मेमने के कटलेट कैसे पकाएं. मेम्ने और बीफ कटलेट: रेसिपी। मेमने से बनी हड्डी पर कटलेट

क्या आपने कभी मेमने के कटलेट खाए हैं? यदि नहीं, तो उन्हें अभी बनाने का प्रयास करने का यह एक कारण क्यों नहीं है? कागज का एक टुकड़ा और एक कलम लें, लिख लें कि आपको क्या खरीदना है और जल्दी से खरीदारी शुरू करें। जितनी जल्दी मेमना आपकी मेज पर होगा, उतनी जल्दी आप स्वादिष्ट और रसदार मांस कटलेट का स्वाद ले सकेंगे।

यह मांस व्यंजन अच्छा है क्योंकि यह तृप्तिदायक है और, मसालों के लिए धन्यवाद, स्वाद और सुगंध में हमेशा भिन्न हो सकता है। इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं. इसे साइड डिश के साथ-साथ ब्रेड के टुकड़े या ताज़ा सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है। आप इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोस सकते हैं, या बस इसे काम पर ले जा सकते हैं, या शायद प्रकृति में ले जा सकते हैं। किसी भी मामले में, कटलेट हमेशा स्वादिष्ट रहेंगे।

खासकर मेमने से. यह एक समृद्ध मांस है जो वास्तव में आपके ध्यान के योग्य है। मेरा विश्वास करें, इस लेख को पढ़कर, आपके रिसेप्टर्स प्रस्तावित व्यंजनों में से कम से कम एक को आज़माने की प्रत्याशा में गंभीर रूप से थक जाएंगे!

तेजी से और स्वादिष्ट खाना बनाना

मेम्ने कटलेट रेसिपी चरण दर चरण:

स्वादहीन कीमा बनाया हुआ मेमना कटलेट

• लहसुन का 1 टुकड़ा;
• 480 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 अंडा;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 20 ग्राम पटाखे;
• आलू के 3 कंद.

कितना समय - 50 मिनट.

प्रति सौ ग्राम पोषण मूल्य - 166 किलो कैलोरी।

क्रियाएँ:

1. आलू छीलें और उन्हें बहते पानी से धोना सुनिश्चित करें;
2. आलू को एक प्लेट या कटोरे में कद्दूकस कर लें;
3. दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल निचोड़ लें;
4. गाजर को भी छील कर धो लीजिये;
5. कद्दूकस करके भी पीस लें;
6. कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कटोरे में रखें;
7. इसमें एक अंडा, मसाले और पहले से ही गाजर और प्याज मिलाएं;
8. अपने हाथ गंदे होने के डर के बिना हाथ से अच्छी तरह मिलाएं;
9. लहसुन छीलें, इसे सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के नीचे रखें;
10. इसे मांस वाले भाग के साथ अच्छी तरह मिला लें;
11. प्याज को छीलिये, धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये;
12. मांस में प्याज जोड़ें, सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें;
13. कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
14. गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें काम की सतह पर रखें;
15. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और धीरे-धीरे कटलेट डालें;
16. पकने तक दोनों तरफ से भूनें, नैपकिन पर रखें।

गोमांस पकवान को खराब नहीं करेगा

• 40 ग्राम रोटी;
• 230 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1 पीली मिर्च;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• 170 ग्राम गोमांस;
• 1 गाजर;
• 140 मिली दूध;
• 1 अंडा;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 आलू;
• 2 प्याज.

कितना समय - 45 मिनट।

प्रति सौ ग्राम पोषण मूल्य - 145 किलो कैलोरी।

मेमने और बीफ कटलेट कैसे पकाएं:

1. गोमांस धोएं, वसा हटा दें;
2. इसे छोटे टुकड़ों में काटें, या बेहतर होगा कि पतली स्ट्रिप्स में काटें;
3. मेमने को भी धोएं, उसकी अतिरिक्त झिल्ली हटा दें;
4. मांस को भी इसी तरह तेज चाकू से पीस लें;
5. दोनों प्रकार के मांस को रसोई की कुल्हाड़ी से बहुत बारीक काट लें। आपको पूरा कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए;
6. आलू छीलिये, बहते पानी से धोइये;
7. काली मिर्च को धोइये, बीज और झिल्ली हटा दीजिये;
8. अजवाइन को धोकर छल्ले में काट लें;
9. गाजर को धोकर छील लें;
10. प्याज छीलें, कुल्ला करें, जड़ें हटा दें;
11. इसे चार भागों में काटें और आलू के साथ भी ऐसा ही करें;
12. - ब्रेड को पीस लें, उसके ऊपर दूध डाल दें. यदि आप दूध को थोड़ा गर्म करेंगे तो ब्रेड के टुकड़े जल्दी नरम हो जायेंगे;
13. काली मिर्च को मोटा-मोटा काट लें, गाजर को छल्ले में काट लें;
14. मांस को प्याज, आलू, गाजर, अजवाइन, काली मिर्च और निचोड़ी हुई रोटी के साथ मिलाएं;
15. सभी घटकों को भागों में एक मांस की चक्की में स्थानांतरित करें, उन्हें मोड़ें;
16. परिणामी द्रव्यमान में मसाले, अंडा जोड़ें, अपने हाथों से मिलाएं;
17. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म होने दें;
18. जब तेल गर्म हो रहा हो, गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में इकट्ठा करें;
19. एक फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक दोनों तरफ से पकाएं;

सॉस के साथ कटे हुए मेमने के कटलेट बनाने की विधि

• 160 मिलीलीटर क्रीम;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 ग्राम जायफल;
• 460 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• पाव रोटी के 2 टुकड़े;
• 120 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• 1 लॉरेल पत्ता.

50 मिनट कितना समय है.

प्रति सौ ग्राम पोषण मूल्य - 230 किलो कैलोरी।

क्रियाएँ:

1. मांस को अच्छी तरह से धोएं, यदि चाहें तो काट लें;
2. क्यूब्स में काटें और फिर कटलेट के लिए एक सजातीय कीमा प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की में डालें;
3. पाव को पीस लें, उसके ऊपर क्रीम डालकर पांच मिनट के लिए रख दें;
4. इसके बाद, रोटी को निचोड़ें, इसे मांस में जोड़ें, लेकिन सॉस के लिए क्रीम छोड़ दें;
5. नमक और काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और अंडा डालें;
6. चिकनी होने तक सभी सामग्रियों को हाथ से मिलाएं;
7. अपने हाथों को गीला करें और परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं;
8. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें कुछ कटलेट डालें और उन्हें दोनों तरफ से पकने तक भूनें;
9. कटलेट को सूखे नैपकिन पर रखें, और फ्राइंग पैन में क्रीम डालें;
10. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, और जब सामग्री गर्म हो रही हो, तो प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें ताकि क्रीम के बाद इसे भी डाला जा सके;
11. वहां जायफल और तेजपत्ता भेजें;
12. सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर घुल न जाए और सॉस चिकना न हो जाए;
13. कटलेट को एक समान सॉस में रखें और ढककर दस मिनट तक पकाएं, फिर तुरंत परोसें।

ओवन में खाना पकाने का विकल्प

• 140 ग्राम रोटी;
• 60 ग्राम आटा;
• 550 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1 प्याज;
• 70 मिली पानी;
• किसी भी पनीर का 160 ग्राम;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 अंडा।

कितनी देर तक पकाना है - 50 मिनट।

प्रति सौ ग्राम पोषण मूल्य - 233 किलो कैलोरी।

ओवन में प्राकृतिक मेमने के कटलेट कैसे पकाएं:

1. मांस धोएं, इसे टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें;
2. ब्रेड की परतें काट कर काट लीजिये;
3. थोड़ा सा पानी गर्म करें और इसे ब्रेड के ऊपर लगभग दस मिनट तक डालें;
4. इसके बाद, इसे निचोड़ें और मांस में जोड़ें;
5. लहसुन छीलें, स्लाइस में काटें और मांस में जोड़ें;
6. प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये;
7. लहसुन के बाद इसे भेजें;
8. एक मांस की चक्की के माध्यम से चार घटकों का मिश्रण डालें;
9. पनीर को कद्दूकस पर पीस लें;
10. तैयार कीमा में अंडे और मसालों के साथ पनीर मिलाएं;
11. अधिकतम एकरूपता प्राप्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएं;
12. परिणामी मिश्रण से कटलेट बनाने के लिए अपने हाथों को गीला करें;
13. उनमें से प्रत्येक को आटे में रोल करें;
14. इसके बाद, बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उसमें कटलेट रखें;
15. उन्हें 190 सेल्सियस पर बीस मिनट के लिए भेजें;
16. फिर उन्हें बाहर निकालें, पलट दें, पानी डालें और दस मिनट तक बेक करें।

मिर्च के साथ काम करते समय, विभिन्न अप्रिय घटनाओं से बचने के लिए डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है। जिस सतह पर मिर्च कुचली गई है उस सतह को साबुन से अच्छी तरह धोना भी बेहतर है।

जिन लोगों को प्याज पसंद नहीं है, उनके लिए हमारा सुझाव है कि उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में पीस लें। जड़ वाली सब्जी स्वाद, लाभ और सुगंध देगी, लेकिन टुकड़े अब तैयार पकवान में महसूस नहीं होंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीमा जितना संभव हो उतना कोमल और नरम हो, और अंत में कटलेट हवादार और रसदार हों, इसे अपने हाथों से पीटना और गूंधना महत्वपूर्ण है। इससे पकवान का स्वाद और स्वरूप बदल जाएगा, और किसी भी स्थिति में आपको कटलेट बनाते समय कीमा बनाया हुआ मांस छूना होगा।

एक चम्मच वनस्पति तेल और दो चम्मच बर्फ का पानी भी समाप्त होने पर कटलेट में रस जोड़ देगा। इन घटकों में से एक को केवल कच्चे द्रव्यमान में मिश्रित करने की आवश्यकता है।

हवादारता के लिए और, फिर से, रसदारपन के लिए, आप कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस में नरम मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं जब यह पहले से ही गूंध हो। हिलाओ और आपका काम हो गया!

मेमने के कटलेट आपके लिए बिल्कुल नए बन जाएंगे। यह एक असामान्य स्वाद, जादुई सुगंध और सुखद अनुभूति है। लेकिन स्वरूप और बनाने का तरीका वही रहेगा. अपने रिसेप्टर्स को आश्चर्यचकित करें!

मेमने के कटलेट बनाना समान पोल्ट्री उत्पादों आदि की तरह ही आसान और सरल है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन का स्वाद ऊपर प्रस्तुत किए गए व्यंजनों से बिल्कुल अलग है। यह इस तथ्य के कारण है कि मेमना अपने आप में एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है। हालाँकि हम ये कहे बिना नहीं रह सकते कि इसका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता. इस संबंध में, इस लेख में हमने आपको विस्तार से बताने का फैसला किया है कि मेमने और बीफ कटलेट कैसे बनाए जाते हैं। वैसे, ऐसे उत्पादों को आलू या उबले पास्ता के साइड डिश के साथ-साथ टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।

त्वरित और आसान कटलेट

घर पर ऐसे उत्पाद कैसे बनाएं, इसके संबंध में कोई विशेष पाक नियम नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस सही उत्पाद खरीदने और उन्हें सही ढंग से संसाधित करने की आवश्यकता है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• बहुत अधिक वसा के बिना ताजा मेमने का मांस - लगभग 700 ग्राम;
• गंधरहित वनस्पति तेल - कटलेट तलने के लिए उपयोग करें।

कीमा बनाया हुआ मेमना पकाना

मेमने के कटलेट तलने से पहले, आपको समृद्ध और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको खरीदे गए उत्पाद को अच्छी तरह से धोना होगा, उसमें से सभी फिल्मों को काट देना होगा और फिर इसे मांस की चक्की का उपयोग करके पीसना होगा। इसके बाद, आपको मांस में कटा हुआ प्याज, ताजे दूध में भिगोई हुई रोटी, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को हाथ से मिलाया जाना चाहिए ताकि आपको एक सजातीय और चिपचिपा द्रव्यमान मिल सके।

कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों का निर्माण

मेमने के कटलेट आसानी से और आसानी से बन जाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े चम्मच की मात्रा में अपने हाथों में लेना होगा, इसे एक गेंद में रोल करना होगा और इसे थोड़ा चपटा करना होगा। इसके बाद, परिणामी कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा। अन्य सभी अर्ध-तैयार उत्पाद सादृश्य द्वारा बनाए जाने चाहिए।

अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्राइंग पैन में भूनना

मेमने के कटलेट को केवल दुर्गन्धयुक्त सूरजमुखी तेल में ही तलने की सलाह दी जाती है। इसे फ्राइंग पैन में डालना चाहिए और अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। इसके बाद, सभी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक कटोरे में रखें और उन्हें हल्का भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कटलेट की पूरी मोटाई पूरी तरह से पक गई है।

स्वादिष्ट मेमने कटलेट कैसे परोसें?

अब आप जानते हैं कि प्राकृतिक मेमने के कटलेट कैसे बनाये जाते हैं। ब्रेडक्रंब में लपेटे गए सभी अर्ध-तैयार उत्पादों के अच्छी तरह से तले जाने के बाद, उन्हें तुरंत प्लेटों में वितरित किया जाना चाहिए। इस व्यंजन को परिवार की मेज पर साइड डिश के साथ-साथ किसी प्रकार की ग्रेवी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

मेमने के कटलेट तैयार करने का दूसरा विकल्प

मेमने के कटलेट, जिन व्यंजनों के लिए ताजा और युवा मांस का उपयोग करना पड़ता है, उन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियाँ इन्हें न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन में भी बनाती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पादों के उसी सेट की आवश्यकता होगी जिसका उपयोग समान अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए।

चूल्हे पर ताप उपचार

सभी कटलेट बन जाने और ब्रेडक्रंब में लपेटने के बाद, उन्हें उबलते तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक (दोनों तरफ) कई मिनट तक तला जाना चाहिए। इस मामले में, उत्पादों की मोटाई को पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, कटलेट अतिरिक्त रूप से ओवन में बेक किए जाएंगे।

कटलेट को ओवन में बेक करें

कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं. फ्राइंग पैन में तलने के बाद, उन्हें एक शीट पर रखकर ओवन में रखना चाहिए। उत्पादों को इस तरह से 20-25 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

कीमा बनाया हुआ मेमने से तैयार चीजों को ठीक उसी तरह परोसें जैसा कि ऊपर बताया गया है।

गोमांस कटलेट बनाना

आपको कटलेट की एक और रेसिपी पेश करने से पहले, यह कहा जाना चाहिए कि स्टोव और ओवन पर पकाए गए व्यंजन के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। हालाँकि पहला विकल्प अधिक रसदार और कोमल निकला। आखिरकार, ओवन में उत्पादों से अधिकांश नमी वाष्पित हो जाती है, और कटलेट थोड़े सूखे हो जाते हैं।

यदि आपको प्रस्तुत मेमने का व्यंजन पसंद नहीं है, तो हम इसे गोमांस के साथ बनाने का सुझाव देते हैं। साथ ही, मांस उत्पाद ताजा और युवा होना चाहिए। यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको कोमल और स्वादिष्ट कटलेट मिलेंगे।

तो, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• बहुत अधिक वसा के बिना ताजा गोमांस का गूदा - लगभग 700 ग्राम;
• कल की गेहूं की रोटी - लगभग 100 ग्राम;
• ताजा गाय का दूध - लगभग 100 मिलीलीटर;
• सफेद प्याज - 1 सिर;
• काली मिर्च और नमक सहित कोई भी मसाला;
• कोई भी ताजी जड़ी-बूटी - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• ब्रेडक्रंब - वैकल्पिक;
• गंधरहित सूरजमुखी तेल - कटलेट तलने के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

जैसा कि आप देख सकते हैं, बीफ कटलेट तैयार करने के लिए आपको मेमने के उत्पाद बनाने के लिए उत्पादों का वही सेट खरीदना होगा। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन बिल्कुल वैसा ही बनाया जाना चाहिए जैसा ऊपर बताया गया है। सबसे पहले आपको कीमा तैयार करने की ज़रूरत है, इसमें सभी मसाले जोड़ें, और फिर साफ कटलेट बनाएं। उन्हें हल्का भूरा होने तक वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। यदि आप सूखे बीफ़ कटलेट बनाना चाहते हैं, तो आप उन्हें ओवन में भी रख सकते हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अपना खुद का बीफ़ या मेमना कटलेट बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। लेकिन इन उत्पादों को तैयार करने के अलावा, आपको साइड डिश की उपस्थिति का भी ध्यान जरूर रखना चाहिए। कुचले हुए आलू, उबले हुए पास्ता या किसी अनाज (उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ, आदि) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। संपूर्ण रात्रिभोज बनाने का यही एकमात्र तरीका है जो आपके पूरे बड़े परिवार को तृप्त करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

मेम्ने कटलेट एक बेहद स्वादिष्ट और संतोषजनक मांस व्यंजन है जो आपकी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। उन्हें पारिवारिक रात्रिभोज के लिए परोसा जा सकता है, और वे छुट्टियों की मेज को भी पूरी तरह से विविधता प्रदान करते हैं और सजाते हैं। आइए आपके साथ जानें कि मेमने के कटलेट कैसे पकाने हैं।

धीमी कुकर में मेमने के कटलेट बनाने की विधि

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
• गेहूं की रोटी - 100 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• ताजा साग;
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

तैयारी

तो, धीमी कुकर में मेमने के कटलेट तैयार करने के लिए, थोड़ी सूखी ब्रेड लें और इसे दूध में भिगो दें। प्याज को छीलें, काटें और कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ मिलाएं। दूध में नरम की गई सफेद ब्रेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा मक्खन डालें, गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें सॉस पैन में रखें। "बेकिंग" मोड सेट करें, ढक्कन बंद करें और कटलेट को पक जाने तक 25 मिनट तक पकाएं।

कीमा बनाया हुआ मेमना कटलेट

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 800 ग्राम;
• हरा धनिया - 1 गुच्छा;
• मसाले;
• जैतून का तेल।

तैयारी

आइए आपको मेमने के कटलेट पकाने का एक और विकल्प दिखाएं। हम मांस को संसाधित करते हैं, धोते हैं और मनमाने टुकड़ों में काटते हैं। फिर, हम उन्हें एक बड़े ग्रिड के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं और बारीक कटा हरा धनिया और मसालों के साथ मिलाते हैं। - इसके बाद कीमा को काम की सतह पर अच्छी तरह से फेंटें, इसे 4 भागों में बांट लें और गीले हाथों से कटलेट बना लें. इसके बाद, उन्हें जैतून के तेल से कोट करें और ओवन में बहुत गर्म ग्रिल के नीचे 15 मिनट तक भूनें। मटर की फली के साथ परोसें, नमकीन उबलते पानी में तुरंत उबालें।

ओवन में मेमने के कटलेट

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा पोदीना;
• नींबू का रस;
• सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 70 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

खाना पकाने से पहले, मांस को धो लें, सुखा लें, चर्बी हटा दें और भीगी हुई रोटी के साथ इसे मांस की चक्की से दो बार गुजारें। प्याज को छीलें, बारीक कद्दूकस करें और वनस्पति तेल में 2 मिनट तक भूनें। फिर इसे और बारीक कटा हुआ पुदीना कीमा में मिलाएं, नींबू का रस, नमक छिड़कें और अंडे में फेंटें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और गीले हाथों से छोटे, गोल कटलेट बना लें। - इसके बाद इन्हें कढ़ाई में चारों तरफ से हल्का सा भून लें.

इस समय के दौरान, हम सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं: पनीर को कद्दूकस करें, उसमें लहसुन निचोड़ें, डालें और मिलाएँ। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, तेल छिड़कें, कटलेट रखें और उन पर सॉस डालें। डिश को ओवन में रखें और पक जाने तक 15 मिनट तक बेक करें। उबले हुए चावल और आलू के साथ मेमना अच्छा लगता है। ताज़ा टमाटर, लहसुन और जैतून का तेल कटलेट को एक विशेष स्वाद देते हैं।

कटे मेमने के कटलेट

सामग्री:

तैयारी

तो, हम मांस को संसाधित करते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। फिर इसमें दूध में भिगोया हुआ बन, लार्ड, लहसुन और प्रेस से निचोड़ा हुआ प्याज डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें, वाइन डालें, अंडा तोड़ें और चिकना होने तक मिलाएँ। इसके बाद, हम छोटे कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनते हैं। तैयार मेमने और पोर्क कटलेट को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मेमने से बने मांस उत्पाद गोमांस, सूअर या मुर्गी से बने उत्पादों की तुलना में कम आम हैं। और व्यर्थ. आख़िरकार, मेमने में आयरन की मात्रा अधिक होती है और कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत कम होता है।

एक लोकप्रिय धारणा है कि मेमने के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। यह गंध केवल बूढ़े जानवरों के मांस में ही होती है। आप ऐसे मांस को मांस पर वसा के टुकड़ों से अलग कर सकते हैं, जो पीले मोम की स्थिरता के समान है। बस इतनी ही बुद्धिमत्ता है. और मेमने के कटलेट बहुत कोमल और रसदार बनते हैं!

ये साधारण सामग्रियां हैं जिनकी हमें आवश्यकता है, कुछ भी विदेशी नहीं। कटलेट के लिए मांस हम अपने विवेक से चुनते हैं, मुख्य बात यह है कि मांस के टुकड़े में वसा होती है, तो कटलेट अधिक रसदार होंगे।

हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करने में आसानी के लिए कई भागों में काटें।

धुले मेमने के मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

हम आलू और प्याज को भी मोड़ते हैं। एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कटी हुई सब्जियाँ, नमक, काली मिर्च और सनली हॉप्स मिलाएं। हम यहां कच्चा चिकन अंडा भी चलाते हैं। तब तक हिलाएं जब तक कि कीमा एक समान न हो जाए।

गीले हाथों से कटलेट बनाना अधिक सुविधाजनक है, जो हम करते हैं। कटलेट का आकार हम अपने विवेक से चुनते हैं - जो भी हमें अधिक पसंद हो।

प्रत्येक कटलेट को आटे में डुबोएं और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। फिर कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखा जा सकता है, क्योंकि वे काफी चिकने हो जाते हैं।

कटलेट को किसी भी साइड डिश या सब्जी सलाद के साथ परोसें। मेमने के कटलेट एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ अच्छे लगते हैं।

बॉन एपेतीत!

मेमने के कटलेट के साथ-साथ सामान्य रूप से मेमने के प्रति भी कुछ लोग पूर्वाग्रह से ग्रसित होते हैं। मुख्यतः इस मांस की विशिष्ट गंध की विशेषता के कारण। इस बीच, आपको यह जानना होगा कि बूढ़े मेढ़े से "गंध" आती है, न कि वयस्क और युवा मटन से, जबकि मेमना शब्द के सर्वोत्तम अर्थों में पूरी तरह से सुगंधित होता है। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाला मेमना नरम, कोमल और आहारयुक्त होता है। निष्कर्ष सरल है: पुराना मांस खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है! कैसे पता लगाएं? वसा के रंग (पीला), मांस के रंग (गहरा लाल) और इसकी खुरदरी संरचना से, जिसे आप किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकते, यह करीब से देखने लायक है।

मेमने के कटलेट की क्लासिक रेसिपी में थोड़ी मात्रा में सामग्री शामिल है। आमतौर पर, तलने के लिए कीमा के अलावा, प्याज, अंडे, ब्रेड, आटा, काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल। लेकिन हम बिल्कुल सामान्य मेमने के कटलेट नहीं बनाएंगे - हम बड़ी मात्रा में साग, गर्म मिर्च और मसालेदार मसाला डालेंगे। आपको अरबी शैली में कटलेट मिलेंगे, जो प्रामाणिक है, क्योंकि जड़ी-बूटियों के साथ मेमना और उज्ज्वल मसाला अरब पूर्व के व्यंजनों की भावना में हैं।

कटलेट इस क्षेत्र के अधिकांश मांस व्यंजनों की तरह काफी मसालेदार बनेंगे। रस का रस सब्जियों में मिलाए गए पदार्थों पर निर्भर करेगा, यानी कि आप पर: आप जितना अधिक प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालेंगे, कटलेट उतने ही अधिक रसदार होंगे। इसके अलावा, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मेमने में तीखापन जोड़ देंगे। अरबी रसोइये हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस में साग मिलाते हैं, चाहे वह अजमोद, अजवाइन, पुदीना या कुछ और हो। कीमा में कभी भी ब्रेड नहीं डाली जाती.

सफेद वसा की एक छोटी परत वाला मेमना खरीदने का प्रयास करें। यदि मांस दुबला है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में उच्च गुणवत्ता वाली वसा पूंछ वसा शामिल करें - मेमने के कटलेट परिभाषा के अनुसार वसायुक्त होने चाहिए। तलते समय इसके लीक होने की चिंता न करें - प्याज वसा को अवशोषित और "पकड़" रखता है - यही वह चीज़ है जो कटलेट को इतना रसदार बनाती है।

पकाने का समय: 35 मिनट / उपज: लगभग। 20 छोटे कटलेट

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मेमना 600 ग्राम
• प्याज 400 ग्राम
• लहसुन 5 कलियाँ
• मिर्च मिर्च 1/2 पीसी।
• साग (कोई भी, यहाँ डिल) 1 गुच्छा
• अंडा 2 पीसी।
• हॉप्स-सनेली 1 बड़ा चम्मच। एल
• जीरा (जीरा) 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• आटा (ब्रेडिंग के लिए) 6 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) 80 मिली

तैयारी

छिले हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें।



इनमें कटी हुई मिर्च डालें. काली मिर्च की मात्रा स्वादानुसार बढ़ाई या घटाई जा सकती है, कटलेट का वांछित तीखापन इसी पर निर्भर करता है. आप मिर्च की जगह मीठी बेल मिर्च भी ले सकते हैं। और मसालों में पेपरिका पाउडर भी शामिल करें.



तैयार मिश्रण में अंडे को फेंट लें. यह कीमा बनाया हुआ मेमना एक साथ रखेगा।

हॉप्स-सनेली और जीरा भी मिलाएं; अरब अक्सर इस मसाले को मांस के व्यंजनों में मिलाते हैं।



सभी चीज़ों को ब्लेंडर से मिलाकर कमोबेश एक समान पेस्ट बना लें।



कीमा बनाया हुआ मेमना एक कटोरे में रखें, इसमें तैयार प्याज का मिश्रण डालें।



स्वादानुसार नमक डालें. ज़्यादा नमक मत डालो! इन कटलेट में बहुत तेज़ स्वाद होता है और आपको नमक से सावधान रहना होगा। इच्छानुसार पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि मिर्च पहले से ही इसे कुछ गर्मी देगी।



कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से हिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि तीखा स्वाद मांस के अंदर समान रूप से वितरित हो। बस सभी सामग्रियों को अच्छे से मिला लें.



छोटे-छोटे कटलेट बनाएं, प्रत्येक लगभग 60 ग्राम का।



प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट लीजिये.



अरबी मेमने के कटलेट को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।



तैयार कटलेट आमतौर पर पीटा (अरबी ब्रेड) या पीटा ब्रेड में ताहिना और सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं। परोसने से पहले, कटलेट को सीधे पीटा ब्रेड में गर्म किया जाता है और हमेशा गर्म ही परोसा जाता है।