ما هي تركيبة الزبدة. سمنة. ما هو زيت الزيتون المصنوع

ظهور الزبدة

"لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة!" - هذا هو بالضبط ما يبدو عليه القول المأثور ، والواقع أن الزبدة هي حشوة جيدة للساندويتش أو العصيدة. ما هي الزبدة المصنوعة؟ هل هو مفيد أم ضار؟ حول هذا وأكثر في هذه المقالة.

القليل الدسم مصنوع من الكريمة التي يتم الحصول عليها من حليب البقر. في بعض البلدان ، يُصنع من حليب الأغنام والماعز والجاموس والياك والزيبو (الهند وبعض الدول الأفريقية).

الزبدة مصنوعة بطريقتين:

1. عن طريق تقليب 30-45٪ قشدة محضرة مسبقًا على دفعات وصانعي الزبدة المستمرة.
2. تحويل القشدة عالية الدسم في آلات تشكيل الزبدة الخاصة.

اعتمادًا على الكسر الكتلي للدهون ، وفقًا لـ GOST 32261-2013 ، تم اعتماد تصنيف الزيت التالي في روسيا:

• نسبة الدهون التقليدية 82.5٪.
• الهواة ، نسبة الدهون 80.0٪.
• الفلاحون ، نسبة الدهون 72.5٪.

الزيوت التي تحتوي على مواد مالئة مصنوعة من القشدة الطازجة مع إضافة الكاكاو والعسل والفانيلين والسكر والفواكه الطبيعية وعصائر التوت كمواد منكهة وعطرية.

وفقًا لـ GOST ، يتم تقييم جودة الزيت على مقياس مكون من 20 نقطة. يتم جمع النتيجة من درجات الذوق والرائحة (بحد أقصى 10 نقاط) ، والملمس والمظهر (5 نقاط) ، واللون (نقطتان) ، والتعبئة والتغليف ووضع العلامات (3 نقاط).

ينقسم الزيت إلى الدرجة الأولى والأعلى. لأعلى درجة يجب أن يكون مجموع النقاط 17-20 نقطة (الذوق والرائحة لا تقل عن 8 نقاط). بالنسبة للصف الأول ، النتيجة الإجمالية هي 11-16 نقطة (الذوق والرائحة 5 نقاط على الأقل).

لا ينبغي بيع النفط الذي يقل مجموع نقاطه عن 11 نقطة.

زبدة جوست

GOSTs السابقة من الزبدة GOST R 52969-2008 أو R 52253-2004. آخر GOST الفعلي للزبدة هو GOST 32261 - 2013.
إذا رأيت P 52178-2003 على العبوة - لديك سمن أمامك!

زبدة تقليدية مع نسبة كتلة دهون 82.5٪

فوائد الزبدة والضرر

إذا كنت تفكر في الزبدة من حيث الفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم ، فيمكننا أن نقول بأمان شيئًا واحدًا - دون تجاوز الكمية الموصى بها من الزبدة ، فلن تؤذي جسمك.

القاعدة اليومية من الزبدة للشخص السليم هي 10 جم.

يرتبط البدل اليومي الصغير للشخص بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم في الزبدة (200 مجم لكل 100 جرام). مع زيادة مستويات الكوليسترول ، هناك خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

السعرات الحرارية الزبدة

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزبدة التقليدية 748 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لقد وجدت معلومات على الإنترنت أنه لإنتاج 1 كجم من الزبدة ، يلزم 72.5٪ - 21 لترًا من الحليب ، ولإنتاج 1 كجم من الزبدة 82.5٪ - 30 لترًا من الحليب.
كنت في أوشان وأخذت زبدة مختلفة ، دعنا نحسب مقدار تكلفة الحليب للشركة المصنعة ، التكلفة القصوى ، لأننا سنحسب دون مراعاة تكاليف عمليات إنتاج الزيت هذه.
متوسط ​​سعر شراء الحليب الخام في روسيا هو 17.39 روبل. (غير شامل ضريبة القيمة المضافة) لكل 1 كغم بحسب وزارة الزراعة.
سأبدأ بـ "knyaginensky" ، هذا الزيت مصنوع في منطقتنا وأنا أحبه حسب الذوق. سأستخدمه كمعيار للمقارنة.

زبدة - GOST ، قسط ، 72.5٪ دهون من الكريمة المبستر ، عبوة - 180 جرام.

يكلف 79 روبل ، 439 روبل للكيلو
79/180 = 0.439 روبل للجرام
تكلفة لتر الحليب 439/21 = 20.9 روبل ، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار تكلفة المعالجة.
يبدو أن كل شيء على ما يرام هنا ، وسعر "الحليب" الذي حصلنا عليه أغلى من سعر "الشراء" من وزارة الزراعة.

زيت "لاكومو عائلتي"

زبدة - GOST ، قسط ، 82.5٪ دهون من الكريمة المبستر ، عبوة - 200 جرام.

يكلف 60.7 روبل ، 303 روبل للكيلو
60.7 / 200 = 0.303 روبل للجرام
تكلفة لتر الحليب 303/30 = 10.1 روبل ، إذا لم تأخذ في الاعتبار تكلفة المعالجة.
يوجد تناقض كامل هنا ، أي أن لترًا من الحليب ، حتى بدون معالجة ، يكلف ضعف تكلفة شراء الحليب بالجملة.
لكن الزبدة مذاقها جيد ، وأحلى من Knyaginin ومع قليل من "الزبدة المذابة" ، مثل فولوغدا. الشيء الوحيد الذي أزعجني هو أنه أثناء التقاط صورة / جربتها ، ذابت كثيرًا لدرجة أنني اضطررت إلى وضعها في الثلاجة ، وإلا لكانت تتدفق مباشرة من العبوة.
بشكل عام ، طعم الزيت رائع ، ما الفائدة منه - ليس واضحًا.

أخذت زيت "الذكرى" فاليو

زبدة - GOST (هنا GOST آخر ، وهو للزيوت التي تحتوي على نسبة دهون أعلى من 82٪ وللسمن) ، 82.5٪ دهون من الكريمة المبسترة ، عبوة - 180 جرام.

يكلف - 87.86 روبل ، 488 روبل للكيلو
16.3 - يكلف روبل لترًا من الحليب ، إذا لم تأخذ في الاعتبار تكلفة المعالجة.
اتضح أنه أقل بقليل من سعر شراء الحليب.
لم يعجبني الزيت. يبدو أنه يشبه طعم Knyaginin ، ولكن مع نوع من المذاق الغبي.

كما أنني استخدمت الزبدة للخبز.
العلامة التجارية هي "كل يوم" ، من حيث المبدأ ، بناءً على الملصق ، لا ينبغي أن تكون أدنى من Knyaginin بأي شكل من الأشكال ويجب أن يكون المذاق متطابقًا تمامًا. نظرًا لأن الضيف هو نفسه ، فإن التنوع هو نفسه.

زبدة - قوست ، قسط ، 72.5٪ دهون من الكريمة المبستر ، عبوة - 500 جرام.

التكلفة - 127.43 روبل ، 255 روبل للكيلو
يكلف لتر الحليب 12.14 روبل ، إذا لم تأخذ في الاعتبار تكلفة المعالجة.
من الواضح أنها أرخص أيضًا. طعمها مختلف عن Knyagininsky ، هنا الطعم ليس دسمًا ، لكنه حليبي. لكن لا شيء يبدو أنه نباتي ، لذلك لا توجد شكاوى خاصة. ببساطة ، في رأيي ، ذهبت الشركة المصنعة بعيدًا جدًا بالإشارة إلى "أعلى درجة".

الزبدة المصنعة "OOO. Voronezhrosagro"

زبدة - GOST الدرجة الأولى - دهن 72.5٪ من الكريمة المبستر ، عبوة - 400 جرام.

التكلفة - 109.9 روبل ، 275 روبل للكيلو
تكلف 13 روبل لترًا من الحليب ، إذا لم تأخذ في الاعتبار تكلفة المعالجة. من الواضح أنها أرخص أيضًا.
طعمها مشابه مع النفط "كل يوم" ، ولكن هنا أشار منتج السلعة بصدق إلى أن هذه هي الدرجة الأولى وليست الأعلى.

ما هي الاستنتاجات التي استخلصتها لنفسي:
لا تعتمد الجودة على السعر ، فهناك احتمال كبير أنه على الملصق INFA "من البلدوزر" ، مما يصنع منه الزيت غير واضح.

ما نوع الزيت الذي تشتريه وما الذي تسترشد به عند الاختيار؟

الخبز والزبدة هو ما يأكله ملايين الروس في وجبة الإفطار والوجبات الخفيفة. نقلي بالزبدة ، ونخبز معها الفطائر ، وهي موجودة في كل ثلاجة. لكن هل هو زيت؟

"فولوغدا" ليس أكثر

وفقًا لبيانات الاتحاد الروسي لشركات صناعة الألبان ، من حيث التزوير ، تحتل الزبدة المرتبة الثانية في بلدنا بعد المشروبات الكحولية. بموجب القانون ، يجب أن يحتوي هذا المنتج على مكونات ألبان حصرية في أساسه - ولكن ما الذي يتكون منه في الواقع؟

يقوم المصنعون المغامرون باستبدال دهون الحليب بزيت نواة النخيل الرخيص. لا يحتوي على العناصر الغذائية القيمة والعناصر النزرة والفيتامينات الملازمة لمنتج طبيعي يتم الحصول عليه من بقرة. علاوة على ذلك ، تحتوي الدهون النباتية على الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تسبب تغيرات مرضية في الجسم.

في الوقت نفسه ، يكتبون على العبوة أن المنتج تم تصنيعه وفقًا لـ GOST ، وأن الزيت هو "Vologda" ، وبكلمات أخرى تشجع المستهلك. بعد كل شيء ، لا يعرف كل مشترٍ أن "Vologda" لم يعد اسمًا لمجموعة متنوعة ، والآن يمكن لأي منتج يعمل في منطقة Vologda الاتصال بمنتجه بهذه الطريقة.

في أوروبا ، متطلبات النفط أكثر صرامة من متطلباتنا ، - يقول رومان جايداشوف ، خبير في جمعية حماية حقوق المستهلك "مراقبة الشعب".- لا يوافقون فقط على المكونات التي تحل محل دهن البقر ، ولكن حتى طعم البسترة والقشدة والروائح المختلفة. تضمن دولتنا للمستهلك نوعًا من الأمان ، أي أنها تحمي من النويدات المشعة والمواد الرهيبة الأخرى ، ولكنها لا تضمن جودة المنتج. هذا يقودنا إلى حقيقة أنه بدلاً من الزبدة ، نأكل دهن الخضار.

العودة إلى التسعينيات

أظهر الفحص الذي أجرته المؤسسة الموحدة لولاية موسكو للجودة في مختبر اختبار Test-Pushchino أنه من بين خمس عينات من الزبدة ، تتوافق اثنتان فقط مع المعلومات الموجودة على الملصق ومتطلبات GOST واللوائح الفنية لمنتجات الألبان (انظر الجدول) . بالنسبة للغالبية ، فإن تركيبة الأحماض الدهنية لا تفي بمتطلبات القانون ، وبعبارة أخرى ، لم تستخدم الشركة المصنعة الدهون الحيوانية ، ولكن الدهون النباتية. تم العثور على E. coli في إحدى العينات ، ناهيك عن المواد الحافظة المحظورة والنكهات الأجنبية.

لوحظ هذا الارتفاع في تزوير الزبدة فقط في أوائل التسعينيات. يبدو أننا نجونا بنجاح هذه اللحظة ، - يشكو إيغور نازاروف ، نائب المدير العام للمؤسسة الموحدة لولاية الجودة في موسكو.

اتضح أنهم لم ينجوا. هو أن أصبح الاختيار أكثر. اليوم على رفوف موسكو يمكنك أن تجد حوالي 80 نوعًا مختلفًا من الزبدة. أكثر من 60٪ - إنتاج روسي. نطاق الأسعار من 30 إلى 140 روبل. المستوردة (فرنسا وفنلندا ونيوزيلندا) أغلى ثمناً ، ولكن كما تظهر الممارسة (بما في ذلك الفحص الأخير) ، فهي أفضل.

Gaidashov يقول ر. - يحتوي على مركز حمض اللاكتيك ويعتبر أكثر فائدة. ومع ذلك ، يحب مستهلكنا أصناف الكريمة الحلوة ، التي يتم استخدام الكريمة المبسترة في إنتاجها فقط.

بالمناسبة ، لا تقوم الشركات المستوردة دائمًا بجعل العبوة تتماشى مع التشريعات الروسية - فهي لا تشير إلى فئة الزيت أو تكتب مجموعة متنوعة (على سبيل المثال ، "إضافي") ، وهو ما ليس لدينا. لذلك ، من خلال ظهور عبوة مختومة ، من الصعب للغاية فهم ما بداخلها.

حاول أن تجد زيتًا جيدًا من خلال التجربة. فيما يلي بعض علامات جودة المنتج:

بسعر 30 روبل. يمكن بيع السبريد فقط ؛

الزبدة عالية الجودة لا تتجمد حتى في الفريزر ، تظل دائمًا بلاستيكية وبعد 5 دقائق يجب دهنها بسهولة على الخبز ؛

لون الزيت الجيد مائل للبياض إلى الأصفر الفاتح ، واللون الأصفر الفاتح علامة سيئة ؛

يجب ألا ينهار الزيت عند تكسيره (إذا حدث ذلك ، فهذا يعني أنه يحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة).

وصف.

تنتج هذه الصناعة زبدة غير مملحة ، مملحة ، فولوغدا ، هواة ، زبدة فلاحين وساندويتشات.

زبدة غير مملحةمحضرة من كريمة مبستر طازجة (قشدة حلوة) أو من قشدة سابقة الحامض (قشدة حامضة) والتي تحتوي على 82.5٪ دهون على الأقل ولا تزيد عن 16٪ رطوبة.

الزبدة المملحة(القشدة الحلوة والقشدة الحامضة) يتم الحصول عليها بطريقة مشابهة لغير المملحة ، ولكن مع إضافة 1٪ ملح. لا تقل نسبة الدهون فيه عن 81.5٪ ، ولا يزيد محتوى الرطوبة فيه عن 16٪.

فولوغدا زبدة كريمة حلوةينتج من القشدة المبسترة عند درجة حرارة 95-98 درجة مئوية ، ونتيجة لذلك ، يكتسب الزيت طعمًا ورائحة خاصة. يحتوي على 82.5٪ دهون على الأقل ولا يزيد عن 16٪ رطوبة.

زبدة الهواةمصنوعة من كريمة مبسترة طازجة أو مخمرة. محتوى الدهون في زيت الهواة لا يقل عن 78٪ ، محتوى الرطوبة لا يزيد عن 20٪. تحتوي زبدة الهواة المملحة على 72.5٪ دهن على الأقل ولا تزيد عن 20٪ رطوبة و 1٪ ملح شائع.

زيت الفلاحينتنتج القشدة الحلوة والقشدة الحامضة ، فهي تحتوي على ما لا يقل عن 72.5٪ دهون ولا تزيد عن 25٪ رطوبة.

يجب أن تحتوي زبدة الساندويتش (الكريمة الحلوة والقشدة الحامضة) على 61.5٪ دهون على الأقل ولا تزيد عن 35٪ رطوبة.

إنتاج.

سمنة- منتج غذائي ذو قيمة عالية يتم إنتاجه من الحليب. الزبدة عبارة عن دهون حليب يتم فيها توزيع قطرات البلازما وفقاعات الهواء بالتساوي.

تشتمل تركيبة الزبدة على ما يصل إلى 83٪ من دهون الحليب ، وحوالي 16٪ ماء ، و1-2٪ بروتينات ، واللاكتوز ، والمعادن التي تشكل بلازما الزبدة. يحتوي الزيت على فيتامينات A و D و E قابلة للذوبان في الماء وفيتامينات B و C القابلة للذوبان في الماء وكميتها في الزيت التي يتم الحصول عليها في الصيف أعلى من ذلك بكثير. تحتوي الزبدة على طاقة عالية (2728-3130 كيلوجول / 100 جرام) وقابلية للهضم (95-98٪).

يتم الحصول على الزبدة عن طريق خلط الكريمة أو عن طريق تحويل الكريمة عالية الدسم. يشمل إنتاج الزبدة بطريقة الخلط مراحل تحضير القشدة ، والتخلط على دفعات أو تشكيلات الزبدة المستمرة ، وغسل الزبدة بالماء ، والمعالجة الميكانيكية للزبدة ، والتعبئة والتغليف. في الوقت نفسه ، يتم تعقيم الكريمة التي تحتوي على نسبة 30-45٪ من الدهون عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية ، ثم يتم تبريدها بسرعة إلى 2-8 درجة مئوية والاحتفاظ بها لمدة 2-12 ساعة. ، دهن الحليب يتحول إلى حالة صلبة. عند إنتاج زبدة القشدة الحامضة ، يتم تخمير القشدة المبستر لمدة 12-16 ساعة عند درجة حرارة 14-18 درجة مئوية باستخدام مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وبعد ذلك تنضج الكتلة في درجات حرارة منخفضة.

قبل التقليب ، يتم رفع درجة حرارة القشدة الناضجة إلى 7-14 درجة مئوية ، حيث يتم الحصول على زبدة ذات قوام طري ضعيف عند درجة حرارة عالية من التموج ، وعند درجة حرارة منخفضة يتم الحصول على زبدة ذات بنية متفتتة. في عملية تقليب القشدة ، نتيجة للعمل الميكانيكي المكثف ، يتم تدمير قشرة البروتين والليسيثين من كريات الدهون المستحلب ، وتلتصق ببعضها البعض وتشكل حبة زيتية. يتم فصل الجزء الخالي من الدسم من الكريم ، والذي يسمى اللبن الرائب. اللبن منتج غذائي قيم ، يحتوي على 0.2-0.5٪ دهون ، 4.5-5٪ لاكتوز ، 3.2-3.5٪ بروتين ، 0.5-0.7٪ معادن.

يتم خفق الكريمة على دفعات أو صانعي الزبدة المستمرة. بعد الخلط ، يفصل اللبن الرائب ويتم غسل حبوب الزبدة بالماء. بعد ذلك ، للحصول على بنية متجانسة ، ودونة معينة ولإزالة الماء ، تتم معالجة الزيت ميكانيكيًا على آلات خاصة. في إنتاج الزبدة المملحة ، يضاف الملح الجاف أو المحلول المشبع إلى الزيت قبل أو أثناء المعالجة الميكانيكية. يذوب الملح في بلازما الزيت ويمنع تكون الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك تكون الزبدة المملحة أكثر ثباتًا أثناء التخزين.

يشمل إنتاج الزبدة عن طريق تحويل القشدة عالية الدسم على خطوط الإنتاج مراحل الحصول على الكريمة ، التي يكون محتواها الدهني مساويًا لمحتوى الدهن في الزبدة (83٪) ، ومنحها تركيبة الزبدة وقوامها.

قشدة محتوية على دهون 35-40٪ ، مخصصة لإنتاج الزبدة ، تخضع للبسترة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. ثم يتم فصلها والحصول على كريم بها نسبة دهون 83٪. يدخل الكريمة عالية الدسم إلى الزبدة السابقة ، حيث يتم تبريدها بسرعة إلى درجة حرارة 12-14 درجة مئوية وتعريضها للمعالجة الميكانيكية. نتيجة للمعالجة ، يتبلور دهن الحليب ، ويتشكل هيكل زيت متجانس مع رطوبة موزعة بالتساوي. يتميز الزيت المضمن بثبات تخزين عالٍ.

أنواع الزبدة

ما هي أنواع الزبدة

مع تطور علاقات السوق والمنافسة في بلدنا ، زادت أرفف المتاجر بشكل كبير من نطاق المنتجات ، بما في ذلك الزبدة. إذا لم يكن لدى المشتري الكثير من الخيارات قبل ذلك ، فإن وفرة الأغلفة والتسميات الساطعة يمكن أن تسبب ارتباكًا حقيقيًا. لسوء الحظ ، هناك حالات عندما تكون المعلومات المقدمة من الشركة المصنعة غير موثوقة وتخدع المستهلك بصراحة. ولكن حتى لو كُتب كل شيء بشكل صحيح ، فليس من الممكن دائمًا فهم نوع المنتج المعروض علينا. وفقًا للمعيار الحالي ، فقط تلك المنتجات المصنوعة من قشدة البقر تنطبق على الزبدة الحقيقية. تنقسم جميع أصناف المنتج إلى مجموعتين كبيرتين - كريمية وذابة.

أنواع وتكوين وخصائص إنتاج الزبدة

من بين الصيغ المختلفة لهذا المنتج في الإنتاج الحديث ، تتميز الأصناف التالية:

• فولوغدا.
• كريمة حلوة مملحة وغير مملحة ؛
• القشدة الحامضة المملحة وغير المملحة ؛
• هواة مملح وغير مملح ؛
• الفلاح مملح وغير مملح.

يكمن الاختلاف بين هذه الأصناف في التكوين وطريقة الإنتاج. على سبيل المثال ، يُصنع Vologda من القشدة الطازجة فقط ، ويجب ألا يتجاوز وجود الرطوبة فيها 16٪.

49) زبدة البقر. إنتاج الزبدة: التصنيف والتشكيلة

يتم إنتاج الزبدة غير المملحة من القشدة التي خضعت لعملية بسترة ؛ بالإضافة إلى ملح الطعام العادي يضاف إلى الزبدة المملحة. يتم الحصول على منتج القشدة الحامضة باستخدام بادئ حمض اللاكتيك ، بينما يتم إنتاج منتج القشدة الحلوة دون مشاركة الثقافات البكتيرية. تختلف زبدة الهواة عن الزبدة غير المملحة في نسبة عالية من الرطوبة المسموح بها - تصل إلى 20٪ ، وفي زبدة الفلاحين تكون أعلى وتصل إلى 25٪.

التصنيف المعتمد في السوق الروسية

يصنف المصنعون المحليون منتجاتهم وفقًا لمحتواها من الدهون. وكانت أقل نسبة 50٪ لزيت الشاي ، يليه زيت السندويتش بنسبة 61٪ ، يليه زيت الفلاحين بنسبة 72.5٪ وزيت الهواة بنسبة 80٪.

القائمة مكتملة بالزيت التقليدي بنسبة 82.5٪. في النوعين الأولين من المنتجات ، يمكن للمصنعين إضافة مواد حافظة وفيتامينات ومكملات حيوية ونكهات. في الأنواع الثلاثة المتبقية ، يُسمح بالإضافات مثل الملح وبكتيريا حمض اللاكتيك والكاروتين.

زبدة بالحشو

طعام شهي ولذيذ وصحي مصنوع من الكريمة الطازجة مع إضافة حشو طبيعي مباشرة وقت المعالجة. كمواد مضافة تستخدم:

• السكر؛
• كاكاو؛
• عصائر الفاكهة أو التوت.
• الفانيلين.
• مقتطفات من البن والهندباء.

والنتيجة هي زبدة الشوكولاتة أو الفاكهة أو العسل ، والتي لا يمكن تخزينها لفترة طويلة بسبب حشوها الطبيعي.

الزبدة المذابة

يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق إذابة الزبدة ، ونتيجة لذلك يتم إزالة كتلة بروتين الماء ، ويتبقى فقط دهون الحليب. يتمتع السمن بفترة صلاحية طويلة ، بالإضافة إلى نسبة عالية من الدهون تصل إلى 99٪. محتوى الرطوبة للمنتج لا يتجاوز 0.7٪. في الصناعة ، يُسمح بإنتاج هذه المنتجات من أنواع الزيوت مثل الزبدة والزيوت الجاهزة والجبن وكذلك من الزبدة الخام والقشدة البلاستيكية.

الزبدة الحلوة مصنوعة من القشدة الطازجة (الحلوة) المبسترة. تشمل هذه المجموعة الأصناف الرئيسية التالية: فولوغدا ، قشطة حلوة غير مملحة ومملحة ، قشطة هواة حلوة غير مملحة ومملحة ، قشطة حلوة الفلاحين غير مملحة ، ساندويتش كريم حلو غير مملح. باستخدام نفس التقنية عمليًا ، ولكن مع المعالجة الحرارية الإضافية ، يتم إنتاج زيت معلب ومعقم. يختلف نوع المادة الخام المستخدمة (قشطة أو سمن) عن الجبن والزبدة البكر. جميع الأصناف المدرجة من الزبدة الحلوة لها نفس الخصائص الحسية ونفس النطاق. وفقًا لتكوين المكونات الرئيسية ، فإنها تختلف في الكسر الكتلي للرطوبة و SOMO ، في محتوى الدهون والملح.

زيت فولوغدايتم الحصول عليها من القشدة الطازجة التي خضعت للمعالجة بدرجة حرارة عالية ، ونتيجة لذلك تكتسب طعمًا واضحًا للبسترة (نكهة الجوز).

يُبستر الكريم عند درجة حرارة 95-98 درجة مئوية مع تعريض لمدة 10-15 دقيقة ، وتحدد مذاق البسترة الناتج عن البسترة ، والميلانويد ، ومركبات السلفهيدريل والكاربونيل ، والأحماض الدهنية المتطايرة ، وإسترات الأحماض الدهنية ، واللاكتونات ، والمركبات الأخرى.

أثناء إنتاج زيت فولوغدا بطريقة المخضض ، لا يتم غسل الحبوب الزيتية ، مما يؤدي إلى الحفاظ على الطعم والرائحة المميزة. ومع ذلك ، فإن هذا الزيت لديه تلوث جرثومي متزايد.

يحسن تشتت البلازما طعم ورائحة زيت فولوغدا. لذلك ، يفضل إنتاج زبدة فولوغدا بطريقة تحويل القشدة عالية الدسم ، حيث يتم توفير طعم ورائحة واضحة نظرًا لارتفاع محتوى سومو وتشتت البلازما بشكل أفضل والتلوث البكتيري المنخفض.

لا ينقسم زيت فولوغدا إلى أصناف.

زبدة غير مملحةيشير إلى الأصناف التقليدية من الزبدة. يتم إنتاجه بطرق مختلفة ، يمكن أن يكون قشدة حلوة وحامضة ومالحة وغير مملحة. تتميز الزبدة غير المملحة بالثبات الجيد ولها طعم ورائحة مميزة لدهن الحليب. نظرًا لانخفاض محتوى سومو ، فإنه يحتوي على مجموعة واسعة من التطبيقات المناسبة لأغراض الطهي.

زيت الهواةو زيت الفلاحينلها نفس الخصائص الحسية تقريبًا ، ولكنها تحتوي على مكونات مختلفة. تؤدي زيادة كمية سومو (2 و 2.5٪) إلى قيمة بيولوجية أعلى مقارنة بالزبدة غير المملحة.

ما هي الزبدة المصنوعة من

نظرًا لزيادة محتوى الرطوبة (20 و 25٪) ، فإن هذه الأنواع من الزبدة أقل ثباتًا.

زبدة شطيرةنظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية وزيادة كمية المواد النشطة بيولوجيًا ، من جميع أنواع الزبدة ، فإنها تلبي متطلبات النظام الغذائي المتوازن. زيت الساندويتش له طعم ورائحة حلوة لطيفة.

زبدة القشدة الحامضةهناك ساندويتش غير مملح ، هواة ، فلاحين. يتم إنتاجه وفقًا للمخطط التكنولوجي العام ويختلف في ذلك البادئ البكتيري بكمية 2-4٪ يضاف إلى الكريم قبل النضج الفيزيائي ويحفظ عند درجة حرارة 16-20 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات (طريقة المخض) ).

في إنتاج الزبدة الحامضة عن طريق تحويل القشدة عالية الدسم ، تضاف الخميرة إلى الكريمة عالية الدسم المبردة أو مباشرة إلى الزبدة السابقة. يتم التمليح في إنتاج الزبدة المملحة بطريقة تحويل القشدة عن طريق إضافة الملح الجاف (لا يزيد عن 1٪) إلى القشدة عالية الدسم.

خصائص الزبدة المملحة

القيمة الغذائية | فيتامينات | المعادن

ما هي تكلفة الزبدة المملحة (متوسط ​​السعر لعلبة واحدة)؟

من المعروف أن الزبدة هي المنتج الرئيسي الذي يتم الحصول عليه من حليب البقر. يليه انتشار القشدة والقشدة الحامضة والجبن القريش وما إلى ذلك. الزبدة هي مركز لدهن الحليب (في نسخة الكريمة تحتوي على من 78 إلى 82.5٪). من حيث القيمة الغذائية والرائحة والطعم ، ينتمي المنتج إلى أكثر الدهون الصالحة للأكل قيمة وأفضلها. تتميز ليس فقط بمحتواها العالي من السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا بقابليتها الممتازة للهضم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمغذيات الكبيرة.

على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن الزبدة هي واحدة من أفضل عناصر طعام الأطفال والنظام الغذائي.

سمنة

ربما يرجع ذلك إلى قيمتها الغذائية وانصهارها وتركيبها الكيميائي الغني.

يمكنك العثور على نوعين من الزبدة للبيع - مملحة وغير مملحة. تتم إضافة الملح بطريقة بسيطة: فهي كافية لزيادة ثبات الزيت أثناء التخزين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة كمية معينة من ملح الطعام إليها. عادة ما يتم الاحتفاظ بالوصفة الدقيقة في سرية تامة. يمكن أن تكون الزبدة المملحة نفسها قشدة حامضة وكريمة حلوة. كقاعدة عامة ، يتم تمثيل تكوينه بدهن الحليب وبلازما الزيت.

خيارات لاستخدام الزبدة المملحة

يحظى المنتج بشعبية كبيرة بين الطهاة حول العالم. مع إضافته ، يتم عمل العديد من المعجنات ، ويتم إنشاء الدورات الرئيسية والثانية. يؤكد الزيت على مذاقها ، مما يجعلها أكثر إشراقًا وثراءً.

يتفاجأ الكثيرون عندما يكتشفون أن الزبدة المملحة تستخدم في الكوكتيلات. فقط السقاة ذوي الخبرة يعرفون هذا. أشهر كوكتيل يمكنك تجربته هو مشروب الروم الساخن بالزبدة. يتكون من عدد كبير من العناصر: الروم نفسه (غامق) ، شراب السكر ، عصير التفاح ، الليمون ، الجير ، عسل البسكويت ، القرفة المطحونة ، أعواد القرفة والزبدة.

فوائد ومضار الزبدة المملحة

لا ينبغي إساءة استخدام المنتج. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالتعرض لبعض مشاكل المعدة. يمكنك أيضًا مواجهة التعصب الفردي. لقد لاحظنا سابقًا أن الزبدة المملحة غنية بالفيتامينات والمغذيات الكبيرة. يساعد الاستخدام المنتظم له على تقوية جهاز المناعة وتحسين الرفاهية والبهجة وتحسين الأداء.

توجد زيوت نباتية أو حيوانية أو حتى صناعية يوميًا في حياتنا اليومية. لتحضير العشاء ، لا يمكنك الاستغناء عن عباد الشمس أو الزبدة ؛ زيت المحرك ضروري للاحتياجات الفنية. ما يصنع منه زيت الزيتون أو الزبدة أو أنواع الزيوت الشائعة الأخرى هو موضوع مادة اليوم.

ما هو زيت الزيتون المصنوع

يُنتج زيت الزيتون بدرجات مختلفة ، واعتمادًا على درجة ومكان استخلاص المواد الخام ، وكذلك تقنية تصنيع المنتج ، فإن للزيت مؤشرات جودة مختلفة.

أعلى درجة من زيت الزيتون هي درجة "زيت الزيتون البكر الممتاز" باستخدام الزيتون الطازج المعصور فقط وبأقل نسبة حموضة (0.3٪). في إنتاج هذا الزيت ، يتم استخدام الزيتون الناضج فقط ، ويتم قطفه يدويًا في منتصف موسم الحصاد (أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر). في الوقت نفسه ، يتم اختيار المواد الخام بعناية وغسلها وسحقها بضغطة. يُعصر الزيتون بدون تسخين ، ولهذا تسمى طريقة إنتاج زيت الزيتون هذه بـ "العصر البارد". ينتج عن العصر الأول زيت عالي الجودة.

الزيت المستخرج من خليط من الزيت الطبيعي "الحي" والزيت المكرر يسمى "زيتون نقي" وحموضة تصل إلى 2٪. يُطلق على الزيت المنتج من ثفل الزيتون اسم "زيت ثفل الزيتون" ، وتتراوح حموضته بين 5-10٪ وينتمي إلى منتج من الدرجة الثانية بسعر منخفض نوعًا ما.

حول المواد الخام لزيت عباد الشمس

هذا النوع من الزيوت النباتية موجود في مطبخ كل ربة منزل. يضاف زيت عباد الشمس إلى السلطات ويستخدم في تحضير الدورتين الأولى والثانية. اعتمادًا على جودة المواد الخام وكيفية صنع زيت عباد الشمس ، يتم الحصول على الزيت النهائي غير المكرر أو المكرر أو المائي من الدرجة الأولى أو الثانية.

لإنتاج زيت عباد الشمس ، يتم استخدام بذور عباد الشمس ، والتي يتم سحقها وضغطها. اعتمادًا على عملية الإنتاج ، يكون الزيت عبقًا أو عديم الرائحة تمامًا أو شفافًا أو ذو لون مشمس جميل.

كيف ومن أي زبدة مصنوعة

ما هي الزبدة ، بالتأكيد ، يعرف الكثير من الناس. يشير استخدام حليب البقر في إنتاج الزبدة وفقًا لتقنيات GOST إلى جودتها العالية ومذاقها المناسب. يمكن اعتبار الزبدة ، التي يتم إنتاجها حصريًا من القشدة عالية الدسم دون إضافة دهون نباتية ، منتجًا طبيعيًا يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 72-82٪. ولكن إذا كانت تقنية الإنتاج تتطلب قرب كريم الحليب وزيت النخيل ، فلا يمكن تسمية مثل هذا المنتج بالزبدة ، وتصنف هذه الزبدة على أنها "قابلة للدهن" ولا تزيد نسبة الدهون الحيوانية فيها عن 50٪.

ما هو زيت النخيل وكيف يصنع؟

لسنوات عديدة ، لم يكن زيت النخيل منتجًا خارجيًا يتعذر الوصول إليه. يتم استخدامه في صناعة العديد من المنتجات ، بما في ذلك صناعة مستحضرات التجميل.

يتكون هذا الزيت النباتي من ثمرة زيت النخيل ، وهي لب النخيل "البرقوق". تكنولوجيا التصنيع ، وإن كانت طويلة ، لكنها بسيطة. أولاً ، يتم جمع المواد الخام وتخزينها لمدة شهر تقريبًا. بعد طهي ثمار النخيل ، حيث يرتفع زيت شفاف ذهبي اللون إلى السطح أثناء عملية الهضم. يتم جمعها وتخزينها لعدة سنوات. زيت النخيل لديه القدرة على التصلب في درجة حرارة الغرفة ، ليصبح أبيض وقاسي.

مواد أولية لزيت المحرك

لكي يعمل محرك سيارتك "مثل الساعة" ، تحتاج إلى إضافة زيت المحرك إليه في الوقت المناسب.

هناك أنواع مختلفة من زيوت السيارات ، وأي من العلامات التجارية المقترحة مناسبة لخيلك الحديدي سيخبرك بمتطلبات تشغيل سيارتك.

من المهم معرفة نوع زيوت المحركات ، إذا كان الخطأ في اختيار الزيت المناسب مكلفًا. تعتمد زيوت المحرك على الزيوت المعدنية أو الاصطناعية. يتم إنتاج الزيوت المعدنية من البترول ، ويتم إنتاج الزيوت الاصطناعية عن طريق التخليق الكيميائي. هناك أيضًا مواد شبه اصطناعية ، مصنوعة من خليط من القواعد المعدنية والاصطناعية.

بالإضافة إلى قاعدة إنتاج زيت المحرك ، يتم استخدام إضافات خاصة تساعد على استقرار أو تعزيز أو إضعاف خصائص وخصائص الزيت الذي يعمل على تطبيع تشغيل محرك السيارة.