मुख्य नुकसान है। इस स्वीटनर को खाने के बाद तृप्ति की कमी व्यक्ति को बड़ी मात्रा में मिठाई खाने के लिए उकसाती है। और ताकि चीनी से फ्रुक्टोज में संक्रमण कोई नुकसान न पहुंचाए, आपको बाद की खपत को सख्ती से नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज दोनों ही शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। पहला चीनी का सबसे अच्छा विकल्प है और दूसरा विषाक्त पदार्थों को दूर करता है।

फ्रुक्टोज़ और चीनी - कौन सा बेहतर है?

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए फ्रुक्टोज एक उत्कृष्ट उपकरण है जो आपको मिठाई की अपनी आवश्यकता का उल्लंघन नहीं करने देता है, एक सक्रिय अभ्यस्त जीवन शैली का नेतृत्व करना जारी रखता है। मुख्य बात यह ध्यान में रखना है कि यह उपयोग की जाने वाली खुराक को नियंत्रित करते हुए धीरे-धीरे संतृप्त होता है।

मिठास 20वीं सदी की शुरुआत में सामने आई।वे प्राकृतिक और कृत्रिम में विभाजित हैं। दोनों की उपस्थिति और उपयोग बहुत विवाद का कारण बनता है। प्राकृतिक मिठासों में से एक, जो आहार संबंधी, फ्रुक्टोज सहित कई उत्पादों का हिस्सा है।

फ्रुक्टोज कैसे प्राप्त किया जाता है?

फ्रुक्टोज़ एक मोनोसैकेराइड है, जिसे धीमी चीनी कहा जाता है।यह सभी फलों, कुछ सब्जियों और पौधों, शहद और अमृत में पाया जाता है।

पदार्थ, जिसे फल, अंगूर या फल चीनी भी कहा जाता है, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। यह सबसे मीठा कार्बोहाइड्रेट है, जो ग्लूकोज से 3 गुना और नियमित चीनी से 2 गुना ज्यादा मीठा होता है।

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है कि सुक्रोज किससे प्राप्त होता है।वे सुक्रोज और इनुलिन के हाइड्रोलिसिस के साथ-साथ क्षार के साथ क्रिया करके फलों से मोनोसैकेराइड का उत्पादन करते हैं। परिणामस्वरूप, सुक्रोज फ्रुक्टोज सहित कई घटकों में टूट जाता है।

ग्लूकोज के निम्नलिखित रूप मौजूद हैं:

• फ़ुरानोज़ (प्राकृतिक)।
• कीटोन खोलें.
• और अन्य टैटू रूप।

फ्रुक्टोज का वैज्ञानिक नाम लेवुलोज है।उन्होंने औद्योगिक पैमाने पर फ्रुक्टोज़ प्राप्त करना शुरू किया, जिसमें चुकंदर भी शामिल था।

फ्रुक्टोज की विशेषताएं

मानव शरीर में सुक्रोज को प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता के कारण कृत्रिम फ्रुक्टोज प्रकट हुआ. इसके प्रसंस्करण के लिए शरीर को अग्न्याशय द्वारा उत्पादित इंसुलिन की आवश्यकता होती है, जो मधुमेह रोगियों के लिए हानिकारक है।

गुण

अन्य शर्कराओं के विपरीत, फल शर्करा:

• रक्त में इंसुलिन में तेज वृद्धि नहीं होती है।
• इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो इसे कुछ आहार संबंधी गुण प्रदान करता है।
• शरीर में लौह और जस्ता भंडार के संरक्षण में योगदान देता है।
• इसमें एलर्जी कम होती है, इसलिए यह छोटे बच्चों और एलर्जी पीड़ितों के आहार में मौजूद हो सकता है।

मिश्रण

फ्रुक्टोज एक मोनोसैकराइड है, सबसे आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट यौगिक, जो सुक्रोज का हिस्सा है।अक्सर, उत्पाद मकई और चुकंदर की विशेष किस्मों से बनाया जाता है।

कैलोरी

फ्रुक्टोज की कैलोरी सामग्री चीनी की कैलोरी सामग्री से कम नहीं है:

• प्रति 100 ग्राम फ्रुक्टोज में 339 किलो कैलोरी होती है, जो परिष्कृत चीनी के लिए भी उतनी ही है।
• लेकिन इससे मिलने वाली मिठास की अनुभूति कहीं अधिक होती है।

आवेदन

फ्रुक्टोज का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है:

• दवा में, अल्कोहल विषाक्तता के लिए मोनोसुगर को अंतःशिरा में निर्धारित किया जाता है, यह अल्कोहल के चयापचय को तेज करता है, जो जल्दी से टूट जाता है और शरीर से बाहर निकल जाता है।
• शिशु दो दिन की उम्र से ही फ्रुक्टोज को पचा सकते हैं। यह पाचन को सामान्य करने और ग्लूकोज और गैलेक्टोज को अवशोषित नहीं करने वाले नवजात को अच्छा पोषण प्राप्त करने की अनुमति देने के लिए निर्धारित है।
• फ्रुक्टोज ग्लाइसेमिया के लिए अपरिहार्य है, एक विकृति जिसमें रक्त में शर्करा की मात्रा कम हो जाती है।
• मोनोशुगर का उपयोग घरेलू रसायनों के उत्पादन और साबुन बनाने में किया जाता है। इसकी मदद से फोम अधिक स्थिर हो जाता है, त्वचा हाइड्रेटेड हो जाती है।
• सूक्ष्म जीव विज्ञान में, फ्रुक्टोज का उपयोग चारे सहित खमीर के प्रजनन के लिए एक सब्सट्रेट तैयार करने के लिए किया जाता है।

चीनी की जगह फ्रुक्टोज के फायदे

सकारात्मक गुण

फ्रुक्टोज़, जो फलों, सब्जियों और जामुनों में पाया जाता है, इसमें योगदान देता है:

• एंटीऑक्सीडेंट का उत्पादन.
• कोशिका पोषण में सुधार करता है।
• इसमें लिसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए कम मात्रा में सेवन करने पर ब्लड शुगर ज्यादा नहीं बढ़ता है।
• मधुमेह के विकास को उत्तेजित नहीं करता है।
• मोटापा नहीं बढ़ता.
• मधुमेह रोगियों के लिए इसे स्वीटनर के रूप में अनुशंसित किया जाता है क्योंकि यह इंसुलिन के लिए जिम्मेदार हार्मोन के उत्पादन में योगदान नहीं देता है।
• फ्रुक्टोज़ का उपयोग क्षय के विकास में योगदान नहीं देता है।
• इसमें संरक्षक नहीं होते हैं और यह रक्त में अल्कोहल के टूटने को तेज करता है।
• फ्रुक्टोज़ को मिलाकर बनाए गए व्यंजन अपना स्वाद और रंग अच्छी तरह बरकरार रखते हैं।
• इससे उनका स्वाद बेहतर हो जाता है.
• कई गृहिणियां बेकिंग में फ्रुक्टोज का उपयोग करती हैं, जो नरम बनावट और समान रंग प्राप्त करता है।
• फ्रुक्टोज़ खाद्य पदार्थों में नमी बनाए रखता है, जिससे वे लंबे समय तक टिके रह सकते हैं

फ्रुक्टोज़ और चीनी में क्या अंतर है?

• फ्रुक्टोज की रासायनिक संरचना चीनी की तुलना में बहुत सरल है। इससे इसे रक्त में तेजी से अवशोषित होने में मदद मिलती है।
• फ्रुक्टोज को अवशोषित होने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। चीनी उनके लिए वर्जित है।
• फ्रुक्टोज़ चीनी से कई गुना अधिक मीठा होता है। इसलिए इसे चाय और अन्य उत्पादों में कम मात्रा में मिलाना चाहिए।
• इससे शरीर को तुरंत ऊर्जा मिलती है। यह शारीरिक या मानसिक तनाव के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद करेगा।

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आत्मसात करने की प्रक्रिया

एक बार पेट में, फ्रुक्टोज धीरे-धीरे अवशोषित होता है, इसका अधिकांश भाग यकृत द्वारा अवशोषित होता है। वहां यह मुक्त फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाता है। शरीर में प्रवेश करने वाले अन्य वसा अवशोषित नहीं होते हैं, जिससे उनका जमाव होता है। अतिरिक्त फ्रुक्टोज हमेशा वसा में बदल जाता है।प्रश्न का उत्तर:- यहाँ पढ़ें।

इस तथ्य के कारण कि फलों की चीनी निष्क्रिय रूप से अवशोषित होती है, शरीर "सोचता है" कि वह लंबे समय से भूखा है। इंसुलिन, जिसका उपयोग फ्रुक्टोज नहीं करता है, मस्तिष्क को तृप्ति संकेत नहीं भेजता है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ बेकार हैं।

मधुमेह में फ्रुक्टोज का उपयोग

• मधुमेह के रोगी को चीनी की जगह फ्रुक्टोज का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
• मोनोशुगर उत्पादों का लाभ यह है कि इंसुलिन की कमी वाले लोगों के लिए इन्हें सहन करना आसान होता है।

लेकिन आपको उन खतरों के बारे में भी पता होना चाहिए जो उन लोगों को चेतावनी देते हैं जो अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं।

• यदि रोगी प्रतिदिन 90 ग्राम से अधिक फल चीनी का सेवन करता है, तो उसका यूरिक एसिड स्तर बढ़ सकता है।
• मधुमेह के रोगियों और बच्चों के लिए अनुशंसित खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1 ग्राम है।
• टाइप 1 मधुमेह और सामान्य वजन वाले लोग बिना किसी चिंता के कम मात्रा में फ्रुक्टोज का सेवन कर सकते हैं।
• अधिक वजन वाले टाइप 2 मधुमेह रोगियों को इसे सावधानी के साथ न्यूनतम खुराक में लेना चाहिए।

फ्रुक्टोज को नुकसान पहुंचाता है

फ्रुक्टोज, अपने निर्विवाद लाभों के बावजूद, नकारात्मक गुण भी रखता है:

• फ्रुक्टोज को मोटापे के मुख्य दोषियों में से एक माना जाता है। लगातार उपयोग से व्यक्ति का पेट नहीं भरता, भूख लगती है और वह बड़ी मात्रा में भोजन ग्रहण कर लेता है। अच्छी भूख और अधिक खाने से वसा का जमाव होता है।
• फ्रुक्टोज में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन यह मधुमेह संबंधी उत्पाद नहीं है। इसके अत्यधिक सेवन से लीवर इसे फैटी जमा में बदल देता है और यह फैटी हेपेटोसिस से भरा होता है।
• फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से मेटाबॉलिक सिंड्रोम हो सकता है।

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फल चीनी एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, इसलिए चीनी की जगह फ्रुक्टोज का उपयोग करना बेहतर है।मोनोशुगर के फायदे और नुकसान बहुत विवाद का कारण बनते हैं।

फ्रुक्टोज शरीर को केवल लाभ पहुंचाए, इसके लिए इसकी सही खुराक के बारे में याद रखना चाहिए।और फल, जामुन और सब्जियां, जिनमें यह अपने शुद्ध रूप में निहित है, सभी के लिए उपयोगी हैं। मुख्य बात अनुपात की भावना है!