Ce mănâncă elvețienii? Care este bucătăria națională, mâncărurile tradiționale și mâncarea în Elveția? Și, desigur, fondue.

- o tara care imbina mai multe culturi: germana, franceza si italiana. Acest lucru nu putea decât să afecteze tradițiile de gătit. Specificul național este mai caracteristic bucătăriei din mediul rural elvețian.

Elvețienii mănâncă des lactat(brânză, unt, lapte, brânză de vaci), carne(carne de vita, porc) legume(cartofi, varză) cereale și leguminoase(porumb, ovăz, mei), pește (păstrăv, știucă, rudd, egli - biban de apă dulce).

Alimentele preferate pot varia în funcție de locație. De exemplu, locuitorii orașului mănâncă mai multe alimente cu amidon decât locuitorii munților.

Mâncăruri naționale elvețiene:

În țară se consumă o mulțime de produse lactate, dintre care cea mai prioritară este brânză. Poate cel mai faimos fel de mâncare cu brânză elvețiană este " fondue". Este măcinată brânză Gruyère sau Emmental fiartă în vin alb. Se serveste intr-un bol special. Ei mănâncă scufundând pâine în el. Pentru a pregăti o masă apetisantă raclette din Wallis”, elvețienii încălzesc brânză rasă și o servesc cu cartofi.

Cele mai cunoscute soiuri de brânză elvețiană: Emmental (de obicei se numește elvețian), Appenzell, Gruyerz, brânzeturi moi formagini, brânzeturi condimentate Vacheren și Schabziger, brânză de munte Piora și altele. Soiurile scumpe sunt adesea cumpărate de turiști pentru export în străinătate.

Din preparate din carne a câștigat o mare popularitate Șnițel din Zurich- vițel fiert într-un sos cremos, Carne stil Bunden- jerky de vită feliat subțire, precum și diverși cârnați.

Din preparate din legume este extrem de popular rosti"- cartofi la cuptor. Acest fel de mâncare are multe variante - cartofii sunt freați, prăjiți, copți în diferite moduri și cu ingrediente diferite (ouă, ciuperci). vegetal Aperitiv bernez("Berner Platte") - un fel de mâncare de varză murată cu cartofi prăjiți și fasole.

Preparat în Elveția supe caldeși tocănițe: tocană de făină de Basel, ciorbă de orz din Graubünden, ciorbă de tripe Ticinese - Busecco, supă de legume Minestrone.

Deserturi elvețiene:

• Ciocolată elvețiană de înaltă calitate, de renume mondial.
• desert cu cereale" mămăligă» - făcută din nisip de porumb cu bucăți de fructe și smântână.
• În plus, plăcintele cu umplutură de fructe, plăcintele cu morcovi, prăjiturile cu nucă Engadine, prăjiturile cu cireșe Zug și alte deserturi sunt populare în Elveția.

Din băuturi răcoritoareÎn Elveția, cafeaua cu lapte este adesea consumată.

Vinificatorii din țară oferă o varietate de produse. vinuri elvețiene„Merlot” din Ticino (culoare rubin), „Aminier” (alb, uscat), „Fendan” din Valais (masă), „Dol” și multe altele merită laude. Pe langa vinuri, in tara poti incerca „bere vie, rachiu, cidru.

De asemenea, trebuie menționat faptul că cele mai populare preparate din restaurantele elvețiene sunt indicate în „meniul zilei” – „Tagesteller” sau „Plat du Jour”.

Lyubov și Maxim Kushtuev au răspuns la 10 dintre întrebările noastre despre bucătăria culinară și națională a Elveției.

Lyuba, Max, salut. De cât timp gătiți? De unde a început acest hobby?

MK: Drumul meu către bucătărie a fost pavat de mama, bunicile și mătușile mele în copilărie. Fiind crescută cu delicii și delicatese de casă, a trebuit pur și simplu să încep într-o zi să gătesc singură. Cum poți să treci pe lângă bucătărie când mirosurile de copt vin de acolo sau mixerul bâzâie îmbietor? În plus, dacă nu intri în bucătărie, nu vei primi ceva gustos înainte de restul!

BINE: Am o situație complet inversă. Sunt un copil cu catering. Până în ultimul meu an de universitate, principalele mele puncte de vânzare erau cantinele și bufetele. Apropo, nu văd nimic în neregulă cu ei - aceasta este, de asemenea, o întreagă cultură și adesea bucătari excelenți lucrează acolo. Mamei mele gătește foarte bine, dar categoric nu-i place să facă asta. Nu este de mirare că gătitul mi s-a părut o muncă grea, ceva forțat și cu siguranță deloc creativ. Un fel de „obligație”, pe care am evitat-o ​​cu toată puterea. Dar într-o zi am decis că mai trebuie să învăț abilități de bază de gătit, mi-am cumpărat cea mai simplă carte de bucate și am început să gătesc din ea. Fascinația procesului a depășit toate așteptările și, treptat, gătitul a devenit un fel de meditație, o odihnă de la muncă, oricât de paradoxal ar părea. Așa că, treptat, pas cu pas, primele rețete au ieșit din gătitul obișnuit „pentru mine”, pe care nu mi-a fost rușine să le arăt. Mai întâi ne-am deschis site-ul, apoi am început să oferim rețete revistelor.

Cum s-a transformat interesul tău pentru gătit într-o pasiune pentru bucătăria elvețiană?

BINE: Ei bine, în primul rând, bucătăria elvețiană este departe de a fi singurul lucru care ne interesează în gătit. Dar, într-adevăr, acest subiect este unul dintre cele mai îndrăgite. În primul rând, pentru că trăim în această țară. Atmosfera, cultura și tradițiile sale ne înconjoară în fiecare zi. Cu cât ne scufundăm mai mult în ele, cu atât Elveția însăși ni se pare mai largă, mai adâncă și mai bogată. Personal, nu prea înțeleg oamenii care se mută să locuiască în străinătate, dar în același timp refuză să se asimileze într-un mediu nou, nu doresc să învețe limba și nu sunt interesați de tradițiile țării. Când viața îți oferă posibilitatea de a-ți extinde orizonturile și de a atinge cultura unui alt stat, este o prostie să nu o folosești. Și nu contează dacă vorbim despre Elveția, Mongolia, Camerun sau vreun alt colț al lumii.

MK:În ciuda faptului că Geneva a devenit practic a doua noastră casă, mereu am fost și rămânem ruși. Ne iubim foarte mult țara și mai ales Moscova, orașul nostru natal. Din acest punct de vedere, este și mai interesant pentru noi să studiem bucătăria elvețiană, să găsim trăsături comune cu rusă, să comparăm obiceiurile popoarelor noastre, să aflăm cum rușii și elvețienii percep același ingredient în moduri diferite. De exemplu, în Rusia, morcovii se pun în supe, salate și tocane. Și aici este adesea folosit în produse de patiserie dulci. Dar perele și merele - dimpotrivă, sunt oaspeți frecventi în mâncăruri calde sărate.

« Bucătăria elvețiană. Nu numai rețete» - prima ta carte. Spune-ne mai multe despre asta: de unde ți-a venit ideea de a scrie o carte pe această temă?

MK:Și principalul motiv a fost că bucătăria Elveției este foarte slab acoperită în industria cărții din Rusia, de asemenea, nu există atât de multe rețete bune, corecte și cu adevărat elvețiene în Runet. Adesea există „gafe” sincere. De exemplu, se recomandă să adăugați apă în fonduea cu brânză, iar una dintre cărți numește în general fondue „un fel de omletă”. Am auzit recent la televizor că există patru (sau chiar șase) cantoane în Elveția care vorbesc italiană. O astfel de dezinformare este luată la prima vedere de cei mai mulți și rătăcește de la o sursă la alta, se înmulțește și prinde rădăcini.După ce ne uităm la toate acestea, am decis că este timpul să punem capăt unei asemenea nedreptăți.

Care este cel mai neobișnuit lucru la bucătăria elvețiană?

Bine: Din punctul de vedere al omului nostru, practic nu există nimic neobișnuit în tradițiile culinare elvețiene. Toate produsele ne sunt familiare, iar cele mai multe sunt cu adevărat iubite și familiare încă din copilărie. Prin comparație, aceeași bucătărie chineză sau japoneză este mult mai exotică pentru gusturile noastre. Adevărat, elvețienii au uneori combinații foarte interesante de produse. În urmă cu câțiva ani, am avut un șoc cultural când ne-au adus cafea caldă cu lapte împreună cu cartofi prăjiți „reshti”. Primul gând: „Poate chelnerul a amestecat ceva?” S-a dovedit că nu. Ne-am aventurat să încercăm și am rămas uimiți de cât de armonioasă este această combinație! Și apoi, după ce am început un studiu mai profund al tradițiilor, am aflat că reshti sau maluns cu cafea este cea mai clasică combinație. De asemenea, am fost surprins la început că în cărțile de bucate elvețiene se recomandă supele a fi servite cu vin, cidru sau bere ca băutură. S-ar părea, de ce să bei o băutură? Dar răspunsul la multe „de ce” din bucătăria elvețiană este simplu: „Așa este”.

MK:Și nu este obișnuit în Elveția să bei ceai sau cafea cu deserturi. Iată o astfel de ciudățenie: o băutură este necesară pentru supă, dar nu pentru desert. Daca restaurantul nu cere sa aduca desert si cafea in acelasi timp, chelnerul nu o va face niciodata. Apropo, am văzut o astfel de tradiție în multe țări europene și mi se potrivește perfect. Dar Lyuba nu poate mânca dulciuri fără ceai, ea spune că este fără gust separat.

BINE: Da, iar ceaiul fără dulciuri nu este cumva foarte bun.

Ce ingredient de bază crezi că ar trebui să fie mereu în bucătărie?

BINE: Hmm, e greu de spus ceva original... Apa, desigur. Fără el, orice altceva este lipsit de sens. Și atunci, probabil, cel mai logic este să ai o aprovizionare constantă cu ceea ce folosești cel mai des la gătit. Iubește copt - păstrează făina, zahărul, vanilina. Adesea se prăjește - aprovizionați cu ulei vegetal. Cele mai importante consumabile ale noastre sunt condimentele: usturoiul uscat, nucsoara, un amestec de ardei etc. Preferăm să cumpărăm restul la nevoie, pentru ca totul să fie proaspăt.

MK:Și îmi este mai ușor să traduc întrebarea într-o direcție ușor diferită - de ce fel de echipament nu te poți lipsi în bucătărie. Aici lista este foarte clară - un set de cuțite bune, o ceașcă de măsurat și chiar mai bine, cântare precise, o cratiță și o tigaie. Acesta este minimul strict de care nu ne putem lipsi niciodată. Mai mult, nu merită să economisiți pe aceste elemente. Aproape toate preparatele ieftine pe care le-am cumpărat cândva au fost deja aruncate. Dar lucruri scumpe, de înaltă calitate, servesc de mai bine de un an și este mai plăcut să le iei în mâini.

Trebuie să fii bucătar semi-profesionist pentru a găti bucătăria elvețiană?

MK: Nu tu! Poți fi și profesionist.))) De fapt, această carte este concepută atât pentru un cititor versat în materie culinară, cât și pentru cei care fac primii pași în bucătărie. Există o serie de rețete pe care aproape toată lumea le poate găti - trebuie doar să citiți cu atenție despre procesul de gătit și să ascultați recomandările noastre. Când am adunat materiale pentru carte și am pregătit feluri de mâncare, am notat în mod special și am înregistrat separat punctele care ar putea crea dificultăți, astfel încât să le putem pune apoi în rețete pe un rând separat. Uneori chiar adaptau puțin rețetele la condițiile „bucătăriei medii” pentru a elimina toate dificultățile.

Bucătăria elvețiană este asociată cu mâncarea densă, cât de adevărat este asta?

MK:În cea mai mare parte, acest lucru este adevărat. Bucătăria elvețiană nu face decât să confirme regula binecunoscută că orice bucătărie națională nu își are originea în mâinile bucătarilor restaurantelor scumpe, ci în bucătăriile gospodinelor obișnuite. Ca să zic așa, calea de la masa țărănească la sărbătorile nobililor. Uită-te la Elveția – țară muntoasă cu ierni înzăpezite, țăranii trebuiau să muncească decent vara pentru a se asigura cu provizii, toate acestea determină natura bucătăriei – copioasă, simplă și din produse disponibile pe tot parcursul anului. Aici principalele produse sunt brânzeturile, cerealele, cartofii, pastele, mezelurile, vinurile și așa mai departe. Dar totuși, nu aș spune că bucătăria acestei țări este atât de aspră - amintiți-vă măcar de bezele aerisite sau de sabayon cu cremă delicată, mâncăruri din pește de lac sau de râu. Ca în orice bucătărie, există și un anumit echilibru.

În curând de Anul Nou, această carte va ajuta la pregătirea mesei festive?

BINE: Fara indoiala. Printre rețete se numără multe feluri de mâncare care sunt perfecte pentru o sărbătoare solemnă în familie. Iată doar câteva exemple: fricasee de pui la Geneva cu ciuperci porcini, rulouri de vițel Ticinese, prăjitură de morcovi, leckerli de turtă dulce și, bineînțeles, vin fiert. Și dacă plănuiți să sărbătoriți Anul Nou în țară într-o companie prietenoasă, atunci este imposibil să veniți cu un fel de mâncare mai bun decât fondue. Tot ce are nevoie este vin alb, brânză și pâine. Imaginează-ți doar: în afara ferestrei este zăpadă, iar acasă ai o oală mare cu brânză clocotită!

MK: Dacă intenționați să gătiți fondue, vă rugăm să citiți cu atenție recomandările noastre. Experiența noastră arată că există o mulțime de concepții greșite despre acest fel de mâncare în lume. De aceea, în cartea noastră fondue și raclette sunt dedicate puțin mai multe pagini decât alte specialități, de la elemente de bază la mici trucuri.

Este această carte fundamental diferită de alte publicații? Dacă da, de ce?

MK: Un indiciu de neobișnuit al cărții este conținut în subtitlul ei: „nu numai rețete”, ea depășește cu adevărat o simplă colecție de rețete, deoarece conține și o mulțime de informații utile sau inutile, dar mereu distractive despre țară. Fiecare capitol începe cu o poveste despre o anumită regiune a Elveției. Scopul acestei părți de studiu de țară este de a crea o dispoziție alpină pentru cititor, pentru a ajuta la înțelegerea de ce se prepară un fel de mâncare așa cum este, ce poveste se află în spatele rețetei. De asemenea, am încercat să încadrăm în carte cât mai multe fotografii cu frumusețile naturale ale țării, orașe, sate, munți, lacuri, cascade. La urma urmei, după o plimbare lungă și intensă, pofta de mâncare este și mai bună!

Ați reușit să transmiteți totul în această ediție sau ar trebui să ne așteptăm la o carte nouă?

BINE: Crede cineva serios că bucătăria elvețiană se limitează la șaptezeci de rețete? Cu această carte, am ridicat doar vălul unui mister delicios, ca să spunem așa, am deschis ușa către întreg universul culinar. Astăzi, în pușculița noastră există mai mult de o mie și jumătate de rețete din bucătăria elvețiană, iar stocurile sunt completate doar în fiecare zi. Deci, există o mulțime de planuri și idei pentru continuare și am început deja să lucrăm la implementarea lor. Odihnește-te doar în visele noastre!

Vă oferim să vă alăturați adevăratei bucătării elvețiene chiar acum. Încercați să gătiți fricasee de pui conform rețetei autorilor.

Fricasee de pui la Geneva

Locuitorii din Geneva au iubit întotdeauna carnea de pasăre gătită delicios. Desigur, această predilecție se datorează apropierii directe a cantonului de Franța, și anume, de principalul centru de creștere a păsărilor din Franța, orașul Bresse, locul de naștere al faimoșilor găini Bresse. Fricassee de pui, sau, mai simplu, un tip de tocană, este un alt exemplu viu al influenței tradițiilor culinare franceze asupra bucătăriei elvețiene.

Ingrediente:

• Pui - 1,3 kg
• Vin alb sec - 200 ml
• Ceapa - 300 g
• Cartofi - 700 g
• Ciuperci albe - 150 g
• Supa de pui - 100 ml
• Usturoi - 4 catei
• Unt - 150 g
• Busuioc proaspăt, rozmarin, pătrunjel
• Sare, piper negru proaspăt măcinat.

Gătit:

Topiți 60 g de unt într-o tigaie adâncă (de preferință din fontă) și prăjiți ceapa tocată mărunt pe ea până când este transparentă. Tăiați puiul în porții și puneți-l peste ceapă. Adăugați busuioc și doi căței de usturoi zdrobiți. Se toarnă vinul alb și bulionul, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.

Cartofii se taie cubulete cu marginea de 2 cm.Intre timp se topesc inca 60 g de unt intr-o tigaie separata, se pun cartofii in tigaia cu rozmarin, sare, piper si se prajesc pe jumatate 10 minute.

Se calesc ciupercile cu restul de usturoi, untul si patrunjelul intr-o tigaie mica la foc mare timp de 10 minute. Asezonați după gust.

Transferați puiul prăjit într-o tavă de copt încăpătoare, puneți cartofii de jur împrejur și întindeți ciupercile deasupra. Se fierbe la cuptor la 190°C pentru aproximativ 15 minute. Se serveste fierbinte.

Timp de gătit: 1 oră 30 de minute.

Cantitate: 7 portii.

Ce mănâncă elvețienii? Doar brânză și ciocolată? Ai ghicit singur, nu. Pentru a gusta varietatea bucătăriei elvețiene, ar trebui să mergeți în tururi gastronomice prin țară sau să vizitați unde sunt servite mâncăruri naționale elvețiene. Țările învecinate, precum și un mod de viață cu predominanță a agriculturii, și-au lăsat cuvântul greu în rețeta tradițională. Caracteristici ale bucătăriei elvețiene - în utilizarea minimă a condimentelor și ierburilor. Dar bucătăria națională a Elveției nu este doar binecunoscutele fondue și raclette, ci și multe alte mâncăruri interesante și, cel mai important, delicioase.

Supe și feluri principale

1. „Supă de brânză elvețiană” cu crutoane prăjite. Se gătește în bulion de carne cu adaos de smântână, brânzeturi tari și ierburi.
2. „Supa de orz din Graubünden”, al doilea nume este supa Grison. Acesta este un fel de mâncare național preferat de elvețieni în timpul iernii, după plimbări lungi. Conform rețetei, amintește oarecum de murătura, dar fără murături și cu adaos de varză și țelină.
3. Gurmanzii vor fi surprinși de un alt fel de mâncare din bucătăria elvețiană - aceasta este tocană de făină de la Basel. Rețeta de supă de ceapă franțuzească a fost modificată pentru a crea o supă de ceapă cu o întorsătură elvețiană.
4. Vă recomandăm să încercați un fel de mâncare neobișnuit cu un nume înspăimântător - holera. Reteta acestui fel de mancare a aparut in apogeul epidemiei de holera care au facut ravagii in toata Europa. Ingredientele sunt simple - cartofi, brânză, ouă și mere - dar gustul este grozav.

Cele mai populare gustări

1. Merită să încercați „Geshnetzeltes” - un fel de mâncare cu un nume greu de pronunțat. Acest fel de mâncare vă va ajuta să scăpați de stereotipurile despre cârnații de carne invariabili din bucătăria elvețiană și să arătați frumusețea tradițiilor cărnii din țară. Există diverse variante de rețete, dar în original este preparat din carne de vită.
2. Fileul de biban este un fel de mâncare tradițional elvețian. Se prăjește în ulei și se servește cu felii de lămâie. Iar pentru o garnitură vi se vor oferi cartofi fierți sau migdale prăjite.
3. Cârnații picante din mai multe tipuri de carne cu sos și condimente („Knakerli”) și un aperitiv bernez - carne de porc, precum și coaste cu varză murată, fasole și cartofi nu vă vor lăsa indiferent. Felul de mâncare a apărut după victoria armatei berneze asupra francezilor în 1798, când soldații pur și simplu au împărțit ceea ce aveau.
4. Bucătăria elvețiană stochează multe rețete pentru o varietate de cârnați și cârnați neobișnuiți, care sunt foarte populare în partea germană. De exemplu, vi se va oferi să gustați cârnați delicioși de doi metri.

Deserturi și băuturi

Iubitorilor de dulciuri nu li se recomandă să citească această secțiune pe stomacul gol. Bucătăria națională elvețiană este plină de deserturi delicioase, la vederea cărora uiți de tot.

1. Basler Lackerli sunt delicioase turtă dulce cu miere, cu note de citrice, rețeta lor datează din secolul al XV-lea. Acest desert principal de Crăciun era cunoscut anterior doar novicilor mănăstirilor.
2. Muesli - da, da, fermierii elvețieni obișnuiau să ia micul dejun cu acest fel de mâncare. Mai târziu, muesli a început să fie consumat în alte țări europene.
3. Tortul Zuger Kirstort nu te va lasa indiferent. Aceasta este o adevărată lucrare a bucătăriei naționale elvețiene făcută din foietaj și cea mai delicată cremă de unt cu lichior de cireșe, stropită cu nuci deasupra.
4. Printre producătorii de panificație, elvețienii nu au egal, ei coace mai mult de 300 de tipuri de pâine. Merită să încercați chifle aerisite delicioase, cu o varietate de umpluturi.

Printre băuturile elvețiene, vinul este la cerere - se poate simți influența Franței. De asemenea, populare sunt kirsch - vodca de cireșe, brandy din prune - „pfmlyumli” și „williams” - brandy de pere. De la băuturi răcoritoare la

Cea mai generală diviziune a gastronomiei elvețiene se desfășoară de-a lungul unui imaginar Roesti Graben, „șanțul de cartofi”, care împarte țara în iubitori de cartofi (adică locuitori ai părții germane a Elveției) și toți ceilalți.

Ideea aici, desigur, nu este atât în ​​cartofi, cât în ​​influența culturală a popoarelor vecine. Așadar, germanii au adăugat mâncăruri solide cu carne, ciuperci, varză în bucătăria locuitorilor din nordul Elveției. Elvețienii din sudul țării, vecinii italieni au insuflat dragostea pentru mămăligă, paste și risotto. Francezii au îmbogățit bucătăria din regiunea Lacului Geneva cu sosuri și preparate ușoare din pește.

Fiecare regiune a acestei mici țări, chiar și fiecare sat, se mândrește cu mâncărurile sale originale și cu rețetele vechi, a căror istorie este adesea acoperită de legende.

Elvețienii, de regulă, gătesc din produse regionale, deși trebuie să plătești în exces pentru o astfel de dependență. În loc de parmezan, de exemplu, sunt mai dispuși să cumpere sbrinz (Sbrinz)- o branza foarte tare cu gust "floral", usor sarat. În orice piață rurală și urbană, în primul rând, se vând produse de specialitate agricole și abia apoi se importă din țările vecine - Franța, Italia, Austria, Germania, Spania.

Masa elvețiană este însoțită de vin local. Aici, localnicii dau dovadă și de patriotism, preferând vinurile din regiunea lor. Aproape fiecare canton este mândru de podgoriile sale. În mod tradițional, ele sunt considerate cel mai bun acompaniament al mâncărurilor locale. Din păcate, vinul elvețian este practic necunoscut lumii, deoarece este băut aproape în totalitate chiar de către elvețieni.

De la supă la desert

Supa în Elveția este o parte obligatorie a cinei. Pe vremuri, un țăran sau un cioban ar fi putut avea singura masă caldă a zilei!

Supele elvețiene sunt simple și solide: de multă vreme se folosesc acele produse care sunt la îndemână. Deci, în cantonul Ticino în ciorbă minestrone roșii, orez, fasole și brânză tare rasă (desigur, sbrinz!), și în boussecou- organe, cartofi, mazăre și, din nou, brânză. În Graubünden, se preparau supe cu crupe de orz, în regiunile de nord și nord-vest ale țării - cu legume și ciuperci sălbatice. Și în Valais se mănâncă o supă de vin neobișnuită și, în același timp, simplă: pentru a o pregăti, ai nevoie de fendan de vin alb. (Fundant), apa, smantana si cateva condimente.

O mâncare la fel de nepretențioasă gzottus (Gsottus), care a apărut în regiunea Goms din cantonul Valais (până în prezent este deservit doar aici). În lunile de iarnă, localnicii tocanau șuncă afumată, slănină, carne de vită și miel (de obicei resturi de la mesele anterioare) într-o oală de lut, intercalate generos cu pere și ceapă.

Un alt fel de mâncare tradițională de prânz, inițial tot al ciobanului, este o farfurie cu brânză și carne. Mai ales celebru farfurie valeziana (Walliser Platte). Există mai multe tipuri de carne uscată delicioasă, și slănină tăiată în felii transparente, și brânzeturi locale, și cârnați uscati, castraveți murați și ceapă - într-un cuvânt, tot ce a pregătit gazda. Prin urmare, principiul alcătuirii unei farfurii valaisiane este același, dar există poate la fel de multe opțiuni și gusturi câte familii există în cantonul Valais.

Un alt fel de mâncare elvețian popular este la fel de variat. rosti (Roesti) servit în mod tradițional la micul dejun. Baza röshti este cartofii fierți în coajă, care sunt apoi curățați de coajă, frecați pe răzătoarea grosieră și prăjiți sub formă de turtă mare pe ambele părți, până se rumenesc. Aceasta este, ca să spunem așa, rețeta principală. Apoi intră în joc fantezia, preferințele personale și, nu în ultimul rând, gama de produse. La Basel, de exemplu, rösti este gătit cu multă ceapă, în Ticino cu slănină și rozmarin, în Appenzell cu paste, coarne, slănină și brânză picant locală. Appenzeler, în vestul Elveției - cu slănină, roșii, boia și brânză populare în toată țara gruyère… Există nenumărate rețete. Se spune că pe vremuri, bărbații elvețieni determinau aptitudinile culinare ale viitoarelor lor soții prin modul în care era pregătit röstiul.

În regiunea Lacului Geneva, bucătăria elvețiană este mai ușoară și mai variată. Aici peștele de lac se mănâncă în cantități mari, iar supele sunt înlocuite cu salate asezonate cu ulei vegetal și oțet. Semnul distinctiv al regiunii Lacul Geneva a devenit file de biban (Filete de biban): jumatati de biban se prajesc usor in unt si se servesc cel mai des intr-un sos de crema de lamaie cu cartofi.

Clima văilor elvețiene (în primul rând Valea Ronului) este favorabilă pomilor fructiferi: caise, pere, pruni, meri, cireși. Fructele și fructele de pădure combinate cu celebra ciocolată elvețiană și excelentă smântână proaspătă sunt baza artei elvețiene a cofetăriei. Plăcintele cu fructe (de sezon), prăjitura cu morcovi, prăjitura cu ciocolată sau mousse-ul sunt toate acoperite cu o porție generoasă de smântână groasă (elvețienii îi spun „cremă dublă”). Pentru unele sărbători, de exemplu, de Sfântul Nicolae, se coace pâine cu fructe(Glarner Fruchtebrot), pentru care se folosesc ca umplutură mere uscate, pere, prune, stafide, nuci și o porție bună de tinctură tare de cireșe. Foarte popular în Ticino tort de paine (Torta di Panne). Bezeaua este consumată în toată Elveția merengue, inventat, se crede, în orașul Meiringen (în apropierea lui, potrivit lui Conan Doyle, a avut loc lupta dintre Sherlock Holmes și profesorul Moriarty - dar așa este, de altfel).

Și, bineînțeles, fondue!

Aspectul acestui preparat, devenit semnul distinctiv al bucătăriei elvețiene, îi datorăm iernii și ingeniozității țărănești. Până la sfârșitul iernii aspre elvețiene, care a despărțit satele de munte de lumea exterioară, în coșuri era încă destul de multă brânză uscată, care putea fi mâncată doar în formă topită. Dar zelosa gazdă elvețiană nu va pierde niciodată brânza veche. Deoarece rămășițele cinei de ieri nu vor dispărea - cartofi fierți, felii de pâine. Așa că elvețienii au început să-și petreacă serile lungi, scufundând felii de pâine și cartofi într-un amestec fierbinte de două sau trei tipuri de brânză (în cele mai multe cazuri, acesta este Gruyère din regiunea muntoasă din partea de sud a cantonului Fribourg plus brânză locală), vin alb (chasselas, este și fendan, sau Johannisberg) și condimente.

În prezent, aproape fiecare regiune a Elveției oferă propria rețetă originală de fondue. Pe lângă fondue de brânză, veți găsi fondue visiniu (Fondue Bourguinonne): in loc de amestec de branza se foloseste ulei clocotit, iar in loc de paine se folosesc bucati de vita, care se servesc si cu sosuri asortate, castraveti murati si ceapa. Încercați așa-numitul fondue chinezească (Fondue Chinoise): carnea de vită, porcul, calul sau peștele feliate subțiri se înmoaie într-un bulion clocotit și se consumă cu sos și legume. Fonduea este în mod tradițional spălată cu vin alb elvețian.

Prima rețetă de fondue care a ajuns până la noi a fost scrisă în 1699 în germană - se numea „Cum să gătești brânză în vin”. Cu toate acestea, cu mult înainte de asta, elvețienii cunoșteau felul de mâncare raclette (raclette). Se crede că numele provine de la francezul racler - a răzui. Concluzia este aceasta: un cap mare de brânză (cel mai adesea se folosește raclette parfumată cu punct de topire scăzut) este topit pe foc deschis, apoi brânza topită este răzuită de pe suprafața capului pe o farfurie. Serviți ca fondue - cu cartofi fierți, precum și cornișuri murate și ceapă perlată - se mănâncă ca o mușcătură.

Bucătăria elvețiană s-a format de-a lungul multor secole sub influența tradițiilor culinare ale țărilor vecine - Italia, Germania, Franța. Ca urmare, preferințele gastronomice ale elvețienilor sunt totuși cu mai multe fațete și diverse, precum și cultura și tradițiile țării. Fiecare regiune are preferințe culinare unice. De exemplu, în cantoanele italiene situate în partea de sud a țării, pastele sunt gătite cu pricepere. Partea franceză a statului este renumită pentru fondue și raclette de lux. Popoarele germane au oferit bucătăriei elvețiene numeroși cârnați și rösti. În regiunile estice, carnea de vită și peștele uscate sunt preparate excelent.

Bucătăria națională a Elveției este una dintre cele mai tradiționale și conservatoare, localnicii venerau tradiții vechi de secole, multe feluri de mâncare sunt pregătite după rețete vechi care nu s-au schimbat de secole.

Meniu tradițional elvețian

Bucătăria elvețiană poate fi numită în siguranță obișnuită, de regulă, se folosesc produse simple. Cu toate acestea, în unele cazuri, se întâlnesc combinații de ingrediente destul de originale și îndrăznețe.

Este important! Certificarea produselor și controlul calității sunt efectuate de o organizație de stat.

Mâncăruri care au primit eticheta de calitate elvețiană:

Raclette de branza

• raclette de branza;
• Pâine galeză făcută din făină de secară;
• sacadat din Graubünden;
• cârnați bratwurst.

Elvețienii se asigură că mâncarea națională nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă, pentru aceasta selectând cu atenție produse pentru fiecare fel de mâncare.

Fapt interesant! Un mic dejun tradițional elvețian este o patiserie cu brânză și o ceașcă de cafea cu lapte, prânzul este și el cât se poate de simplu, dar localnicii au o cină copioasă și copioasă.

Fiecare regiune a țării este renumită pentru anumite delicii.

Rosti

Tratamentul național este tradițional pentru Zurich, partea germanofonă a țării. Ingredientul principal sunt cartofii. Există mai multe moduri de a pregăti felul de mâncare - cu adaos de slănină, legume sau brânză Appenzell.

Desert tradițional de Crăciun. Se coace sub forma de figurine. După coacere, o parte rămâne albă, iar cealaltă devine aurie. Pe lângă miere, în rețeta de prăjituri sunt incluse condimente.

Rețeta desertului național s-a răspândit în toată Europa, totuși, vechea, originală metodă de gătit s-a păstrat la Zurich. Potrivit legendei, soția și-a otrăvit soțul cu ajutorul mâncării cu miere.

Fapt interesant! Prima mențiune despre prăjituri datează de la mijlocul secolului al XV-lea.

Desertul este copt în mod tradițional de Crăciun, așa că figurinele simbolizează tema biblică. Rețeta pentru răsfăț este cât se poate de simplă - făină, apă, zahăr și apă, se adaugă condimente după gust. Desertul este copt la o temperatură de +400 de grade, ceea ce conferă tratatului o nuanță maronie tipică.

Pe lângă prăjituri și rösti, bucătăria din regiunea Zurich este renumită pentru felul său de mâncare cu șampioane cu smântână și sos de muesli, care a fost inventat de medicul Maximilian Oskar Bircher-Benner la sfârșitul secolului trecut.

Supă de făină Mehlsuppe

Făina de grâu sau secară este folosită ca componentă principală, dacă supa este preparată în partea francofonă a statului, se adaugă făină de porumb. Anterior, felul de mâncare național era considerat tradițional pentru familiile sărace. Astăzi se mănâncă în zilele de post. Pe lângă făină, rețeta presupune adăugarea de lapte, sare, condimente preferate, slănină, diverse ierburi și bulion de carne.

Bine de stiut! Pentru a da supei un gust mai pronunțat, făina se prăjește.

Desert delicios din făină de grâu, miere, fructe confiate și migdale. Turta dulce a fost inventată de comercianți în urmă cu peste șapte secole. Au fost serviți pentru prima dată în secolul al XIV-lea la Catedrala Bisericii.

Basler Lackerli

Bine de stiut! Denumirea oficială - Basler Läckerli - a apărut la începutul secolului al XVIII-lea.

Fasnachtskiechli este un fel de desert, este un tufiș obișnuit, în traducere înseamnă un plasture pentru genunchi. În diferite regiuni, bucătăria elvețiană este servită sub numele corespunzător:

Chilbiblätz

• în Berna o numesc Chilbiblätz;
• în zona francofonă a țării - Merveilles.

La Basel, tufișul este pregătit în zilele de carnaval, în alte regiuni se coace bunătăți atunci când este necesară sfințirea bisericii.

Când călătoriți prin nord-vestul Elveției, răsfățați-vă cu plăcerea de a încerca plăcinta cu brânză cu ceapă.

Fondue

Baza tratamentului național elvețian este brânza, soiurile Gruyere și Vacheron sunt cele mai des folosite. Rețeta include și vin alb și combinația ta preferată de condimente. O porție din farfurie este concepută pentru 2-4 persoane. Trebuie să-l mănânci cu pâine, scufundând o bucată în amestecul de brânză.

În fiecare regiune, fondue se face dintr-o combinație specifică de brânzeturi. De asemenea, în bucătăria elvețiană există varietăți de fondue:

• roșie - unde se folosesc roșii în loc de vin;
• picant - cu ardei iute;
• ciuperci - cu ciuperci.

Bine de stiut! Opțiune de desert - fondue de ciocolată - topește ciocolata, adaugă coniac, smântână și condimente. Fructele proaspete sunt scufundate în amestecul dulce.

Raclette

În bucătăria elvețiană, există două tipuri de feluri de mâncare - clasic și restaurant.

Conform rețetei tradiționale, se topește o bucată de brânză, apoi amestecul de brânză se amestecă cu legume direct pe farfurie.

Restaurantul servește cartofi într-o pungă și o farfurie cu legume. Aceștia mai aduc un aparat format dintr-un brazier unde se prepară bucăți de carne și o tavă unde se pune și se topește brânza. Oaspetele amestecă apoi singur legumele, feliile de carne și brânză topită.

Bine de stiut! Fondue și raclette sunt preparate în fiecare oraș, dar cantonul Vaud este considerat patria elvețiană a primului tratament, iar al doilea este Vallis. În plus, odată ajuns în Vallis, încercați o plăcintă națională rafinată făcută din cartofi, brânză și mere. Peștele este cel mai bine consumat în regiunile în care există lacuri - Geneva, Zurich, Biel.

În traducere, numele preparatului înseamnă o supă groasă din regiunea Vaud. Se prepară dintr-un amestec de cartofi și praz, care sunt înăbușiți în smântână. Cu toate acestea, ingredientul principal este un fel special de cârnați tocați de porc cu varză în corp natural.

Fapt interesant! Cârnatul este proprietatea cantonului Vaud, fiecare produs este însoțit de un certificat cu număr și sigiliu unic. La începutul lunii octombrie, regiunea sărbătorește Ziua Papei Voduei.

Alplermagronen

În traducere, numele înseamnă - paste ciobanilor alpini. Se crede că a fost preparat din tot ce era la îndemână - paste, cartofi, slănină și, bineînțeles, brânză topită. Se serveste cu sos de mere.

Rețeta de alplermagronen variază în funcție de locația dvs. geografică - cantonul Uri nu folosește cartofi, iar unele alte regiuni nu adaugă slănină.

Cantonul Zug produce cea mai bună prăjitură cu cireșe, rețeta originală folosește kirsch. Particularitatea plăcintei naționale sunt cireșele, se crede că cele mai delicioase fructe de pădure sunt cultivate în cantonul Zug. Faimoșii cireși erau cunoscuți deja în 1627.

Fapt interesant! Fructele de pădure sunt folosite pentru a face vodcă, precum și o varietate de deserturi.

Prajitura traditionala cu visine este un biscuit, bezea cu nuci, care se unge cu crema de unt cu adaos de sirop de cirese.

De asemenea, tradițională pentru bucătăria Elveției Centrale este și o plăcintă cu carne cu umplutură cremoasă. Se serveste intr-un bol pentru primele feluri.

Mămăligă

Acesta este un terci care este gătit din nisip de porumb zdrobit cu adaos de brânză. Serviți ca fel principal sau garnitură. Timp de secole, doar familiile sărace au mâncat mămăligă. Pentru prima dată, porumbul a fost cultivat în Elveția (Cantonul Ticino) în secolul al XVII-lea. Cu toate acestea, doar două secole mai târziu, felul de mâncare național a început să fie gătit exclusiv din făină de porumb, inițial terciul a fost preparat dintr-un amestec de diferite tipuri de făină.

Conform rețetei tradiționale, făina de porumb se frământă cu apă, se amestecă cu o lingură de lemn și se fierbe timp de 30-40 de minute până se îngroașă. După aceea, amestecul se așează într-o tavă, se răcește și se taie în porțiuni. Mamaliga se serveste cu ciuperci, hamsii sau bucati de carne.

Fapt interesant! In Elvetia, mamaliga se vinde ca semifabricat, poate fi fiarta, prajita sau copta, servita dulce sau sarata.

Cantonul Ticino este popular și pentru castanele prăjite, acestea sunt vândute pe străzile orașului, iar vermicelli dulci sunt făcute din piure de castane.

Sacadat

În cantonul Graubünden, mersul la un restaurant presupune ca oaspeții să cunoască bucătăria locală. Mâncărurile locale au nume atât de complicate încât este destul de dificil să-ți dai seama fără ajutor din exterior. Cu toate acestea, toate deliciile sunt simple și gustoase. Poate cel mai popular este Bundnerfleisch - carnea uscată. Deliciul național este preparat din diferite tipuri de carne, rețeta tradițională este din carne de vită, varianta mai scumpă este din vânat, iar vânatul are o cerere deosebită.

Carnea timp de câteva luni este doborâtă sub soarele arzător de pe stradă, mai întâi este frecată cu condimente, sare și ierburi. Înainte de servire, deliciul este tăiat în felii subțiri, care sunt cel mai bine gustate cu vin roșu.

Fapt interesant! Caracteristicile unice ale bucătăriei elvețiene ies în prim-plan în bucătăria Grisonilor. Timp de câteva secole, cantonul a pierdut legătura cu civilizația în timpul iernii, așa că localnicii știu multe despre prepararea mâncării, iar fiecare rețetă este o adevărată artă culinară care se limitează la magie.

Brânză

Emmental

Mulți oameni asociază Elveția cu brânzeturile; există sute de soiuri ale acestui tratament în țară, devenită națională. Fiecare regiune are brânzeturi unice preparate după rețete unice. Emmentalul este considerat cel mai „elvețian”, are un postgust ușor dulce, asezonat cu un amestec de condimente. Gruyère este o altă brânză renumită, nu are găuri, iar gustul are note savuroase de nuci. Cea mai veche brânză este Appenzellern. Rețeta pentru acest tratament este veche de peste șapte sute de ani. Secretul constă într-un amestec special de ierburi și vin alb care este înmuiat în brânză. Kirschwasser

Băuturile prea tari din țară nu sunt solicitate, localnicii preferă berea și vinul.

Dacă doriți să încercați alcoolul tare elvețian, acordați atenție băuturii naționale tradiționale - vodca cu cireșe. Gustul seamănă mai mult cu brandy. Turiştii cu experienţă recomandă, de asemenea, să încerce ţuică de prune şi pere.

Oficial, nu există nicio interdicție privind utilizarea animalelor de companie (pisici și câini) în țară. În presă apar periodic materiale care confirmă că pisicile sunt consumate în Elveția. Apărătorii vieții sălbatice cer interzicerea unor astfel de fapte flagrante. Cu toate acestea, încă nu există un act legislativ corespunzător în țară. De ce? Se pare că astfel de tradiții culinare exotice rămân destul de excepționale și extrem de rare.

Disputele pe tema interdicțiilor de utilizare a cărnii de pisică se intensifică după ce în presă apar interviuri cu țărani, care recunosc că uneori își permit să gătească cotlet de la pisici. Sătenii nu văd nimic reprobabil în asta.

Este important! Unii țărani sunt vicleni și servesc carne de câine gătită sau carne de pisică sub masca mâncărurilor din carne de vită.

Medicii veterinari cred că mai mult de 99% dintre elvețieni vor refuza să mănânce o pisică. Cu toate acestea, susținătorii animalelor au o opinie absolut opusă cu privire la această problemă - 3% dintre locuitorii țării mănâncă în mod regulat carnea animalelor domestice - câini și pisici. Reprezentanții agențiilor guvernamentale consideră că este imposibil să reglementezi preferințele culinare ale oamenilor prin legi. Dezbaterea privind interzicerea consumului de carne de câine și pisică s-a încheiat cu unele cantoane interzicând vânzarea cărnii de animale de companie (de pisică și de câine) în restaurante și magazine cu amănuntul.