Cum să coaceți rulada cu semințe de mac din aluat de unt. Un rulou bogat și frumos făcut din aluat de drojdie cu semințe de mac - o rețetă pentru aluat și umplutură. Cum se face umplutură cu semințe de mac

Deoarece umplutura de mac va avea nevoie de timp pentru a se răci (este imposibil să o învelești fierbinte în aluat de drojdie, rulada s-ar putea să nu se ridice), vom pregăti mai întâi umplutura pentru rulada de mac.

În primul rând, încercăm sămânța uscată de mac: nu trebuie să fie amară. Puteți apoi să-l clătiți, deși acest lucru nu este necesar. Pentru ca semințele de mac să fie suculente și gustoase, trebuie să fie aburite cu apă clocotită și, în mod ideal, fierte.

Cum să gătești corect semințele de mac pentru rulada? În primul rând, luăm apă în proporție de 1,5-2 părți apă la 1 parte sămânță de mac. Nu vă faceți griji, nu este mult - macul va absorbi aproape toată apa.

Umpleți semințele de mac cu apă și puneți la foc mic. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Apoi, acoperiți cu un capac și lăsați să stea 10 minute.

Apoi tapetăm ​​strecurătoarea cu tifon și întindem semințele de mac: chiar dacă a mai rămas puțină apă, se va scurge.

Acum trebuie să obțineți laptele dulce să iasă din semințele de mac. Pentru a face acest lucru, bunicile noastre au zdrobit semințele de mac cu un pistil într-un mojar; Dacă ai aceste instrumente utile de bucătărie, folosește metoda veche, dar eficientă. Dacă nu, poți apela la dispozitive moderne, rulând semințele de mac printr-o mașină de tocat carne sau într-un blender.

Se toarnă stafidele spălate cu apă caldă fiartă timp de 7-10 minute, se lasă să devină moi. Nu trebuie să-l aburiți cu apă clocotită pentru a păstra substanțele benefice din fructele uscate. Apoi scurgeți apa (o puteți bea), stoarceți stafidele și adăugați-le în semințele de mac.

Umplutura de mac pentru rulouri este aproape gata - vom adauga miere sau zahar mai tarziu, chiar inainte de a forma rulada. Dacă îl adăugați imediat, zahărul va începe să se dizolve și să se topească, creând exces de umiditate în umplutură.

Să revenim la rolă:

Hai sa pregatim aluatul pentru activarea drojdiei: maruntiti-l intr-un bol si frecati-l cu o lingura cu 1-2 linguri de zahar pana cand drojdia se topeste si devine lichida.

Adăugați lapte cald și amestecați. In aluatul de drojdie nu se pot adauga ingrediente reci sau fierbinti! Temperatura ideală pentru drojdie este de 36-37C. Puteți înlocui laptele cu apă, dar aluatul are un gust mai bun cu lapte.

Cerneți o cantitate mică de făină într-un castron, aproximativ 1 cană, și amestecați din nou pentru a forma un aluat subțire, fără cocoloașe.

Pune aluatul într-un loc cald timp de 15-20 de minute, acoperit cu un prosop. Așez castronul deasupra unui al doilea castron, mai mare, umplut cu apă caldă (din nou, nu fierbinte!).

În timp ce aluatul crește, topește untul, astfel încât să aibă timp să se răcească la o stare caldă. Când aluatul crește și devine plin de bule și aerisit, este timpul să începeți să frământați aluatul. Bateți ouăle cu zahărul rămas: folosind un mixer timp de un minut, până devin pufos; Puteți folosi un tel. Adăugați ouăle bătute și untul topit călduț în aluat și amestecați.

Începem să adăugăm treptat făina cernută, frământând aluatul: mai întâi, cât este lipicios, cu o lingură, apoi cu mâinile. Este recomandabil să cerneți făina astfel încât să fie îmbogățită cu oxigenul necesar pentru fermentarea drojdiei și, de asemenea, curățată de impurități și cocoloașe. Coacerea făcută din făină cernută este mai pufoasă și mai aerisită.

Se adauga sare impreuna cu faina, iar spre finalul framantarii se adauga ulei vegetal. Uleiul de floarea soarelui sau de măsline fără parfum va fi potrivit; De asemenea, produsele de copt - nu doar cele bogate, ci și pâinea făcută din aluat simplu - se dovedesc foarte gustoase cu ulei de muștar.

Frământați aluatul cu mâinile timp de 5-10 minute: cu cât aveți răbdare mai mult, cu atât mai bine pentru splendoarea brioșei. Este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină, în funcție de calitatea acesteia și de conținutul de umiditate. Puteți determina când să adăugați suficient uitându-vă la consistența aluatului.

Ar trebui să fie moale, elastică, să nu se lipească de mâini, dar nu prea tare: prea multă făină împiedică aluatul să crească. Și dacă se lipește puțin, este mai bine să-l frământați bine, în timp ce vă ungeți mâinile și masa cu ulei vegetal.

Dupa ce am framantat aluatul, il punem intr-un vas uns cu ulei vegetal, il acoperim cu un prosop si il punem din nou la loc caldut pentru 20-30 de minute. Când aluatul a crescut, frământați-l cu grijă cu mâinile și pe o masă presărată cu făină, întindeți-l într-un strat dreptunghiular de aproximativ 0,5 cm grosime.

Adăugați miere sau zahăr după gust în umplutura cu semințe de mac și amestecați până la omogenizare. Trecând înapoi de la marginile aluatului cu 4-5 cm, distribuiți umplutura peste el și rulați stratul într-o rolă.

Ciupim bine marginea aluatului și o așezăm, cu cusătura în jos (pentru ca rulada să nu se deschidă în timpul coacerii) pe o foaie de copt acoperită cu o foaie de pergament unsă cu ulei vegetal.

Lasă rulada să se odihnească într-un loc cald timp de 15-20 de minute. Dacă îl puneți imediat în cuptor, va începe să crească rapid și se poate crăpa.

Pune rulada la cuptor, preîncălzit la 170-180°, și coace aproximativ 25-30 de minute. Pentru a preveni arderea crustei de jos și pentru a rămâne moale, puneți pe fundul cuptorului o tavă de copt sau o tigaie din fontă umplută cu apă.

Acest lucru va crea abur, datorită căruia produsele coapte nu vor fi uscate și dure, ci moi. În același scop, după ce scoateți rulada finită din cuptor, acoperiți-o cu un prosop curat timp de 10-15 minute. Dacă fundul este încă uscat, așezați rulada împreună cu hârtia pe un prosop umed, se va abur și deveni moale.

Cand rulada este copta (o incercam cu frigarui, ar trebui sa ramana uscata) si incepe sa se rumeneasca - cu aproximativ 5 minute inainte de a fi gata - o scoatem din cuptor si o ungem cu ou batut folosind o pensula de patiserie, iar apoi pune-l înapoi la cuptor. Puteți crește căldura la 200C. Crusta superioară va deveni roșie, strălucitoare și o frumoasă culoare maro-aurie. Un efect și mai bun decât un ou bătut se obține prin piureul gălbenușului cu o linguriță de lapte.

După ce s-a răcit rulada finită, tăiați-o în felii de 1-2 cm grosime și bucurați-vă! Puteți depozita produsele de copt acoperite cu un prosop pentru a preveni uscarea acestora. Deși aluatul din această rețetă nu se învețește mult timp, 2-3 zile... dar se mănâncă mult mai repede!

Rula cu seminte de mac facute din aluat de drojdie– un reprezentant strălucitor al produselor de patiserie cu semințe de mac. Nu știu de ce, dar coacerea cu semințe de mac dă o senzație de căldură și confort casnic. Probabil că ideea este că strămoșii noștri erau sensibili la diferite tipuri de produse făcute din aluat și semințe de mac. Covrigi, chifle, plăcinte, plăcinte cu mac, ștrudel, turtă dulce, chifle, covrigi, găluște și multe alte produse de patiserie au fost invitați frecvent pe mesele de zi cu zi și de sărbători.

Dacă preferați drojdia uscată, înlocuiți drojdia umedă comprimată cu un pachet de drojdie uscată. Acum să ne uităm la modul de pregătire rulada de drojdie cu mac pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente pentru aluat:

• Ouă - 2 buc.,
• zahăr - 100 gr.,
• Lapte 2,5% grăsime - un pahar și jumătate,
• Drojdie umedă - 40 gr.,
• Sare - un praf
• pachet de vanilina,
• Ulei rafinat de floarea soarelui – 0,5 cani,
• făină de grâu – 450-500 gr.

Ingrediente pentru umplutura:

• apă – 1 pahar,
• Mac - 1 pahar,
• Miere - 3 linguri. linguri,
• Zahăr - jumătate de pahar,
• Ou pentru perierea rulourilor.

Rula cu mac din aluat de drojdie - reteta

Să pregătim aluat de drojdie pentru semințe de mac. Bateți ouăle într-un castron. Adăugați zahăr. Cu ajutorul unui mixer, bateți ouăle cu zahărul până se formează o spumă pufoasă.

Turnați laptele cald într-un alt bol.

Se sfărâmă drojdia umedă în ea sau se adaugă un pachet de drojdie uscată.

Adăugați un praf de sare și cantitatea necesară de zahăr granulat.

Folosiți vanilina pentru a aroma aluatul de drojdie. Puteți lua un pachet de zahăr vanilat sau vanilat. In primul caz, aluatul va avea o aroma de vanilie mai pronuntata.

Bateți laptele cu toate ingredientele. Lăsați laptele cu drojdie timp de 15 minute. În acest timp, drojdia va avea timp să se activeze.

După 15 minute, turnați ouăle bătute și zahărul.

Se amestecă cu un tel. Se toarnă ulei rafinat de floarea soarelui. În loc de ulei de floarea soarelui, puteți folosi ghee. Pentru această cantitate de mâncare vor fi suficiente 100 de grame. unt.

Bateți din nou baza lichidă pentru a pregăti aluatul de drojdie.

Cerneți făina de grâu printr-o sită într-un castron separat. Astfel vei fi sigur că nu există impurități în făină, dar o vei îmbogăți și cu oxigen, drept urmare aluatul va crește perfect și va fi aerisit și poros.

Adăugați făină în aluat în porții mici.

După fiecare adăugare de făină, amestecați aluatul. Aluatul de drojdie finit pentru rulada cu seminte de mac trebuie sa fie moderat gros. În această etapă a gătitului, încă se lipește de mâinile tale. Cu toate acestea, consistența aluatului este clar vizibilă în fotografie.

Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop curat. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că aluatul nu se usucă. In plus, temperatura din bolul cu aluatul va creste si aluatul va creste mult mai repede.

În timp ce aluatul crește, puteți pregăti umplutura cu semințe de mac. Fierbe apa intr-o cratita. Adăugați semințele de mac în apă clocotită.

Se amestecă. Acoperiți tigaia cu un capac și scoateți de pe aragaz. Lăsați semințele de mac în apă fierbinte timp de 20 de minute. Se strecoară semințele de mac din lichid printr-o sită cu plasă fină căptușită cu două straturi de tifon.

După ce sămânța de mac s-a uscat și excesul de lichid s-a scurs din ea, puneți-o într-un mojar. Amintiți-vă de pistil pentru aproximativ 10 minute.

Dacă nu aveți un mortar sau această procedură pare prea laborioasă, treceți semințele de mac printr-o mașină de tocat carne Mriya sau măcinați-le într-o râșniță de cafea. Puneți semințele de mac într-un castron. Adăugați zahăr la el. Adăugați miere.

Amestecați umplutura cu semințe de mac pentru rulada.

După o oră, frământați aluatul crescut și amestecați-l din nou.

Stropiți masa cu făină. Împărțiți aluatul în două părți. Această cantitate de umplutură de aluat și semințe de mac va face două rulouri. Întindeți aluatul într-un dreptunghi cu un sucitor. Grosimea aluatului este de aproximativ 1 cm.

Pune pe ea jumătate din umplutura cu semințe de mac.

Rulați aluatul pe partea lungă.

Acoperiți o foaie de copt cu pergament. Puneți rulada din semințe de mac pregătită din aluat de drojdie. Bate oul si unge rulada cu el.

A doua sămânță de mac din aluat de drojdie poate fi preparată sub forma unei împletituri rotunde. Începutul realizării ruloului este exact același ca în prima versiune. Întindeți aluatul rămas într-un dreptunghi. Ungeți cu umplutură cu semințe de mac. Rulați aluatul cu semințe de mac într-un rulou. Aplatizați rulada rezultată. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați rulada pe lungime în două bucăți.

Răsuciți cele două fâșii de aluat rezultate din umplutura cu semințe de mac. Conectați capetele împletiturii rezultate. Pune rulada de drojdie cu seminte de mac intr-o tava de copt. Pentru a-i da o crustă aurie, ungeți-o cu oul bătut rămas.

Puneti rulourile de drojdie cu umplutura de mac in cuptorul preincalzit la 180C. Coaceți-le aproximativ 20-25 de minute până se rumenesc. Transferați rulourile finite pe o farfurie, scoțându-le de pe foaia de copt cu o spatulă.

Pentru a da rulourilor o strălucire lucioasă, ungeți-le cu miere sau sirop de zahăr. Turnați o lingură de miere într-un pahar cu apă fierbinte. Se amestecă până se dizolvă mierea. Ungeți rulourile cu os de gătit.

Orice rulou cu semințe de mac de drojdie poate fi tăiat în bucăți uniforme și frumoase numai după ce s-a răcit complet. După cum puteți vedea în fotografie, a fost destul de multă umplutură de semințe de mac în rulou. Vă doresc o petrecere plăcută de ceai. Mă voi bucura dacă asta reteta rulada de mac cu drojdie Ti-a placut. De asemenea, puteți găti

Pregătim produsele.

Aș dori să remarc imediat că produsele enumerate fac 2 rulouri!
1. Pregătiți aluatul: adăugați 1 lingură la 50 ml de lapte cald. o lingura de zahar, drojdie si amestecati pana se omogenizeaza. Adaugam faina cu o lingura, amestecand continuu pentru a obtine consistenta de smantana lichida fara cocoloase. Acoperiți cu un șervețel de in și puneți-l într-un loc cald la dovadă până când se dublează volumul și se formează un „capac cu bule” 2. Pregătiți produsele de copt. Puneți laptele rămas, zahărul, margarina (sau untul) conform rețetei într-un castron mic și puneți la foc mic până se dizolvă zahărul și margarina (nu fierbeți!). 3. Adăugați vanilina, sarea și ouăle în făina cernută.

Frământați aluatul: turnați aluatul potrivit și coaceți în făina cernută cu vanilie, sare și ouă. Adăugați 3 linguri în aluat. linguri de ulei vegetal. După frământare, aluatul trebuie să fie moale și să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul și puneți-l într-un loc cald să crească.

După ce aluatul și-a dublat volumul, trebuie frământat (coborât).

Împărțiți aluatul finit în jumătate. Zdrobim si intindem fiecare “biluta” (bucata) de aluat pe o masa unsa cu ulei vegetal folosind mainile (nu sucitorul!). Grosimea ar trebui să fie de aproximativ 1 cm.Apoi luați umplutura cu semințe de mac. Folosesc umplutură gata făcută cu semințe de mac TM SantaVita Bakers. Acest lucru simplifică și accelerează foarte mult procesul de pregătire a ruloului. Umplutura finită seamănă cu un mic „cârnat” în formă. Facem o tăietură mică (aproximativ 1-1,5 cm) la baza „cârnătului” de semințe de mac și stoarcem umplutura de semințe de mac direct pe aluatul pregătit. Cantitatea de umplutură este de aproximativ o jumătate de „cârnat” pentru o rolă.

Folosind o spatulă de silicon (sau cuțit, lingură), întindeți uniform umplutura peste aluat. Rulați rulada, apăsând strâns aluatul.

Tapetați o tavă cu hârtie de copt și ungeți tava. ulei Ne punem ruloul pe el. Acoperim si partea superioara a ruloului cu hartie si o punem la loc caldut 20 de minute ca sa se ridice. După ce rulada a crescut, se unge cu gălbenuș bătut și se stropește cu mac uscat (eu folosesc mac uscat de la SantaVita, sunt mulțumit de calitate). Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30-40 de minute.

Inca din copilarie imi place rulada de mac facuta din aluat de drojdie, pe care o pregatea mama, iar reteta mi-a fost transmisa si acum gatesc pentru familia mea. Toată lumea de aici iubește rulada cu semințe de mac, de la tineri la bătrâni. Știți care este cel mai delicios? Care este secretul unui rulou delicios? Este necesar ca aluatul să fie suficient de subțire și să fie mult umplut. Atunci este incredibil de gustos!

Mama ne-a pregătit întotdeauna acestea înainte, iar acum aluatul ei semnătură este rulada cu nuci, despre care vă voi spune și eu cândva. Oh, mai vreau să-ți spun. Doar că nu există nicio modalitate de a fi zelos. Ca să rămân în formă și să nu-mi pierd talia, gătesc des, dar cu moderație.

Poti prepara o rulada mare si groasa, sau o poti taia bucatele si prepara rulouri dulci portionate cu mac din aluat de drojdie. Îmi place mai mult a doua variantă, așa că îmi propun să mă concentrez pe ea astăzi.

Ingrediente

• 330 ml lapte
• 1 ou
• 1/3 cană zahăr
• 1 lingura zahăr vanilat
• 50 g unt
• 4,5-5 căni de făină de grâu
• 1,5 linguriță. drojdie uscata
• 1 cană de semințe de mac pentru umplutură
• 0,5 cani de zahar pentru umplutura cu mac
• 1 ou pentru perierea rulourilor
• 2 linguri. unt pentru unge tava

Cum se face rulada de drojdie cu seminte de mac

1. Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura. Este mai bine să faceți acest lucru cu mult înainte de a găti. Timp de 3-4 ore se inmoaie semintele de mac in apa rece fiarta si se lasa sa se umfle. Dacă nu ai timp, cu 1 oră înainte de gătit poți turna apă clocotită peste semințele de mac și lasă să se răcească.
2. Pentru a face produsele de copt moi și fragede, trebuie să pregătiți aluat de drojdie pentru rulouri cu semințe de mac. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și zahăr vanilat, drojdie uscată în făină. Turnați untul cald în laptele cald. Se amestecă ingredientele uscate cu lichidul și se frământă într-un aluat moale. Lăsați-l timp de 1-1,5 ore într-un loc cald, fără curenți.
3. În timp ce aluatul crește, puteți începe să faceți umplutura cu semințe de mac. Pentru a face acest lucru, măcinați semințele de mac cu zahăr într-un mojar sau folosind o mașină de tocat carne.
   
4. Întindeți aluatul finit într-un strat subțire.
   
5. Puneți semințele de mac deasupra.
   
6. Folosind o lingură, nivelați-o uniform.
   
7. Rulam rulada, avand grija sa o presam strans pentru a nu se desface.
   
8. Tăiați rulada mare în porții.
   
9. Puneți-le într-o tavă de copt, ungeți-le cu unt. Ungeți bucățile cu ou.
   
10. Dați-le la cuptor și coaceți la 180 de grade până se rumenesc (aproximativ 25-30 de minute)
    
11. Lăsați rulourile de mac finite făcute din aluat de drojdie să se răcească, după care pot fi servite.