Ciuperci în bucătărie: rețete pentru gătit ciuperci de lapte. Ce fel de mâncare pot fi preparate din ciuperci? Rețete de casă precum ciupercile mari

Ciupercile din lapte au apărut de mult pe masa de sufragerie sub formă de murături. Și acest lucru nu este surprinzător: datorită gustului lor delicat neobișnuit și aromei uimitoare, mulți fani ai ciupercilor le gătesc cu mare plăcere. Dacă v-ați aprovizionat cu aceste minunate, atunci nu va fi de prisos să învățați să le gătiți corect. Astăzi te vei familiariza cu cele mai bune rețete de preparare a ciupercilor de lapte (albe și negre) pentru iarnă. De asemenea, sunt atașate o descriere a ciupercilor (cu fotografii) și instrucțiuni pentru prepararea lor.

Până în prezent, sunt cunoscute aproximativ 20 de soiuri de ciuperci care sunt potrivite pentru consumul uman. Sucul lăptos este prezent în ciupercile de lapte, iar pulpa este densă, dar în cele din urmă începe să se sfărâme. Cele mai populare printre culegătorii de ciuperci (atât începători, cât și experimentați) sunt trei soiuri:

• Real (umed, denumit uneori piper). Acest tip de ciupercă este o ciupercă singuratică și este destul de greu de găsit. Ciuperca cu ardei nu este deosebit de comună: poate fi găsită cel mai adesea în pădurile de conifere. Ciuperca iubește foarte mult solul nisipos și umed. Este demn de remarcat faptul că dimensiunile altor reprezentanți ai speciei sunt semnificativ inferioare semenilor lor: uneori diametrul capacului unei ciuperci umede ajunge la 20 cm. Ciuperca tânără are un capac plat (uneori ușor convex). Ciuperca se distinge și printr-o tulpină destul de înaltă (până la 7 cm) și groasă (până la 5 cm). Suprafața ciupercii este albă, netedă. Pulpa este fermă și devine fragilă în timp.

Piept alb

• Alb (undă albă). Diferă prin dimensiuni destul de „modeste”: diametrul capacului este de numai aproximativ 8-10 cm. Deși este dificil să distingem o ciupercă albă de una reală, este inferioară ei ca gust. Îl găsești în pădurile de conifere, uneori în plantații de stejari și nuci.
• Negru ("chernukha"). Aparține ciupercilor din categoria a 2-a. Nigella în Europa este considerată o ciupercă otrăvitoare. În țara noastră, se bucură de o popularitate considerabilă, dar este folosită doar pentru sărare. Se deosebește de alte soiuri de ciuperci de lapte prin aspectul său neobișnuit: o pălărie închisă la culoare, a cărei nuanță variază de la măsliniu la maro (uneori aproape negru). Apropo, ciupercile uscate cresc adesea lângă ciupercile negre, care nu au înăuntru suc de lapte caracteristic, astfel încât pot fi gătite nu numai ca murături, ci și folosite în supe și plăcinte. Prin dimensiunea sa, chernukha poate chiar concura cu o ciupercă adevărată: diametrul capacului ajunge uneori la 18-20 cm, iar înălțimea piciorului ajunge la 8 cm (dar nu este foarte lată - doar 2-3 cm).

Sfat. Aproape toate soiurile de ciuperci sunt crude necomestibile, chiar otrăvitoare. Este vorba despre prezența unei cantități mari de suc de lapte, care dă un postgust amar neplăcut. Din acest motiv, atunci când gătesc ciupercile din lapte trebuie să fie supuse unui tratament termic. Când sunt fierte, nu numai că își pierd gustul caracteristic, dar dobândesc și un gust aromat delicat.

Cele mai bune rețete de preparate de iarnă din ciuperci albe și negre din lapte

După cum am menționat mai devreme, ciupercile de lapte sunt cel mai adesea folosite ca murături datorită gustului lor specific. Dar aceasta este una dintre cele mai frecvent utilizate ciuperci tocmai ca recoltă de iarnă. Exista multe retete de marinada si metode de preparare, printre care se disting retete clasice: sunt simple si in acelasi timp gustoase.

Ciuperci albe sărate fierbinți

Pentru cei care nu ar dori să lâncezeze mult timp așteptând ca murăturile de ciuperci să fie gata, rețeta de preparare a ciupercilor cu marinată fierbinte este ideală. Deci, pentru 2 kg de ciuperci, veți avea nevoie de aproximativ 5 căței de usturoi, același număr de crenguțe de mărar și frunze de coacăz. Veți avea nevoie și de câteva foi de dafin și sare (aproximativ 100 g).

Ciuperci sărate fierbinți

Spălați bine ciupercile și lăsați-le câteva ore în apă rece, după îndepărtarea pulpelor. Pregătiți saramură fierbinte. Pentru a face acest lucru, fierbeți 2 litri de apă, adăugând 3-4 linguri. linguri de sare. Apoi turnați ciupercile acolo și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Turnați puțină sare în recipientul de sare, apoi puteți așeza ciupercile, alternându-le cu condimente și sare. Grosimea fiecărui strat de ciuperci nu trebuie să depășească 5 cm. Acoperiți masa de ciuperci cu opresiune. După 2-3 zile, puteți duce recipientul cu ciuperci la rece și la 30 de zile după sărare, savurați ciuperci crocante delicioase.

Ciuperci negre sărate

O reteta simpla si delicioasa de sarat nigella. Vom avea nevoie de următoarele produse:

• ciuperci de lapte negru - 2 kg;
• mărar - 10 umbrele mici;
• usturoi - 10 catei medii;
• sare (obișnuită) - 5 linguri. linguri.
• ulei vegetal, apă.

Începeți prin a pregăti ciupercile: spălați-le bine cu apă rece. Fierbeți apa, turnați câteva linguri de ulei și înmuiați acolo ciupercile pregătite. Se fierbe aproximativ 5 minute (nu uitați să îndepărtați spuma). Scurgeți apa din recipient, adăugați acolo sare și ingredientele rămase. Se amestecă, se acoperă cu opresiune peste noapte. Dimineața, amestecați ciupercile din nou și din nou acoperiți cu apăsare până seara.

Ciuperci cu lapte sărat

După cel puțin 10 ore, scoateți ciupercile, puneți-le în borcane, puneți strâns deasupra tulpinile de mărar și turnați ciupercile pe jumătate terminate cu saramura rămasă în recipient. Folosiți numai capace de plastic. Pune borcanele la frigider. În câteva săptămâni, ciupercile vor fi gata.

Sfat. Încercați să selectați cu atenție ciupercile pentru sărare (respingeți imediat ciupercile cu pete „ruginite”, deoarece sunt vechi) și spălați-le la fel de bine folosind o perie tare sau un burete pentru aceasta, deoarece murdăria mănâncă foarte adânc în ciupercile de lapte.

Astăzi ne-am întâlnit cu o ciupercă neobișnuită, care este cunoscută de mulți prin vechiul proverb. Acum știi cum îl poți găti pentru a-i încânta pe cei dragi cu ciuperci crocante delicioase iarna. Noroc!

Reteta pentru ciuperci: video

Ciupercile din lapte se fierb minute în șir, înmuiate în apă cu sare timp de 1 oră. Dacă ciupercile sunt fierte pentru recoltare, acestea sunt mai întâi înmuiate în apă cu sare de la 1 oră la 2 zile. Timpul de înmuiere depinde de metoda de prelucrare ulterioară a ciupercilor și de scopul produsului (sare, marinare etc.).

Se fierbe câteva minute înainte de a se prăji.

Cum să gătești ciuperci de lapte

Veți avea nevoie de - ciuperci de lapte, apă cu sare

1. Curățați bine ciupercile sub jet de apă de iarba, frunzele și murdăria aderente.
2. Înmuiați ciupercile din lapte în apă cu sare timp de 1 oră (pentru fiecare litru de apă - 2 linguri de sare).
3. Se pune o oală cu apă proaspătă pe foc, se pun ciupercile și se fierbe 15 minute la foc moderat.

Cum să sare ciupercile pur și simplu

Produse
Pentru fiecare kilogram de ciuperci
Sare - 1,5 linguri
Frunza de dafin - 2 frunze
Piper negru - 5 bucăți

Gătirea ciupercilor sărate într-un mod rece
1. Păstrați ciupercile cu lapte timp de 8-10 ore în apă cu gheață, puneți într-o tigaie emailată, turnând 1-1,5 lingurițe în fiecare strat. sare, dafin și piper.
2. Apoi pus sub asuprire. Pentru o sărare completă, lăsați o săptămână la frigider - și puteți așeza ciuperci de lapte gata făcute în borcane.

Cum să sare ciupercile din lapte (pe calea grea)

Produse pentru murarea ciupercilor din lapte
Pentru fiecare kilogram de ciuperci
Sare - 50 de grame (2 linguri)
Frunze de coacăz - 12 frunze
Frunze de cireș - 6 frunze
Mărar - 2 ciorchini
Frunza de dafin - 5 bucăți
Frunze de stejar - 2 bucăți
Cuișoare și scorțișoară - câte un praf fiecare
Boabe de piper negru - 5 bucăți
Usturoi - 5 petale (apropo, usturoiul reduce termenul de valabilitate al ciupercilor sărate, este mai bine să le puneți direct atunci când serviți ciuperci sărate gata preparate).

Gătirea ciupercilor sărate într-un mod fierbinte
1. Înmuiați ciupercile de lapte în apă cu gheață timp de o zi, schimbând apa la fiecare 12 ore.
2. Fierbeți ciupercile cu lapte într-un vas emailat timp de 15 minute la foc mic, adăugați o lingură de sare, fierbeți încă o oră. Răcire.
3. Pe fundul vaselor se toarnă un strat de sare, frunze de condimente, o grămadă de mărar (tavă emailată; ideal, un butoi din stejar, dar în niciun caz din aspen și alt lemn rășinos).
4. Puneți ciupercile în straturi egale, stropind cu sare, piper, usturoi și foi de condimente.
5. Se toarnă în saramură (o jumătate de cană la 1 kg de ciuperci de lapte). Pune o cârpă curată deasupra și asuprire.
6. Păstrați la frigider 10-15 zile - și puteți așeza ciuperci de lapte sărate gata făcute în borcane. Ciupercile din lapte pot fi păstrate toată iarna.

Cum să gătești murături cu ciuperci de lapte

Produse
Ciuperci din lapte (proaspete sau conservate) - 400 de grame
Ceapa - 2 capete
Roșii - 2 bucăți
Castraveți murați - 2 bucăți
Măsline (sămburoase) - 15-20 bucăți
Rădăcină de pătrunjel - 15 grame
Unt - 2 linguri
Apă sau bulion - 1,5 litri
Frunza de dafin - 2 bucati
Sare, ardei iute si mazare neagra - dupa gust
Verdeturi si lamaie - pentru decor

Cum să gătești murături cu ciuperci de lapte
1. Curățați bine 400 de grame de ciuperci sub jet de apă de iarba, frunzele și murdăria aderente și tăiați-le în bucăți. Dacă se folosesc ciuperci conservate pentru a pregăti murăturile, atunci trebuie să fie spălate și din saramură.
2. Curățați 2 cepe, 15 grame de rădăcină de pătrunjel și tăiați mărunt.
3. Încinge tigaia, topește o lingură de unt; prăjiți ceapa, ciupercile și pătrunjelul. Într-o altă tigaie, topiți 1 lingură de unt și fierbeți 2 murături tăiate cubulețe.
4. Turnați 1,5 litri de apă sau bulion într-o cratiță, fierbeți, puneți legumele și ciupercile prăjite și gătiți la foc moderat timp de 15 minute.
5. Clătiți 2 roșii, tăiate felii și adăugați în supă împreună cu 2 linguri de măsline tocate.
6. Asezonați murătura cu câteva boabe de piper negru, adăugați 2 foi de dafin, sare și ardei iute după gust și amestecați.
7. Fierbe supa până este gata. Înainte de servire, se recomandă să adăugați în farfurii verdeață și o felie de lămâie.

Fkusnofakty

- Pe suprafața ciupercilor există o mulțime de gunoi diferite, care nu sunt atât de ușor de curățat. Puteți face acest proces mai ușor cu o periuță de dinți obișnuită. Vilozitățile sunt capabile să îndepărteze cele mai mici particule de frunziș și murdărie. Puteți folosi și un burete dur pentru spălarea vaselor. Clătiți ciupercile în timpul curățării numai sub jet de apă.

Cele mai comune 2 tipuri de ciuperci sunt alb-negru. Ambele sunt grozave pentru preparate de casă. Mai mult, este permis să se facă murături din ambele tipuri de ciuperci simultan.

- Înainte de conservare ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate pentru a elimina cât mai mult amărăciunea de pe ele. Ciupercile de lapte negru se lasă la înmuiat pentru o perioadă de 12 până la 24 de ore, iar cele albe se lasă în apă până la 2 zile. Dacă atât ciupercile de lapte albe, cât și cele negre intră în recoltă odată, acestea ar trebui să fie înmuiate timp de 2 zile. În acest timp, este indicat să schimbați apa de mai multe ori. Vă puteți asigura că nu există amărăciune gustând ciupercile. Pentru a face acest lucru, este suficient să desenați chiar vârful limbii de-a lungul suprafeței ciupercii.

Pentru gătit supă și ciuperci cu lapte prajitînmuierea ciupercilor nu este necesară, deoarece. amărăciunea capătă un gust strălucitor numai cu o metodă de recoltare la rece.

Când sărați și murați, ciupercile din lapte trebuie așezate cu pălăriile jos. Deci ciuperca își va păstra mai bine forma atunci când este bătută, nu se va rupe și își va păstra și gustul.

Ciuperci din lapte caloric - 18 kcal / 100 grame.

Uneori, în timpul gătitului, ciupercile negre de lapte devin violet sau verzui. Nu vă fie teamă, aceasta este o reacție normală pentru acest tip de ciuperci.

Puteți merge la o vânătoare liniștită de ciuperci din august până în septembrie. Ele cresc în principal în locuri luminate de soare în mesteacăn, precum și în păduri mixte de foioase - în acestea puteți găsi adesea ciuperci albe de lapte. Adesea pot fi găsite în desișurile mesteacănilor tineri. Ciupercile negre preferă să crească în zonele însorite lângă mușchi.

Ciupercile din lapte sunt apreciate pentru gustul lor excelent, aroma deosebită și proprietățile benefice. Această ciupercă este bogată în acid ascorbic, vitaminele B1 și B2, care au un efect benefic în tratamentul diferitelor boli grave.

Înainte de prăjire, ciupercile din lapte preînmuiate trebuie fierte. Sunt suficiente 10 minute, apoi prăjiți ciupercile timp de 5-7 minute la foc mediu - La cules de ciuperci, o ciupercă poate fi confundată cu una lăptoasă. Cu toate acestea, consumul dublu poate duce la probleme cu stomacul, greață și vărsături. Cu asemănarea externă a ciupercilor, laptele are un miros specific picant. O atenție deosebită trebuie acordată capacului de ciupercă - într-o ciupercă tânără adevărată este în formă de pâlnie, iar marginile sale sunt înfășurate spre interior.

Cu o înmuiere prelungită, ciupercile se pot întuneca: acest lucru se datorează în principal înmuierei necorespunzătoare. Se spală ciupercile și se înmoaie în apă proaspătă. Pentru ca ciupercile să nu se întunece, este necesar să păstrați ciupercile de lapte sub sarcină la înmuiere - astfel încât toate ciupercile să fie scufundate în apă.

Cum să murați ciupercile din lapte

Ce ai nevoie pentru murarea ciupercilor
Ciuperci din lapte - ciuperci proaspete puternice
Pentru marinada - pentru fiecare litru de apa: 2 linguri de sare, 1 lingura de zahar, 9% otet.
Pentru fiecare kilogram de ciuperci - 3 frunze de lavrushka, 5 frunze de coacăze, 2 căței de usturoi, 3 boabe de piper.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură
1. Curățați ciupercile de lapte, clătiți, puneți într-o cratiță, turnați apă.
2. Fierbeți ciupercile din lapte timp de 10 minute după ce a fiert apa, îndepărtând spuma.

Prepararea marinatei
1. Pregătiți marinada: puneți apă pe foc, sare, îndulciți și adăugați condimente.
2. Pune ciupercile în marinată, fierbe încă 15 minute.

Cum să murați ciupercile din lapte
1. Aranjați ciupercile de lapte în borcane, turnați 2 lingurițe de oțet în fiecare borcan de litru.
2. Umpleți borcanele cu marinada rămasă.
3. Păstrați ciupercile din lapte murat într-un loc rece.
După o lună, ciupercile din lapte sunt complet marinate.

Timp de citire - 7 min.

Ciuperca albă este o pradă glorioasă a culegătorului de ciuperci. Dar o persoană rară norocoasă se poate lăuda cu o mare „captură” a acestui bărbat frumos - nu toți culegătorul de ciuperci cunoaște locurile de ciuperci. Poetul roman antic Martial scria inca din secolul I ca este mai usor sa dai argint decat sa aduci cadou ciuperci de lapte. Această ciupercă excelentă din categoria I s-a atras de mult timp la sine cu gustul și culoarea sa originală în murătură - ciupercile albe de lapte în formă finită au o nuanță albăstruie.

Această ciupercă și-a primit numele pentru masivitatea, greutatea, greutatea sa - de unde „sânul”. Sânul este foarte greu, dens. Familia de ciuperci este destul de diversă: aspen, stejar, albastru, galben, negru, piper, real, pergament ... Dar cele mai cunoscute și comune sunt trei dintre ele - alb, galben și negru.

Sân alb (real). Capacul acestei ciuperci este aproape plat sau deprimat, cu marginile îndoite în jos, mărginite de o franjuri pufoase-fibroase. Dimensiunea pălăriii poate ajunge uneori până la 50 cm în diametru! Dar mai des au dimensiuni de la 10 la 20 cm. Chiar și pe vreme uscată, pălăria ciupercii albe de lapte rămâne umedă. Ciuperca de lapte este numită albă mai degrabă condiționat - culoarea sa poate varia de la alb lăptos la crem deschis, adesea cu cercuri concentrice mai deschise și uneori cu pete maronii, ruginite sau galben deschis. Piciorul este scurt, de până la 6 cm înălțime, de la 2 cm grosime, la ciupercile mature devine gol. Pulpa ciupercii de lapte este albă, densă și cărnoasă, dar fragilă, mirosul este înțepător, plăcut. La pauză se eliberează un suc lăptos caustic din belșug, care se îngălbenește în aer.

Ciuperca crește de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie în pădurile de mesteacăn sau mesteacăn-pin, cel mai adesea în familii. Aceste ciuperci iubesc să se camufleze sub ace și frunze căzute. Pentru ca „vânătoarea liniștită” de ciuperci de lapte să aibă succes, trebuie să aveți ochi ascuțiți: uneori, un mic tubercul de mușchi sau frunziș poate sugera prezența unei ciuperci. Era chiar și o vorbă printre oameni: „Sânii se joacă de-a v-ați ascunselea, urcă-te sub călcâie”. Ciupercile albe de lapte sunt folosite în principal pentru sărare. Ciupercile sunt pre-înmuiate, deoarece sucul de lapte poate da o amărăciune neplăcută.

. Se deosebește de congenerul alb prin pălăria sa, pe care se află cercuri concentrice de o culoare mai închisă. Pentru gustul ei, ciuperca galbenă de lapte a primit bilet la categoria a II-a, deși mulți experți pot contrazice acest lucru. Această ciupercă se găsește din iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn (rar în molid).

. Capacul unei ciuperci negre atinge dimensiunea de 30 cm.Este dens, cărnos, de culoare maro închis, maro-măsliniu sau negru-verzui, cu cearcăne ușor vizibile, ușor lipicioase. O ciupercă tânără care crește într-o pădure de foioase sau mixtă are un capac plat, cu o ușoară crestătură în mijloc, cu o margine ușor pubescentă, curbată în jos. La ciuperca de lapte, care a crescut într-o pădure de molid, pălăria este în formă de pâlnie, subțire, cu farfurii mai dese. Tulpina de 3-4 cm lungime, aproximativ 2,5 cm grosime, scobită în ciuperci mature. Pulpa de la rupere este alb-cenușiu, devine rapid maro, sucul lăptos este alb, ascuțit, se întunecă rapid în aer. Ciuperca neagră aparține categoriei IV. Se consumă în principal sub formă sărată după o înmuiere îndelungată cu schimbarea periodică a apei sau fierbere. La ciupercile adulte, capacul superior al capacului este mai întâi îndepărtat. Când este fiartă, ciuperca devine mai întâi violet, apoi culoarea ei se schimbă în vișiniu închis sau roșu aprins. Cu sărare și depozitare corespunzătoare, puterea și gustul ciupercii se păstrează până la 3 ani sau mai mult.

Încă din vremea Rusiei Kievene, ciupercile au fost considerate o ciupercă comercială valoroasă, așa că bucătăria rusă are un număr mare de rețete care folosesc aceste daruri ale pădurii. Unele rețete de salate cu ciuperci pot fi numărate o sută. Aceasta este o salată de ciuperci de lapte cu hering, cu mazăre, cu varză murată și multe altele. Gurmanzii apreciază foarte mult preparatele din carne de pasăre cu ciuperci din lapte: gustul uimitor al cărnii la cuptor, combinat cu aroma puternică a ciupercilor, va cuceri pe oricine. Și câte feluri secundare! Gulash de ciuperci, okroshka cu ciuperci, cotlet de ciuperci și roșii umplute cu ciuperci, ciuperci umplute și friptură - lista continuă de mult. Cele mai simple preparate - supa de ciuperci și ciupercile prăjite cu ceapă - sunt preparatele de semnătură ale iubitorilor de „vânătoare tăcută”. Dar primul lucru care îmi vine în minte la pomenirea ciupercilor de lapte este un murat incomparabil. Deși ciupercile murate care folosesc diverse condimente nu sunt mai puțin populare.

Clasic metoda de decapare la rece gruzdey este simplu. Înainte de sărare, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată și acidulată (în proporție de 10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă). Înmuiați timp de 2 zile, schimbând apa dimineața și seara. Apoi ciupercile sunt așezate în butoaie pregătite sau borcane de sticlă: un strat mic de sare este turnat pe fundul recipientului, apoi ciupercile sunt așezate cu capacele în jos, turnând sare în proporție de 40-50 g la 1 kg. de ciuperci. După ce umpleți recipientul, acoperiți ciupercile cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc și puneți o încărcătură mică pe el. Dupa 2-3 zile, cand ciupercile se ingroasa si secreta zeama, li se adauga o noua portie de ciuperci, urmand aceleasi reguli. Acest lucru se face până când se oprește sedimentul ciupercilor. Nu scoateți sarcina! Ciupercile trebuie acoperite cu saramura rezultată. Dacă nu este suficient, atunci puteți adăuga apă fiartă cu sare și puteți crește opresiunea. Recipientele umplute se scot la rece timp de 35-40 de zile.

Ciuperci cu lapte sărat în Malinsky. Luați 1,5 căni de sare pentru 1 găleată de ciuperci. Înmuiați ciupercile de lapte curățate și spălate în apă rece timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Se pune apoi în straturi într-o cadă de lemn din lemn nerășinos, stropind cu sare și ceapă tocată.

Ciuperci din lapte Ryazan. Ciupercile mici spălate nu trebuie să fie înmuiate, ci doar lăsate să se usuce după spălare pe un grătar. Se pune apoi in borcane mari, stropind cu marar, si se presara usor cu sare la fiecare 2 randuri de ciuperci. Se toarnă multă sare deasupra, se acoperă cu o frunză de varză. Gnat nu este necesar.

Ciuperci sărate Altai. Pentru 10 kg de ciuperci se iau 400 g sare, 35 g mărar, 18 g hrean ras, 40 g usturoi, 35-40 mazăre ienibahar, 10 foi de dafin. Ciupercile de lapte se sortează, se curăță, pulpele se taie și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile, schimbând apa de 1-2 ori pe zi. Ciupercile înmuiate se spală, se aruncă înapoi pe o sită și se pun într-un butoi, se stropesc cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură. După compactare, se pot adăuga ciuperci proaspete până când recipientul este plin. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet în saramură. Ciupercile din lapte sunt gata în 30-40 de zile.

Sărați ciupercile din lapte în mod fierbinte. Pentru 2 kg de ciuperci: 90 g sare, 6 catei de usturoi, seminte de marar, frunze de coacaze negre. Ciupercile sortează, curăță, cântăresc. Clătiți fiecare ciupercă sub jet de apă rece, puneți-le într-o găleată emailată (sau o cratiță mare) și turnați peste hățurile reci pentru înmuiere. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 3 zile, schimbând apa dimineața și seara. După aceea, spălați bine ciupercile și tăiați-le în bucăți mari. Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa rece, se aduce la fiert si se fierbe, indepartand spuma, timp de 10 minute. Aruncați ciupercile de lapte fiert într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și să se răcească. Asezati ciupercile in randuri in recipientul pregatit, stropind cu sare, seminte de marar, usturoi tocat si frunze de coacaze. Acoperiți recipientul cu un șervețel, puneți un cerc și opresiune. Ciupercile vor fi gata într-o lună.

Ciuperci sărate în grabă. Înmuiați ciupercile pentru o zi, apoi curățați bine. Se toarnă ciupercile cu apă rece și se fierbe din momentul fierberii timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa, turnați apă proaspătă și lăsați din nou la fiert timp de 20 de minute. După aceea, adăugați boabe de piper negru, dafin, cuișoare și sare pentru a face o saramură destul de puternică. Se răcește, se amestecă cu ulei vegetal și ceapa tocată, se servește. Cu cartofi - doar delicios!

Ciuperci murate. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de 1,5 linguri. sare, 3 cuișoare, 3 mazăre ienibahar, 2 foi de dafin, 1,5 grămadă. apă, oțet. Se spala ciupercile, se curata. Lăsați capacele mici întregi, tăiați-le pe cele mari. Se toarnă apă rece și se fierbe din momentul fierberii timp de 20-30 de minute, îndepărtând spuma. Scurgeți apa din ciupercile gata. Marinada: 1,5 stivă. se toarnă apă într-o tigaie emailată, se adaugă suficient oțet să nu fie foarte acru, se pun condimente, sare, ciuperci și se fierbe 15 minute, amestecând continuu (altfel se vor lipi de fund). Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinata, rulați sau strângeți cu un capac cu șurub (doar nu folosiți un capac de plastic, altfel ciupercile se vor mucegăi!). Băncile se răstoarnă și se răcesc. Păstrați la rece. Ciupercile pot fi consumate după 40 de zile.

În bucătăria rusă, ciupercile cu lapte sărat și murat erau servite nu numai ca un fel de mâncare separat, ci făceau parte dintr-o varietate de feluri de mâncare. Această varietate este deosebit de importantă pentru o masă slabă. Iată câteva rețete care pot fi folosite atât în ​​alimentația zilnică, cât și în post.

Murat cu ciuperci

Ingrediente:
400 g ciuperci proaspete sau conservate
2 cepe
2 rosii
2 muraturi
1/3 rădăcină de pătrunjel
2 linguri măsline
1,5 litri de apă sau stoc
1 lingura unt
condimente: dafin, piper, sare, ardei iute
ierburi și lămâie pentru decor

Gătit:
Clătiți și curățați ciupercile proaspete, clătiți ciupercile sărate (murate) din saramură. Tăiați în felii. Prăjiți ceapa tocată, ciupercile și rădăcina de pătrunjel. Tocăniți castraveți tăiați cubulețe mici în unt. Se fierbe bulionul, se pun ciupercile prajite in el si se adauga castravetele inabusit, se fierbe putin, se adauga condimentele, dafinul, rosiile tocate, maslinele tocate si se fierbe pana ciupercile sunt gata. Se serveste cu ierburi, smantana si o felie de lamaie.

"Gruzdyanka"

Ingrediente:
500 g ciuperci sărate sau murate
500 g cartofi
4-5 buc. morcovi
4-5 buc. roșie
2-3 buc. Luke
3 catei de usturoi
ulei vegetal, frunze de dafin, condimente, sare.

Gătit:
Clătiți ciupercile cu lapte sărat, tăiate în fâșii (cele murate nu trebuie spălate). Tăiați cartofii cubulețe, dați morcovii pe răzătoare grosieră, prăjiți în ulei vegetal, tocați mărunt ceapa și, de asemenea, prăjiți (separat de morcovi). Se opăresc roșiile, se scot coaja, se taie cubulețe. Așezați produsele strict în straturi: ciuperci din lapte - ceapă - cartofi - morcovi - roșii. Dacă există o mulțime de produse, atunci alternați straturile în aceeași secvență. Umpleți cu apă, astfel încât stratul superior să fie acoperit cu ea. Se pune pe foc, din momentul fierberii, se reduce focul la minim, se sare si se fierbe sub capac aproximativ 15 minute. Se adauga apoi dafinul, usturoiul si condimentele si se mai fierbe inca 5 minute la foc mic, se ia de pe foc si se tine acoperit cel putin 20 de minute. Această rețetă poate fi adaptată pentru un aragaz lent: așezați produsele în straturi, adăugați toate condimentele și puneți în modul „Tocană” timp de 1 oră.

Foarte interesant, "iarna" placinta cu ciuperci din lapte si varza murata.

Ingrediente:
Pentru test:
3 stivă. făină
4 ouă
3-4 linguri scurgere. uleiuri
40-50 g drojdie
Pentru umplere:
500 g varză murată
300 g ciuperci
1 cap de ceapa
sare

Gătit:
Pregătiți aluatul într-un burete sau fără aluat, puneți-l. Clătiți varza și fierbeți sub capac. Adăugați 1 lingură. unt, ciuperci de lapte tocate, ceapa tocata rumenita in unt. Se amestecă, se sare dacă este necesar și se fierbe până se înmoaie. Răcire. Împărțiți aluatul crescut în două părți inegale, întindeți în funcție de dimensiunea foii de copt sau a formei. Puneți partea mai mare pe o foaie de copt, puneți umplutura peste ea, puneți partea mai mică deasupra, prindeți marginile, puneți în fermentație timp de jumătate de oră. Se coace la cuptor la foc mediu.

Succes "la vanatoare" pentru sarcina si pofta buna!

Larisa Shuftaykina

Cei care tocmai învață complexitățile vânătorii de ciuperci și culegătorii experimentați de ciuperci care doresc să-și îmbunătățească experiența vor fi interesați să învețe cum să gătească ciuperci de lapte pentru a maximiza toate avantajele acestui tip de ciuperci. Orice fel de mâncare din ele vă va surprinde cu gust uimitor și încântare cu proprietăți nutritive excelente.

Cum arată ciupercile?

Când mergi în pădure după ciuperci, este important să știi cum arată un produs valoros pentru a nu-l confunda cu exemplarele necomestibile și a te întoarce de la o vânătoare liniștită cu prada dorită.

Cum să curățați ciupercile de lapte?

Știind cum să curățați și să gătiți ciupercile din lapte, nu va fi dificil să oferiți o masă de casă cu un preparat gustos și sănătos. Curățarea durează mult, dar nu trebuie să neglijezi o etapă atât de importantă în prepararea ciupercilor, chiar dacă contaminarea este minimă.

1. Ciupercile sunt scufundate în apă caldă timp de o jumătate de oră, după care sunt luate pentru curățare.
2. Curăță frunzele aderente, murdăria cu mucus de pe pălării cu o perie sau o cârpă de spălat, spală toate resturile, particulele de pământ și nisip.

Cum să înmuiați ciupercile din lapte?

Înmuierea corectă a ciupercilor va ajuta nu numai să vă protejați de consecințele negative asociate utilizării lor, ci și să vă îmbunătățiți semnificativ caracteristicile gustative ale produsului, fără a compromite proprietățile nutriționale și benefice, eliberând ciupercile din lapte de amărăciunea lor inerentă.

1. Ciupercile din lapte pot fi înmuiate în apă curată sau cu sare, reînnoind mediul la fiecare 3-4 ore.
2. Utilizarea lichidului cald va accelera procesul de înmuiere.
3. După așezarea ciupercilor în apă, acestea sunt presate cu o încărcătură, astfel încât toate corpurile fructifere să fie complet scufundate în lichid.
4. Cât de mult să înmuiați ciupercile din lapte depinde de tipul de ciuperci, de gradul lor de maturitate și de caracteristicile naturale. Pentru a scăpa de gustul amar, ciupercile albe de lapte au adesea suficient pentru o zi. Alte specii sunt înmuiate cel puțin trei zile.

Ciuperci din lapte - rețete de gătit

Pentru mulți, gătirea ciupercilor din lapte se reduce la sărarea sau murarea unei mase de ciuperci pregătite corespunzător. Cu toate acestea, există multe rețete pentru a crea compoziții culinare unice, în care produsul se manifestă în cel mai bun mod posibil, dând preparatelor nutriție, aromă și umplându-le cu proprietăți utile neprețuite.

1. Ciupercile sunt prajite incredibil de gustoase. Pot fi preparate laconic cu adaos de ceapă sau completate cu cartofi, alte legume, sos.
2. Nu mai puțin gustoase sunt primele feluri de mâncare din ciuperci de lapte. Adăugând fructe înmuiate în supă sau în amestec, va fi posibil să transformați în bine caracteristicile felului de mâncare, să-l umpleți cu un nou gust.
3. Buna patiserie cu ciuperci. Ciupercile pot fi fierte sau prăjite cu adăugarea unui acompaniament adecvat.
4. În mod tradițional, puteți pregăti ciuperci de lapte pentru iarnă prin murarea, murarea produsului sau pregătirea caviarului din acesta.

Cum se prajesc ciupercile?

Următoarele recomandări vă vor ajuta să vă dați seama cum să gătiți ciuperci de lapte prăjindu-le într-o tigaie. Nu te poți lipsi de prelucrarea corectă a produsului de bază: ciupercile sunt înmuiate până când amărăciunea dispare. Dacă doriți, după prăjire, puteți adăuga smântână în tigaie și puteți tocăni vasul cu condimente timp de 5 minute.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 700 g;
• ceapa - 2 buc.;
• sare, piper, ulei, condimente.

Gătitul

1. Ciupercile din lapte se curata, se inmoaie, se taie, se fierb 5 minute, se lasa sa se scurga.
2. Așezați masa de ciuperci în ulei încălzit, asezonați și prăjiți până când umiditatea se evaporă.
3. Adăugați ceapa, gătiți ciupercile din lapte prajit pentru încă 10 minute.

Ciuperci prajite cu cartofi

Ciupercile din lapte, a căror rețetă va fi prezentată mai jos, sunt o compoziție culinară câștigătoare pentru a decora o masă hrănitoare de casă. Ciupercile prăjite în acest caz sunt completate cu cartofi roșii. Mararul si patrunjelul tocate marunt, adaugate la sfarsitul langorii comune, vor adauga prospetime gustului.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 400 g;
• cartofi - 750 g;
• ceapa - 2 buc.;
• mărar și pătrunjel - câte 0,5 legături;
• sare, piper, ulei, condimente.

Gătitul

1. Curățați, înmuiați, tăiați și fierbeți ciupercile din lapte timp de 5-10 minute.
2. Ciupercile se pun într-o tigaie încălzită cu ulei, se prăjesc până când umezeala se evaporă și se roșează ușor.
3. Într-un alt recipient, prăjiți cartofii aproape până când sunt fierți.
4. Combinați cartofii cu ciupercile, condimentați, adăugați ceapa și prăjiți împreună timp de 10 minute.
5. Arunca verdeata, amesteca si stinge aragazul.

Supa cu ciuperci din lapte - reteta

Se fierbe pe al doilea bulion pentru a anula posibilitatea de amărăciune a preparatului. Un gust mai blând se va dovedi dacă adăugați smântână la fierbinte la sfârșitul gătitului. Ca umplutură, este permisă folosirea vermicelli, cereale și legume proaspete tocate: dovlecei, ardei gras, roșii.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 0,5 kg;
• cartofi - 4 buc.;
• ceapă și morcovi - 1 buc.;
• smântână - 200 ml;
• usturoi - 2 catei;
• apă sau bulion - 2 l;
• vermicelli - 1 mână;
• sare, piper, dafin, unt, ierburi.

Gătitul

1. Ciupercile de lapte se pun la inmuiat in apa cu sare, dupa care se fierb 15 minute, apa se scurge.
2. Se toarnă ciupercile feliate cu o porție de apă proaspătă, se adaugă cubulețe de cartofi, ceapa și morcovii căzuți în ulei.
3. Gatiti fierbinte pana cand ingredientele sunt moi.
4. Se aruncă vermicelli, ierburi tocate și usturoi, se toarnă smântâna, se condimentează vasul după gust și se încălzește încă 5 minute.

Caviar din ciuperci de lapte

Din ciuperci - o modalitate excelentă de a procesa ciuperci substandard sau crescute excesiv. Dacă fructele sunt coapte, atunci ar trebui să fie înmuiate mai mult timp și de preferință în apă caldă. Gustul gustărilor poate fi reîmprospătat adăugând în compoziție roșii tăiate mărunt sau ras, pastă de roșii la tocănire.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 1 kg;
• ceapă și morcovi - 3 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• ulei - 130 ml;
• sare piper.

Gătitul

1. Ciupercile din lapte înmuiate se fierb timp de 40 de minute, răsucite într-o mașină de tocat carne.
2. Adaugam ceapa calita cu morcovi, sare, piper.
3. Se fierbe masa sub capac timp de 30 de minute, se amestecă usturoiul.
4. După 5 minute de languire, caviarul este așezat în borcane și, după răcire, este trimis la rece.

Plăcintă cu ciuperci și cartofi

Roșu și parfumat va fi un plus spectaculos pentru orice sărbătoare. Puteți să-l gătiți laconic cu ciuperci, să prăjiți produsul cu ceapă sau să alegeți un acompaniament armonios pentru o astfel de umplutură. Masa de ciuperci este perfect combinată cu cartofii, dar poate fi înlocuită cu alte legume la alegere.

Ingrediente:

• lapte - 250 ml;
• făină - 500-600 g;
• ou - 1 buc.;
• zahăr - 50 g;
• unt - 150 g;
• drojdie proaspătă - 25 g;
• ciuperci sărate de mărime medie - 4-5 buc.;
• cartofi - 2-3 buc.;
• ceapa - 1,5 buc.;
• ierburi uscate sau proaspete - după gust;
• sare piper.

Gătitul

1. Untul topit (100 g) se amestecă cu lapte, drojdie, zahăr, sare.
2. Ouă bătut, făina se amestecă, aluatul moale se frământă.
3. 2/3 din cocoloașul de făină se distribuie sub formă.
4. Deasupra sunt așezați cartofi fierți și feliați.
5. Se prăjește ceapa cu ciuperci de lapte tocate, se asezonează masa după gust, se distribuie peste cartofi.
6. Se presară umplutura cu ierburi, se unge cu unt moale, se decorează blatul tortului cu modele din aluatul rămas.
7. Produsul se coace 20-30 de minute la 180 de grade.

Ciuperci sărate - rețetă

Mai departe, astfel încât să puteți servi piesa de prelucrat ca o gustare independentă, completată cu ceapă sau usturoi, sau folosită pentru a pregăti feluri de mâncare cu mai multe componente. În acest din urmă caz, ciupercile sunt spălate, spălând excesul de sare și, dacă este necesar, înmuiate până când se obține gustul dorit.

Ciupercile cu ciuperci sunt considerate una dintre favoritele culegătorilor de ciuperci. Mulți, după ce au adunat aceste ciuperci în pădure, preferă să mureze sau să mureze. Gătitul ciupercilor de lapte în astfel de moduri va ajuta la decorarea oricărei mese de vacanță cu o gustare uimitor de delicioasă.

Tehnologia de preparare a ciupercilor nu este mult diferită de prepararea altor tipuri de ciuperci. Cu toate acestea, există încă un avertisment: ciupercile sunt lactice și, pentru a elimina gustul amar, sunt înmuiate câteva ore în apă rece. În acest timp, apa trebuie schimbată de 3-4 ori pentru a elimina complet gustul fierbinte și piperat al ciupercilor.

Gătitul ciupercilor de lapte acasă presupune curățarea lor preliminară: toate resturile de pădure sunt îndepărtate de pe pălării și picioarele sunt tăiate. Apoi ciupercile se spală bine într-o cantitate mare de apă și apoi se înmoaie. După aceea, se fierbe în apă cu sare și se gătește în continuare ca un preparat pentru iarnă sau un fel de mâncare pentru o cină copioasă pentru întreaga familie.

Există multe rețete pentru ciuperci cu ciuperci, iar acest articol prezintă opțiuni pentru preparatele de iarnă, pentru a face supe, salate și chiar o modalitate de a coace ciuperci în cuptor. Utilizați una sau mai multe dintre ele - nu veți regreta niciodată că ați petrecut timp și efort pentru a găti ciuperci atât de delicioase precum ciupercile de lapte.

Ciupercile fierte la cald în modul de sărare sunt o opțiune de gustare delicioasă pentru orice evenimente festive. Datorită pulpei cărnoase și aromei caracteristice, ciupercile sunt apetisante și parfumate, ceea ce nu poate decât să mulțumească pe cei care le încearcă.

• 3 kg de ciuperci;
• 4 lucruri. foi de dafin;
• 10 catei de usturoi;
• 6 crengute de marar;
• 10 bucati. frunze de coacăze negre;
• ½ rădăcină de hrean;
• 3 art. l. sare.

Utilizați descrierea pas cu pas a gătirii ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte, ceea ce vă va facilita munca.

1. Curățați, spălați și înmuiați ciupercile timp de 10 ore în apă rece.
2. Tăiați vârfurile picioarelor și pregătiți o saramură pentru fierberea ciupercilor: pentru 1 litru de apă, 2 linguri. l. sare.
3. Lăsați saramura să fiarbă, puneți ciupercile pregătite în apă și gătiți timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma.
4. Selectați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți bine sub jet de apă și lăsați să se scurgă.
5. Puneți o „pernă” de frunze de coacăz și crenguțe de mărar în borcane de sticlă în partea de jos, turnați un strat subțire de sare.
6. Se presară fiecare strat de ciuperci cu sare, cuburi de usturoi tocate, rădăcină de hrean rasă.
7. Se toarnă sare pe stratul superior de ciuperci, se pune frunze de dafin și 1 crenguță de mărar.
8. Puneți opresiunea deasupra și acoperiți cu tifon, astfel încât resturile sau insectele să nu intre.
9. După 2 zile, duceți ciupercile la subsol și lăsați 30 de zile, după care ciupercile cu lapte sărat pot fi servite ca gustare.

Sărarea ciupercilor din lapte cu semințe de muștar

În această opțiune, gătirea ciupercilor folosind metoda murării la cald implică utilizarea semințelor de muștar, care vor face aperitivul mai savuros.

• 2 kg de ciuperci;
• 3 art. l. sare;
• 1 litru de apă;
• 2 umbrele de marar;
• 2 lingurite semințe de muștar;
• 4 catei de usturoi;
• 6 mazăre de ienibahar;
• Frunze de hrean.

Rețeta pentru prepararea corectă a ciupercilor în mod fierbinte cu muștar este descrisă în etape.

Primul pas este să pregătiți saramura: se pune 1 lingură în apă. l. sare, frunze de hrean, seminte de mustar, ienibahar.

Ciupercile înmuiate sunt așezate în saramură clocotită și fierte timp de 20 de minute.

Aplecați-vă pe spate într-o strecurătoare, lăsați câteva minute pentru a scurge excesul de lichid.

Sunt așezate în borcane sterilizate pregătite, stropite cu sare și căței de usturoi tocați, turnați cu saramură.

Crengute de mărar sunt așezate deasupra în cruce, astfel încât ciupercile să nu aibă posibilitatea de a pluti.

Băncile sunt închise cu capace de plastic și scoase într-o cameră răcoroasă.

Ciupercile vor fi gata de utilizare în 2 săptămâni.

Având la îndemână rețete pentru prepararea ciupercilor într-un mod de sărare fierbinte, fiecare gospodină va putea trata rudele și prietenii cu o gustare delicioasă.

Reteta de preparare a ciupercilor crocante prin metoda murarii

Ciupercile din lapte murat sunt, de asemenea, populare ca aperitiv în bucătăria rusă. Gătitul de ciuperci crocante pentru iarnă este o opțiune excelentă pentru o masă festivă.

• 3 kg de ciuperci;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 3 art. l. sare;
• 9% oțet;
• 7 mazăre de ienibahar și negru;
• 4 lucruri. foi de dafin;
• 3 cuișoare.

Rețeta de preparare a ciupercilor crocante prin metoda murării este descrisă mai jos.

1. Ciupercile din lapte pregătite în prealabil și înmuiate se pun la fiert în apă clocotită timp de 20 de minute.
2. Apa se scurge, se umple cu apă nouă (se ia atâta apă pentru a acoperi complet ciupercile).
3. Se adaugă sare, zahăr, negru și ienibahar, foi de dafin și cuișoare.
4. Ciupercile sunt marinate timp de 20 de minute. la foc mic, așezate în borcane sterilizate.
5. Se toarnă în fiecare borcan 2 linguri. l. oțet (dacă un borcan cu o capacitate de 1 litru).
6. Apoi borcanele sunt completate până la vârf cu marinată și închise cu capace etanșe din nailon.
7. După răcire, acestea sunt scoase la subsol sau la balconul vitrat.

Cum să gătești ciuperci proaspete ciuperci cu usturoi: rețetă cu video

Cum să gătești ciuperci proaspete cu usturoi prin murătură? Opțiunea clasică de gătit este cunoscută de multă vreme, deoarece era populară la bunicile noastre.

Știind cum să gătiți corect ciupercile de lapte, și anume, să le murați cu usturoi, puteți face provizii mari de gustări pentru iarnă.

• 2 kg de ciuperci;
• 15 catei de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 10 frunze de coacaze negre si cirese;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 linguri. l. oțet 9%;
• 4 linguri. l. sare;
• 2,5 st. l. Sahara.

Vă sugerăm să folosiți videoclipul de gătit pas cu pas a ciupercilor din lapte, care va ajuta cu siguranță fiecare începător să gătească.

1. Tăiați ciupercile din lapte înmuiat în bucăți, adăugați apă și lăsați să fiarbă.
2. Gatiti 20 de minute, indepartand spuma de la suprafata si amestecand ciupercile cu o spatula de lemn.
3. Separat, fierbeți marinada: turnați sare, zahăr și toate condimentele în apă clocotită, cu excepția oțetului și usturoiului.
4. Se lasa sa fiarba, se pun ciupercile fierte si se fierbe la foc mic 15 minute.
5. Turnați oțetul, amestecați și continuați să gătiți încă 10 minute.
6. Acoperim fundul borcanelor sterilizate cu frunze curate, deasupra cu catei de usturoi tocati.
7. Puneți ciupercile și turnați marinada fierbinte chiar deasupra.
8. Închideți cu capace sterile, întoarceți, izolați și, după răcire, scoateți în pivniță.

Ciuperci cu lapte prajit

Punând instant ciuperci cu lapte prajit într-o tigaie dintr-un borcan, puteți aduna imediat întreaga familie la masă, care va ajunge la aroma de nedescris a ciupercilor de pădure.

• 2 kg ciuperci cu lapte la înmuiat;
• 1,5 st. ulei vegetal;
• Sarat la gust.

Sugerăm ca gospodinele să folosească rețeta pentru a face ciuperci de lapte cu o fotografie, care va explica pas cu pas cum să-și distribuie corect forțele.

1. Se toarnă ciupercile din lapte preînmuiate cu apă rece și se fierb la foc mediu timp de 15 minute.
2. Se prind cu o lingura cu fanta intr-o strecuratoare, se lasa la scurs si se taie bucati.
3. Preîncălziți tigaia fără a turna ulei, adăugați ciupercile tocate și prăjiți la foc mare până când lichidul s-a evaporat complet.
4. Se toarnă uleiul și se prăjește în continuare la foc mic până când ciupercile devin aurii.
5. Sărați ciupercile după gust, amestecați și puneți cu lingura în borcane calde sterilizate.
6. Apăsați cu o lingură, astfel încât să nu fie goluri, adăugați ulei din tigaie și puneți borcanele în apă fierbinte.
7. Sterilizați 40 min. la foc mic, se ruleaza, se rastoarna si se izoleaza de sus pana se raceste complet.
8. Du-l la subsol și păstrează-l nu mai mult de 6 luni. la o temperatură care nu depășește +10°С.

Merită spus că ciupercile prăjite pot fi depozitate nu numai în subsol, ci și în congelator. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile de lapte răcite în pungi de plastic, eliberați aerul și legați. Puneți la congelator și păstrați până la 10 luni.

Tehnologie pentru prepararea ciupercilor de lapte pentru iarnă

O altă modalitate rapidă de a găti ciuperci de lapte pentru iarnă este să le prăjiți cu ceapă în untură. Sfaturile pentru prepararea unei astfel de delicatese parfumate vor ajuta fiecare gospodină să diversifice masa de zi cu zi în timpul iernii.

• 3 kg ciuperci cu lapte la înmuiat;
• 1,5 kg ceapă;
• ½ linguriță acid citric;
• Sarat la gust;
• Untură - 500 g;
• 10 catei de usturoi.

Metoda de preparare a ciupercilor pentru iarnă prin prăjire este descrisă în etape.

1. Puneți ciupercile înmuiate în apă clocotită, adăugați ½ linguriță. acid citric și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute.
2. Se pune cu o lingura cu fanta intr-o tigaie uscata si incinsa, se prajeste fara a adauga untura timp de 20 de minute, pentru ca excesul de lichid sa se evapore.
3. Adăugați untură la ciuperci, prăjiți la foc mic timp de 30 de minute. În același timp, ar trebui să amestecați ciupercile la fiecare câteva minute, astfel încât să nu se ardă și să fie prăjite uniform.
4. Curățați ceapa, tăiați jumătate de rondele, adăugați-le la ciuperci și continuați să prăjiți timp de 20 de minute.
5. Se sare dupa gust, se presara cu usturoi tocat si se amesteca bine.
6. Aranjați în borcane sterilizate, completați cu untură și puneți în apă fierbinte.
7. Sterilizați borcanele cu o capacitate de 1 litru timp de 40 de minute. la foc mic.
8. Rulați, lăsați să se răcească la temperatura camerei și scoateți într-o cameră întunecată și răcoroasă, unde vor fi depozitate semifabricatele.

Reteta de supa uscata de ciuperci

Primul fel de mâncare de ciuperci uscate se dovedește a fi foarte gustos și parfumat, rețeta pentru care va ajuta fiecare bucătar începător să-și reînnoiască experiența și, mai des, să-i încânte pe cei dragi cu o delicatețe uimitoare. Supa de ciuperci uscate va crea o atmosferă unică în casă, propice conversațiilor intime.

• 2 litri de apă;
• 70 g ciuperci cu lapte uscat;
• 5 bucăți. cartofi;
• 1 buc. morcovi și ceapă;
• 2 linguri. l. făină de grâu;
• Legume și unt;
• Sarat la gust;
• 3 boabe de piper negru;
• 2 buc. foi de dafin;
• Verzi (oricare) - pentru decor.

Prepararea ciupercilor uscate sub formă de supă parfumată este descrisă pas cu pas și vă va ajuta să faceți față procesului.

1. Clătiți ciupercile uscate în apă rece, înmuiați timp de 3 ore, apoi turnați apă clocotită timp de 60 de minute.
2. In timp ce ciupercile de lapte se umfla, punem apa pentru supa si pregatim legumele prajite.
3. Curățați și spălați legumele, tăiați: morcovii pe răzătoarea grosieră, cartofii fâșii, ceapa în cuburi.
4. Într-o cantitate mică de ulei vegetal, prăjiți mai întâi ceapa până se înmoaie, apoi adăugați morcovii rasi și prăjiți până este fiartă.
5. Introduceți 2 linguri. l. untul, se lasa sa se topeasca si se adauga faina, care va ingrosa supa si o va face mai satioasa.
6. Prăjiți totul împreună, amestecând continuu, timp de 2-3 minute, până când făina devine maro deschis.
7. Scoateți de pe aragaz, acoperiți cu un capac și începeți să mâncați cartofi și ciuperci.
8. Ciupercile tăiate în felii sau cuburi, se toarnă în apă clocotită pentru supă.
9. Gatiti la foc mediu 20 de minute, adaugati cartofii taiati fasii, reduceti focul la minim si gatiti totul impreuna pana cartofii sunt gata.
10. Adăugați friptura, sare după gust, boabe de piper negru și foi de dafin, amestecați.
11. Se fierbe 10 minute, se scot frunzele de dafin și se aruncă și se adaugă ierburi tocate în supă după bunul plac și se stinge imediat focul.
12. Lăsați supa să stea pe aragaz timp de 10 minute și turnați în farfurii porționate, serviți.

Cum să gătești supă cremă din ciuperci uscate

O farfurie cu supa cremoasa proaspata facuta din ciuperci uscate nu va lasa pe nimeni indiferent. Prin urmare, puteți afla cum să gătiți ciuperci uscate de lapte în primul fel pentru a vă mulțumi pe cei dragi luând în considerare rețeta de supă de ciuperci.

• 100 g ciuperci din lapte uscat;
• 5 cartofi;
• 3 catei de usturoi;
• 2 capete de ceapa;
• 100 ml crema;
• 1 ou;
• 1 litru de bulion (de preferat pui);
• 2 linguri. l. mărar verde tocat;
• Ulei vegetal - pentru prajit;
• Sare și piper negru măcinat - după gust.

O rețetă care arată cum să gătiți ciuperci cu lapte este descrisă pas cu pas pentru comoditate. Oferind această versiune de supă cremă gospodăriei, puteți chiar să oferiți unei cine obișnuite o atmosferă festivă.

1. Înmuiați ciupercile uscate în apă rece timp de 3-4 ore, apoi tăiați în bucăți.
2. Se prăjește în ulei vegetal până se rumenește, se pisează într-un blender.
3. Se pune bulionul de pui la fiert si se adauga cartofii curatati si tocati.
4. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, iar intre timp se curata ceapa, se toaca si se caleste in ulei vegetal aproximativ 10 minute, pana se rumeneste.
5. Combinați cartofii finiți cu ceapa, ciupercile și tocați cu un blender până se omogenizează.
6. Puneți legumele și ciupercile tocate în bulion, adăugați căței de usturoi zdrobiți, sare după gust și piper negru, amestecați.
7. Lasam sa fiarba 5-7 minute, batem oul, adaugam in crema si batem din nou cu telul.
8. Se toarnă în supă, se amestecă, se aduce la fierbere și se stinge focul, fără a lăsa supa cremă să fiarbă.
9. Când serviți, turnați o cantitate mică de verdeață tocată în fiecare farfurie pentru decor.

Salata din ciuperci sarate: reteta cu video

O salata de ciuperci sarate dupa reteta prezentata atentiei dumneavoastra va putea cuceri orice cunoscator de gustari cu ciuperci. Un astfel de fel de mâncare va deveni un atribut esențial pentru orice masă de sărbătoare.

• 300 g ciuperci sărate;
• 6 buc. cartofi;
• 1 castravete proaspăt;
• 2 morcovi;
• 1 ceapă;
• 100 g mazăre verde conservată;
• maioneza - dupa gust;
• 1 legătură de mărar verde.

Urmărește videoclipul despre cum să gătești ciuperci de lapte pentru a decora masa cu o salată delicioasă?

1. Clătiți bine ciupercile cu lapte sărat în mai multe ape, lăsați să se scurgă, puneți un prosop de bucătărie și tăiați în bucăți.
2. Clătiți bine cartofii și morcovii de contaminare, puneți în apă clocotită și fierbeți până se înmoaie.
3. Curățați, tăiați cubulețe, ciupercile în fâșii, castraveții și ceapa în cuburi mici.
4. Se amestecă totul într-un bol adânc, se condimentează cu maioneză și ierburi tocate, se adaugă mazăre verde, se amestecă și se pune într-un bol de salată pentru a servi.

Cum să gătești ciuperci din lapte crud cu brânză

Există multe rețete care arată cum să gătești ciuperci din lapte crud în cuptor. Așadar, combinația de ciuperci din lapte cu brânză este perfectă pentru o cină copioasă în familie.

• 1 kg de ciuperci fierte;
• 200 g brânză tare;
• 3 capete de ceapa;
• 4 catei de usturoi;
• 100 g unt;
• Sare;
• 100 ml maioneză.

Cum să gătim corect ciupercile din lapte pentru a face un fel de mâncare delicios, vom învăța din descrierea pas cu pas a rețetei.

1. Ciupercile tăiate felii, se pun ½ parte din untul topit într-o tigaie și se prăjesc până se rumenesc.
2. Pune ciupercile într-o tavă de copt unsă, deasupra pune un strat de ceapă tăiată în inele subțiri.
3. Se sare după gust, se combină maioneza, untul topit și usturoiul zdrobit, se bate puțin cu telul.
4. Ungeți stratul superior și neteziți cu o lingură, turnați deasupra un strat de brânză rasă și puneți la cuptorul încins.
5. Coacem 30 de minute la 180°C, lasam la cuptor 15 minute, impartim in boluri si servim fierbinte.
6. Pentru a face vasul copt mai satisfăcător, puteți adăuga cartofi, tăiați fâșii sau felii subțiri, ca alt strat. Coaceți ciupercile cu cartofi cel puțin 40-45 de minute.

Toate modalitățile propuse de a găti ciupercile, fie ca semifabricate, fie ca mâncăruri de zi cu zi și festive, vor contribui la creșterea experienței culinare a fiecărei gospodine grijulie. Alege retete pentru gatit si incanta-i pe cei dragi cu aperitive, salate si supe delicioase.