Reteta de chifle coapte cu faina de secara. Chifle de secară. Reteta de chifle cu faina de secara si grau

Vă sugerez să faceți chifle din făină de secară și grâu. În mod tradițional, chiflele sunt coapte doar din făină de grâu, dar dacă abateți de la această regulă și adăugați secară împreună cu făină de grâu la frământarea aluatului, veți obține produse de patiserie nu mai puțin magnifice, dar mai sănătoase.

Deoarece făina de secară conține mai puțin gluten decât făina de grâu, aluatul se va lipi de mâini când îl frământați. Dacă gospodăria are o mașină de pâine, cel mai simplu mod este să pregătiți aluatul pentru chifle de secară-grâu în el. Pot apărea mici dificultăți la formarea chiflelor, dar acestea sunt ușor de depășit, trebuie doar să pudrați suprafața de lucru a mesei și mâinile cu făină.

Pentru a fi folosit ca topping pentru chifle este un amestec de seminte de susan si fulgi de ovaz.

imprimare

Reteta de chifle cu faina de secara si grau

Fel de mâncare: patiserie

Timp de gătit: 1 oră

Timp total: 1 oră

Ingrediente

• 1 st. l. Miere
• 1,5 linguriță drojdie uscata
• 150 g făină de secară
• 2 linguri. l. ulei vegetal
• 250 g faina de grau
• 300 ml apă caldă
• 1 lingura sare

Reteta pas cu pas cu poza

Aluat pentru chifle de secară-grâu într-o mașină de pâine

În conformitate cu regulamentele de funcționare ale modelului dvs. de mașină de pâine, puneți toate ingredientele în el și setați modul „Aluat de drojdie”. Deoarece există o cantitate suficientă de făină de secară în aluat, aluatul finit nu va fi luxuriant și ridicat, acest lucru trebuie reținut.

Aluatul finit trebuie mutat pe o suprafață înfăinată gros și frământat cu mâinile făinate. Aluatul va fi lipicios, așa că este o idee bună să adăugați mai multă făină pe mâini și pe suprafața de lucru.

Aluat pentru chifle cu mana

Activați drojdia în apă caldă, apoi turnați amestecul de drojdie într-un recipient mare în care va începe aluatul. Se pune miere, se dizolvă în apă de drojdie, se adaugă sare și se toarnă cantitatea potrivită de ulei vegetal. Rămâne să adaugi făina cernută, să frământăm aluatul până la omogenizare și să punem recipientul cu el într-un loc neaerisit și cald pentru mai departe. În mijlocul proofing-ului, elimină-l pentru a-l satura cu oxigen. Timp de fixare până la 1,5 ore.

Cum să gătești chifle cu făină de secară și grâu la cuptor

Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și frământați cu mâinile.

Întindeți aluatul într-un cârnați gros.

Împărțiți-l în opt părți.

Folosește-ți mâinile pentru a forma fiecare bucată de aluat într-o bilă. Acest lucru se face astfel: o parte a chiflei este întinsă, iar capetele acesteia sunt adunate cu ajutorul degetelor pe fundul chiflei și fixate acolo.

Pregătiți toppingul pentru chifle turnând jumătate din fulgi de ovăz și jumătate din semințele de susan într-o farfurie. Cel mai obișnuit se ia fulgii de ovăz, din care trebuie să gătiți terci, dar puteți lua și muesli.

Ungeți suprafața chiflelor cu apă și înmuiați partea unsă în amestecul de fulgi de ovăz și susan.

Pune chiflele astfel pregătite pe o tavă de copt acoperită cu hârtie specială de copt, la distanță unele de altele.

Puneți într-un loc cald pentru lipit timp de 10-15 minute. Este convenabil să faceți dovada chiflelor în cuptor, în care setați temperatura la 100 de grade timp de 2 minute și nu deschideți ușa până când chiflele nu cresc în dimensiune.

Coaceți chiflele la 200 de grade timp de aproximativ 20-25 de minute. Așa arată chiflele roz gata făcute.

Acestea trebuie scoase de pe foaia de copt și transferate în vase.

Chiflele făcute din făină de secară și grâu sunt moi, parfumate datorită prezenței mierii în aluat și incredibil de gustoase.

Descriere: Vă aduc în atenție o rețetă de chifle de secară delicioase și ușor de făcut. Coc astfel de chifle la 3 zile, mâncăm cu toată familia în loc de pâine. În funcție de ingrediente, gustul lor variază de la bogat la micul dejun până la picant pentru prânz sau cină. Adaug susan, mac, ghimbir in loc de chimen, ma joc cu faina. O aroma de caramel foarte interesanta se obtine adaugand putina faina de hrisca. Perfect pentru cei care urmăresc figura. Incearca-l!

Timp de gătit: 180 de minute

Porții: 14

Scop:

Pentru copii
Rețete de concurs:
Concursul „Surprinde-mă”

Pentru mic dejun
Pentru prânz
Pentru o gustare de după-amiază
Pentru masa de sarbatori
Despre natură
Pentru cina

Ingrediente pentru chiflele de secară:

• Făină de grâu - stiva de 3.
• Făină de secară - stiva de 3.
• Drojdie (uscata) - 1 lingura. l.
• Tarate (grâu sau secară) - 2 linguri. l.
• Unt - 50 g
• Pudră de cacao - 1 lingură. l.
• zahăr brun - 3 linguri. l.
• Chimen - 2 linguri. l.
• Sare - 0,5 linguriță
• Ulei vegetal (pentru lubrifiere)
• Apă (fierbintă) - 2 stive.

Reteta "Chile de secara":

Cerneți făina de grâu, adăugați drojdie, tărâțe, sare, chimen, cacao. Amestecam totul.

Turnați 2 căni de apă fierbinte într-o cratiță, adăugați zahăr și unt. Se amestecă și se răcește la t 38-40 de grade.

Se toarnă amestecul de zahăr-unt în amestecul de făină, se adaugă făina de secară.

Framantam aluatul timp de 10 minute, batand-l periodic pe masa. Dacă este necesar, adăugați făină. În funcție de calitatea făinii, este necesară o cantitate diferită. Concentrați-vă pe test. Aluatul va fi lipicios la început - aceasta este o caracteristică a făinii de secară. Ar trebui să fie moale și să nu se lipească de mâini până la sfârșitul frământării.

Din aluat formam o bila, o ungem pe toate partile cu ulei vegetal.

Punem aluatul intr-un recipient mare pre-uns cu ulei vegetal. Acoperim cu folie alimentara, in care facem mai multe gauri pentru ca aluatul sa respire. Punem la loc cald timp de 1-1,5 ore. Odată ce aluatul a crescut și și-a dublat volumul, puneți pumnul și lăsați să crească încă 30 de minute.

Împărțiți aluatul crescut în 14-15 bucăți. Pentru comoditate, fac mai întâi cârnații.

Din fiecare parte, formam mai intai o bila, apoi un oval, turtit sus si jos. Acoperim foaia de copt cu hartie de copt, ungem cu ulei vegetal si stropim cu faina. Intindem chiflele la o distanta de 2-3 cm.In fiecare chifla facem o incizie longitudinala, superficiala, presaram deasupra faina de secara. Se lasa 30 de minute pentru dovada. Coacem in cuptorul preincalzit la t 180 grade timp de 20-25 minute. Daca aveti acelasi cuptor incins ca al meu, iar fundul produselor se arde, atunci va sfatuiesc sa puneti un recipient cu apa in fundul cuptorului si sa coaceti 15-20 de minute, apoi sa scoateti recipientul astfel incat chiflele. sunt rumenite.

Chiflele sunt gata! Poftă bună!

Chicul într-o tăietură.

Aceste chifle sunt un plus excelent pentru supa fierbinte. Absolut orice supă pe care o serviți cu chifle proaspete, familia dumneavoastră o va mânca cu mare plăcere!

În același timp, pregătirea lor este destul de simplă. Astfel de chifle cu ceapă sunt de obicei servite cu borș. Sunt gustoase și destul de aerisite. Datorită simplității vasului, nu trebuie să petreci mult timp în bucătărie. Puteți găti chifle din două tipuri de făină - secară, precum și făină premium. În plus, dacă doriți, puteți adăuga câteva semințe de susan în aluat - va fi foarte interesant.

Mâncarea este grozavă pentru micul dejun sau prânz, în plus, chiflele pot fi mâncate pur și simplu cu ceai. La alegerea ta. În general, citiți cu atenție rețeta propusă, pregătiți produsele necesare și începeți să gătiți, veți vedea singuri că este ușor!

Ingrediente pentru reteta:

prin video -
125 g făină de secară
250 g faina de grau
1 lingura zahar
4 g drojdie uscată
o cantitate mică de sare
250 ml apă caldă
orice umplutură în aluat

După autor -
1/2 pachet de drojdie presată
1 ceapă
1 lingura Sahara
20 de linguri făină de grâu
Pahar cu apă - 250 ml
18 linguri făină de secară (puteți lua curățată)
1 galbenus (optional)
jumătate de linguriță sare
Semințe de in sau susan
13 căni (50 gr.) ulei vegetal
Gătirea chiflelor de secară cu ceapă
Adăugați 0,5 căni de apă la drojdie. Se amestecă. Apoi, adăugați sare, zahăr și 2 linguri. l. făină premium (poate fi cernută). Se amestecă bine pentru a îndepărta cocoloașele.

Curățați ceapa și amestecați-o într-un tocator (puteți trece și prin mașina de tocat carne sau tocați mărunt). Adăugați-l în aluat. Se amestecă.

Adăugați 0,5 căni de apă cu ulei vegetal. Se amestecă din nou. Adăugați făină. Adăugați inițial 8 linguri. făină premium și 8 linguri. secara, apoi framantam si adaugam treptat restul de faina. Framantam aluatul cu mainile pana devine ferm. Se acopera si se lasa sa se odihneasca o jumatate de ora.

Acum setați temperatura cuptorului la 200C. Separați gălbenușurile. Și puneți pergament pe o foaie de copt.

După o jumătate de oră, începeți să faceți chifle. Împărțiți aluatul în 15 părți și modelați fiecare într-o chiflă rotundă. Apoi puneți-le pe o tavă de copt. Faceți distanța dintre chifle de aproximativ 4 cm, pentru că. se vor extinde pe măsură ce se coace. Este posibil să aveți nevoie chiar și de o a doua foaie de copt.

Toate chiflele pot fi unse cu gălbenuș, apoi vor căpăta o culoare aurie. Apoi stropiți-le cu semințe de susan. Se da la cuptor pentru o jumatate de ora. Și apoi servește-l fierbinte!

Reteta video de chifle de secara
Și iată și o rețetă video pentru a face chifle de secară, dar fără ceapă. Vă sfătuim să urmăriți, deoarece videoclipul este pregătit de experți.

Chifle simple pe făină de grâu cu adaos de făină de secară. Sunt perfecte atât pentru primele feluri, cât și pentru sandvișurile de casă. Coacerea este foarte fragedă, pufoasă, parfumată și gustoasă. Chiflele de grâu-secara se prepară nu mai complicat decât alte produse pe bază de aluat de drojdie.

Apropo, îmi propun să facem chiar acest aluat de drojdie folosind metoda bureților - datorită acestei tehnici, timpul de fermentație se reduce de 2 ori. Pe lângă drojdia proaspătă (presată), puteți lua uscată (de trei ori mai puțin, adică aproximativ 6,5-7 grame - asta înseamnă 2 lingurițe fără lame). Dacă folosiți cu acțiune rapidă (la fel ca și cele uscate), puteți omite etapa de aluat amestecându-le simplu cu făină, dar în același timp măriți timpul de fermentare al aluatului de 2 ori cu o frământare intermediară.

În total, din numărul indicat de ingrediente folosite, puteți face atât 8 chifle mari, cât și mai multe, dar mai mici. Faina de grau poate fi folosita atat cea mai mare cat si cea de prima clasa (am a doua varianta). Luăm unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 72%, iar lapte - orice conținut de grăsime.

Ingrediente:

(400 de grame) (50 de grame) (150 mililitri) (100 mililitri) (50 de grame) (20 de grame) (1 lingura) (1,5 lingurite)

Gătit pas cu pas cu fotografii:

Să facem mai întâi o bere. Poate vă întrebați ce este un burete și pentru ce este. Nu voi scrie mult timp, că ideea este că acesta este un semifabricat care este folosit pentru coacerea pâinii și a altor produse de panificație și crește plasticitatea aluatului. Cu alte cuvinte, acest amestec de făină, apă și drojdie ajută la obținerea unei firimituri mai moale și mai poroase, precum și la un gust și aromă mai bogate a produselor de copt finite. În acest caz, se folosește aluat lichid. Se toarnă 150 de mililitri de apă ușor caldă într-un vas cu volum adecvat, se adaugă 50 de grame de făină de secară cernută, 1 lingură de zahăr și se sfărâmă acolo 20 de grame de drojdie presată.

Se amestecă totul bine cu o furculiță, astfel încât amestecul să devină cât mai omogen. Dacă rămân bulgări, nu vă faceți griji. Lăsați aluatul la loc cald timp de 20-30 de minute, până când amestecul crește în volum de 2-3 ori.

Între timp, cerne 400 de grame de făină de grâu într-un vas potrivit pentru frământarea și fermentarea aluatului (de preferință de două ori). Datorită acestui lucru, nu numai că se va slăbi și va fi saturat cu oxigen, dar și eventualele resturi vor lăsa. Este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină decât este indicat în rețetă. Adăugați 1,5 lingurițe (sau 1 linguriță grămadă) de sare (de preferință măcinată fin).

Destul de des scriu despre pregătirea aluatului pentru lucru în rețetele de copt, dar o voi repeta din nou. În primul rând, aluatul matur crește foarte bine în volum. In plus, daca il scoti cu o lingura sau o furculita, vei observa ca aluatul este ciuruit de bule de aer. Dar aceștia nu sunt toți indicatori ai gradului de pregătire - se recomandă să introduceți aluatul în aluat atunci când acesta a crescut deja în volum și DEJA A ÎNCEPUT SĂ SĂ SACĂ PUȚIN (mai ales în centru). Scriu asta în mod deliberat cu majuscule, deoarece este cu adevărat important. Nu am mai scris în rețete de copt, pentru că nu bănuiam că mulți ar putea pur și simplu să nu cunoască această nuanță. Cu alte cuvinte, drojdia a mâncat deja toate lucrurile gustoase din aluat și îi este foame, așa că e timpul să mănânce din nou. Și apoi le introducem în aluat. Sper ca am explicat clar.

Trebuie să frământați aluatul pentru această pâine pentru un timp relativ scurt (mixerul o va face în 5-6 minute și va trebui să lucrați cu mâinile aproximativ 10 minute). Ca rezultat, va deveni neted, uniform, moale, nu lipicios. Rotunjim aluatul intr-o bila si il punem intr-un castron, pe care il ungem literalmente cu o picatura de ulei vegetal inodor pentru a nu se lipi de vase in timpul procesului de fermentare. Trimitem aluatul la foc pana si-a dublat macar volumul. Acest lucru poate dura 30 de minute sau mai mult de o oră - totul depinde de activitatea drojdiei. Unde este mai bine să fermentezi aluatul și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Apoi strângem vasul cu aluatul cu folie alimentară sau îl acoperim cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu se înfășoare și să devină crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aducem un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește cu ușa închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu trebuie să închideți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă doar că nimeni nu pornește din greșeală cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu vor fi chifle de casă.

Am primit drojdie destul de activă, așa că a durat doar 40 de minute pentru ca aluatul să fermenteze. Omul de turtă dulce a crescut foarte bine în volum – de aproximativ 3 ori.

Acum aluatul trebuie împărțit în bucăți de aceeași dimensiune. Pentru a face acest lucru, stropiți ușor suprafața de lucru cu făină de grâu (cantitatea acesteia nu este indicată în ingrediente) și întindeți aluatul, frământându-l ușor și rotunjindu-l într-o bilă.

Chiflele sunt moi, parfumate, dar nu pentru toată lumea. Puteți adăuga diverse nuci sau semințe, dacă doriți.

Produse:

400 gr faina de secara

60 gr. unt

60 gr. Sahara

2 linguri sare

3/4 cană lapte

1 plic drojdie instant

Gătit:

1. Uleiul il scoatem in prealabil, ne trebuie moale, la temperatura camerei. Cerneti faina si adaugati sare in ea.In lapte caldut, diluati 2 lingurite de zahar si un plic de drojdie, adaugati putina faina pana la consistenta de smantana lichida.Puneti aluatul la loc caldut si asteptati pana face bule (aceasta se întâmplă foarte repede).

2. Frecați untul cu zahăr, adăugați ouăle pe rând pentru a obține un amestec omogen.

3. Adaugati in acest amestec faina de secara cernuta si aluatul, framantati aluatul (se lipeste putin de maini). Rulați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un bol. Stropiți cu apă și acoperiți cu un șervețel, puneți într-un loc cald pentru dovadă. Aluatul trebuie să crească bine, dar fiindcă este făină de secară, va dura foarte mult (aproximativ 5 ore).

4. Împărțiți aluatul în 10-12 bucăți.

5. Rulam din fiecare cate o bila, o aplatizam putin si o asezam pe o tava de copt acoperita cu pergament sau presarata cu faina. Se acopera cu un prosop si se lasa din nou la crescut. Facem crestături.

6. Dăm la cuptorul preîncălzit la 170-180 C pentru 30 de minute.

Poftă bună!