Cartofi dauphine copți cu smântână și brânză. Cel mai delicios cartof "Dauphine" la cuptorul francez Cartofi Dauphiné la cuptor pe pergament

Pregătiți ingredientele: cartofi, brânză, usturoi, unt și sare.

Curățăm cartofii. Tăiem un cerc pe o parte pentru ca cartoful să stea cu ușurință, iar pe cealaltă parte facem tăieturi de sus în jos, fără să ajungă la margine, de aproximativ 0,5 cm.Batonele să fie ca cartofii prăjiți. Sarați cartofii (dacă brânza tare este sărată, atunci cantitatea de sare trebuie redusă). Umpleți formularul pregătit cu cartofi.

Tăiem brânza în mod arbitrar și o întindem între bețișoarele tocate, între cartofi și deasupra. O trimitem la cuptor, preîncălzit la 180 de grade.

Timpul de coacere va depinde de tipul de cartof. Am copt cartofii de anul trecut - mi-a luat 40 de minute. Dacă gătiți cartofi noi, timpul de coacere se va reduce cu 10-15 minute.

Cei mai delicati, foarte gustosi cartofi „Dauphine” pot fi serviti pe masa. Decorați cu o crenguță de verdeață, dacă doriți.

Poftă bună!

Cartoful este o legumă în Franța nu mai puțin populară decât în ​​zona noastră. Și acestei țări îi datorăm un fel de mâncare uimitor de delicios, a cărui popularitate a depășit cu mult granițele sale geografice.

Istoria alimentelor

Vorbim despre celebra răsfăț sub denumirea sonoră „Cartofi Dauphiné”. A apărut în bucătăria franceză în jurul secolului al XIV-lea, când provincia Dauphine a devenit în sfârșit parte a regatului, iar fiul cel mare al domnitorului, principalul său moștenitor și succesor, a devenit cunoscut sub numele de Dauphine. Potrivit legendei, primul care a primit acest titlu a fost fiul lui Carol al V-lea, viitorul rege Carol al VI-lea. De asemenea, adora mâncărurile tradiționale în estul Franței alpine. Și acest monarh a fost cel care a cerut să gătească cartofii Dauphine mai ales des. De aceea, apropo, a primit un nume atât de sonor. Poate fi interpretat în două moduri. În primul rând, cartoful Dauphiné este pentru Dauphine. În al doilea rând, cartofi în stil Dauphine, adică gătiți în regiunea Dauphine. Dar oricum ar fi, nu numele contează, ci gustul mâncării și specificul preparării acesteia. Desigur, de-a lungul timpului, rețeta clasică a preparatului a căpătat diverse variante. Cum să gătești cartofii Dauphine în diferite moduri, ce ingrediente noi să adaugi, cum să decorezi și cu ce să servești - toate acestea le vei afla din articolul nostru.

Un clasic vechi bun: pregătirea mâncării

Ce este delicatesa din cartofi Dauphine? Rețeta sa, conform experților, este aproape de carnea nu mai puțin minunată în limba franceză, doar cu ingrediente diferite. Veți avea nevoie de: aproximativ un kilogram de cartofi, o linguriță de sare de ceai, puțin piper negru, o bucată de brânză tare din soiul dvs. preferat - 250 de grame, precum și câțiva căței de usturoi, unt, un ou și 200 g dintr-un amestec cremos de lapte. Cum se obține: Pur și simplu combinați 100 g de lapte proaspăt cu aceeași cantitate de smântână groasă.

Un clasic vechi bun: de la aragaz la masă

Să trecem la sacrament. Pentru a face acest lucru, curățați cartofii, spălați și tăiați în felii subțiri. Puteți folosi un tocător pentru a le face la fel. Turnați-le într-un castron larg, sare și piperăm bine. Răziți brânza pe răzătoarea medie, adăugați jumătate din ea la cartofi. Separat, într-un blender, bateți oul cu amestecul de lapte-smântână și adăugați la cartofi, amestecați. Mai întâi, frecați interiorul unui vas de copt cu laturi înalte foarte generos cu usturoi, apoi cu unt. Puneti cartoful in el, presarati branza si intindeti bucatele de unt deasupra. Pune vasul la cuptorul preincalzit si coace aproximativ 40 de minute la o temperatura de 160 de grade. Când cartofii dvs. Dauphine devin maro auriu, rețeta recomandă să opriți cuptorul, dar să lăsați foaia de copt în ea încă câteva minute și abia apoi să o scoateți. Iar delicatesa trebuie servita cu o salata de legume proaspete si o sticla de vin alb bun.

Cartofi cu condimente

Cartofii Dauphine sunt copți la cuptor și puțin diferit. Deși tehnologia de gătit este aproape de rețeta anterioară. Ai nevoie din nou de 1 kg de legumă principală, 2 ouă, 8 g de unt, 50 g de lapte, puțină nucșoară și piper măcinat, coriandru, sare după gust și o bucată de brânză elvețiană. Tăiați cartofii curățați în felii. Ungeți foaia de copt, puțin, cu usturoi, apoi cu unt. Așezați cartofii în straturi, stropindu-i cu un amestec de sare și condimente. Bateți ouăle în lapte, amestecați, amestecând ușor și turnați peste cartofi. Se da la cuptorul incins si se coace aproximativ 45 de minute. Cu puțin timp înainte de a scoate, se stropește cu brânză rasă. Picant și delicios, nu? Și dacă serviți o porție bună de carne și muștar cu cartofi, nu veți fi deloc târât de urechi de mâncare!

gogoși Dauphine: ingrediente

Aș dori să subliniez, dragi cititori, că nu există doar cartofi Dauphine copți. Se fac si sub forma de bilute, cu aluat choux prajit. În acest fel, se obțin gogoși crocante delicioase, care sunt denumiți și cartofi „dauphine” de specialiștii culinari francezi. Este dificil să judeci care opțiune este mai gustoasă, deoarece ambele sunt neobișnuit de apetisante, hrănitoare și provoacă o încântare sinceră în rândul tuturor cunoscătorilor de bucătărie bună.

Gogoși Dauphiné: cum se prăjesc

Pentru a pregăti „Dauphine cartofi prăjiți”, sau gogoși „Dauphine”, aveți nevoie de o jumătate de kilogram de cartofi, iar pentru aluat - 4 bucăți de ouă, 130 g de făină, un pahar de apă, 80 g de unt, sare, piper măcinat. si nucsoara. Fierbeți cartofii în coajă în apă cu sare. Apoi se curăță și se pasează într-un piure, dar fără lichid. Pregătiți aluatul de cremă separat, turnând în el nuci rase, doar puțin pentru ca mirosul să nu fie ascuțit. Turnați piureul în aluat, amestecați până la omogenizare, adăugați sare sau piper dacă este necesar. Apropo, pentru a da „dauphinei” un aspect mai luminos, asezonați piesa de prelucrat cu o cantitate mică de pudră de turmeric. Încinge ulei într-o friteuză sau doar într-o fontă, ridică bulgări de aluat cu o linguriță și trimite la prăjit. În procesul de tratament termic, gogoșile de cartofi cresc bine în volum, devin aurii. Scoateți-le cu o lingură cu fantă, puneți-le pe un prosop de hârtie și prăjiți următorul lot. Păsările fripte, salata verde, castraveții proaspeți și vinul de masă sunt ideale pentru gogoșile cu cartofi Dauphiné.

Pregătiți toate ingredientele necesare. Cartofii, conform rețetei clasice, este indicat să luați nu tineri, ci bătrâni, în care există mai mult amidon. Dacă aveți de ales, preferați cartofii în formă alungită, va fi mai convenabil să-i tăiați în felii de 3 mm grosime.

Răzătoarea de brânză pe răzătoarea fină. Curățați cățeii de usturoi de coaja uscată și dați pe răzătoare fină sau treceți printr-o presă.


Combinați laptele, smântâna și oul, sare puțin. Când cumpărați cremă, alegeți conținutul de grăsime după gust. Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi, cu atât este mai mare conținutul de calorii al preparatului finit.

Bateți puțin amestecul.


Cartofii se spala, se curata de coaja si se taie in felii subtiri. După tăiere, rădăcina nu poate fi spălată pentru a nu spăla amidonul necesar pentru a obține consistența cremoasă dorită a vasului.


Adăugați jumătate din brânză, condimente și sare la cartofi.


Amesteca totul bine. Dacă doriți, puteți adăuga un amestec de ierburi uscate de Provence.


Adăugați amestecul de lapte-ou la cartofi și amestecați bine din nou.


Transferați masa de cartofi într-o tavă de copt, nivelați-o, stropiți cu brânza rămasă și întindeți bucăți mici de unt pe toată suprafața. Dar te poți descurca fără ea dacă ai folosit smântână foarte groasă și groasă.

Este indicat să luați o formă cu laturile înalte și să nu o umpleți până la refuz. În caz contrar, lichidul va fierbe și se va vărsa peste părțile laterale ale recipientului.

Puneți forma la cuptor, încălzită la o temperatură de 180 ° C și coaceți cartofii timp de 45 de minute. Dacă vedeți că stratul superior este prea rumenit, iar stratul inferior este încă crud (greu și greu de străpuns), atunci continuați să lâncezi acoperind forma cu folie. În acest caz, suprafața gratinului de cartofi Dauphinois nu se va arde.

Pentru a preveni lipirea folia de cartofi, nu uitați să-i ungeți suprafața interioară cu ulei.

Verificați starea de pregătire prin străpungerea cu un cuțit sau o furculiță, asigurați-vă că cartofii nu se usucă, dar nu rămân cruzi. Dacă vezi că lichidul a fiert, iar cartofii s-au uscat deasupra, mai adaugă puțină smântână.


Cartofii sunt gata. Felul de mâncare arată șic și festiv, nici măcar limba nu îndrăznește să-l adauge la categoria garnituri. Cartofii copți în acest fel sunt buni singuri și autosuficienți, dar se potrivesc bine cu preparatele din carne și pește. Castraveții sărați, varză murată și salatele de legume se armonizează bine cu ea. Este gustos, luminos și apetisant!

Pasul 1: pregătiți brânză tare.

Folosind o răzătoare grosieră, măcinați brânza tare direct într-o farfurie curată. Pentru ca componenta să nu se deterioreze în timp ce pregătim alte componente, o învelim cu folie alimentară și o lăsăm deoparte.

Pasul 2: Pregătiți usturoiul.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați usturoiul de pe coajă și clătiți ușor sub jet de apă. Întindem cuișoarele pe o placă de tăiat și tăiem pe lungime în două jumătăți. Componenta zdrobită este mutată într-o farfurie curată.

Pasul 3: preparați untul.

Pune untul pe o placă de tăiat și, cu ajutorul unui cuțit, se taie în bucăți mici. Componenta zdrobită se pune într-o farfurie liberă.

Pasul 4: pregătiți dressingul cu brânză cu lapte.

Turnați laptele într-un castron mic, spargeți oul și turnați 3/4 din masa totală de brânză. Mai adaugam aici si nucsoara, dupa gust piper negru macinat, sare si condimente pentru cartofi. Folosind o furculiță, bateți totul bine până se formează o masă omogenă. Totul, dressing cu lapte și brânză este gata!

Pasul 5: Pregătiți cartofii.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați cartofii și apoi clătiți bine sub jet de apă. Ștergeți fiecare tubercul cu prosoape de hârtie de bucătărie și așezați-l pe o masă de tăiat. Tăiați componenta în cercuri groase 2 mmși puneți într-un castron adânc.

Pasul 6: Pregătiți cartofii.

Fundul și părțile laterale ale vasului de copt sunt frecate cu grijă cu jumătăți de usturoi. După aceea, ungeți cu câteva bucăți de unt. Porniți cuptorul și încălziți-l la temperatură 200°C. Între timp, într-un recipient în cerc, așezați cercurile de cartofi astfel încât să se suprapună ușor. Atenţie: cel mai bine este să începeți să formați vasul din centrul bazei vasului de copt și să vă deplasați treptat spre margini. Acum umpleți totul uniform cu dressing de brânză cu lapte și puneți deasupra bucățile rămase de unt și stropiți cu brânză tare rasă. Punem recipientul cu vasul la cuptor si coacem pt 45-50 minute. În acest timp, cartofii vor fi acoperiți cu o crustă de brânză aurie și vor fi parfumați. După timpul alocat, se oprește cuptorul și se scoate forma cu ajutorul clemelor de bucătărie și se pune deoparte.

Pasul 7: Serviți cartofii.

Cu ajutorul unei spatule de lemn, transferăm cartofii finiți „Dauphine” într-o farfurie specială și servim. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu carne prăjită sau coptă, pește și salate de legume.
Bucura-te de masa ta!

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, încercați să alegeți cartofi de aceeași dimensiune;

Orice fel de brânză este potrivită pentru sos de brânză cu lapte. Poate fi brânză rusească, Kostroma, Adyghe și chiar Cheddar;

Pe lângă condimentele indicate în rețetă, puteți folosi orice alte condimente după gust.

Garnitura delicioasa Cartofi dauphinois sau cartofi dauphine este un preparat cunoscut din bucataria franceza, destul de raspandit in lume si preparat in multe variante. De fapt, acest fel de mâncare este un gratinat - copt în smântână și sub o crustă de brânză tare, cartofi cruzi sau prefierți în smântână. În bucătăria franceză, acest fel de mâncare se numește Gratin Dauphinois.

Istoria apariției acestei garnituri începe mult mai târziu decât descoperirea Lumii Noi și apariția cartofilor în Europa. Povestea spune că prima mențiune a cartofului gratinat dauphine a fost făcută în jurul anului 1788 în timpul unei cine festive a angajaților orașului Gap, în Provence. Din punct de vedere istoric, orașul aparține regiunii Dauphiné (fr. Dauphiné), în Alpi, cu centrul în orașul Grenoble.

Cartofii copți cu brânză și smântână sau lapte sunt cunoscuți pe scară largă în lume, în special în SUA și Canada. De regulă, cartofii dauphine sunt făcuți din tuberculi cruzi, care sunt tăiați subțiri și apoi fierți în lapte sau smântână. Apoi cartofii sunt copți sub crusta de brânză. În funcție de succesiunea preparării și de tehnologia generală, preparatele foarte asemănătoare pot fi foarte diferite, dar întotdeauna gustoase.

Printre opțiunile cunoscute se numără coacerea cartofilor gata fierți (sau copți) în smântână, fierberea cartofilor în supă de pui - preparatele au denumiri diferite, dar esența nu se schimbă prea mult. Gustul și consistența preparatului poate varia foarte mult, în funcție de dorința dumneavoastră. Compoziția poate include o mare varietate de aditivi - hamsii, sparanghel, ceapa etc.

Tehnica culinară gratinare (gratin - crustă) ne este bine cunoscută din preparatul cu carne „în franceză” și. Cu o crustă de brânză, toate preparatele coapte se dovedesc a fi o nuanță roșie plăcută și un gust deosebit. Iar garnitura cu cartofi Dauphine nu face excepție.

Pentru fel de mâncare, este mai bine să alegeți cartofii cu un centru galben și nu alb. Avem astfel de soiuri, cu o suprafață roz închis, sunt comune. Aceste soiuri sunt destul de amidonoase și sunt bine fierte și coapte. În garnitura cu cartofi dauphine, amidonul este foarte important, asigură legarea cartofului cu smântâna, și asigură densitatea necesară garniturii.

Cartofi Dauphiné. Reteta pas cu pas

Ingrediente (4 portii)

• Cartofi 6-8 buc
• Usturoi 1-2 catei
• Crema (25-30%) 150 ml
• Unt 1 lingura. l.
• Brânză tare (Grana Padano, Gruyère, Emmental) 50 gr
• Sare, piper negru, nucsoara, cimbru condimente

1. Cartofii Dauphine sunt cel mai bine pregătiți din tuberculi mici alungi, cu un centru galben. Tuberculii alungiți sunt mai convenabil de tăiat în cercuri, iar feliile sunt mai bine coapte. Dintre soiurile disponibile pentru vânzare, cel mai bun rezultat este obținut din tuberculii roz - apropo, am fost surprins că oamenii amabili au scris „recomandat pentru coacere” pe eticheta de preț și nu au înșelat.

   Cartofi roz pentru copt

2. Pentru gătit, în majoritatea rețetelor, cartofii nu sunt prefierți, dar procesul de coacere în smântână aduce cartofii la deplin pregătire. Adesea, cartofii sunt fierți în prealabil în smântână sau bulion - acesta este un fel de mâncare separat, foarte asemănător. Pentru comoditate, pentru ca cartofii să fie gătiți așa cum trebuie, îi puteți coace în prealabil în coajă în orice mod posibil.

   Fierbeți sau coaceți cartofii

3. Pentru fel de mâncare, este mai bine să folosiți smântână, nu lapte, atunci cartofii vor căpăta un gust deosebit, plăcut și delicat. Crema, desigur, are nevoie de grăsimi naturale. La gratinatul de cartofi se adauga usturoi si condimente aromate pentru un gust deosebit. Pentru formarea unei cruste de brânză, aveți nevoie de o brânză tare bună. De obicei se folosește Gruyère, dar Emmental și chiar Grana Padano vor face.

   Condimente, smântână și brânză pentru coacerea cartofilor

4. Curata cartofii copti sau fierti si taiati in felii de cel mult 5-6 mm grosime. Cartofii tăiați subțiri au mai multe șanse să se transforme în terci atunci când sunt copți, iar feliile groase nu vor absorbi gustul de smântână. Cartofi tăiați ușor sare și piper, stropiți cu 1-2 vârfuri de cimbru uscat și un praf de nucșoară măcinată. Se adauga 1 sau 2 catei de usturoi tocati marunt. Întoarceți cartofii cu mare grijă, având grijă să nu deteriorați feliile.

   Curățați și tăiați cartofii, amestecați cu condimente și usturoi

5. Ungeți o formă de sticlă sau ceramică cu unt. Cu mâinile, așezați feliile de cartofi într-o formă - lejer, așezându-le vertical. Este necesar să existe mici goluri între felii.

   Pune cartofii într-o tavă de copt

6. Se toaca restul de unt cu un cutit si se intinde peste cartofi. Turnați smântâna groasă peste cartofi, având grijă să umpleți eventualele goluri. De obicei, cu această cantitate de cartofi și smântână, nivelul lichidului abia ajunge la mijlocul formei în înălțime. Adesea, mai ales dacă cartofii sunt cruzi sau foarte puțin copți, se toarnă cu un amestec de smântână și apă sau lapte.

   Se toarnă smântână peste cartofi

7. Dacă cartofii sunt cruzi, înainte de a-i stropi cu brânză pentru a forma o crustă, trebuie dați la cuptor pentru coacere. Dacă cartofii sunt copți în prealabil - se rade brânza pe răzătoarea de mărime medie și imediat îi stropește cu legume într-o formă.

   Se presară cu brânză tare rasă

8. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți legumele la prăjit. Va dura ceva timp pentru a încălzi toți cartofii și smântâna, astfel încât timpul total de coacere poate fi de până la 1 oră. Este necesar ca cartofii să fie bine înmuiați cu smântână, așa cum se spune - „contact”, iar vasul devine mai mult sau mai puțin omogen. Apropo, la sfârșitul gătitului, toată smântâna va fi amestecată cu cartofi și practic nu va fi lichid - așa este. Ar trebui să vă ghidați după culoarea crustei de brânză. O crustă roșie de o nuanță plăcută este un indicator al pregătirii preparatului.